餐饮部门职责范文

2022-05-24

第一篇：餐饮部门职责范文

餐饮部部门职责

餐饮部经理工作职责

1、负责中餐厅、自助餐厅、厨房加工的全部经营管理工作。

2、负责制定中餐厅、自助餐厅、厨房的工作计划和经营预算，并组织落实;就经营情况作分析呈报总经理;

3、制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度，服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全教育;

4、财务部配合作出每年的预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量，增加经营收入;

5、了解市场情况并组织落实食品的更换计划工作，控制食品、饮品标准规格和要求，正

确控制毛利率和成本;

6、与人事部门配合招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部员工，并负责组织餐饮部员工的业务和卫生知识的培训工作;

7、制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度。定期同厨师长研究菜点推出新菜单并有针对性地组织服务人员和厨师外出学习其他单位的先进经验、技术;

8、了解市场动向和掌握原材料行情，有效控制经营成本，降低营业费用，从而确保营业指标和利润指标的完成;

9、注意现场管理，经常性地对餐厅、厨房巡视监督，保证各项工作运作正常;

10、组织、安排大型团体就餐和重要宴会，负责V.I.P.客人的迎送，处理客人的投诉;

11、召开日常和定期的餐饮部会议;

12、抓好设备、设施维修保养的工作，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，

防止发生事故;

13、完成上级委派的其他工作任务。

第二篇：餐饮岗位职责

岗位职责

为了能更好维护料理店的营运，是工作更加有条理及效率，我们每个职工务必严格遵守其岗位职责，

1、总厨主要职责 (1)组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按上级规定的成本生产优质产品。 (2)根据料理店经营目标和方针及下达的生产指标，负责厨房及旋转吧各类菜单的筹划和更换，负责产品规格的审定。并参与原料价格的制定。 (3) 协调旋转吧及厨房与其它部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作。 (4)根据各岗位生产特点和料理营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤工作。 (5)督导各厨房管理人员，对厨房设备、用具、食品原料等进行科学管理，审定厨房设备及用具的更换，添置计划。 (6)掌握各厨房的工作程序，及时处理运行工作中出现的问题。 (7)审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度，岗位工作程序及其标准。 (8)负责菜点出品质量的检查、控制，对高规格以及重要宾客的菜点、菜肴亲自烹饪。 (9)定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房生产质量和经济效益不断提高。 (10)负责对贵重原料的申购、验收、申领、使用等方面的检查控制。 (11)主动咨询、了解客人对菜肴、菜点的质量和供应方面的意见，采取有效措施进行改进，负责处理客人对菜点方面的投诉。 (12)主持召开厨房工作会议。 (13)巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备、设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。 (14)根据餐饮推销计划和原料的季节性特点，组织菜肴的生产和成本核算，不断更新和丰富菜肴品种。 (15)完成上级下达的各项工作任务。 (16)有组织指挥安排厨房生产的权力。 (17)有决定厨房班次，安排厨房各岗位人员的权力。 (18)有对厨房各级员工奖惩的决定权，有对厨房员工招聘及辞退的建议权。 (19)有签署有关厨房工作的文件和单据的权力。 (20)有对食品原料的监控和处理权。

2、料理部经理的主要职责 (1)管理整个料理部的正常运转，执行计划、组织、督导及控制等工作，使宾客得到更大的满足及达到预期的效益。 (2)负责策划餐饮特别推广宣传活动。 (3)每天审阅营业报表，进行营业分析，作出经营决策。 (4)制定各类人员操作程序和服务规范。 (5)建立作健全考勤、奖惩和分配等制度，并切实予以实施。 (6)与总厨、其他部门一起研究制定

长期和季节性菜单、酒单。 (7)督促搞好食品卫生和环境卫生。 (8)负责对大型团体就餐和重要宴会的巡视、督促。 (9)处理客户的意见和投诉，缓和不愉快局面。 (10)抓员工的业务知识与技术培训。 (11)审阅和批示有关报告和各项申请。 (12)协助人事部门搞好定岗、定编、定员工作。 (13)参加饭店例会及业务协调会，建立良好公共关系。 (14)主持部门例会，协调各部门内部工作。 (15)分析预算成本、实际成本，制定售价，控制成本，达到预期指标。 (16)拟定最新水平之食品配方资料系统。 (17)协调内部矛盾，处理好聘用、奖励、处罚、调动等人事工作，处理员工意见及纠纷，建立良好的下属关系。

3、料理部主管的主要职责 (1)掌握料理店内的设施及活动，监督及管理餐厅内的日常工作。拟订料理店服务标准、工作程序 (2)安排员工班次，核准考勤表。 (3)对员工进行定期的培训，确保料理店的政策及标准得以贯彻执行。 (4)经常检查料理店内的清洁卫生、员工个人卫生、服务台卫生，以确保宾客的饮食安全。 (5)与宾客保持良好关系，协助营业推广、征询及反映宾客的意见和要求，以便提高服务质量。 (6)与厨师长联系有关餐单准备事宜，保证食品控制在最好水平。 (7)监督每次盘点及物品的保管。 (8)主持召开餐前会，传达上级指示，作餐前的最后检查，并在餐后作出总结。带领服务员做好班前准备工作与班后收尾工作。 (9)直接参与现场指挥工作，协助所属员工服务和提出改善意见。 (10)审理有关行政文件，签署领货单及申请计划。 (11)督促及提醒员工遵守料理店的规章制度。 (12)推动下属大力推销产品。 (13)抓成本控制，严格堵塞偷吃、浪费、作弊等漏洞。 (14)填写工作日记，反映料理店的营业情况、服务情况、宾客投诉或建议等。 (15)负责料理店的服务管理，保证每个服务员按照饭店规定的服务程序、标准去做，为宾客提供高标准的服务。 (16)经常检查料理店常用货物准备是否充足，确保料理店正常运转。 (17) 每日了解当日供应品种、缺货品种、推出的特选等，并在餐前会上通知到所有服务人员。 (18)及时检查料理店设备的状况，做好维护保养工作、料理店安全和防火工作。 (19)营业结束带领服务员搞好餐厅卫生，关好电灯、电力设备开关，锁好门窗、货柜。 (20)处理宾客投诉及突发事件 (21)保证出口准时、无误。 (22)当直属餐厅经理不在时，代行其职 (23)核查帐单，保证在交宾客签字、付账前完全正确。 (24)负责重要宾客的引座及送客致

致谢。

4、迎领服务员的主要职责 (1)在本料理店入口处礼貌地问候宾客，迎领宾客到适当的餐桌，协助拉椅让座。 (2)递上菜单，并通知区域值台员提供服务。 (3)熟悉料理店内所有餐桌的位置及容量，确保进行相应的迎领工作。 (4)将宾客平均分配到不同的服务区域，以平衡各位值台服务员的工作量。 (5)在营业高峰料理店满座时妥善安排候餐客人。如客人愿意等候，则请客人在门口休息区域就座，并告知大致的等候时间。 (6)记录就餐宾客的人数及其所有意见或投诉，并及时向上级汇报。 (7)接受宾客的预订。 (8)协助宾客存放衣帽、雨具等物品。 (9)积极参加培训，不断提高自己的服务水平和服务质量。

5.料理店服务员的主要职责 (1)负责擦净餐具、服务用具，搞好料理店的清洁卫生。 (2)到仓库领货，负责料理店各种布件的点数、送洗和记录工作。 (3)负责补充工作台，并在开餐过程中随时保持其整洁。 (4)按本料理店的要求摆台，并做好开餐前的一切准备工作。 (5)熟悉本餐厅供应的所有菜点、酒水，并做好推销工作。 (6)接受宾客点菜，并保证宾客及时、准确无误地得到出品。 (7)按料理店的标准为宾客提供尽善尽美的服务。 (8)做好结帐收款工作。 (9)在开餐过程中关注客人的需求，在宾客呼唤时能作出迅速的反应。 (10)负责将点菜单上的所有菜点按上菜次序准确无误地传送到点菜宾客的值台员处。 (11)协调值台员将脏餐具撤回洗碗间，并分类摆放。 (12)负责宾客就餐完毕后为下一餐摆台，做好餐厅的营业结束工作。 (13)积极参加培训，不断提高自己的服务水平和服务质量。

第三篇：餐饮主管岗位职责

餐厅主管

直接上级：餐饮部副经理

直接下级：餐厅领班

了解酒店管理理论，熟悉餐厅、酒吧服务规程，掌握中西菜肴及营养卫生基础知识，了解各种菜肴的主要烹饪方法，懂得各种酒水饮料的基本特点;掌握酒店管理知识;掌握涉外人员守则，熟悉食品卫生法。了解宗教常识，熟悉主要客源国概况和风土民情，懂得国际礼仪、礼节;熟悉消防器材性能、特点和使用方法。动作迅速，准确自如，能把服务工作做在宾客开口之前。能适应酒店因工作需要而非工作时间内的加班工作，绝对服从上级的工作安排。

岗位职责：

1、执行餐饮部经理的指令，确保本餐厅的服务质量。

2、总结前一天的工作，布置当日工作任务，传达上级指令和新的经营政策，检查员工出勤情况和仪容、仪表及个人卫生是否符合要求。

3、检查餐厅各项工作的具体实施，及时纠正员工不符合规范的表现和行为，检查当日宴会预定的各项准备工作及餐厅内卫生情况。

4、经常向厨师长反馈客人消费意见，与厨房协调好关系，共同搞好餐厅的经营和服务。与厨师长联系有关餐标准备事宜，保证食品控制最高水平。

5、抓好餐厅设备、设施的维护保养，确保餐厅环境、餐具、用品处于完好状态。

6、组织和实施餐厅员工的培训计划，确保服务员有较高的素质、良好的专业知识、服务技能和良好的服务态度。督促及提醒员工遵守酒店的规章制度。

7、主动与客人沟通，处理客人投诉，征询客人意见和建议，并主动采取措施予以解决。现场指挥工作，协助所属员工服务和提出改善意见。

8、组织与实施餐饮产品的促销活动，督导下属大力推销产品。

9、抓成本控制，严禁偷吃，浪费，作弊等漏洞。

10、负责餐厅的服务管理，保证每个员工按照酒店规定的服务程序，标准去做，为客人提供高标准的服务。

11、经常检查餐厅常用货物准备是否充足，确保餐厅正常运转。

12、每日了解当日供应品种，缺货品种，推出的特选等，并在餐前会上通知。

第四篇：餐饮总监岗位职责

神木县盘龙湾近郊农业有限责任公司

餐饮总监岗位职责

一、工作内容

1. 在总经理的领导下，全面负责酒店餐饮管理工作。

2. 参与酒店发展战略的制定，为酒店战略发展提供相关专业咨询。 3. 了解市场动态，预测市场变化，协助总经理制定餐饮各经营策略。 4. 制定和完善下属各部的岗位工作说明书、工作程序与标准以及部门内部规定。

5. 指导下属部门制定工作计划并督导其执行。 6. 培训下属部门经理，监督、指导和评估其工作。 7. 协调下属各部门的工作。

8. 督导餐饮服务，进行出品质量和成本控制，提高酒店餐饮部门效益。

9. 处理突发事件，维护客户利益及酒店利益。 10. 自我管理。

二、项目内容及要求

11. 参与酒店战略管理，在总经理的领导下，与酒店其他高级管理人员一起制定酒店整体发展战略;每月召开餐饮管理专题会议，掌握酒店餐饮现状及发展潜力;每两月对竞争对手餐饮管理状况及动向进行一次调查分析，作出分析报告;掌握国家有关食品卫生方面的方针、政策，作相应的总结;向总经理汇报分析报告。 12. 餐饮战略的制定与实施，根据酒店整体发展战略及内外环境的分析结果，协助总经理确定餐饮战略目标;协助总经理制定餐饮管神木县盘龙湾近郊农业有限责任公司

理战略;协助总经理督导餐饮战略的实施;对各部门餐饮管理进行指导;每月月底对餐饮战略执行情况进行评估并及时调整。 13. 对下属部门进行监督指导，指导下属部门建立各项规定;指导并审批下属各部门制定的工作计划，并监督其执行情况;对下属部门运作中出现的问题进行指导;对下属部门工作进行评估。 14. 建立并完善餐饮管理制度，根据酒店发展需要，协助总经理制定各项餐饮管理制度;每月主持一次市场调查，了解酒店餐饮的效果，做调研报告;根据调查结果对餐饮管理制度进行调整和创新，优化酒店餐饮管理体系。

15. 对部门经理进行监督、指导、培训，在总经理领导下挑选、任命下属部门经理;审批下属部门经理的个人学习计划，并督导其执行;每周对下属部门经理进行两个小时以上的管理知识和专业知识的培训;审批下属部门经理的个人总结，并提出指导意见。 16. 自我管理，制定个人学习计划，学习先进的餐饮管理知识;参与同行研讨会、交流会，交流经验;每月月底自我总结，改进管理中的不足，并接受上级检查。