今天小编为大家推荐《检测技术论文范文(精选3篇)》，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。摘要：随着我国居民生活条件的改善，人们的饮食结构发生了较大的改变，食品种类也更加丰富，但随之而来的食品安全问题，也成为了社会广泛关注的问题。食品检测作为认定食品是否安全的必要技术，对确保食品安全具有重要意义。
第一篇：检测技术论文范文
浅析计量检测技术与质量技术监督
【摘 要】我国加入世贸组织以后，对外贸易取得了飞速的发展，也对我国产品质量提出了较高的要求，所以我们应该进一步提高对产品质量的监督，这样更有利于提高我国经济发展的核心竞争力，促进我国经济的快速发展，因此我们应加强计量检测技术和质量技术的监督工作。
【关键词】计量检测 质量技术 监督
我国的质量技术监督，首先要保证和世界贸易组织规则及我国市场经济体质能符合的相关质量技术监督体系的健全和完善，加强我国整体的国民经济竞争力。在全球经济发展的浪潮中，抓住机遇，努力求得自身发展，让计量惠及基层老百姓，服务社会，是摆在我们面前的问题。
一、计量的内容
计量单位是描述自然界里定量的前提，计量是一门重要的科学，它是帮助实现单位统一和量值准确的活动，我们要足够重视。计量活动包括计量技术的研究、计量管理和计量监督。此外，测量不准确的程度是计量学中的核心，表示了测量的结果和真实值的差距。
计量工作的内容：贯彻执行国家的计量法律、法规及规章制度;协调和制定计量工作的发展规划;统一国家的计量制度，推行国家的法定计量单位;研究建立计量的基准和标准，组织量值的传递或溯源，监督和管理计量器具及商品量;组织仲裁鉴定，对计量纠纷进行调节;研究计量学的理论、检测技术手段、检测方法。可以将计量工作分成三个方面，法制计量、科学计量、工业计量。
(一)法制计量
法制计量是指为了保护国家或者人民遭受不准确或是不诚实的测量造成的危害，由法律做调整或是受到政府的计量机构调整的计量活动的总称。法制计量涉及到测量方法、计量单位、测量设备及测量实验室法定要求，法制计量的测量结果需要特殊的信任。
(二)科学计量
科学计量是我们进行计量工作的科学依据。科学计量研究的内容主要是计量学。计量学是有关测量领域的科学，它涵盖了一切关于测量的理论和实践问题，不论测量不准确的程度如何，测量在哪个科学领域进行。计量学作为一种研究测量，确保测量准确和统一的学科，所涉及的量有工程量、物理量、物质成分量及化学物理化学的特性等。根据被测量参量的特性，逐步形成了力学、光学、几何量、声学、电磁学、温度、无线电、化学、电离辐射、时间频率等十大计量的领域，而且还在向其他的新领域扩展。
(三)工业计量
工业计量是为了满足企业经营要求而得到数据的活动，是计量重要的一部分，是工业生产管理的重要基础。
计量工作具有重要的地位，对经济发展具有重要的作用，所以要随着经济发展而逐步加强。它的主要作用是确保经济生产活动正常运行，为我国的经济建设和国家发展做出贡献。
二、计量检测技术
现代科学技术的进步能够为检测技术提供新的发展方向及有力保障，而检测技术的水平越高，科学技术的水平就越高，两者的发展是密不可分的。检测技术是一门应用型的科学技术，它的主要内容是研究和检测系统中信息的提取、信息的处理和转换的理论和技术。检测技术研究对象主要是被测量的测量方法、原理、检测的系统和数据的处理等。
检测方法直接影响到检测的任务能否顺利完成，对于检测系统来说是十分重要的，所以需要针对一些不同的检查目的及具体情况来分析，然后找出正确有效的测量方法，再按照测量方法选择恰当的检测工具，组成完整的一个检测系统。
测量方法从不同的角度分析，有多种分类的方法。按照测量的手段分：直接测量、组合测量、间接测量;按照测量方法分：零位时测量、偏差式测量、微差式测量;按照被测的精度分：等精度测量、非等精度测量;按照被测量的变化状态分：静态测量、动态测量;按照敏感元件是否和被测介质接触分：接触测量、非接触测量等。
三、计量技术在质量技术监督中的重要作用
通常质量技术的监督工作是为了提高产品的质量、保护消费者的合法权益，净化、维护市场的公平竞争秩序。随着贸易全球化的加强，科技与社会各领域对计量技术的水平要求也越来越高，计量检测的水平从某种程度上来讲体现了国家科技和经济的发展水平。在美国、英国等发达国家，计量院除了要研制、维护国家的基准，还组织力量研究新的测试技术。在新加坡、香港等不少地区已经把计量、标准和认证等归在生产率的促进的旗号下，这说明了这些地区以提高生产率为目的。目前，我国国家科技部已经将计量工作列入重点关注的科技研究内容，可以说计量是我国国民经济的重要基础。在质量技术的监督工作中具有重要的作用和地位。
四、结束语
计量检测技术在我国当前的质量技术监督工作中占有重要的的一席之地，笔者通过以上的分析与论述得知，质量要依标准为准绳，将计量作为其保证，高质量要靠高标准、高水平的计量为前提，为其做保证，产品若在规范性的标准下有缺陷，缺乏高准确性的计量检测技术，那么它就很难保证高水平的产品。与服务质量，计量检测技术还是制定和实现标准的重要准绳。
质量技术监督是一项以计量检测技术为核心的工作，同时，计量检测技术的发展也为质量技术监督工作打下了坚实的基础，同时，为其质量技术监督工作起到了重要的技术支撑作用。通过以上论述我们得知，在质量、标准以及计量检测技术中，计量检测技术作为重点、核心技术被广泛重视，由此可知，质量技术监督工作与计量检测技术是不可分割的，二者之间存在着相依存的关系，离开了检测技术，质量技术监督就变得空泛。企业在质量监督工作中只有把计量检测技术放到核心的位置、中心地带，并且做好相应的各项与之相关的研究工作，为企业产品和服务质量水平的提升保驾护航，企业只有做到以上要求，才能使企业在社会主义不断快速发展的经济大潮中永立不败之地。
作者：张晓亮 张栋
第二篇：食品检测中的快速检测技术探析
摘 要：随着我国居民生活条件的改善，人们的饮食结构发生了较大的改变，食品种类也更加丰富，但随之而来的食品安全问题，也成为了社会广泛关注的问题。食品检测作为认定食品是否安全的必要技术，对确保食品安全具有重要意义。本文以食品检测中的快速检测技术为核心，对其基本情况进行了介绍，并明确了其优点与不足，进而论述了几种不同的快速检测技术的应用，以期推动食品检测中的快速检测技术的发展与应用，保障食品安全。
关键词：食品检测;快速检测技术;食品安全
Analysis of Rapid Detection Technology in Food Detection
HAN Yuanyuan
(Liaoning Fuxin Inspection and Testing Certification Center， Fuxin 123000， China)
我國经济的快速发展为众多产业注入了新的发展活力，在市场经济背景下，人们的衣食住行发生了较大的变化，但同时其中的弊端也日渐明显[1]。在食品行业，大部分企业以营利为目的进行经营管理，为了降低食品生产成本，在食品中加入添加剂，过度追求经济利益反而忽视了食品安全和食品卫生等问题，甚至危害到人们的身体健康[2]。因此，食品检测成为了监督食品安全生产、维护食品质量的必要措施。相较于传统的食品检测技术，快速检测技术具有便捷、高效的特点，能够对食品进行初步的检测，从而筛选出有问题的食品，提高了食品检测的科学性。
1 我国食品安全现存问题
近年来，虽然我国政府出台了一系列措施规范食品安全，与此同时，政府部门也加大了对食品安全的检测力度。然而，现阶段我国食品安全问题仍然存在。在大量的调查研究中，笔者发现有极少数人为追求经济效益，他们甚至不惜在农作物种植和动物养殖过程中添加化学元素，在食品加工过程中不良商家甚至会在食品中添加各类食品添加剂，这严重危害了人们的身体健康。
2 食品检测中快速检测技术介绍
食品检测中快速检测技术指的是能够缩短食品检测的时间、简化检测过程中的样品制备和实验操作环节，快速得出检测结果的一类技术的统称。通过降低检测试剂的使用频率和数量来简化检测过程，利用便捷的分析方法缩短检测结果的时间，进而提高检测效率[3]。在具体检测过程中，根据不同的场景、检测目的、检测样品，应针对性的选取检测技术。
现阶段食品检测中快速检测技术主要分为现场快速检测技术、实验室快速检测技术和在线快速检测技术[4]。①现场快速检测技术指在具体的场景中，对现场的食品进行定性和半定量分析。现场快速检测能够在短时间内对现场的大量食品进行检测，具有快速检测的优点，适用于不同的场地，因此应用范围比较广泛，实用性强。随着科技进步，食品生产日益复杂，对现场检测技术的要求也进一步提高，一些实验标准较低的食品检测项目也可以进行现场快速检测。②实验室快速检测技术是指在实验室中利用相关的实验仪器和实验试剂对食品样本进行检测。该技术的检测结果更加精确与科学，通常被用于检测食品中的微生物含量等项目。相较于传统的检测过程，实验室快速检测技术通常情况下能够在
2 h之内完成，极大地缩短了检测时间。现阶段，我国有关部门已经制定出了一套关于实验室快速检测的规章制度，使实验过程更加规范化。③在线快速检测技术，通常利用便携式光谱技术进行食品检测，既可以应用于检测整个食品生产过程，也可以应用于定性检测。在线快速检测技术有利于把握食品生产的各个环节是否规范，维护食品质量，提高食品检测的速度和质量。其便携式光谱技术便于携带，能够快速检测出食品中的有害物质，目前使用率也较高。现场快速检测技术、实验室快速检测技术和在线快速检测技术共同形成了快速检测技术系统，在不同的应用条件下发挥各自的优势，为维护食品安全做出了贡献。
3 食品快速检测技术的优点与不足
3.1 食品快速检测技术的优点
食品检测技术是食品生产及食品检测中必不可少的保障技术，能够有效降低食源性疾病的出现，为人们的身体健康保驾护航[5]。食品安全问题已经成为了当前社会关注的焦点，食品检测部门为了维护消费者的生命健康必须采取相应的检测技术手段，对生产出的食品进行有害物质的检测，从而杜绝食品安全问题的发生。近年来，随着检测技术的发展与进步，食品快速检测技术应运而生，极大地弥补了传统检测技术的不足，使检测效率明显提高。传统检测技术需要大型的设备及要求较高的实验室，虽然检测准确率有所保障，但检测的周期长，成本也较大。而快速检测技术更为灵活，能够应用于不同场景，满足更多的检测需求，且其时间短、高效率的特点能够及时对食品质量进行初步把握，极大地简化了食品检测程序。
3.2 食品快速检测技术的不足
①我国食品快速检测技术发展较晚，虽然仍存在一些不足，但仍有很大的发展空间[6]。快速检测技术从目前应用情况分析，现有的快速检测技术仍不能满足所有的检测需求，一些要求较高的检测数据无法得到。②快速检测技术由于便于操作导致在具体操作过程中忽视了其规范性，操作步骤不明确导致检测结果不稳定。③一些检测技术需要用到试剂，而试剂若运输不当或储存不当便会受到污染，进而使检测结果不准确。
4 食品檢测中的快速检测技术应用
食品检测中的快速检测技术应用范围比较广泛，可以用于检测食品中的多种物质，如农药残留、微生物含量，添加剂含量等，为食品是否符合食品生产标准提供了数据参考。快速检测技术应用具有以下几种。
4.1 农药残留检测技术
农药残留是威胁食品安全的主要因素之一，食品检测中的快速检测技术可以被用于检测农药残留。现阶段，主要有仪器分析法、免疫分析法与生物传感和酶抑制等检测方法，能够对食品中的农药残留进行生化指标的检测、生物检测以及化学检测。①对于仪器分析法而言，其主要是通过相应的仪器对食品进行分析与检测，能够提高检测的精准度，快速检测出食品中的农药残留。仪器分析法虽然在精确度上有所保证，但其自身也存在局限性，由于检测设备体积比较大，无法进行现场检测，具有局限性，且在使用过程中对操作人员的操作技能的要求较高，相对于其他检测技术而言，仪器分析法的应用范围有限。②免疫分析法也是检测食品农药残留的主要方法之一，是一种将免疫技术与现代科技相形结合的新技术。其主要包括酶免疫法、放射免疫法以及荧光免疫法。其中酶免疫法应用最广泛，能够快速检测出氨基甲酸酯类的农药残留，具有灵活性强，操作便捷，分析样品大的优点。③生物传感器分析法，是将农药免疫技术与传感技术相结合，是对免疫技术的一种拓展。该技术利用酶传感器与免疫传感器，对靶标酶活性起抑制作用的农药进行快速地定量分析与定性检测。该项技术的优点在于灵活性较强，且能够在现场进行检测。④酶抑制法可以对食品中的有机磷与氨基甲酸酯类农药残留进行快速检测。该技术的优点在于食品中的水分与碳水化合物不会成为最终结果的影响因素，可以将此种方式应用于对食品中的农药残留进行初步的定性筛选。
4.2 微生物检测技术
微生物普遍存在于人们日常生活中所接触到的事物上，但当食物中的一些有害微生物，如细菌超过一定的标准后便会污染食物，进而影响人们的身体健康。用于食品中微生物检测的传统方法主要是通过培养、分离以及各项生化指标的鉴定来检测微生物含量。但传统的微生物检测技术存在一定的局限性，①检测需要的时间较长，②在检测过程中易出现误差。目前，食品微生物检测的方式主要有直接显微镜观察法、电镜染色技术、PCR技术等。其中PCR技术比较常见，利用计算机的数据处理与分析技术，从基因的已知序列中找出特异的扩增基因片段，对其进行分子杂交的检测试验。该项技术的优势主要体现在精确度极高，能够快速准确地检测出食品中的有害微生物。
4.3 食品添加剂检测技术
食品添加剂能够在食品中起到增色、增味、保鲜的作用，但食品添加剂也是危害食品安全的重要因素之一，各类食品添加剂层出不穷，有些食品添加剂本身具有危害性，不允许被添加到食品中，有些食品添加剂则是过量添加，便会产生危害。因此，相关部门需要通过一系列的检测技术对食品添加剂进行严格把关，确保其使用的合理性。目前食品添加剂的快速检测方法有GC/HPLC、色谱检测法和超高效液相色谱检测法等。我国在食品添加剂的快速检测方法上与欧美一些发达国家仍存在一定差距，尚处在发展阶段，需要持续深入的研究。现阶段的食品添加剂检测技术的效率较高，但在对多成分的食品添加剂进行检测时略显不足。
4.4 转基因食品检测
为了全方位提升食品的质量，更好地满足人们日益增长的消费需求，转基因技术应运而生，与之同时出现的还有转基因食品。现阶段，转基因食品的安全性还需进一步检测。因此，许多人非常抵触转基因食品的食用，甚至有许多国家出台了一系列措施限制转基因产品的进出口，鉴于此，对食品中的转基因因素进行检测就显得尤为重要。在食品检测中通过快速检测技术的应用，可以实现对食品中蛋白、食品酶活性等物质的快速检测，食品是否由转基因材料制作而成便可快速检测出来。事实上，这在极大程度上提升了食品的安全性。
总之，现阶段在食品检测中快速检测技术的应用，不仅有效提升了食品检测的效率，同时也在极大程度上提升了食品检测的水平。为此，在食品检测一线工作的相关工作者，应当积极探讨食品检测技术在食品检测中的应用方法，从而充分发挥快速检测技术在食品检测中的作用。
5 结语
食品安全作为关乎我国人们饮食水平的关键问题，是社会广泛关注的焦点。随着科技的发展，食品快速检测技术不断发展，主要可以分为现场快速检测技术、实验室快速检测技术和在线快速检测技术，可以有针对性地应用于不同场合。相对于传统的食品检测技术，食品快速检测技术具有其无可替代的优势，如检测周期短、投入成本低、便捷高效等，但同时其存在的不足也应被重视。食品快速检测技术可以应用于农药残留检测、微生物检测及食品添加剂检测中，能够快速分析出食品是否符合生产标准，进而为保障食品安全提供技术支持。
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作者简介：韩园园(1982—)，女，蒙古族，辽宁沈阳人，硕士，工程师。研究方向：食品检测。
作者：韩园园
第三篇：免疫检测技术在食品检测中的应用
[摘要]为保证食品安全，需要对目前的免疫检测技术进行提高和细化。文章主要探讨了免疫检测新技术在食品检测中的应用，介绍了不同的免疫检测技术的特点，探究未来免疫检测新技术在食品检测中的发展方向，希望能为关注此技术的研究者提供参考意见。
[关键词]免疫检测技术;食品检测;应用
1 免疫检测技术概述
免疫检测技术的基本原理是利用抗原与抗体的特异性结合，并且联用了先进的现代检测技术有效结合，实现快速有效地对部分微量成分的检测，从而准确评估食品的质量安全水平。免疫检测新技术与其他食品质量安全检测形式有一定不同，免疫检测技术的灵敏性更高，特异性更加明显。比如，为一些致密物质进行免疫检测，就不需要测定抗原抗体本身的复合物。将信号反应有效放大，把物理手段和化学手段作为基本载体，使其成功转变成为相应的信号形式。从免疫学角度出发，基本上是完全将抗原和抗体反应作为检测的核心部分，在反应的过程中，抗原和抗体基本上都处在一个相互结合和相互对应的状态上，表现出较为显著的特异性。检测食品安全，在这个过程中可以诊断一些免疫疾病，探讨并研究动植物体内的激素和维生素成分，从而有效鉴定物种和微生物，提前对动物的性状和植物的性状进行有效鉴定[1]。
2 食品检测中能够应用免疫检测的项目
2.1 食品检测的主要内容
食品检测主要是利用物理的、化学的、生物的原理对影响食品的营养和卫生的成分进行检测，从而达到保持食品品质、保障食品安全的目的。传统的食品检测包含碳水化合物、蛋白质、脂肪等的营养物质的检测，还包含农残、兽残、微生物等卫生指标的检测。微生物自身以及毒素的种类多样、形式繁杂，传统的检测方法费时费力、效率不高，这些问题一直是困扰该项检测的关键部分。
2.2 食品检验检测中能够应用免疫检测的项目
免疫检测依据抗原抗体的特异性结合可以检测含蛋白质的物质。具体可以分为以下几个方面。
2.2.1 对菌落总数及大肠菌群的检测
菌落总数是判断食品污染程度的重要指标，也是预测食品货架期的主要依据。传统的检测菌落的总量的方法，是把食品进行标准化预处理，并加以稀释，通过37℃培养基的培养，最终计算样品菌落总数。大肠菌群被当作粪便污染指标菌，能够反映食品卫生的达标情况。传统检测大肠杆菌群的方法，选择条件是37℃的条件，展开24～48h的培养，观察产气情况来计算大肠菌群的数量。
免疫检测法可应用到菌落总数及大肠菌群的检测中。它的核心原理是利用抗体和抗原的特异性结合来完成检测，可分为酶联免疫分析法(ELISA)和放射免疫分析法(RIA)。ELISA已经部分应用于生乳检测。
2.2.2 对致病菌进行定性定量检测
以当前我国规定的标准和要求为依据，了解到我国当前常见的致病菌为蜡样芽孢杆菌和金黄色葡萄菌，通过后续的计算得知具体的细菌数量。与研究结果相结合，可以发现如果在食品当中存在的产气荚膜杆菌的含量超过106个/g，就很有可能出现食物中毒的问题;如果副容血性弧菌神奈川阳性株的活菌的数量超过10万个，就会引发较为严重的食物中毒问题;如果食品中蜡样芽孢杆菌的含量在108～109个/g，也很有可能诱发食物中毒问题。展开食品中毒检测工作，进行定性试验检测很有必要。除此之外，还要对致病菌的数量进行定量检测。
2.2.3 对食品中激素残留进行检测
食品中的大部分激素残留是蛋白质，也可以用抗原、抗体的特异性结合反应来完成检测。其中ELISA和RIA应用较为广泛。
3 免疫检测新技术的分类及特点
3.1 ATP生物发光法
生理化鉴定这一技术能检测微生物的种类，运用生理生化技术检测微生物共有两种方法，分别是ATP生物發光法和微量生化法。这两种方法的原理有一定差异，适用于不同的领域。科研人员推算微生物的数量，要以ATP的浓度为依据。这种方法非常简单直接，能准确推算出细菌的数量，在食品检测中比较适用[1]。运用ATP的浓度进行计算，为了保证数据的准确性，科研人员也应该使用光度计检验荧光素的含量。
3.2 PCR技术
分子生物技术在微生物检测工作中也获得了比较广泛的应用，PCR(聚合酶链式反应)技术是分子生物技术的一种，该技术有着非常强的专业性，专门用于检测微生物的种类。PCR技术的主要原理是检测生物体内的DNA，运用PCR技术进行处理，能放大DNA的片段，在此基础上利用相关技术分析DNA，能准确确定微生物的位置，有着较强的目标性[2]。除了检测微生物中的DNA之外，PCR技术还能用来检测大肠杆菌，实用性比较明显。
3.3 衍生分子生物技术
为了很好地应对不良突发状况，科研工作者在食品微生物的检测中，可以应用目前生物技术中先进的技术手段，从而实现PCR技术与其他生物技术的有机结合。这就使得检测更加精准精确的衍生分子生物技术获得诞生的可能。衍生分子生物技术有着其他检测技术不可比拟的优势，其功能更全面，检测更快速、准确，且能够有效规避污染[3]。与简单的PCR技术相比，衍生分子生物技术具备明显的自动化特征。
3.4 免疫磁性微球方法
免疫学检测技术专门用于检测水果、蔬菜中的微生物。与抗原抗体相结合，实现对微生物的检验和检测，免疫磁性微球方法是其中的一种，该方法对微生物进行检测，要用到免疫磁性微珠，其内部含有固化试剂，可实现与抗原抗体的优质结合，此时微生物的检测速度会有所加快[4]。重复使用这一类的技术，检测微生物的种类和数量有着比较高的准确性。从这个角度来看，利用免疫磁珠对微生物进行检测在微生物检验检测中发挥着非常重要的作用，在各项试验当中都有良好应用。
3.5 酶联免疫吸附法
酶联免疫吸附测法是免疫学检测技术的另一种方法，研究活动的进行以抗原抗体为依据，充分发挥酶的作用[5]，从而准确确定微生物的数量，也实现对微生物的有效追踪。运用该方法检测并分析抗原体，普遍应用于临床医学。对乳制品进行微生物检验检测，可以使用免疫磁性微球法和酶联免疫吸附法，有效性强，在医学研究领域中也有广泛应用。目前科研人员一直在加大研究力度，使得免疫层析技术不断趋于成熟，为食品安全监测提供强有力的技术保障，未来的发展空间也比较大。
4 免疫检测新技术在食品检测中的有效应用
免疫检测新技术在食品以及医学药学中的应用有多种形式，通常分为以下几个方面：血凝试验、酶联免疫吸附测试验、胶体金免疫技术、放射免疫分析技术等，这些都是在医药学的应用。而应用免疫技术检测的食品有粮食、油料、水果、蔬菜、乳制品、水产品、饮料、酒水、调味品。在食品生产、加工、流通到最终消费的全过程都需要做好食品质量安全检测工作。就食品质量安全检测工作而言，免疫检测技术能为其提供有力的技术保障。其中放射免疫技术、酶联免疫技术和荧光免疫技术是检测食品中微生物及其毒素较为常用的方法。采用这些新技术，可以准确判断食物中的农残、兽残、激素残留等有机物质的含量，也能判断其中的生理活性物质具体的构象。除此之外，该方法还能迅速判断食品中所含有的毒素、寄生虫。
4.1 免疫荧光技术完成抗体反应
免疫荧光技术利用荧光抗体完成抗体反应，应用标记形式完成物质观察活动。荧光免疫检测方法可分为多种分析测定方法，包括荧光偏振免疫测定法、底物标记荧光测定法，应用这些方法使得食品中微生物及其毒素的检测技术及边界有了质的飞跃。其中荧光偏振免疫测定法是将偏振光作为激发光的基础内容，标记工作的展开是以分子的实际变化状态为依据，分子有着小体积的运动特征，当分子的转动速度比较高，偏振光照射下荧光标记的偏正方向就会比较分散，进而產生普通的荧光[6]。以这一原理和特征为依据，得到相应的结论。通常情况下，如果样品中的待检测物含量比较大，就能得到比较高的偏振光强度。同时该技术也是加强食品毒素的一种有效方式，能实现对药物残留标准的良好判断。
4.2 酶免疫技定性定量测量抗原抗体
酶免疫技术共有两种类型，分别是组化技术和酶免疫测定技术，不同技术的应用侧重点也有一定差别。在运用酶联免疫吸附测定技术的实践过程中，抗体和酶结合产生特异性表现是技术应用依照的原理，从而产生酶标记的免疫复合物，这一类的免疫复合物能实现与酶底物相互结合的作用，出现相应的颜色变化，实现对抗原抗体的定性和定量测量[7-8]。酶免疫技术需要使用免疫吸附剂、标记物、显色剂，在此基础上才能展开ELISA试验。制作免疫吸附剂，需要使用的成分有固相抗原和抗体，酶标记的抗原和抗体是主要的标记物。在酶的作用下，所产生的底物就是显色试剂。完成包被之后，向其中加入待检测的抗体或者是抗原，这些物质会与酶所标记的抗原和抗体进行反应，展开洗涤和观察工作，在整个洗涤过程中，测试物与固相上的抗原和抗体相结合，要将结合物和非结合物有效分离。实现对底物显色方式的有效利用，定量分析酶免疫技术。这一类技术实现对抗原抗体特异性基本特诊的有效利用，不仅应用效率高，而且得到的结果也比较准确。
4.3 放射免疫技术能有效标记抗原和抗体
放射免疫技术是近些年来全新的免疫技术，其原理采用的是放射性核素作为标记物，核素能够对食品中抗原或者抗体进行有效的标记并追踪，从而达到监测抗原和抗体反应的目的。在检测激素、小分子药物方面，放射性免疫技术能获得更好的应用效果。在实现自动化检测的基础上，整体检测的灵敏度也会明显增强。虽然应用该技术具有一定程度的放射性危害，但是在食品安全检测中仍有比较广泛的应用。其基本作用原理是结合待检测的抗原、特异性抗体、标记好的抗原和抗体，实现充分反映和作用，有效生成抗原和抗体，经过分离行为和游离行为之后，有效测定复合物的放射性[9]。在目前的发展阶段中，应用放射免疫技术，对自身放射性测定指标加以明确。与标准的曲线趋势与分析相结合，通过测算计算出测试物的含量，从而判定食品的安全质量。分析标准曲线，结合和未结合的放射活性和未标记的抗原浓度相互之间大致呈现反比例状态，在伪标记抗原浓度达到1 000 ng/mL时，整体的曲线走向就会向着平稳化方向发展。应用免疫检测技术，要选择合适的技术形式，使得检测效率和检测效果得到最优化结果。
4.4 免疫传感器
免疫传感器是近些年来逐步发展壮大起来的新型免疫检测技术。它的基本原理同样是抗原抗体的特异性结合，具有操作便捷、灵敏度高，在实际操作中可以重复使用等优点。作为新一代的免疫检测技术，从结构上看，免疫传感器与之前已经广泛应用的生物传感器差异并不大，两者基本上由以下几个板块构成：对生物敏感的元部件、生物能量与其他可检测能量(如电信号)的相互转换，以及信号的处理和数据转换等。一旦食品中待测物与特定的生物可识别部分进行了特异性结合，二者相互结合所产生的复合物质可以通过相应的能量转换装置转换为光、点、热或其他的信号而被识别，从而寻迹达到检测待测物的目的。
5 展 望
免疫检测技术作为新一代的食品检测快速技术，具有灵敏、效率高、专一性强的特点，目前在食品检测方面得到了广泛的应用。对于一些食源性疾病的预防和控制起到了重要作用。污染食品的病原微生物或其毒素的本质大部分都是由蛋白质组成，而抗原和抗体的本质也是蛋白质，因此病原微生物或其毒素本身就可以直接或间接地成为抗原或者抗体，这就决定了免疫学检测可以利用这一特性，对食品中的相应成分进行检测，对食品的安全性就行评估，从而保障食品安全。当前，免疫学检测在食品中的应用使得食品有害物质检测飞跃了一大步，取得了巨大的飞跃。随着免疫技术的不断发展和完善，其在食品检测中的前景也将越来越广阔。
6 总 结
食品成分的复杂性决定了检测方法的多样性，就目前来看，单一的检测方法不可能完成所有可疑物质的检测。当前食品安全控制处于历史上最严格的时期，除了常规的有毒有害物质检测之外，还有对食品中致病物质的持续研究和探索，而这些未知物质，往往需要更加先进的技术来支撑。其中微生物及其代谢产物的研究和检测，是食品卫生控制的前提条件。食品中微生物及其代谢产物检验检测的主要内容包括对致病菌进行定性定量检测、菌落总量检测。目前已经出现了多种新型免疫检测技术，如ATP生物发光法的应用较为简便，微量生物检测法能获得较为准确的测量结果;PCR技术能放大DNA的片段;衍生分子生物技术功能更全面;免疫磁性微球方法可加快微生物的检测速度;酶联免疫吸附法有效性强;质谱技术能满足企业的检测要求。随着社会的发展，对检测工作的要求也将越来越高，相关研究者还需要不断完善这些技术存在的不足之处，以促进我国食品质量安全的良好发展。
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作者：庞磊 胡颖