餐饮服务实训心得体会

2022-10-24

我们成长过程中，会面临着各种事情，在事情发生后，以心得体会的方式进行记录，可使我们改进不良思想，留下激励自己的正确思想。怎么写出有意义的心得体会呢？以下是小编整理的关于《餐饮服务实训心得体会》，供需要的小伙伴们查阅，希望能够帮助到大家。

第一篇：餐饮服务实训心得体会

客房餐饮实训周实训总结

客房餐饮实训周实训报告

时间：2011年4月18日—2011年4月22日

地点：餐饮实训室客房实训室莲城宾馆

指导老师：程旭东莫艳恺

为期一周的实训课结束了，这一周我们学到了很多东西，都是以前理论学习体会不到的。我们在以前的课堂学习让我们心里有了理论基础，实践起来也有所因循。以前对餐饮和客房方面的操作不以为然，觉得很容易，真正操作起来也不那么容易，总结起来就是：实践出真知! 其实我们对这次胡实训课也是充满期待和好奇的，在着短短一周的时间我们体会到很多，过程也充满乐趣，真可谓是娱教于乐。下面是我对这一周的总结。

周一上午我们老师集中上课交待我们这一周的任务安排，交给我们理论的操作步骤和我们该注意的一些安全事项，给我们分成小组进行，这保证了接下来的活动次序，我们进行得很有次序，保证每一步都按计划进行。下午我们来到了餐饮实训实验室，老师教我们使用托盘，分别对男生女生进行不同重量的要求，让我们亲自体验了托盘的使用，规范胡使用托盘为下面使用餐具保证安全的基础。练习完托盘教我们折口布折花，分别教我们大家5种植物和5种动物的折法，同学们都学得很认真，也很感兴趣。折这个花也很要心思，培养我们心灵手巧，做事要细致认真。还好，我也能够把这十种折法学会了，并且在课后上网查询多学习了几种折法。真可谓是学海无涯，每个方面要学习的地方都很多，这个可以说是活到老学到老。

周二早上我们继续来到餐饮实验室，这次我们开始操作摆台，老师示范摆桌的次序，看上去很简单，但是真正操作起来才体会到其中的奥秘，里面胡学问也不少，需要细致耐心的进行，这也很需要多加练习，这次摆台是分小组进行，每一个人都亲自练习了一遍，下午也是给我们自由练习，我多练了几次，也摸清了其中的规律，在摆桌这一项我完成得还可以，很高兴。

周三早上我们开始学习饭店客房铺床，这个项目我们是去到时三星级宾馆莲城宾馆学习，由那里专业的领班经理亲自教导，我们第一次铺床单都达不到一次

定位，这个确实为难到了我们，是了几次都没有找到感觉。但那里的经理对我们

很耐心，经下午的练习我们也完成了要求，虽然一身的汗，还是很高兴，终于学

会了专业的铺床。

周四让我们自由练习，我们以宿舍为单位进行分别练习，相互测试，总算掌

握了这次实训的任务。

周五是验收成果的测试，我们进行了铺床测试，要求在四分钟完成铺床单、

套被子枕头，我们也都按要求完成了。

经过这次实训，我们都喜欢上了这门课程，学到了很实在的知识，在日常生

活中也密切使用到。很是受益匪浅，也为我们接下来的实习做了好铺垫。

旅游081本廖小蕊30号2011年4月25日

第二篇：《服务营销》实训报告

为了更好地理解和掌握服务营销的知识，在社会实践中综合运用所学的营销的理论与技能，提高自己分析问题,解决问题的能力，所以我们进行了为期一周的《服务营销》实训。

此次实训的主要目的在于使我们进一步了解与巩固所学习的专业理论知识，将理论与实践相结合，提高我们的实际操作能力。把所学的知识运用并领会所学理论的适用性,能更好地将理论联系实际深入到各个方面,了解服务营销工作的规律性,找出其中存在的问题及今后发展的主要趋势.

任何知识都源于实践，所以需要这段时间的实训将学校所学理论知识付诸实践，让其来检验所学。

然而，并不能仅仅将实践的意义定义于此，我们还要从实践中总结经验教训，为以后如何更好的工作打下坚实的基础。人往往都是这样，没有经历过的话，永远都不知道事情到底是怎么一个样子，是真的那么难，还是并非如此，所以，不管怎么样，即使是自己完全陌生的事情，只要有机会，都一定要去尝试，努力去做好。因为没有经验，那么就需要做更多的准备工作。

另外就是不要害怕失败，只要用心去做就可以了。等到熟练了，那么成功将是水到渠成的事情。只有通过不断的努力，不断的尝试，不断的积累经验，才能够发现自己的不足，然后在弥补不足的时候，我们便实实在在的提高了自己。

实训是每一个合格的大学生必须拥有的一段经历，它使我们学到了很多知识，也打开了视野，增长了见识，为我们以后进一步走向社会打下基础。

为了能把专业理论知识和实践相结合，对《服务营销》有一个系统的感性认识，了解在各种场合的说话技巧、分析各种营销策略。

这次实训的意义在于可以在电子阅览室完成实训流程操作，查找相关资料，学习实践知识，同时进一步加深对理论知识的理解，使理论与实践知识相结合，圆满完成这次实训的实践任务。

一般来说，学校的生活环境和社会的工作环境存在很大的差距，学校主要专注于培养学生的学习能力和专业技能，社会主要专注于员工的专业知识和业务能力。要适应社会的生存要求，除了要加强课堂上的理论知识外，还必须要亲自接触社会参加工作实践，通过对社会工作的了解指导课堂学习。以培养自己的适应能力、组织能力、协调能力和分析解决实际问题的工作能力。

这次的实训，把书面上的知识与实际相结合，这样不仅加深我们对营销的理解，巩固了所学的理论知识，而且增强了我们的营销能力。

实训是个人综合能力的检验。要想胜任这些工作除了课本上的理论知识功底深厚外，还需有一定的实践动手能力，操作能力。此次的实训，我也深深体会到了积累知识的重要性。俗话说：“要给别人一碗水，自己就得有一桶水。”我对此话深有感触。在由此看来，我们在大学里学到的知识确实是要通过实训这样的形式来检验的。

现在，我们能做的就是多吸取知识，提高自身的综合素质。自己有了能力，到时候才会是“车到山前必有路”。今后社会需要的人才是一专多能,甚至是多专多能的人才,这一理念带给我的冲击就是:学海无涯,只有不停的学习新的知识,掌握新的技能,你才能被社会所接受、所承认.

通过这次实训，在服务营销工作方面我感觉自己有了一定的收获。这次实训主要是为了我们今后在工作及业务上能力的提高起到了促进的作用,增强了我们今后的竞争力。

这次实训丰富了我在这方面的知识,使我向更深的层次迈进，对我在今后的社会当中立足有一定的促进作用，但我也认识到,要想做好这方面的工作单靠这几天的实训是不行的，还需要我在平时的学习和工作中逐步的积累，不断丰富自己的经验才行。通过这次实训，我成长很多，作为一个学生，一个物流专业的学生，我学到了在学校理论课上不可能学到的知识。

同时，也深知自己需要做些什么。我会多读书、多思考，再以后学习和工作生涯中，做一个活到老学到老的人，不断进步。我面前的路还是很漫长的，需要不断的努力和奋斗才能真正地走好。

总之这次服务营销实训使我受益匪浅，让我看到了自己的不足和长处，并锻炼了我各方面的能力，学到了很多书本上学不到的知识.所有这些都将在我的人生中起到积极的作用。虽然说我学的有限，但起码我对于自己的专业还是有了更进一步的了解和认识。这对于我今后的学习和工作将产生积极的影响。现在，我意识到必须要做的就是多吸取知识，提高自身的综合素质，不断丰富自己的工作经验。同时,注重专业知识的学习。这样才能使自己有扎实的文化基础,迎接以后各种严峻的挑战。

第三篇：餐饮、客房实训周

主题摆台设计方案

主题:福如东海宴(老年人寿筵) 摆台: 1.台布:深蓝色绸布,绣有仙鹤祝寿图, 显得大气雍容. 2.餐巾布:黄色,绣松树,象征延年益寿. 3.椅套:褐色,绣菊花,寓意品行高洁. 4.餐具:青花瓷印花的白色瓷器,大方典雅 5.杯具:水晶玻璃杯,简单通透

6.台花:书有"寿"字的白色折扇,搭配绿色植物,古色古香,风雅且赏心悦目,绿色代表生命与活力,祝愿客人健康长寿. 7.杯花:蜡烛,主人位,黄色布,代表过生日;

寿桃,副主人,粉色布,向寿星祝福;

天堂鸟,主宾,黄布,表示生日祝愿;

寿筵菜单(10人/1999元) 冷菜: 松鹤延年(主盘)、四海同庆(海鲜镶盘)

吉祥如意(酥炸欢喜)、富贵安康(素烩全家福)、

万事如意(天府上素)、寿比南山(蟠桃寿包)、热菜：福如东海(清蒸东星斑)、彭祖祝寿(茯苓鸡羹)

金鸡贺寿(脆皮烧鸡)、万寿延年(梅菜大虾)

福寿双全(香菜粉蒸土豆排骨)、

洪福齐天(蟹黄油烧豆腐)、

鸿运连年(榄菜肉碎四季豆)、儿孙满堂(素鲍扒梅花掌)、春色满园(北菇扒芥胆) 小吃：佛手摩顶(佛手香酥)、福寿绵长(伊府龙须面) 水果：福星高照(锦绣大拼盘)

饭店服务技术考证培训专用周实训心得

在这个学期第

14、15周，我们进行了为期10天的餐饮、客房服务技能培训以及考证。期间，我不仅更加熟练地掌握了各项服务技能技巧，也培养了对工作强烈的责任心。为以后从事旅游饭店服务工作打下良好基础。

实训内容：餐饮：

1、托盘的规范使用

2、托盘耐力锻炼

3、杯花以及盘花的折叠方法

4、餐厅摆台的规范操作。客房：客房铺床时甩单、包角、装被子、装枕头的基本要领总的来说，这门课程的特点是：实践操作多于理论知识，服务细节多于操作形式。

我们最先学习的内容是托盘的使用。在学习过程中同学们在老师的指导下规范自己使用托盘的动作。在托盘使用方面的练习中，我们以加满水的饮料瓶作为要托的对象，以此练习自己的平衡能力，积累正确的操作经验。在练习的过程中，老师还不断的教大家托盘过程中如何和客人打招呼、让路等内容。在同学们都能平稳托盘的时候，老师开始带领我们进入托盘耐力练习的环节。这次要托的物品不是饮料瓶也不是空啤酒瓶，而是砖头。我们的练习方法是托砖头，从一块到多块，时间也由短渐长。这样一轮一轮下来，同学们的臂力都得到了锻炼。后来我们又学习了很多种杯花和盘花的折叠方法。各种盘花形态各异，有植物形象的也有动物形象的，学习过程很有意思。杯花和盘花的学习结束后，我们就开始真正的摆台操作的学习了。

在实训台前，老师详细的给我们讲解了摆台的程序和规范的操作方法，然后又让每个同学进行切身的摆台操作，在操作过程中不断纠正和指导，以求让我们每个人都掌握规范的摆台要领。摆台操作学习完毕，老师又详细地指导我们进行客房铺床时要用到的甩单，并给大家充足的时间自己练习。在这门课快要结课的时候老师组织我们进行了实际操作计时的考试，并根据每个人的表现客观的评出了成绩，指出错误并指导我们一一改正。

实训心得：在电视剧《五星大饭店》中，曾经学到这样几句话，“细节决定一切”，“五星饭店的服务只有一句话可以形容——那就是完美无缺”，在这简短两周的服务技能培训中，我更深刻的理解了这些话。完美的服务即意味着服务人员更多的的辛劳和汗水。在我们练习托盘耐力的时候，每个人就拖着两块板砖就很吃力了，但是在真正的五星饭店，服务员们端着很重的菜肴还能行走自如，可想而知他们是练习过多少才达到这样的效果的。还有叠台花的时候，我们怎么也叠不到饭店中的那种别致的程度。由此可见，我们离作为一个合格的基层服务员还有多远的差距。我想这也是学校要采取2+1 教学模式的原因吧!我们只有在从事正真意义上的服务工作中才能够得到实践的机会，才能够得到更好的锻炼，才能够学有所用、学有所成吧! 这学期的这门课程还让我认识到了很重要的一点：服务是无形的，但态度是可见的。不论从事什么样的服务行业，服务意识的地位都是举足轻重的。没有正确的服务态度，服务意识就不可能跟的上。也就应了一句话，细节决定成败，态度决定一切。在服务行业竞争如此激烈的情况下，这样的服务显然是失败的服务。这门课的开设不仅仅是为教会了我们基本技能的酒店服务，更要让我们学会的是面对服工作的正确态度和如何更好掌握服务技能的方法。古语说的好，“授人鱼不如授予渔”，要想真正能在这个行业修炼成道，就必须学会方法。老师教给我们是敲门砖，她往往都是点到为止，让我们自主练习，总结经验。俗话说“师傅领进门修行在个人”。所以，只有自己用心学习和练习才能达到令人满意的效果。另外，在这门课程中我还认识到做好一件事就必须兼顾质量和效率。虽然质量是根本，但是效率也很重要。不论是在摆台还是在做床或者是任何工作，为保证工作质量而付出更多的时间是正确的，但在此基础上还是要提高工作效率，尽量缩减工作时间。俗话说，“熟能生巧”，要想做得又快又好，那就得多练习，勤能补拙嘛!而且工作在酒店，服务中的突发事件会时有发生的，处事不惊，也是一个出色的服务人员应该具有的特质。所以，在努力提高自身职业素质时，必须要锻炼自己的心理素质，兼顾综合素质的齐头并进，这些对以后的择业、就业以及未来的发展都会起到积极作用，成为一个人的资历筹码。

总的来说，在这门课程的学习中，我不仅仅掌握到了许多常规的酒店服务技能，更有意义的是认识到了许多正确面对生活和工作的态度。在未来的工作和生活中，我一定会努力拟补自己的不足和缺陷，追求更好的生活态度和工作状态，使自己每天进步一点点，用时拥有太平洋。

第四篇：客房餐饮实训报告

一、实习目的：实习是大学生进入社会前理论与实际相结合的最好的锻炼机会，也是从一大学生到一个从业者的非常好的过渡阶段，更是大学生培养自身工作能力的磨刀石，作为一名大三的学生，能否在实习过程中掌握好实习内容，培养好工作能力，显得尤为重要。通过本次实习，旨在使大家能够从理论高度上升到实践高度，更好地实现理论和实践的结合，使大家更好地熟习专业知识，提高我们处理实际问题的能力和了解一些关于服务操作的主要内容，为以后的工作和学习奠定初步的知识与技能。

二、实习时间：2012年5月7日—2012年5月11日

三、实习地点：客房实训室、餐饮实训室、3D教室

四、实习主要内容：观看3D视频资料，了解客房设施及其布局，掌握中式包床的方法。练习托盘，学会至少十种的口布折花，掌握餐厅的摆台服务。进行实训总结，形成实训报告。

五、指导老师：××

六、实习总结与体会：

为期一周的实训课程结束了，从中我们学习到了许多书本以外的知识，同时在亲身实践中也收获了不少的乐趣。

周一由老师带我们去3D教室，观看3D版的客房视频资料，边看边由老师讲解客房的各个空间及设施的布局。从中我们了解到酒店客房通常分为5个功能区域：睡眠空间、盥洗空间、起居空间、书写空间和贮存空间，每个空间由不同的设施设备组成。老师还向我们介绍了丽水喜尔顿酒店的前厅巧妙地利用地热资源，在酒店前厅的位置下面安装有供热的设备，从而在冬天能够很好地利用地热供热，节省能源的消耗。通过3D视频，我们能更加直观地观察到酒店前厅和客房各项设施的内部巧妙设置。此外，老师还重点向我们介绍了客房的盥洗空间，客房非常注重对盥洗空间的清洁，其中马桶、浴缸、淋浴器、毛巾架、镜子等的布局都是很有讲究的。

周二我们在客房实训室老师指导我们学习中式包床，要求每位同学在一定时间内完成整个操作过程。首先老师向我们示范了操作步骤和操作要领，特别是难点步骤甩单和包角操作，我们记下了几个主要的步骤，包括：拉床、整床、甩单、套被子并铺平、三线合一和套枕套。之后，要求大家各自分组练习，先是甩单，一般要求一次完成，并且保证床单的中线要和整张床的中线重合。接着是给床单包角，即把床单整齐地包进上下两个床垫之中，要求不能让床单和床垫之间有空隙，否则床单将不能保持平整。然后开始套被子，这个也很讲究，很有技巧性，即只要把被子和被套的角相对应然后用力甩几下就行，其它可以细节整理，同时要求被子的中线要和床、被单的中线重合，这就是铺床过程中的“三线合一”。做完了这些，最后一步是把枕头放进枕套里，要保持饱满的一面朝向床尾，而且枕套开口的方向也要按酒店要求摆放。在相互学习中，我们严格遵循各项标准，顺利地练习了整个中式包床过程。

周三周四是有关餐饮的实训，老师带领我们在餐饮实训室完成。周三上午，老师首先向我们介绍了托盘的使用，接着分别对男生女生进行了三分钟的不同重量要求的托盘测试，让我们亲自体验了托盘的使用，规范地使用托盘为下面的实训内容做了很好的铺垫。托盘练习完成之后，我们分组开始学习折口布折花，老师分别教了大家5种植物和5种动物的折法，大家都学得很认真，也很感兴趣。折口布折花需要耐心，从中培养了我们追求心灵手巧，做事细致认真的意识。在这过程中，我们互相合作与交流，也增进了彼此的友谊。下午，老师教大家如何摆台，即将餐具、酒具以及辅助用品按照一定的规格整齐美观地铺设在餐桌上的操作过程，摆台要求做到清洁卫生、整齐有序、各就各位、放置得当、方便就餐、配套齐全。摆台的顺序是从主人位按照顺时针进行的，所有的餐饮服务则是从主人位的右边——主宾位开始按顺时针进行的。首先是铺台布，铺台布的方法按手法可分为两种，推拉式和撒网式，我们采取的是推拉式，站在主人位，将台布用双手平行打折，向前推出，再拉回，要求铺好的台布的中心位于桌面的中心，各条线对齐，中轴线位于中间对正，台布平整。接着是摆放花瓶，将花瓶放置于桌面的中心位置。再接着是摆放骨碟，根据台形摆放，要求骨碟与桌边相距1.5厘米，保持一个食指的长度。再依次摆放汤碗、调味碟、汤匙，要求三者横向在同一条直线上，汤匙摆放于汤碗内，汤匙梗把朝左。然后摆放筷子架、筷子，要求筷子架摆放于骨碟的右边，筷子放在筷子架上，筷子的后端距桌边1.5厘米，筷子套的图案要向上。再依次摆放红酒杯，放于餐具的正前方中间位置。紧接着的是摆放白酒杯和饮料杯，红酒杯在中间，白酒杯在右，饮料杯在左，三杯直径横向成一条直线，杯距约0.5厘米，以不互相碰撞为宜。最后一步是拉椅，手拿椅子背两侧边缘，从主宾位开始拉椅，动作要轻，椅子距垂挂台布1厘米，正对骨碟，面向桌子圆心。大家在练习中互相提醒注意事项与摆台的先后顺序，学习的过程更加顺利了。

周四的时候，老师对我们的餐饮实训进行了测试，要求两个同学为一组，互相合作，在规定时间内，一个折口布折花，一个进行摆台，然后将口布折花按照一定顺序插入饮料杯。我首先进行的是折口布折花，折了五种动物，五种植物，包括：仙人掌，四叶草，枫叶，马蹄莲，老树新芽，孔雀开屏，大鹏展翅，火鸡，金鱼，海鸥。将孔雀开屏放于主人位，马蹄莲放于主宾位，其余依次按照动物植物错开放置。接下来轮到我摆台，我严格按照摆台顺序进行，一切顺利，看着自己的劳动成果，不免有小小的成就感。周五，老师要求我们总结这次有关客房和餐饮实训课的学习内容，写成实训总结。

经过这次实训，我们都学到了很实在的知识，在日常生活中也能密切地使用到，感觉受益匪浅，同时也为我们之后为期六个月的酒店实习奠定了良好的专业基础。

总之，我觉得实习是我们每一个大学生必须拥有的一段经历，它使我们在实践中了解专业，在实践中巩固知识;实习又是对我们每一位大学生专业知识的一种检验，它让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识,既开阔了视野，又增长了见识，也是今后我们走向工作岗位的第一步。以书本知识作为铺垫，再加上亲身体验才能更好地领会真知。这次实训虽然只有短短的一周，我们却从中获得了很多意想不到的收获，我们的专业水平得到了提高，感性的认识上升到了理性的认识，产生了学习的动机和兴趣，大家的实践经验得到了丰富，意志品质得到了锻炼，当面临一些困难的时候，都能通过努力坚持下来。最为重要的是我们学会了合作，学会了共赢，对未来有了更深入的认识，使大家更加热爱自己的专业，追求不断地学习。感谢这次实训，让我们对未来的求职和生活更有信心，未来的路，我一定会更加努力，努力绘画属于自己的灿烂足迹。