学校餐厅经理工作总结

学校餐厅经理工作总结（精选6篇）

篇1：学校餐厅经理工作总结

转 正 工 作 总 结

回眸近两个月工作，本人有良好的职业道德和较强的责任心。在平时工作中，对自己严格要求，认真执行各项规章制度，积极主动，认真负责。在管理公司对我能力的信任下，主要负责采购监督、供应商管理、采购制度规范、制定采购计划、印刷品等采购部全面工作。

一、现将两个月来的工作情况总结如下：

1、前期主要熟悉部门制度、工作职责和清楚认识各店原材料

等。

2、认真完成采购部日常管理和采购计划。

3、及时了解所需原材料的市场行情，并与供应商取得联系在每月规定的时间定价。

4、督促采购员时刻保持清醒头脑、廉洁奉公、不谋私利、树

立公司良好的形象。

5、对菌类市场进行了源头寻找并进行了成本分析：由于大部

分菌类生产基地品种单一且不配送，通过分析自购成本要

高于现供货商供货成本，最后决定继续寻找菌类源头。

二、存在的问题和今后努力方向：

两个月来，虽然对自己的工作有了一定的了解，但也存在一些问题和不足，主要表现在：第一，对原材料的认知度不够；第二，对市场的了解不够充分；第三，和供应商的谈判技巧不够熟练；第四，对原材料源头的寻找不够到位。

在今后的工作里，自己认真提高业务、工作水平。我应努力做到：第一，加强学习，拓宽知识面，努力学习采供管理专业知识；第二，为使公司采购工作走上制度化、规范化，合理控制成本和提高采购工作效率，继续加强采购制度的建设；第三，寻找酒楼主要原材料的源头，长期不懈（家禽屠宰市场，用量较大干杂源头，部分冻品源头，菌类源头等）；第四，继续做好采购监督和供应商管理等工作。

汇报人：XXX

二〇一一年六月二十二日

篇2：学校餐厅经理工作总结

xx工程改造以来的一个月，是很不平凡的一个月。工程改造完毕初期，效益增长放慢;店内矛盾十分突出。全店上下在总经理的领导下，团结奋进，顽强拼搏，战胜种种困难，xx的发展取得公认的成就。同时，我们胜利实现五年目标，开始向下一个三年目标迈进。一个月来，经济效益保持良好发展势头，向三高一贵战略性调整迈出重要步伐。

在质检方面，餐厅规章制度进一步调整和完善。调整步伐加快，控制力明显增强。在发展经济、扩大xx品牌方面发挥了重要作用。在客户方面，拜访客户工作全面展开在三楼。服务高质量化程度进一步提高，服务中的主动性作用明显增强。菜品改革不断深化。客源市场加快发展。有效沟通和营销方式不断拓展。

在工程方面，对工程扫尾进行专项整治。在广告方面，全店先后开展了声势浩大的全员发店报行动。对外开放向广度和深度扩展。近十天内，客流量提高700余人次。营业额提高十万。

由于。实施“走出去”战略，对外宣传合作不断扩大。经过长期的的艰苦努力，我店于昨日终于挂上门面广告，标志着对外开放进入新阶段。建店一年来，我们信守承诺，履行义务，行使权利，赢得较好声誉，促进了客户群的增长。菜品创新能力明显增强，厨师大比武，促进了xx菜品的蓬勃发展。

篇3：学校餐厅经理工作总结

感慨万端回首冠军荣耀

毕业后，全国技能大赛冠军的头衔让初出茅庐的张伟东倍感压力。学校、老师、同学的期望，加上他对自己的高要求，给他带来了不少烦恼。月薪3000这个要求让很多公司把他拒之门外，也让他足足等了4个月。眼看着自己就要成为“无业游民”，张伟东自降门槛，很快，他有了第一份工作，在外企做一名普通的操作工。但张伟东一直问自己一个问题：难道这样我就满足了?几个月后，他选择了辞职。不是因为工资的多少，而是因为没有达到他对自己的期望值。学校的精心培养，老师的悉心教导，难道仅仅是做一名普通的操作工?张伟东太不甘心了。

绝处逢生争做职场先锋

机会总是留给有准备的人。2007年，经人介绍，张伟东进入一家私人企业———常州羚木精密机械有限公司。这是一家专业生产精密五金产品的企业，注册于2007年7月，张伟东就职的时候，还没有完全成形。他暗暗下定决心，一定要尽心尽力工作，和公司共同成长，帮助公司做大做强。他的第一个职位是总经理助理，从买车床、装车床到招员工、跑业务、整理文件……任务艰巨又琐碎。他说，人是讲感情的，老板这么信任自己，自己也不能让他失望。那段日子，公司里第一个上班、最后一个下班的总是他，通宵达旦已成为家常便饭。

如此努力，半年后，公司的业绩却让人大失所望，亏了100多万!对于张伟东来说，这无疑是沉痛的打击，意味自己的努力全都付之东流。静下心来仔细想想，公司还存在哪些问题，这些问题也许就是亏空的根源。不想不要紧，一想可把张伟东吓了一跳。大半年的时间，自己只顾得照应老板的业务，却忘了最关键的车间。公司自成立以来，高薪聘请了多位工程师，但时间不长他们都陆续离开了。工程师的不稳定造成了工人的不稳定，而工人们又直接影响到产品的制造和销售。长此以往，公司肯定不能生存下去。

想到这些，张伟东主动请缨，向老板提出到车间去工作。他跟工人们在车间里一起做零件，一起吃饭，一起讨论，一起生活。短时间内，公司的经济开始有了些好转。本以为就这样公司会慢慢走向正轨，可正当所有人都抱有这样的希望时，一场金融危机让这个基础本不扎实的公司在短短的一年中又损失了100多万。这次的损失并没有让张伟东失去信心，反而激发了他的斗志。他一方面跟老板商讨业务的发展，另一方面稳定住员工们不安的情绪。面对重重压力，张伟东选择迎难而上，用自己的技术悉心指导员工，并逐渐形成了一支由他组建起来的团队。

一次，公司接到一个大订单，公司按照客户要求，用最短的时间完成了生产任务。产品发出去后，意外却接踵而至。由于发货过程中部分零件受到挤压变形，客户要求退货，全部重新生产。张伟东陷入了深深的自责中，如果全部重来，这一单业务就要亏损近百万。他想到了协商，或许能有所转机，没想到对方完全不给协商的机会。痛定思痛后，考虑到公司的信誉，这批产品被全部“召回”。事后，张伟东在车间的时间更多了，对质量也抓得更紧了。老板的信任给了张伟东很大的信心和鼓励，他在工作上更加尽心尽力，白天除了在车间里工作还要外出跟客户见面谈业务，晚上其他员工们下班后他又要留下来整理资料，把第二天的工作事项写好，几乎天天都这样忙着。

信心满怀憧憬未来发展

功夫不负有心人!2009年5月份开始，公司状况全面好转，订单接连不断，业务应接不暇。如今，张伟东已从当初的张助理升格为张经理。说到未来发展，张伟东踌躇满志：“公司现在已经步入正轨，订单充足。不过，公司在很多方面还存在欠缺。当然，这些问题都会随着公司的运作不断完善。我的目标是将公司做大做强，早日成为上市公司!”

过去不代表未来，过去的一点成绩只能证明曾经付出的汗水。在一个竞争日趋残酷的今天，想实现自己的价值，就必须学习来自各个方面的知识。在技能上，张伟东永远不知“满足”，永远达不到他所要的“饱和”。这种求知欲，为他的成功增加了砝码。

篇4：学校餐厅吃出商机

皮特是英国草地门小学的一名学生,自从校园餐饮改革后,皮特的父母开始放心地让孩子在学校用餐了,因为他们知道皮特在学校能吃到新鲜的蔬菜和水果,而再也不用吃流着油脂的香肠、口感像腊一样的袋装食物。这令学校的校厨也对自己的工作重新产生了热情,像从前那样将袋装食物从冰箱里拿出,丢到开水中加热,再装进盘子里,几乎令他们忘记自己是一个厨师。

健康的校园餐饮不仅能为学生们带去健康,为校厨们带去成就感,也能够为商家带来商机。

通心粉之王(Pasta King)便是这样一家主要为校园提供健康饮食的餐饮公司。2009年11月中旬,通心粉之王被NBGI Private Equity收购,通过此次收购,这家主要为学校提供通心粉食品的生产商的女CEO苏·达文波特(Sue Davenport)一夜之间成为了百万富翁。

通心粉“盛宴”

成立于1994年的通心粉之王,最初主要向各大户外活动提供方便饮食。在英国原味主厨杰米·奥利佛(Jamie Oliver)倡导了让孩子吃得更好的活动后,通心粉之王开始与奥利佛合作,向校园健康餐饮方面转型。

在每间通心粉之王经营的校园餐厅里都有一个设备齐全的通心粉餐吧,向学生们提供已经做好的盒装通心粉、意大利肉酱面,或配有咖喱鸡肉酱的柠檬意粉等。提供给学生们的都是非常健康的饮食,每份通心粉或意粉中含有大约280卡热量。

达文波特经营通心粉之王的理念是基于一个非常简单的概念,那就是通过特殊的设备来制作通心粉和酱汁,并保证它们的新鲜。

2003年,通心粉之王只有300个客户,现在这个数额已经上升到2200个。通心粉之王的主要客户是校园餐饮,占该公司所有客户的85%。达文波特表示:“我们在不断地成长,今年的预计营业额可以达到1500万英镑,我们未来三至五年的计划是将销售额提升到2500万英镑。”

自从2006年在经纬创投(Matrix Private Equity Partners)的帮助下公司进行管理层收购后,该公司的营业额增加了一倍,达到每年1200万英镑,现在通心粉之王每年销售1700万份餐点,同时抢占了29%英国公立学校餐饮的市场份额。达文波特曾经多次在公开场合表示,经纬创投对于通心粉之王的成长起到了至关重要的作用。

在今年11月中旬的这次收购中,汇丰银行(HSBC)向NBGI提供了50%的贷款。参与此次交易的一位工作人员透露,达文波特通过此次收购至少获得了200万英镑的收益。

达文波特拥有公司大约40%的股份,此次NBGI出资1300万英镑收购经纬创投手中通心粉之王的股份。2006年6月,经纬创投以180万英镑收购了通心粉之王27.5%的股份,三年后的这次转手,为经纬创投创造了3.2倍的回报,同时创下了47%的内部收益率。

经纬创投处理此次交易的合伙人鲍勃·亨利(Bob Henry)表示:“达文波特是将通心粉之王的业务推向新领域的核心主力,通过执行战略销售和市场营销计划,达文波特成功帮助通心粉之王在餐饮行业中重新定位,成为健康食品市场中的主要玩家。”通心粉之王的成功也促成了达文波特的成功,在2009年10月被英国私募股权和创投协会评为年度女性CEO。

但通心粉之王也有自己的短板,由于公司的通心粉和酱汁完全依靠从意大利、西班牙和葡萄牙进口,这使得公司在一定程度上要承担货品来源不稳定和汇率变化的风险。达文波特也透露:“在过去的18个月中,通心粉价格发生了巨大的变化,上涨了66%,这是由于小麦价格的上涨,以及对未来供应缺乏的担忧。同时牛肉和猪肉的价格也上涨了24%。此外,如果我们没有通过金融衍生品来对冲货币汇率风险的话,英镑对欧元的汇率也会影响我们的经营。”

因此原材料的选购、汇率风险、员工雇佣等问题都是值得其他同行业竞争对手们关注的。

需求决定市场

校园餐饮市场是一个日渐活跃的市场,这要感谢几年前英国原味主厨杰米·奥利佛在电视中高呼“让我吃好一点”,倡导校园健康饮食的运动。

英国校园餐饮市场起源于1899年,那时英国与荷裔波尔人在南非开战,即第二次波尔战争。当时的英军士兵主要是劳工阶级,因此普遍存在营养不良的问题,这导致他们在战场上毫无反击之力。这也引起了英国政府的关注,开始着手提高人民健康素质,并从1906年开始推广校园餐饮事业。更于1944年立法要求学校必须向学生提供健康的饮食。但这项法例于1980年被废除,学校开始淡化对校园餐饮的管理,有些学校甚至开始停止向学生供应餐点。

后来,学校的餐饮事业开始由社会上的商家竞标,价格最低的商家往往得到学校的经营权,这大大影响了校园餐饮的质量。尽管英国政府日后也发现了校园餐饮缺乏营养、有害健康的问题,但一直由于经费问题,久久未能解决。直到奥利佛倡导健康饮食的运动,这种现象才得以缓解。

2005年,奥利佛成功地通过电视节目征集到271677名观众的签名,并将改善校园餐饮的请愿书递交到唐宁街十号英国首相府。这不仅得到了当时英国首相布莱尔的支持,并许下将采取行动的承诺,同时英国新上任的教育部部长鲁思·凯利(Ruth Kelly)也表示,未来三年将会在改善英国校园餐饮方面提供2.35亿英镑。

在很多英国人的记忆里,对学院餐饮的印象仍停留在油腻的肉片和缺乏营养的火鸡肉卷的阶段,但通过奥利佛的倡导和英国政府的努力,这种现象已经有所改善。

校园餐饮市场中另一家著名的公司——澳大利亚新鲜与快捷集团(Fresh n Fast Group Australia)的总经理朱迪·泰勒(Judi Taylor)表示:“目前,大多数学校都开始意识到运营一个小餐厅,并向他们的学生提供和宣传健康饮食的重要性。”通常情况下,作为一家专业的校园餐饮商,菜单的制定需要花很多功夫。菜式需要随季节变换选择应季食材,同时要营养丰富满足健康需求,且又得经济实惠,这样才能做出有益学生成长又能让学生负担得起的营养饮食。

但对于大多数学校来说,要改造餐厅花费的时间和精力都太多,不符合经济效益。同时对于很多学校来说,建立一个健康食堂并不是他们的强项。而专业的校园餐饮商能为学校提供这样一个简单而又负担得起的解决方案。

新鲜与快捷集团是一家澳大利亚私营的餐饮公司,目前服务于澳大利亚新南威尔士和堪培拉地区小学、中学和大学的校园餐饮。除了提供营养的、吸引人的菜单外,它的校园餐厅的配置都是本着新鲜、卫生的原则,同时雇佣可靠的、富有经验的工作人员为学生们提供服务。

除此以外,新鲜与快捷集团还提供午餐服务,学生家长可以通过网络为自己的孩子订餐,这样家长可以清楚了解孩子在学校的用餐情况和营养的摄入量。

不仅在外国,中国的校园餐饮市场也开始起步了。但中国的校园餐饮市场的规模要远远大于国外,据预测,2010年中国大学生人数预计将稳步达到3000万,加上目前全国有55万多所小学和近10万所中学,中国校园餐饮市场无可限量。但目前中国大多数学校的餐厅都由个体商户承包,质量和安全都难以保证。同时由于盈利或亏损的原因很少有商户能够持续经营,这样便导致了校园餐厅的流动性大的缺点。

篇5：餐厅经理工作总结

我担任餐厅经理时间不长，是去年才上任，对于工作经过了一年工作熟悉但是却不完全了解，所以在工作的时候总是感觉自己的火候做的不够好，有很多欠缺之处，为了能够更近一步，为了提升餐厅的业绩，我思考前后工作的过程，反省自己工作的不足的地方，考虑自己要如何改变，如何改进，这让我发现了自己存在的问题。我改变了工作方式。

对于在岗位上的员工提出的意见我非常欢迎，毕竟不同角度不同视野有不同的看法，在工作中我积极鼓励大家畅说语言，欢迎大家积极奋斗，希望大家能够主动去工作主动去努力做好自己的事情，不能沉默在岗位上，广开言路这对餐厅的发展有很大帮助，我们餐厅的结构相对简单，有厨师，服务员，清洁员，客服等岗位。在过去工作中我一直都在考虑自己的问题，其实餐厅发展不能靠我一个人，而是要全体奋斗，为了让餐厅焕然一新，我给我们餐厅制定了工作方针，对于每一个人的工作都有了安排，服务员就必须要在服务这个岗位做出特点，厨师就要退出新的菜品，每一道菜都要经过大家的投票来评定，这样让我们餐厅有更好的发展。

机会一直都有，同时让我意识到了一点，那就是我们餐厅不是其他岗位，而是一个餐饮服务一体的公司，需要的是高质量的服务，优质的菜品，所以在工作中我重点抓的就是服务，对于每一个人我都要求他们把自己的特点发挥出来，服务，除了一些对客户的基本礼仪，还会培养他们的谈吐沟通，采取最令人喜欢的方式去服务客户，做到令客户耳目一新，而不是千篇 一律，有自己的提点，无论是我们餐厅的菜品，还是服务都是不同的，为了更好的服务，我们会分配每一个餐桌一个服务员，做好沟通和交流，做好工作安排。

当然对于餐厅的管理也是重点，一个好的餐厅就要有一个合适的工作规定，对于每一个员工，在工作中不能犯错，同时对于不积极工作的成员就会给他们更多的关注和服务，让他们可以更好的去做好工作，对于每个员工都有相应的工作点数，这是考核也是客户的打分，成绩好的有奖励，成绩差了当然会惩罚，对于不愿意进取不愿意提升的人，就会改变他们的工作，重新开始新的方针。

篇6：餐厅经理年终总结

从任职以后，我在四季餐厅分管内部管理工作，了解四季餐厅员工多数来于河北、安徽、湖南等不同地区，文化水平和综合素质有很大差异，业务水平及服务意识不高，针对此种状况，我把自己所看到的不足一一列出病单，进行全面性的培训和现场督导。纠正错误的管理方法，进行理论的讲解及实践的练习操作。从宾客一进店的规范礼貌用语、微笑服务以及职业道德的观念、菜品搭配，规范八大技能实践操作程序，通过学习，使员工加强服务质量，提高业务服务水平，当宾客进店有迎声，能主动、热情地上前服务，介绍酒店风味菜，当宾客点起烟，服务员应及时呈上烟缸等。在四月份时，举行了技能实操比赛，服务员李晓娟获得了技能比赛第一名的好成绩。其他服务员通过活动比赛，养成了一个好的习惯，不懂就问，不懂就学，相互求教，也学到了很多知识，精神风貌也越来越好，提高了工作效率，不足的是操作细节还有待改善。

二、抓管理建章立制

前期，四季餐厅很多工作存在问题，主要的毛病存在于没有规范的制度，员工不明确制度，一些制度没有具体的负责人进行落实等。通过质检部领导的指导，我对罗列出卫生工作制度上墙、音响的开关时间及负责人以及各岗位的服务流程、个人卫生要求标准、收尾工作的注意事项，每天进行现场督导检查，对员工加强工作意识，明确工作责任有很大帮助。后期电话费用高，配合吴经理配置电话机盒，规定下班时间将电话锁上，以及任何服务员一律不允许打市话等，杜绝了下班时间打市话的现象。

三、抓内部客户的沟通

真诚地与客户沟通，听取他们的宝贵意见，不断改进并协调，及时将客户反馈的信息反馈给厨房，如，有时客户反腊阿美小炒肉”分量不足，“沸腾鱼”不够香等等，通过客户的真诚反馈，再加上我们认真的讨论、修改，不断地提高菜肴的质量，令顾客满意。

四、抓宴席的接待及管理宣传工作

金秋十月是婚宴的黄金季节，制定婚宴方案，向周边的单位发放宣传单进行走访工作，目前，我承接了10月份的五场婚宴工作，向前来的宾客介绍四季餐厅的各种优势，对婚庆公司进行电话沟通，对外宣传酒店规模等，计划性地对宴席接待做好充分的准备工作。

五、深入市场调查，密切配合销售部，抓市场经济

左麟右李演唱会期间，密切配合销售部承接组委会场地职工餐盒饭，创收了万元的盒饭记录。在亚洲杯期间，多次配合出摊工作及配合内部管理督导，通过亚洲杯，我感受了团队精神，在王菲演唱会期间，多次与组委会领导沟通场地人员的用餐，协调菜式，为酒店创收了万多元的餐费，再到十全十美演唱会，承接了自助餐280人用餐，其中餐标80-100元标准等。

六、抓团队用餐

利用每周六、日、周一与30多家旅行团电话沟通及接待团餐，目前前来旅行团消费最多的是旅行社、旅行社、国旅、旅行社等，通过接待团餐，第一为餐厅增添了人气，第二为厨房减少了成本费用。并利用接待团餐的机会，认真咨询反馈，做好信息的反馈统计工作。