餐饮管理系统实训报告

餐饮管理系统实训报告（精选6篇）

篇1：餐饮管理系统实训报告

本科毕业实习报告

学 院： 财政与公共管理学院

班 级： 07行政管理3班

学生姓名： 张赟

实习单位： 乌海市滨河国际大酒店

起止时间：2011年2月18日至2011年5月17日 学 号： 200710321211 2011年5月17日

乌海市滨河国际大酒店实习报告 1 前言

1.1 实习时间

2011年2月18日至2011年5月17日三个月时间，在滨河国际大酒店实习。1.2 实习地点

乌海市海勃湾区滨河新区滨河国际大酒店 1.3 实习目的与公司简介 1.3.1 实习目的实习，顾名思义，在实践中学习。在经过一段时间的学习之后，或者说当学习告一段落的时候，我们需要了解自己的所学需要或应当如何应用在实践中。因为任何知识源于实践，归于实践。所以要付诸实践来检验所学。现在即将面临毕业，实习对我们越发重要起来。刚结束的这段实习时间可以说是我大学四年来最辛苦也是最充实的一段时间。辛苦是因为刚踏上工作岗位，有很多方面不能很快适应；而充实则是在这段时间里，我学到在校园无法学到的知识和技能，更提高了自己各方面的素质。同时实习也给了我一定的工作经验。为将来谋求一份好职业打下了基础。现将这些日子在工作中取得的成绩和不足做个小结。一来总结一下经验，二来也对自己的工作情况有个系统的认识。1.3.2 公司简介

乌海滨河国际大酒店酒店座落于乌海市海勃湾区滨河新区学府路中段市政府东侧，地处乌海市滨河新区世纪大道与学府路东段交汇处，交通十分便捷。酒店建筑面积2.3万平方米，设有豪华商务套房、总统套房等客房128间，豪华多功能宴会厅（可容纳700人），vip贵宾厅，高档中西餐厅可同时容纳1500人就餐。大小会议室5间，可同时容纳900人举行会议。内设5星级女子会馆，豪华ktv包间。酒店于2010年10月18日正式开业，主楼高11层，是目前为止乌海市唯一一家按照五星级标准建造的国际酒店。

进公司伊始，我并没有像其他人一样接受酒店的培训，酒店给了我两天时间感受企业氛围和工作环境，从第三天开始才接受酒店安排的系统的培训。培培训工作分为三大块：人事部岗前培训、业务技能培训、消防安全培训，人事部岗前培训进行了五个课时的室内培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这也是让我感觉到过程最有趣的培训；业务技能培训一直贯穿着我在滨河的几个月，有餐饮部经理、主管为我们进行不断的技能指导；至于消防安全培训则由工程部经理和人力资源部经理共同负责，同时还请来了乌海市消防大队的中校同志对我们进行专业的指导。2 实习报告主体内容与过程 2.1 实习过程

我所在的部门是餐饮部，餐饮部的班次主要有两种种：上午班：10∶30——14:00，下午班：17:00——21:00 餐饮部分为中餐厅、西餐厅、宴会厅、管事组、预定组、收银组、传菜部、后厨八个下属部门，我的职位则是餐饮部管理储备，说是管理储备，其实都得从服务员干起，跟普通服务员也没什么区别，所以，理所当然的先到了中餐厅报道。中餐厅是酒店餐饮部中最为繁忙、辛苦的部门。在刚走进工作岗位的几天，我就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排，基本上由他们手把手的教导，每个人都会有一名师傅负责引导我们工作两个星期左右。

跟所有的人想的一样，我们的工作除了摆台、折口布、上菜、撤台之外，也得兼职勤杂工，尤其是宴会的时候；因为没有专门的宴会负责人，所以宴会的所有工作都落在了中餐厅员工的身上，拉椅子、摆桌子、扫地毯、洗餐具等，所以宴会的时候经常是下午四点或四点多下班，甚至有时候上午班跟下午班之间只有一点吃饭的时间（二十分钟左右）。其他雅间晚上下班时间也不确定，如果遇到来得晚或比较耗磨时间的客人，晚上十一二点、一点下班的事已经没什么惊讶可言，有些服务员不幸的话遇上上午宴会、下午雅间做客，这一天就得上十三四个小时班，而像这样不幸的服务员也常有。但是加班时间都会有记录，三天之内也会得到补休，所以大家也还是没什么怨言。实习体会

工作三个月,刚开始过的是度日如年,几天习惯之后感觉时间很快就过去了,实习时间不是很长,在这短而又长的三个月时间里,体会了很多东西,感受也很多。

刚来到酒店,住进员工宿舍,宿舍是是八人间的上下床,一排柜子,很简单。但是实际上我在的那个宿舍只住着我们五个人。

员工饭堂,饭堂饭菜一般,能吃的饱,只是早餐有点不好,每天都是米饭,随便抄两个菜，加个凉菜，一个月就偶尔几次是不一样的。吃久了根本吃不下，早餐多点花样,吃的好心情好,才能工作的好。

管理层，客房部的管理层分为，经理，主管，三个领班，人员不是很多，能有效分配。但企业缺少一套有效的激励机制和晋升制度，餐饮服务员的最高职位可以做到主管，而我们这个主管就是经过五年一步一步爬上来的，其他员工时间最久的也不过一年，所以很难留住员工，留不住员工，新来的员工实际操作能力又不强，服务质量自然不高。

员工,在餐饮部工作,接触的都是些最基层的员工,和他们相处中了解到很多酒店信息。他们之中大部分都是刚来不久的，最早的是在酒店开业时来的，其他的大部分都也就一个月时间左右，再晚的和我差不多时间，而且发现他们有些还不到一个月就已经想离开或离开了，甚至有些来不到今天就走了。辞工不是因为太辛苦，而是他们做的不开心，管理层的领导也是很大的问题。工作时间分配，工具设备，无效劳动等，而最大的问题我想是管理层与员工的沟通问题，酒店并不能和员工有效的沟通，可能是私人企业吧，老总说的算，员工只能按要求做，餐饮部服务员文化程度也普遍很低，各种各样的人在一起工作，自然矛盾也不少，主要是企业缺少一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。平时一盘散沙，遇事就会各想各的心事，而没有人真正地为企业的发展进行过认真的思考，换句话说，就是没有把自己融于企业之中。

酒店规章，各项规章制度落实不是特别到位，每周一、三、五的管理层会议只是个形式，没什么实际意义，提出问题，但不能有效地解决。所有高星级酒店的管理制度其实是大同小异的关键是要看谁落实的怎么样，效果怎样。酒店各项规章制度也可以说是比较完善，但我个人认为贯彻的就不是很好，比如酒店规定员工不准在备餐间交谈，但实际是这种事情经常发生，而且有的声音比吃饭的客人的声音还大，还有，经常会有不是该雅间的服务员在客人正吃饭的时候没事儿就往里探头探脑给人很不舒服的感觉。3 实习报告小结 为期三个月的短期实习,使我比较全面地直观地了解了企业的生产经营过程,认识到管理实践的重要性.为今后的理论学习进一步打下坚实础.中国的酒店普遍还存在问题，学习管理知识是必不可少的。同时,在实习的过程中,也结识了很多同事和朋友.，对于处理人际关系又有了新的认识。锻炼了自己初步踏入社会的部分经验和一些应该明白的社会问题，做事要懂得变通不要过于固执和呆板。在酒店这样的服务性行业所需要的人才不仅是要有一定的专业知识，还需要你懂得如何为人处事和接人带物，以及对顾客的耐心以及责任心。篇二：酒店餐饮管理实训报告

《酒店餐饮管理》实训报告

姓名：xxx 班级：酒店1201 实训日期：6月4号-6号

实训目的： 通过实践，使学习本课程的学生进一步强化专业思想，增强职业和岗位意识，掌握酒店餐饮方面的基本对客服务的知识及技能，逐步养成良好的职业习惯，为今后胜任酒店餐饮岗位打下一定的基础。实训过程记录：第一个实训项目是铺餐桌台布，首先是准备工作，铺台布之前，首先应将所需餐椅按就餐人数摆放于餐台的四周，使之呈三三两两的并列状。然后服务人员应将双手洗净，并对准备铺用的每块台布进行仔细地检查，发现有残破、油液和皱褶的台布则不能继续使用。最后应根据餐厅的装饰、布局确定席位。餐厅服务员站立在副主人餐椅处，将选好的台布放于副主人处的餐台上。台布中心股缝向上，对准正、副主人位，铺台布时，双手将台布打开并提拿好，身体略向前倾，运用双臂的力量，将台布朝主人坐位方向轻轻地抛抖出去。在抛抖过程中，做到用力得当，动作熟练，一次抖开并到位。第二个实训项目是托盘的使用，我们练习的是轻托，也就是胸前托，是托送较轻的物品并在客人面前进行上菜、斟酒等操作。首先我们要先理盘，根据所托的物品选择好托盘，洗净擦干。在盘底垫上洗净的餐巾或专用的盘垫布，垫布要用清水打湿拧干，铺平拉挺，垫布四边与盘底齐。第二步就是装盘了，我们练习的是托三瓶酒水，所以要将三瓶酒放置托盘的中心位置，这样不易重心不稳，这样装盘既安全稳妥，又便于运送和派用。第三步就是托托盘的手法，轻托一般用左手操作，左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前，肘部离腰部约15cm，掌心向上，五指分开，以大拇指指端到手掌得掌跟部分和其余四指托住盘底，手掌自然形成凹型，掌心不与盘底接触，平托于胸前，略低于胸部。第四步是行走，要头正腹平，上身挺直，目视前方，脚步轻快，动作敏捷，集中精力，步伐稳健。第三个实训项目是中餐摆台的餐具摆放，第一步摆骨碟，从主人位开始，按顺时针方向摆骨碟，骨碟边沿距桌边1.5cm，碟间距离均匀。第二步摆筷架和筷子，但是我们实训室里没有找到筷架，就省去了摆筷架这一步骤，骨碟右侧放筷子，筷尾离桌边1.5cm。第三步是摆汤碗、勺，在骨碟左上方放口汤碗，距骨碟1cm，勺置于碗中，勺把向左。第四步是摆酒具、茶具，骨碟右上方摆红葡萄酒杯，左上方摆水杯，距骨碟、汤碗各1cm。第四个实训项目是餐巾折花，可分为杯花，盘花和环花三个大类。我们教的花形有一帆风顺，香蕉，百里荷花等等。第五个实训项目是斟酒，我们操作的是徒手斟酒中的一种桌斟，桌斟时将杯具留在桌上，斟酒者立于饮者的右侧，侧身用右手把握酒瓶向杯中倾倒酒液的斟酒方式。瓶口与杯沿应保持一定的距离，大约1-2cm，切忌将瓶口搁在杯沿上或者高处斟酒，不同的酒杯斟得酒的量也是有所不同的。白酒斟人杯中应为八分满，红葡萄酒一般为1/3-1/2，白葡萄酒为六分满；白兰地酒斟入杯中为一个斟倒量（即将酒杯斟入酒后横放时，杯中酒液与杯口齐平），斟倒各种饮料时，无论中餐还是西餐，其斟倒标准均以八分满为宜。斟完酒，持瓶的手应向内旋转90度角，同时离开杯具上方，使最后一滴酒保持在酒瓶上而不落在桌上或客人身上。

实训心得体会：通过这三天的实训，我学到很多关于餐饮管理方面的知识，学会了铺台布，托盘轻托，中餐摆放餐具，餐巾折花，斟酒，动手去实践了以后，觉得收获很大。但是自己做的不够好，还需继续努力。最后感谢这几天老师的认真讲解和示范。我会向着自己的目标奋斗前进。篇三：餐饮管理系统实训报告

郑州轻工业学院软件学院 实 训 报 告

实训名称：c#程序设计 姓 名： 陈 鹏 院（系）： 软 件 学 院 专业班级： 过 程 控 制 11-01 学 号： 541113470103 指导教师： 黄 艳

成 绩：

时间：2012年12月24日至2013年1月11日

引言

第一章 学生实训任务书„„„„„„„„„„„„„„„„4 第二章 实训进度日历„„„„„„„„„„„„„„„„„5 第三章 餐厅管理系统的需求分析 3.1系统功能描述与系统基本流程图„„„„„„„„5 第四章 系统的设计与实现 4.1 数据库的设计„„„„„„„„„„„„„„„„7 4.2 登录模块设计„„„„„„„„„„„„„„„„9 4.3 点菜功能模块设计 4.3.1 开台模块设计„„„„„„„„„„„„„11 4.3.2 点菜模块设计„„„„„„„„„„„„„12 4.4 消费结账模块设计„„„„„„„„„„„„„„15 4.5菜单管理模块设计 4.5.1 菜单添加模块„„„„„„„„„„„„„17 4.5.2 菜单修改模块„„„„„„„„„„„„„19 4.6 餐厅人员信息管理模块设计 4.6.1 餐厅人员信息添加模块设计„„„„„„„21 4.6.2 餐厅人员信息修改模块设计„„„„„„„22 4.7 桌台信息管理模块设计„„„„„„„„„„„„24 4.8 盈利管理模块设计„„„„„„„„„„„„„„26 第五章

实训感想„„„„„„„„„„„„„„„„„„„28 近年来，随着人民的生活水平的不断提高，餐饮业的消费持续增长，竞争愈来愈激烈。然而，传统餐饮企业的日常运作还是靠人工管理，从菜单入库到客人点单，再到结账基本上由人工完成记录，这样做不仅耗费人力资源而且容易导致记录丢失或重复等错误，造成管理水平低下。随着社会经济的迅速发展和现代科学技术的进步，人类社会正逐渐走向现代化。计算机事业的飞速发展，使得以计算机与通信技术为基础的信息系统正处于蓬勃发展的时期，通过计算机管理餐饮企业的日常运作，给管理者以决策参考的模型，来不断完善管理水平，提高工作效率。

作为计算机应用的一部分,使用计算机对餐饮企业信息进行管理,具有手工管理所无法比拟的优点.例如:检索迅速、查找方便、可靠性高、存储量大、保密性好、寿命长、成本低等。这些优点能够极大地提高信息管理的效率,也是企业的科学化、正规化管理与世界接轨的重要条件。

本系统选择目前市场上价格比较低廉的数据库服务器产品： sql server 2000及配套的平台windows xp。而前台开发工具采用microsoft visual studio 2008，语言用c#，利用其可视化的开发环境、丰富的控件资源，快速开发出了餐饮管理信息系统应用程序。

第一章 实训任务书

一、题目

餐厅管理系统的设计与实现

二、用户需求及约束条件 1． 数据库中的数据要能够支持以下功能需求： a)餐厅管理系统包括管理人员登陆模块，菜单管理，桌台管理，餐厅人员管理，点

菜功能，消费结帐，查询统计功能等。b)此系统功能分为面向管理员和餐厅经理，其中前台管理员可以进行桌台管理，点菜，消费结帐，信息的查询统计功能，餐厅经理可以进行餐厅人员管理，盈利管理等。

三、设计要求、技术参数及设计规格 1． 设计的系统能够安全稳定运行。2． 提交实训报告，实训报告中给出需求分析、系统设计、功能设计、总结等。3． 所有的工作需要同学们自己真实、独立地完成。

四、考核形式、考核时间、考核指标及成绩评定

实训成绩由下面几项构成： 1）整个实训20次点名（每天上午下午各一次，时间点随机），共20分。2）实训结果占50％ 3）实训报告占30% 考核形式： 1）老师每日对学生的考察、评估和考核； 2）最后对实训项目和报告完成的质量进行考核和验收。

完 成 期 限： 2013年1月11日 指导教师签章： _ 黄 艳___ 专业负责人签章：

梁 树 军 教学院长签章： 邓 璐 娟 2012年 12月20日

第二章 实训进度日历 第三章 餐厅管理系统的需求分析 3.1系统功能描述与系统基本流程图

1、菜单管理模块:管理人员可以添加菜谱到系统中，并能进行日常维护（包括修改菜谱，删除菜谱等），系统可以对整个菜单分类管理，可区分凉菜、热菜、汤类、酒水、消费品和主食。

2、桌台管理模块: 餐厅管理人员能维护和管理整个餐厅的桌台信息，可以显示该桌台是否可用，可以扩大或减小餐厅规模，可以新添包房和删除包房，当选择某一桌台时，可显示该桌台的所有信息。

3、餐厅人员管理模块:管理员能维护整个餐厅服务人员的信息记录，对餐厅服务人员信息进行添加、修改与删除。篇四：餐饮管理实习报告

安徽经济管理学院信息工程系

毕业实习（实践）报告

题 目 餐 饮 管 理

姓 名 余 庆

班 级 信100501 成 绩

指导教师 何 鲲 2013年4月20日

摘要：

实习是每一个大学生必须拥有的一段经历，它使我们在实践中了解企业，在实践中巩固知识，实习又是对每一位学生专业知识的一种经验，它让我们学到了很多课堂上根本就学不到的知识，思维，理念，既开阔了视野，又增长了见识，也是我们走向工作的第一步。这学期实习我在小米姑娘白领快餐，促使我们把所学专业知识同实际工作相结合，一方面加深我们对所学专业知识的理解，另一方面，让我们在动手锻炼的活动中扩充我们的知识面，培养和锻炼我们的分析和解

决实际问题的能力。

关键词： 管理体制；职能；职责

一、实习时间

2013年2月28日---2013年3月20日

二、实习目的了解工商企业管理的先进方式和现代化管理方法，提高理论与实际相结合的能力，提高协同合作及组织工作的能力，培养独立分析问题和解决实际问题的能力。

三、公司简介 小米姑娘白领快餐成立于2011年9月，是一家全国连锁经营白领快餐的餐饮公司，致力于为上班一族和上学一族提供优质、快捷、安全、实惠的标准化中式快餐。公司秉承“好味道是烧出来的”产品理念，产品在中央厨房标准化生产，在销售门店简单、快速的出售，这种前瞻性的服务形式，得到了广大顾客的认可。同时相信这种开创性的快餐形式也必将引领快餐业潮流。

四、公司的领导管理体制

领导体制的含义是领导系统上下、左右之间的权利划分以及实施领导职能的组织形势和组织制度。

公司经营职能活动可以划分为五大基本领域，分别是营销、监督、生产、财务、人力。这五大职能容括了公司主要的经营业务职能。公司管理层通过对这五大领域活动的计划、组织、指挥、协调与控制，并把它们有机地结合起来，就可以把握日常经营的全局，保证战略的有效实施和经营目标的实现。它还能将职能领域的管理行为规范化，这就形成了关于日常经营的管理制度。

五、公司各领域的职责

营销部门，当然主要是负责卖出货物，因为小米是快餐店，所以不同于饭店，菜是不需要现烧的，是公司的中心厨房做好之后配送到各个街面店。因此，在这方面才成就了28秒出餐的速度，在店里面的人主要任务是出餐、收银、送外卖和收拾餐具，其他也没什么需要做的，只要保证不出错，运行起来还是很顺利的。

监督部门，主要监督日常街面店人员是否认真工作，是否缺勤。很独特的是小米的监督部门还有另一项工作，就是如果有人请假或休息，督导需要去顶缺，所以感觉很特别。

生产部门，主要是中心厨房，所有的菜都是从厨房烧好之后送到各个店，因

此，厨房是很严格的，食物的质量安全卫生是很注重的。

人力部门，主要负责公司的人事调动，明确的就是说人才的去留、分配和处理员工的一些日常问题。

财务部门，我认为这个部门是公司主要核心部门，财务部直属总经理领导，财务部负责公司财务管理工作和公司会计核算工作。组织实施公司财务管理制度和会计核算制度；负责组织编制公司资金预算草案，呈报财务部审核，根据财务部审定的资金预算向各部门分解、下达预算指标，管理和控制预算执行过程，进行资金使用效果分析；负责资金筹措，根据财务部下达的融资计划整理融资材料，办理银行融资事宜；根据财务部审定的税收规划整理纳税资料，办理税收申报缴纳业务，负责财务对外联络有关事宜；负责公司的财产物资的核算与管理，组织财产清查盘点；负责公司的工资核算的审核，发放员工工资；负责公司债权债务的核对与清理工作；负责公司的销售收入、成本、费用、利润的核算与管理；参与公司的经济责任制的制定与考核，编制公司收入、成本、利润计划，跟进公司经济考核指标的完成情况，进行经济分析；负责编制公司管理会计报表，提供内部管理会计信息资料；负责管理会计档案管理。根据公司的发展战略和实际情况，制定公司的财务规划，包括融资计划和税收筹划，经财务总监审核，报总经理审批；根据公司的财务规划，处理公司账务，包括原始凭证的审核，会计凭证的登录，成本费用的归集与分配，财务报表的编制等；根据融资计划和税收筹划，对外提供会计信息资料；负责会计档案管理；办理领导交办的其他工作。

六、实习的主要内容和过程 1.材料管理人员工作职责

按照物资分类办法进行物资总账和分账的设置，严格按照物资分类办法对物资进行分类汇总统计。对材料员所统计的材料认真核对，票据是否齐全，收发是否一致。及时催促材料收、发是否及时。并对所进材料进行汇总，检查票据是否齐全，数量与发票是否一致，有无白条出现，应及时通知供应商到材料员处换取票据。以防收料员少计或多计，引起不必要的对材料混乱和错误的记账。每天做好供应商预付款的登记，并及时与财务沟通，掌握并了解供应商余额情况。负责各种材料的原始凭证记录，核算依据，并准确及时地传递和反馈信息，及时分类保管好管理资料。按时按月向财务传送材料入账与消耗等的资料汇总情况，做到盈亏有原因，损坏有报告，记账有凭证，调整有依据。忠于职守，实事求是，全面、准确、及时上报统计资料。2.材料的盘存

盘点方法： 使用库存管理软件通过各种基准条件查询出全部货品的理论库

存数量，然后通过在仓库中的实际盘点数进行一一对比，判断是否存在数量或重量上的误差。将盘点结果与盘点日财务账面记录进行核对，寻找并分析差异原因，判断盘点结果是否可以接受。固定资产的盘点清单的填制在公司清单中占有很重要的地位，是每个材料会计必须学会填制的单据之一。3.会计核算

当前会计核算形式主要有七种，即：记账凭证核算形式、记账凭证汇总表核算形式、多栏式日记账核算形式、汇总记账凭证核算形式、日记总账核算形式、通用日记账核算形式和科目汇总表核算形式。各种会计核算形式有异同点。这几种会计核算形式的主要区别是登记总分类账的依据和方法不同。共同点可以归纳为六个方面： 将同类经济业务的原始凭证汇总编制成汇总原始凭证； 根据原始凭证或汇总原始凭证编制记账凭证； 根据记账凭证中的收付款凭证登记现金日记账和银行存款日记账； 根据原始凭证、汇总原始凭证和记账凭证登记有关的明细分类账； 定期将日记账和明细分类账同总分类账进行核对。4.收入与费用

收入来源：销售商品、提供劳务及让渡资产使用权。

特点：收入是从企业的日常活动中产生的（不包括偶发事件产生的利得——营业外收入、补贴收入）。收入要能表现为企业资产的增加或负债的减少。收入将引起企业所有者权益的增加。收入只包括本企业经济利益的流入，而不包括为第三方或客户代收的款项。

费用：日常生活中产生的（不包括偶发事件产生的损失即营业外支出），表现为资产的减少或负债的增加。将引起所有者权益的减少：费用也是日常活动发生的。其经济利益的流出不属于费用而是损失。

七、实习过程中发现的问题和建议

公司是2011年刚成立的新公司，各方面还不是很成熟，特别是各部门的分工还不是很明确，人才还是比较缺乏的，公司应该多提拔一些年轻人，采取竞争机制，树立效益观念。对于管理方面，我认为企业应该采取现代化的管理方式，用计算机代替会计实务中繁重的劳动，可以提高会计工作的效率并且可以使管理人员及时作出正确决策。

八、实习心得

实习是每一个学生必须拥有的一段经历，它使我们在实践中了解社会，让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识,也打开了视野，增长了见识，为我们以后进一步走向社会打下坚实的基础。每日写实习日记，对资料进行整理。每 天我们都要对收集到的数据进行整理，并要写实习日记记录每一天的都要有过程，以便在工作中发现自己的不足。撰写报告是可以有资料作为参照信息时代要求我们不断地汲取新信息、新知识，这是获得事业进步的动力。作为一名青年学子更应该把学习作为保持工作积极性的重要途径。

实习，是人生的一种开端也是结束，它展现在自己面前的是一片任自己驰骋的沃土，同时也会让你感受到沉甸甸的一种责任。他使我们在实践中了解社会，让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识,也打开了视野，长了见识，为我们以后进一步走向社会打下坚实的基础，实习是我们把学到的理论知识应用在实践中的一次尝试。我想，作为一名即将毕业的大学生，建立自身的十年发展计划已迫在眉睫。“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索”通过这几个月的实践学习，我学到了学多在校园内无法学到的知识，这些宝贵的人生经历将激励我在以后的人生路上勇于实践，开拓创新，为人生的下一次辉煌奠定坚实的基础，成为我受益终生的宝贵财富。

篇2：餐饮管理系统实训报告

（一）调查目标

1．全面了解学校附近餐饮业消费需求现状

2．开展全校各代表性的学生消费者对学校附近餐饮业的满意度的调查

3．适量走访食堂经理和学校附近现有经营商家了解经营现状和需解决的问题

4．分析学校附近市场营销现状及需解决的问题

（二）调查对象及形式

根据对学校餐饮经济的总体分析及对学校附近餐饮业的整体把握，本次调查以在校大学生及经营商家为重点调查对象，以消费者需求现状与趋势为重点调查方向。

采取区域分组调查的形式，集中7天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析，调查方式以问卷调查为主，访问调查及市场观察为辅，、并收集相关经济与市场的第二手资料进行统计分析。

（三）调查的主要内容

（1）在校大学生消费者调查主要内容：现有市场消费品牌及顾客满意度，市场消费数量及层次，消费者对现有品牌的认知与评价，餐饮消费的心理，影响消费者餐饮选择决策的关键因素，餐饮消费的新需求等。

（2）校食堂工作者调查的主要内容：从食堂原料的采购体系，到食品的制作工艺，到食品安全卫生的把关，再到销售的菜色价格，最后到食堂的服务情况，进行大概的了解，并分析其优势、劣势和现面临的问题。

（3）现有经营商家调查的主要内容：经营的餐馆类型、风味，产品的渠道体系，主要经营支撑点，主导产品的促销手段，为顾客服务的原则，经营者现实满意程度，经营者的营销心理，经营者的期望值与要求等。

（4）访谈调查内容：主要了解消费者对小资再现主题餐厅的品牌和产品的理解、评价、建议，以及对他们的偏好进一步掌握。

（5）走访调查内容：切身的感受2—3家餐馆的产品、口味，就餐环境，服务水平，卫生状况等，然后分析评价，去粗取精。

调查方法和具体步骤

（四）调查方法和具体步骤

（1）对学校周边的餐饮店进行摸底调查。主要调查一下几个方面：

1、经营的主要特色

2、价格如何

3、是否具有经营餐饮的相关资质

4、经营者的利润与成本

5、对收入情况是否满意

6、对学生在这方面的消费进行调查

（2）对上述三个地方的调查对象进行问卷调查，共发放问卷30份。

（3）调查结果整理分析

1、对相关资料进行客观分析

2、对问卷调查进行分析

3、写研究报告、调查方案等

（五）调查分析结果

一、就消费者对周边环境餐饮业认知的调查分析结果 1、50%的人认为餐馆的卫生与大环境

75%的人都认为周边环境卫生一般。

260%是由于

100%80%

3、消费者中有70%本上超过50%70%卷也可以看出80%的经营者会赔礼道歉。

二、1、100%的经营者都觉得环境卫生很重要。2、70%营者认为自己餐馆的环境卫生需要加以改进。

3、标准。

4、在使用煎炸油的问题上85%

45%

50%的商家认为

60%的商家认为在油质

40%商家选择每天更换油。5、85%的餐厅有专门的洗菜

95%的餐厅有提供消毒餐具。50%

70%的经 6、95%的经营者认为有心要加强卫生管理。

篇3：餐饮管理系统实训报告

所谓“渗透式”教学, 即在教学上不能仅仅局限于课堂理论, 而是要将其延伸至课外, 将理论知识转换为生活实践以培养学生技能的一种教学过程。“渗透式”教学模式所需具备的要求如下:

(1) 培养和提高学生的兴趣。实践教学是建立在课堂教学的基础上的, 在课堂上建立基础知识构架, 让学生了解课程的重点, 激发学生在课堂上的兴趣, 确保“渗透式”教学顺利开展。

(2) 提高实践教学的质量。不断加强和完善“渗透式”教学教育, 促使餐饮服务业迅速发展。随着人们生活品质的不断提高, 餐饮服务业和管理企业的要求也不断提高。高职餐饮服务与管理专业课程是高校里面实践性比较强的课程, 只有通过实践教学培养学生的服务管理能力, 才能使学生适应社会对于餐饮服务管理行业的需求。

(3) 培养学生良好的职业素养。餐饮服务与管理是一门注重实践的课程, 可以通过“渗透式”实训教学法来加强学生的实际操作能力。在实训课程中, 营造餐厅氛围有利于学生养成良好的职业素养与习惯, 加强礼仪训练以及对餐饮服务职业的积极感悟等。通过实践教学培训来训练学生养成良好的职业素养, 是一件非常重要的事情, 对餐饮服务业的发展起着重要作用。

2.“渗透式”教学在餐饮服务与管理课程教学中的应用

在“渗透式”实训教学模式中, 学校教学活动的趣味性得到了增强, 学生学习的积极性和主动性也得到了提高, 不但提升了餐饮服务与管理专业的教学质量及水平, 还能对高职院校中该专业的就业率产生一定的影响。要实现“渗透式”实训教学模式在高职餐饮服务管理专业中的应用, 可以从以下几点入手。

(1) 增加课程内容。任何一门专业对于技能型教师都是有需求的, 餐饮服务与管理教学亦不例外。学校应当注重诚聘技能型教师, 对其进行教师素质培训, 以此来充实学校教师队伍。学校还应增加课程内容和时间, 包括硬件设备的实训内容, 适当缩减不必要的内容、重复的内容等。遵循“少而精”的原则。

(2) 给学生进行操作示范。在许多实践中, 老师需要进行亲自示范。老师必须要标准、规范地完成示范, 以便于学生也能够标准规范地完成操作。只有亲自实践操作了, 才能更好地去发现自己的不足, 并加以改正。

(3) 注重学生的素质培养。对于餐饮服务管理专业来说, 实训是个必不可少的课程, 在实训过程中, 应该强调情景模式, 让学生置身于餐厅的气氛中, 投入到实训中去, 在此氛围中培养出学生良好的职业素养与习惯。严格要求学生的仪容和着装, 可以聘请社会上专业的人员对学生进行指导, 让学生不断完善自身条件, 提高职业素养。

(4) 运用多样化教学方法。传统的教学方法只局限在课本上, 并且其教学活动非常单一、枯燥, 无法引起学生的学习兴趣。教师在该课程运用多样化的教学方法, 可以起到引导学生积极参与课堂的作用。如, 对于某一门课的讲授, 可以表现独特一点, 要求学生统一着装, 模仿餐厅对客服务时的迎宾、推销特色菜肴以及上菜动作等。独具特色与多样化的教学方法有利于让学生随时保持对该专业的热情。

(5) 建设一支强有力的师资队伍。餐饮服务与管理“渗透式”实训教学需要在教师的指引下进行。自古以来教师起着引导学生学习的重要作用, 故教师的水平也是极其重要的。学校在诚聘该门专业的教师时, 应当着重考虑筛选一批理论知识强、实践经验丰富的师资队伍。这样能够让学生在课程上学到更丰富的知识, 并且一定程度上来说, 还能够有效提升餐饮服务职业岗位的就业率。

(6) 完善鼓励与考核机制。餐饮服务与管理专业教学中, 可以采取鼓励的方式来进行教学。比如, 班级中表现优秀的学生, 可以对其进行特训, 或是当有相关比赛时, 鼓励其参与比赛, 以其作为榜样激励其他学生学习。此外, 对餐饮服务与管理专业的考核方式已经不能沿用传统的考核方式, 应当引入“渗透式”教学来要求学校对其考核制度进行改革, 将其纳入考核范围, 以此来提升学生的实践技能水平。

3. 结语

“渗透式”教学在餐饮服务与管理专业中的使用, 对提高学生的学习兴趣, 还有学生对专业知识的认识和理解, 有着极其重要的意义。这不仅能加强学生的实践能力, 还能培养学生的职业素养。要想“渗透式”教学能够实现, 就必须不断加强完善设备硬件、课程内容和教学方式。

参考文献

[1]韦飞.高职“餐饮服务与管理”课程实践教学改革探究[J].教育与职业, 2008 (33) .

[2]王毅.渗透式实训教学模式在餐饮服务与管理课程中的应用[J].教师, 2013 (11) .

篇4：餐饮实训课程改革初探

一、根据用人单位信息反馈设定课程目标

1.我校毕业生及实习基地对《餐饮实训》课程的教学效果反馈

首先，我校对旅游专业近三年来50名毕业生进行抽样调查，调查问卷的主要内容包括：①你觉得自己的职业技能得到很大提高的时期是参加工作后的什么时期？②学校课程的哪些内容对你的工作有帮助？③职业技能问题遭到客人投诉的频率。④对学校课程内容的提出建议。

其次，我校对校外实习基地进行市场调查，调查的单位包括：许昌市福港大酒店、桃园大酒店、三鼎华悦大酒店；北戴河海滨花园酒店。调查内容：①实习学生服务技能优缺点。②实习学生与优秀员工技能水平差距。③实习学生对工作内容的看法。④实习学生对课程学习的反馈。

调查结果显示，30%的毕业生认为课程内容对工作有帮助，个人技能得到了工作单位的认可。40%的毕业生认为课程内容对工作帮助不大，很多课堂上讲的内容与实习单位工作要求不一样。65%的毕业生认为工作的头三个月是技能提高最快的时期。20%的用人单位对毕业生的工作能力不满。80%的用人单位认为学生经过一段时间的实习能很好的适应本职工作。结论显示，毕业生服务技能缺失，与优秀员工技能水平差距较大，90%的毕业生需要用人单位的岗前培训。

2、改革《餐饮实训》课程目标

在了解了用人单位及学生对学校教育的反馈信息之后，我校于2010年7月开始对《餐饮实训》课程进行改革，确定了新的教学目标。总目标：以餐厅经营管理为主线，以培养学生餐厅服务基础知识为重点，以培养学生餐饮服务技能与管理才能为目标，旨在培养适用于餐饮企业的优秀服务员和优秀餐饮经理人。

能力目标、知识目标、素质目标是总目标的支撑，以餐饮服务礼仪为例：①能力目标：能运用职业礼仪完成一系列就餐服务。包括：能运用托盘为客人运送物品；能完成标准的服务员站姿、坐姿、行走等姿势；能恰当的运用微笑、职业语言、手势语为客人提供服务；能按标准完成服务员仪容仪表的修饰，为自己打造良好的职业形象。②知识目标：掌握职业礼仪知识。包括职业形象知识，例如：职业着装技巧、职业淡妆等；餐厅服务员的举止礼仪知识，例如站、引领、鞠躬、行走、递送物品等；沟通礼仪知识，例如规范的称呼礼仪、服务常用文明语、应对客人不满等。③素质目标：首先，具备良好的职业道德，例如诚实、关爱、公平竞争、服务意识。其次，优秀的个性品质，例如理智、诚信、自信、责任、宽容、坚韧。最后，良好的心理承受能力。

二、根据学生特点调整《餐饮实训》课程内容

要实现课程目标，首先要了解学生特点。高职旅游专业学生普遍存在以下学习特点：活泼爱动、表现欲强、忍耐力差、基础知识薄弱、缺乏学习动力、支持课堂教学无用论等。学校要根据学生的学习特点因材施教，对课程内容框架进行重新安排，打破原有的章节模块，根据工作内容把课程分为四个模块。把基础服务技能渗透到学习情境中，变为学习情境中的一个个任务。

《餐饮实训》课程的四个模块（如表1），分别是餐厅员工入职培训、中餐零点服务、中餐宴会服务、西餐服务。根据学生对知识的认知规律来设计，第一个模块除了要训练学生的职业礼仪外主要是为了让学生循序渐进地进入工作环境。课程的重点是系统学习餐厅的基本服务技能，并且在餐厅宴会服务和西餐服务中加强训练。

三、《餐饮实训》课程能力训练项目的设置

每个模块设计出项目和任务，教师在讲课前先告诉学生这次课要完成的学习目标，并把学习目标分解为具体的实训任务，做中学、学中做，学生在完成工作任务的同时把理论知识和技能联系起来。例如模块一的项目设计如下表所示。

四、《餐饮实训》课程考核方案

考核方案采用过程性考核加形成性考核。形成性考核按能力考核加知识考核的方式，其中能力考核占70%，知识考核占30%。能力考核按国家中级餐厅服务员技能鉴定考核标准考核评分，考核内容包括铺台布、骨碟定位、摆放餐具、口布折花、托盘斟酒（红、白）、拉椅等。知识考核包括餐厅常用英语口语对话、餐饮基础知识、餐厅情景模拟等，采用现场问答的方式。过程性考核包括学生的课堂表现及实习表现，特别是要求每位同学至少要有一次独立的对客服务经验。随着课程改革的进一步成熟，要逐步加大过程性考核的比重。

本课程在考核时采用现场展示的方式，具有更多的灵活性和多变性，对学生和主考官要求都比较高。学生不但需要熟练掌握技能，还要有较好的心理素质，主考官要有丰富的经验，敏锐的观察力，能客观、准确地评价每一位学生。

旅游教育工作者应该超越个人、群体或机构的障碍，积极有效地进行课程重组。首先也是最重要的一点就是，必须通过对旅游市场的调查确定具体的教学目标。其二，根据教学目标设计教学内容及考核，教学及考核内容必须与学生将要工作的环境相一致。最后，课程改革是一个长期的过程，教育者要在实践中不断改进，适应社会环境的变化，为课程增添新的内容。

篇5：客房餐饮实训报告

一、实习目的：实习是大学生进入社会前理论与实际相结合的最好的锻炼机会，也是从一大学生到一个从业者的非常好的过渡阶段，更是大学生培养自身工作能力的磨刀石，作为一名大三的学生，能否在实习过程中掌握好实习内容，培养好工作能力，显得尤为重要。通过本次实习，旨在使大家能够从理论高度上升到实践高度，更好地实现理论和实践的结合，使大家更好地熟习专业知识，提高我们处理实际问题的能力和了解一些关于服务操作的主要内容，为以后的工作和学习奠定初步的知识与技能。

二、实习时间：2012年5月7日—2012年5月11日

三、实习地点：客房实训室、餐饮实训室、3D教室

四、实习主要内容：观看3D视频资料，了解客房设施及其布局，掌握中式包床的方法。练习托盘，学会至少十种的口布折花，掌握餐厅的摆台服务。进行实训总结，形成实训报告。

五、指导老师：××

六、实习总结与体会：

为期一周的实训课程结束了，从中我们学习到了许多书本以外的知识，同时在亲身实践中也收获了不少的乐趣。

周一由老师带我们去3D教室，观看3D版的客房视频资料，边看边由老师讲解客房的各个空间及设施的布局。从中我们了解到酒店客房通常分为5个功能区域：睡眠空间、盥洗空间、起居空间、书写空间和贮存空间，每个空间由不同的设施设备组成。老师还向我们介绍了丽水喜尔顿酒店的前厅巧妙地利用地热资源，在酒店前厅的位置下面安装有供热的设备，从而在冬天能够很好地利用地热供热，节省能源的消耗。通过3D视频，我们能更加直观地观察到酒店前厅和客房各项设施的内部巧妙设置。此外，老师还重点向我们介绍了客房的盥洗空间，客房非常注重对盥洗空间的清洁，其中马桶、浴缸、淋浴器、毛巾架、镜子等的布局都是很有讲究的。

周二我们在客房实训室老师指导我们学习中式包床，要求每位同学在一定时间内完成整个操作过程。首先老师向我们示范了操作步骤和操作要领，特别是难点步骤甩单和包角操作，我们记下了几个主要的步骤，包括：拉床、整床、甩单、套被子并铺平、三线合一和套枕套。之后，要求大家各自分组练习，先是甩单，一般要求一次完成，并且保证床单的中线要和整张床的中线重合。接着是给床单包角，即把床单整齐地包进上下两个床垫之中，要求不能让床单和床垫之间有空隙，否则床单将不能保持平整。然后开始套被子，这个也很讲究，很有技巧性，即只要把被子和被套的角相对应然后用力甩几下就行，其它可以细节整理，同时要求被子的中线要和床、被单的中线重合，这就是铺床过程中的“三线合一”。做完了这些，最后一步是把枕头放进枕套里，要保持饱满的一面朝向床尾，而且枕套开口的方向也要按酒店要求摆放。在相互学习中，我们严格遵循各项标准，顺利地练习了整个中式包床过程。

周三周四是有关餐饮的实训，老师带领我们在餐饮实训室完成。周三上午，老师首先向我们介绍了托盘的使用，接着分别对男生女生进行了三分钟的不同重量要求的托盘测试，让我们亲自体验了托盘的使用，规范地使用托盘为下面的实训内容做了很好的铺垫。托盘练习完成之后，我们分组开始学习折口布折花，老师分别教了大家5种植物和5种动物的折法，大家都学得很认真，也很感兴趣。折口布折花需要耐心，从中培养了我们追求心灵手巧，做事细致认真的意识。在这过程中，我们互相合作与交流，也增进了彼此的友谊。下午，老师教大家如何摆台，即将餐具、酒具以及辅助用品按照一定的规格整齐美观地铺设在餐桌上的操作过程，摆台要求做到清洁卫生、整齐有序、各就各位、放置得当、方便就餐、配套齐全。摆台的顺序是从主人位按照顺时针进行的，所有的餐饮服务则是从主人位的右边——主宾位开始按顺时针进行的。首先是铺台布，铺台布的方法按手法可分为两种，推拉式和撒网式，我们采取的是推拉式，站在主人位，将台布用双手平行打折，向前推出，再拉回，要求铺好的台布的中心位于桌面的中心，各条线对齐，中轴线位于中间对正，台布平整。接着是摆放花瓶，将花瓶放置于桌面的中心位置。再接着是摆放骨碟，根据台形摆放，要求骨碟与桌边相距1.5厘米，保持一个食指的长度。再依次摆放汤碗、调味碟、汤匙，要求三者横向在同一条直线上，汤匙摆放于汤碗内，汤匙梗把朝左。然后摆放筷子架、筷子，要求筷子架摆放于骨碟的右边，筷子放在筷子架上，筷子的后端距桌边1.5厘米，筷子套的图案要向上。再依次摆放红酒杯，放于餐具的正前方中间位置。紧接着的是摆放白酒杯和饮料杯，红酒杯在中间，白酒杯在右，饮料杯在左，三杯直径横向成一条直线，杯距约0.5厘米，以不互相碰撞为宜。最后一步是拉椅，手拿椅子背两侧边缘，从主宾位开始拉椅，动作要轻，椅子距垂挂台布1厘米，正对骨碟，面向桌子圆心。大家在练习中互相提醒注意事项与摆台的先后顺序，学习的过程更加顺利了。

周四的时候，老师对我们的餐饮实训进行了测试，要求两个同学为一组，互相合作，在规定时间内，一个折口布折花，一个进行摆台，然后将口布折花按照一定顺序插入饮料杯。我首先进行的是折口布折花，折了五种动物，五种植物，包括：仙人掌，四叶草，枫叶，马蹄莲，老树新芽，孔雀开屏，大鹏展翅，火鸡，金鱼，海鸥。将孔雀开屏放于主人位，马蹄莲放于主宾位，其余依次按照动物植物错开放置。接下来轮到我摆台，我严格按照摆台顺序进行，一切顺利，看着自己的劳动成果，不免有小小的成就感。周五，老师要求我们总结这次有关客房和餐饮实训课的学习内容，写成实训总结。

经过这次实训，我们都学到了很实在的知识，在日常生活中也能密切地使用到，感觉受益匪浅，同时也为我们之后为期六个月的酒店实习奠定了良好的专业基础。

篇6：餐饮管理系统实训报告

1、上午向学生下达实习任务并明确实习要求、实习安排；对学生进行分组；

2、下午让学生购买、复印资料及做实习准备等

1、要求所有学生都到并严格考勤。

2、宣布实训安排和实习要求，实习方案传到学生QQ共享里，每位学生自己复印一份；

3、每位学生买一本实习日志，并将每天的实习内容、作业进行记录；

4、对学生进行分组、并选出小组负责人及发放考勤表（具体见详细分组名单）。

5、向学生宣布实习纪律，进行安全学习。早上9点钟在工程技术学院J2-1教室李玫瑾马东艳王敏毛祥明2010.6.15技能培训礼仪培训

1、餐饮人员仪态举止及语言培训

2、自行理论复习餐饮服务员礼貌服务的要领和基本素质认知及各岗位的职责，餐饮服务中的礼貌礼仪，要求摘记在实习日志中。工程技术学院餐饮实做室2010.6.16折餐巾花训练每人必须会20种常见花型，在3分钟完成10种花型2010.6.17中餐零点摆台训练按规范操作在10分钟内完成2010.6.18中餐宴会摆台训练

1、按规范操作在15分钟内完成2、自行理论复习餐饮服务员必备的餐饮知识和规范，并摘记在实习日志中。172010.6.21技能培训点菜服务实训

1、掌握呈递与解释菜单、点菜服务技能

2、自行理论复习菜单的基本知识，菜肴知识，餐饮服务员推销技巧，并摘记在实习日志中。工程技术学院餐饮实做室2010.6.22上菜服务实训

1、掌握中餐上菜的技能及摆菜、分菜的技法

2、自行理论复习不同国家顾客的饮食需求及就餐不同阶段顾客的服务需求特点，并摘记在实习日志中。2010.6.23拆换餐具及菜品技能培训

1、拆换小毛巾、骨碟、汤碗等菜盘、烟灰缸、口布和台布实训

2、自行理论复习顾客服务中各种特殊情况的处理，并摘记在实习日志中。2010.6.24斟酒训练

1、掌握示酒、中餐斟酒技能

2、自行理论复习酒水知识，并摘记在实习日志中。2010.6.25技能考证摆台实训按技能考证统一要求实训182010.6.28技能培训及考证技能考证摆台实训按技能考证统一要求实训工程技术学院餐饮实做室2010.6.29技能考证摆台实训按技能考证统一要求实训2010.6.30技能考证介绍及学生自行训练按技能考证统一要求实训2010.7.1技能考证2010.7.2技能考证理论考试完，交实习日志。【实习注意事项】

1、重视安全。实际培训中按规范要求操作，不准乱动现场的设施和用品，不准单独行动和到处乱串。

2、严守纪律。要求学生要严格遵守学院的各项规章制度、实习纪律、有事应向实习老师请假；在实训过程中严格要求自己，听从安排，服从指挥，珍惜实习机会，勤于学习，虚心向各位老师请教，实训不走过场；严格按实训方案安排的进度和要求实习，顺利完成实训任务并按要求提交各种材料。

3、在实训之前，实习老师准备好实习所需资料、用具等，提前作好准备，严格考勤和管理，严格按要求和方案指导实习。【实习经费】本次实习期间费用如下：

1、每个学生按技能考证要求提交相片和缴纳报名费，费用自理。