高新中学食堂清洁消毒工作制度

高新中学食堂清洁消毒工作制度（共2篇）

篇1：高新中学食堂清洁消毒工作制度

高新中学食堂清洁消毒工作制度

一、洗碗消毒必须有专人负责，食具必须有足够周转。

二、食具清洗必须做到“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”、“五保洁”。

“一洗”是将食具上的食物残渣冲洗入食物残渣管道；

“二刷”在40℃一50℃温纯碱水中用抹布用力刷洗食具；

“三冲”把食具里外冲洗干净；

“四消毒”洗净的食具须按煮沸或蒸汽消毒要求消毒或放在容器中经过远红外线120℃消毒20分钟才能取出；不能用高温消毒的玻璃杯等应用红外线消毒；药物消毒应严格按照消毒药物的有效浓度和浸泡时间规定进行消毒。消毒后食具只能用消毒巾抹擦干；

“五保洁”消毒过的食具放入保洁柜，由专人保管。

三、消毒后的食具应无水干爽，无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味。并应做到抽检合格。

四、消毒的食具不能与未消毒的食具混放防止交叉污染，不能将未消毒的食具拿给师生使用。

五、保洁柜必须用消毒水每天清洁，做到无杂物、无苍蝇、无蟑螂。

六、食物残渣管道必须每天下班后冲洗干净。

七、每天上班前必须检查各自工作岗位的卫生，下班后搞好各自岗位工作，如发现上班卫生有问题时，应及时向食品卫生管理员或领导反映，并做出补救措施。

篇2：高新中学食堂清洁消毒工作制度

1 材料与方法

1.1 材料

对大连市大学食堂、小学食堂、中学食堂、中专食堂、营养餐加工厂、校内小餐饮店消毒后待用的餐具随机抽样。2006年6个类别分别检测10, 10, 8, 9, 20, 13个单位, 合计检测70个餐饮单位;2007年分别检测10, 10, 10, 10, 20, 25个单位, 合计85个餐饮单位。

其中2006年检测餐具420份, 2007年检测510份, 2 a共检测930份样品。

1.2 检测方法

按照GB 14934-1994《食 (饮) 具消毒卫生标准》进行检测, 采用大肠菌群快速检测纸片法, 以大肠菌群阳性者为不合格。纸片由保定市康达医学用品研究所研制, 卫生部食品监督检验所监制, 于有效期内使用。

2 结果

2.1 整顿前后总体情况比较

按照单位数统计合格率, 2006年为42.9% (30/70) , 2007年为57.6% (49/85) , 2 a合计为50.3%。按照样品数统计合格率, 2006年为65.2% (274/420) , 2007年为72.2% (368/510) , 2 a合计为68.7%。可见, 专项整顿后比整顿前均有所提高。经χ2检验, P值均<0.05。

2.2 不同类型供餐单位比较

专项整顿后与整顿前比较, 合格率明显提高并达到较好水平的是大学食堂和中学食堂, 整顿前均为50.0%, 整顿后提高到90.0%和80.0%。但是, 校内小餐饮单位的合格率还是偏低, 整顿前为23.1%, 整顿后为36.0%。其他类型供餐单位的整顿结果为:小学食堂由50.0%上升至60.0%, 中专由33.3%上升至50.0%, 营养餐加工厂由50.0%上升至60.0%。

3 讨论

2007年与2006年相比, 大连市各类学校的餐具检测合格率全面提高, 说明大连市开展的学校餐具消毒专项整顿工作有了初步成效。

从学校类型分析, 餐具消毒工作开展较好的依次是大学食堂、中学食堂、小学食堂和营养餐加工厂。由于各大学食堂和中学食堂完善了硬件设施, 并加强了从业人员的培训, 餐具检测合格率明显提高。

餐具消毒不合格的主要原因为未掌握或不按照正确程序及方法消毒: (1) 为降低消毒成本, 大部分单位在使用蒸汽柜消毒餐具时, 超负荷使用蒸汽柜, 致使餐具摆放非常紧密, 导致在规定的消毒时间内, 消毒蒸汽难以进入内层的餐具, 严重影响消毒效果。 (2) 洗碗机必须使用温度高于85℃的水, 经高压短时间喷射于餐具进行消毒。但很多单位对水温缺乏控制, 消毒水温达不到85℃, 消毒效果根本无法保证。 (3) 远红外线消毒是通过红外线照射于餐具表面所产生的能量消毒。由于餐具摆放过多, 在规定的消毒时间内, 摆放在最外层餐具表面的最高温度可达到120℃, 但摆放在中间位置的餐具温度可能较低, 影响消毒效果。 (4) 餐具洗刷不彻底, 特别是边角等重点部位洗刷不净。

整顿后, 校内小餐饮单位的餐具合格率还是偏低 (36.0%) , 其原因有: (1) 大多为校内小餐饮单位承包经营, 由于预防性卫生监督相对滞后, 致使一些餐饮单位的流程、分间设置和比例不合理。 (2) 由于短期的经营理念, 造成不愿投资和不想投资, 使得基础卫生设施的投入不足, 甚至在办理卫生许可证中临时借用一些餐具消毒设施, 应付卫生监督机构检查。 (3) 无相应的管理制度或制定的制度不落实, 流于形式, 不能形成餐饮内部的自觉管理机制。

针对存在的问题 , 卫生监督工作一是要重视预防性卫生监督, 完善硬件设施, 强调功能间的合理设置;二是要注重《食品卫生法》的宣传和对经营承包者的教育, 加大监管力度, 对卫生管理工作不重视和问题较多的学校, 要通报批评和处罚, 以保证广大师生的饮食卫生安全。