餐饮部经理助理岗位职责

餐饮部经理助理岗位职责（精选8篇）

篇1：餐饮部经理助理岗位职责

餐饮部经理助理岗位职责

一、直接对总经理负责，对酒店的管理工作负全部责任。

二、负责协助总经理对酒店的经营管理作出决策和健全运营制度；负责执行、落实总经理的决策和营运计划。

三、负责监督检查各级管理人员对工作任务的落实执行情况。

四、负责协助总经理定期召开例会，安排工作总结得失，优化管理思路。

五、负责定期检查酒店内外的卫生、安全监督工作。

六、负责协助总经理处理协调各部门之间的工作。

七、负责酒店行政办公室的一切事务，热情礼貌接洽外来人员。

八、负责协助总经理监督各部门管理制度的执行情况，检查各岗位的操作规程和服务规范，为顾客提供优质的出品和满意的服务。

九、准确执行总经理口头或书面指令，并积极良好地完成任务。

十、坚持每日开餐时间在服务第一线现场巡视检查督导，确保营业时间正常运作。

十一、负责建立健全的员工档案，做好人事管理工作；及时向总经理汇报酒店的人事异动情况。

十二、不定期深入职员群体，了解职员的生活情况和工作情绪，必要时向总经理汇报处理。

十三、负责酒店内部物品的管理，熟悉掌握酒店所需各类物品的名称、型号、规格、单价、用途。检查购进物品是否符合质量要求，对酒店的物品采购和质量要求负有监督责任。

十四、负责制定、健全安全保卫制度的措施，部署保安部的工作计划，安排和检查落实情况；负责组织调查酒店内发生的重大案件、事故，并向总经理提出处理意见，汇报查处结果。

十五、负责制定酒店工程部维修管理办法，合理安排工程维修、设备维护工作的顺利开展，确保酒店的日常营运正常。

十六、负责定期检查电脑系统使用情况，定期对电脑设备进行必要的维护；负责组织常用人员进行常见故障的排除、耗材更换的培训。

十七、处理突发事件的，组织要严密、方法要正确、处理要得当，并及时报告总经理或相关部门，并将事件的全过程做好文字记录备案。

十八、遵章守纪，以身作则，严格遵守各项规章制度和管理规定，从严律已，以身示范。

篇2：餐饮部经理助理岗位职责

餐饮部经理岗位职责

一、岗位名称：餐饮部经理

二、直接主管领导：副总经理

三、管理对象：中餐厅、西餐厅全体员工及管理人员（含厨房）

四、岗位提要：在宾馆主管领导的直接领导下，负责制定餐饮部全年及月度的经

营目标和预算。负责餐饮部经营与运转管理，研究餐饮市场趋势，分析餐饮经营情况，加强食品原材料及物料的管理。不断强化队

伍建设，打造一支优秀的餐饮团队。

五、具体职责：

1、负责制定年度、月度营业预算，直接督导餐饮部各厅、部的执行情况，领导各级员工积极完成各项接待任务和经营的任务指标，分析和报告经

营情况的动向。

2、负责制定餐饮部的规章制度，各级人员的岗位职责、服务规范、质量标准和操作程序，并组织实施。

3、组织召开本部门工作例会，了解情况，听取汇报，布置工作并解决工作中存在的问题。

4、负责定期与总厨师研究新菜式，推出新食谱，并针对性地组织厨师和有

关的管理人员出外学习技术吸取经验，提高管理人员素质。

5、亲自组织安排接待大型团队、重要宴会和重要VIP的准备接待工作。

6、负责本部门的安全管理工作，督促各部门严格执行食品卫生制度和各

项安全管理制度。做好贯彻执行食品卫生制度，开展防火安全工作教育，组织各部主管人员定期进行卫生、防火、安全工作方面的检查及评比，确保本部各项工作的正常动作。

7、正确分析和报告餐饮部月度和年度经营情况，严格控制食品饮料的标准成本和本部门的各项费用，加强管理，降低成本，增加利润。

8、制定服务技能培训计划，负责员工培训，并建立培训考

核制度，加强对员工培训的评估和奖惩。

9、根据市场情况制定促销计划，推销特色菜肴和时令菜肴，加强餐饮推销，增加和提高经济效益。

410、了解每日业务情况，检查主管、助理值班记录，掌握本部经营内外事务

之信息。

11、加强设备日常管理，督促员工正确使用各种设备，并做好设备的维护和保养工作。

12、建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮的意见和建议，妥善处理客人的投诉。

13、全面负责餐饮部和其他部门的沟通与协调。

14、审核本部门所需物料和设备的更新和订货计划。

15、抓好员工队伍建设及员工培训，做好思想政治工作，关心员工生活，对

人才任用、考核，务求奖罚分明，督导各部主管传达落实工作要求，调

动员工的积极性，使本部业务达到企业的最佳要求。

16、完成经理办布置的各项工作任务。

日常工作流程：

1、了解昨天的营收情况和当天的营业预定情况。

2、对重要VIP客人进行工作的布置、检查和跟进。

3、对管辖区域的卫生、服务、安全等进行检查、督导、巡视和跟进。

4、每月组织两次培训。

5、参加总办例会和其他会议。

6、每周组织召开一次部门例会。

7、每月组织对管辖区域（馆内和宿舍）进行消防、安全、卫生检查。

8、按时做好总办的总值工作。

9、与宾馆其它部门保持有效的沟通。

餐饮部经理助理岗位职责

一、岗位名称：餐饮部经理助理

二、直接上司：餐饮部经理

三、管理对象：中餐厅、西餐厅全体员工及管理人员

四、岗位提要：协助餐饮部经理负责餐饮部的运转管理，确保各营业点提供优质服务和优质产品，与厨部保持密切和良好的沟通。

五、具体职责：

1、凭着最新的市场研究，认真贯彻餐饮部经理的意图，落实及检查各个时

期的工作任务。

2、协助经理制定各项业务计划、服务规范、工作程序。

3、协助制定并监督餐饮部的各项培训计划。

4、协助经理做好人员调配工作。

5、协助经理研究制定新菜牌和推销计划，并组织实施。

6、与餐饮部经理共同分析营业成本，采取有效措施，加强成本控制。

7、协调好楼面服务和厨房生产的关系。

8、经常巡视各营业点营业运转情况，及时解决运转中的问题。

9、协助经理做好重要宴会、酒会、重要VIP等大型团体活动的组织安排活动,保证工作任务的圆满完成。

10、协助经理处理宾客对服务质量、菜肴质量和服务设施的建议、意见和投诉。

11、加强现场巡视督导，为客人提供及时的补台服务。

12、了解每日业务情况，检查主管值班记录，掌握本部经营内外事务之信息。

13、在餐饮部经理不在或休假的情况下，全面负责餐饮部工作，保证工作顺利进行。

14、完成餐饮部经理布置的其他任务。

注：具体工作划分和工作内容及要求（附后）

经理助理具体工作划分和要求

餐饮部经理助理是餐饮部业务政变的具体执行者，协助经理负责

全面督导各部工作的领导人，是沟通管理阶层和员工的桥梁。

一、具体工作划分如下：

1、赵德林分管西餐和四楼区域。

2、管升分管营业部和三楼。

3、赵德林周二、周四、周六值班并填写餐饮部经理值班本。

4、管升周一、周三、周五值班并填写餐饮部经理值班本。

5、每天的上午8点半至9点半；中午12点至1点半；晚上的5点半至8

点半必须在各自负责的岗位上。值班经理下班时间为21点。特殊VIP

接待视具体时间而提前或推迟下班。

6、工作上面的各类宴尽量安排在各自管辖的区域。

7、每月要组织2次或以上的培训，提前做好培训计划报经理。

8、对各自分管的区域要有计划、有措施、有总结。

9、每月对管辖区域和宿舍进行一次消防卫生安全检查（赵德林负责）。

10、管升负责对菜牌和酒水牌根据市场的价格变化进行及时的更新。

11、根据市场情况的趋势和不同时期客源的需求，制定及研究一系列可行的促销计划（赵德林负责西餐、管升负责中餐）。

12、值班经理要在下班前预测当天的营收，并予以汇总以短信的形式发给施

总和曲总。

13、值班经理在8点半前将头天的营收情况、当月的增长和增幅情况及当天的预定情况发短信给施总和曲总。

篇3：餐饮部经理助理岗位职责

一、和谐校园对高校食堂餐饮经理人素质的要求

随着现代高校餐饮管理理论的发展, 人们越来越清楚认识到, 现代高校食堂是一个复杂的契约组织, 它由许多既相对独立又相互依赖的要素构成。其中, 高校食堂餐饮经理人是最重要的要素之一。由于高校餐饮面临一个多变和快变的市场环境, 能在这样一个环境中求得生存和持续发展, 最重要的工作是进行正确的经营决策。高校饮食的发展很大程度上取决于高校食堂餐饮经理人的素质。从和谐校园视角来看, 高校食堂餐饮经理人所应具备的素质是多方面的。

1.较高的政治素养。在构建和谐校园、推进高校后勤社会化改革的过程中, 高校食堂餐饮经理人必须拥有较高的政治素养, 牢记“三服务、三育人”宗旨, 坚持高校饮食姓“教”的属性与原则, 才会有利于把握改革方向和开展思想政治工作。

2.丰富的专业素质。高校食堂管理中“知识+技术”的特征尤为突出, 食堂的运营主体是伙食产品, 合格的食堂经理人要熟悉甚至要会操作伙食产品的生产、制作、销售等一整套流程;应能进行不同规模、风格餐饮机构设置和经营计划的制定;应熟悉餐饮促销和餐饮成本控制。

3.过硬的沟通协调能力。高校食堂经理人要与供应商、学校师生、内部员工等不同人群处理好关系, 需要过硬的沟通能力, 协调好周围的人际关系。对内要以团结为己任, 重视情感沟通, 把“一班人”紧紧地凝聚在一起;对外要以提高食堂知名度和影响力为己任, 协调沟通好校内外各界关系, 才能拓展食堂的生存发展空间。

4.无私的奉献精神。食堂作为后勤服务育人的重要阵地, 在食堂工作中, 责任感和事业心, 工作热情和奉献精神是相当重要的, 对高校食堂餐饮经理人来说, 这些品德显得格外重要。

5.较强的创新精神。饮食管理也是生产力, 高校餐饮的经营业态和经营特色复杂多样, 要勇于打破原有管理体制中旧的、已不再适应新形势的管理模式, 建立与时俱进的高校饮食管理体制。因此, 勇于改革创新, 不断开拓进取, 就成为高校食堂餐饮经理人应具备的一个重要素质特征。

6.良好的危机或突发事件处理能力。在高校食堂管理中, 不可避免地会出现短期或长期的危机及不可预测的突发事件。能最大限度地降低负面效应, 减少危机对食堂正常运行的冲击, 带领员工奋发图强, 走出危机笼罩的阴影, 是优秀的高校食堂餐饮经理人必备的素质之一。

二、高校食堂餐饮经理人素质现状与问题

高校食堂餐饮经理人的素质和能力如何, 直接关系到食堂班子建设、食堂的经营决策能否得到正确执行, 决定着食堂工作的质量和效果, 影响着食堂的稳定和发展。部分高校食堂餐饮经理人的综合素质还存在着一些不适应形势发展的问题和现象。

1.思想观念不新。部分经理人的思想观念还没有完全摆脱传统的计划经济模式的束缚, 仍然用过去的眼光来看待新情况, 用传统的办法来解决新问题。应付工作多, 创新意识少;忙于当前工作多, 考虑长远发展少, 以至于食堂发展缓慢, 工作疲于应付, 管理滞后。

2.管理手段落后。大多数高校饮食模拟企业化运作, 对食堂实行经济独立全成本核算后, 食堂拥有相当的生产经营自主权, 但食堂经理惯用的管理还没有从单纯行政指挥转变到教育、帮助、引导、示范和服务上来, 适应不了和谐校园发展的需要。

3.文化素质不高。当前大多数高校食堂餐饮经理人主要还是以原事业编制的正式工为主, 他们文化素质参差不齐, 复合型、专业技术型人员所占比例较少;文化结构比例差异在一定程度上影响了高校食堂餐饮经理人整体素质的提高。

4.心理素质不强。部分经理人经不起挫折考验, 赢得起, 输不起, 有的工作还停留在不求无功, 但求无过的保守心理上, 在食堂经营环境发生变化时, 容易患得患失, 适应性差。

5.思想境界较窄。部分经理人思想境界不高, 当集体利益与个人利益发生冲突时, 他们的表现往往不尽人意;有的不能正确处理工作关系和人际关系, 在班子中闹不团结, 或产生抵触情绪。

三、基于和谐校园视角的高校食堂餐饮经理人素质培养路径

从和谐校园视角来审视高校饮食的健康可持续发展, 高校饮食要切实履行“三服务、三育人”职责, 离不开高素质、高水平的饮食保障队伍。所以, 加强饮食队伍建设, 特别是加强高校食堂餐饮经理人素质培养已刻不容缓, 必须引起高度重视, 并采取行之有效的对策。

1.强化思想政治教育。高校食堂作为大学生的“第二课堂”, 不仅要为同学们提供饮食保障, 更要承担两个文明建设服务的责任。这就要求高校食堂餐饮经理人要具有较高的思想政治素质, 热爱本职工作, 牢固树立“安全第一、服务至上、爱心育人”的服务理念。在平时的工作中认真学习和掌握高等教育发展的政策与规律, 以优秀人物为榜样, 从我做起, 树立敬业意识、乐业意识、勤业意识、职业规范意识, 并广泛开展诚信服务、奉献校园的教育, 用正确的理论武装自己、完善自己, 打造成为头脑敏捷, 政治思想水平较高又有专业技术的餐饮人才。

2.创建学习型食堂。建立学习型食堂, 树立终身学习、持续学习的理念, 形成浓厚的学习氛围, 是提高高校食堂餐饮经理人素质的重要途径。学习型食堂像具有生命的机体一样, 能在内部建立起完善的学习机制, 使组织中所有的成员都持续地学习完善知识结构, 提高素质。要树立多元化学习理念, 探索学习形式, 拓宽学习内容, 除了学习伙食专业方面知识外, 还要在创新意识和社会实践能力方面着力培养, 使餐饮经理人能够学以致用, 成为餐饮管理方面的行家。

3.重视继续教育。继续教育是改善餐饮经理人知识结构, 提高餐饮经理人素质的重要手段。高校饮食部门应采取以下措施加强餐饮经理人的继续教育:第一, 由人力资源管理部门制定培训的长远规划, 征集培训需求, 拟定培训内容, 考核培训结果, 确保培训效果。第二, 鼓励餐饮经理人进行在职学历和非学历教育, 推行餐饮职业经理人资格认证制度。第三, 支持餐饮经理人开展餐饮管理学术研究和参加高校餐饮管理交流会议, 使其掌握高校餐饮的最新发展水平和发展趋势。第四, 组织餐饮经理人到先进的兄弟院校饮食部门参观学习或考察, 学习同行好的做法和经验。第五, 实行岗位轮换培训, 加强岗位间的交流和联系, 促使餐饮经理人为适应新环境而不断努力学习新知识、新技能, 从而整体上提高业务素质和能力。

4.构建人才培养使用机制。高校饮食部门应根据形势发展需要, 制定人力资源发展规划, 改革人事用工体制, 着力构建公平的餐饮经理人选任机制、规范的餐饮经理人淘汰机制和科学的餐饮经理人考核考察机制。打破正式工与合同工的身份束缚, 通过竞争上岗、末位淘汰制, 形成能者上、平者让、庸者下的灵活用人机制。让食堂管理人员都树立危机意识和紧迫感, 实现岗位与人员的优化配置。根据实情建立一套吸引人才、培养人才、人尽其才的制度和措施, 适当引进文化较高、素质较强的专业人才, 强化培训力度, 开展全方位、多层次的技术、管理、服务教育, 营造一种学习、创新、向上的工作氛围, 提高餐饮经理人的整体素质。

5.建立科学有效的绩效考核机制。建立科学有效的激励机制, 完善激励机制, 有利于调动餐饮经理人的工作积极性, 通过各种外部诱因的刺激, 引发和增强餐饮经理人的内在驱动力, 激发他们的斗志, 使他们在实现自身需求的同时, 实现高校饮食目标。要建立科学公平的薪酬制度, 实行无差别用工, 同工同酬, 真正体现工作业绩与收入挂钩。通过竞争机制, 督促餐饮经理人不断提升自身素质, 更好地工作。通过科学合理的绩效考核, 对餐饮经理人在工作岗位上的表现进行分析和评价, 将考核结果作为薪酬管理、人事调整等方面的依据。考核条款要客观公正、全面准确, 要具体化, 考核的开展及结果的判定与运用, 积极向餐饮经理人反馈考核结果, 分析他们存在的不足与问题, 帮助他们及时克服这些缺陷, 提升自身素质。

篇4：一个餐饮部经理的潜能

今年初，笔者入住了云南某地的MZH酒店。与很多时下火爆的互联网思维服务业企业不同，MZH酒店给人的感觉依旧是一家传统型酒店，然而温馨、体贴、周到的服务却给人以全新的体验。一次偶然的机会，笔者在与该酒店餐饮部经理的交流中意识到，隐藏在产品和服务背后的内部运营管理模式，才是MZH酒店在互联网时代的核心竞争力。

方向1：餐饮部经理为何成数据库？

事实上，在对酒店经营情况的了解中，我们发现餐饮部经理不仅对酒店近几个月的入住率数据了如指掌，同时对客人的性别比例、年龄比例、客源等客户信息如数家珍。在问及为何餐饮部的经理要如此了解客房部信息的时候，经理解释道：

“这些信息都是我必须要了解的，它们会帮助我做好餐饮的供应链管理，尤其是自助早餐。我们会根据客人的年龄、性别以及来源，预估客人喜好的口味、大概的食量等，用以决定每天固定供应的菜品和菜量。当然，这也会影响后厨的采购数量。比如，当我们发现云南本地的客人比较多时，就会增加米线的供给量，因为这是云南人最习惯的早餐。当江浙一带的客人比较多时，就会减少辛辣食物的供给量。在酒店品牌定位、特色和过往经验的基础上，更重要的还是关注实际情况的变化，及时调整，这样才最大限度提升客户的满意度，同时降低成本和减少浪费。”

第一把金钥匙——用客户满意驱动价值链条

一切源于满足客户需要。创造客户满意只需完成两个步骤：理解客户思维，采取相应行动。与很多“想当然”的服务提供模式截然不同，MZH餐饮部早餐服务提供了高“附加值”的差异化服务，即在提供标准化服务的同时，通过深度挖掘客户需求，成功撬动客户满意度杠杆。在体验地方特色美食的同时，又能不时回味家乡的味道，试问出门在外的游人们内心如何不温暖？

基于客户价值实现共赢。更值得称赞的是，MZH酒店餐饮部不仅收获了客户满意，自身也成了以客户价值为中心的行动受益者。精准的客户需求正在指导餐饮部的供应链管理，使资源的配置更加高效，既能减少食材的浪费，又可以释放工作人员的效能，最终让企业自身成为受益者。共赢的结果进一步推动了正向微循环的流动。

信息共享带来价值认同。部门墙存在的重要原因之一，是部门间对价值贡献度的认知差异。总以为自己才是最有价值的部门。当各部门不能站在同一个高度、同一个频道上沟通，部门间的障碍便悄然而生。在上述案例中，MZH酒店入住客人信息的共享，将客房部和餐饮部紧密联系在一起，由于客房部提供的信息满足了餐饮部提升自身满意度的需要，餐饮部对客房部的价值认知不言而喻。

围绕目标发挥数据价值。相比当下炒得火热的大数据应用，MZH酒店餐饮部对数据的使用还远达不到大数据的高度。然而，我们不难发现，围绕客户价值导向的数据分析，即便方法技术并不复杂，带来的效果却有目共睹。明确数据使用目标，让既有数据说话，是有效发挥数据价值的前提。

方向2：餐饮部经理也是总经理

说起与笔者的偶遇，正是缘起餐饮部的经理在夜晚巡逻。面对笔者的好奇，餐饮部经理一语道破了笔者心中的困惑，同时也点出了MZH酒店破除“部门墙”魔咒的利器——轮值总经理制。

“酒店要想做好，光靠单个部门发力肯定不行，更重要的是部门之间的互相理解和协同。在没有当总经理的体验之前，我们总是站在自己部门的立场，思考问题肯定会有局限，对兄弟部门工作的认识也存在偏见。执行‘轮值总经理制’之后，我们这些部门经理都有机会体验总经理的角色，站在总经理的高度看待和理解其它部门的问题，甚至还要去协调处理这些问题。这对改善部门之间的关系是非常有效的。”

第二把金钥匙——制度设计激发团队动能

打通看不见的结构边界。和大多数酒店一样，MZH的酒店结构并不会有太大的差异，各个部门均有明确的分工边界。这些边界的存在，一方面让企业中个人的职责更加清晰，另一方面也在部门之间划下一道看不见的鸿沟。MZH酒店用轮值制度在鸿沟上架起了一座桥梁，让组织结构边界不再成为部门协作的障碍。

让部门不再唯指标是从。绩效考核指标能够呈现量化结果的完成程度，却无法反映企业中不可直接度量的价值，比如，对兄弟部门的支持，对工作伙伴的帮助。而过分关注部门指标的完成，又会加剧对非量化价值的忽视。MZH酒店的餐饮部经理在整个沟通过程中，从未提及他的“指标”，但他的所做所为却展现出了作为企业主人的强烈责任感。

推开沟通的约哈里之窗。自我意识的放大在很大程度上影响了沟通的效果，如果尽可能扩大各个部门的“开放区”，就可以减少“盲目区”、“隐秘区”对团队潜能发挥的限制。MZH酒店的轮值制提供了相对一致的认知频道，让各部门经理换成总经理的思维模式，站在总经理的高度看待和处理问题。这恰恰是扩大“开放区”，降低部门间沟通成本的有效途径。

方向3：个体通道要有制度保障

正当笔者感叹轮值总经理制的效果时，餐饮部经理又指出了轮值总经理制所代表的MZH酒店培养员工的导向。

“每天围绕着自己部门那点事儿转，不了解其它部门的工作情况，万一将来突然被提拔到总经理的位子上，肯定会手忙脚乱。以总经理轮值制为例子，这让我们有了提前‘热身’的机会，知道总经理要怎么思考问题，每天都要面对和处理什么样的情况。我觉得这样既锻炼了人，也让大家觉得未来充满了希望，即使不能在这里继续发展，能力得到了实实在在的提升后，跳槽也肯定是‘人往高处走’！”

第三把金钥匙——让个体成为企业发展的原动力

在企业对人才的需求格外迫切的今天，中层管理者却经常感到职业倦怠。当低层次的需求已经得到满足，外部激励的效果每况愈下时，不少领导者对此束手无策。然而，渴望成长、希望自己变得更好的动力种子，却深深植根于每个人心中。

MZH酒店不仅激发了员工渴望成长的动能，还通过制度的支撑满足了这样的需求。MZH酒店让员工看到了未来——向总经理位置晋升的通道，同时让中层管理者有机会体验总经理的角色。请不要小看这样的动作，当很多领导者擅长为员工“画饼”的时候，美梦何时能成真却经常在员工心中画下一个大大的问号。

在实战中选拔接班人。在实干中学习往往比抽离的培训和指导更有效果，培养接班人的最好方式就是让他“成为接班人”。在轮值的时候，总经理可以在实际问题的处理过程中，全面观察中层管理者综合能力、个人潜力、内在价值观，甚至是判断未来发展的空间。相比360度反馈等领导力测评工具而言，来自实践中的证据无疑是人才选拔的更优参考依据。

企业潜能的三要素包括：商业模式与战略规划、组织结构与制度设计、个体和团队的领导能力，这三要素构成“使能三角”。MZH酒店的三把金钥匙恰好对应企业潜能的三要素，不仅让要素背后的能量得到充分释放，更让能量在要素之间得到流转，进而将最大限度地释放企业的潜能。

篇5：餐饮部经理岗位职责

餐 饮 部 经 理 岗 位 职 责

1、全面负责餐饮部的正常运转，作出营业计划及预算给上级主管领导。

2、通过大堂经理、厨师长、餐厅领班、进行监督管理。

3、每天审阅营业报表，进行营业分析，作出经营决策。

4、制定各岗位员工的操作程序和服务规范。

5、同大堂经理（主管）一起进行巡查，并予以表扬或忠告。

6、定期与下属主管沟通，研究分析市场情况，开发更适合于当地客人需求的营业计划，并分步实施。

7、定期了解原材料市场行情，监督原材料的采购工作。

8、对现场进行管理、指挥；发现问题及时协调。

9、定期与客户座谈，了解客户的需求信息，处理客户的意见和投诉，拟定高水平的食品配方。

10、严格《食品卫生法》之规定，对餐饮部进行每天的巡查，包括厨房、库房、餐

厅等各个部位。

11、参加每天的例会和每周的餐饮部会议，执行饭店的政策，餐饮部工作计划的落实，协调各部门工作。

12、分析预算成本、实际成本；制定售价，使成本达到预期指标。

13、策划、制作菜单，饮品售价单，以符合市场要求及酒店利润要求。

14、审核并签发领科单。

15、协调内部矛盾，处理好聘用、奖励、处罚、调动等人事工作，加强与全体员工的沟通。

16、参加员工面试，并对新员工进行入店培训。

17、对培训的课程坚持不断。

篇6：餐饮部经理岗位职责

一、具有较强的餐饮服务意识，对工作有高度的责任心。对总经理负责，对客人及所有的员工负责，对宾客和工作人员提出和请示的有关问题热心地给予解答。

二、制定餐饮部的服务标准，工作程序和要求并组织实施。

三、与厨房研究如何提高食品的质量，创新的菜色品种，与厨房密切联系保证各种供应工作正常进行。

四、建立物资管理制度，组织并管好各种器物。

五、了解餐饮部工作的每个环节和工作流程，善于发现问题并及时进行指导，充分发挥餐饮部在饭店管理中所起的联络、沟通、协调等作用。

六、及时、准确的执行总经理下达的各种命令，负责对本部门的工作进行策划，向部属下达任务和工作指标，进行工作督导。

七、审阅部门日报表和各种报表，从中了解情况和发现问题，并及时进行处理或向上级报告，制定本部门的财政预算。

八、掌握包房的预定情况，检查对“VIP”客人的接待、准备及落实。巡视和检查本部门的工作进度和工作质量，检查本部门的卫生和安全管理，处理客人的投诉。

九、根据各餐厅订餐和接待任务情况，调配好领班和服务人员的工作，保证服务质量。

十、负责对本部属员工考勤、考绩。根据他们工作表现的好差，完成任务的绩效，进行表扬或批评、奖励或处罚。

十一、定期召开员工例会，重视员工的素质、服务水准和工作效率，加强对领班和员工的培训与管理。

十二、重视自身素质的提高，努力学习业务和专业知识，不断扩大知识面，提高自己的管理水平。

篇7：餐饮部经理岗位职责

2、贯彻执行总经理下达的各项工作任务和工作指示，对饮食的经营好差负有重要的责任。

3、制订饮食部的营业政策、计划。

4、主持日常饮食部的部务会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协调一致地顺利进行。

5、拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标。审阅餐饮部各单位每天的营业报表，进行营业分析，作出经营决策。

6、审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。

7、与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的花色品种;制定或修定年、季、月、周、日的菜单式餐牌;制定食品及饮料的成本标准。

8、参加总经理召开的各部经理例会、及业务协调会议，建立良好的公共关系。

篇8：餐饮部经理助理岗位职责

——题记

2013年的年末岁尾,记者有幸到三门峡采访,恰巧赶上金玫瑰美食娱乐有限公司20周年庆典活动。记者观察到,此项活动一改常规惯例,没有市领导出席,也没有特邀嘉宾到场,台上没有鲜花拥簇,唱主角的是公司员工及家属代表;台下的人喜气洋洋,掌声、叫好声接连不断。在两个多小时的庆典活动中,首先播放了公司发展的录像片,而后有董事长、总经理致辞,有员工和家属代表发言,还有员工自编自导自娱自乐的歌舞和诗朗诵,整个会场气氛热烈、欢快祥和。张爱群总经理告诉记者,这次庆典也是按照中央节俭的精神来操办的,没有邀请任何领导和媒体,只组织公司员工回顾、总结、庆贺一下。“你(指记者)和杜明国会长参加是个例外”,张总坦诚地说。

有人说,张总做人低调,做事高调。尽管有千万资产,得过国家、省、地级荣誉无数,但从不张扬自傲。“我就是这么个人,俗话说的好,天外有天,人外有人,没什么值得骄傲的。我和魏董一直秉承‘金玫瑰服务天天在进步’的企业理念。吃自己的饭,流自己的汗,自己的事儿自己干,靠天靠地靠祖先不算是好汉,是我和老魏的座右铭,所以才携手走到今天。”张总微笑的脸上,写满了对于今天成功的喜悦。

张爱群总经理作为金玫瑰大酒店的掌门人,才华出众,极富经营头脑,且思维敏捷,十分健谈。举手投足间透着睿智和干练,美丽优雅,气质华贵,言语谈吐中更是散发着成功者的魅力和气场,坊间更有“小宋庆龄”之说。第一次见到她,就被她的气质折服,她着装庄重,给人以严谨、沉稳和低调的感觉,大方而又别致的服饰,一丝不苟的妆容,无论站在哪个角落,都像有魔力一样吸引着人们的目光。以后再见到她,每次都让人感觉眼前一亮,给人焕然一新的感觉,好像又得重新认识一样。可她身边的朋友告诉我,别看她打扮喜欢低调,可她做事却是高调为上。我也不由得揣测,是不是她一直奉行为人低调的原则,才使她早早地踏上了餐饮这条从商路,成为商界的传奇人物;做事的高调,又激励她在改革开放的大潮中历经磨难矢志不移,一直追逐自己人生的目标和梦想?

在聊到“下一个梦想”这个话题时,张总并未正面回答,但我们却在她们公司的20年庆典上找到了答案。张总在致辞中这样说道:“对于一个发展中的企业而言,犹如逆水行舟,不进则退,餐饮行业是一个市场环境瞬息万变,市场竞争严酷激烈的行业,公司会紧随时代步伐,与时俱进,立足大众,适应百姓,将我们来之不易的事业推向一个新的高峰。今天是我们金玫瑰大家庭的团聚日子,也是金玫瑰人的盛会,更是全体员工的庆典节日。相信下一个20年,会有更多的新朋老友相聚,共同见证金玫瑰的鲜花盛开,早日实现金玫瑰人‘百年老店’的终极梦想……”

诚然,“百年老店”需要无数次的打磨,需要文化的沉淀,需要经验的积累,需要现代企业的制度创新,最终需要社会和大众对品牌的认可。它要独一无二,独树一帜,其难度可想而知。“但是,我们还是要努力实现这个目标,这不是狂妄自大,更不是不知深浅,它体现的是金玫瑰的实力和精神,彰显的是金玫瑰人天天进步的雄心和壮志。”张总打开心扉,向记者吐露压在心底的志向。公司董事长魏和平对打造“百年老店”信心百倍。他在致辞中郑重宣布:“我们提出打造‘百年老店’的目标,就是要不断创新,永葆企业青春……”这不仅让记者耳目一新,更让700多名“金玫瑰人”热血沸腾。

坚守:20年只做了一件事

张爱群总经理是一个眼睛会说话的刚毅睿智女人。在一个几十万人的三门峡市,她算得上名人,一个普通的市民都能聊上几句她的话题,人们对张总的成功众说纷纭。有人说,她是命运的宠儿,得到了幸运之神的垂青;也有人说,她比别人聪明,比别人会来事。而了解她身世的人这样说:张爱群自幼形成的独立要强、外柔内刚的性情造就了她的人格魅力,勤奋好学和诚恳的做人处事之道成就了她的个人成功。或许是因为,一个女人能坚持二十年磨一剑;也或许是因为,她掌管的金玫瑰公司是全市民营企业中的佼佼者,所以,她的声誉总是与“金玫瑰”紧紧联系在一起。

20年,在人生的长河中或许只是弹指一挥间。但20年的商海拼搏,遇险滩,遭风浪,其背后隐藏着多少的酸甜苦辣,只有张爱群和丈夫魏和平知道。对此,张总只是淡淡一笑,微眯的双眼透出从容和淡定。她说:“创业的艰辛已成为过去,我和员工们在一起经历的风风雨雨、共同度过的日日夜夜,留下了美好回忆。金玫瑰之所以有今天,不是我个人有多大能量,而是凭借团队的力量和全体员工的抱团坚守,闯过一个又一个的险滩,才迎来金玫瑰的艳阳天。”

是啊,20年的坚守,释放了金玫瑰人的正能量。员工们相互关爱,互相帮助,努力工作,用心服务好每位客人,自觉维护企业声誉和利益,无论风云如何变幻,始终为企业发展而坚守。然而坚守不是一厢情愿,更不是搞小名堂,联系他们的各种环节中感情因素占有很大的比重。“感情是一种无色无味、无影无踪的东西,但它又无处不在,付出多少你会得到多少。”张总深有体会地说。

不少员工向记者倾吐了同一个心声:张总待他们胜似亲人,设身处地为员工着想,“我们也要知恩图报,为企业的发展贡献自己的绵薄之力。因为我们知道,自己代表的是金玫瑰的形象,决不能破坏它。”当记者将这些话转给被员工视为“好妈妈”的张爱群总经理时,她爽朗地笑着说:“曾有人问过我,在管理问题上你是不是学过心理学?为什么会有如此的攻心高招?我的回答是,你只要拿出一颗真诚对待员工和宾客的心,将心比心,以心换心,这个效果就可以达到。”

在张总看来,这是管理创新的一个结果。员工爱“金玫瑰”,自觉维护她的声誉,除了“制度调控”外,还得“以心换心”。所有的管理过程,人是最重要的,金玫瑰每个人都是服务的主体,素质如何直接影响服务的质量。管理,不是单纯的管治,既要“管”又要“理”,重要的是对员工付出爱和真情,恩威并重。工作上严格要求,生活上关心照顾,用人格魅力赢得员工的拥戴,从而调动员工的积极性,促使他们尽心尽力地工作。

张总告诉记者,不少员工进酒店时文化不高,业务不通,但来这里一两年后,融入了金玫瑰的人文环境,都会有一个巨大变化。文化素质提高了,业务技能增长了,工作得到肯定了,一个全新的“金玫瑰人”形成了,那么他就在成长的道路上迈出了成功的一步。在提高员工素质的同时,企业还得为员工的个人发展进行规划。不仅要让员工成为懂生活、爱生活、会生活的社会人,还要把员工培养成一个有正气、有理想、有道德的高尚之人,而且要努力让其在业务上、技能上掌握一技之长,甚至拥有一手绝技。只有员工成长了,发展了,才能把金玫瑰公司做大做强。新来的员工可以素质不高,因为那是原来的事、自己的事,但到了金玫瑰以后,素质得不到提高,那就是我们的事儿了。她常对新员工们说:“也许一个正确的选择,就会改变你的一生;选择金玫瑰,会让你终身受益。”

“搞餐饮这一行不容易”。在她看来,“除了林立的对手不说,单就内部管理来说,也是一个非常难的系统工程,只有营造一个良好的氛围,才会形成良好的循环。如同血液到达身体的每一个部位,如同阳光,它会照到金玫瑰的每个角落,使每位员工真心实意地为客人服务”。

不少中高层对记者直言:“非常庆幸此生与金玫瑰的结缘,是金玫瑰平台成就了我们闪光的青春梦,取得了个人事业上的成功。”公司忠诚楷模廖德智,是从基层一步步走上管理岗位的,如今,已是金玫瑰大酒店房务总监兼客房部经理,她这样说道:“从我来到金玫瑰,整整十年3000多个日夜的躬耕,是金玫瑰让我完美演绎了从士兵到团长的塑造之旅。我和伙伴们一样,真诚、勤恳地把一生中最靓丽的青春年华,无怨无悔地奉献给了金玫瑰事业!人生不过百年,金玫瑰已经成为我们生命的一部分。不管将来走向何方,我们血管里一定流淌着金玫瑰的血液!”寥寥数语,不仅道出了员工们的心声,也道出700多名员工之所以坚守的缘由,那是因为:金玫瑰是一个成就梦想的地方。

正如张爱群总经理在庆典致辞中说道:“金玫瑰的成功,不是某个人的功劳,是大家并肩作战、风雨同舟的成果。20年来,我们的管理团队和员工能恪尽职守,兢兢业业,拧成一股绳,心往一处想,劲往一处使,才一次又一次地战胜困难,取得了一个又一个的成就。今天,我要感谢每一个金玫瑰人,你们是公司最宝贵的财富,是公司发展和成长的无尽动力。我们永远是同舟共济的一家人,我们是召之即来、来之能战、战之必胜的金玫瑰精英团队。”

创新:在竞争中求发展

面对当今日益严酷的市场竞争,有人叹息,有人畏缩,有人敢搏,有人变危为机,以不屈不饶的精神去迎接挑战。无疑,后者居上。有人说,市场就是这样,你不在市场中发展,就在市场中消亡,其它别无选择。

有资料记载,中国民营企业的平均生命很短,有的只存在三五年,只是昙花一现,短命的问题在哪里?除政策环境导向外,一个重要的原因是缺乏创新。对此,张总深有体会,并有同感。她说:“有人‘用大鱼吃小鱼,快鱼吞慢鱼’来形容当今竞争日益激烈的市场机制。对于这个比喻,我觉得一点也不夸张。的确,你固守陈规,停滞不前,就意味着落后,就有停产、倒闭甚至被吞并的危险。所以,形势所迫,你不得不奋起直追,向好的企业看齐,从中寻求自己的发展之路,在大浪淘沙中站稳脚跟,勇往直前。”张总呷了一口茶,接着说道:“其实,竞争没那么可怕,可怕的是你自己有没有战胜困难的勇气和信念。有句俗语说得好,你的对手不是别人,往往是你自己。市场经济的特征就是竞争,只有大家都在竞争中干事业,社会才有大发展。我总认为,竞争是我们这个时代前进的象征。它可以让我们保持清醒头脑,让自己不敢有丝毫的懈怠,从而在创新中竞争,在竞争中发展……”

回顾金玫瑰在20年的发展中,可谓是披荆斩棘,一路辉煌。翻开它的历史,既是一部诚信的创业史,更是一部睿智的创新史。创新,已成为金玫瑰朝气蓬勃永远发展的核心动力。“其实,作为一个民营企业而言,抵御自然和人为灾害的能力脆弱,与国有企业相差很多。可我们船小掉头快,请示环节少,说干就干。但是,这些年,我们在说干就干之前,都有一番深入的市场调研,而后再有计划有步骤地摸着石头过河,进行积极尝试后才大胆的去实施。这个计划需要的前提是思想创新。我经常思考这样一个问题,改革开放为金玫瑰带来最本质、最核心、最打动员工的东西是什么?想来想去,我认为就是四个字:观念革命。”张总动情地说,“我们不仅要有胆略,有卓识,更要有眼光,有超前。不能盲目仿效赶时髦,也不能鼠目寸光,只顾眼前利益。比如我们在发展这几个连锁企业的过程中,都坚持一分为二地看问题,由小到大,由量到质。让它既有占据市场的空间布局,还有科学的示范效应,要使自己的企业在几年甚至几十年都不会被淘汰出局,而且能越做越大,这就是我们平时说的未雨绸缪。记得在《谁动了我的奶酪》一书中,曾有这么几句话‘如果你不改变,你就会被淘汰。朝新的方向前进,你就会发现新的奶酪。越早放弃旧的奶酪,你就会越早发现新的奶酪’。细细品味这几句话,真的有很深的意味……”张总十分认真地向记者倾诉他的感慨之言。

的确,金玫瑰公司自1993年创建以来,围绕民以食为天,做足了大文章,完美实现了“两个十年跳”——前十年完成资本积累,后十年极致爆发。2004年,投资几千万元的三星级旅游(金玫瑰)大酒店隆重开业;次年,成为三门峡市首个创税百万元的私营酒店。金玫瑰大酒店的成功成为金玫瑰升级的重要标志,是金玫瑰发展史上的一个里程碑。面对经济发展形势,两年前又着手筹划跨行业经营,打造新的增长极。目前,金玫瑰美食娱乐有限责任公司已量身打造出三门峡金玫瑰大酒店、金玫瑰钱柜KTV量贩、金玫瑰钱柜商务快捷宾馆、渑池金玫瑰大酒店和灵宝快捷宾馆五家分公司的“潜力股”以及新型建材的“创业板块”。

20年中,金玫瑰依靠的就是永不满足、追求卓越的创新精神,和洞察先机、当机立断的豪情气魄,发展成为三门峡市实力企业的典范。金玫瑰美食娱乐有限责任公司的高速健康发展,以及在民营体制下显露出的特殊智慧和勇气引起相关领导的高度关注,他们把公司的改革、发展称之为“玫瑰现象”。

目标:向百年老店进发

中央八项规定的出台,无疑给餐饮行业带来前所未有的冲击。面对如此大的变局,如何创新转型发展已成为餐饮业主的当务之急。年轻有为,才思敏捷,具有丰富基层管理经验和超强执行力的金玫瑰大酒店执行总经理——黄和在20年庆典中这样说:“在网络信息时代的今天,人们的生活方式发生了根本性的改变。市场消费从追求高端到适者生存,产品需求从千店一面到特色经营,营销模式从传统式营销到接地气营销。下一个20年将走向何方?与时俱进,永不服输,争创第一,抱团发展,将是金玫瑰人在危机时代新的企业转折。”

张爱群总经理非常认同这一思路,并对公司未来发展抱有坚定的信心。在她的办公室,一首“张帆风顺万里程,爱拼人生事业兴,群力携手同奋进,诚信创业自忠贞”的藏头诗映射出她不惧艰险、勇于奋进的豪情和品质。在她看来,今天的市场冲击,不仅仅是盈利空间的缩小,更多的是在挑战智慧和应变能力,对金玫瑰来说,反倒是一个发展的机遇。“中央提出践行社会主义核心价值观与公司百年老店的打造相得益彰,及时转型做百年老店,才是公司未来的目标和方向。转型发展与打造百年老店相辅相成,没有今天很好的转型,就不会有百年老店。就老店而言,它必须与大众接轨,让百姓认可,不仅有独具的品味特色,而且还有‘好吃不贵,大众消费’的特征。以前,金玫瑰服务的对象大部分是高端人群;现在,八项规定的落实,倒逼我们面向百姓,去走出一条‘低端消费,高端服务’的金玫瑰特色之路。‘转危为机’是公司以不变应万变的良策,我们要抓住战机,势在必行,为百年老店梦想的早日实现,打下一个较为坚实的基础。”张总拿出转型方案,接着说,“以往的成就只能代表过去,昨天的太阳晒不干今天的衣裳。争取让老百姓更广泛地接近金玫瑰,最大限度地让金玫瑰接地气,不能空谈,要实实在在去做。”

如今,金玫瑰公司根据客户需求,先后推出了半份餐、工作餐、公务餐和“十碗宴”等一系列特品、特色、特惠的名吃佳肴。通过学习考察,采众人之智,集众家之长,推出“以特色小吃为主、集地方风味于一体的多种消费模式的自助餐”——姥姥家。每位顾客只需48元,便可享受海鲜盛宴和各种风味美食。当天,我们随机采访了两位正在用餐的顾客,他们说:“现在金玫瑰的饭菜花样繁多,品种丰富,味道鲜美,而且好吃不贵,经济实惠,适合大众消费。”现在,酒店每月举办的“平价特吃美食节”已成为百元消费小资群体的好去处。时近12点,走进酒店进餐的人络绎不绝,记者在一楼大厅,遇见举办“婚宴”新郎官的父母,他们告诉记者,在市里找了三家酒店,最后还是选择了金玫瑰。因为这里环境优雅,服务周到,菜品可口,好吃不贵……

据记者观察,金玫瑰人不仅仅认清了形势,转变了思维,放下了架子,而且是甩掉了“老大”的包袱,探索出了“你有我精,无中生有”的新路子。金玫瑰与时俱进的经营理念和20年品牌积累的服务口碑,在转型“三步走”的周密谋划下,已经扭转经营颓势,完美演绎了新时期转型之旅。

“今后高档餐饮去公务化,谁捷足先登找到发展的制高点,谁就是最大的赢家。”张总说,“在转型的十字路口上,饭菜价格可以打折,但产品质量和服务标准不能打折。别看消费者钱花的少,但绝不能偷工减料,要让市民吃得起,吃得饱,吃得好。我们相信只要顺应潮流,强化特色,做到诚信经营不停步,新品开发不止步,管理服务不退步,拼搏向前迈大步,就一定能够实现百年老店的梦想……”张总说到这里,眼里闪着刚毅坚定的光芒。

采访即将结束,张总“神秘”而又公开的向记者透露:为提升百姓餐饮的特色美食品质,酒店准备引进“焦脆喷香、金黄透明、嫩滑可口、不油不腻”的正宗“北京挂炉烤鸭”,预计明年4月正式登陆上市,力争让“北京烤鸭”成为金玫瑰餐桌的主打拳头产品!