爱心餐厅经营管理论文

摘要：在餐饮连锁企业发展中，品牌战略的制定与完善较为重要，相关部门应予以足够重视，利用合理方式对其进行管理与控制，塑造良好的市场形象，建立多元化的控制机制，明确品牌战略要求，对其进行全面的管理与控制，提升餐饮连锁企业的核心竞争力，保证可以满足当前的发展需求。今天小编给大家找来了《爱心餐厅经营管理论文(精选3篇)》，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

爱心餐厅经营管理论文 篇1：

传递健康餐饮理念的领军人

或许在你的印象中，西餐厅就是给食客做牛排、比萨等，又或者，厨师就只是待在后厨倾心于美食的制作。但是李廷富却打破了这一切，他从农民娃到大学生，从当白帽厨师到创业开店，又从一家餐厅到发展全国的连锁企业，多少个“从”与“到”记录了他漫长的创业之路。十年前，他还是一名普普通通的打工者，如今，他成了南京奶酪时光品牌的创始人、南京百酪汇食品有限责任公司董事长，十年的时间打造出属于自己的“餐饮王国”。

在南京，很多人认识西餐是从“奶酪时光”开始，品味西餐也是从“奶酪时光”开始。经过十年成长，“奶酪时光”现已成为拥有18家直营店、28家加盟店的餐饮连锁企业。十年的发展，“奶酪时光”的品牌形象逐步在公众心中定格。2014年，青奥会在南京举办，“奶酪时光”成为青奥会比萨饼唯一指定供应商，这让“奶酪时光”成功地登上国际舞台。

而在李廷富打造的“餐饮王国”中，无论是对厨师的要求、对菜品的挑选还是对餐厅的布置，处处都在传递着一个信号——“奶酪时光”用奶酪传递美味与健康，传递的不仅是美味，更是一种健康的理念。吃就要吃出健康，人因健康而幸福。

十几年打工，为创业奠基

出身于江苏徐州丰县的李廷富，经历了三次高考，于1986年考入南京旅游学校。在进大学之前，李廷富对西餐并不了解，当他得知自己的专业是学习西餐烹饪时，心想：这是不是毕业以后的工作就是给外国人做菜的厨师，可以留在大城市了？能在大城市立足一直是李廷富的梦想，所以在校期间他刻苦学习，也正是这几年在南京旅游学校的学习让他与西餐结缘，让他对西餐文化的起源、兴起和发展等从陌生到了解，再到逐渐熟悉掌握。

李廷富说：“人要有梦想，从小就应该有梦想。每个阶段要有每个阶段的梦想，在没上大学之前，我梦想离开农村，考上大学。”这个梦想在他踏进校园那一刻就已经实现了。而在学校学习期间，李廷富又给自己定下了第二个目标，那就是毕业之后进餐厅一定要当厨师长。

1988年，李廷富从南京旅游学校毕业，他被分配到了上海一家餐厅。在那边工作了两年，李廷富觉得这并不是自己想要的生活。1990年，他回到了南京，在金谷大厦做领班，并跟着餐厅的老师傅学做西餐。在此后的7年工作中，李廷富不断提升技能，做出来的西餐越来越受食客青睐。通过不懈努力，李廷富实现了第二个目标——成为厨师长。

在金谷大厦的7年，是他打基础的阶段。机缘巧合，李廷富于1997年到南京市假日酒店当副厨师长，在这里他遇到了人生中的良师益友——一位来自新西兰的厨师。为让自己在西餐制作方面更上一层楼，李廷富一有空闲就向这位新西兰的厨师请教，掌握更多西餐制作的技能，了解西餐文化。

或许李廷富天生就喜欢挑战新鲜事物，两年后他跳槽到哈罗哈自助餐厅，开发了许多新菜，吸引了大批顾客，从中他也发现了自助餐的美好前景。那时，自助餐刚在南京兴起，他为自助餐的未来做了前瞻性的预测，并计划要出一本关于美食的书籍。

在哈罗哈自助餐厅三年，李廷富一直做行政总厨，但他并不想一直在后厨工作，而是想突破自己，尝试一下经营管理方面的工作。2002年，他受邀到里约人巴西烤肉餐厅做职业经理。里约人巴西烤肉餐厅虽然跟哈罗哈自助餐厅不同，但是李廷富不断改革探索，把里约人巴西烤肉餐厅经营得有声有色。“虽然我从一名后厨变成了职业经理，但我想经营餐厅跟做西餐是一样的，要用心，有付出才有回报。”李廷富说。

经过十几年的摸爬滚打，李廷富积累了丰富的经验，做好了充足的准备，2004年开始自己创业。李廷富说，为了能拥有一家属于自己的西餐厅，他不断尝试新的工作环境，也正是这几段打工的经历让他懂得了经营，懂得了成功之道。

创业新理念，西餐平民化

“那时，在南京只有五星级酒店才有西餐厅。在很多人心目中，西餐是高档消费的代名词，不是一般人都能吃得起的。”因此，李廷富就想开一家平民化的西餐厅，要让西餐飞入寻常百姓家。2004年，40岁的李廷富与合伙人徐庆奎开始在南京找门店，有一天他们在鼓楼大钟亭后看到有一家转让的茶社，这座民国小洋房让他们眼前一亮，这正是他们想要的风格的店面。经仔细研究地段以及租金等方面情况，最终决定盘下这个店面开西餐厅。

如果说一个好的店面是迈向成功的第一步，那么一个叫得响的店名就是迈向成功的第二步。店名是用“奶酪时光”还是用“奶酪时代”，李廷富反复斟酌着。有人建议用“奶酪时光”，觉得“时光”听起来更有动感，而“时代”则有一种历史沧桑感。经过慎重考虑，李廷富最终决定用“奶酪时光”作为店名。至于为何前面一定要加“奶酪”二字，李廷富说，奶酪是西餐代表性材料，是最经典的原材料，也是所有原材料中营养价值最高的奶制品，店里所有产品都由奶酪做成，所以怎么能少了“奶酪”二字？

经过两个多月的精心设计施工，2004年12月，“奶酪时光”第一家门店正式开业。李廷富创立“奶酪时光”品牌，开发中西合璧的西餐，目的就是要让西餐既符合中国人的口味，又不失西餐的风味和营养，同时还让西餐去掉高档消费的标签，走向大众。

为了使西餐平民化，李廷富把重点放在做好西餐上，他要让客人吃到最正宗和最容易被接受的西餐。他开始研究如何将中国人的口味与西方人的口味结合在一起。如在做比萨时，李廷富就想到了做“混血”比萨，“混血”比萨经过特别制作工艺，在保留西式比萨的健康与营养比例的基础上，添加了一些食材来迎合国人的口味。这样做出来的比萨外脆内软，更适合中国人的口感。

“奶酪时光”一炮打响，受到了很多南京人的喜爱。在各大美食网站上，网友们对“奶酪时光”的比萨、牛排等评价颇高，对改良后的比萨更是赞不绝口。李廷富的平民化西餐厅人气日渐高涨，“奶酪时光”的品牌地位也在南京餐饮业越来越稳固。

企业之魂——传递健康餐饮理念

随着企业的不断发展，李廷富觉得要想把企业做大、做强，不能仅凭国内餐饮企业的运营经验，有必要出国考察一下外国餐饮业是怎么样运作的。2012年，李廷富与合伙人徐庆奎一起到日本考察。日本之行，让他们触动很大。

在日本，李廷富看到了干净、整齐、微笑、细微服务无处不在。如在“居酒屋”酒吧，其酒吧文化给他留下了深刻的印象。来“居酒屋”的顾客，一开始都带着抱怨而来，喝酒发泄自己的情绪。酒吧老板发现这种情况之后，觉得酒吧是让人放松的地方，而不是喝闷酒的地方。于是他召集所有员工，鼓励员工在工作时充满激情，并在酒吧内表演，营造开心的氛围。来酒吧的顾客看到酒吧员工积极向上的精神面貌和开心的表演时，就不知不觉融入了开心的氛围中。久而久之，这家酒吧不再是顾客来抱怨、发泄的场所，而是下班之后过来放松心情的地方。

酒吧老板告诉李廷富：“当我看到一些日本年轻人下班之后来酒吧喝闷酒、发牢骚时，就觉得这不应该是日本年轻人的状态，我想通过员工的热情来感染他们，让他们得到放松。我这么做也是为了挽救现在日本年轻人的堕落，为他们提供正能量。”李廷富从酒吧老板身上看到了利他精神，这让他开始反思自己为什么要做餐饮业。

要想改变自身状况，首先要反思自身存在哪些不足。经过反省和总结，李廷富发现自己的企业还缺少“灵魂”。 “营养健康从餐桌开始，蔬菜要无公害的，鸡蛋要土的笨的，肉禽要排酸的。从吃饱吃好到吃少吃精，我国居民已经不仅仅满足于‘吃饱’，而是越来越注重于提升‘吃’的层次——要美味，要氛围，现在又讲究健康。”李廷富认为，作为一位餐饮人，不仅要制作出美味的菜肴，更重要的是要让顾客吃得放心，吃得健康，于是他决定将“传递健康餐饮理念”作为企业之魂。

吃要营养，活要健康。食品是承担人体健康重要责任的商品，营养是食品的本质特征，安全是食品的基本条件，食品+安全+营养=健康。传统经营办店模式，已不能适应现代经营需要。如何打造一个传递健康餐饮理念的企业？李廷富认为，奶酪本身就是一个营养价值很高的食材，创业初衷是为了将西餐平民化，如今他更要做出让顾客吃着健康的西餐，无论是从食材选择还是到制作过程，都要绿色、环保、健康。“我们餐厅里所有的奶酪均选用新西兰安佳奶酪，我们不会为了满足顾客的口感，而在牛排中添加任何化学元素。”李廷富深知现在食品安全事故多发，人们在追求就餐环境、味蕾体验的同时，越来越注重食品的营养卫生以及健康。对餐厅厨师，李廷富要求他们做西餐时不添加任何有害佐料；对新设立的中央厨房，要求配送的食材保证其新鲜度；对厨房用油也是严格把关，不出现二次回收油。

李廷富的“奶酪时光”餐厅在宣传健康理念的同时，还注重企业内部员工健康理念的培养。他一直告诫每个员工要把健康放在首位，无论是在工作中还是在生活中。比如，在对厨师进行培训时，要让他们注重个人卫生，让他们更多地去了解西餐的知识、了解食材的健康含量以及食材的营养价值，让他们拥有一颗快乐的心去做事。李廷富认为，只有经过这样的培训，厨师们才能够做出美味而又健康的西餐。

李廷富提出的营养、健康的餐饮理念，以其“奶酪时光”为实践平台，他的健康餐饮事业显然是步入了我国餐饮业的前沿阵地，代表了餐饮业的时代潮流，尤其是近年来食品安全问题时有发生，这就更彰显了李廷富是以民族健康为使命，以高度的社会责任感和时代使命感来运营企业。

紧跟时代步伐，壮大“奶酪”团队

今年两会上提到了“互联网+”模式，该模式是全面应用到第三产业，形成了诸如互联网金融、互联网交通、互联网医疗、互联网教育等新业态，而且正在向传统企业渗透。有专家指出，在未来，“互联网+”模式将是我们所在的行业目前的产品和服务，在与未来多屏全网跨平台用户场景结合之后产生的一种模式。随着“互联网+”时代的来临，很多传统企业都在找寻发展瓶颈中的突破口。

在这种大的环境下，“奶酪时光”紧跟时代步伐，着力打造旗下的又一品牌力作“比萨先生”，它以O2O的运营模式诞生，通过南京最有实力外送平台零号线来向顾客推送比萨，这也标志着“奶酪时光”从线下到线上的升级。李廷富告诉记者，他希望通过全新的线上模式，可以让更多人吃到“奶酪时光”的比萨，线上线下互动可以让品牌得到更好的推广。

李廷富的“奶酪”团队还将在2015年推出另一个品牌“原味扒房”，这是受日本餐饮业启发而推出的新的产业模式。该模式是借鉴日本大阪烧，面向年轻人、消费大众化的休闲餐厅。而推出“原味扒房”也将是李廷富与员工一起创业，发掘优秀经营人才，为企业员工提供更好发展平台的一大举措。

李廷富认为，企业发展人才是关键。要想使企业走得更为长久，就要对员工进行全面的培训。未来三年，他计划创建“奶酪时光商学院”，专门对员工的职业技能、专业知识等进行相关的培训。

“我希望‘奶酪时光’做出来的食品是最安全的，只有通过培养员工的安全意识，才能真正把健康理念传递给每一个人。我相信我们的下一代将会迎来食品安全时代。”李廷富认为，强国从健康的理念开始，健康的餐饮美食是传递健康理念的最好方式。

如今，李廷富正带着他的“奶酪”团队大步向前，致力于成为传播健康美食、营养美食的传播者。他们用实际行动践行着“用良心做好每一道菜，用爱心服务好每一个人”的价值观，为实现“创建幸福平台，成就伙伴梦想，用奶酪传递美味与健康”的企业使命而不懈努力。

作者：高由东　朱玥璇

爱心餐厅经营管理论文 篇2：

餐饮连锁企业的品牌战略研究

摘 要：在餐饮连锁企业发展中，品牌战略的制定与完善较为重要，相关部门应予以足够重视，利用合理方式对其进行管理与控制，塑造良好的市场形象，建立多元化的控制机制，明确品牌战略要求，对其进行全面的管理与控制，提升餐饮连锁企业的核心竞争力，保证可以满足当前的发展需求。

关键词：餐饮连锁企业 品牌战略 制定方式

餐饮连锁企业在完善品牌战略的过程中，应明确消费者的实际需求，制定个性化的品牌战略机制，协调各方面工作之间的关系，利用合理的方式完成管理工作任务，加大管理工作力度，对其进行严格的控制。

1 餐饮连锁企业品牌的含义与现代化延伸分析

在餐饮连锁企业发展的过程中，品牌属于名称与标记，是企业的符号，以便于消费者更好的识别厂商的产品与相关服务，能够针对产品与服务情况进行区分，形成市场的战略机制。对于现代品牌而言，在外延的过程中能够得到良好的发展。从法律方面而言，品牌属于商标，应明确具体的内容。从经济方面而言，品牌属于企业的牌子，能够体现企业的知名度与信誉度，也代表着商品的质量信息、性能信息与科技含量信息，可根据文化内涵与市场定位情况对其分析，满足使用效果。对于企业品牌以及从文化方面与心理方面而言，属于口碑与品位，也是一种格调，对于品牌的档次与名声等都有着一定的体现。首先，品牌属于其所有者的标志，代表着有所权，哪个企业对产品进行生产或是营销不是最重要的分析内容，最为重要的是哪个企业拥有这个品牌。其次，现代化的品牌，属于产品消费者的识别手段，能够针对产品进行全面的识别。且品牌属于企业的象征，不仅能够在市场中占有一席之地，还能促进地区或是国家的经济发展，维护其市场形象。最后，在实际发展的过程中，品牌与产品的附加值产生直接关联，例如：消费者在购买同一种菜肴的时候，会选择不同的餐厅，主要因为其具有品牌附加值，能够体现人文价值，且品牌可以保护企业利益与消费者的自身权益。

2 餐饮连锁企业品牌战略的重要性分析

对于连锁餐饮企业而言，品牌战略较为重要，主要因为当代消费者的需求呈现多元化与个性化的发展趋势，在品牌外延的过程中，可以满足消费者的不同需求，在现代品牌中具有一定的含义。且餐饮品牌已经呈现经营发展模式，且餐饮企业在发展中，可树立良好的品牌形象，引发消费者的心理偏好，能够与消费者之间建立友好的情感，增强消费者对于品牌的认同感与忠诚度，保证餐饮连锁企业的竞争资源更有价值。在市场实际竞争的过程中，餐饮连锁企业的品牌与其他品牌存在一定差异，其中存在特定的消费者人群，且产品印象与个性特点等存在直接联系，可将经营餐饮品牌作为企业的战略内容，以便于提升管理效果。

通常情况下，餐饮连锁企业是在核心企业的引导之下，利用规范化的经营方式与服务方式，共同制定经营方针，采取一致性的工作方式，集中开展采购活动，并将分散类型的营销模式融入其中，以此形成有机结合的整体，实现规模化的效益组织模式。对于核心企业而言，会设立总部与本部，利用分散的经营方式设立分店，在连锁企业品牌的影响之下，能够成功的经营，具备一定的特色，可以向着多店的方向进步，以此提升餐饮连锁企业的创新效果，明确连锁之间的差异，形成一定的品牌管理机制，利用科学方式提升消费者对于品牌的认同感，保证其忠诚度，以便于发挥品牌的市场发展优势。具体重要性表现为以下几点。

2.1 能够满足消费者的各方面需求

在市场发展的过程中，消费者在消费期间会将价格与品种作为主要的选择内容，针对价格与品位等进行合理的分析，全面分析消费氛围与服务等综合情况，具备一定的选择性消费特点与理性化消费特点，对于餐饮企业产品的卫生情况、营养情况、环境情况、服务情况与特色情况等需求较高，为了满足消费者的需求，企业开始创建品牌店与特色店，在调查的过程中也可以发现，各个品牌的餐厅企业市场占有量不断提升，尤其是西餐厅与咖啡等档次较高，信誉度与产品形象具备较高的优势，能够形成主流的业态。并针对货仓等进行改造，具有一定的创意特点，能够凸显时尚的特点，将其作为餐厅企业的代表。在实际发展中，本土餐厅连锁企業受到广泛关注，并具备较高的知名度，但是，由于缺乏主题餐厅企业，在行业发展期间，经常会出现一些严重的问题，这将是餐饮连锁企业的发展趋势，需形成具备品牌影响力的主题餐厅，建立多元化的服务机制，针对政策内容进行全面的创新，利用合理的方式创建多元化与个性化的服务体制，满足消费者的需求。

2.2 能够全面提升企业的竞争力

对于品牌而言，属于企业发展中的无形资产，具有较高的经济价值，但是，对于餐饮连锁企业而言，其具有特殊性的特点，是第三产业的重要范畴，能够为社会提供及时性与无性系的产品或服务。对于传统的餐饮经营模式而言，企业的名称与商号等，是吸引顾客的唯一品牌，能够成为精英发展中的竞争资源，具有一定的价值，例如：全聚德餐厅、东来顺餐厅等，都是通过老字号的经营方式开展管理工作，能够代表国家餐饮文化更好的发展，具备一定的价值。且信誉度等都能够提升经济效益。在现代餐饮企业实际竞争的过程中，不仅要重点关注产品的竞争力、价格竞争力、资金竞争力与技术竞争力，还要关注经营形式与文化背景，针对企业称号情况进行分析，将传统竞争方式转变成为灵活性的品牌竞争方式。在餐厅企业实际发展的过程中，品牌具备一定的竞争价值，不仅可以将其作为历史与价格的展现形式，还能利用广告风格的方式，体现无形资产的综合，明确产品的品质，提升服务工作水平，保证具备一定的创新意识，建设现代化的人才发展结构，凸显企业的文化内涵，保证提升餐厅企业的竞争力。

由此可见，对于餐厅连锁企业而言，在实际发展中，品牌战略较为重要，相关部门应予以足够重视，利用合理的方式应对与解决问题，创建现代化的管理机制，全面提升品牌战略管理效果，满足当前的发展需求。

3 餐厅连锁企业品牌经营问题的突破分析

对于餐厅连锁企业而言，菜肴与服务产品等都具备不可转移的特征，且餐饮产品的物流内容与普通产品的物流存在一定反差，需消费者到消费场所中更好地进行消费。对于物流方式而言，可将消费环节与生产环节融合在一起，树立正确的餐饮品牌形象。但是，当前很多餐饮品牌形象的树立较为困难，且在产品推销期间，会受到各类因素的影响，出现严重的问题。虽然餐饮企业的场所具有固定特点，但是，在产品生产的过程中，核心技术与服务内容具有可移动的特征，因此，可利用技术与服务的输出方式开展工作，建立属于企业自身的品牌。且在餐饮企业连锁经营的过程中，可利用选定输送的方式，将菜肴与服务等输送到消费者的手中，主要因为连锁经营方式能够减少广告促销的费用，对于同一产品而言，可以在多个场所中进行产品的联合促销，以此降低成本，提升企业的经济效益。同时，还能拓宽自身的品牌范围，利用连锁经营的方式增加推广途径，利用较少的投入，树立自身的市场品牌形象。且在餐饮连锁行业竞争较为激烈的情况下，能够利用品牌塑造的方式全面占领市场，降低自身的经营发展成本，提高经济效益，增强市场的竞争力。

4 餐饮连锁企业品牌经营的发展趋势分析

为了更好地应对餐饮连锁企业发展中的问题，现代企业应树立正确的观念，创建品牌的战略方案，将品牌作为企业的灵魂，并成为市场竞争的重点内容。在国内外大型餐饮企业发展的过程中，都已经将品牌作为核心战略内容，能够根据当前的餐饮市场实际情况，建立科学的投资方案，以免出现盲目投资的现象，应用现代化的管理方式对其处理，减少低水平扩张的现象，建立品牌化的管理机制，全面提升自身的市场竞争力。在各个区域中，餐饮连锁企业可使用品牌战略方式，提升自身的市场占有率，跨区域建设连锁品牌，全面提升相关工作效果。例如：肯德基与麦当劳等餐饮连锁企业已经形成了较大的品牌，能够占有较高的市场份额，可创建区域的品牌形象，将地区类型的品牌转化成为全国类型的品牌模式，成为企业竞争的焦点内容。因此，在未来发展的过程中，餐饮连锁企业可将品牌经营作为主要趋势，利用合理的方式对其进行管理与控制，建立多元化的控制体系，明确实际发展特点与要求，全面提升各方面管理工作效果，为其后续发展奠定坚实基础。

5 餐饮连锁企业品牌戰略措施分析

餐饮连锁企业在实际发展的过程中，应将品牌的梳理作为重点战略内容，利用合理方式实施工作，在创建品牌的过程中，全面提升市场占有率，通过科学方式解决问题，全面提升餐饮连锁企业的市场竞争力，满足当前的实际发展需求。具体措施为以下几点。

5.1 树立正确的经营观念

餐饮连锁企业在实际发展期间，需树立正确的经营观念，明确服务要求与原则，树立正确的价值观，在了解精神文化的情况下，筛选最佳的文化教育方式，对全体的经营观念进行统一，形成连锁企业的发展机制。在餐饮连锁企业发展中，能够形成独特的文化团体，可以将经营观念作为灵魂，属于现代化的经营方式，创建先进的经营活动机制。对于连锁店而言，需针对成员问题进行分析，在明确规模特点的基础上，根据各个地区之间的差异，树立统一的观念。例如：麦当劳餐饮连锁企业在发展中，已经针对观念进行统一，能够形成良好的职场快餐文化，取得了一定成就，在同一规模与观念的情况下，能够更好的对消费者进行引导，全面提高自身的产品质量，遵循以人为本的发展原则，树立顾客第一的观念。

5.2 对企业的识别情况进行统一

餐饮连锁企业在实际发展的过程中，需做好招聘与外观的实际管理工作，明确材料与名片的内容，利用标识卡与口号等方式对其处理，在一定程度上，能够将行为与物体等一致化处理，在一定程度上，企业可利用合理的服务方式，为消费者建立良好的形象，使得消费者能够更好地对产品进行识别，提升消费者对于企业产品的认同感。例如：麦当劳餐饮连锁企业将金色的“M”作为主要的信号，使得消费者能够更好的识别品牌情况，在一定程度上，能够吸引消费者购买产品，提升自身的品牌效果。

5.3 对于商品服务进行统一化处理

餐饮连锁企业在实际发展的过程中，应针对商品服务进行统一化处理，利用合理的陈列方式与促销方式开展一致化的处理工作，要求各个分店都能统一的组合商品，形成一致化的操作，达到良好的消费效果，形成统一的管理机制。在此期间，可以将餐饮连锁企业的实际发展情况进行分析，利用统一的商品与服务管理方式对其进行严格的规划，全面提升产品的服务效果，遵循关心与爱心的实际原则，在以人为本的情况下，能够提升食品的安全性与可靠性，为消费者营造良好的环境，形成现代化的经营思想，凸显商品的价值。

5.4 对经营管理进行统一处理

在餐饮连锁企业品牌战略管理的过程中，应针对经营管理进行统一处理，明确管理制度，对标准进行统一化管理，确立先进的管理制度，明确各方面工作要求。对于企业管理而言，需建设系统化的组织模式，明确规范的管理条例，建立多元化的组织制度，协调各方面之间的差异，在统一管理的情况下，对其进行严格的分析，提升管理工作效果。在统一扩张渗透的过程中，应明确具体的企业品牌战略管理要求，设定先进的控制机制，满足企业的发展需求。

6 结语

在餐饮连锁企业实际发展的过程中，需明确具体的品牌战略特点与要求，制定完善的控制方案，在明确自身发展趋势的情况下，创新品牌战略管理形式，做好研究工作，建立多元化的管理机制，树立良好的品牌形象，为其后续发展奠定基础。

参考文献

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[2] 冯俊，黄玲莉.餐饮连锁企业营销要素标准化对顾客忠诚影响研究[J].北京工商大学学报（社会科学版），2014，29（5）.

[3] 张晓丽.餐饮连锁企业供应链管理的信息化研究[D].山东大学，2015.

[4] 许刚.餐饮连锁企业原料配送物流业务外包战略探析[J].商业经济研究，2015（31）.

[5] 薛红松.我国餐饮连锁企业物流发展的现状、原因及对策思考——以美国百胜餐饮物流为例[J].对外经贸实务，2014（7）.

[6] 吴丽勤.供应链视角下J餐饮连锁企业食品质量安全管理[D].浙江师范大学，2014.

[7] 李凯旭，陆宇.我国餐饮连锁企业品牌竞争力提升策略研究[J].经济研究导刊，2015（9）.

作者：冯丹

爱心餐厅经营管理论文 篇3：

因“使命”擎起“新晋商”的大旗

现年44岁的百姓渔村董事长丁建宏，目前在在广州拥有两家餐饮连锁餐厅，太原拥有九家连锁餐厅，两家酒店，一家教育培训机构，一家文化传媒有限公司。

当问到他为什么会做“百姓渔村”时，他说：“我是厨师出身，19岁时开始学艺，22岁带领团队开始做包厨，除了餐饮，自己不会别的，要想过上好日子，彻底改变自己的命运、改变家族的命运，我只能在这个行业拼搏，这个念头促使我在2004年开了百姓渔村的第一家店。”

“坚持”与“使命”开启创业之门

丁建宏出生在山西临汾隰县上友村。

临汾隰县贫穷的状况，是生活在城市里的人们法想象的，直至目前，隰县仍属于全国扶贫开发工作重点县，也是2017年山西省35个国家级贫困县之一。仅仅贫困两个字，或许无法让我们理解到它的程度，可以说在丁建宏的童年时代，基本没有做过新衣，能吃好穿暖的日子也是屈指可数。

穷人的孩子早当家，十几岁的他，早早就显露出了商人的天赋，脑子活泛的丁建宏跟着季节变化，或是卖应季的农产品，或是利用地域的差价挣辛苦钱，但时间长了他发现，这样的辛苦奔波只能是投机取巧，虽能有小钱入袋，但没办法从本质上改变自己及家人的贫困现状，于是他选择了出外历练。

初时他到亲戚家的粮油店帮忙，一个月50块。粮油店的隔壁是一家四川餐厅，一个偶然的机会他听到饭店的朋友说厨师一个月挣两千块，他就立即行动，进入餐饮行业学习。一年多的时间，丁建宏靠着辛苦付出积累了一定的经验，在了解到粤菜厨师在餐饮行业特别吃香，能拿到三千元的情况后，丁建宏萌生了去广州学艺的念头。毅然决然，他只身一人怀揣着平时积攒的500元来到人生地不熟的广州学习粤菜。然而残酷的现实让他吃了一次次的闭门羹。由于南北方文化的差异，南方人普遍不愿意收留北方的学徒，当身无分文的他计划再拼一次，如果再找不到学厨的机会就转行进工厂打工的时候，一家上海老板开的餐厅收留了他。或许是他坚定的眼神，或许是他坚持的态度，打动了上海老板，他接受了这个走投无路的穷小子学徒的要求。面对来之不易的机会，他分外珍惜，他付出了比店内同伴们多一倍的努力来学习，下班后帮助师傅清洗工衣、洗刷鞋子，每天早来晚走，什么事都力争做到最好。每天中午餐厅下班，正是广州最为炎热的午后，同伴们都在休息，丁建宏借了同事的自行车，去到调料市场，熟悉各种调料的味形及用法，暗自揣摩师傅们的不传之秘。一年的有限时间里，因为丁建宏的分外投入，练就了一手好厨艺。学成厨艺后，抵不住思乡之情的丁建宏回到了太原。在太原，他一边在饭店打工，一边组建自己的厨师团队，逐步承包饭店厨房，十年的时间，让丁建宏引以为傲的是他所承包过的所有厨房，都凭借着自己团队对菜品品质的细微把控，对客人口味的迎合及研究引导，都因厨房团队的出色而让濒临倒闭的店面生意兴隆。

换成别人，成为包厨的小“大拿”，或许已经很知足，但天生爱拼的丁建宏却倍感不安：兄弟们跟着我打拼十来年，我们应该有属于自己的企业。此时丁建宏萌生了自己开店的想法。

开店并不像包厨那么简单。这要求操更多的心、付出更多的精力外，有选址的谋略，有精准的定位，有管理的专业能力。对于后厨及后厨管理，丁建宏是熟悉的，但对于店面的整体运营及全局把控还是短板。但此时的丁建宏觉得，不能让自己的兄弟们一辈子只做厨师，他决心和命运拼一把，自己创业。

想法萌生，又正好机缘巧合，2004年他和他团队投资60万接手了学府街濒临倒闭的一家餐厅，就是百姓渔村的首家门店，也就是现在风靡南城的唐尧火锅店。

接手经营后，丁建宏团队遇到了难题，纵然凭着自己出色的出品技术救活过很多濒临倒闭的餐饮店面，但自己经营却是难题很多，团队对周边的市场做了详尽的分析后，大家达成共识：只有把自己的店面做出特色，做出风格，才能培养出酒店的铁杆粉丝。为了能把餐厅做得更好，丁建宏带着团队走出太原，四处考察取经。考察中丁建宏发现外地很多餐厅都采用明档点餐，客人吃的清楚，吃的明白，也因这个原因，这些店面的生格外好。回到太原后，丁建宏就着手开始准备无菜谱明档点餐模式的改革落地。在2004年的太原，明档点餐尚属新鲜，“百姓渔村酒店”可谓开了太原的“明档先河”。这一创新革新，让餐厅的生意渐渐火爆。

这是丁建宏事业发展中的一个关键点，在这一堂课上他学会了“学习与革新，能让企业拥有生命力”。

“格局”与 “使命”成就事业舞台

自己的餐饮王国起航后，丁建宏坦言，其实那时候有点知足了，餐厅的生意稳定，自己的小日子也很安逸，没必要再累死累活的拼，既辛苦又冒险。但一直跟随他的厨师团队一直鼓励他：你常说兄弟们都富，才是真的富，你不是一直想改变家族的命运么？遇到事业瓶颈的丁建宏有点迷茫了，守好现有的店面可以过安稳日子，而再开店意味着冒险。一次偶然的机会，丁建宏进入了教练技术范畴，也因这门领袖能力开发的教练技术课程开启了丁建宏新的人生旅程，打开了他的无限可能，他再振雄心，为了更好的发展，丁建宏决定開分店。

前行的目标一旦清晰，丁建宏的脚步就迈的越发稳健与从容，不久百姓渔村第二家店面正式开业，至此，丁建宏的事业全面展开。

心有多大，舞台就有多大。

一个文化程度不高，管理经验不足的企业家，能在十来年的时间内建立自己的餐饮王朝，能在一个行业内成为标杆人物，靠的绝对不仅仅是辛苦、坚持、学习和创新，更多的是一种有容乃大的格局，不断精进的容纳和吸收。目前的百姓渔村，在丁建宏董事长 “格局”的不断升级扩容下，企业已经成为了太原餐饮业的一颗璀璨明珠。

走进百姓渔村，你会发现，百姓渔村的“格局”不仅体现在他的领导者，体现在企业的管层，更体现在企业员工如饥似渴的学习吸纳，体现在企业不断革新的升级运营。

2014年，百姓渔村和全国知名的餐饮专家张力夫建立合作，导入了三修系统，夯实了企业原有的管理系统;

2016年，百姓渔村和全国酒店教育集团中成伟业达成战略合作，全面导入了4D厨房现场管理系统、风暴例会、三标财务、优质服务系统……完成了各项管理的夯实和升级，成为了中成伟业酒店教育基地，搭建起山西餐饮人与全国餐饮人的考察交流平台。

这一次的合作，对于百姓渔村来说是从经营管理、辐射影响获得全面提升的一次突破性的战略举措。

从经营管理上来说，一方面通过 “三驾马车之管理战术”“ 三驾马车之会议核武器驱动”“ 三驾马车之365年度计划制定”等主题内容的分享，企业高管团队在实践中得到了拉练。首先通过课件的制作过程，对企业长期运行积累留存的最有价值和营养的管理“干货” 进行了梳理和提炼，让企业的核心内容得以系统和完善，其次，在将内容传达给别人的过程中，企业高管对管理精华理解的更为通透，在给别人讲清楚的前提下，让自己更为清晰，从根本上，让企业的管理核心有了全面提升和拔高。

2017到2018年百姓渔村举办了九期三驾马车主题路演班，通过三驾马车管理法、三驾马车高效会议、三驾马车年度计划的管理心得分享，百姓渔村接待了近千名全国的餐饮总裁，全国各地餐饮协会的考察团十几批次，接待慕名而来的参观同业几千名，这些不间断的参观者从某种意义上来说，对企业各种制度的执行、运行进行了有效的监督。

百姓渔村是被动的在“参观监督下”进行了不断的自我迁善，时时刻刻用最完美的企业形象展示人前的同时，让各种规范和制度的落地成为了被养成的习惯。

从影响力上来说，长期以来，餐饮行业一直属于南盛北衰的局面。虽然山西作为内陆城市，受地域影响，经济本就落后于南方地区，但是历史上的晋商也曾作为不俗，扬名世界。作为晋商后裔，有义务，也有使命，让全国人民对太原，对山西有新的认识和界定。2017年起，百姓渔村路演班的成功举办，展示了百姓渔村特有的三驾马车管理文化、铁拳团队复制模式、百姓战神打造系统，让山西餐饮人与全国餐饮总裁进行了深度有效的沟通，让全国餐饮总裁走进山西，走进太原，走进百姓渔村，领略到了具有五千年文化传承的太原古城的文化魅力，领略到了天下第一面食之乡面食文化的精髓技艺，领略到了山西管理人的总裁思维及事业格局，领略到了新一代晋商的风采与魄力。

“责任”与 “使命”爱心回馈社会

一个企业，没有健全的制度可以慢慢完善，但没有感恩之心、社会责任与使命的企业文化却是难以發展和壮大。

百姓渔村董事长丁建宏先生深知这点。员工感恩企业搭建平台，企业感恩客户不离不弃。公司一路走来，始终不忘创业初心，始终以感恩作为企业前行的动力和支撑。百姓人深深懂得“感恩之心离成功最近”，也因此，“孝道”“感恩”“回馈”早已成为百姓渔村建企立业的根本。公司举行任何主题的会议或者活动，都会安排宣扬孝道、感恩、回馈的诚信经营理念。

多年来，百姓渔村掌舵人丁建宏先生在将企业做强做大的同时，梦萦故乡，热衷公益，始终不忘回馈社会，以兼济天下的情怀和强烈的社会责任感，践行着一个企业公民的责任与义务，也展现了一个企业家博大的胸襟。

创业十五年来，百姓渔村将大量隰县的年轻人带到他的酒店工作，解决了数千人的就业问题，同时更为他所出生的上友村新农村建设和改造积极出谋划策，率先出资数百万元，用于修路、拦河筑坝、农村文化中心、活动广场、太和山庙、戏台等基础设施，为隰县国家级旅游景点小西天捐资20万余元、山西太原河西孤儿院捐资11万元、为山东金刚上师佛堂捐资20余万元等，为家乡上友村太和山庙捐款30余万，为酒店贫、病、困员工多次捐款达二十万余元等。

由董事长丁建宏先生2016年创立的宏泰教育平台，所有学员在社会实践中，都按照课程安排自主举办了“共同托起明天的太阳”或“共同创造企业美好明天”的大型公益活动。这些大型公益活动参加人数累计达8000多人次，共计募集善款约180万，资助到300多名学员及家庭，大爱无疆，百姓人将这份社会的功德传递到社会的每一个角落，社会因百姓人的感召，多了一份爱的流动。这些无不体现出丁建宏及百姓渔村对社会、对家乡、对员工的无比关注和关爱，为构建社会主义和谐社会等方面做出了突出贡献。

“执着”和“使命”续写事业辉煌

现在的百姓渔村，不仅牢牢占据着太原市第一明档的领跑者位置，更率先导入4D厨房闪耀龙城，企业管理方面，做到了凡事有章可循，有规可依。集团公司为确保管理上的无纰漏，成立了制度委员会，4D委员会，质检委员会，专门来制定和考核制度，以规范各项制度的执行落地，保证百姓渔村用最优质、最美味、最健康的出品来服务太原市民。更为值得称道的是----2018年4月的“超级营销战队”特训课程中，百姓渔村无往不胜、所向披靡的战神团队，用三天的时间创造了722.9万的营销记录，获得“营销之王”个人奖项的员工创造了个人三天突破120万的销售奇迹。

目标尚在前方，辉煌仍将持续。新晋商已崛起，新一代的山西企业家正在前进的路上，百姓人，在路上，丁建宏，在路上！

作者：桑莉媛