第一篇：食品检验检疫复习资料
食品检验复习题(02)
《食品安全法》试题
(一)
一.选择题
1、新的《中华人民共和国食品安全法》从(D)起施行。 A.2015年1月1日
B.2015年5月1日
C.2015年6月1日
D.2015年10月1日
2、《中华人民共和国食品安全法》包括(D )。 A.九章共一百零一条
B.十章共一百零一条
C.九章共一百零四条
D.十章共一百五十四条
3、国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、(B)以及食品中的有害因素进行检测 。
A.食品添加剂
B.食品污染
C.食品有害物质残留
4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得(D)。
A.食品卫生许可
B.食品生产许可
C.食品流通许可
D.餐饮服务许可
5、从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后(A)个月;没有明确保质期的，保存期限不得少于()年。A.六、二 B.
二、六 C.十
二、三 D.三、十二
6、食品生产经营人员(B)应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A.每半年
B.每年
C.每两年
D.每三年
7、食品安全标准的性质是：(C ) A.鼓励性标准
B.引导性标准 C.强制性标准
D.自愿性标准
8、加热食品应使中心温度达到(B)以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。 A.60º B.70º C.80º D.100º
9、食用农产品批发市场应当配备检验设备和检验人员或者委托符合本法规定的(B)，对进入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检验。
A.实验室
B.食品检验机构
C.第三方检测机构
10、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于(C)个月。
A.一
B.三
C.六
D.十二 11.下面关于食品安全的表述，正确的是：(B) A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期，但外观、口感正常 12.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：(D) A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品
D.以上都是
13.食品检验报告应当加盖(C)，并有检验人的签名或者盖章。 A.公司公章
B.食品检验机构行政章
C.食品检验机构公章 14.对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论(B)之日起内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。 A.五个工作日
B.七个工作日
C.十五个工作日
D.三十个工作日
15.违反本法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该食品检验机构的检验资质，没收所收取的检验费用，并处检验费用罚款。(A) A.五倍以上十倍以下
B.五倍以上 C.三倍以上五倍以下 16.违反本法规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起(C)不得从事食品检验工作。 A.终身
B.五年
C.十年
17、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究( C )。 A、道德谴责
B、民事责任
C、刑事责任
18、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品( A )。
A、生产许可
B、食品流通许可
C、餐饮服务许可。
19、( C )组织制定国家食品安全事故应急预案。 A、卫生部
B、质检总局
C、国务院 二.判断题
1.食品安全风险监测工作人员采集样品应当按照市场价格支付费用。(T)
2. 食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。(T)
3.从事食品生产、食品销售、餐饮服务、食用农产品，应当依法取得许可。(F)
4.生产经营的食品中不得添加任何药品。 (F)
5.食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。(T) 6.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。(T)
7.食品经营者贮存散装食品，只需要在贮存位置标明食品的名称即可。(F)
8.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。(T)
9.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。(F) 10.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。(T)
11. 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。(T) 12 .食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。(T)
13 .保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。(T)
14 .只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。(T) 15 .生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。(F)
16 .食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。(T)
17 .直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。(F)
18 .食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。(T)
19 .集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担相应责任。(F) 20. 食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。(T)
21.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。(T)
第二篇：出境食品检验检疫指南
检务处 jw 2008-07-01 00:00:00
一、报检要求及随附单证
(一)出境食品生产企业须获得卫生注册登记资格;(实施出口食品卫生注册、登记的产品目录、食品卫生注册需评审HACCP体系的产品目录详见附件
一、二;卫生注册登记业务详情见浙江出入境检验检疫局网站http://-认证认可-出口食品卫生注册登记-出口食品生产企业申请办理食品卫生注册/登记须知;
(二)出境货物报检单(原件)，按要求填制且加盖公章，并按照《电子报检录入规范》录入(相关要求见杭州出入境检验检疫局网站首页http://-办事大厅-办事指南-电子报检录入规范<出境>);
(三)外贸合同(确认书或函电)或信用证(复印件);
(四)申报食品的外销发票和装箱单(复印件);
(五)出口食品生产企业厂检单(原件);
(六)有外包装的需《出境货物包装性能检验结果单》(原件);食品直接接触的内包装如果是木桶、罐子、瓶子或者塑料袋，则需要提供相应内包装的《出境货物包装性能检验结果单》(原件);
(七)生产企业非自营出口的和代理报检公司报检的应提供由发货人出具的《出入境检验检疫报检委托书》(相关下载见杭州出入境检验检疫局网站首页http://-办事大厅-资料下载-出入境检验检疫报检委托书);
(八)特殊要求：
1、《出境食品检验检疫标志监督加施记录》(如果没有则需要在厂检单上注明加施的CIQ标志规格、数量、流水号);
2、预包装食品应提供标签审核有关资料(《标签审核证书》)或者标签原件;
3、如果要求运输包装上不打生产企业名称的需提供申请书;
4、果蔬类、肉类、蛋类、茶叶、水产品、蜂产品等六类产品须提供基地备案号或原料采购证明;
(九)在电子数据中，生产企业(包括加工厂、冷库、仓库)必须在许可证/审批号栏录入卫生注册、登记号;
(十)为控制疫病、疫情或执行国家质检总局有关强制性要求，检验检疫机构可临时要求报检人在申报出境食品时提供其他材料：进口国(地区)卫生标准、有关国际标准、企业标准、企业食品安全卫生管理体系相关文件等;
(十一)外埠食品生产企业的出境
按照产地检验原则，出境食品应在生产加工地办理相关检验检疫手续。需经杭州口岸出境的食品，发货人须持有生产地检验检疫机构签发的《出境货物换证凭条》或《出境货物换证凭单》向口岸检验检疫机构申请查验，经查验合格的，由杭州出境口岸检验检疫机构按有关规定换发《出境货物通关单》放行。
二、检验检疫要求
(一)货证相符。
(二)不得改换已检验检疫合格的货物。
(三)检验检疫机构依据以下规定内容实施检验检疫：
1、与输入国或地区政府签定的双边检验检疫协议、议定书、备忘录等规定的检验检疫要求。
2、法律、行政法规和国家质检总局规定的检验检疫要求。
3、合同或信用证规定的有关条款。
(四)根据国家质检总局《关于出口食品加施检验检疫标志的公告》(2007年第85号)及《出口食品运输包装加施检验检疫标志操作规范》的有关规定，自2007年9月1日起，对所有经检验检疫机构检验合格的食品运输包装加施检验检疫标志，有关详情请登陆杭州局网站http:///-办事大厅-办事指南-《关于出口食品加施检验检疫标志的通知》。
三、结果评定及出证
(一)经检验检疫合格的，出具《出境货物通关单》(本地口岸出境)或《出境货物换证凭单》(异地口岸出境)。
(二)经检验检疫查验判定不合格的，可以在检验检疫机构的监督下进行技术处理，经重新检验合格后方可出口;不能进行技术处理或者技术处理后重新检验仍不合格的，不准出口。
四、施检部门
杭州检验检疫局卫生与食品检验检疫处(负责管理出入境食品的检验检疫和监管工作)。
第三篇：(食品检验机构)检验责任追究制度
一、为了加强食品检验工作管理，强化检验人员的责任意识，规范检验人员的检验行为，确保检验人员切实依法履行岗位职责,制定本制度。
二、按照《食品安全法》等相关法律法规的规定，本中心检验责任追究实行食品检验机构与检验人负责制和首长问责制。中心领导层，必须确保食品检验岗位不聘用非正式职工或法律规定禁止从事食品检验工作的人员，并保证食品检验人员的稳定，保证检验人员和管理人员不受任何压力和影响，确保实验室的独立性和公正性;检验人员必须保证食品检验信息的真实，结果报告的准确、公正和可靠，规范检验行为。
三、本中心实施检验责任追究的原则：实事求是、客观公正，分级负责，有责必问、有错必纠、教育与惩处相结合、处分与责任相适应等。
四、违法行为的责任追究：
㈠ 对出具虚假检验报告、不履行或者不正确履行职责，以致影响执行力和公信力，贻误检验工作或者损害客户合法权益等行为实行责任追究。
㈡ 本中心出具虚假检验报告或出具食品检验报告不实造成严重后果的或在资质认定证书暂停期间对外出具检验报告的，主动接受授予资质的主管部门或机构撤销本机构的检验资格，并分别追究直接过错责任人(直接负责的主管人员、食品检验人员、岗位责任人等食品检验、审核、批准等相关人员)，直至科室负责人、中心分管领导、机构最高管理者的相应责任。特别严重者将依法给予撤职或者开除处分。
㈢ 过错责任人的责任追究，主要包括：
1、诫勉谈话、限期整改;
2、责令书面检查、通报批评;
3、建议给予行政处分或进行行政处分。
㈣ 凡受诫勉谈话、限期整改者，当考核不能评为优秀，并酌情扣发奖励性工资;
㈤ 凡受责令书面检查、通报批评者，当年考核不能评为优秀，扣发10%的奖励性工资;其科室负责人和分管中心领导当考核不能评为优秀;当当事人所在科室不得评先进科室。
㈥ 凡受建议行政处分或行政处分者，当考核评为不称职/不合格，按不称职扣发奖金和部分工资，其科室负责人和分管中心领导当考核不能评优秀;当当事人所在科室不得评先进科室。
㈦ 当有下列情形之一的，应当追究科室负责人和分管领导的责任。
1、违反有关国家法律法规、规章和政策，在事项办理过程中发生政策性偏差或者造成不良影响;
2、擅自设立收费项目或者仍在执行国家决定取消的行政事业性收费项目;
3、所属科室多次发生违反首问负责制度、限时办结制度的行为。
并视情节轻重分别给予：责令书面检查，限期整改;中心通报批评，并要求分管领导做出书面检查;免去科室负责人职务，停职反省，调离岗位，并追究中心分管领导的领导责任。
㈧ 当有下列情形之一时，应当追究过错责任人的责任。
1、工作人员对客户推诿或者粗暴刁难;
2、工作人员在服务窗口值班时擅自离岗;
3、工作人员应当场办理而故意不当场办理;
4、工作人员不一次性告知客户所需要补正的全部材料或样品，致使工作对象因材料不合格或样品不符合检验要求多次往返申请;
5、工作人员应当给予客户答复而不予答复;
6、工作人员应当请示报告领导而不及时请示报告造成不良后果;
7、检验工作人员由于工作粗枝大叶，不按操作规范，责任心不强，造成检测数据错误和仪器设备损坏等不良后果;
8、检验人员必须严格执行《检测差错和检测事故分析处理程序》中的相关规定，差错或事故发生后，当事人故意拖延不报或弄虚作假，隐瞒真相者，一经查出，严肃处理。
9、其他违反制度的情形。
视情节轻重分别给予：责令书面检查，限期整改，并可对科室负责人以告诫;进行全中心通报批评，责令科室负责人书面检查。
㈨ 有下列情形之一的，应当从重或者加重处理。
1、打击、报复、陷害投诉人、检举人、调查人;
2、一年内出现两次以上应予追究行政责任的行为者;
3、干扰、阻挠行政责任追究调查者;
4、在有关事项办理过程中有索贿受贿、敲诈勒索、徇私舞弊等行为者;
5、参与任何影响检验判断独立性、公正性和诚实性活动者;
6、其他应当从重或者应当加重处理的情形。
㈩ 有下列情形之一的，应当从轻、减轻或免于责任追究。
1、过错行为情节轻微，未造成不良影响的;
2、因无法预见的不可抗拒客观因素导致未能完全履行制度的;
3、主动赔礼道歉，客户已谅解;
4、有效阻止不良后果发生;
5、主动纠正和挽回全部或者大部分损失;
6、其他应当从轻、减轻或者免于责任追究的情形。
五、 对相关责任人做出责任追究前，应当充分听取相关责任人的意见或申诉，应充分保障其陈述和申辩的权利。
六、对检验责任过错或违法行为的甄别或判定，由中心质量负责人或中心主任委派他人组织相关人员查清检验责任过错或违法行为发生的原因和造成的后果，并根据造成后果的严重程度提出处理意见，由中心主任办公会议讨论批准后执行。
×××疾病预防控制中心
二0一一年六月七日
第四篇：保健食品注册检验复核检验规范
第一章
总则
第一条
为规范保健食品注册检验、产品质量复核检验(以下分别称注册检验、复核检验)行为，依据《保健食品注册检验复核检验管理办法》(以下称《检验管理办法》)，制定本规范。
第二条
本规范规定了注册检验的申请和注册检验、复核检验的受理、样品检验、检验项目、检验时限、检验报告编制等内容。
本规范适用于注册检验、复核检验工作。
第三条
经国家食品药品监督管理局遴选确定的保健食品注册检验机构(以下称注册检验机构)承担本规范规定的注册检验、复核检验工作，并承担相应的法律责任。
第二章
申请与受理
第四条
申请注册检验的单位(以下称申请单位)申请国产保健食品注册检验的，应当向产品试制所在地的省级食品药品监督管理部门提出抽样申请，填写抽样申请表(见表1)。
省级食品药品监督管理部门在收到抽样申请表后，应当及时委派2名以上抽样人员到产品试制现场，随机抽取同一名称、连续三个批号的样品，并用封签封样，填写抽样单(见表2)。抽取样品的数量由申请单位确定。
第五条
待抽样品应当包装完整，样品标签应当标明产品名称、保健功能、规格、批号、生产日期、保质期、申请单位名称、生产企业名称等信息，允许无产品包装设计内容。
第六条
抽样人员、申请单位的授权负责人应当在封签、抽样单上签字，注明日期，并加盖省级食品药品监督管理部门印章和申请单位公章。
抽样单一式五份，一份省级食品药品监督管理部门留存，四份交申请单位。
第七条
委托生产的，申请单位(委托方)可委托实际生产企业(受托方)在抽样申请表及抽样单中签字、盖章，并承担相应法律责任。实际生产企业提交抽样申请时应当出具申请单位法定代表人签字并加盖申请单位公章的委托授权书。
第八条
省级食品药品监督管理部门的抽样编号采用汉语拼音大写加阿拉伯数字，编码共17位，如GZC11000020090001。
(一)前3位：保健食品及其检验类别代号(G表示国产保健食品，Z表示注册检验，C表示抽样);
(二)第4位至第9位：省、自治区、直辖市行政区划代码(见表3);
(三)第10位至第13位：抽样的年份号;
(四)第14位至第17位：抽样的顺序编号。
第九条
申请单位向注册检验机构提出注册检验申请，填写保健食品注册检验申请表(以下称注册检验申请表，见表4)。同时，国产保健食品应当提供封样样品、抽样单及有关资料，进口保健食品应当提供未启封的市售样品及有关资料。注册检验申请表和样品需经注册检验机构确认。注册检验申请表一式两份，经注册检验机构确认后，一份注册检验机构留存，一份交申请单位。
第十条
申请单位应当根据本规范第四章的要求确定检验项目。
申请单位应当向同一注册检验机构申请安全性毒理学试验和功能学动物试验。
第十一条
申请单位应当一次性提供注册检验所需包装完整的样品，同时提交产品配方、生产工艺、质量标准、说明书等注册检验所需资料。申请单位对提交的样品和资料负责。
第十二条
注册检验机构应当设置专门的受理部门，并指定专人负责保健食品注册检验、复核检验受理工作。对样品及有关资料进行接收、登记、标识、审核、流转，并建立程序，保存相关记录，保证样品在注册检验机构内的传递安全。
第十三条
注册检验机构受理保健食品注册检验申请时，应当对注册检验申请表、样品及有关资料进行审核，并在产品配方、生产工艺、质量标准、说明书上加盖印章。符合要求的，进行注册检验受理编号并出具保健食品注册检验受理通知书(以下称注册检验受理通知书，见表5);不符合要求的，应当及时以书面或适当方式告知申请单位，并说明理由。注册检验受理通知书一式两份，一份注册检验机构留存，一份交申请单位。注册检验受理通知书应当加盖注册检验机构公章。
注册检验机构应当在收到保健食品产品质量复核检验通知书(以下称复核检验通知书)、产品质量标准及连续三个批号规定数量的复核检验用样品后，进行复核检验受理编号。
第十四条
注册检验、复核检验受理编号是注册检验、复核检验的唯一编号，应当与注册检验受理通知书、复核检验通知书、检验报告、检验样品编号一致。
注册检验、复核检验受理编号应当分别采用汉语拼音大写加阿拉伯数字，编码共13位，如GZ00120090001。
(一)前2位：保健食品及其检验类别代号(G表示国产保健食品，J表示进口保健食品，Z表示注册检验，F表示复核检验);
(二)第3位至第5位：注册检验机构编号;
(三)第6位至第9位：注册检验、复核检验受理的年份号;
(四)第10位至第13位：注册检验机构受理保健食品样品的顺序编号。
第十五条
首个受理进口保健食品注册检验申请的注册检验机构负责对需送往其他注册检验机构的同一名称、同一批号的样品进行封样，并附上注册检验申请表和注册检验受理通知书复印件。
第十六条
注册检验机构应当按照有关规定收费，并出具法定收费凭证。
第三章
注册检验与复核检验
第十七条
注册检验、复核检验前，检验人员应当对检验样品的完整性进行检查。检验实施过程中应当记录样品的使用情况，并保存相关记录。
第十八条
注册检验机构应当在国家食品药品监督管理局确定的项目内进行样品检验。检验方法应当符合国家有关标准、规范的要求。
对于国家食品药品监督管理局未规定，且国家有关标准、规范未作检验方法规定的项目，注册检验机构应当按照与申请单位相互认同的方法进行注册检验，并对该方法进行验证。
注册检验机构应当按照被检产品质量标准规定的方法进行复核检验。
第十九条
安全性毒理学试验、功能学动物试验、功能学人体试食试验、功效成分或标志性成分检测、卫生学试验、稳定性试验以及兴奋剂、违禁成分检测应当使用同一批号的样品(益生菌、奶制品等产品保质期短于整个检验周期的产品除外)。
第二十条
进行功能学人体试食试验之前，应当先完成必要的安全性毒理学试验、卫生学试验，并出具书面证明，安全性毒理学试验、卫生学试验不合格的样品不得进行功能学人体试食试验。
第二十一条
检验结果应当科学、真实、准确。检验原始记录应当真实、规范、完整，并按有关规定保存。
第二十二条
检验机构应当设置专门的样品存放场所，并指定专人负责保存检验用样品。
样品应当妥善保管，分类存放，标识清楚，以其所在位置和标识来区别样品的"待检"、"在检"、"已检"的状态。对有特殊要求的样品，应当采取相应的措施，保证样品的存放符合相应要求。
样品留样应当保存至样品的保质期结束，留样期内的样品不得挪为他用。
第二十三条
注册检验机构应当于每月10日前向国家食品药品监督管理局提交上月发出检验报告的月报信息表(文字版一份，并附电子版，见表6)，并应当每年向国家食品药品监督管理局提交注册检验、复核检验工作年报信息表(见表7)。
第四章
检验项目
第二十四条
申请单位提出注册检验申请时，应当按照国家有关标准、规范等规定，确定安全性毒理学试验、功能学动物试验、功能学人体试食试验、功效成分或标志性成分检测、卫生学试验、稳定性试验等相应的检验项目。
第二十五条
根据产品原料、剂型、工艺、保健功能等的不同，需要进行原料品种鉴定、菌种毒力试验、兴奋剂、违禁成分检测、纯度检测等的，应当按照国家有关规定增加相应的注册检验项目。
第二十六条
复核检验项目为被检产品质量标准规定的全部项目。
第五章
检验报告编制
第二十七条
检验报告应符合本规范要求的体例(见表8)，包括封面、声明、检验结果等内容。
第二十八条
检验报告分为注册检验报告和产品质量复核检验报告。其中，注册检验报告分为安全性毒理学试验报告、功能学动物试验报告、功能学人体试食试验报告、功效成分或标志性成分检测报告、卫生学试验报告、稳定性试验报告等。
第二十九条
检验报告应当载明注册检验或复核检验受理编号、样品名称、性状、规格、数量、批号、保质期、保存条件、申请单位名称、生产企业名称、检验项目、检验依据、收样日期、检验日期和检验结果(数据)等信息，并有检验人、审核人、授权签字人签字、日期和加盖注册检验机构公章。
检验报告所载明的信息应当与注册检验申请表、注册检验受理通知书或复核检验通知书的相关信息一致。
第三十条
检验报告中的检验依据应当写明每个检验项目所用标准、规范(含出版年号)等检验方法的名称与编号(含方法序号)。
第三十一条
检验报告中有分包项目时，应当对分包项目予以说明。
第三十二条
检验报告除在检验结果处加盖注册检验机构公章外，一页以上的检验报告还应当加盖骑缝章或逐页加盖公章。封面日期应当填写注册检验机构授权签字人的最终审核日期。检验报告空白处应当有"以下空白"标记。
第三十三条
注册检验报告一式三份，一份注册检验机构留存，两份交申请单位。产品质量复核检验报告一式四份，一份注册检验机构留存，一份报送国家食品药品监督管理局(附复核检验通知书复印件)，一份抄报申请单位所在的省级食品药品监督管理部门，一份交申请单位。
第三十四条
申请单位凭注册检验受理通知书领取检验报告，并进行登记。
第三十五条
申请单位对注册检验机构出具的检验报告有异议的，可以向原注册检验机构提出复核申请。
第三十六条
检验报告不得涂改增删，注册检验机构不得对已经出具的检验报告进行变更。申请单位申请变更单位名称、生产企业名称或检验报告出现打印错误时，注册检验机构经确认后可以出具补充检验报告并说明理由。
申请变更上述事项的，申请单位应当填写变更申请表(见表9)。
第三十七条
注册检验机构出具的检验报告不符合有关规定时，国家食品药品监督管理局可以要求其重新出具报告。重新出具的检验报告签发日期应当为实际签发日期。
第三十八条
申请单位不得将检验报告用于产品标签、广告、评优及商品宣传等。
第六章
附则
第三十九条
本规范由国家食品药品监督管理局负责解释。此前发布的相关文件与本规范不一致的，以本规范为准。
第五篇：食品检验员
一)：
一、 判断题(对画√，错画× 每题 1 分) 1.企业在出厂检验中应当按照生产批逐批进行出厂检验，一个生产批是指同一天生产的产品。( ) 2.实施食品质量安全市场准入的食品生产加工企业对原辅料中涉及生产许可证管理的产品必须采购有证企 业的合格产品。
有类别食品，同时也允许其应用于该类别上一级别的食品。
()
()
3.按 GB2760-2007 的规定，如允许某一食品添加剂应用于某一食品类别时，则允许其应用于该类别下的所
4.企业应确保在用和闲置的所有检测设备在检定、校准周期内功能正常。 部门提出换证申请。
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5.食品生产许可证有效期届满，企业继续生产的，应当在食品生产许可证有效期满前 6 个月内，向原受理 6.络合滴定一般都在缓冲溶液中进行 7.铬酸洗液不可重复使用
8.分析化学试验中常用分析纯的试剂。 9.取出的试剂若尚未用完，应倒回试剂瓶。 10.配制好的 Na2S2O3 应立即标定
11.在汞的测定中，不能采用干灰化法处理样品，是因为会引入较多的杂质。 12. 84.5009 根据“四舍六入五成双”的规则修约成为两位有效数值是 84。 13. 平均偏差都有正值和负值。
14. 在还原糖测定方法中，醋酸锌和亚铁氰化钾的作用是沉淀蛋白。 15. 原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。
16.沙门氏菌的最适培养温度为 37℃，最适 pH 为 7.2～7.4，不耐热，60℃ 20～30min 即可杀死。( ) 17.当食品作为原料阶段，受到自然界环境的污染称为继发性污染或第二次污染。 ( ) 18.食品变败是指食品在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏、失去或降低食用价值 的一切变化。
( )
19.多数致病性葡萄球菌株可产生一种凝固酶，非致病株一般不产生。
二、选择题 ( 将正确答案的序号填入括号内每题 1 分)
(
)
20.铜绿假单胞菌，具有嗜盐特性，是一种分布广的海洋性细菌，在海产品中大量存在。()
1.企业应当每年检验“*”号项目()以上(《审查细则》中另有规定除外)。
A 1 次 B 2 次
C 3 次 D 4 次
2.食品生产企业使用食品添加剂必须符合 GB 2760-的要求，( )严禁在食品中
用食品添加剂。 A 超范围 C超量或超范围
使
B 超量 D微量
) 或
3.要求企业每年参加比对检验，是为了保证企业实验室数据的准确，防止在检验过程中的 (
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操作不当导致错误的检验结果，确保企业实验室在控制食品质量安全起应有的作用。
A 偶然误差 C人为误差 A 行业标准
B 系统误差 D 以上都是 C 强制性标准 )。
B国际标准
D口头约定
4.用于食品包装的材料必须符合国家法律法规及()的要求。 5.食品标签标识必须符合 (
A 国家法律法规及食品标签标准和相关产品标准中的要求 B美观要求 C检验要求 D生产加工要求 6.配制甲基橙指示剂选用的溶剂是()A.水-甲醇 B.水-乙醇 C.水 D.水-丙酮
7.在分析化学试验室常用的去离子水中，加入 1-2 滴酚酞指标剂，则应呈现( A.蓝色 B.紫色 C.红色 D.无色
)
8.有关滴定管的使用，错误的是()
A.使用前应洗干净 B.滴定前应保证尖嘴部分无气泡C.要求较高时，要进行体积校正 D.为保证标准溶液浓度不变，使用前可加热烘干
9.滴定分析时，常用()表示溶液的浓度
百分比浓度 B.质量浓度C.体积百分比 D.物质的量浓度10.试验室中用的的变色硅胶，使用失效的颜色是() A.黄色 B.绿色 C.红色 D.无色
2+ 2+
11.溶液中 Ca离子的测定，采用先将 Ca沉淀为 CaC2O4 后过滤、洗涤，用 H2SO4 溶解，再用 KMnO4 标
2+ 2- 2+
准溶液滴定与 Ca 结合 C2O4 的，从而测定 Ca 浓度，这种方法称为()
A 直接滴定法 B 返滴定法 C 间接滴定法 D 置换滴定法12.可见分光光度分析中，为了消除试剂带来的干扰，应选用() A 溶剂参比 B 试剂参比 C 样品参比 D 退色参比13.不宜用碱式滴定管盛装的溶液是(
)
) )。
ANH4SCN;B KOH;C KMnO4;D NaCl14. pH=11.63 的有效数字的位数是( )A1; B2 ;C3; D4。
15.为了提高测定灵敏度，空心阴极灯的工作电流应( 16.下述微生物实验室的基本条件中那一条是错误的(
A 越大越好; B 越小越好; C 为额定电流的 40%～60%; D 无要求
A. 室内应保持黑暗，避免所有光线照射。B. 配有纱窗，可防蚊蝇、小虫的袭扰。C. 应有安全、适宜的电源和安全、充足的水源。D. 应设有相应的橱柜。
)。
17.下述那一种说法是正确的( B.A. 产气荚膜梭菌能分解葡萄糖、乳糖，产酸产气。
沙门氏菌能分解葡萄糖、乳糖，产酸产气
大肠埃希氏菌能分解葡萄糖、乳糖，产酸不产气
C. 志贺氏菌能分解葡萄糖、乳糖，产酸不产气。
18.下述那一条不属于原始记录的内容( )
A. 需要填写检验的时间、温度、湿度。B. C.
需要填写检验中所使用的标准溶液的浓度。需要填写检验中使用的仪器和器具。
D. 需要本单位领导签名盖章。
)。
19.下述那一条是大肠菌群检验的卫生意义(
A. 可以用来预测食品耐存放的程度和期限。
B. .作为食品被污染程度的标志。
C. 可以作为肠道致病菌污染食品的指示菌
D. .是判定食品有无芽孢菌的一项指标。。 20.下述那一种说法是错误的( )。
A. 同样的温度，湿热灭菌比干热灭菌好。
B. 蛋白质含量多的食品被微生物污染后易发酵
C. 灭菌比消毒的要求高。
D.微生物检验室应具备整洁、稳固、实用的实验台。 三 填空题(每题 2 分)
1.企业在出厂检验中应当按照生产批逐批进行出厂检验，一个生产批通常是指
的产品。
2.食品质量安全市场准入标志是以“质量安全”的英文名称缩写表示。 3.将食品生产许可证转让其他企业使用的，应当其生产许可证。4.使用食品准入标志时，可根据需要按比例放大或者缩小，但不得。5. 食品安全法将于正式实施。 6.分析化学实验中使用纯水，一般是两种，。和 7.一般试剂其规格是以其中所含杂质的划分，它分为、和、实验试剂、
，
，
8. 实验室中常用的铬酸洗液是指9. 根据电磁力补偿工作原理制造的天平的是 10. 标准溶液的配制有两种方法为
生化试剂。
。
和
。
。
11.
指分析结果在某一范围内出现的几率。
12. 用 HCl 滴定 CaCO3 固体时，由于反应不能立即完成，不能用直接滴定法，而采用加
入一定的过量的 HCl 标准溶液，反应完全后剩余的 HCl 可用 NaOH 标准溶液滴定，
再通过计算求出 CaCO3 的量。这种 滴定方法为 。
.
13.在还原糖测定方法中，醋酸锌和亚铁氰化钾的作用
14.根据“四舍六入五成双”的规则，将下列测量数值修约成为两位有效数值 (1)0.625
(2)97.5
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