中式烹饪师教学计划

在一项新的任务开始之前，有必要去理清工作思路，将工作目标予以细分，让我们提前去做好工作计划吧！以下是小编整理的《中式烹饪师教学计划》，供需要的小伙伴们查阅，希望能够帮助到大家。

第一篇：中式烹饪师教学计划

中式烹饪师高级技师小结

个人简介：我叫**，今年40岁，**省**市**县人，现担任*******主任。

我于1992年进入*酒店开始从事餐饮工作，2005年进入***************工作。这些年，我凭着对这份事业的执着和热爱，不断提高和完善职业技能和业务水平。

由于工作表现出色，我于2014年起开始担任****主任的职务。在*中心领导的关心和帮助下，我认真学习理论知识，刻苦钻研各项业务技能，管理水平也有了很大的进步。在菜品创新的过程中，我始终坚持“服务育人、管理育人”的工作宗旨，多注意听取师生的建议和批评，及时了解师生的需求，狠抓团队建设和服务质量，不断提高为师生服务的水平。

通过这些年的努力，我先后获得***等称号;*所辖班组也多次获得后勤保障部的先进服务集体称号。

在业务培训方面，我注重对员工刀工的培养和锻炼，我告诉他们要做到：

一、原料切配厚薄均匀、长短一致;

二、刀工处理过的原料不论丝、条、丁、块、片都不得连刀;

三、根据原料质地老嫩，纹路纵横，按不同烹饪要求使用相应刀法。

四、注意主、辅料的搭配和原料的合理利用。辅料服从主料，即丝对丝，片对片，辅料的形状略小于主料。用料坚持量材使用，材尽其用。

五、在菜肴制作过程中，我对火候的掌握也进行了长时间的研究。中国菜肴的形成和发展，刀工起着重要的作用。经过刀工处理后，原料的形状有丝、片、丁、条、块、粒、茸、泥等，他们的大小均不相同，因此加热时原料吸收热量也是不同的，烹调时必须按照形状的大小正确使用火候。

前言：中国烹饪发展史蕴含着中华五千年的文明，对于一名合格的中式烹饪师来说，应该了解烹饪发展的历程，熟知各种烹饪原料的特性、烹调方法、营养成分。随着社会的不断发展和日益进步，餐饮业也逐步繁荣起来，各式各样的创新菜、花色菜让人眼花缭乱，下面我向大家介绍一道具有创新口味的菜肴“柠檬菊花鱼”。

“柠檬菊花鱼”隶属于本帮菜系中“菊花鱼”的改良

版，本菜品同属于“脆溜”的烹调方法，只是调料的使用不同，给菜肴带来不一样的口味和色彩，具体方法如下：

一、选料

(一)主料：青鱼中段300克

(二)调料：葱姜适量，黄酒适量，盐4克，糖20克，浓缩柠檬汁30克，蛋清50克，干淀粉200克。

二、刀工处理

(一) 将青鱼中段去龙骨、内脏后，用斜刀法批去肚档，然后用直刀法在鱼肉上剞菊花花刀，改刀成差不多的正方形或长方形。

(二) 葱姜拍松加黄酒、水、盐、少许蛋清，将改刀后的鱼肉浸入汁中约5分钟取出、沥干水份。

三、烹制过程

(一)锅内加油烧至5成熟时，将鱼块拍上干淀粉均匀放入锅中炸至浅黄色捞出。

(二)将油温升至7成熟时，再放入鱼块炸成金黄色捞出装入腰盘。

(三)锅内放入水，加浓缩柠檬汁、盐、糖烧开后，勾芡淋入热油打均浇在鱼块上即可。

四、质量标准

色:桔黄光亮;质:外脆里嫩;味：酸甜适口

五、注意事项

(一)选用新鲜青鱼，加工前需要略冻半天

(二)拍粉要先拍现炸

(三)勾芡均匀，厚薄适中

作为一名中式烹饪师，只有掌握娴熟的技能才可以做出珍馐美味的菜肴，我在工作之余开始琢磨和钻研一些新的菜品制作。技术永远是学不完的，除了在工作中努力学习，生活中我还养成了读书看报的好习惯，争取在技术层次能有所突破和超越。自从参加工作以来，一直努力学习烹饪的理论知识和专业技能，并根据厨房管理工作的需要，通过不同形式学习，提高自己的技术能力和业务水平，严格执行《食品卫生法》，科学地组织生产。在今后的工作中我仍将一如既往地，以更加积极向上的心态努力学习和工作，争取取得更优异的成绩。 根据文献资料中餐烹饪与营养膳食专业出版的《中式热菜制作》和《中国烹饪辞典》记载

* *年*月*日

第二篇：烹饪专业中式面点制作教学总结[精选]

面点制作教学总结

任课教师： xxx

任教班级：高一烹饪班

时间如流水，一学期的工作已经结束，在学校领导的正确领导和关心下，自己无论在政治思想、工作上都得到了明显的提高。同时，留给我的是新的思考和更大的努力。掩卷长思，细细品味，这一学期里教学工作中的点点滴滴不禁又浮上心头来，使我感慨万千，这其中有苦有乐，有辛酸也有喜悦，失败与成功并存。现在，我把自己在这一学年教学工作中的体会与得失写出来，认真思索，力求在以后的教育教学工作中取得更大的造诣和提高。

现就一年来的工作总结如下：

这学期本人任教高一烹饪班的面点制作课程，学生的面点基础和创造能力普遍较差，大部分学生的动手能力十分弱，很大一部分学生做起来都很吃力。面对学生动手能力的参差不齐，作为面点教师的我，费尽心思，想方设法从各方面努力提高教学程度和教学质量。

通过一个学期和学生们的共同学习，学生的学习状态都有所改善，全班同学都能够端正学习态度，明确学习目标，掌握了一定的学习方法，养成良好的学习习惯，而动手能力也在不同程度都有所提高。 对于面点教学工作，我始终能够坚持做到：

1、课前筹备：研究教材，认真备课。 教材是教学的依据，同时也是学生学习的重要参考书，我们在熟悉教材的基础上讲解本课程的内容，学生学习才会有依据，学生在课堂上跟不上老师时可以参考教材重新整顿思路，跟上老师的思路，所以应当器重教材的研究。在备课

过程中，我追求让学生更容易接受的教法。

2、多上网看面点教学视频，学习和吸取其他教师的教学方法。教学程度的提高在于努力学习、积聚经验，不在于教学时间的长短。在看教学视频的同时，我认真做好记录，哪些地方是自己不具备的，哪些地方可以怎样讲可能有更好的效果等等。务求每看一段视频都要有最大的收获。

3、了解学生原有的知识技巧的质量，他们的兴趣、需要、方法、习惯，学习新知识可能会有哪些困难，采用相应的改善办法。

4、考虑教法，解决如何把已控制的教材传授给学生，包括如何组织教材、如何安排每节课的活动。如我在课前和学生们喊“我自信、我快乐、我最棒”的口号，以增强学生的自信心;在课上采用激励法，充分调动学生的学习兴趣，激发学生学习热情，更有效的完成教学任务。

5、在课堂上，我在组织好课堂教学的同时，关注全体学生，注意信息反馈，调动学生的注意力，使其保持相对稳固性。通过创造良好的课堂气氛。

6、热爱学生，平等的看待每一个学生，我努力让他们都感受到老师的关怀，以构建良好的师生关系打造了一个团结向上的氛围。

三、存在的不足

当然，我在教学工作中难免有缺陷，例如，对学生兴趣的培育不足，对于基础性知识训练、引导不够等，这些是我目前在我教学中存在的不足。

总结一年的工作，我有得也有失，但是我相信只要找准了自身的差距和不足，在领导的关心和同事们帮助下，与孩子们共同成长。我将更严格要求自己，努力工作，发扬长处，改正缺陷，为蛟河六中美好的明天奉献自己的力量。

第三篇：中式烹饪高级技师要求 2

附件1

1中式烹饪高级技师要求

一、基本要求

(一)精通某一菜系的全部制作技术，并能根据市场要求，对传统名肴进行改良创新。

(二)能旁通2种以上其它菜系的烹调技能，会制作旁菜系的中、高档菜肴。

(三)全面掌握稀有烹饪原料的品种鉴别、保管、涨发、运用等制作技术。

(四)能组织、设计大、中型高档筵席菜单，并能制作菜肴。

(五)具有中式面点师的中级技能水平。

(六)具有大、中型饮食业的经营管理和技术管理工作能力。

(七)能培训高级技工，带领技师进行技术攻关，解决本岗位(工种)高难度的操作技术问题。

(八)具有胜任本职工作的外语知识。

二、考试内容方法

(一)理论考核

1. 烹饪理论综合知识

(1)掌握中国烹饪史及烹饪概论有关知识;

(2)熟知主要客源国的风土人情、宗教信仰、饮食习惯;

(3)了解稀有烹饪原料的产地、特点、营养等方面知识;

(4)掌握制作菜点中的原理、方法及解决技术难度等方面知识;

(5)懂得管理大、中型餐饮的运行及经营管理的知识。

2. 大型高档筵席菜单的设计

(1)能根据饮食对象、总人数、要求、季节、价格标准等设计菜单。

(2)大型筵席菜单中的冷菜、热菜、点心的数量、菜品结构、烹饪方法等方面均科学合理。

(二)操作要求

1. 制作花色冷盘一只或一组;

2. 制作传统名肴一品;

3. 制作创新菜肴一品;

4. 制作名点或创新点心一品;

5. 食品整雕一组。

(三)说课

根据学员的现场说课水平，考核其讲解和授课能力。

(四)面试答辩

学员结合自己工作书写相关技术“专业论文”，由专家组对其进行理论和技能等方面的综合面试答辩。

第四篇：烹饪师岗位职责

1.厨房灶面、灶台墙壁要经常洗，保持无油坂、无积灰、无食物残渣、排气罩洁净明亮不滴油。

2.不得烹饪变质或不洁食物。

3.食物要烧熟煮透，防止内生外熟。

4.隔餐食物，必须回锅煮后供应。

5.金属罐装食品，如开罐后当天有剩余，应倒人玻璃或瓷质容器内放置冰箱内。

6.对各种液体调味品用前应检查过滤，以防杂质混人，盛放调味品容器要保持清洁。

7.烧、烤食品操作时，应避免明火直接与食品接触，防止内生外熟和苯并苗致癌物质的产生。

8.不得用抹布措擦已消毒的餐饮具，避免受到污染。

9.工作结束后，调味品瓶盘要加盖，工作用具、灶上、灶下、地面要清扫洗刷干净,保持无水迹、无油腻。

第五篇：三问西点烘焙师 年薪十万不是梦!广西华南烹饪学校

三问西点烘焙师 年薪十万不是梦

随着中外文化的不断融合，西式糕点越来越受到广大群众的欢迎与喜爱。西点屋也如雨后春笋般出现在城市的大街小巷，并呈现非常好的发展态势，高速发展行业也带来了巨大的人才需求缺口。在大中城市，西点师受到了行业企业的追捧，十分走俏。一线技术人员极具匮乏，大多数烘焙企业技术人员严重不足，业内已出现很多企业高薪笼络人才，这样就会使烘焙行业最低薪水线高于很多行业。

学西点烘焙有前途吗?大家不约而同发出质疑。广西华南烹饪学校对西点烘焙师发出三问，帮您解答这个问题。

一问?缺口到底有多大?

据权威机构调查，未来5年，西点烘焙师需求量达200万人，目前，中国西点烘焙人才稀缺，从业人员约100万，优秀烘焙技术人才更少。在烘焙行业具有高级技师职称的烘焙师，年薪达10万元以上，普通技师的年薪也在6万元左右。

二问?需要哪些技能?

从相关职业技能培训机构和职业技术学校了解到，优秀的西点烘焙人才应当具备法式、英式、德式等面包的烘焙制作技术，制作港式、欧式西点蛋糕、派塔、芝士类甜品、韩式水果装饰蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕等以及曲奇、饼干、酥点、泡芙、蛋塔、比萨、巧克力、提拉米苏等高级酒店宴席流行西点精品，同时，还需懂得西点行业管理和经营。

三问?如何解决“人才荒”?

为了解决“人才荒”，不少企业尝试邀请专业西点师入企带薪培训，但这样的方式也远远不能满足用人需求，且抬高了用人成本，而所取成效却微乎其微。业内人士认为，要真正解决企业的人才需求，应该更多地依靠专业的职业培训机构学校的力量。

随着烘焙产品在中国市场的健康增长，预计到今年烘焙食品行业将会达到1300亿元人民币的产业规模。中国烘焙行业近两年以20%以上的速度高速发展，西点行业属于“就业快、创业易、投资少、风险小、回报高”的行业。

正像“三问”中探讨的问题一样，应顺市场人才需求，烘焙师培训机构出现井喷式发展，出现良莠不齐的现场。所以想要学习的西点的朋友们，在选择的过程中，一定要慎重择校。选择那些品牌大、专业好、就业有保障的学校进行学习。

广西华南烹饪学校作为华南地区唯一一家开设一年制长期西点人才的培训院校，西点全能专业以培养懂技术、善管理、高素质的烘焙人才为目标，每年学校的毕业生都是各大酒店、烘焙企业、西点屋的“抢手货”，学校的专业教学也受到企业与学生的一致好评。