拉面岗位职责

拉面岗位职责（精选3篇）

篇1：拉面岗位职责

我是不喜欢吃面的。

小时候经历过青黄不接的苦。一日三餐，餐餐面食。长大了，虽不至于谈面色变，但终究是不喜欢的。

我是不喜欢杭州的。杭州很美。名胜之地自不用说，就连一条小巷，一片草地都布局巧妙，令人惊艳。只是，这座城市里有伤痛，不美好的记忆潜存，我终究是不喜欢的。

可是我却喜欢上了杭州的拉面。

杭州的拉面我只吃过一种，胴骨汤拉面。正宗的两头乌胴骨，被慢火煮烂了，胴骨里的营养、味道全融到了汤里，挑出胴骨，以胴骨汤下面，再加上适量的大葱点缀，便是一碗色香味俱全的面。闻之，口水泛滥;尝之，美味销魂。

这么销魂的面并非出自什么名家名店，也非“酒香不怕巷子深”的老店小店，而是杜洗手作羹汤，亲自下厨烧的。

杜是我的师范同学。

三年师范，最值得欣慰的是，我拥有了一大群优秀的同学。三年的朝夕相处，三年的玩闹疯癫，情感在一个眼神、一次微笑中疯长。这些情感，在漫长的岁月中，经过烟火的洗礼，经过时光的发酵，纵使没有了轰轰烈烈，却依然深入骨髓。想起，便是感动。杜，便站在感动的流里。

从师范毕业后，杜仍行走在求学求知的路上，如今已是教授，久居杭城。此次送儿子去上学，本只是顺道去看看她，见个面，聊聊家常，也没打算久留。杜说:“我烧拉面给你们吃。”杜会拉面我早就知道。在杭城读书的儿子早有口福，回家说起是赞不绝口。我只是不知道，忙于学术忙于工作的她，到底是如何挤出时间来学会做拉面这类活的。这些年来，从中专学历到博士学位，从师范生到大学教授，最终成为最年轻的领导，她到底付出了多少，是我无法想象的。于是，欣然答应，一坐就是半天。

舀面粉，和面粉，杜那双本不应沾阳春水的手，在白白的面粉间穿梭，起舞，看花了我的眼。心里有丝丝甜意，不禁对即将的拉面充满了期待。待到她开始揉面时，甜意已无，只剩后悔。

是我太无知了吗?我知道厨房里就没有简单的活儿。但我真的不知道，除了我曾在饭店里见到过的拿着面的两头甩啊甩啊的潇洒外，揉面会是这么一个费力气费时间的话。杜的纤纤十指就那样与一团面较上劲了。揉长，揉短;揉短，揉长。面在她手下，乖巧如小孩，变软，再软，变得有劲道，更有劲道。渐渐地，杜的后背湿了。虽有空调风强劲地吹，汗水扔争先恐后而出。杜说，这面，至少得揉一个小时。一个小时?就这样一刻不停地揉?我呆住了。整日无所事事，我尚且不肯花一个小时在无聊单调的揉面上，更何况忙碌的她?前几天才在为第4本专著熬夜伏案，过几天又要带生出国。这面端上来，得是多么沉甸甸的情啊!

“唉，我后悔叫你烧拉面了。”我是真的后悔了。

“傻!我很久没烧了，这是要复习复习。”

好吧，好吧，你是复习!我乖乖坐回客厅，看她专注地把面揉成一长条一长条，看她像风一样去楼顶拿菜，看她在厨房忙碌了半天……

热腾腾的面食在我看了几集电视剧后端上来的，与面一起上来的，还有几道小菜，摆在餐桌上，养颜得很。面用大瓷盘盛着，白色的瓷盘光洁美丽，宛如上好玉石，面柔柔软软的，在浓香的汤里亦浮亦沉。浮浮沉沉间，有一股股香气飘散在空气里，勾起了我的食欲。

埋头。大吃。

从此，喜欢上了拉面。

从此，喜欢上了杭州。

公众号： 笔阅世界

篇2：浅析日本拉面经济文化

1.1 日本拉面市场的品牌效应

随着日本经济的迅速发展, 国人的品牌意识越来越强, 纵观国际企业界, 大到麦当劳、家乐福, 小到71便利店、和路雪冰淇淋等, 这些品牌无不深入人心。当今社会, 如果一个没有品牌的产品, 很难想象它是怎么打入市场, 怎样迎得消费者, 又怎能确立其市场地位。没有品牌, 就没有信誉, 就没有质量保证, 当然就没有固定的消费群体, 也就没有前途可言。因此, 日本拉面大都建立自己良好的品牌形象。

1.2“敞开厨房”的出现

“敞开厨房”的出现恰恰迎合了对美食的需求越来越强烈的消费群体的需求。是一些成功食肆所采用的独特形象推广方法之一。

1.2.1 增强拉面推销的信任度。

“敞开厨房”使厨师直接面对客人, 厨师参与推销, 因为厨师在烹调方面的权威性, 可以直接回答菜色的味道、做法、功效、价格等方面的问题, 更能吸引客人。

1.2.2 直观式的拉面促销。

“敞开式厨房”使客人看到了菜品制作的全过程或部份过程, 使客人在用餐上更为放心, 尤其是当大厨, 或者名厨在现场操作时, 更能增加客人的食欲, 刺激客人的消费。

1.2.3 享受用餐的乐趣。

当今人们的生活水平不断提高, 大家在餐厅消费不单纯为填饱肚子而去消费, 更希望能从“吃”的消费中享受一些乐趣。通过敞开式厨房, 可以陶醉于厨师的烹调过程, 同时欣赏带有艺术特色的烹调文化现象, 一个优秀厨师的举手投足, 都能给人以美感, 让客人感受到烹饪行业中的艺术性。

1.2.4 满足客人的好奇心态。

厨师在客人面前烹调时, 其操作程序都带有表演性的动作, 动作快捷, 利落前提下有适度的夸张, 使其烹调过程更具刺激性。

1.3 拉面的平民化战略

在整个泡沫经济时期, 日本诸多行业都受到严重冲击, 惟独拉面这种平民化、大众化的饮食没有受到冲击, 一直保持着缓慢增长的态势。至今, 根据各地方特色, 日本全国已经形成了19个拉面中心。其中, 首都圈有东京、横滨, 关西圈大阪、京都、高山、合歌山, 东北地方的喜多方、白河、佐野、米择, 北海道的札幌、函馆、旭川, 九州地区的博多、久留米、熊本、鹿儿岛等。号称日本三大拉面的东京、札幌、福冈为首, 拉面店数量也是蓬勃增长, 东京一地已经有2515家, 札幌市562家, 福冈市231家。全日本究竟有多少家拉面店至今还没有一个统一口径。

2 日本拉面带来的影响

2.1 拉面带来的商机

对于日本人来说, 拉面是日本的国民食物。如果问日本人“最喜欢的食物是什么”的话, 得到最多的回复就是:“拉面!”拉面是方便食品, 它可以满足日本人快速、便利的要求, 从而也就产生了这样的商机。

比方说关东人一般在酒馆或饭店痛饮至深夜, 而后去就近的拉面馆吃一碗拉面并以此来结束当天的酒会。相较之下, 关西人在喝完酒后一般喜欢吃乌冬面。此外在拉面的口味上也有明显区别。以猪骨汤面为例, 关西面馆卖的面其汤汁通常呈浅褐色或金黄色, 而且咸度低且略带甜味。而关东的猪骨汤面, 其汤汁普遍呈深褐色, 且咸度高并多伴有相当浓重的酱油味。这种差异可能是因为关东人口味重, 关西人口味淡的缘故吧。更令人叹为观止的是, 由于东西日本人在口味方面的差异, 同一家厂家生产的同一种即食碗面, 在关东关西出售的批次各具不同的口味和汤色, 日本人营销之道的高明和细致可见一斑。

2.2 拉面是日本饮食的灵魂

在普通人的头脑里, 日本餐的灵魂和代表应该是生鱼片、寿司、天妇罗以及味增汤, 它们合成了日本饮食文化的代表。然而, 在日本全国最多的食品和最多的餐馆却是拉面馆, 它才是日本食文化的魂。日本人可以几天不吃生鱼片或寿司, 却每天、甚至每餐都离不开拉面。到处可见的餐馆中, 拉面馆占了将近80%左右的位置。日本拉面的出现, 改变了面的形式、内容、将面文化向前发展了一大步。日本拉面在日本饮食文化中已具有不可替代的作用。日本拉面既是一个平民食品, 又是一个经典食品。日本拉面注入了丰富的日本元素和民族情结, 在日本随处都可以看到西服笔挺的先生、穿着华丽和服的女士, 在街头巷尾、地铁站下的拉面店里伏在狭小的桌子上, 津津有味地品尝各种日式拉面。

2.3 从拉面看日本人的思维

在吃面这样的小事上, 居然也能如此深刻体现日本的文化。日本餐之所以发扬到欧美恐怕最重要的是他的东方文化氛围吧。这一点中国菜大大输给了他们。

日本人在世界上, 把萝卜卖出猪价钱, 中国人在世界上, 猪只能卖个萝卜价钱。经济学讲supply chain, 大意是说:在产品的加工过程中, 考案设计、服务、制作以至于销售渠道的信用等等, 各项环节都产生价值。生产的过程就是在每一个环节中附加价值, 从而提升产品的最后价值。而这个附加价值, 恰恰就是低发展水平国家的弱项。食品如此, 其他商品也如此, 没想到文化更是如此。

3 日本拉面业逆向进军中国

自从拉面传人日本以后通过几百年的发展, 日本是拉面消费大国。拉面在日本人的生活中已经是不可缺少的了。日本人发明的速食面, 世界人们都喜欢。

近年来, 日本拉面业进军中国, 日本的拉面文化正在逆向走进中国, 不久就会形成一个新的行业, 蕴藏着无限商机。如2005年, 来自日本的快餐品牌———长野拉面, 以一种崭新的面孔登陆中国大陆市场, 它以营养、健康、美味的食品和优质、快速的服务, 迅速征服了广大消费者, 引起了业界的极大震动。短短3年时间, 发展加盟店六十家, 好评如潮。权威人士指出, 长野拉面将是中国快餐行业的希望, 是中国快餐行业的一面鲜艳的旗帜。那么, 长野拉面是个什么样的品牌, 何以如此受到投资者的青睐和专业人士的高度评价?长野拉面从日本引进中国后, 走出了一条自己发展的道路, 为满足消费者的需要, 其内容和外观不断发展变化, 已成为人们喜爱的面食。我们首先致力于引导国人消费观念从食饱型向营养保健型转变, 倡导平衡营养的健康饮食理念;并结合本土特色推出适合国人口味的骨汤营养拉面, 用诚信、创造、发展的经营理念铸造长野拉面品牌。

4 启示

中国拉面受传统经营理念的影响, 大部分的拉面店都是沿袭传统家族式、作坊式的经营模式, 都是规模小、实力弱的单店经营模式。

20世纪80年代末, 肯德基、麦当劳相继进入中国餐饮市场, 打破了中国传统的快餐模式, 它们在中国攻城掠地, 势如破竹, 占据了中国快餐行业的半壁江山.冲击了我们的传统饮食。

篇3：拉面岗位职责

拉面里的偶然和必然平心而论,一家年销售额不到10亿元的拉面公司,市值达到90亿元,老板个人财富近50亿元,有点偶然。(注:以9月7日收盘计)“我们希望可以激励更多同行!”这是潘慰对味千上市的愿景。而在味千上市半年后,中国餐饮业确实有众多巨头受到味千激励:小肥羊获欧洲最大投资机构3i集团注资,上市进入倒计时;上海一茶一坐完成第二轮1068万美元风投融资;重庆小天鹅获得红杉中国和海纳亚洲创投基金2500万美元联合投资。

必修功课 ———试吃2007年9月4日中午12点,上海市淮海中路金钟大厦31层味千拉面中国总部的一间窄小的办公室内,站满了一群西装革履的人士。他们正围着房间正中央桌上摆放的两大碗热气腾腾的汤面和几个空碗,热烈地交谈着。

“我们开始吧。”随着角落上一位戴着银框眼镜,卷发披肩的中年女士提议,服务员开始将每个空碗里盛上面条,大家也纷纷端起品尝,顿时,办公室里响起了一阵碗筷碰击声和人们吃拉面时会发出的特殊声音。

这位中年女子叫潘慰,味千中国控股有限公司的创始人、主席兼行政总裁。这群吃面条的人,便是味千中国的高层们。这道品尝面条的工序,叫做试吃,对于半年更换一次菜单,每年菜品更新率高达40%的味千拉面来说,是每月都要频繁进行的工作。而老总们手中的这碗汤面,可能在很短的时间内,就出现在你家楼下味千拉面的新产品菜单上。

“你们觉得哪碗味道好?”潘慰一边咂着口中的汤,一边说出了自己的意见:“我倒是觉得第二碗味道好,第一碗只是喝进去觉得香,但是过去就过去了;第二碗的香味更醇厚,吃完了还留在喉咙间。不仅年轻人喜欢,老年人也可能更喜欢这种有内涵的。”

十年快速扩张

具有内涵的快餐拉面,这是潘慰一直追求的味千拉面品质。味千拉面从一开始就被定位为健康食品。尽管味千拉面主要菜品是中国传统的面食,但按照潘慰的说法,味千拉面并不完全属于中餐,而是介于西式快餐和中式传统餐饮之间的“快速休闲餐厅”。对于中西餐的差别,潘慰有句著名的论断:“西式快餐是饭在等你,中式是你在等饭。”而味千拉面则巧妙地结合了中餐的口味、营养和西餐的快速。

10年前,味千拉面在深圳开出内地第一家连锁店时,就在工业区扩建了一个食品加工厂,称为中心厨房。之后珠三角地区所有味千连锁店的产品,都来自于这个中心厨房。1999年,公司又在上海兴建了一家中心厨房,负责为华东、华北及东北地区的门店提供产品。目前,味千拉面全国167家门店的骨汤原汁、面条、原料,都采取统一生产、统一采购,门店的后厨只需进行最后的简单再加工工序。

在味千拉面上海淮海路店装有透明玻璃的后厨,工业化的煮面过程犹如一条生产线:成包拉面从中心厨房运来,每包一碗。每口大锅里有6个笊篱,拉面放进去后定时,时间一到,笊篱自动浮出水面。厨师把面倒入碗中,盛上用统一配送的原汤勾兑的骨汤,熟练撒上完全按比例调配的配菜。一碗味千拉面上桌,短到只用3分钟。

192倍超额认购

企业规模日益扩大,潘慰开始考虑上市融资以图发展。当时,很多风险投资都从科技、媒体、电信等行业抽离,将目标投向盈利丰厚且增长迅速的餐饮业,味千拉面自然也吸引了很多风投注意。但是,潘慰谢绝了所有风投。

“我们不缺钱,为什么要风投来稀释股份?而且一两亿元的融资也不是很多。”说这话时,潘慰语气颇为自信:从发展初始,味千拉面的现金流就比较充裕。2007年伊始,味千(中国)控股有限公司凭借一己之力,展开登陆港股的进程。受惠当前国际资本对中国消费概念的追捧,味千在推介过程中,获得192倍超额认购,融资2.5亿美元。国际发售部分,也获得大投行热捧。关于推介,潘慰有一个故事。三年前,美国某投行基金经理来到上海,碰巧看见南京路上一家味千拉面门口排着长队。2006年这位基金经理又来到上海,结果在同一家味千拉面店前看到同样场景。这使他认识到味千的投资价值。不久他听说味千在香港推介的消息。最终,该投行成为认购味千股份的几个大基金之一。3月30日,味千(中国)控股有限公司(0538.HK)在香港联合交易所主板成功上市交易,成为内地第一家登陆海外资本市场的连锁餐饮企业,打破餐饮业不易上市的僵局。

2007年9月5日,潘慰在香港交出味千上市后的首份中报:今年上半年,味千营业额达人民币3.91亿元,较去年同期增长41.6%.净利润达1.07亿元,同比大涨91%,每股盈利为0.1217元。谈到上市愿景,潘慰说:“我们需要通过上市认定公司价值,也为味千走向国际餐饮品牌铺路。”

特许加盟开放在即

创业至今,味千拉面店面一直分为标准店、经济店和旗舰店三种,三种形式都是直营店模式。这种做法让外界非常费解,对连锁企业而言,开放加盟权可以迅速扩大规模,增加品牌影响力、减少经营风险。“加盟店太难控制了,我们担心一家店没做好就砸了招牌。”潘慰解释自己当初的担忧。但她同时也知道,一旦上市,味千将面临超常规发展,开放加盟权势在必行。为此,味千经过谨慎调研,与一家日本公司合作开发出加盟管理系统,以保证加盟店质量。之后,味千“将改变过去直营为主、在现有基础上发展特许经营”内容首次在招股说明书上披露。消息一出,潘慰手机快被打爆了。尽管特许加盟开放在即,但味千迟迟没有对外公布加盟条件。经过审慎制定,在中报发布会上,味千才宣布:目前味千仍不接受个人代理的加盟要求,加盟者必须是在注册资金1000万元以上,流动资金达到600万元的企业。同时味千推行区域性加盟,即加盟者必须有足够实力承担整个地区的经营管理。这种加盟方式在业内尚属尝试。对此,潘慰表示,单个门店加盟不仅散乱也不利于统一管理,区域性加盟是比较合理的选择。潘慰透露,加盟破冰后,味千拉面的突破首先在杭州:到2007年底,杭州地区预计将有10家左右加盟店开张。