酒店工程费用浅析（精选6篇）
篇1：酒店工程费用浅析
酒店工程费用浅析
维修费用可分为修理费和零备件材料费两方面。
修理费主要是指需要外包修理的工程费用。由于修理工具、场地、技术、人力等诸多因素的限制，有些工程需要向外承包修理。对这些工程要议标、招标。零备件材料费主要是指酒店员工为了保证完成工程设备年度维修计划而准备库存的零件材料费用。
从物资的因素来看，酒店之间的竞争实质上是各方物资综合保障能力的较量。维修备件材料的管理与物资管理工作一样，表现为各类备件材料从计划、采购、运输、验收、保管、发放、直至消费使用这样一个复杂的过程，它包括备件材料消耗定额、备件材料储备定额的制定和管理，备件材料供应计划的编制和执行、仓库管理、备件材料调运以及备件材料节约等工作。而备件材料管理工作的基本任务是采用科学的、合理的、先进的管理形式和方法，做好零备件材料的供、管、用和节约四个方面的工作，以保证工程设备维修和需要。
为了发挥设备的综合效益，避免酒店设备老化，需要对酒店设备、设施和酒店装修进行增建、更新和改造。一般中修周期为4年至5年，大修周期为8年至10年。设备增修、更新和改造一般投资成本比较大，需要较长的时间才能回收投资资金，应该十分慎重地计划和讨论，对方案进行技术和经济效益比较。但是考虑到经济效益和社会效益的需要，投入成本的回收一般应在5年之内完成比较合适，因为在考虑到第一个周期改造的同时还应立足于第二个更新周期的到来。
设备档案与维修记录 设备档案的管理是设备管理的一部分。担负着设备技术粢瓣收集，记录、填写、积累、整理、鉴定、归档、统计、提供利用的价值。设备档案管理的目标是科学化，面规范化、制度化既是科学的基础，也是科学的内容。设备档案管理的最终目的是运用科学的方法，坚持合理、效能的原则，促成设备档案的高质量和高利用价值。维修记录是设备档案中的重要一部分，维修记录是开展预防性维修，进行可维修性研究的基础，是实现维修科学化、定量化、信息化的重要环节。维修记录涉及的范围很广，凡是属于与维修有关的数据、资料都应包括在内。从层次上讲，它包括设备的论证、改造、使用、报废等各个阶段的维修和改装的各种各样数据及资料。
（一）维修记录的种类
为了完整地记录维修数据、积累维修资料，维修记录应包括下列内容：
1、设备管理方面的记录。这方面的记录包括：日常保养和测试记录，定期检查记录；设备的精度检查和调整记录及设备的使用登记簿；
2、故障事故方面的记录。设备的故障或事故记录内容有：各种停机事故以及所造成的停机时间；日常的设备故障、安全事故及各种天灾人祸所造成的事故。
3、修理方面的记录。修理工程方面记录的内容有：机械拆检记录，施工明细单；拆检鉴定单，追加工程以及员工自修的项目明细单、故障修理记录等。修理过程中的记录包括：各种修理计划和实际动用工时记录；维修质量检查和实验记录；试机记录以及各种维修技术标等。
（二）维修记录的整理
1、建立维修制度，健全登记表格，将分散在各个班组的维修情况首先做到登记起来、保存下来。
2、建立维修统计制度。由专职或兼职人员按期、按时、按班组、按设备和故障种类、事故周期等分门别类地进行统计。建立维修分析系统。定期地按问题性质进行分析，提出专项的维修报告，以改善设备的维修管理。
篇2：酒店工程费用浅析
营业费用是指酒店各个营业部门在其经营过程中发生的各项费用开支，根据新制度规定，酒店的营业费用内容大致包括以下几个方面：
（1）运输费：指酒店购入存货，商品的各项运输费用，燃料费等。
（2）保险费：指酒店向保险公司投保所支付的财产保险费用。
（3）燃料费：指酒店餐饮部门在加工饮食制品过程中所耗用的燃料费用。
（4）水电费：指酒店各营业部门在其经营过程中所耗用的水费和电费。
（5）广告宣传费：指酒店进行广告宣传而应该支付的广告费和宣传费用。
（6）差旅费：指酒店各营业部门的人员因出差所需的各项开支。
（7）洗涤费：指酒店各个营业部门为员工洗涤工作服而发生的洗涤费开支。
（8）低值易耗品摊销：指酒店各营业部门在领用低值易耗品分别进行的费用摊销。
（9）物料消耗：指酒店营业部门领用物料用品而发生的费用。物料用品包括客房、餐厅的一些日常用品（如针棉织品、餐具、塑料制品、卫生用品、印刷品等）办公用品（如办公用文具、纸张等）包装物品，日常维修用材料、零配件等。各营业部门发生的修理费用也记入此。
（10）经营人员工资及福利费，指酒店各营业部门直接从事经营服务活动的人员的工资及福利费，包括工资、奖金、津贴、补贴等。
（11）工作餐费：指旅游饭店按规定为各营业部人员提供的工作餐费。
（12）服装费：指旅游饭店按规定为各营业部人员制作工作服而发生的费用。
（13）其他与各营业部门有关的费用。
2、管理费用
管理费用是指酒店为组织和管理经营活动而发生的费用以及不便于分摊，应由酒店统一认定负担的费用，包括：
（1）公司经费：指酒店行政管理部门的行政人员工资，福利费、工作餐费、服装费、办公费、会议费、差旅费、物料消耗低耗品摊销，以及其他行政经费。
（2）工会经费：指按职工工资总额的2%提取，在成本中列支的费用。
（3）职工教育经费：指按职工工资总额的2%提取，在成本中列支的费用。
（4）董事会经费：指酒店最高权力机构----董事会以及董事为执行各项职能而发生的各种费用，包括差旅费、会议费等。
（5）税金：指酒店按规定在成本费用中列支的房产税、车船使用税、土地使用税、印花税。
（6）燃料费：指管理部门耗用的各种燃料费用。
（7）水电费：指管理部门办公用水、电费。
（8）折旧费：指酒店全部固定资产折旧费用。
（9）修理费：指酒店除营业部门以外的一切修理费用。
（10）开办费摊销：指酒店在筹建期间发生的费用，按规定摊销期摊销。
（11）交际应酬费：指酒店在业务交往过程中开支的各项业务招待费，按全年营业收入净额的一定比例控制使用按实列支。
（12）存货盘亏和毁损：指存货在盘亏和毁损中的净利损失部分。不包括非损失部分。
篇3：酒店工程费用浅析
工程费用监理的目的就是在监理规划的指导下, 通过对工程费用目标的动态控制, 使其能够最优地实现, 也是工程监理的主要调控手段和关键工作环节。计量支付是工程费用监理的核心内容, 是控制项目投资支出和保证建设项目费用控制目标实现的关键环节, 是约束承包商履行合同义务的重要手段, 是对工程质量、进度最终评价。费用的控制, 主要通过计量支付来实现。做好工程费用监理工作, 对工程投资控制、保证工程质量与进度, 具有十分重要的意义。
1 工程概况
长泰县古农农场中心小学教学楼工程建筑面积为14563m2, 基础为桩基础。主体为钢筋混凝土框架结构, 地上五层, 投标报价按工程量清单模式。在本工程施工过程中的费用监理, 主要是对工程计量与支付的监督与管理。
2 工程计量支付基本方法
2.1 工程计量原则
(1) 工程计量必须以施工合同和工程量清单报价为基础, 按合同文件和工程量清单所规定的方法、范围、内容、计量单位进行。
(2) 必须按确定的工程支付时间节点和合同约定的或监理工程师同意的计量方法计量。
(3) 不符合要求的工程不得计量。要进行计量支付的产品, 必须是合格产品。同时, 能够提供完整的质检资料, 对已完成的工程, 不管是否已办理计量支付, 都不能解除承包人的任何质量义务。
(4) 及时扣回需扣除的帐款。对不符合合同规定的款项, 坚决不予计量支付。
2.2 计量的依据
工程计量的主要依据有:质量合格证书、工程量清单及说明、合同文件、技术规范、图纸、有关的补充协议、工程变更令、索赔时间及金额审批表等。
2.3 工程计量方法[1]
(1) 实地测量计算法。此方法是采用符合规定的测量仪器, 对已完工程按合同有关规定, 进行实地量测并计算的一种工程计量方法。当监理工程师欲对工程的任何部位进行量测计量时, 应先通知承包人, 承包人必须立即派人协助监理工程师进行计量。量测工作按合同有关规定进行, 量测计算后双方签字确认。如果承包人收到监理工程师发出的计量通知后, 不参加或未派人参加实地量测计量工作, 监理工程师自己量测或经监理工程师批准的量测结果, 即为正确的计量, 可作为支付的依据。
(2) 图纸法。是根据工程图纸和已完工程的记录, 进行工程计量的一种工程计量方法。如对钢筋、工程结构物等, 通常可采用此方法进行计量。
(3) 均摊法。即对清单中某些项目的合同价款, 按合同工期平均计量。
(4) 凭据法。即按照承包商提供的凭据, 进行计量支付。如建筑工程险保险费、第三方责任险保险费、履约保证金等项目。一般按凭据法进行计量支付。
(5) 分解计量法。即将一个项目, 根据工序或部位分解为若干子项, 对完成的各子项进行计量支付。例如, 本工程就将土方工程分解为场地平整、挖地槽、挖地坑、余土外运等。
2.4 计量的范围
监理工程师只对复核确认后的工程量清单和设计图纸范围的全部项目、合同文件中规定的项目和工程变更索赔项目进行计量, 任何超出设计图纸范围的工程量及工程项目, 必须有手续齐全的设计变更及现场签证。 (1) 隐蔽工程的计量是在工程覆盖前, 经监理确认的工程量。 (2) 需计量的项目, 必须是经过验收合格的工程量。 (3) 工程量的主要计算文件和签认手续必须完备。
3 计量支付管理程序
3.1 制订管理程序
在本工程的施工准备阶段, 监理机构就根据《建设工程施工监理规范》并结合工程实际情况, 制订计量支付监理实施细则, 明确规定计量支付报表的格式、报送时间以及填写内容等。
(1) 计量支付一般程序: (1) 先由承包人在约定报送时间, 前提交支付申请单。 (2) 监理机构审查支付申请, 并签发进度款支付证书。 (3) 业主根据监理审定的中期支付证书付款。
(2) 计量支付实际操作方式: (1) 组织监理机构人员学习工程计量支付程序、合同条款, 熟悉设计图纸, 复核确认工程量清单和设计图纸。这是做好计量支付工作的前提。 (2) 监理机构会同承包人共同进行工程计量;或监督承包人的计量过程, 确认计量结果;或依据施工合同约定, 进行抽样复核。
3.2 严格执行计量支付管理程序
严格执行计量支付管理程序是做好监理费用控制工作的核心。监理机构在对承包单位进行工程计量的过程中, 应先认真检查工程质量是否合格, 是否达到计量要求, 提交的质检报告、已完工程量和要求计量的工程变更项目的签证等是否齐全、有效。工程计量必须与质量监理紧密配合, 经过专业工程师检验, 工程质量达到合同规定的标准后, 由专业工程师签署报验申请表 (质量合格证书) , 只有质量合格的工程才予以计量。对于不合格或者有缺陷的工程, 都不能给予计量和支付, 必须按照业主及监理工程师的要求进行整改修复合格, 才能进行计量支付, 而且, 其整改修复费用不予计量及支付。例如, 在本工程计量方法, 是先审查有关支付的证明资料签证是否齐全完备;然后, 对照工程量清单和工程变更签证及索赔项目审核支付的项目、内容、工程量、单价;再则, 核算各分项的支付金额;最后, 汇总金额确定签发支付证书。
4 计量支付注意要点
在施工监理过程中, 必须认真复核施工图纸与工程量清单内容并建立台帐。对数据存档备份。本工程中, 计量支付围绕量、价、费三方面展开工作。费用监理主要是通过以下几方面进行控制。
4.1 工程量、单价、费用的审核
(1) 工程量是计量支付审核的重点。计量支付是按实际完成工程数量进行结算, 并对验收合格的工程量进行计量, 对承包单位超出设计图纸要求增加的工程量和自身原因造成返工的工程量, 不予计量。审核时要坚持先交工、后计量, 特别注意虚增工程量、隐蔽工程、现场变更签证签名等问题。监理机构应对签证原件留底并建立台账。
(2) 单价、费用是工程造价的核心组成部分。监理工程师要认真核对清单内的项目单价金额, 严格执行合同约定的或现行的计价原则、方法, 对于清单外的项目单价和取费标准, 应根据施工合同规定仔细审核, 并按规定重新计算复核。例如, 本工程施工合同中规定:新增项目需要根据预算编制期信息价套用定额, 重新计算。并按投标报价与预算价的降价比例同步下调;对于清单或定额缺项以及采用新材料、新工艺的, 要根据施工过程中的合理消耗和市场价格审核结算单价。
4.2 新增项目的审核要点
监理工程师应严格核查工程设计变更、工程现场签证的合理性和真实性。工程中不真实及过时签证、合同中已含工作内容的签证和没有计算过程没有审批的变更、签证, 坚决不予计量。其审核要点为:审查签证是否准确;审查签证内容是否清楚;审查手续是否符合规定;现场复核工程内容和情况。监理机构按照承包合同中工程变更价格的条款, 依据工程变更内容, 认真审核工程量和变更项目价格, 确定变更项目总金额, 为计量审核过程提供依据。完善签字制度和考核标准, 使涉及计量的每位人员, 对自己的签认切实负起责任。严禁工程变更内容未得到确认, 即组织施工, 杜绝事后追认的现象。只有对工程变更项目按照规范操作、主动监控、事前把关, 才能做到及时、合理、真实。
4.3 工程结算支付审核的要点
监理机构应坚持以现行的有关规定为依据, 根据图纸及已核实的联系单、隐蔽签证、现场签证和设计变更进行审核计算。尤其是要深入现场, 获取真实的第一手资料, 审查施工单位是否按图纸、工程变更及合同规定完成全部工作。核实丢、落项工程。监理机构在签发保修责任终止证书及造价咨询机构出具的结算审核书后, 应当及时审核承包人提交的最终付款申请, 签发最终付款证书, 报发包人批准。审核内容包括:承包人已完成的施工合同内约定和经批准变更项目的全部工程的金额、其他认为还应支付的或扣除的项目金额。
5 结语
实践证明, 工程监理机构应全面熟悉合同内容、熟练掌握计量支付的规则、收集完整的计量资料、建立工程计量支付和变更项目台账, 准确把握工程量和变更签证。技术规范、招标文件、工程量清单、合同文件等, 均从不同角度对工程计量支付作了规定, 需要十分明确工程项目的计量单价、范围以及方法。据此制定一个可行的费用监理计量支付程序, 并予以严格执行, 才能让工程项目的计量支付工作, 更加准确而有效地进行。
摘要：本文结合长泰县古农农场中心小学教学楼工程费用监理工作中的实践, 阐述了计量支付管理程序, 对工程费用监理如何进行有效的工程计量支付工作, 进行详实介绍, 并对工程的计量支付工作应注意要点, 作深入的分析。
关键词：费用监理,计量支付,控制要点
参考文献
[1]中国建设监理协会.建设工程投资控制.知识产权出版社, 2009
[2]张治成, 何国欣.工程量清单计价.黄河水利出版社, 2008
篇4：酒店工程费用浅析
随着我国铁路建设标准和规模的发展，各种新技术、新工艺、新材料、新设备、新结构不断涌现，相应对施工现场检验试验领域提出了新的检验试验方法、标准、设备，同时对现场检验试验工作的管理标准提出越来越高、越来越严格的要求。本文通过分析高速铁路枢纽工程的工程检测检验试验费用组成，介绍测算检测检验试验费用在整个工程费用中所占的比重的方法，对于企业合理确定项目工程检测检验试验费用成本测算中有一定的参考意义。
二、项目检验试验费用的定义及一般测算方法
铁路工程检验试验费：指施工企业按照规范和施工质量验收标准的要求，对建筑安装的设备、材料、构件和建筑物进行一般鉴定、检查所发生的费用，包括自设实验室进行试验所耗用的材料和化学药品费用等，以及技术革新的研究试验费。不包括应由研究试验费和科技三项费用支出的新结构、新材料的试验费；不包括应由建设单位管理费支出的建设单位要求对具有出场合格证明的材料进行检验，对构件破坏性试验及其他特殊要求检验试验的费用；不包括设计要求和需由建设单位委托其他有资质的单位对构筑物进行检验试验的费用。
三、项目检验试验费用的一般测算方法及取费
1、按照一般建筑安装工程费用构成检验试验费属于工程直接费的材料费中，检验试验费的计算方法如下：
材料费=∑（材料消耗量×材料基价）+检验试验费
材料基价={（供应价格+运杂费）×[1+运输损耗率（%）]}×[1+采购保管费率（%）]
检验试验费=∑（单位材料量检验试验费×材料消耗量）
2、一般铁路建筑安装工程的检验试验费计取分地区、分工程类别包含在工程直接费的施工措施费中，检验试验费在整个工程当中的费率没有单独取费的费率。
四、检测检验试验费用在整个工程费用中所占比重的测算过程
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五、高速铁路车站扩建工程检验试验费成本测算应关注的几个要点
1、工程检测检验试验费成本测应根据铁路现行质量验收标准和铁路建设项目工程试验室管理标准要求，全面填报所选定施工项目所有检验试验费的支出情况。
2、项目概算其他费中的建设管理其他费包含了要求施工单位对具有出厂合格证明的材料进行试验、对构件破坏性试验及其他特殊要求检验试验的费用等。
3、项目概算其他费中的工程质量检测费指为保证工程质量，根据国家和铁道部规定由建设单位委托有相应资质的单位对工程进行检测所需的费用。
篇5：酒店成本费用核算规程
酒店成本费用核算规程
酒店的成本费用，包括营业成本及期间费用两个方面。为社会提供各项服务而进行的生产经营过程所发生的各种直接支出和耗费，属于酒店的营业成本，未列入营业成本的各项耗费为酒店的期间费用。
一、酒店营业成本，期间费用的划分、认定：
（一）营业成本的划分、认定
根据酒店的经营特点，营业成本，主要包括直接材料商品进价成本。
1、直接材料成本：
酒店经营中直接材料主要是指餐饮部在其饮食加工，经营过程中发生的各种原料，如鸡、调料和配料的耗费。其中原材料：是制成各种饮食制品所用的辅助原料，一般以各种蔬菜、干货等为主；调料：是制成各种饮食所用的调味用料，如油、盐、酱等。
根据新制度规定，酒店各部门（包括餐饮部）的人工费用直接计入部门费用，不需摊入营业成本。
2、商品进价成本：商品进价成本主要是指为销售而购入的商品的价格及相关费用。分为：国内购进商品粮进价成本和国外购进商品进价成本。国内购进商品进价成本，是指商品的实际采购成本，不包括购入商品粮时发生的时进货费用，如各项手续和运杂费；国外购进商品进价成本，以到岸价（CIF）成本加海上运费、保险费作为商品的计价原价，同时加上商品在进口环节需缴纳的税金，如进口关税，进口产品税，以及购进外汇价差等。
（二）期间费用的划分、认定
酒店的期间费用包括营业费用、管理费用和财务费用，这些费用直接计入当期损益，从酒店获得的当期营业收入中得以补偿。
1、营业费用：
营业费用是指酒店各个营业部门在其经营过程中发生的各项费用开支，根据新制度规定，酒店的营业费用内容大致包括以下几个方面：
（1）运输费：指酒店购入存货，商品的各项运输费用，燃料费等。
（2）保险费：指酒店向保险公司投保所支付的财产保险费用。
（3）燃料费：指酒店餐饮部门在加工饮食制品过程中所耗用的燃料费用。
（4）水电费：指酒店各营业部门在其经营过程中所耗用的水费和电费。
（5）广告宣传费：指酒店进行广告宣传而应该支付的广告费和宣传费用。
（6）差旅费：指酒店各营业部门的人员因出差所需的各项开支。
（7）洗涤费：指酒店各个营业部门为员工洗涤工作服而发生的洗涤费开支。
（8）低值易耗品摊销：指酒店各营业部门在领用低值易耗品分别进行的费用摊销。
（9）物料消耗：指酒店营业部门领用物料用品而发生的费用。物料用品包括客房、餐厅的一些日常用品（如针棉织品、餐具、塑料制品、卫生用品、印刷品等）办公用品（如办公用文具、纸张等）包装物品，日常维修用材料、零配件等。各营业部门发生的修理费用也记入此。
（10）经营人员工资及福利费，指酒店各营业部门直接从事经营服务活动的人员的工资及福利费，包括工资、奖金、津贴、补贴等。
（11）工作餐费：指旅游饭店按规定为各营业部人员提供的工作餐费。
（12）服装费：指旅游饭店按规定为各营业部人员制作工作服而发生的费用。
（13）其他与各营业部门有关的费用。
2、管理费用
管理费用是指酒店为组织和管理经营活动而发生的费用以及不便于分摊，应由酒店统一认定负担的费用，包括：
（1）公司经费：指酒店行政管理部门的行政人员工资，福利费、工作餐费、服装费、办公费、会议费、差旅费、物料消耗低耗品摊销，以及其他行政经费。
（2）工会经费：指按职工工资总额的2%提取，在成本中列支的费用。
（3）职工教育经费：指按职工工资总额的2%提取，在成本中列支的费用。
（4）董事会经费：指酒店最高权力机构----董事会以及董事为执行各项职能而发生的各种费用，包括差旅费、会议费等。
（5）税金：指酒店按规定在成本费用中列支的房产税、车船使用税、土地使用税、印花税。
（6）燃料费：指管理部门耗用的各种燃料费用。
（7）水电费：指管理部门办公用水、电费。
（8）折旧费：指酒店全部固定资产折旧费用。
（9）修理费：指酒店除营业部门以外的一切修理费用。
（10）开办费摊销：指酒店在筹建期间发生的费用，按规定摊销期摊销。
（11）交际应酬费：指酒店在业务交往过程中开支的各项业务招待费，按全年营业收入净额的一定比例控制使用按实列支。
（12）存货盘亏和毁损：指存货在盘亏和毁损中的净利损失部分。不包括非损失部分。
（13）其他一切为组织和管理酒店经营业员活动而发生的费用。
3、财务费用
财务费用是指酒店在其经营业员过程式中为解决资金周转等问题在筹集资金时所发生的费用开支。包括利息（减利息收入），汇兑损失（减汇兑收益），金融机构手续费等。
二、酒店营业成本，其间费用的核算。
酒店营业成本费用核算按照权责发生制原则，严格区分本期成本费用与下期成本费用，直接成本与间接成本的界限，按照各营业部门设置有关帐户进行核算。
（一）营业成本核算
酒店的营业成本，通过营业成本帐户进行核算。
餐饮成本核算
酒店餐饮成本实际上就是餐饮部门在饮食制品的加工过程中所耗用的原材料、配料、调节器料、成本。对餐饮成本的核算通过“营业成本”帐户进行，核算期每旬核算一次，以每月初至月末最后一天为本月会计计算期间，计算总的营业成本。
按照核算要求和实行“永续盘存制”，餐饮核算员应将每日所领物品的领料单加以汇总算出当日的食品成本额，通过每天的餐饮营业收入，计算出当日的毛利及毛利率，使餐饮部能较好的控制营业成本。月末，通过借“营业成本”贷“原材料”帐户结转餐饮成本，对于已领用的原材料期末未消耗的部分，作耗用成本调正，调正公式：实际耗用原材料成本=厨房月初结余额+本月领用额+/-本月调入（出）额-厨房月末盘存额。其中的厨房月末盘存额（剩余原材料、未出售的半成品和制成品总额）需要通过实地盘点，按各自的配料定额与帐面价格折合计算。同时在会计核算上，采用“假退料”的方法进行调整。即月底用红字借记“营业成本”贷记“原材料”帐户，次月月初再用蓝字作出相同方向的调回分录。
（二）期间费用核算：
酒店期间费用的核算通过设置“营业费用”、“管理费用”和“财务费用”帐户，汇集和反映各项费用的支出情况。
“营业费用”帐户按营业部门设置，用以核算酒店各营业部门发生的，按《旅游饮食服务企业财务制度》规定应计入营业费用的各项费用。费用发生时，借记本帐户、贷记“现金”“银行
存款”“应付工资”等帐户。期限末将本期发生的各项费用直接入当期损益。
“管理费用”帐户用以核算酒店管理部门为管理酒店经营业员活动而发生的各种费用，包括行政管理部门的经费开支和应由酒店统一负担的其他费用。发生时借记“管理费用”，贷记“现金”“银行存款”“应付工资”“坏帐准备”等帐户，期末将全部转入“本年利润”帐户。“管理费用”帐户按以上明细项目设置。
“财务费用”科目用以核算酒店在其经营业员过程中为筹集资金所需的费用开支，发生时记入该帐户借方，以及酒店所发生的应冲减财务费用利息收入、汇兑收益等，应记入本帐户的贷方，期限末将余额转入“本年利润”帐户。
期间费用帐
3、财务费用
财务费用是指酒店在其经营业员过程式中为解决资金周转等问题在筹集资金时所发生的费用开支。包括利息（减利息收入），汇兑损失（减汇兑收益），金融机构手续费等。
二、酒店营业成本，其间费用的核算。
酒店营业成本费用核算按照权责发生制原则，严格区分本期成本费用与下期成本费用，直接成本与间接成本的界限，按照各营业部门设置有关帐户进行核算。
（一）营业成本核算
酒店的营业成本，通过营业成本帐户进行核算。
餐饮成本核算
酒店餐饮成本实际上就是餐饮部门在饮食制品的加工过程中所耗用的原材料、配料、调节器料、成本。对餐饮成本的核算通过“营业成本”帐户进行，核算期每旬核算一次，以每月初至月末最后一天为本月会计计算期间，计算总的营业成本。
按照核算要求和实行“永续盘存制”，餐饮核算员应将每日所领物品的领料单加以汇总算出当日的食品成本额，通过每天的餐饮营业收入，计算出当日的毛利及毛利率，使餐饮部能较好的控制营业成本。月末，通过借“营业成本”贷“原材料”帐户结转餐饮成本，对于已领用的原材料期末未消耗的部分，作耗用成本调正，调正公式：实际耗用原材料成本=厨房月初结余额+本月领用额+/-本月调入（出）额-厨房月末盘存额。其中的厨房月末盘存额（剩余原材料、未出售的半成品和制成品总额）需要通过实地盘点，按各自的配料定额与帐面价格折合计算。同时在会计核算上，采用“假退料”的方法进行调整。即月底用红字借记“营业成本”贷记“原材料”帐户，次月月初再用蓝字作出相同方向的调回分录。
（二）期间费用核算：
酒店期间费用的核算通过设置“营业费用”、“管理费用”和“财务费用”帐户，汇集和反映各项费用的支出情况。
“营业费用”帐户按营业部门设置，用以核算酒店各营业部门发生的，按《旅游饮食服务企业财务制度》规定应计入营业费用的各项费用。费用发生时，借记本帐户、贷记“现金”“银行
存款”“应付工资”等帐户。期限末将本期发生的各项费用直接入当期损益。
“管理费用”帐户用以核算酒店管理部门为管理酒店经营业员活动而发生的各种费用，包括行政管理部门的经费开支和应由酒店统一负担的其他费用。发生时借记“管理费用”，贷记“现金”“银行存款”“应付工资”“坏帐准备”等帐户，期末将全部转入“本年利润”帐户。“管理费用”帐户按以上明细项目设置。
“财务费用”科目用以核算酒店在其经营业员过程中为筹集资金所需的费用开支，发生时记入该帐户借方，以及酒店所发生的应冲减财务费用利息收入、汇兑收益等，应记入本帐户的贷方，期限末将余额转入“本年利润”帐户。
期间费用帐户期末应无余额。
篇6：酒店成本费用的控制计划
（备注：这家五星级之前是由HILTON管理的。）大家以为就客房这一块该酒店的纯利润应当是多少呢？
该酒店当年全部的纯利润仅70W。
所以当年一怒之下把HILTON扫地出门了。（希尔顿在撤出深圳之前，曾先前撤出大连，当时可以看出
1.人力本钱太高，分配机制僵硬。2.采购本钱超标缺少控制 3.相对本钱如能源本钱高）
回到这个例子上来讲，为何经营状态不错的一家五星级酒店利润却如此低呢？
大家都说到了本钱但是如何控制本钱呢？对，勤俭一分钱就即是增加一分钱的纯利润
一、酒店本钱控制的三个结合 ? ? ?就本钱控制而言,酒店的本钱构成内容可划分为:人工本钱、低值易耗品与洗涤本钱、餐饮本钱、商品本钱、能源本钱、投资本钱、管理中办公经费等其它用度。
? ? ?以上七项用度控制都纳进酒店财务管理的职责范畴内。要到达本钱控制的目的,首先是加强财务管理。酒店只有通过财务控制才能进行低本钱运作。这就要求酒店财会部分与财会职员认真做到“三个结合”即:事后核算与事前预算相结合、单笔记账与进程控制相结合、固定制度与灵活营销相结合。
二、与饭店本钱紧密相干的三大要素
从我国酒店发展进程来分析,与饭店本钱升降紧密相干的要素有三个方面,分别是劳动力本钱、物资消耗本钱与能源消耗本钱。(一)人工本钱
人工本钱是可由酒店经营层自主控制的最大一块本钱,国内酒店一直没能解决好人力资源优化配置和有效利用的题目,在管理机制、用人机制和分配机制上滞后于市场发展的要求。具体表现在饭店业中有管理机制方面、用人机制方面、分配机制方面。(二)物资消耗本钱 目前主要存在以下几个方面的题目:(1)缺少科学的完善的本钱控制系统;(2)缺少标准化的考核指标;(3)缺少分析;(4)缺少先进的装备和技术;(5)规章制度执行不力;(6)采购制度与采购方法分歧理;(7)缺少对勤俭用度和本钱控制的宣传。(三)能源消耗本钱
饭店能源消耗本钱升降主要受四方面因素影响:(1)价格因素;(2)设施因素;(3)装备因素;(4)浪费因素。? ? 概括起来,国内酒店的能源用度支出升幅较快。内资酒店能源用度一般占总用度的18%左右。而外资酒店能源用度一般占总用度的15%左右。
? ? ?在下以为,应对策略主要有产品差异化策略、低本钱运作策略、质量优越策略、员工鼓励策略等几个方面
产品差异化、质量优越策略、员工鼓励策略，相信大家都有一套行之有效的方法了 12个字可以概括了：突出上风、质量取胜、员工第一 我这里所说的低本钱运作其实不是指经济型酒店弄的那套 假如我讲那套的话，估计大家都会走 幸福的家庭只有一个标准：***
三、低本钱策略 ? ? ? 酒店本钱用度控制是指依照本钱管理的有关规定和本钱预算要求,对构成整个进程的每项具体活动进行监视,使本钱管理由事后算账转为事前预防性管理。(一)本钱控制是现代企业制度的必要组成部份
? ? ? 低本钱运作决不单单是“勤俭”的概念。酒店的本钱控制说究竟是为了实现当期的预算,但这需要在保证服务质量(包括硬件质量与软件质量)的条件下往实现。因而,本钱的预算就有了一系列的标准,到达这些标准,就是起到了本钱控制的作用。也只有在这个意义上来讲,挖潜就是勤俭。(二)加强员工的危机意识
酒店的挖潜节支应当对员工起到积极的鼓励作用,使员工人人都有本钱核算的意识,这样才能把本钱控制工作持久地展开下往。(三)低本钱策略是价格策略的后盾和基础
? ? ? 酒店竞争的重要手段之一,就是价格竞争,也是与经营者的本钱休戚相干的。可以这么说,谁的本钱低,谁的竞争资本就大、竞争上风就大;本钱越低,价格竞争的弹性余地就越大、竞争持久力也越大。(四)本钱与质量不是正相干(正比例)关系
? ? ? 酒店完全可以实现在低本钱运作情况下的质量达标。这里要解决两个熟悉上的题目,一个是营销、服务质量与需求的关系,另外一个是怎样更好地满足内需的要求。(五)增收与节支的关系
? ? ? 酒店就像一户人家,节支很重要,但不是根本。只有家庭收进不断增加,手头的钱多了,过日子才舒坦。固然,也不能大手大脚成为败家子,大多数家庭还是属于工薪阶层,应当量进为出。另外,酒店节支的潜力很大,还有待我们往发掘,只是之前在这方面的工作做得比较马虎,又没有标准。所以,我们的节支工作应从改革高度,从市场机制的高度往理解和实践。(六)财务部分是实施本钱运作的关键
酒店的财会职员要站在市场竞争的高度来实施低本钱运作策略,而不是死抠一项本钱。这就要求财会职员在具体工作中遵守“三个有益于”的原则:(1)是不是有益于进步市场占有率;(2)是不是有益于进步顾客满意度;(3)是不是有益于增加营业收进。
财务部分不单单是一个算账的部分,而是要参与经营管理的全进程,从计划、控制到监视、调和,既要懂财务,又要懂业务,财会职员应当是饭店投资者与经营者的好顾问、好助手。
四、本钱控制的方法(一)预算控制法
预算控制法是以预算指标作为经营支出限额目标;预算控制即以分项目、分阶段的预算数据来实施本钱控制。
(二)主要消耗指标控制法
? ? ? ?主要消耗指标是对饭店本钱用度有着决定性影响的指标,主要消耗指标控制,也就是对这部份指标实施严格的控制,以保证本钱预算的完成。
(三)制度控制法
这类方法是利用国家及酒店内部各项本钱用度管理制度来控制本钱用度开支。本钱用度控制制度还应包括相应的赏罚办法,对努力下降本钱用度有明显效果的要予以重奖,对本钱用度控制不力造成超支的要给予惩罚。
(四)标准本钱控制法
标准本钱是指酒店在正常经营条件下以标准消耗量和标准价格计算出的各营业项目的标准本钱作为控制实际本钱时的参照根据,也就是对标准本钱率与实际本钱率进行比较分析。实际本钱率低于标准本钱率称为顺差,表示本钱控制较好;实际本钱率高于标准本钱率称为逆差,表示本钱控制欠佳。
(五)目标本钱控制法
目标本钱是指在一定时期内产品本钱应到达的水平,据以作为本钱管理工作的奋斗目标。产品目标本钱=产品有竞争力的市场定价-企业目标利润。
(六)全部直接本钱控制法
五、劳动力本钱的控制
? ? ? 目前,国有酒店劳动力本钱(即消化在人头上的开支)一般要占总用度的50%左右,占营收总额的30-35%。一旦市场不景气,经营滑坡,企业就会难以承受,步进恶性循环。下降劳动力本钱具体的措施有以下几点:
(一)撤并部分
比如将采购部回口到财务部。一些没效益的三产,该撤的,限期撤销。
(二)职能分解落实
酒店内的一个部分,究竟有多少事,需多少岗位来承当,通过与部分的共同洽商,把编制与人数确定下来。工作量不足的,可以合并岗位,但要以客人为中心,不能随便并岗。
(三)竞聘上岗
竞聘上岗使每一个人的命运不在领导的头脑里,而确确切实就把握在员工自己手中。这激起了员工的危机感、紧急感和竞争感,员工工作积极性进步,构成精简高效的运行机制。
(四)满负荷工作制满负荷工作制就是改变饭店有些部分分工过细,各个工种分工太呆板。提倡万能工的做法,对一些技术性工种要求一专多能进步业务技术的综合能力,做到既能操纵又能维修。
(五)职员分流
这不是靠酒店本身就可以解决的题目,还得与社会变革与体制变革相结合。目前阶段可采用的方法有:(1)派出管理;(2)开发新项目;(3)轮岗;(4)解雇临时劳务工。
六、能源的本钱控制
能源主要指水、电、煤、油(重油、轻油)、气等。需通过五项措施来落实:(一)制定管理制度
主要是使用责任制度、维修保养制度、监视制度、赏罚制度。(二)建立科学、细致、严格的能耗标准
主要以公道使用量为标准。但对特殊情况如用电的峰谷时段要加夸大度。(三)宣传、灌输节能观念
鼓励员工提节能的公道化建议,实行节能节支的双向研究课题责任制。(四)动态管理能源 根据客观条件的变化,灵活调剂能源使用方法。(五)技术改造 如冷冻机冷却水的回笼、重复循环使用技改;又如客房与餐厅的分开送风的技改。这些技改投资都不大,几万元到十几万元,但日积月累,省下的资金却是十分可观的。
七、物料消耗控制
酒店的物料消耗的控制涵盖面相当广泛,可以说品类一应俱全。酒店对物料本钱控制的基本原则:同一采购、同一保管、同一使用、落实到人。(一)采购
主要通过制定同一的采购制度、货比三家、常常性核价与比价、直接联系厂家、争取价格优惠、保证质量和用处对口等措施进行控制。(二)验收、库存与领料发放
这一程序需要留意:购货前样品由使用者确认,但使用者不答应直接参与洽商;库房独立验收;下降库存。对食品的收发抓好八个环节:采购、验收、蕴藏、发料、加工与切配、烹调、装盘、销售。(三)物料用品的有效使用
这里对有效作一界定:一个是以客人满意为准则,另外一个是没有浪费和偷窃(包括顺手牵羊)。要做到这二条,必须制定以下几点规章制度:(1)制定使用标准;(2)制定考核标准;(3)建立检查制度;(4)建立个人责任制。(四)鼓励并落实基层的勤俭措施
饭店应制定各项本钱用度控制的目标、措施及考核办法。对工作中的好现象和薄弱环节及时进行鼓励或整改,加大本钱用度控制工作的广度和深度。(五)加强基层各部分的维修保养技能的培训
八、饭店整体上的低本钱战略措施(一)加强思想教育
随着时代的变化,如今本钱控制的观念已不是仅提出“勤俭光荣、浪费可耻”道德口号所能见效的。对酒店而言,这是必须做到的一种责任。加强思想教育与养成节俭风气的区别在于:先有责任、后有道德;先负鼓励(罚),后正鼓励(奖);先有制度与标准,后有好人好事好思想。
(二)组织建设
实施低本钱战略必须建立完善控制组织网络。要从科学、实用、有效控制动身,构成全方位、层次明、职责清的组织网络。
(三)制度建设
酒店本钱控制进程中的基本制度有:报销制度、采购制度、领料制度、审批制度、安全制度。除此以外,另有两种重要制度:区域责任制和检查责任制。
(四)全进程本钱控制
饭店本钱控制的一般运作模式为:预算(决策)→目标(指标)分解→动态中的营运分析、控制与调剂(含相干指标、数据及相应跟进的措施)→财务评估与顾客评估→总经理评估→考核及赏罚→制定新的目标,完善规章制度→争取顾客更好的评价和更佳财务效果→年终审讲、评议。
(五)尽量推行全部直接本钱法
这类办法即把人工、税金、个人用品、工作餐、工作服、餐具等列进本钱,把水、电、煤、工程维修、收银及一切后勤二线的内容均计进本钱,单独核算。
(六)划小核算单位
即以经营利润率(或营业用度)来考核各部分。
(七)尊重员工的创造性和积极性
鼓励员工参与本钱控制,关键还在于有效落实各种嘉奖办法,使本钱控制成为饭店所有员工一致的自觉的行为。总之,我们可以作一个回纳性结论,即当代的低本钱运作策略要与观念进步、制度建设、标准化管理、市场营销、顾客满意、员工鼓励、企业文化建设结合起来,不单单把它看成是财务工作的一个项目,而是一项综合性的系统工程。酒店的任何活动都触及到本钱，都应在本钱控制的范围以内。任何本钱都是人的某种行为的结果，只能由参与或有权干预这些活动的人来控制。任何本钱控制方法，实在质都是想法影响执行行为或有权干预行为的人，使他们能够做到自我控制。所以，每一个员工作为执行行为人都应负有本钱责任。本钱控制是全体员工的共同任务，只有通过全体员工调和一致的努力才能完成。
本钱控制对员工的要求是：
第一，具有控制本钱的愿看和本钱意识,养成勤俭本钱的习惯。如:客房服务员整理客房时,本着勤俭的原则,在不下降清洁效果的条件下,公道、经济使用清洁用品;积极参与酒店资产维护保养工作,尽可能延长酒店家具、用品使用寿命,下降酒店维修用度，减少重置资产开支。又如：迷你吧内摆放的酒水、食品本身有一定的保质期，服务职员要随时进行检查，必要时进行迷你吧物品的调解，使酒水、食品在保质期内得以充分耗用，将迷你吧报损率降到最低,努力勤俭迷你吧本钱。餐饮的本钱控制工作是酒店平常经营中的焦点题目,厨师的本钱意识又是此焦点中的一个重要影响因素。厨师不但要使原材料得以公道使用，原材料的边角也要充分利用，并想法做出使人啧啧称赞的美食来。将本钱降到最低点应是我们不懈的寻求和应尽的职责。
第二，培植团队精神，理解本钱控制是一项集体的努力进程，必须在共同目标下同心协力完成。本钱控制工作是一项酒店集体参与的工作，触及到工作环节中的每位员工，需要每一个人的积极配合，需要团队精神。如：酒店的某个水龙头坏了，水在流失，急需维修。有的人的态度是事不关已，高高挂起，视而不见；而有些人则会马上通知工程部进行维修，在维修职员到来之前，宁愿牺牲自己的时间，采取各种措施使水流失量降到最低，为酒店勤俭能源用度。此事虽小，但客观反映了一个人的本钱意识和责任心。控制本钱工作需要酒店每位员工的积极不懈的努力和相互之间的配合，把本钱控制做到每项工作的各个环节当中。第三，正确理解和使用本钱控制信息，关心本钱控制结果，据以改进工作，到达本钱自控。酒店本钱触及酒店的各个方面，环节复杂，工作难度大，与每位员工息息相干，因此我们有义务让每一个部分了解酒店的经营状态、部分本钱用度支出情况，使各部分了解本部相干本钱开支，正确把握部分本钱信息，努力做好本钱自控工作。关心本部分本钱开支是做好部分本钱控制工作的第一步，必须密切关注，做到心中有数。
总之，有效控制本钱的关键在于全体员工的积极参与。严格的本钱控制其实不是一件使人愉快的事情，但控制
则是必须的。做好本钱控制工作，应留意以下两个题目：
第一，要有正确的和适用的控制标准。控制标准的制定应尽可能做到实事求是，减少个人偏见和主观性。要在保证酒店正常运转的情况下，体现消耗的公道性和勤俭精神。
第二，本钱控制工作是一项计划性很强的工作，控制标准一经制定，就要严格执行。如：客房部PA组根据逐日清洁维护任务及每个月的卫生工作计划，制定出的公道的消耗清洁用品数目就是控制标准，一定要按计划消耗与使用。为了将本钱控制工作做细，要对每个月的消耗量用报表情势进行分析比较，以便总结经验，将本钱管理工作进一步做好。