茶餐厅设计调研报告

茶餐厅设计调研报告（精选8篇）

篇1：茶餐厅设计调研报告

茶餐厅市场调研方案

组长：

组员：

目录

一、前言

二、调查目的三、调查内容

四、调查对象及方法

五、人员安排

六、调查工作安排

七、调查程序及时间安排

八、经费预算

九、附录

一、前言

随着高校的大规模扩招,各高校学生数量大幅度增长,人均生活空间日益降低,大

学生的餐饮需求也在改变，传统的大学食堂已不能满足大学生餐饮需要。

各高校加速后勤社会化进程,也为当今大学餐饮业变革提供新的机遇新的商机.高

校周围遍布的快餐店,饮食城为行业市场调查提供可能性,为行业发展提供发展策略借

鉴。为了解在校大学生对茶餐厅的需求，进行此次调研。

二、调查目的为茶餐厅的创建的可靠性提供营销策划的客观依据。

具体如下：

1.了解大学生对餐饮的消费取向及对茶餐厅的潜在需求。

2.了解统计资料，测算市场容量及潜力。

3.了解消费者对茶餐厅的看法及认同，对餐饮消费的习惯、偏好以及建议等

4.了解竞争对手促销及经营策略。

5.了解校园内及周边的茶餐厅状况。

三、市场调查内容

调查的内容根据调查目的来确定，这次市场调查的目的主要有：

(一)、消费者

1.消费者统计资料(性别、生活费、喜好、需要的服务等)

2.消费者对茶餐厅这种文化的认同

3.消费者对茶餐厅的喜好程度

4.消费者对茶餐厅的服务及环境要求包括内部装修等

5.消费者对茶餐厅的需求及消费状况

6.消费者对茶餐厅的建议及理想服务的描述

(二)、行业市场

1.校园周边的餐厅数量，经营状况

2.校内茶餐厅的经营状况

(三)、竞争者

1.江宁大学城餐饮市场上现有哪几类餐厅的服务、定位、档次等。

2.各档次、各类型餐饮的主要消费者描述。

3.竞争对手的广告策略及促销策略。

四、调查对象及抽样

校园周边的餐厅很多，但是差别不是很大，都是以传统的餐厅为主，所以，在确定

调查对象时，对学生的餐饮个性化的需求为主，点面结合，要有所侧重。调查对象组成及抽样如下：

消费者：50位，以大学生为主；竞争对手：3家。

地点：校内及周边校园

消费者样本要求：

1.家庭成员中是否有人在餐厅或者相关行业工。

2.家庭亲戚是否有人在做相关的市场营销工作。

3.学生对餐厅的印象。

4.半年内是否接受过类似的调查。

五、市场调查方法

（一）、以调查问卷为主，在任务进行中我们会对学生进行拦截询问，对竞争者进行观察和询问

（二）、访员要求：

1.仪表端正、大方。

2.举止谈吐得体，态度亲切、热情，具有把握谈话气氛的能力。

3.具有认真负责、积极的工作精神。

六、人员安排

根据我们的调查方案，在南交院进行本次调研需要的人员有三种：调查督导、调查人员、复核员。具体配置如下：

1.调研督导：1名陈年华

2.调查人员：4名陈年华宋青春殷闯张聪

3.复核人员：1名陈年华（复核比例为问卷数量的30%）

七、市场调查程序及安排

1.第一阶段：准备阶段

制定计划、审定计划、确认修正计划0.5天

2.第二阶段：方案阶段

方案设计、方案修正、方案确认、撰写0.5天

3.第三阶段：问卷阶段

问卷设计、问卷调整、确认、问卷印制0.5天

4.第四阶段：实施阶段

实施执行0.5天（调查实施自计划、问卷确认后第二天执行）

5.第五阶段：研究分析

数据输入处理、数据研究、分析0.5天

6.第六阶段：报告阶段

报告书写、报告打印0.5天

八、经费预算

交通费：10元打印费：15元

九、附录

负责人：陈年华

参与人员：陈年华宋青春殷闯张聪

1.调研方案：陈年华宋青春调查问卷：张聪殷闯

2.调查督导：陈年华调查人员：张聪宋青春殷闯陈年华

3.复核人员：陈年华

4.问卷的登记：张聪殷闯陈年华宋青春问卷数据的录入：张聪殷闯

5.数据分析及调查报告的撰写：陈年华

篇2：茶餐厅设计调研报告

提到香港除了港货外，还有令人恋恋不忘的美食，曾几何时去香港吃茶餐厅地道的平民美食已经成为一种习惯，或许是怀恋香港电影里所透出的情怀。许多外地朋友第一次去正宗的香港茶餐厅大概会有点不知所措，菜单上一些奇怪的名字让人似懂非懂，服务员口中的某些行话，更是让人一头雾水，即使会说粤语也未必听得明白。这些多少会让你尴尬，不用担心，今天就跟着港式茶餐厅饮食一起来学习港式茶茶餐厅里常用的特色用语。

1.碟头饭

这个碟头饭其实就是盖浇饭，广东叫碟头饭，即用白色大碟盛一菜一饭，主要特点就是饭菜结合，食用方便，既有主食米饭，又有美味菜肴。其菜汤汁浇于饭上面，使米饭更富有口感而备受青睐。且不像一般食用饭菜需要较多的餐具摆到桌上，而是将饭菜盛于一盘，既可放在桌上食用，也可以用手端上吃。一般在中午食用，常见的有番茄牛肉饭、滑蛋叉烧饭、香菇滑鸡饭等等。其实，现在不用去香港，在港优茶餐厅就能吃到地道正宗的香港味。

2唔该，写嘢

唔该，写野“写嘢”类似于常说的点菜、下单的意思。比如对男服务员就会说“伙计，写嘢”，对女服务员就会说“阿姐，写嘢”。当然也可以不区别男女，直接说“唔该，写嘢”、“唔该，埋单”。

3.客饭

客饭通俗的理解就是咱们常吃的盖浇饭，通常会提前准备好，方便在人多的时候加快上菜的速度。在茶餐厅里，客饭一般会在中午供应，附送例汤或饮品。例汤有时也会被称作“例水”。

4.走冰=少冰，走甜=少甜

如果你在茶餐厅里听到有人说走冰，其实就是不要加冰块的意思。因为这里的套餐提供的热饮是免费的，而冷饮就需要加钱。所以在下单前，要记得跟服务员讲清楚饮料的要求，如走冰=少冰，走甜=少甜。

5.进阶版：飞沙走奶

走奶你现在肯定明白了——不见奶。飞沙呢？其实沙在茶餐厅里往往指砂（沙）糖，所以“飞沙走奶”的意思就是“咖啡，不加糖不加奶”，想要点斋咖啡的话不妨试试这个文艺说法。其实，现在不用去香港，在港优茶餐厅就能吃到地道正宗的香港味。

6走青

“走”跟上面所讲的走冰都是“不要”的意思，走青即不要葱，走辣即不要辣。在一些粉面茶餐厅里，下单所讲的字眼可以非常省略，通常面底可以选米粉、河粉、粗面、面，配料可以选鱼蛋、牛腩、云吞、四宝、牛丸等等。如果是鱼蛋河粉，我们就会省略至“蛋河”；如果是想要牛腩牛丸河粉的话，我们就会讲“丸腩河”，依此类推。不知道是不是茶餐厅去的人比较多，所以省略字也是加快服务速度呢！

7.加底

通常我们在餐厅里吃饭如果饭不够，会跟服务员说再来一碗米饭。其实在香港“加底”就是加米饭或者面的意思，如“牛腩面，加底”。是不是觉得理解起来也没有那么难了呢？之所以喜欢香港的茶餐厅，最本地化的饮食文化绝对是最大的理由。各种地道的美味，加上能体现出本地人生活状态的各种俗语和约定，堪称活生生的街头画卷。今天学到的粤语不妨下次去香港的茶餐厅实战一下，说不准会博得服务员的好感再多教你几种呢！

8.行街

篇3：地中海风格在茶餐厅设计中的应用

地中海周边有多个民风各异的国家, 而地中海风格就是地中海北岸欧洲建筑风格, 尤其是希腊、意大利、法国、葡萄牙、西班牙等国家沿海小镇的建筑风格。殖民者将其住宅风格带入美国, 因为加利福尼亚和地中海有类似的气候条件, 美国加州让地中海风格更加明朗。既提升建筑档次, 也强化南欧其他国家的建筑风格, 逐步成为世界时尚名宅的代名词。而后, 地中海风格被广泛的应用在酒店、会馆、茶餐厅等室内设计中, 提升室内品味, 让消费者在清新、自然、休闲的环境中放松身心。

1 茶餐厅的优势及特点

1.1 茶餐厅的优势

茶餐厅从冰室发展而来, 提供红豆沙、面包、奶茶、咖啡等饮品, 奶油多士、三明治等食品, 蛋挞、菠萝餐包等小吃。而后冰室提供的食品种类不断增加, 与餐室和西餐模式相结合, 发展成为茶餐厅。茶餐厅面对普通百姓, 营业时间较长, 食物经济实惠且方便快捷。在香港饮食文化中, 茶餐厅占据重要地位, 被列为非物质文化遗产。随着文化传播与人口流动, 大陆也开设多家茶餐厅, 其装饰风格也逐步向着多元化方向发展, 古典风格、香港风格、地中海风格等层出不穷, 吸引着广大消费者的目光。茶餐厅既是就餐场所、休闲场所, 也是商务洽谈场所, 舒适优雅的环境可以促进双方合作。

1.2 茶餐厅的特点

茶餐厅既传承中国饮食文化, 也受西方文化的影响, 加之香港金融中心及通商口岸的重要地理位置, 逐步形成中西合璧、包容并济的饮食文化。茶餐厅设计也要体现出多元化文化特点, 如地中海风格、欧洲风格、传统风格、港式风格等不同设计风格, 彰显出东方、西方设计理念的差异及由此产生的艺术魅力。茶餐厅与现代茶馆设计不同, 主要区别在于布局与环境等方面。将地中海风格融入到茶餐厅设计中, 让消费者在清新自然、愉悦休闲的环境体会小资情调, 同时接受具有人文特性的文化氛围和人性化服务。

2 地中海装饰风格的内涵

2.1 地中海装饰风格的定义

地中海 (Mediterranean) , 其意是地球中心。九世纪到十一世纪的古罗马和古希腊, 逐步形成地中海装饰风格, 是地中海周边希腊、意大利、法国、葡萄牙、西班牙等国家在沿海区域的建筑风格。在漫长的历史发展过程中, 经过文化交融与人口流动, 并将此建筑与装饰风格传播到全球不同地区, 建立起独具特色的海洋风格, 体现出质朴、休闲的生活方式。其建筑体现出兼容并蓄和浪漫主义气息的文化品位, 彰显出鲜明的日照风格、多元化的本土气息, 让地中海风格具有色彩明亮、奔放自由的特点[1]。其建筑具有的柔和色调和田园风格得到很多人的喜爱。

2.2 地中海装饰风格的特点

第一、崇尚并亲近自然。重视和自然的亲密接触是每个建筑风格的重要思想, 而地中海风格这种海洋型风格更是如此。崇尚与亲近自然是我们在构建地中海风格时的第一追求。

第二、追求自由理念。地中海地区的人民将自由当作是基本物质生活之外的, 能够让精神生活得到快乐的重要追求。地中海艺术得以繁荣的关键性因素是自由, 当地人民拒绝传统思想理念的束缚, 愿意在无拘无束的环境中生活, 具有自由奔放的性格。此情怀也体现在室内装修和装饰方面, 在居室中体现自由思想。通透性和开放性的空间构造加上灰白手刷墙、随意自由线条都彰显出人们对自由思想的追求。

2.3 体现地中海装饰风格的因素

第一、纯净的色彩。地中海周围的各个国家都是世界旅游胜地, 如西班牙的白色沙滩和蓝色海岸、希腊的蓝天碧海与白色村庄、意大利金黄色的阳光和向日葵、法国蓝紫色薰衣草等等。地中海阳光充足, 各种颜色具有较高饱和度, 让色彩呈现出最灿烂的一面[2]。地中海风格设计也体现出纯净的蓝色、白色、金色等。

第二、廊与拱门。地中海地区冬季湿润温暖、夏季干燥炎热, 人们在居住方面具有较强的遮阴要求, 出现很多半拱门、拱门、过道、穿堂、回廊、马蹄形门窗等。建筑中运用垂直或者连接的方式将回廊与拱门连接起来。既可以延长海景欣赏点, 也能够借助风道原理提高对流, 进而实现降温的目的。地中海风格设计中的拱门和回廊是其重要特点。

第三、精美装饰。地中海地区的植物要适应当地干旱的气候, 为热带硬叶林, 盛产葡萄、无花果、柑橘等热带水果及橄榄等木本油料作物。且地中海是地震火山多发地, 独特的环境让编织、马赛克、陶砖、铸铁等装饰艺术获得较大成就。地中海周边建筑大部分用马赛克拼贴、镶嵌, 地面多铺设石板、赤陶, 铁艺家具是运用锻打工艺制作而成, 体现出别样的生活情趣, 因此地中海风格装饰是其重要的特点。

3 地中海风格在茶餐厅的应用

地中海风格设计要体现出浪漫、淳朴、自然的特点, 还要在室内色彩、材料质地、采光照明等方面配合与协调, 进而让不同界面具有统一与变化相结合的构造形态。

3.1 地中海风格茶餐厅的界面设计

第一、地面设计。因为地中海区域的人民喜欢自由、自然的生活环境, 装修房屋时经常运用当地材料。这种思想体现在地中海风格茶餐厅的地面设计上, 运用地中海特产的石板、陶砖、赤砖来铺地面, 使用砖红、米白、蓝白相间的陶砖拼贴出不同的地面图案。也可以利用各种贝壳、瓷砖、鹅卵石的组合, 营造出自然、古朴的视觉感觉。另外在装饰露台时, 树立几根木桩、放置几块石头, 种植一些植物、缠绕一些麻绳, 营造出和海景很贴近的环境。

第二、顶面设计。在设计地中海风格茶餐厅时, 设计师没有运用复杂的顶面造型, 部分将墙面曲线造型向上延伸, 通过简单曲线将顶面合围;部分利用原有顶面, 将色调偏暗的木板或原木当作横梁, 灰白墙面和简单粗犷的木头纹理相搭配, 体现出质朴的感觉。另外搭配琉璃灯, 斑斓的灯光既照亮空间也渲染氛围, 进而建立起具有丰富形态的空间[3]。

第三、墙壁设计。地中海风格茶餐厅进行墙面设计时, 往往运用全凿穿或半凿穿的方式在非承重墙上打造新颖的窗中景, 在墙面装浅蓝色窗框或者绘制海景, 让消费者在室内也可以凭窗观海。另外在茶餐厅入口、茶位、包间等位置, 设计开放、连续的拱形串联起各个空间, 运用马蹄状或拱形门窗作为背景墙的装饰, 让平凡的室内布局产生强烈的韵律与变化。一般情况下, 两个相邻的墙之间不会用直角相连接, 而是借助浑圆造型的抹灰墙体实现相互间的过度, 让墙面线条更具动感性和流畅性。另外, 地中海风格茶餐厅的墙面要通过抹灰手刷墙的方式让墙面具有粗犷、斑驳的视觉效果。

3.2 地中海风格茶餐厅的空间形态

第一、通透开敞的空间。地中海周边人民崇尚自由、开放的生活环境, 在设计空间时就会按照自身条件将自然景观和自然光线引进室内。所以在地中海装饰风格的茶餐厅要体现出开放性特点。在对茶餐厅室内空间进行设计时, 为了彰显通透开敞的效果, 通常在两个空间相邻的部分不装门而只是设计门洞, 以提升空间的开放性与连续性。

第二、运用自然元素。地中海区域的很多居民从不同的自然现象中得到设计灵感[4], 通过自然纯正的方式, 就地取材的对室内空间进行装饰, 贝壳、马赛克、细砂、鹅卵石、陶砖、原木等材料成为当地人装饰房屋最重要的工具和材料。运用自然的方式和材料, 让茶餐厅的室内空间更加精巧细腻, 体现出蓬勃的生命力。让消费者在轻松的氛围中就餐、休闲、商务洽谈。

第三、运用拱形元素。地中海装饰风格的茶餐厅最鲜明的特点是灵活的运用拱形元素, 所以茶餐厅中随处可见半拱形与拱形的窗和门。数个拱形门窗垂直交叉或者连接, 建立起有延伸作用的透视感觉。地中海风格茶餐厅在装饰设计中出神入化的运用拱形这一元素, 按照拱形弧度的差异性, 设计出各种各样的空间形态, 进而体现出丰富多变的装饰效果。延伸和扩展视线与空间的同时, 引入大量自然光线, 烘托不同的空间形态。

第四、墙面的浑圆造型。地中海风格茶餐厅无论是外墙还是室内装饰, 墙体都体现出浑圆的结构特点, 建立起动态、和谐的室内空间, 强化雅致和古朴性, 纯正石灰色让茶餐厅更具自然悠远的历史感。

第五、有效的运用曲线。在地中海装饰风格的茶餐厅室内设计中很少见到直线条, 这和当地人民追求和向往随意、自然的生活态度有直接关系。在造型形态与艺术形态中, 线条是基本构成单元, 设计师经常选择弯曲水平各异的曲线、弧线对室内顶面和墙面进行修饰, 如植物形态、半圆形、波浪形等, 显得特别古朴、随意。清爽、简单的线条体现出乡村韵味, 也彰显出和自然亲密接触的没有拘束的理想空间。

3.3 地中海风格茶餐厅的灯光设计

灯光对于茶餐厅室内设计而言是重要环节。布光的讲究也特别多, 灯光具有独特的烘托气氛功能[5]。茶餐厅以蓝色与白色为基调, 所以大多数灯光为白色。在大厅棚顶上选择筒灯和珠帘式吊灯。在为了强化造型, 在背景墙上安装照明用射灯。灯光强度是柔和的, 和蓝色海洋吊顶相搭配, 让消费者感觉进入海底世界。在茶座上方安装餐厅用射灯, 背景墙上安装荧光灯让茶餐厅构造显得更加错落有致。为了营造出宁静温馨的氛围, 使用壁灯来点亮墙壁上的油画, 让人感觉地中海风格茶餐厅的轻松氛围。当然, 不同茶餐厅根据设计风格可以选择不同强度的灯光, 而地中海风格的餐厅灯光最好是柔和、自然、不刺眼的。

结束语

茶餐厅源自于香港, 其茶餐厅设计具有较强的港式风格, 随着思想与文化的交流和传播, 不同风格的设计大量应用于茶餐厅, 地中海风格就是其中较独特的风格。地中海风格柔和温暖、雅致质朴, 体现出全方位、多层次的生活美感, 将对自由生活方式和自然生活态度的追求体现在茶餐厅装饰的各个方面。运用通透开敞的空间、曲线拱形的造型、浑圆自然的墙体结构以及柔和温暖的灯光, 体现出人们对美好生活的企盼和憧憬。这是生活现代社会中都市人所向往的环境及生活。

摘要：近些年, 将地中海装饰风格应用在茶餐厅设计中, 已逐步成为设计主流。地中海风格是以闲散的步调、明媚的心情, 体现享受生活的主题, 和茶餐厅亲和、轻松的氛围相得益彰。以地中海风格茶餐厅为研究对象, 分析其风格内涵, 探讨空间不同界面的设计特点, 阐述地中海风格所具有的形态特征, 从曲线、拱形元素、开敞空间、灯光等环节进行总结和研究。

关键词：茶餐厅,地中海风格,设计应用

参考文献

[1]胡剑忠.地中海建筑装饰艺术风格在室内设计中的应用[J].大舞台.2012年第09期第172-173页

[2]陈汉忠.探析地中海风格在酒店室内设计中的应用[J].现代装饰 (理论) .2013/05期第51-52页

[3]刘丹.欧洲地中海艺术风格在中国室内设计中的应用[J].现代装饰 (理论) .2013年第07期第69页

[4]王玉凤.中式元素在茶楼设计中的应用分析[J].经营管理者.2013年第12期第294页

篇4：李静陶 茶餐厅的时尚设计师

从厨艺爱好者到职业餐饮人

比起服装设计师，李静陶更喜欢说自己是个厨艺爱好者。受父亲服装生意的影响，李静陶14岁赴意大利学习服装设计，却依旧牵挂着自己的美食爱好，在20岁首次接触餐饮业后，李静陶渐渐放弃了服装设计的工作，同伙伴们在广东做起了表妹靓点餐厅。经过在广东的七年“深耕”，表妹靓点在2011年登陆北京。

“当时眼睛一闭一睁就把新店开了，感觉全世界都在自己的碗里”，李静陶这样形容表妹靓点北京店开张的情形，然而实际运营起来却并不顺利：玫瑰金、不锈钢等材质的装潢显得不够亲民，人均120元的定位偏高。“当时这个地段还不够火，没有人知道，所以晚饭没有人来。中午吃饭那是刚需，（定价）又不能满足顾客的需求，不够经济实惠。”

面对开业的反响平平，李静陶不得不从菜单中去掉成本较高的名贵菜品，增加价格在30-40元的菜品的比例，将客单价从120元下调到80元。经历近半年时间的调整，表妹靓点北京店的效益才有了明显的起色。

“否定掉自己以前的问题，就在新的挑战就能避免自己再出同样的问题。”从厨艺爱好者到职业餐饮人，李静陶的话语中更多了一份自信与从容。表妹靓点因其正宗的味道、创新的体验，成为众多食客美食地图中的必经之地，甚至更有港客来这里专门寻找故乡的感觉。

为传统菜品穿上新衣

“餐饮光味道好是远远不够的，酒香也怕巷子深”，如果餐厅仅仅依靠大厨熬出一锅好料而没有任何其他技术，这样的形式是很容易被模仿和复制的。李静陶认为，每一家餐饮，都应凸显自己的特色，才能形成核心竞争力。表妹靓点的核心竞争力，在于将潮流元素巧妙结合到自身品牌的发展之中，以年轻人的视角，根据时下的流行趋势，在基于传统和味道之上的产品做出相应的外形调整或新元素的融入。

表妹靓点菜单中的一块豆腐，是李静陶创新设计的典型代表。智能手机和移动网络让越来越多的人成为“低头族”，在餐厅中拍菜品发朋友圈的顾客比比皆是，这一现象引起了李静陶的注意，受其启发，李静陶将餐厅的二维码印在了豆腐的菜品上。顾客对豆腐拍照发朋友圈后，点住照片能对二维码进行识别，进而关联到表妹靓点的官方微信，借助顾客的朋友圈进行推广。而二维码印刷所使用的技术，来源于李静陶服装设计中的印花工艺。

在一道名为“童年的回忆”的小吃中，李静陶将芒果布丁做成了肥皂的样子，放在定制的搓衣板摸样的餐具上；港式小吃中的流沙包、素菜包，在李静陶的手里变成了熊猫和猪仔。李静陶的创意，大多来源于对生活的观察，“因为工作丢失了生活，就要在工作的同时去找寻生活的点滴启发。”李静陶坦言，“享受这种充实的感觉。”

未来取决于今天

对于表妹靓点今后发展的期许，李静陶坦言还来不及想，“现在只是想把眼前的工作做得更好，能让更多客人愿意来尝试我们的产品，体验餐厅的用餐感觉。这就是我全力以赴要做的事情，至于未来如何，取决于今天的脚踏实地。”

对于表妹靓点的长远目标，李静陶觉得步子太大了，会让自己感到轻浮，也会把自己压得很累，他更喜欢集中精力一步一步解决眼前的问题。在最近一段时间，李静陶的新店正在装修之中，他需要随时对店面的设计提出自己的想法与要求；质检部门刚刚成立，对各直营店及加盟店门店标准化统一的工作刚刚展开；各门店员工实际工作情况的日常监督与管理还需要进一步加强。“我平时是一个工作狂，可以无时无刻地工作。”在新菜单的设计中，李静陶甚至在梦里得到了灵感。“想法的落实都是自己来跟进，这是为自己的品牌负责，慢慢做呗。”

当问到对顾客的希望时，李静陶说，首先当然希望越来越多的人知道表妹靓点，“打个车去表妹靓点餐厅，司机就知道在哪儿，都不用问，就像我去前门。”李静陶说完不禁笑了出来。

篇5：茶餐厅简介

金湖茶餐厅隶属于香港金湖投资管理有限公司，是一家香港独资经营管理的餐饮企业。

金湖茶餐厅拥有6家分店，集中、西、快餐美食、冷热饮品为一体，环境优雅、浪漫，店面装璜考究大气，将中国传统的百家姓融入于装饰之中。其经典、正宗的港式佳肴，体现出金湖对中西合璧餐饮文化的传承，突出茶餐厅的精髓所在，受到了在京工作的港澳台人士、使馆人员和周边高档写字楼员工的青睐。

篇6：茶餐厅简介

至3月31日，大快活共有85间店铺

，在香港开设66间快餐店、3间机构性食堂、5间老友记茶餐厅及4间特色餐厅;在中国大陆则开设4间速食店及3间机构性食堂。大快活快餐公司是香港著名餐饮上市集团公司——大快活集团有限公司在深圳投资的独立法人企业，公司经营高档中西快餐，进行连锁经营。集团总部设在香港，在香港已有30余年历史，旗下拥有大快活分店100余家，另外还拥有“老友记”、“滚滚红茶”、“嚤罗街”、“一叶家”、“Café porto波涛”、“Café OASIS”等多个香港知名特色餐厅品牌。 深圳大快活快餐有限公司于1992年在深圳成立，至今已在深圳、广州、佛山、北京等地拥有多家分店，拥有员工1000余人，公司严格统一的管理，清洁幽雅的环境、优质高效的出品令众多顾客留下了良好的印象。

大快活快餐公司的餐牌以早餐、午餐、下午茶餐及晚餐四个时段而设计， 每个时段的食品各具特色， 价格亦因应顾客於各时段的饮食要求及消费习惯而有所不同。

篇7：奢华茶餐厅员工手册

第一章录用和辞退

录用原则

1、申请人必须向餐厅提供下列材料：身份证原件及附印件两张健康证

2、用工年龄，年满十六周岁

试用期及工资

⑴职工试用期一般为一个星期。在试用期内，视其表现，餐厅有权酌情延长其试用期，试用期满，符合餐厅录用条件者，餐厅将与其签订正式合同。试用期工资按正式录用后工资百分之六十发放

裁员及辞退

⑴本餐厅若因业务变更或其他原因需要减员时，餐厅有权决定裁减员工。被裁减的人员应服从安排，不得提出无理要求。对要裁人员，餐厅将提前通知其本人。

⑵辞职：员工辞职须提前半个月向经理提出申请，并经同意后方可办理离职手续，否则按非正常辞职处理。

第二章店规

仪容仪表

1、仪容要端庄大方。服装要整洁干净。不得裸背敞胸，穿短裤、背心，卷裤脚，不准穿拖鞋、凉鞋到餐厅，穿皮鞋的要擦亮。

2、头发要梳理好，男士不准留胡子，不准留长指甲。女的不准浓妆（可化淡妆），不准染指甲。

3、坐、立、行姿势要端庄，举止要大方。坐时不准将脚放在桌、椅上，不准跷脚、摇腿,严禁在沙发上卧躺、睡觉；站立时姿势要自然大方，两手垂放或自然弯曲在背后或胸前，不得两手插兜，插腰或抱于前胸。不要呆板不动，倚墙、靠壁或倚椅靠柜；行走时不能摇头晃脑，拉手、搭肩。不得随意落座，休息时，只得在指定的地方

服务员礼节礼貌

1、对待宾客态度要自然、大方、稳重、热情、有礼，做到笑面迎客，用好敬语。不以衣帽取人。

2、与客人相遇要主动让路，与客人谈话时应站立端正，讲究礼貌，不左顾右盼，低头哈腰或昂首叉腰，用心聆听客人的谈话，不与客人抢话，不中途插话，严禁与客人争论，不强词夺理，谈话有分寸，语气要温和，语言要文雅。1

员工劳动纪律

1、工作时间：按餐厅有关规定执行。

2、上班前不得饮白酒，吃生葱、蒜等食品。上班时不得在公共场合抽烟、吃零食、咀嚼口香糖。不得剔牙齿，抠鼻孔，挖耳朵，打饱嗝，伸懒腰，打呵欠，打喷嚏；不随地吐痰，丢杂物，修指甲、搔痒等。不得高谈阔论，严禁议论客人。

3、工作时，严禁和客人闲聊，严禁和客人议论餐厅的有关问题。做到多听少讲。有客人时，严禁无事到处走动，或长时间关注客人。

4、上班时间不准做私活、会客、看书报、下棋、打私人电话；不得带亲友在无事时餐厅玩耍、聊天；不准看电视、玩电脑。

5、爱护餐厅的财产，爱护一切工具，注意节约原材料，节约用电、用水，注意设备的维修、保养；严禁私拿餐厅的物品。

物品管理制度

1、餐厅所有消耗物品必须做到一天一清查，核对，登记。所有员工均有权利和义务维护餐厅财产完整，若出现物品遗失情况，所有员工均需按原价赔偿。

2、对于损坏物品，必须责任到人。否则，餐厅所有员工，均有赔偿责任。对于无意损坏物品，需酌情赔偿，额度为原价一半，对于恶意损坏物品，按原价五倍赔偿

第三章 奖励和处罚

1、员工凡有违反店规者,一次提醒，二次批评教育，三次扣发薪金。每次扣除薪金十元

2、餐厅员工凡犯有下列规定之一或类似者停发薪金。擅离工作岗位，旷工，无心工作,上班时睡觉。煽动他人企图破坏正常工作秩序。蓄意损耗，毁坏餐厅或客人物品。拿取或偷食餐厅或他人食品，将客人遗失物品据为己有，盗窃客人物品导致餐厅声誉受到损失。

3、工作或服务到位，表现优秀，多次受到顾客好评，且连续三月无任何不良记录者，餐厅将对其进行加薪，加薪额度为其原工资10％--15％

4、餐厅每月销售目标为人民币三万元，若超额完成目标，起超出部分的20％将作为员工福利，平均发放

第四章 安全守则

1、注意防火、防盗，如发现事故苗头或不正常现象，必须立即报告经理，并及时查找原因和处理，防患于未然。

2、班前、班后要认真检查不安全因素，消除不安全隐患，确保餐厅、宾客、员工生命财产安全。

篇8：茶餐厅设计调研报告

一、消费动机的含义

伍德沃斯认为动机是“引起个体活动, 维持已引起的活动, 并促使活动朝向某一目标进行的内在作用”。消费者的购买动机是指由消费者需要形成的驱动力, 是引发消费者购买行为的直接原因。

二、成都英式下午茶餐厅消费动机举要

在具体的购买过程中, 消费者因需要、兴趣、爱好、性格、文化与教育程度、生活经验、风俗习惯、价值观念、个性等不同, 消费动机的表现形式也存在差异。根据心理学家的分析、统计, 目前共有600多种各不相同的购买动机, 常见的有求实用、求新、求美、求廉、求名、求信、嗜好、从众等。

课题组为了解消费者到英式下午茶餐厅消费的主导动机, 设计了调查问卷, 组织成员在成都的安薇塔的各个分店、欧洲房子、诗韵红茶馆、彩蝶园、世纪天堂洲际大饭店荷汀大堂酒廊、岷山饭店等店共发放100份问卷, 收回91份, 其中有效问卷89份, 问卷其中一项要求到店消费者对消费动机描述相符程度进行评价, (见下表) 以期获得消费者到英式下午茶餐厅消费的消费动机举要。

通过调研发现, 消费者到英式下午茶餐厅的消费动机主要有以下几种:

1. 追求社会交往的动机。

追求社会交往的动机就是消费者希望将英式下午茶餐厅作为朋友见面、聚会和商务洽谈等社会交往行为的场所, 在享受餐饮服务的同时与也能较好地与亲朋好友、同事、合作伙伴等进行沟通交流。调研结果显示:对“英式下午茶餐厅是和朋友聚会的好地方”持同意观点的消费者在调研样本中占74.15%, 排名第一, 其中完全同意这一观点的占调研样本的43.82%, 同样排名第一;对“适合与同事或合作伙伴谈工作”持同意观点的消费者在调研样本中占69.67%, 排名第五, 其中完全同意这一观点的调研对象占38.2%, 排名第七。当这种消费动机为主导动机时, 消费者对价格和茶点菜品的要求不会苛刻, 但对英式下午茶餐厅的品味、环境和服务等有较高的要求, 追求安全、信任的交流活动空间。

2. 追求健康的动机。

随着社会的发展, 人们对健康越来越重视。健康是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态。传统的健康观是“无病即健康”, 现代人的健康观是整体健康, 世界卫生组织提出“健康不仅是躯体没有疾病, 还要具备心理健康、社会适应良好和有道德”。因此, 现代人的健康内容包括:躯体健康、心理健康、心灵健康、社会健康、智力健康、道德健康、环境健康等。调研结果显示:对“英式下午茶餐厅的产品比较健康”持同意观点的消费者在调研样本中占74.15%, 排名第二, 其中完全同意这一观点的人占调研样本中的36.33%, 排名第六;对“休闲, 享受下午茶时间的美好时光, 调节日常生活”持同意观点的消费者在调研样本中占70.79%, 排名第三, 其中完全同意这一观点的人占调研样本中的41.57%, 排名第二。当这种消费动机成为主导动机时, 消费者会十分重视茶点菜品的安全与营养、热量等的合理性, 重视环境的安静, 他们会要求英式下午茶餐厅提供安全、营养、自然生态、热量适中的饮食产品和适宜调节心情和休憩的氛围。

3. 求方便的动机。

如今, 人们长期处在快节奏的社会环境中, 消费者在日常工作生活中希望获得更多的就餐的便利性, 表现为在接受英式下午茶餐厅的服务时能快捷高效, 并要求一定的质量, 追求服务场所和服务方式的便利性为动机。调研结果显示:对“在此消费方便, 包括停车、购买等”持同意观点的消费者在调研样本中占70.79%, 排名第三, 其中持完全同意的观点的人占调研样本的34.83%, 排名第六。当这种消费动机成为主导动机时, 消费者会期望英式下午茶餐厅可以靠近居民区、办公区、商业密集区, 这对餐厅的选址有重要的意义。

4. 求名的动机。

求名的动机是消费者追求名牌、高档商品, 借以显示或提高自己的身份、地位而形成的购买动机, 除此之外, 还隐含着减少购买风险, 简化决策程序、节省购买时间等方面的考虑因素。调研结果显示:对“有档次, 大品牌, 企业有良好的形象, 在此消费方便有安全感”持同意观点的消费者占调研样本的70.78%, 排名第四, 其中持完全同意的观点的人占调研样本的41.57%, 排名第二;对“能体现自己的身份、地位和品味”持同意观点的消费者占调研样本的66.29%, 排名第十, 其中持完全同意的观点的消费者占调研样本的37.08%, 排名第十。当这种消费动机成为主导动机时, 消费者会看重英式下午茶餐厅的品牌和负责的社会形象, 注重企业的口碑。

5. 求美的动机。

求美的动机是消费者以追求商品欣赏价值和艺术价值为主要倾向的购买动机。调研结果显示:对“英式下午茶餐厅的装修、茶品和工作人员漂亮”持同意观点的消费者在调研样本中占69.66%, 排名第六, 其中持完全同意观点的消费者占调研对象的41.57%, 排名第二。当这种消费动机成为主导动机时, 消费者会特别注重英式下午茶餐厅的餐饮产品的颜色、气味、味道、器皿、餐具、形态、包装等是否美观有格调, 同时还会在乎装修风格、背景音乐、香氛、员工形象等的美感, 消费者总是会期望在餐厅感受到赏心悦目的效果。

以上是消费者在英式下午茶餐厅消费的主要常见动机, 除此之外, 还有解渴饱腹的生理性动机、追求性价比的求实惠动机、习惯性或癖好性消费动机、因信任或照顾某一员工的惠顾性动机、购买纪念品和礼品的馈赠动机、希望别人高看自己的求表现动机、了解新鲜事物, 增加阅历的求奇和成长动机、购买优质茶品或瓷器的储备投资动机、求尊重、从众等各式动机。

三、小结

英式下午茶餐厅应深入了解消费者的需求和决策行为, 持续关注和跟踪消费者的态度, 把握住消费者的消费动机, 通过满足消费者对社会交往、健康、方便、名、美等的需要, 倡导下午茶消费理念, 鼓励消费, 创设赏心悦目的消费环境, 打造独特的餐饮特色, 提供优质的产品和服务, 制定符合消费者预期的合理价格, 整合多元化的销售渠道, 开展科学的促销活动, 强化餐饮品牌建设等举措, 从内在需要和外在刺激的层面有效激发消费者的购买动机, 促使其产生消费行为, 提升英式下午茶餐厅的效益。

摘要：消费者是否到英式下午茶餐厅消费受其消费动机的影响, 本文通过分析调查结果, 介绍了成都市英式下午茶餐厅消费动机的类别, 并提出一些激发对策。

关键词：下午茶餐厅,消费动机,调查

参考文献

[1]刘志友.消费心理学[M].大连:大连理工大学出版社, 2007