老年保健食品包装设计论文

蛋液中含有多种有效成分，具有提高免疫力、降血脂、抗氧化、降血压、补钙、防治心血管疾病、治疗扁平疣等保健作用。本文以国内外研究结果为参考依據，对目前保健食品市场现状分析，从而对醋蛋液制品的市场需求和开发前景进行归纳总结，旨在为其进一步研究、市场开发提供理论参考依据。今天小编为大家精心挑选了关于《老年保健食品包装设计论文(精选3篇)》，仅供参考，希望能够帮助到大家。

老年保健食品包装设计论文 篇1：

基于成都市场的保健食品消费者行为分析

摘 要：目的：通过对四川省成都市区和成都郊区消费者购买保健食品的影响因素分析，为保健食品行业的发展提供科学依据，保证保健食品市场秩序，并促进保健食品行业政策法规的健全。方法：对500名有保健食品购买能力的消费者进行问卷调查，获得其人口学特征、消费倾向、购买意图等信息。结果：调查的414名消费者中，30～45岁、月收入2 000元以上、文化水平相应较高、拥有一定的保健知识的消费者是经常购买保健食品的主要人群，其中，越来越多的消费者更看重产品的安全性、功能、价格、产品的品牌及企业知名度。根据以上特点，本研究提出了促进保健食品行业发展的政策及建议，保健食品企业应锁定目标人群，针对不同的人群开发不同价格、功能的保健食品;树立良好的品牌形象，增强企业知名度，充分挖掘潜在消费者，重视产品的安全性和功能、发掘良好的销售渠道等。

关键词：保健食品;购买用途;购买倾向;消费行为

据统计，2018年我国总人口的保健食品使用率为69%，其市场之大、品种之多、用途之广，在众多商品中位居前列[1]。但目前我国消费者购买的保健食品大部分均为国外保健食品，说明我国的保健食品供给还未能够有效地满足消费者的需求。加之长期以来一些不良企业利用不良广告宣传，夸大产品功效，致使消费者对国产保健食品产生了“信誉危机”[2]。本文通过研究成都市场的消费者行为特征，为我国保健食品市场的发展及保健食品生产及销售企业的生产经营提供科学依据。

1 对象与方法

1.1 调查对象

选取成都市金牛区、武侯区、锦江区、青羊区、成华区五个主城区及新都区、温江区、龙泉驿区等3个郊区，对500名18周岁以上的保健食品消费者进行一对一问卷访谈。

1.2 问卷设计及调查方法

查阅相关的文献资料，对可能影响消费者购买保健食品的因素进行了分析归纳，其次向行业资深顾问进行咨询，进一步将影响消费者保健食品购买倾向的因素归纳为性别、年龄、文化程度、职业、收入、购买保健食品用途、保健食品价格、包装、功能、品牌、广告的内容、企业知名度等，在此基础上设计初始调查问卷。收集完善问卷并整理成最终问卷，调查员经过统一培训，调查历时1周，合计发放问卷500份，收回有效问卷414份，有效率为82.8%。

1.3 统计学方法

采用SPSS 19.0软件包进行数据分析，统计学方法包括卡方检验、Logistics回归分析，显著水平α=0.05。

2 结果与分析

2.1 调查对象

本次调研采用偶遇式问卷调查的方式，对414名被调查对象进行了问卷调查（表1）。

2.2 不同人群的购买频率

2.2.1 不同人群的购买频率分布 经常购买保健食品的人群主要集中在30～60岁之间、收入在2 000～5 000元水平的人数较多，其中，文化水平大多数为大专及本科水平，以公务员及职员居多。对购买保健食品频率和人口学特征进行秩和检验（即有序变量的单因素分析）。结果显示，不同年龄、月收入、文化程度、职业的人口购买保健食品频率分布的差异有统计学意义（P<0.05）;性别因素无统计学意义（P>0.05）（表2）。

2.2.2 不同人群的购买频率回归分析 将各影响变量引入Logistic回归模型中，其-2对数似然值为240.678，P<0.001，伪R 2=0.404。Logistic回归结果显示，相较月收入5 000元以上的人群，月收入在2 000～5 000元的人群更可能“偶尔购买”保健食品，而月收入在2 000元以下者更不可能“经常购买”保健食品。相较于文化程度本科及以上的人群，中专及以下文化程度者更不可能“经常购买”保健食品（表3）。

2.3 不同人群的购买用途

表4表明，45岁以下购买保健食品的人群中，大部分为给家人使用，而45岁以上购买保健食品用途大部分为自用;大专以下购买保健食品的人群中，大部分为自用，而本科及以上购买保健食品用途大部分为给家人使用。对购买保健食品用途和人口学特征进行卡方检验（即单因素分析），结果显示，不同年龄、月收入、文化程度、职业的人口购买保健食品用途分布的差异有统计学意义;性别、月收入因素无统计学意义。

2.4 高频购买人群的购买倾向

数据显示，45岁以下、月收入2 000元以上、文化水平相应较高的大部分的消费者为保健食品的高频购买人群，该人群均相当重视保健食品的功能，其次是品牌和价格，越来越多的消费者开始重视保健食品包装，对保健食品生产企业知名度以及口感并不是很重视（图1～3）。

3 討论及建议

调查的414名消费者中，30～45岁、月收入2 000元以上、文化水平相应较高、拥有一定的保健知识是经常购买保健食品的主要人群，消费者看重产品的功能、价格、产品的品牌及企业知名度。根据以上特点，从企业方面提出了促进保健食品行业发展的政策及建议。

3.1 引进药品生产管理规范，提升保健食品的产品安全性

根据调查结果发现，目前大部分保健食品消费者倾向于购买国外保健食品，原因在于国内保健食品功能及安全性都得不到保证，部分产品食用后没有效果，保健食品企业要想取胜于市场必须提升保健食品的产品安全性，保证其功能性[3]。但是现在保健食品市场充斥了很多中档和低档产品，加上其他负面因素的干扰，导致现在国内保健食品市场出现萎靡状态。为此，建议保健食品企业要想更好地发展、占领市场，必须提高产品的质量、功能疗效，诚信地生产及广告宣传，提升生产企业的知名度和市场形象，可同时引进药品生产管理规范来规范保健食品的生产，这样才能促进保健食品企业可持续发展，保证效益的不断增长，因为产品的选择也就是未来市场营销中目标消费人群多少的选择及产品市场占有份额的选择。另外，新颁布的《保健食品注册管理办法》对产品安全性和保健功能评价材料也有了新的要求，首先需提供产品安全性和保健功能具体实验评价材料、人群食用评价材料，同时要求提交功效成分或者标志性成分等[4-6]。

3.2 细分保健食品市场，为不同目标人群设计差异化的保健食品

根据调查数据显示，不同年龄、收入、职业的消费者对保健食品有不同的需求，如年龄较大的保健食品开发，应多注重其饮食特点，开发营养精细、易于咀嚼消化的食品;另外，应针对老年消费者慢性病频发的特点，开发一些可长期服用、以调理为主的保健食品;对于糖尿病患者及年轻注意外貌的消费者，可以开发一些低糖、低脂的保健食品[7];对于上班族，考虑到部分消费者购买保健食品是用于赠送长辈或同事等用途，可多注重品牌知名度及美誉度以及产品的包装。

3.3 根据不同消费者行为特征，采取差异化的定价策略

根据调查数据显示，价格是消费者选择保健食品的一个重要因素，价格受保健食品成本、需求和竞争等多种因素的影响，物美价廉是当前消费者购买保健食品的基本标准，因此，保健食品企业应在保证产品安全性及功能的基础上实行低价策略，特别是对于一些已经有部分消费者的老产品，应争取保持在同类产品中的低价优势;对于才投入市场的新产品，也应采取低价策略，先获得消费者的口碑及普遍认同;对于少部分收入较高的消费者也可采取高价策略，他们大多看重产品的功效，看重“优质优价”，这类消费则应加大产品开发成本，使其感到“物有所值”，另外对于一些独家且口碑较好的产品，也可采取高价策略[8]。

3.4 打造新型销售渠道，扩大保健食品销售范围

保健食品企业若想在激烈的市场竞争环境中生存和发展，必须有合理的销售渠道，从而实现由生产领域向销售领域转移，根据消费者就近消费的习惯，保健食品消费渠道应该尽量增加消费者购买的便利条件，尽量接近消费者居住地，在对保健食品购买地点选择调查中，有63%的消费者选择去就近药店购买;有27%的消费者选择去医院购买;还有10%的消费者选择去超市购买[9]。有大部分的消费者把保健食品种类齐全、选择余地大、离家近、交通方便作为首要考虑因素，企业应加强对这些渠道保健食品销售的监督管理。

3.5 结合社区健康管理，开展保健食品社区教育，提高居民保健食品知识知晓度

根据调查结果显示，现今的消费者对保健食品缺乏正确的认知，很多消费者分不清“食品”“保健食品”“药品”，部分不良商家甚至用“食品”当“保健食品”高价销售，也有部分消费者将“保健食品”当“药品”使用，以为“保健食品”和“药品”一样，能够药到病除，这也给不法分子生产销售假冒伪劣的产品提供了机会[10-12]。这些问题主要归结于民众对于保健食品的定位不够清晰，具有过高的期待值，同时，市场上利用保健食品进行虚假宣传，甚至非法传销，导致民众对保健食品产生逆反情绪，致使行业发展滞后。基于此种情况，一方面企业应多开展保健食品社区教育;另一方面消费者应多主动了解保健知识，加强对自身的健康管理，消费者一定要认准国家市场监督管理总局的保健食品批准证书，以防买到假冒伪劣产品[13]。谨慎对待免费活动，如免费体检、免费使用及免费健康咨询，有些不法分子利用消费者对保健食品认知不足，装扮成“义诊医生”，给消费者进行一些简单的血压血脂血糖检测后，吓唬消费者患有某些疾病，并推荐保健食品，消费者应理性对待;另外，部分厂家根据消费者的爱好及生活必需，设置了一些附赠礼品，消费者应根据自身情况，不要在礼品的诱惑下盲目选择保健食品[14-15]。

参考文献

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[15]张晶晶，袁红梅.保健食品市场存在的问题以及监管对策[J].中国药事，2017，31（6）：591-595.

Consumer Behavior Analysis on Health Food Based on Chengdu Market

SANG Miao，CHEN Dan-di

（West China School of Public Health/West China Fourth Hospital，Sichuan University，Chengdu 610041，China）

（責任编辑 唐建敏）

作者：桑苗 陈丹镝

老年保健食品包装设计论文 篇2：

醋蛋液制品的市场开发前景

蛋液中含有多种有效成分，具有提高免疫力、降血脂、抗氧化、降血压、补钙、防治心血管疾病、治疗扁平疣等保健作用。本文以国内外研究结果为参考依據，对目前保健食品市场现状分析，从而对醋蛋液制品的市场需求和开发前景进行归纳总结，旨在为其进一步研究、市场开发提供理论参考依据。

醋蛋液以酿造米醋和鸡蛋制成，从营养成分评价，醋蛋液是一种低脂、低胆固醇、高蛋白的营养食品；从药理活性评价，醋蛋液能有效补钙、抗衰老、提高免疫力、降血脂、降血压、防治心血管疾病、治疗扁平疣等保健作用。另外研究表明，醋蛋液潜在中毒性的重金属元素如镉、汞、铅的含量很低，食用对人体没有不良影响。研究表明，醋蛋液中醋化的蛋黄分解具有健脑、抗衰老的卵磷脂、胆碱和生物素等，及起抗癌作用的阿维丁等物质；醋浸蛋清释放大量具有抗菌、消炎、抗病毒等作用的溶菌酶；醋化的蛋壳转变为极易吸收的醋酸钙；醋蛋液中胆固醇分解、使胆固醇含量降低。本文以国内外保健食品行业现状和消费者需求分析，及综合行业发展趋势预测，具有一定药理活性的醋蛋液制品，可以研制型剂多样化、多方位功能类型的保健食品，符合市场发展需求，同时满足消费者对形式多样、多方位应用的保健食品类型的需求，具有一定的经济效益和社会效益。

醋蛋液类产品在我国营养保健行业的需求、市场前景

国外保健食品行业现状。全美保健食品市场行业需求主要来自国民收入的驱动，同时FDA审批政策变化对行业增速的影响是非常显著，二个政策变化阶段即1970年代FDA不再将维生素等保健品列为药品管理、1994年美国FDA出台《膳食补充剂健康与教育法令》改保健品审批制为备案制，都使保健食品行业达到增长高峰。

国外保健品行业结构具备成分标准化、高用户忠诚度和高审批壁垒的特点。海外保健品行业中主要销售的品类为维生素、组合维生素、鱼油和辅食，该几类产品趋向饱和。行业的差异化更多来自于产品开发和市场营销、分销环节。海外发达国家市场大多形成了以本国企业为主导的高集中度格局。全行业的CR5则高达62.6%。

国内保健食品行业现状。我国仍处于保健食品消费初期，发展空间巨大。2015年保健品行业CR5为34.9%。国内市场人均消费水平11.4美元，明显低于美国56美元和澳洲41.6美元。据预测，行业规模可能在未来4年保持8%的年均增速，至2018年达到1263亿元的规模。其中，行业发展的驱动因素包括消费水平和消费观念的提升、人均可支配收入增加、以及老龄化等。究其原因主要有几点：首先，我国保健食品起源于食养、食疗、植物药保健，深厚文化渊源和消费观念由病后治疗型向预防保健型转变，使国民更易接受保健食品的服用和送礼之用，如曾经火爆一时的太阳神口服液、脑白金成为送礼佳品。其次，人民对保健食品的需求将日益增大，且需求多样化。随着人民生活水平升高，伴随自然环境日趋恶化，生活节奏越来越快，受到日益严重老龄化社会影响、快速增长的亚健康人群需求、改善慢性代谢性生活方式疾病人群的几点影响，保健和预防疾病的需求日趋增大。再次，近年来我国保健食品行业引入线上电商和跨境平台，大大开拓市场容量和销售对象。从消费群体看，以往以中老年人、儿童、妇女为主，如今增加了年轻客群；从需求品种看，年轻客群更关注健康美丽和运动营养品类，是对线下以补钙和免疫力为主的老年人、儿童、妇女的需求种类的拓展。

据钟文洁研究表明，我国列入27项保健功能、并已获批的保健食品中，保健食品功能类型和剂型分布过于集中，消费市场中面向儿童、女性、老年人及慢性疾病群体的产品类型较受消费者欢迎。从数据看，截至2016年5月，我国共批准国产和进口保健食品类型以增强免疫力、缓解体力疲劳、补充维生素、辅助降血脂、补钙产品最多，高达76.9%；而在市场销售渠道中也是以此5种为主要产品类型；获批及销售的产品剂型主要为的硬胶囊、软胶囊、片剂、口服液占比76.2%；而具有一般食品形态的产品（如饮料、醋、酒、茶等）占比较小，约为9.0%。

醋蛋液制品在我国营养保健行业的市场前景。当今，在我国保健食品市场，醋蛋液制品的开发推广将面临着无限的机遇和开发潜力。

①从现有生产规模和种类看，目前醋蛋液类产品以多形态存在我国及世界的食品和保健食品市场，但未有保健食品行业的大品牌、具有规模的企业开发推出该类产品。推出市面常见的产品有醋蛋口服液、醋蛋胶囊、保健醋、果醋等；另外有厂家在传统醋蛋液基础上，提炼有效成分、添加多种名贵中草和高效活性酶而成；有根据人体正常需要对“醋蛋液”制成重新定量化调配各营养素；有开发出满足不同人群需要的“醋蛋液”，如添加牛磺酸、维生素A和维生素D的儿童型营养液、强化醋酸钙、卵磷脂的老年型营养品、添加双歧因子、维生素C等成分的保健营养品等。目前世界各地已研制名目繁多的“药蛋”，如日本“高磺蛋”、我国“高硒锌蛋”、“微量元素蛋”等。多年来醋蛋液研究已形成一定基础，但是目前该产品并没有投入大生产阶段，推出市面的属于小作坊或争议纷纷的“三无产品”。

②醋蛋液制品可以填补市场紧缺产品類型。钟文洁研究报告表明，我国已获批的保健食品功能类型过度集中，保健食品市场非常紧缺具有一般食品形态的饮料、醋、酒、茶等，而醋蛋液制品传统的开发方向为一般食品形态，其开发将填补我国保健食品市场紧缺的类型，有效扩容保健品市场整体需求。另外，从功效类型看，国外研究认为，人群的营养保健、疾病治疗的保健需求是多种多样的保健食品功能，醋蛋液制品因具备多种保健功能，既可开发成具备辅助降三高的保健类型，同时又可开发成新生一代的年轻消费群体所关注的功能如塑形保养、抗衰老等，正是符合开发适应市场需求、形式多样、多方位应用的保健食品类型。

③醋蛋液制品的开发具有原料优势。醋蛋液类产品的原料，来自市面普通存在的天然食物，原料来源无地域性限制、又无特殊性，对于产品的开发研究、大规模生产提供了便利的原料优势。

醋蛋液制品在研究开发存在的问题

醋蛋液制品的究开发存在的主要问题。目前我国醋蛋液制品的研究开发存在主要问题是：产品品种单一、产业化少。对蛋白质酶解机理和过程控制缺少系统、深入的理论研究，其风味问题特别是蛋腥味问题。异味和蛋腥味，可通过添加中草药提取液、牛乳等掩盖异味。醋蛋制品研究还需进一步拓展思路，从原料来源和品种不同研究，如蛋和醋的品种、醋用量等不同，研究引起产品风味和生理活性物质不同的机理。

醋蛋液制品的开发面临行业挑战和市场考验。在我国保健食品市场，醋蛋液类产品的开发面临着严竣的行业挑战和市场考验：

①缺乏完整规范的行业与市场监管法规，长期以来管理较乱；

②企业法规意识薄弱，技术创新和技术专利保护意识不强；

③生产企业良莠不齐，技术发展不均，质量标准滞后；

④过度夸张的广告宣传与功效，品牌销售的后续追踪服务空白，诚信缺失后公众对保健食品失去信任等；

⑤品牌整体营销与形象较为低端，包装质量落后，大大低于国际同类产品。

醋蛋液制品的开发推广的应对措施。面对我国保健产业的落后现状的应对措施，应以高品质的产品、良好品牌形象面向公众，从而使行业迅速强大：

①加强生产企业的自我监管和国家市场监管，如近几年来国家行业监管日趋严厉，全国启动“飞行检查”；2015年应势推出明确企业主体责任制《食品安全法》，积极推动食品安全社会共治格局；2016 年7月1日执行《保健食品注册和备案管理办法》，注册备案双规趋势下，简化原料目录内的保健品注册程序，利好整体保健品行业的扩容。

②全面提升企业主体责任意识和法律意识，以诚信经营赢取口碑。近年来国家推行违规信息公示和透明化，旨在推行行业诚信建设。应势而行，国内保健食品企业向公众推出透明工厂参观和原料追溯系统查询，如国内非直销领域龙头企业汤臣倍健率先建立并推行“透明工廠”，以透明诚信赢得消费者信赖。

③针对现有保健产品及层出不穷的新类型保健食品，行业急需制定统一规范的产品质量标准，包括具有特征各类型产品提出其功能性、安全性、稳定性三方面的要求，尽可能与国际通用标准保持一致，以确保统一产品质量要求。

④開拓电商渠道和先进包装设计，大力开拓广阔的市场渠道。随着互联网和跨境电商平台发展，促进线上业务增长和开拓消费人群。例如保健食品企业陆续进行并购，包括中国区的跨境电商业务，大大提升渠道竞争优势。同时，应结合国际市场流行的、以携带卫生方便的软胶囊和口服液类型的包装形式，可借鉴欧美流行保健食品的新形式“套餐”，开发设计出有中国特色的包装，将大大推动保健食品的销售。

综上所述，醋蛋液中含多种有效成分具有药理活性，千百年来被世界许多国家和民族验证极具功效的 ；醋蛋液制品以其天然、安全优势满足多类人群对于希望保持健康与疾病预防的需求，虽就“药效”而言的作用机制尚需进一步深入研究，但其符合研制多样化型剂、多方位功能类型的保健食品；从行业的发展趋势预测，这类产品需求处于快速上升期。未来，为迎接保健食品市场新的机遇和挑战，投入快速发展的国际市场竞争，我们应针对保健食品市场紧缺类型和需求，结合国内外研究经验和成果，开发推广各种功能类型和剂型的醋蛋液类产品，并设计卫生便利的包装形式，将具有不可估量的市场前景和无限商机。

作者：林雪 许景凤

老年保健食品包装设计论文 篇3：

固体饮料益生菌保健食品安全质量控制体系的研究

摘 要：近些年，微生态学已逐渐进入大众的视野，在实践中也开始广泛利用，并且取得了较好的成效，益生菌的发展比较迅猛，大多数被运用在现代保健食品当中，为企业带来了较大的收益，因此，作为保健食品，就必须注重安全质量问题，本文主要研究固体饮料益生菌保健食品安全质量控制体系，希望能够为企业生产提供参考性意见。

关键词：固体饮料；益生菌；保健食品；安全质量；控制体系

固体饮料类益生菌属于生物活性制品，因此必须具有较高的稳定性以及安全有效性，这就意味着在生产环节不能对其进行消毒灭菌处理。与其他类别食品相比，该类食品在生产加工时具有特殊性。现阶段，我国食品安全法对于该类产品的生产仅限于原则性要求，并没有具体对生产环节做出规范化操作标准，这就严重影响了产品的质量安全。为了能够使益生菌保健食品的生产环节得到规范化生产，保证消费者的权益，本文对固体饮料类益生菌保健食品进行多方面的分析，包括原材料的选用，生产环节以及成品和灌装环节。

1、方法与材料

1.1研究方法

根據HACCP认证的相关规定进行调查研究：首先是建立专业化的认证小组，小组成员分别对固体饮料益生菌保健食品进行描述，确定该类保健食品的具体用途；之后初步建立规范化的流程图，在实际生产环节验证流程图的准确性，并对各个生产环节的潜在危害进行分析，并确定需要严格控制的环节，进行检测结果的记录分析，如果数据检测结果没有达到初期预定的控制标准，就应当立即采取相应的应对措施；制定检测记录的数据档案。

2、试验方法与材料

2.1采集样本

（1）市面上流通的固体饮料益生菌保健食品的原材料，生产环节的产品，未灌装成品，最终成品。

（2）生产环境的空气，生产设备，外包装、相关操作人员。

2.2检验微生物的方法以及材料

（1）采用食品卫生微生物学检验菌落总数计数、大肠菌群计数，致病菌、酵母计数以及霉菌计数。

（2）采用《实用消毒学》检验细菌定量杀灭以及活菌培养计数。

（3）采用压力蒸汽灭菌效果评价方法与标准检验包装材料以及培养基的灭菌效果。对霉菌细菌进行接种实验，检测其灭菌效果。

（4）采用《消毒技术规范》检验生产设备以及相关操作人员的检验。

2.3检测生产环境

在进行环境的检测时，需要利用的设备主要包括温度计、沉降菌平板、浮游菌测试仪。尘埃粒子计数器、湿度计、以及热球式风速仪。

2.4检验样品理化：总糖量，酸碱度测定以及蛋白质含量。

3、处理数据以及收集资料

3.1收集国际上益生菌保健食品的发展现状，盛传环节以及食品质量安全控制等自理资料。

3.2微生物生产的原理以及益生菌保健食品生产环境的质量管理规范等资料。

3.3消毒技术规范以及鉴定实验等相关资料，灭菌消毒的评价标准等相关资料。

3.4采集生产企业近些年产品质量报告相关资料。

3.5对实验数据以及企业检测的数据进行详细记录。

4、研究经过与结果

4.1产品配方

此次研究的产品是一款固体饮料益生菌保健食品，主要的配方表如下表所示：

4.2产品理化特性

最终产品的形态为固体状，呈现肉粉色，酸碱度值在4.1左右，蛋白质的含量在0.75%左右，总糖含量小于0.06%，，冲泡后产生白色沉淀物。

4.3产品信息

该产品为条状物，质量在5g，保质期为12个月，储存条件为常温。

4.4产品的具体用途

该固体饮料益生菌保健食品经由国家卫生部批准生产，针对人群为儿童，老年人以及病人，能够调节以上人群的肠胃功能，具有降血压降血脂的保健功效。

5、分析产品的危害性

5.1检测产品生产环境，初步绘制生产流程图

分析产品危害性的主要环节在于对生产环境的检测，小组成员实际考察产品的生产环境，并要与相关人员进行沟通交流，初步绘制生产流程图，这样能够准确发现生产环节中出现的各项危害性。

5.2产品配方分析

分析产品原材料的危害性。根据以上对产品的各个配方的介绍，发现其具有以下危害性：首先就是菌种的危害性，此配料可能有潜在的变异或者带有其他菌的可能，可能会污染大罐培养基。没有效解决对策。

（1）豆芽。此配方潜在的问题主要在于较低的出芽率，带有其他杂质物，遭受农药的侵害，具有少量的凝血素。在处理以上问题时，应当选取优质的黄豆作为原材料，在黄豆催芽之前地其附着的杂质进行清理，可以采用特制的过滤网进行处理，在进行胚芽液的制备时，应当使用水对其进行稀释，这样会将农药的污染降到最低，提升原材料的质量安全。

（2）酵母膏以及蛋白胨。此配料潜在的问题主要在于不达标的储存环境，具有较差的溶解性，可能有少量的杂菌附着，针对此问题的处理可以采用培养基灭菌方法。

（3）异麦芽低聚糖。此配料潜在的问题主要在于抄表的重金属以及微生物等化学性污染。针对此问题的解决方式主要是对其进行水稀释，降低污染含量，并采用培养基进行灭菌处理，进一步对其进行常规控制。

综上所述，此保健食品的重要控制点在于管理和使用菌种，其他原材料都具有一定的检验标准，在采购和检验时只需要按照制定的标准进行即可。对于原材料的污染情况，可以进行水稀释，之后再进行培养基的杀菌处理。

分析产品特性的危害性：

（1）经过检验分析，该保健食品的酸碱值平均在4.1左右，在一定程度上可以抑制病原菌的生长。但是根据对产品配料的分析，该保健食品没有添加任何的防腐剂，这就有可能导致毒素的生长，对于儿童以及老年人来说，自身的免疫系统不是很强，这就容易造成服用致病等危害性，可能会影响生命安全。

6、讨论

现阶段，生产企业针对发酵污染采取了一系列的措施，比如采用密闭式发酵罐等，整个生产环节的无菌操作，在一定程度上降低了产品的污染。在控制发酵污染应当注意以下问题：首先就是无菌化的生产环境，要加强空气的除菌处理，一旦出现空气带菌情况，将会导致产品出现大面积受菌污染情况的发生。因此针对这一情况，应当严格控制和管理空气净化系统，对生产车间的吸气口装置防尘设备，并对过滤器进行及时的更换。其次，由于生产需要长期使用发酵设备，可能会因为振动以及摩擦等造成设备的渗漏，因此，对发酵罐的封口应当使用较高密闭性的防菌处理。在急性灭菌之前，要全面检查生产设备，尤其是空气过滤器以及设备阀门等部件。还有就是关于操作的问题，在培养菌种时，常常会因为误操作使得菌种遭受其他菌落的侵蚀；在进行灭菌时，可能会出现排气阀漏开情况，这就会导致罐内的空气无法完全排除，会出现“假压”情况。

综上所述，根据此次对生产企业的实地调研，掌握了益生菌保健食品的生产环节的具体流程以及消毒防治措施等，针对企业产品的质量安全控制作为全面的了解，也实际实施了HACCP系统，为提升固体饮料益生菌保健食品安全质量控制体系提出了参考性意见。

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作者：叶赛仲