贮藏保鲜（精选十篇）
贮藏保鲜 篇1
冬藏的香菜播种期应比直接上市的晚几天, 收获期也应晚些, 一般以在早晚地面结冻、中午融冻时收获为宜。采收后去掉香菜上的泥土, 摘去黄叶, 按每捆1.0~1.5千克捆好或撒放在沟内, 沟面上盖一层玉米秸秆, 以后随气温下降分2~3 次增加覆盖物, 覆土总厚度为20~25 厘米。严寒季节可在上面加盖草苫, 沟内温度维持在-5~4 ℃, 以使香菜叶片冻结、根部不冻为宜。采用此法可将香菜贮藏到翌年2月底, 但出窖后要缓慢解冻, 不能急躁。
2.窖藏。窖藏又有堆藏和隙藏两种方式, 窖内大量贮藏一般采用堆藏, 少量贮藏时一般采用隙藏。
堆藏是将香菜在窖内堆放, 堆放高度一般为25~30厘米。入窖初期, 可把香菜堆放在菜窖两道大门之间的过道里或离窖门、气窗较近的地方——这里温度低、便于通风, 待气温明显下降后再将其移到菜窖内部贮藏。
隙藏就是在白菜窖内的菜隙间贮藏香菜。白菜窖内的温度一般在0 ℃左右, 而且白菜植株含水量较大, 这正满足香菜低温高湿的贮藏条件。采用该贮藏方法时, 要注意控制窖内温度不能超过5 ℃, 否则香菜叶子容易变黄腐烂。
3.气调冷藏。应选棵大、株壮、颜色鲜绿、无病虫危害的香菜进行贮藏。收获时留根1.5~2.0厘米长, 收获后及时加工处理, 剔除病、伤叶, 严禁堆放受热, 捆成0.5千克左右的小捆后上架预冷 (在库温0 ℃条件下预冷12~24小时) 。当香菜体温达0 ℃时, 即可用长1米、宽0.85米、厚0.08 毫米的聚乙烯塑料袋包装贮藏, 每袋可装8 千克香菜。为便于调节袋内气体成分, 可采用松扎袋口的办法:扎袋时将直径2 厘米的木棒插入袋口, 扎紧后再抽出木棒, 将袋口边缘卷起。贮藏期间不用开袋放风, 袋内二氧化碳平均值为7.8%左右, 氧气为10.3%左右, 商品率和保鲜指数均在90%以上, 损耗在7%~8%。松扎袋口贮藏香菜的库温最好恒定在-1.5~1.0 ℃, 不能过低。采用这种贮藏方式, 可将香菜贮藏至翌年5月, 效果很好。
大樱桃的贮藏保鲜 篇2
作者：
陕西科技报 13期
樱桃是落叶果树中成熟最早的树种，素有“春果第一枝”之美称。其色艳，味美有芳香，被誉为水果珍品。但大樱桃果实不耐贮运，且常由于采后处理不当，造成果实腐烂，降低或丧失商品价值。为此，将大樱桃的采收、包装及贮藏保鲜方法介绍如下，供参考：
外运或贮藏的大樱桃，果实达八成熟时采收较合适。采收时应保留果梗，轻拿轻放;采果篮底部和周边要用纸铺好，以免损伤果实。采收应在晴天露水干后的.上午或傍晚，气温较低时进行。
采用精美的包装，可提高大樱桃的商品价值。小包装(零售包装)一般采用纸或无毒硬塑制的盒或盘。若外运或贮藏时再装入打孔的纸箱或纤维板箱中。
1.简易贮藏
在设施栽培下，大樱桃一般在4月上旬即可成熟。此时气温较低，若将选好的果实装入箱中，放在阴凉通风的空屋内能贮存7天左右。露地栽培的大樱桃6月上旬成熟。可预先在背阴通风处挖一长方形沟，沟的大小根据箱的体积及贮量而定：将选好的果实装入小箱中，并放入沟内;为保持一定的温度、湿度，上面覆盖草帘或秸秆，这种方法可贮藏7天左右。
2.低温贮藏
利用机械制冷，保持温度-1℃～1℃，相对湿度85%～90%，可贮藏30天左右。贮前预冷可提高贮藏效果，一般采用风冷法，此法在3～4小时内可使果实温度降至1℃，然后再入库贮藏。美国用水冷却法预冷，同时在水中加入0.010%～0.015%的活性氯，可有效抑制真菌病害，此法需要干燥装置。
3.气调贮藏
大樱桃耐高和低。据试验，气调贮藏的适宜条件为：温度0℃～2.5℃，相对湿度90%～95%，10%～20%，0.5%～2.5%。宾库樱桃贮存35天后调查有80%～87%的果梗仍保持鲜绿色。气调贮藏前果实也需预冷，且上市前要逐渐升高库温。
另外，采前喷钙或采后浸钙可明显增大果实硬度，降低贮运过程中的腐烂、掉梗率和果肉褐变等。采前喷钙还可提高果实Vc含量和糖酸比。喷施浓度：四水硝酸钙为1.0%～1.5%，氯化钙为0.3%～0.5%。浸果氯化钙浓度为1%～8%，浸果时间长短依浓度而定，约为5～60分钟。
果蔬贮藏保鲜技术 篇3
应选择鲜嫩(八成熟)、无腐烂、无严重病虫害的果蔬。
清洗
采摘后的果蔬放入清洗液中，洗掉表面污垢及虫卵等。
杀菌消毒
方法一；将清洗干净的果蔬放入0.1％－0.2％的高锰酸钾溶液中浸泡1－3分钟。
方法二：采用过氧乙酸溶液杀菌。过氧乙酸溶液的配制：原料有冰醋酸4.5％、双氧水5.5％和水90％。先将冰醋酸与双氧水缓慢地混合均匀，再将其倒入水中，搅拌均匀后置于阴凉处放置3天即得1％的过氧乙酸溶液。使用方法与使用高锰酸钾溶液相同。
漂洗
果蔬杀菌消毒后立即放入干净的自来水中漂洗，洗去表面残留的杀菌液，捞出后放在苇席上，在阴凉处沥干表面水分。
涂膜
以浸、涂或喷等方式将涂膜保鲜液均匀地涂在果蔬表面，涂后立即放在苇席或竹席上，在阴凉干燥的环境下晾干，果蔬表面即形成一层透明的半透气性保鲜薄膜。
贮藏条件
(1)选用通风避光、无鼠害的房间。
(2)使用前用1.5％的漂白粉溶液喷洒房间或地窖的四壁。也可喷洒0.3％的过氧乙酸溶液。
(3)贮藏室地面要撒适量石灰。
(4)要及时去除果蔬呼吸过程中释放的乙烯气体。
(5)定期开窗通风1个小时，冬季选择在中午。
注意事项
(1)果蔬贮藏方式最好为窖藏，贮藏温度为0℃－15℃，梨、桃、李子、葡萄、草莓、蒜薹的较适宜贮藏温度为0℃－5℃，青椒、青番茄、黄瓜的较适宜贮藏温度为8℃左右。
(2)果蔬入库应选择在早晨4－5时进行。
(3)采用本技术对叶菜类进行保鲜时，除选用涂膜保鲜液外，也可购买臭氧保鲜机保鲜，效果较好。
茄子的贮藏保鲜 篇4
1. 选果。
贮藏用的茄子, 应选果肉细, 水分含量较少, 种子少, 皮较厚, 抗病的优良晚熟品种和生长在植株中部的中等大的茄果, 如俗称的“四母斗”茄果。
2. 采收和包装。
用于贮藏的茄果在果实长到足够大, 果皮已着色、光亮平滑, 种子刚开始转变成黑色时, 就可以收获。一般在霜前采摘, 宁早勿晚, 采收早则茄果品质好, 还能促进余下的果实生长;采收过晚, 茄子过熟老化, 品质低劣, 食用价值降低。采收时最好用剪刀将柄把剪下, 并保留大萼片和一小段柄把, 并注意在采收、挑选、包装等过程中轻拿轻放, 尽量减少操作伤害。目前大多用荆条或麻袋包装和运输茄子。
二、茄子贮藏对环境条件的要求
茄子贮藏的适温为10~13℃, 适宜的空气相对湿度为80%。贮藏期间用低氧 (氧气含量为2%~5%) 和高二氧化碳 (二氧化碳含量为2%~4%) 气调技术贮藏, 可延长贮藏期。
三、贮藏方法
1. 窖藏保鲜。
选择地势高燥、排水良好的地方挖沟作贮藏窖。沟深1.2米、宽1.0~1.5米, 长度视茄子的数量而定。选择无机械伤、无虫伤、无病害、中等大小的健康茄果在阴凉处预贮, 待气温下降后入沟。入沟时, 将果柄朝下一层层码放。第二层茄果果柄要插入第一层茄果的空隙, 以防刺伤好果。如此码放4~5层, 在最上一层盖牛皮纸或杂草, 以后随气温下降逐层覆土。为防茄子在沟内生热, 在埋藏茄子时, 可每隔3~4米竖一通风筒和测温筒, 以保持沟内适宜温度。如果温度过低, 应加厚土层, 堵严通风筒;如温度过高, 可打开通风筒。采用这种方法一般可使茄子保鲜贮藏40~60天。在贮藏期间要勤检查, 发现病果或腐烂果, 要及时剔除。
2. 塑料帐保鲜。
将选好的茄果, 放入25℃以下的库房里堆码成垛, 用聚乙烯薄膜帐密封, 帐内氧含量2%~5%, 二氧化碳含量5%。此法可贮藏茄果40天左右, 能保持原有的品质和鲜度。
3. 减压保鲜法。
这种保鲜法是通过减低气压, 配合低温和高湿, 利用低压空气循环等措施, 为茄子创造一个有利的贮藏环境。用真空泵抽去室内部分空气形成低气压, 一般气压控制在100毫米泵柱以下, 最低为8毫米泵柱。空气中相对湿度通过加湿器来控制, 通常在90%以上。这种方法通过抽气减少了室内氧气含量, 使茄子的呼吸强度维持在最低水平, 同时还可排除室内部分二氧化碳和乙烯等气体, 因而有利于茄子长期贮藏。
4. 恒温库贮藏。
在霜期采收深紫色、圆形、含水量低的晚熟品种, 散热后, 用垫有席包或纸的筐装好, 再一层层码好, 顶层覆盖纸, 盖上盖, 入库保存。库内温度保持在10~13℃。如有条件, 库内可用塑料薄膜密封, 采用低氧和高二氧化碳气体调节, 可延长贮藏期。
5. 涂料贮藏法。
柑橘类水果贮藏保鲜操作规程 篇5
柑橘类水果是指柑、橘、橙、柚、柠檬和金柑等柑橘属及其近缘属水果的总称，是我国南方生产的第一大水果。我国柑橘类水果可分为：长江中上游种植区、赣南-湘南-桂北种植区、浙-闽-粤柑橘种植区、鄂西-湘西柑橘种植区和特色柑橘生产基地。2012年，全国种植面积约3459万亩，产量3168万吨，其中柑1023万吨，桔1160万吨，橙592万吨，柚337万吨。
一、贮藏特性
通常情况下，柑橘类果实较耐贮藏，生产中贮藏量较大，贮藏时间较长。但不同种类和品种间耐贮性差异较大。
（一）成熟期和成熟度。在我国南方特早熟柑类约在8月底开始采收；早熟品种的橘类和橙类从11月初开始采收；11月中旬至12月下旬成熟的柑橘为中熟品种；1月上旬至6月下旬成熟的柑橘为晚熟品种。
柑橘采收期的确定，应以果皮色泽、果汁可溶性固形物含量、果汁固酸比作为采收指标。果皮颜色：甜橙呈橙黄或浅橙色；宽皮柑橘、杂柑中橙色品种呈橙黄或浅橙色，红色品种呈红色或浅红色；柚类呈浅黄色或浅黄绿色。固酸比指标：脐橙≥9，低酸甜橙≥14，其它甜橙≥8；温州蜜柑≥8，椪柑≥13，其它宽皮柑橘、杂柑≥9；沙田柚≥20，其它柚类≥8。对柠檬可通过有机酸和果汁率确定：有机酸≥3.0%，果汁率≥20%。
一般来讲，果实达8.5成熟时采收，果皮已转色，转色程度为充分成熟的70%-80%。
（二）种类、品种及其耐藏性。柑橘类果实包括橘类、柑类、橙类、柚子和柠檬。宽皮柑橘类中，栽培面积大的品种类型主要有：温州蜜柑、椪柑、南丰蜜橘、沙糖橘、浙江和福建等省还有少量的瓯柑和蕉柑，其中瓯柑和蕉柑较耐贮藏，椪柑耐藏性中等，沙糖橘和红橘不耐贮藏；甜橙类主载品种有：纽荷尔脐橙、罗伯逊脐橙、华盛顿脐橙、朋娜脐橙、清家脐、奉节72-1脐橙等品种类型，甜橙类果肉相对致密，果皮较厚，因此贮藏性能一般良好。一般地说，柠檬最耐贮藏，可贮藏8-9个月；甜橙类贮藏性次之，如锦橙、柳橙等可贮藏6个月左右；脐橙类贮藏性较普通甜橙差，一般能贮藏3-4个月，主要是容易发生枯水现象。宽皮柑橘类的贮藏性再次之，如温州蜜柑、蕉柑、椪柑能贮藏3-4个月，红橘贮藏性最差，一般能贮藏1-2个月，主要是浮皮或枯水的发生。杂柑不同品种的差异性大，清见、W.默科特可贮藏3-4个月，不知火可贮藏2-3个月；柚类一般耐贮性较好，但品种之间差异较大，沙田柚、葡萄柚、胡柚中心柱充实或比较充实，果皮海绵层致密，果皮蜡质厚，耐贮性
好，而中心柱不充实或采前裂果严重的柚类品种如脆香甜柚、中江柚、逢溪柚、文旦柚贮藏性也较差；有些品种如晚白柚等贮藏期稍长时，汁胞软化，品质下降。橘橙或橘柚等杂交良种一般具有较强的耐贮藏性能。柠檬是柑橘类水果中最耐贮藏的种类，在适宜的贮藏条件下，11-12月份采收的柠檬，一般可贮藏至翌年的6-7月份。
（三）贮藏中不同种类和品种易出现的问题。主要是低温引起的生理病害、不适宜气体引起的生理病害和病原菌引起的腐烂。低温引起的生理病害主要是褐斑病和水肿病，一般来讲橘类较耐低温，柑类和橙类次之，柠檬最不耐低温；柑橘类果实对低氧和高二氧化碳十分敏感，橙类虽能耐2%左右的二氧化碳，但是控制不好，也会产生二氧化碳伤害，因此不适宜采用气调贮藏；柑橘类果实病原性病害种类较多，但是机械伤是引起病原菌侵染并导致腐烂发生的主要原因之一。
（四）贮藏病害及其防控。柑、橘和橙贮藏过程中最主要的病原性病害有青绿霉病、酸腐病、蒂腐病、黑腐病和炭疽病。青绿霉病和黑腐病多从伤口侵染发病；酸腐病常发生在贮藏中后期；炭疽病和蒂腐病多发生在贮藏后期，蒂腐病的发生与果实果蒂脱落密切有关。良好的果园管理、精细采收分级和处理、减少机械伤、入库前贮藏场所消毒、控制适宜的贮藏温度、单果微膜袋包装等，是防控病原性病害的综合措施。其次，对果实进行必要的防腐处理也是目前生产中常用的方法，但使用的防腐保鲜剂应符合国家有关卫生标准。田间管理差、操作粗放、贮藏场所温度偏高时，还必须采用0.01-0.015毫米厚聚乙烯薄膜袋或玻璃纸单果包装，既可以保湿，又可隔离果实病害之间的相互传染，也有减轻柑、橘和橙褐斑病的作用。
柑橘贮藏期间常见的生理病害（生理失调）主要有：果面褐斑病、失水萎蔫、果肉异味以及低温冷害等。生理失调多在贮藏中期至后期。贮藏环境相对湿度低时易加重甜橙褐斑的发生。因此，甜橙贮藏时一定注意保持贮藏环境相对湿度为90%～95%。宽皮柑橘类贮藏期间易发生枯水病，预贮对减轻贮藏期间枯水病发生特别重要。
柑橘类果实对二氧化碳敏感，高二氧化碳会引起果蒂干枯，在贮藏过程中应注意通风换气，以便保持场所内较低的二氧化碳浓度。
二、参考贮藏条件
果实温度：柑：椪柑、芦柑、蜜柑、杂柑，5℃-6℃；
桔：沙糖橘、南丰橘、马水橘、金橘，3℃-5℃；
橙：甜橙（红江橙、锦橙，冰糖橙，血橙）：5℃-7℃；
脐橙（纽荷尔、华盛顿、朋娜、奈维琳娜）：4℃～8℃；
柚：西柚12℃-13℃，沙田柚6℃-8℃，蜜柚7℃-9℃；
柠檬：柠檬12℃-13℃，莱姆9℃-11℃。
环境相对湿度：甜橙类90%-95%；蕉柑、椪柑、南丰蜜橘、葡萄柚、柠檬85%-90%；温州蜜柑、红橘80%-85%；柚类75%-85%。
三、贮藏场所和方式选择
由于柑橘种类和品种较多，贮运特性各有不同，贮藏场所和方式可灵活选择。
简易贮藏场所贮藏。柑橘类果实属于喜温性果品，贮藏温度要求相对较高，所以在我国南方自然冷源相对充沛的地区（如长江中上游种植区），均可因地制宜建造地窖、通风库、山洞或其他简易贮藏场所进行贮藏。贮藏量较大时可建造加设隔热保温和制冷设备的通风库，主要是利用自然通风降温，辅助机械制冷。
机械冷库。机械冷库可明显延长柑、橘和橙的贮藏期，保鲜质也有所提高。但是必须明确贮藏种类和品种要求的适宜温度，否则会造成低温伤害。冷库内的通风换气和湿度调整也很重要，应予以重视。特别应强调的是冷库贮藏的柑橘类果实出库后的商品化处理、运输及销售都应在全程冷链环境中进行，否则可能引起严重的生理失调甚至大量腐烂。在冷链系统不完善的情况下，采用冷库贮藏柑橘一定要谨慎。
四、贮藏场所温度、湿度调控
（一）温度设定和融霜操作。小型或微型冷库一般采用氟利昂制冷机组，温度的设臵是通过温控仪人工设臵。以-50/100℃“小精灵”温控仪操作为例，设臵甜橙贮藏温度为6℃-7℃，应设臵6℃，幅差值1℃，设备即在6℃-7℃区间运行。温控仪上具有融霜时间设臵功能，一般融霜时间设臵25-30分钟，融霜间隔的设臵原则是:甜橙入库初期间隔短（1-2天融霜1次），温度稳定后间隔时间加长（几天至十几天），冬季制冷机运行少时融霜间隔会更长。准确的融霜间隔必须根据人为观察蒸发器的结霜情况而定，当蒸发器上有白色霜层但是没有明显阻挡出风时即应除霜。所以，应根据使用阶段及时调整融霜时间，方可达到及时融霜，又不出现无霜或少霜频繁加热导致库温波动。
（二）湿度保障。冷库内相对湿度低于80%时，可以通过地面洒水或加湿器加湿的方式提高湿度，特别是没有采用单果包装的果实。但是地面不能因洒水出现“明水”聚积。产品相对湿度的保证主要靠冷库设计时适当增加制冷系统的蒸发面积、库温恒定和塑料薄膜袋单果包装来解决。
五、柑橘贮藏简明工艺流程
（一）冷库贮藏简明工艺流程。冷库及包装物清洁、消毒→入库提前降温→适时精细采
收（采收8.5成熟的果实）→严格挑除病虫机械伤果实→液体保鲜剂处理，晾干浮水→预贮→微膜袋单果包装→装箱→控制适宜温度和相对湿度→根据品种耐藏性适时出库销售。
（二）简易贮藏场所贮藏简明工艺流程。冷库及包装物清洁、消毒→提前降温或通风→适时精细采收（采收7-8成熟的果实）→严格挑除病虫机械伤果实→液体保鲜剂处理，晾干浮水→预贮→微膜袋单果包装→装箱→尽量调控制适宜温度和相对湿度→根据品种耐藏性、当地气温和场所管理情况适时出库销售。
（三）注意事项
1.冷库及包装物清洁、消毒。常用的消毒杀菌方式有：①果蔬库房消毒烟雾剂进行熏蒸；②4%的漂白粉溶液进行喷洒消毒或用0.5%-0.7%的过氧乙酸溶液进行喷洒消毒；③臭氧发生器消毒，每100立方米配臵5克/小时产量的臭氧发生器，库内臭氧浓度达10ppm左右。对使用多年且有腐烂果实沾染严重的简易贮藏场所，消毒工作必须认真，不能忽视）。
2.冷库提前降温。果实入库前1天开启制冷机，将库温降至贮藏种类或品种要求的温度。
3.8.5成熟时精细采收。在根据生长期和外观果皮色泽判定的基础上，有测定条件的情况下，果汁可溶性固形物含量和果汁固酸比可作为采收成熟度的进一步确定指标。采收、装箱和运输过程中，必须尽力减免机械伤。
4.液体保鲜剂处理，晾干浮水。柑橘类果实长期贮藏时，对果实进行必要的防腐处理是目前生产中常用的方法，但使用的防腐保鲜剂应符合国家有关卫生标准。
5.预贮。预贮的方法是将果实经保鲜剂处理后，放臵在干燥、凉爽、通风良好且不受阳光直射、雨淋或霜冻的地方进行几天的存放。果实摊放高度为4-5个果高，一般预贮时间3-4天（以果实失重率达2%，用手轻压果实，感觉果皮稍软化，有弹性时为宜）。理想的预贮条件是：温度6℃-8℃、相对湿度75%，通常甜橙、柠檬预贮2-3天，宽皮柑橘类、杂柑3-5天，柚子7-12天。
6.微膜袋单果包装。采用0.01-0.015毫米厚聚乙烯薄膜袋或玻璃纸单果包装，既可以保湿，又可隔离果实病害之间的相互传染，也有减轻柑、橘和橙褐斑病的作用。
7.装箱。外包装常用瓦楞纸箱、钙塑箱和塑料箱。
8.控制适宜温度和相对湿度。冷库贮藏时，要咨询核实清楚所贮藏品种适宜的贮藏温度和相对湿度。目前柑橘类果实冷库贮藏以甜橙为主，贮藏温度以6℃-7℃为宜，相对湿度90%～95%。如果采用纸箱裸果包装，必须通过加湿的方式控制相对湿度。甜橙为90%～95%，蕉柑、椪柑、南丰蜜橘、葡萄柚85%～90%，温州蜜橘、红橘80%～85%。加湿时必须注意防止果箱回潮，否则可能发生果箱软化变形甚至果垛垮塌。
简易贮藏场所贮进行贮藏，应在场所有代表性的位点悬挂干湿球温度计，方便掌握场所内的温度和相对湿度。由于场所建造地、设计和施工工艺和技术以及管理方面的差异，不同场所内的温度会有高有低，但是应当通过窖门（口）的开闭、添加覆盖物等，及时调整场所内温度，做到防热、防冷。实地调查表明，四川南充地区多数地窖相对湿度可达到85%～90%的适宜相对湿度。湿度低时，可以通过洒水、放臵盛水容器或加湿器加湿等方式提高相对湿度，或采取单果包装的方式，可有效避免果实失水。
青椒的贮藏与保鲜 篇6
先将缸内用1%漂白粉水溶液洗涤消毒，晾干后把选好的青椒摆放在缸内，摆放时使果柄朝上，不断摆到近缸口处，上面用两层牛皮纸或塑料薄膜封口，此后将缸放在阴凉处或棚子里，在贮藏期中每隔7～10天揭开封口进行透气，时间以10～15分钟为宜。若气象转冷，缸口加盖草苫，缸四周也用草苫围住防寒。缸贮青椒在零度条件下，可贮两个月左右，好果率达90%以上。
青椒的沟藏
选地势较高，地下水位较低的地方，挖深、宽各1米，长度不限的沟，将准备好的待贮青椒运至沟旁，先在沟底铺一层湿润的细沙，厚约3厘米，此后在沟内按一层青椒一层细沙堆放，最上面再盖一层约10厘米厚的沙子，总厚度约0.5米。在沟顶横放秫秸或竹竿，再盖草苫加强管理，使沟内温度维持在8℃～10℃，温度维持在80%～85%。沟藏需设置防雨设施，以防雨雪漏入沟内引起糜烂。贮藏期间要勤检查，贮藏前期应留意通风换气避免高温，后期留意保暖，避免低温（青椒在5℃以下易涌现低温损害）。每隔15天翻动一次，检查剔出不宜延续贮存的青椒上市以减少丧失。这种方法可使秋椒贮藏到元旦、春节上市。
青椒的窖藏
通常用半地下窖或普通菜窖贮藏青椒，其做法是在消毒后的窖内财面上铺一层3厘米厚的湿沙，此后将准备好的青椒放在沙上，码放4～5层，并在青椒的四周和顶层围盖上湿润的草席以保湿度。有的用蒲包衬筐贮藏青椒。先用水浸润蒲包，再用0.5%的漂白粉流水线，沥去滴水，衬筐内，装入青椒，堆码成垛。每隔7～10天检查一次，同时改换蒲包，贮藏效果较好；也有的将青椒装入筐内，外罩塑料薄膜贮藏。
青椒的草木灰保鲜
霜降前，将成熟的青椒采摘后，选择未受霜冻、虫害、病害且无外伤的青椒（不能太嫩），晾干外表水分供贮。装筐前先在筐底面铺一层7厘米厚的新鲜草木灰（除去杂质），此后在灰上摆一层青椒，青椒之间要留有空隙；其四周用灰隔开，青椒上面再覆灰7厘米厚，依此反复装筐，上面一层为7厘米厚的干草木灰。将筐置于室内阴凉处寄存。贮藏期间不需翻动检查。通常可贮至立春前后。
常温下青椒的气调贮藏
葡萄贮藏保鲜技术 篇7
晚熟品种果刷长、果刷拉力大, 比较耐贮藏, 品种有龙眼、意大利、新玫瑰、红地球、瑞必尔、黑大粒等。用于贮藏的葡萄采前1个月要杜绝灌水, 以提高糖度并增加果肉弹性。喷过催红素、无核剂、增大剂的葡萄绝对禁止贮藏。
二、适时采收
用来贮藏的葡萄应充分成熟, 果色达到最佳色泽, 果粉和腊质层深厚, 果梗木质化程度高。采摘要细致、小心, 防止碰伤果穗, 果穗应在晴天的上午或下午气温稍低时采摘, 遇降雨时应停雨2天后采收。
三、及时预冷
预冷的主要目的是散去田间热, 使果温在短时间内尽快达到要求温度, 避免温差产生结露水, 引起腐烂, 同时还可降低葡萄呼吸强度, 减少营养物质消耗。一般葡萄采后经过修剪, 剔除病烂果后, 0～1℃条件下, 预冷12～24小时即可放药、封口, 码垛贮藏。葡萄贮藏适宜条件为温度0～3℃, 湿度在85%～90%。
四、贮藏场所
1. 沟藏
将整理完的葡萄果穗, 放入垫有瓦楞纸或塑料泡膜的箱或浅篓中, 每箱20～25kg, 摆2～3层果穗。先将装完的果箱或果篓放在通风背阴处预冷10天左右, 降低果温和呼吸热, 以便贮藏。选择地势稍高而干燥的地方挖沟, 沟南北向, 宽1m, 深1～1.2m, 沟长按葡萄贮量而定。沟底铺5～10cm厚的净河砂, 将预冷过的葡萄果穗, 依次排放于沟底细砂上, 一般摆放2～3层, 越紧越好, 以不挤坏果粒为原则。大约在霜降后、昼夜温差大时入沟, 沟顶上架木杆, 其上白天盖草席, 夜晚揭开。在沟温3～5℃时, 使沟内湿度达80%左右。白天沟温在1～2℃时, 昼夜盖草席。白天沟温降至0℃时, 贮藏沟上要盖草棚保温防冻。沟里温度要控制在0～3℃, 湿度在85%左右为宜。
2. 窖藏
在山坡或塬畔上建窖。一般窖长5m、宽2.2m、深2.2m, 窖四周用石头或砖砌成, 不勾缝, 以增加窖内湿度, 窖顶用钢筋混凝土槽型板, 其上覆土80～100cm, 以利保温隔热。进气孔与出气孔的分布, 以窖内通风无死角为准, 一般设5个出气孔, 进气孔应深达窖底, 出气孔在窖顶, 通风口以30cm×30cm为宜。
(1) 货架的安排进入贮藏室设一条宽70cm的走道, 两旁是5层放葡萄的竹竿货架, 层间距离在40cm左右, 每层货架的架面宽度约90cm, 每层货架两排竹竿之间的距离为15cm。
(2) 葡萄入窖前的准备霜降前后, 在窖底铺垫3～5cm的沙层保湿, 窖内用喷雾器喷石灰水消毒, 湿度达90%以上, 消毒后关闭所有的通风孔, 点燃硫磺熏蒸。果实采前2～3天, 选晴天用600～800倍托布津药剂喷果穗1遍, 采后剪除病果、虫果, 在背荫处用蘸有蒸馏水、直径约2cm左右的药棉包住果梗, 果梗是葡萄保鲜的本质与核心, 要经常检查药棉湿度, 如过于干燥, 用注射器注射蒸馏水。
(3) 葡萄入窖后的管理葡萄应在窖内温度稳定在12℃以下时才入窖。葡萄在架上全部放好后, 应再进行封闭消毒, 时间在晚上10点以后、早晨出太阳之前。用硫磺3～5g/m2, 温度在10℃左右时, 7～10天消毒1次;温度在7～8℃时, 可半月消毒1次。地窖温度调节主要是通过气孔的开关进行:温度高时, 白天将通气孔关闭, 晚上打开降温, 湿度达不到90%左右时, 可在地上喷水调节。贮藏期间加强检查, 及时剔除病穗烂粒。用此法贮存的红提葡萄, 可以保鲜到翌年4～5月, 穗梗不枯萎, 果粒不霉烂, 风味基本正常, 果实损耗率2%左右, 贮藏效果较好。
3. 缸藏
缸藏保鲜适用于家庭贮藏。贮藏前先将缸洗净晾干, 将缸放置在室外背阴冷凉处, 或在冷凉处按缸沿高于冻土层20～30cm, 待缸口温度低于10℃时, 将小帘放入缸底下, 将采收的葡萄穗轴的剪口用塑料膜包扎1个充分吸水的小棉花球后, 再将葡萄果穗一排排摆放在帘子上, 如此摆放, 以缸满为准。注意各层之间不要发生压伤。缸满后, 上层放一小盘, 盘中放防腐保鲜剂, 然后把缸口用塑料膜封严, 上边用硬缸盖盖好即可。以后白天在缸盖上覆30cm左右的树叶或杂草遮荫, 晚上将覆盖物拿掉使之降温, 如此反复, 直到缸外温度降至-2～3℃时, 盖好缸盖, 用土埋好封严, 直到春节或翌年解冻时出缸食用或销售。
4. 塑料小包装低温贮藏法
在9月下旬至10月上旬天气转冷时, 选择充分成熟而又无病、无伤的葡萄果穗, 立即装入宽30cm、长10cm、厚0.05mm的无毒塑料袋中, 或用大食品袋, 每袋装2～2.5kg, 上面放入保鲜剂, 扎严袋口, 轻轻放在底上垫有碎纸或泡沫塑料的硬纸箱或浅篓中, 每箱只摆1层装满葡萄的小袋, 然后将箱放在阴凉的仓库或冷屋中贮存。室温控制在0～3℃, 天太冷时注意防冻。发现袋内有发霉的果粒, 立即打开包装袋, 提起葡萄穗轴, 剪除发霉的果粒, 晾晒2～3小时, 再装入袋中。用此法可保鲜到春节。
5. 气藏法
即二氧化硫 (SO2) 防腐贮藏。二氧化硫不仅可降低葡萄果实的呼吸强度, 而且有灭菌、保色、保鲜的效果。利用二氧化硫贮藏葡萄方式较多, 常用的有3种方法: (1) 果箱内放入亚硫酸氢钠和吸湿硅胶混合粉剂。亚硫酸氢钠的用量为果穗重的0.3%, 硅胶为0.6%。二者在应用时混合后分成5包, 按对角线法放在箱内果穗上, 利用其反应时生成的二氧化硫保鲜贮藏。一般每20～30天换1次药包, 即可贮藏到春节之后。 (2) 二氧化硫熏蒸贮藏。贮藏前先将葡萄装箱、装筐, 并整齐地将筐、箱垛起, 用塑料薄膜全部盖严。然后按1m3体积用3g硫磺, 放在塑料薄膜帐内, 在预先准备好的铁盒子上燃烧, 使其生成二氧化硫。熏蒸半小时后揭开通风, 隔12～15天再熏蒸1次, 以后每隔两月重熏1次。通过二氧化硫熏蒸, 在0℃的温度下即可长期贮藏。 (3) 采用化学保鲜剂。将成熟良好的葡萄采下后, 经过挑选在室内预冷, 然后装入0.04mm厚的聚乙烯塑料袋内。每袋装果量为4～5kg, 然后放入8～10片 (相当于果重0.2%) S-M或S-P-M保鲜剂, 扎紧袋口, 置于0～1℃的贮藏室内, 一般能保鲜贮藏达3～5个月。
6. 保鲜片贮藏保鲜
保鲜片是用几种化学药剂制作的保鲜剂, 配方是用硫酸钾 (钠) 97g、淀粉 (明胶) 1g、硬脂酸1g, 共同混合研碎成末, 并加少量水搅拌成团, 然后压制成0.5g的片剂。使用时用纸将保鲜片包好, 均匀放于贮藏容器内, 1kg葡萄用8～10片, 即有良好的保鲜效果。
苹果贮藏保鲜技术 篇8
近年来,河南省灵宝苹果产业发展迅猛,尤其是寺河山苹果,是灵宝苹果的龙头品牌,是中国品牌农产品,通过了绿色食品认证。在众多苹果品种中,红富士苹果以其颜色鲜艳、口感脆爽、味道甘甜、含糖量高、耐贮运等特点,最富盛名并享誉海内外,且多次在全国果品鉴评会上获金奖。
1 苹果的采后生理
1.1 呼吸生理
脱离了母体的苹果,同化作用几乎停止,主要是进行高分子化合物的分解作用,其中呼吸作用是最主要的分解代谢。呼吸作用会分解苹果中的营养物质,使果实品质下降,降低贮藏寿命。但是若没有了呼吸作用就意味着果实死亡,果实将败坏的更快。因此,在贮藏保鲜中对呼吸作用的态度是:在不出现异常代谢的前提下,抑制呼吸代谢,使生命维持在最低水平。
苹果果实属于呼吸跃变型,在采后会出现明显的呼吸高峰,此时即意味着苹果达到成熟,风味最佳,但同时也是衰老的开始,呼吸跃变后,苹果的呼吸速率下降,耐贮性下降。但石建新等[1]的研究表明红富士具有独特的采后生理特点,采后呼吸作用水平比较低,呼吸强度变化曲线平稳,呼吸峰不但出现晚而且峰值小,因而红富士苹果比青香蕉、国光、红星等品种耐贮藏。
1.2 乙烯代谢
乙烯是一种气体,是植物内源性激素之一,广泛存在于各种植物中,其主要功能在于加速成熟与衰老。因为乙烯可以引起果实呼吸速率增加,使得蛋白酶、淀粉酶、ATP酶、磷酸化酶、果胶酶等合成,从而引起生物膜透性的增加,细胞结构被破坏,导致果实软化,贮藏期变短。苹果是跃变型果实,跃变型果实中乙烯的生成有2个调节系统,系统I是负责跃变前果实中低速率合成的基础乙烯,系统Ⅱ是负责成熟过程中跃变时乙烯自我催化大量生成[2]。
苹果在呼吸跃变之前,内源性乙烯含量很低,而一旦内源性乙烯积累超过临界点,系统Ⅱ开始大量合成乙烯,果实呼吸高峰出现,进入成熟、衰老。因此,乙烯是呼吸跃变型果实成熟的必要条件[3],只要清除储藏环境中的乙烯,或抑制内源性乙烯的合成,便可延长果实贮藏期。
2 苹果贮藏保鲜技术
2.1 土窑洞贮藏
在我国北方的黄土高原地区,土窑洞贮藏是苹果的主要贮藏保鲜方式。土窑洞多建于丘陵山坡处,造价低,结构简单,可以作为永久性贮藏场所。土窑洞周围是深厚的土层,利用土壤的调温和调湿作用,山区昼夜温差大,洞内温度较低且平稳,而且相对湿度较高,有利于保持果蔬的品质[4]。土窑洞门一般向北,日照少,迎风,有利于窑洞通风降温。
目前,在寺河山的苹果产区,多采用土窑洞来贮藏苹果。在果实入窑前,要彻底进行清扫并消毒。果实经挑选预冷后即可入窑贮藏,在窑内堆码时,果实与窑壁、果实与果实、果实与窑顶之间留有一定间隙,以便翻动和空气流动。整个贮藏期分3个阶段管理:(1)秋季管理(入窑初期),是指秋季贮藏产品入窑至窑温降至0℃期间。此阶段昼夜温差大,白天外界温度高于窑内,夜间外界温度低于窑内。因此,要在深夜把窑口和通气孔全部打开进行大通风,迅速降温,白天及时关闭通气渠道。(2)冬季管理(贮藏中期),是指窑温降至0℃到翌年3月回升至4℃期间,这期间外界温度一般低于窑内温度,要充分利用自然冷源使窑温稳定在0℃左右,而且可在窑内贮雪或冰,把尽可能多的自然冷源贮存在窑壁四周的土层中。但是又要注意保温防冻,不能让窑温低于-2℃。当外界温度低于窑温但不低于-6℃情况下,打开所有通气渠道进行大通风;外温降至-10~-6℃时,要关闭窑门,封严棉门帘,开启部分通气窗进行小通风;在外温降至-10℃或高于窑温时,关闭所有通气渠道[5]。(3)春夏季管理(贮藏后期),是指开春气温上升至4℃以上,这时主要是减少窑内外热量交换,最大限度地抑制窑温升高,避免窑门开启,当有寒流或低温天气时,及时通风换气,要求3月窑温不能高于3℃。在贮藏期间,要注意窑洞内的湿度保持在80%~95%,湿度不足80%时要在地面洒水。随时检查产品,发现腐烂果实,要及时除去,以防交叉感染。
苹果全部出窑后,应立即将窑内打扫干净,用硫磺熏蒸消毒,灌透水1次,然后用土坯或砖将窑门封闭,再用麦秸泥抹严,与外界隔离,保持窑内低温。
2.2 机械冷藏
机械冷藏是世界上应用最广泛的果品保鲜方式,因其不受季节和地区气温变化的影响,随时随地都能进行,基本可以做到水果季产年销,在果蔬的贮藏地分布广泛,是灵宝苹果产区最常见的贮藏方式之一。
低温对于果品的贮藏保鲜是非常简便又有效的。但是温度如果过低,将会引发果品的生理失调,造成冷害、冻害,加速败坏,反而降低了果品贮藏寿命。因此,针对不同产地、不同品种和习性的水果,要严格选择和控制贮藏温度。大多数苹果品种最适宜的贮藏温度在0~2℃,以0℃左右为好,但不能低于-2℃,最高不超过5℃。一般要求80%~95%的相对湿度。富士、国光等苹果的冷藏温度一般在(0±1)℃,在此冷藏条件下能贮藏6~7个月。王春生等[6]研究发现,0℃冷藏的富士苹果在6个月后,硬度降到6.0 kg/cm2左右,风味较差,肉松、汁少,失去了该品种特有的香、甜、脆、爽风味,且后期会出现由于果实衰老导致的果肉褐变。
2.3 气调贮藏
气调贮藏主要是通过降低贮藏环境中的氧气含量和提高CO2含量来抑制果蔬呼吸强度、乙烯生成和微生物繁殖,从而减少营养消耗,延缓衰老。气调贮藏技术被认为是当代果蔬贮藏效果最好的贮藏方式。我国在20世纪70年代开始开展气调贮藏的研究,逐步在苹果上推广应用[6]。气调贮藏可减少富士苹果内源乙烯含量,明显抑制其果实硬度下降,贮藏8个月仍能保持良好的品质[7]。目前已经确定了苹果果实的最佳气体比例和最适气调贮藏温度为:3%~5%CO2,2%~4%O2,0℃,贮藏8个月,硬度保持在5.45 kg/cm2以上,损耗率在3%以内。有报道认为,气调贮藏时,比起元帅系苹果,富士苹果对环境中CO2更敏感。王春生等[6]指出,当贮藏环境CO2浓度达4%,贮存2个月时,富士苹果就出现CO2伤害,说明富士苹果不仅对CO2耐受值低,且耐受时间短。2%CO2+5%O2是富士苹果长期贮藏的理想气体指标[6]。
气调贮藏库效果很好,但投资大,运行成本高,在我国大范围推广受到影响。塑料大帐气调、塑料保鲜袋贮藏等自发气调技术,虽不如气调库贮藏效果好,但因其简便、成本低,而易推广。塑料小包装气调贮苹果技术,多采用聚乙烯或无毒聚氯乙烯薄膜制成装量20 kg左右的薄膜袋,衬筐、衬箱装。果实采收后,就地分级,树下入袋封闭,及时入土窖或冷库,贮后15 d抽查1次果实品质,之后每月抽查1次。定期开袋或封袋。若连续15 d含氧量低于2%,或含氧量低于1%、果实有酒味,应立即开袋。该法贮藏期达5~6个月。
2.4 化学贮藏
化学贮藏是利用化学物质的脱氧、杀菌、防腐等作用,防止果蔬受病菌侵害而变质的一种贮藏方式。化学保鲜剂因价格低廉,使用方便,效果良好,在我国得到广泛使用。
多菌灵、甲基托布津等内吸性保鲜剂,可以穿透果实表皮进入到被侵染的各个部位,效果虽好,但在果实内残留量很高。因此,人们逐渐把注意力转向天然果蔬保鲜剂的研究上来,如蜂胶提取物、茶多酚、壳聚糖、大蒜提取物、植酸等天然果蔬保鲜剂[7,8]。
适宜的壳聚糖复合涂膜能够增加红富士苹果过氧化物酶、超氧化物歧化酶、过氧化氢酶活性,增强细胞抵御逆境的能力,增强果实的抗病能力,延缓果实软化,有效保持果实的品质[9]。1-MCP是一种乙烯抑制剂,常温下是气态,无毒,无异味。1-MCP处理后的富士果实在气调或机械冷藏条件下,均能强烈抑制果实衰老和虎皮病的发生,减慢果肉发绵速度,延长果品货架期[10,11]。单纯的化学保鲜并不能取代低温贮藏等良好的贮藏环境,因为化学保鲜剂很少影响果品生理活性,因此化学保鲜技术一般与其他保鲜方式结合,常作为果蔬采后、贮藏前、贮藏中的重要辅助处理手段。
3 结语
在北方的苹果产区,富士苹果主要采用3种贮藏方式,即常温贮藏、低温贮藏和气调贮藏。据报道,在河南省灵宝市的苹果产区,采用机械冷藏和简易贮藏的苹果占当地苹果总产量的1/2左右。尤其是在寺河山山区,经济发展水平不高,山区昼夜温差大,土质坚硬,利用自然冷源的土窑洞贮藏是当地苹果贮藏的主要方式。这些贮藏方式相对比较落后,但因其使用简便和成本低廉深受果农欢迎,而后果却是品质欠佳,货架期短。我国每年因保鲜不当而导致的苹果浪费超过产量的1/3,为了减少资源的浪费和扩大经济效益,开发和使用苹果的贮藏保鲜技术显得尤为重要。同时也要看到,我国的国情不允许单纯走高、精、尖设备和技术的高成本道路,开发研究低成本、高效节能的具有中国特色的贮藏保鲜技术才是必由之路。
摘要：介绍灵宝苹果产区富士苹果采用的贮藏保鲜技术,对果农和苹果经营者运用苹果贮藏保鲜技术具有借鉴意义。
关键词：苹果,贮藏,保鲜,河南灵宝
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茄子安全贮藏保鲜技术 篇9
茄子为热带地区喜温植物, 耐热不耐寒, 对低温很敏感, 在7℃以下贮藏会出现冷害。茄子贮藏中的主要问题是果柄脱落与果实腐烂。
二、贮藏工艺
采收:用于贮藏的茄子应在果实长至足够大并且果皮已着色, 光亮平滑, 种子尚未发育完全 (刚开始转成黑色) 时采收。采收过晚, 茄子过熟老化, 降低食用价值。采收时最好用剪刀将柄把剪下, 贮藏时保留大萼片和一小段柄把。
采后处理与包装:茄子在贮藏中果梗和萼片易腐烂, 并与果实脱离;果实表面易长病斑, 造成全果腐烂, 主要表现为褐纹病和绵疫病等。入贮前可通过用100~150毫克/升防落素或2, 4-D处理果柄, 防止茄果脱把;用苯甲酸液洗果, 可减少果实腐烂。
果蔬减压保鲜贮藏技术 篇10
1 减压贮藏保鲜技术简介
现代贮藏保鲜技术，主要包括热处理方式、化学方式、物理方式和物理化学相结合的方式。低压或真空方法首先被应用在果蔬保鲜工序中的预冷环节，而采用纯物理方式的减压方法对果蔬类农产品进行贮藏保鲜的技术是近年来兴起的课题，这种技术将在易腐难贮果蔬上发挥巨大的作用。采用该技术对贮物进行贮藏保鲜，除具有冷藏库和气调库的基本功能外，还具备其它常压保鲜方法无法具备的特殊功能，因此被称为继低温保鲜、气调保鲜之后保鲜史上的第三次革命。专门设计、应用减压贮藏保鲜技术的保鲜贮藏库，其主要系统和配套装置包括制冷、真空形成系统和贮藏库体、调控装置四个部分，具有集真空速冻预冷、快速降氧、调节冰点、冷却抑腐为一体的功能，并可根据不同果蔬品种选择相应的参数进行保鲜贮藏。
2 减压贮藏保鲜技术的基本原理和特点
2.1 基本原理
将果蔬置于密闭的承压(能承受100 kPa的压力)容器内，在按规定降低温度后或在降低温度的过程中，根据所贮果蔬的贮藏参数要求，用真空泵将容器内的空气快速抽出，使其内部的空气总量减少，密度降低，氧气量也随之减少，同时连续或间断地适量补充潮湿的新鲜空气，使容器内部维持一定低温、高湿而又适宜的低氧环境，以达到长期保鲜的目的。
2.2 特点
利用减压贮藏保鲜技术对果蔬进行贮藏有以下特点：
2.2.1 实现贮藏环境“三低”
在不改变空气成分和组合比例的前提下减少空气总量和密度，实现贮藏环境的低氧、低二氧化碳、低乙烯。除了适当的低温外，低氧也是贮物保鲜的重要因素。对某些果蔬品种来说，氧浓度的高低，决定着贮藏保鲜的成败。在常压(101 kPa)下，氧占整体空气中的含量为21.0%。密闭容器内的空气被不断抽出，同时适量补充新鲜空气，直至其压力下降到1/10常压(约10 kPa)时，氧的含量和分压就会下降到2.1%，此时容器内的空气总量减少了90%，贮存环境空气中氧气含量也就只剩下1/10左右;虽然这时空气中各种气体的总体比例不会发生变化，但却形成了比常压气体少得多的低氧贮藏环境。同时，空气中的二氧化碳、乙烯和其它惰性气体等的总量和分压，也随着减压而发生相应的变化，主要趋势也是总量减少和分压降低。在降压过程中，随着压力的不断降低，一些不利贮物的有害气体也会随之减少或基本消失。减压和换气在不断地进行，同时也不断地清除有害气体，为贮物的长期贮藏保鲜创造了有利的条件。
2.2.2 实现高效的气体抑腐
在减压过程中通入适当浓度的臭氧等抑腐气体，可使气体渗入贮物组织内部，达到了在低温、低氧、低压、高湿状态下杀灭和抑制病原微生物的目的。臭氧是氧的同素异形体，由三个氧原子组成，能强烈地氧化，破坏病原微生物的细胞膜，使其在很短的时间内休克和死亡，是一种高效文谱的杀菌抑腐剂，而且无任何残毒。在使用减压保鲜库过程中，其正常运行的压力一般控制在1/10常压以下，臭氧发生器的一端接大气，另一端接减压库，臭氧在内外的压差下很容易进入库内，这时保鲜贮物与臭氧之间形成68.65～88.26 kPa的压差。在这种压差的作用下，臭氧迅速地通过贮物的包装和贮物表皮的微孔进入其组织内部，实现由表及里的杀菌抑腐过程，保证了贮物长期贮藏的质量，且不会对贮物产生不良的副作用。
2.2.3 自动灭虫
绝大部分的昆虫可以忍耐-30℃的低温和2%左右的低氧，但在1/2常压下经16 h就会因气压过低而死亡，任何昆虫都没有能力长期抵抗1/10常压下的压力。减压保鲜库在对贮物保鲜时，其运行工况一般在1/4常压下长期运行。因为灭虫是在减压库中自然完成的，不必使用任何化学灭虫剂，所以可顺利地通过出口的严格商检。而其它类型的贮藏库，它们都不具备减压库低压这一特殊功能，这就给所贮食品的出口商检带来了一定的难度。减压贮藏库完全采取的是物理保鲜技术手段，自始至终未使用任何化学处理手段，完全符合当代绿色食品的要求。
2.2.4 自行降低贮物生理冰点
水在压力下降的情况下，其沸点、冰点都相应下降。在常压下，水在100℃时沸腾;当密闭容器内的压力下降到0.613 kPa时，水在0℃时就开始沸腾。各种肉类和果蔬都是高含水食品，它们的含水率最低的约4 5%，最高的可达9 0%。根据这一现象，减压贮藏库可以利用降低压力相应地对贮物进行调节冰点贮藏。这一技术，国际上通称为冰温贮藏法，也是当代比较先进的食品保鲜方法;所不同的是，现行的冰温贮藏技术比较复杂，要利用冰点下降剂首先需对贮物进行处理，例如用糖类、盐类、维生素及其它元素对贮物进行注射和浸渍，降低贮物固有的生理冰点，能在0℃至-8℃的低温下贮藏，从而达到不经冻结亦可较长时期保鲜的目的。在减压库只需降低压力，保持一定的温度，就能达到比现行冰温技术贮藏保鲜更好的效果。例如将减压库压力降至31 Pa，温库即使降至-28℃，荔枝处在气相区也不冻结。
2.2.5 使真空预冷和真空贮藏合为一体
减压贮藏保鲜库可使真空预冷和真空贮藏合为一体，在同一单元库内既能完成预冷，又能完成贮藏，减少了贮藏工艺环节，避免了食品冷加工时搬运的人为机械伤，也节省了费用开支。
2.2.6 可进行超长期贮藏保鲜
对于储运期较长的水果，采用此方法处理，可有效控制其品质。如柑桔在库温4℃下进行减压贮藏可比普通冷藏下的70 d延长至150 d，增加贮期80 d。整体式的减压库造价较高，贮运过程效果好，但运费和设备维护风险也较高;为考虑降低运输的成本和提高保鲜的质量，采用低成本的抗压组合包装容器置于普通冷库箱中进行贮运，或减压后直接加入臭氧或氮气等气体，使其达到适当低压或常压后再用普通冷库箱贮运，也可达到类似的效果。
2.2.7 可以同时贮藏不同的水果
同库可以同时贮藏不同的水果品种，基本不会串味，能大大提高减压贮藏库的综合利用率。
2.2.8 解压后仍有保鲜效果
经过减压贮藏的水果，在解除减压后的一定时间继续有保鲜效果，其后成熟过程仍然缓慢，能够延长食品的运输时间和货架期。
2.3 减压贮藏保鲜技术的缺点
2.3.1 容易失水
由于一般果蔬的含水率较高，而减压保鲜贮藏环境的气压低，水分容易挥发，时间长可造成果蔬严重失水，因此需采取有效的加湿措施，维持果蔬的含水率在允许范围内。
2.3.2 减压容器造价高
由于减压保鲜的贮藏容器需承受真空的压力，因而对容器的结构强度要求较高，并且当采用碳钢(Q235)等非不锈材料制作时，还需要对容器的内外壁进行防锈处理，内壁更需要使用食品级的涂层材料，因此其造价较制作常规冷藏库体高。
2.3.3 增加设备配置
减压保鲜库除了与常规冷库一样需配套制冷系统外，还需添置抽真空系统、换气和加湿系统、专门设计的电控系统，一次性投资高。
3 结语