果蔬贮藏保鲜发展趋势（精选6篇）
篇1：果蔬贮藏保鲜发展趋势
我国果蔬贮藏保鲜业现状与发展对策
更新时间：2003-8-22来源：中国果菜网
我国果蔬贮藏保鲜业现状与发展对策
1、果蔬贮藏保鲜技术发展及其产业现状
2、果蔬贮藏保鲜业存在的问题及对策
（1）果蔬贮藏能力不足
1978年到1998年，我国果品产量从657万t增加到5452.9万t，增长了7.3倍。而目前果品贮藏能力仅为1700万t左右，约为总产的31.18%，其中冷藏能力1000万t左右，约为总产的18.34%。据有关专家分析预测，到2010年，我国果品总产将达到9300万t，人均占有量达到67.7kg，接近80年代世界发达国家人均70kg的水平，因此，贮藏设施的配套问题必须引起高度重视。
（2）尚未建立适合我国国情、科学合理的果蔬流通链
为了进一步提高果蔬质量，减少采后损失，解决采前采后脱节的问题，应尽快研究并提出适合我国国情的果蔬流通综合技术，建立合理的流通体系，在有条件的地方，率先实行“冷链”流通。
（3）贮运保鲜技术的推广普及率较低
为全面提高贮藏技术水平，在主要果蔬产区，通过各种渠道，加强果蔬常规技术和新技术的推广和应用。
（4）积极开展名、特、优果品贮运理论和技术研究
荔枝、龙眼、板栗、大枣等果品是我国加入WTO后的优势水果品种，但首先要解决贮藏保鲜问题才能与国外水果竞争。目前荔枝、大枣的保鲜技术尚未攻克，板栗的产地贮藏保鲜尚未解决，而我国龙眼的保鲜技术相当落后。因此，要加大科研资金投入和先进贮藏保鲜技术的推广，突破传统的贮藏保鲜模式，这对进一步促进我国水果产业的发展，提高经济效益有着非常重要的意义。
（5）采后商品化处理意识淡薄，采后处理设施缺乏
研究建立适合我国国情的果蔬采后商品化处理技术体系，改进包装装潢，制订与国际接轨的水果标准，使果蔬产品商品化、标准化和产业化，是提高我国果蔬在国际市场上竞争力的重要措施之一。
（6）保鲜产业应尽快适应市场经济发展的需要
市场经济条件下，尤其是在进入WTO以后，果蔬保鲜产业要及时了解国内外市场，研究市场，掌握市场，向适度规模经营和集团化方向发展，走产、贮、销一体化的道路，以增加抵抗风险的能力。
篇2：果蔬贮藏保鲜发展趋势
课程类别：专业课 课程名称：农产品贮藏技术
总 学 时：54（其中：讲授18学时，实践36学时）学 分：3 开课学期：1 适用专业：设施农业生产技术 先修课程：无
教 材：果蔬产品贮藏保鲜技术 开课单位：高碑店市农广校 制订时间：2011年9月
一、教学目的和要求
1、在了解果蔬产品储藏保鲜的基本知识、以及采后技术、储存保鲜的主要方法等理论知识的基础上，掌握一些主要果品的储藏保鲜技术和主要蔬菜的储藏保鲜技术。
2、能够运用果蔬产品贮藏保鲜技术中所学到的基本原理和储藏保鲜技术，解决果蔬在贮藏、保鲜中出现的问题，以适应水果蔬菜生产的需要。
二、教学重点及难点
教学重点：果蔬贮藏保鲜的基本原理，果蔬采后商品化处理流程，几种水果蔬菜的贮藏保鲜技术。
教学难点：果蔬采后生理变化，水果蔬菜采后商品化处理流程。
三、教学方法与手段：
本课程以讲授为主，部分配以多媒体教学，注重理论联系实际。
四、课程内容
第一章
果蔬产品贮藏保鲜基本知识
(一)果蔬产品中的化学成分与果蔬品质的关系
1.化学成分与果蔬品质的关系
2.果蔬中的主要化学成分及其在贮运中的变化
(二)采前因素对果蔬产品贮藏的影响
1.产品因素
2.环境因素
3.农业技术因素
(三)采后生理生化变化对果蔬产品贮藏的影响
1.呼吸作用
2.果蔬产品的成熟与衰老
3.果蔬产品的低温伤害
4.果蔬产品的蒸发与结露
5.果蔬产品的休眠与生长
(四)影响果蔬产品贮藏的因素
1.内在因素
2.环境条件
第二章
果蔬产品采收和采后商品化处理
(一)果蔬产品采收
1.果蔬成熟度的划分
2.采收成熟度的确定
3.采收方法及技术
(二)采后商品化处理
1.品质鉴定
2.果蔬的品质鉴定的方法
3.采后商品化处理
第三章
贮藏保鲜的基本方法
(一)果蔬贮藏保鲜的基本方法
1.利用自然冷源贮藏
2.人工降温贮藏
3.气调贮藏
(二)果蔬贮藏保鲜的管理措施
1.通风库的管理
2.机械冷藏库管理
3.气调贮藏管理
第四章
主要果品贮藏保鲜案例
(一)苹果
1.贮藏特性
2.贮藏条件
3.贮藏技术
4.贮藏期病害控制
(二)梨
1.贮藏特性
2.贮藏条件
3.贮藏技术
4.贮藏期病害控制
5.二氧化碳伤害和低氧伤害
(三)葡萄
1.贮藏特性
2.贮藏条件
3.贮藏技术
4.贮藏期病害控制
(四)桃、李、杏
1.贮藏特性
2.贮藏条件
3.贮藏技术
4.贮藏期病害控制
(五)枣
1.贮藏特性
2.贮藏条件
3.贮藏技术
4.贮藏期病害控制
第五章 主要蔬菜贮藏保鲜案例
(一)萝卜、胡萝卜
1.贮藏特性
2.贮藏条件
3.贮藏技术
4.贮藏期病害控制
(二)马铃薯
1.贮藏特性
2.贮藏条件
3.贮藏技术
4.贮藏期病害控制
(三)大葱、大蒜
1.贮藏特性
2.贮藏条件
3.贮藏技术
4.贮藏期病害控制
(四)大白菜
1.贮藏特性
2.贮藏条件
3.贮藏技术
4.贮藏期病害控制
(五)番茄
1.贮藏特性
2.贮藏条件
3.贮藏技术
4.贮藏期病害控制
(六)黄瓜
1.贮藏特性
2.贮藏条件
3.贮藏技术
4.贮藏期病害控制
(七)菜豆
1.贮藏特性
2.贮藏条件
3.贮藏技术
(八)食用菌
1.贮藏特性
2.贮藏条件
3.贮藏技术
4.贮藏期病害控制
附：考试范围及题型
1、考试范围：
2、考试题型：（—5章 1）选择题
2）填空题3）简答题4）论述题5（（
篇3：果蔬贮藏保鲜发展趋势
由于科技的不断进步,现阶段有很多的贮藏保鲜果蔬的方法,例如:气调贮藏、冷库贮藏、化学保鲜、辐射保鲜、通风库贮藏以及简易贮藏等。其中气调贮藏的优点非常多,例如:①与普通冷藏相比果肉硬度较高;②贮藏时间更长(例如:玉米棒在50d左右,葡萄在80d左右,苹果在200d左右,蒜薹在250d左右);③通过控制果蔬的呼吸作用,降低了损耗,降低了贮藏过程中的损耗;④果蔬品质保持非常好,营养、风味、色泽、质地以及形态等几乎不发生变化;⑤货架期更长,由于在气调状态解除后,果蔬仍会有一段时间处于气调状态,呼吸作用微弱,所以其货架期更长;⑥有利于外销创汇;⑦符合绿色食物的贮藏条件,不会对果蔬产生污染;⑧更好的经济效益以及社会效益。
常见的建议贮存方法的优点就是投资少、设备简单,但是它的效果差,贮藏时间短,对果蔬产生的影响大。
2 气调贮藏技术的重要性
我国是一个幅员辽阔的国家,有着各种各样的蔬菜水果,但是由于交通运输以及销售等环节的限制,造成了蔬菜水果在销售旺季时售价低、腐烂现象严重,而淡季时又由于贮藏技术跟不上,售价高,且数量供应不足。通过相关数据分析,我国在水果蔬菜贮存方面的损失是发达国家的5～6倍,如果可以采用先进的技术来减少贮藏中的损失,那么每年至少可以增加3000万t的蔬菜以及500万t的水果,这是一个非常巨大的数字。农业生产想要继续就要加大对加工以及保鲜的投入,相比发达国家,我们缺乏对果蔬贮藏加工重要性的认识,例如美国农业2/3都用在加工与保鲜方面,这点我们远远落后的。现阶段我国绝大多数采摘后的初级农产品都是直接卖出,没有开发出其附加值,这点距离西方发达国家有非常大的差距,他们仅仅有约1/3的产品是以初级产品的形式销售的,通过后期保鲜以及加工获得了巨大的经济效益。发达国家以雄厚的资金和工业化手段做后盾,很多农产品收后进入气调贮藏冷链保鲜,极大地保持了农产品的新鲜及质量。
3 气调贮藏技术的发展情况
蔬菜、水果作为一种鲜活品,具有易腐烂,生产集中的特点,必须依赖于包装,贮藏保鲜和加工。果品采摘后,若不及时有效地进行处理就会严重影响其质量。采后在常温下存放一天,相当于在冷藏条件下贮藏20天的质量下降。气调库用于商业贮藏在国外已有几十年的发展史,某些发达国家已经基本上普及,在冷藏库中气调库所占比例为:美国达3/4,法国2/5,英国约1/3。我国目前的贮藏能力只有水果总产量的1/5,比国外贮藏技术及设施都很落后,大多仍是简易贮藏,冷藏量很低,气调贮藏技术起步较晚,在商业上应用也仅是近几年的事。另外,气调贮藏缺乏相应的研究示范投入,由于果蔬品种多,各类产品因产地气候,品种类型的差异,它的耐贮性和气调成分差异也比较大。如蒜薹、梨等,全国各地不同品种耐贮性差异比较大,其贮藏工艺技术要求也不尽相同。由于缺乏这方面的基础研究及示范,加之我国果蔬生产规模小,生产分散等条件,限制了先进设备及工艺在果蔬保鲜加工上的应用。但随着我国加入WTO,国外优质农产品的进入以及我国人民生活水平的逐步提高,农产品消费从数量型逐步向质量型转化,采用先进的果蔬保鲜手段是发展的必然趋势。
4 经济效益分析
目前,我国农产品保鲜虽然还只是起步阶段,但已显出它的经济效益,有些经过保鲜处理的农产品,错过旺季销售可以几倍地提高价值。例如一般的葡萄品种,8～9月份的产地价只有1.5元/kg左右,经保鲜处理到元旦前就升到6元/kg左右;蒜薹的收获季节1元/kg,保鲜到冬季价格在5～10元/kg。保鲜技术及设备的发展,使我国果蔬产品损失降低一半(国外损失一般5%,我国损失高达20%～30%),每年可减少500万t水果、3000多万t蔬菜的损失,相当于1000亿元的经济效益。
5 结论
综上所述,果蔬产品在贮藏的过程中产生了大量的损耗,并且由于我国果蔬贮藏技术的落后,对我国的农民产生了极大地经济影响。我国的果蔬贮藏技术距离西方发达国家还有很大的差距,但是我们要面对现实,通过不断地学习来改进我国贮藏技术落后这一局面,如果可以减少了一半的贮藏损失,至少会增加1000亿的经济效益,所以我们一定要改进气调保鲜技术,并广泛的推广,这样解决的不仅是农民收入低的问题,也对我国经济的发展起到了相当大的推进作用。
参考文献
[1]王立春.浅析我国果蔬产品的保鲜情况[J].农产品加工,2008(6)
篇4：果蔬贮藏保鲜技术
应选择鲜嫩(八成熟)、无腐烂、无严重病虫害的果蔬。
清洗
采摘后的果蔬放入清洗液中，洗掉表面污垢及虫卵等。
杀菌消毒
方法一；将清洗干净的果蔬放入0.1％－0.2％的高锰酸钾溶液中浸泡1－3分钟。
方法二：采用过氧乙酸溶液杀菌。过氧乙酸溶液的配制：原料有冰醋酸4.5％、双氧水5.5％和水90％。先将冰醋酸与双氧水缓慢地混合均匀，再将其倒入水中，搅拌均匀后置于阴凉处放置3天即得1％的过氧乙酸溶液。使用方法与使用高锰酸钾溶液相同。
漂洗
果蔬杀菌消毒后立即放入干净的自来水中漂洗，洗去表面残留的杀菌液，捞出后放在苇席上，在阴凉处沥干表面水分。
涂膜
以浸、涂或喷等方式将涂膜保鲜液均匀地涂在果蔬表面，涂后立即放在苇席或竹席上，在阴凉干燥的环境下晾干，果蔬表面即形成一层透明的半透气性保鲜薄膜。
贮藏条件
(1)选用通风避光、无鼠害的房间。
(2)使用前用1.5％的漂白粉溶液喷洒房间或地窖的四壁。也可喷洒0.3％的过氧乙酸溶液。
(3)贮藏室地面要撒适量石灰。
(4)要及时去除果蔬呼吸过程中释放的乙烯气体。
(5)定期开窗通风1个小时，冬季选择在中午。
注意事项
(1)果蔬贮藏方式最好为窖藏，贮藏温度为0℃－15℃，梨、桃、李子、葡萄、草莓、蒜薹的较适宜贮藏温度为0℃－5℃，青椒、青番茄、黄瓜的较适宜贮藏温度为8℃左右。
(2)果蔬入库应选择在早晨4－5时进行。
(3)采用本技术对叶菜类进行保鲜时，除选用涂膜保鲜液外，也可购买臭氧保鲜机保鲜，效果较好。
篇5：大樱桃的贮藏保鲜
作者：
陕西科技报 13期
樱桃是落叶果树中成熟最早的树种，素有“春果第一枝”之美称。其色艳，味美有芳香，被誉为水果珍品。但大樱桃果实不耐贮运，且常由于采后处理不当，造成果实腐烂，降低或丧失商品价值。为此，将大樱桃的采收、包装及贮藏保鲜方法介绍如下，供参考：
外运或贮藏的大樱桃，果实达八成熟时采收较合适。采收时应保留果梗，轻拿轻放;采果篮底部和周边要用纸铺好，以免损伤果实。采收应在晴天露水干后的.上午或傍晚，气温较低时进行。
采用精美的包装，可提高大樱桃的商品价值。小包装(零售包装)一般采用纸或无毒硬塑制的盒或盘。若外运或贮藏时再装入打孔的纸箱或纤维板箱中。
1.简易贮藏
在设施栽培下，大樱桃一般在4月上旬即可成熟。此时气温较低，若将选好的果实装入箱中，放在阴凉通风的空屋内能贮存7天左右。露地栽培的大樱桃6月上旬成熟。可预先在背阴通风处挖一长方形沟，沟的大小根据箱的体积及贮量而定：将选好的果实装入小箱中，并放入沟内;为保持一定的温度、湿度，上面覆盖草帘或秸秆，这种方法可贮藏7天左右。
2.低温贮藏
利用机械制冷，保持温度-1℃～1℃，相对湿度85%～90%，可贮藏30天左右。贮前预冷可提高贮藏效果，一般采用风冷法，此法在3～4小时内可使果实温度降至1℃，然后再入库贮藏。美国用水冷却法预冷，同时在水中加入0.010%～0.015%的活性氯，可有效抑制真菌病害，此法需要干燥装置。
3.气调贮藏
大樱桃耐高和低。据试验，气调贮藏的适宜条件为：温度0℃～2.5℃，相对湿度90%～95%，10%～20%，0.5%～2.5%。宾库樱桃贮存35天后调查有80%～87%的果梗仍保持鲜绿色。气调贮藏前果实也需预冷，且上市前要逐渐升高库温。
另外，采前喷钙或采后浸钙可明显增大果实硬度，降低贮运过程中的腐烂、掉梗率和果肉褐变等。采前喷钙还可提高果实Vc含量和糖酸比。喷施浓度：四水硝酸钙为1.0%～1.5%，氯化钙为0.3%～0.5%。浸果氯化钙浓度为1%～8%，浸果时间长短依浓度而定，约为5～60分钟。
篇6：果蔬保鲜方法介绍
冷温高湿储藏法日本农林省果树试验所研究出一种新水果保鲜法，即“冷温高湿储藏法”。它能较大幅度地延长水果保鲜时间，而且不会给水果造成不良影响。其作法是：把冷库的温度调到0至1摄氏度，湿度调到95%，并注入负离子和臭氧的混合气体。它的益处在于，有些水果不能承受低温，但高湿度可解决这一难题；低浓度臭氧不能杀菌，但加上负离子后杀菌能力有了明显提高，对水果也不会产生不良影响。这种保鲜法同以往方法相比，桃子、葡萄和梨的保鲜时间可延长5倍；柑橘摘下后可保鲜5个月后仍能食用。
可食性果蔬保鲜剂英国研制成功一种可食用的果蔬保鲜剂。它是由庶糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物调配成的半透明乳液，可用喷雾、涂刷或浸渍的方法覆盖于柑桔、苹果、西瓜、香蕉和西红柿、茄子等表面，保鲜期可达200天以上。由于这种保鲜剂在水果表面形成了一层膜，故能阻止氧气进入水果内部，从而延长了水果熟化过程，起到保鲜作用。这种保鲜剂可同水果一起食用。
高温处理保鲜法英国发明了各种鳞茎蔬菜的高温贮藏技术。该技术利用高温对鳞茎类蔬菜发芽的抑制作用，把贮藏室温度控制在23℃，相对湿度维持在75%，这样就可达到长期贮藏保鲜的目的。
新型塑料保鲜膜日本研制成功一种一次性新型塑料保鲜膜。它由两层透水性极好的尼龙半透明膜组成，两层之间装有渗透压高的砂糖糖浆。用这种塑料膜来包装果蔬，能缓慢地吸收从果蔬表面渗出的水分，从而达到保鲜目的。