市餐饮具集中消毒单位监督检查

市餐饮具集中消毒单位监督检查（通用16篇）

篇1：市餐饮具集中消毒单位监督检查

市餐饮具集中消毒单位监督检查

工 作 总 结

根据省卫生厅办公室（通知）通[2012]94号文件的精神，市卫生监督局组织人员，成立专班，由分管局长带队，对辖区内餐饮具集中消毒单位进行监督检查，现将检查、宣传、培训情况汇总如下：

一、基本情况

市餐饮具集中消毒单位1家（市餐具消毒保洁服务中 心），建于2007年，从投产到目前每季度抽检一次，合格率达到100%。

二、宣传培训情况

为了增强群众自我保护意识及能力，普及宣传《传染病 防治法》、《消毒管理办法》、《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范》、《省餐饮具集中消毒单位卫生监督规范》等法律法规，发放宣传资料1000余份。开展培训班一次，参加培训人员达40余人，主要培训对象为餐饮具集中消毒工作人员及餐饮具集中消毒使用单位负责人，培训时间长达5个小时。

三、现场检查情况

市康乐园餐具消毒保洁服务中心内外环境整洁，生产过程严格按照回收、去残渣、洗涤、清洗、消毒、包装、贮存的流程进行布局，清洗区和包装区严格分开。使用的消毒器械、消毒剂、洗涤剂、包装材料均符合国家卫生标准要求，防护设施完好无损，紫外线消毒灯能正常使用，工作人员着装整洁统一，健康证持证率达到100%，更衣间内的衣物 摆放整齐。

四、存在的问题

1、制度建立不够完善，无不合格产品召回制度及相关 制度。

2、无自检设施，未配备自检人员，产品按照清洗、消 毒、包装后直接投入市场。

二O一二年七月十日

篇2：市餐饮具集中消毒单位监督检查

为规范xxxx餐饮具集中消毒单位生产经营活动，切实加强餐饮具集中消毒单位卫生管理，保证消毒餐饮具的卫生质量，保护群众就餐安全，xxxx卫生监督所于1月19-20日对全市餐饮具集中消毒单位进行了卫生监督检查。

此次检查按照《消毒管理办法》、《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范》、《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934）等法规标准对我市两家餐饮具集中单位的选址设施、消毒工艺流程、卫生管理等方面进行了详细的检查，对存在不规范的情况认真分析并下达了限期整改卫生监督意见书。检查共抽检xx份成品，根据市疾控中心检测结果，所有抽检样品均。

篇3：市餐饮具集中消毒单位监督检查

为规范邹城市餐饮具集中消毒单位生产经营活动, 切实加强餐饮具集中消毒单位卫生管理, 保证消毒餐饮具的卫生质量, 保护群众就餐安全, 根据国家卫生部卫办监督发[2012]27号文件《关于切实加强餐饮具集中消毒单位监督工作的紧急通知》要求, 邹城市卫生局卫生监督所于2012年4月—6月对全市餐饮具集中消毒单位进行卫生现状调查与采样检测, 现将结果报告如下。

1 对象与方法

1.1 调查对象

邹城市城区及各镇街14家餐饮具集中消毒单位。

1.2 调查方法

基本情况调查:按照国家卫生部办公厅制定的餐饮具集中消毒单位现场监督检查表, 对餐饮具消毒单位的选址布局、消毒设备、卫生要求、出厂检验、包装标识及从业人员健康体检等情况进行调查。消毒餐饮具采样检测:在对14家餐饮具消毒单位进行现场检查的同时, 随机抽取27套独立密封包装的消毒餐饮具, 共抽检135件, 由邹城市疾病预防控制中心实验室按照GB14934-94《食 (饮) 具消毒卫生标准》检测大肠菌群、烷基 (苯) 磺酸钠残留量项目并进行评价。

2 结果

2.1 调查结果

2.1.1 基本情况:

目前邹城市共有餐饮具集中消毒单位14家, 从业人数132人, 生产场所面积最大的360 m2, 最小的90 m2, 面积>200 m2的有10家, 占总数的71.4%。经营性质以个体私营为主, 其中取得工商营业执照的有3家。14家单位日生产量约13 800套, 覆盖全市餐饮单位300余户。

2.1.2 选址及布局:

14家餐饮具集中消毒单位有9家建在城乡结合部, 周围环境卫生条件较差。14家餐饮具集中消毒单位均未设置预进间、更衣室, 有些餐饮具集中消毒单位虽然设置了粗洗区、清洗消毒区、包装间和成品间, 但包装间未设独立隔间, 且无空气消毒设施, 有逆向交叉情况。生产车间布局合理, 符合工艺流程要求的仅有8家, 合格率为57.1%。

2.1.3 清洗消毒设施配备和使用情况:

14家餐饮具消毒单位中有13家配备了清洗消毒机, 但有3家设备陈旧, 无相关生产厂家卫生许可证或卫生许可批件;有的因使用消毒设备用电量大、成本高, 将购置的设备停止使用, 改用手工操作, 或者调低消毒烘干温度。能提供齐全资质和清洗消毒设备正常使用的仅有6家, 正常使用率为42.9%。

2.1.4 卫生要求及卫生管理:

多数单位卫生设施不齐全, 其中有2家餐饮具集中消毒单位租用旧厂房进行作业, 无防鼠、防尘和防蚊蝇措施;14家餐饮具集中消毒单位均未对回收、转运餐饮具的容器严格区分, 存在交叉污染情况。粗洗、浸泡和清洗水池配置普遍不够, 有的餐饮具集中消毒单位直接在地面上用塑料周转箱替代水池对餐饮具进行洗刷。多数餐饮具集中消毒单位不能提供所使用消毒剂的检验报告或卫生许可批件。有8家餐饮具集中消毒单位未建立健全卫生制度和岗位责任制。132名从业人员中, 有36名参加体检和培训, 健康证持证率为27.3%;有78人未穿戴工作衣帽上岗, 不能有效地防止对餐饮具的二次污染。仅有1家餐饮具集中消毒单位包装车间人员能做到二次洗手、消毒, 包装时戴口罩、帽子。

2.1.5 出厂检验、包装及运输销售:

14家餐饮具消毒单位均未设立专门的自检实验室和检验设备, 也没有与有资质的单位签订委托检测协议, 不能提供批次检验报告。1家餐饮具消毒单位餐饮具独立包装上无任何标识, 属于“三无”产品;另外13家餐饮具消毒单位标注了消毒单位名称、地址、联系电话和消毒方法, 但都未标注消毒日期或批号及有效期。有9家餐饮具消毒单位配备了密闭式运输车辆, 占64.3%;11家餐饮具消毒单位有销售记录, 但销售记录齐全的只有7家, 占50.0%。

2.2 餐饮具抽检结果

本次采样共抽检餐饮具135件, 检测合格86件, 消毒合格率为63.7%;14家餐饮具消毒单位中, 抽检结果均合格的有9家, 占64.3%。

3 讨论

通过调查发现, 邹城市餐饮具集中消毒单位主要存在以下问题:选址不符合卫生要求, 生产加工场所面积偏小, 有4家单位面积不足200 m2;生产加工场所设置不合理, 工艺流程不规范, 有逆向交叉情况;卫生设施不健全, 清洗消毒设备正常使用率低, 仅为42.9%;72.7%的从业人员上岗前未进行体检、培训, 59.1%的从业人员不穿戴工作衣帽, 个人卫生差;检验设备缺乏, 所有餐饮具消毒单位均未建立自检实验室, 也未进行委托检验, 餐饮具消毒合格率低, 仅为63.7%。

造成邹城市餐饮具集中消毒单位基础条件差、生产经营不规范的主要原因有以下几点: (1) 餐饮具集中消毒单位准入门槛低, 从业人员法律意识和卫生意识淡薄。餐饮具集中消毒单位无需卫生许可, 缺乏前置审批机制。一些条件简陋、消毒方式落后和管理混乱的企业进入市场, 后续卫生监管难度大。从业人员法制观念不强, 卫生安全意识差, 缺乏必要的卫生知识, 操作不规范, 消毒产品质量不能保障。 (2) 餐饮具集中消毒行业生产经营混乱, 缺乏行业自律, 卫生管理制度得不到落实。近年来餐饮具集中消毒行业的规模不断扩大, 存在无序竞争, 未形成良好的行业规范, 很多单位只注重经济利益而忽视消毒效果, 生产经营不符合卫生规范要求。 (3) 餐饮具集中消毒行业违法成本低。《消毒管理办法》中仅规定了对消毒后的物品未达到卫生标准和要求一项有明确的行政处罚, 对于生产经营过程中不符合要求的企业均没有明确的处罚依据。 (4) 卫生监管不能及时到位, 存在监管盲点。《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范 (试行) 》规定, 卫生行政部门负责对获得工商营业执照的餐饮具集中消毒单位实施日常卫生监督管理, 但在监管前不具备消毒条件的餐饮具集中消毒单位所生产的问题产品已流入市场, 对消费者的身体健康造成潜在的危害。

4 建议

4.1 加强部门协作沟通, 形成监管合力

餐饮具集中消毒单位卫生管理工作涉及面广, 需要多部门密切配合。卫生监督机构要加强与工商行政管理部门、食品药品监督部门合作, 沟通信息, 明确责任, 开展联合执法, 形成部门联动, 避免监管空白。

4.2 加大培训指导力度, 提高法制观念和卫生消毒技能

加强对餐饮具集中消毒服务从业人员卫生知识、相关法律法规和标准培训, 增强从业人员卫生意识和法律意识。加强对餐饮具集中消毒单位的卫生指导, 严格餐饮具消毒操作规程, 建立健全卫生制度, 使各项措施落到实处, 从而确保餐饮具消毒效果。

4.3 实行量化分级管理, 提高行业整体水平

根据法律法规的规定, 对餐饮具集中消毒单位卫生实行量化分级管理, 按风险高低加强对重点环节和危险因素的监管。根据卫生信誉等级调整监督频次, 合理分配监督资源。强化企业负责人的法律意识、卫生意识, 树立卫生安全第一责任人意识, 规范其经营行为, 提高自身管理水平。

4.4 完善相关政策法规, 制定配套的技术规范和标准

针对餐饮具集中消毒单位目前管理中存在的问题, 建议有关部门根据实际情况, 制定配套的政策法规和技术规范, 增强其可操作性, 提高餐饮具集中消毒单位的准入门槛, 使企业必须在生产选址、布局、卫生设施、清洗消毒设备和从业人员体检等方面达到要求后, 方可从事生产经营, 既保证了餐饮具卫生安全, 同时也为企业的长足发展奠定基础。

4.5 加大宣传力度, 发挥舆论导向和社会监督作用

篇4：市餐饮具集中消毒单位监督检查

上海市食品药品监督管理局对餐饮服务单位实行食品安全监督检查结果公示制度。每家餐饮单位店堂或门口都挂有食品安全监督公示牌，可反映这家餐饮服务单位的卫生质量。

公示牌的标识包括“笑脸”、“平脸”和“哭脸”三种，“笑脸”代表卫生状况良好、“平脸”代表卫生状况一般、“哭脸”代表卫生状况较差（如图1），以此对餐馆的饮食卫生状况给予提示，促进全社会对餐饮服务单位的卫生质量进行监督。

“吃饭找笑脸”是选择安全饭店的有效方法，此外，不要选择客流量陡增的饭店，因为突然集中增大的供应量，可能导致饭店超负荷加工，为食品安全埋下隐患。

年夜饭供应单位必须“一市一烧”

上海市食品药品监督管理局向年夜饭供应单位发出食品消费预警：冷菜和熟食必须“一市一烧”，切配冷菜和熟食在供应前2小时内完成；年夜饭供应的所有食品至少各保留100克样品，置于消毒的密闭容器中，在冰箱内保留48小时。

年夜饭套餐不可随意购买

篇5：餐饮具集中消毒单位卫生监督规范

卫办监督发〔2010〕82号

各省、自治区、直辖市卫生厅局，新疆生产建设兵团卫生局，中国疾病预防控制

中心、卫生部卫生监督中心：

为贯彻落实卫生部、工商总局、食品药品监管局印发的《关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》（卫监督发〔2010〕25号）要求，我部组织制定了《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）》，现印发给你们，请遵照执行。各地在执行过程中发现的问题，请及时与我部沟通。

联系人：卫生部监督局环境处 张 利

联系电话：010-68792407

餐饮具集中消毒单位卫生监督规范

（试行）

第一条 为规范餐饮具集中消毒单位的卫生监督，根据《消毒管理办法》、《消毒服务机构卫生规范》、《食（饮）具消毒卫生标准》和卫生部、工商总局、食品药品监管局《关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》（卫监督发〔2010〕25号）的有关要求，制定本规范。

第二条 县级以上地方卫生行政部门负责对地方各级工商行政部门通报的获得工商营业执照的餐饮具集中消毒单位实施日常卫生监督管理，行使下列监督管理职权：

（一）对餐饮具集中消毒单位进行现场监督检查；

（二）对餐饮具集中消毒单位的餐饮具进行卫生监督抽检；

（三）依法查处不符合卫生标准和规范的行为。

第三条 县级以上地方卫生行政部门接到地方各级工商行政部门通报的获得工商营业执照的餐饮具集中消毒单位信息后，应当及时指派两名以上卫生监督人员对餐饮具集中消毒单位进行现场监督检查，填写《餐饮具集中消毒单位现场监督检查表》（见附件）。

第四条 餐饮具集中消毒单位有下列情形之一的，卫生监督检查结论为不合格：

（一）建于居民楼内的；

（二）与可能污染餐饮具的有害场所距离小于30米的；

（三）生产场所（包括清洗、消毒、包装）总面积小于200平方米的；

（四）消毒工艺流程未按回收、去残渣、浸泡、机洗、消毒、包装、储存设置的；

（五）生产用水不符合《生活饮用水卫生标准》（GB5749）的；

（六）消毒后的餐饮具不符合《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934）的；

（七）使用的消毒产品不符合国家卫生标准和卫生规范的；

（八）未提供餐饮具批次出厂检验报告的；

（九）不符合其他卫生要求，逾期未整改或整改后仍不符合要求的。

第五条 县级以上地方卫生行政部门每年应当不定期对辖区内的餐饮具集中消毒单位进行监督检查，每年至少对餐饮具集中消毒单位的餐饮具抽检1次，每次采样不少于10件。

餐饮具的采样、检测及评价执行《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934）。第六条 对餐饮具检测不合格的餐饮具集中消毒单位，县级以上地方卫生行政部门应当依据《消毒管理办法》第四十八条的规定进行处罚，并通报当地食品药品监管部门。

第七条 对监督检查结论为不合格的餐饮具集中消毒单位，县级以上地方卫生行政部门应当将监督检查结果通报当地食品药品监管部门。

第八条 县级以上地方卫生行政部门应当定期向社会公布餐饮具集中消毒单位卫生监督检查结果。

篇6：市餐饮具集中消毒单位监督检查

卫监督发〔2010〕25号

各省、自治区、直辖市及新疆生产建设兵团卫生厅（局），工商局，食品药品监管局：

为规范餐饮具集中消毒单位生产经营活动，切实加强餐饮具卫生安全的监督管理工作，保障人民群众身体健康，根据《食品安全法》及其实施条例和《消毒管理办法》等法律法规的规定，现就有关要求通知如下：

一、进一步明确餐饮具集中消毒单位的监管职责

餐饮具集中消毒单位是指具有消毒服务的条件和能力，能够为餐饮服务者提供餐饮具集中消毒服务的机构或单位。餐饮具集中消毒单位应当符合《消毒服务机构卫生规范》的要求，餐饮具消毒过程及消毒后餐饮具应符合相关法律法规、标准和规范的规定。卫生行政部门负责对餐饮具集中消毒单位实施日常卫生监督管理，对餐饮具集中消毒单位的餐饮具进行卫生监督抽检，依法查处不符合卫生规范的行为；食品药品监管部门负责餐饮服务单位使用集中消毒餐饮具的索证管理，并加强对餐饮服务单位餐饮具的监督检查，查处违法行为；工商行政管理部门依照工商行政管理法律法规，核发营业执照，将已掌握的餐饮具集中消毒单位的登记情况，定期通报同级卫生行政部门。

二、切实加强餐饮具集中消毒服务单位的监督管理

地方各级卫生行政部门要依据《消毒管理办法》、《消毒服务机构卫生规范》和《食饮具消毒标准》等规定，加强餐饮具集中消毒单位的日常监督管理，重点监督消毒单位的选址、布局、消毒工艺流程、使用的消毒产品等，以及消毒餐饮具的产品包装和标签内容，并对集中消毒餐饮具进行监督抽检。监督检查发现餐饮具集中消毒单位不符合《消毒服务机构卫生规范》等卫生要求，或集中消毒的餐饮具检测不合格的，应当依法查处，并将监督检查结果通报当地食品药品监管部门；地方各级工商行政管理部门要将餐饮具集中消毒单位工商营业执照发放情况及时通报同级卫生行政部门。

三、加强餐饮服务单位餐饮具卫生安全监督管理

各地食品药品监管部门要依据《食品安全法》及其实施条例和相关法规的规定，监督餐饮服务单位对购入使用的消毒餐饮具建立索证制度，索取餐饮具集中消毒单位的营业执照和消毒合格证明，加强对餐饮服务单位餐饮具消毒情况的监督检查，依法查处使用不符合标准餐饮具的违法行为。根据卫生行政部门通报的集中消毒餐饮具监督检查情况，及时采取相应措施。对具有工商营业执照的餐饮具集中消毒单位经营不合格餐饮具的，食品药品监管部门要及时通报同级卫生行政部门。

四、加强协调配合和信息沟通

地方各级卫生行政、食品药品监管和工商行政管理部门要建立协调配合机制，及时通报日常卫生监督管理、查处违法行为、核发营业执照等信息，形成监督管理合力，消除监管空白，切实加强餐饮具消毒工作的监督管理力度。对协调配合不力、不通报监管信息而造成食品安全事故的，要依照相关法律法规的规定，依法追究有关监管部门和监管人员的责任。

五、完善餐饮具集中消毒单位监管的工作制度

各部门要严格按照《食品安全法》及其实施条例和《消毒管理办法》等法律法规的规定，根据当地餐饮具集中消毒单位的实际情况，进一步完善餐饮具集中消毒单位监督管理工作制度，采取有力措施，完善部门间协调配合的工作机制、落实责任，提高监管能力和依法行政水平。要加强对餐饮具集中消毒单位及餐饮服务单位的相关法律法规的宣传和培训，强化餐饮服务单位食品安全第一责任人的责任意识，履行食品安全义务，切实履行社会责任。

本通知执行中的问题，请及时函告上级主管部门。

卫生部 工商总局 食品药品监管局

篇7：加强餐饮具集中消毒单位监管

加强餐饮具集中消毒监管 保障人民群众饮食安全

为了规范餐饮具集中消毒单位生产经营活动，有效预防食源性疾病发生，保障人民群众饮食安全，蓬莱市卫生计生局加大监管力度，结合蓬莱市食品安全城市创建工作，依据《餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范》，对企业生产过程质量控制措施、规范生产操作、产品抽检等情况进行全面检查规范、现场指导，能现场整改责令现场改正，不能现场整改的，下达《卫生监督意见书》限期整改。为确保每批次消毒餐具合格，该局要求企业配备了自检设备，并要求对每批次餐具进行抽检，并做好记录。同时市卫生监督所每年对企业生产的消毒餐具进行两次抽检，抽检合格率均达到100%。自2015年以来开始对抽检结果进行公示，接受社会监督。通过监督整改，蓬莱市餐饮具集中消毒工作不断规范，群众的满意度不断提高。今年5月份，顺利通过省级食品安全城市中期评估。（高宗礼）

篇8：市餐饮具集中消毒单位监督检查

1 方法

对泰州市19家已取得营业执照的餐饮具集中清洗消毒单位依据《规范》的要求对现场卫生状况、卫生设施和卫生管理等进行了监督检查，针对存在问题提出《卫生监督意见书》,责令其在规定期限进行整改。分别对整改前、后按照《餐饮具集中消毒单位现场监督检查表》进行监督检查。

2 结果

2.1 整改前卫生状况

经检查，整改前19家单位主要在车间面积、环境卫生、生产流程、自检和人员体检培训等方面达不到《规范》要求。19家餐饮具集中消毒单位均无自检设备或委托检验报告，只有2家工作人员进行了体检培训，生产流程、环境卫生和车间面积合格率较低，分别为26.3%、26.3%、63.2%。

2.2 整改前后对比

经一段时间的监督整改后，19家单位在上述主要问题上基本都达到了《规范》的要求。车间面积、环境卫生、生产流程、自检设备或委托检验报告以及人员的体检培训合格率整改后均比整改前有了明显提高(表1)。整改后，19家餐饮具集中消毒单位中仅有3家总计3项卫生指标不合格，分别为车间面积2家，生产流程1家。其余16家单位在选址布局、生产用水、设备、卫生要求、人员要求、出厂检验、卫生制度、包装要求、销售记录等方面均达到了《规范》的要求。

3 分析讨论

3.1 餐饮具集中消毒存在问题

尽管目前泰州市餐饮具集中消毒企业均持有营业执照经营，而且有固定的清洗消毒场所和热力消毒设备。但对照《规范》，仍存在不少问题，主要集中在以下五个方面：(1)面积较小，大多数不足200平方米，最小的仅50平方米。(2)相应的功能间不明确，有的甚至去渣、清洗、消毒、包装、贮存放在同一间，没有化验室和检验设备，无法保证出厂产品的合格率。(3)消毒机的消毒温度或者消毒时间等达不到要求，无法保证消毒效果，并且成品包装时易造成二次污染。(4)室内外环境杂乱，私人物品乱放，苍蝇乱飞。(5)工作人员缺少相应的卫生知识培训，卫生习惯差，没有经过健康体检等等。

3.2 原因分析

随着泰州市社会经济的发展，餐饮具集中清洗消毒行业也得到了快速发展，已由2006年的1家发展为今年的19家。但近年来由于行政许可的规范和食品安全监管职能的调整，该行业处于无序发展状况。而且，因为相关法律、法规以及行业标准的滞后等原因，导致该行业的监管和指导缺位，行业内部恶性竞争、卫生状况滞后。(1)餐饮具集中消毒作为一种新兴行业，既没有相关的法律法规明确具体的监管部门，也没有相应的监管细则可以借鉴。目前依照《消毒管理办法》把餐饮具集中消毒单位纳入消毒服务机构管理，其法律适用较牵强，而且《消毒管理办法》对生产场所卫生状况差的情况亦无法采取强制措施。(2)《食品卫生法》废止前，泰州市曾对餐饮具集中清洗消毒按照餐用具要求实行食品卫生许可证制度，而《食品安全法》的出台，卫生部门对餐饮用具的管理缺乏依据。而根据《国务院关于第三批取消和调整行政审批项目的决定》(国发[2004]16号)的规定，卫生监督部门也不再对消毒服务机构发放卫生许可证。因此，餐饮具集中消毒行业不需要办理许可证就能办理营业执照。这样导致卫生监督部门无法从企业的初建、新建源头进行监督指导，餐饮具集中消毒没有了进入的门槛，良莠不齐的餐饮具集中消毒企业的局面便由此而生，而且造成再次整改的难度加大[2]。(3)餐饮具集中消毒单位负责人自身素质不高，重效益、轻卫生，相比较企业效益的追求，卫生管理严重脱节。

4 对策与建议

新兴的餐饮具集中消毒行业是市场化的产物，是今后中小型餐饮单位小餐具消毒的发展趋势。相比较中小型餐饮单位的自行清洗消毒，实施餐具集中消毒餐馆的餐具消毒合格率较未实施集中消毒的餐馆高[3]。除此之外，餐饮具集中清洗消毒具有生产成本低廉、减少白色污染、更加节能环保、更加卫生安全和更容易监管的优势[1]。针对目前状况，为规范该行业，我们今后拟采取以下监管对策。

4.1 职权明确，加强监管

卫生部、工商总局、食品药品监督管理局今年5月份联合印发的《关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》(卫监督[2010]25号文件)明确了卫生部门在餐饮具消毒监管中的职权，卫生监督部门应切实履行职责加强监管。

4.2 强化抽检，加强公示

卫生监督机构应不定期对生产现场卫生状况进行监督检查,并对消毒后餐饮具进行监督抽检，对抽检及监督检查的结果通过媒体向社会大众进行公示。在市场经济环境下，通过媒体公示，可以使餐饮具集中消毒单位自觉规范自身的经营行为，将卫生安全的产品放在生产的第一位，达到事半功倍的效果。

4.3 部门合作，加强沟通

卫监督[2010]25号文件还明确了工商、食药监相关部门在餐饮具集中消毒监管中的职责，为做好工作，我们卫生监督部门应加强与有关部门的合作，及时掌握有关企业信息，加强预防性卫生监督，及时给有关部门通报检查结果。

4.4 加强培训，强化自律

通过对餐饮具清洗消毒单位负责人和卫生管理员的培训，使之掌握相关卫生法规和卫生知识，强化企业经营者的责任意识，加强自身管理。同时，对新办企业开展指导，合理布局生产工艺流程，避免餐饮具生产过程及运输过程中的二次污染，使之规范生产经营。

4.5 发挥行业协会的作用

餐饮具集中消毒单位作为新兴行业，在缺乏明确监管部门及相关法律法规监管的情况下，应由有关部门牵头成立行业协会。通过协会的力量，规范经营，约束恶性竞争，并且可以通过经验技术的交流，实现共同发展。此外，亦可以通过协会向政府及相关部门寻求政策技术等方面的支持，促进行业的发展。

4.6 尽快出台监管法规和卫生标准

建议尽快出台相关餐饮具消毒卫生监管法规和卫生标准，使餐饮具集中清洗消毒卫生监督有法可依，对违法行为的查处更有力度。

参考文献

[1]朱院利.加快餐具集中消毒产业发展建设节约型社会[J].湖南农机,2007:102-104.

[2]潘海珊.深圳市宝安区餐具集中清洗消毒管理现状[J].中国医药导报,2010,7(12):185.

篇9：餐饮具集中消毒单位卫生管理制度

1、生产场所总面积不小于200平方米，餐饮具去渣与粗洗、清洗与消毒、保洁储存、包装及餐饮具存放、容器与用具处理、垃圾收集等功能区应分设、采取隔离措施。

2、餐饮具回收通道与集中消毒后餐饮具出口通道应分开设置。

3、远离垃圾堆、粪坑、污水池、非水冲式厕所等污染源30米以上。

4、厂区内设置的厕所应为水冲式，厕所地面、墙壁、便槽等应采用易清洗、不易积垢材料。

5、厂区环境整洁。非绿化的地面、路面采用混凝土、沥青及其他硬质材料铺设，便于降尘和清除积水。

6、生产场所应设更衣室，内配备衣柜、鞋架、流动水洗手（非手触式）和消毒设施等，并保持清洁卫生。

7、生产场所应有相应的通风、防尘、防蝇、防鼠等设施。一般操作区、准清洁操作区应设置并配备一定数量的灭蝇灯；保洁包装区、二次更衣室、检验室应安装使用空气消毒装置。

8、操作区地面应用不透水、不易积垢的材料铺设，经常冲洗、易潮湿场所的地面应易于清洗、防滑，并应有一定的排水坡度。排水沟应保持通畅、便于清洗，排水的流向应由高清洁操作区流向低清洁操作区。包装间和餐饮具储存间不得设置明沟。

9、应每天对生产场所环境、物体表面、清洗消毒设施、设备等进行清洁，必要时消毒。

10、生产场所内不得堆放与餐饮具集中清洗消毒无关的物品。

11、餐饮具集中消毒从业人员上岗前及每年必须进行一次健康检查，取得预防性健康体检合格证明后方可上岗操作。

12、从业人员应当保持良好卫生习惯，在上岗时穿戴整洁的工作衣帽，清洁区的操作人员应戴口罩。在离开工作岗位时应脱去工作衣帽，清洁区操作人员重新进入岗位前应洗手消毒。

13、从业人员在生产操作时不得带首饰、手表以及染指甲、留长指甲等。不得有进食、吸烟等影响餐饮具消毒效果的活动。

篇10：市餐饮具集中消毒单位监督检查

为进一步规范我区餐饮服务单位使用集中消毒餐饮具的行为，强化餐饮服务单位的安全责任意识，有效预防食源性疾病发生，保障人民群众饮食安全，我单位深入调研，集中整治，切实解决当前集中消毒餐饮具在餐饮服务单位消费领域存在的安全问题。现将工作情况汇报如下：

一、立足本职，全面开展监督整治工作

本次监督整治以大中型餐馆等使用集中消毒餐饮具的餐饮服务单位为重点整治对象，以餐饮服务单位购入使用的消毒餐饮具的索证索票和进货查验制度为重点监督范畴，督促餐饮服务单位对所使用的集中消毒餐饮具要严格验收、索取相关资质文件和票据并建立台账制度。本次整治工作共出动检查人员155人次，检查餐饮单位42家次。对在采购和使用集中消毒餐饮具过程中没有严格做好进货查验、索证、索票和采购记录的单位，责令限期改正并做出相应处理，力求全面提升餐饮具消毒合格率。

二、加大宣传力度，营造良好社会氛围

篇11：市餐饮具集中消毒单位监督检查

一、工作目标

坚持标本兼治、重点打击、全面规范的原则，加大工作力度，完善监管体系，加强对餐饮具清洗消毒的监督管理，逐步规范全市餐饮具集中消毒单位，保障人民群众餐饮消费安全。

二、整治内容

（一）强化餐饮具集中消毒单位的监管整治。依据《消毒管理办法》《消毒服务机构卫生规范》等规定，加强餐饮具集中消毒单位的日常监督管理，重点监督检查餐饮具消毒单位的选址、消毒效果验证、消毒方法、工艺流程、工作环境、设施设备、使用的洗涤剂、消毒剂、包装材料、消毒质量控制、索证验证、生产和自检记录、从业人员查体和培训、包装标识等内容。

（二）规范餐饮具集中消毒企业生产经营行为。餐饮具消毒企业要按照《集中式餐饮具消毒企业卫生管理规范》的要求进行硬件设施的改造，在生产过程中餐具集中消毒服务场所应严格按照去渣、洗涤、清洗、消毒、包装、贮存的流程合理布局；使用的设备、餐饮具、洗涤剂、包装材料等，均应符合国家相关卫生标准并建立索证索票制度；严把终端关口，消毒餐饮具必须做到每批次检验合格后方可出厂，建立不合格产品召回制度，严防不合格消毒餐具上餐桌。

三、工作步骤

（一）部署阶段。5-6月启动专项监督检查工作，市卫生行政部门会同工商行政管理、食品药品监管部门根据通知要求，制定详细的检查方案。

（二）自查自纠阶段。7-8月，对不符合《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）》及相关规定要求的，根据专项检查结果，依

法处理。

卫生行政部门对辖区内已取得营业执照的餐饮具集中消毒单位进行全面的监督检查。建立完整的监督管理档案，将有关监督信息、检验报告等存入档案。按照《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）》的内容，填写《餐饮具集中消毒单位现场监督检查表》，同时制作卫生监督文书。对餐饮具检测不合格的餐饮具集中消毒单位，依据《消毒管理办法》及有关规定进行处罚。

（三）总结阶段。9月10日前，对此次专项整治检查工作进行总结。

五、工作要求

（一）精心组织、周密部署。精心组织，集中精力，会同工商行政管理、食品药品监管部门对辖区内的各类餐饮具集中消毒服务单位和餐饮服务单位进行一次清理检查，用实际行动展现政府执法部门维护人民群众餐饮具消费安全的决心。

（二）健全机制，标本兼治。在专项整治工作中要建立健全餐饮具消毒服务机构和餐饮服务单位档案（一户一档），落实监督管理人员的监管责任和企业主是食品安全第一责任人的责任，要加大执法力度，及时查处违法行为。

篇12：市餐饮具集中消毒单位监督检查

餐饮具消毒工作是餐饮单位在食品加工过程中,极其重要的一个环节。这项工作质量的好坏直接与广大消费者身体健康息息相关。因此,为了解我县餐饮单位餐饮具消毒工作的开展情况,确保消费者的饮食安全。根据《中华人民共和国食品安全法》、卫生部《餐饮业食品卫生管理办法》的要求,2009年6—9月,我们对红安县城区餐饮单位进行了餐饮具消毒效果监测,现将监测结果分析报告如下。

1 材料与方法

1.1 样品来源

从本地区的大、中、小型餐饮单位和部分小吃店、单位食堂中随机抽样监测192户,采集餐饮(用具)样品756份。

1.2 采样及检验方法

按国家标准采用50cm 2滤纸贴附法(使用大肠菌群快速检验餐具纸片,纸片规格为5cm×5cm,深圳通海兰生物工程有限公司制造)对现场随机抽取的不同餐饮具进行大肠菌群检测,根据国家标准———食(饮)具消毒卫生标准(GB 14934-1994)进行卫生学评价。

2 结果与分析

2.1 不同类型餐饮单位餐具消毒质量监测情况

调查了192家大、中、小型餐饮单位,抽查了756件餐饮具,大肠菌群的合格率仅为47.1%。各类型餐饮单位抽检情况见表1。

经卡方检验,χ2=127.7,v=4,P<0.01。说明不同类型餐饮单位餐具消毒合格率的差异具有统计学意义。

2.2 不同的消毒方式餐饮具监测结果比较

通过监测发现,全县所有餐饮单位餐饮具消毒规纳起来分为蒸汽消毒、水煮消毒、药物消毒、电子消毒柜消毒以及仅用清洗剂粗洗后用清水冲净等5种方式。各种消毒方式的餐具抽检情况见表2。

经卡方检验χ2=99.4,v=4,P<0.01。说明采用不同的消毒方式,餐具消毒合格率的差异具有统计学意义。

2.3 我县餐饮业餐具消毒质量监测情况分析

2.3.1 城区餐饮业餐具消毒总体合格率不高

本次调查显示我县餐饮业餐具消毒合格率不高,只有47.1%,不同类型的餐饮单位餐具消毒合格率不同。合格率低的餐饮单位主要集中在小型单位和小吃店,这2类型餐饮单位在数量上构成了我县餐饮单位的主体。

2.3.2 大型餐馆和单位食堂的餐具消毒合格率较高

此次调查发现,大型餐馆和单位食堂的餐具消毒合格率分别为79.6%和75.5%,明显高于其他类型的餐饮单位,这2类型餐饮单位消毒合格率高是基于这些单位基础条件好,流程布局合理,餐具清洗、消毒、保洁设施完善,卫生管理制度落实到位[1]。

2.3.3 中小型餐饮单位和小吃店的餐具消毒合格率较低

中小型餐饮单位和小吃店在数量上占我县餐饮单位多数,这类餐饮单位经营者多为下岗人员和进城务工农民,其经营条件简陋,缺乏充足有效的餐具清洗、消毒和保洁设施,且卫生法律意识淡薄,卫生消毒意识不强[1]。

2.3.4 不同方式消毒的餐具消毒效果不同

调查显示,我县各餐饮单位餐具消毒主要采用蒸汽、水煮、药物、电子等4种消毒方式。其中以蒸汽消毒效果最佳,电子和药物消毒效果次之,水煮消毒效果较差。蒸汽消毒效果好,但成本较高,主要集中在几家大型餐馆和条件好的单位食堂。电子和药物消毒主要集中在中小型餐饮单位,其消毒合格率不太高的原因主要是经营者的消毒意识不强,有的是缺乏充足有效的餐具保洁设施,有的是消毒剂的配伍不当,有的是消毒柜闲置没用。水煮消毒主要集中于小吃店。小吃店消毒率低的原因是大部分都没有消毒设施,部分小吃店使用水煮消毒其实是流于形式,水温和煮沸时间根本达不到要求。

3 讨论

餐饮具的卫生质量直接关系到消费者的身体健康。一个地方的餐饮业餐饮具消毒工作开展的好坏不仅凸现出一个地方的卫生执法监管水平,而且还反映这个地方食品经营者的卫生知识普及程度。因此,根据此次调查所反映出的问题,笔者认为,要搞好我县餐饮业餐具消毒工作必须做好以下几点:(1)突出重点,将小型餐馆和小吃店的餐具消毒工作放在日常监督和监测工作的重要位置加强监管。(2)要在所有餐饮单位强制性的配备餐具消毒及保洁设施,有条件的单位要推广蒸汽消毒,没条件的要使用电子和药物消毒。(3)严格许可制度,将餐饮具消毒及保洁设施纳入卫生许可关键控制项目[2]。(4)要加强日常监测频次,并定期在县电视台公布每次餐具检测结果,加大暴光力度。(5)要加强餐饮经营者的卫生法制意识,不断强化食品从业人员的卫生知识,落实餐具消毒制度,使餐具消毒工作在所有餐饮加工过程中能做到正常高效运转,不流于形式。(6)要加大处罚力度,对无消毒设施或者消毒工作做得不完善的餐饮单位要给予立案处罚。

参考文献

[1]李干玲.汉中市餐饮业餐具消毒现状调查[J].现代预防医学,2008,35(6):1158-1159.

篇13：市餐饮具集中消毒单位监督检查

各餐饮具集中消毒单位：

为进一步规范全市餐饮具集中消毒行业的生产经营行为，确保广大消费者的饮食卫生安全，落实兰州市卫生局、工商局、食品药品监督管理局《关于进一步加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》（兰卫法发【2011】6号）精神，近期，由市卫生局牵头，联合市工商局、市卫生监督等部门对全市21家餐饮具集中消毒单位进行了验收，现将有关情况通报如下：

一、基本情况

目前，全市共有20家餐饮具集中消毒单位。即城关区7家，七里河区 4家，安宁区1家，西固区2家，榆中县3家，永登县2家，红古区1家。原兰州春洁餐具消毒有限公司在验收期间由甘肃春天餐具消毒有限公司收购。19家企业通过了此次验收。现有的20家企业全部具有工商营业执照。日配送消毒餐具2000套至100000套不等，有2家企业日生产消毒碗数量接近10万只。这20家企业每天向社会供应消毒牛肉面碗约40-50万只，中餐3万套，牛肉面馆消毒餐具的覆盖率达到了90%以上。

二、验收工作开展情况

此次验收工作分自查自纠、监督检查和督促整改三个阶段进行。

(一)自查自纠 为了保证此次验收工作的顺利进行，今年年初，市卫生局联合市工商局、市食品药品监督管理局组织召

开了由全市21家集中式餐具消毒企业负责人参加的工作会议。明确告知企业负责人卫生、工商、食药三部门的监管职责、监管模式和验收标准，希望各餐饮具集中消毒企业要以此次会议为起点，对照标准，切实加强自身建设和管理，积极整改不合格环节，迎接验收。

(二)监督检查 在此基础上，2011年5月，由市卫生局牵头，市卫生监督、工商部门密切配合，组成综合验收组，对全市21家餐饮具集中消毒单位进行了集中验收。此次验收，验收组按照公正、公开、公平的原则，根据《兰州市集中式餐饮具消毒企业卫生管理规范》（修订稿）对各餐饮具集中消毒单位进行现场检查，查阅相关资料，从卫生管理、选址、布局与设计、设施设备卫生、环境卫生、生产过程卫生、采购与保管、检验设施与能力、储存与运输、包装要求、销售记录等方面逐项进行量化评分。大多数餐具消毒企业在二月底卫生局召开相关工作会议后，思想重视，能够深刻领会会议精神，通过对照《餐具集中消毒企业验收审查量化评分表》，认真查找本企业的不足，按照要求积极对设备、场地进行改造，增设相应的卫生设施，落实产品自检工作和各项制度，完善各项生产记录和验收记录，因此有12家企业一次通过审核验收（在检查验收的过程中兰州春洁餐具消毒有限公司由甘肃春天餐具消毒有限公司收购）。经现场打分综合评价较好的单位有：甘肃春天餐具消毒有限公司、兰州金筷子餐具清洗消毒有限公司。

(三)督促整改 8家未通过验收的企业，7家企业能够按照要求积极整改，尤其是兰州天时餐具消毒有限责任公司、兰州天地阳光餐具消毒有限公司在首次验收不达标的情况下，积极投入资金，购进先进的洗碗机清洗消毒设备，自动包装机生产线，设置密闭符合要求的包装间，生产设备和生产环境都得到了极大的改善，有效地保证了产品质量。目前仍有一家企业未通过验收。

通过此次验收，全市大部分餐饮具集中消毒单位都能不断加大投入，完善卫生硬件设施，强化内部管理，整体卫生水平有了较大提升。大部分单位能按要求做到：

(一)生产车间布局合理。全市所有餐饮具集中消毒单位生产区都能按要求依次设置待消毒餐具存放区、粗洗区、精洗消毒区、包装区、成品区，生产工序衔接合理。都设立了专门的自检实验室，配备了检验设备、检验人员。19家企业生产区面积大于400平方米。

(二)设施设备齐全。全市16家企业使用的是武汉驰富莱厂生产的清洗消毒设备，企业资质齐全，生产参数具备。其余4家 企业分别为武汉科林、武汉超前公司、武汉阿波罗的生产设备。19家企业洗碗机水箱设置达到或超过四组。所有企业车间地面都采用防水、防滑、易清洁材料铺设，至少有1.5米以上瓷砖墙裙，部分企业墙面瓷砖铺设到顶，门窗严密，防蝇设施齐全，车间环境整洁，卫生良好。19家企业内包装车间全部密闭。15家企业设立了符合要求的二次更衣间，配备洗手消毒设施，其中金筷子公司配备了感应式洗手、消毒设施。所有企业包装区悬挂足

够数量的紫外线灯。生产中餐产品的金筷子、惠东公司按要求加设了臭氧消毒设施。康健、金筷子、天时、天地阳光公司添置了自动包装机，实现生产过程全自动化，既省时、省力，又安全、卫生。

(三)卫生管理制度较为健全，人员持健康证上岗。各企业都建立了较为健全的卫生管理制度和岗位责任制，大多数企业的工作人员均经过体检和培训，持健康证上岗，健康证持证率在90%以上。人员上岗时穿戴整洁的工作服，内包装车间人员能二次更衣洗手、消毒，包装时戴口罩、帽子，有效防止对消毒餐具的二次污染。

三、存在的问题

(一)一家企业洗碗机生产线目前仍未达到四水箱的要求；(二)一家企业生产区面积达不到400平方米的要求，极易造成交叉污染；

(三)部分企业内包装车间不密闭，内包装间入口处未设置更衣、洗手消毒设施；

(四)产品在餐饮具独立包装标签上未注明消毒日期和保质期；

(五)有的企业虽然采取了热力消毒方式，但温度和时间不达标；

(六)产品自检工作未开展或开展不规范。全市20家餐饮具集中消毒单位虽然都建立了产品自检室，但部分企业产品自检工

作开展不规范，存在使用试剂过期，检验样品数量不够，检验记录未按要求保存，产品检验记录存在造假现象等问题；

(七)全市20家餐饮具集中消毒单位都建立了内容不一的生产记录，基本能将水箱温度、烘干机温度纳入记录内容,但存在内容不全、记录不及时等问题；

(八)大多数企业虽然配置了周转箱箱盖，但企业在储存、运输过程中图方便省事未做到加盖储存、运输。产品在储存、运输过程中易受到污染。

（九）少数单位未将所使用洗涤、消毒剂的索证资料备案存档，相关原材料的索证资料不齐全；大多数厂家普遍未按要求对原材料进行登记、验收、记录，部分企业误认为入库单即为验收记录。

四、下步工作打算

一是严格市场准入制度。对新申请开办餐饮具消毒的单位或个人，工商部门要严格执行卫生学评价前置手续审核制度，对不符合要求的，一律不核发营业执照。同时，加大对无证经营行为的查处力度。

二是各监管部门加强协作配合，努力探索长效管理机制。卫生监督部门在执法检查过程中加强与工商、食药等部门的协调配合，完善行业准入与消费监管环节的衔接。对那些卫生学评价不合格、餐具检测不合格的餐饮具集中消毒单位及使用不合格消毒餐具的餐饮服务单位，互相之间及时沟通信息，依法查处违法行

为，从而形成监督管理合力，提高监管能力和依法行政水平，促进我市餐饮具集中消毒行业健康有序发展。

三是加强宣传。要综合利用网站、电视、报纸等媒体，开展各类法制宣传活动。对卫生管理制度完善、生产场所卫生良好、工艺流程合理、餐饮具检查合格的餐饮具集中消毒单位大力宣传；对生产场所卫生状况差，餐饮具检查不合格的单位及时曝光，坚决打击违法行为。同时宣传教育群众在使用消毒碗的时候，应增强自我保护意识，自行拆除产品包装，不给洗黑碗的单位以可乘之机。

四是积极发挥餐饮具集中消毒行业协会作用。兰州市餐饮具集中消毒行业的发展经历了一个从无序竞争到有序发展的过程，餐饮具集中消毒行业协会发挥了重要作用。在今后的工作中，行业协会应进一步完善协会章程、规章制度，建立公平、规范有序的市场竞争机制，企业之间定期交流，推广先进管理经验，不断改进生产工艺，及时解决影响行业发展的难题，维护行业合法利益。

篇14：市餐饮具集中消毒单位监督检查

强化全环节监管

不断提高集中消毒餐饮具管理水平

江苏省淮安市卫生监督所（2012年4月12日）

近年来，在市委市政府和市卫生局的坚强领导下，我所认真贯彻落实国家有关食品安全的法律法规，把建立“三二四”机制、突出全环节监管作为强化餐饮具集中消毒工作的重要抓手，着力提高卫生监督水平、维护群众健康利益，为我市成功卫冕国家卫生城市称号、助推“淮扬美食香天下”作出了积极贡献。

一、基本情况

我市餐饮具集中消毒工作是在创建国家卫生城市中逐步发展起来的。2005年以前，我市中小型餐饮单位基本以自主清洗、消毒为主，消费者认可程度低。主要问题有：餐具基本上不消毒，有的虽有消毒设备，但“摆设性”大；洗碗水不干净，特别是有些早餐点、夜宵摊等用一桶水反复洗涤餐具。时值我市创建国家卫生城市期间，经过调研论证，我们认为有必要引进餐饮具集中消毒服务机构开展此项工作，以提高中小餐饮店餐具卫生水平。

2006年3月15日，我市第一家餐饮具集中消毒单位康洁卫生消毒有限公司投入运行。作为一个新兴产业，较传统 的餐饮单位餐具消毒具有消毒效果好、便于保存、消毒成本低、节能环保等优势，还为众多饭店间节约了清洗消毒用房和用工，受得了政府、餐饮业和消费者的普遍欢迎，成为我市创建国家卫生城市的一项亮点工作，得到了国家卫生城市检查组专家的高度评价。截止到2011年底，我市餐饮具集中消毒单位已发展到22家，且全部取得了营业执照。随着卫生监管力度的不断加大，餐饮具集中消毒工作不断规范，社会群众的认可度不断提高。

二、主要措施

民以食为天，食以安为先。在餐饮具集中消毒单位的监管中，我们始终坚持以人民健康利益为重，认真贯彻《食品安全法》及其实施条例和《消毒管理办法》，全面落实《关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》和《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范》，结合淮安实际，建立健全“三二四”机制，实施全环节监管，促进我市餐饮具集中消毒工作健康可持续发展。

（一）规范“三大工作”。一是规范培训教育，提高经营者的法律意识和广大群众的识别能力。从2010年起，我们每年举办2次以上培训班，以《食品安全法》及其实施条例和《消毒管理办法》、《消毒服务机构卫生规范》为重点，分批培训餐饮具集中消毒单位负责人和技术骨干，提高守法经营意识。同时，我们利用 “3〃15”等宣传日活动，向广大市民宣传鉴别餐具消毒的方法，提高了群众的法律意识。二是规范餐饮具集中消毒企业生产流程和工艺，提高卫生质 2

量。按照相关法律法规，对餐饮具集中消毒企业的选址、布局、生产用水、生产设备、出厂检验、相关制度、人员管理、卫生设施、餐具包装、销售记录等实行全环节监控和指导，规范生产流程和工艺，杜绝产生“先天不足”的餐饮具集中消毒企业和“正规”餐具消毒企业带“毒”生产。对不合格单位责令其限期整改。三是规范索证管理机制，杜绝不合格餐具流入餐桌。充分利用我市餐饮服务行业仍由卫生部门监管的这一有利条件，加强餐饮单位的索证管理。2011年共检查餐饮业5741户，其中使用集中消毒餐具单位3384户，对使用集中消毒餐饮具未索取营业执照、检验报告的餐饮单位给予了警告，对2家餐饮单位给予了罚款的行政处罚。

（二）推进“两大行动”。一是大力开展餐饮具集中消毒单位专项整治行动。2011年5—10月份，根据卫生部、省卫生厅和省卫生监督所的要求，我们及时制定了《淮安市餐饮具集中消毒单位专项监督检查实施方案》，成立了领导小组，做到任务明确，责任到人。今年3月，我们又制定了《淮安市2012年餐饮具集中消毒单位专项整治方案》，开展了为期一个月的餐饮具集中消毒工作的专项检查活动。通过专项整治，形成高压态势，推进各项监管措施的落实。二是加强监督抽检。按照《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范》要求，我们对22家餐饮具集中消毒单位进行了监督抽检，2011年共抽检餐具725份，检验合格479份、不合格246，合格率为66.1%，对抽检不合格的单位按照《消毒管理办法》进行行政处罚，共罚款67400元。今年，我们进一步加大了抽检 3

餐具的频次和力度，一季度已抽检1162份，其中检验合格997份、不合格165，合格率为85.8%，合格率明显高于去年。

（三）建立“四大机制”。一是部门合作机制。建立了与工商、食药监部门的沟通协作和通报制度，定期召开联席会议，研究和解决存在问题。对没有取得营业执照的单位及时通报工商部门处理。二是档案管理制度。主动和市工商局联系，调取全市取得营业执照餐饮具集中消毒单位的基本信息，实行档案化管理，一户一档，并将现场监督检查、监督抽检、行政处罚等相关资料及时归档。三是实行监督信息公示制度。对于现场监督判定为不合格和抽检不合格的餐饮具集中消毒单位，我们及时在淮阴日报、淮海晚报和所网站上进行公示，并公开举报电话，接受市民投诉。四是打造管理信息平台。建立了全市中小型餐饮单位数据库，在网上开通短信平台，根据检查结果，定期向餐饮经营户发送信息，宣传相关法律法规，通报现场审查和抽检不合格的餐饮具集中消毒单位名单，进行警示提醒和消费提示。

三、几点体会

（一）领导重视、部门合作，是做好餐饮具集中消毒单位卫生监督工作的关键。我市各级领导非常重视餐饮具集中消毒工作，早在2006年，时任市委书记、市长和分管市长、卫生局领导就亲临餐饮具集中消毒企业视察指导，工商、食药监部门与我们建立了广泛的合作、协作机制，使我们卫生监督机构在职能调整的过程中，及时明确职责和任务，理顺机制，餐饮具集中消毒卫生监管工作顺利开展。

（二）加强规范化建设、实行全环节监管，是做好餐饮具集中消毒单位卫生监督工作的基础。对内要建立起高效的工作程序、完善的规章制度、健全的工作标准；对外要建立起规范的、全环节的、可持续性的监督机制。只有这样我们才能加强日常的卫生监督工作，及时发现存在的问题，才能实施有效的监督。

（三）加强卫生监督队伍建设、提高执法能力，是做好餐饮具集中消毒单位卫生监督工作的保证。卫生监督执法与其他行政执法有着根本性的不同，在于其专业性强，业务要求高，这一方面需要卫生监督人员有着很强的专业知识和业务能力，另一方面需要完善的标准、有效的现场取证调查技术能力，这样才能及时发现并制止违法行为。我市加强各种监督执法能力建设，抓基础、抓技术内涵建设，加强队伍和人才建设，改变了以往执法上凭经验、凭肉眼的粗放式行为，有效地提高了卫生监督的执法能力。

（四）正确处理监督执法与服务的关系、打造卫生监督品牌效应，是做好餐饮具集中消毒单位卫生监督工作重要措施。做好卫生监督工作，既要以铁的纪律、手段严格执行国家法律法规，又要有亲商、爱商的情怀关心、支持企业的发展。近年来，我们结合我市打造淮医品牌的创新实践，增强主动服务意识，对企业、群众提出的合情合理、应做能做的要求做到100%满足，并用意想不到的真诚服务给他们一份惊喜，打造101%效果。推行“提前介入执法”和“服务性执法”，对新投产企业和项目，自项目上马之初就实施跟踪服务，指 5

导他们根据法律法规要求做好基础卫生规划，对发现的企业违法违规行为早提醒、早制止，把卫生安全隐患消灭在萌芽状态，彰显了“全国有亮点、全省进前列、全市争先进”的淮安卫生监督品牌效应。

篇15：餐饮具集中消毒服务机构卫生规范

第一章 总 则

第一条 为加强餐饮具集中消毒服务机构的管理，保证消毒餐饮具卫生质量和安全，根据《中华人民共和国传染病防治法》、卫生部《消毒管理办法》、《消毒服务机构卫生规范》及省卫生厅《餐饮具集中消毒企业卫生规范》等法律法规规范要求，结合我市实际，制定本规范。

第二条 餐饮具集中消毒服务机构是指具有固定的餐饮具消毒专用场所和消毒专用设备，为餐饮行业或公共场所使用的餐饮具提供集中消毒服务的单位。

第三条 凡市辖区内从事餐饮具集中消毒服务的单位和个人必须遵守本规范。第二章 厂区环境与布局

第四条 厂区选址符合卫生要求，不得设在居民区和易受到污染的区域，应选择干燥、有给水排水条件（要求有市政供水网络覆盖的自来水）和电力供应的地区，距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源30m以上，环境整洁，厂区道路畅通，并实施硬化与绿化；同时应符合国土、规划、环保和消防等部门的有关要求。

第五条 厂房为合法建筑，布局合理，具有与餐饮具集中消毒经营规模相适应的场所、设备、设施及运输工具，拥有两条（含两条）以上相互独立的生产线。厂区应具备生产车间、辅助用房、质检用房、物料和成品仓库用房，且衔接合理。按工艺流程分为待消毒餐饮具存放区、餐饮具清洗消毒处理区、已消毒餐饮具包装区、已消毒餐饮具存放区。各区设置应保证餐饮具集中消毒的连续性，做到功能分区明确，人流物流分开，消毒工艺流程不得有逆向或交叉。第六条 餐饮具回收入口通道与消毒后的餐饮具出口通道分开设置。第七条 操作场所必须设置在室内，且总面积不少于1500平方米，分别设立餐饮具分类去渣、清洗消毒、周转箱烘干存放、冷却、包装、储存等功能用房。

第三章 功能区（间）与设施设备

第八条 设置的更衣室应与加工场所处于同一建筑物内，室内有衣柜、鞋架等更衣设施，并配备流动水洗手、消毒设施。

第九条 餐饮具分类去渣、清洗消毒、周转箱烘干存放、冷却、包装、储存等功能用房面积应与餐饮具消毒量相适应。餐饮具分类去渣间内设有分检台、废弃物存放容器，清洗消毒间内分别设有餐饮具浸泡清洗池、周转箱清洗消毒池，且有明确标识，冷却间、餐饮具分类去渣间、清洗消毒间有机械通风设施。

第十条 设置与餐饮具集中消毒经营规模相适应的密闭废弃物储存容器，清洗过程中产生的废渣应集中储存于密闭的垃圾箱内，并及时清理。

第十一条 包装间入口处应设置有洗手、消毒、二次更衣设施等通过式预进间。预进间应配备空气消毒设施和非手动或延时式洗手设施，并备有洗手消毒剂、干手设施，如使用一次性纸巾应设有废纸贮存箱（桶）。包装间内不得设有明沟；包装间、二次更衣室、冷却间、成品仓库配备足够的空气消毒装置。

第十二条 各功能间墙面浅色、无毒、耐磨、耐热、防潮、防霉材料涂衬，以便于清洗消毒，防水层高度大于1.5米。车间天花板应选用不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐热的浅色材料覆涂或装修，便于洗刷、消毒；有水蒸气凝集区要采用弧形结构防止或减少凝集水的滴落和霉菌孳生；车间地面平整、耐磨、防滑、无毒、不渗水，便于清洁消毒，车间墙角、地角呈弧形、便于清洗；需清洗的工作区地面有适当坡度，不积水，在最低处设置地漏。所有功能用房对外门窗均必须安装防蝇、防尘、防鼠设施。

第十三条 车间门窗要用严密不变形材料制作，非全年使用空调的车间的所有门窗必须安装易于清洗和拆卸的纱门、纱窗或风帘；内窗台下斜45º或采用无窗台结构。

第十四条 必须配备餐饮具自动分捡去渣、清洗、消毒、自动包装专用设施和用具，且符合国家有关标准和要求。消毒设备必须具有省级卫生行政部门颁发的生产企业卫生许可证和省级疾控部门出具的消毒效果检验报告；餐饮具清洗、消毒采用集清洗、消毒、烘干为一体的机械设备，消毒方法采用热力消毒，消毒温度和时间应符合《消毒技术服务规范》要求。

第四章 物料、仓储和运输要求

第十五条 清洗用水符合生活饮用水卫生标准；使用的消毒剂、消毒器械、洗涤剂、包装材料及存放容器符合国家相关卫生标准和要求。陶瓷、树脂、不锈钢、铝制等餐饮具符合相关国家卫生标准。

第十六条 有专用运输餐饮具的密封车辆。

第五章 卫生质量管理

第十七条 有质量保证体系，有消毒运行程序、消毒物品管理制度、车间卫生管理制度、安全操作规章制度。

第十八条 有餐饮具消毒效果检验室及相关检验制度，有经培训合格的专职检验人员。第十九条 在初处理、消毒、冷却、包装等区域装备自动监控摄像设施，适时监控现场状况，并通过网络传输到行业协会质控中心和监督管理部门。餐饮具消毒量不能超过卫生部门核定的最高限值。

第二十条 消毒后的餐饮具最小外包装上标有明显的消毒合格标示和餐饮具消毒机构名称、审查意见编号、生产地址、联系方式、消毒方法、消毒日期和有效期。

第二十一条 从业人员持有效健康培训证、着工作服上岗，保持个人卫生。在包装车间从事餐饮具包装的从业人员必须戴口罩和手套作业。

第六章 附 则

篇16：大东区餐饮单位食具消毒效果调查

关键词：食具,消毒效果,调查

在餐饮服务日常监管过程中, 食具卫生是把好病从口入关的关键环节。食具的污染可以直接传播疾病、危害人们的身体健康, 甚至导致食品安全事故的发生。为了加强对餐饮单位食餐具消毒环节的管理, 控制和防止食品安全事故的发生, 为日常监督提供依据, 我们对沈阳市大东区124家餐饮单位 (包括学校食堂、企事业单位食堂、饭店) 的食具消毒情况进行了跟踪监测。

1 资料与方法

1.1 样品来源

大东区管辖的124家餐饮单位的已消毒碗、碟、餐盘 (样品为随机抽取) 。

1.2 方法

大肠菌群快速纸片法。用高压消毒的生理盐水将5cm×5cm大肠菌群纸片 (辽宁食品卫生科技开发中心研制) 润湿, 贴在待检测餐具上, 每件贴纸片两张, 30s后取下, 置于无菌袋内, 37℃培养16～18h。

1.3 结果判定

纸片为均匀紫蓝色为阴性, 纸片变黄或在黄色背景下出现红色斑点或片状红晕为阳性。

2 结果

2.1 食具消毒质量结果

本次调查共检测餐具744件, 合格610件, 合格率为82.0%。

2.2 不同消毒方法对食具消毒检测情况

见表1。

不同消毒方法消毒的食具合格率比较差异有统计学意义 (χ2=97.12 P<0.01) 。

2.3 不同类别餐饮单位食具消毒检测情况

见表2。

不同类型单位食具消毒合格率比较差异有统计学意义 (χ2=214.89 P<0.01) 。

3 讨论

3.1 不同的消毒方法食具消毒合格率有着显著的差异。

高温消毒只对消毒的温度、时间有要求, 操作过程简便, 易于掌握, 消毒效果最好, 值得推广普及。低温紫外线或臭氧消毒, 对每次消毒食具的数量、食具摆放的方式等都有一定的要求, 需要从业人员了解相关的知识, 严格按照消毒程序操作, 才能达到良好的消毒效果。化学药物消毒对药物的种类、消毒药浓度的配比、餐具浸泡的时间都有严格的要求, 同时还要注意药物残留、腐蚀性等问题, 对操作人员要求较高, 消毒效果不易把握, 因此不推荐使用。

3.2 调查发现学校食堂、企事业单位食堂的食具消毒合格率明显高于饭店。

这主要有以下几方面原因: (1) 大多数食堂的餐具都是以高温消毒为主;饭店使用的消毒方法种类较多, 不易管理。 (2) 食堂一般都配有专职的卫生管理人员, 能够严格执行各项卫生管理制度;饭店的卫生管理人员往往身兼数职, 卫生制度难以贯彻执行。 (3) 食堂的从业人员流动性小, 一般都经过岗前卫生知识培训, 能够严格执行规范的消毒程序;饭店从业人员流动性大, 素质较低, 消毒知识匮乏。

3.3 近年来食具消毒检测合格率呈逐年增高趋势, 且差别明显。

这与我们近几年加强了食品安全监督管理工作有关, 也说明餐饮单位对食具消毒工作的重视程度不断提高[1]。但本次调查结果也提示监管部门应进一步加强对餐饮单位从业人员的卫生知识培训, 指导餐饮服务单位全面加强食品安全管理, 加大对食具消毒环节的监督执法力度, 规范食具的消毒程序, 以确保人民群众的饮食安全, 身体健康。

参考文献

[1]苏纪政.2008-2010年五莲县部分餐饮单位食 (饮) 具消毒效果分析[J].中国城乡企业卫生, 2011, 26 (4) :16-17.