浅谈饭店服务课教学的策略探究

2022-09-12

职业高中旅游服务专业饭店服务课的教学是以培养饭店服务员及基层管理人员为主要任务的一门课程。为使学生学以致用,依据该课程教学特点及专业性和实用性,笔者通过十几年来的工作实践,积累了一些关于饭店服务课教学的基本思路和方法,在这“抛砖引玉”,具体实施如下:

1在教学过程中,始终贯穿情感教育和职业道德教育

职教师资应以“没有教不好的学生,只有不善教的教师”的警句告诫自己,在教学过程中,贯穿职业道德教育,注重身教重于言教;教育过程中,贯穿专业教育和基础教育有机结合,注重举一反三融会贯通;在施教过程中,贯穿技能强化训练,注重提高学生实际操作能力,以此提高教学质量,取得良好的教学效果。

1.1情感教育融入教学中

爱因斯坦说得好:“对一切来说,只有喜爱才是最好的教师”。职校学生被动学习、厌学的原因之一在于:他们眼里的知识是枯燥乏味的、是灰色的;而好多教师认为:只要做到“传道、授业、解惑”,就是尽了自己的责任。其实不然,没有情感的教学是没有生命力的。教育是针对人的,有时老师的一个微笑、一个慈爱的眼神、一次轻轻的抚摸、一份小小的礼物,都会使学生如临春风,如沐时雨。在教学过程中,教师要善于把命令式的、居高临下式的语言转化成商量式的、平等交流式的语言,把生硬冰冷的语言变成富有感情色彩的语言。只有在上述富有情感的平等和谐的交流中,学生才能“有话总爱跟老师讲”,“有事总爱找老师帮”。

1.2在施教过程中,贯穿职业道德教育和忠诚教育

现代社会,无论企业、政府还是个人,无时无地不在呼唤“忠诚”;“诚实守信”已经成为企业共同的呼声与对人才最基本的要求。我们的企业在渴求人才的同时,也要求对人才的投资能有所回报。重庆希尔顿总经理约翰逊先生就说“职业中专毕业生在获取技能、勤奋工作和对专业公司保持忠诚方面同样重要。只有这样才能得到个人长远的职业发展。”而当今旅游行业由于工作门槛低、人员流动性大,导致企业对人才培养和投资持怀疑的态度。中专生由于没有丰富的社会阅历,容易受各种因素的影响,如工资、工作环境等,就业选择时比较困惑。例如福州旅游职业中专学校近年来90%以上的毕业生选择就业,面临毕业时经常求助于专业教师解决困惑。此时学校应利用课堂对学生开展忠诚教育。什么叫“忠诚度”?员工忠诚的对象是什么?是企业还是自己的职业?让学生们了解到对职业的忠诚既是对自己的忠诚;职业忠诚度高的人员往往有利于本身专业技能的提高和带动整体技能的提升。

此外,在平凡的课堂上,我们专业课教师要不失时机地、自然地、巧妙地寓德育教育于教学之中,对学生进行遵纪守法、团队合作、吃苦耐劳等职业道德的教育,使学生有明确的学习方向和强大的学习动力。

2重视学以致用,强化技能训练

在教学过程中,注重学以致用,强化技能训练,主要抓两方面的训练:

2.1提高学生语言表达能力

我们培养服务人员要教规范的一招一式,但不是培养“机器人”,不能让学生像“机器人”那样,只知道动作不知道思考,只知道默默无闻工作而不知道情感的交流和沟通。

在教学过程中,对学生重点进行语言训练,并在实际操作中提高学生的语言表达能力。为锻炼学生言之有理、言之有礼,我在服务教学中穿插了近百道语言性问题,在学生自我思考的同时,进行提示、启发引导,获得了叫好的教学效果。服务行业本身讲究人与人之间沟通。所以服务人员的品质非常重要,在学会做事前,要先学会做人,在教学中要非常明确这一点。在平时与学生接触过程中,教师自己应用规范的行为举止和言语来引导学生,如相互致敬问好等。

2.2提高学生实际操作能力

我们培养学生成为一名合格的服务人员,注重提高学生实际操作能力,必须做到基本功硬。根据福州市教育局的规定,职专毕业生毕业时必须持有双证,即是计算机证和国家职业资格证书。职业资格证书考核的主要内容集中在饭店服务基本技能上,如前厅服务员资格证书、客房服务员资格证书、餐厅服务员资格证书、调酒师等。因此在备课时将课程内容与考证内容高度结合,教学生掌握当前通用型技能,了解、熟悉相关的知识。

3改革教学形式、重视学生学法的指导

3.1课内与课外的结合

技能课的教学除了在课堂集中进行饭店服务知识学习、培养学生技能操作外,更应注重学生在课外间隙的考察、调查,并参与社会的实践活动,引导学生在广阔的社会中获得丰富的饭店服务知识,提高饭店服务的综合技能,锻炼学生的实际生活与社会实践能力。

3.2探究学习能力的培养

探究学习首先是自主学习,可是在目前,职校绝大多数不太可能实现让学生自主去探究。这倒不是教师们觉得自主探究不好,而是感到真正实行起来有种种困难,究竟有哪些困难在阻碍我们?

3.3多媒体技术在课堂教学中的应用

要在45分钟的课堂教学中提高教学的效益,多媒体的应用势在必行。多媒体教学可运用于专业理论和实验操作技能课,特别是在课堂教学中以其真实性、直观性,给学生第一手感性材料,帮助学生理解教材内容。在课件的制作中,适当地运用动画、影片和声音来对学生的学习氛围进行调节,在上课前,不再让学生起立,而是通过媒体播放一首CD的音乐,让学生在专心致志地欣赏中比较自如、顺畅地进入学习状态。

多媒体教学的优势在于:能多次重现,帮助学生复习掌握;能在静态和动态的状况下展现给学生,既激发学生兴趣,同时也大大加快理解速度,能把学生的作品或学生操作实况拍成录像,在课堂上播放,师生共同活动,激起课堂高潮,这样,既便于观察真实现象,同时也提高了课堂效率。