职业学校茶学专业教学浅析——以茶叶生产加工技术专业为例

2022-09-12

茶学研究的内容可以划分作两大部分, 茶叶科学和茶文化学。本文主要立足于茶叶科学中的茶叶加工专业, 从其职业特点、岗位职责、能力分析等方面进行分析, 提出一些支撑茶叶生产加工技术专业教学的基本观点。

1 茶叶加工专业的职业特点

1.1 地域性

为地区经济服务是开设茶叶加工专业的目标, 其人才势必要适应当地有茶叶产业的地方, 适合种植茶树的地理环境以及优越的茶文化历史, 为职业学校开设茶学专业创造了的条件, 诸如四川、云南、贵州、福建、安徽、浙江等地。

1.2 技术性

茶叶加工专业主要是培养具备高技能的制茶工, 同时具备基本的人文科学、经济管理、法律法规、农业生物科学、食品科学、茶叶生产、深加工及研发等知识。

1.3 机械性

制茶工属于高技能型人才, 培养出的学生必须对制茶工艺流程充分熟练, 对整个制茶过程周而复始的循环;为了提高茶叶生产效率, 茶厂充分采用机械化生产, 手工操作不能满足生产需求, 因此, 制茶工必须掌握一定的机器操作, 提高生产效率。

1.4 灵活性

制茶过程即使枯燥, 但其灵活性也相当高, 这关系到手工制茶的茶叶档次与质量。如, 制茶过程一般为:杀青→揉捻→干燥→ (初制茶) →精制→加工→包装→ (成品) 几步。杀青时如果温度过高或过低, 都不能达到杀青效果, 温度过高, 制茶工人必须充分翻动手姿势, 使茶鲜叶与锅接触次数减少。因此, 头脑手的灵活性是保证制茶各部分工序的顺利进行的关键。

1.5 艺术性

现今对于很多旅游景点来说, 除了茶艺茶道表演, 制茶也成为一道独特的风景线, 如, 像四川峨眉竹叶青公司, 游客们可以停下脚步现场观看竹叶青茶叶制作过程, 师傅还会耐心细致的向游客们讲解其中的知识。因此, 单纯的将茶鲜叶转变成为成品茶的过程也有了一个新的功能, 即是将生产变为一种艺术。

2 制茶工的岗位职责及其能力分析

根据制茶过程及后续管理的需要, 制茶工必须具备以下职责和能力, 见表1。

3 茶叶加工专业教学培养策略

茶叶生产加工过程中, 制茶工艺是茶学专业的核心课程, 通过该课程各教学环节的学习, 要求学生掌握制茶的基本理论、基本知识、基本技能, 学会主要茶类制造, 能从事茶叶加工研究, 分析和解决生产技术问题。

(1) 专业能力培养方面, 学校应设置如下课程:茶树栽培技术 (使学生了解茶叶的来源, 栽培特性, 鲜叶特征等等) 、茶叶手制加工技术 (是培养熟练的制茶工人的基础, 熟练手制茶过程) 、茶叶机制加工技术 (此门课是手制加工茶叶课程的补充课, 地位逐渐明显, 主要培养机器制茶操作工) 。

(2) 方法能力培养方面, 制茶工人要具备从事制茶工作所需要的工作方法和学习方法, 要培养独立、创造、分析、计划、实施、管理等能力, 这主要从实际生产实践中进行, 需要职业学校提供足够的场所及条件, 为茶叶生产加工技术专业学生开展制茶实践。一般的, 学校需要与企业进行校企结合, 定期或不定期的安排学生进入茶厂劳动、教学生产实训、毕业实习等, 以实践为主的方法能力的培养要贯穿于学生制茶实习的整个过程。

(3) 社会能力的培养方面, 职业学校培养的制茶工人, 不仅是“职业人”, 更是社会人, 不仅要具备作为一个职场上工作人员应有的职业能力, 人际交往、为人处事、遇事应变的能力也十分重要, 这不仅仅是职业学校开设思想道德修养、公关与礼仪、法律基础这几门课就能达到目标, 教师应创造各种可能的社会场景, 使学生在学习专业课的同时, 学会应变与处理这些场景, 逐渐增强其适应社会的能力。

(4) 从学习能力的培养方面, 茶叶加工专业学生学习积极性、学习自觉性较差的特点, 这与多年填鸭式教学有关。提高学生的自主学习能力, 意味着唤醒或激发他们的主体意识。在制茶学学习过程中, 教师要尽量使用项目教学法或任务引领法, 将一个相对独立的项目或是任务交给学生处理, 比如制作乌龙茶, 教师可以将其分作项目交给学生, 由学生自己设计计划与流程按照方法与步骤制作出实验成品茶, 最后进行评估, 那样更有利于调动学生积极性而不会产生理论与实际脱节, 在此之后老师才让学生进入实验室或是工厂进行操作。

综上说述, 职业学校首先应明确茶叶加工专业的培养目标, 做好职业能力与教学能力分析, 才能制定出合理有效地培养方案, 且各地区职业学校还应按照不同的发展情况, 做出独特的专业教学方案, 因时制宜, 因地制宜。其次职业学校教育类型更要充分考虑到茶叶加工专业实践性的特点, 优势突出, 将教学与专业完全融合, 那样才能培养出动手能力强的高技能型制茶人才。

摘要：茶叶生产加工技术 (以下简称茶叶加工) 专业则是茶学大专业下的分支, 对现代制茶产业人才培养有着极其重要的作用。本文以茶叶加工专业为例, 着重对其职业特点、岗位职责、能力要求进行分析, 以明确专业教学的重要性。

关键词：职业学校,茶学,茶叶生产加工技术,专业教学