青少年儿童食品安全与营养基金

青少年儿童食品安全与营养基金（共12篇）

篇1：青少年儿童食品安全与营养基金

青少年儿童食品安全与营养基金

招 募 通 知

各相关单位：

青少年儿童是中华民族的未来和希望，他们的健康成长关系到家庭幸福、民族兴旺和国家发展。而我国当前存在的食品安全问题直接影响到广大青少年儿童的健康成长和生命安全，影响到社会的稳定和谐，影响到国家和政府的形象，影响到千家万户的幸福美满。为此，党和国家对青少年儿童健康发展工作非常重视，将贫困地区的青少年儿童健康问题纳入了《中国农村扶贫开发纲要（2011-2020年）》，最近，国务院又先后出台了《中国儿童发展纲要（2011-2020年）》、《国家贫困地区儿童发展规划(2014—2020年)》，将改善婴幼儿营养状况，开展义务教育阶段学生营养改善试点，建立儿童营养健康状况监测评估制度，参与儿童营养改善行动等工作摆上了日程。新华青少年儿童食品安全质量研究中心为贯彻落实党中央、国务院的安排布署，决定牵头发起设立《青少年儿童食品安全与营养基金》，希望关心、支持青少年儿童食品安全与营养工作的爱心单位和个人，伸出慈爱的双手，奉献出您的爱心，积极推动青少年儿童食品安全与营养基金的筹措工作。具体安排如下：

一、募集资金的数额：

1、本次征集共同发起人发起资金暂定200万元，全部用于基 金设立登记的初始资金。

２、本次征集活动，即是征集发起资金，又是征集共同发起人，因发起人人数名额有限，基金获批后职务有限，故此，本次征集活动，每个发起人最低出资为现金 万元，发起人人数额满为止。

二、青少年儿童食品安全与营养基金的业务范围

１、组织科研单位、大专院校及有关食品安全营养专家等对青少年儿童食品质量安全营养问题进行调查研究，对青少年儿童视频技术进行研发，并向有关部门提出合理化建议和意见。

2、成立国家青少年儿童食品安全与营养标准起草小组，并组织有关专家学者进行调查研究和起草修改相关内容。

3、建立或利用各种媒介传播平台，宣传青少年儿童食品质量安全营养科普知识及相关政策、法律、法规，帮助青少年树立安全健康、绿色的食品生产和消费理念。

4、开展我国中西部留守青少年儿童食品安全营养救助行动。

5、接受政府和有关组织、个人委托，对青少年儿童食品质量安全营养项目、课题，组织研究实施或者开展合作。

6、就加强青少年儿童优质食品溯源示范基地建设和促进青少年儿童食品质量安全营养事业的发展，开展国内外学术论坛、信息交流、展览展示和其他公益事业活动。

三、本次征集活动的出资人在基金成立后，每个单位可派出理事一名。其中，出资超过

万元的，可以派出副理事长一名。理事单位优先参与基金使用活动。

四、青少年儿童食品安全与营养基金的秘书长单位为新华青少年儿童食品安全质量研究中心，基金理事长由秘书长单位出任。

五、基金章程草案附后。

新华青少年儿童食品安全质量研究中心

2015年2月6日

篇2：青少年儿童食品安全与营养基金

消除极度贫困和饥饿并改善孕产妇和儿童健康是联合国千年发展目标中最重要的部分，实现这些千年发展目标的时间定为2015年。中国在消除贫困和饥饿方面所取得的进步已被广泛认为处于世界先进行列，但中国仍然有约1.2亿营养不良人群，其中包括720万发育迟缓的儿童，2005年农村地区的轻体重儿数量（10%）是城市儿童的5倍（2%）。此外，微量营养素缺乏性贫血和维生素A的缺乏现象在贫困的农村地区更为常见。营养不良的儿童将很容易遭受无法弥补的身体上和认知上的损害，并影响儿童未来的身体健康，经济状况和幸福。此联合项目在世界卫生组织等八个联合国机构和卫生部等十多个国内合作单位参与的条件下，支持中国政府采用一个完善的方法达到联合国千年发展目标。项目的总体目标是通过制定政策、改善膳食、提高食品安全方式来减少营养不良的儿童和妇女数量，争取取得以下四个成果：

1：通过提供可靠而及时的中国营养不良问题的规模、分布、类型及原因的信息，为政策决定提供依据。

2：缓解试点县中贫困地区儿童和妇女营养不良和微量元素缺乏状况。3：通过更安全的食品生产和提供以减少儿童因食品问题产生的疾病。

4：国家的儿童营养和食品安全政策、方针、条例和标准均依据试点项目的结果进行修订，并将相关经验推广到全国。

联合项目的开始阶段，在陕西、云南和贵州的六个试点县进行基线调查和微量元素调查，以了解造成食品不安全和营养不良的原因以及他们之间的联系。然后，通过制定和实施综合的、有针对性的方法来改善儿童饥饿和营养不良状况，重点延长母乳喂养时间，提供更安全、更有营养的补充性食物，并以学校为基础普及健康知识，为育龄妇女补充铁元素。同时，进一步加强食品生产者、管理人员和监督人员能力建设，提高食品安全标准，完善食品安全法，使有关政府机构能够对食品安全风险、突发事件和投诉做出适时快速的反应。针对妇女和在校儿童的有效教育也可以提高食品安全的社会意识。在联合项目的最后，将根据在试点县实施结果和经验完善儿童营养和食品安全政策、准则、法规和标准，并在全国推广。

该联合项目属于联合国中国卫生主题工作组工作范畴。

此联合项目总共3年，从2009年12月—2012年12月。总预算是7百万美元，其中包括联合国—西班牙千年发展目标基金600万美元和中国政府以实物方式配套资金100万美元。

国内合作伙伴：

中华全国妇女联合会（ACWF）；首都儿科研究所（CIP）；中国国际经济技术交流中心（CICETE）；中国标准化研究院（CNIS）；国家质量监督检验检疫总局（AQSIQ）；中国法学会（CLS）；中国疾病预防控制中心营养和食品安全所（INFS）；农业部(MOA；商务部（MOFCOM）；教育部（MOE）；卫生部（MOH）；国家统计局（NBS）；卫生部卫生监督中心(NCHIS；国家广播电影电视总局（SARFT）；国家安全生产监督管理总局（SAWS）； 国际合作伙伴：

篇3：青少年儿童食品安全与营养基金

儿童酱油并不适合儿童

警示:低盐、补充营养的“儿童酱油”其实是一种营销噱头。中国农业大学[微博]食品科学与工程学院教授范志红指出, 幼童需要严格限制钠摄入量, 1岁以内根本不用加任何咸味调味品, 包括酱油。从一些儿童酱油的标签上可以看到钠含量并不比一般酱油低, 只是包装变小了而已。

现状:汕头市宝贝生物科技有限公司的童心鸟儿童专用酱油:在网购平台上, 该产品称独家酿造了适合宝宝使用的低盐酱油, 使宝宝拥有一款自己专用的酱油, 不再使用成人酱油而盐过量伤身……

温州优麦贸易有限公司的贝兜有机酱油:网店销售页面“提醒”妈妈们低盐酱油更健康, 产品“特别适合6个月以上的人群食用”, 还强调特别添加VC促进钙吸收。

碱性水并不能改善酸性体质

警示:碱性水号称有助于降低血脂、血糖等, 但事实并非如此。中国农业大学食品科学与营养工程教授胡小松曾对世界100种知名矿泉水做过统计分析, 发现40%左右的水呈酸性, 且人体内的PH值不会因为饮用水的PH值而改变。

另外, 酸性体质根本不存在。北京大学营养与食品卫生学院的博士生导师李可基, 也提出正常人的体液是偏碱的。酸性体质的说法属于用歪理推理得出的谬论。

现状:黑龙江舒达饮品有限公司的舒达源天然苏打水:天猫[微博]旗舰店页面打出“弱碱性水”招牌, 称产品PH值为弱碱性, 能够调节人体酸碱平衡。

尚池天然无气苏打水:宣传“天然苏打水PH值呈弱碱性, 对传输氧气, 调节新陈代谢, 排除酸性废物和预防疾病是非常必要的”。

广西巴马丽琅饮料有限公司的巴马丽琅矿泉水:其销售部官网上引用数据称, 100%的癌症病患者都呈弱酸性体质, 而健康人的血液是呈弱碱性的。巴马丽琅矿泉水PH值为7.38~7.53, 呈弱碱性。有利于维持人体正常渗透压和酸碱平衡, 促进新陈代谢, 能起到软化血管、降低心血管疾病和癌症的发病率。

柴鸡蛋不比普通鸡蛋更有营养

警示:中国农业大学动物科技学院教授徐贵云表示, 鸡蛋的主要营养成分是蛋白质、脂肪和维生素, 无论柴鸡蛋还是普通鸡蛋, 其营养价值没有太大区别。然而利用多年来消费者养成的认识习惯, 不少商家都在产品宣传上标榜柴鸡蛋更有营养。

现状:宜昌誉福天下农牧科技开发有限公司的“誉福园翡翠蛋”:宣称绿壳乌鸡蛋, 稀世珍宝, 富含多种微量元素, “有机钙含量是普通鸡蛋的6倍;胆固醇极低, 是普通鸡蛋的三分之一。”

篇4：营养补充食品与青少年健康

“吃得这么好，为什么孩子的身体还不够强壮呢？”这不是少数为人父母者的困惑。儿童和青少年，每个阶段都有自身的体格发育特点，符合相应阶段体格发育平均水平，就是健康的。当各发育阶段需要某些特定营养素时，父母应该为他们增加摄入这些元素，以帮助孩子平稳度过身体的特别需求期。

记住营养素补充关键词

孩子处在特定生长发育阶段的时候，有一些元素是他们特别需要的，但又容易被忽视，它们就是钙、维生素D、铁和锌等。

1． 关键词：钙、维生素D

在婴幼儿期，为防佝偻病，家长一般都知道要给孩子补钙和维生素AD补充剂（或者鱼肝油制品）。而在儿童和青少年时期，许多家长淡化了替孩子补钙的意识，认为孩子不会得佝偻病了，奶制品和日常饮食应该可以满足孩子身体对钙的需求了。

奶制品是很好的钙的来源，吸收也好。每100毫升普通牛奶中约含100～120毫克钙。8～18岁的青少年每天钙的推荐摄入量约1200毫克，至少应保证800毫克的摄入。中国的营养学调查显示，中国人日常饮食模式中，日均可从饮食中摄入约400毫克的钙。对于青少年而言，要保证每日800～1200毫克钙的供应量，除了日常饮食外，还需要喝很多的牛奶。如果很难每天喝足牛奶（500毫升），选择钙补充剂是一种可行的选择。

如今，儿童和青少年缺钙虽然极少表现为严重佝偻病所致的骨骼畸形，但可表现为骨软化、骨质疏松，孩子容易摔跤、骨折，还会表现为腿痛、腿酸、无力。单纯补钙，吸收率低，还应配上钙的最佳伴侣——维生素D。补钙的同时补充维生素D，可使钙的吸收率提高50%以上，并促进钙在骨骼的沉积。

人体维生素D的主要来源是经由阳光中紫外线照射皮肤而产生，天然食物中维生素D含量极低。但随着人们生活方式的改变，户外活动时间越来越少，空气污染等因素也影响了阳光的照射效果。因此，美国、加拿大、欧洲，包括我国营养学会和中华医学会儿科学分会都推荐婴儿、儿童、青少年每日至少摄入400国际单位维生素D。目前，我国儿童和青少年维生素D缺乏相当严重，而正是维生素D缺乏更影响了钙的吸收。家长们注意了，不仅小婴儿需要补充维生素D，大孩子也需要足量的维生素D和钙。对于儿童青少年来说，每日400国际单位维生素D的补充非常必要，且不用特别担心多补，因为至少每日4000国际单位维生素D以上的量才可能引起不良反应。

还有，人的骨骼成分中不仅包含钙，还有其他矿物质、胶原组织等，其中镁也是一种重要的矿物质，是促进钙沉积的有益因素。骨骼健康除了需要充足的钙、维生素D以外，镁等其他营养素也不可缺少。

骨骼健康是一辈子的事情，从儿童和青少年时期就重视钙和能促进钙沉积的物质的摄入，这样可以为一生的骨骼健康打好基础。

2． 关键词：铁

青少年长得快，血容量扩增明显，血容量增加也就意味着血色素合成增加，对铁的需求就增加。对于青春期男孩来说，青春期还是一个肌肉快速增长的时期，肌肉中肌红蛋白的生成也需要铁。因此青春期男孩可能会出现短暂性缺铁性贫血。青春期女孩，则由于月经初潮失血以及月经初潮不规律，可能出现青春期功血，失血过多，而引起缺铁性贫血。

处于青春期的男孩女孩，建议每半年查一次血色素。当血色素低于120克/升时，提示可能存在缺铁性贫血，需经过2～3个月的正规的补铁治疗，并观察血色素的变化。同时，饮食加以调整，（猪肉）瘦肉和牛肉都是含铁量高的食物，同时多吃些新鲜的蔬菜和水果，补充维生素C促进铁吸收。大多数铁剂会有铁腥味，对肠道也存在一定刺激，影响服用者的依从性。因此补铁要选择一款口味比较好的产品。由于铁在人体内代谢复杂，并非多多益善，因此强调补铁应在医生指导下进行。

3． 关键词：锌

缺锌和缺铁常伴发，青春期铁需要量大时，对锌的需求量也大。是否缺锌，目前唯一可能的判断指标就是血清锌检测，而这唯一的指标判断价值也并不高，这也是目前对是否缺锌判断困难的主要原因。关于何时可以补锌，临床上认为以下几个时期值得重视。

* 锌与儿童体格生长，特别是身高增长有关。在生长迅速的婴儿期以及青春期，需要充足的锌以保证生长。

* 锌具有促进人体免疫力的功能。儿童腹泻或发烧时，锌的丢失增加，需要补锌。此时补锌不仅可缩短病程，还具有预防反复感染的作用。一般补2周左右即可，每天10～20毫克元素锌。

少数“胃口差”的孩子补锌可能也有作用，但由于“胃口差”的原因复杂，单纯以“胃口差”就是缺锌并随意补锌的做法并不科学。好在，补锌还是比较安全的，除非极大量摄入可引起不良反应，一般多补了就流失、浪费而已。由于人体储存锌比较少，需要不断从膳食中获得，因此多摄入含锌丰富的食物还是很重要的。其实，锌和铁的食物来源是一致的，富含铁的（猪肉）瘦肉和牛肉中也含有丰富的锌。烹饪手段不会对锌和铁产生影响，主妇们不用纠结于烹饪方法是否会破坏锌或铁。

4． 关键词：多种维生素

维生素是人体必需的一类营养物质，几乎参与了人体所有的代谢过程，人们对维生素的需要量很小，但却是生命活动必不可少的，万万不可低估其作用。

* 维生素A可维持人体正常的视觉功能，缺乏维生素A可能造成夜盲、暗视觉不良。维生素A有保持上皮细胞完整性的功能。给缺乏维生素A的儿童补足维生素A后，他们的呼吸道感染性疾病发生率明显下降。维生素A含量最丰富的是动物肝脏，胡萝卜素在体内也可转换为维生素A，如果偏食、挑食，不吃上述食物，那么就可能维生素A缺乏。

* B族维生素包括维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B6、维生素B12、叶酸、烟酸、泛酸、胆碱等。B族维生素大量存在于谷物的麸皮中，而现在人们所吃的米面都过于精细，人为去除了不少B族维生素，导致膳食中B族维生素缺乏。维生素B1缺乏会引起脚气病，维生素B2缺乏出现唇干裂、口角炎等。新的研究还显示，B族维生素还参与DNA合成，保持基因组稳定，辅助DNA修复等。

* 儿童常见的贫血除了缺铁外，还可能是叶酸、维生素B12、维生素C缺乏。

* 维生素C的抗氧化作用可能有助减轻感冒症状和缩短感冒病程，应鼓励孩子们多吃水果和蔬菜。

要保证充足而均衡的维生素和矿物质摄入，需要父母给孩子提供均衡的膳食，粮食、肉类、蛋奶、水果和蔬菜，应帮助他们克服偏食、挑食的坏习惯。

提升免疫力不要过多寄望于吃

家长们都很关心孩子的免疫力，因为正常的免疫力对人体是相当重要的。在膳食均衡的前提下，对免疫力提升有明显贡献的，一是免疫接种，一是体育锻炼，饮食对免疫力的贡献不及这两者。免疫接种是直接刺激人体免疫系统，促进抗体、免疫细胞产生；而体育锻炼可使人体肾上腺素分泌增加等，促进人体免疫系统的应激反应。除此之外，注意环境卫生和个人卫生，减少接触病原菌等也有防病的作用。

虽然饮食对免疫力的提升作用不及免疫接种和体育锻炼，但若儿童和青少年的饮食行为根本就不健康，那么仍然会伤及免疫力以及损害身体。所谓不健康的饮食行为，儿童和青少年要重点防范两种倾向：一是经常食用西式快餐，一是具有素食倾向。西式快餐中，食物经油炸后B族维生素被大量破坏，长期食用必然导致B族维生素缺乏。另外，有的青少年受父母素食影响而拒绝荤菜，或受朋友影响要苗条，主动放弃了从瘦肉或牛肉中获得铁和锌的机会，容易造成铁和锌缺乏，也影响整个身体的发育。

篇5：青少年的营养与膳食搭配

1.青春期学业繁重，应注意学习紧张期间，如考试时的营养和饮食安排

人体处于紧张状态下，一些营养素如蛋白质、维生素A和维生素C的消耗会增加。要注意这些营养素的补充，像鱼、瘦肉、肝、牛奶、豆制品等食物中就含有丰富的蛋白质和维生素，新鲜的蔬菜和水果中含有丰富的维生素C和矿物质。

2.避免暴饮暴食、偏食挑食及盲目节食，少吃零食，养成良好的饮食卫生习惯

对于女孩子来说，由于社会风气和习俗影响过多注重自己的体型，盲目减肥甚至节食，可能会严重影响孩子的摄食行为，而女孩子的生理发育特点又要求食入脂肪不能过少;少女每天能量供给的25%~30%应该来自于脂肪，其中动物性脂肪和植物性脂肪的比例为1：2最好;有益健康的零食有牛奶、酸奶等奶制品，各种新鲜蔬菜和水果及花生、核桃等坚果类食品。此外，吃零食的量不要过多，不要影响正餐。

3.参加体力活动，加强体育锻炼

适量运动和合理营养结合可促进青少年生长发育、改善心肺功能、提高人的耐久力、减少身体脂肪和改进心理状态等。这种经济、实用、有效、非药物又无副作用的措施，对于提高我国人民生活质量和健康水平起着重要的作用。

4.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜、水果的摄入

青春发育期对蛋白质需要的增加尤为突出，每日达80～90克，其中优质蛋白质应占40%~50%，所以膳食中应有足够的动物性食物和大豆类食物;维生素A、D、C、B族及钙、磷、锌、铁等矿物质对青少年的体力及脑力发育具有重要的作用。尤其钙的摄人，据全国营养调查资料表明，平均每人每日为34l―374毫克，仅为供给量标准的38.9%~52.5%，所以膳食中不可缺少奶及奶类食品。

篇6：青少年儿童食品安全与营养基金

在本学期，我们团队在教育活动中以促进儿童身心健康为首要任务。促进儿童身心健康发展既是幼儿教育的根本目标，也是幼儿健康教育的最终目标。(2)良好的生活卫生习惯，具有基本的自理能力。(3)了解必要的安全卫生知识，学会自我保护。(4)用心运动，动作协调灵活。

这也为我们团队的健康教育活动提出了明确的培训目标。本学期主要学习方法如下:

第一，确立明确的指导思想

一个健康的孩子不仅是一个健康的孩子，也是一个“快乐”、“活跃”、“勇敢”、“自信”、“愿意沟通”、“不怕困难”的孩子。健康教育的首要条件是尊重主体，努力工作，富有创造性。既然幼儿健康教育最直接的目的是促进儿童的健康，那么它的教育过程就不应该使儿童

然而，在日常生活中，与之相反的现象是很常见的，这值得我们深思。因此，我们非常重视在孩子的日常生活中充分发挥孩子的主动性和意愿，努力将孩子的兴趣与必要的规则结合起来。在轻松的环境中，孩子们可以尽早养成各种良好的健康行为。

第二，设计多样化的健康教育形式和方式

幼儿园健康教育应与日常生活健康教育、大众教育、团体活动和个人谈话相结合。目前，在儿童健康教育的实践中存在一些误区。有些人认为儿童的健康教育只是日常生活中健康习惯的培养。我们应该注意并防止这些片面的理解。我们努力与家庭、社区紧密合作，综合利用各种教育资源，共同为幼儿发展创造良好条件。本着尊重、平等、合作的原则，争取家长的理解、支持和积极参与，支持和帮助家长提高教育潜力。同时，我们也关注幼儿园课程的潜在影响。环境是重要的教育资源。因此，我们可以通过创造和利用环境，有效地促进儿童的发展。在实施幼儿健康教育中，不仅要重视幼儿园物质环境的营造，更要重视幼儿园心理环境的营造。符合儿童的生理和心理需求的需要,我们的幼儿园购买了大量的设备对孩子这学期可选活动,以引导和鼓励孩子们大胆、认真参与活动,同时,培养孩子们的慷慨和友好交流的潜力。

第三，实施适当的教育方法。

给孩子们自由选择、讨论和合作的空间，让孩子们在快乐的游戏活动中锻炼身体和意志。

今年，在老师们的不断提醒下，孩子们普遍养成了良好的生活习惯和健康习惯。

在身体发育方面:

篇7：青少年儿童食品安全与营养基金

顺义区城区学龄前儿童营养与健康状况评价

目的 研究顺义区部分学龄前儿童的生长发育及营养健康状况,制定干预措施.方法 采用整群抽样法,随机抽取5所幼儿园999名1～7岁学龄前儿童,进行医学体检、实验室检测.采用WHO和卫生部标准评估学龄前儿童营养与健康状况.结果 999名学龄前儿童营养状况正常的占77.8%,营养不良和超重肥胖分别占总调查儿童的`5.71%和16.51%.平均血红蛋白125.86 g/L,贫血16人,检出率为1.60%,铁不足者占19.52%.结论 要提高学龄前儿童的健康水平,教育和卫生行政部门要进一步加强个体幼儿园管理,加强对幼教人员的培训,提高其业务素质,监督幼儿园落实各项卫生保健制度.

作 者：李雪梅 冯冉 王凤双 LI Xue-mei FENG Ran WANG Fengshuang  作者单位：李雪梅,LI Xue-mei(北京市顺义区妇幼保健院,101300)

冯冉,王凤双,FENG Ran,WANG Fengshuang(北京市顺义区疾病预防控制中心)

刊 名：中国医学创新 英文刊名：MEDICAL INNOVATION OF CHINA 年，卷(期)： 6(26) 分类号： 关键词：学龄前儿童   营养   健康状况  

篇8：青少年儿童食品安全与营养基金

1 资料来源与方法

1. 1资料来源7 ~ 18岁白族中小学生资料来自1985—2010年全国学生体质健康调研 ( 少数民族部分) 数据[3,4,5,6,7]。在云南大理白族聚居的喜洲镇, 兼顾代表性和随机性, 以整群方式自6 ~8所中小学校 (检测点校) 抽选样本;自1985年以来每次检测点校不变。要求调研对象及其父母均为白族, 城乡户籍均可 (57%来自城镇, 43%来自乡村, 符合白族人口城乡分布特征) , 涵盖不同社会经济水平。研究获北京大学医学伦理学委员会批准, 履行知情同意手续。按云南1985年确定的分级抽样框架 ( 城乡各分“好”“中”“差”三类) 的5项指标 (GDP产值、人均年收入、人均食物消费额、人口自然增长率、人均社会—福利指数等) 评价, 相当于乡村“中类”。样本性别—年龄以1岁为1个年龄组。合计有效人数1985年为2 448名 (男生1 224名, 女生1 224名) , 2000年2 401名 (男生1 199名, 女生1 202名) , 2010年2 627名 (男生1 312名, 女生1 315名) [8]。见表1。

1. 2方法通过体检剔除残疾及有严重身心疾患者。各指标均由专人专项测试。利用身高、体重计算体质量指数 (body mass index, BMI) 。测试按全国统一器材、步骤方法进行, 质量控制达到要求。内容包括: (1) 以WHO -2006[9]为标准 (表2) , 对不同年代对象筛查两类营养不良———凡年龄别身高低于界值点为“生长迟缓” (stunting, 长期营养不良) , 凡年龄别BMI低于界值点为“消瘦” ( wasting, 即时性营养不良) 。

(2) 比较不同年代各指标的性别—年龄实测值 (x±s) 反映长期变化, 用配对χ2检验确定差异有无统计学意义。 (3) 按序列分析原理将发育资料处理成相隔15 a (1985—2000年) 和10 a (2000—2010年) 差值组成的前、后两阶段均值差, (校正时间后) 通过均值差分析法评估时间对长期趋势的影响。

1. 3统计学处理全部计算由SPSS 16. 0完成。主要采用描述性分析。

2 结果

2. 1营养不良检出情况表3显示, 1985—2000年和2000—2010年男、女生7 ~18岁整体营养不良检出率均呈持续下降趋势。前15 a男、女生的生长迟缓率分别从20.0%和21.3%下降至16.2%和14. 7% (女童7 ~ 12岁各年龄降幅尤其明显) , 消瘦率分别从12. 6% 和8. 4% 降至8. 1% 和5. 7% ;后10 a生长迟缓率的下降趋势更快。男女分年龄流行率均显示出学龄初 (7 ~9岁) 和青春早期 (10 ~12岁) 降势较明显;部分年龄组生长迟缓率甚至已低于消瘦率。两阶段合并可见白族儿童青少年25 a来的变化:从1985到2010年男童合计营养不良率呈32. 6% →24. 3% →19. 6% 下降趋势, 女生为29. 8% →20. 4% →17. 8% 下降趋势;营养不良中危害最大的“生长迟缓“已降至个位。

2. 2体格发育状况在身高均值方面, 男女前15 a都以12 ~17岁增幅较大, 后10 a却是7 ~11岁显著超过前阶段, 两阶段增幅几乎相等 (图1 ~2) ;提示白族儿童青少年的身高增长2000年前突增期出现在12~ 17岁, 2000年后转而出现在青春期前和早期 (7 ~11岁) , 导致前后两阶段两年龄段生长迟缓率都大幅下降。

BMI均值方面, 男生后10 a出现一定增长, 如13岁、14岁分别增长1.1 kg/m2, 但全年龄段增幅仅比前15 a略高 (图3) 。女生BMI在后阶段增幅更小, 较多年龄组出现负值。因此无论男女哪个阶段消瘦率的变化都较小 (图4) 。

3 讨论

和东中部汉族地区一样, 白族青少儿在生长发育稳步增长基础上, 25 a来生长迟缓和消瘦率持续下降, 营养状况显著改善。但长期趋势幅度不大, 保持平稳和正向趋势[10]。导致白族青少儿体格发育增长的原因来自多个方面:首先是地理生态条件。白族和纳西族一样生活在海拔1 400 ~2 200 m的高原, 但当地河谷、平坝、山区等多种地貌并存, 海拔高低悬殊, 气候的垂直差异和植物的垂直分布明显, 从南亚热带到高寒气候均有分布, 适宜多种宜农、宜牧农作物生长。更重要的是, 改革开放以来白族人民充分利用对外交往的优势, 针对本地的资源优势和资金劣势, 利用本地富集的传统民居, 通过挖掘古村落等民族风情和民俗文化, 打造观光业和服务业, 推动了基础设施、交通通讯、住宿饮食、文化教育卫生等方面的全面改善。同时利用大理作为滇西交通枢纽的区位优势, 大力发展建材、旅游、生物资源开发、冶金、烟草等特色产业, 有利促进了地区经济实力, 提高了生活水平。给儿童生活带来的直接影响表现为: (1) 膳食摄入的数和量同时显著提高;精细主食成分增加, 鲜菜、肉鱼等副食日益丰富。 (2) 基层医疗服务水平提高, 一些直接影响健康的常见病如腹泻、佝偻病、碘缺乏病、缺铁性贫血等患病率下降, 程度减轻。 (3) 传染病预防体制逐步健全, 免疫接种全面覆盖, 基本消灭了传染病流行的现象。可见白族青少儿的长期趋势建立在社会经济发展的坚实基础上[11]。

分析少数民族儿童营养状况时密切结合其生长特点和影响因素。生长迟缓率和消瘦率决定于身高和BMI, 而白族青少儿的基础发育水平较高;即便那些处于界值点下的个体, 指标的频数分布也略高, 故身高只要稍微上升就会有很多个体越过生长迟缓界值的现象, 但实际营养状况可能仍很低。营养监测项目的负责人也不能满足于营养不良率下降的现象, 应坚持定期复测以巩固疗效, 防止反复。本研究中有“白族青少儿出现生长迟缓率降幅最大的年龄是女10 ~11岁、男11 ~ 13岁”现象, 提示青春期突增幅度过小 (而不是其他群体常见的婴儿期生长不足或青春后期身高的逐步落后) 是身高发育不足的主要原因。该现象在边远地区一些长期趋势较单薄的群体中较常见[12]。提示要注意那些处于年龄段中部的个体偏矮的现象, 以免忽视对他们的有针对性干预。制定学校常见病防治规划时应针对群体普遍存在的问题进行干预, 如随着近年来生活水平的提高, 白族学生生吃猪肉的现象 (一种民间习俗) 增多, 可因食入“米猪肉”导致肉源性肠道寄生虫病。因此, 要坚决提倡熟食肉类, 配合市场肉类检疫管理, 改变不良饮食习惯[13]。先天性和后天性眼部疾病也是白族群体的薄弱环节:先天性眼病 (如色盲、色弱等色觉异常) 源于近亲婚配等遗传原因, 20世纪90年代后大幅下降, 但边远山区仍散发[14];后天性者主要有沙眼, 目前除西南外已少见。大理制定地区性疾病防治规划时不要盲目采取与汉族统一的标准, 应有针对性地消除自身隐患。

篇9：青少年儿童食品安全与营养基金

托管

最近，总是听身边朋友谈及孩子读书后，因上班远而不能及时带小孩；也有谈到小孩读书后，因吃不好午饭变瘦了。很多父母都产生一种想法：如果有能把这些小孩组织起来，保证孩子们吃得香、睡得好，同时辅导他们做作业的服务公司，那倒是可以解决他们的问题。存在就是合理，儿童托管蕴藏着很大的商机。

儿童托管服务中心是将父母亲无法照顾的儿童组织起来，管吃、管睡、管学习辅导，解决家长与儿童双方面困难；利用系统的管理教育，培养儿童的自我约束、独立管理能力和团队协作精神。它一般投资10万元即可建立。目前，这种需求越来越强烈，但儿童托管市场尚未形成气候，创业者可根据具体情况对托管中心进行合理规划。当然，安全性是儿童托管的根本。

营养安全

在家长的话题里，除了孩子的功课外，孩子的成长情形是最为关注的，比如身高、抵抗力、怎么吃才会更健康。现代儿童虽然营养充足，却面临近视、肥胖及蛀牙的威胁，这都是父母所担心的问题。而解决父母烦恼正是儿童健康市场发展的契机，让孩子更健康绝对是值得创业者关注的一块市场。

现在肥胖症状已经成为影响儿童健康的最主要问题。随着人民生活水平的提高，儿童的营养也越来越丰富，甚至超标了，从而导致了很多儿童出现过分的肥胖，给处于身心成长阶段的儿童带来极大的障碍。因此，如何解决儿童的肥胖症状已经成为家长们最为头痛的问题之一。而投资者可以利用这一切入点，开办一家少儿减肥中心，主要是为患有肥胖症的儿童度身设计一套减肥的方案，包括饮食习惯、运动等。相信一旦推出，肯定会大受家长们的欢迎。

童装

根据派翠西亚·赛柏所著的《吞世代》一书所言，8-14岁孩子喜欢模仿大人，因此很多明星都是他们模仿的对象。小朋友对美丽的渴望越来越强，于是让孩子变美丽的商机得到了扩展。儿童服装店已经为广大商家所接受，但这个市场依然是十分广阔。有哪一个小孩子不喜欢将自己打扮得像卡通偶像人物那样漂漂亮亮呢？穿得漂亮之外，有个可爱的脸蛋、简洁的发型，更是小朋友内心的渴望，这可以带动儿童摄影的商机，令广义的儿童美丽市场前景十分乐观。

篇10：食品营养与安全

1、中国人膳食指南的主要内容是什么？

1、食物多样、谷类为主;

2、多吃蔬菜、水果和薯类;

3、每天吃奶类、豆类或其制品;

4、经常吃适量鱼、禽、瘦肉、少吃肥肉 和荤油;

5、食量与体力活动要平衡，保持适宜体 重;

6、吃清淡少盐的膳食;

7、如饮酒应限量;

8、吃清洁卫生，不变质的食物。

2、水在人体的作用是什么？正确的补水习惯是什么？

在人体生理活动过程中，我们吃的食物，包括糖、蛋白质、维生素、无

机盐等都需要先溶于水才能被吸收；新陈代谢产生的废物也需要溶于水中才能排出体外。

 体内水分的进出交换，远大于任何营养素，婴儿每天平均有15%的水在 作交换

 成人每天约6%的水在进行交换。因为水参与所有的生理活动，所以人 体必须维持水的平衡，即必须达到摄取量等于流失量。正确的补水习惯：

 正常情况下，适时补充水，不要感觉口渴时再喝。适量多喝水可预防膀 胱癌。

 在高温环境下，应减少活动和说话，以免水分流失过多。并应及早补水。 说话多的人应事先准备好水，一有空隙就应喝一些。

 在流汗的同时，电解质（氯、钾、钠等）也会随之流失一部分，尤其是

氯化钠最多，因此电解质要与水同时补给，以防止发生心慌、乏力、头晕等脱水症状。

 清晨起床后先饮一杯水对身体大有益处。可以起到清洗肠胃，润喉和防 治口臭、便秘的效果。

 在日常生活中，应在三餐前约一个小时空腹喝水，每次250毫升为佳。有增进食欲、助消化同时可以预防心脑血管疾病。

3、大学生的营养饮食应注意什么事项？

1．铁的缺乏在女大学生中较为多见，因为每月的月经及血液损失，使

得身体对铁的需要量增多，容易引发缺铁性贫血。所以大学生尤其是女大学生应选食含铁吩咐且易吸收的木耳、红枣、海带、瘦肉等食物。

2． 大学生使用眼睛的时间较多，要注意有益眼睛、保护视力的维生素A和核黄素的摄入，这两者常见于牛奶、鸡蛋、猪肝及黄绿色蔬菜中。

3．钙碘是人体所需的重要元素。人体缺钙会出现痉挛等症状，缺碘容

易导致甲状腺肿大，因此，补充钙、碘对将要步入成年期的大学生很重要，平时饮食中应注意选用鸡蛋、大豆、牛奶、虾皮、海带、紫菜、各种海鱼等富含钙、碘的食物。

4．适量补充卵磷脂。它是构成人体神经细胞和脑细胞的主要原料，应 注意选用鸡蛋、豆类、瘦肉、肝、牛奶等富含卵磷脂的食物。

4、免疫调节能力对人体的健康十分重要，哪些食物能增强人的免疫能力？

1，萝卜 含有木质素，它可以提高机体的免疫功能，提高机体免疫力。

2，花椰花 能诱导产生干扰素，增强机体免疫力。

3，黄瓜 实验证明黄瓜中的葫芦素有提高人体免疫功能。

4，苦瓜 含有奎宁样蛋白质，实验表明能明显增强细胞免疫能力。

5，大蒜 含有蒜氨酸，蒜氨酸酶，大蒜辣素等，能增加吞噬细胞数及吞噬能力。

6，山药 含有皂甙，粘液质，胆碱，多种氨基酸及多种微量元素，具有促进干扰素生成，增加T细胞活性，提高网状内皮系统吞噬功能，增进免疫作用。

7，银耳

含有银耳多糖。

8，黑木耳

含有多糖体，是一种极好的免疫促进剂。

9，百合 主要成分生物碱（秋水仙碱），能抑制癌细胞的繁殖。

10，香菇 香菇多糖。

11，海参 粘多糖，能显著提高人体免疫功能，抑制肿瘤生成和转移。

12，文蛤 含有一种称为蛤素的糖蛋白，能刺激机体对肿瘤的免疫功能。

13，灵芝 可以提高体内免疫球蛋白LgA的水平，增强特异性免疫功能，还可以促进白细胞的增加，抑制过敏性介质释放等作用。

14，茯苓 茯苓多糖可以明显增加腹腔巨噬细胞功能等。

15，大枣 大枣为免疫抑制剂，有抗变态的作用，其活性成分为乙基－d－D－呋喃果糖甙。

16，猕猴桃 提取的多糖复合物，对小鼠免疫系统有调节作用。

17，肉桂 18，桑椹 19，人参

5、自由基对人体有什么危害？列举一些能减少人体自由基的抗氧化剂。

1、自由基破坏了细胞中的DNA，便会导致癌症的发生。

2、自由基破坏了蛋白质,便会使体内的酶被破坏,从而导致炎症和老年化。

3、自由基破坏了脂肪,便会发生脂质过氧化,导致动脉粥样硬化,最后发生中风或心脏病。

4、自由基破坏了碳水化合物,便会使体内的透明质酸降解,发生关节炎。

非酶天然抗氧剂，如维生素E、维生素A、维生素C、胡萝卜素、微量元素锌、硒、铜、锰等。

6、放射性物质对食物有哪些污染与危害？

有害物质的生成；营养成分的破坏；致癌物质的生成； 食品中的诱导放射性；伤残微生物的危害

一般来说，放射性物质主要经消化道进入人体(其中食物占94%-95%，饮用水占4%～5%)，可通过呼吸道和皮肤进入的较小。而在核试验和核工业泄漏事故时，放射性物质经消化道，呼吸道和皮肤这几条途径均可进入人体而造成危害。

环境中的放射性物质，大部分会沉降或直接排放到地面，导致地面土壤和水源的污染，然后通过作物、水产品、饲料、牧草等进入食品，最终进入人体。《物理.....》7

7、防治食品被生物病毒污染的安全措施有哪些？

1、食品原料的控制

2、原料肉的控制

3、有效的卫生控制

4、不同清洁区域的控制

8、国人平衡膳食宝塔显示在食物摄取是我们应注意什么事项？ 1，确定你自己的食物需要。

宝塔建议的每人每日各类食物适当摄入量适用于一般健康成人。

年轻人、劳动强度大的人，需要能量高，应适当吃些主食，可参照高能量。

年老、活动少的人需要能量少，可少吃些主食，可参照低能量。

从事轻微体力劳动的成年男子如办公室职员等，可参照中等能量。

女性需要的能量微往往比从事同等劳动的男性低830KJ或更多。

2，同类互换、调配丰富多彩的膳食。

3，要合理分配三餐含量。（30%，40 %，30 %）

4，要因地制宜，充分利用当地资源。

5，要养成习惯，长期坚持。

9、什么是真菌多糖，对人体有哪些生理功能？

真菌多糖属于可溶性膳食纤维，但它具有比通常膳食纤维更重要、更明显、更特殊的生理活性。

功能：具有通过活化巨噬细胞刺激抗体产生等，而达到提高人体免疫能力的生理功能。这些多糖由于具备比从动物血液提取的免疫球蛋白更大的实用性而日益受到人们的重视，此外，大部分还有很强烈的抗肿瘤活性对癌细胞有很强的抑制力。

10、哪些食物天然有毒？如何预防 植物：菜豆 预防措施：充分煮熟，使全部的毒素破坏，特别是做凉拌菜的时候。蚕豆 预防措施：



1、不要生吃新鲜嫩蚕豆



2、吃干蚕豆时也要用水浸泡，然后换几次水，然后煮熟后食用 豆浆

预防措施：应在假沸后继续加热到一百摄氏度，泡沫消失后，表明皂素等被破坏，然后小火煮十分钟，等有毒物质彻底被破坏后可食用。

粮食作物：发芽马铃薯 预防措施：

1、在田间马铃薯根茎要覆盖泥土，避免日光直射。

2、贮藏时尽量在阴凉干燥的环境中。

3、加强宣传教育，使人们不吃有毒马铃薯。

4、正确的加工方法

（1）发芽少的加工前去掉发芽部分（2）去皮浸泡，并换水（3）加食醋等

蔬菜：鲜黄花菜蔬  预防措施：



1、烹调前浸泡处理，先将黄花菜焯水，然后清水浸泡2-3小时并换水。

2、高温处理：煮沸10-15分钟。

3、晒干后再食用。十字花科蔬菜

预防措施： 可以采用高温破坏芥子苷酶的活性，也可采用发酵中和法去掉已产生的有毒物质。

水果：果仁

 预防措施为：不生吃各种果仁，经炒熟后可去除毒素，如果用苦杏仁等 治病，应遵照医嘱。白果

 主要预防措施为：

1、采集白果时避免与种皮接触。

2、不食用生白果和变质白果。

3、生白果去壳及果肉中绿色的胚，加水煮熟后弃水后再食用，但也应控制数量。柿子

 预防措施：

（1）不要生吃柿子和柿皮。（2）不要与酸性食物同时食用。（3）胃酸过多者少食用。（4）不要空腹食用柿子。

动物性食物：

1、鱼类：如河豚 不能存在侥幸吃河豚 青皮红肉鱼

防治措施是防止鱼类腐败。胆毒鱼类、肝毒鱼类

2、贝类：

3、海参类：

4、蟾蜍（癞蛤蟆）

5、某些有毒动物组织 贝类：

1、蛤类

2、螺类

3、鲍类

4、海兔

毒蘑菇

11、农药污染对人体有哪些危害？哪些措施可以降低农药残留？ 危害：

（1）急性中毒：主要是一些毒性较大的农药经误食、皮肤接触及呼吸道进入体内，在短期内出现的不同程度的中毒病症，如头昏、恶心、呕吐、抽搐、呼吸困难等，如不及时治疗，将有生命危害。

（2）亚急性中毒：是指较长期接触一定剂量的农药，中毒的症状表现出来需要一定的时间，但最后的表现往往与急性中毒者类似。

（3）慢性中毒：主要是指消费者，长期食用含有少量农药的食物后，会在体内逐步积累，到一定程度后，可引起肌体的某些病变，如有机氯农药可能引起肝脏病变，而有机磷农药中毒后主要表现为血液中胆碱酯酶受抑制，活力下降，使分解乙酰胆碱的能力下降，从而引起一系列的症状，如出汗、心跳加快、瞳孔缩小等，严重的可引起中枢神经系统失调。

降低农药残留的措施：

（1）积极贯彻综合防治的方针

（2）选择使用高效、低毒、低残留的农药（3）合理使用农药（4）改变使用方式

12、怎样减少重金属对食品的污染？

二、论述题

1、我国食品安全存在的主要问题是什么？你认为如何解决这些问题？ 我国食品安全五大问题 ：

 使用有毒有害物质加工食品；超量使用食品添加剂；食品卫生状况令人担忧；乳制品营养指标不达标；食品标签不规范 食品安全应急：

 研究食源性疾病暴发的机理及其控制理论；建立食品安全数据库和相应的信息传送网络；建立服务于执法机构的应急快速反应技术体系

食品安全控制保障体系：

 研究食品生产领域的安全控制关键技术

 建立与完善安全食品生产规范和食品安全标准体系

建立食品市场准入相关技术

建立食品储藏与流通安全保障技术和国际贸易绿色壁垒应对技术 

开发食源性致病微生物疫苗和食品安全数据库

2、自由基对人体有什么危害？为什么近年来由自由基引起的疾病大量发生？ 列举一些能减少人体自由基的抗氧化剂。危害：

1、自由基破坏了细胞中的DNA，便会导致癌症的发生。

2、自由基破坏了蛋白质,便会使体内的酶被破坏,从而导致炎症和老年化。

3、自由基破坏了脂肪,便会发生脂质过氧化,导致动脉粥样硬化,最后发生中风或心脏病。

4、自由基破坏了碳水化合物,便会使体内的透明质酸降解,发生关节炎。

1、环境因素

（1）空调、冰箱的大量使用，使空气中增加了大量的氟，破坏了臭氧层，使紫外光更容易侵入，产生自由基。

（2）汽车、工厂排放的二氧化氮和有毒气体，污染空气。（3）很多杀虫剂的化学结构，都会导致自由基的产生。

（4）由于大量杀虫剂、化肥和除草剂的使用，使农作物缺乏清除自由基的维生素和微量元素，如维生素C、维生素E、β-胡萝卜素及硒和锌等。

2、膳食因素

（1）由于生活的节奏加快，很多人在中午只是吃快餐或方便面，因而缺乏清除自由基的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素及微量元素。

（2）很多人只吃精制的大米和面粉，缺乏纤维素和B族维生素。

（3）由于工作繁忙，日常的饮水量减少，使侵入机体污染物和有毒物质不能排出体外。

（4）由于我国人民肉食以食猪肉为主，猪肉中脂肪含量高，容易导致自由基的产生。

3、生活方式

1）适量运动，能避免自由基的侵袭，上班人锻炼太少。

（2）生活高度紧张，使应激反应增加，使得脂质过氧化增加，产生自由基。（3）酗酒、吸毒都会促进体内自由基产生。香烟内含有大量的自由基，每吸一口烟可以吸入几百万个自由基。

（4）孤独和离群都会使脑功能退化，发生与自由基和脂质过氧化有关的疾病，如老年痴呆和阿兹海默氏病。

●清除自由基有两种方法：

1、服用生物体内本身就存在的能清除自由基的酶系统，如：超氧化歧化酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化酶等。

2、服用非酶天然抗氧剂，如维生素E、维生素A、维生素C、胡萝卜素、微量元素锌、硒、铜、锰等。

●饮食在抗衰老方面起着主要作用：

1，大豆 含大豆甙，具有促进人体内胆固醇和脂肪代谢，降低过氧化脂质的生存。

2，玉米 含维生素E，延缓细胞衰老。

3，鸡蛋 含磷脂，维生素A、B，胡萝卜素等，能增加机体的抗氧化作用。4，芝麻 含油达60%，含蛋白质25%，芝麻油中含油酸，亚油酸，花生四烯酸，维生素E，泛酸, 叶酸，烟酸，卵磷脂及钙，有很强的抗氧化能力。5，乌鸡 含有各种营养成分，必需氨基酸品种齐全，含 有B1，B2，B6，B6，B12，E等多种及多种无素，VE含量是普通肉鸡的2.6倍。

6，蜂乳 糖类，多种氨基酸，多种维生素，促性腺素以及类似乙酰胆碱样物质，能促进新陈代谢等多种功能。

7，酸奶 含有糖类，脂肪，氨基酸，维生素，肽类，微量元素以及乳酸杆菌，利于消化吸收维持肠道菌从平衡，还有降低胆固醇的作用。8，韭菜 含有一定的硫化物。

9，红茶菌10，灵芝 11，阿胶12，何首乌13，罗布麻14，茶15，人参

3、食品安全的内涵是什么？保障食品安全的支柱是什么？ 食品安全的内涵：

首先，食品安全是个综合概念。作为种概念，食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。而作为属概念的食品卫生、食品质量、食品营养等均无法涵盖上述全部内容和全部环节。

其次，食品安全是个社会概念。与卫生学、营养学、质量学等学科概念不同，食品安全是个社会治理概念。在发达国家与发展中国家侧重点不同。

再次，食品安全是个政治概念。无论是发达国家，还是发展中国家，食品安全都是企业和政府对社会最基本的责任和必须做出的承诺。第四，食品安全是个法律概念。

保障食品安全的六大支柱：  政策法规  行政监督  技术检测  评估预警  安全供给  民众教育

4、试述化学污染对食品安全的影响。

 

1.农药及其残留对食品安全性的影响

急性中毒 亚急性中毒 慢性中毒 2.兽药及其残留对食品安全性的影响 毒性作用

过敏反应和变态反应

细菌耐药性

菌群失调

致畸、致癌、致突变作用

激素作用

3.重金属对食品安全性的影响

食品中铅的污染，食品中汞的污染，食品中砷的污染，食品中镉的污染 食品添加剂对食品安全性的影响

致癌、致畸、致突变，急性中毒，过敏反应，叠加毒性 4.食品包装材料和容器对食品安全性的影响

塑料包装材料对食品安全性的影响：聚乙烯 聚丙烯 聚苯乙烯 聚氯乙烯 聚偏二氯乙烯

纸和纸板包装材料对食品安全性的影响

金属玻璃等对食品安全性的影响 像胶制品对食品安全性的影响

5.其它化学物质对食品安全性的影响 硝酸盐和亚硝酸盐对食品安全性的影响

3，4苯并芘对食品安全性的影响 二恶英对食品安全性的影响

篇11：合理营养与食品安全

备课时间 合理营养与食品安全

课 型 新授 课时

教学目标：

1、知识目标：举例说出什么是合理营养。

1、能力目标：尝试设计一份营养合理的午餐能力。

2、情感态度价值观：关注合理营养和食品安和垃圾食品。

教学重点：合理营养和食品安全。教教学难点：如何让学生主动进行合理营养 教

如何让学生拥有判断食品是否安全的能力。

授课时间

教教具：多媒体

教学过程：

导入：80年代的富人比肚子，90年代的富人比房子、车子，现在的富人比什么呢？——比健康！虽然人生的财富、地位、名誉、家庭都是很重要的,但是都是零,健康才是一,有了健康就有了未来和希望,失去健康就失去了一切。这一节课就让我们一起来关注我们的健康，关注与我们健康密切相关的合理营养与食品安全。

一、关注合理营养

1、每天都吃早餐吗？

2、上午你是否会觉得头晕乏力、肚子饿？

3、你每天都吃晚餐吗？

4、上晚自习是否会觉得饥饿或想睡觉？

明确：不吃早餐或不按时进餐，会导致低血糖，从而头晕乏力，无心学习。

5、你喜欢吃青菜吗？

6、你刷牙会牙龈出血吗？

明确：不挑食、不偏食，才不会导致体内缺乏相应维生素，蔬菜含丰富维生素，牙龈出血和维生素C缺乏有关。

7、你平常口渴喝什么？

8、你每天的喝水量？

9、KFC（或麦当劳）和中餐你更喜欢哪个？

明确：饮料含糖丰富，洋快餐也是高脂肪和高蛋白、高能量，多吃易肥胖，患糖尿病、心血管疾病几率大

10、你更喜欢吃清淡一点还是咸一点？

明确：成年人每天摄取10克盐即可，儿童6克每天。食盐过多易患高血压。家有老人应多注意。

总结：通过这次调查，相信大家发现了自己的饮食习惯方面存在着一些不合理现象，尤其是大家正处于长身体的时期，每天保持合理的营养格外重要，否则，长此以往必然导致健康出现问题。

2、那么什么才是合理营养呢？合理营养就要做到平衡膳食，指膳食中所含的营养种类齐全、数量充足、比例适当，膳食中所供给的营养素与机体的需要保持平衡。

为了做到合理营养，营养学家将食物分成五类：谷物类、水果蔬菜类、鱼肉蛋类、豆、奶类和油脂类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”，根据这个宝塔你能得出什么重要信息？ 学生：塔顶少吃，塔基多吃。。。。

教师：所以合理营养就要有科学的饮食习惯，均衡地吃这五种食物，避免营养不良或营养过剩。还要保证每日三餐、按时进餐，大家觉得一日三餐应该如何均衡呢？ 学生：按照3:4:3的比例

教师：也就是说早上要吃好，中午要吃饱，晚上要吃少。

3、为家长设计一份午餐食谱 教师：现在大家已经知道了合理营养的知识，你能否为家长设计一份午餐呢？原则要求要合理营养又要经济实惠。并请为这份午餐设计一个名字。（给出备选材料）学生：四人一组，进行讨论。学生汇报。教师：（及时评价）如果父母可以尝到这份充满爱心的午餐，定会欣慰不已，大家回家后可以亲自下厨大显身手，去给父母一个惊喜。现在让我们一起来欣赏A同学的烹饪杰作。

二、食品安全

过渡：美味的食品总是让人垂涎三尺，然而美味的背后有时也隐藏着危机。最近央视曝光了双汇火腿肠瘦肉精事件，让很多消费者心悸，我想在座很多同学都是双汇火腿肠的忠实FANS（可让吃过双汇的学生举手），食品安全问题再次引起人们重视。

1、食品安全新闻回顾

我们吃的食品安全吗？请看一组2010-2011年食品关键词：双汇瘦肉精猪肉、圣元奶粉早熟门、三聚氰胺奶粉、植物奶油、海南毒豇豆、地沟油、黑心餐盒、毒筷子。。。。

这是一个食客茫然的时代！

国以民为天，民以食为天，食以安为先。警惕食品安全，三鹿奶粉的死灰复燃，内地居民去香港抢购奶粉，都在提醒民以何食为天？去年两会期间的海南毒豇豆事件在全国持续发酵；而一直被添加在蛋糕、冰激凌、饼干等中的植物奶油，或酿人类食物史上最大灾难，加了植物奶油的食物，真的是“又香又甜，灰常灰常好吃”随之而来的健康问题也开始让人们反思。地沟油、黑心餐盒、毒筷子，深深的刺痛着消费者的眼球，这也是一些外卖食物餐具和油的来源。

你吃的不是地沟油，是砒霜！

你使用的不是一次性餐盒，是毒品！你用的不是消毒筷子，是“公共筷子”！看完后，你还会选择外卖吗？

2、如何判断食品是否安全 过渡：蛋中发现“苏丹红”；吃鱼遭遇“孔雀石绿”；猪肉惊现“瘦肉精”，我们被“食面埋伏”，那么在生活中我们如何判断食品是否安全呢？请同学们支支招！（先讨论非包装食品）学生：（没说到教师就补充并鼓励性评价）果蔬清洗削皮防农药、买肉看检疫合格证、不能吃发芽的土豆、发霉的花生、颜色鲜艳的毒蘑菇、没煮熟的豆角、河豚等等。（买鱼看鳃丝是否鲜红，闻气味是否发臭，买肉用手按压是否有水流出）（编口诀：果蔬清洗削皮防农药，买肉看看检验合格证，买鱼看鳃丝是否鲜红。发芽土豆不能吃，发霉花生不能吃，不吃不煮熟豆角，颜色鲜艳毒蘑菇，河豚有毒要慎吃。）

教师：如何选择包装食品呢?(展示各种食品包装袋）学生：（讨论归纳。）看营养成分、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址，是否含色素、添加剂、防腐剂等。。

教师：如何判断包装食品过了保质期？（展示一张食品包装袋）学生：。。。

教师：遇到超市促销打折时务必要弄清楚是否过了保质期，维护自己的合法利益。此外，生活中有些老人很节俭怕浪费，即使食物变质了，仍然要吃掉，可以吗？（学生讨论）强调变质腐败食物会导致中毒。

教师：既然不能给人吃，这些发霉、变质的残羹剩饭喂给家禽或家畜吃，可以吗？ 学生：利用食物链的知识，通过食物链，有毒物质会累积，最终还是导致人类生病。教师：选择好了食品，在加工烹饪的过程也有要注意的事项，你知道哪些呢？ 学生：（根据家中经验来解答）厨房和炊具要干净，生食熟食分开切。

小结：看来很多同学都很有生活经验，希望大家自己在平时的生活中注意食品安全，避免食物中毒，远离垃圾食品，拒绝路边烧烤和一些包装简陋的食品。

3、绿色食品 过渡：治理食品安全问题，除了希望国家严格执行监管，避免黑心食品、有毒食品流入市场，企业也要能真正做到双汇曾经的口号：“十八道检验、十八个放心”。更希望能够生产更多无污染、安全、优质的食品——绿色食品。海南拥有得天独厚的气候条件，更要抓住建立国际旅游岛的这个契机发展海南绿色食品。绿色食品的标志：分为A级和AA级。（认图）大家熟知有哪些绿色食品呢? 学生：。。。。

展示图片：A级——白沙绿茶，齐云山酸枣糕，AA级——黑木耳。（根据标志判断）

教师：海南还有其他的一些绿色食品，如百香果、莲雾、火龙果、木瓜、番石榴、芒果等。希望有一天普通老百姓也可以吃到放心又实惠的绿色食品。

课堂小结：今天的课和大家一起讨论了什么是合理营养，如何做到合理营养，以及在生活中如何判断食品是否安全。希望大家用学到的知识用到生活中，和家人交流，一起养成科学的饮食习惯。同时关注身边的食品安全问题。

达标测试：课后练习。

布置作业：

七、板书设计

第三节

合理营养和食品安全

一、合理营养

1、概念

2、“平衡膳食宝塔”——均衡搭配五类营养

二、食品安全

1、防止食物污染

篇12：合理营养与食品安全教案

授课日期： 教学目标：

知识目标：1.举例说出什么是合理营养。

2.关注食品安全

能力目标：1.尝试运用合理营养的知识，设计一份合理营养的食谱，关心长辈的饮食。

2.提高学生收集、整理资料、分析、解决问题的能力。

情感目标：形成健康意识和良好饮食习惯。教学重点：1.举例说出什么是合理营养。

2.尝试运用合理营养的知识，设计一份合理营养的食谱。教学难点：1.举例说出什么是合理营养。

2.尝试运用合理营养的知识，设计一份合理营养的食谱。课前准备：

教师准备：多媒体课件

学生准备：收集若干食品包装袋和包装盒。查阅与合理营养、食品安全有关的材料。

教学过程

一、创设情景，引入新课

同学们今天吃早饭了吗？都吃了些什么？

学生回答，教师总结并用多媒体展示方便面、薯片、可乐、辣子条、发芽的马铃薯等图片，引导学生思考方便面等食品能代替正餐吗？为什么？

因为有些食品营养价值低且不卫生，所以我们要注意合理营养和食品安全。

二、小组合作，探究新知

（一）合理营养

1.学生自学课文32和33页，结合图4-23和4-24，小组合作完成下列讨论题。

（1）什么是合理营养？

（2）图4-23中的做法是否正确？并说出科学道理。

（3）图4-24膳食宝塔中从塔基到塔顶每层分别代表哪类食物？每类食物中主要含有哪类营养物质？要求每天摄入量最多与最少的食物分别是哪类？

（4）青少年正是长身体的时候，应多食哪类食物？

（5）生活中怎样做到合理营养？一日三餐的比例应是多少？

2.小组讨论，派代表展示 3.教师指导总结

过渡：我们知道了怎样做到合理营养，今天中午我们同学们就自己制定一份合理的营养午餐，然后我们到市场上买相关的食材，假如我们买到变质的食品，就会引起发病，应该如何选购？

（二）食品安全

1.学生结合35页图片思考回答：

（1）购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？

（2）有人说有“虫眼”的蔬菜和水果农药含量少，就一定安全吗？（3）到野外游玩时看到许多颜色鲜艳的蘑菇，能采摘食用吗？（4）买回来后如何清洗？ 2.小组讨论，派代表展示。

过渡：我们刚才分析的食物都没有包装，那么购买有包装的食品时也要注意食品安全。

3.各小组拿出课前收集的食品包装袋或包装盒，仔细阅读包装上的文字，讨论完成下列尝试题。

（1）应当关注包装袋上的哪些内容？

（2）怎样判断包装食品是否过了保质期？

（3）包装盒上的QS表示什么？

（4）结合小资料认识并区分绿色食品的标志。4.小组派代表展示 5.教师点评总结

三、课堂小结，提升技能

你学完本节课有哪些收获？

四、课堂检测，巩固新知

1.合理营养指的是（）

A.多吃一些对人体提供能量的糖类食品 B.多吃一些富含蛋白质的食品

C.均衡地摄入五谷类食物，比例合适，搭配合理 D.以肉、蛋、奶和水果为主。2.关于营养和饮食卫生，不正确的是。（）

A.合理膳食，按时用餐 B.不挑食，不偏食，不暴饮暴食 C.预防食物中毒 D.饭后立即进行剧烈运动，以助消化 3.下列做法中未注意到食品安全的是（）A.生产绿色食品 B.吃发芽的马铃薯 C.用清水浸泡、冲洗水果蔬菜 D.买肉时看肉是否是检验合格的

4.从食品安全的角度出发，下列哪种食品不应在市场上出售()A.有虫眼的青菜 B.未洗净的土豆 C.未包装的大米 D.未经检疫的猪肉 5.绿色食品指的是（）

A.新鲜的食品 B.无污染、安全、优质的食品 C.绿颜色的食品 D.营养价值高的食品 6.判断

（1）如果早餐吃得较少，可以通过多吃午餐来弥补。（）

（2）不能常吃含有苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钠等防腐剂的食品。（）

7.能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？

五、学以致用，升华情感

本节课我们分析了不良的饮食习惯和不合理饮食的危害，学习了有关合理营养和食品安全的知识，请同学们课后试着当一回营养师，为父母设计一份午餐食谱。

六、布置作业 教学设计

第三节 合理营养与食品安全

一、合理营养 1.什么是合理营养 2.平衡膳食宝塔

二、食品安全 1.怎样购买安全食品 2.关注食品安全 3.了解绿色食品 课后反思：