酒店餐饮发展研究论文

摘要：近年来，随着实现乡村振兴的战略目标提出，各地都纷纷采取各种手段，通过发展乡村生态旅游的方式，能够实现乡村振兴中的产业兴旺和生态宜居建设。因此本文从乡村振兴战略与乡村生态旅游互动融合的积极意义出发，进而提出发展乡村生态旅游的相关措施。下面小编整理了一些《酒店餐饮发展研究论文(精选3篇)》仅供参考，希望能够帮助到大家。

酒店餐饮发展研究论文 篇1：

海南省餐饮行业发展报告

2019年海南餐饮业状况、问题及发展趋势分析

海南餐饮业状况

基本经营状况

2019年，海南省餐饮业营业额386.11亿元，同比增长9.88%。对比2018年，增长率降低了4.4个百分点。（见表1）

各类餐饮企业基本状态

由于旅游饭店游客处于负增长状态，依托于旅游饭店的餐饮类企业总体运营情况不佳;乡村旅游带来的乡村餐饮消费明显增长;一般餐馆的传统堂食经营模式受到全省整体调整的冲击，但是大部分企业开始引入美团、网络销售、送餐、外带、外卖、零售等新的运行模式，维持了基本运营和盈利状态。

基本发展状态

从总体情况看，2019年，海南省餐饮业处于调整期平稳增长状态。乡村餐饮的增长和一般餐馆与网络相结合的多种运行模式出现，表明消费市场的兴趣和消费方式正在发生变化，传统餐饮业的产品和经营模式需要全面调整。

海南餐饮业发展中存在的问题

海南餐饮的优势和鲜明特色还没有得到充分的开发

海南省基于生态省的生态食材优势、南药王国的养生优势、地方民俗的餐饮文化特色等，还没有得到充分的开发。从建设世界最大的自贸港的角度看，这些要素对支撑国际旅游消费中心有重要意义。虽然全省己从各个角度和各个层次认识到这个问题，并且有一定的调整，采取了行动，做出了很多努力，但是总体看，这些优势和特色还没到得到充分的开发。

餐饮品牌建设工作亟待观念提升和政策支持

特色开发成功的标志是成为品牌，品牌产生强大的公信力，从而产生强大的国际竞争力。可见建设餐饮业的品牌工作极为重要。从全省2019年餐饮业发展的情况看，首先是企业经营理念和行业运行观念，还缺少强烈的品牌建设意识，其次，政府行业管理的政策还缺少针对品牌建设工作的激励和扶持。

针对海南国际旅游消费中心的准备还不充分

在海南自贸港的基本定位中，国际旅游消费中心是一个基本特色，这决定了海南必须具备全面系统的养生功能以支撑世界一流度假休闲消费。从这个角度看，海南餐饮业应积极对标海南自贸港建设的需要，大刀阔斧地向生态餐饮、南药养生餐饮、有民间文化特色的乡村餐饮进行系统的开发。从2019年的情况看，我们还缺少系统开发的规划、系统开发的重点以及更有效率的开发速度。

围绕服务质量的人才建设问题还没有得到很好地解决

从现在情况看，海南省餐饮业人才质量和数量以及人才建设工作还不能满足海南自贸港建设的发展需要。通过建立学习型行业，使整个行业有自我人才更新和提升机制;通过制定细致的标准化的运营规范建立人才生成渠道和提升服务质量;通过更多地下放权力给行业、企业，使用人单位有效地鉴别和使用人才等方面的工作，还很欠缺。

对新技术、新运行模式开发和运用不足

在海南自贸港建设的历史机遇中，海南餐饮业应立足于新技术，探索和开拓新的运行模式，然后才能站在時代发展的高度，登上国际化发展的大雅之堂。海南省餐饮业意识到了这个问题，并且做了很多调整和尝试，但总体看，照猫画虎多，创新探索少。

海南餐饮业发展趋势分析

向高质量的养生化方向发展

从支撑“世界一流的度假休闲胜地”的标准看，对于海南国际旅游消费中心的建设，旅游吃、住、行、游、购、娱六个基本要素中，“吃”显得格外重要，因为它是决定休闲度假质量的最基本的要素。高质量的养生化是海南餐饮业对标海南国际旅游消费中心新发展所面临的核心课题之一。对于高档度假休闲的消费来讲，高质量的养生餐饮是核心吸引力，也是海南餐饮业面对国际竞争的核心竞争力之一。所以，高质量的养生化是海南餐饮业必然面对的急迫的发展趋向之一。

向多途径发展特色餐饮方向发展

高质量养生化发展的趋势和国际化发展带来的竞争压力，使开发特色餐饮成为必然的走向。因此，开发生态、南药、民俗等有海南地方特色的要素，使琼菜的餐饮特色更加鲜明，为国际化品牌建设奠定基础，也将成为重要的趋势。

向多种类型连锁化运作方向发展

在海南国际旅游消费中心的大背景下，能够将资源、产品、市场销售连锁化的大型开发运作，将抢占全省餐饮发展的战略制高点，因为它能够更广泛地扩大和适应市场，能更好的创建餐饮品牌。因此，下一步发展中，不管是外部投资的进入，还是已有企业的更新调整，连锁化运营都将逐渐成为主要的发展趋势。

与互联网和现代信息技术深度融合

更进一步开掘利用互联网已有和待开发的平台，更进一步利用现代信息技术，特别是5G技术，使互联网和现代信息技术能全面融入餐饮业的资源开掘、产品开发、日常经营、品牌建设、市场销售等活动中，形成线上与线下联动，岛内外、国内外消费市场联动的新经营格局。

全面提升人才质量和企业素质

从海南省现有餐饮业经营水平和治理上升到国际竞争平台，还需要比较大的跨越性发展。因此，建立学习型行业、学习型企业，以获得快速的人才支撑就成为必然的发展趋势。特别是新冠肺炎疫情的大规模冲击，带来了调整发展的机遇，利用恢复调整期，全面提升人才质量和企业素质，成为新发展的必然选择和趋势。

多层次的品牌化建设

品牌建设带来行业、企业的竞争力，也是提升海南国际竞争力的重要途径。因此，通过多种层次的大大小小餐饮品牌的运作，使海南的餐饮业不断“出名”，为海南国际旅游消费中心的建设，进而为海南自贸港建设奠定国际化运作的基础。因此，多层次的品牌化建设必然成为海南餐饮业新发展的选择。

海南酒店与餐饮行业新发展对策和建议

新冠肺炎疫情带来的发展变化

全球经济跌入疫情泥潭，呈现断崖式的停滞和衰退状态，将进入史无前例的全球大调整期

2020年是海南全面转型发展的一年，新冠肺炎的疫情意外来袭，带来了空前的世界性大变局，这注定了本年度是不平凡的一年。2020年是百年不遇的经济波折年、转折年，有很多未知因素，但是，目前能看清的是：全球经济发展受阻，我国经济进程减缓，旅游业全球大盘整，酒店餐饮业世界性重创，国内外酒店餐饮市场断崖式萎缩，虽然第三第四季度会渐渐复苏，但是，本年度难有全球式的大复苏。必须注意到，世界的发展不仅仅是被简单地“暂停”一下，而是被迫要“反思”一下。反思必然带来调整，世界性的大调整意味着，世界经济发展复苏后，已有的发展格局、运行规则、国际化发展的尺度、国际市场等各种因素都会发展巨大的变化，市场消费会发生消费兴趣、方式等一系列新的变化。这将深刻影响我国改革开放的发展节奏，决定了我国也必将进行战略格局性的大调整。

海南自由贸易港建设，也将依据新的发展态势，做出战略性的调整

国际化的大调整给我国的国际化发展带来更加严峻的发展态势，同时也会带来绝佳的发展机遇。面对新的挑战，海南自贸港建设必然进行空前的大调整。海南自由贸易港建设的内容，很可能变得更加丰富、更加急迫。我国必将依据新的发展态势，对海南自贸港建设做出新的调整，其内容、进程、重点等，均将发生不同程度的变化。这必然对海南酒店餐饮业的发展产生重大影响。

海南酒店与餐饮业短期重创，中长期将迎来大发展的机遇

在我国新冠肺炎疫情爆发期，海南旅游业受到重创，其中酒店餐饮业是重灾区。虽然我国迅速控制住了疫情，但是，由于还没有根除疫情的手段，市场的恢复将是谨慎和缓慢的。此外，新冠肺炎疫情给人们带来了深刻的教训，新的消费方式和消费需求正在萌动和成长中。这些情况决定了2020年海南酒店餐饮业不宜猛药疗伤，而应着眼海南自贸港发展大格局，面对疫情带来的省内、国内、世界性的危机和转型机遇，盯准萌动生长的新市场，充分准备，破除危机，把握机遇。在没有意外因素冲击的前提下，2021年，旅游业特别是酒店餐饮业可能会有大复苏。

历史规律不可抗拒，顺势而动是最明智的选择。为此，针对海南酒店餐饮业在2020年的运作，提出以下基本对策和建议。

面对新发展格局的10个对策

·抓住硬需，站稳脚跟

2020年，常规旅游市场的世界性萎缩已成定局，虽然我国内需量巨大，但是，国际旅游的严重受损、疫情对人类行为的深刻警示、疫情发展的不确定性、疫后市场活动的谨慎性等因素，决定旅游业难以快速出现“报复性的复苏期”。因此，海南省酒店和餐饮业的发展也将面对非常严峻的历史时刻。在这个历史阶段，抓住硬需，站稳脚跟应成为发展的基本对策。

抓住硬需，站稳脚跟，是我们要做好也有可能做好的第一步工作。原因在于基本的吃、住需求，均属于市场硬性需求，多样化的消费可以萎缩，基本需求是永远存在的。这个特点为海南酒店餐饮业提供了生存和发展的基本条件。

基本的需求有哪些呢？第一，社会的存在，吃住是不可缺少的内容，有稳定的市场需求，虽然疫情推动这些需求向家庭式的消费倾斜，以后仍然会逐渐地向社会化转向;第二，社会交往是不可避免的，食宿则是社会交往不可避免的，因此，社会交往必定带来越来越大的食宿消费市场;第三，只要有旅游活动，就必须有食宿的支撑，只要适应了疫后食宿消费的新变化，旅游食宿的消费将稳定地增长。

2020年，我们不得不面对残酷的现实，疫情带来的行业危机，必将使海南酒店餐饮业出现大洗牌，抓住硬需的或者有“家底”的留下来，没抓住的倒下去，甚至出局。无论企业运作还是行业运行，都应该踏实地抓准吃、住的各类基本需求，在战术运作上，不好高骛远，这样才能在严峻的历史时刻站住脚跟，在存活的基础上谋求新的发展。

·多“磨刀”，不盲目“砍柴”

世界進入了“磨刀”时代，中国进入了“磨刀”时代，海南酒店餐饮业也必然要进入“磨刀”时代。

2020年，海南酒店餐饮业应坚守的原则是：以“磨刀”为主，“砍柴”为辅。

面对2020年断崖式的波折和2021年爆发式的复苏，2020年必然成为磨刀时代，刀磨得锋利了，以后才能更高质量地、快速地收割。

中国有句古话叫“磨刀不误砍柴工”，既然“砍柴”难，“磨刀”就是最明智的选择。在“磨刀”时代，不比谁砍的柴多，而是看谁的刀磨得更锋利。

按照可持续发展的基本规律，海南酒店餐饮业应有强烈的“磨刀”意识，并把它当做走向新时代的基本对策和方法。从行业管理的角度看，要导向并采取鼓励措施，推动全行业“磨刀”，通过督促、帮助防止“砍小柴”式的盲目扩张;从企业经营的角度看，要有更好的发展眼光，在可能的情况下好好“磨刀”，不要急于到处砍“小柴”。

·盯准自贸港发展，盘整格局，弃旧图新

在海南历史性的转折发展中，不管是酒店餐饮业的行业格局还是企业发展格局，都需要根据新的发展机遇积极地进行调整。发展的转折期带来的好处之一，是给我们更充分的调整和准备的时间。海南酒店餐饮业以及每一个企业都应把握这个机会，在站稳脚跟的基础上，积极做好新发展的准备。从海南发展的大格局来讲，盯准海南自贸港发展的态势，对标海南国际旅游消费中心的建设需求，盘整谋划好企业、行业的新格局，积极弃旧图新，在2020年塑造出全新的形象。

从企业发展的角度看，应系统解决这些基本问题：怎样在新发展中确立自己的定位？开发什么样的产品才能在新发展中立足？用什么样的运营技术和模式才能适应海南的全新发展等等。企业在研究思考清楚后，要勇于着眼发展大局，大刀阔斧地进行企业战略调整，弃旧图新，形成整装待发的发展姿态。

从行业发展的角度看，应系统解决这些基本问题：酒店餐饮业形成怎样的发展局面才能满足和支撑海南国际旅游消费中心的建设需求？酒店餐饮业产品和运行模式是需要更新或剔除的？哪些方面是需要创新开拓的等等。从行业管理的角度看，在认清发展大局的基础上，积极推动政府层面的支持政策的形成，积极采取鼓励措施，并通过制定标准、研发规范、协调推广、组织交流等各方面的活动，使整个行业健康发展，充满面向新发展的活力。

·深入开掘，根深叶茂

在疫情的冲击下，大多数企业会发现自己的脆弱之处。根深才能叶茂，在现实发展的土壤中深入开掘，深深扎根，是度过难关，同时也是增强未来的发展中抗冲击力的基本方法之一。

在现阶段，海南酒店餐饮业怎样才能深深地扎根？根据海南省发展的特点，酒店业要向生活方式深度开掘，进军广义的住宿业;餐饮业要向食材业深度开掘，以卓越的食材，支撑优异的餐饮。海南酒店餐饮业的深入开掘必有更多的内容，但从现阶段来看，这两个方面是最重要的。

从世界范围看，传统酒店业对用新的度假休闲市场的需求，已经表现的“乏力”，大量的新型住宿形式开始出现，酒店业面临全面的更新换代，原因在于传统的酒店不能提供迅速发展的度假休闲市场所需要的生活方式。以度假休闲为主体的海南国际旅游消费中心，应把握这种发展态势，以开发各种市场需求的生活方式为主，形成全新的住宿业，这样才能使酒店业从旅游大海中的“浮萍”变成“小岛”。从具体酒店企业的运行来看，有三种基本的方法：一是酒店自身改造，使之更适于特定市场的住宿需求;二是联合拓展，特别是面向广大乡村住宿资源的联合拓展;三是直接开发，有条件的企业应开发形成多种类型的住宿平台，可以面对多种类型的市场。

从海南餐饮业的特点看，食材是表现海南餐饮优势的重要方面，如果餐饮业能与食材业深度结合，餐饮企业不仅能够食材、餐饮双盈利，而且更容易形成品牌。从具体餐饮企业的运行来看，有两种基本操作方法：一是直接开发食材基地，并通过恰当的方式，使食材基地直接成为餐饮消费的一个环节，既增加了消费者的信任度，又丰富了餐饮消费的内容;二是与食材基地联营，共建品牌。

趁着“磨刀”时代给我们的历史机遇，通过深化开发产品，更深地扎根于海南，海南酒店餐饮业的必将有更强的度过难关的能力，必将在新的发展中有更强的抗冲击能力。

·多点立足，根多叶茂

“独脚经营”是一个致命的缺点，在发展格局出现大波动的时候，幸运的站住了，大多会倒下。本次新冠肺炎疫情中，大量的酒店餐饮企业都吃到了“独脚经营”的苦头。根多也能叶茂，增加抗冲击能力的另一个基本方法是多点立足。

所谓多点立足就是企业尽可能多种类甚至跨行业经营，使不同类型的经营，在发展中能够相互扶持。多点立足的企业，就会有更大抗冲击的韧性。海南酒店餐饮业的各种类型企业，都要考虑多点立足的问题，并想方设法解决这个问题，这是度过难关，谋求发展的又一个重要的途径。

对于具体企业来讲，可根据具体条件采取不同的方法。首先，差异性投资的方法，即，按照稳定性和高盈利性等不同标准选择投资领域，形成可以互相支撑的企业运营格局，这种方法适合有投资条件的企业;其次，紧密性联营的方法，即，通过入股、合营等方法，与不同领域的企业捆绑在一起，产生危难互助的效果。

快速地改变“独脚经营”状态，多点立足，是现实的的急迫选择之一。同时也为以后平稳发展奠定基础。

·降价可以艰难谋生，创新才能谋求发展

目前我国新冠肺炎疫情已经处于基本控制状态，酒店餐饮业企业开始复工。通过降价恢复市场，成为大多数企业的选择。

价格是市场的杠杆，通过价格撬动消费市场，是一种基本方法。

但是在世界性大变化的时代，仅仅通过降价拉动市场，谋求生存，就显得太“小气”了。目前最急需的是审视市场消费心理、消费模式等因素的变化，创新产品和运营模式，这样才能在历史转折期谋求新的发展。

在市场的消费心理、消费模式等因素都将发生重大变化的时代，价格因素的刺激是无法根本改变这种变化。因此，价格的撬动只能作为辅助方法，海南酒店餐饮业应该更注重创新发展的新方法。

首先，主动适应消费心理。摸准市场消费心理的新变化，主动调节地调节适应，满足新的需求，可以更好地赢得和把握市场。

其次，盯准消费模式的变化，按照消费模式的变化，创新开发新产品，这种方法不仅可以快速赢得市场，而且有可持续发展的后劲。

再次，优化运营模式，提升服务质量。合适的运营模式，是联通市场的关键，高质量的服务，是把握市场的根本。通过优化运营模式，提升服务质量，实现企业的再造，可以更好地提升竞争力，度过难关。

·生根网络，构建运行体系

在新冠肺炎疫情的冲击中，网络在管理、日常经营、市场运营等方面的作用得到了比较充分的展示。

网络不仅方便快捷，符合现代消费市场的特点，而且能带来更大的市场，对于酒店餐饮业来讲，不管是目前的救急还是下一步的发展，生根网络都将是不二的选择。

快速地生根网络，构建企业、行业的运行体系，是马上就应该着手的工作。

·技术更新，智能化发展

从总体情况看，全省酒店餐饮业产品的技术含量不高，智能化发展的程度较低。

在有条件的情况下，企业应尽快地进行技术更新，提升产品、服务、销售等环节的智能化运行水平。

·抓住练内功的时机，大力提升企业素质和人才素质

2020年将是海南酒店餐饮业提升人员质量和企业素质的好时机，应把握好时机，从行业的角度看，积极建立学习型行业的推进机制，组织、倡导、鼓励人才建设工作;从企业的角度看，做好企业运行标准和各层次的人才培训，练好内功。

·从产品入手，更新、升级吃住方式，推动新的吃住时尚

疫情后，消费市场的吃、住方式都将发生大幅度的变化。住得更安全，吃得更放心，将是主要的变化要点。

从目前国内外度假旅游消费市场的心理走向看，乡村庄园式的住宿需求，将成为住宿消费的重要指向;以分餐式为主的餐饮消费，将成为市场青睐的方式。海南酒店餐饮业应针对这两个重要的走向做好准备，顺应新的吃、住方式的变化趋势，积极推动新产品和运营模式的形成。

从海南省自贸港建设的具体需求看，创造性地适应更新了的吃、住方式，不仅能形成时尚，更大范围地吸引消费市场，而且为下一步的高层次发展奠定基础。

面对新发展格局的7个建议

·尽快从政府的层面，制定海南酒店餐飲业发展规划

在海南国际旅游消费中心的建设中，酒店餐饮业作为重要的支撑产业，应该有一个明确的发展战略规划;新冠肺炎疫情带来的大洗牌时机，海南自贸港全面启动的良机，为酒店餐饮业制定战略发展规划提供了良好的条件。建议由政府主管部门提出基本规划要求，委托行业协会组织制定切实可行的酒店与餐饮行业发展战略规划。

在海南自贸港开局之年，海南省酒店与餐饮业急迫地需要结合现实基础和发展要求，确定战略目标和发展原则，明确发展途径，做出战略布局。有了切实可行的战略发展规划，酒店与餐饮行业就能在全省的快节奏发展中，更准确高效地运行，为国际旅游消费中心的形成奠定坚实的基础，海南自贸港的建设铺平道路。

·出台导向、推动、扶持、鼓励政策

一方面，海南酒店餐饮业是疫情的重灾区，随着疫情的国际化蔓延，大量的企业将处于水深火热之中，关注行业、企业的需要，及时出台各种导向、推动、扶持、鼓励性的政策，是当务之急;另一方面，海南酒店餐饮业是海南自贸港建设的基础产业，直接关系到海南国际旅游消费中心能否高质量地建成，需要对行业的发展给予更多的政策关照。

考虑这两个方面的情况，建议海南省从战略管理的角度，确立酒店餐饮行业的重要地位，针对酒店与餐饮业的发展需要，不断出台各种导向、推动、扶持、鼓励政策，使行业在疫情之后得到更快的恢复、在海南自贸港的开局之年快速地开启新发展格局。

·加大乡村住宿和乡村餐饮开发力度，形成生态住宿、生态餐饮的支撑点

随着物质文化生活水平的提升，我国的城市生活急需乡村生活的补充，“田园梦”成为最广泛的萌动市场;新冠肺炎疫情的冲击，意外地激发了田园梦市场的觉醒，为乡村旅游的深入发展奠定了良好的市场基础。

乡村住宿和乡村餐饮将在疫后表现出强劲的发展潜力。因此，建议海南省抢先加大对乡村住宿和乡村餐饮发展的扶持力度，当“热带田园生活”和“海南乡村餐饮”成为品牌时，旅游商品购物消费、旅游观光消费、休闲娱乐消费等各种消费必将被全面地激发出来，海南国际旅游消费中心的大格局就基本形成了。

·借海南自贸港制度集成创新之机，建立行业协会主管机制

在海南自贸港建设的背景下，复杂的国际化竞争、行业高质量的运行需求、法制化的运行需求等因素，使行业管理变得更为复杂，作为政府与企业之间的桥梁，行业协会的功能应得到加强。由于酒店餐饮业是海南省重要的基础产业，在海南国际旅游消费中心建设中，将面临复杂的国际国内的经济、法律、竞争等复杂的问题，更加注重发挥行业协会的独特作用，成为发展的必然选项。因此，建议海南省以酒店与餐饮业作为试点，更新提升管理机制，充分重视和发挥行业协会的管理职能。主要包括：第一，下方更多权限，将协会可以更好完成的管理工作从行政管理职能中拨出，给予协会。这不仅能减轻政府负担，提升协会管理力度，而且在国际化交往中，可以使管理更有韧性，更好地同国际接轨;第二，充分发挥行业协会在制定行业标准和规范中的作用，通过委托授权等方式，使行业协会在制定标准、监督执行、签发证照、市场准入资格认证、生产许可证和进出口许可证等方面有更强的协调力和管理能力，更好地实现行业自律性管理;第三，支持行业协会建立信誉评估、行业数据库、行业发展研究等方面工作，使行业协会成为政府制定政策的最可靠的最系统的信息渠道;第四，通过授权和政策资金扶持，支持行业协会在举办展览、组织会议、信息服务、教育与培训服务、咨询服务等方面的工作，使行业协会充分施展手脚，推动行业健康发展。

·为酒店餐饮业立法

由于海南省酒店餐饮业是海南国际旅游消费中心重要的基础产业，将面临全面的国际接轨和高层次的国际竞争，因此，建议在海南自贸港法的基础上，积极研究制定《海南住宿法》和《海南餐饮法》。第一，《海南住宿法》和《海南餐饮法》会使行业运行有法可依，使海南酒店餐饮业得到更规范的运行，获得市场的信赖;第二，可以更好更顺畅地国际化运行，增加国际消费者的信任度，减少国际纠纷;第三，《海南住宿法》和《海南餐饮法》是海南自贸港建设的一个创新尝试，体现了海南自贸港建设国际旅游消费中心的特色，体现了以海南自贸港法为基础的法制化发展特色。总之，《海南住宿法》和《海南餐饮法》的形成，将为海南成为世界一流的度假休闲胜地，为海南国际旅游消费中心的形成，奠定坚实的基础。

·保护知识产权，推动品牌建设

知识产权保护是防止伪劣产品的重要方法，更是发展品牌、提升行业国际竞争力的重要基础，对酒店餐饮业的发展有重要意义。

首先，有了受法律保护的知识产权.开发者就可以放心地在知识产品上积累无形资产，使之不断提升，最后形成消费者信任的品牌;

其次，有了知识产权，伪劣仿造等行为将受到法律的严格约束，可以更好地净化市场，提升整个行业的质量;

再次，产品的国际竞争，就是品牌的竞争，因此，知识产权保护对海南酒店餐饮业的国际竞争力的形成，有至关重要的作用。

建议海南省尽快组织制定海南酒店餐饮业企业知识产权保护条例，对商标、专利、版权做出细致规定，使酒店餐饮业的各种创新成果得到法律保護。

·建立学习型行业

从海南自贸港建设的国际化发展需求看，海南酒店餐饮业的人才支撑是严重不足的。简单地引进人才，不能真正解决行业人才短缺问题。

鼓励建立行业人才建设机制，是解决问题的根本途径。

建议从政府层面确定“建设海南酒店餐饮业学习型行业”的目标，委托行业协会组织实施，政府拨付一定资金，建立学习云平台、组建以行业能人为主的教学人才库、开发实用的微课程体系，建立行业人才提升的等级机制，使海南酒店餐饮业全体从业人员在不同层次上进入终身学习行列，使全省酒店餐饮业成为具有人才成长功能的名副其实的“学习型行业”。

建立学习型行业，既可以使人才在实践中不断成熟，成为适应企业具体需要的合适人才，而且还会使人才不断提升，源源不断地满足企业更高的人才需求，使酒店餐饮业获得行业、企业人才的自身完善提升的功能。

作者：海南省酒店与餐饮行业协会

酒店餐饮发展研究论文 篇2：

乡村振兴战略与乡村生态旅游互动融合发展研究

摘要：近年来，随着实现乡村振兴的战略目标提出，各地都纷纷采取各种手段，通过发展乡村生态旅游的方式，能够实现乡村振兴中的产业兴旺和生态宜居建设。因此本文从乡村振兴战略与乡村生态旅游互动融合的积极意义出发，进而提出发展乡村生态旅游的相关措施。

关键词：乡村振兴 生态旅游 融合发展

一、乡村振兴战略与乡村生态旅游互动融合的积极意义

（一）有利于帮助乡村产业发展

实现乡村振兴的重要内容，就是实现乡村产业的希望发展。一直以来，我国农村地区的产业发展都存在产业结构比较单一，发展规模较小，经济效益低的问题，农村大部分产业都以养殖业和种植业为主，还有少量的手工加工业，没有形成完整成熟的产业链，处于自产自销的状态。因此要实现乡村振兴，就要对传统的农村产业结构进行改造和升级，发展新兴的现代化集约型产业。而旅游业就是一个能够带动相关产业联合发展的综合性产业，以农村生态旅游业为例来说，发展乡村生态旅游业能够为农村地区带动旅游相关的交通运输业，酒店餐饮业，土特产加工，文娱纪念品等相关行业的发展，形成生态旅游产业链，从而能够有效地推动乡村产业结构的优化和升级，有利于帮助实现乡村产业兴旺发展。

（二）有利于促进乡村生态宜居建设

乡村生态旅游以可持续发展为理念，将保护生态环境与旅游产业融合起来，实现人与自然和谐相处，开展乡村生态旅游必须要注重保护生态环境，通过优美的乡村自然景观和村落建筑景观吸引游客，加上对各种基础设施的优化，为游客提供观光，体验，餐饮，休闲娱乐等服务，既满足了游客的休闲娱乐需求，又强调参与者对保护环境的责任，加强对生态保护的引导和管理。因此在开展乡村生态旅游时，能够推动对生态环境的改造，也会对村落基础设施进行改造和保护，有利于促进乡村生态宜居建设。

（三）有利于提高农民收入水平

农民收入水平的提高标志着村民生活实现富裕，这也是乡村振兴的目标之一，因此需要通过多种方式为农民提高收入，实现生活富裕。发展乡村生态旅游可以通过对土地、森林等资源进行出租，转让，资金入股的方式，让农村参与分红，从而实现提高收入的目标。另外乡村生态旅游通过带动一系列相关的交通运输业，酒店餐饮业，土特产加工等产业发展，能够为农村地区提供大量的就业机会，村民通过自主创业，参加务工，提供旅游服务，都能够实现增加收入的目的。

二、当前乡村生态旅游发展的问题

近年来，为了响应乡村振兴战略，各地的政府都开始重视对发展乡村生态旅游的建设，但是在发展过程中还存在着一些问题，比如：第一，乡村生态旅游项目同质化现象严重。不少地方政府在选择生态旅游项目时，缺乏因地制宜的精神，对旅游项目的设置照搬照抄，缺乏创新性和当地特色，存在同质化现象。再加上乡村经济落后，建设水平和营销能力较差，导致对旅游项目品牌塑造的水平较差，难以形成吸引力和竞争力。第二，旅游建设资金相对缺乏。农村地区的经济发展落后是制约发展乡村生态旅游的关键因素，缺乏旅游建设资金，是发展生态旅游的一个难点。而当前的乡村旅游开发者面临贷款门槛高，投资回报周期长等问题，导致发展乡村旅游业的融资难度较大，从而更加缺乏启动和运营资金。

三、加强乡村振兴战略与乡村生态旅游互动融合的措施

（一）加大政府部门支持力度，发挥主导作用

实施乡村振兴战略，推动乡村产业发展，需要政府发挥主导作用，加大对乡村振兴建设支持的力度，政府应该做好统一规划和全程管理，积极配合当地村民制定旅游管理规范，简化发展乡村生态旅游的审批流程，规划好旅游发展用地，出台关于土地，资金，创业的优惠政策，帮助农村地区实现产业转型升级。在旅游管理方面，要引入公司管理制度，通过行业协会和村集体共同监督，提高旅游管理的规范性，形成高标准，集约化，公司化管理格局。

（二）发展当地特色产业

当前乡村生态旅游的发展面临着旅游产品单一，同质化严重的问题，需要结合当地特色，因地制宜地开发特色旅游产品和项目，打造特色产业，加强旅游项目的品牌营销和建设。比如四川省苍溪县的生态旅游建设就是充分利用了当地特色旅游产品，吸引了大量游客参观。苍溪县本是国家级贫困县，村民收入低，产业结构单一，但是经过专家调查，当地气候和土壤资源特别适合养殖猕猴桃，因此当地政府从农业供给侧结构性改革入手，结合当地特色自然资源，重点养殖猕猴桃，反正休闲农业观光园，让游客自由采摘猕猴桃，并通过建设电子商务品牌，让当地的猕猴桃在国内外都有销售的渠道，走出了一条特色产业脱贫致富的新路子。除此之外，发展特色生态旅游项目还可以与乡村养老基地建设和精品旅游民宿开发结合起来，增加高端旅游产品的开发，提高乡村生态旅游价值。

（三）加强人才建设工作

目前发展乡村生态旅游的人才制约因素是，既缺乏懂得运营和业务的管理开发人才，也缺乏具备技术性的高素质服务人才。因此，加强人才的建设能够有效推动乡村生态旅游向高质量发展，让农村产业结构快速转型升级。一方面，要充分挖掘和培养乡村本土人才。因为本土人才对当地的产业情况，自然资源，人事关系都更加了解，并且对家乡有深厚的感情基础，能够发挥出建设新农村的积极性。通过充分的培训和挖掘，能够让更多村民有机会参与到乡村生态旅游的开发建设中来，并带动村民提高整体素质水平，促进村民转型成为高素质的新型农民，以适应乡村生态旅游的发展。另一方面，要通過各种手段吸引全国范围内的优秀人才，积极投身乡村生态旅游建设。推出优惠政策吸引专家学者，企业家，管理干部，设计师，规划师等高素质专业人才，参加到乡村生态旅游开发中，并且营造吸引年轻人回乡创业的良好氛围。同时还可以鼓励旅游院校在乡村生态旅游地区设置教学基地，培训专业的旅游管理人才，旅游服务人才和经营人才，带动当地的人才培育工作，为乡村振兴提供人才基础。

结束语

综上所述，发展乡村生态旅游是能够加快实现乡村振兴战略目标的重要手段，通过发展乡村生态旅游，能够加快乡村产业结构化升级，促进乡村生态宜居建设，提高农民收入。因此，需要政府充分发挥主导作用，加大对生态旅游建设的支持力度，通过发展当地特色产业和加强人才建设工作等方式，深入推进乡村振兴战略。

参考文献

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[4] 陈柳云，陈燕. 生态振兴背景下乡村旅游的可持续发展研究 ——基于新发展理念的分析[J]. 北京农业职业学院学报，2021，35（2）：42-47.

作者简介：罗林 （1978.08-），男，苗族，贵州省三都县，大学本科，

中共三都水族自治县委党校，讲师，研究方向：法律及民族文化旅游。

作者：罗林

酒店餐饮发展研究论文 篇3：

现代服务业的研究

摘要：研究现代服务业的含义与特征；分析嘉兴服务业发展现状和特点；剖析嘉兴现代服务业存在的问题和制约因素，为嘉兴现代服务业发展提出建议。

关键词：现代服务业 服务经济

随着社会的发展，服务业逐渐取代制造业引领经济发展的主角地位，成为衡量现代经济的一个重要标志。面对现代服务业加速发展的经济形势，嘉兴在第十二个五年规划建议提出了 “服务业优先发展战略”。因此研究嘉兴现代服务业的发展现状，分析其存在的问题，为“十二五”的战略目标更好的实现做铺垫，也为嘉兴现代服务业监管与发展提供决策依据。

1 现代服务业的基本内涵

对于现代服务业的含义，不同的学者从不同的视觉角度给出了不同的解释。但归纳起来就是：与传统服务业相对的具有高技术性、知识密集型、动态性、生产性的、新起的服务业。现代服务业主要分为生产性服务业、生活性服务业及农村服务业。其中生产性服务业是指那些为进一步生产或者最终消费而提供服务的中间投入，主要包括金融保险业、现代物流业、信息服务业、商务服务业、节能环保服务业及服务外包产业等；生活性服务业主要是指直接满足人们生活需要的服务行业，主要包括旅游业、批零住宿餐饮业、房地产业、社区及家庭服务业等；农村服务业主要包括农村金融服务体系、农村科技服务体系、农村物流服务体系及农村社区服务体系等。

2 发展现代服务业的意义

2.1 发展现代服务业能改善环境缓解资源短缺 嘉兴已处于工业化的中后期阶段，制造业已经相当成熟，但也面临资源匮乏和环境瓶颈的制约，如果加快发展金融、物流、批发、各类专业服务等现代服务业，不仅可以是服务业本身得到升级，而且有利于实现产业结构优化，减少传统工业产业等带来的环境污染，有利于直接提高经济运行质量，实现经济持续发展[1]。

2.2 发展现代服务业能带动相关产业的发展 美国经济学家R·K·谢尔普指出：农业、采掘业和制造业是经济发展的“砖块”（bricks），而服务业则是把它们黏合起来的“泥灰”（mortar）[2]。从某种意义上讲，现代服务业与传统服务业和制造业有着相互促进，共同发展的关系。这表明服务业经济具有较强的渗透性，能加快传统服务业的产业升级，促进制造业的进一步发展。

2.3 发展现代服务业能提高区域竞争力 在经济全球化和信息化的强力驱动下，世界产业发展在经历了农业经济时代、工业经济时代后，已经迈向服务经济时代[3]。目前国内一些先进城市的服务业发展较好，服务业占GDP比重较高，北京达到71%，广州为58%，上海为52%。可见发展现代服务业对于城市经济发展和竞争力的提高有着重大意义。嘉兴处于我国经济最发达的长三角地区，面对长三角地区中城市群的激烈竞争，只有加快发展服务业，提高其在GDP中的比重和质量，才能提高综合竞争力。

3 嘉兴现代服务业的发展

3.1 嘉兴现代服务业的发展现状 2012年嘉兴服务业增加值为1114.07亿元，同比增长10.2%。服务业增加值对GDP增长的贡献率为43.1%。同比提高2.1个百分点。全市服务业占GDP比重为38.6%，占比增幅达1.7个百分点，进一步提升了服务业在全市国民经济发展中的重要地位。在“十二五”期间嘉兴市大力实施服务业优先发展战略和服务业“倍增”计划，同时为促进服务业提速发展，推动经济社会发展“稳中求进”，出台了《2012年度嘉兴市服务业发展工作要点》和《嘉兴市服务业标准化试点项目管理办法》标志着嘉兴市服务业开始迈向标准化时代，服务业发展呈现出良好态势，具体体现在：①服务业吸纳就业人员能力现状。服务业行业具种类多，集劳动密集型、资本密集型和技术密集型于一体的产业优势，可以广泛提供各种就业机会，吸纳从第一、二产业转移出来的大批富余劳动力。②服务业龙头行业快速发展。嘉兴港区将新建、续建19个三产服务业重点项目，涉及总投资29.17亿元。嘉兴港区在推进工业转型升级与生产性服务业联动发展这一目标时，以临高物流和大型專业市场这两个为“龙头”，并以此带动科技服务业、酒店餐饮旅游业、房地产业、金融服务业、商贸及社区服务业等产业的发展。此外，港区还将继续推进酒店餐饮业、商业和房地产业建设。③服务业聚集现象突出。随着优先发展现代服务业战略的提出，为了取得更好的效果，以服务业为主的聚集区不断涌现。目前，嘉兴首批15家省、市级现代服务业集聚区已初步完成规划。在2011年已经有嘉兴现代物流园、嘉兴科技城、平湖九龙山旅游度假区、海宁经编产业生产性服务业集聚区4个省服务业集聚区。在2012年又新增了4个省级现代服务业集聚示范区。另外10个市级服务业集聚示范点发展也呈现良好态势。

3.2 嘉兴现代服务业中存在的问题 ①嘉兴市服务业对外开放程度比较低。在长三角区域内，由于区域的划分和竞争，各地区部门垄断和地方保护主义严重。嘉兴在金融保险、交通运输、文教卫生、科研技术等方面仍有严格的市场准入制度。②新兴行业未形成规模。嘉兴市目前还是以传统行业为主，例如海宁皮革城和桐乡羊毛纱市场，新兴行业例如信息服务业和科技服务业还未形成规模，信息服务业发展缓慢，并且其发展规模普遍较小；科技服务业发展不平衡，工业设计、节能环保等新兴科技服务业发展不成熟，要依附于传统的工业企业，且规模偏小。③缺乏有影响力的企业。虽然目前服务业企业数目纵多，但大多以小规模的个体户为主，上规模的企业不多，没有品牌效应。方便的交通使得嘉兴的消费者大量流失到了上海和杭州等发达城市，导致嘉兴的消费品市场受到了制约。④宣传力度不够。政府追求高速的经济发展，往往注重生产，轻服务。企业和居民没有充分认识到现代服务业的重要地位，对新兴服务业的支持程度不大。⑤缺乏专业性人才。嘉兴市政府对服务业的人才培养重视程度不够，同时与当地的高校交流不够，培养出来的人才没有针对性，缺乏创造力。政府对服务业人才的激励机制力度不够。

4 发展嘉兴现代服务业的建议

4.1 加大政策扶持力度 建议政府对高新技术企业，享受更加优惠政策，建立低门槛的准入制度，提高对外开放的程度，进行招商引资，鼓励和吸引更多资本进入各类服务行业和领域。设立专项资金，主要用于对影响大、带动作用强、服务业重点项目的补助和奖励，重点扶持现代物流、金融业，商务服务业、信息服务业等领域的重点项目建设。制定和健全各服务行业法律法规。

4.2 培养人才，争创有竞争力的服务业区位环境 高速的经济发展离不开人才的开发和培养。对于人才，要重新认识人才的概念，突出 “适用即为才”，不以学历，出身论英雄，适当引进外来“淘汰”人群；搞 “人才本土化”，重视内部挖潜培养，充分利用本地高等教育优势带动成人职业教育。[4]通过政府与高校、企业的合作，加强进行各种培训和教育，注重实践，有针对性的培养人才。同時制定完善的人才的奖励机制，减少人才的流失。

4.3 确定服务业主导行业 服务业行业具有种类多的特点，如果齐头并进，以同等的资源分配使用，那服务业的发展效率和速度就不具有竞争力。所以可以选取能够对整个现代服务业结构和经济增长具有向导性和带动性作用，具有现代化新业态、新技术和新服务方式，具有广阔的市场前景和技术创新能力的行业作为主导行业优先发展，重点培养。随着“八大产业”发展战略的提出，加快科技、信息等新型服务业的发展，使其成为现代服务业发展的领头羊。

4.4 大力发展生产性服务业 近年来嘉兴市市生活性服务业发展较快，满足了人们对于日常用品消费的需求，而生产性服务业发展却相对滞后。要坚持以发展生产性服务业来提升制造业和农业的发展。重点把握好现代物流业、科技服务业、商务服务业、创意服务外包和产业、金融服务业等五大行业。

参考文献：

[1]周易，王惠初.长江三角洲经济社会发展报告[M].上海科学院出版社，2010：106-107.

[2]RonaId Kent Shelp：The Role of Service Technology in Development，in Service Industriesand Economic Development-Case Smdies in TechnologyTransfer，NY：emgerPublishers，1984.

[3]张宝利.洛阳市现代服务业发展研究[J].现代商贸工业，2009（22）：83-84.

[4]周洁.长三角产业转型与人才开发战略研究[M].北京大学出版社，2010.

注：嘉兴学院2012年大学生研究训练（SRT）计划重点项目。

作者：万利娜 金镇 赵雅婷 裴梁超