食品品质管理结课论文

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第一篇：食品品质管理结课论文

计算机视觉技术在食品品质检测中的应用

摘要：随着社会经济的发展，人们对身体健康越来越重视，食品安全关系生命健康。当前食品品质越来越受关注，而计算机视觉技术有助于对食品品质进行检测和评价，在检测食品尺寸、色泽、外表伤痕以及食物腐败方面均有重要应用。

关键词：计算机视觉技术;食品检测;尺寸检测;腐败检测

食品在加工过程中由于自然因素或人为因素会出现尺寸、色泽的不同，以及食品表面出现缺陷和伤痕的现象。不仅如此，部分农产品可能会出现腐败现象，而计算机视觉技术能够通过计算机扫描识别对食品的相关情况进行全面且细致的检测，确保出厂流入市场上的食品品质达到相关标准。

1. 计算机视觉技术在食品尺寸检測中的应用

尺寸大小和外观形状是区分部分食品特别是农产品品质高低的重要因素，传统检测对食品大小及形状进行精细区分需要人工使用显微镜来实现，而计算机视觉技术则通过CCD摄像头将食物摄取经放大镜放大成百上千倍后，能够实现快速对食品的外观及尺寸进行精细把控，进而依据相关的数据对食品进行分类。

2. 计算机视觉技术在食品色泽检测中的应用

食品的外表色泽也是评判食品品质的重要因素，过去对食品外观色泽的评判主要是通过肉眼来识别。然而，人与人关于色泽的感知存在差异，而且工人长时间对色泽进行评判也容易产生视觉疲劳，最终导致评判的结果不精准，不仅如此，部分农产品在色泽方面的差异较小，加大了人工肉眼判断的难度，也导致人工判断的结果准确度不高，而通过计算机视觉技术的使用，计算机视觉技术能够对农产品细微的色泽变化进行精准的识别，进而增强检测结果的可靠性。当前计算机视觉技术在食品色泽检测中的应用案例非常多。例如，应用视觉检测技术对西瓜地中的西瓜进行检测，并对检测的数据进行分析，进而根据分析结果判断西瓜是否成熟、是否可以采摘，不仅如此，计算机视觉技术在判断马铃薯是否发芽方面也有相关应用。

3. 计算机视觉技术在食品表面缺陷和伤痕检测中的应用

计算机视觉技术在食谱表面缺陷和伤痕检测方面也有重要的应用，例如，鸡蛋蛋壳的完整程度是鸡蛋品质评判的重要标准，不仅如此，鸡蛋壳还影响到鸡蛋的存放时间，因此鸡蛋壳检测对于检查鸡蛋品质具有重要作用，而通过计算机视觉检测技术对连续旋转鸡蛋进行裂纹检测，不仅检测效率较高，结果也十分精准。计算机视觉技术在苹果、梨等水果表面缺陷和伤痕检测中也具有重要的应用，计算机视觉技术不仅能判断其外表是否存在缺陷和伤痕，还能对造成其伤痕的原因进行分析，分辨区分碰压伤与鸟啄、虫咬、褐色伤斑等不同的损害。

4. 计算机视觉技术在食品腐败检测中的应用

微生物是导致食品出现腐败的重要影响因素，而微生物的种类繁多，不同微生物作用的食物及食物营养物质是不同的。例如，青霉和变形杆菌主要分解的是蛋白质类营养物质，因此青霉和变形杆菌容易出现在肉类、牛奶等蛋白质含量较高的食物中，而酵母菌和曲霉素等微生物由于分解碳水化合物的能力比较强，则容易出现在含糖量较高的食物中。

5. 计算机视觉技术在食品病害检测中的应用

当前，农产品类食品的病害主要分为两个方面，一方面，农产品出现病害可能由于被真菌、寄生物等入侵造成的;另一方面，农产品出现病害还可能是自身和外界自然环境发生较大的变化造成的。例如，当苹果等水果所生长的土壤被重金属物质污染时，苹果表面会出现斑点，表现出病害特征，而通过计算机视觉技术对相关水果等农产品进行检测，能够精准检测出水果病害问题，并防止存在病害的水果流入市场。

6. 结束语

尽管当前计算机视觉技术在食品品质检测过程中有着诸多应用场景和应用的可能性，但由于当前计算机视觉技术在检测农产品品质的过程中还存在检测指标有限、兼容性差、检测性能受环境条件制约等问题，加之计算机视觉检测相关设备成本较高，因而当前计算机视觉检测技术在实际的农产品检测中使用较少。未来，计算机视觉检测技术应该致力于解决当前存在的不足，并降低制造成本，使计算机视觉技术在农产品检测中得到更广泛的应用。

作者：李明珠

第二篇：无损检测技术在食品品质检测中的应用

1978年11月，为了推动我国工业领域的进一步发展，成立了全国性无损检测学术组织，同时基于组织成立的基础上，致力于将无损检测技术应用于食品、农业、医药等领域中，如，低场核磁共振技术，近红外光谱分析技术等，由此实现了高精度的食品品质检测状态，并就此取代了传统凯式定氮法，满足了当代食品工业领域发展需求。以下就是对无损检测技术在食品品质检测中应用的详细阐述，望其能为食品加工领域的健康稳定发展提供有力的参考。

无损检测技术分析

无损检测即通过向检测物施加能量的基础上，依据能量变化情况解析检测物品质。而无损检测流程在开展过程中首先要求相关技术人员应注重强调对数据或信号的采集，且利用先进的计算机手段对数据或信号进行分析、处理，并将整合信息以数学知识的形式呈现出来，由此达到检测目的。同时，无损检测技术在应用过程中逐渐呈现出成本耗费低且快速的优势特点，因而当代食品、农业、医药等领域在可持续发展过程中应注重将其贯穿于其中，且注重在食品品质检测过程中，保留其化学特性，从而通过对检测物化学特性的分析达到检测目的。

但无损检测技术在应用过程中为了提升检测结果的精准性，亦要求相关技术人员在对检测物进行定量分析过程中，应注重将检测物化学特性作为指标，建构数学模型，最终就此实现对检测物品质的评价。

无损检测技术在食品品质检测中的具体应用

近红外线光谱分析技术。近年来，基于食品加工领域不断发展的背景下，近红外线光谱分析技术被广泛应用于食品品质检测中，且以生产车间在线型、实验室通用型等形式存在着。例如，皮付伟在实验研究活动开展过程中为了检测聚乙烯成分，即利用聚乙烯在近红外线波区5960-5600cm^-1和4500-4000cm^-1两个波段吸收明显特点，展开了实验检测行为，同时在检测活动开展过程中注重运用Norris消除5960-5600cm^-1和4500-4000cm^-1两个波段的随机噪声，就此达到了无损检测目的，而由于聚乙烯波段吸收现象的凸显由C-H所致，因而在聚乙烯成分采集过程中应注重消除奶酪光谱因素的影响，由此提升整体检测结果的精准度。此外，近红外线光谱分析技术亦可应用于所有定量分析、定性分析领域中，例如，食品成分水、脂肪、淀粉、蛋白质等。

拉曼光谱技术。拉曼光谱技术旨在提供分析转动或振动数据，由此达到非损伤、快速检测目的。例如，Peder-sen学者在对猪肉食品保水性进行分析过程中，为了提升整体分析结果的精准性，即结合保水性與876-951cm^-1和3071-3128cm^-1条带密切相关的特点，在实验研究过程中致力于探究蛋白状况，且将940cm^-1条带作为实验研究对象，最终由此获取到3071-3128cm^-1区域伸缩振动信息，同时就此全面掌控到了猪肉食品蛋白结构，以拉曼光谱图的形式达到了食品品质检测目标。

基于现代社会不断发展的背景下，为了满足消费者猪肉食品购买需求，Herrero等学者在实验研究活动开展过程中亦注重强调以拉曼光谱技术分析机构蛋白质转化状况，同时分析冻藏环境下，Vs（OH）变化情况，且以3100-3500cm^-1区域特征确定猪肉食品品质。

低场核磁共振技术。就当前的现状来看，低场核磁共振技术在食品品质检测中的应用主要体现在以下几个方面：

（1）NMR即核磁共振由。¹H、¹³C、³¹P等所构成，因而将抵偿核磁共振技术应用于食品品质检测工作中，可以施加能量的方式达到迅速无损的检测目的。例如，Bertram在实验研究活动开展过程中为了判定食品水分分布状况，将T₂设定为实验检测时间，同时在实验数据采集过程中以LF-NMR检测方法发现滴水损失相关系数为0.85，最终由此实现了对食品品质的判定；

（2）Pearce学者在实验研究过程中为了实现对食品品质的判定，将猪肉宰前、宰后水分移动状况作为实验研究指标，继而在研究过程中发现肌肉水分分布情况与WHC密切相关；

（3）部分学者在研究过程中为了深入探究食品品质，将鳕鱼背部肌肉作为实验研究对象，且采用NMR方法对鳕鱼背部弛豫参数确定测定，同时在实验测定过程中对加盐方法、加盐浓度等进行了调整，最终由此获知滴水损失、蒸煮损失间相关性P<0.05，即达到了对鱼肉品质鉴定目的。

综上可知，就当前的现状来看，食品加工过程中传统的食品品质检测模式逐渐凸显出效率低且精准度不高的问题，影响到了整体食品加工质量。为此，为了满足当代消费者食品需求，要求食品工业在可持续发展过程中应注重将无损检测技术，即低场核磁共振技术、近红外线光谱分析技术等应用于食品品质检测流程中，由此提升整体食品加工质量，达到最佳的食品加工状态。

作者：刘鹏

第三篇：初中数学教学结课“四法”

结课是初中数学课堂的重要环节，结课环节的精彩程度直接影响着课堂的整体效率. 在教育改革深入的今天，更多的教育工作者开始关注结课的艺术. 对于初中数学教学来讲，一个精彩的结课对于学生学习兴趣的提高有重要作用. 讲究数学教学结课方法，提高数学教学成效已经成为当代初中数学教育工作者的研究重点. 初中数学教学结课的方法多种多样，而如何使用则会对结课效果有很大的影响. 本文以初中数学教学结课“四法”为题，对初中数学教学结课的四种方法进行分析与阐述，明确初中数学结课方法对于教学成果的影响.

一、归纳总结法

在初中数学教学当中，归纳总结法是使用最为广泛的一种结课方法. 利用归纳总结法进行结课，教师需要对本节课的主要讲授内容进行总结，对重点与难点进行强调. 在归纳总结法引导的结课环节当中，学生会再次建立一个数学知识体系，为自己的知识体系进行补充与明确. 学生对于数学课堂学习内容的完整印象往往来自于归纳总结式的结课，同时，这对于学生总结能力与概括能力的提高较为有利.

比如在进行“平行四边形”的讲解之时，教师可以这样进行结课：本节课我们学习的对象是平行四边形，在课上我们由生活实例引出了平行四边形的定义. 通过对比分析，总结出平行四边形的性质. 同学们要做的就是在课下进行复习，重点掌握平行四边形的性质以及运用方法. 这样的归纳，可以让学生对课堂学习内容进行回顾，明确自己是否已经掌握课堂的重点与难点. 但是，归纳总结法对于学生学习兴趣的激发并没有明显的作用，是一种较为中规中矩的结课方式. 因此，在运用归纳总结法进行结课之时，教师要加强对结课语言的重视，利用轻松的语气与平等的语言使课堂氛围得以缓解.

二、练习巩固法

初中数学课堂上，教师对数学知识进行讲授，其最终目的就是让学生利用数学知识解决现实问题. 在教师讲解的引导之下，学生所获得的数学知识都是间接知识. 通过练习，学生可以获得直接的知识，更可以通过练习发现自己掌握不足之处. 练习巩固法是对学生数学知识应用能力促进作用最为明显的一种结课方法. 教师在课堂的末尾，利用学生能力所及范围之内的习题，再次集中学生的注意力，推动其运用刚刚学会的知识.

拿“三视图”的讲解来说，教师在课上要为学生讲解三视图的原理与三视图的画法. 而三视图只有在学生亲身应用之后，才能更加明白. 因此，在离下课还有十分钟或者五分钟的时候，教师可以为学生安排练习，让学生自己进行三视图的绘制. 教师可以将三个粉笔盒摆成任意形状放在讲台上，让学生进行练习. 在学生进行练习之时，教师可以在学生间走动，观察学生的练习情况，从而进行教学反馈. 对于那些完成较好的作品，教师可以进行成果展示. 在结课阶段，帮助学生明确三视图知识，规范学生不正确的三视图绘制行为.

三、设置悬念法

设置悬念法是最受推崇的结课方法，利用悬念的设置结束一节初中数学课，可以为学生留下最大的悬念. 设置悬念的方法有很多，教师可以利用对已学知识的回顾，引导学生从中发现学习的不完整性或者漏洞. 在进行回顾的时候，引导学生提出问题，多问几个为什么，多找到疑惑之处，这对于下一节课中学生的学习热情激发有着重要的影响.

比如在进行“长方形”的讲解之时，教师需要在课上与学生共同研究什么样的图形是长方形，发现长方形的性质. 长方形的对边相等且平行，四个内角都为直角，教师可以以这些性质作为两节课的分离点. 在结课时间段内，教师重复此条性质，引导学生将正方形引入到长方形当中. 教师可以对学生提问：同学们，正方形与长方形有着同样的性质，那么正方形与长方形有着什么样的关系呢?在教师的疑问下，学生也会就此进行思考，对于下节课充满好奇.

四、情感激励法

情感激励法是极具有创新意义的初中数学结课方法，教师利用饱满的热情对初中数学知识的应用范围进行表达，可以引起学生对于已学知识的重视. 在情感激励之下，学生会与教师产生共鸣，共同投入到初中数学的学习活动当中去. 在应用情感激励方法进行结课时，教师一定要关注自身的真情实感，引导学生入境.

对于“统计”教学来讲，在课堂的结尾，教师可以利用国家与社会发展衡量数据GDP为学生做统计作用的介绍，对学生的学习进行激励. 教师可以这样进行结课：GDP增长率体现着我国社会经济发展的前景，也肯定着社会经济发展成果. 而GDP增长率的出现很大程度上依赖于我们这节课上你们学到的数学知识. 所以，同学们，学好统计知识，可以使你成为一个社会分析小专家，洞察社会的进步与发展. 这样的结课，可以使学生热血沸腾，找到学习成就感.

结 语

综上所述，教师的结课能力是教师教学能力与业务水平的重要体现. 优秀的课堂，不能缺少一个精彩的结课. 在结课环节，教师对所学数学内容进行总结，对未学的数学内容进行展望，提高学生的初中数学学习热情. 笔者从四个角度对初中数学结课的方法进行分析，希望以此来明确结课对于初中数学课堂成效的影响. 希望广大初中数学教师重视起结课环节的作用，使结课对于课堂效率提高的积极作用得到发挥，启迪学生的数学思维.

作者：薛彩芳