学校餐厅经营服务方案

学校餐厅经营服务方案（精选10篇）

篇1：学校餐厅经营服务方案

为了切实解决师生中午的饮食问题，更好地体现服务育人的学校理念，尽快实现学校满足社会，首先从食堂满足家长的目标，制定移民小学食品团管理方案

一、指导思想:诚信服务，饮食自愿自愿参加，共同利益。

二、管理体制:

食品团由总部负责日常管理，并根据需要设立。

1、食品团长:xx。

主要责任:负责食品团日常安全、卫生和饮食质量的检查。

2、会计、出纳:xx。

主要责任:(1)根据收费情况，每月最后一天将下个月各班的饮食人数统计表交给食堂。

(2)在餐饮集团收支设立专业会计，经每月会计、核价集团审查后当月发表。

3、保管员:向诗忠。

主要责任:原材料检验、收货、保管、发货和食品加工中原材料的使用情况和卫生监督工作。

4、烹饪班长(1人)(由社会聘请的有烹饪技术和管理经验的厨师担任)

主要责任:(一)负责小工的录用、管理。

(2)每周一公布当周每日菜谱，营养搭配合理，同周内不重复。

(3)具体负责食品团的安全、卫生、食品加工和收发。

(4)每天下午2点将第二天所需的菜单资料清单交给总务所。

(5)建议每周五下午3点和保管员一起购买下周的原材料交给总公司。

5、炊事员:原则上炊事班长聘用。录用人数的确定:每100人吃饭一名炊事员。

主要责任:根据烹饪班长的安排，完成食品团安全、卫生、食品加工和分发、餐厅卫生清洁等工作。

6、核价格小组:每学年入学前从教职中选3名代表成立食品小组，每月底审查食堂收支会计。

三、原材料的采购。

(1)大宗原材料采购。

肉、米、油、调味料:根据食堂需要定点购买，送货上门。每次采购由保管员检查，食品团长检查并签字，学校主管领导签字后出纳支付，会计结账。

(2)小宗原材料。

季节性蔬菜:每天购买一次，定点购买，送货上门。每天由保管员检查、检查、签字，当月由主管领导审查签字后，出纳付款、会计结账。

四、原材料的使用管理。

合理使用，提倡节约，坚持当天接受、当天使用的原则，炊事班长必须根据需要在保管室接受原材料，保管员必须过度称呼、注册、接受者签字，同时保管员和伙食团长必须加强原材料的使用过程监督，当天未使用的肉、油等重要原材料必须在当天下午3点30分之前接受者返回保管室，避免原材料的浪费和流失。

五、学生的饮食管理。

(一)幼儿园，1-2年级:

各班负责教师根据收费情况确定饮食人数，在指定的窗口饮食，在餐厅区域饮食。管理者负责维持饮食纪律、卫生、避免浪费。

(2)3-6年级由该班管理人员带学生到餐饮团安全返回教室，按核定人数分发，同时负责学生饮食纪律、卫生、避免浪费，及时将盛餐桶返回餐饮团。教育学生珍惜粮食，珍惜餐具等，培养学生良好的饮食习惯。

(3)师生必须在食品团的洗碗处洗碗。对不注意卫生的人严格按照食堂管理细则处理。

六、收费。

基于合理解释、饮食自愿原则

(1)每月末班主任提前一周向学生索取生活费，每月最后一天(星期天前转移到上周五)向出纳支付生活费，严禁收费者停止留学生活费。

(2)每月正常教育时间内的第一周是支付期限。中途原则上不接受饮食学生，确实有特殊情况的中途饮食者，按当月的收费标准征收饮食费。

(3)收费标准:根据市场行情，在收费前一周发表。

注:教职员按六年级收费标准征收，教师儿童和临时工儿童按同年级收费标准征收。

(4)为了方便管理，不解决学生的临时饮食。

七、健康证明书。

集体事务证明书:

1、食堂的所有员工必须通过体检才能出港。

2、员工驾照费用由学校垫付，从工资中扣除，一年以上的学校全额返还驾照费用。

3、食品团长、保管员的体检费用由学校负责。

八、各有关人员由学校制定工作责任，进行审查，执行奖惩制度。

九、设置功能室。

蔬菜加工室1间、肉菜加工室1间、储藏室2间、主食(米)蔬菜保管室、更衣室1间。

篇2：学校餐厅经营服务方案

1、尽量以非广告的形式出现在媒体上，以本报讯或者通讯稿的形式为佳。

2、尽量用第三者口气叙述本次宣传内容，做到让读者有可信度，对于消费者反馈的宣传内容能以真实顾客的经历为佳。不妨列出顾客的姓名，工作单位等。

促销策略一：主题互动

活动方案一：评选XX人最喜欢的餐厅

活动目地：暗喻餐厅的特色性，并提升餐厅的知名度

互动形式：和XX餐饮协会合作，列出XX比较出名的10家有特色的饭店餐厅，让消费者通过手机短信、网站的参入方式进行投票，并从中抽取幸运者赠送奖品。

活动方案二：征集餐厅特色菜肴的名称

活动目的：创造新闻效应，突出餐厅菜肴的特色性。

互动形式：在媒体上列出餐厅主要特色菜的主要配料，主料及做法。根据色香口味让消费者给出菜肴的适合名字。并且餐厅一旦采用以后这个菜肴就一直沿用被采用的菜肴名字。并设立奖项奖励参加者或者以后针对本次中奖的消费者对来餐厅消费本菜肴一律实现免费。

活动方案三：征集XX食客最喜欢的菜肴

活动目的：创造新闻效应，突出餐厅对消费者的重视

互动方式：通过各种媒体对外公开征集XX食客自己的特色菜肴或者是最喜欢的菜肴，要求有原创性，讲究一定的营养平衡因素和烹饪制作的可行性。入围者可获取奖品并由餐厅作成实际菜肴推出。而且入围者对本菜肴有冠名权或者免费权。

促销策略二：亲和待客

尽管本次促销活动要避免传统的促销手段，但一些切实可行的促销手段不妨一用。

1、赠品方面

餐厅应有特色的纪念周年庆典的小工艺赠品，让顾客觉得到餐厅吃饭，除了能享受高层次的气氛，还能得到令人心奇的小玩意儿。它不仅能起到宣传作用，还能提高我们的档次。在发放上可以根据消费的高低，赠品与之相配，但需要专人负责。

2、建立和收集《客源人事档案》

如市委XXX领导X年X月X日生日，X公司X年X月X日年庆，XXX领导结婚纪念日，到时提前发放贺信以此用来加强与食客的联系，使我们有一批稳定的客源。可以这样计算，若建立有5000客源档案，一年有一次就餐机会，每天就有5000÷360=13.8次，上座概率就五分之一，那么每天也有2—3桌客源。

3、餐后服务

就餐后，客人除得赠品、优惠券外，安排一两个人为客人免费洗车(凭餐券或其它手续)事虽小，却能给客人减少许多麻烦，以此来增加客人对的印象，从而更好的为酒店创造效益。

促销策略三：媒体整合

篇3：学校餐厅经营服务方案

一、经营出高素质的幸福教师团队

百年大计, 教育为本;教育之计, 教师为本。教师犹如机车的发动机, 是学校内涵发展的主动力。作为学校的掌舵者首先要经营好自己的教师团队, 那么如何经营打造好一支高素质的教师团队?我认为, 校长首先要使自己的办学理念被广大教师认同, “办人民满意的教育”“不求人人成才, 但求个个成人”等, 并坚定不移地、扎扎实实地按照自己的办学理念一步一步向前走。其次, 校长要时时站在教师的角度去制定制度、落实计划、评价教师。校长大都是教师出身, 对教师的工作方式和生活喜好都比较了解, 所以制定的制度要人性化, 制定的计划要符合学校校情, 不要搞一些不切合实际的花架子, 因为教育来不得半点虚假。校长不仅仅是一种称呼, 一种权力, 更重要的是一种责任, 一种使命。校长对学校的经营应该比厂长对企业的经营更科学、更理性, 企业不经意间生产出不合格的次品可以回炉、扔掉, 而学校一旦造就出一个不合格的产品, 受损的可不单单是一个学生, 一个家庭, 甚至是几个家庭, 一个民族。所以校长的职责就是经营造就好一批合格的生产者———教师。在学校组织管理机构中, 管理者要做到三个转变:一是由指挥者向服务者转变。管理不是改造人, 而是唤醒人, 管理不是约束人, 而是尊重人, 管理不是指挥人, 而是服务人。作为管理者要多和教师沟通, 要服务好教师的工作, 服务好教师的生活, 为教师解决好后顾之忧, 这样教师才能心情舒畅地全身心投入到教育教学中。二是由旁观者向参与者转变。不下水是不会知道水的深浅的, 不深入教学一线是不会有新课改发言权的。三是由被动接受向自主研究转变。教师是个特殊的群体, 作为管理者要学会主动地去研究符合学校实际和符合学校每一位教师自身发展需要的管理模式, 要多学习, 勤思考考, , 自自主主研研究究, , 自自主主创创新新, , 探探索索出出一一条条符符合合校校情情的的管管理理模模式式, , 经经营营出出一支高素质的教师团队。

二、经营出独具特色的校园文化

学学校校不不仅仅是是学学生生学学习习的的校校园园, , 更更是是学学生生成成长长的的乐乐园园。。俗俗话话说说“近朱者赤, 近墨者黑”, 优良的校园文化环境会影响和造就出一大批批品品学学兼兼优优的的学学生生。。那那么么如如何何经经营营好好独独具具特特色色的的校校园园文文化化, , 我我认认为为首首先先是是打打造造好好外外在在文文化化, , 外外在在文文化化主主要要是是指指学学校校外外部部的的环环境境文文化化, , 如灵巧的建筑, 整洁的路面, 古朴的花带, 典雅的绿草, 催人奋进的格言, 让人流恋忘返的文化长廊等。其次是发展好内涵文化, 内涵文化是学校长期以来不断积累和探索出的一种自身生成文化, 它可以使人的心灵达到净化。第三是经营好品牌文化。“产品有价, 品牌无价”, 企业的发展靠的是世人认可的企业品牌, 而我们学校的发展也应该靠我们的学校品牌, 即造就出一批思想觉悟高、业务能力强、家长信得过的品牌教师;培养出更多的品德高尚、知书达理、学有所长的品牌学生;开展好一些有情趣、有乐趣、有深度、有广度学生参与积极性高的品牌活动。品牌教师可以提升学校的品味, 品牌学生可以扩大学校的知名度, 品牌活动则可以有效促进学校的长足发展。

三、经营出合格加特长的国家建设者

中国改革开放的总设计师邓小平说过“发展才是硬道理”。学校的发展说到底是学生的发展。也就是说国家需要什么样的人才, 我们就应该经营造就出什么样的合格人才。那么如何经营才能造就出合格加特长的人才?我认为首先是做人教育, 即德育教育。“人之初, 性本善”, 德育教育就是要求我们教师把学生天性的淳朴和善良加以更加正确的教育引导, 使学生从小就能分辨出好恶、真假、美丑, 从而树立正确的人生观和价值观。其次是能力培养, 学生的发展品德最重要, 而能力最关键。提高学生综合能力是我们学校内涵发展的重要组成部分, 学生的综合能力主要是指自主能力、自信能力、自理能力、自强能力。围绕新课程改革, 我们应在学生课下自主学习, 课上自主思考、自信回答, 课前自主调理, 课后自强生活等方面给予指导、帮助、教育, 使学生在学校和老师的引导下逐步长成参天大树。第三是特长发展, 俗话说“不怕千招会, 就怕一招专”“三百六十行, 行行出状元”, 因每一个学生都有其自身的长处, 所以我们对学生的教育要注重因材施教, 善于发现和培养学生的特长, 力争使学生东方不亮西方亮, 个个都能成为祖国的建设者和接班人。

篇4：如何制定餐厅的经营方案

(一)确定经营范围

要使企业长期保持稳定经营，避免将有限的资源分布得过于分散，集中投资力量，就必须根据顾客的目标功能来确定经营范围，并相应地规划出市场区域。在餐饮经营中，由于正规餐饮企业受到来自方便食品，熟制品及半加工食品的冲击，所以要求对现有餐饮企业的功能重新考虑，即从饮食供应所变为“饮食休闲中心”，这样一来餐饮企业的经营范围扩大了，品种增多了，就不会局限于菜品经营上，能全面研究和开发属于饮食休闲范围内各种产品。一旦经营范围确定下来，就要识别出在这个范围之内起作用的力量，找出那些真正的经营时机。那么，要怎样做才能真正的经营时机呢?一般有以下几点：

1分析信息，寻找时机

餐饮企业在经营过程中，必须根据企业自身条件，有目的地收集有关餐饮市场变化的信息、居民收入水平和消费水平变化的信息。从当前形势动态的大量信息中分析，整理出对企业经营发展有用的市场需求信息。将这些信息结合企业所在地的外部环境进行分析，了解信息产生的背景、演变过程并掌握细节，寻找能适合发挥本企业特点的和自身优势的、对企业经营有利的时机。如目前餐饮企业因人工成本较低，顾客对餐具消毒卫生还没有特别严格的要求，而洗碗机和消毒柜进入厨房还有一段距离，但人们卫生意识在加强，人工成本也会随着经济发展而上升，有一定眼光的餐饮企业经营者应为洗碗机、消毒柜进入厨房留出空间。

2时机成熟与选择

当餐饮企业了解了适合本企业发展的各种信息后，就应该退一步观察一下，是否有正在酝酿的机会，尤其是要把各种信息进行排序，留心任何机会，在企业现有条件下从事物的根本出发，主动利用成熟的时机。这就要求企业经营管理者具有創造思维，选择对企业长期发展有利的战略时机。

3利用时机

从目前很多餐饮企业现状看，不是没有发现时机，而是由于贻误时机而失去很多发展的机会。当选择好时机后，就要加以利用使之转化为企业成功的关键因素。首先，应做好行动规划，力争把握最好时机，其次，做好人力、物力、财力各方面的准备工作，按计划进行实施，而不能因为资源的限制而使企业无法利用时机。第三，随时监视时机的变化情况，并不断调整企业自身的行为，以便使机会的利用取得更好的效果。

4等待时机

当餐饮企业经营外部环境处于不利状态时，企业应耐心等待。有时候，时间的流逝能改变整个状况，在目前经济不景气的情况下，餐饮企业可修炼内功，等待时机。

(二)分析顾客的总体经济状况

这里所说的总体经济状况是指上一点中的经营范围内的顾客总体经济状况。一般只需了解到特色的目标市场顾客的经济状况就足够了，对目标顾客总体经济有了彻底了解后，将有助于企业增进经济利益。

(三)利用现有系统，同时提供补充服务

它是通往成功的最佳道路，一旦发现了某个潜在在的能提供很多利益和手段的领域，就应该在短时间内把它扩展到一定程度已取得规模效益。

(四)重视扩大既定经营业务中成功的关键因素

当资金、人力、时间都很有限时，把有限的资源集中在能决定企业获得成功的关键领域是至关重要的。如果一个餐饮企业仅仅像竞争对手那样调配资源是不会产生竞争优势的，而应在餐饮经营领域中，将资源的正确组合调配到关键的领域，使企业处于真正有竞争优势的地位。然而确定成功的关键因素并不是很容易的，一般采用两种方法。一、尽可能具有想象力地剖析市场，确定关键的目标市场。二、通过分析同类企业成功和失败者之间的差异，如企业产品的功能，服务领域，销售方式等，从而辨认出新的营业机会。当管理者全力以赴地寻找企业获得成功的关键因素时，需要对从原料采购到餐厅服务的全过程进行仔细分析，从这些错综复杂的因素中清理出一两个关键因素或阶段，从而建立起企业的经营优势。

(五)建立相对优势

餐饮企业因自身规模、档次不同及其他资源等实力的不平衡，很难希望自己在所有地方都处在市场领先地位。因此，企业应根据市场分析确定一两个具有相对优势的领域，形成以相对优势为基础的创新经营战略。

专家点评及温馨提示：

1餐厅在制定经营方案时，特别要重视一定时期内的固定成本、变动成本与混合成本，然后制定标准成本，标准成本是一种预计成本，就是预先通过精确的调查、分析与技术测定而制定的，在正常业务经营条件下应当发生的成本。它是经营方向，同时也衡量工作效率和评价实际成本的尺度。

2餐饮市场是复杂多变的，因此要寻找最佳的目标市场，有效地开展营销手段是餐厅实现营销目标的制胜法宝。但是，我们必须承认的一个事实是，目前许多餐厅不注重市场的细分，每个就餐的客人需求差异的消费行为，必然会导致餐厅促销无针对性，降低营销效果和市场竞争力。因此，餐厅必须根据自身的优势，确立细分的目标市场，实施差异化的营销手段和策略，有效地寻找新市场。

篇5：布帝克餐厅经营方案

一、餐厅基本情况

布帝克餐厅位于西双版纳州景洪市勐海路西双十二城新兴商业中心，版纳布帝克情调奢华酒店五楼，地处黄金地段。餐厅总体面积400平方左右，预计设置25到30张餐位，可容纳最大就餐人数130人。人员配置预计总计18人左右。其中

主管1名；领班2名；吧员3名；服务员12名

二、运营模式

由于景洪市场西餐行业的稀有性，布帝克餐厅主要以商务休闲、交流为主要特点，颇具特色的装修风格，统一的产品，统一的服务标准。以贫民消费得起的西餐为买点，实现餐厅高品牌低消费的经营理念。

1、产品的描述

餐厅主要以西式简餐、西式烧烤、中式零点、咖啡、茶类、饮料、冷饮、酒水等产品为主。并为客人提供优良的就餐环境和服务，让我们的顾客在这里展现人生品位、体现版纳文化、寄托心灵情感。使餐厅成为商务、休闲、交友、情侣聚会的一个好场所。

2、竞争比较

以景洪当地同行相比较来说，布帝克具有很大的优势。除心景西餐厅外，同行基本都是一些小规模、具有一定个性的咖啡店。相对而言，只要我们突出品牌，提高管理水平、产品质量和服务质量，就可占据一定的优势。

三、市场分析

1、市场需求

①旅游客、本地客、街客和商务客人 ②购物娱乐场所（歌城、大润发）③居民小区和西双十二城高档住宅区

2、行业发展趋势

目前正在营业的西餐厅（除世纪金源外）都是至少经营两年以上的，倒闭的数量也不多，说明本地的市场承受能力和潜力很强。特别是观光酒店旁边的西式咖啡厅生意一直不错。

3、竞争分析

可与强势品牌店直接竞争，比如；世纪金源心景西餐厅、美美咖啡厅、媚公咖啡等。目前景洪只有不超过10家西式餐厅，而且这些餐厅的经营面积也不大，规模都比较小，我们的竞争优势还是比较大的

4、餐厅经营分析

①预估正常营业情况

按最多台位30张算，餐位数120左右，午餐上座率70％，晚餐上座率100％，人均消费60－－120元／位，营业额大概6000－－10000元／天

②预计不成功的原因 ·品牌因素

顾客对品牌的依赖程度较高,若餐厅品牌内涵不够，外在一般，难以满足顾客高层次的要求，客人又怎么会花几十块钱买一小杯咖啡呢！·管理因素

管理不规范，服务水平一般，顾客不 能充分体现其消费价值。·产品因素

产品质量是品牌和销售的基础，产品品种单一，平淡无奇，没有新意，难以满足顾客多方面的需求。·销售因素

不去寻找客户，稳定客户资源。守株待兔，将导致上座率下降。

四、推广策略

1、市场策略 ①目标市场

抓住本地消费能力强的特点，结合酒店所处地理位置。营销方式和市场需求，把目标群定在本地高端商务人士，旅游客人，街客及月收入2千元以上，多数受过良好教育，追求时尚和品位的青.中年人群。

2、竞争优势

抓住本地服务行业服务水平低的特点，提高本餐厅的管理水平、服务质量和服务水平，加上颇具特色的营销策略，可逐步占领景洪市场，3、定位

结合本地的市场的现有情况，将餐厅定位以商务休闲为主的领导性品牌餐厅，业务交际、情感交流的时尚场所。

4、推广计划

目前餐厅处于建设中，为了使餐厅开业后能正常高效的运营，需提前做好充分营销宣传推广计划，主要从：

①、广告宣传

可在附近商业处、购物场所处发宣传单，单页可做成优惠劵形式，其次可以做些适当的平面媒体广告。

②、事件营销：本地的高端人士，商务公司等其他行业，都是我们理想的目标群，可以举办一个开业酒会，这样可以提高酒店品牌形象。又带来稳定的客源

③、服务营销

篇6：学校餐厅经营服务方案

（二）山西新东方厨师学校（山西新东方烹饪学校）今日关注：餐厅经营五诀窍

（二）菜品盛器巧选择

“人靠衣装，佛要金装”。好的菜品一定也要有好的包装，这包装，就是菜品的盛器。中小餐馆虽然不需像高档次大酒店那样讲究盛器的精致，但是也绝不能马虎随便。眼下，正因为相当数量的小餐馆不太注意盛器的选择和维护，所以，如果有哪间小餐馆能够在盛器上讲究一点，它就会显得突出。因为盛器的选择代表了一种品味和品位，在一定程度上也标识着餐馆的可信度。

盛器要讲究造型，可利用造型点明宴席与菜点主题，以引起客人的丰富联想。因此，在选择盛器造型时，一要考虑菜点的种类以及宴席主题，如将清蒸桂鱼放在造型为鱼形的碟内。新颖的盛器，还会营造出不寻常的特点。比如，剁椒鱼头，可用原色的藤篮托起盘子，这样菜肴会显得特别精致。

小餐馆不一定要选择高档的茶具和食具，只要颜色、款式、造型和餐厅的经营风格一致就好。如果你的酒店经营风格是带有乡土气息的，就不宜选择细瓷餐具，不妨试试粗瓷大碗。如果你的经营风格是带有强烈民族色彩的，你最好是寻找与这种民族色彩相搭配的盛器。

原料采购有窍门

采购原料要讲究购买时机。一般，早上开市的时候，原料的价格最高，所以采购就应该避开这个时候。黄昏的时候，原料往往最便宜，可以抓住这个时机进货，有时差价可能达到20%。有一家茶餐厅建在市场附近，这家酒店的老板每天黄昏的时候会到市场上转转，看看各鱼档、肉档有没有担心卖不出去而降价促销的商品。只要不变质，就可以购买用以制作炸鱼、口古口老肉等菜肴和快餐的菜品，使进货成本直接下降，从而提高餐馆的盈利。如果你跟原料供应商交道打多了，可以来个约定，把每天黄昏的剩货包下来。小餐馆所用原料不是很多，可以请他们进货，货到后严格验货，把好质量关就可以了。

采购也要根据季节对市场的影响而带来的变化做出灵活的变通。如，应节的蔬菜既新鲜又便宜，可多用；但是到雨季，有时就要考虑多用替代品。例如，很多餐馆常用西生菜做鲍片的菜底。但是这种菜价格较高，如果在它最贵的时候改用本地生菜或大白菜，成本就会降低一半多。

菜品销售常统计

餐馆应对客人点菜的记录做好统计。哪些菜式是最受欢迎的，哪些菜式是无人问津的，哪些菜品是经常被吃剩的。受欢迎的菜品当然要保留，受冷落的菜品当然要舍弃。还可以征求客人的意见，开发新的品种。

篇7：培训方案(2014餐厅服务员)

2014民生工程-就业技能培训培训计划 培训类型： 就业技能培训 专业工种：餐厅服务员培训人数：30人

一、班级名称

2014餐厅服务员1班

二、培训时间

2014年2月13日——2014年3月26日，总课时92课时。

三、培训地点

***学校餐厅培训教室

四、培训目标

通过培训，规范餐厅工作人员服务工作，提升他们的服务理念，提高餐厅接待能力和服务水平，根据服务员实际营运工作中的需要，端正经营理念、强化服务意识等企业文化，更好地为顾客服务。

五、培训要求

1、参训学员每次培训不得缺席，培训老师负责每次课前的考勤，特殊情况必须履行请假手续。

2、学员应自觉遵守培训纪律，学习期间不酗酒；上课不抽烟，关闭通讯工具，课上有笔记，课后有作业。

3、本次培训结束后将对培训学员进行知识技能考核，学员考试成绩应达到合格以上。

六、授课教师

**（饭店服务标准）

**（职业道德）

**（餐厅服务规范）

**（餐厅服务心态）

篇8：学校餐厅经营服务方案

1服务的概念与范围

1.1服务的概念

服务是指为他人做事,并使他人从中受益的一种有偿或无偿的活动。不以实物形式而以提供劳动的形式满足他人的某种特殊需要。

1.2服务的范围

(1)在顾客提供的有形产品上所完成的活动;(2)在顾客提供的无形产品上所完成的活动;(3)无形产品的交付;(4)为顾客创造氛围。

1.3服务的层次

(1)高要求服务:是指消费者在服务的整个过程中极大程度上能参与其中,并深受服务的影响,如学校、娱乐场所等所提供的服务。

(2)一般要求服务:是指消费者只是接受到部分的服务从而参与活动,服务影响一般,主要体现在银行、警局等场所。

(3)低要求服务:是指在服务过程中消费者极少参与其中,主要通过仪器设施提供,如取款机等。

1.4服务的重要性

市场竞争愈显激烈。(1)形成连锁优势与门店特色;(2)吸引顾客,扩大客源;(3)提升品牌效应,提高影响力;(4)门店自身形成服务氛围。

1.5产生服务缺陷的因素

(1)厂商生产产品与销售的问题;(2)产品在运输过程中存在问题;(3)管理者对门店工作人员存在选择失误;(4)工作人员本身的素质有问题;(5)门店反馈机制不完善;(6)总部对门店的监督不严格;(7)门店规章制度没有落实;(8)门店的奖惩机制不规范;(9)总部与门店的信息管理系统不完善。

2不同的服务带来的影响

2.1优质的服务对门店的影响

2.1.1优质的有形产品

优质的有形产品代表了高质量、高价值、高附加品的商品,消费者满足的是物美价廉的产品,是一种能从根本上体现门店核心的产品。从质量水平、产品特色、产品款式以及产品包装和品牌等方式呈现出门店的优势与特色,从而吸引消费者。

2.1.2优质的无形服务

优质的无形服务主要从服务态度、服务质量与服务方式出发。专注认真地服务于每一位消费者,200%的工作态度,以高质量服务与多形式的服务方式不断满足甚至超出消费者的需求,力求做到完美,从而吸引消费者。

2.1.3优质的服务带来的影响

(1)优质的服务能使门店形成良好的风评,有利于吸引顾客,增加业绩。

(2)优质的服务能让门店在相同或相似的市场中,提高自身的竞争力。

(3)优质的服务能使门店内部形成一种不错的运营特点与经营模式,体现更多的门店文化。

(4)优质的服务能让门店内部工作人员提高福利与薪资水平,以使员工更加积极热情。

2.1.4优质的服务门店的措施

(1)继续保持门店现有的服务内容与服务态度,维持效率。

(2)不断加强门店服务水平,不断拓展客户源,发展业务。

2.2劣质的服务对门店的影响

2.2.1劣质的有形产品

劣质的有形产品代表了低质量、低附加品和低价值的商品,消费者消费的是质次价高的产品,从根本上损害了门店与总部的核心利益。劣质的有形产品从外观、味道、类型等方面,都不满足消费者的任一需求,继而让消费者选择其他同类型的门店。

2.2.2劣质的无形服务

劣质的无形服务对门店的影响是明显且深远的。门店人员的服务直接影响消费者的心情,破坏门店内部的环境。工作人员只想混混日子,一直敷衍了事,工作毫无热情,没有一点积极性,影响门店的业绩与客流量。

2.2.3劣质的服务带来的影响

(1)劣质的服务会影响门店的声誉地位,减少客流量,削减营业额。

(2)劣质的服务会降低门店在相同或相似的市场中的竞争力。

(3)劣质的服务会在门店内部形成一种恶性循环,每一位工作人员都只是为工资而工作,毫无工作热情,陷入死循环。

(4)劣质的服务会使门店工作人员不断降低福利与薪资水平,导致许多工作人员辞职,门店缺少人手。

2.2.4改善劣质的服务门店的措施

(1)放弃劣质的产品,开拓优质产品或创造新产品。

(2)加强店内工作人员的服务,对消极的工作人员实施惩罚。

3解决方案

3.1厂商生产产品与销售的问题

在有形产品上,货源一般由总部负责,无论是选择厂商、选择产品或定价等方面,基本上都是连锁经营总部经过流程确定的。所以,我们要从根源上解决产品本身问题,必须从连锁经营总部和厂商出发,以此为落脚点,实际有效地解决产生的问题。门店要把劣质的有形产品信息传达给连锁经营总部,让总部与产品厂商沟通协商,寻找问题出现的原因。现在许多的产品供应商都存在着许多问题。但是,有些问题也只是一些意外。出现劣质产品有可能是厂商现有生产流程中某一个或多个环节出现了问题,厂商本身对产品关注度不够,所以,流程中出现纰漏也不能及时解决,导致劣质产品的流出,这只是极少数的,只需要让厂商专注解决生产流程中出现的问题,这只是一个意外,不是恶意的。也有可能是厂商故意销售劣质产品以获取足够的利润,这就是比较恶劣的行为了。面对充满欺骗性的交易,总部要注意产品厂商的选择和产品的监督,适时采取相应的手段,或直接运用法律武器保护自己、抵制厂商。

3.2产品在运输过程中存在的问题

对于有形产品而言,除了厂商那里存在的根本问题,比较重要的就是产品在运输过程中出现的问题,而且问题的多样性就更复杂。产品可能出厂时还是优质的产品,但在经过一段时间的运输过程后,到达门店时可能就已经变成劣质产品。运输的产品受到多种因素影响,比如温度、湿度、天气、人为的搬运过程中的损耗或其他原因。很多产品在运输过程中出现了损耗,但是,运输人员诚信度不高,不顾门店的利益,只为了保护自己的利益隐瞒劣质产品。还有现在许多的运输装备很久没有更新,运输工具相当落后,运输中就存在很大的隐患,在搬货卸货的过程中很多还是完全在使用人工搬运,问题出现的几率就大大增加,效率也很低的。所以,我们要加强运输人员素质培训,提高运输设施,降低产品损耗,提高效率,当然也要要求厂商紧抓产品质量与包装质量,从两边一起行动保证产品的质量[2]。

3.3管理者对门店工作人员选择的失误

门店的管理者有必要对门店的经验管理负责,有必要对门店经营中工作人员的选择负责。在门店中,工作人员的服务直接影响、了门店的经营,所以,管理者对工作人员的选择也是极其重要的。在中国这个人情化社会当中,可能会有很多亲戚朋友向你介绍工作人员,而你又不好拒绝,只好照单全收,但是,你并不能保证他们的工作能力。当然,还有一种可能是管理者本身就不是特别重视工作人员的选择,在选择方面非常随意,并没有了解适合这个行业和连锁门店类型的优秀人才,还有一些鱼目混珠的闲杂人员存在。所以,每位门店的管理者应该在门店经营的每一个部分都尽心尽力,在人事方面要树立典范,在公平的基础上选择适合的优秀的从业人员,不受其他方面的影响。

3.4工作人员本身的素质问题

在门店工作的服务人员有很多来自不同方面的竞争和压力,有店内的也有店外的,他们注定会面对很多很棘手的难题。比如,店内的环境、产品的要求和消费者自身素质会影响他们自己的语言表达能力,有时候甚至会运用肢体语言能力,这个时候就更加需要工作人员的处理有一定能力了。有的工作人员在面对这样的严峻情况时,刚开始基本都是慢慢开导消费者,但后来双方脾气上来的时候就不行了,若没人及时制止的话就会发生言语上的冲突,更甚者直接就动手了。这不仅会破坏其他消费者的消费活动,更会直接影响到门店和总部以后的经营发展,所以,我们必须要求工作人员有一定的抗压能力,积极地应对问题,妥善地解决问题,每一位都形成良好的工作素质,努力形成门店的服务优势与服务特点。

3.5门店反馈机制不完善

在门店经营过程中,问题的反馈是极其重要的,它是我们解决问题的前提,是门店进一步改进的必要条件。在门店内部反馈中,由于内部人员基本都是一群熟人,基本不会为了破坏各自的关系去说别人的坏话,而且有的反馈并不准确,所以内部的反馈机制并不是很有效;而在门店的外部反馈机制中,每一位消费者都只是为了满足自身的需要而不会多此一举去表达,甚至有的消费者认为投诉都没什么用,所以更懒于反馈,门店每天接收到的反馈信息是极其有限且不是很有价值的。我们要建立有效的反馈信息奖励机制,激励每一位人员为门店提供有益的信息,不断改善门店经营质量。

3.6总部对门店的监督不严格

由于总部下还有数目众多的门店,导致总部不能对每一个门店进行严格的监督,这就形成了门店之间不同的经营环境。总部对门店的监督有时只是疏忽的,所以,我们要保证总部对旗下每一间门店都保持着相当严格的监督力度,甚至加强监督力度与监督人员素质,要做到能及时纠正门店的产品、经营和门店内的人员结构等,务必使门店的经营一直处在发展的正轨上。

3.7门店规章制度没有落实

无规矩不成方圆,在门店也是一样,没有落实规范的制度,工作人员就是一盘散沙,毫无凝聚力与责任感,店内的工作环境就会十分松散,对待消费者不积极、不诚恳,长久下去会逐渐形成店内人员懒散的个性,影响门店的服务风格和消费者在进店前对门店本身的第一印象,直接导致门店的竞争力的下降,所以落实相关规章制度是很有必要的。落实门店规章制度,可以规范工作人员的工作态度,提升店内工作环境,提升门店的形象,吸引消费者,有百利而无一害。

3.8门店的奖惩机制不规范

有竞争才有动力,门店要实施积极的奖惩机制,提高工作人员的工作热情与工作积极性,对表现优异的工作人员,要及时给予奖励并表扬,鼓励这样的行为;对表现低劣的工作人员给予一定的惩罚,情节严重的给予扣薪资甚至予以开除决定,绝不姑息。只有在奖惩机制下,每一位工作人员才能形成良好的竞争环境,为发展门店而不懈努力。

3.9总部与门店的信息管理系统不完善

门店与总部的信息传递与交流存在的问题,错误的信息管理会影响总部与门店的发展情况。不断完善信息管理系统可以提高总部对门店经营情况的把握程度,总部可以给予门店优秀管理经验,积极实施有效的措施,加强门店经营,有利于双方的经营[3]。

4结语

在21世纪这个飞速发展,万物更新的时代,连锁经营模式成为一种常见的特征。随着人们对物质享受和精神文明的要求越来越高,连锁门店的服务要求也是水涨船高,把握住连锁门店服务的影响,实施积极的解决方案,不断提高门店服务内容与服务水平,是商家迈向成功的关键所在。

参考文献

[1]吕承超.连锁经营品牌共生机制研究[D].山东大学,2013.

[2]刘杰.电子商务环境下连锁经营企业物流配送模式选择研究[D].吉林大学,2013.

篇9：学校餐厅经营服务方案

【关键词】服务意识；增强；服务员

如今，酒店餐饮行业之间的竞争日益加剧，很多地方仅是一条街就会出现十数家的餐厅酒店。每一个餐厅都想开辟出属于自己的市场，得到好的评价，被人们所认同接受，可是做到这一点却并非一件易事。就像我们在盖楼的时候，要想使我们盖的楼高大并且能经得起风雨，就必须使每层楼都固若磐石，同样的，消费群体就像是一个雪球，要想让这个雪球越滚越大的话，除了要增添餐饮特色，服务员的服务质量也对餐饮店的发展发挥着非常重要的作用，如果我们能够保证所有来本店用餐的顾客都享受到高质量的服务，无论是服务方面或是食物的口感都能够使他们感到心满意足，渐渐地餐饮店就会拥有一支固定的属于自己的消费群。在餐饮店内，餐饮部属于其中坚力量，它给顾客提供服务和餐饮产品的需求，服务和消费是餐饮部门中最为主要的活动，餐饮业的经营活动在表面上来看，只是服务和消费的关系，但这其中也包含着人与文化、人与环境、人与习惯、人与菜品以及人与人等各种关系，其中人与人的关系是最为重要的，而这种关系的最好体现就是服务员与顾客之间的关系。

一、服务意识的重要性

服务员的服务状态是餐厅的代表，在顾客餐饮期间，服务员担任着与顾客面对面交流的职责，作为一线员工，他们的举止言行一方面影响着顾客餐饮的心情以及对餐饮店的评价，另一方面也影响着餐饮店的声誉，产生品牌效应。顾客在心理上会不自觉地对服务员产生深刻的印象，而且这种印象的持续时间相对较长，而且这种印象还会在他们的交际圈内产生一定的影响。所以，餐饮店的管理者对于服务员职业素质和他们自身修养的培养非常重要。每个餐饮店对于“优质服务”都有着不同的定义，有的理解为宾至如归的服务，有的理解为超值服务，有人认为是周到服务，有人认为是微笑服务，每个人都有属于自己的想法，都有其在理的一面。其实归根结底就是尽量让顾客的需求得到满足，这是一种要员工发自内心的行为，只有“真心”才会产生最好的效果。协调餐饮店和顾客之间的关系，服务员就是其纽带，管理者必须强化服务员的服务意识，能够做到站在顾客的角度去考虑他们需要什么，對于他们提出的需求，都应该最大限度的让他们得到满足。只有这样，才可以拉近顾客与餐饮店的距离，在短时间内积累自己的消费群体，那么，服务员应当怎样做才能够使顾客感到自己的需求得到了满足并且使他们享受到优质的服务呢？

二、提高服务员服务意识的方法

1.注重礼仪礼貌

首先，仪表代表着一个人的精神面貌，整洁的仪表可以给顾客一种舒心的感觉，服务员要特别注重自身容貌的修饰，做到勤换衣物、勤修指甲、勤洗澡、勤理发，每天在正式投入工作之前在镜子面前整理自己的容貌，在工作期间着统一的工作服，服装要熨烫平整、扣好纽扣并且洗涤干净。在迎接宾客的时候要注意礼节礼貌，时刻将微笑挂在嘴边，服务员在接待宾客时要做到大方有礼、不卑不亢、真诚、热情并且态度和蔼。

2.建立良好的与客户之间的关系

另外，良好的客户关系非常重要。客户来到餐饮店消费以满足自身的消费需求，这是非常正常的事。客户不提意见，不投诉并不能表示客户对店内的服务是满意的，只有在接到顾客的称赞和表演时才可以理解为客户是真的满意了。可以供客户选择的餐饮店很多，当然，只有服务得到了他们认可的餐饮店才是他们的首选目标。好的服务不是仅靠强硬的管理就可以拥有的，是通过对服务人员的认真培训而逐渐形成的。学习是提高团队素质的基础和前提，也是“精技”、“培智”、“利德”的重要途径。服务人员的灵活运用和努力学习，加上规范的培训教材、完善的培训体制，就可以培养出一个优秀的团队，创造出高质量的服务。

3.正确处理客户的投诉问题

当面对客户的投诉的时候要妥善地处理好，每一个餐饮厅，即使拥有再有水准的服务、再齐全的功能、再完善的设备，也会有一些不足之处，只要有不足就会发生客户投诉这样的事件，面对这样的问题该如何处理是问题的关键所在。第一，面对客户的投诉服务员要正确地对待，在我们处理问题的过程中这是其基本，对于客户的投诉，服务人员要做到耐心处理，热情接待。第二，建立预警机制以便于客户的投诉，在客户投诉之前做好预测和预防的工作，形成一条完整的工作链，依据客户的投诉记录即时做好分析和总结，找出产生这种问题的原因，借鉴其他餐厅的管理经验，制定预防的措施，对每个部门进行相应的讲解，使服务人员在服务的时候避免问题再次发生，第三，要保证工作人员在接到客户的投诉的时候热情周到、文明礼貌，对客户提出的问题给予细心的回答，虚心听顾客的意见，如果其中有什么误会，应该在道歉的同时给客户解释明白，保证投诉的彻底性和快捷性，如果在公共场合，服务员首先应想办法使客户的情绪平静下来，将其他到其他地方，防止影响其他顾客的餐饮情绪，对餐饮店产生不良的影响。

三、结语

提高服务人员的服务意识是企业经营过程中最为重要的问题，只有保证顾客享受到有质量的服务才能更好地让餐厅酒店更容易形成自己的消费群体，扩大餐饮厅的经营规模，增强餐饮厅的影响力，让餐饮店更好的经营下去。

参考文献

[1]陈企盛.餐厅服务员综合技能实训

[2]餐饮管理.酒店餐饮部服务员服务意识对酒店经营的影响

[3]餐饮管理.提高个性化服务和质量

作者简介：

路淑梅（1972-），女，中专学历，黑龙江省东京城林业局第三中学餐厅服务技师，研究方向：餐厅服务

（作者单位：黑龙江省东京城林业局第三中学）

篇10：学校餐厅经营服务方案

调查背景:

公关关系是在现代社会空前复杂、信息技术高度发达的历史条件下产生的新型工作，作为协调社会组织与其相关个体、群体、组织的关系的科学与艺术，作为社会组织经营管理的一项重要职能，公共关系受到社会各界的广泛重视，也起到不可非议的重要作用。就学校食堂而言，食堂与学生群体之间也存在着千丝万缕的关系，食堂是在校大学生一日三餐就餐的地方，是每个同学都必到的场所，食堂紧密的联系着大学生的学习、生活和健康。食堂既是学校的硬件设施之一，又是学校管理的重要组成部分。为了更好的了解学校食堂情况，为学校更好的加强对食堂的管理，我们做了一次有关学校食堂的问卷调查，了解了我校食堂的现状，为进一步加强和改善食堂监管工作提供了依据。具体的从学生对学校食堂的饭菜口味、服务质量、价格、卫生状况、对食堂的意见和建议等多方面做了调查。所以，对我校餐厅而言，进行公共关系工作进行调查显得颇有意义，这不仅可以了解我校餐厅和学生的公共关系，还可以为我校餐厅进行改革起到参考与辅助作用。

调查目标:通过调查,了解食堂服务的状况,探求食堂服务的问题,为相关部门解决食堂问题献言献策,促进食堂改善服务质量,提高大家对食堂的满意度，切实提高我院学生的生活水平,也为我院的综合实力添筹加码。

调查时间： 2012年12月28日---2013年1月4日

调查方法： 问卷调查、数据分析

调查内容：东华理工大学本部，南区，北区各个食堂的消费价格饭菜满意度、服务质量、就餐环境、就餐情况这些内容。

本次调查涉及我校部分学生，通过我们组4名成员以随机抽样的方式随机发到被调查者手中。这次问卷调查共发放问卷120份，收回114份，有效问卷114份，其中填写自己意见和建议的有86份，占被调查者的75.4%。我们调查采取当面答卷和随答随收的方式，问卷调查的地点为各食堂、二教及宿舍。从以上数据可以看出，这次问卷调查程序合理，主体广泛，性别分布合理，覆盖了各个年级和各个区的人群，调查结果可以公正有效地反映我校食堂的总体情况。

一、我校基本情况

A调查对象每天食堂用餐消费情况

.学生每天用于食堂消费金额在8元以下约占21.52%，8元~15元之间约占37.5%，15元~25元之间约占25.69%

B食堂菜品的情况

1.学生认为食堂菜品价格贵的约占19.45%，认为食堂菜品价格一般的约占75%，认为食堂菜品价格便宜的约占6.25%。

2.学生认为食堂菜品花色品种多样的约占5.55%，认为食堂菜品花色品种贫乏的约占25%

认为食堂菜品花色品种一般的约占69.44%，认为其它的约占

2.学生认为食堂荤素营养搭配科学的约占18.75%，认为食堂荤素营养搭配一般的约占74.30%，认为食堂荤素营养搭配很差的约占7.63%。

3.学生认为食堂菜品口味好吃的约占7.63%，认为食堂菜品口味一般的约占79.16%，认为食堂菜品口味不好吃的约占13.88%。

4.学生经常吃到不新鲜或不干净食堂饭菜的约占

偶尔吃到不新鲜或不干净食堂饭菜的约占

从来没有吃到不新鲜或不干净食堂饭菜的约占

5.学生认为学校餐厅菜肴样式更新速度快的约占

认为学校餐厅菜肴样式更新速度一般的约占

认为学校餐厅菜肴样式更新速度慢的约占

C 服务及管理方面

1.学生对食堂卫生状况感到满意的约占48.61%，对食堂卫生状况感到一般的约占48.61%

对食堂卫生状况感到不满意的约占48.61%

2.学生认为食堂员工服务态度满意的约占18.75%，认为食堂员工服务态度一般的约占66.66%，认为食堂员工服务态度不满意的约占15.27%。

3.学生认为学校餐厅营业时间合理的约占

认为学校餐厅营业时间不合理合理的约占

4.学生看见过学校餐厅的宣传单或海报的约占

没有看见过学校餐厅的宣传单或海报的约占

没有留意过学校餐厅的宣传单或海报的约占

5.学生认为学校餐厅有必要公开原材料价格的约占

认为学校餐厅没必要公开原材料价格的约占

认为学校餐厅无所谓公开原材料价格的约占

D学生对食堂总体满意度调查

学生对食堂总体感到很满意的约占

对食堂总体感到满意的约占

对食堂总体感到一般的约占

对食堂总体感到不满意的约占

对食堂总体感到很不满意的约占

二、调查数据总结

从以上数据可得出：学生每天用于食堂消费金额主要在330元~510元。较多学生认为食堂菜品价格较高，份量较少，口味和花色品种一般。学生认为饭菜保温情况较好，认为员工服务态度和就餐环境一般。对于餐具卫生状况，认为卫生和有点脏的人数较多。

三、其它意见

在调查表后附的意见栏中，学生向食堂提出了数条中肯而宝贵的意见，根据调查问卷，实践小队整理出以下主要存在的问题：

1、食堂饭菜的价格虽被大多数学生所接受，但还有部分学生感觉偏高；

2、在早上、中午高峰期,会出现拥挤现象，占座现象严重；

3、较晚到食堂时，饭菜品种少，饭菜的保温工作有待提高；

4、食堂的菜品单一，同一价格上荤素搭配不合理，没有地方特色；

5、食堂打包用的饭盒价格高（饭盒价格0.5元）。

6、打菜员工服务态度不好，随心情打菜。

7、一食堂餐桌清理速度较慢，三食堂一楼就餐环境较差，三食堂二楼有时油烟味大。

8、有同学认为早餐时装早点的袋子不洁，怀疑是从垃圾箱里捡回来重复使用。

9、部分同学提出在饭菜里吃出异物，例如：苍蝇、虫子、石子等。

四、建议措施

1、加大对食堂饭菜质量的监管力度；

2、尽可能多地满足学生对饭菜口味的需求，根据不同的季节及时更换品种，并注意营养搭配；

3、加强对食堂员工的管理，对员工进行服务礼仪的训练，并灌输服务理念及强调责任心观念，从整体上提升员工的基本素质，进而提高服务质量；

4、针对同学们提出的意见进行及时有效的沟通，并将信息即时反馈给学生；

五、调查活动总结

学校食堂是学生关注最多的问题之一，它关系到的不仅仅是学生吃饭的问题，更多的关系到学生的日常生活，进而影响到整个学校的正常运行。此次调查报告，我们更多的从学生的角度出发来阐述、调查。因此，我们开展的调查，更多地从学生对食堂的具体情况入手，具体的从学生对学校食堂的饭菜口味、服务质量、价格、卫生状况、对食堂的意见和建议等多方面做了调查。在调查中，我们发现，食堂和学生之间存在着一定的矛盾。此次调查报告，一方面着重对现状有一个客观真实的反映，一方面则提出了相应的改进措施。我们的调查报告旨在使学生能够满意的就餐，安心的学习；保证全体学生的用餐质量和生活质量，营造一个良好的、愉悦的、和谐的校园氛围。进一步提高食堂的工作质量，营造和