幽默生动讲授激发学习食品营养学兴趣

2022-09-11

清初大哲学家颜元曾说:“故学只在好, 不在质高。”众所周知, 职业院校学生与本科院校相比, 素质相对偏低, 表现为部分学生缺乏主动式学习, 即缺乏学习兴趣。老师照本宣科, 枯燥无味的填鸭式教学难以提高学习成绩, 而严加调斥, 所谓“严师出高徒”的教学法, 往往会使学生产生逆反心理而导致失败。如何激发学生的学习兴趣, 变“要我学”为“我要学”是提高教学质量的关键。我认为生动丰富的讲授是激发学习兴趣的重要途径。根据笔者多年《食品营养学》教学实践, 只要因材施教, 备课时内容丰富多趣, 讲授时幽默诙谐, 上好一堂课就不难了。

1 教学内容丰富多趣

食品营养学教学内容理论知识所占比例较大, 容易使得课堂教学枯燥无味, 平淡无奇, 学生听之乏味。因此备课时, 在吃透教学内容的基础上, 确保内容正确性, 科学性, 系统性前提下, 最好适时穿插部分相关趣味性内容, 如解释, 提问, 讲习题, 讲故事等。当然, 要做到此点, 老师应广搏众采, 有理论, 有实践, 掌握新知识。归纳趣味性内容, 主要有“博、新、奇、最、实”五方面, 人们对具有这些特点的知识有很强的求知欲, 运用它自然会十分吸引人。

博:要想给学生半桶水, 自身必须有满桶水。老师应经常吸收新的东西, 对某概念、规律有一个全面的了解, 讲解时, 可涉及它的起源、发明者、理论依据、推导过程及有关故事、实际应用多方面内容。只有学生从心理上佩服你的学识, 认同你, 才可能认真倾听你的讲解。若你自身知之甚少, 讲解时光讲书上的内容, 学生自学就可以, 也就用不着你来指手画脚, 如《食品营养学》课, 我讲水的作用及生理功能时, 由一个故事引入正题, 讲解有关知识, 然后顺水推舟, 完成教学任务。故事内容大概是这样的:一次, 几个人坐船出海, 中途巨浪推翻了船。他们游到了荒无人烟的小岛, 没有淡水和食物, 其中一人带了剩下的半壶水, 富翁用所有的钱买他的水, 他不同意, 富翁气急败坏把所有的钱扔到了海里, 其中俩人想摘岛土植物的叶子。从中吸收水份和养料, 结果中毒身亡, 其他的人全部渴死。一学生说:“钱不是万能的”。另一学生问:“不喝水和不吃东西哪一种更危害人体健康?”还有的问“为什么不喝水都会死, 喝水的作用是什么?”这正是我要讲的内容, 接着我讲述了水的分子式、结构、极性、存在状态、不同状态下的作用、人体含水量及对人体生存的作用、缺水危害、需水量及补充、水对食品储藏影响一系列有关知识一一道出, 学生才知自己原来对水的了解太肤浅, 而从老师那里学到更广泛、更有用的知识, 自然想听老师的课, 做好笔记。

新:新闻, 人们总是先睹为快;故事, 人们总是好奇探究。新信息、新科技、新知识也是评论的焦点, 学生往往愿意获取新的东西来满足他的好奇, 如《食品营养学》里讲名酒的营养与分类, 我重点介绍了国酒茅台的来历, 讲了茅台酒在巴拿马获奖的经历。“风味隔壁三家醉, 雨后开瓶十里香”, 此句夸赞的是世界三大名酒之一的中国茅台酒。茅台酒色清透明, 醇香馥郁, 清冽甘爽, 回香持久, 因它有独特的香味, 被称之为“茅香”。据说, 茅台酒在1915年巴拿马万国博览会获奖之前, 它并没有引起外国人的注意, 问题就出在它的包装上——陶质坛形酒瓶, 是工作人员不慎将酒瓶碰破, 那沁人心脾, 令人神往的香气弥漫开来, 人们才寻香而问。后来我们接受国际专家的建议, 逐步把酒瓶改为白细瓷柱体型和乳白色避光玻璃瓶。从此茅台酒多次获得国际大奖, 1986年还获得了亚洲之星包装奖。引用了最新资料, 在原来名酒介绍的基础上又介绍了几种最新品牌的酒, 如酒鬼酒及它的趣事:“冯谖, 人称牢骚冯, 是孟尝君的门客。整天抱着一把破剑蹲在门口叽里咕噜抱怨自己的待遇不好, 自称是有大才能的人, 却没有受到孟尝君的重视和重用。此人贪杯好酒, 孟尝君深知找他帮忙, 少不得要请他喝酒。这酒啊, 还一定得要糊涂仙酿造的酒鬼酒”。同学们听起来津津有味, 收效较大。

奇:奇怪、奇妙、奇趣的事很多, 适时运用会收到良好的效果。如讲《食品营养学》中水的生理功能时, 讲到水的重要性, 联系我国科学发展观政策精神, 我介绍了课外资料, 重点谈到水环境保护问题, 讲了中国水资源颁情况, 水资源分布时, 讲到中国水资源总量排第五位, 但人平只2300立方米, 不足世界人平的五分之一, 而且分布不均匀, 东南多, 西北少时, 穿插了几个真实事故。其一讲西北某地水贵如油, 地上缺水, 地下无水, 只能用水窑落水。用水顺序是:洗菜后的水洗脸, 再洗澡, 最后还用这些水淋菜。其二是:西北某地小学缺水, 师生长年不洗澡, 不洗脸。有一次, 为接待上级来人视察, 学校很大方地配给每班每个学生一茶杯水给大家洗脸, 怎样洗?由班主任喝一口水喷到每个学生脸上, 学生赶快用毛巾擦。加插这样的故事, 对南方的学生来说感觉很奇趣。对水的分布记忆犹新, 同时教师可结合实际, 讲节约用水的重要性。

最:最大最小、最老最少、最高最深、最落后、最现代等一系列之最, 大家喜欢评头论足, 而且以掌握之最为荣, 适时讲一些之最效果良好。在食品营养学教学中可对食品营养成分作一些比较, 提炼一些最小最大问题, 提高学生学习兴趣。如粮油作物中含油量最高的是什么?答:花生。食品七大营养素中含量最少是什么?答:微量元素。哪么, 还可向学生提问, 蛋白质含量最高的哪类食品?让学生在思考中获得知识。教学在互动中提高教学质量。

实:理论联系实际, 密切关注生活是教师教学的手段, 更是现代人讲求实际的表现, 学而无用, 不如不学, 浪费时间等于浪费生命。老师教学时应大量使用生活实例, 况且贴近生活的知识使学生学习容易理解, 也觉得可见, 可信, 可用。如《食品营养学》讲维生素A时, 除讲它的结构、性质外还补充了维生素A的缺乏症及对疾病的治疗。如维生素A缺乏易患夜盲症, 少儿发育不良, 上皮组织易受损伤;另外还讲生活小常识, 维生素A可以防癌, 与维生素E一起可治疗青春痘。学生们一听对自己的基春痘有消除作用, 急切地想知道哪里有卖, 吃什么食物可补充, 吃多了对身体有没有害处等, 我都一一作答, 学生们认为这门课实用, 值得一学, 并借阅大量参考资料进一步深入研究。

教学内容联系公共营养师考证。广东省从2006年5月开始已开始试点三批公共营养师培训与职业技能鉴定, 2007年6月广东省职业技能鉴定中心组织的公共营养师考评员培训, 参加培训的考评员达100多人, 来自省内重点高等院校和职业技术学院, 省内部分中专和技工学校, 以及社会培训机构, 场面十分火爆。公共营养师就业和培训前景很好[2]。食品营养学课程是我院2006年批准立项的院级精品课程, 近几年公共营养师就业前景好, 我们通过评估公共营养师的就业前景, 主动调整食品营养学课程结构, 结合公共营养师职业标准内容, 探讨食品营养学教学与公共营养师考证相结合模式, 实施食品营养学课程教学改革, 以超前意识, 主动适应职业市场的新变化, 对拓宽职业院校食品类、医学类专业就业岗位和方向有重要意义。符合实际的教学内容的改革深受学生欢迎。

2 教学语言生动风趣

风趣、幽默语言特别能启迪智慧, 激发兴趣。语言表达幽默风趣可将教学内容淋漓尽致地发挥。根据课堂内容及现场气氛可适当采用有节奏的语言使学生琅琅上口, 易记忆, 或使用双关、成语、歇后语、比喻、引用等修辞手段, 使教学语言有艺术性, 富感染力, 从而提高学生学习积极性。

2.1 采用有节奏的语言

世界上最动听、最悦耳的是音乐, 无论它的表现形式如何, 它都有自己的节奏。如果讲授知识时采用有节奏的语言, 会有意想不到的效果, 学生会觉得上课是一种享受, 而不是负担。对于食品营养学中营养物质比较问题, 我用以下几句顺口淄来概括:“四条腿的不如二条腿的, 二条腿的不如一条腿的, 一条腿的不如没有腿的, 没有腿有鳞的不如没有鳞的”。这几名话的解释是畜类食品 (四条腿) 是红肉, 不如禽类 (二条腿) 是白肉;禽类又不台食用菌类 (一条腿) 食品;食用菌类又不如鱼类 (无腿) 食品;而鱼类食品中又无鳞的鱼类食品营养较好。当然这样比较不完全准确, 但大体上给学生解释了各类食品营养情况。学生就容易接受并很快记住;又如对中小学生的营养要求总结出一句话“一斤蔬菜一两豆, 一个鸡蛋加点血”读时昂抑顿挫, 学生觉得好玩, 好听, 更好记。因此我认为要记忆的知识最好的是总结为押韵句子, 学生可轻轻松松记忆。

2.2 采用语文中的修辞手段

语文中修辞手段很多, 如果将它们用于课堂, 就象一支兴奋剂注射到学生身上, 课堂气氛随之活跃。引用是上课的常用方法。讲饮食习惯引用《养生颂》中“已饥方食, 未饱先止”, 引用这些名人名句, 增加可信性和说服力, 易引起学生的注意, 采用比喻这种修辞, 形象生动。如讲酵母细胞的结构时, 把它比成一个鸡蛋, 蛋壳比成细胞壁, 蛋内膜比成细胞膜, 蛋清比成细胞质, 蛋黄比成细胞核。学生天天吃鸡蛋, 对它的结构了解, 用鸡蛋来比喻细胞结构, 可把肉眼看不见的东西具体化, 化难为易, 学生不会觉得抽象难理解, 也就不会对它有畏惧感, 适时用一些歇后语, 学生爱听。如讲易懂的内容, 我说“和尚头上的虱子——明摆着”;应用双关语有时也是一种好的方法, 如讲昆虫时, 下边有人昏昏欲睡, 我讲“上边有××虫, 下边有××虫。”打瞌睡的同学一下子惊醒, 气氛活跃, 成语能方简意赅地表达一下内容, 经常使用它, 学生会觉得既简洁又明了, 还可学到什么场合运用, 在此不再一一列举。

“学之不如好之, 好之不如嗜之”。每节课若能使用上述的一种或几种方法来授课, 让学生在轻轻松松中学习, 在学习中放松, 始终保持一种愉快的心情来吸取知识及学生知识的方法, 学生就会达到不仅好学而且嗜学的境地, 老师必将成为一个学生爱戴的老师。

摘要：以“博、新、奇、最、实”五方法讲授丰富食品营养学教学内容, 贴近实际, 贴近学生, 以公共营养师考证标准改革教学内容, 以风趣、幽默语言特别能启迪学生智慧, 激发兴趣, 食品营养学教学能获得较好效果。

关键词：食品,营养学,幽默,兴趣