高校餐厅室内环境改造设计方法研究

2022-09-12

一、高校餐厅的现状

高校食堂的现状并不乐观,无论是从餐厅周围的环境,还是餐厅外部的造型以及内部的装饰,都只是简单的满足了功能性要求,十分重视室内环境真正的设计了餐厅少之又少。我国高校的餐厅设计往往出现一个误区,就是往往忽略人的心理需求。就餐空间太过简单,只是摆上了桌子和椅子,设置了窗口,这样的一种餐厅模式,更糟糕的是通道和入口这些考虑也十分不周全,造成人流的拥堵,特别是就餐高峰期的时候不能满足大量的学生进出。高校学生是国家发展的主力军,他们的生活质量应该引起重视,从他们的行为需要,心理需要上进行餐厅室内环境的设计。

二、高校餐厅空间模式

高校餐厅内部环境主要分为三大部分:厨房操作区、售饭区和餐饮区,而且更功能之间分区比较明确固定,这是较为常见的学校餐厅空间模式。另外一种常见的餐厅模式就是内外互通式,餐饮区和厨房操作区之间没有明确的隔断,这种高校餐厅模式非常普遍,但是问题最大,它会造成室内的空气环境极差,卫生状况不达标。高校餐厅有别于社会上的餐厅,也不同于企业事业单位内部的食堂,它是非营利性的,就餐人员单一,主体为学生,就餐的时间段比较固定的餐饮空间。

三、关于高校餐厅的调研

1、时间上

工作日早上的高峰期为7:50-8:00,中午的高峰期为11:45-12:00,晚上的高峰期为18:00-19:00。休息日的早上没有集中的高峰期,就餐峰期延后到9:00或者更晚,中午的时间段也相对拉长,晚上的时间段最长。

2、地点上

工作日学生更倾向于在靠近寝室或者教室的地方进行就餐,而休息日南区和北区的吃饭的地点不定,外带的人数也增多。

四、改造设计方法研究

1、恰当的人际关系距离

就餐心理影响餐厅的平面布局,人际空间距离对人类行为有着极大的影响,因此餐厅环境不仅要满足功能上的需求,还要满足学生心理上的需求。每个人在空间中的感受不同:有的学生喜欢热闹,喜欢结交新的朋友;有的学生喜欢安静,希望在就餐或学习的时候不被打扰,因此在一个空间中需要根据人的需求进行分区,尽量做到满足每一个学生的设计。这就需要将环境行为理论作为校园设计的知道理论,可以更好做出与校园环境相协调的,更加和谐的校园餐厅室内环境。

2、人性化设计

人性化设计近年来不断的被提出,各种人性化设计层出不穷,所谓人性化,就是符合人的本性的设计,真正的符合人的需求。人性化设计最早提出是在古希腊时期,那个时期的人性化突出的特征是追求人的尺度、人的感受和自然环境的协调。当今,人性化提出是对工业革命的反思,工业革命时期设计者开始忽视人的感受,设计带有机器的冷漠性,因此人性化的概念又一次得到重视。现代高校不管从教学上还是从学校的各方面的设施的提供上都开始讲求人性化,大批的高校餐厅也开始了翻修,但是结果不尽人意,在设计中还是没有真正的重视到学生的感受,尤其是细节的方方面面,往往不尽人意。入口的设置、人流动线的设置、点餐窗口的设置、视觉的通达度设置、采光情况、餐厅材料的选择,这些都应该认真考虑到设计上来,设计出真正的人性化高校餐厅。

3、绿色生态设计

生态设计是一种回归自然,绿色健康的餐饮模式,对于高校餐厅的室内环境改造有着重要的作用。近年来,生态餐厅越来越多,大部分的生态餐厅就是旅游度假的场所,都选址在生态环境较好的地区,将生态餐厅引入学校还十分罕见,本身就有良好的生态环境的地区重复建造生态餐厅反而让人感觉是一种重复的叠加,将生态餐厅的部分设计理念引入高校餐厅,让学生在就餐的时候感受自然带来的愉悦,缓解学习压力。生态设计代表着一种健康的生活方式,在高校餐厅的改造中,把这种生态的理念融入其中,能给学生在学习之余真正营造舒适、自然、健康的家。设计者设计的空间往往并不是大众都能想到的,而是设计出来的东西是大众真正想要的,良好的生态环境,它能带给高校学生一次不一样的就餐体验,这种设计可能将发展成为高校真正需要的餐厅系统。

4、材料和色彩的运用

材料的选择对于高校餐厅也是十分重要的一部分,在学校餐厅中我们一般不会使用金属质感的材料,金属质感的材料有一种厚重感,会影响学生就餐的食欲,而木材、石材这种天然的材料反而有一种亲和力。如果说把餐厅设计为绿色生态餐厅,那么材料的选择就尤为重要,选择木材或者石材将室内和室外能够统一起来,更好的将餐厅改造为一个适宜学生身心发展的环境。玻璃材料在餐厅室内环境中也被广泛的应用,根据调查研究学生更喜欢选择在靠近窗户的地方就餐,通透明亮的地方更加能够促进学生的食欲,因此玻璃的通透性对于采光和借景有着十分重要的作用。色彩的使用与材料的选择是两个不同的概念,高校餐厅的主体是学生,色彩的选择因此不应该过多,色彩尽量选择暖色简单的色彩,餐厅的设计中视觉的感受性在感觉重要性等级中是最为重要的。

摘要：对于学生来说,除了睡眠以外,就餐对于学生来说也十分重要,现代的高校在建设过程中也越来越重视餐饮空间的设计规划,但是美中不足的地方是,依旧是在原有餐厅基础上的翻新或重新设计,并没有实质上的突破,对于绿色健康、自然环保的设计观认识比较浅薄。另一方面,随着生活水平的提高,学生的课外活动也越来越丰富,餐厅已经不仅仅提留在简简单单吃饭这个层面上,食堂的功能越来越多样化,逐步发展成就餐、文化休闲、学生活动为依托的综合性场所。

关键词：高校餐厅,改造,环境行为学,生态设计