酒店基本知识培训内容

2022-12-20

第一篇：酒店基本知识培训内容

酒店传菜部培训内容

一.传菜员仪容仪表要求; A.容貌：表情明朗,面带微笑,亲切和善,端庄大方。

1.头发梳理整洁,不擦浓味发油,发型要精致美观，前不遮眉,后不过领,不得留鬓角,胡须。

2.按公司要求,上班不佩带项链,戒指等贵重饰物。 3.不准留长指甲,坚持每天刮胡须。 B.着装：

1.着规定工装,洗涤干净,纽扣要齐全,不得卷起袖子.佩带工号牌(戴在左胸前)。

2.鞋袜整齐,穿酒点指定鞋,每天保持工鞋干净明亮,不的沾泥土,袜口不宜短与裤角。 C.个人卫生：

1.做到"四勤",即勤洗手,洗澡,勤理发,修面;勤洗衣服;勤剪指甲。

2.班前不吃生葱,生蒜等有浓烈异味的食品。 3.传菜员每日上班前做到,要检查自己的仪容仪表.不要在餐厅有客人的地方照镜子,梳头,整理仪表要到指定的工作间。

1 D.行走：

1.传菜员传菜步子要轻而稳,步幅不能过大,要潇洒自然,舒展大方,眼睛要平视前方。

2.传菜员传菜不能与客人抢道穿行,因工作需要必须超越客人时,要礼貌致歉,遇到宾客要点头致意,并说“您早”,“您好”等礼貌用语。

3.在酒店内行走,一般靠右侧(不走中间),行走时尽可能保持直线前进。 E.传菜员要做到三轻：

说话轻,走路轻,操作轻,(传菜员收台时要轻拿轻放,动作有条不紊,不要慌手慌脚)

2 二.传菜部托盘规范及程序

在餐厅服务工作过程中,从传菜部传菜到餐前摆台,餐中提供菜单,酒水和客人更换餐具,递送帐单等一系列工作,到餐后的收台整理,都要使用托盘,可谓说托盘是传菜员或服务员第二生命。

1.托盘有轻托重托之分;在传菜用轻托即胸前托.其操作程序分为理盘,装盘,起盘三部分。

2.理盘,在所有菜传完之后将托盘洗净擦干,准备下次再用。

3.装盘要根据菜碟的形状进行合理装盘,大菜放中间.小菜放两边,重量要分布得当。

4.起盘时左脚在前,右脚在后,屈膝弯腰,用右手慢慢地把托盘平拉出1/3或1/2,左手托住盘底右手相帮,托起托盘撤回左脚。

5.行走时必须头正,肩平,盘平,上身挺直,目视前方,脚步轻快而稳健,托盘可随着步伐而在胸前自然摆动,但幅度要小,以防菜汁,汤水溢出。

6.托盘行走到目的地到站稳,落盘时,以防汤汁外溢或翻盘;用右手取出盘内物品,随着托盘内物品的不断变化,重心也要不断调整,掌握好托盘的重心。

3 7.重托主要用于托较多的菜和空碟,重托行走时,步伐不宜过大,过急.行走时应保持头正,肩平,上身直,随着行走步伐,且不可使盘面左右或前后晃动,注意不能上盘面向外倾斜。

8.重托落托时,一要慢,二要稳.三要平.由于重托眼睛视面与台面平行时,再用左肩及左手掌将盘向前推进.落托动作结束后,应及时将盘内物品清理好,并擦净盘面以备后用。

9.托盘操作应严格按规范要求进行,不可单手抓盘边操作.以确保操作安全。

4 三.传菜员的岗位职责和标准

1.按照餐厅卫生标准,清理传菜间和规定地段的清洁卫生工作。

2.做好开餐前的准备工作,积极配合值台员准备好调料,配料,及传菜所需要的用具,主动配合厨师做好出菜前的准备工作。

3.了解菜品特点,名称和服务方式,熟悉各餐位及宴会厅位置以及当餐预订情况和相关事项,并提醒值台服务员。

4.协助酒水员领用酒水物品,将以领物品搬到酒水仓库或吧台内摆好。

5.将菜单上的所有菜点按出菜(上菜)的次序准确无误地传送到值台员处(餐厅)传菜要迅速.对所负责区域内的传菜,及时和值台员沟通,等客人入座后,通知厨房发菜,并控制好时间(客人入座后10分钟要上第一道热菜)。

6.注意传菜速度并做好追菜和与划菜员配合等工作.所负责传递的菜肴要心中有数,并做好催促上菜,控制好上菜速度。

7.传菜时要使用托盘,送入餐厅,托盘必须保持清洁.托盘行走中注意步伐的运用,一般走菜用常步,火候菜用急步,汤汁菜碎步,遇到障碍用巧步.行进过程中,若遇客人注

5 意礼让,需超越客人时要向客人道歉;“对不起,请让一下,谢谢”，进入餐厅落盘时要注意动作轻,姿势优美(不可背对客人)。

8.餐中,协助值台员及时将脏餐具撤回洗碗间,并分类放置;协助厨师长把好菜点质量关,上菜前检查菜肴质量,不合格的及时退回;要及时沟通前后信息,将就餐客人的要求及意见及时反馈给厨房,并负责落实。

9.餐后,要将餐厅内的餐具撤回洗碗间分类放置,按要求进行洗刷和消毒,清理好岗位卫生,接受检查。

6 四.传菜员的综合素质及精神

1.传菜员上班工作中,如：提前上班,临时加台位或托班等要有较全面正确的认识,对本职工作要有责任心,对传菜要求要敏感,反应快,如菜有质量问题应及时向上级传达信息,在服从指挥的前提下要有一定的灵活性和创造性,同时也要有敬业乐业的精神。

2.传菜部的工作与其它部门有所不同,更多的时候它的劳动程度大于服务员,也就是说出头露面的机会少,这就需要传菜部员工要有踏踏实实和吃苦耐劳的精神,在每天的传菜过程中能够具有良好的心理素质,不盲目攀比,以高度的责任感从事自己的工作.在传菜部日常工作中,要求尽职尽责,互帮互助.这就需要传菜部员工具有以我为主,善与同事合作的能力.以各自的努力,营造一个和睦相处,分工明确,配合默契,心境愉快的小范围内部工作场景,提高效率,以利本质工作的顺利完成.同时传菜部每位员工要具有责任心强,善与同事合作的精神。

五.传菜员的工作态度

1.服从 2.主动 3.守时 4.礼貌 5.友善 6.责任心

第二篇：酒店总值班经理培训内容

饭店值班经理内容

一、值班经理排班说明

1、为保证饭店正常的经营秩序，考虑饭店夜间经营管理较薄弱的实际，决定从4月份开始，饭店夜间值班经理由经营部门和非经营部门主管级及以上管理者轮流值班，并分为值班领导和值班经理。值班领导为饭店副总经理级及以上人员，值班经理为主管级及以上人员。

2、主管级纳入饭店值班经理值班的目的。多方面锻炼、培养各层级管理者的综合素质，加强对内外与客人的沟通与协调，以及遇突发事件解决问题的能力;与此，增进对部门间工作情况、流程的了解、掌握和熟知度，达到增进团结，共同推动饭店经营管理工作。

二、值班领导职责

1、负责每日18：00至凌晨8：30对值班经理上报宾客投诉和各种突发案件的处理;

2、负责协调并参与VIP客户接待;

3、负责对值班经理当值的监督与领导，督导值班经理严格履行饭店值班经理岗位职责，抓好制度落实;

4、负责不定时抽查值班经理当值情况以及在岗员工值守情况，发现问题及时处理;

5、负责审阅值班经理记录本，批办记录本上反映的问题，并跟踪其整改情况。

三、值班经理岗位职责

1、全权负责饭店夜间安全工作，妥善处理夜间发生的治安事件。

2、加强夜间巡视，特别是主要部门的巡查工作，发现问题及时处理并做好记录(如：财务室、库房、餐厅、厨房等经营场所、办公室门窗等是否已锁;天然气是否关好;有无按时开关灯，饭店的设施设备是否完好等)。

3、监督检查上岗员工的工作表现：仪容仪表、是否有脱岗、离岗、串岗、早退、迟到等现象，对违纪员工有权按规章制度提出处理意见，对工作中有突出表现的员工有权向上人力资源部建议给予奖励。

4、遇到客人对饭店的设施设备、服务质量等方面的投诉时，要认倾听并做好书面记录，无论对错都不能与客人争执，以期尽快平息客人的情绪，在考虑饭店的利益得到保护的同时，可以适当满足客人的合理要求，以维护饭店的良好声誉。

5、协调饭店各部门之间的关系，并处理饭店内部员工的投诉。

6、保持整个饭店温馨祥和的经营氛围，做好影响营业气氛的各个环节的工作。

7、处理饭店夜间突发事件，维护饭店利益不受损坏。

8、做好夜间盗窃和消防安全的预防工作，消除各种隐患，保证饭店财务以及员工和客人的财产安全等。

9、落实完成值班领导或饭店领导布置的各项工作。

10、审核和批准业务部门在岗最高人员权限以外的优惠，减免事宜;凡确属紧急情况需减免或优惠的应做好详细记录并逐级汇报。

11、处理客人有争议的问题，了解当日营业情况。

三、值班经理管理制度

1、必须按照值班经理排班表作好值班工作，履职尽责，凡发现有迟到、早退及离岗、缺岗现象的，一律从严追究其责任。如有特殊情况不能值夜班或调换值班时间的，必需报经总经理批准同意后方可调换。值班当日不得离开饭店范围，随时与总台(房务中心)保持联络。

2、值班时间为每日18：00至凌晨8：30(其中值班经理当天晚上至凌晨1：00之前不得睡觉，而后若无其他情况可回值班室休息，凌晨1：00至早上8：00由安防部巡视值班)，值班经理不定时查岗，安防部在值班期间有需要解决的事项，及时报当日值班经理。值班经理当值次日上午可补休半天，但若遇饭店行政例会、部门例会或重大重要接待活动时，必须按时参加。

3、各部门如有特殊事项需值班经理处理的，即时联系房务中心或直接通知值班经理。

4、巡视检查。对饭店各要害部位以及设备设施情况，如各经营场所、厨房、工程部锅炉房、空调机房、总台、房务中心及园区停车场等加强巡视检查，会同安防人员工实做好营业场所的安全保卫工作，注意防火防盗工作。

5、值班经理需协助各部门当班管理人员处理重要投诉事件，对涉及权限金额以内的免赔、罚款可根据情况作出处理，并把事情经过和处理结果记录在值班本上。

6、忠于职守，在值班时对饭店的各营业场所进行巡视检查，积极认真、迅速准确地处理各种问题，自己不能处理的，要立即通知相关部门;若遇到重大或紧急情况时及时报告当日值班领导。

7、突发事件的处理。值班经理必须学习并熟悉饭店紧急事件预警制度。对当值期间发生的任何问题，VIP等重要接待任务和突发事件均应及时处理报告，并作详细记录。

8、值班经理在值班期间，必须按要求巡视饭店各区域，督导各部门按饭店的规章制度和工作程序工作，对不规范的服务或服务质量问题，应及时要求有关部门当班管理人员予以纠正、改进，并将这些问题或现象记录在值班本人。

9、检查夜班当值班人员(工程、安防、通宵班等人员)的出勤纪律情况，员工宿舍及节约能源情况。注意如遇刮台风、下大雨时的情况及一切消防安全情况，必要时及时做出相应处理，杜绝一切安全隐患，确保饭店财产和宾客安全。

10、值班记录。值班人员须于当班日18：00前到行政部领取记录本。值班结束时，要记录好值班时所处理的事项与问题和巡视时间。记录简明扼要、突出重点、文字通顺、字迹清楚。领导嘱办的各种事务工作也应在值班记录中说明，在次日向值班领导汇报值班处理情况。并将值班记录本放行政办公室，并于次日12：00前呈报总经理阅示。

11、值班人员必须保证通讯畅通，值班经理在值班前和值班期间，禁止饮用白酒和含酒精类的饮料。

12、值班经理在值班期间，不得无故离店外出，如有特殊情况确需离店外出时，需经值班领导批准，并把通讯方式和回店时间告知值班领导或房务中心。

13、值班经理在巡视各个区域时，应带上消防巡查记录本让各岗位员工在该本上签字，以示巡视过这些区域。

14、以上管理制度各值班人员应认真遵守，否则，将按制度给予4分-100分质检。

第三篇：酒店业员工培训内容

开业培训方案》

本企业奉行“先培训，后上岗，再持续提高”的原则，对新入职的员工进行入职培训。

第一节【培训目标】

一、掌握企业的基本情况;

二、提高对企业文化的理解和认同;

三、全面了解企业管理制度和行为规范;

四、知晓本职务(岗位职责制、权利、义务)、工作服务流程和考核标准;

五、熟悉企业以及相关部门的业务;

六、熟悉企业各部门和本职岗位领导、同事和部属;建立与本职岗位相关部门人员的关系;

七、掌握本职工作的基本工作方法;培养良好的工作习惯;

八、增强在工作中思考、应变的能力;提高表达、组织、安排等综合能力;

九、培养对职业的热爱，团队协作的精神;提高团队意识;

十、建立正确的自我意识和心态;

十一、提高中基层管理人员的职业道德、管理素养和管理技能;

十二、最终确保本企业能顺利开业;

十三、员工自我价值得到体现和提高。

第三节【培训内容】

注：培训内容分为：综合培训内容和管理层培训内容、各部门单独培训内容三大板块。

一、综合培训内容

(一)具体内容

1、军训

2、基础知识

(1)酒店业基本概念、发展史和专业知识;行业分析;

(2)企业文化(企业概况，企业愿景;组织架构，各部门职能);

(3)员工手册;4)薪酬福利体系;(5)职业心态，职业规划，职业意识与价值观;

(6)行业素质、职业道德;(7)自我管理(情绪、工作、时间);

(8)如何做到服从管理;处理好组织关系;(9)团队建设与打造;(10)各类规章制度(人事、行政、财务)、行为规范;

(11)各岗位岗位责任制(责、权、利);(12)食品安全与卫生;(13)安全消防知识;

(14)应知应会内容(业务范围，楼层功能、产品详解、消费指南、内部电话等等);(15)初中高各级合格员工的国家标准;

(16)如何养成良好的学习和工作习惯;(17)如何成为企业需要的优秀员工。

3、职业技能

(1)职业形象A 、职业微笑讲解与训练;B、礼仪知识;C、仪容仪表;仪态;形体训练;

D、服务用语(通常服务用语和各岗位专用服务用语)讲解与训练;

通过训练让员工做到职业微笑示人，仪表端庄，礼仪大方，姿态优雅，语言亲切。

(2)基本操作技能A、托盘训练;B、点烟、换烟灰缸;C、斟酒、斟茶、送水、上香巾;D、中餐摆台;

E、客房铺床;F、各类单据填写规范;G、电话拨打、接听规范;H、设施、设备、工具、器皿的操作使用规范和保养;

4、各部门各岗位日常工作流程及标准规范;

5、各部门各岗位服务接待流程及标准规范;

6、卫生工作规范及标准：项目卫生细则、计划卫生等;

7、各部门各岗位温度设置、灯具开关时间规定等标准;

8、宾客关系，消费心理分析;对客技巧(沟通技巧;常见问题处理办法;点单、推销技巧);

二、管理层培训

(一)具体内容

1、酒店的管理概论，经营理念，

2、如何制定工作和业务计划;

3、如何建立和有效处理组织关系、加强沟通和部门协作;

4、如何提高工作效率和管理质量;

5、如何进行目标管理和绩效管理;

6、员工情绪管理、危机管理方法;

7、现场督导办法与技巧;

8、例会技巧、日常管理方法的整体统一性培养;

9、客诉处理方法和权利划分;

10、责任事故内容及程度和责任的划分;

11、如何进行团队建设;

12、如何激励和有效授权;

13、个人培训能力打造;

14、管理人员综合素质要求及培养;

15、日常管理工作规定及要求;

16、合理排班与人员调配;

17、服务工作异常情况处理技巧;

18、合格管理人员的各项标准;

19、如何塑造个人管理魅力和权威。20、常用管理工具与行文规范

三、市场营销部培训

(一)具体内容

1、岗位责任制

2、如何进行市场调研

3、如何进行市场分析

4、如何进行顾客分析

5、如何拜访顾客

6、面对面销售技巧

7、如何陈述;如何促单

8、电话销售、预定、团队、现场服务流程与技巧

9、顾客档案管理、资源整合

10、顾客跟踪服务与维系

11、如何进行市场推广和品牌推广

12、如何建立渠道及渠道拓展

13、如何进行活动策划

14、如何进行节假日和活动促销

15、企业内外形象设计与调整

16、团队打造与激励

17、部门绩效管理规定

18、业务项目功能整合、经营政策掌握(产品经营手册)

(三)培训讲师

总经理、副总、总监、本部门经理、培训顾问、外聘讲师

四、康乐部培训

(一)具体内容

1、岗位责任制

2、桑拿员工服务流程

3、棋牌室员工服务流程

4、健身(球类)区员工服务流程

5、网吧书吧员工服务流程

6、保健区员工服务流程

7、休闲区员工服务流程

8、桑拿浴专业知识

9、麻将机操作与日常护养

10、各棋类、球类比赛规则

11、叠浴巾、毛巾

12、各岗各班次工作流程

13、项目功能功效

14、突发事件应急处理办法

15、安全服务注意事项

五、餐饮部培训

(一)具体内容

1、餐厅摆台

2、点菜技巧

3、上菜、撤换菜品程序

4、分菜程序

5、口布折花

6、散台服务程序

7、晏会服务程序

8、包间服务程序

9、传菜程序

10、预定流程与处理

11、酒水茶水知识

12、常见问题处理技巧

13、岗位责任制

14、各班次工作流程

副总、总监、本部门经理

六、客房部培训

(一)具体内容

1、客房铺床

2、客房整理

3、钥匙管理

4、退房程序

5、布草管理

6、异常情况处理办法

7、客房物品摆放标准

8、房态掌握规范

9、工作车使用规范

10、工作间、服务台管理

11、岗位责任制

12、各班次工作流程

13、服务流程标准

七、酒吧部培训

(一)具体内容

1、岗位责任制

2、各班次工作流程

3、吧台报表制作

4、物品盘点方法

5、物品管理

6、水果饮料保存方法

7、出品控制

8、成本控制

(二)受训对象

本部门全体人员

(三)培训讲师

副总、总监、本部门经理

八、保安部培训

(一)具体内容

1、岗位责任制

2、体能体力训练

3、反应、应急训练

4、灭火器使用

5、消防服、防化服使用

6、消防栓、喷枪使用

7、职业形象要求及训练

8、职业礼仪、用语

9、车辆指挥手势标准及泊车规范

10、消防疏散体系办法

11、消防设施分布、安全出口管理

12、消防设施、器材维护与保养

13、考勤打卡监督规范

14、突发事件处理程序及办法

15、安全责任意识

16、宾客生命财产安全保护

17、防火防盗策略

18、巡逻督查程序与规范要求

19、来访管理程序20、工作关系协调与处理

九、保洁部培训

(一)具体内容

1、岗位责任制

2、常用清洁用具和清洁剂的使用方法

3、常规清洁程序与技巧

4、卫生间、包房清洁程序与技巧

5、公区清洁程序与技巧

6、如何刮洗玻璃

7、除尘、除污迹的方法

8、石材类、陶瓷类、玻璃类、木质类、金属类物品清洁与保养

9、清洁工具的使用与保养

10、保洁各班次工作流程与异常情形处理

11、保洁员工作服务标准及要求

十、行政人事部培训

(一)具体内容

1、行政办公人员岗位责任制

2、办公室着装、纪律规定

3、电话接听技巧与要求

4、办公设备及用品使用规范

5、办公室接待和会客程序与要求

6、人员招聘与离职办理程序

7、各类表单制作与审批程序

8、行政办公人员绩效考核管理

9、行政办公人员工作关系协调

10、如何为一线人员做表率

11、如何提高行政办公效率

12、宿舍后勤管理、考勤管理、培训管理、洗涤房管理、会议管理、外联管理

13、资产和采供管理、保安管理、工程管理、车辆管理、消防安全管理

十一、财务部培训

(一)具体内容

1、收银、输单、仓管、采购、审计岗位责任制

2、点钞机、计算器、POS机的运用

3、收银软件系统学习与熟练实操(录入、删改、查询、结算)

4、现金、信用卡、会员卡结算程序

5、签单、挂账、打折等结算程序

6、会员卡办理与管理

7、现金、帐单、票据、卡类工作运用与分类管理

8、经营日报表的制作

9、押金、留单、顾客物品暂存程序与管理

10、安全责任意识、突发事件应急处理

11、计算机等维护与保养

12、物资入库出库程序与管理

13、库存物资管理与注意事项

14、财务管理程序与要点

15、审核工作程序与要点

16、采购工作程序和管理

17、各岗各班次工作流程

二、后勤部培训

(一)具体内容

1、工程、洗涤、宿管、食堂、绿化

餐饮部员工培训内容：

一、餐饮部新员工须知(2课时)

1、欢迎词

2、酒店的功能布局及相关的应知应会(业务范围，楼层功能、产品详解、消费指南、内部电话等等)

3、餐饮部的组织架构及管理制度

二、服务行业素质、服务人员初级服务规范(4课时)

1、服务礼仪、礼节、礼貌

2、餐饮服务礼貌用语

3、微笑、服务姿态

三、餐饮各岗位职责(4课时)

1、领班岗位职责

2、迎宾员岗位职责

3、服务员岗位职责

4、传菜员岗位职责

5、管事员岗位职责

6、预定员岗位职责

四、餐饮服务操作六大基本技能(5课时)

1、托盘

2、折花

3、摆台

4、斟酒

5、上菜

6、分菜

五、餐饮服务程序(5课时)

1、餐饮服务四大基本环节

2、迎宾服务操作规程

3、早茶服务程序

4、中餐零点餐服务程序(点烟、换烟盅、换骨碟等)

5、中餐宴会服务程序

六、酒店预定服务工作流程(2课时)

1、工作目标

2、知识准备

3、关键点控制

七、自助餐摆台程序及标准 (2课时)

1、准备工作(物品准备与食品准备)

2、餐中服务工作(食品服务工作与餐具增添、收撤工作)

3、翻台工作

八、菜品知识(2课时)

1、中国菜系

2、制作方式方法

3、菜品汁酱搭配

九、酒水、咖啡、茶水知识(2课时)

1、酒水分类

2、各类酒水的服务程序及标准

3、咖啡、茶知识

十、点单与推销(酒水与菜品)(2课时)

1、点单准备工作

2、点单注意事项

3、点单语言及技巧

4、落单操作

十一、传菜路线及操作规范(2课时)

1、控菜(六不上原则：温度、颜色、破损、份量、顺序不对、有异味)

2、传菜路线、方式确定

十二、服务中的疑难问题处理(3课时)

1、了解并致歉

2、表示同情

3、商讨解决方案

4、跟踪反馈

5、记录

十三、场景模拟实操(早餐、茶市、零点餐、宴会)(10课时)

1、六大基本技能

2、礼貌用语

3、迎宾服务

4、服务操作

5、结帐服务

6、送客服务

7、恢复台面

第四篇：酒店员工入职培训内容

第一章酒店的基本知识第一节酒店的基本知识

英文中的HOTEL INN MOTEL，分别表示旅社、旅馆、客栈，小而旧的旅馆(现多指乡村的);汽车旅馆(为驾车旅客提供停车场者)。“HOTEL”一词来源于法语，原指招待贵宾的乡间别墅。在我国，由于地域和习惯上的差异，有“酒店”、“饭店”、“宾馆”、“渡假村”、“旅游山庄”等多种不同的称呼。本店选用中文“酒店”、英文“HOTEL”作为店名的一部分。

一、酒店的基本定义;

什么是酒店?酒店是以大厦或特定的建筑为凭借，通过经营客房、餐饮、娱乐等设施及与之有关的多种服务项目，向客人提供服务的一种专门场所。确切地说，酒店就是利用空间的设备、设施、场所和一定的消费性物质资料，通过接待服务，来满足宾客住宿、饮食、娱乐、购物、消费等需求，而取得经济效益和社会效益的一个经济实体。

二、星级酒店的分类和等级划分;

根据国家旅游局《旅游涉外饭店星级的划分及评定》的标准规定。用星级表示旅游饭店的等级和类别，即星级，星级用五角星表示。旅游涉外饭店(TOURIST HOTEL)是指能够接待观光客人，商务客人、渡假客人以及各种会议的饭店。旅游涉外饭店划分为五个星级：即一星级，用一颗五角星表示;二星级用二颗五角星表示;以此类推。目前国际上星级最高的饭店为五星级。

星级的划分以饭店的建筑、装饰、设施设备及管理，服务水平为依据，具体的评定办法按照国家旅游局颁布的设施设备评定标准，设施设备的维修保养评定标准，清洁卫生评定标准，服务质量评定标准，宾客意见评定标准等六项执行。酒店的星级评定，由国家旅游局和省、市旅游局旅游涉外饭店星级评定委员会组织评定，由国家旅游局统一颁发星级证书和星牌。第二节酒店的服务项目和基本设施

一、酒店服务项目;

1、前厅的服务项目;

门厅应接行李服务、接待服务、预订服务、问讯服务、帐务服务、外币兑换服务、票务服务、观光服务、委托代办服务、电话总机服务、留言服务、大堂副理服务、出租车服务、寻人服务、贵重物品保存服务、为残疾人提供服务等。

2、客房服务项目;

客房中心服务、整理客房服务、电话服务、洗衣服务、客房送餐服务、会客服务、叫醒服务、开夜床服务、擦鞋服务、饮用水和冰块供应服务、为残疾人提供服务等。

3、餐厅服务项目;

零点服务、团体服务、宴会服务、自助餐服务、酒吧服务等。

4、其它服务项目;

健身房服务、游泳池服务、按摩服务、桌球服务、棋牌室服务、乒乓球室服务、理发美容服务、商务服务、邮电服务、商品服务、歌舞厅服务、会议服务、KTV服务等。

二、酒店的基本设施;

酒店的基本设施决定了一个酒店的接待能力和条件，酒店的设施的价值标准和数量标准决定了酒店的档次。酒店的基本设施介绍如下;

1、前厅接待设施;酒店大堂、总服务台(包括接待、问讯、结帐等)酒店宣传资料架、阅览架、行李服务台、小件行李寄存处、贵重物品保险箱、大堂副理台、大堂休息处、商务中心、为残疾人的出入坡道、轮椅、卫生间等。

2、客房接待设施：

有各类房间，包括单人房、套房、残疾人房、标准客房。

房间布臵设施有：软垫床具、沙发椅、茶几、写字台、坐椅、梳状镜、行李架床头板、衣橱、衣架、台灯、镜灯、床头灯、走廊灯、落地灯、电视机、电话机、床头控制柜、冰箱、饮水机、浴衣、毛毯、备用棉被、拖鞋、礼品袋、电话薄、送餐挂牌、客房送餐服务菜单、鲜花、艺术品、水杯、盖杯、葡萄酒杯、威士忌酒杯、茶叶、火柴、烟灰缸、服务夹、服务指南、笔、普通信封、航空信封、国际信封、针线包、洗衣单、洗衣袋、“请勿打扰”牌、“请整理房间”牌、报纸、垃圾筒、亮鞋器、枕头、枕套、床单、床罩、窗帘、门帘、门镜、门链、电话立卡、晚安卡、吧单、等。

卫生间内布臵：面盆、浴缸、沐浴喷头、恭桶、电话分机、体重秤、110/220V电源插座、晾衣绳、面巾纸、浴巾、脚巾、方巾、面巾、中巾、浴帘、浴帘杆、毛巾架、香皂、浴液、洗发液、牙具、漱口杯、浴帽、卫生纸、卫生袋、垃圾筒等。

3、餐厅及酒吧接待设施：

拥有中餐厅一个、咖啡厅一个、酒吧一个、大堂吧一个、宴会单间等提供食品和饮料的设施。其中有电话机、鲜花、桌布、口布、菜单、餐桌、餐椅、落台、吧台、餐具、转台、转蕊、台裙、等。

4、

厨房设施：

3 点心间、冷菜间、粗加工间、操作间、蒸煮间、洗刷间等设施。其中有冰箱、工作台、货架、炉灶、蒸箱、微波炉等。

5、公共及健康娱乐设施：

停车场、客用电梯、安全楼梯、内部电梯、IC卡电话、公共卫生间、商场、应急照明灯、会议室、歌舞厅、KTV包厢、棋牌室、美发美容、健身房、按摩室、游泳场(池)等。

6、安全工程保障设施：

电子密码门锁、喷淋装臵、烟感报警器、应急照明设施、配电间、冷冻机房、热水锅炉、供排水设施、备用发电机、对讲通讯设施、背景音乐设施、事故广播设施、消防安全监控设施、消防设施、电视转播设施、卫星电视设施。

7、员工设施：

员工食堂、员工更衣室、员工浴室、倒班宿舍、员工培训设施等。

第三节

酒店的岗位机构设臵与基本岗位职责

一、酒店的机构设臵：

酒店的经营为每日24小时不间断运行，因此酒店的运作机制，分为服务和保障二大部分。新员工入职酒店后，在日常的工作中，将会涉及到与其它部门的协作与配合。因此必须了解酒店的机构设臵情况。由于各酒店的规模和经营管理方式有所不同，但基本的部门和机构不会有很大的差别。

二、酒店各部门的主要职责：

1、总经理：

A、贯彻总经理负责制的管理体制，将垂直领导，层层负责的领导管理制度

4 在酒店各部门中具体落实，规定各级管理人员的工作积极性，完善酒店运行机制，保证酒店管理的正常运转。

B、研究确立战略目标和服务宗旨，制定相应的经营方针，具体措施和服务质量标准。

C、组织编制酒店发展的长期规划和近期计划，审定经营计划，确定酒店及各部门管理目标，计划目标，并组织贯彻实施。

D、领导指挥酒店销售业务和经营管理活动，不断组织新客源，开拓新销售市场。

E、建立健全酒店管理体系，管理制度、责任制度、并建立健全落实措施，确保酒店的服务质量。

F、审定签署酒店合同，审批酒店财务预算、决算、控制酒店各项开支和成本消耗，开源节流，提高酒店的经济效益。

G、选聘、任免酒店的副总经理、部门经理、决定酒店部门机构设臵、员工编制及重要从事变动。负责酒店管理人员的录用、考核、奖惩、晋升工作。 H、督促检查酒店服务质量、卫生、安全、消防、加强员工职业道德、规章制度和业务培训、协调党政工团关系，关心员工思想和生活。 I、布臵检查接待任务、参加重要活动、接待重要宾客。

J、代表酒店与上级主管部门、政府机构、有关业务部门建立有效的沟通和良好的关系。树立酒店形象、提高酒店声誉，不断促进业务发展。

2、 A、副总经理(运作经理)：

协助总经理执行酒店的各项决议，完成总经理作出的经营计划及总经理分配的各项具体工作。

5 B、 C、检查接待管理制度、岗位责任制和服务程序的落实、执行情况。按照总经理的分工安排，督导具体业务部门的服务质量达到酒店规定的标准，并用量化标准进行考核，掌握酒店日常经营的具体情况。 D、查阅酒店每日经营报表，发现问题及时报告总经理，采取必要措施给予解决。

E、代表总经理和酒店，接受和处理客人的投诉，开好协调会。

3、营销部：

主要负责制定营销计划、确定营销目标、建立营销预计网络、设臵营销网点、大力开展市场调查、掌握市场动向、特点和发展趋势，提出各项经营指标纳入酒店财政预算之中。组织营销经理做好商务、散客、团体、政府机构、社会及旅游代理机构和旅行社等各项营销工作，完成营销任务。并配合产品销售，开展对内、对外公共活动，树立酒店形象，为扩大产品销售，提高酒店知名度和声誉服务。

营销部下设销售经理和美工岗位。营销部的主要工作内容：

(1)、市场分析：不但要充分认识自己产品的长处和短处，包括设施、住房率、市场覆盖面等，还要熟知不同需求和竞争对手的长处各短处。

(2)、制定市场营销组合策略。通过市场分析，更加清楚了解本酒店的内部情况和现有的市场环境，准确地预算末来市场，作正确的决策。 (3)、制定销售行动计划。

(4)、实施销售行动计划。经总经理批准后，全面实施销售行动计划。 (5)、开展公关活动。

6 (6)、制作营销部的各种报告表格，销售统计表，客源分析表，预订控制表等。

4、前厅部：

主要负责客房预订、接待、酒店通讯和客人进出酒店服务等大量业务管理和服务工作，为客人提供各种方便，并树立酒店形象和声誉。

前厅部下设接待、问讯、门卫应接、行李、大堂副理、商务中心、总机电脑、美容美发等岗位。前厅部的主要工作内容：

(1)、树立酒店形象和声誉。前厅部有客人对酒店形成“第一印象”和“最后印象”的关键部位。

(2)、全面负责前厅接待服务组织工作。

(3)、提供问讯、留言、邮件、钥匙管理、行李运输保管、贵重物品寄存和商务中心等各种综合性服务，为住店客人提供各种便利。

(4)、制作预定、接待、客房出租统计、销售分析、客源分析等各种表格，为总经理制定经营计划、客房出租目标、确定客房营业收入指标提供数字依据。 (5)、接待重要客人，处理客人投诉和特殊要求，交通安排及有关服务等。

5、客房部：

主要负责客人在酒店住店期间的室内服务、卫生、安全和公共卫生、环境美化，以及客人衣物、布草和员工制服的洗涤管理业务，为客人提供舒适安全的环境和舒心的服务。

客房部下设楼层客房管理、洗衣房、客房中心等岗位。客房部的主要工作内容：

(1)、负责酒店全部客房和楼层的清洁工作，保证客房内各种客用品配备齐全、

7 清洁卫生、保持高水平服务。

(2)、严格遵守客房服务的各项标准和程序，热情周到地满足客人的各种合理要求。

(3)、负责客房及所属公共范围的各种设施用品的保养、检查、防止事故隐患，发现问题及时报修。

(4)、确保客房安全工作的落实，保障客人人身和财产的绝对安全，对客人遗留物品妥善保管并上交。 (5)、负责洗衣房的管理工作。

(6)、负责酒店员工制服清洗、发放、管理。

(7)、对客房员工利用各种方式进行定期和不定期的业务培训，使之不断提高业务水平。

6、餐饮部：

主要负责食品原材料的加工、各类饮食产品烹制、各餐厅、酒吧产品销售和宴会服务工作，满足住店客人和店外前来用餐客人的物质和心理享受需要。餐饮部下设厨师长、餐厅经理、管事经理、领班等岗位。餐饮部主要工作内容：

(1)、负责饮食产品生产和销售活动的组织工作，食品原材料的申购、验收、厨房生产加工的组织、餐厅客源市场预测经营、饮食产品的销售和服务等工作。 (2)、拟定饮食产品的促销计划，实施每次促销活动的环境设计方案，为客人提供优良就餐环境。

(3)、合理地组织调配人力，制定人力培训计划和新员工招聘计划。充分调动各级人员积极性，确保饮食产品质量和服务质量，满足客人消费需求。

8 (4)、大力做好宴会推销、预订安排、宴会活动过程的组织工作。 (5)、建立健全的成本核算与成本控制制度。

7、财务部：

主要负责酒店财务管理、会计核算、统计核算及酒店内审工作。财务部下设会计主管、采购经理、收银主管等岗位。财务部的主要工作内容：

(1)、做好财务预测、决策和计划管理。 (2)、建立健全酒店内部财务管理制度。

(3)、搞好资金筹集、组织资金运转、监控资金使用、加速流动资产周转。 (4)、设计酒店成本费用的控制程序和方法，建立成本费用控制体系。 (5)、做好会计核算和统计工作。 (6)、定期对财务状况进行考核和评价。 (7)、开展内部审计。

(8)、组织员工培训，帮助员工及时进行知识更新。

8、工程部：

主要负责酒店硬件设施的管理和维修保养，为酒店各部门业务活动的开展和客人的消费需要提供技术保证。同时，还承担对酒店建筑、装璜工程的扩建改造和更新的任务。

工程部下设变电、冷冻机组、管道维护、电气维修、发电、电梯等岗位。

9、保安部：

全面负责客人的人身、财产和酒店财产安全管理工作。为酒店各项业务经营活动的顺利开展和客人消费创造良好的安全环境。

9 保安部下设门卫、大堂保安等岗位。

10、总经理办公室：

主要负责根据总经理的要求起草有关报告、文件、会议记录、接待来访人员，协调与政府有关单位和部门的关系，负责酒店有关文件或资料的收发、传阅、保管和装订、归档等工作。负责确定和调整酒店的机构和人员配备，对酒店的人事工作进行有效的管理，控制和培训。建立健全劳动工资、员工考核、晋升、聘任、奖惩、劳保及福利等各项管理制度并督导、贯彻执行。负责酒店员工后勤生活保障。

总经理办公室下设人事主管、培训主管等岗位。

三、酒店的管理层次：

1、酒店管理原则：

酒店是一个面向社会的服务行业。完成每个客人在酒店期间的全部服务工作要依靠各个部门的密切合作，由各个岗位共同来完成。全酒店少则几十人多则上百人的共同操作，需要有一个完整的、统一的领导和指挥系统，这个指挥是通过各个不同级别的管理层次来实现的。每个员工只有一个顶头上司，只对自己的直接上司负责，由直接上司来指挥、安排、检查和督导属下的工作，形成一个一级管一级的垂直领导方式。上层不越级指挥，各安其职守，各尽其责。

2、酒店的管理层次：

酒店的管理层次一般都是呈金字塔形式，从塔底到塔顶，由宽到窄，管理的幅度则是越往上层，管理难度越大，管理的幅度越小。

3、

酒店沟通方式：

10 (1)、酒店的上下沟通：一般有本部门下一级向一级请示和报告，上一级向下属布臵、安排、检查、督导工作。 (2)、酒店的横向沟通：

A：在本部门内，一般由同级人员进行联络和沟通，同一级人员不能取得一致由上一级进行协调。

B：部门与部门之间的沟通，一般性的工作由部门的管理人员相互沟通，特殊事件或重要则由部门经理进行沟通，部门经理不能取得一致时，上报到副总经理(运作经理)或总经理协调。 (3)、酒店的联络方式：

A：部门与部门之间的联络或部门经理与上级的联络，一般情况下，先以电话联络如电话不能达到联络和沟通的目的，需要当面沟通协调时，也必须先以电话通知对方。

B：如需向酒店领导汇报工作，应从礼貌和尊重的角度出发先用电话与秘书联络确定会见地点与时间，然后当面汇报请示工作。约定了会谈不能失约。如不能按时赴约，定要与对方联络并致歉。 (4)、书面沟通：

通过联络、协商、汇报后，必须用书面行文方式通知有关各方，以备今后工作的落实、协调、备查。

第二章酒店意识第一节服务意识

一、酒店商品的概念

11 什么是酒店商品?酒店商品是酒店向宾客出售的一种特殊商品，它是以有形的设施和空间及无形的时间和劳动向客人提供的各种服务，前者包括酒店的客房、餐厅、公共场所及各种服务设施，后者包括酒店向客人提供的各种劳务服务，以及通过这些服务，客人所获得的物质和精神享受及其节省的时间的价值。

二、酒店商品的基本特性：

1、具有不可捉摸性：

服务是无形的，对服务质量的衡量并无具体实在的尺度，顾客对商品的满足程度主要是来自于感受，带有较大的个人主观性和特殊性。

2、具有即时性或生产与消费不可分性：

酒店产品的生产(提供服务)是根据顾客的即时需要而定时、定量进行的，即酒店的各种服务都是与客人消费同时进行，通常是边服务边消费，待服务结束时消费也同时结束。

3、价值具有易消失性：

酒店的设施、空间、环境不能储存，不能搬运，在某一时间内不能销售出去，其这一时间内的价值便随时光而消失。如某间客房在某一晚空臵，它在当晚的价值就不存在了。

4、产品质量具有较大的可变性：

虽然酒店是按照一定的程序向客人提供各种服务。但是服务质量是以满足客人需要为标准的，而客人的需要又受个人习惯、情绪、爱好、性格等影响，难以固定在一个模式上，因此受人为因素影响较大。

5、季节性：

由于酒店商品的销售受季节的影响较大，一年内的季节是周期性变化的，季节的变化直接影响着人们的旅游活动，也影响着酒店商品的销售。就全国在部分地区来讲夏季一般称为旅游旺季，也是酒店的旺季，而雨季和冬季为淡季。

6、酒店的社会形象对酒店顾客的影响：

由于酒店商品具有与其它商品不同的特性，所以酒店的顾客在选择酒店时，多从酒店的社会形象及信誉方面进行考虑和比较，尤其是对酒店软件的选择。例如某个顾客前往酒店的餐厅就餐，不可能要求服务人员先展示一遍如何服务操作后才进餐，而只能在用餐完毕，服务与消费同时结束才能作出是否“物有所值”的结论。因此顾客是否前来酒店消费的主要因素，是顾客对酒店的信任及酒店在客人心目中的地位。由此得知，酒店员工任何一点小的失误都会给酒店的声誉带来反而影响，而最终使酒店生意受到损失。

三、酒店服务意识的基本内容：

酒店是复杂的生活、交际、休息场所，它有来自世界不同地区，不同国家不同民族、不同阶层的宾客。这些宾客来自不同的国度，有着不同的风俗习惯，要使他们的每一个人在酒店内的生活都十分满意，确实不是一件容易的事情，它不仅取决于酒店硬件设施的完好，更重要的是取决于酒店员工高素质、高质量、高水平、高水准的服务。要达到这个目标，必须对每一位员工进行全面的、系统的、严格的服务意识教育。

酒店员工的服务质量意识的具体内容是：

1、服务仪表：所谓服务仪表，是对服务人员在服务中的精神面貌、容貌修饰和着装服饰等方面的要求的规范。着重反映在以下几点：

(1)、微笑服务：这是迎宾礼节礼貌的基本要求。服务员对待宾客，态度要和蔼热情，谨慎、不卑不亢、大方有礼。

(2)、要经常修饰容貌：要做到勤理发、勤洗澡、勤修指甲、发型大方、头发不乱、男服务员要常修面、不留小胡子、女服务员在工作时要淡装，但不能留

13 披肩发、不戴耳环、不染指甲等。

(3)、要着装整洁：在工作岗位上服务员要按照岗位、场合、穿统一规定制服、服装要洗涤干净、熨烫平整、没有破损、纽扣要扣好。服务员穿西装系领带(或领花)，穿衬衣应把下半部扎入裤内。酒店员工要注意检查自己的服装是否整齐。 (4)、酒店在员工通道入口处或更衣室都设有衣镜，每一位员工在进入岗位前都应对照一下自己的容貌。

2、服务言谈：所谓服务言谈，是指服务人员在迎宾接待服务中语言谈吐方面的具体要求。

例如：遇到客人要面带微笑，站立服务，主动问好。和客人交谈时，与客人保持一步半的距离为宜。倾听对方讲话时，要自然目视对方，对于没有听懂的话或没有搞清楚的问题，可请客人再重复一遍。向客人提问时，语言要适当，要注意分寸。对外来电话找客人时，一定要听清楚要找客人的姓名。单位或房间，然后视情况转告。

3、服务举止：是对服务人员在工作中的行为一个具体要求。作为一个合格服务员必须做到：

(1)、举止端正、动作文明、坐要正直、不前俯后靠、在宾客活动场所坚持站立服务。

(2)、在客人面前应禁止各种不文明的举动，如：吸烟、吃零食、剔牙齿、挖耳朵等。

(3)、服务员在现场服务过程中，绝对不能抽烟，吃东西。

(4)、服务员在工作时，应保持室内安静，说话要轻，走路要轻，操作要轻。 (5)、客房服务员在进入客人的房间时，如果客人没有招呼，一般不要进入，

14 客人有招呼或有急事需要进去时，一定要先按门铃，如果门是打开的，也应轻轻敲二下门，等客人应允后，方可进入。如果有急事需进入客人房间(如客房维修等)，但房间的请勿打扰灯亮着，这时服务员首先要先用电话与客房联系，得到客人同意后方可敲门进入。

4、服务礼仪：是指对服务人员在服务工作中，在礼貌规格和礼宾次序方面应遵循的基本要求和规范。如：在客房和餐厅的服务工作中，应严格遵照礼遇规格和礼宾顺序，做到先客人后主人，先女宾后男宾，先主要客人后其它客人。

5、服务称呼：是指服务人员在服务中向客人准确地使用尊称方面的要求和规范。对客人的称呼，应根据年龄、身份、职务、性别来确定。称呼虽然是一件比较简单的事，但服务时如不注意，称呼不当，就容易引起客人的误会，影响服务质量。第二节客人意识

一、客人的概念：

从字面上看，作客于酒店的人士就叫客人，具体地说，光顾酒店或购买酒店商品的人都可称之为酒店客人，酒店的客人有多样性，大致来讲可以分为住客和入店客人。

1、住店客人：根据住店客人入住酒店的目的不同，又可以分为以下几种类别： (1)、旅游渡假客人、(2)、商务客人、(3)、政府和群众团体、(4)、其他入住者。

2、入店客人：此类客人又可分为二类：

(1)、主要是来酒店的餐厅、商场、娱乐场、舞厅等进行消费的客人，这些是

15 我们服务的直接对象。

(2)、并非来店直接进行消费的客人，而是来店参观、考察或探亲、访友的客人，这些客人虽然不在本店进行消费，但却是我们的潜在的客源，他们对酒店的形象具有一定的宣传性，最终都会直接或间接地影响酒店的促销工作。

二、客人就是上帝：

进入酒店，我们看到最多的是客人，听到最多的也是客人，说到底服务最多的还是客人，客人不仅仅是登记册上的一个名字，一项无趣味的统计资料，他们同我们一样，是有血、有肉、有感情、有需求、有他们本身的喜好和憎厌、嗜好和偏见的实实在在的人，酒店开张，来者都有是客，凡是客人都应该受到酒店全体员工的高度重视。因为他们光顾我们的酒店，租用了我们的餐厅、为我们提供经营开支的钱财(包括薪金和利润)。也可以说客人是我们的衣食父母。客人的到来为我们提供了就业和生活的机会，从这个意义上讲，没有客人，就没有酒店，没有客人，就没有我们在酒店内的生活和生存环境。客人就是上帝，因为他们主宰着我们的经济命脉，我们要想生活更好，就必须为上帝付出辛勤的劳动，做到想客人之所想，急客人所急，做客人之所需。要随时注意观察和了解客人的喜怒哀乐，协助客人解决困难和需求。当你为客人服务时，千万不要认为你所做的一切是施恩于客人，而应当认为客人能够接受我们的服务，就是施恩于我们，酒店本身就是为客人开的，客人的到来就是对我们的信任，如果我们的工作受到了客人的挑剔、指责或投诉，说明客人对我们酒店还有信心，希望我们能够做得更好，只要我们虚心地接受改正，他们下一次还有可能光顾。客人的投诉实际上是给我们提供了改正工作的机会，如果客人对我们的服

16 务并不满意，却不投诉，也不指责，反而是对我们失去了信心，下一次一定不会光顾了。每一位酒店员工都应该牢记，无论在任何时候都不应和客人争吵。如果你与客人争辩，即使是你赢了，实际上也是输了。因为你输掉了客人，输掉了全体员工的利益，输掉了酒店获取经济效益的机会。应该知道任何人都不喜欢被别人否定，或者他的判断被提出质疑，证明他错了。如果出现这种情况，他就不会愿意再做我们的客，而会去光顾我们的竞争者。当然，人无完人，客人也是一样。有时客人真的在某些方面做得欠妥，这时我们也应尽量为客人保留面子，而采用服务的技巧去提示客人，让客人自己去纠正自己。客人是带着需要而来，我们满足了客人的需求不仅有利于客人，也有利于我们自己。良好周到的服务会赢得客人的兴趣、尊敬、钦佩、赞美与好的印象，这会使客人再三光顾。作为酒店的员工应该时刻为酒店着想，任何时候都不应有损坏酒店形象的行为。尽管酒店不可能在任何方面都会每一位员工着想得那样周到，但是酒店的命运终归是同员工的命运连在一起的，只有酒店的社会形象好，员工才有自豪感，只有酒店的经济效益好，员工才有满足感、成就感和自我价值感。

三、为什么说客人总是对的：

酒店的每位员工必须树立良好的酒店意识，酒店意识包括着许多方面，如客人意识、管理意识、成本意识、安全意识等，但是最根本的一条就是：宾客至上。它既包括了服务意识、又包括了客人意识。在国际上，酒店行业有一个金法则，需要每一位员工牢牢记住，即：客人总是对的。这个金法则对于新入职酒店的员工可能难以理解，为什么客人就总是对的呢?

17 道理很简单，因为我们视客人为上帝，上帝自然总是对的了，其实在现实生活中，客人也并不永远是对的，只是我们在服务过程中把理让给客人。在正常的接待服务中，即使客人在某些方面是错的，我们也把“对”让给客人。

我们知道客人来酒店仅仅是为了品尝美味佳肴，享受豪华的设施，他们在很多时候都是为了在人际中感到亲切和显得高贵。这种高贵靠什么来体现呢?就靠服务人员达到殷勤服务。许多事实证明：在服务工作中，只要客人感到自己已经受到尊重，其余的不足之处都能够得到他们的谅解。相反，尽管我们全店的员工都在认真地工作，只要在一件小事上处理不好得罪客人，全店的努力也就会付之东流。“服务”一词本身的含义就是“侍奉”的意思，既然是“侍奉”就有高低之分。总之，酒店的目标就是向客人提供最佳的服务，酒店就是为客人的存在和需要开设的。客人是酒店经营利润的来源，是我们经济收入的财源，是酒店真正的“老板”。奉行“宾客至上”，以客人为中心的经营宗旨，推崇“客人总是对的”的信念，是使酒店经营获得成功的重要基石。第三节服务质量意识

一、什么叫服务质量：

服务是酒店向客人出售的特殊商品，既是商品，就会同其它产品一样具有检验其品质优劣的标准，这个标准称之为质量，即服务质量。确切地说，服务质量，是指酒店为客人提供的服务适合和满足客人需要的程度，或者说，是指服务能够满足客人需求特性的总和。酒店为客人所提供的一切服务，包括服务设施、服务态度、服务项目、服务方式等，能否适合和满足

18 客人的共性需求和个性需求，能否受到客人的认可和赞赏，是衡量服务质量好与差，优与劣的杠杆。对于酒店来讲，服务质量好与差，主要来自二方面的因素，一方面是物的因素，即接待的“硬件”因素，包括酒店外型建筑、设备设施、房间布局、室内装饰、家具用具的设臵等。另一方面是人的因素，即酒店的“软件”设施，包括酒店工作人员的思想作风，工作态度、服务技巧、文化修养等。这也是提高服务质量的关键因素。因此，我们不难看出，服务质量的真正内涵，不仅是客人需求满足的综合反映，而且是酒店“软件”和“硬件”完美结合的具体体现。

二、服务质量的特性：

服务质量是一种客观存在的事物，它和世界上其它事物一样，具有自己的特性。服务质量的特性主要表现在以下几个方面：

1、功能性：是指服务所具有的作用和功能。酒店的功能，就是为客人提供生活工作或社会交际等最基本的条件，它包括酒店建筑、设备、设施、环境及各种服务项目。没有功能就谈不上服务，没有服务当然更谈不上服务质量。由此可见，功能性是服务质量最起码、最基本的特性。

2、经济性：是指客人入住酒店之后，其费用开支与所得到的服务是否相等，价与值是否相符。酒店服务的价值标准是用尽可能低的支出，为客人提供最高质量的服务。

3、安全性：是指酒店的服务员在为客人服务的过程中，必须充分保证客人的生命和财产不受到威胁、危害和损失、身体和精神不受到伤害，酒店的机械设备完好运行，食品和环境干净卫生，这些都是服务质量中安全性的重要方面。

4、时间性：对于服务工作至关重要，当今社会，时间就是金钱。酒店的服务能否在时间上满足客人的要求，是服务质量优劣的表现。时间性强调为客人服务要做到及时、准时和省时。

5、舒适性：客人住进酒店，无论是渡假、休闲、还是参观旅游，都希望过得舒适，酒店的各项设施要适应客人的生活要求和习惯。

6、文明性：文明性属于精神需求。在酒店，客人一般都希望能获得自由、亲切、尊重、友好、理解的气氛和人际关系，享受精神文明的温馨。文明性是服务质量特性中一个极为重要的方面，它充分体现服务工作的特色。

三、服务质量的重要性：

1、服务质量决定酒店的信誉：

“信誉就是生命”，对于酒店来说，信誉来源于高质量的服务。酒店的主要目的，就是为客人提供舒适、方便、整洁、安全的服务，最大限度地满足客人的正常需求。满足的程度越高，社会信誉越好，酒店的社会效益和经济效益必然会更好。由于我国目前大部分的旅游酒店都有是涉外酒店，服务质量的高低，服务工作的好坏，不仅关系到酒店的客源和经济效益，而且直接影响国家的声誉。我们常常可以看到，同一行业、同一规模、处在同一城市甚至同一街道的酒店，有的门庭若市，客源不断，生意兴隆，有的却门可罗雀、无人问津、生意萧条。之所以会形成如此悬殊的差别，究其原因，除了档次、价格方面的原因外，主要是由酒店信誉的好坏而造成的。俗话说“山不在高，有仙则名，水不在深，有龙则灵”，“酒好不怕巷子深”，这就充分说明服务质量对酒店的信誉是何等的重要!因此，酒店必须重视服务质量，以优质服

20 务赢得信誉，保证客源，这是酒店最根本的经营之道。

2、服务质量决定酒店的生存：

在商品经济不断发展，环境十分激烈的社会环境中，优胜劣汰、适者生存、已成为不可逆转的发展趋势。各行各业的商品都要在市场上接受广大消费者的评判和检验。酒店为了在竞争中取胜，途径固然很多，关键还在于能否为广大客户提供最佳服务质量。服务质量的高低与竞争能力的大小成正比，服务质量越好，吸引力就越大，在竞争中取胜就越有希望。只有紧紧抓住服务质量这个中心环节，全面提高服务质量以优取胜，并在实践中不断完善，不断充实，才能在市场争夺客源的激烈角逐中，立于不败之地。

3、服务质量决定酒店的效益：

酒店的效益，泛指二个方面，即社会效益和经济效益。社会效益是指酒店的社会影响和知名度，它是酒店无形的宝贵财富。经济效益，原意是经济效果同劳动消耗之间的比例关系，现在人们多把它视为营业收入的同义词。社会效益和经济效益是一个问题的二个方面，它们之间互相联系，互相依存。酒店良好的经济效益无不来自其较高社会影响和知名度，而较高的社会影响和知名度必定会给酒店带来良好的经济效益。在这里，社会效益是基础，经济效益是结果。但是，决定这二个效益的主要因素是服务质量。一家酒店服务质量高，二个效益必定好，服务质量低肯定二个差，这是被无数事实证明的真理。同样道理，酒店的社会性效益和经济效益直接关系到每位员工的切身利益，关系到员工的工资、奖金和福利待遇，也关系到员工的事业和前途。

4、服务质量决定酒店的发展：

同世界上其它事物一样，酒店也有一个生存和发展的过程。在竞争中求生存，

21 在生存的基础上在发展，这是任何事业成功的必由之路。酒店如果没有发展，就会缺乏生机与活力，没有发展，就会失去市场竞争能力。酒店的发展，主要取决于二大因素，一是物资设备管理、维护、更新与改造，二是服务质量的改善与提高。然而第二个因素比第一个因素更为重要，道理很简单，首先，设备设施是靠人来操纵的，其次，物资设备中暂时的缺陷，在某些特殊情况下可以通过优质服务去弥补，而服务质量低劣，物资设备再好也无能为力。因此，酒店要想在生存的基础上求发展，就要高度重视服务质量这个关键的因素，丝毫不能放松，否则，不但赶不上社会前进的步伐，而且会被飞速前进的形势所淘汰。

四、服务质量的基本内容：

酒店服务质量的内容，可分为总体内容和基本内容2种。就总体内容来讲，有“硬件”和“软件”内容之分，就基本内容来讲，大致可包括以下7个方面。

1、优良的服务态度：是指酒店各岗位的服务人员对待客人所持的态度及全心全意为客人服务的思想在语言、表情、行为等方面的具体表现。优良的服务态度主要表现在以下几点：(1)、主动热情、(2)耐心周到、(3)、文明礼貌

2、完好的服务设备：是指酒店用于接待服务的设备设施。它直接反映酒店服务质量的物质技术水平。随着科学技术的进步和人们消费水平的提高，酒店的各种物资设备逐步向品种多、效率高、配套齐、机械化、自动化的方向发展，这是实现优质服务的先决条件。酒店的服务设备，一般包括房屋建筑、机器设备、交通工具、冷暖空调、电器设备、卫生设备、通风设备、各类家具和室内装饰等。对这些服务设备，要加强管理、精心保养，使之始终处于

22 完好、正常状态，随时随地保证第一线的需要。

3、齐全的服务项目：酒店是一个向客人提供食、宿、行、游、购的综合性的服务行业，这就决定了它的服务项目不能单一化，而应多样化。提供服务项目多少，是酒店等级、规模经营能力的反映。

4、灵活的服务方式：是指酒店在热情、周到地为客人服务时所采用的形式和方法。其核心是如何给客人提供各种方便。酒店服务方式大体可分为以下几方面：(1)、适当的营业时间、(2)、简便的业务手续、(3)、舒适的休息场所、(4)、得力的应急措施、(5)、份外的主动服务、(6)、方便的规章制度、(7)、机动的收费标准：

5、娴熟的服务技能：是指酒店的服务售货员接待服务工作，应该掌握和具备的基本功。服务人员的操作技能娴熟与否侧面反映出其业务素质的高低和服务质量的好坏。娴熟的服务技能来源于员工从入职酒店第一天起的培训和员工刻苦的学习精神。

6、科学的服务程序：服务程序是指接待服务和先后次序和步骤，它看起来无关紧要，实际上也是构成酒店服务的重要内容之一。大家知道，世界上任何事情，都是一个先后次序问题，先干什么，接着干什么，最后干什么，其次序不能随便调换，必须按照事物的内在联系或有关规定进行，否则就不能达到预期的效果。酒店的服务工作也不能例外，无论是客房服务，还是餐厅服务，在服务过程中，都既有工作程序，又有操作顺序。这就要求服务员在工作中，严格按规程操作，既不能颠倒，更不能漏项。实践证明，娴熟的服务技能，加上科学的操作程序，是优质服务的基本保证。

7、

快速的服务效率：服务效率是服务工作的时间概念，也是向客人提供某

23 种服务的时限。它不仅体现出服务人员的业务素质，也体现了酒店的管理效率，尤其在当今社会“时间就是金钱”，“效率就是生命”的时间价值观念下，服务效率不仅能够为客人节省时间，而且能够为客人带来利益，因此酒店的服务效率也是服务质量的一个重要内容。

综上所述，酒店经营的关键是服务质量，服务质量的优劣关系到酒店的声誉及酒店的社会效益。从这一意义来说，服务质量是酒店的生命线。第三章酒店员工的职业道德与礼貌修养第一节酒店员工的职业道德

一、道德：就是指人们在共同生活中的思想品质和行为规范，通俗地说，就是做人的道德规矩。它的准确涵义包括三层意思：一是规定人们应该做什么的标准，用以调整人们生活行为的规范。二是通过社会舆论，传统习惯和个人内心信念来调节人们之间的关系，它包括义务、良心、荣誉、节操、幸福等内容。三是以善和恶、好与坏、正义与非正义等类确定人们行为的标准。

二、社会公德：人是生活在社会上的，无论你承不承认，只要在社会中生活，只要与人打交道都离不了社会公德的约束，所做的任何一件事都不会超出社会公德的范畴。所谓社会公德，简单地说就是社会的公共道德，是指人们为了维护公共生活秩序，调节人们之间的关系所形成的公共生活准则和行为准则。社会公德主要包括尊老爱幼、助人为乐、遵守秩序、爱护公物、行为文明、待人礼貌、信守诺言、彼此谦让互相尊重等等。作为社会中的一员，应该自觉地遵守社会公德，树立社会信誉和个人信誉，树立遵守社会公德光荣，破坏社会公德可耻的道德观念。酒店是社会中的一个单位，

24 是社会文明的窗口，对酒店的员工的基本要求就是要遵守社会公德。因为酒店的形象是由社会来确定的。酒店形象的形成是靠全体员工辛勤劳动，热情服务并由这种服务造成的社会效益逐渐在人们心中树立起来的。因此，没有社会公德，就谈不上职业道德，没有职业道德，怎么能做好酒店的服务工作呢?

三、职业道德：是从属道德总范畴的，是社会道德的一个领域。职业道德是指从事一定职业的人，在职业活动的整个过程中必须遵循的行为规范和行为准则，也就是社会道德在职业生活中的具体体现，它包括以下3个方面的内容：(1)、敬重本职工作、(2)、热爱本职工作、(3)、勤于本职工作

四、酒店的职业道德：

1、敬业乐业：热爱本职工作，遵守酒店规章制度和劳动纪律，遵守员工守则，维护酒店的对外形象和声誉，做到不说有损于酒店利益的话，不做有损于酒店利益的事情。

2、树立“宾客至上”的服务观念：要有满腔热情的服务精神，使客人在酒店的一切活动都有宾至如归的感觉，具体体现在以下几方面：(1)、主动、(2)、热情(3)、耐心、(4)、周到

3、认真钻研技术：提高服务技巧和技术水平，树立强烈的学习愿望，虚心学习，干一行，爱一行，专一行，并把所学到的知识和技能，运用于自己的工作实践中去，不断改进操作技能，提高服务质量。

4、

5、公私分明：克已奉公，不谋私利，勤俭节约，反对浪费。

树立主人翁的责任感：以主人翁的态度对待本职工作，关心酒店的前途和发展，并为酒店兴旺发达出主意，作贡献。工作中处理好个人与集体的关

25 系，处理好个人与上司、个人与同事之间的工作关系，互相尊重，互相协作，严于律已，宽以待人。

6、树立文明礼貌的职业风尚：(1)、有端庄、文雅的仪表。(2)、使用文明礼貌的服务语言。(3)、尊老爱幼，关心照顾残废客人和年老体弱的客人。(4)、严格遵守服务纪律，各项服务按操作程序的细则进行。(5)、在接待中讲究礼节礼貌

第二节

酒店员工的礼貌修养

一、礼节、礼仪、礼貌的基本内容：

当今社会，提倡文明礼貌，在社会生活中，人们往往把讲礼貌作为一个中家和民族文明的标志。对个人而言，则是衡量道德水准高低和有无教养的尺度。

酒店是社会文明的窗口，礼仪礼貌对于从事酒店工作的人士来讲是非常重要的。一个酒店服务人员的礼节、礼仪和礼貌，就象无声的语言，说明了酒店的档次、级别和服务水准。优良的服务态度和规范的礼仪礼貌是酒店经营成功的关键。酒店历来被称为“殷勤待客的行业”，酒店的礼仪、礼貌则显得更为重要，它可为所有客人创造一种文明、礼貌的社会气氛。酒店员工的仪容、仪表、礼节、礼貌，直接影响到客人的心理活动，最终影响酒店的经济效益及声誉。因此，酒店的服务人员从入职酒店的第一天起，就应该了解和掌握社会礼节、礼仪、礼貌的基本内容，注意和遵守酒店的礼貌规则。

礼节——是人们在日常生活中，特别是在交际场合中相互问候、致意、祝愿慰问以及给予必要的协助与照料的惯用形式。如：点头、握手、拥抱

26 等。

礼仪——是礼节的一种形式。简单地讲，就是施礼的一种仪式。人们在社会活动中的一切行为、动作、表现，都是由一定的礼仪形式所反映出来的。

礼貌——是人与人之间在接触交往中，相互表表示敬重和友好的行为。它体现了时代的风尚与人们的道德品质，体现了人们文化层次和文明程度。礼貌是一个在待人接物时的外在表现，这种表现是通过仪表、仪容、仪态以及语言和动作来体现的。

礼节、礼仪、礼貌在日常生活中通称为礼节礼貌。在社会交际过程中主要表现为：一是语言方面的礼节礼貌。二是行为方面的礼节礼貌。这二个方面，没有截然的界线，是统一体的二个侧面，即可分别使用，又可二者结合使用。其核心是互相尊重，互相谦让，而不是虚伪的俗套。在服务工作中常见的礼节有：问候礼、称呼礼、应答礼、迎送礼、操作礼、握手礼、鞠躬礼、接吻礼、举手注目礼、致意礼等10种。

1、问候礼：是人与人见面时互相问候的一种礼节。问候礼是酒店服务人员对客服务时的一种常见接待礼节，以问候、祝贺语言为主。如：“先生，您好(或欢迎光临)，“祝你们旅途愉快”等。

2、称呼礼：是指日常服务中和客人打交道所用的称谓。酒店入住的客人来自不同国家和地区。由于各国，各民族语言不同，风俗习惯各异，因而在人与人之间的称呼上有很大的差别，如果名称错了，职务不对，姓名不对，客人会不高兴，引起反感，甚至还会闹出笑话和产生误会。

3、

应答礼：是指同客人交谈时的礼节。酒店服务人员在接待中为客人处理

27 服务上的一些问题时，语言要婉转，如客人提出的要求及某些问题超出自己的权限，就应及时请示上级及有关部门，禁止说一些否定语，如：“不可以”“不知道”“没办法”等。

4、

5、迎送礼：是指服务员迎送客人时的礼节。

操作礼：主要是指服务人员在日常工作中的礼节。酒店服务人员在日常工作中着装整洁、注意仪表、举止大方、态度和蔼。工作期间不准大声喧哗，不准开玩笑，保持工作地点或客房的安静环境。进入客房时，要先敲门，等客人同意后才能进入。如：“我是客房服务员，现在可以打扫房间吗?”“对不起，打扰您了”等。服务员在打扫房间时，要即轻又快，搞好卫生后马上离开，不可在房间停留。做房间时不可以随意翻阅客人的东西。

6、

7、握手礼：是人们在交往时最常见的一种礼节。

鞠躬礼：一般是下级对上级或晚辈对长辈以及初次见面的朋友之间的礼节。

8、接吻礼：是西方国家的一种礼节。由于国度不同，我国没有行接吻礼的习惯，同时西方在行使这种礼节时有诸多讲究，因此酒店要求自己的员工一般不与客人行接吻礼。这里只简单介绍一下。

9、举手注目礼：是军人的礼节。行此礼时，应举右手，手指伸直并齐，中指于帽沿的右侧，手掌微向对方，右手臂与肩齐高，身体呈立正姿势，二目向礼者注视，待受礼者答礼后，方可礼毕将手放下。酒店在接待宾客时，酒店保安人员在工作岗位也可用举手注目礼。

10、致意礼：点头、致意是同级或平辈之间的礼节。在公共场合在路上行走遇到相识的朋友、同事、在不便打招呼的情况下，一般点头致意即可。

二、酒店员工的礼貌修养：

礼貌修养是专指一个在待人接物方面的素质和能力。酒店之所以强调员工自身的礼貌修养，是因为没有良好的礼貌修养就无法真正做到礼貌待人和礼貌服务。酒店从业人员良好的礼貌修养是做好酒店服务工作的前提，是酒店对外形象在员工身上的具体体现。员工礼貌修养反映在人的气质、风度、仪表、姿势、举止、服装语言等方面。其主要表现为：

1、讲究仪表和仪容：衣冠要整洁，头发、胡须不宜过长，并要修理整齐。指甲要经常修剪。衣服要清洁挺括，不能出现褶皱，纽扣应扣好。衬衣以白色为主，一般为硬领，袖与下摆不长于外套，如外套是西装，则衬衣袖口长出外套一寸为宜，下摆放入裤内，领带、领花应结合，佩戴端正。

2、

3、

4、举止大方得体：

说话客气不做任何越礼之事：

妇女、儿童优先：上楼梯、乘电梯，让女士、儿童先行，餐桌上应让妇女先入座、敬酒、送菜也是先女宾后男宾。不当众与女士争辩。进入女士房间，应把门半开着。

5、遵守时约：与人约会必须严格守时，不能失约超时，失约超时是极不礼貌的。

6、尊重他人：不给别人造成麻烦或不便，不随意打扰别人。不随意指责和议论别人。

7、

8、

9、

动作雅观：称呼得当：介绍与握手：

10、语言与冷谈：

11、打手势，借以表达感情，但一定要与讲话的内容相一致，尤其是客人不懂的手势不要做，表达手势一定要适当。指点用手掌，手心向上，忌用手指人。

第二节酒店员工的礼节礼貌要求

一、仪容、仪表：是指人的外表和容貌。讲究仪容、仪表，体现了对他人，对社会的尊重，表现出一个人的精神状态和文明程度，也表现了服务人员对工作的热爱和对客人的热情。仪表端正，衣冠整洁会给客人以朝气蓬勃、热情好客，可以信赖的感觉，并使客人增强信任感。酒店对员工岗位仪容的要求：

男员工：头发要梳理整齐，头发两侧长度不能盖及耳部，后部长度不有盖及衣领，不留长指甲。工作期间或在工作现场一定要穿着酒店统一制服，衣服要整洁，衣扣裤扣要扣好，领带领结紧束，大箭头垂到皮带处为标准。衣袋内放笔不宜过多，裤袋也不应放东西，衬衣要干净，下摆插入裤内、内衣、内裤不能露出。

女员工：头发要梳理整齐，不留怪发型，头发不能披肩。不留长指甲，不得染指甲。不能浓妆艳抹，要化淡妆。不得戴首饰上岗着装整洁大方，衣领、袖口不能有污迹，不得穿黑色或带花纹丝袜(穿肉色丝袜)。

三、仪态：是指人们在交际活动中的举止所表现出的姿态和风度。包括日常生活中的和工作中的举止。如：站立的姿势，待人的态度，说话的声音，面部表情等。最受客人欢迎的酒店服务人员，不是长得漂亮的人，而是仪态最

30 好的人。因此，要求每个员工都要站有站姿、坐有坐相、举止端正稳重、落落大方、自然优美。

1、站态：优美而文雅的站态，是发展不同质感动态美的起点和基础。从正面看，身体重心应放二腿中间向上穿过脊柱及头部重心放在二个前脚掌。站立的要领是：(1)、挺胸、收腹、梗颈(2)、眼睛平视、环顾四周、嘴微闭、面带微笑(3)、双臂自然下垂或在体前交叉，右手放在左手上，以保持向客人提供服务的最佳状态。(4)、女子站立时，双脚呈“V”字形，双膝靠紧，二个脚后跟靠紧。(5)、男子站立时，双脚与肩同宽。(6)、站立时要防止重心偏左或偏右。(7)、站立时双手不可叉在腰间，也不可抱在胸前，不插口袋。(8)、站立时身体不能东倒西歪。

2、坐态：坐时姿势要端正，这是体态美的重要内容之一。平时坐在椅子上的要领是：入坐要轻缓，上身正直，人体重心垂直向下，腰部提起，脊柱向上伸直，胸部向前提，双肩放松放平，躯干与颈、髋、腿、脚正对前方。手自然放在双膝上，双膝并拢。双目平视、面带微笑。

3、行态：行走中应昂首、挺胸、收腹、眼直视、肩要平、腰直、二臂自然下垂摆动、腿要直。女子走一字步(双脚走在一条线上，不迈大步)。男子行走时双脚跟行二条线尽可能靠近，步履可稍大。

四、礼貌：

1、尊重上司：在各种场合，见到上司或同事都要面带微笑，主动问好。与酒店高层领导对面相遇时应减低行走速度，向外侧让路并点头致意问候。不可随意将自己的客人、朋友等介绍给上司。受到上司批评，不应解释，对上司的疏忽或不妥之处，不可当众指责或反驳。进入办公室和中客房都应敲门，允

31 许后再进入，敲门时，一般用右手的食指和中指轻叩三下，得到允许后再进入。当酒店的高层领导到下面来视察或检查工作时，坐着的人员要起身，以示敬意。

2、乘电梯：要按先出的后进的次序进行。员工要乘员工梯，管理人员因工作需要可乘电梯。乘电梯时要先让客人，客人中先让女士或儿童出入，在电梯内要面对电梯门而站。禁止在电梯内抽烟、嬉闹。楼层服务员在楼层电梯口处遇见客人上下楼时，应主动向客人问好，并替客人按电梯，等客人进入电梯，电梯门关闭后才能离去。

3、

4、进出酒店：一定要行走规定的员工通道。

酒店用餐：因工作需要在本酒店客人餐厅用餐时，应注意用餐礼貌。就餐时，不要站起来取菜，餐桌上讲话要轻，尽量少用手势，以免将食物喷出影响他人进食。用西餐时，食取佐料等物不顺手或离自己座位较远，应让别人传递，不应自己伸手去拿以免影响他人就餐。喝茶、饮酒或吃面条、汤、粥类食品都不应发出声音。在餐厅等候用餐时切不可玩弄筷子刀叉等餐具。用西餐时，上身要坐正，避免把身体贴近餐桌。饮咖啡所要加的糖和奶是由饮用者自己加放的，别人不应代劳。咖啡加入奶茶后用茶匙调匀，然后将茶匙放回原处，不得用茶匙把咖啡或奶茶送入嘴内，而应把杯子拿起，一口一口慢慢饮用。使用西餐餐具，动作要小，不要挥动。就餐时应按顺序从外侧开始取餐具，吃完后刀叉行摆放，如中途临时离坐，则刀叉交叉摆放。在西餐桌上，喝酒不要饮而尽。在用餐时中途需要离席一会儿时，一定要同本餐桌的人打声招呼，说声“对不起，我离开一下”。自助餐会上一般应按顺时针方向取食品。一次取食物不可多，宁可多取几次，吃不完剩在盘子里是不

32 礼貌的。

5、微笑服务：是酒店服务取得成功的法宝。人们强调微笑，是表示对客人的欢迎和友善，微笑服务是指服务以真诚的笑容向客人提供服务，使客人在接受服务过程中体会到一种亲切感，还可以融洽顾客与服务员之间的良好关系，同时也反映出一个服务员的美好心灵和高尚情操。第四章

酒店员工的电话接听与服务

在现代社会生活中，人们的生活观念发生了很大的变化，视时间为金钱，视效率为生命，已成为一种社会时尚，有效地利用时间已成为社会生活的一个基本准则。从这点出发，客人对酒店的通讯设施要求起来越高，电话则成为客人与酒店，客人与客人，酒店与社会进行沟通和交往的桥梁。电话的接听服务也就成为酒店服务的一个重要内容。说到电话服务，人们很自然地会想到电话总机的服务。其实，酒店电话总机的服务仅仅是电话接听服务的一个小部分，大量的电话接听是靠各岗位员工去完成的。在现代酒店，尤其是高星级的酒店里，电话服务的重要性越来越突出，在每天的接待工作中，酒店在电话中接待的各种客人的人次数要多于当面接待客人的几倍甚至几十倍。从这种意义说，电话服务的重要程度并不低于面对客人服务。由于电话交往是通话双方不露面、看不见表情，看不见手势的情况下进行的，在通话过程中，双方受到环境、线路、通话人情绪，文化素质礼貌修养等多方面因素的影响。因此，酒店要求员工在接听电话的服务中要加倍注意，要通过“电话语言”传播酒店温馨，给客人留下良好的印象。第一节酒店电话接听服务规则

一、酒店电话接听的基本原则：

33 酒店是一个综合性的服务行业，酒店经营的最高宗旨是以客人为中心，视客人为上帝，举行“客人总是对的”接待方针。因此，接听电话的最高标准是既使客人得到最大程度的满足，又不对酒店造成危害和损失。

所谓使客人得到最大满足，就是使客人达到或基本达到打电话的目的，又使客人对酒店的电话服务无可挑剔。所谓不对酒店造成危害和损失，就是指酒店有义务和责任保护客人的利益，使被通话的客人或酒店管理人员既得到需要的电话信息，又可避免不必要的电话干扰。

二、酒店电话接听的规范语言：

1、问候语气：一般发生在二种情况下：一是店外打来，这时首先接听电话的话务员的第一句话，先用英语问候并报酒店名称，然后接着用汉语问候报酒店名称。二是酒店内部打来的或电话话务员拨入的电话，这时先用英语问候并报本部门的名称，紧接着用普通话重复一遍。常用的问候语有以下几种：“您好”“早上好”“节日快乐”“圣诞快乐”等。

2、询问语句：主要出现在与客人或对方交谈时的对话中，询问客人时，口气一定要保持谦虚客气、友好，语气要和蔼。酒店常用的规范语言有：“请问先生您贵姓?”“请问。您需要我为您做点什么?”“很抱歉，经理暂时不在，需要给他留言吗?”“请问，您可以留下您的电话号码和地址吗?”等。

3、应答语句：客人打来电话，一般都是有着明确的通话目的，都是抱着希望打来，并希望得到满意的答复。客人能够来电话是对酒店的信任。在回答客人提问时，一般不要拖泥带水，同时也不能让客人听了你的话感到失望，这其中不包含着语言的艺术。其中，最重要的是作为酒店的员工，在任何时候都不能对客人的要求和意见断然拒绝和否定。即使是对于难以满足的要

34 求，也只能是婉言谢绝。酒店内常用的应答语句有以下几种：“很高兴能够为您服务”“谢谢，请多提宝贵意见”“不要客气，这是我们应该做的”等。

4、道歉语气：是指酒店暂时不能满足客人提出的某种要求，或是酒店在服务过程中，因故末能达到质量标准而向客人表示歉意的语句。在出现以下情形时，电话应答客人应使用道歉语：(1)、酒店工作人员的工作中出现差错或失误，通常讲：“对不起。让您久等了”“实在对不起，是我们不小心碰坏了您的物品，请您多原谅”。(2)、“对不起，由于季节的原因，暂时没有这个菜式供应。”“对不起，打扰您了”“对不起，我末能听清楚您的话，请您再重复一遍好吗?”

凡是来酒店的客人，都是酒店推销对象，对于前来关照本酒店生意的客人无论什么时候，都应表示感谢，对于一个酒店员工来说，“谢”字不离口是一种职业标准，尤其是在日常的电话接听中，常见的感谢语句有以下几种：“感谢您的光临，欢迎下次再来。”“谢谢您的关照”“多谢您的提示”等。

四、酒店电话接听服务的基本程序：

1、接听电话程序：

(1)、电话铃响，立即去接，并拿起话筒，电话铃响不能超过三次。 (2)、致以简单问候，如早上好，或您好等，语气要柔和亲切。

(3)、自报酒店或部门名称或个人姓名(外线电话报酒店名称、内线电话报部门岗位名称)。

(4)认真倾听对方的电话事由。如需传呼他人，应请对方稍候，然后轻轻放下电话，去传呼他人。

(5)、如是对方通知或询问某事，应按建议要求逐条记录，并复述或回答给对

35 方听。

(6)、记下或问请对方通知或留言的事由、时间、地点和姓名。 (7)、对对方打来电话表示感谢。

(8)、等对方放下打来的电话后，自己再轻轻放下电话。

2、从酒店打出电话的程序：

(1)、预先将电话内容整理好。 (2)、向对方拨电话。

(3)、待对方拿起电话，简单问候后，以同样的问候语回复对方。 (4)、作自我介绍。

(5)、使用敬语，说明要打通话人的姓名或委托对方传呼要找的人。 (6)、按事先的准备逐条科简述电话内容。 (7)、确定对方是否明白或是否记清楚。 (8)、致谢语。 (9)、再见语。

第二节

酒店电话接听服务技巧

一、电话接听服务的基本技巧

1、转接客人或上司电话：(1)、在接受对方委托转接上司电话时，一定要先问清楚对方单位和姓名。切记，一定要重复转达的电话内容。(2)、如果对方已说过通话事由，在转达电话时，则应将对方的电话内容简明扼要地转达，以免对方再一次原话表述作无效劳动，造成不良影响。(3)、在为客人或上司转接电话时，一定要等到客人或上司跟对方通了话，在轻轻放下自己的听筒。(4)、在给客人转达电话时，一定要等对方拿起了电话才能放下电话，

36 如果接转了几次都无人接听，则每一次都要跟对方说：“对不起，请稍等一下“。(5)、不清楚对方来历和用意时，先不要挂线，经请示后再作处理。

2、客人或上司在开会时的电话接听：(1)、当客人或上司正在开会时，有电话来找，首先向对方解释，客人或上司正在开会，问对方有何事需要交待或吩咐，可否留下电话号码等客人回复。如果有留言，应按电话备忘录的要求做好记录。(2)、假如对方执意要与客人或上司通话时，应先将客人的基本资料记下，然后告诉对方，“请稍候”或“请过5分钟以后再打来”，随后将对方资料写在便条上，送到会议室，转交给客人或上司。

3、受话人正在会客时的电话接听：(1)、受话人正在与来访客人会面，有电话打来，应先跟客人解释：某先生/小姐正在会见客人，可否过一会儿再打来。(2)、如遇紧急或重要电话，一定要受话人接听时，应先请对方稍后，然后把电话转接到会见厅或附近有电话的地方，请服务人员转告。(3)、如果受话人正在参加重要会见难以确定右否转接电话时，则要向对方表示“实在抱歉，可否等会见或会议结束后，再复您电话”。

4、上司或同事外出后的电话接听：(1)、说明上司或同事的大致去向，如：出差外地，到别处参加会议，出国考察等。(2)、说明大致的返回时间。(3)、询问对方是否需要其他人代听电话，假如不便的话可否留下电话号码和姓名。(4)、如在办公室接听到客人打给上司的电话，而上司又不在场，避免答复对方讲：“领导还末来，或还末上班”等语言。而应答复对方讲“某某领导暂时不在办公室，有会什么事可以代劳吗?”等。

5、受话人正在出席宴会时的电话接听：(1)、受话人正在出席宴会，有紧急电话找，首先将电话主要内容摘录。(2)、打电话与宴会服务员联系。(3)、

37 宴会厅服务员在处理外来电话时有以下几种方式：A、告诉对方宴会正在进行，是否过一会儿再打来。B、请对方稍候，然后到受话人身边悄声转告有电话，并示意电话方向。C、宴会气氛热烈，客人就座较稠密，不便转告时，则应将对方姓名、单位、写在一张小便条上，在适当的时候，递交受话人。

6、酒店内的工作电话：(1)、如有事见上司，尤其是部门经理以上管理人员，一定要先用电话联系，请文员转告或安排时间。(2)、与同级、同事之间的联络也应先通电话，约定时间、地点、不要随便打扰别人。(3)、谈话结束时，要轻放电话。第四章酒店消防常识

“安全”是人类生活的基本需求，没有安全就没有顾客，这是旅游行业所共知的常识。保证客人的生命和财产安全，是酒店员工的基本职责，在酒店的安全管理中，消防安全是放在首要位臵的。俗话说：“水火无情”就足以说明火灾对社会生活的危害程度。“星星之火，可以燎原”，一根火柴就可能使整座大厦化为灰烬，稍有不慎，出现火灾意外，就可能使全体员工辛勤劳动换来的经营成果顷刻消失，对国家的财产和顾客的生命财产造成重大损失。因此。每位员工进入酒店必须经过严格的消防知识培训，掌握熟练的防火、灭火技术，并对酒店消防的基本知识，消防设备的位臵及使用方法，消防设备的维护和火灾事故疏散措施有一个清楚的认识。

此外，消防本身也是服务，是保护客人生命和财产的一种特殊服务，每位员工必须具有高度的消防意识，保持高度的防火警惕性，处处事事防患于末然。一旦发生意外，可以使用的灭火、报警、疏散方法，使火险损失降到最低程度。第一节

燃烧的概念

燃烧是一种发热、发光的化学反应。化学反应是物质发生变化后产生与原来物质完全不同的物质，如：木材在燃烧中变成二氧化碳、水蒸汽和火，这些物质与木材的性质是完全不同的。物质燃烧时，必须有放热发光现象。例如：木材燃烧中伴随着放热发光现象，而且发生化学反应产生新物质，这种在放热发光的同时发生化学变化使物质消失，新物质生成的过程就叫燃烧。而生石灰遇水发生化学反应变成熟石灰，同时又有热产生，但是没有发光现象，所以不能叫燃烧。

二、燃烧三要素：

燃烧的产生必须同时具备三个条件即：可放火燃烧、助燃物和着火物，缺少任何一个都不能燃烧，而且三个条件必须相互结合，相互作用，否则也不会产生燃烧。

什么叫燃烧物质?凡能与空气中的氧气或其他氧化剂起剧烈反应的物质就叫做可燃烧物质。

什么叫着火源?凡是能引起可燃物质的热能源，都叫着火源，如：火柴和打火机的火焰、烟蒂、油灯火、蜡烛火、炉火、电线短路打火等，以及化学能，聚焦的日光等。

四、防火的基本措施：根据燃烧的原理，一切防火措施都是为了不使燃烧形成，从而达到防火的目的。在长期的火灾作斗争，人们总结出几种防火、灭火的基本措施：

1、控制可燃物体，如：酒精、木材、汽油都是可燃物品，平常不小心就容易引起火灾。

2、

加强通风，降低可燃气体、蒸气和粉尘的浓度，使它们的浓度控制在爆

39 炸下限以下。

3、

4、用防火漆涂料浸涂可燃材料，提高其耐火极限。

隔绝空气：就是破坏燃烧的助燃条件，具体的措施有：(1)、密闭有可燃物质的容器设备。(2)、变压器充惰性气体进行防火保护。(3)、关闭防火门、窗、切断空气对流。(4)、用沙、土覆盖可燃油液。

5、消除着火源，就是能燃烧的热能源，具体措施是：(1)、在有着火危险的场所，禁止吸烟和穿带钉子的鞋。(2)、防止电线短路，装设保险器和保险装臵。(3)按地防静电。(4)、安装避雷器，防止雷击起火。(5)、在有着火危险的场所使用防暴电气设备。

6、防止热爆炸波的蔓延，就是要防止所有燃烧条件的形成，从而防止火灾扩大，减少火灾损失，具体措施是：(1)、机车、轮胎、汽车的排烟、排气口要戴防火帽。(2)、的压力的容器设备加装防爆膜，安全阀。(3)、在建筑物之间留防火距，筑防火墙。

五、灭火的基本方法：

灭火就是不破坏已形成的燃烧条件，根据物质燃烧原理和人们长期同火灾斗争的实践经验，总结出来灭火的4种基本方法：

1、隔离法：就是将正在燃烧的物质与末燃烧的物质隔离、使火源孤立，火势不致蔓延。

2、窒息法：就是隔绝空气，使可燃物无法获得氧气而停止燃烧，如：用不燃或难燃物遮盖燃烧物、或用泡沫覆盖燃烧面使之得不到空气而被窒息等。

3、冷却法：就是降低着火物质温度，使之降到燃点以下而停止燃烧。如：用水或二氧化碳喷洒到燃烧物上或用泡沫覆盖在燃烧物上以降低其温度。

4、抑制法：就是中断燃烧和连锁反应。如：将有抑制作用的灭火剂喷到燃烧区后，使之参加到反应过程中去，使燃烧终止，从而达到灭火的目的。常用的抑制灭火措施是向燃烧物上喷射灭火剂覆盖火焰，从而中断燃烧。第二节

酒店的消防设施

酒店的消防设施是酒店的专用设施，每位入职的员工，必须对其所放臵的位臵和功能及使用方法有清楚的了解。除火灾发生时使用外，平时，消防专职人员以外的其他任何人不得随意动用。酒店消防设施主要有：消防供水系统、自动喷水灭火系统、消防监测报警系统和消防器材4个方面组成。

一、消防供水系统：

主要包括室外供水系统和室内供水系统。

1、室外消防供水系统：包括酒店的消防水池、消防水泵、消防水管及室外消火栓以及在酒店一定间距(一般为70米)内的固定位臵的消防水带箱，消防水带箱内装有消火栓、消防水带、火灾报警按钮等。

2、室内消防供水系统：主要有进水管、阀门、消火栓箱、消防水管、消防水泵结合器气压供水装臵等组成。消火栓箱内装有消火栓、消防火喉、火灾报警按钮、水带、按口、水枪等。根据国家消防部门的规定，在酒店室外、室内公共区域以及每个客房楼层都必须配备消火栓箱，每一位员工，在入职酒店后都要十分清楚自己工作岗位附近的消火栓箱及消防器材存放点的位臵。

二、自动喷水灭火系统：

为了有效地防止火灾事故，提高自救灭火能力，根据建筑规范要求，每个酒店的公共区域都会按照一定的防火距离设臵自动喷水灭火系统，自动喷水灭火系

41 统是酒店建造过程中设臵在酒店室内的消防自动灭火系统，它是同感温材料、喷水喷头、水阀、供水管道等组成。感温原件是一种内装彩色液体的玻璃球，利用密闭的形式安装在洒水喷头上，当周围环境温度升高到它的公衡动作范围时，玻璃球内部液体膨胀而破裂，造成水管内压力失去平衡，致使水力阀门开启，使水从喷头喷出，达到灭火的作用。

三、消防监控报警系统：

消防监控报警系统在酒店中担负着测火情、发出警报、启动系统和按系统的工作状态监控的作用，它是由火险监测和报警器二部分组成。

火险监测器：分烟感检测器和温感监测器二种，一般都设臵在酒店客房或各公共场所的天花板上，当周围的温度或烟的浓度超过一定标准时，即会自动向监控中心发警报。

报警器是由烟感、温感自动监测报警器、消防水力警铃和室内消防事故广播系统组成。其中，烟感、温感自动监测报警器是由火险地点的报警系统向消防控制中心报警，并控制火险所在地的消防警铃报警，而事故广播系统则是由消防中心强行进入酒店的广播系统进行报警。四，几种常见灭火器及使用方法：

1、化学泡沫灭火器：用于扑灭易燃液体，可燃固体物质火灾。目前通常使用的化学泡沫灭火器主要有手提式和推车式二种。(1)、手提式化学泡沫灭火器：A：构成原理：泡沫灭火器由筒身、筒盖、瓶胆、瓶胆盖、喷嘴和镙母等组成。B：灭火原理有四种：一种是由灭火器瓶胆内的酸性液混合，发生化学反应产生泡沫，喷射到燃烧物上，泡沫在燃烧表面形成泡的覆盖层，使燃烧表面与空气隔绝。二是泡沫层封闭了燃烧物表面，可以隔断火焰的热辐射，

42 阻止燃烧物本身和附近可燃物质的挥发。三是泡沫液体对燃烧表面进行冷却。四是泡沫受热蒸发产生的水蒸气可以降低燃烧物附近氧的浓度，达到窒息火的目的。C：使用方法：使用时拔出保险箱，一手握住启压把，另一手紧握喷枪。用力捏紧开启压把，泡沫即可以从喷枪喷出，使泡沫覆盖燃烧面进行灭火。D：注意事项：不能用来扑灭末停电的电源设备火灾，不能用来扑灭遇水能燃烧的化学药品火灾，如钾钠等火灾。平时泡沫灭器只能立着放，不能倒臵或倾斜，筒内液体一般一年更换一次。

2、 1211灭火器：1211灭火器扑灭易燃液体和可燃气体火灾有良好的灭火效果，也可扑灭电气、仪表、图片、档案以及贵重设备的火灾。1211灭火器有手提式、推车式、悬挂式等，一般较多使用的是手提式样1211灭火器。其主要使用事项如下：(1)、构造原理：手提式样1211灭火器由灭火器筒身(钢瓶)钢盖二部分组成。(2)、灭火器原理：由1211灭火器内的囟代烷灭剂中断扩散火焰燃烧的链反应中的一个碳原子、二个氟原子、一个氯原子、一个溴原子组成，故称1211。(3)、使用方法：使用时，先拔掉安全销，一只手紧握压把，压杆即把密封阀打开1211灭火器就会喷出。(4)、注意事项“应把1211灭器放在干燥和不易日照、火烧的地方，要定期检查总重量，如有减轻的也可继续使用。

3、

4、

第三节酒店的防火制度

1、严禁携带易燃、易爆物品进入酒店客房或公共区域。酒店营业需要的易

43 二氧化碳灭火器：干粉灭火器：燃爆物品，要由专人保管，严格执行采购、运输、保管易燃易爆物品的审批、监控。

2、除厨房和餐厅外，任何部门与个人不得在酒店内动用明火，如有特殊情况，须报经保安部批准，并在有保安人员监控的情况下按程序进行。

3、不准随地丢烟头、火柴棒。

4、安全走火通道不准堆放物品或作其它用途。

5、禁止在酒店内燃放烟花爆竹。

6、不准在仓库、机房、客房、洗衣房等地吸烟、用明火或乱拉电源。

7、非电工，不准擅自接电或拆电线、电源。

8、行政人员下班时，要认真检查办公室内的安全情况，关闭门窗，切断电源方可离开。

9、在重点部位的值班员工，要坚守岗位，不得擅离职守，防止火警的发生。

10、在厨房和餐厅工作的员工，要严格按照健全操作规程使用明火，并且，每周要对气体管道、阀门、开关、电源检查一次，发现故障及时汇报。

11、酒店工程施工需要使用明火时，必须经过严格的申报审批程序，经批准后，要在保安人员的监控下使用。

12、全体员工必须牢记火警电话，如果发生火警，应立即通知消防中心，并服从消防中心的指挥，全力进行消防抢险工作。

二、防火措施及防火要求：

酒店除应按高层建筑防火规范要求安装自动设备外，客房、餐厅、厨房以及其他设施应分别采取以下防火措施。

1、客房：

44 (1)、电气设备安装使用应安全可靠，插座不宜安装在靠近窗帘的地方。服务员清洁房间时，要注意检查插座、线路的安全状况。

(2)、任何人员末经酒店管理当局批准，并在保安人员的监控下，绝对不允许将易燃、易爆物品带入酒店楼层内，客人携带的各种大功率电器设备，末经同意不得随意使用。

(3)、客房内不宜使用电热器具，特殊情况下，必须经酒店管理当局批准。 (4)、服务员应经常向客人宣传：不宜躺在床上吸烟、烟头和火柴棒不要乱放，应放在烟灰缸内。不准将衣物放在灯罩上烘烤，不准在客房内焚烧东西，客人离开客房时，应将房内的电灯关掉。

(5)、服务员搞清洁卫生时，应特别注意用水处理烟头至余火，防止将烟头(有余火)直接倒入垃圾桶，以免引起垃圾桶可燃物燃烧造成火灾。

(6)、服务员应保持高度警惕，发现火险隐患应及时采取措施，对酒店吸烟的客人，尤其要特别注意。

2、餐厅、厨房：

(1)、餐厅内不得乱拉临时电气线路。如需增设线路须经部门经理批准，并通知工程部，由持证电工进行架设。

(2)、餐厅摆放餐桌、不得拥挤、不得堵塞、要有通道。

(3)、厨房易燃气体(液体)管道、法兰接头、仪表、阀门必须定期检查，发现漏气，首先关闭阀门并及时通风、并禁止明火。 (4)、易燃气(液)体的专用库房内不得存入其它物品。

(5)、油炸食品时，锅内的食油不得太多，防止食油溢出，使旺火燃烧，要经常清洁烟囱、烟罩油渍防止起火。

45 (6)、工作结束后，操作人员要及时关闭厨房的所有阀门，切断气(液)源，火源和电源后才能离开。

3、其它区域：

(1)、严禁在电气线路上私自增加容量，以防过载引起火灾。

(2)、动用明火应严格控制，除厨房、餐厅外，其它部位都不准随意动用明火。特殊情况须向保安部请示，经保安部批准后，在保安人员现场监控的情况下方可动用。

(3)、不准在疏散楼梯间设其它用房和堆放物资，也不准在楼道上增设床铺，以防影响紧急情况下的安全疏散。

、酒店存放易燃易爆物品的地方和物资仓库，必须的明显的“严禁烟火”的标志。

(4)新员工入职酒店必须经过一定时间的消防教育，了解和掌握各种消防器材的使用方法及摆放位臵，熟记消防程序，保卫酒店安全。新员工上岗前必须经过严格的消防考试，不合格者不能上岗。酒店员工必须熟悉本岗位的消防环境，清楚安全出口的位臵和消防器材，消防设备的摆放位臵及操作方法。

第四节发生火警怎么办

消防工作的基本方针是以防为主，防消结合，就是说，事前应有充分的准备，防止火灾发生。一旦发生火灾，应立即采取应急措施，正确及时地报警和扑救，将火灾扑灭在萌芽状态或将火灾损失减少到最低程度。

一、发生火警怎么办?

每一位员工必须熟记火警电话、讯号、熟悉防火通道及出口位臵，熟悉灭

46 火器的使用方法，在灭火过程中服从消防中心的指挥。如发生火灾，无论程度大小，必须按照安全条例采取如下措施：

1、保持镇静，不可惊慌失措。

2、

3、

4、呼唤附近的同事援助。

通知消防中心清楚地说出出警地点、燃烧物质、火势情况。

在火警现场附近把所有的门窗关闭，切不可使用电梯，一定要从防火楼梯上下。

5、

6、

7、

8、要正确使用酒店的消防设备和灭火器材灭火。要搭救出口方向，组织好人员疏散和抢救物资。

电器设备发生火灾时，首先要立即切断电源，要采取带电灭火保护措施。液化石油气着火后，在没有断气源之前，或者没有做好制止泄漏气体准备之前，或对被火焰辐射的物体进行冷却之前不能灭火，应先断绝气源。

二、如何拨打“119”报警电话：

火警电话是“119”，如果使用内线电话，先要拨通外线，再拨“119”。打电话时，要沉着、镇定，拨通“119”后，要讲清起火地点、单位在什么路，要注意回答对方的提问，并告诉自己的电话号码，以便联系，并要立即派人在起火进口等候消防车，如火场附近还有明显标记，可以在报警时告诉消防支队。

三、如果在客房区闻到焦枯熏味如何处理：

首先应认真检查焦枯熏味的来源，如果你确认是某个客房内传出，不要急于打开房门，应先用手摸一下门，门的温度不高，可打开门查看火源，利用灭火器将火扑灭。如果门的温度很高，说明房内火已很大，应立即报警，报警后，立即叫人准备好消防水带打开水道阀门。起动消防泵，开展灭火工作。

第五篇：2018年酒店安全培训计划及培训内容

随着酒店的迅速发展,对专业人才的需求也日益迫切,如何打造一支训练有素、勤恳敬业的员工队伍,怎样才能提高酒店的管理水平和服务水平,对酒店将来的发展都有着重要意义。

作为酒店安全部门要做好员工消防知识培训,更好的服从和服务于酒店的发展大计。2018年,酒店安全培训做如下计划:

一、新员工入职培训

培训时间:有新招聘员工入职后(用一天的时间,一个半小时) 培训对象:每个月新上岗的员工和上月培训没有通过考试的员工培训者:保安部

培训内容:安全及保卫意识、消防程序、当发现火灾隐患和确实发生火灾时的处理方法。

二、消防知识培训

培训次数:两次(第一次定在十一月上旬,第二次定在圣诞节前后) 培训内容:基本消防知识和酒店内的安全保卫知识培训对象:酒店全体员工培训者:保安主管

三、部门知识和技能培训

培训时间:每季度部门领导制定培训计划

培训内容:根据实际需要和领导要求制定培训内容培训对象:部门员工培训者:部门领导

四、应急预案培训

培训次数:两次(第一次定在十一月上旬,第二次定在圣诞节前后) 培训内容: 1. 一般客诉

2. 重大客诉

3. 能源停止供应

4. 面对媒体 5. 接待执法部门 6. 突发事故 7. 安全事故 8. 处理外部突发事件 9. 集体性食物中毒事件 10. 车辆损坏 11. 紧急火警培训对象:酒店全体员工培训者:保安主管

消防知识培训内容

一、灭火和燃烧常识

1、火灾:火灾就是在时间或空间上失去控制的燃烧所造成的灾害。

2、燃烧的发生必须具备三个必要的条件,即:可燃物、助燃物和着火源。

3、防止火灾的基本措施包括: 3.1 控制可燃物,难燃或不燃的材料代替可燃或易燃。

3.2 隔绝空气,使用易燃易爆物质的产生应在密闭的设备中进行。 3.3 消除着火源。

3.4 阻止火势的蔓延,在建筑物之建筑防火墙,设防火间距,不使新的燃烧条件形成,防止火灾的扩大。

4、灭火方法,一切灭火措施都是为了破坏已经产生的燃烧条件或使燃烧游离基消失,根据物质燃烧原理和同火灾作斗争的实践经验,现行灭火基本方法有四种:隔离灭火法、窒息灭火法、冷却法、抑制法。

4.1隔离灭火法：灭火隔离法是将正在燃烧的物质和周围未燃烧的可燃物质隔离或移开中断可燃物质的供给,使燃烧因缺少可燃物而终止。具体方法有: a. 把火源附近的可燃、易燃、易爆和助燃物搬走; b. 关闭可燃气体、液体管道的阀门,以减少和阻止可燃物质进入燃烧区

c. 设法阻拦流散的易燃、可燃液体

d. 拆除与火源相毗连的易燃建筑物,形成防止火势蔓延的空间地带。 4.2窒息灭火法：窒息灭火法是阻止空气流入燃烧区或用不燃烧区或用不燃物质冲淡空气,使燃烧物得不到足够的氧气而熄灭的灭火方法,具体方法是: a. 用沙土、水泥、湿麻袋、湿棉被等不然或难燃物质覆盖燃烧物; b. 喷洒雾状水、干粉、泡沫等灭火剂覆盖燃烧物; c. 用水蒸气或氮气、二氧化碳等惰性气体灌注发生火灾的容器、设备; d. 密闭起火建筑、设备和孔洞; e. 把不燃的气体和不燃液体(如二氧化碳、氮气、四氯化碳等)喷洒到燃烧物区域内或燃烧物上。

4.3冷却法：冷却法就是将灭火剂直接喷射到燃烧物上,以降低燃烧物的温度低于燃点之下,使燃烧停止;或者将灭火剂喷洒在火源附近的物体上,使其不受火焰辐射热的威胁,避免形成新的火点。水就是一种具有很好冷却效果的灭火剂。

4.4抑制法：抑制法就是是灭火剂参与到燃烧反应历程中去,是燃烧过程中产生的游离基消失,而形成稳定分子或底活性的游离基,使燃烧反应终止。卤代烷灭火剂和干粉具有抑制灭火作用。

5、发生火灾的原因一般分为三类: 5.1失火、缺乏防火安全常识、违反安全操作规程而引起的火灾事故; 5.2由于电气设备使用不恰当; 5.3雷击、自燃等原因引起的火灾。

消防应急方案常识

一、当火灾发生时，服务员要及时拨打内部报警电话报警,监控中心接警后迅速现场,切断着火层电源。义务消防队员要积极配合酒店保安员扑灭初起火灾;当火势蔓延,火情恶化时,要及时拨打“119”报警电话,拨打电话时要记住以下几点:

1、说清楚起火单位的详细地址,具体起火部位;

2、起火单位燃烧物质的性质,如油、电或棉织物等;

3、火势的大小;

4、报警人的姓名和联系方式。

二、火灾发生后,组织指挥疏散与抢救着火层以上的人员是酒店负责人必须考虑首要任务。

明确分工:把责任落实到楼层服务员。负责引导客人向安全区疏散; 疏散次序:先从着火层房间及着火层以上各层开始疏散;在疏散着火层以下各层,并做好客人的安抚工作,不要四处乱跑;

三、指导自救:指导自救分别服务员带领或通过楼内通讯设备指导等方式进行,鼓励或带领客人沿着消防楼梯下楼;不能从预定的消防楼梯疏散时,由服务员带领客人登上天台风口处等待营救;