餐饮业食品卫生安全责任状

餐饮业食品卫生安全责任状（精选8篇）

篇1：餐饮业食品卫生安全责任状

餐饮饭店业食品卫生安全责任状

一、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法 律、法规、标准,建立健全食品安全管理制度,严格执行餐 饮服务岗位操作规范, 牢固树立安全第一、诚信经营的理念。落实生产经营单位的主体责任,生产经营单位的主要负责人 对本单位的安全生产工作全面负责。

二、严格执行从业人员健康管理制度, 服务人员、厨师、洗消工必须通过食品卫生防疫体检合格,方可上岗工作,做 好从业人员食品安全知识培训教育,监督从业人员保持良好 的个人卫生。

三、保持餐饮服务加工经营场所内外环境整洁,采取有 效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其滋生条 件。

四、严格落实餐饮服务食品采购索票规定,建立食品进 货查验记录制度,不采购和使用标识不规范、来源不明的食 品及食品添加剂,不采购和使用食品添加剂以外的任何可能 危害人体健康的物质。

五、严格规范食品添加剂的保管和使用行为,落实食品 添加剂“五专”(专人采购、专人保管、专人领用、专人登 记、专柜保存管理制度,按照规定的品种、使用范围、用 量使用并建立使用台帐。

六、食品制作过程各环节操作规范并符合安全要求,不 使用非食品原料加工食品,不使用过期变质和被污染的食 品,不使用非食品用具及容器、包装材料。

七、严格落实餐(饮 具清洗、消毒及保洁制度,按照规 范流程洗消餐(饮 具 , 不使用未经消毒合格的餐饮具、工具 和容器。

八、自觉接受消费者的监督,如实、主动回答消费者有 关餐饮服务食品安全的咨询。

九、不得提供以山野菜、野生蘑菇为材料的菜品,当游 客发生疑似食物中毒情况时, 应立即送往当地诊所、卫生室, 如情况紧急,须拨打“ 120”电话,同时把具体情况向管理 局汇报。

十、本责任状一式两份, 管理局与饭店经营业主各一份, 妥善保存。大青沟旅游开发有限责任公司(盖章 饭店业主(签名 : 时间:年 月 日

篇2：餐饮业食品卫生安全责任状

一、工作职责

1、注意食堂人员的身体状况，每年要进行体检一次，做到人人持证上岗，保证身体健康，一旦发现食堂人员身体有异常，立刻催促离开工作岗位。2、大力宣传《食品卫生法》和预防食物中毒的有关知识，强化食堂人员卫生法制观念。督促炊事人员食品知识的学习，提高炊事员卫生意识。

3、健全食品卫生管理制度、岗位职责制及预防食物中毒职责人制度，针对各重点环节落实相应的措施。

4、加大卫生基础设施的投入改建，及时修理一些设施、设备，严格功能分区，做到布局合理，防止交叉污染。

5、全面安排布置食堂卫生工作，抓好食堂管辖的室内外环境卫生，做到无灰尘、无污染、无油污，水沟要干净、畅通、无异味。

6、加强食物监督，经常性地检查食物情景，严禁生食水产品(海产品)上桌供应，不得购买变坏、污染的食物，熟食、冷盆菜时光不得超过4小时。7、加强餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必须进行消毒。水池、锅及其他用具都要及时清洗干净。

8、经常督促全体炊事人员养成良好的卫生习惯和操作制度，工作时穿戴工作衣、工作帽，不戴首饰。要求天天搞好个人卫生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换衣。

9、督促炊事人员注意用电、煤气的安全，对用电、用气结束时，要立刻关掉食堂门窗及时关好，人一旦离开随手关门关窗。

10、按食品卫生制度，督促炊事人员搞好食品卫生：做到生熟刀与案板分开，洗荤、蔬菜水池分开，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四冲五保洁。

11、按不一样的季节消杀四害，尤其夏秋两季作为蚊、蝇、蟑的消杀季，坚持采用综合治理，做到无蚊蝇蟑螂。

12、严格食品原料的定点采购和索证制度，确保来源的安全可靠。

13、经常关注食堂的用餐情景，一旦发生特殊情景立刻报告。

二、处理

1、食堂负责人违反上述有关规定，有失责行为，由领导班子会议研究，给予必须的处理。

2、发生饮食事故，经医院领导班子研究，经予严肃的处理;严重的交由上级部门或司法机关处理。

三、本职责书一式两份，食堂负责人和单位各执一份，自签订之日起生效，有效期为一年。

单位(盖章)____________食堂负责人____________

主管领导：(签字)____________(签字)____________

二零一一年五月十一日

篇3：餐饮业食品卫生安全责任状

随着我国居民收入水平的提高以及生活节奏的加快, 人们的饮食消费多元化, 外出就餐次数增加已成为一种发展趋势。此外, 当前我国经济正处于调整期, 扩大内需已成为重中之重, 作为扩大内需的重要产业, 餐饮业固然发展前景良好。

然而, 近年来, 关系到每个人身体健康的餐饮食品安全事件屡有发生。从南京“小龙虾”、味千“猪骨汤精”、“地沟油”到麦当劳“鸡翅、甜品派过期仍销售”等食品安全事件, 消费者权益被严重侵害, 人们要求餐饮业整顿的呼声日渐高涨。同时, 在“2012年两会调查”结果中发现, 网民最关注的五个热点话题之一就包括“食品安全监管”, 解决食品安全问题已经刻不容缓。

虽然早在1995年我国就颁布了《食品卫生法》, 并在此基础上为了更好地保证食品安全2009年6月出台实施了《食品安全法》。但是为何我国的食品安全问题仍屡禁不止?不得不说, 在利益的驱使下企业社会责任缺失是主要原因。当前, 企业社会责任意识淡薄, 诚信缺失进而导致的食品安全问题已屡见不鲜。

企业社会责任的理念源于20世纪初美国关于企业对其利益相关者负责的观点。比较具有代表性的是美国企业社会责任专家卡罗尔 (1981) 提出的观点, 他认为企业社会责任是指某一特定时期社会对组织所寄托的经济、法律、伦理和自由决定 (慈善) 的期望。在国内, 企业社会责任的研究也就从20世纪90年代中期开始, 学者郑丽娜 (2010) 指出企业社会责任是由公司承担的, 针对非股东利益的, 对内保护员工合法权益和产品质量, 对外保护消费者、债权人和环境的义务。很显然, 企业社会责任是一个广义的综合概念, 它超出了法律规定的范围, 与此同时还伴随企业与社会相互关系的不断发展而发展变化。

另外, 国内对餐饮业食品安全的研究重在卫生方面, 虽提出了一些对策, 但大多集中在政府监管方面, 对餐饮企业自身问题, 尤其因餐饮企业社会责任缺失而造成接连不断的食品安全问题方面的研究十分欠缺。因而本文从企业社会责任这一视角出发, 分析探讨我国餐饮业食品安全现状以及餐饮企业社会责任缺失的内外部原因, 继而提出相应的对策以促进我国餐饮业健康发展。

2 我国餐饮业食品安全基本现状

我国餐饮业持续多年保持两位数增长, 国家统计局也从2010年起将餐饮收入作为“消费形态的类别”单独进行统计。2011年全国餐饮收入20543亿元, 比上年增长16.9%, 占全社会消费品零售总额的11.3%。不过尽管我国餐饮业快速发展, 但在这背后却是接连不断的食品安全隐患问题。

通过对近年来我国餐饮食品安全事件的盘点, 主要的事件有五十多起。下面列出近年来我国重大的餐饮食品安全事件:

资料来源:根据各大媒体公布的数据整理而得。

由表1可知, 我国餐饮食品安全问题十分严峻。从以上餐饮食品安全事件中反映出我国的餐饮食品安全存在的问题主要有:食品安全卫生;食品化学污染;食品营养等方面的问题。虽然国家严格监控, 但食品安全事件仍呈逐年递增的趋势。

另外, 餐饮食品不安全的直接后果往往是食物中毒。按食物中毒场所不同, 可以分为:集体食堂、家庭、饮食服务单位、其他场所四大类。表2反映出2005年到2011年我国发生的食物中毒事件现状。

数据来源:根据“中华人民共和国卫生部网站数据”计算得出。注:表中数据是除去家庭的食物中毒情况。

如表2所示, 2006年的中毒事件最多, 中毒人数高达14800。2007和2008两年的中毒事件也较多, 对人们的伤害也比较大。2009年以后中毒事件大幅度下降, 这主要是2009年我国《食品安全法》的颁布实施以及国家对食品安全的关注度不断上升的原因, 同时也在一定程度上说明了有关部门对食品安全监管的措施仍是见效的。但由于餐饮企业社会责任的缺失, 每年的中毒事件仍超过100起, 伤亡也比较严重。

通过对餐饮业的食品安全问题进行探讨, 可以看出食品安全问题仍屡禁不止, 这就不得不归因于当前我国餐饮企业社会责任缺失这一现状, 那么为何餐饮企业会忽视自身的社会责任, 违背社会道德甚至违背法律责任去欺骗消费者呢?为了更好地解决食品安全问题, 剖析餐饮企业社会责任缺失的原因显得尤为重要。

3 餐饮企业社会责任缺失的原因分析

3.1 餐饮企业内部原因

(1) 追求利润最大化的目标。

在市场经济条件下, 企业作为盈利组织, 其本质就是追求利润最大化, 而企业承担社会责任将增加企业的成本。因而为了追求利润最大化, 餐饮企业往往对社会责任熟视无睹, 不惜以牺牲公众利益为手段来谋求自身的最大利润。可见, 餐饮企业社会责任缺失的一个主要原因就是企业追求利润最大化的目标。

(2) 未树立正确的“企业社会责任”理念。

在我国, 对企业社会责任理论的研究还不够深入, 这在一定程度上导致一些企业误读了此概念包含的深刻含义, 他们只是将企业社会责任片面地等同于公益捐赠。然而, 企业社会责任是贯穿于生产经营的全过程的, 企业要对每个环节的利益相关者负责。而作为餐饮企业, 首要的社会责任就是保证食品安全, 若做不到这一点, 公益事业做得再大也不是企业社会责任的真正履行者。

(3) 餐饮企业自身环境不完善。

我国的餐饮企业多为小企业, 生产不规范, 设备简陋, 卫生状况恶劣、技术落后、标准化程度低, 进而导致产品质量难以得到控制。在自身发展都成问题的基础上, 履行企业社会责任更是难上加难。同时作为我国餐饮业的领头羊, “俏江南”、“小肥羊”、“真功夫”这些知名餐饮企业也忽视企业社会责任, 导致食品安全问题频频出现, 进而导致整个餐饮行业存在企业社会责任缺失这一问题。

(4) 餐饮业信息不对称问题严重。

从原材料的种植或养殖过程到加工、包装过程再到运输过程直至最后流向餐桌, 在整个产业链上的每一个环节都可能对食品安全直接或间接危害, 因而信息不对称可能出现在各个环节上, 其中最主要的是食品生产者、经营者与消费者之间的信息不对称。由于信息不对称, 餐饮企业履行企业社会责任的压力就变小, 企业社会责任感变弱, 进而导致一系列食品安全问题, 严重危害了消费者的生命健康。另外企业与监管人员的信息不对称、流通环节的信息不对称都减弱了企业履行社会责任的压力, 从而为其提供了逆向选择和道德风险的机会。

3.2 餐饮企业的外部环境

(1) 政府方面。

首先, 食品安全法律体系不健全。我国食品质量标准重叠混乱, 缺乏具体性和针对性, 同时存在很多漏洞, 加剧了监管的难度。另外, 和发达国家的食品安全法规相比, 我国缺少一系列保障食品安全的重要制度, 标准和法规无法适应社会发展变化而及时做出相应的调整。这些都让餐饮企业有空子可钻, 继而抛弃企业社会责任。

其次, 监管不力使得餐饮企业缺乏社会责任的约束。我国的食品安全监管体系是一个多头分段监管体制, 这种监管容易出现监管的交叉和真空, 进而导致执法不到位, 执法成本高, 给不法分子造成可乘之机。

另外, 政府的执行力度不够也让不法餐饮企业存在侥幸心理。不法企业对其违背企业社会责任甚至违法成本估计很小, 因而会冒着风险去从事不法行为。

(2) 餐饮行业方面。

在我国, 餐饮行业巨头是肯德基、麦当劳这样的跨国公司, 它们是行业的领头羊。然而肯德基的“苏丹红”和麦当劳的“麦乐鸡”等一系列食品安全事件却让人们在一定程度上对餐饮业的企业社会责任的履行失去信任。另外我国本土的知名餐饮企业食品安全问题也接连不断。餐饮行业中坚力量的社会责任的缺失, 企业之间互相包庇纵容, 也就造成了如今整个行业社会责任的缺失。

(3) 消费者方面。

消费者是餐饮业中非常重要的监督力量。但我国消费者消费心理不成熟, 维权意识弱, 被侵权后大多忍气吞声, 这就放纵了餐饮企业逃脱社会责任。另外, 《消费者权益保护法》规定, 消费者组织没有代表消费者进行诉讼的职能, 只能提供咨询服务和法律支持。然而, 一些消费者势单力薄, 举证困难, 维权成本很高, 因而只能采取忍让态度, 这也让餐饮企业逃脱社会责任有了可乘之机。

(4) 其他社会力量。

除了消费者, 企业员工、媒体、非政府组织都是重要的监督力量, 但他们的监督作用未充分发挥也让餐饮企业对履行社会责任熟视无睹。企业员工直接接触到企业的每一环节, 因而也就最了解内部情况, 然而其为了保证自己的工作却不敢监督甚至揭发。我国的媒体力量虽日益增强, 但仍明显不足;另外非政府组织的发展不够充分, 话语权仍较弱;这些都在一定程度上减弱了企业履行社会责任的压力。

4 结论与对策

4.1 结论

在餐饮业快速发展, 食品安全法律体系渐趋完善的今天, 餐饮食品安全事件仍屡禁不止, 究其主因, 不得不说是餐饮企业社会责任的缺失。餐饮企业一味追求利润最大化, 将履行企业社会责任等同于做公益事业, 以及餐饮业中严重的信息不对称都促使了餐饮企业抛弃社会责任;同时政府监管不力、餐饮行业缺少规范体制、消费者维权难等社会因素也让餐饮企业忽视了履行社会责任这一任务。在餐饮食品安全问题频发的现状下, 公众对餐饮企业履行企业社会责任的呼声越来越高, 餐饮企业也必须加强企业社会责任感, 履行自身的社会责任, 才能有效地减少食品安全事件的发生, 获得社会的认可, 树立企业形象, 获得持续发展。

4.2 对策

(1) 加大政府相关部门监管力度, 建立餐饮企业社会责任标准。

首先, 政府相关部门应加强自身的社会责任意识, 以身作则, 为企业做出表率。其次, 促进企业履行社会责任的制度保障的政府监管制度必须完善, 解决好分段监管中的衔接问题, 减少监管交叉, 做好全程全时“无缝”监管。同时, 应以食品安全法为准绳, 健全和完善食品安全诉讼制度, 提高违法成本, 重典治乱, 给予食品安全违法行为者最大震慑, 抑制违法冲动。另外, 我国可以制定一部具有系统性、实用性、权威性、有影响力的企业社会责任标准, 来引导和规范企业的社会责任行为。

(2) 餐饮行业内部制定规则, 强化企业社会责任意识。

在餐饮行业发展如日中天, 食品安全事件却接连不断的情况下, 行业协会应制定一些行业标准与规则来规范各个餐饮企业的进入以及经营。同时在行业内应大力宣传企业社会责任意识, 鼓励企业承担社会责任, 尤其是要求大企业做出行业表率, 给小企业参考标准。同时可以实行餐饮企业互相监督机制, 鼓励其互相举报违法行为, 进而交与相关部门制裁。

(3) 建立以履行企业社会责任为基础的企业文化。

作为承担企业社会责任的主体, 餐饮企业管理者首先要树立社会责任意识, 使社会责任承担成为企业文化的一部分。餐饮企业可根据自身情况制定最佳的社会责任策略, 并付诸实施。同时, 有条件的餐饮企业应定期发布真实的企业社会责任报告, 主动接受监督。对餐饮业而言, 安全责任观念与企业成功与否有着不可分割的联系, 餐饮业一定要主动强化自身的社会责任意识, 树立“以人为本”的观念, 把保障消费者的健康和安全作为企业的基本职责来加以重视。

(4) 强化消费者和社会舆论对餐饮企业社会责任建设的监督。

要建立和完善食品安全监管的社会参与机制, 鼓励社会公众参与食品安全的监督和举报, 进而提高餐饮企业的社会责任建设。针对社会参与监督和举报的措施, 应尽快建立权威的食品安全信息发布制度, 让消费者首先知道买什么是安全的。同时应增强消费者监督和维权意识, 降低消费者的维权成本, 给消费者维权创造多种渠道。鼓励企业内部员工以大局利益为重, 增强员工自身的道德与责任意识;媒体也应进一步加强监督, 及时有效地进行报道, 进而形成全民监督的体制来约束餐饮企业的行为, 加强其企业社会责任建设。

摘要：当前, 我国餐饮业食品安全问题备受关注。近年来, 在我国食品安全法律体系日渐完善的情况下, 餐饮食品安全事件仍屡禁不止, 这在一定程度上说明了我国餐饮企业社会责任的缺失。因而, 从企业社会责任视角出发, 通过分析我国餐饮业食品安全现状和企业社会责任缺失的原因, 得出结论并提出了提升餐饮企业社会责任意识进而解决食品安全问题的相应对策, 以推动我国餐饮业持续健康发展。

关键词：餐饮业,食品安全,企业社会责任,对策

参考文献

[1]聂飞榕, 郭莹莹.企业社会责任理论研究综述[J].金融经济, 2008, (16) .

[2]谢建华.基于文献计量分析的我国食品安全研究现状与发展趋势[J].安徽农业科学, 2011, (1) .

[3]王立武.论企业社会责任标准的国际化趋势及对策[J].现代经济探讨, 2011, (1) .

[4]胡钦乐, 付冉冉.基于信息不对称的企业社会责任信息披露研究[J].价值工程, 2011, (1) .

[5]杨永华.国外食品安全法律监管对我国的借鉴[J].甘肃理论学刊, 2009, (2) .

篇4：餐饮业食品卫生安全责任状

【关键词】 餐饮业；食品安全；诚信评价

为创建市级食品安全示范区，改善食品安全信用环境，培育食品安全信用意识，规范食品企业生产经营行为和市场秩序，牢固树立科学监管理念，创新监管机制，规范监管行为，提升监管能力和水平，全面履行社会管理、公共服务和市场监管的职责，我们在食品量化分级管理基础上，在四平市食品行业实行了食品安全信誉评价体系。

1 组织管理体系

为了加强食品安全信用体系建设，做到政府推动，部门联动，促进食品安全信用体系建设工作的深入开展。我们建立了食品安全监管工作责任制，通过建立指挥有利、政令畅通、运作快捷的组织管理体系，使食品安全信用体系建设工作得到了顺利开展。

2 技术支持体系

2.1 HACCP，即危害分析与关键点控制，指对于特定食品生产工序或操作有关的风险（发生的可能性和严重性）的鉴定、评估，以及对其中的生物、化学、物理危害进行控制的系统方法。目前理解的主要内容为“卫生标准操作规范（SSOP）”，通过这些环节及现场操作人员实施预防或采取的措施，使食品的危害降低到最低限度，从而达到最终产品有较高安全性的目的。遵循餐饮业营运过程中的食品安全基本规则，能及时分析危害因素，提出关键控制点，建立控制网络，提高炊管人员的卫生意识，使其养成良好的卫生习惯和操作程序，从而降低细菌的污染，做到最大限度地降低食源性疾病的危险性，为每一位顾客提供安全的食品。我们把消毒定为关键点，不同区域使用的工作服分别订立清洗消毒制度；定时对冷荤间空气进行消毒；餐具、餐饮包装由无毒、不分解材料制成，且充分清洗消毒，无洗涤剂、消毒剂残留等，其次交叉污染的预防措施，人流、物流、水流、气流的合理流向，确保无污染物和交叉污染的可能渠道。预防措施可包括：炒制、配菜、传送、服务等人员定岗定区域，非加工区域内相关人员不得进入加工区域；防止各种不洁物和化学及物理污物对餐具等包装材料、食品接触面的污染烹饪加工间通风良好，通风道清洁，温度控制在要求的范围内，防止水滴、冷凝水、冰霜对食品造成污染；生熟产品器具分开，应用于非食用物质或废物的装备和用具应被标识，不作为可食性产品之用等。

2.2 餐饮业食品卫生分为A、B、C、D四个等级，卫生行政部门依据《餐饮业卫生量化分级管理评分标准》（以下簡称《评分标准》）评定卫生等级。对被评为A、B、C级的餐饮单位分别采取简化监督、常规监督和强化监督。具体监督频次由各区县根据各自监督工作量，按照简化监督1次/年、常规监督不少于2次/年、强化监督不少于3次/年的原则确定。对被评为D级的餐饮单位，要求其限期改进，并依法给予相应的行政处罚，直至吊销卫生许可证。确定餐饮企业食品卫生等级后，卫生行政部门应在餐饮企业明显部位标示食品卫生等级，并在食品卫生许可证右上角加贴蓝色的食品卫生等级标识。卫生行政部门应及时将餐饮企业的食品卫生等级在卫生监督网上向社会公示。卫生等级实行动态管理，在日常监督检查中，对于评分结果连续两次高于原食品卫生等级的餐饮企业，依照程序予以升级。否则，予以降级，同时实施相应处罚，公示存档。

3 监管宣传举报网络体系

重要的是要创建食品安全综合监管机制、食品安全宣传机制、食品安全举报机制。为此，我们强化生产加工，市场流通到消费等环节的分段监管。从源头上，严把质量关；严把生产加工领域质量标准关；严把市场准入关；最终达到安全消费。充分发挥了行政监管职能作用。形成了自上而下的食品安全监督、宣传、举报网络。

4 技术检测体系

为使我市食品质量安全得到技术保障，我们针对食品安全检测技术落后的实际情况出发，经政府多方努力，筹资余万元购置了食品快速检测车，提高了检测水平，并制定了快速检测车时速限制、公开服务承诺等一系列规章制度，食品快速检测已形成了纵深发展。围绕食品快速检验车，在食品领域逐渐形成一个食品检测系统，将食品安全纳入快速、检测、处理的法制轨道。为食品安全事故的查处提供技术支撑。

5 规章制度体系

我们指导帮助各试点单位制定了《诚信管理原则》、《信用信息征集制度》、《诚信承诺制度》、《责任追究制度》、《质量追溯制度》、《质量救济制度》等十余项制度，并根据工作需要实行了成员单位联席会议制度、信息通报制度、联合监管工作制度，增强了整体监管能力，保证了食品安全日常监管有序开展。

维护食品安全既是食品企业的社会责任，也是企业生存和发展的生命线。只有每个企业以诚信严格自律，才能保证市场有序健康运行，让人民放心消费。食品企业必须严格执行《食品安全法》的规定，按照食品安全标准从事食品生产的经营和活动，建立诚信的职业道德规范和依法经营的管理制度，不断提高食品安全管理水平和食品安全保障能力。在信用体系建设中，采用政府推动与市场培育相结合的思路，构建以政府政策管理为主导、社会信用机构为主体、行业自律为重点的食品安全信用体系，形成具有我市特色的食品安全信用体系，经过试行，既正确引导了餐饮消费，又使整个行业卫生状况大大改善，食品安全水平得到显著提高。

参考文献

[1] 单建.基层餐饮业量化分级管理的探讨，《中国城乡企业卫生》，2012年02期.

[2] 白凤翎.我国餐饮业实施HACCP体系标准管理的问题和建议，《科学标准》，2009年第5期.

[3] 冯赳善.《食品安全法》突破餐饮业监管三大“瓶颈” ，《中国卫生法制》，2009年第05期.

篇5：餐饮服务食品安全责任书

为进一步落实企业主体责任，确保餐饮环节食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规的规定，结合丁氏坝社区餐饮服务企业实际情况，丁氏坝社区居民委员会与餐饮经营业主签订餐饮服务食品安全责任书。

一、牢固树立餐饮服务单位是食品安全第一责任人的意识，全面做好食品安全工作，杜绝发生食物中毒或食源性疾病。

二、认真学习贯彻《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》以及其他相关法律法规，强化法律意识、食品安全意识、行业自律意识，保证向消费者提供健康合格的食品。

三、建立并落实食品、食品原料以及食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度，认真做好进货台帐记录、进货验收工作，食品索证验收登记台帐建立率达100%。

四、采购的畜禽肉类100%来自定点屠宰企业，必须从正当渠道进货，证、票齐全，杜绝使用病死或来源不明的肉禽及其制品。

五、杜绝使用有毒有害物质、非食用物质加工食品的行为。

六、保证所有食品从业人员按规定进行健康体检，合格后持健康证上岗工作，食品从业人员持健康证上岗率达100%。

七、建立健全食品安全管理制度，加强对从业人员食品安全知识的培训，配备专人或兼职人员负责食品安全管理工作，并坚持每日进行检查，督促落实餐饮服务食品安全管理制度。

八、不得滥用食品添加剂，规范使用食品添加剂并建立食品添加剂使用台帐。加工制作凉菜必须在凉菜间内进行，并做到专人、专间、专用冰箱、专用空调、专用工具和容器。“五专”实施率达100%。

九、杜绝采购、加工、出售、食用野生菌，十、随时维护维修餐饮服务食品安全设施设备，保证其正常运转使用。

十一、加强餐（饮）具消毒工作，掌握正确的餐（饮）具清洗、消毒和保洁方法，餐（饮）具消毒和保洁合格率100%。

十二、保持餐饮加工经营场所内外环境卫生，垃圾桶应密闭加盖，并做到日产日清；做好防蝇、防鼠、防虫工作。

十三、发生食物中毒或疑似食物中毒时，要在第一时间报告食品药品监督管理部门，积极配合相关部门调查，主动做好善后工作，不得迟报、瞒报。

本责任状自签订之日起生效。

授状单位： 立状单位： 授状人： 立状人：

篇6：餐饮服务食品安全责任书

为全面贯彻《食品安全法》，落实餐饮服务提供者是食品安全第一责任人的责任，保障消费者的用餐安全，特签订本告知书。

1、餐饮服务提供者必须落实食品安全第一责任人的责任，对餐饮服务食品安全负全部责任。

2、从业人员必须经健康检查和食品安全知识培训，考核合格，取得上岗证后方可上岗，并保持良好的个人卫生。

3、必须建立完整的食品原辅料采购索证索票和进货查验记录制度，所用的米、面、油、醋、肉、调味品等原辅料必须从合法经营企业采购；必须100%索证索票；采购畜禽肉类原料时，必须同时索取动物检疫部门出具的检验合格证明。

4、操作间、原料库必须配备充足有效的“三防”设施，加工食品前应认真检查，发现有腐烂变质迹象或者其他感官性状异常的原料，不得加工和使用。

5、餐用具必须按照要求进行清洗消毒，做到一冲二洗三消毒四保洁，严禁使用未消毒餐用具，严禁采用化学方法消毒。

6、加工、储藏食品必须做到生熟分开，加工用具、容器专用，并有明显标志。

7、集中聚餐活动或重大接待时必须执行食品留样制度，对消费者自带的酒水或饮料必须留样。

8、必须落实食品添加剂“五专”管理制度。严禁添加非食用物质和滥用食品添加剂；严禁采购、储存、使用亚硝酸盐；严禁在加工经营场所、原料库内存放和使用灭鼠药、杀虫剂和其它有毒、有害物质以及与食品加工无关的杂物。

9、必须落实餐厨废弃物管理制度。确定专人管理；设置油水隔离池等设施；用专用密闭容器存放、集中处理，并作好记录；严禁乱倒，禁止将其直接排入下水道、雨水管道等或交给未经许可、备案的餐厨废弃物收运、处理单位或个人。

10.禁燃区内餐饮单位禁止使用煤等高污染燃料，应使用电、天然气、液化气等清洁能源,安装高效节能的油烟净化设施。

被告知单位：

（盖章）

监管单位：

（盖章）

****年**月**日

篇7：餐饮服务企业食品安全责任书

为加强餐饮服务企业食品安全管理，落实食品安全“第一责任人”责任，树立诚信经营意识，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律法规及要求，特制定本责任书：

一、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律、法规、标准；建立食品安全管理组织，设专职或兼职食品安全管理员；建立健全食品安全管理制度，牢固树立安全第一、诚信经营的理念；落实食品安全“第一责任人”责任。

二、建立并执行从业人员健康检查制度和健康档案管理制度。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员不得从事直接入口食品工作。加强从业人员食品安全知识培训，建立培训档案。

三、保持餐饮经营场所内外环境整洁，专间区域、地面与排水符合要求，专用区域、卫生间符合要求，餐厨废弃物处置符合要求。

四、食品加工工具和餐具清洗、消毒、保洁符合要求。采用化学消毒的至少设3个专用水池，采用人工热力消毒的，至少设2个专用水池，鼓励使用消毒柜和自动清洗消毒设备 ；使用的洗涤剂、消毒剂应符合有关食品安全标准和要求。

五、严格规范食品添加剂的保管和使用行为，落实食品添加剂“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）管理制度，按照规定的品种、使用范围、用量使用并建立使用台帐。如有自制火锅底料、自制饮料(包括调制和现榨)、自制调味料的，保证按要求向餐饮服务食品安全监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置及菜单上予以公示。

六、建立并落实食品采购索证索票、进货查验和采购记录制度。不得采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等证明材料的食品、食品添加剂及食品相关产品。严禁购进、贮存、使用亚硝酸盐；

七、食品制作过程各环节操作规范并符合安全要求，不使用非食品原料加工食品，不使用过期变质和被污染的食品，不使用非食品用具及容器、包装材料。凉菜配置、裱花操作符合要求，专间内使用紫外线进行消毒。学校食堂不得制售凉菜。学校食堂及集体聚餐50人以上的食品应留样，每个品种不少于100克，冷藏存放48小时以上。

六、定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。

八、建立健全并落实食品安全日常管理措施，及时发现食品原料质量安全隐患，不销售不符合法定要求的食品、过期食品、变质食品和存在安全隐患的食品。发现问题食品立即停止加工、销售并及时向食品药品监管局报告。

九、制作公示监督栏。自觉接受食品安全监管部门和社会监督，重视并妥善解决消费投诉和纠纷。

餐饮单位名称（盖章）： 会宁县县食品药品监督管理局（盖章）

法定代表人签字: 单位负责人签字：

2012 年 月 日

二0一二年

会宁县餐饮服务单位食品安全

责 任 书

餐饮单位名称：

责 任 人：

会宁县食品药品监督管理局：

责 任 人：

篇8：食品卫生安全对餐饮业的影响

食品卫生安全问题对餐饮业的影响

食品卫生安全问题是餐饮行业必须承担的责任。餐饮行业中,企业想要追求更高的经济收益是必然的,但是餐饮企业的经济收益必然是建立在顾客饮食安全的基础上进行的[1]。对此,餐饮企业必须杜绝因想要更高的经济收益而无视餐饮安全的基础。餐饮企业必须承担相应的安全责任,并在提升经济收益时确保安全性。

传统饮食文化的弊端习俗。餐饮企业为了追求经济收益,一般情况会导致一些卫生安全系数较低的材料、烹饪方式等出现在市场当中,从而导致企业以食品的安全性作为代表替换食品的味道[2]。与此同时,目前许多人在聚餐时会出现“唾沫横飞”的现象,这一现象也是导致疾病得以传播的主要因素.健康餐饮必然成为餐饮行业主流发展。自从非典时间发生,我国人民群众的饮食理念就有了极大程度的改变,健康饮食的理念逐渐深入到人们的生活中[3]。随着人们物质条件的不断优化,对所使用的食品对自身的健康保护作用也看得越来越重。

改善餐饮食品卫生安全问题的策略

构建健康餐饮理念。在经过类似于非典这类重大餐饮安全事件之后,人们对于食品的安全卫生要求也在逐渐强化。对此,餐饮行业中必须以健康绿色的餐饮理念为主要经营理念,餐饮行业必须适应着人们的变化,在生产经营过程中将食品的安全卫生问题放在所有工作的第一位。餐饮行业的烹饪需要坚持以科学搭配、营养平衡、干净卫生为主要的消费概念,并通过一些干预性的方式改变传统饮食习惯所带来的饮食行为,促使餐饮行业中真正构建并实现一个健康的餐饮理念,从而使整个餐饮行业稳定发展。

改变传统饮食形成的习惯性弊端。我国的饮食文化以及有了上千年的传承,已经形成了代表性的特殊饮食文化。但是,在餐饮行业的发展过程中,需要“取其皮区其精”,参考借鉴一些国外更加合理、更加健康的餐饮方式。在餐饮服务时,企业应当在重视色香味的同时,还需要重视对食品的安全性、营养性,必须严格按照相关的食品制作进行烹饪,尽量以不影响原材料营养价值的基础上进行烹饪。除此之外,根据环境保护理念,坚决杜绝野生动物的餐饮服务。

构建更加全面、有效的食品卫生安全保障体系。目前,人们对餐饮服务的需求量不断增加的同时,也给餐饮行业的发展带来了许多的机遇空间。同时,食品卫生安全也必然会面临前所未有的挑战。对此,餐饮行业必须强化对食品卫生安全的研究调查进度,并从两个方面不断完善食品卫生安全保障体系。一方面构建并不不断完善行业的标准,提升厨师的资历认证难度,并完善相应的考核方式和标准,特别强化对餐饮行业的从业人员行为素质的考核;另一方面需要强化餐饮卫生安全监督的预警体系。提升对餐饮场所的各种设施设备、基础环境的需求,并强化对餐饮服务场所的监督管理力度。在条件允许时,可以鼓励餐饮企业在提供餐饮服务的同时招聘一些营养师,从而真正实现健康餐饮、绿色餐饮。