厨房消防安全

厨房消防安全（精选8篇）

篇1：厨房消防安全

厨房消防安全常识

日常·消除火灾隐患

1、尽量使用不燃材料制作厨房构件。炉灶与可燃物之间应保持安全距离，防止引燃和辐射热造成火灾。

2、及时清理炉灶、排气扇、灶面及其他灶具，避免因油垢堆积过多而引起火灾。

3、使用合格的电线电器及厨具。经常检查线路是否完好无损，如发现老化或破旧要及时更换，防止因电线电器陈旧老化或老鼠咬断线路而发生火灾。

4、给孩子上一堂消防课，让他们明白那些行为是危险的，树立起消防安全意识。外出时，尽量不要留孩子一个人在家。

使用·谨慎防火

1、用油锅时，人不能离开。油温达到适当高度，应即放入菜肴、食品。

2、煨炖各种肉汤时，应有人看管。汤不宜太满，在汤沸腾时应降低炉温或将锅盖打开，防止浮油溢出锅外。

3、在炼油、炸制食品时，必须有专人看管，锅内不要放油过多，油温不能过高，严防因油溢出和油温过高自燃引起火灾。

4、使用罐装液化气时，气罐与灶具要保持1.5米以外，不在气罐的`周围堆放可燃杂物，严禁对气罐直接加热。

5、炉具使用完毕，立即熄灭火焰，关闭气源，通风散热。

6、厨房用气须谨慎，煮饭时要留人看守，不可随意离开。外出前，检查燃气是否关闭，防止燃气泄漏诱发火灾。

灭火·注意事项

1、厨房燃气设备起火，只能关闭灶头的阀门，切不可关闭管道总阀，否则会引起燃气管道爆炸。必须先灭火，后关阀。

2、电气设备起火，千万不可浇水，否则会触电；应先关闭电源，再用CO2或干粉灭火器灭。

3、当锅里的食油因温度过高着火时，首先应关掉火源，然后迅速盖上锅盖，可以使火熄灭。

4、垃圾桶起火，向垃圾桶内浇水及可灭火。

5、家中常备消防应急包，如果突发火灾，要及时将小火扑灭。家庭消防“四宝”包括家用灭火器、救生绳、手电筒及简易防烟面具。

篇2：厨房消防安全

（一）防火的基本方法

为了防止燃烧基本条件的产生，避免燃烧基本条件的相互作用，防火的基本方法，归纳起来有四种：

控制可燃物

原理：破坏燃烧爆炸的基础

措施举例：限制可燃物质储运量 隔绝空气

原理：破坏助燃条件

措施举例：密闭有可燃介质的容器、设备 消除着火源

原理：破坏燃烧的激发能源

措施举例：具有火灾、爆炸的场所禁止一切烟火 阻止火灾蔓延

原理：不使新的燃烧条件形成 措施举例：在建筑之间留足防火间距、筑防火墙(二)灭火的基本方法

在灭火技术理论指导下，扑灭火灾可采用冷却法、窒息法、隔离法、抑制法等方法灭火。

方法1：冷却法

冷却法:就是采取措施将燃烧物的温度降至着火点以下，使燃烧停止。原理：降低燃烧物的温度

如用水灭火，水能吸收大量热量，使燃烧温度降低，从而使火灾熄灭。方法2：窒息法

窒息法:就是消除燃烧条件中的助燃物，使燃烧停止。其常用的措施有：对失火场所喷射水蒸气、二氧化碳灭火剂等，使其氧浓度降低；用不燃或难燃材料捂盖燃烧物等。原理：消除助燃物 措施举例：

1、封闭着火的空间；

2、用湿棉被、湿麻袋等捂盖已着火物质。方法3：隔离法

隔离法:就是将可燃物与着火源隔离开来，使可燃物失去火源后自行熄灭。原理:使着火物与火源隔离 措施举例：

1、将未着火物质搬迁转移到安全处；

2、用沙土等堵截流散的燃烧液体。方法4：化学抑制法

化学抑制:是指通过干扰抑制游离基，中断燃烧的链反应。原理：中断燃烧链反应

措施举例：往着火物上直接喷射气体、干粉等灭火剂，覆盖火焰，中断燃烧。

二、不能用水扑救的火灾：

电器。电器发生火灾时，首先要切断电源。在无法断电的情况下千万不能用水和泡汁朴救，因为水和泡沫都能导电。应选用二氧化碳、干粉灭火器或干沙土进行扑救，而且要与电器设备和电线保持2米以上的距离。食用油锅。油锅起火时，千万不能用水浇。因为水遇到热油会形成“炸锅”．使油火到处飞溅。扑救方法是，迅速将切好的冷菜沿边倒入锅内，火就自动熄灭了。另一种方法是用锅盖或能遮住油锅的大块湿布遮盖到起火的油锅上，使燃烧的油火接触不到空气缺氧而自熄。

燃料油、油漆。燃料油或油漆起火千万不能用水浇，应用泡沫、干粉或洁净气体灭火器具或沙土进行扑救。

三、构成火灾隐患的判定：

1、具有直接引发火灾的危险的，如违章用电、用气、用火和进行明火作业的有直接引发火灾可能性的情形等；

2、如发生火灾会导致火势迅速蔓延的，如改变建筑结构、不符合建筑设计防火规范等；

3、如发生火灾时会影响人员安全疏散或灭火救援行动的，如安全出口、疏散通道被阻塞等情形。四、一般火灾隐患：

火源（电炉、火炉、锅炉、炉灶等）或热源（高温蒸汽、电热器具等）靠近可燃结构和可燃物品有引起火灾危险的；

电气设备绝缘不良、接触不良、超负荷、缺乏安全装置，电气设备类型与使用场所不相适应有引起火灾危险的； 油烟机及管道、烟道没有定期进行清理的；

建筑布局不合理，建筑结构及耐火等级与其使用情况不相适应，不符合防火技术规范要求的；

安全疏散出口不足，安全通道被阻，万一出事影响疏散和消防车辆通行，堵塞和影响水源使用的。五、一般火灾隐患的整改措施

1、消火栓、灭火器材被遮挡影响使用或被挪作他用的；

2、常闭防火门处于开启状态，防火卷帘下堆放物品影响使用的。属于限期整改的如：

1、电源线有破损的；

2、餐厅、厨房没有配备灭火毯的。

六、厨房火灾的特点及扑救措施

1、特点

厨房内设有冷冻机、厨房设备、烤箱等由于雾气、水气较大，油烟积存较多，电气设备容易受潮和导致绝缘层老化，造成漏电或短路起火；厨房用火较多，油锅起火也十分常见，以及在烘烤区温度较高，也可能会造成周围可燃物起火。

2、扑救措施

在扑救厨房火灾是要注意选用相应的灭火器材进行扑救，如因电气引起的火灾要选用二氧化碳灭火器或干粉灭火器进行扑救；如油锅起火就可用锅盖或灭火毯来进行覆盖灭火。

所以厨房内除配备常用灭火器外还应配置灭火毯，以便扑救油锅类起火的火灾。

七、操作中的消防安全注意事项

燃气灶具安全操作规程

使用燃气前，检查所有的灶具燃气阀门是否处于关闭状态，如关闭，可打开总阀门。

检查各灶具的点火系统及火种是否完好，如有故障，应立即排除，否则不可使用。

用后要及时关闭所有灶具的阀门，并安排一名值班人员，负责检查各灶具的阀门关闭情况，而后关闭燃气总阀门。

以煤、柴为燃料时煤灰、木炭灰应确认无残火降温后，方可倒至制定的安全地点。

电气设备的安全操作

厨房内的绞肉机、切菜机、和面机等电气设备不得过载运行； 电气线路不得私搭乱接，明敷时应穿阻燃塑料管或钢管保护； 正确使用排油烟设备和切勿超负荷用电；

烘烤食物时应将周围可燃物移走或保持一定距离。

八、厨房消防安全防火措施

1、要定期检查管道、阀门是否漏气，如有异常及时处置，2、处置有困难的要及时向燃气专业部门报修。

3、烟道等取暖设施与可燃物之间应采取防火隔热措施。

4、及时清除烟罩和灶台上的油污，厨房的烟道应至少每季度清洗一次。

5、严格执行操作规定，经常检查电器、机械设备的完好状况。各种电动机械用毕后应立即切断电源；厨房、饮食制作间及其他环境潮湿的场地，应采用漏电保护器。

九、厨房操作人员的消防安全注意事项

厨房的排放烟管道宜按防火分区设置，且在与垂直排风管连接的支管处应设置动作温度为150摄氏度的防火阀。

粮食、油料仓库严禁烟火，凡是标有“严禁烟火”的地方不准有火种。餐厅和厨房是集中用火部位,根据GB50140《建筑灭火器配置设计规范》规定，厨房不宜采用卤代烷灭火器，除易配置ABC类干粉灭火器外，可根据需要选用泡沫灭火器或二氧化碳灭火器。熟练掌握消防器材的使用方法和防火灭火知识。

十、如何报火警及注意事项

（一）向单位报警

（1）利用手动报警设备报警（2）大声呼喊向周围人员报警

（二）向公安消防队报警

（1）拨打“119”火警电话向公安消防队报警。（2）没有电话且离消防队较近时,可跑步或骑车到消防队报警。总之,方法要因地制宜,以最快的速度将火警报出去为目的。

（三）拨打“119”火警电话报警内容

1.发生火灾单位或个人的详细地址；.起火物及火势情况 ；.报警人姓名有所用电话的号码。

篇3：厨房消防安全

新版《建筑设计防火规范》 (GB50016-2014) , 对商业厨房的消防安全设计要求做出了相应的规定。随着相应规范标准的出台, 使得商业厨房在消防安全设计方面有了一定的依据, 但并没有对商业厨房的消防安全设计做出全面的规定, 没有体现出商业厨房的特殊危险性, 也没有针对不同规模的厨房做出不同的消防安全要求, 只是对所有厨房的消防安全设计进行了笼统的规定。另外, 在厨房火灾类别、灭火器的选用、火灾探测器、厨房烹饪设备自动灭火装置、厨房专用灭火系统、抽油烟管道设计等方面没有做特殊明确的规定。针对在商业厨房的消防安全设计中出现的问题需要进一步的深入研究, 从而提高餐饮服务业的主动火灾防控体系。

一、商业厨房消防安全设计存在的问题

(一) 厨房烹饪设备火灾单独分类晚, 有关灭火剂标准滞后

在20世纪90年代, 美国国家防火协会 (NFPA) 根据烹饪油火的危害性及其燃烧特性对其进行了单独分类, 并在Standard for Portable Fire Extinguishers及Standard for Safety Rating and Fire Testing of Fire Extinguishers Seventh Edition中明确将厨房烹饪油火列为K类火灾, 英国标准协会和国际标准组织也分别对K类火灾做出相应定义。而我国在2008年新修订的《火灾分类》中, 才对烹饪器具内的烹饪物火灾进行了单独分类, 并定义为F类火灾, 其定义与K类火灾相同, 使得由原来归于普通B类液体火灾的烹饪油火有了单独的分类。但是由于在此之前颁布的一系列标准未及时更新, 如《泡沫灭火剂》《手提式灭火器第一部分结构和性能要求》中都没有将烹饪油火单独区分, 更没有相关的实验方法、技术要求。在实际运用过程中, 消防监督人员仍旧将厨房油火视为普通的B类液体火灾, 如此一来, 使得是否对烹饪油火进行单独分类没有了实用意义。

(二) 商业厨房设备自动灭火装置的设置规定不具体

该条款从之前的500m2放宽至1000m2, 并对所有餐饮服务类建筑做出了要求, 解决了之前《建规》与《高规》不统一的情况。新版《建规》虽然确定了设置厨房自动灭火装置的范围, 但在该条款中只是规定“宜设置自动灭火装置”而非强制性的要求, 并且在规范以及条文说明中未对自动灭火装置做出进一步的具体要求。

(三) 商业厨房排油烟管道的防火设计存在盲区

油烟道火灾具有发现难、灭火难、传播迅速快的特点。目前对于油烟管道的防火措施主要还停留在管理层面。为防止火灾通过管道进行蔓延, 公共建筑内厨房的排油烟管道宜按防火分区设置, 且在与竖向排风管连接的支管处应设置公称动作温度为150℃的防火阀。”该条款对排油烟管道内防火阀的设置做了明确要求, 但并没有对防火阀的安装位置做进一步的具体要求。另外, 目前我国尚未有针对油烟道火灾预防扑救的相关法规与标准, 对油烟管道的设计、安装、选材等方面也还没有统一的设计、验收标准和行业规范, 在油烟道防灭火方面存在着一定的盲区。

(四) 未有规范对商业厨房燃气燃料设计做出具体要求

现行的消防技术规范对使用燃油或燃气的锅炉房在设置位置、平面布局、燃料选择及供给管道、消防设施、通风排烟和防爆泄压等方面做了详细的规定, 而对同样使用燃油或燃气且经常进行明火作业的厨房却没有进行相应的规定, 造成在对商业厨房在燃油燃气进行消防监督时依据不足, 因此在商业厨房燃油燃气设计的消防技术标准方面迫切需要进行完善。

(五) 商业厨房的通风设计无明确规定

在最新版本2011版中对厨房灶台明确提出了安装灭火系统的要求, 规定了商用厨房烹饪设备安全操作及防火间距、集烟罩制作材料及尺寸的消防安全、防火阀的安装、油烟净化装置消防要求、排气管道系统防火要求、厨房内部空间气流组织形式的消防安全、电气及照明等辅助设备的消防安全、灭火系统与排气系统联动等问题, 明确规定油烟净化装置、集烟罩排气增压系统和管道系统必须安装灭火设备, 并就严禁应用及推荐使用的灭火系统给出了强制性和非强制性条款。

二、改进措施

(一) 商业厨房的消防设计方面

1. 完善消防技术标准体系

商业厨房的消防设计不仅要符合餐饮场所制作工艺流程和功能需求, 更要突出消防安全。在现行的规范中因发行和修订的年份不同, 在规范条文上存在着一定的差异和出入。

建议相关部门能从商业厨房建筑结构设计、消防设施、通风、燃油燃气、油烟道设计等方面制定商业厨房的消防安全设计专用规范体系, 可根据商业厨房的火灾危险性, 参照规范对燃油燃气锅炉房的设计要求、国外商业厨房消防设计规范和地方性规范, 整合现有规范条文, 制定商业厨房的消防安全设计技术标准, 并列为国家工程建设消防技术标准强制性要求, 统一商业厨房的技术标准。

2. 加强建筑消防安全设计

目前我国在对建筑进行防火设计审核时, 依据的是新版《建规》, 商业厨房的建审工作一般与其营业场所一同进行审核, 而在这部规范中尚未对商业厨房的消防安全设计做出完整具体的要求。因此, 对商业厨房的消防安全设计除了要满足现行规范的相关要求外, 还应从以下几个方面进行加强。

(1) 独立设置的商业厨房其耐火等级不应低于二级;有加热间的商业厨房不应设在地下二层及二层以下;使用液化石油气为燃料的商业厨房严禁设在地下室;

(2) 厨房应靠建筑外墙布置, 采用燃气的厨房应设置一定面积的可开启外窗;

(3) 商业厨房的加热间, 应采用耐火极限不低于2.00h的不燃烧体隔墙与其他部位完全分隔, 隔墙上的门窗为不低于乙级的防火门窗;

(4) 厨房地面应采用防滑地砖, 有条件的可加设防滑垫;

(5) 厨房的电气设备、灯具、管路应有防潮措施, 并采用漏电保护器。

3. 加强对燃料的控制

近年来, 我国公共建筑餐饮场所发生的燃油燃气设施火灾事故带来的严重后果, 主要是由于在厨房燃油燃气方面设计的随意性大造成的。公共建筑餐饮场所内使用燃料除了应符合新版《建规》的相关规定外, 还建议从以下几个方面进行加强。

(1) 商业厨房内应尽可能采用电源式烹饪设备;

(2) 使用燃油的商业厨房应选用0#或-10#柴油, 厨房内可设满足当日用油量的高位油槽, 其最大容积不应超过200L;

(3) 采用瓶装液化石油气作燃料时, 应按规范要求设集中瓶装液化石油气间, 并规定商业厨房操作间内严禁使用瓶装液化石油气;

(4) 燃油系统供油的干管、支干管应采用符合标准的热镀锌钢管、水煤气钢管或无缝钢管。

4. 加强对商业厨房内装修设计

商业厨房内部装修应符合现行国家标准《建筑内部装修设计防火规范》的相关规定, 除厨房内的顶棚、墙面、地面均应采用A级装修材料外, 就餐区的吊顶、墙面、地面的装修材料应尽量采用不燃或难燃材料, 严格控制可燃、易燃装修材料;电线电缆、电器设备外壳、桌椅沙发橱柜等固定家具、地毯、窗帘、装饰物品等应选用符合《公共场所阻燃制品及组件燃烧性能要求和标识》的产品。

5. 加强对油烟道系统的设计

商业厨房内油烟道主要安装在暗处, 油烟道发生火灾时不易察觉且不易扑救, 另外, 油烟道火灾会发生“烟囱效应”而迅速向上蔓延, 因此加强对厨房内油烟道的设计至关重要。然而, 目前我国相关规范对于油烟的消防设计尚未做出强制性的要求和指导性建议, 只是对油烟道内油垢提出定期清理的要求, 显然这是满足不了现代厨房油烟道对消防安全的要求的。在油烟道的选材方面应采用不燃性材料, 尽可能采用导热系数较低的材质;油烟道的安装位置应远离可燃物, 严禁使用外包装材料;为方便油烟道内清除油垢, 管道在安装设计时应有2%的坡度, 且应留有排油口;在油烟管道内距集油烟罩上部排烟道的入口4~5m处设置动作温度为150℃的防火阀, 在油烟管道末端设置一个与第一个联动的动作温度为150℃防火阀;厨房内的抽排风设备应设有紧急切断装置, 以便在发生火灾的时候能够停止工作。

6. 加强对厨房的通风设计

参照新版《建规》中对锅炉房的通风设计, 商业厨房应有良好的自然通风或机械通分设施, 在火灾发生时能做排烟用, 使用燃气的厨房应选用防爆型的事故排风机。当设置机械通风设施时, 该机械通风设施应设置导除静电的接地装置, 通风量可以按下列方法确定。

(1) 根据《饮食业油烟排放标准》规定每个灶台需风量2000m3/h;

(2) 以油烟罩的大小来确定。排风量可按下式计算:

式中, L是烟罩下进风面的长度 (烟罩两端长度以及双面进风另一边长度也应计算在内) , m;h1是灶台高度, m;按0.8m计算;h2是烟罩下沿高度, m, 一般按1.9m计算;Vx是进风速度, m/s, 按0.5m/s。

7. 建议配备K类火灾专用灭火器和灭火系统

商业厨房除了配备自动灭火装置外, 还应配备K类火灾专用灭火器, 严禁使用扑救B类火灾的气体灭火器。保护烹调设备的灭火器采用标记登记为K类火灾的灭火器, K类火灾灭火器距火灾隐患点距离不能大于9.5m。

在现行的规范和标准中, 尚未有任何条款对商业厨房灭火剂和灭火系统进行归类和有效命名, 对于商业厨房内灭火剂和灭火系统未给出强制性的要求和指导性建议。国内外企业通过对其进行试验和实践研究, 研发出了K类专用灭火剂和有效扑灭K类火灾的自动灭火系统。目前, 急需对K类火灾灭火器与灭火系统的需要相关规范并对其进行有效命名, 以便于在实际运用过程中能有据可依。另外经实验验证, 除了干式和湿式灭火系统能有效扑灭油火外, 细水雾灭火系统和水喷雾系统也能有效扑灭食用油火。

(二) 加强商业厨房防火安全管理

在进行调研的过程中发现, 多数商业厨房存在着管理类的火灾隐患。厨房是一个具可燃物和火源于一体的危险性比较高的场所, 在使用过程中极易由于操作不慎, 管理不到位而发生火灾事故。基于商业厨房的火灾特殊危险性, 除了应加强对商业厨房的消防设计之外, 还应从商业厨房的管理方面形成相应的体系, 以指导消防监督人员对商业厨房进行监督和检查, 减少商业厨房的火灾危险性, 降低因人为因素而引发的火灾事故。对于厨房内的操作人员, 应进行上岗前消防培训, 待其熟练掌握厨房烹饪设备的正确使用方法和预防火灾的措施时方可上岗;应建立和落实消防安全管理制度, 并层层落实消防安全责任;定期清理厨房集油烟罩和油烟管道的油垢;及时清除探测器和喷头上的异物, 定期进行厨房烹饪设备自动灭火装置的检测等。

(三) 建议安装商业厨房设备灭火装置

目前, 国内外企业对厨房烹饪设备自动灭火装置的研发已经达到很先进的水平, 能够在第一时间内探测到火灾, 并在几秒内扑灭火灾, 防止火灾的复燃。在《厨房设备灭火装置技术规程》和《厨房设备灭火装置》中对厨房设备灭火装置的设计、施工、调试与验收、维护管理和试验方法、检验规则等进行了要求, 给生产厂家提供了一定的依据, 建议出台相关的法律法规对商业厨房内安装灭火装置做出具体的要求。

三、结语

商业厨房火灾具有发生频率高、火灾扑救难、火灾蔓延速度快等特点, 在餐饮服务业快速崛起的今天, 商业厨房的火灾形势显得更为严峻。本文在分析商业厨房消防安全设计的基础上, 指出了目前国内对商业厨房消防安全设计方面的不足点, 并结合商业厨房的特点从消防设计、日常管理、商业厨房烹饪设备自动灭火装置三个方面提出了改进措施, 对商业厨房消防安全设计相关法律法规的完善和修订具有一定的参考价值。

摘要：针对商业厨房火灾频发以及相关规范标准的滞后情况, 从厨房烹饪设备火灾的分类、自动灭火系统、排油烟道的防火设计、燃油燃气设计、通风设计等方面分析商业厨房消防安全存在的问题, 并结合商业厨房的特点提出改进措施, 为完善和健全商业厨房消防安全法规体系提供参考。

关键词：商业厨房,消防安全设计,问题,对策

参考文献

[1]谢正文.餐饮业烟道油垢自燃发火机理及细水雾自动灭火系统研究[D].长沙:中南大学资源与安全工程学院, 2011.

[2]林超.现代商业用厨房消防措施的探讨[J].广东公安科技, 2005, (03) .

[3]GB/T4968-2008, 火灾分类[S].北京:中华人民共和国公安部, 2008.

[4]GB50016-2014, 建筑设计防火规范[S].北京:中华人民共和国公安部, 2006.

篇4：酒店厨房的消防安全管理及对策

关键词：厨房火灾；消防安全；预防

经过我多年从事消防防火安全工作的经验，加上调查发现，宾馆、饭店等各类酒店的火灾，易起火部位为：客房、餐厅、厨房和各种机房，而起火后扑救最难，损失最大影响也最大的应该是厨房了。为此，我想仅仅就厨房的火灾危险性作些简要阐述，以备有关人员参考：

1.各类酒店厨房容易发生火灾的原因

1.1使用燃料的火灾危险性

厨房是使用明火进行作业的场所，使用燃料一般有液化石油气、煤气、天然气、炭等，在操作和使用过程中，若不能按章操作，很容易产生泄漏、燃烧、爆炸以及煤气中毒等事故，这是引发火灾事故的一个方面。

1.2厨房油烟起火

厨房要常年与煤炭、气火打交道，因其场所的特殊性，所处环境一般都比较潮湿，在这种条件下，燃料燃烧过程中产生的不均匀燃烧物及油气蒸发产生的油烟很容易积聚下来，日积月累，会形成一定厚度的可燃物油层和粉层，附着在墙壁、烟道和抽油烟机的表面，如果清扫不及时，就会有引发油烟火灾的可能。如厨房里经常发生的各种烟道火灾就是典型。

1.3电器线路起火

厨房电器线路敷设在装修施工中须引起高度重视，比起其它场所来应至少提高一个耐火等级，在平时还应加强维修和保养。在厨房里，装修用铝心线代替铜心线、电线不穿管、龟闸不设保护盖的现象处处可见。这些设施在水汽、油气和烟气的长期腐蚀下，绝缘层老化变质极快，很容易发生漏电、短路起火。另外，厨房内运行的机器也较多，超负荷用电现象十分严重，特别是一些大功率的电器设施，在使用过程中会因电流过大导致插头、线路发热起火，这也是引发火灾事故的一个方面。

1.4厨房内使用的各种灶具和器具也是引发火灾事故的关键

在以前的厨房火灾中，因高压锅、蒸汽车、电饭锅、冷冻机、烤箱等操作不当引发事故的现象不在少数。

1.5厨房用油也是引发火灾的直接原因

厨房用油大致可分为两种，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油，一般是指柴油、煤油，大型的宾馆和饭店则主要采用柴油。柴油的闪点较低，在使用过程中，因调火、放置不当等原因很容易引起火灾。油锅烹调食物，因食用油温过高起火或操作不当使热油溅出油锅碰到火源引起油锅起火是常有的现象，扑救时如不得法就会引发火灾。

1.6人为因素造成的火灾

笔者在对宾馆、饭店的厨房火灾进行调查时发现，有很多人都有一种见“火”而“生畏”的恐惧心理，碰到火灾发生时，采取的常是消极的逃避方式来处理初期火灾，致使小火变成大火、小损失变成大损失的情况经常发生。另外，在厨房里吸烟也是常有的现象，吸完烟后烟头时常会乱扔乱丢，由此也会引发火灾事故；厨房在进行卫生打扫时，时常出现乱泼倒水现象，这些水很容易进入到各种电器设施的内部，不仅容易使电器设施生锈腐烂，也极易引起电器线路短路起火。

2.预防酒店厨房火灾发生的措施

厨房，在宾馆饭店中占有着相当重要的地位。起火后会直接扩展蔓延到宾馆、饭店的其他部位，造成旅客人员的惊恐和慌乱，其不良的社会效应明显可见。针对目前绝大多数厨房的现状，笔者认为加强对宾馆、饭店厨房的消防安全管理应是当务之急，以达到消除火灾隐患的目的。

加大对宾馆、饭店厨房员工的消防安全教育，采取定期或不定期的形式进行培训，并制定相应的消防安全管理制度，从开始就培养他们的消防安全意识，提高他们的消防安全素质，特别是他们的心理素质，以增强他们预防火灾抵抗火灾的能力和消防安全自我防护能力。

对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门必须定期检查，防止泄漏。若发现燃气燃油泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。在使用燃气炉灶烧煮东西时，厨房内一定不能离开人，要切实防止锅烧开后锅内液体溢出熄灭火焰，使燃气扩散发生事故。

楼层厨房不应使用液化石油气，煤气、天燃气管道应从室外单独引入，不应穿过客房或其他公共区域：厨房中的气瓶等应集中在一起管理，距灯具等明火或高温表面要有足够的距离，以防高温烤爆气瓶，引起可燃气体泄漏，造成火灾。厨房中的灶具等应安装在不燃基材上，与可燃物须有足够的距离，以防烤燃可燃物。

厨房油炸食品时，锅里装盛的油不应超过油锅的三分之二，并应采取一定的措施，防上水滴和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火：与此同时，油锅加热时应采用温火，严防火势过猛，以防油温过高引起油锅起火。

厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等易污染处应及时清扫干净，采取定期清除方式，且烟道至少每半年清洗一次，以防止油烟火灾发生。

厨房内的电器设施应严格按国家技术规范敷设，严禁“以铝代铜”现象发生。厨房敷设用电器线路，应尽量采用绝缘导线穿硬PvC塑料管或钢管进行明、暗敷设，管口及管与管之间、管与其他附件相连时，应采取相应的防火处理，或采用瓷瓶明线敷设以及铅皮线、塑料护套线明设。厨房内使用的电器开关、插座等电器设备，以封闭式为佳，防止水从外面渗入，并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方，以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧从而引发火灾。厨房内运行的各种机械设备，不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。

厨房内使用的各种炊具，应选用经国家质量检测部门检验合格的产品，切记不能因贪图便宜而选择了不合格的器具，从而在无形之中埋下隐患。与此同时，这些器具还应严格按规定进行操作，严防事故的发生。如我们时常使用的高压锅，就不能装得过满，以防堵塞出气孔，更不能用筷子来将气孔堵死，并经常检查高压锅保险是否正常，预防一切爆炸事故的发生。

厨房内还应配备一些湿棉被和石棉毯，以用来扑灭各种油锅火灾和电器火灾。另外，厨房内还应配置一定量的ABC干粉灭火器材设施，并应放置在明显位置，以备急时所需。

篇5：厨房消防安全措施方法

二、餐厅(厨房)要配备有合格上岗证的电、水、煤气的维修工，经常对餐厅(厨房)的水、电、煤气管道、阀门及炉具进行检查，非专业人员不准擅自接、改拆电线、煤气管道和电源、气源。

三、消防器材配备足够，完好有效，放在固定的位置;不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保证安全出口、疏散通道畅通，安全警示标志醒目。

四、进入厨房人员严禁携带有毒、易燃、易爆物品，禁止在厨房内进行非食品生产及危害食品安全的操作。

五、不准在餐厅(厨房)内乱扔烟头、火柴棒，工作人员不准在库房、操作间区域吸烟。

六、每次开炉前，必须按《燃气操作规程》，先检查厨房所有燃气阀门，确认全部关闭无误后，与交班记录核对，查看厨房(包括明档)区域无异常情况后;再按操作规范使用。

七、厨房工作人员下班时，要认真检查厨房区域安全情况，关闭门窗;切断不用电源;拔出厨房机械、电器插头(雪柜除外);全部煤气阀门，并做下班安检记录。

八、厨房员工要严格按照安全操作规程使用明火，每班上、下班时都要对全部煤气管道、管道阀门、炉具开关、净化排风系统电源箱检查一次并做安检记录，发现故障及时汇报。

九、厨房工程施工需要使用明火、用电时，必须经过严格的申报审批程序，有专人负责安全的监控下使用。

十、每天专人进行安全巡查，每周组织人员进行安全检查，每月25日前组织管理人员进行安全大检查。

茶楼消防安全管理制度

茶楼是重点防火安全部门，人员集中流量大，为了加强管理，确保安全，制定本消防安全制度。

一、定期对茶楼工作人员进行防火安全教育，做到熟悉所配灭火器性能和使用方法，会报火警，会扑救初起火灾，会逃生自救;所有茶楼员工上岗前必须进行《燃气使用操作规程》培训合格，严格按照茶楼安全管理制度要求进行岗位操作。

二、茶楼要配备有合格上岗证的电、水、煤气的维修工，经常对茶楼的水、电、及炉具进行检查，非专业人员不准擅自接、改拆电线、和电源。

三、消防器材配备足够，完好有效，放在固定的位置;不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保证安全出口、疏散通道畅通，安全警示标志醒目。

四、进入茶楼人员严禁携带有毒、易燃、易爆物品，禁止在茶楼内进行非食品生产及危害食品安全的操作。

五、不准在茶楼内乱扔烟头、火柴棒，工作人员不准在库房、操作间区域吸烟。

六、茶楼工作人员下班时，要认真检查茶楼区域安全情况，关闭门窗;切断不用电源;

七、茶楼员工要严格按照安全操作规程使用明火，每班上、下班时都要对全部炉具开关、净化排风系统电源箱检查一次并做安检记录，发现故障及时汇报。

八、茶楼工程施工需要使用明火、用电时，必须经过严格的申报审批程序，有专人负责安全的监控下使用。

篇6：厨房消防安全管理制度

2、厨房在使用明火及使用各种固体或液体燃料火锅时,必须遵守操作程序。不许在燃烧中添加燃料。燃料的使用保管必须有专人负责。 3、餐厅的各种电器设备,包括机器设备、照明设备及线路、插座等,必须符合安全要求,严禁私拉临时线。要定期对电器设备进行检查,如有短路、电阻过大、超负荷等,应及时通知电工检修。

4、餐厅要设有安全疏散通道,必须保持畅通,严禁堆放任何物品。餐厅内的各种消防设施不能挤占、挪用和遮挡。

5、厨房在炼油、炸、烘、烤食品时必须设专人负责看管。油锅、烤箱温度不要过高,油锅不要过满,严防油温过热出现明火、溢锅引起火灾。

6、厨房内燃气灶具、烤箱,点火使用时必须遵守操作规程,不要用纸张引火。

7、不要往炉灶、烤箱火眼等处倒置各种废杂物以防堵塞火眼发生事故,不准用焚烧方式处理垃圾。

篇7：厨房消防安全的应急预案

1、厨房的火灾危险性。主要是燃气、抽油烟机管道以及食用油和电气可能发生火灾。

2、火情假设：某月某天某时，厨房抽油烟机管道发生火灾。

3、灭火行动程序

（1）现场人员……负责打119报告火警，并通知本单位其他相关人员，有消防控制室时，通知消防控制室值班员

（2）现场人员……负责用灭火器扑灭火灾

（3）现场人员……负责用消火栓扑灭火灾

（4）现场人员……负责疏散在餐厅用餐的人员

（5）现场人员……负责通知保安，维持单位门前秩序，疏导交通，迎接消防车，配合消防队

（6）现场人员……负责清点人数

4、灭火行动注意事项

（1）现场人员应经过事先培训，明确灭火、报警、疏散人员的方法

（2）灭火时要注意防止高温和烟的伤害

（3）要及时疏散营救人员

（4）要做好通讯保障

（5）要及时总结经验教训

（6）要合理安排现场人员的任务，明确分工

篇8：智能厨房安全监视器

本文设计了一个智能厨房安全监视器, 具有红外测温功能, 可以方便地检测灶上各种锅的温度, 并判断是否干烧。如果干烧则发出报警, 有燃气泄漏报警功能, 有操作非常简单的闹钟功能。报警信息可以通过无线方式报告给智能手机, 甚至后辈们还可以通过智能手机查看厨房的闹钟、温度、燃气泄漏情况。

1 方案设计

本监视器由单片机、红外温度传感器、可燃性气体传感器、液晶显示屏、编码开关、蓝牙连接模块和Wi Fi连接模块、继电器等组成。单片机通过检测锅体表面的温度, 判断锅体是否处于干烧状态, 同时检测可燃性气体浓度是否超标。当检测到锅体干烧或可燃性气体超标时, 单片机将显示报警信息, 同时切断继电器关闭气源, 通过蓝牙向手机发送信息, 手机将显示相应的报警信息。为了提高监视器的适用性, 同时利用液晶显示和旋转编码开关设计了3个闹钟, 用户可以非常方便地设置和使用闹钟功能。通过手机监控软件, 可以在手机上查看监视器的全部状态, 并设置闹钟。图1为厨房安全监视器原理。

采用红外温度传感器MLX90614AAA, 它是一种红外测温传感器, 与接触式的温度传感器不同, 它可以远程测量锅体表面的温度。在出厂前, 传感器这一模块已进行校验及线性化, 具有非接触、体积小、精度高、成本低的优点。被测目标温度和环境温度都能通过数字信号输出, 可以直接与单片机接口。为了方便地将传感器对准被测锅体, 采用金属软管将温度传感器连接在仪器外壳上, 这样在使用时只需要简单调整软管, 让温度传感器对准发热的锅就可以了。由于温度传感器的测温区域是一个扇形区域, 所以对准的角度允许有较大的范围, 大致对准就行了。这就大大提高了设备的易用性。通过反复试验验证, 炒菜时, 随着加热时间的延长, 温度会慢慢上升, 但如果锅内有水分, 温度会在110℃以下, 人们在操作时也不会让温度升得太高。而水分烧干后, 如果不人为关火降温, 温度会随着时间的延长而继续升高, 直到烧红甚至起火。

闹钟功能:厨房炖、煮菜时经常要使用闹钟, 这也是防止长时间打开灶具后发生危险的效措施之一。本监视器采用旋转编码开关、液晶显示屏和单片机设计了3个闹钟, 可以满足大多数厨房的要求, 而且由于采用了旋转编码开关作为输入方式, 闹钟的设置非常简单, 即旋转时设置时间, 按下时打开或关闭闹钟。

采用STC15F2K60S2单片机, 与8051单片机兼容, 但速度更快, 功能更强。

本系统中USB接口主要用于下载与调试程序。

2 主要功能模块设计

主要功能模块有温度测量与干烧判断模块、显示模块、实时时间模块、温度和可燃性气体监测模块、蓝牙功能模块等。主程序负责对上述功能模块采用轮询方式进行合理的调用。主程序流程如图2所示。

2.1 温度测量与干烧判断

从MLX90614AAA读出的数据由高8位 (Data H) 和低8位 (Data L) 两部分组成, 其中RAM地址07H单元存储的是TOBJ1数据, 数据范围从0x27AD到0x7FFF, 以绝对温度 (K) 为单位, 一个单位数值表示0.02 K, 总的温度表示范围为-70.01~382.19℃。从传感器中读出的数据 (Data H:Data L) 换算为温度数据 (单位为“℃”) 如以下公式所示:

软件由2个函数组成。uint MEM_READ (uchar slave_add R, uchar cmd R) 读取传感器内部的RAM数据, 在传感器的RAM中, 地址06存贮有环境温度值, 07H存贮有目标温度值;void CALTEMP (uint TEMP) 温度转换, 将TEMP的数据按式 (1) 转换成温度, 用于判断和显示。根据试验, 我们将在连续10 s超过设定温度时判定为超温。

本文采用“读取3次取中间值”的方法对温度值滤波, 以可靠、稳定地读取温度值。

2.2 实时时钟

利用H1302芯片加后备纽扣电池产生实时时间, 芯片与单片机之间通过SPI口连接, 单片机可以通过SPI口修改和读取当前时间。

主要C语言函数:

void DS1302_Set Time (uchar*p) 将数组p的参数时间值设置为当前时间。

void DS1302_Get Time (uchar*p) 读取当前时间并将时间值放到数组p中。

2.3 定时器处理

由于单片机的定时器在长时间定时时可能会由于晶振误差而产生较大偏差, 所以我们采用了H1302实时时钟专用的芯片计时, 它的精度很高, 一个月内的误差小于10 s。

用单片机中的定时器每秒钟产生中断, 在中断函数中通知主程序读取当前的实时时钟, 并根据每个定时器的状态, 计算处于打开状态的定时器的剩余时间或者超时时间, 并显示出来。

编写的主要C语言函数:

void Timer1Init () interrupt 3 using 1:定时器1的中断处理函数, 定时器被设置成0.5 ms中断一次, 在中断程序中将变量Sys Time加1, 加2 000次后就正好是1 s了, 再将秒标志bsec置1.另外, 旋转编码开关的状态也在本程序中进行, 旋转编码开关每隔0.5 ms检查一次。如果连续检测到2次相同的状态, 则被认为是一个可靠的状态。以可靠状态为基础, 检测到信号A的一个上升沿则认为是一个旋转动作, 再根据B相的高低电平状态判断旋转方向。

void Time OP () :在主程序中每秒钟执行一次, 判断定时器的状态并处理显示的内容。定时器的运行采用有限状态机编程, 定时器总是工作在4种状态, 即关闭 (状态0) 、运行 (状态1) 、报警 (状态2) 、停止 (状态3) 。关闭状态下, 显示器显示“关”, 定时器不计时, 按下对应的开关后进入运行状态。运行状态表示定时器计时还没有到预设的时间, 显示器会显示剩余的时间。当剩余时间大于1 min时, 以“分钟”为单位;小于1 min时, 以“秒”为单位。当时间到了后自动转入状态2, 或者按下对应开关后转入“停止状态”。报警状态表示定时秒器预设的时间已经到了, 蜂鸣器会发出声音报警, 显示器显示闹铃符号, 同时显示超时时间 (以“秒”为单位) , 30 s后自动转入停止状态。在停止状态下, 显示器保持原来的显示不变——显示“超时30 s”及闹铃符号, 但蜂鸣器停止发出声音, 与关闭状态的显示不同, 以提醒用户这个定时器时间到了, 但用户没有理会它, 按下对应开关后进入关闭状态。

2.4 蓝牙功能

在家庭使用时, 常常是厨房里有食物在炖, 人却在客厅短暂休息。为了适用于这种情况, 本监视器设计了蓝牙及Wi Fi功能, 配合手机APP软件, 就可以在智能手机上查看监视状态, 并设置定时器的时间与开关。以蓝牙为例, 本文采用蓝牙转串行口的模块, 它可以解析蓝牙协议, 并在连接成功后成为一个串行口, 这样单片机就可以用串行口来操作蓝牙功能了。本手机软件定义了5个指示灯, 其中3个用来指示定时器的状态, 另外2个用于温度报警及可燃性气体浓度报警;定义了6个按键, 分别是定时器1~3的开关、温度报警复位及状态读取。3个进度条用于设置闹钟时间。

3 实施与测试

为了检测锅体的干烧状态, 试验了常用的炒菜锅、高压锅、普通不锈钢水锅等。锅体温度的检测与传感器对着的位置有关——当传感器正对着火焰与锅底的接口部及以下时, 温度会高达260℃以上;但如果稍向上, 传感器正对着锅体时, 温度在非干烧状态下不会超过110℃, 锅内的水烧干后, 则温度开始上升, 到260℃时, 锅已经有点发红了。经过反复试验, 本仪器将干烧温度设置在160℃时可以很可靠地检测到干烧, 且此时燃气灶处于安全燃烧状态。所以在本仪器的程序中将温度报警的默认值设置在160℃。为了适应其他场合的需要 (比如化学实验室) , 报警温度也设计成了用户可以在0~255℃之间任意调整, 但重新开机后又恢复160℃的默认值。

现在的燃气灶都有“火焰熄灭自动断气”功能, 燃气灶内部已经设计有一个电磁阀来切断燃气, 我们将安全监视器的输出继电器串联在燃气灶的电磁阀线圈电路中, 这样在干烧时, 就自动切断了气源。

为了提高仪器的适用性, 以后的改进中还可以增加摄像头, 这样就可以在办公室里看到厨房的情况。这样, 儿女们就可以在办公室里看到年老的爸爸妈妈在厨房里的情况, 让人更加放心。

参考文献