餐饮业规范使用食品添加剂承诺书

餐饮业规范使用食品添加剂承诺书（通用18篇）

篇1：餐饮业规范使用食品添加剂承诺书

餐饮业规范使用食品添加剂承诺书

为响应国务院办公厅《关于严厉打击食品非法添加行为，切实加强食品添加剂监管的通知》和国家、省、市食品药品监督管理部门关于开展严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作的安排部署，切实保障广大人民群众饮食消费安全，本单位向广大消费者作出如下承诺：

一、严格遵守和执行《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等食品安全法律法规，确保在取得有效餐饮服务许可证的前提下合法经营，严格执行《食品添加剂使用卫生标准》，保证在食品加工中规范采购、储存和使用食品添加剂。

二、切实落实餐饮单位负责人是食品安全第一责任人的责任，切实履行食品安全主体责任，不断提高自律意识和科学管理水平，且做到依法诚信经营。

三、建立健全食品调味料和食品添加剂安全管理制度，严格落实食品、食品添加剂及食品相关产品索票和进货查验等制度，做到自制的火锅底料、自制饮料、自制调味料中所使用的原料符合食品安全要求，并有合法的进货渠道和产品质量合格证明。

四、严格按照许可经营范围进行餐饮服务经营活动，对所使用的食品添加剂的种类、使用剂量进行务案登记，并保证记录真实、完整准确；对本单位自制的火锅底料、自制饮料、自制调味料向辖区食品药品监督管理部门备案并在店堂醒目位置或菜单上予以公示，让消费者能够知情消费。

五、保证在餐饮服务经营活动中依法依规使用食品添加剂，保证不采购和使用食品添加剂以外的任何可能危害人体健康的物质；不采购和使用标识不规范的、来源不明的食品添加剂；不超范围、超剂量使用食品添加剂。

六、建立并严格执行食品添加剂“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）管理制度，对采购的食品调味料和食品添加剂实行专项登记，统一存放，严格领用，规范使用。

本单位将严格履行以上承诺，如有违犯，愿承担相应的法律责任。

食品药品监管部门；（盖章）承诺单位负责人：

承诺单位 ：（盖章）

年月日年月日

篇2：餐饮业规范使用食品添加剂承诺书

关于严厉打击使用含邻苯二甲酸酯类物质食品非添加剂餐饮服务业加工企业承诺书

为贯彻落实4月21日全国严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作电视电话会议精神，深入开展使用含邻苯二甲酸酯类物质食品非法添加剂专项整治行动。对此，本县要求各药品生产企业应认真核对所生产的品种，对生产“食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单”(卫生部公布)和“饲料、养殖中禁用药物和物质清单”(农业部公布)中相关药品的，应在标签或说明书上加印或加贴“严禁用于食品和饲料加工”等警示标识。原料药应在标签上加印或加贴；制剂(局部用药除外)应在标签或说明书上加印或加贴，制剂品种应包括含该类活性成分的复方制剂。各有关药品生产企业应于2011年6月29日前将变更后的说明书或标签报县局药品注册处备案；2011年7月1日后出厂产品的标签或说明书上必须加印或加贴“严禁用于食品和饲料加工”等警示标识。县药监局将在网站上公布投诉举报电话，对举报属实者进行奖励。

12部门合力严打滥用添加剂

日前，县食品安全委员会下发《江口县食安协严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管工作的实施方案》，在全县范围内开展“严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作”(以下简称：专项工作)。专项工作由县食安委统一领导，成立由卫监所、质检局、农牧科技局、发改局、疾控中心、工商局、卫生和食品药品监管局、公安局等12部门组成的专项工作领导小组，办公室设在县卫生和食品药品监督管理局。各乡镇政府、各有关职能部门也要成立相应的机构。

各部门职责一览：

——食用农产品

由县农牧科技局和有农业园区的乡政府负责

开展农资专项治理、“瘦肉精”专项整治、生鲜乳专项整治、饲料专项整治和严禁使用含邻苯二甲酸酯类物质食品非法添加剂专项整治等活动。

——食品生产环节

由县质监部门负责

严格实施食品、食品添加剂生产企业的生产许可；加强对食品、食品添加剂生产企业的日常监管，落实责任制；规范和提高食品生产企业的基础管理水平；严格按照地、县二级食品安全监管计划等。监督企业严格执行不合格品管 2 理制度及召回制度，严格按照食品安全法律法规的规定做好相关产品的无害化处理和销毁，并保存好相关处置记录。严厉打击不合格品或过期食品回用的违法行为。

——食品流通环节

由县工商部门负责

加强对使用含邻苯二甲酸酯类物质食品非法添加剂和食品添加剂及食品中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的检测工作力度，将易于违法添加的非食用物质和滥用的食品添加剂作为食品质量检测的重点指标，扩大抽检范围，增加抽检频次。

——餐饮服务环节

由县卫生和食品药品监管部门负责

组织开展添加剂使用专项整治，加大监管力度、严厉打击非法添加行为，监督指导餐饮单位食品添加剂使用情况进行自查自纠，并开展全面监督检查，继续深化和完善已经建立的有效监管机制，强化食品安全监督抽检和现场快速检测，强化餐饮食品安全诚信体系建设，强化餐饮食品安全的社会监督，强化宣传教育，形成制度机制，强化食品安全风险监测，依法加强食品安全标准管理。

——生猪定点屠宰环节

由县发改局负责

严格生猪进厂验收制度，把好生猪入厂关，进厂生猪必须来自非疫区，并持有产地检疫合格证明，生猪至少提前3小时进厂待宰。

本承诺书一式二份，县食安委办存档一份，责任承诺单位一份。

承诺单位：

负责人：

责任承诺单位：

责任人： O一一年六月二十六日

篇3：餐饮业规范使用食品添加剂承诺书

关键词：餐饮业,食品添加剂,使用情况,安全管理

随着人们生活水平的日益提高, 人们对食品的追求体现出多样化和丰富化, 食品添加剂的应用正好满足了人们的这一要求。食品添加剂在应用过程中存在着使用不当或滥用的问题, 也成为食品污染的主要来源之一。为了解任城区餐饮业食品添加剂的使用情况, 预防因食品添加剂的不合理使用引起的食品安全事故, 规范食品添加剂的安全使用管理工作, 于2009年1～7月对任城区餐饮业 (包括各类酒店、企事业单位及学校食堂) 食品添加剂的使用, 采购、索证和管理情况进行了调查, 并提出了管理对策。

1 内容与方法

1.1 调查对象任城区各类大中型酒店、企事业及学校食堂196家。

1.2 调查内容

依据《食品添加剂卫生管理办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、《食品添加剂使用卫生标准》设计表格, 了解餐饮业食品添加剂的使用品种、标签标识、索证情况及管理使用情况。

1.3 调查方法

由从事食品卫生监督管理的专业人员对现场进行检查和面对面询问, 利用两者结合的方式收集信息, 填写统一设计的调查表。

2 结果

2.1 基本情况

在被调查的196家餐饮单位中, 发现使用的食品添加剂共31种。在食品加工过程中使用了食品添加剂或将非食品添加剂当作食品添加剂使用的单位143家, 占73.0%, 其中139家餐饮单位使用了两种或两种以上的食品添加剂, 占70.9%。本次调查发现餐饮业加工的食品中, 主食、凉拌菜、热菜、饮料、调味料及初加工制品中都有使用添加剂的情况。按照食品添加剂的分类和使用频率的高低, 依次为着色剂 (如胭脂红) 、酶制剂 (如木瓜蛋白酶) 、膨松剂 (如碳酸氢铵) 、增味剂 (如谷氨酸钠) 、香料 (如乙基麦芽酚) 、增稠剂 (如果胺) 、防腐剂 (如山梨酸钾) 、酸度调节剂 (如柠檬酸) 、甜味剂 (如山梨糖醇) 、抗氧化剂 (如维生素C) 、水分保持剂 (如磷酸钙) 、面料处理剂 (如碳酸钙) 、营养强化剂 (如胡萝卜素) 等13类食品添加剂, 共33种。从食品添加剂使用品种来看, 196家餐饮单位中使用品种最多的有15种, 最少的有1种, 平均为8种。也有使用非食品添加剂的现象。

2.2 存在问题

2.2.1 外包装不符合要求

在调查中发现的33种食品添加剂中有27种未按《食品添加剂卫生管理办法》第18条的规定, 占81.8%;未标示“食品添加剂”字样的有4种, 占12.1%;国内产品未标示厂名厂址的有6种, 占20.1%;有8种复合食品添加剂未标示具体名称, 占22.2%;有9种国内产品未标示省级卫生行政部门颁发的卫生许可证号, 占23.6%;有1种仅标示产品名称, 占2.3%;有2种国外产品未标示中文标识, 占3.9%;有16种国内外产品未标示使用范围、使用量和使用方法, 占43.2%。

2.2.2 索证材料不全

供应单位购入食品添加剂时, 无索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明的意识, 餐饮单位在使用食品添加剂时也不知道其使用范围和使用量要求。使用方法一般是厨师从师傅那里学来的或者自己摸索的, 添加多少量凭靠经验而不是计量器具。有的认为使用量很少, 索证无关紧要。71.9%的餐饮单位食品添加剂的索证材料不全或索证材料过期, 19.4%的单位无法提供索证材料。食品添加剂专用称量工具的配备率为9.7%, 食品添加剂使用记录建立率仅为4.6%。

2.2.3 保管和使用不规范

餐饮业在经营过程中不按规定保管和使用食品添加剂。在所查的196家餐饮单位中有57家设置了食品添加剂的固定存放场所, 设置率为29.1%, 有169家餐饮单位在存放过程中未做到专人、专柜专架、上锁, 占86.2%。有的甚至与非食品产品混放, 更有甚者将食品添加剂随意放在厨房的操作台上, 由厨师随用随取。厨师在使用添加剂的过程中, 普遍未按《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其适用范围、使用量使用;未有专用的计量工具。26.0%的单位使用超过保质期限的食品添加剂。

3 讨论

3.1 加强餐饮业食品添加剂的卫生监督管理

规范食品添加剂的使用, 是加强我国食品安全管理的有效措施。在日常卫生监督中, 应加强餐饮单位负责人依法规范使用食品添加剂的意识, 要求各单位应制定完善的食品添加剂采购制度、索证制度和保管、使用制度, 建立食品添加剂购进使用台账, 严格规范其适用范围、使用量, 并配备和使用符合要求的计量器具, 依法进行计量鉴定和校准。食品添加剂要有专人保管、专柜存放、专人登记、专人添加, 不得超使用范围、使用量使用。严禁使用超过保质期限的食品添加剂。

3.2 加强食品添加剂安全知识培训

加大培训力度, 提高餐饮经营者对食品卫生知识的认知能力。通过多种形式、多种渠道在食品生产、加工、流通、消费等不同领域开展广泛的宣传工作, 让生产者依法生产, 让经营者诚信经营, 让消费者正确使用, 让老百姓容易鉴别, 提高广大消费者的自我保护意识。定期对采购员、保管员、厨师进行食品添加剂相关知识的培训, 使其了解安全保管、使用食品添加剂的重要性和超过保质期限、超适用范围、超使用量使用对人体的危害, 让其了解违法使用食品添加剂和非食品添加剂对消费者所造成的不良后果要承担的法律责任。

3.3 开展食品添加剂专项整治工作

2009年2月28日《食品安全法》正式出台, 在同年的“两会”上, 温总理的《政府工作报告》中写道:将深入开展食品药品安全专项整治, 健全并严格执行产品质量安全标准;实行严格的市场准入制度和产品质量追溯制度、召回制度。按职责分工, 分别在食品生产、经营各个环节采取专项监督检查, 追溯非法食品添加剂源头, 依法严厉查处其生产、销售和使用的单位及个人, 切断非法食品添加剂的供应链。设立违法行为举报制度, 公开举报途径。通过群众举报, 可以有效地打击餐饮业违法、违规使用食品添加剂的行为。

3.4 完善食品添加剂管理法规和标准体系

篇4：规范使用食品添加剂　等

规范使用食品添加剂

将于2008年6月1日起实施的新版《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007)规定，使用食品添加剂时不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质。此次新版的《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007)是由卫生部与国家标准化委员会在1996年版的基础上修订而成。

新标准还明确，以下情况可使用食品添加剂：保持食品本身的营养价值；作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；便于食品的生产、加工、包装、运输或贮藏。

卫生部还将根据食品添加剂风险评估的原则以及食品工业发展的需要，对《食品添加剂使用卫生标准》进行名单增补和使用要求调整，保障公众食品安全。

《食品营养标签管理规范》

5月1日起实施

2008年5月1日，由卫生部组织制定的《食品营养标签管理规范》（以下简称《规范》）开始施行。食品营养标签是食品标签的重要内容，它显示了食品的营养特性和相关营养学信息，是消费者了解食品营养组分和特征的主要途径。为指导和规范食品营养标签的标示，引导消费者合理选择食品，促进膳食营养平衡，保护消费者知情权和身体健康。

打包盒上也需贴QS标识

从今年1月1日起，塑料袋、快餐盒、一次性口杯等用具，如果没有通过质量安全认证，并印上“QS”标识，将不准用于装食品。

【相关链接】

“QS”是在全国范围内推行的食品准入制质量安全标志。它既是产品进入市场销售的“入场券”，也是市民辨别食品质量安全与否的重要凭证。

首批列入须贴“QS”标志的食品接触材料中，涉及包装、容器、工具等39个品种。其中包括饮用水桶、零售食品包装袋、方便面袋、膨化食品袋、一次性餐饮具、塑料奶瓶、儿童餐具和学生餐具等产品。

上海市质监部门专家提醒：消费者购买食品或装食品的塑料包装、容器、工具时，要认明包装上的“QS”标志；食品加工企业如果使用没有“QS”认证的包装袋，将被处以5～20万元的罚款。

时令安全

每年4～5月是蚕豆大量上市的季节，蚕豆性味甘平，有健脾利湿的功效，特别适合脾虚腹泻者食用。但蚕豆不可生吃，也不可多吃，以防腹胀。特别需要注意的是少数人食蚕豆后，会发生急性溶血性贫血，也就是俗称的“蚕豆黄病”，应尽快送医院救治。

安全问答

如何安全卫生地食用鸡蛋？

* 在4℃或更低的温度下储存。

* 使用时应保持蛋的冷却状态，根据需要取出适当数量的鸡蛋。

* 熟鸡蛋应及时在10℃以下冷藏储存。

* 鸡蛋应加热至蛋黄和蛋白全部凝固不流动时为止。

* 炒蛋：在120℃的加热体表面上放置1分钟。

* 煮蛋：在沸腾的水中煮5分钟。

* 煮嫩蛋：在沸腾的水中煮1分钟。

* 单面煎蛋：在120℃的加热体上放置7分钟，盖上盖放置4分钟。

* 双面煎嫩蛋：在120℃的加热体上一面煎3分钟，另一面煎2分钟。

* 储存时不应清洗鸡蛋，烹调前可略洗一下。

* 自制蛋类食品如蛋糕、色拉、冰淇淋和蛋类饮品时，应用经过消毒的鸡蛋。

* 在加工蛋和蛋类食品前后都要用热的肥皂水或洗手液洗手。

篇5：餐饮业规范使用食品添加剂承诺书

为切实履行企业主体责任，确保食品质量安全，现就食品添加物质购入、使用等有关事项承诺如下：

一、严格遵守《食品安全法》等国家法律法规，诚信经营，确保食品质量安全，并对所生产的产品质量安全负责。

二、在购入食品添加物质时严格查验产品的许可证明、产品检验合格证明及相关资质文件，不采购不符合国家标准的食品添加剂。

三、在生产加工过程中，不使用不符合国家《食品添加剂使用卫生标准》和未列入国家新增品种公告目录的食品添加剂；不超范围、超限量使用食品添加剂；不使用单一成份不明的复合添加剂；不使用非食用原料生产加工食品。

四、建立并严格执行食品添加物质管理制度，如实记录添加物质的购进、查验和使用情况，并对台帐的真实性负责。

五、所用食品原料和添加剂按规定在产品标签上予以明示。以上承诺，如有违反，愿意承担相应的法律责任，造成食品安全事件愿承担一切责任和后果，并接受监督部门和社会各界的检查监督。

法人代表签字：承诺单位（加盖公章）：生产负责人：

添加剂

年月日

食品添加剂生产企业质量安全承诺书

为切实履行企业责任，确保食品添加剂质量安全，现就食品添加剂生产等有关事项承诺如下：

一、严格遵守国家有关法律法规，诚信经营，对出厂的产品质量安全负责。

二、严格按照国家卫生标准和产品质量标准组织生产，不使用超出《食品添加剂使用卫生标准》的非食用物质生产复合食品添加剂，产品未经检验或者检验不合格的，绝不出厂销售。

三、严格按有关规定对产品进行标识标注，复合食品添加剂产品应标示出各单一品种的名称，并确保各单一成份品种与《食品添加剂使用卫生标准》规定的名称、范围、使用量相一致。

四、绝不隐瞒所生产添加剂产品的各种成份，对因此造成用户和消费者危害、损失的，愿承担相应责任。

以上承诺，如有违反，愿意承担相应的法律责任，并接受执法部门和社会各界的检查监督。

法人代表签字：承诺单位（加盖公章）：

篇6：食品添加剂使用承诺书

为切实维护全校师生身体健康和生命安全，全面落实学校食品质量安全主体责任，确保食品质量安全，现就食品质量安全及食品添加剂使用情况面向社会公开承诺。

一、严格执行食品原材料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录制度和食品入库检验记录制度，并对采购台账记录的真实性负责。

二、认真履行食品安全主体责任，严格执行食品安全法律法规和标准，严格落实食品添加剂使用标准，规范食品添加剂的采购和使用行为。

三、严格落实食品添加剂“五专”（专业采购、专业保管、专人领用、专人登记、专柜保存）管理制度。

四、依法诚信经营，不采购和使用食品添加剂以外的任何可能危害人体健康的物质，不采购和使用标示不规范的来源不明的食品添加剂。

五、当消费者询问食品添加剂的使用情况时，食堂管理人员如实告知，随时接受主管部门的检查监督。

学校食堂办公室

篇7：餐饮业规范使用食品添加剂承诺书

在社会一步步向前发展的今天，很多地方都会使用到承诺书，承诺书在写作上有一定的规范。如何写一份恰当的承诺书呢？以下是小编精心整理的安全使用食品添加剂承诺书范文，仅供参考，希望能够帮助到大家。

安全使用食品添加剂承诺书1

为严格控制食品添加剂的使用，确保公司生产的产品符合国家相关规定，我公司承诺如下：

1、我公司在生产加工过程中绝不超范围、超限量使用食品添加剂。

2、我公司应实行食品添加剂专人采购制度。在采购食品添加剂时严格实施进货查验制度，验明产品标识，向供货单位索取有关资质证件、与购进批次相符的产品合格证明文件、近期（半年内）法定检验机构出具的合格检验报告，凡采购属国家实施生产许可证的食品添加剂，必须采购获证产品。

3、我公司对购进的食品添加剂实行专库存放、专人保管制度，对入厂的食品添加剂如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并建立食品添加剂档案，由专人放入专库存放。

4、我公司对在生产加工过程中使用的食品添加剂实行专人使用制度。在使用食品添加剂时严格按GB2760标准规定的使用范围和使用量进行添加，在使用复合型食品添加剂时对复合添加剂中各单一添加剂的名称及含量对照GB2760标准进行检查，务必使每一种成份都符合要求后方可使用。

5、我公司在标签上要按照《食品安全法》规定标示所使用的每一种食品添加剂在国家标准中的通用名称。

6、我公司在使用和更换食品添加剂前要到平遥县质量技术监督局进行备案。

承诺人：

二0xx年三月十三日

安全使用食品添加剂承诺书2

为切实维护人民群众身体健康和生命安全，全面落实企业食品质量安全主体责任，确保食品质量安全，现就食品质量安全及食品添加剂使用向社会公开承诺如下：

一、严格遵守食品安全法律、法规，全面落实食品生产加工企业质量安全主体责任。

二、严格执行食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度和食品出厂检验记录制度，并对记录及台账的真实性负责。

三、严格建立食品安全控制关键岗位责任制，企业主要负责人为防止非法添加和滥用食品添加剂的第一责任人，负责原材料采购和生产配料的`人员为直接责任人。

四、决不再食品中掺杂、掺假，以假充真、以次充好；不以不合格食品冒充合格食品。不伪造食品产地，不伪造或冒用他人的厂名、厂址和认证标志等质量标志。

五、决不使用有毒有害、非食用的原辅材料和回收过期食品生产加工食品，决不超标准、超范围使用食品添加剂。

上述承诺公开接受社会各方监督，如有违背愿承担由此造成的一切后果，并担负法律责任。

承诺人：

x年x月x日

安全使用食品添加剂承诺书3

我是北京通泰餐饮有限责任公司，为了积极配合当前正在开展的餐饮环节食品添加剂管理整顿工作，我郑重向食品药监部门和广大消费者作出如下承诺：

一、严格按照《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定，对食品添加剂采购、贮存、使用以及食品原料采购、储藏、制作加工等环节进行全面自查。

二、认真履行食品安全主体责任，严格执行食品安全法律法规和标准，严格落实餐饮服务食品采购索证索票规定，严格规范食品添加剂采购和使用行为。

三、严格落实食品查验记录制度，严格落实食品添加剂“五专”（专业采购、专业保管、专人领用，专人登记、专柜保存）管理制度。

四、依法诚信经营，不采购和使用食品添加剂以外的任何可能危害人体健康的物质，不采购和使用标识不规范的、来源不明的食品添加剂。

五、企业自制火锅底料、自制饮料、自制调味料情况，主动向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。

六、消费者询问食品添加剂使用情况，我如实告知。

企业法人代表人（签字）：

篇8：餐饮业规范使用食品添加剂承诺书

1 对象与方法

按照《食品安全法》、《食品添加剂卫生管理办法》和《食品添加剂使用卫生标准》规定要求, 结合日常卫生监督, 将昆区辖区内的餐饮业单位作为调查对象, 采用随机抽取的方法, 对昆区餐饮业单位进行了连续三年 (2008—2010) 跟踪调查。

2 结果

(表1、2)

注:χ2=145.53, r=2, P<0.005, 三者相比较差异有统计学意义。

注:χ2=160.10, r=2, P<0.005, 三者相比较差异有统计学意义。

3 讨论

餐饮业单位使用添加剂情况逐年上升, 滥用食品添加剂和使用非食用物质现象越来越严重, 说明《食品添加剂卫生管理办法》, 目前在餐饮业中的执行率很低, 总体说明餐饮业单位食品添加剂的采购, 规范使用现状不容乐观, 违法添加和滥用食品添加剂的问题突出。

3.1 相关法律法规和标准不完善

目前, 卫生监督工作中, 对于餐饮业食品添加剂监管和执法的依据主要有《食品安全法》、《食品添加剂卫生管理办法》、《餐饮业食品索证管理规定》, 现有法律法规对食品添加剂违法行为的处罚覆盖面较窄, 处罚力度较小。当餐饮业单位在食品添加剂采购索证、使用管理、无中文标识、无专用称量工具的配备等行为违反有关规定, 《食品安全法》中没有相应的处罚依据。

3.2 从事餐饮业人员缺乏法律意识

从事餐饮业人员素质低、缺乏法律意识, 影响了餐饮业食品安全水平的提高, 这在添加剂的使用方面表现得尤为突出。部分餐饮业为了掩盖食品腐败变质增加感官效果, 有意超量、超范围使用食品添加剂和非食用物质, 造成餐饮业滥用添加剂的现象比较严重。

4 对策

4.1 完善制度

完善食品添加剂相关法律、法规及标准, 制定食品添加剂采购、索证、使用管理中不按相关法规操作的处罚条款, 加大处罚力度。制定餐饮业食品添加剂使用卫生规范或指南, 指导餐饮经营者正确地采购、规范使用和管理食品添加剂。

4.2 加大惩处力度, 强化责任追究

企业要切实承担食品安全主体责任, 建立食品安全控制关键岗位责任制, 明确企业主要负责人为防止非法添加和滥用食品添加剂的第一责任人。要严格落实部门责任, 各监管部门各负其责认真履行食品安全监督管理和行业管理职责, 加强日常监督管理, 完善监管机制, 建立长效管理机制, 保障人民群众的身体健康和生命安全。

4.3 增强餐饮单位责任意识

建立餐饮业使用食品添加剂责任制, 树立企业是食品安全第一责任人的理念, 督促餐饮业单位自觉规范地使用食品添加剂, 发挥餐饮业单位内部管理的作用, 将整治与规范、监管与自律有效结合起来, 促进食品和食品添加剂行业的健康发展。同时, 不断加强从业人员的卫生安全知识培训, 对食品添加剂在采购、使用等环节进行技术指导。

篇9：餐饮业规范使用食品添加剂承诺书

关键词：餐饮 食品 添加剂 管理措施 使用情况

中图分类号：TS202.3 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）12-0067-02

潮汕地区位于广东省的东部，地处欧亚大陆东南沿海，不仅拥有美丽的沿海风景还有历史悠久的饮食文化。随着近些年当地经济地快速发展，当地涌现出越来越多的餐饮服务单位。但是近些年，当地的食品安全事件发生的频率有所增加，尤其是餐饮服务单位在食品添加剂使用上存在漏洞。

1 对象与方法

1.1 抽检对象

本次食品添加剂使用状况调查的抽检对象是潮汕地区的餐饮服务单位，由于当地的餐饮行业发展较为繁荣，餐饮服务单位数量较多，我们只对50家餐饮服务单位进行了抽检。这50家餐饮服务单位分为大、中、小型餐饮单位，满足基本的调查要求。

选定了抽检对象之后，还对每个抽检对象所使用食品添加剂的使用情况做了抽样调查，调查的食品添加剂种类有增稠剂、色素、膨松剂、酸度调节剂、合成香料、着色剂、乳化剂、稳定和凝固剂等多种类食品添加剂。

1.2 抽样方法

在调查过程中所使用的抽样规定是根据GB2760—2011，食品添加剂使用卫生标准[S]制定的。调查的内容主要涵盖了餐饮服务单位使用的添加剂品种、添加剂标签、添加剂使用情况、添加剂管理情况、服务单位索证情况。相关部门对选择的50家餐饮服务单位进行突击检查，并对当天所抽检的项目记录在册。同时还派遣经过培训的卫生监督管理员，对餐饮服务单位的从业人员进行问卷调查，更详尽地收集样本。最后，将所有的调查样本统计起来，利用相关软件做进一步研究。

2 结果

2.1 使用情况

根据上述调查方法，在被调查的50家餐饮服务单位中，共发现80种食品添加剂，主要有着色剂12种、增味剂10种、防腐剂5种、增白剂5种、乳化剂5种，其他食品添加剂43种，每家餐饮服务单位都存在使用食品添加剂的行为。

2.2 卫生问题

经过本次调查，潮汕地区50家餐饮服务单位规范使用食品添加剂索证率达45%，食品添加剂标示齐全的餐饮商家达到80%；但是严格按照规范使用食品添加剂的商家只有29%。由此可见，潮汕地区食品添加剂使用情况还处在一个较为混乱的阶段。例如：很多服务单位没有对每天使用的添加剂进行用量检测，更没有对食品添加剂实行专人管理。

2.3 大中型餐饮单位食品添加剂使用情况地比较

本次调查中，大型餐饮有20家，中型餐饮有15家，小型餐饮有15家。根据相关数据显示，大型餐饮添加剂索证率达到60%，而中型餐饮的索证率只有26%。由此可见大型餐饮单位索证情况明显好于中型餐饮。而且在添加剂的管理方面，大型餐饮单位也投入了较多的人力进行管理。

3 管理措施思考

3.1 加强培训，提高从业人员食品添加剂卫生知识水平

责任意识一直是餐饮服务单位不能回避的问题。近些年，食品添加剂使用状况不容乐观，很多餐饮服务单位为了谋取更大的利润，不惜铤而走险，大量使用食品添加剂。所以，潮汕地区的相关部门要定期的对食品从业人员进行相关知识地培训。例如：对相关从业人员讲述食品添加剂安全事故，让从业人员从根本上了解食品添加剂使用过量之后的危害。并向每个食品服务单位发放食品添加剂使用规定以及食品添加剂使用卫生标准，这样不仅能够提高从业人员的卫生知识水平，还强化了各个餐饮服务单位的安全责任意识，最终能够规范餐饮服务单位的管理制度、操作规范以及经营制度。

3.2 广泛宣传，发动群众参与，形成全社会监督良好氛围

为了避免食品添加剂问题再次影响民众地日常生活，相关部门应该广泛宣传，发动群众参与，形成全社会监督良好氛围。随着计算机网络地发展，信息地传递变得更为容易，相关部门可以建立一个以“食品添加剂安全问题”为主题的网站，让民众很容易地了解食品添加剂的问题；同时相关部门还可以联合当地的电视台定期举办“食品添加剂”的宣传节目。还可以在“消费者权益日”、“食品安全宣传日”向民众发放宣传手册，向广大民众宣传非法使用食品添加剂的危害，提高民众的自我保护意识，形成民众-食品监督部门联合监督的良好氛围。

除了上述宣传方法之外，相关部门还可以将食品中所使用的非法添加剂列举出来，并将这些添加剂印刷成册，向当地的民众发放；同时还可以将非法使用过食品添加剂的餐饮服务单位名单发放给民众，以此告诫民众。这种方法不仅能够让民众提高自我保护意识，还能对餐饮服务单位起到警示作用，以此规范餐饮行业的管理制度。

为了让更多的民众参与监督，当地的餐饮监督部门还可以设立“食品添加剂”举报电话专线，民众一旦发现当地的餐饮服务单位有违规操作的嫌疑，就可以立即打电话请相关部门进行制裁，将违法犯罪行为扼杀在摇篮里。

3.3 精心指导，督促餐饮服务经营者健全食品添加剂管理制度，监督其严格落实

相关部门对餐饮服务单位进行监督之外，还要定期地指导餐饮服务单位合理的使用食品添加剂，并完善现有的食品添加剂管理制度，避免出现食品安全问题。例如：建立完善的进货登记制度，完善食品添加剂的采购制度、进货验证制度，从源头上规范食品添加剂地使用；实施专项责任人制度，食品服务单位对于食品添加剂要实行专人管理、专店采购、专柜存放的“三专”管理制度，以此规范食品添加剂的安全使用原则；餐饮服务部门还要对每天使用的食品添加剂进行记录，记录添加剂使用的种类和使用规格，同时对于特殊的、限量的食品添加剂使用情况还要进行更为详细地登记，避免安全事故发生。

4 结语

总而言之，近些年，我国发生食品添加剂安全事件屡见不鲜。这从侧面反映出我国餐饮服务单位的社会责任意识淡薄，很多餐饮单位受到经济利润地诱惑，不惜在食品制作过程中添加大量的食品添加剂，减少食品原料地投入，这种行为不仅危害了当地居民的身体健康也不利于国家经济平稳发展。因此，当地的相关部门要建立完善的食品添加剂管理措施，避免食品安全事件再次发生，对于违法者一定要严惩不怠。

参考文献

[1]GB2760—2011，食品添加剂使用卫生标准[S].

篇10：餐饮业规范使用食品添加剂承诺书

近年来，我局一直将食品添加剂生产和使用作为监管重点，不断加大监管力度，严格落实“四个最严”和“四有两责”的要求，督促食品添加剂生产企业、使用食品添加剂的食品生产企业和小作坊落实食品安全主体责任，切实保障食品添加剂产品质量安全，食品添加剂质量安全水平逐步提高。

一、基本情况：

XX辖区现有食品添加剂生产企业X家。

二、工作开展情况：

（一）开展摸底调查，做到底数清晰。

我们对辖区食品添加剂生产、销售、使用单位开展摸底调查，准确掌握辖区食品添加剂生产企业、使用食品添加剂的食品生产企业和小作坊，并逐一记录登记其相关情况。

（二）督促企业依法依规生产，严格落实主体责任。

各市场监管所督促食品添加剂生产企业、使用食品添加剂的食品生产企业和小作坊严格按照法律法规、食品安全标准和生产许可条件组织生产，严格落实食品安全主体责任。督促食品添加剂生产企业、使用食品添加剂的食品生产企业和小作坊建立健全食品安全自查制度，并将企业的自查记录以及生产条件发生变化和存在食品安全事故潜在风险的情况作为日常监督检查重点。

（三）以问题为导向，加强重点环节监督检查。

加强辖区食品添加剂生产企业、使用食品添加剂的食品生产企业和小作坊的监管力度，督促企业和小作坊建立采购索证索票台账制度，对购进的食品添加剂要查验其资质票据是否符合规定，建立完整的进货台账记录。同时要加强添加剂使用管理，认真执行食品添加剂“四专一准确”（专人采购、专库储存、专人使用、专账记录、准确计量）管理制度。一是落实进货查验，企业要严把原料关，严格依据食品安全国家标准规定的原料和工艺组织生产。严禁使用非食用物质生产复配食品添加剂。严禁使用来源不明或不合格原辅料生产食用明胶，严禁采购使用工业明胶生产食用明胶。二是严格生产过程控制。严格依据相关标准和许可范围组织生产，严格控制复配食品添加剂与其许可配方一致。三是规范标签标识。严格按照食品安全法等法律法规和食品安全国家标准规定标识标注。食品添加剂产品标签应当载明“食品添加剂”，并标明贮存条件、生产者名称和地址、食品添加剂的使用范围、用量。复配食品添加剂的标签上标注的名称、用途等应当符合复配食品添加剂食品安全国家标准的规定。四是严格出厂检验，严格执行产品出厂检验制度，出厂产品应符合食品安全国家标准。

（四）开展监督抽检。

目前已抽检小作坊白酒XX批次，糕点X批次，抽检结果还没出来。

篇11：餐饮业规范使用食品添加剂承诺书

1 现行的添加剂检测方法

1.1 着色剂检测方法

当前, 着色剂按照性质和来源, 其可以分为合成色素和天然色素两类, 其中违法使用的合成色素包括诱惑红、日落黄、柠檬黄、胭脂红等。合成色素的主要检测方法为色谱法, 该方法具有较强的精密度和灵敏度, 可以适用于调色酒、果冻、糖果以及饮料等饮品中的色素检测[2]。

1.2 甜味剂检测方法

我国检测甜味剂的标准测定单一、应用面窄, 每次检测只能测定一种甜味剂, 而且检测缺乏国家统一的标准。甜味剂检测的主要方法包括液质联用法、离子色谱法、液相色谱法、气相色谱法以及分光光度法等, 其中液相色谱法是最为常见的检测方法。

1.3 防腐剂检测方法

防腐剂是当前食品添加剂中的最常见类型, 其检测方法包括离子色谱法、气象色谱法、液相色谱法以及分光光度法, 我国对于防腐剂检测具有明确的标准, 利用液相色谱和气相色谱法, 可以同时完成对多种类型防腐剂的检测。

1.4 护色剂检测方法

护色剂主要是指硝酸盐或者亚硝酸盐制品, 其检测方法包括分光光度法和离子色谱法, 同时, 毛细管电泳和液相色谱法也经常用于护色剂检测中。

1.5 漂白剂检测方法

漂白剂对食用者健康具有严重危害, 我国也对漂白剂使用进行了明确的规定, 餐饮食品只能在熏蒸中应用漂白剂, 其中典型使用案例为馒头熏蒸[3]。我国检测漂白剂的主要方法为酶催化发、离子色谱法以及重量法。

2 当前餐饮食品添加剂检测中出现的几点问题

第一, 样品处理相对繁琐, 大多数处理方法和特定基质使用范围较窄, 难以满足当前食品基质多元化的需求, 处理方法难以发挥全部作用;第二, 检测方法或者标准都是按照添加剂种类进行制定, 检测只能测定添加剂中少数几种成分, 检测方法缺乏系统性, 难以满足多种添加剂测定;第三, 当前, 添加剂的种类不断增加, 很多新型的添加剂并没有相应的检测标准;第四, 一些添加剂缺乏确证方法, 主要以色谱法作为测定方法, 检测结果缺乏合理性;第五, 添加剂物质种类较少, 其中大多数为基质简单或者纯品, 无法与餐饮成品种类繁多、成分复杂的基体进行有效匹配。

3 完善餐饮食品滥用添加剂检测方法的相关措施

3.1 简化处理程序

我国相关检测机构要加大科学研究, 积极探索全新的检测技术和方法, 进一步简化处理程序, 结合超临界流体萃取、在线固相萃取快速溶剂萃取等行业领先技术, 对样品处理技术进行适当的改进和完善, 进而解决当前样品处理回收率较低、提取不完整以及操作繁琐等问题。

3.2 引进先进设备

相关检测机构要积极引进行业领先的检测技术、检测手段以及检测设备, 例如质谱联用、电感耦合、气质联用、液质联用以及液相色谱等设备等, 结合当前添加剂的种类和使用情况, 完善以及建立检测方法和标准, 加大对确证方法的研究。

3.3 研发标准物质

针对当前添加剂检测标准物质基质简单、种类少、无法满足检测需求的问题, 检测人员要积极研究具有较强实用性以及普遍性的物质作为基体, 并且研发适用范围较广的标准物质。

3.4 研发现场检测方法

针对当前添加剂检测流程复杂、现场检测薄弱等问题, 检测机构要积极研发完善且精确的现场检测方法, 例如利用生物传感器、酶联免疫法以及化学比色法等技术, 积极开发快速的`、准确的、经济的以及便于携带的检测设备和技术, 实现实验室检测与现场检测的有效互补。

4 结语

随着社会的发展, 餐饮食品安全问题已经受到人民和社会的高度重视, 一些违法商贩为了追求经济效益, 而大量添加添加剂, 进而提升菜品的口感和色泽, 对食用者健康带来严重危害, 因此, 我国检测机构需要加大科学研究, 不断完善检测方法、技术和标准, 严格控制添加剂的使用, 进而促进我国餐饮行业的有序发展。

参考文献

[1]郭铮, 陈洁群, 黄少填.现代分析技术在食品添加剂检测中的应用[J].现代食品, 2017 (23) :29-30, 33.

[2]李小佳, 马康, 弓爱君, 等.酒类产品中食品添加剂的检测技术进展[J].食品安全质量检测学报, 2014 (5) :1451-1458.

篇12：餐饮业规范使用食品添加剂承诺书

食品添加剂专项工作阶段性汇报

县食安办：

根据有关严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作会议、文件的精神，按照县食安办的统一安排部署，我局迅速组织开展专项专项整治工作，现将前一阶段工作开展情况简要汇报如下：

一、高度重视、迅速传达。局领导高度重视此项工作，迅速成立了严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作领导小组并结合我局工作实际拟定了实施方案。同时，迅速组织召开专题会议传达各级有关会议文件精神。让广大一线执法干部从思想深处认识到此次专项行动的重要性和必要性，强化责任意识。

二、统一部署，突出重点。结合我局工作实际，采取更加坚决、更加深入、更加有力的措施，严厉打击餐饮服务环节添加非食用物质和滥用食品添加剂行为，规范餐饮服务单位经营行为。重点针对自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的餐饮服务单位开展针对性检查。切实确保工作实效。

三、及时开展，狠抓落实。根据统一部署，及时出动执法人员76人次，检查餐饮服务单位94家，未发现非法使用添加剂行为。但未履行食品添加剂进货查验的24家，未施行食品添加剂专门管理的34家，未进行食品添加剂备案42家，未公示食品添加剂使用79家。食品添加剂单位备案3家，递交承诺书64家。

四、积极引导、主动宣传。在此次专项整治活动中，共粘贴公告等宣传材料284张，并与**报、**县电视台等媒体积极合作，为深入推进此项工作的开展打下了良好的舆论基础。

篇13：餐饮业规范使用食品添加剂承诺书

关键词：餐饮业从业人员,食品添加剂知识,分析

当前, 在食品生产经营中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂已成为影响食品安全的突出问题。近期, 食品药品监督管理部门开展了严厉打击餐饮服务非法添加和滥用食品添加剂违法犯罪行为, 切实规范食品添加剂使用与管理, 有效维护人民群众的身体健康和生命安全。高密市食品药品监督管理局自2011年4月底至5月31日, 组织开展了对辖区内餐饮单位食品添加剂方面的宣传培训等工作。为了了解此次专项工作的效果, 为今后的餐饮业食品添加剂监管工作提供科学的依据, 遂对本辖区内餐饮单位从业人员食品添加剂知识水平现状进行了调查。现将调查情况整理如下。

1 调查对象与方法

1.1 调查对象

高密市餐饮单位被分成四个区域, 分别由四个稽查中队监管。这次调查从四个区域中各随机抽取40家餐饮单位 (共160家) 为调查单位, 食品安全管理人员和直接加工制做食品的从业人员为调查对象。

1.2 方法

将食品添加剂知识提炼出20道题, 对现场从业人员口头询问任意十题, 将调查结果填入统一制作的登记表。

2 结果

2.1 调查对象的基本构成

共调查餐饮单位160家, 其中大型餐馆8家, 中型餐馆48家, 小型餐馆104家。共调查从业人员546人, 其中高中以上文化程度的为143人, 占26.19%;初中文化程度的为316人, 占57.88%;小学文化程度的为86人, 占15.75%。从业人员中, 接受过卫生知识培训的有438人, 未接受过培训者108人。

2.2 食品添加剂知识水平与接受培训、文化程度的关系

餐饮从业人员食品添加剂知识水平总合格率为52.01%, 经过培训的从业人员合格率为63.41%, 明显高于未经培训者 (4.72%) , 有统计学差异 (χ2=117.89, P<0.005) , 总合格率与经过培训的从业人员合格率有统计学差异 (χ2=10.44, P<0.005) 。按文化程度看, 从业人员的文化程度越高, 食品添加剂知识水平越高, 高中以上食品添加剂知识合格率为78.32%, 初中为50.16%, 小学为15.12%, 均有统计学差异 (χ2=32.29、33.95, P<0.005) 。 (表1) 。

2.3 食品添加剂知识水平与餐馆规模、餐馆是否使用食品添加剂的关系

从不同规模的餐饮单位的情况看, 大型餐馆从业人员食品添加剂知识合格率最高84.47%, 其次为中型餐馆46.70%, 小型餐馆42.13%, 中型、小型餐馆无统计学差异 (χ2=0.93, P>0.1) , 大型餐馆与中型、小型餐馆均有统计学差异 (χ2=41.63、50.68, P<0.005) 。从餐馆使用食品添加剂的情况来看, 餐馆使用食品添加剂的从业人员合格率较高为82.47%, 餐馆不使用食品添加剂的合格率为40.05%, 有统计学差异 (χ2=79.70, P<0.005) 。 (表2) 。

3 讨论

3.1 此次调查高密市餐饮业从业人员食品添加剂知识水平总合格率为52.01%, 经过培训的从业人员合格率为63.41%。

说明高密市餐饮业从业人员对食品添加剂知识水平还有待提高, 但也与餐馆是否使用食品添加剂有关。

3.2 经过培训的从业人员合格率明显高于未经培训者。

说明培训对从业人员食品添加剂知识水平的掌握起到了决定性的作用, 通过培训可提高餐饮业从业人员食品添加剂知识水平, 有利于他们规范使用食品添加剂。

3.3 从文化程度看, 从业人员的文化程度越高, 食品添加剂知识水平越高。

这说明要做到从业人员食品添加剂的规范使用, 文化素质是前提, 这需要整个社会的共同努力, 在使用食品添加剂的岗位设置文化素质较高的从业人员, 可更好地规范使用食品添加剂。

3.4 从餐馆规模看, 大型餐馆从业人员食品添加剂知识水平明显高于中小型餐馆。

这是由于大型餐馆招收从业人员一般要求有较高的文化程度, 而且其内部卫生管理机构完善, 有健全的管理制度、考核制度和卫生知识培训制度, 能够定期组织从业人员进行内部培训和外出考察, 一定程度上提高了从业人员食品添加剂知识水平。中小型餐馆由于其内部卫生管理制度不健全, 对从业人员文化程度要求不高, 食品安全意识的培训不足, 部分中小型餐馆为省钱甚至使用未经培训的人员上岗等造成从业人员食品添加剂知识水平普遍较低。

3.5 餐馆使用食品添加剂的从业人员合格率高于餐馆不使用食品添加剂的从业人员。

说明不使用食品添加剂餐馆的从业人员对食品添加剂知识不重视, 认为不使用食品添加剂就不用学。这种认识也间接影响了培训的效果, 造成培训后合格率仍然不理想。如果不使用食品添加剂的餐馆要使用食品添加剂或者不懂食品添加剂使用的从业人员换到使用食品添加剂的餐馆工作, 就会造成非法添加和滥用食品添加剂事件的发生率增加。因此, 对不使用食品添加剂餐馆从业人员的食品添加剂知识普及, 更能够有效地减少非法添加和滥用食品添加剂事件的发生率。

4 建议

为减少非法添加和滥用食品添加剂事件发生, 提高从业人员食品添加剂知识水平, 建议如下。

4.1 加强餐饮业从业人员卫生知识培训工作, 在培训内容中将食品添加剂知识作为重点进行培训。

采取不同方式进行培训, 对大型餐馆, 只对管理员进行集中培训和考核, 从业人员由管理员组织进行内部培训和考核, 食品药品监督管理部门对培训效果进行抽查;对中小型餐馆, 按照管理区划由相应食品药品监督管理所进行组织培训和考核, 县市级食品药品监督管理局进行指导和抽查。同时对从业人员的培训不能采取一刀切的形式, 应因地制宜地利用可行的培训方法, 如培训班、讲座、录像、小组讨论、参观等[1]。培训中应重视文化程度低的从业人员;在注重使用食品添加剂餐馆从业人员培训的基础上, 要求不使用食品添加剂餐馆从业人员也应达到培训标准。

4.2 加强餐饮服务环节严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂的宣传工作。

将国家食品药品监督管理局印制的公告、“黑名单”、宣传画等在餐饮服务场所明显位置张贴, 餐饮单位签署的《承诺书》和使用的食品添加剂及调味料在餐馆显著位置公示。

4.3

食品药品监督管理部门要加大监督执法和监测力度, 对非法添加和滥用食品添加剂的餐饮单位应依法严肃处理。

参考文献

篇14：餐饮业规范使用食品添加剂承诺书

一、食品（含食用农产品，下同）生产经营单位和个人必须诚信经营，严格执行食品安全法律法规和有关标准，切实履行食品安全主体责任，严禁使用各类非法添加物，规范使用食品添加剂，及时排查、整改食品安全隐患，确保产品质量安全。

二、严禁任何单位和个人在食品生产经营中使用食品添加剂以外的任何化学物质和其他可能危害人体健康的物质，严禁在农产品种植、养殖、加工、收购、运输中使用违禁药物或其他可能危害人体健康的物质。对故意非法添加的，一律吊销相关证照。依法没收其非法所得和用于违法生产经营的相关物品，要求其对造成的危害进行赔偿，并依法追究刑事责任。

三、对生产贩卖非法添加物的地下工厂和主要非法销售人员，以及集中使用非法添加物生产食品的单位主要负责人和相关责任人，一律移送司法机关依法从重从快惩处。

四、严禁非法制售国家公布的食品中可能使用的非食用物质、禁止在饲料和饮用水中使用的物质；生产单位必须在产品标签上注明“严禁用于食品和饲料加工”，并建立销售台账，实行实名购销制度，严禁向食品和饲料生产经营单位销售。

五、严禁生产、销售、使用不符合食品安全国家标准的食品添加剂，严禁违反国家标准超范围、超限量使用食品添加剂。违反上述规定的，一律依法予以处罚；涉嫌犯罪的，移送司法机关惩处。

六、食品生产经营单位应严格按规定落实相关记录、查验制度。对记录不真实、不完整、不准确，或者未索证索票、票证保留不完备的，责令限期整改；对提供虚假票证或整改不合格的，一律停止相关产品的生产销售；对因未严格履行进货查验而销售、使用含非法添加食品的，责令立即停产、停业。对上述违法行为，同时依法予以其他相应处罚。

七、欢迎和鼓励社会公众举报食品安全领域的违法犯罪行为。对举报提供的线索，有关单位应认真调查处理。对举报属实的予以奖励，并严格为举报人保密，切实保护举报人合法权益。

特此公告

国务院食品安全委员会办公室

工业和信息化部 公安部 农业部

商务部 卫生部 工商总局 质检总局

国家食品药品监督管理局

二0一一年四月二十二日

篇15：餐饮业规范使用食品添加剂承诺书

为切实规范餐饮服务环节食品添加行为，有效维护公众的身体健康和生命安全，根据国务院办公厅《关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》和《无锡市餐饮服务环节严厉打击餐饮服务环节食品非法添加和滥用食品添加剂专项整治行动实施方案》要求，结合我区实际情况，制定本实施方案。

一、组织领导机构

成立北塘区卫生局卫生监督所严厉打击餐饮服务环节食品非法添加和滥用食品添加剂专项整治工作领导小组。

组 长：张胜昱 卫生监督所 所长

副组长：卓红国 卫生监督所 副所长

成 员：宋琳、项志源、陈忠、傅怡芳、金威、夏建江

二、整治目标

全面落实食品安全政府监管责任和餐饮服务单位食品安全主体责任，推进食品安全诚信体系建设，坚决依法打击在食品中非法添加和滥用食品添加剂的违法犯罪行为，切实规范餐饮服务环节食品添加剂的使用。同时，着力建设长效监管机制，将整治与规范、监管与自律有效结合并予以落实，催动全民参与食品安全社会监督体系建设，促进餐饮服务食品安全形势持续好转，切实保障人民群众的饮食安全。

三、工作内容及安排

按照“标本兼治、着力治本、统一领导、属地负责、部门指导、各方联动”的原则，严厉打击餐饮服务环节食品添加非食用物质和滥用食品添加剂的违法犯罪行为。5月至11月，专项整治分三个阶段

篇16：餐饮业规范使用食品添加剂承诺书

工作方案》的通知

市食品化妆品监督所、各县区卫生局、开发区社会事业管理局：

现将《餐饮服务环节食品添加剂专项整治工作方案》印发给你们，请认真组织实施。

二○一一年四月二十一日

餐饮服务环节食品添加剂专项整治工作方案

根据国务院的统一部署，按照《关于切实加强食品调味料和食品添加剂监督管理的紧急通知》（卫监督发„2011‟5号）要求，决定在全市范围内开展为期8个月的打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治活动（以下简称专项整治），现制定方案如下：

一、整治目标

按照国务院办公厅《关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》（国办发„2011‟20号）要求，坚决

1依法打击餐饮服务经营者在食品中添加非食用物质和滥用食品添加剂的违法犯罪行为，使餐饮消费环节中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的问题得到有效遏制，切实维护人民群众的饮食安全。

二、工作安排

坚持整治与规范相结合、监管与自律相结合，集中8个月的时间，分3个阶段开展专项整治。

（一）宣传发动阶段（4月21日—6月10日）。制定《实施方案》，召开专门会议，研究部署食品添加剂专项整治工作。广泛宣传发动。利用报刊、网络等媒体公布投诉举报电话、电子邮箱和专项整治方案，让群众了解在食品中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的危害，提高消费者自我保护意识，形成专项整治的良好氛围。督促餐饮服务经营单位开展自查自纠工作，提高自身食品安全管理水平。

（二）集中整顿阶段（6月11日－11月15日）。

组织执法人员深入餐饮服务单位开展检查行动，重点加强对小餐饮和提供火锅、自制饮料、自制调味料等服务的餐饮单位使用食品添加剂的监督检查。督促餐饮服务单位建立健全食品调味料和食品添加剂安全管理制度，认真落实索证索票和进货查验等制度，严查餐饮服务单位采购和使用无合法生产资质以及标签标识不规范的食品调味料和食品添加剂。严查餐饮服务单位对采购的食品调味料和食品添加剂是否专项登记、统一存放、严格领用，是否按有效期使用，严禁餐饮单位超剂量标准、超适用范围滥用食品添加剂行为。加强对食品调味料和食品添加剂、非食用物质的抽检和监测，严厉打击在食品调味料中添加罂粟壳、罂粟粉、工业石蜡等非食用物质。根据发现的问题，追溯非法食品添加物源头，及时将信息通报给相关部门。

（三）规范巩固阶段（11月16日－12月31日）。

进一步加强对餐饮服务单位使用食品添加剂的日常监督检查，不断规范在食品中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的行为。健全完善食品添加剂进货查验、记录制度。加强食品污染物监测和食源性疾病监测工作，做到早发现、早报告、早预警，切实防范系统性风险。加强与市服务业委等部门的协调联动，在餐饮服务单位广泛开展“讲诚信、保质量、树新风”活动，强化餐饮服务经营者诚信理念和守法意识。

三、工作要求

（一）加强组织领导，周密安排部署。本次专项整治活动时间紧、任务重，各单位、各部门要妥善处理好专项整治与其他业务工作的关系，统筹兼顾，合理安排，切实把专项整治工作抓细、抓实、抓出成效。

（二）加大打击力度，严查违法行为。按照属地管理的原则，市食品化妆品监督所、各县区卫生局和开发区社会事业管理局要切实负起辖区内的监管职责，加大对在食品中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂行为的查处力度，对重大典型案件的查处要

及时公布查处结果。要加强行政执法与刑事司法的衔接，对专项整治中发现涉嫌犯罪的案件要及时向公安部门移送。

（三）强化协调配合，形成整治合力。食品安全监管处要加强组织协调，督促市、县区监管部门要集中力量，严格执法，重拳出击，将专项整治措施落实到位，不留问题死角，保证专项整治取得预期效果。

（四）加强工作沟通，做好信息报送。建立专项整治工作信息报送制度。市食品化妆品监督所、各县区卫生局和开发区社会事业管理局要切实做好专项整治信息报送工作。每月的25日向市专项整治领导小组办公室报送有关整治信息、监督检查及检测情况，专项整治中发现的大案要案线索及调查处理情况要随时报送。在12月25日之前报送专项整治全面总结。

市食品化妆品监督所、各县区卫生局和开发区社会事业管理局的实施方案请于4月30日之前报送市专项整治领导小组办公室（联系人：吴冬梅，联系电话、传真：2791116，电子邮箱：wdm780313 @126.com）。

附件：

抚顺市食品药品监督管理局餐饮服务环节

食品添加剂专项整治领导小组成员名单

组 长： 宋华（党组书记、局长）

副组长： 李斌（党组成员、副局长）

成员：庞宝东（食品安全监管处处长）

韩巍（市食品化妆品监督所所长）

杨衍凯（市食品化妆品监督所书记、副所长）

闫东（新抚区卫生局副局长）

王启祥（顺城区卫生局局长）

陈立新（望花区卫生局局长）

李茂福（东洲区卫生局副局长）

张凤翔（抚顺县卫生局副局长）

卢忠彦（清原县卫生局副局长）

褚廼寅（新宾县卫生局副局长）

邱劲峰（开发区社会事业管理局副局长）

篇17：餐饮业食品安全承诺书

为了有效的预防食物中毒、食源性疾病等餐饮服务食品安全事件的发生，保护广大消费者身体健康，从而促进高县餐饮业和经济的健康发展，根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，本单位做出以下承诺：

严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，做到诚信守法、亮照经营，切实树立餐饮服务食品安全第一责任人的责任意识；严把食品采购关，完善索票、索证和进货验收制度，决不采购、加工无食品名称、生产单位、生产地址、生产日期和保质期、以及包装不完整或超过保质期的食品；不滥用食品添加剂；不雇佣无健康合格证明人员从事接触食品的工作，不使用未经有效消毒的餐饮具；不使用不合格纸巾、一次性筷子和发泡餐盒；落实餐厨废弃物处置管理制度；积极配合餐饮服务监管部门的监管，自觉接受社会和群众的监督，提高从业人员的安全意识、自我约束意识和职业道德修养。

本承诺书一式两份，xx食品药品监督局和承诺单位各一份

监管单位：（盖章）承诺单位：

篇18：餐饮业规范使用食品添加剂承诺书

1 杭州市餐饮单位食品添加剂的使用和供应现状

1.1 食品添加剂的使用和供应基本情况

目前, 我国列入GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》的有21类1 150多个品种, 根据对18家大中型餐饮单位51种食品添加剂的调查, 发现使用的食品添加剂共有7类15种, 计有疏松剂 (如碳酸氢铵) 、着色剂 (如胭脂红) 、酶制剂 (如木瓜蛋白酶) 、增味剂 (如谷氨酸钠) 、增稠剂 (如果胶) 、香料 (如乙基麦芽酚) 等6类单体食品添加剂和1类复合食品添加剂 (糕点用) , 复合食品添加剂内含香料、疏松剂、着色剂、增稠剂、酶制剂、防腐剂 (如山梨酸钾) 、酸度调节剂 (如柠檬酸) 、乳化剂 (如双乙酰酒石酸酯) 、抗氧化剂 (如维生素C) 、水分保持剂 (如磷酸钙) 、面粉处理剂 (如碳酸钙) 、甜味剂 (如山梨糖醇) 、营养强化剂 (如胡萝卜素) 、稳定和凝固剂 (如葡萄糖酸内酯) 等14类食品添加剂;从食品添加剂用途来看, 主要用在糕点彩装、上光, 面包改良, 制作果冻、点心, 油炸食品, 催松牛肉、改善牛肉外观, 鱼块调味等;从食品添加剂使用品种来看, 18家餐饮单位中品种最多的有13种, 最少的仅查到1种, 平均为6种;从食品添加剂供应单位来看, 杭州市从事食品添加剂的供应单位约200家, 主要是各贸易公司、专业从事食品添加剂的销售单位和各食品市场的食品批发单位, 在18家餐饮单位中本地供应的有15家, 外地有3家, 而专业从事食品添加剂的销售单位仅2家, 其他单位基本上是负责饭店食品配送为主、辅助代采购食品添加剂。

1.2 食品添加剂的使用和供应中主要存在的问题

1.2.1 餐饮单位和食品添加剂供应单位基本上不了解《食

品添加剂卫生管理办法》和《食品添加剂使用卫生标准》及其基本内容供应单位购入食品添加剂时, 无索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明的意识;餐饮单位在使用食品添加剂时也不知道食品添加剂有使用范围和使用量要求, 使用方法完全是厨师从师傅那里学来或者自己摸索的, 添加多少量靠经验而不是计量器具。

1.2.2 食品添加剂标签标识大多数不符合《食品添加剂卫生管理办法》的要求

在51种食品添加剂中, 有42种未标示“食品添加剂”字样, 占82.4%;有6种国内产品未标示厂名厂址, 占11.8%;有10种境外产品未标示厂址, 占19.6%;有11种复合食品添加剂未标示具体名称, 占21.6%;有12种国内产品未标示省级卫生行政部门颁发的卫生许可证号, 占23.5%;有1种仅标示品名, 占2.0%;有2种国外产品未标示中文标识, 占3.9%;有21种国内外产品未标示使用范围、使用量和使用方法, 占41.1%。

1.2.3 部分食品添加剂超出GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》范围

如美国产“红月牌”发酵粉配方中的硫酸铝纳, 瑞士产“卡玛”草莓糕即用酱配方中的保存剂E202、果酸和葡萄糖胶均未列入《食品添加剂使用卫生标准》使用名录。

1.2.4 部分食品添加剂的审批、进口等管理工作不符合《食品添加剂卫生管理办法》的管理要求

南方某省内许多市级和县级卫生行政部门存在擅自越权审批食品添加剂卫生许可证的情况, 一些口岸把关不严, 致使不少明显违反标识规定的进口复合食品添加剂也照常流入国内。

2 杭州市对餐饮单位食品添加剂卫生监督的历史回顾

使用而进行行政处罚的有16起, 主要涉及三黄鸡外涂柠檬黄色素、炸蛇段用浆料掺柠檬黄和胭脂红色素、烤鸡烤鸭等卤味用苯甲酸纳及甲醛防腐、浓色泽粉丝加过氧化苯甲酰漂白等;针对餐饮单位使用无生产许可证和卫生许可证的食品添加剂而进行行政处罚的有3起, 如酒店使用无许可证的茶多酚用于月饼防腐、使用无许可证的碳酸氢铵用于油条膨松。杭州市市级和县级卫生监督机构在餐饮卫生检查中发现的违法事实包含食品添加剂标签标识不全而进行行政处罚的超过200起。杭州市市级和县级卫生监督机构自2005年始每年都将开展餐饮单位使用食品添加剂情况监督检查列入年度工作计划, 开展专项检查, 及时帮助餐饮单位发现和改正存在的问题。

3 杭州市规范管理餐饮单位食品添加剂使用的对策

根据《食品卫生法》、《食品添加剂卫生管理办法》和《食品添加剂使用卫生标准》的规定, 以杭州市卫生局名义向全市12个区、县 (市〉卫生监督机构下发《杭州市卫生局关于加强全市餐饮业和集体用餐配送单位食品添加剂使用卫生管理的意见》, 自2008年1月1日起实行, 要求全市各餐饮单位必须严格执行。

根据《食品添加剂使用卫生标准》编写《杭州市餐饮业和集体用餐配送单位食品添加剂使用名录》, 并说明:《食品添加剂使用卫生标准》具开放性, 批准的食品添加剂使用品种、使用范围和使用量卫生部定期会调整, 因此该名录将随之调整。

规定卫生监督机构要加大对餐饮单位宣传《食品添加剂卫生管理办法》和《食品添加剂使用卫生标准》基本内容的力度, 将食品添加剂知识列入餐饮单位培训内容, 将对餐饮单位使用食品添加剂的检查列入日常卫生监督内容, 及时指导。

规定餐饮单位在申领和换发卫生许可证时, 必须向发证单位如实提供采购和使用食品添加剂的各种相关资料 (包括各级卫生行政部门发放的卫生许可证复印件、产品检验合格证明或卫生部批件等) , 不得隐瞒;发证单位许可时, 必须对餐饮单位使用食品添加剂的情况进行检查并记录。

规定餐饮单位实行食品添加剂使用情况备案制度。餐饮单位使用食品添加剂要向辖区或主管的卫生监督机构备案;使用护色剂亚硝酸盐的, 则必须向杭州市卫生局卫生监督所备案。

规定餐饮单位要落实专人负责管理食品添加剂的采购、贮存和使用。

规定餐饮单位采购食品添加剂尤其是进口食品添加剂时, 应查对《杭州市餐饮业和集体用餐配送单位食品添加剂使用名录》;对复合食品添加剂, 要仔细查对配方中的每个单一品种添加剂是否符合该名录规定的品种及其使用范围、使用量。

规定餐饮单位采购食品添加剂时必须仔细检查其标识和说明书。食品添加剂必须有包装标识和产品说明书, 标识内容包括“食品添加剂”字样、品名、产地、厂名、省级卫生行政部门发放的卫生许可证号、规格、配方和主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等。食品添加剂有适用禁忌与安全注意事项的, 应当在标识上给予警示性标示。复合食品添加剂, 除应当有以上标识外, 还应当同时标示出各单一品种名称。

规定餐饮单位采购食品添加剂时应当向供应单位索取省级卫生行政部门发放的卫生许可证复印件和产品检验合格证明, 禁止采购无省级卫生行政部门发放卫生许可证的无产品检验合格证明的食品添加剂;进口食品添加剂如属于《食品添加剂使用卫生标准》之外的新品种和扩大使用范围或使用量的, 应向供应单位索取卫生部批件。

规定餐饮单位贮存食品添加剂时, 必须做到专柜或专架, 定位存放, 设置明显标志, 不得与非食用产品或有毒有害物品混放;护色剂亚硝酸盐必须加锁存放在专柜内。

规定餐饮单位使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量, 禁止以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。

规定餐饮单位使用的食品添加剂如超出《杭州市餐饮业和集体用餐配送单位食品添加剂使用名录》范围时要及时向杭州市卫生局卫生监督所报告, 待同意后方可使用。

告知餐饮单位如使用不符合《食品添加剂卫生管理办法》和《食品添加剂使用卫生标准》的食品添加剂, 将触犯《食品卫生法》第44条规定, 要承担行政处罚后果。