果品营养课程论文

果品营养课程论文（精选5篇）

篇1：果品营养课程论文

湖南农业大学课程论文

学 院：资源环境学院

班 级：2010级农业资源与环境1班 姓 名：谭丽华

学 号：201040409108 课程论文题目：果品营养价值与功效 课程名称：果品营养 评阅成绩： 评阅意见：

成绩评定教师签名： 日期：

目

录

论文摘要…………………………………………………1

关键词……………………………………………………1

正文……………………………………………………1

1.多种果品的营养价值………………………………1 1.1香蕉的营养及功效……………………………1 1.2榴莲的营养及功效……………………………2 1.3 梨的营养及功效………………………………2 1.4葡萄(葡萄食品)的营养及功效…………………2

2.正确的食用方法……………………………………3

3.简单的果品营养总结………………………………4 参考文献…………………………………………………5

各种果品的营养价值与功效

论文摘要：随着人们物质生活水平的提高，对维生素等营养物质的摄入越来越重视，那么研究如何合理地选择、科学地摄取营养物质也将成为关注焦点之一，懂得各种果品的营养价值与功效更是有利于人们对各种营养及矿物质的选择需求。

关键词：果品营养、果品功效与价值、饮食方法

中国有五千年的文明史，在长期的发展中也形成了一套不同体系、不同方法并且独特的烹饪饮食习惯。并在这种背景下，国人也习惯于这种饮食习惯，与一些国家不同，国人肠胃对生吃食物不太适应，但食物经过高温加热后其维生素等营养物质被大量破坏。因此国人对维生素等营养物的摄取在不使用保健药品的情况下大部分需要通过果品，因为果品不需要加热，其营养成分可以被大量吸收。为了更大限度的摄取，就需要合理地利用果品和避免果品食用的误区。

1.多种果品的营养价值与功效 1.1 香蕉的营养及功效

香蕉：性凉，可降压、去燥火。畏寒体弱和胃虚的人不适宜于吃香蕉。因为香蕉在胃肠中消化得很慢，对胆囊不好。

吃香蕉能帮助内心软弱、多愁善感的人驱散悲观、烦躁的情绪，保持平和、快乐的心情。这主要是因为它能增加大脑中使人愉悦的5—羟色胺物质的含量。抑郁症患者脑中5—羟色胺的含量就比常人要少。

1.2 榴莲的营养及功效

含有丰富的蛋白质和脂类，对机体有很好的补养作用，是良好的果品类营养来源。榴莲有特殊的气味，不同的人感受不同，有的人认为其臭如猫屎，有的人认为香气馥郁。榴莲的这种气味有开胃、促进食欲之功效，其中的膳食纤维还能促进肠蠕动。

1.3梨的营养及功效

梨富有维生素和水分。但性寒，食之过多则伤阳气，身体阳虚、畏寒肢冷者、腹胃虚弱者、产妇不宜多吃或者最好不吃。

梨是令人生机勃勃、精力十足的水果(水果食品)。它水分充足，富含维生素a、b、c、d、e和微量元素(微量元素食品)碘，能维持细胞组织的健康状态，帮助器官排毒、净化，还能软化血管，促使血液将更多的钙(钙食品)质运送到骨骼。但吃梨时一定要细嚼慢咽才能较好的吸收。

1.4葡萄(葡萄食品)的营养及功效

葡萄：葡萄皮的内膜上富有丰富的营养，但是皮和核还是不吃为妙，它们很难消化，也容易胀气。

葡萄特别适合懒惰的人吃，因为最健康(健康食品)的吃法是不剥皮、不吐籽。葡萄皮和葡萄籽比葡萄肉更有营养。红葡萄酒之所以比白葡萄酒拥有更好的保健(保健食品)功效，就是因为它连皮一起酿造。而法国波尔多大学的专研人员也发现，葡萄籽(葡萄籽食品)中含量丰富的增强免疫、延缓衰老物质opc，进入人体后有85%被吸收利用。

2.正确的食用方法 2.1不可暴饮暴食

任何一种水果吃太多，无论体质再好，身体都会受不了。

1.例如苹果，虽然我们常说“每日一苹果，医生远离我”，但吃过量会伤脾胃。

2.荔枝吃多了会降低消化功能，影响食欲，产生恶心、呕吐、冒冷汗等现象;

3.杏过量食用会上火，诱发暗疮;

4.瓜果类由于水分多，吃多了会冲淡胃液，引起消化不良、腹痛、腹泻；

5.荔枝、龙眼吃多都容易上火、躁热。均衡饮食不仅要注意“质”，更重要的是在乎“量”，所以吃时记得用脑，仔细考虑是否适合自己。

2.2常见水果不宜多吃

以下为你介绍各种常见水果所含的成分，有些不适宜多吃。

1.柿子--含有大量的单宁、柿胶粉，单宁收敛力强，故便秘患者不宜多吃。另外，空腹吃柿子或吃蟹后食柿子，易生柿石。因此，胃炎、胃酸过多、脾胃虚寒等病人，及在空腹、劳累后最好不食或少食柿子。

2.苹果--含有大量的糖类和钾盐，摄入过多不利于心、肾保健。患有冠心病、心肌梗塞、肾病、糖尿病的人，不宜多吃。

3.香蕉--性寒，含钠盐多，患有慢性肾炎、高血压、水肿症者尤应慎吃。由于香蕉含糖量大，糖尿病人亦不宜多吃。

4.西瓜--含水量多，是盛夏消暑佳果，但肉质寒凉，年迈体虚者多吃易发生腹痛或腹泻。心力衰竭者和水肿严重的病人也不宜多吃。

5.柑橘--性凉，胃、肠、肾、肺功能虚寒的老人不可多吃，以免诱发腹痛、腰膝酸软等症状。橘子吃多了还容易上火，引起口角生疮、目赤肿毒，诱发痔疮。

6.荔枝--连续大量地食用，会使人脸色苍白，产生头晕、心慌、冒冷汗、打呵欠、乏力等症状，这是由于荔枝引起外源性低血糖反应所致，医学上称之为“荔枝病”。

7.榴莲--榴莲未必人人吃得起，由于它性质热而滞，相当燥火，固不适合燥火重的年青人吃;但其补益价值则是相当高，有滋养强身的功用，可治心腹冷痛、胃痛以及皮肤病，用它来炖鸡汤，又香又鲜甜，对体弱、寒底的人家最滋补，一汤见效。牢记肾脏或心脏有疾病者少食榴莲为妙。

3.简单的果品营养总结

生活中我们总是需要对许多事物作出总结，就好比，我们也需要对一些食物有些了解，这样可以使得我们事倍功半，下面是我总结的一些简单的食物禁忌和注意事项：

生活中胆固醇高者宜吃苹果、芒果；

糖尿病患者宜吃菠萝、梨、柚、杨梅；

冠心病者宜吃柑桔、桃、李、柚子、草莓；

肝炎患者宜吃梨、香蕉、苹果、两瓜、柠檬、枣

肾炎病患者宜吃果酱、红枣、黑皮西瓜；

肠道病患者宜吃苹果、石榴、红果、荔枝；

高血压患者宜吃香蕉、苹果；

哮喘病患者宜吃梨、荔枝；

百日咳患者宜吃橄榄、罗汉果；

咽喉病患者宜吃雪梨、橄榄；

痔疮患者宜吃无花果、香蕉等等。

参考文献：

[1].姚汉亭.食品营养学[M].北京: 中国农业出版社，1998: 2.[2]周国忠，刁太清.果蔬中的维生素C[J].四川果树，1994，22（3）:32-35.[3]靖丽，周志钦。论果品营养学[J] 果树学报2011，28（1）: 114~123

篇2：果品营养课程论文

产品（果品）市场营销 园艺技术专业 课程代码 5101053005 适用专业 园艺产品市场营销技术是园艺技术专业的专业核心课，对应的职业岗位是园艺产品及农资营销人员岗位。职课程性质业岗位任务是：能够进行市场调研与分析、园产品及农资和课程任销售、市场推广等工作。本课程的主要任务是为新疆各大务 中型园艺公司、农资经营公司培养大量的基层营销人员，并为其向中高层发展做知识和能力上的储备。

总体教学目标: 学生通过课程学习,获得营销活动的基本工作思路,并具备高技能型人才所必须的市场营销的基本知识和基本技能,具有较强的工作岗位适应能力、分析和解决实际问题的能力，以及创新意识和职业道德意识。

【专业能力】

（一）技能教育目标

1、掌握市场分析的基本技巧，包括以下三方面技巧：（1）市场调研技巧；

学习目标（2）营销环境分析技巧；（3）市场细分、目标市场选择技巧以及进行目标市场准确定位的技巧。

2、产品推销技巧，包括：（1）消费者心理分析技巧；（2）产品推销技巧；

3、营销策略的应用技巧，包括：（1）营销方案的制定；（2）营销组合策略的应用技巧； 1

（二）知识教育目标

1、形成营销工作基本思路；

2、掌握市场调研、营销环境分析、消费者心理分析的原理与思路；

3、会用市 场细分的方法选择有效的目标市场并进行定位；

4、知道营销组合策略的内容并能根据市场变化制定营销活动方案；

5、熟练掌握人员推销的知识。

（三）职业素质教育目标

1、形成拼搏进取、不畏艰难的职业精神；

2、培养公平竞争的职业道德；

3、树立遵纪守法、在法律规范下进行营销活动的意识。【方法能力】

1、学习能力：能利用互联网等公开媒体搜集市场信息；通过信息分析捕捉市场机会的能力；根据岗位变化学习相关知识的能力。

2、工作能力：培养良好的人际沟通能力，能进行产品或业务推广；思维活跃，能进行一般的营销策划活动；培养良好的团结协作、管理团队的能力；养成拼搏进取的职业素质。

3、创新思维能力：根据营销环境的变化采取相应的应变对策的能力。【社会能力】

1、掌握人际沟通的基本方法与技巧、学会协调各方面关系；

2、培养团队协作的能力。52 课堂教40 生产性0.5 教学实 1 课时 学 实训周习（天）2

期(天)

教学时数分配 课堂教生产教学学 性实实 能力单元 学习情境 时数训周（天（学期）时）(天)1营销基1.1 市场营销基础 6 础知识 理论 2.1 园艺产品市场 6 2 调研技术 2园艺产品市场分 2.2 消费者行为分析 析与园艺产品营销6 2 环境分析 课时分配 11.3.1.1园艺产品特点 6 及产品生命3.1周期 产品策略 11.3.1.2园3园艺产艺产品品牌6 品营销组与包装策略 合策略 3.2园艺产品定价策 8 1 略 3.3园艺产品通路策 4 略 3.4沟通策略 4 4推销技6 4.1园艺产品推销技 3

巧 巧 园艺产品市场分析综合实践 3 及产品推销技巧 合 计 52 10 5

1、本课标仅适用于园艺技术专业三年制高职学生。

2、本课标中设计了部分工学结合项目，其实施可结合特色林果示范中心基地的经营活动进行。在工学结合教学项目的教学实施过程，要按照“资讯、决策、计划、实施、检查、评估”六个教学步骤，通过完整的“行动导向”说明 使学生能“独立地获取信息、独立地制定计划、独立地实 施计划、独立地评估计划”，最终掌握营销员岗位职业技能、习得专业知识。

3、本课程教学过程采取校内教学和学生自行实践两条线进行。学生的实践活动以参与特色林果示范中心基地的日常营销活动为主，也可以自行选择其它相关产品进行推销活动。讲授法、现场教学法、实战法、案例分析学、项目教教学方法 学法、小组讨论、任务教学法、引导文法 具备经济学基本知识，对主要农产品的特点有所了解；学生已有具备应用互联网进行市场信息搜集能力，具备一定的市场基础要求 信息处理、分析能力。具备丰富的教学经验，有创设学习情境的能力，灵活多样的教学方法；语言表达能力强，善于与学生沟通；会教师执教运用现代化的教学手段开展教学。有较丰富的营销活动经能力要求 验；能够指导学生进行营销调研、营销方案策划等活动。具有与企业交流、沟通和合作的能力。教学条件 【教学设施】电脑、投影仪、黑板、任务单、课程资源库 4

等 【实训条件】应具有校内生产性实训基地、校外生产性实训基地（双基地）【教 材】《农产品市场营销》高职高专规划教材 【实训实习指导】《市场营销实训指导书》 选用教材 【参考资料】《市场营销》、《农产品期货》，商务天气预报网、中国市场营销网。

1、采用形成性考核和期未理论考试相结合的方式。

2、教学实习与学生自行实践考核占课程总成绩的50%（各占25%），采用形成性考核。考核评价 形成性考核包括：职业道德、实习操作能力及表现、实习报告和完成任务质量。其中职业道德占形成性考核的20%，实习操作能力及表现30%，实习报告和完成任务质量占50%。

1．营销基础知识

10学学习情境 教学时间

1.1 市场营销基础理论 时

1、了解营销观念的变化并形成营销活动的基本指导思想；

2、知道市场的构成要素并掌握从多种角度分析市场的方法； 学习目标

3、了解农产品期货市场在农产品经营中的作用；

4、掌握寻找目标市场的方法及市场定位技巧；

5、养成以消费者为中心、以人为本、诚信为先的营销服务意识。

1、市场营销观念与营销组合： 市场营销的内涵、西方营销观念的演变过程； 学习内容 营销组合要素。

2、市场及其构成： 市场的内涵；

市场的构成要素及市场分类； 农产品期货市场。

3、目标市场 市场细分因素、细分方法 目标市场策略的类型 目标市场定位战略 以讲授法、案例分析法完成相关理论教学，并以现场参观教学方法 农产品期货交易所或相关交易所等方式引导学生对农产品期货市场的认识。教学条件 多媒体设备、资料室、互联网、期货交易所 考核评价 作业、课堂表现 学生的知经济学基础知识，金融市场基础知识。识和能力要求 教师的知融汇经济学知识、期货市场基础知识，具备较强的市场识和能力分析能力 要求 2园艺产品市场分析 教学时6学时，教学实学习情境 2.1园艺产品市场调研技术 间习2天

1、掌握市场调研的基本方法与技巧；

2、会设计农产品市场调研方案； 学习目标

3、在调研过程中养成认真细致的工作习惯、处理数据的科学态度，并领悟人际沟通的技巧。

1、市场调研内容及作用； 教学内容

2、市场调研的步骤与方法；

3、市场调研问卷设计，调研方案设计。以讲授法、案例分析法完成相关理论教学，并以任务驱教学方法 动法引导学生完成市场调研方案与调研问卷设计。6 教学条件 资料室、互联网、农产品交易市场 完成调研方案及调研问卷设计。设计的调研方案及问卷考核评价 项目齐全、可操作性强。学生的知具有较强的文字功底，对农产品市场及相关产品有一定识和能力了解。具备统计原理基本知识，统计分析能力。要求 教师的知融汇经济学知识，具备营销调研方案设计能力。识和能力 要求

2.2．市场分析研究

6学时 教学时学习情境 2.2.1消费者行为分析与农产品教学实习3间 营销环境分析 天

1、了解消费者购买行为的基本模式、类型及不同类型消费者购买行为特点；

2、掌握消费者行为分析的基本技巧；

3、知道营销环境分析的基本内容； 学习目标

4、掌握环境分析的基本技巧；

5、了解应对营销环境变化的基本对策；

6、感受团队协作精神、提高沟通能力；掌握信息搜集与分析的基本途径与方法。

1、消费者购买行为的模式；

2、消费者购买行为的类型、特点，以及影响消费者购买行为的因素分析；

3、生产者购买行为类型、特点及影响因素分析； 教学内容

4、消费者购买行为调研与分析；

5、营销环 境分析的内容及SWOT分析法的应用；

6、环境变化对策分析；

7、农产品营销环境调研。7

以讲授法、案例分析法完成相关理论教学；引导学生教学方法 以小组讨论法、任务驱动法完成消费者购买行为调研、农产品营销环境调研等实践活动。教学条件 多媒体设备、资料室、互联网、农产品交易市场等。

1、调研报告：完成消费者购买行为调研、农产品营销环境调研报告。占考核成绩60%。采取教师评价方式。

2、实施过程表现：工作任务完成的质量、工作态度、协考核评价 作精神等。占考核成绩40%，采取学生与教师共同评价方式（学生互评与教师评价各占20%）。学生的知具备经济学基本知识及市场调研基本知识；具备一定的识和能力市场调研能力及调研报告写作能力。要求 教师的知有经济学常识，对宏观经济与微观经济发展变化有一定识和能力洞察力。具备市场分析能力。要求 3.园艺产品营销组合策略 3.1产品策略 学习情境 教学时间 6学时 3.1.1园艺产品特点及产品生命周期

1、了解各类园艺产品的市场特点；

2、知道产品生命周期的特点； 学习目标

3、掌握产品生命周期的判断方法；

4、能根据产品生命周期不同制定相关经营策略。

1、园艺产品及其市场特点；

2、产品生命周期的概念及特点； 学习内容

3、产品生命周期的判断方法；

4、产品生命周期策略。8

教学方法 讲授法、案例分析法、小组讨论法 教学条件 多媒体设备、资料室、互联网 考核评价 作业、课堂表现 学生的知具有园艺产品基本常识及经济学基本知识；有一定的市识和能力场分析能力。要求 教师的知具有园艺产品基本常识及经济学知识，对宏观经济运行识和能力规律有一定了解；具备市场分析能力。要求 3.园艺产品营销组合策略 教学时学习情境 3.1产品策略 6学时 间 3.1.2园艺品品牌与包装策略

1、知道品牌及商标的用途；

2、掌握品牌策略的内容； 学习目标

3、掌握园艺产品包装策略的内容；

4、正确识别园艺产品包装物上的各类产品识别标志及其用途。

1、品牌策略 品牌的有关概念及作用 品牌策略

2、包装策略 学习内容 包装的作用 园艺产品主要包装策略

3、园艺产品识别标志 园艺产品标准 产品识别码的类型与作用 教学方法 案例分析法、讲授法、小组讨论法、现场教学法 教学条件 园艺产品包装实物、多媒体设备、资料室、互联网 9

考核评价 作业及课堂表现 学生的知具有一定经济学知识与农产品知识；有一定的市场分析识和能力能力。要求 教师的知具备经济法及商品学的基本知识，有品牌策划及市场分识和能力析能力。要求 3.园艺产品营销组合策教学时8学时；教学实习学习情境 略 间 2天 3.2园艺产品定价策略

1、了解构成园艺产品价格的基本要素； 学习目标

2、能利用合理的定价方法制定农产品价格；

3、掌握根据市场变化情况调整价格的基本策略。

1、园艺产品价格的构成要素； 学习内容

2、园艺产品定价过程与定价方法；

3、园艺产品定价与调价策略。以讲授法、案例分析法、小组讨论法完成理论教学；教学方法 以中以项目为依托，制定园艺产品价格并根据市场情况制定调价策略。教学条件 超市、园艺产品经营公司、多媒体设备、互联网

1、实习报告：正确应用定价方法制定园艺产品价格，提出的调价方案合理可行。占考核成绩70%。采取学生评价考核评价 与教师评价相结合方式，教师考核为方。

2、实施过程表现：协作精神、工作态度等。占考核成绩70%。采取学生评价与教师评价相结合方式。学生的知具备西方经济学基本知识，有一定市场调研分析能力。识和能力要求 10

教师的知具备西方经济学知识，有一定的营销方案策划能力。识和能力要求 3.园艺产品营销组合策教学时6学时；教学实学习情境 略 间习1天 3.3园艺产品通路策略

1、了解园艺产品销售渠道的基本模式； 学习目标

2、知道各类园艺产品销售渠道的特点；

3、能设计可行的园艺产品销售渠道。

1、园艺产品分销渠道模式的类型及特点，园艺产品中间商的主要类型； 学习内容

2、影响通路策略选择的因素；

3、园艺产品销售渠道设计。以案例分析法、讲授法完成相关理论教学，以任务驱教学方法 动法、小组讨论法完成园艺产品销售渠道设计。教学条件 超市、园艺产品经营公司、多媒体设备、互联网

1、方案设计：设计的销售渠道方案符合实际、可操作性强。（以小组为单位设计方案），占考核成绩的50%，教师评价为主。考核评价

2、操作过程表现：调研、设计过程中的工作态度，小组讨论中的发言情况。占考核成绩的50%，其中教师评价与学生互评各占25%。学生的知有一定管理学知识，有一定营销策划能力 识和能力要求 教师的知有一定管理学知识，懂消费心理；有营销策划能力 识和能力要求 11

3.园艺产品营销组合4学时；教学实习学习情境 策略 教学时间 2天 3.4园艺产品沟通策略

1、了解各种沟通方式的特点； 学习目标

2、掌握沟通策略的应用规律；

3、能策划沟通组合方案。

1、沟通组合 沟通的各种方式、特点，沟通组合策略。

2、广告 广告媒体选择、广告信息、预算、效果评价。学习内容

3、营业推广 营业推广方式及应用范围。

4、公共关系 公关的作用、工作范围与工作方法。

5、沟通方案的策划 以案例分析法、讲授法完成相关理论教学，以任务驱动法、教学方法 小组讨论法完成园艺产品沟通方案策划。教学条件 超市、农产品经营公司、多媒体设备、互联网

1、沟通方案设计：设计的沟通方案符合实际、可操作性强。（以小组为单位设计方案），占考核成绩的50%，教师评价为主。考核评价

2、操作过程表现：调研、策划过程中的工作态度，小组讨论中的发言情况。占考核成绩的50%，其中教师评价与学生互评各占25%。学生的知有一定传播学知识，有一定营销策划能力及文字功底。识和能力要求 教师的知有一定传播学知识，有一定营销策划能力。12

识和能力要求 4.推销技巧 6学时；教学实学习情境 教学时间 4.1园艺产品推销技巧习2天

1、知道推销员基本礼仪；

2、掌握推销员管理的基本方法； 学习目标

3、会制定推销计划；

4、会应用推销策略进行推销活动。

1、推销员的基本素质；

2、推销员的礼仪要求； 学习内容

3、推销人员的分配与管理；

4、推销策略；

5、制定推销计划。教学方法 角色扮演法、实战法、案例分析法 教学条件 农产品经营公司、互联网 推销计划：个人完成推销计划的制定，要求计划可行、考核评价 可操作。以教师评价为主。学生的知具有公共关系基本知识及消费心理方面的基本知识；有识和能力一定的人际沟通能力。要求 教师的知具有公共关系基本知识，懂消费心理、有较好的人际沟识和能力通能力。要求 综合实践（特色林果示范中心基生产性实地）学习情境 教学时间 训周期10园艺产品市场分析及产品推销天 技巧 学习目标 需要锻炼和提高以下能力： 13

1、市场调研与综合分析市场的能力；

2、寻找目标市场与市场决策的能力；

3、产品推销能力；

4、人际沟通能力。通过实践活动，完成以下主要工作任务（任选其一）： 学习内容

1、为基地完成促销相关任务；

2、为基地完成产品推销任务。利用课余时间，指导学生完成相关工作任务，可以以小教学方法 组为单位共同完成，也可以个人进行。教学条件 农产品经营公司、农产品交易市场、超市、互联网等 完成任务情况占60%（其中单位评价与学生互评各占30%），考核评价 实践报告占40%（以者评价为主）。

1、《市场营销》；

2、《农产品期货》； 参考资料

3、《现代公共关系实务》；

4、《市场营销案例》杂志；

5、《销售与市场》杂志。

1、市场营销网； 相关网站

2、商务天气预报网；

篇3：宠物营养与食品课程设计思路

一、课程定位

宠物营养与食品课程是在对宠物行业典型工作任务及职业能力调研的基础上, 以及在进行了岗位工作任务分析和根据典型工作任务→行动领域→学习领域的思路开发中形成的一门课程。该门课程在宠物养护与疫病防治专业是一门专业核心课程, 学生学完本门课程, 可进行饲料检验化验员证职业技能鉴定。它的前导课程有宠物解剖生理、动物生物化学;后续课程有宠物饲养、宠物训导技术等课程。本课程在课程体系中起到承上启下的作用。

二、课程设计思路

(一) 课程内容设计

该课程在教学内容选取时, 对宠物养护与疾病防治专业的毕业生、宠物医院及养殖场进行了调研和专家访谈。同时, 我们还了解到了宠物养护与疾病防治专业的学生在就业时, 他们选择的主要职业岗位有宠物食品化验员岗位、宠物食品原料检测岗位、品控岗位等, 其主要的工作任务是检测宠物食品营养、设计宠物配方等。我们通过对宠物食品原料检测、宠物食品化验员等职业岗位群和实际工作任务进行归纳分析, 得出各类岗位对知识、能力的具体要求和典型工作任务;然后根据典型工作任务归纳出行动领域, 组织企业技术骨干、专业教师及相关职教专家共同研究归纳出学习领域课程———《宠物营养与食品》课程;同时将与本课程相关的饲料检验化验员职业资格证融入该课程, 实现教学考证融合, 学生学完本课程, 就参加技能考核, 满足学生可持续发展的需要。

(二) 课程目标

针对工作岗位, 依据本课程在专业领域应具备的职业能力, 宠物营养与食品课程的培养目标确定为以下几方面。

1.知识目标。熟悉宠物营养学的基础知识;熟悉宠物食品原料的营养特点;理解饲养标准和宠物的营养需要;熟悉配合宠物食品加工工艺流程和加工设备;.熟悉配合宠物食品的质量管理方法和措施。

2.能力目标。合理供给宠物养分能力:根据实际生产需要正确合理地确定宠物所需养分种类和营养需要量, 能准确识别宠物营养缺乏症;能够通过饲养试验、饲养效果检查评价宠物食品质量;合理利用宠物食品原料能力:能够进行宠物食品原料加工调制;宠物食品品质管理能力:能够进行宠物食品原料识别及品质检验;宠物食品检验化验能力:能根据相关标准对宠物食品原料及成品进行检验化验;宠物食品配方设计能力:能够运用相关理论知识设计各类宠物食品配方;宠物食品生产管理能力:熟悉配合宠物食品生产的各个环节, 能够进行简单的宠物食品生产。

3.素质目标。具备优良的职业道德, 能遵守职业规范;具有吃苦耐劳的职业素质和从事宠物生产的坚定信念;具有团队协作能力和管理能力, 能正确处理同事之间的关系, 工作效率高;有良好的心理素质, 具备较强的心理承受能力;具有科学、严谨的工作作风, 工作质量高。

(三) 学习情境设计

该课程将行动领域的工作过程转化为学习领域的学习过程, 将工作情境转化为学习情境。宠物食品的生产过程主要包括原料选择、原料采购、原料分析与检测、原料加工等8个环节, 经过整合后, 转换为6个学习情境:宠物营养素的利用与缺乏症识别、食品原料识别及品质检验与利用、原料加工调制与利用、日粮配方设计、食品加工与质量管理、食品实验室常规分析。

三、学情分析

本课程内容广泛, 涉及多门专业基础课, 学生在此前已学习了动物生物化学、宠物解剖生理, 为本课程中宠物营养代谢的学习的打下了基础。但是, 高职学生喜欢动手操作, 对于理论知识的学习较弱, 因此, 我们可以通过教学做一体, 将理论知识点设计为晋级小游戏等方式激发学生的学习兴趣, 引发学生由被动学习向主动学习转变。

四、教学方法与手段的运用

(一) 教学方法

本课程根据学习内容的不同采用灵活多样的教学方法。如学习食品营养缺乏症时, 我们采用案例教学法, 让学生根据案例分析可能缺乏的营养成分并提出解决方案;学习原料检测时, 我们采用现场教学法, 将学生带到宠物食品加工企业, 讲解操作要领后, 再进行示范;学习宠物食品配方设计时, 我们采用任务驱动法, 为学生提供体验实践的情境和感悟问题的情境, 围绕配方设计任务展开学习, 以完成的配方设计检验和总结学习过程, 改变学生的学习状态;学习样品检测时, 我们采用角色扮演法, 给学生提供一个真实的环境, 让学生在真实的环境中能够处理出现的各种问题。

(二) 教学手段

在实施教学过程中, 我们根据不同任务采用不同教学方法, 如采用现场教学、多媒体教学、虚拟教学、课程网站辅助教学等丰富教学手段, 提高学生的学习积极性, 取得了良好的教学效果。

1.现场教学。在教学过程中, 为了给学生真实的环境, 我们将学生带领到养殖企业和宠物食品生产企业进行现场教学, 让学生在真实的环境中学习, 增加学习的兴趣。

2.应用多媒体课件辅助教学。多媒体教学给学生创造了一种轻松的、丰富多彩的学习环境, 通过音、画、影、文、动漫等多种表现形式形成的多路视听刺激, 不仅有利于激发学生的学习兴趣, 也有利于学生在轻松的环境中掌握知识。

3.应用虚拟软件辅助教学。课程组教师与软件公司合作开发了宠物食品加工虚拟软件, 在学习宠物食品加工工艺流程时, 学生可以以漫游的方式到宠物食品加工企业的每一个岗位参观每一个流程, 熟悉宠物食品生产加工全过程。

4.应用课程网站辅助教学。课程组依托学院网络教学平台, 开发了《宠物营养与食品》课程资源库, 课程内容丰富, 结构合理, 主要包括:电子教案、多媒体课件、习题库、试题库、实训实习项目、课程标准、国家级行业相关标准等, 为学生提供自主学习的条件。课程组还充分利用课程网站资源, 使用现代化教学技术手段, 图文并茂、声光电并用, 生动、形象、直观地展示饲料生产的工作环境、工作流程、生产过程、操作方法等, 使教学过程更加充满吸引力, 从而大大提高教学效果。此外, 课程组在网上设有教学论坛板块、答疑板块等, 利用网站平台为学生提供答疑解惑途径, 为师生互动交流提供了方便, 帮助学生解决自主学习过程中遇到的问题, 实现开放式教学。网站有试题在线测试, 教师可以在线布置和批阅作业, 增加学生的学习兴趣。网络课程为学生课前预习、课后复习、拓展学习创造了良好条件, 突破了教与学的物质局限和时空局限, 实现了师生远距离互动、资源共享, 提高了教学质量和学生素质。

五、教师团队

该课程在实施教学过程中, 要求教师熟悉宠物食品生产和宠物养殖技术, 了解当前宠物行业, 特别是宠物食品行业的发展动态, 并具有扎实的理论基础和一定的现场工作经验;教学过程中, 要求教师注重学生的过程性考核和职业道德养成。宠物食品生产企业的技术骨干具有丰富的生产实践经验。因此, 在该课程在教学过程中, 我们聘请宠物营养与食品生产企业的技术骨干作为兼职教师, 组建“兼职教师+专任教师”的教学团队, 提高师资队伍的双师素质比例。在教学过程中, 我们充分体现“以工作过程为导向”的理念, 体现农业高职教育的特点。

六、运行教学质量评价体系

教学质量的评价, 主要有两方面:一是对教师的评价, 二是对学生学习质量的评价。对于教师评价, 我们可以采用督导、同行、学生对于教师的素养、教学水平、技能、教学方法等进行评价;学生学习质量的评价, 主要由教师评价、学生自评、学生互评、企业评价等组成。这分为几方面:一是学校可以在人才培养过程中, 依托校内外实训基地的生产实践, 结合饲料检验化验员的职业工种鉴定, 实施职业资格证书、企业工作经历证书的“多证书”制, 开展以学习能力、职业能力和综合素质为导向的教学质量考核, 保证毕业生毕业时, 即有化验员上岗证, 技能鉴定成绩占课程成绩的70%。二是采用过程考核。过程性考核按工作任务分为五项考核项目, 重点考核学生学习态度、信息采集与利用能力、动手操作能力、协调与沟通能力、分析解决问题能力。平时成绩与学习态度计入过程性考核。根据学生平时作业和每次项目的完成情况, 参考平常考勤、笔记、课堂发言、课前预习等平时记录。学习态度主要从学习积极性, 动手、动脑的主动性, 吃苦耐劳、完成工作任务的表现等方面进行评价计分。过程考核占课程成绩的30%。

参考文献

[1]乌兰, 罗旭光, 冷向均.水产动物营养与饲料学课程教学改革探索[J].内蒙古农业大学学报, 2013, 6 (15) .

[2]王金福, 张永霞.“动物病理”项目化课程设计与实施效果分析[J].职业教育研究, 2014, (3) .

[3]高锐, 高芳, 吕国策.高职院校“电子CAD”课程设计实践研究[J].教育与职业, 2014, (6) .

篇4：《食品营养学》课程考试改革实践

关键词 食品营养学 考试 改革

考试是人才培养过程中的一种重要环节，也是检查教学质量的一种主要手段，同时也是检查人才培养效果的有效途径。食品营养学是辽宁医学院食品科学与工程学院食品科学与工程专业的考试课。食品营养学是一门重要的医学边缘科学，与人类的健康息息相关。主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施。课程介绍重点介绍食品营养学的基础理论及相关的实用知识，营养学基础知识、各类食品的营养价值、不同人群食品的营养要求，提高人提高人民营养水平的途径、食品贮藏加工和新型食品开发中的营养问题等。为了使学生更好地掌握这门课程，达到食品科学与工程专业人才培养目标，为此，我们对《食品营养学》考试模式进行改革。

一、传统考试模式及存在的问题课程考试应当是从记忆、理解和创新三个层面丰富考试内容，既要检查学生对基本知识、基本理论和基本技能的掌握，又考查学生分析、解决问题的综合能力，同时又要有利于培养学生的创新意识、创新能力。传统模式《食品营养学》考核由期末卷面考核、实验考核、考勤组成。其中期末考试卷面成绩就是课程总成绩占100%；实验考核不及格不允许参加期末考试，但实验成绩不占总成绩比例；考勤也不占总成绩比例之中，只是对课堂出勤人数的考核。这种考核模式，考勤不占考试成绩比例，部分学生经常出现旷课、请假现象；实验考核也不占考试成绩比例，学生在实验课上动手能力差，不善于分析实验中出现的问题，出勤率低；期末成绩决定课程成绩，学生形成了只要卷面及格就可以的观念，上课出勤率低，课堂学习气氛差，玩手机、看杂志等不良现象，平时没有学习氛围，只有在考试前突击复习时，才会看书、笔记，这很大程度上考核了学生的短时期记忆力并非考查学生分析问题、解决问题的能力。出现了“考后全忘记”的学习方法。

二、改革后的考试模式改革考试模式、优化考试结构，从一次终结考试向全程考核转变，从记忆模仿能力向全面考核转变，变单一闭卷考核向开放型多样化模式转变。为了提高学生对《食品营养学》学习兴趣，加大学生学习投入力度，掌握更多有用的知识，减少期末考试压力，提高学习效率，提高学生分析问题、解决问题等综合能力，达到“学以致用”的目的，我们对考试模式采取全程评价，课堂出勤占考核成绩的5%、阶段性学习测验占考核成绩的20%、实验教学占考核成绩的10%、其他形式（PBL教学中表现）占总成绩5%、终结性考核占考核成绩的60%。1.期末考试比例下调改革后，将期末考试比例由100%降为60%，改变一卷决定一课程考核方式，题型包括主观题和客观题，主观题型占70%：简答、论述题，主观题型则重点考查学生对该门课程的总体认知和应用，课本中则无现成答案可寻，需临场总结、归纳。客观题占30%：选择题、名词解释。在整个考试过程中，允许考生携带相关书籍和纸质资料，但不得使用电子设备、不得与其他同学协商。2.增加了阶段性学习测验打破了传统的期末考试成绩决定最终成绩的习惯，增加了阶段性学习测验，加大平时考核的力度，加强对学生平时学习过程的管理，考核学生对阶段所学内容中应知应会的食品营养学基础知识，加强学生对基础知识的理解、记忆、掌握情况。题型只设客观题型：不定项选择题、填空、名词解释等。3.实验教学考核细化实验课成绩由原来的实验考勤和实验报告成绩，改为实验考勤、实验操作、实验报告，增加了实验操作考核，按照制定考核标准对学生考核、提高学生亲自动手机会，故在成绩评定上更应体现实验的过程而不是结果。4.其他形式考核结合课程教学内容，本课程其他形式考核是采用PBL教学法，将同学分成小组，每组推举1名组长，负责协调组内分工。课前做好宣传和动员，让同学们了解PBL的概念和实施过程，制定详细的教学方案，结合教学大纲设计问题，提前1周分配到各个小组。由组长分工，课下通过教材、文献和互联网等媒介分头查找资料，获取相关知识，然后相互交流。讨论如何运用所获知识回答问题，促使问题得到解决，对于在讨论中的错误和学生无法解决的问题由指导教师负责纠正或答疑。最后并将研究成果制作成课件，撰写成讲稿。将制作的课件和讲稿在课前2天提交给教师批阅，根据学生表现给予成绩。此环节一方面考核学生查阅文献、论文写作及口头表达能力，同时也提高了团队协作能力。

三、考试改革效果1.学生课堂情况好转通过考试的改革，学生到课率有明显提高，请假、旷课现象几乎没有；课堂上表现明显改善，看杂志、玩手机、趴着睡觉等不良现象减少；学生回答问题、询问问题更加积极主动，课堂上师生之间的互动程度得到加强。2.学习习惯的改变课程考试改革前学生92%以上对课本外的知识获取非常少，到期末为了考试能通过，才拿起教材、笔记开始看看书。课程考试改革后增加了PBL教学、阶段性考试后，68.7%的学时开始对课本外的知识感兴趣，主要途径是从网络、图书馆获得。21.5%学生认为这样考核方式占用太多的个人业余时间，认为传统考核方式较好。3.学生对考试改革的态度认可通过对80名学生的调查问卷分析，有30.4%的学生认为新的考试方式有助于对课程内容、知识点的掌握。有15.4%的学生认可从多方面评价对该课程的掌握情况，有36.1%的学生认为新的考试方式灵活，认为此种方式需要看书、复习的占27.6%，学生对考试改革的态度持赞同的占到94.1%。通过对《食品营养学》考试改革后，对学生掌握知识的深度、运用知识的灵活性以及创新能力都有了更高的要求，学生们并没有感到学习负担的明显增加，而是感到学习更加有乐趣，学生成绩有明显的提高。

参考文献：

[1]王晓波，梁小红，刘冬英.《营养与食品卫生学》课程考试改革实践[J].西北医学教育，2012，20（4）：734-736.

[2]王金兰，傅国华.高校课程考试制度改革初探[J].江西金融职工大学学报，2010，（1）：112-114.

[3]高斌，黄爱祥，陈韬.《食品营养学》课程考试改革探析[J].陕西教学高教，2012，（4）：93.

篇5：果品营养课程论文

1《营养配餐》课程的特点

该课程特点鲜明: (1) 综合性强。该课程教学内容非常丰富, 涉及学科较多, 几乎涉及本专业的所有课程的学习内容, 囊括了营养学、食品科学、烹饪学、医学及中医学、饮食文化学、设计学等多门学科知识, 具有交叉学科和边缘学科的性质; (2) 实践性强。该课程要求学生不仅要有扎实的理论基础, 还要有相当的食谱设计和菜品设计及制作能力, 对学生的动手制作能力也有较高的要求; (3) 应用性突出。在课程的设计部分, 对于不同的配餐对象, 营养食谱的设计要灵活多变, 具有很强的针对性, 应用性极强[1]。 (4) 教学方法多样。该课程内容分为三大部分, 即理论部分、食谱设计部分及菜品制作部分。由于不同部分的教学内容特点不同, 因此教学方法自然要求与之对应。这些鲜明的特征决定了《营养配餐》课程的教学内容丰富而不能杂乱, 教学方法必然独具特点, 因此, 进行全面而深入的研究非常必要, 具有为行业培养急需专业人才的现实意义和丰富《营养配餐》课程教学方法的理论意义。

《营养配餐》是有着鲜明特征的较新课程, 因此, 对《营养配餐》课程教学方法进行系统性研究已迫在眉睫。最近几年, 该课程教学团队在课程的教学方法上进行了一定的改革与实践, 其中, 2013年课程教学中主要进行了情境性教学方法的尝试, 取得了一定的经验和心得。

2《营养配餐》课程教学运用情境性教学的意义

1989年, 布朗等首先提出了“情境性教学”的概念。其核心思想是:知识总是根植于情境中的, 知识是个体与环境交互过程中主动构建的, 学习者通过参与生活情境中的活动, 才能真正掌握知识[2]。《教育大词典》中对情境性教学的定义为:情境性教学是将某个事件或某个环境进行人为的描述或设置模拟, 以此来增强学生的感性思维, 仿佛置身于这个事件或环境当中, 最终实现一定的教育目标。情境性教学适合于很多实践性较强课程教学的使用, 如“英语教学”、“物流管理”专业等专业的教学中都采用了此种教学方法, 取得了较好的教学效果[3,4,5]。

《营养配餐》课程具有很强的实践性和应用性, 是培养学生未来在某一餐饮单位内设计及指导制作某一个体或人群的营养餐的综合能力。《营养配餐》的课程特点决定了其适合采用情境性教育的方法, 在授课过程中构建或设置某一个体或某一人群的餐饮环境, 把学生引入教学内容所体现的“情境”中去, 置身其中更加立体化、更加真实性地完成营养餐的设计, 使得营养餐具有更高的可行性和质量性。

3《营养配餐》课程情境性教学的应用

3.1《营养配餐》课程情境性教学的设计

根据《营养配餐》课程教学大纲的安排, 课程授课分为三大部分:第一部分是理论环节, 课堂讲授营养餐设计的主要常用方法, 包括计算法、食品交换份法、食物代换法、计算机方法等;第二部分是营养餐设计环节, 让学生运用理论部分所学习的各种营养餐的设计方法, 来完成一定主题营养餐的设计;第三部分是制作环节, 每组学生在实验室制作完成所设计的各种不同主题的营养餐优选方案 (每组讨论优选一个设计方案) , 师生共同点评、品尝。其中, 第二部分的设计环节和第三部分的制作环节, 都可采用情境性教学方法。本课程2013年的情境性教学设计如表1。

3.2《营养配餐》课程情境性教学的应用

如表1, 《营养配餐》课程的设计部分共20课时, 5个主题, 每次设计课为4课时, 对应一个设计主题, 分别进行了情境虚拟或半虚拟, 并且每个主题提前布置, 让同学们尽可能走访和参观相关的餐饮单位 (或就餐环境) 或个体, 感性了解进餐个体或人群的生理特性及进食特点等, 在设计营养餐时, 可以更加全面考量。

《营养配餐》课程的制作部分共20课时, 每次课为4课时, 分别完成5个设计主题的营养餐制作, 以组为单位完成。随后, 由理论及设计部分指导老师 (1位老师) 和制作部分指导老师 (另1位老师) 和同学们共同点评和品尝, 指出每组的所长和有待改进的方面, 总体总结各个主题营养餐的设计和制作工作。

4《营养配餐》课程“情境性教学”的效果分析及发展设想

《营养配餐》课程在2013年的专业教学中予以了使用和探讨, 作为老师, 在课程授课中明显感觉学生对课程的学习兴趣和主动性大大提高, 师生交流机会明显增多。尽管课程的设计作业工作量很大, 部分学生可能很难在4节课内完全高质量地完成, 但他们都会课后努力加班较高质量低地完成。

在课程结束时, 为了了解课程的教学效果, 对学生进行了课程学习情况的调查。两个班级学生共计57人, 发出问卷50份, 其中有效问卷47份。对课程教学的有关调查统计分析结果如下。

由表2可以看出, 学生对课程教学方法改革的认可度比较高, 其中认为“很好”和“好”的有61.7%, 认为“较好”的有38.3%, 总体接受程度相当高。在学校期末的学生评教中课程的两位上课老师的平时成绩也都在98分以上。

由表3可看出, 学生对情境性教学的接受度也是很高, 其中“非常接受”和“接受”的同学比例高达83%, “可以”的还有14.9%。

《营养配餐》课程采用情境性教学方法, 给课程注入了新的活力, 不再是课堂的生涩理论学习, 设置了不同的餐饮情境, 尽管目前还是虚拟或半虚拟, 但通过学生的课前走访和参观相关餐饮单位, 主动了解配餐个体饮食情况, 在此基础上可以置身自己于相关的情境中, 更加立体地感性地完成课程学习任务。通过课程的知识学习和能力训练, 使学生既掌握了相关的基本理论, 又培养和提高了学生的实践应用能力和创新能力, 保证了该课程教学的较高质量。

《营养配餐》课程的情境性教学初步尝试就取得了良好效果, 受到了同学们的普遍好评, 也给课程的下一步继续推进和丰富情境性教学带来了很大的信心。课程下一步计划开展的情境性教学的方式有:使用配餐软件及动画模拟形式或录制视频播放;完全虚拟餐饮单位的形式。在上课形式上, 2013年课程教学中由于制作部分老师课程及烹饪实验室安排时间的问题, 没能在每一次设计课之后紧跟上该次营养餐的制作课程, 而是在所有设计部分结束后才安排的制作课程, 所以存在一些弊端, 学生不能及时有效地发现自己所设计营养餐在制作方面存在的缺陷 (比如营养餐整体颜色的搭配情况等) , 这也是今后需要教学需要首要改进的方面。

事实上, 从专业角度上讲, 要培养一个具有较高水平的营养配餐专业人才, 并不容易, 不仅要求具有相关的营养、餐饮卫生、医学等专业知识背景, 而且要具有很强的餐饮产品设计能力, 还有一定的社会科学知识 (心理学、行为学等) , 绝对是一个复合性人才的高标准要求。在人们的健康问题和饮食问题日日突出的今天及未来, 营养配餐专业人才必然会迎来一个社会需求的高峰, 所以, 《营养配餐》课程教学的探索尝试是一件值得努力的事情。尽管目前课程进一步开展新教学方法的软件和硬件条件还不完全具备, 但这是课程必然努力追求的, 也希望得到学院和学校领导的大力支持和指导。

摘要：情境性教学是一种可使学生身临其境的学习方法, 济南大学酒店管理学院烹饪与营养教育专业的专业课程《营养配餐》在授课中尝试了该种教学方法, 教学效果良好, 本文对此进行了初步探讨。

关键词：营养配餐,营养配餐方法,食品交换份法

参考文献

[1]綦翠华, 王茂山, 汤卫东.《营养配餐》教学模式和教学方法的探讨[J].食品工程, 2010, 2:19-21.

[2]张杨.情境性教学在大学生就业指导课中的应用[J].中国电子教育, 2013, 1:56.

[3]王慧.浅谈外贸英语课程情境性教学[J].教育与职业, 2005, 04:60.

[4]宋小林.高职英语的教学中运用情境性教学提高课堂有效性的策略[J].南昌教育学院学报, 2013, 02:86.