餐饮食品安全保证

第一篇：餐饮食品安全保证

餐饮服务关于食品安全保证书

福州百达餐饮管理有限公司

餐饮服务食品安全承诺书

为进一步加强行业自律，自觉规范餐饮服务行业生产经营活动，切实保障人民群众饮食安全，我(单位)承诺如下：

一、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》，《餐饮服务食品安全监督管理办法》，《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，保证持有有效的《餐饮服务许可证》从事餐饮业经营活动，保证食品安全。

二、认真履行和承担餐饮服务食品安全主体责任，主动接受政府职能部门、消费者及社会的监督，强调和落实食品安全第一责任人的意识，加强本单位食品安全管理。

三、保证所有食品从业人员(包括临时的和新参加工作的)均持有有效的健康合格证明和食品安全知识培训合格证上岗。

四、保证建立食品、食品原料和食品添加剂采购索票索证和验收制度;保证从食品原料采购，食品加工、销售实施有效的全过程质量管理;保证大宗食品及食品原料定点采购，并签订定点采购合同;保证所采购的食品及食品原料与索取的发票，有效证件与台账记录相一致。保证采购的猪肉、蔬菜类食品原料来源可追溯;保证不使用病死、毒死、死因不明的猪肉、禽畜及其制品，不使用劣质食用油，不使用不合格的食品及其原料，无有毒有害物质进入本单位。

五、保证不使用不符合国家《食品添加剂使用卫生标准》以及未列入国家公告目录的食品添加剂;不超范围、不超剂量滥用食品添加剂。

福州百达餐饮管理有限公司

六、保证不采购使用标签标识不全以及包装破损和超过保质期的食品和食品添加剂。

七、保证具备餐饮消费安全的环境条件，加工设施和相关辅助设备。熟食间严格做到专人、专间、专用工具、专用冰箱(柜)、专用消毒设施，严格执行餐饮加工、操作、储存等过程的规范要求，采取有效的措施防止生食品与熟食品，原料与待加工食品，成品的交叉污染，保证提供和使用消毒合格的餐饮用具。

八、保证明确本单位各岗位工作人员的工作责任，认真督查各岗位工作人员履行职责情况，认真落实餐饮业有关法律法规等要求，争创餐饮服务食品安全监督量化分级管理A、B级单位，争创餐饮服务食品安全示范单位。

九、保证本单位不超过接待能力承办宴席，做好宴席各类食品留样，并冷藏保存48小时，一旦发现疑似食物中毒事件，立即向食药监局等相关部门报告。

十、认真处理消费者的投诉和建议，最大限度的满足消费者的合理建议和要求，做一个诚实守信的餐饮业经营者。积极配合食品药品监管部门，依法进行监督检查。

以上承诺如有违背，愿承担一切责任，恳请社会各界予以监督。

承诺单位名称(盖章)：法定代表人(负责人或业主)签字：

年月日

第二篇：食品安全制度(餐饮)

不安全食品召回制度

为了加强食品安全监管，避免河减少不安全食品的危害，保护消费者的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，结合本地实际制定本制度。

一、本制度所谓召回，是指销售按照规定的程序，对由其生产原因造成的某一批次或类别的不安全食品，通过换货、退货、补充或修正消费说明等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。

二、对于消费者反映出现重大质量问题或有关部门根据客观事实河法律法规责令企业召回时，企业及时召回产品，并根据消费者或经销商提出的要求进行检验、确认，并制定纠正预防措施，有效预防再次出现质量问题。

三、确认食品为应召回的不安全食品的，应立即停止销售。自召回之日起实施，一级召回每3日，二级召回为每7日，三级召回每15日，通过所在地市级药品监督部门向省级食品药品监督部门提交食品召回阶段性进展报告。

四、食品餐饮者建立完善的质量安全档案和相关的管理制度，应当准确记录并保存生产环节中原料采购、生产加工、储运、销售以及残品标识等信息，保存消费者投诉、食源性疾病事故、食品污染事故的记录以及食品危害信息的档案。

五、食品餐饮者向食药监部门上报食品危害信息，不得隐瞒或虚报其销售产品的危害身体健康的事实。

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六、召回产品及时进行无害化处理。根据有关规定应当销毁的应及时予以销毁并留有影像。

七、食品召回处理应有详细记录，并向所在地食药监部门报告，接受监督。生产者保存召回记录内容：召回批次、数量、比列、原因结果

本人承诺：保证遵守上述制度

承 诺 人：

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从业人员健康管理制度

一、食品餐饮者应当建立并执行从业人员健康管理制度。

二、患有卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

三、食品餐饮从业人员(包括临时工)每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。不得先上岗后查体。

四、对于健康证明过期的从业人员，立即停止食品餐饮活动，才能继续上岗。

五、从业人员体检合格证明应随身携带或者明示，以备检查。从业人员健康检查合格证不得涂改。

六、从业人员上岗前，药先经过卫生培训教育，方可上岗。上岗时，要做好个人卫生，防止污染食物。

七、食品餐饮企业应建立培训档案。定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录。

本人承诺：保证遵守上述制度

承 诺 人：

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废弃物处置制度

一、建立食品餐饮废弃物处置管理制度，将废弃物分类放置，做到日产日清;

二、保证食品废弃物收集容器、污染防治设施完好、密闭和整洁，并保持周边环境干净、整洁;

三、由经相关部门许可或备案废弃物收运、处置单位或个人处理。留存与处置单位或个人签订的合同及其经营资质证明文件;

四、建立食品餐饮废弃物处置台账，详细记录废弃物的种类、数量、去向、用途等情况;

本人承诺：保证遵守上述制度

承 诺 人：

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食品安全管理员制度

一、食品餐饮企业应建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事经营活动。

二、食品餐饮企业的主要负责人应当落实食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

三、食品餐饮企业的食品安全管理制度应包括：食品安全管理机构、食品安全岗位要求、食品安全流程制度、食品安全培训制度等。

四、食品餐饮企业应当配备专职或兼职食品安全人员，做到企业的食品安全工作有专人负责。同时加强对其培训和考核，经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。

五、食品安全管理员负责组织本单位食品从业人员进行食品安全法律法规、标准规范、技术要求等知识的培训，培训合格者才允许上岗。

六、食品安全管理员负责对本单位的食品安全的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。

七、食品安全管理员协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

本人承诺：保证遵守上述制度

承 诺 人：

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食品安全突发事件应急处置方案

一、本单位主要负责人为食品安全事故报告的第一责任人，设立本单位各部门食品安全专(兼)职管理人员，并负责制定必要的食品安全事故应急预案。在食品安全事故中对食品安全等问题进行统筹协调和应急处理。

二、本单位负责人在发生疑似或认定为食品安全事故后，负责人配合执法人员对可疑食品进行封存、留样(每个品种留样不少于100克，在冷藏条件下保存48小时)及现场控制等具体工作。

三、发生食品安全事故时，本单位各部门负责人应立即向主管领导汇报;对于重大的食品安全事故，要立即向企业主要负责人报告，并在2小时内及时向当地卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告。迅速做出应急响应措施，并认真做好食品安全事故处置工作，任何部门或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报。

四、发生食品安全事故后应立即停止经营活动，对引起中毒的=可疑食品放入冷藏箱(柜)等待调查人员检验，禁止继续使用和擅自销毁可疑食品，在执法人员到达后，积极配合执法人员对中毒时间进行调查处理。

五、本单位食品安全专(兼)职管理人员负责组织对食品安全事故造成的食品安全问题进行记录，并配合相关部门分析和处理。

本人承诺：保证遵守上述制度

承 诺 人：

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食品安全责任制度

一、负责人为本单位食品安全第一负责人，对食品经营负全面责任，负责建立、健全质量管理体系，加强对从业人员的全面培训教育，保证本单位《从业人员健康管理制度》、《食品安全管理制度》、《食品安全自检自查与报告制度》、《食品进货查验和查验记录制度》、《不合格食品召回制度》、《食品贮存管理制度》、《食品经营场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度》等相应的管理制度落实和实施到位。

二、负责人或食品安全管理人员对食品安全管理工作负责;严谨采购法律法规禁止上市的食品;严禁从证照不全的企业采购食品;进货室认真检查供货单位的《食品生产许可证》，《营业执照》，和《检验合格证》等，从业人员要确保所售的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员或负责人报告。

三、负责人或食品安全管理人员建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康体检，监督检查员工保持日常个人卫生;从业人员负责监督营业场所和仓库的温度在规定的范围内，确保经营食品的质量;发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告;按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染。

四、应履行质量承诺责任，主动向消费者提供销售凭证，自觉对不符合食品安全标准的食品履行更换、退货等义务，保证不欺诈消费

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者。食品经营者与消费者发生食品质量安全争议时，负责人应主动处理好争议，协调管理部门妥善处理好投诉与争议。

五、负责人应定期检查本单位各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

本人承诺：保证遵守上述制度

承 诺 人：

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食品安全自检自查与报告制度

一、食品餐饮者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

二、食品餐饮者应当定期对经营全过程的食品安全状况进行检查和评价。

三、食品餐饮者通过自我发现、监督部门监督检查或者通过社会监督发现不符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施或者停止经营。

四、发现有发生食品安全事故的潜在风险的，应当立即停止经营活动，并向所在地食品监督管理部门报告。

本人承诺：保证遵守上述制度

承 诺 人：

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食品进货查验和查验记录记录制度

一、与初次交易的供货者交易时，本店负责按照法律法规的规定分别索取、查验以下证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件，并复印留存，每年核对一次是否有效：

(一)营业执照;

(二)生产许可证;

(三)卫生许可证;

(四)有关质量认证标志、商标注册证、专利、绿色或无公害食品的证明;

(五)强制认证证书(国家强制认证的食品如QS);

(六)生猪定点机械化屠宰厂证书;

(七)法律法规规定的其它证明文件。

二、每次进货时，接验员要详细检验食品外包装是否符合国家《预包装食品标签通则》的规定，并按批次向供货者或生产加工者分别索取、查验以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证，并复印留存：

(一)食品质量合格证明;

(二)检疫(检验)证明;

(三)进货票据;

(四)农产品产地来源证明。对不能提供相关质量证明或包装不规范、破包、透气等的食品拒绝进货。

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三、接验员对所进商品的种类、规格、数量应与供货方出具的发票及清单逐一核对。

四、对获得驰名商标、著名商标、绿色食品等称号的优质食品，凭以上称号相应标识和凭证，只在初次交易时索取票证直接进入超市销售，不再按批次索取其他票证。

五、食品经营者发现有毒有害、污染、变质、不合格食品，要详细造册登记，立即报告工商行政管理或者质检验检疫、卫生行政等执法机关，并按照规定予以销毁或者退回供货商处理。商品质量管理员对进货人员索取的票证进行检查验收并做好记录，分管质量管理的负责人在食品入库或上架前查验记录，并自行组织食品抽查。并对索证索票情况在食品安全信息公示栏向消费者公示。

六、食品批发商将加盖公章的进货票据直接装订成册建立进货台账，供货商营业执照、食品经营许可证(生产许可证)、本品种本批次检验合格证或质量检验合格报告单和进口食品的商检证明查验备案。将加盖公章的销货票据装订成

册建立销售台账。

七、食品零售商将加盖公章的进货票据直接装订成册建立进货台账，非本市供货商的营业执照、食品经营许可证(生产许可证)、本品种本批次检验合格证或质量检验合格报告单和进口食品的商检证明查验备案。

八、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验

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记录。食品经营企业应留有企业总部提供的进货查验证明或配送单据备查。统一配送之外自行采购的食品，建立进货查验记录制度。

本人承诺：保证遵守上述制度

承 诺 人：

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食品经营场所及设备清洁消毒维修管理制度

1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。

2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。

3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所(所有出入口)，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2m高度可设置灭蝇设施;采取有效“除四害”消杀措施。

4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。

5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。

6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必须使用除外)，必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染;加工直接入口食品的宜采用塑胶

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型切配板。

7、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。

8.加强对有关员工的安全操作规程培训，应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施并有记录，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和记录，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。

本人承诺：保证遵守上述制度

承 诺 人：

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食品经营过程与控制制度

1.定期对经营环境、场所和设施清洁卫生状况自查，并保存自查记录。

2.建立和保持生产投料记录，包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量等，建立和保存添加剂使用记录包括添加剂的种类种类、品名、生产日期或批号、使用数量等。

3.建立和保存加工过程关键控制点的控制情况，包括必要的半成品检验记录、温度控制、车间洁净度控制等。

4.经营场所，应避免人流、物流交叉污染，避免原料、半成品、成品交叉污染，保证设备、设施正常运行，现场人员应进行卫生防护，不应使用回收食品。

5.现场使用器具要求每日清洗、消毒，并指定器具专用容器和放置区，容器应采用无毒、耐腐蚀、易清洗的材料制作。现场加工人员如遇下述情况之一时必须洗手、消毒：开始工作之前;上厕所之后;处理被污染的原材料之后;从事与生产无关的其他活动之后。分割肉制品加工人员离开加工场所再次返回前应洗手、消毒。

6.现场地面、墙壁、案台、桶具等每班工作结束后，必须彻底清洗、及时进行消毒，生产车间和其他加工场地的废弃物必须随时清理，通道及周围场地不得堆放杂物。

7.经营场地应定期、随时灭鼠。车间内使用杀虫剂时，应采取妥善措施，不得污染生产产品。使用杀虫剂后应将受污染的设备、工器

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具和容器彻底清洗，除去残留药物。

8.经营场所内部光线充足、确保工作人员正常开展生产和经营工作，吊挂在产品上方的灯具，必须装有安全防护罩，以防灯具破碎而污染成品，并定期除尘清理。

9.经营场所有良好的通风、排风装置，及时排除污染的空气和水蒸气，保持恒温生产状态。

10.盛装废弃物的容器不得与盛装原材料、半成品及成品容器混用，不同容器应有明显的标志，并区分存放专人负责检查监督。

11.按生产工艺的先后次序和特点，应将原料处理、半成品处理和加工、包装材料和容器的清洗、消毒、成品包装和检验、成品贮存等工序分开设置，防止前后工序相互交叉污染。

本人承诺：保证遵守上述制度

承 诺 人：

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食品经营人员培训制度

一、食品从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

二、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训及卫生操作机能培训。

三、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《黑龙江省食品管理条例》等法律、法规，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律，法规，做到知法守法。

四、食品从业人员的培训包括负责人、食品管理人员和食品从业人员。

五、新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。

六、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。

七、建立食品从业人员培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

本人承诺：保证遵守上述制度

承 诺 人：

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食品贮存管理制度

一、目的：对物资、成品的贮存、保管、入库、出库进行有效管理，做到数量准确、质量完好、加速周转、降低费用、确保食品安全。

二、适用范围：使用于食品仓库的管理。

三、入库物资的管理：

1.外购物资进厂后，采购人员及时通知质检人员，经检验合格后，采购人员将《进货检验记录》、《发货票》、《入库单》等手续，交给保管员，办理入库手续。

2.保管员应按验收单的内容和要求，查对收到的物资名称、数量、规格、质量及包装的完好情况，认真核对数量、质量证明书、合格证、装箱单等，检验合格后，方可入库。

3.如发现单据不全、品种和规格不符、数量短缺或多出、包装破坏影响质量时，应及时/反馈给经办人员，从速处理。

4.未经检验和索证索票不全(生产许可证、工商执照、当批次检验报告)一律不得入库。

四、账务管理

1.按规定项目和要求仔细记好账目，做到日清、日结。 2.记账要认真、字迹清晰，数字准确，要保持账物一致。 3.及时准确的填报月份材料结存对账表，原始凭证要装订好。

五、物资的保管与保养

1.物资要根据类型、形状、特点、用途、分类、分区保管，根据

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保管物资不同特点，做到合理牢固、定量、整齐、安全、方便、标识清楚。

2.达到二齐、三清、四定位、五五堆放、十防： a二齐：库容整齐、摆放整齐; b三清：规格清、材质清、数量清;

c四定位：区域、料架、层次、货位号实行固定位置，对号入座; d五五堆放：按存放物资适宜做到的应以五为基本单位，定量堆放，达到过目知数;

e十防：防锈、防霉、防腐、防潮、防冻、防混、防雨、放热、防火、放盗。

3.充分利用仓库的空间、注意堆放的高度和形状，货架上摆放的物资应上轻下重，中间存放经常流动的物资。

4.库内要保持卫生，通道畅通和禁示烟火。保管的物资做到“十防”并按物资保管技术要求。

本人承诺：保证遵守上述制度

承 诺 人：

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食品安全自查制度

1、食品安全管理制度的建立落实情况。检查本企业的制度是否健全完善，经营过程的每个环节是否按照控制要求进行操作。

2、设施、设备是否处于正常、安全的运行状态。餐具饮具包装材料等是否清洁、无毒无害。用水是否符合国家规定的标准，食品贮存和运输是否符合要求。

3、检查从业人员在工作中是否严格遵守操作规范和食品安全管理制度。

4、检查从业人员在工作中是否具备相应的安全知识和安全生产技能。

5、经营过程中是否符合食品经营的记录查验制度，

6、食品的标签是否符合规定。

7、检查与食品安全有关的事故隐患

8、发现问题食品是否及时召回处理。

9、其他事项

本人承诺：保证遵守上述制度

承 诺 人：

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第三篇：餐饮服务食品安全监管工作总结及餐饮股工作计划

餐饮服务食品安全监管工作总结

年我县餐饮服务食品安全工作在上级的领导以及各乡镇所的大力支持下，切实加强了餐饮环节的食品安全监管力度，取得一定的成效，一年来餐饮服务食品安全各项工作总结如下：

一、 全年共受理行政许可审批食品经营餐饮服务889件，办结803件。

二、 做好“一户一档”的归档工作。

年5月召开全局“一户一档”布置工作，一年来已对学校(幼儿园)、培训机构、大中小型餐饮服务企业进行建档。已建档

户。

三、 食品餐饮服务量化分级是每年的重中之重。一年来在各乡镇所的努力下，

年全县辖区内应评级企业1100家。目前已完成1002家，量化评级率92.1%，达到预期的目标，按时完成任务。

四、 开展春秋季学校以及周边食品安全的专项检查工作。全年对学校进行了3次检查，春秋季学期检查以及灾后检查，一共对辖区内96家学校食堂和2家校内超市进行检查，出动执法人员556人次。

五、 做好中考、高考期间学校食堂及其周边餐饮服务食品安全监督。每年的6月份中、高考如期的进行，为保障考生的饮食安全，对学校的食堂食品安全管理制度、从业人员健康制度、留样制度等进行检查。

六、 继续做好食品监管抽检及食品快检工作。按照《区局关于

年全区食品药品监督管理系统食品安全抽检检测工作方案的通知》以及桂林市局抽签方案，制定了抽检工作方案，明确抽检任务及要求。一年来餐饮环节共完成“区抽”监督61批次，60个批次符合规定、1个批次不合格，完成“市抽”3个品种5个批次的水产品的监督检查，全部符合规定，完成快速检测322批次，合格率100%。

七、 积极协助县委、政府及区市局开展重大节庆活动，重大会议及接待等餐饮服务食品安全保障工作。全年共完成县人大、政协“两会”及

年中国

国际攀岩公开赛等17个重大活动食品安全保障工作。

八、 做好上级下发的各种专项检查工作。除了积极开展元旦、春节、“三月三”、“五一”、国庆等重大节假日的节前专项检查工作之外，一年来还积极完成上级部门布置的鲜湿米粉、水产品、走私冷冻肉品、桶装水等11个专项检查。

九、 开展接待团餐餐饮企业专项检查。为了切实加强对餐饮消费环节的食品安全监管，最大限度地预防餐饮业食源性疾病和食物中毒事故的发生。在“五一”、暑假、国庆节旅游旺季，我局餐饮股、餐饮稽查大队、各乡镇所进行了3次的专项检查，共检查餐饮单位138家，无证的9家，对发现问题单位下达了《餐饮服务食品安全监督意见书》43份。

回顾

年的工作，我们存在许多不足的：

1、行政许可审批食品经营餐饮服务方面不及时，比如，许可证申请到办结用时太久，申请材料归档不及时。

2、我们存在很多监管死角，比如台账记录、留样记录不完善，索证索票工作措施落实不到位，检查不仔细，业务水平能力需要加强。

年餐饮股工作计划

因此，制定

年的工作方向：

一、 行政许可证的工作。

年要在许可材料的审核下功夫，从业主材料的申请——现场核查——审批——办结——归档，流程要及时，不能超过规定的时限。《食品经营许可证管理办法》规定核表员应当自接受现场核查任务之日起10个工作日内，完成对经营场所的现场核查，县局应当自受理申请之日其10个工作日内做出准予行政许可的决定，特殊原因。

二、 学校春秋季开学的专项检查工作，这是绩效考核任务。协调个股室、镇所联合检查全部制定方案。使用电子监管进行监管达到50%，并且做好记录、图片、台账的收集。

三、 餐饮量化分级工作，这也是绩效考核工作任务。按照上面文件要求，全年对餐饮量化分级工作要达到辖区内的90%以上。并且做好台账，统计好等级，写好工作总结。

四、 农村50人以上聚餐的监管工作，指导乡镇所要安排布置，辖区内协管员及时对50人以上聚餐做好登记、备案，有必要的情况下还要我们的监管人员每个村委去实地指导2次。

五、 按时完成上级下发的各种专项检查工作，及时汇报数据。

六、 4月中旬开一次学校、幼儿园、团餐接待单位负责人和食品安全负责人的培训会议，落实各种食品安全制度。

七、 4月底和6月初进行对全县团餐接待单位的全面检查，检查时一定要仔细和业主讲透我们的要求，不能走过程。

八、 6月底和

镇所联合对

县城培训机构学校检查，确保这些学校7月、8月份的夏令营培训班的食品安全。

九、 完成上级安排的各种任务。

第四篇：小餐饮食品安全制度

食品安全管理制度

一、食品安全自检自查与报告制度

1、每天对销售的食品进行查验。销售人员要求按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。

2、对即将达到保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。

3、用于食品销售的容器、工具必须符合卫生要求。

4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

5、召回及封存食品的情况要及时通知供货商及政府监管部门。

6、不合适食品的处置。与供应商有合约约定的，按照

约定执行。政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通 知要求进行处置。

7、政府部门明令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程按照《食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。

二、从业人员健康管理制度

1、 食品经营者应当树立健康从业意识，加强用人管理，严禁患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，以确保食品安全。

2、 食品经营从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后上岗，不得超期使用健康证明，健康证明应随身携带，以备检查。

3、 食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康档案。

4、 患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

三、食品进货查验记录制度

1、 食品经营企业应当建立并严格执行食品采购及销货记录制度，按照国家有关规定真实、全面、系统的记录食品采购、销售情况。

2、 食品经营企业应当根据食品进货凭证如实记录购进食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、供货商名称、联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的票据。

3、 食品经营企业应当积极使用电脑记录。统一配送经营企业可以由企业总部统一进行食品进货查验记录，并将有关资料复印件发给所属相关经营企业备查，也可以采用信息化技术，联网备查。

4、 未实行电子记录的食品经营者，应当设置食品进货台账，利用账簿记录。

5、 食杂店等小型食品经营者，应当逐日将食品进货凭证分类粘贴、便于查找，定期装订成册，代替食品进货记录。

6、 食品批发经营者销售食品时，应当填写销售记录,载明销售食品的名称、规格、数量、产地、生产日期、保质期、购货者的名称及联系方式、销售日期等内容。

7、 食品经营者应当定期查阅进货记录和检查食品的保存与质量状况。

对临界保质期的食品，应当在进货记录中做出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者做出醒目提示。

8、记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

四、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

1、场所

(1)应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品(包括原料)应有保护措施。 (2)使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行;使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

(3)发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。

(4)三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。

2、设备及维修保养

(1)配备冷藏、冷冻设施，烹调炉灶、蒸箱设施，餐用具消毒、保洁设施，留样设施，专用空气消毒设施，清洗设施，通风防潮设施，废弃物存放设施，防蝇、防鼠设施，定期检查和维护，确保正常运转和使用

(2)定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的安全操作规程培训，设备、设施维护及时有记录。

五、废弃物处置制度

1、餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责管理。

2、餐厨废弃物和废弃油脂应有专门标有“餐厨废弃物或废弃油脂"字样的密闭容器存放，做到日产日清。

3、餐厨废弃物和废弃油脂应交由经相关部门许可或者备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。餐饮单位应与处置单位或个人签订合同，并索取其经营资质证明文件复印件。不得乱倒乱堆餐厨废弃物，不得将餐厨废弃物直接排放到雨水管道、污水管道、公共厕所、公共水域或交给未经相关部门许可或者备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。

4、餐饮单位应建立餐厨废弃物处置台帐，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期向监管部门报告。

六、 食品质量承诺制度

不销售禁止经营的食品：

(一)用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品;

(二)致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品;

(三)用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂;

(四)超范围、超限量使用食品添加剂的食品;

(五)营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品;

(六)腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂;

(七)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品;

(八)未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品;

(九)被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂;

(十)标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂;

(十一)无标签的预包装食品、食品添加剂;

(十二)国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品;

(十三)其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。

第五篇：餐饮食品安全应急预案

永宁煤业职工餐厅

食品卫生安全应急预案

为了有效应急处理职工食堂内可能发生的食品卫生安全事故，确保事故处理工作高效、有序地进行，最大限度地减轻事故造成的损失，切实保障员工的生命安全，维护公司和社会稳定，促进企业健康发展，特制订本方案。

一、领导机构与职责：

1、机构设置：

1)餐厅成立食品卫生安全工作领导小组： 组

长：曹林安 副组长：任亮亮

组

员：李春春

王强

葛侯兵

2、机构职责： 1)领导小组职责：

统一指挥食品卫生安全事故处理，协调各方力量进行应急救援，控制事态发展。统一组织事故善后处理工作，落实整改措施，尽快恢复员工正常工作。

2)办公室职责：

下发上级有关文件和本办制订的各项文件、通知，指导下属各相关部门或人员实施应急处理预案。接到事故报告，立即向领导小组(组长)报告，随时掌握应急处理进展情况，协调各方关系，具体负责人员调度，组织后勤保障，保障应急处理工作的有序进行。根据工作计划和领导小组的指示，在矿区有计划有组织地开展食品卫生安全的宣传预防工作，并组织人员对开展工作的情况进行定期和不定期的检查，及时向领导小组反馈检查情况，提出阶段性工作建议。

二、日常工作开展：

1、完善制度。在上级下发有关制度和工作意见的基础上，要求对本矿食品卫生安全制度进行全面修订完善，并上报上级管理部门。

2、强化督查。在领导小组的具体指导下，由工作小组牵头，以各项食品卫生制度落实为重点，结合矿内其它安全工作，进行定期和不定期的督查，督查结果以通报形式反馈到上级领导。

3、落实职责。任亮亮为餐厅食品安全第一责任人，安全监督员为直接责任人，后厨管理人员分别在自己的岗位职责内负责。

4、加强教育。加强对广大员工特别是食堂从业人员的食品卫生知识的宣传教育，通过举办专题培训、知识讲座等形式，丰富卫生知识，增强卫生意识，提高自觉性和责任感。

5、添置设备。餐厅要对照配备标准，逐步完善和提高食品卫生设施的配备。

三、事故应急处理。

1、报告制度。食品卫生安全事故发生后必须及时报告。具体为：员工发现少量(5人以下)轻度症状(如呕吐、腹泻)及时打举报电话向监督小组报告，再由监督小组逐级报告;发现较严重食品卫生事故(指出现严重食物中毒症状者或出现5人以上相同症状的群体发病情况)，应立即向领导小组报告，由领导小组向上级部门报告，同时立即启动煤矿食品卫生安全应急预案。在事故处理中根据实际情况建立定时报告制度。

2、救援措施。一旦发生严重食品卫生安全事故，由王矿负责救援指挥。曹矿应当机立断，立即启动企业应急预案，按照预备方案，各就各位，组织救援行动。初步摸清症状，群体发病的还应彻查事故原因，排查发病人员，并建立动态性名册，防止遗漏。

3、医疗求援。发生较严重食品卫生安全事故，应立即向就近医疗机构和卫生防疫部门发出医疗求援，并拨打“120”医疗抢救电话。要及时果断将发病人员送到医院抢救。主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护等工作。

4、病源保护。食堂发生较严重食品卫生安全事故后，应立即封存后厨菜肴样品、可疑食品，以便及时查找致病原因。

5、人员调度。应急处理人员由领导小组组长统一调度，工作小组安排，必要时可向卫生防疫部门抽调人员支援事故处理。明确分工，落实职责，听从指挥，确保到位。

6、信息公开。保障广大员工和其家人在事故发生和处理过程中的知情权，及时、准确做好信息公开，并如实向上级部门汇报，不瞒报、谎报。对一些谣传也要及时澄清，避免不必要的误解。

四、事故责任追究。

1、对导致事故起因的相关责任人进行严肃追究。

2、对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追究。

3、对事故处理中的玩忽职守、推委扯皮等影响应急方案顺利实施的行为进行严肃追究。