肉类食品安全保障方案

2024-04-11

肉类食品安全保障方案（精选10篇）

篇1：肉类食品安全保障方案

建立健全肉类食品安全保障的五大体系

肉类是百姓生活中的大众化消费食品，也是高风险性、隐患多的食品之一。近几年来，从中央到地方各级有关部门一直把肉类食品作为食品安全专项整治的重点进行部署，开展整治，取得了一定的成效。但是，由于种种原因，肉类食品安全隐患还大量存在，主要表现在生猪养殖源头治理还不够到位；生猪定点屠宰厂（场）点多量小，私屠滥宰、未经检疫的肉品及病死畜禽肉在市场上时有发现；市场准入等环节也存在较大漏洞，加工肉类食品还不够规范等等。这些问题的存在，严重影响了肉类食品安全，直接危害了广大消费者的身体健康。为进一步加强肉类食品安全监管工作，严防肉类食品安全事故的发生，保障肉类食品安全，必须建立健全以下五大体系：

加快畜牧产业规模化、标准化建设，实施健康养殖体系

以小区建设为重点，不断提高养殖基地规模化水平。按照多元发展，多元投入，多元建设，机制灵活，科学高效的原则，重点规划建设一批具有一定规模，实行标准化养殖的畜牧业小区，并对小区实行统一规划，统一建设，统一品种，统一防疫和统一环境治理的“五统一”管理，积极鼓励养殖户进区养殖，使小区饲养的畜禽量占畜禽总量的90%以上，利于实施全程监管。

以标准化建设为重点，建立无公害畜禽产地。实行自繁自养，封闭管理和全进出制度。饲料和兽药使用，畜禽防疫，饲养管理等严格执行国家和省市有关准则。

以废弃物治理为重点，严防环境污染和疫病传播。对畜禽的粪便、垫料、污染物等废弃物及时清理并进行无害化处理，病死畜禽要焚烧后深埋，禁止所有污水不经消毒直接排放。

整治饲料生产、经营中的违法行为，建立和完善安全的饲料供应体系

查处在饲料生产、经营过程中添加“瘦肉精”、苏丹红、抗生素残渣等违禁药品及非动物食用物质行为；清理无生产许可证、无批准文号、无质量合格证、无产品标准的“四无”饲料添加剂及其预混合饲料；清理标签不规范和成分不清的饲料添加剂及其预混合饲料；督促企业建立和完善饲料和饲料添加剂生产记录制度。

规范生猪屠宰行为，建立完备的动物检疫体系

严格屠宰检验检疫制度，实施宰前违禁药品检验；整治明知使用了“瘦肉精”等违禁药品生猪，仍予提供屠宰或销售其制品的屠宰行为；依法取缔非法地下屠宰场点，杜绝私宰肉上市，严厉打击屠宰加工病死、病害生猪等违法行为；根据现行的免疫标志制度，建立和完善畜产品安全追溯制度；督促屠宰企业建立健全屠宰加工、生猪进出场台账、档案，发现问题一查到底。

严格市场准入，建立规范的肉品加工经营体系

对未取得营业执照、卫生许可证和生产许可证的肉制品企业（作坊）开展集中整治，严格实施市场准入。对取得营业执照、卫生许可证，但不符合基本准入条件，管理薄弱，质量安全无法保证的肉制品加工企业（作坊）进行整顿和规范；依法查处利用病死、病害猪肉加工肉制品的行为；指导肉制品加工企业加强检测能力建设，保证合格的肉制品出厂上市；落实食品添加剂备案制度，打击使用非食品原料或滥用添加剂生产加工肉制品行为。

清理规范肉类经营主体资格，全面落实肉类食品进货台账和索证索票制度，打击查处非法经营肉类食品行为。

建立群体肉品安全保障和事故处理应急体系

以餐饮、学校、厂矿等企事业单位食堂为重点，开展节日和群体活动肉品市场专项执法监督检查，规范肉品采购和使用行为，建立肉品采购索证、登记制度，严厉查处餐饮单位和集体食堂采购、使用未经检疫的商品。出台《肉品安全应急处理程序》和《肉品安全应急处理预案》。一旦出现群体肉品安全事故，迅速起动应急预案。由畜牧兽医、经贸、卫生、工商、公安、质量技监、食品药品监管等有关部门组成食品安全机构，各负其责，密切配合，及时报告，迅速处理，把损失降低到最小程度。

篇2：肉类食品安全保障方案

肉类行业食品安全信用体系建设试点方案

为保障广大人民群众的身体健康和生命安全,根据国家食品药品监督管理局、公安部、农业部、商务部、卫生部、国家工商行政管理总局、国家质量监督检验检疫总局和海关总署《关于加快食品安全信用体系建设的若干指导意见》和国家食品药品监督管理局《食品安全信用体系建设试点工作方案》的`要求,结合我国肉类行业的实际情况和发展需要,特制定本方案.

作者：作者单位：刊名：中外食品英文刊名：GLOBAL FOOD INDUSTRY年，卷(期)：2004“”(11)分类号：F4关键词：

篇3：保障肉类安全的新型兽药

有些专家认为, 保障肉类安全的最根本方法是依靠科技, 研制“绿色饲料”和“新型兽药”。就是通常所说的绿色饲料添加剂, 如益生素、抗菌肽、酶制剂等。

益生素是相对于抗生素而言的, 它是一种含有大量有益菌及其代谢产物和生长促进因子, 具有维持肠道微生物平衡, 提高机体健康水平的活菌制剂。益生素是良好的免疫激活剂, 直接饲喂动物可有效地提高巨嗜细胞的活性, 增强机体的免疫功能。益生素的有益菌群能在消化道内繁殖, 促进消化道内多种氨基酸、维生素等一系列营养成分的有效合成和吸收利用, 降低肠道p H值, 抑制病原菌的繁殖, 可通过改变肠道内的活菌数量和代谢, 促进畜禽生长发育。

抗菌肽原指昆虫体内经诱导而产生的具有抗菌活性的碱性多肽物质。迄今为止, 在不同动物组织中已发现了很多具有抗菌作用的蛋白质和多肽, 已有70多种抗菌多肽的结构被测定, 抗菌肽的概念得到了极大的扩展。抗菌肽具有广谱抗菌活性, 对细菌有很强的杀伤作用, 尤其是其对某些耐药性病原菌的杀灭作用更引起了人们的重视。但抗菌肽在动物体内含量极微。从动物体内提取抗菌肽产量低、费时长、工艺复杂、费用昂贵, 无法实现大规模生产, 这成为制约抗菌肽进入实际应用的最大障碍。

新型兽药是指功效上可以替代传统兽药, 并且对人和动物健康安全、无污染、无残留的绿色环保药物。中国科学院微生物研究所研发了高活性猪基因工程干扰素注射液, 这是目前研发技术和生产工艺均已成熟的一种高活性广谱抗病毒蛋白类新型动物保健药物。主要适用范围:提高动物机体免疫系统的功能, 增强动物的防病抗病能力;对于猪病毒性流行性腹泻、猪流感、水疱病、猪轮状病毒感染、猪传染性胃肠炎、经典蓝耳病等病毒感染都具有一定的预防效果, 同时可减少由于换料、转群引起的应激反应, 提高机体免疫力。

基因工程干扰素作用于细胞内的干扰素受体, 经信号传导等一系列生物化学过程, 启动基因合成抗病毒蛋白, 抑制病毒多肽链的合成, 阻断了病毒的繁殖, 使病毒不能在机体内生长与繁殖, 从而起到抗病毒的作用。

基因工程干扰素类蛋白药物有五大优点:

干扰素具有广谱抗病毒、抗肿瘤、提高机体主动免疫力等生物学活性。

是目前所知机体发挥抗病毒作用最快的防御体系, 在短时间内就能使机体处于抗病毒状态, 使机体在1～3周内对病毒重复感染具有抗御作用。

更广谱的抗病毒作用, 对DNA和RNA病毒都有很好的杀伤效果, 此外还具有增强机体免疫等良好的生物活性。

可与灭活疫苗、抗体类药物联用, 能起到弥补免疫空白期, 缓解疫苗应激反应, 增强免疫效果的作用。

篇4：当心肉类食品变成了“蹩脚货”

鲜肉

* 视情况决定是否冷冻储存。买来的鲜肉，如果一两天内就要加工，不必冷冻，只要放在冰箱冷藏室内（0~4℃）即可；如果两天后再加工食用，应放入-18℃的冷冻室保存。

* 冷冻储存的鲜肉只能解冻一次。最好的解冻方法是隔夜将肉从冷冻室取出，放到冷藏室中（下面要有托盘，以免血水污染冰箱），让其缓慢解冻，这样可减少营养成分随血水流失。若买回来的是大块肉，应切割成可供一次食用的小块肉后冷冻，避免多次冻结和解冻。

* 质差的肉要尽快加工，不能存放。即使是存放在冰箱中，低温也只能抑制细菌的繁殖速度，降低酶的活力，却不可能使肉的质量变好，而且在冰箱中还会污染其他食品。

肉制品

* 定型包装的熟肉制品一定要回锅或用微波炉加热后再食用。因为多年的检测资料表明，熟食制品的合格率只有50%左右，而经加热处理可杀灭细菌，一定程度上保证食用安全。

* 定型包装熟肉制品要按说明书存放或食用。有的必须放在冷冻室，有的可以放在冷藏室，有的则可在常温下保存，应按要求存放。此外，还要了解定型包装熟肉制品是否可直接食用，一般袋装的肉丸、贡丸等必须烧透后才能吃。

* 非定型包装的红肠等要处理后再吃。可用酒精把食品表面擦一遍，以减轻其外表的污染。将红肠等熟食切片改刀前后，所用的刀、砧板都需清洗、消毒。

* 咸肉、腊肉、火腿、熏肉等肉制品不能放在冰箱的冷冻室里储存，因为肉制品中含水、盐和脂肪，冷冻后会使水分结成小冰晶，而盐在有小冰晶存在的情况下会促进变质。这类肉制品保存的最好方法是放在阴凉通风的地方，或放在3~8℃的冰箱冷藏室内，以不超过10℃为好。

* 风干的肉制品，因为含水少，故而细菌不易繁殖，但风干的肉制品不是绝对无水，所以也应趁新鲜吃。如果要存放一段时间，储存方法同咸肉、腊肉等肉制品。

* 带红色的熏肉、肉脯、火腿等肉制品都加入了亚硝酸盐或硝酸盐发色剂。亚硝酸盐有抑制细菌繁殖的作用，可延长肉类的保质期，但对人体健康有不利的一面，故一次不要吃得太多。吃这类肉制品的同时，多吃些蔬菜、水果或服维生素C，可起到部分解毒作用。

* 对储存的肉制品要经常察看其质量，不要因为未到保质期而麻痹大意。如果已变质，不论离保质期还有多远，都不能再吃了。肉制品含脂肪，特别是猪肉制品含的脂肪更多，很易酸败（即变“耗”）。当咸肉、腊肉、火腿、香肠等肉制品的脂肪已变黄，或有明显的“耗”味，必须把它们丢到垃圾桶里。

篇5：调理肉类产品营销方案

一、产品定义

速冻食品是指以米、面、杂粮、肉类等为在主要原料，经加工制成各类烹制或未烹制的主食品后，立即采用速冻工艺制成并可以在冻结条件下运输储存及销售的各类主食品，如速冻包子、速冻饺子、速冻汤圆、速冻馒头、速冻肉、速冻花卷、速冻春卷等。因此我们的猪排调理肉属于速冻类产品。

据《中国速冻食品行业产销需求与投资预测分析报告前瞻》数据显示，目前，水饺、汤圆、面点、粽子、馄饨，是目前速冻市场的前五强，其中水饺约占整个速冻食品销售额的50%以上，汤圆约占据20%的市场份额，面点、粽子、馄饨、春卷及地方特色小吃等约占的30%左右。因此我们推出的猪排调理肉类速冻食品所占的份额并不在速冻市场的前五强。

二、行业竞争格局及品类格局

速冻行业竞争格局：目前冻品形势是品牌个性不明显、品牌集中度不高，除少数全国性强势品牌如思念、龙凤、三全、海霸王、湾仔码头等之外，各个地方都有自己的地方中小品牌。

速冻品类格局：五大规模性品类：即水饺、汤圆、粽子、馄饨、面点，这些细分品类市场成熟度较高。消费者在品类产品上已初步形成一定的品牌消费，大部分的受访者在食用每一种产品时比较固定选择一、二个品牌的产品。如某消费者说：“吃水饺我吃思念的，吃汤圆就买三全的，吃鱼丸就要海霸王的，吃粽子就买五芳斋的”然而地方中小品牌在发展过程中品牌没有合理规划自己的资源优势，几乎全品类覆盖，导致每类产品在物力、人力、财力、精力等资源上都过度分散。

猪排调理肉类产品竞品格局：就目前来看调理肉类速冻产品并不在五大速冻产品之列。因此猪排调理肉目前的市场份额相对较小，但发展前景巨大。五大速冻强势品牌（思念、龙凤、三全、海霸王、湾仔码头）并没有推出口碑较好的猪排调理肉类产品。

三、目标消费人群分析

目标消费群方面，我们依据一般城市家庭生活状态细分为两大群体：

1)20-30岁的人。他们是为了生活、工作或事业而拼搏奋斗者年轻人，以女性为主。她们多数尚未组建独立的家庭，对未来充满向往；

2)31-50岁的人。他们已组建独立家庭的较年长者，以女性为主。

四、为了推动其顺利打开市场，迅速提高市场占有率，我们对其营销活动进行4P（产品策略、价格策略、渠道策略及促销策略）营销策划。第一阶段：市场导入期

一、目的

1)提升产品知名度，通过企业形象拉动产品形象。2)通过产品知名度的提升，保证顺利上市。

3)建立有效的销售通路，通过知名度的提升进一步提升美誉度。4)注重终端的把握，增加该产品的曝光率，使消费者可以接触到甚至随处可以买到该商品。

二、策略产品策略：针对产品线必须做好事前合理的规划和市场评估，优化产品组合，在少占资源的前提下，争取市场效果最大化。如我们将推出如下稀缺类产品：如专供酒店的五花肉卷、定型包装的猪排调理肉、汉堡专用肉饼及肉串等。

价格策略：始终把握“高端树形象、中端求利润、低端抢市场”的产品原则。渠道策略：

 精品超市：重点选择望海国际精品超市、生生百货精品超市、紫荆百货精品超市进行形象网点建设，树品牌，提升形象。

 典型饭店：选择那些有代表性、经营状况良好、具备品牌领导地位的饭店重点操作，减少操作难度，降低风险，收到事半功倍的效果。如宝丽餐厅等。

 酒店：考虑到高端酒店对普通纯广告有抵触性，POP广告必须注重文化品位，与酒店整体装饰相匹配。

 大型饭店：对大型饭店靠优质低价的肉与之结合成利益共同体，形成稳定的渠道。

 自建罗牛山食品店：如时机成熟，可以考虑自建饭店或与著名餐饮集团联营共建饭

店，塑造 “美食专家 ”的形象。促销策略：

 大型精品超市促销；在大型超市举行人员推销和免费品尝活动。企业派出销售人员在大型超市与潜在消费者交谈，帮助和说服购买者，通过自己的努力去吸引和满足消费者的各种需求，推销商品，促进和扩大销售。目的是时时刻刻给消费者刺激，增加产品知名度。促销的方式多种多样，如免费品尝、附带赠品、竞赛与抽奖、集物兑奖、优待券、折扣、零售补贴、赠送样品。

促销手段：在超市应强化 POP广告，如产品宣传画、展示牌等；商品实行专柜管理，即将产品摆放在冻柜的醒目位置；超市制作带有产品宣传标记的携带用品，如手推车、提篮等；抓住时机开展多方式的促销活动，如 DM等。

 赠品策略：带有公司标志的赠品选择应该围绕厨房、女性、美食几个关键词做文章，选择如围裙、刀架、油壶、调味壶等产品作为赠品，要求做工精致、印刷精美、品质优良，反映现代厨房特点。第二类赠品结合**美食俱乐部，联系烹饪协会、餐旅专业编制《**美食》系列菜谱，不以盈利为目的，以普及推广美食、提高产品形象为原则。

 关系促销：成立 **美食俱乐部，培育顾客忠诚度。营销人员应该向消费者提供 3个方面的利益：1.颜色鲜明的功能利益：与竞争产品有明显区别的产品功能特色。2.消费过程中的利益：努力使消费（买卖）过程更方便、轻松、愉悦、快捷、便宜。3.关系利益：揭示消费者的行为，明确其消费愿望，并让消费者为此得到肯定和奖赏。

公关推广：

请人在《南国都市报》《海南在线》的相关栏目以专家的名义发表科普性的文章，引导人们对冷鲜肉的进一步认识；有意识通过报道某些地区肉联厂的“黑心肉”，报道欧洲肉类市场的规范行为；针对企业生产的工艺、养殖手段等，宣传“绿色延伸、健康永驻”的理念；针对外地产品路途遥远，宣传本地人消费本地新鲜的肉；分别针对中高收入阶层及各种团体市场拟出专门的公关宣传方案，组织某些机关负责人来厂参观，进而联系发放福利，宣扬绿色理念，实现高端人群的示范效应；

第二阶段：销售促进期

一、目的

1)培养目标对象的忠诚度。通过举办活动的方式吸引消费者的眼球，增加消费者的随意购买。

2)通过公共关系，针对不同的目标市场，有目标、有计划地进行宣传，提高 “罗牛山调理肉”在他们心目中的形象，借以培育品牌忠诚。

3)通过一系列的促销活动，增加消费者的购买，提高罗牛山调理肉的市场占有率，扩大产品的销售量，提高销售额。

二、策略

产品策略：增加调理肉的生产量，定型包装多样化的产品甚至是副产品。

价格策略：开发多种产品的调理肉，不同的产品负责不同的市场，适当的保证利润、销量及市场。加强对对手的情报工作，知己知彼。渠道策略：

精品超市：树品牌，提升美誉度。大型商超：走销量，提升市场占有率。典型饭店：作为促销工具。专卖店的有效开发：

1)广告跟进，媒体合理选择：主题为“安全、健康、绿色、新鲜”。2)公关活动继续营造声势。3)通道激励：对经销商激励。

4)针对目前混乱的肉食品消费市场，通过对欧洲国家的监管制度及消费市场介绍，有目的地抬高企业形象，塑造良好的终端形象。5)终端维护，销售促进。第三阶段：稳定增长期

一、目的

1)前期销售的反思，总结经验及教训，制定下一步的策略。2)优化传播媒体，优化产品定位进行产品再定位。

3)减缓产品进入淡季销量的滑落速度，安全顺利地渡过淡季。4)为销售旺季的到来做好准备，提高品牌形象，提高美誉度。5)继续消费者教育，引导消费。

二、策略

产品策略：主打调理肉，适度量的组合产品。价格策略：中端调理肉品牌适当提价，保证利润。渠道策略：超市：树品牌。

典型饭店：作为促销工具。大型商超：提升美誉度及销量。肉食批发市场：提升市场占有率。

1)广告投入有选择进行，重在进行终端销售促进。2)终端维护，通过经销商调查及联谊，重在淡季维持。具体工作

1)积极筹措和集中必要的人力、物力和财力，迅速增加或者扩大生产批量，保证节日需求。

2)改进商品的质量，增加商品的新特色，在商标、包装、款式、规格和定价方面做出改进。3)进一步开展市场细分，积极开拓新的市场，创造新的用户，以利于扩大销售。4)努力疏通并增加新的流通渠道，扩大产品的销售面。5)改变企业的促销重点。在广告宣传上，从介绍产品转为建立形象，进一步提高产品声誉。6)适当降低价格，以增加竞争力。

7)加大促销力度，尤其准备多种礼品装，迎接国庆节和中秋节。8)加大广告投放力度，为销售造声势。

9)加大集团采购工作力度，在集团采购渠道分一杯羹。

10)营销方案预算。目的：在促销规划中将时间、资金、人力等进行合理分配，以便有效地开展促销工作，避免造成不必要的浪费，影响工作的开展。

篇6：食品安全保障方案

年团食品安全保障方案

为确保团来我县期间人员的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》的规定,以及县委组织部的安排，特制定本餐饮服务食品安全保障实施方案。

一、工作任务

1、详细了解供餐计划安排，包括就餐人数、就餐地点、拟供食谱（含酒水、饮料、水果）等；对所有参会人员就餐食谱一律进行审核，对易污染的食品进行必要的检测，确保食品安全。

2、督促餐饮单位对相关从业人员进行食品知识及卫生操作规程培训。

3、检查餐饮单位所用的食品原料、半成品及成品（含酒类、饮料）是否符合相应的食品安全要求，是否建立了索证索票制，记录准确。

4、检查用于储存食品及原料的冷藏设备和餐饮具消毒、保洁设备运行是否正常；餐饮具和盛放直接入口食品的容器能否保证用前洗净、消毒，保持清洁。

5、对食品从业人员的个人卫生及健康状况进行检查

6、检查食品加工制作过程有无可能出现交叉污染情况。

二、主要措施

（一）、成立组织，明确职责。

为了明确职责，对就餐点采取定人定岗定位监管，责任到人，确保饮食安全。

成立饮食安全监督检查工作领导小组：

组长：（局长）

副组长：（纪检组长）

成员：

期间，现场食品安全监督管理员要坚守工作岗位，认真履行职责，遇有特殊情况及时向领导报告，不得延误时机。

（二）、采取有效措施，防止突发事件的发生

根据具体的分工情况，餐饮食品安全监督人员在此期间要全面进入各自岗位，进行饮食安全全程监督管理。主要做好如下几方面工作：

1、督促接待会议的餐饮单位要保证闲杂人员不得随意进入后厨，防止污染事件的发生；

2、督促接待会议的餐饮单位所供应的凉菜的加工制作必须符合操作规范，且贮存条件符合要求。禁止使用从市场购买的凉菜。

3、督促接待会议的餐饮单位的原材料、半成品、成品供应必须符合相应食品安全要求。禁止使用下列原料：

（1）发芽、发青的土豆及四季豆等容易产生毒素的蔬菜；

（2）死亡的甲鱼、乌鱼、河蟹、青蟹和各种贝类；

（3）亚硝酸盐及胭脂红等食品添加剂；

（4）病死、毒死、死因不明及无动物检疫合格证明的畜禽肉类。

4、每餐提供的所有食品必须进行规范留样，其数量为每种不少于100克，贮存于4℃的冷藏环境中，保存时间不少于48小时。接待单位必须提供足够容量的容器、冰箱专门用于上述样品的保存。

5、早餐提供的牛奶、豆浆必须煮沸后提供；供应的煮鸡蛋必须煮熟、煮透后方可提供。

6、餐具、用具用后应及时清洗消毒，要有专有消毒设施和药品，有消毒记录。现场食品安全监督人员对消毒后的餐饮具应进行快速检测。

（三）、工作要求。

此次接待时间安排为年月日-月日，负责接待单位为新北川宾馆。在此期间，现场食品安全监督人员要尽职尽责，严格监管，确保饮食安全。

1、检查过程中要出示证件，文明执法。

2、对餐饮单位开展全程、全面监督检查，不放过任何盲点、死角。

3、针对检查中发现的问题，现场应出具相应执法文书，要求相关单位立即整改并对整改落实情况进行验收。

（四）、应急准备

按照《《北川羌族自治县食品药品监督管理局重大活动餐饮服务食品安全保障工作预案》，扎实做好接待期间食品安全各项应急处置准备工作。

篇7：各种食品日语说法(蔬菜肉类)

アスパラガス；芦筍

セリ;芹菜

イモノツル；山芋茎

セロリ;洋芹菜

インゲンマメ;雲豆

ゼンマイ;薇菜

ウコギ;刺五加

ソラマメ;蚕豆ウド;山当帰

ダイコン;蘿卜

エダマメ;毛豆

タカナ;大芥雪菜

オクラ;秋葵嫩英

タケノコ;竹筍

カラシナ;芥菜

タマネギ;洋葱

カリフラワー;菜花

タラノメ;刺嫩芽刺竜芽カンピヨウ;干瓢,干胡盧条トウガン;冬瓜

カブ;蕪青

トウモロコシ;玉米包米カボチヤ;南瓜

トウガラシ;辣椒

キニラ;韮黄

トマト;西紅柿蕃茄

キヤベツ;包芯菜，洋白菜，高麗菜

ナス;茄子

キユウリ;黄瓜,青瓜

ナバナ;油菜

キヌサヤ;豆莢

ニラ;韮菜

グリンピ?ス;豌豆青豆

ニンジン;胡羅卜

クレソン;西洋菜

ニンニク;大蒜蒜頭

クワイ;馬蹄,(艸/孛)薺

ニンニクノメ;蒜苔蒜苗コゴミ;黄瓜香

ニガウリ;苦瓜

ゴボウ;牛蒡

ネギ;大葱

サヤインゲン;青刀豆

ハクサイ;大白菜

シユンギク;蒿菜

パクチヨイ;小白菜

ジユンサイ;純菜

ハジカミ;姜苗

シヨウガ;姜

パセリ;洋芫sui4

シシトウガラシ;小青辣椒ハツカダイコン;水蘿卜

シソノハ;紫蘇葉

ビート;甜菜

シソノミ;紫蘇子

フキ;山蕗蜂斗菜

シロウリ;白瓜

ブロツコリー;藍菜花

ヘチマ;糸瓜

ヤマイモ;山葯

ホースラディッシュ;辣根ユリネ;百合芋百合根ホウレンソウ;菠菜

ヨモギ;蓬, 艾葉

包谷

マコモ;交白

ラツキヨウ;蕎頭

ミヨウガ;茗荷

レタス;萵苣生菜

ミツバ;鴨爾芹

レンコン;蓮藕

モヤシ;豆芽銀芽

ワサビ;山yu菜，山葵ヤマゴボウ;山牛蒡

ワラビ;蕨菜－－－－－－－－果実類

グミ;茱萸

ネーブル;広柑臍橙

グレープフルーツ;葡萄柚,美国柚子パイナツプル;菠蘿,鳳梨

ココナッツ;椰子

バナナ;香蕉

サクランボ;桜桃

パンノミ;菠蘿蜜

ザクロ;柘榴

ヒメリンゴ;海棠

スイカ;西瓜

ビワ;枇杷スナツクパイン;剥粒菠蘿ブドウ;葡萄

スモモ;李

ナシ;梨

アボカド;牛油果,鰐梨

マンゴー;芒果

アンズ;杏子

ミカン;桔子イチゴ;草苺

メロン;香瓜

イチジク;無花果

モモ;桃子

ウメ;梅

ヨウナシ;陽梨ウンシユウミカン;温州蜜柑リユウガン;竜眼

オリーブ;橄欖

リンゴ;蘋果

オレンジ;橙子

レイシ;茘枝

カキ;柿子

レモン;檸檬

ヤマモモ;楊梅

キウイ;彌猴桃，奇異果キンカン;金桔

－－イモ類デンプン類

キヤツサバ;木薯

コンニヤクイモ;角芋魔芋

サツマイモ;甘薯白薯地瓜サトイモ;芋頭青芋

ジヤガイモ;土豆馬鈴薯地蛋タピオカ;西米

ヤマイモ;山薬

－－－－－－－－－－穀類

アワ;谷子小米

コムギ;小麦

エンバク;燕麦

コメ;大米

オオムギ;大麦

ソバ;蕎麦

キビ;糜子

トウモロコシ;玉米包米包谷ハトムギ;意苡, 意仁米

－－－－－－－－－キノコ類 mo艸/磨)gu艸/姑）アミガサタケ;羊肚菌

ナラタケ;zhen1mo2 エノキダケ;金針gu1

ヒラタケ;平gu1 キクラゲ;木耳

フクロタケ;草gu1

シイタケ;香gu1

マツシユルーム;mo2gu1，洋mo2gu1 シメジ;姫gu1

マツタケ;松茸

ドンコ;冬gu1

ナメコ;滑子mo2 －－－－－－－－－海藻類

アマノリ;紫菜

テングサ;石花菜

オゴノリ;江li2 菜

ヒジキ;羊xi1 菜

コンブ;海帯, 昆布

ワカメ;裙帯菜

－－－－－－－種実類

豆類

アズキ;紅小豆

ハスノミ;蓮子

インゲンマメ;雲豆

ピスタチオ;開心果

エンドウ;青豆豌豆

ヒマシ;pi4麻子ササゲ;(豆工)豆

ヒマワリノタネ;葵花子

ソラマメ;蚕豆

マツノミ;松子仁

ダイズ;黄豆大豆

ラツカセイ;落花生,花生,土豆リヨクトウ;緑豆

アーモンド;杏仁

クルミ;胡桃核桃

アサノミ;麻子大麻子

ケシノミ;罌粟子

カシユーナッツ;腰果

ゴマ;芝麻

ギンナン;白果銀杏

サフラワーシード;紅花子

クリ;栗子板栗

－－－－－－－－－－－魚類

キントキダイ;短尾大眼鯛

キグチ;小黄花小黄魚グチ;黄魚黄花

ケツギヨ;桂魚ケニヒ;綾魚

コイ;鯉魚

コイチ;黄姑魚黄姑子

コクレン;傭魚胖頭魚アカシタビラメ;焦氏三線,牛舌サケ;鮭魚馬哈魚アカカマス;梭子魚

サメ;鯊魚

アナゴ;星鰻,海鰻

サワラ;抜魚馬鮫

アユ;香魚

サンマ;秋刀魚

アンコウ;鮟鱇

サバ;台巴魚台魚青花魚

アジ;藍円鯵

サバヒ;遮目魚

サヨリ;針魚イトヨリ;金線魚

シシヤモ;柳葉魚

イワシ;沙丁魚

鰛魚

シタビラメ;冷利牛舌魚

ウナギ;鰻魚河鰻

シラウオ;銀魚

ウマズラハギ;馬面(魚屯)

シログチ；白姑魚白米子

エイ;鰾魚

シロアマダイ;銀方頭魚

エソ;長蛇

スケソウダラ;明太魚

エツ;鳳尾魚

スズキ;鱸魚花鱸ソウギヨ;草魚

オコゼ;海蠍子

タイ;加級魚鯛魚

カツオ;鰹魚

タチウオ;帯魚

タナゴ;海即魚

カナガシラ;紅頭魚短鰭紅娘魚タラ;鱈魚

カレイ;鰈魚左口魚

チヨウザメ;皇魚

キアンコウ;黄鮟鱇

ドジヨウ;泥鰍

キス;多鱗鱚麦穂船丁魚

サルボガイ;毛蚶

トビウオ;飛魚

ハヤ;条魚

ナマズ;鯰魚

ヒラメ;比目魚牙扁魚

ニシン;鯡魚

ヒラ;時魚

ハクレン;連魚

フウセイ;大黄花大黄魚

ハゼ;蝦虎

ヘダイ;紅笛鯛

ハタ;石斑魚

フナ;ji4魚

ハモ;海鰻

フグ;河豚

ホウボウ;緑鰭魚緑支羽

ベラ;勒魚

マス;大馬哈

メイタカレイ;木葉鰈

マナガツオ;昌魚

モンゴイカ;紋甲墨魚マグロ;金槍魚鮪魚

ライギヨ;黒魚

マダイ;真鯛加級魚

レンコダイ;黄加立黄鯛－－－－－其ノ他ノ水産類

アマエビ;深海蝦

シャンハイガニ;大閘蟹

イカ;烏賊墨魚

タイショウエビ;対蝦

イクラ;紅魚子，馬哈魚子

タコ;章魚

イセエビ;龍蝦

ブラツクタイガー;黒虎蝦

ウニ;海胆

ホシエビ;蝦米金鈎

キャビア;黒魚子,皇魚子,魚子醤ロブスター;龍蝦

シャコ;霹霹蝦

ムキエビ;蝦仁

－－－－－－－－－－－貝類

サザエ;海螺

アカガイ;赤貝シジミ;蜆子

カキ;牡蛎

アサリ;雑色蛤

バイガイ;東風螺響螺

アワビ;鮑魚

ハマグリ;文蛤,蛤蜊

イガイ;貽貝

ホタテガイ;扇貝

マテガイ;縊蟶長竹蟶

－－－－－－－－－禽類

ブロイラー;肉鶏

モモニク;腿肉

モモカワナシ;去皮腿肉ムネニク;胸肉

ムネカワナシ;去皮胸肉ササミ;小胸肉里脊肉

ホロホロチヨウ;珍珠鳥

シチメンチヨウ;火鶏テバモト;翅根

テバナカ;翅中

テール;尾肉

スナギモ;鶏珍

ヤキトリ;（火考）鶏肉串

ササミスジナシ;去筋小胸肉

篇8：肉类食品安全保障方案

1 加快规模化、标准化进程, 建立健康的养殖体系

牧业小区和规模化养殖场, 走的是产业化发展之路, 同零星散养相比, 它的防疫条件好, 饲养管理方法科学, 畜禽品种优良, 出栏的畜禽品质好, 所以, 要以牧业小区和规模化养殖场建设为重点, 不断提高规模化养殖比率, 以有效提升上市畜禽及产品的质量。应采取政策引导建、财政扶持建、龙头企业示范建、合作经济组织联合建、党员干部带头建、“能人”回乡反哺建、联乡包村部门和领导支持建、申报项目鼓励建等办法, 加快牧业小区建设的步伐。同时, 在牧业小区和规模化养殖场中推行标准化生产, 建立无公害畜禽生产基地, 制定下发《畜禽生产规范》, 监督指导他们从防疫条件、饲料兽药的使用、粪便污物的处理、病死畜禽的销毁、饲养管理等方面, 严格按《规范》的要求执行, 违者处以停业整顿、吊销相关证照、取消生产经营资格等处理, 以确保生产出健康无害的畜禽, 建立起健康绿色的畜禽养殖体系。

2 规范屠宰行为, 建立完善的检疫体系

全面实行定点屠宰、定点检疫, 加强对畜禽屠宰环节的检疫与管理, 一是监督、教育屠宰场 (点) 业主, 自觉拒绝患病畜禽、不宜食用畜禽进行屠宰加工, 树立诚信自律、为消费者负责的经营理念;二是适时进行屠宰设备、屠宰加工条件的更新换代, 不断适应新形势下畜禽屠宰的需要, 防止病害畜禽屠宰后销售和屠宰环节污染畜禽及产品;三是加强对畜禽屠宰加工企业的监管, 在屠宰加工数量较大的企业, 动检部门要派驻检疫人员驻场检疫;四是鼓励、动员广大群众提供线索, 及时、严厉打击私屠滥宰和经营病死畜禽及产品的不法商贩;五是不断提高市乡两级检疫人员的业务素质和思想素质, 及时准确鉴别出病死或不适宜人类食用的畜禽;六是对检疫中发现的病害畜禽及产品, 要在检疫人员的监督下, 坚决按照有关规定进行无害化处理, 防止病害畜禽及肉类流入市场;七是强化对市乡两级检疫人员的管理, 对玩忽职守、错检漏检、违规操作、不按规定处理病害畜禽及产品的, 分别给予戒勉谈话、停职反省、调离原职等处理。

3 加强对兽药饲料的监管, 建立优质的投入品供应体系

采取专项整治和全面检查相结合的方式, 加大对兽药经营业主、乡村兽医的监管力度, 防止假冒伪劣兽药、无商标批号兽药、国家明令禁销兽药、有可能产生药残兽药的销售和使用, 防止人类因食用含有药残和有害物质的畜禽及产品危害身体健康。

加强对饲料的检测和饲料生产、销售业主的监管, 防止无证企业生产的饲料、添加违禁添加剂饲料、营养成分不足饲料进入销售和饲养环节, 防止有害添加剂在畜禽体内蓄积, 进而通过畜禽产品危害人类。

4 强化市场准入, 建立规范的肉品加工经营体系

采取专项整治的办法, 取缔无营业执照、无卫生许可证或无肉品经营许可证的肉制品加工经营企业和作坊, 对虽然证照齐全, 但管理薄弱、经营条件不符合上市标准的, 勒令其进行限期整改或予以取缔, 严肃市场准入制度。严厉打击经营病害畜禽、未经检疫畜禽、腐败变质畜禽等已不宜食用畜禽及产品的不法商贩, 有效净化肉品加工经营市场。监督指导肉品加工经营企业, 坚持守法经营, 不断提高自我检测能力, 不得添加非食品添加剂或超标滥用添加剂, 同时, 建立原料使用备案制度和可追溯体系, 保证肉食品加工企业以合格的肉制品投放市场, 保障有问题肉制品能被及时追回进行无害化处理。

5 加强各部门协作, 建立安全保障和事故处理应急体系

以餐饮、学校、企业食堂为重点, 开展食安、畜牧、卫生、工商、公安、技监等部门配合的执法监督机构, 不定期地进行专项整治、定期进行制度性监督检查, 监督指导用肉量较大的相关单位和业主, 督导其建立肉品采购索证登记制度, 规范其畜禽及产品采购和使用行为, 查处采购未经检疫或采购病害畜禽及产品的行为。制定《肉品安全应急处理预案》, 对一旦出现的群体性食用肉食品安全事故, 迅速起动应急预案, 各相关部门分兵把口、迅速行动、密切配合、科学处理, 以把事故造成的损失降到最低。

篇9：我国肉类食品产业的发展方向

据周光宏教授介绍，冷却肉的生产和消费比例将提高，并逐渐代替热鲜肉，是我国肉类食品产业发展的第一大趋势。冷却肉是指对严格执行检疫制度屠宰后的畜禽胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0~4℃，并在后续的加工、流通和零售过程中，始终保藏在0~4℃范围内的鲜肉。发达国家冷却肉市场占有率达90%以上。

冷却肉之所以将代替热鲜肉，主要有几方面的原因：1.冷却肉的生产、贮藏、运输和销售均在冷链条件下进行，能科学控制温度，有效抑制微生物的生长，从而保障鲜肉食品的卫生质量。2.采用冷却生产和销售模式，可有效保留肉食品中的营养和风味成分。3.冷却肉实行工厂化生产，并采用科学的管理体系。宰后的畜禽胴体采用冷链运输，可减少疫病传播的风险和环境污染。

据统计，我国冷却肉在大城市已占到生鲜猪肉市场份额的25%左右。由于人们对食品安全、营养和风味的关注度越来越高，所以，冷却肉的市场潜力巨大、前景光明。

传统肉制品的生产方式将向现代化方向转变，这将是我国肉类食品产业发展的第二大趋势。我国的传统肉制品包括腌腊和酱卤，如腌火腿、板鸭、风鹅、盐水鸭。传统肉制品的风味独特，人们十分爱吃，但目前，我国的很多传统肉制品仍以作坊方式生产，存在不能规模化生产，卫生安全性低等问题。为此，科技人员应在以下几方面加大研发力度：1.研究传统肉制品的风味形成机理。2.研究影响传统肉制品品质的工艺，对传统工艺进行改造。例如，将风鹅的自然风干工艺改为人工风干，可将风干时间缩短50%~70%,从而缩短生产周期、提高生产效率。3.研发新型生产设备。将传统肉制品的生产方式由手工转变为机械化，将有利于标准化生产及肉制品质量的提高。

根据传统肉制品的风味形成机理，专家还研发成功了多项传统肉制品的新型工艺技术和生产设备，有效促进了这类产品的生产和流通。

随着现代工艺和设备的应用，中式传统肉制品的保存和流通条件也得到了有效改善。在上个世纪九十年代以前，中式传统肉制品在我国大中城市的市场份额为30%。如今，这一比例已经提高到50%。

低温肉制品的生产和消费比例将提高，是我国肉类食品产业发展的第三大趋势。低温肉制品是指在温和的加热环境下生产的肉制品，例如，采用巴氏消毒的温度（70~80℃）对肉进行加热处理，这种加热条件就比较温和。采用温和的条件对肉加热，对肉制品加工所用的原料肉中的营养和风味成分破坏较少，可有效保留肉类食品中的营养和风味物质。据周光宏教授介绍，在发达国家，肉制品主要是低温肉制品。目前，我国已经开始生产低温肉制品；但要保障低温肉制品的卫生质量，必须严格控制原料肉（生肉）的微生物数量。在正常条件下，刚屠宰的动物深层组织通常是无菌的，但在屠宰和加工过程中，肉的表面会受到微生物的污染。动物体的清洁状况和屠宰车间的卫生状况，与原料肉受微生物影响的程度密切相关，肉的初始载菌量越小，以其为原料加工的肉制品的卫生状况则越容易控制。在卫生状况良好的条件下屠宰出来的动物的肉，其初始菌落总数可控制在100cfu/平方厘米（表示每平方厘米中菌落形成单位）。

在很多时候，由于畜禽体表和屠宰车间的卫生状况较差，导致原料肉（生肉）受到较多的污染、使其微生物含量偏高，在这种情况下，为了保障加工后的成品的卫生质量，在加工肉制品的过程中，我国很多肉食品企业还是采用高温杀菌工艺，从而失去了肉的原有的良好风味和营养价值。

篇10：保障暑期食品安全实施方案

根据《2012年保定市保障暑期食品安全实施方案》（保食安办„2012‟2号），为切实加强暑期食品安全监管工作，严防食品安全事故发生，结合我区实际，特制订本工作方案。

一、工作目标

以保障秦皇岛市食品、食用农产品供应为重点，以建设“安全暑期、和谐暑期”为目标，坚持“政府主导、部门联动、标本兼治、综合治理”的工作方针，通过各单位细致缜密工作，强化暑期食品安全日常监管，确保暑期供应的食用农产品、食品达到食品安全标准，餐饮服务达到安全卫生要求，保持全区食品安全平稳。

二、工作职责

成立区保障暑期食品安全工作组，由区政府食安办主任任组长，区农业局、区工商局、区质监局、区食药监局、区商务局、区卫生局、区公安分局等有关部门主管领导为成员，负责暑期食品安全综合协调、监督检查工作。

（一）区政府：负责统一领导、组织我区暑期食品安全各项工作，建立健全保障暑期食品安全各项制度，督促各乡办及相关部门落实食品安全监管责任，落实各项监管措施，完善特供食品供应网，全面加强特供食品监管工作，确保特供食品万无一失。

（二）卫生部门：对重点区域、重点场所和重点食品组织开展食品安全风险监测，及时将食品安全风险监测结果通报区政府和有关监管部门。

（三）农业部门：加强对供应暑期的蔬菜、畜禽产品、水产品等食用农产品的监督检查和监督抽检，对存在农兽药残留超标、违法使用禁用物质等安全隐患的农产品生产企业、农民专业合作经济组织进行全面治理，确保暑期供应的食用农产品质量安全。

（四）质监部门：全面加强对供应暑期的食品生产企业的监督管理，督促企业强化原料进货查验和成品出厂检验，完善台账管理和索证索票制度，规范食品添加剂使用，严格生产工艺，严把关键控制点，切实按标准组织生产，对存在安全隐患的企业责令其立即停产整顿，确保暑期生产加工环节食品安全。

（五）工商（市场管理）部门：对暑期特供经营企业和肉制品、糖果、糕点、奶制品、豆制品、瓶装饮用水、饮料等重点品种的经营企业进行全面检查，督导流通企业落实索证索票、购销台账、不合格食品退市等制度，确保食品经营条件符合食品安全相关要求，确保暑期流通环节食品安全。

（六）商务部门：配合市商务部门加强对供应暑期生猪定点屠宰厂的日常监管，监督定点屠宰厂严格落实“瘦肉精”自检和屠宰检疫同步、肉品品质检验、病死猪、病害肉无害化处理等各项制度，坚决杜绝未经检验和检验不合格的产品出厂；配合市商务部门规范酒类流通渠道，加强对酒类批发、零售店的监督管理，强化酒类流通随附单和标识监管，全面实施酒类商品溯源制度，实现全程监管，确保供应暑期的肉类和酒类安全。

（七）食品药品监管部门：加强旅游景区食品安全监管工作；会同教育部门做好学校、幼儿园食品安全监管工作；做好辖区内

餐饮单位食品安全工作，发现问题，及时整改，杜绝餐饮服务环节群体性食物中毒事件的发生，确保暑期餐饮服务食品安全。

（八）公安部门：负责打击暑期食品安全违法犯罪行为。加强与食品安全监管部门的沟通协调，严厉打击农产品种植养殖、畜禽屠宰、食品生产加工、食品流通和餐饮服务等环节中存在的食品安全违法犯罪问题。

三、工作措施

（一）开展食品安全大检查，及时消除安全隐患。8月1日前，各乡办，区农业、质监、工商、市场、商务、食品药品监管等有关单位要围绕保障暑期食品安全，防控食品安全事故，全面组织开展食品安全大检查行动，对本辖区及食品生产经营各环节进行拉网式排查，消除食品安全隐患；健全特供食品点对点供应网络，完善暑期特供食品和食品市场监管措施，确保暑期食品安全零盲区、零疏漏、零事故；区有关部门要摸清进入秦皇岛特供食品网及秦皇岛市场的食用农产品基地、食品生产加工企业、定点屠宰厂、食品经营企业名单，落实监管责任人，配备必要的检测设备，制定完善特殊监管措施，确保供应暑期食品的质量安全。

（二）加强服务人员培训，提高食品安全保障能力。各乡办、各有关部门要加强参与暑期保障工作人员业务培训，提高思想认识，规范服务标准，增强责任意识，完善业务技能，提高食品安全保障能力。区食品药品监管局要加大对餐饮服务环节食品的抽检力度，对餐饮服务接待单位进行不定期检查，对餐饮服务接待单位从业人员进行法律法规、健康卫生知识、夏季餐饮食品安全

注意事项等方面的培训，严格落实餐饮服务单位食品安全第一责任人的责任。

（三）做好应急准备工作，妥善应对突发事件。各乡办、各有关部门要制定暑期食品安全应急预案，明确具体人员，做好处理突发食品安全事故的准备工作，确保一旦发生食品安全事故，各部门能快速反应，及时采取有效措施，防止事态扩大蔓延。要严格落实暑期值班责任，及时报送有关信息，发生重大、突发性事件必须及时迅速准确上报。

四、工作要求

（一）高度重视，加强领导。各乡办、各有关部门要高度重视暑期食品安全工作，充分认识今年暑期食品安全工作的敏感性、特殊性、复杂性，认真分析研究暑期食品安全工作的严峻形势和繁重任务，切实克服通常观念、麻痹思想和侥幸心理，强化责任意识，把抓好暑期食品安全作为当前我区食品安全监管的政治任务和重点工作，早动手、早安排、高标准、严要求，切实加强对暑期食品安全工作的组织领导，做到认识到位、措施到位、责任到位、检查到位、落实到位。

（二）制定方案，明确责任。根据区保障暑期食品安全工作方案，各乡办、各有关部门要结合本单位实际，制定具体详细的工作方案，投入足够的精力、足够的人员、足够的物力、足够的财力，提早部署、精心组织，将保障暑期食品安全的职责落实到基层，一级抓一级，层层抓落实。

（三）密切协作，加强联动。各乡办、各有关部门要按照方

案要求，加强对重点区域、重点环节、重点品种、重点单位和重点场所的集中治理，强化“一盘棋”意识，密切配合，搞好衔接，做到部门联动、区域联动，构建严密监管网络，形成工作合力，保证政令通畅，发现安全隐患，及时迅速处置，最大限度降低影响，确保暑期食品安全。

（四）广泛宣传，营造氛围。各乡办、各有关部门要充分利用各种宣传手段，多渠道、全方位组织开展丰富多彩、形式多样、社会广泛参与的宣传教育活动，引导食品从业者牢固树立法律、道德、诚信意识，全面落实食品安全主体责任。深入基层广泛宣传食品安全法律法规和食品安全科普知识，引导和鼓励消费者对制售假劣食品的违法行为进行举报，增强人民群众对食品消费的维权意识、责任意识，提高自我保护能力。

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