课程设计酒店管理系统

第一篇：课程设计酒店管理系统

酒店管理专业核心课程教学设计

《餐饮服务与管理》课程设计

《餐饮服务与管理》课程，是酒店管理专业的必修课程，是一门培养并强化“餐饮服务与管理核心技能”的专业必修课。在课程建设上，要搞好师资队伍建设;要按照“以就业为导向，以培养职业能力为核心”的要求，结合高职生动手能力较强特点，紧扣以高星级酒店餐饮服务员、领班(主管)、一线管理者为主，兼及酒店中高层管理者的培养目标而设置教学内容;要通过项目课程内容设计和教学方法改革以及实训室建设，来综合强化学生餐饮服务的基本操作和餐饮部门基层的管理方而的专业技能。

一、课程设计思路

课程设计的理念与思路：“以职业能力分析为基础，以工作过程为导向”的课程设计理念指导下，提出“以工作过程为能力主线，以职业能力为课程核心，以职业标准为课程内容，以教学模块为课程结构”的课程设计思路。

课程教学模式突出实用性、自主性、发展性、综合性、开放性和评价性，设计的学习情境和学习工作任务中都有明确的凝练于真实过程的教学项目，注重“真枪实弹”式的演练，由此激发学生学习的兴趣和积极性，打破学生对未来职业的不确定感和畏惧感。学生在完成工作任务的实践过程中，明确未来的职业内涵与需求，理解和掌握餐饮业的知识和技能，体验创新的艰辛和乐趣，培养分析问题和解决问题的能力及团队精神和合作精神。

(一)以职业能力为核心，教学内容职业化。请进来(企业专家现场指导)，走出去(深入企业征询企业专家意见)。一是由专业教师与企业技术专家一起对该课程所对应的职业岗位(群)进行分析，以某种岗位或岗位群设定培养目标;以岗位或岗位群必须达到的职业能力作为培养的基本要求。二是教学内容与国家职业标准相结合，与国家职业资格认证相结合，将餐饮服务的国家职业标准内容贯穿到讲课内容之中，使学生在学校课堂上所学到的知识真正能与今后所从事的职业岗位要求接轨。三是在开展实践教学时，校内实践环节强调仿真性，从场所布置、设施设备、实操着装、职业语言、操作流程、时间控制等方面都要尽量模仿行业和企业经营的实际情况，使学生受到职业气氛的熏陶和感染，增强其职业适应性。

(二)以工作过程为导向，教学内容务实化。以工作过程为导向，以能力训练为主，教学过程与相关职业领域的行动过程，即与职业的工作过程一致。采用以项目教学、任务教学为主体课程模式，以工作岗位、工作任务为导向设计项目教学，把工作过程设计成项目学习过程，以工作任务负载知识，通过基础理论、技能操作、仿真模拟、角色扮演、创设情境、创新设计、案例分析、情景教学、小组合作等多种教学模式，在工作情境或模拟情境中开展餐饮服务的工作过程学习。

(三)以岗位分析为依据，教学内容模块化。按照行业对岗位的具体要求设计人才能力培养层次;依据工作流程、工作任务、岗位职

- 234堂组织，强调学生内部动机的激发，充分调动学生的学习积极性、主动性和创造性，提高学生技术应用能力和创新能力。

第二篇：酒店管理培训金牌课程

第1章 饭店餐饮概述

一 餐饮部在饭店中的地位、任务及经营特点

1、餐饮部在饭店中的地位与任务

2、饭店餐饮的经营特点

二 饭店餐饮部的组织结构、职能及对从业人员的素质要求

1、不同规模饭店餐饮部的组织机构和职能

2、饭店餐饮部从业人员的基本素质要 三 饭店餐饮部各营业点表现形式

1、中餐厅

2、西餐厅

3、咖啡厅

4、自助餐厅

5、大宴会厅和多功能厅

6、特色餐厅

7、各类酒吧

8、房内用餐服务

四、饭店餐饮主要经营环节

1、餐饮计划的制定环节

2、餐饮原料的采购环节

3、餐饮原料的库存环节

4、餐饮产品的加工制作环节

5、餐饮产品的市场促销环节

6、餐饮服务环节

7、餐饮营运财务管理环节

第6章 饮店酒吧服务与管理

一 酒吧与酒吧服务

1、酒吧的含义

2、酒吧的发展

3、饭店酒吧的种类

4、酒吧的特点

5、酒吧的设计

6、酒吧的服务内容及服务技巧 二 酒吧管理

1、酒吧后台管理

2、酒吧前台管理

第7章 宴会服务与管理

一 宴会业务经营运转环节

1、宴会概述

2、宴会业务经营运转环节 二 宴会的销售管理

1、宴会客源分析

2、宴会宣传资料管理

3、宴会推销策略

4、宴会预订管理

5、宴会售后管理

三 宴会及大型活动的动转管理

1、中餐宴会的动转管理

2、西餐宴会的动转管理

3、冷餐酒会和鸡尾酒会的运转管理

4、基他大型活动的运转管理

第8章 餐饮服务管理

一 餐饮服务环境的设定

1、餐饮服务硬环境气氛的设定

2、餐饮服务软环境氛围的设定 二 餐饮服务方式的选用和确定

1、常用中餐服务方式

2、常用西餐服务方式 三 餐饮服务质量管理

1、餐饮服务质量概述

2、餐饮服务质量管理的内容

3、提高餐饮服务质量的主要措施

第9章 饭店餐饮销售管理

一 餐饮产品的价格制度

1、餐饮产品的定价原理、定价目标、定价策略 第2章 菜单的筹划与设计制作

2、餐饮产品定价方法 二 餐饮经营销售决策

1、菜单的种类

1、餐厅营业时段的确定

2、菜单的作用

2、餐厅营业清淡时间价格折扣决策

3、餐饮产品促销时的价格决策(亏损先导推销决

二、确定餐饮品种的依据和原则

策)

1、确定餐饮品种的依据 三 店内外餐饮促销实务

1、店内餐饮促销活动

2、菜品选择的原则

2、店外餐饮促销活动

三、菜单的设计与制作

四 餐饮产品销售控制

1、菜单设计者

1、餐饮销售控制的意义

2、出菜检查员控制

2、菜单设计、制作及使用中常见的问题

3、酒吧销售控制

3、菜单设计的程序

4、餐饮销售指标控制

4、菜单的制作

第10章 饭店餐饮财务管理

一 饭店餐饮营运中的成本、费用管理

1、饭店餐饮成本费用的内容及分类 第3章 原料管理

2、饭店餐饮成本费用的作用

3、饭店餐饮成本费用的管理原则

一 原料的采购管理 二 饭店餐饮营运中的成本费用预算编制管理

1、饭店餐饮成本费用预算的概念

1、制定采购制度

2、饭店餐饮成本费用预算

2、确定采购方式

三 饭店餐饮成本控制管理

3、规定采购质量

1、饭店餐饮成本控制的概念和作用

2、饭店餐钢成本费用控制程序

4、控制采购数量

3、饭店餐饮成本费用控制方法

5、控制采购价格

4、饭店餐饮成本控制

四 饭店餐饮营运状况财务评价 二 原料的验收管理

1、财务评价的概念

1、验收体系

2、饭店餐饮常用财务评价法

2、验收程序

3、饭店餐饮盈亏临界点分析

酒店宾馆客房管理

3、验收表单

一、客房基本类型和应具备的条件

4、验收控制

(一)客户的基本类型

(二)客房设备 三 原料的贮藏管理

(三)客房服务工作标准

1、原料的贮藏要求

(四)客房卫生标准

2、库存管理

(五)客房布置

二、客房服务工作

3、发料管理

(一)客人来前的准备工作

4、库存控制

(二)客人入住后的日常服务

(三)客人走时的收尾工作

(四)客人走后的房间整理

一、菜单的种类及作用 第4章 餐饮生产管理

一 厨房组织机构与人员配置

1、餐饮生产组织机构的设置

2、餐饮生产组织各部门的职能

3、餐饮生产人员配置 二 厨房生产业务流程

1、厨房生产业务流程

2、厨房生产业务流程管理及特点 三 厨房生产质量管理

1、衡量产品质量的几个要素

2、厨房生产质量管理

3、厨房生产质量控制 四 餐饮产品成本核算

1、餐饮产品成本

2、原料初加工的成本核算

3、调味品成本核算

4、餐饮产品原料成本核算

5、酒品饮料成本核算 五 管事部的运转管理

1、管事部的组织结构

2、管事部的职能

3、管事部的岗位职责

4、管事部与其他部门的关系 六 厨房生产卫生与安全管理

1、食物中毒与预防

2、食物中毒事故的处理

3、厨房安全卫生控制

4、厨房安全操作

(五)客房服务“八字工作法”

(六)客房服务“十主动”

(七)客房服务纪律“十不可”

(八)客房的日常服务工作

(九)为客洗衣服务

(十)做好会议室的服务工作

三、对不同特点宾客的服务

(一)对旅游团队的服务

(二)对贵宾和知名人士的服务

(三)对长住客人的服务

(四)对文艺、体育代表团队的服务

(五)对高级领导人的服务

(六)对回头客的服务

(七)对租房办公人员的服务

(八)对专业会议的服务

(九)对老弱病残客人的服务

四、客房服务员的礼节礼貌

(一)什么是礼节、礼貌、容貌和仪表

(二)客房服务员应有的仪表

(三)客房服务员的着装

(四)客房服务员的容貌

(五)客房服务员的言谈

(六)客房服务员的举止

(七)客房服务员的姿态

(八)客房服务员对客人的称呼

(九)客房服务员应掌握的其他一般礼节

(十)客房服务员应掌握的一般习俗或信仰知识

第5章 零点餐厅服务与管理

一 零点餐厅业务运转环节

1、零点餐厅的特点

2、零点餐厅业务运转环节 二 中餐零点餐厅服务与管理

1、中餐零点餐厅早餐服务

2、中餐零点餐厅午晚餐服务 三 西餐零点餐厅服务与管理

1、西餐简介

2、西餐零点餐厅早餐服务

3、西餐零点餐厅午晚餐服务 四 自助餐服务与管理

1、自助餐服务简介

2、助餐台设计与布局

3、自助餐服务程序

4、自助餐服务注意事项

五、客房送餐服务与管理

1、客房送餐服务简介

2、客房送餐服务程序

第三篇：酒店管理专业基础课程

酒店管理专业基础课程：酒店管理概论、现代酒店管理、酒店心理学、酒店英语、现代酒店营销、客房库房管理、酒店前台管理、吧台酒水服务、餐饮服务及管理、财务管理及预算、酒店人力资源管理、酒店工作程序监控、工作间卫生安全与保障、顾客服务质量及服务项目促销、食品卫生检查、食品营养学、酒店旅游法规、酒店公共关系、康乐服务与管理、旅游英语、旅游日语、中外礼仪、餐饮运行与管理、前厅运行与管理、客房服务与管理、形体、导游业务、旅行社管理、现代宾馆管理、市场营销、计算机文化与应用。

各类证书：餐厅服务员中级证、客房服务员中级资格证、普通话导游证、计算机等级二级证、英语等级

三、四级证、普通话二级证。

第四篇：《酒店人力资源管理》课程标准

一、前言

(一)课程性质

关键词：课程地位、主要功能、与其他课程关系

《酒店人力资源管理》课程是酒店管理专业的必修课程。课程强调以工作过程为主线重建课程体系和课程内容，根据职业行动体系教学要求，建设校内生产性实习基地，加强校外顶岗实习基地建设和管理，充分体现真实的职业情景，满足教学过程中技能和职业素质培养要求。以酒店管理专业人才培养目标定位贯穿于课程教学的全过程，大胆创新，从而使课程教学紧密结合企业实际，使学生综合素质和能力得到全面提高。其先修课程是前台服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理等，后续课程有酒店营销与策划、现代饭店财务管理、饭店组织行为、专业实习、顶岗实习等。

(二)设计思路

关键词：课程设置依据、课程目标定位、课程内容选择标准、项目设计思路、学习程度用语说明、课程学时和学分

本课程倡导项目教学法，积极主动探索学生自主学习方式，注重培养学生的职业能力与素养。建立了合理、科学的评价体系，包括评价理念、评价内容、评价形式和评价体制等方面。在过程性评价中关注学生解决项目任务等过程的评价，以及在过程中表现出来的与人沟通及团体合作的态度、创新精神与能力。

本课程着眼于学生的终身学习与可持续发展，关注学生综合素质与职业能力的培养。课程依据酒店人力资源管理的工作任务与职业能力分析中的工作项目而设置。设计思路是：打破以知识传授为主要特征的传统学科课程模式，转变为以“酒店人力资源管理”工作任务为中心组织课程内容，并让学生在“招聘、使用、考核、激励、调整”等具体项目的完成过程中学会完成相应的工作任务，同时构建相关理论知识，发展职业能力。课程内容突出了对学生职业能力的训练，理论知识的选取紧紧围绕工作任务完成的需要进行，同时又充分考虑高等职业教育对理论知识学习的需要，并融合了相关职业资格证书对知识、技能和态度的要求。项目设计以酒店人力资源管理工作过程为主线，在教学过程中，通过校企合作，校内生产性实训基地建设、校外实习基地开发等多种途径，采取工学结合的形式，充分开发学习资源，给学生提供丰富的实践机会，实现教学做一体化。教学效果

评价改变以教师为主的传统方式，采取过程评价与终结评价相结合的方式，理论与实践相结合，突出对学生职业能力的考查。

二、课程目标

关键词：知识、技能与素质要求

面向各类型酒店企业，以“聘、用、考、育、留”的酒店人力资源管理工作过程为主线，设计教学项目，使整个教学工作以真实任务为驱动，从而使学生牢固掌握专业知识，提高职业能力和职业素质。

(一)知识目标

1、了解酒店人力资源部的职能与任务;

2、理解酒店人力资源管理的内涵与发展变革;

3、理解酒店人力资源规划的重要性;

4、掌握酒店人力资源管理中“招聘、使用、考核、激励、调整”等基本技能;

5、掌握组织人力资源体系建设的方法;

6、掌握项目团队管理的基本方法。

(二)技能目标

1、把握酒店人力资源管理流程;

2、把握酒店人力资源部门工作技能。

(三)素质目标

1、通过酒店人力资源管理技能训练，提高学生的管理技能与意识;

2、拓展学生的知识面，培养学生的职业能力与道德素质;

3、培养学生形成爱岗敬业、踏实肯干、具有良好服务意识的专业素养。

三、课程的主要内容与要求

关键词：根据专业课程目标和涵盖的工作任务要求，确定课程内容和要求，说明学生应获得的知识、技能与素养

四、实施建议

(一)教材编写

依据本课程标准编写教材。充分体现项目课程设计思想，以项目为载体实施教学，项目选取科学、符合本课程的工作逻辑、能形成系列，让学生在完成项目的过程中逐步提高人力资源管理的职业能力。

1、教材应充分体现任务驱动、工作过程导向的课程设计思想，将本专业职业项目分解成若干典型活动，按完成工作项目的要求和岗位操作程序，结合职业资格证书的考核要求组织教材内容。

2、教材应以学生为本，内容展现应图文并茂，文字表达应简明扼要，符合学生的认知水平，重在提高学生的学习兴趣。

3、教材内容应突出实用性，重视将本专业领域最新的技术方法及时纳入教材，使教材更贴近本专业的发展和实际需要，符合酒店人力资源管理的发展趋势。

4、教材中活动设计的内容必须突出主题，具有可操作性。注重扩大学生的参与面和提高学生参加活动的兴趣。

(二)教学建议

1、教学方法 (1)任务驱动法

充分利用所创造的校内外教学环境，在学习项目内设计一系列人力资源管理的实训任务、综合实训课题，实施“任务驱动教学”，使学生在完成一个个实际任务工作的过程中学习。学生通过自主完成综合实训课题或工作任务构建知识、能力和素质。 (2)案例分析法

本课程所选案例，均为典型的、具有学生讨论与研究余地的案例，大部分来自酒店企业的真实案例。每个学习项目进行案例分析时，结合具体的教学内容开展。

(3)角色扮演法

首先，由教师给出一定的案例或要解决的项目问题，由学生扮演其中的角色，设身处地的分析与解决所面临的问题，学生从所扮演角色的角度出发，运用所学知识，自主分析与决策，以提高学生实际决策的技能。 (4)现场参观法

本课程在教学过程中，除了校内进行课程实训外，还充分利用校外实践基地的优势进行实践教学。由企业管理人员带领，跟随服务与管理岗位进行参观学习，现场了解服务与管理人员的工作性质和内容，学习其职业技能方法和技巧;学生

在参观学习后结合课程理论知识进行总结汇报，促进提高学生的可持续发展能力。

2、教学手段 (1)真实的教学环境

实践基地包括校内实训基地与校外实践基地，是培养学生职业技能和实际工作能力的重要场所。近年来我们在经费投入、仪器设备、师资队伍等方面加大了实践基地建设的力度，并且充分利用校外充足的实习场所(各高星级酒店)以“走出去”的形式锻炼学生的综合技能。 (2)网络教学资源充实

本课程教学资源逐步上网，学生可以在网上直接下载本课程的所有教学资源，包括课程标准、电子教案、电子课件、习题、案例库、试题库、视频资源、参考资料等，学生可以通过网上留言、电子邮件等形式与教师互动，即时答疑解惑。 (3)多媒体教学

本课程理论教学全程使用多媒体教学，有的重点案例采取录像播放方式，以增强感染力。课程组老师制作了优质的教学课件，并最终建立系统性、立体化的多媒体教学课件体系。

(4)虚拟现实技术和虚拟项目有效展开教学

授课过程中，充分利用虚拟现实技术以及多种类型的虚拟项目训练有效展开教学。

(三)教学评价

合理有效的考核模式可以引导学生形成正确的学习方法，培养学生良好的学习习惯。根据应用型人才培养的要求，可将考试分为过程式考核、作业设计和案例情景模拟。过程式考核就是按照教学大纲的要求逐项对学生进行考核评估，促进学生平时的知识积累;作业设计就是学生在教师指导下独立完成能反映解决问题能力的综合性作业，从独立知识点的考核递进到综合性考试，突出培养学生综合分析和解决问题的能力。在考核评估和作业设计通过后，最后案例情景模拟考试。建议过程式考核和作业设计占总成绩的40%，情景模拟占总成绩的60%。在评价过程中要注意以下问题：

1、体现学生在评价过程中的主体地位;

2、注重形成性评价对学生发展的作用;

3、注意评价方法的灵活性和多样性;

4、注重评价结果对教学效果的反馈作用;

5、总结性评价要注重考查学生酒店人力资源管理的综合应用能力;

6、注意处理教学和评价的关系。

(四)资源利用

1、运用现代信息技术开发挂图、投影片、视听光盘等多媒体资源，搭建多维、动态、活跃、自主的课程训练平台，不断完善实训指导手册，充分调动学生的主动性、积极性和创造性;

2、充分利用互联网资源开展教学;

3、联合兄弟院校开发多媒体课件，并逐步形成资源库，努力实现跨校多媒体资源的共享。

4.校企合作开发实训课程资源，充分利用校内外实训基地，进行校企合作，实践“工学”交替，满足学生的实习、实训，同时为学生的就业创造机会。 5.不断完善本专业开放式实训中心，使之具备现场教学、实训、职业技能证书考证的功能，实现教学与实训合

一、教学与培训合

一、教学与考证合一，满足学生综合职业能力培养的要求。

第五篇：《酒店餐饮管理》课程教学大纲

课程名称：酒店餐饮管理 / Restaurant Management 课程代码：030635 学时：32

学分：2 讲课学时：

上机/实验学时： 考核方式：考查 先修课程：《管理学概论》、《现代饭店管理原理》、《前厅与客房管理》、《旅游学概论》和《公共关系学》 适用专业： 旅游管理 开课院系： 管理学院 工商管理系 教材：李贤政.餐饮服务与管理.高等教育出版社.2005年7月 主要参考书： 1. 餐饮管理.蔡万坤.高等教育出版社 2. 酒店餐饮经营实务. 詹益政. 南方日报出版社 3. 餐饮实务(中等旅游职业技术教育系列教材). 张粤华.中山大学出版社

一、课程的性质和任务 《酒店餐饮管理》课程是旅游与酒店管理专业中酒店管理方向的一门选修专业课。本课程以餐饮管理的理论为基础，以业务经营活动为中心，通过本课程的学习，使学生掌握餐饮经营实务：包括餐饮管理的组织机构、人员编制、市场营销、经营计划、原材料采购供应、产品生产、产品销售服务、酒水销售服务、宴会经营和产品展销，以及产品价格、成本核算与控制等环节的具体操作和管理。本课程具有技能性强的特点，在掌握餐饮管理理论的基础上，熟练掌握以上各环节的操作技能。

二、教学内容和基本要求 1.全面了解本课程的内容与结构，掌握各章节内容之间的内在联系，突出各章节内容在整个餐饮经营与管理过程中的实务性。 2.餐饮管理涉及餐饮运营的各环节，是餐饮经营成败与否的关键。因而各环节缺一不可，均应熟练掌握与运用，均是本课程的核心内容。 3.结合课堂讲授，切实加强对学生餐饮经营实务过程的分析与实际操作技能、解决实际问题能力的训练。 第一章 饭店餐饮概述 教学内容： 一.餐饮业发展概况 二.餐饮部的地位与任务 三.餐饮部的经营特点 四.餐饮部的组织机构与部际关系 教学重点：

1、餐饮管理的内容

2、餐饮管理的特征与特殊性

3、餐饮部的组织机构与部际关系 教学要求： 了解中外餐饮业发展概况，明确餐饮部在饭店中的地位和任务，掌握饭店餐饮经营过程中的特点以及餐饮部内部组织机构的特征，熟悉餐饮部与饭店其他部门之间的关系。

第二章 餐饮服务 教学内容：

一、餐饮服务的基本技能： 托盘 餐巾折花 摆台 斟酒

二、用餐服务方式： 西餐常用服务方式 中餐常用服务方式 自助餐服务方式

三、餐饮服务的主要环节： 餐前准备环节 开餐服务环节 就餐服务环节 餐后服务环节 教学要求： 这一部分内容通过简略的知识介绍+实际的操练+典型案例的分析+参观完成，要求学生能掌握相应的实际操作能力。 第三章

餐厅管理 教学内容： 一.餐厅经理的职责 二.餐饮成本及利润 三.各项报表及统计资料 四.检查与督导 五.餐饮帐单的管理 六.餐饮服务环境的布置与安排 七.餐饮服务质量的控制 教学重点：

1、餐饮成本及利润

2、餐饮服务质量的控制 教学要求： 了解作为餐厅经理的具体职责，也明确餐饮部各岗位的主管上级，各单位间的相互协调与督促作用。掌握餐厅经营过程中具体问题的分析及解决方法，运用餐厅各项日常管理资料以有利于餐厅的管理与调整。 第四章

餐饮原料的采购与库存管理 教学内容： 一. 食品原料采购管理 二. 食品原料库存管理 教学重点:

1、如何设立采购组织

2、采购质量控制方法 教学要求： 了解食品原料不同于工厂企业生产原料的特征，学会如何利用采购组织设置、采购运作

程序、采购质量控制方法、采购数量控制方法、采购方式的确定等手段来做好餐饮成本控制;学会解决采购过程中具体问题的一般方法;掌握餐饮原料验收管理的方法;掌握库存原料的基本管理方法。 第五章

餐饮产品生产管理

教学内容： 一.餐饮生产管理概述 二.餐饮生产组织机构及人员配置 三.餐饮生产场所的安排与布局 四.餐饮生产质量控制 五.饮品生产管理 教学重点:

1、餐饮生产场所的安排与布局

2、餐饮生产质量控制 教学要求： 了解餐饮生产管理的一般特征、了解生产组织机构及人员配置、了解生产场所的安排与布局;掌握餐饮生产质量控制的一般原理及控制方法;懂得饮品生产管理的方法。 第六章 菜单的筹划设计与制作实施 教学内容： 一. 固定菜单的筹划、设计、制作 二. 变动菜单的筹划与实施 教学重点:

1、了解菜单的各种类别和表现形式

2、从定性、定量两个方面确定菜肴的取舍 教学要求： 了解菜单的各种类别和表现形式;掌握制定固定菜单的依据;从定性、定量两个方面确定菜肴的取舍;学会菜单上各分类菜肴价格幅度的确定;掌握固定菜单的制作技艺;掌握变动菜单价格核定方法;学会如何实施变动菜单。 第七章 餐饮市场营销与销售管理 教学内容： 一.餐饮市场营销原理 二.餐饮产品销售计划 三.餐饮产品价格制定 四.餐饮营业场所的销售决策 五.餐饮销售控制 教学重点:

1、餐饮市场营销原理与方法

2、餐饮营业场所的销售决策

3、餐饮销售控制 教学要求： 学会科学制定餐饮产品销售计划，采用合适有效的市场营销方法，合理确定餐饮产品的价格，掌握餐饮营业场所的销售决策方法，懂得如何进行餐饮销售控制。 第八章

餐饮酒水销售服务管理 教学内容： 一. 使用标准的计量与饮用器具

二. 执行标准的操作配方 三. 遵循标准的操作规范 四. 酒料的管理方法 教学重点:

1、遵循标准的操作规范

2、酒料的管理方法 教学要求： 了解饮品的一般种类，掌握饮品生产管理的具体标准与具体内容，明确吧台工作的具体职责，运用酒料的管理方法进行餐饮酒水的销售服务管理。 第九章 餐饮人力资源管理 教学内容： 一. 如何吸引人力 二. 如何培养人力 三. 如何确保人力 四. 管理者训练 五. 干部训练 教学重点:

1、如何培养人力

2、管理者训练 教学要求： 了解如何通过树立正确的服务观念，管理、待遇及福利制度的调整等来吸引人力;在从业者、社会方面等如何培养人力;掌握如何确保人力及管理者与干部的训练以满足酒店餐饮服务管理之需要。 第十章 餐饮管理与经营 教学内容： 一.如何作可行性研究 二.如何创造餐厅的魅力 三.避免成为顾客不欢迎的餐厅 四.避免出现顾客不欢迎的服务 五.如何掌握消费趋势 六.确立餐饮经营理念 教学重点:

1、如何创造餐厅的魅力

2、如何掌握消费趋势

3、确立餐饮经营理念 教学要求： 了解如何筹备开餐厅，如何避免出现餐厅经营中的不利方面，掌握如何创造餐厅的特色并逐渐形成餐厅的经营理念，在分析掌握未来消费趋势的基础上，进一步扩大餐厅的经营与管理。

三、教学时数分配 习题课课程课程内容 讲课 实验 上机

小计 讨论课 设计 第一章 饭店餐饮概述 2 2 第二章 餐饮服务 6 6 第三章 餐厅管理 4 4 第四章 餐饮原料的采购与库存管理 2 2 第五章 餐饮产品的生产管理 4 4 第六章 菜单的筹划设计与制作实施 4 4 第七章 餐饮市场营销与销售管理 6 6 第八章 餐饮酒水销售服务管理 2 2 第十章 餐饮人力资源管理 2 2 第十一章 餐饮管理与经营 2 2 共 计 32 32

四、说明 1. 本课程与其它课程的联系与分工 a) 《餐饮管理》综合性较强，涉及到的内容众多，因此需学完了《管理学概论》、《现代饭店管理原理》、《前厅与客房管理》、《旅游学概论》和《公共关系学》课程后，安排本课程。 b) 本课程中“会议餐饮服务”内容，着重于从餐饮的角度来进行宴会类别的区分和服务，宴会餐饮经营的特点，宴会餐饮服务管理过程的组织。 c) 本课程中“餐饮产品的价格、成本核算与成本控制”内容，着重于餐饮产品和餐饮经营过程中的财务管理，区别于《会计与财务管理》课程中的基础工作。 2. 课程内容的重点、难点 d) 对诸如“餐饮管理的基本要领”“餐饮服务与管理的组织机构和人员编制”等必须要求掌握; e) 对诸如“餐饮产品生产管理”、“餐饮产品销售管理”等内容必须熟练掌握; f) 对各章节中涉及餐饮实施过程中的各环节都要求学会应用。要说明的问题

3. 有关课程考核问题 4. 其它需