粗加工管理制度

粗加工管理制度（精选8篇）

篇1：粗加工管理制度

粗加工管理制度

一、食品原料粗加工必须在粗加工间（区域）内操作，排水沟出口设置防鼠类侵入的网眼孔径小于6毫米的金属网罩，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫。

二、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志。

三、粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

四、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

五、做到刀不锈、砧板不霉，定位存放，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束后及时清洁地面、水池、加工台、工用具、容器，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净以备再次使用。

六、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

七、不得在地面加工食品，不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。

篇2：粗加工管理制度

粗加工管理制度范文一:

一、员工须持有效《健康证》和《食品卫生知识培训合格证》方可上岗。

二、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手或洗澡，勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前必须洗手消毒。

不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。班前班后搞好各自岗位卫生工作。

三、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应清洗外壳，必要时进行消毒处理。

四、认真检查待加工的食品及其食品原料，发现有变质或其它感性状异常的，不得进行加工或使用。

1、肉类加工：

⑴

加工肉类首先注意肉类新鲜度，病死、毒死、死因不明、变质的禽畜肉不得采用。

⑵

海鲜类不要与禽肉类混合清洗。

⑶

禽、畜、鱼肉类品不得直接与地面接触。

⑷

加工好的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味。

⑸

砧板要求做到“三洁”(砧板面、砧板底、砧板边保持光洁)，收市后应刮洗清洁后竖放。

2、蔬菜加工：

⑴

蔬菜瓜果进货后必须分类放在蔬菜架上，不得随地堆放。

⑵

蔬菜加工时必须做到一拣、二洁、三切。洗涤蔬菜要有足量清洁水清洗，洗涤后的蔬菜不得有泥沙、杂物、昆虫等。

⑶

腐烂的蔬菜、瓜果不得食用。

五、工用具(菜架、容器)必须洁净，不得积污。

下班后必须清洗水池、地面，保持沟渠畅通。

六、清洗加工好的食品原料必须用食品级的容器或塑料袋盛装，放置在货架上，不得直接与地面接触。

粗加工管理制度范文二：

1、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。

2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。

3、各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。

4、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。

5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。

6、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。

7、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

篇3：加工贸易税收制度解析

保税制度是一种国际上通行的海关制度。我国加工贸易税收实践中, 对于来料加工方式下, 合同规定由外商提供的原材料、零部件、元器件、辅料及包装材料, 海关全额免征关税和进口环节增值税;加工出口的成品免征出口环节增值税、生产环节消费税, 包括免征工缴费的增值税。但是, 进料加工方式下, 海关则区别情况对进出口货物实行全额保税、定额保税或不予保税。一般来说, 保税工厂、保税集团、对口合同可予以全额保税;其它经营进料加工的单位或加工生产企业, 其进口的料、件应根据《进料加工进口料、件征免税比例表》的规定, 分别按85%或95%作为出口部分免税, 15%或5%作为不能出口部分照章征税。如不能出口部分多于海关已征税的比例, 应照章补税;少于已征税比例而多出口的部分, 经向海关提供确凿单证, 经主管海关审核无误, 准予向纳税地海关申请已纳税额返还。此外, 对有违反海关规定行为的经营单位和加工生产企业, 海关认为有必要时可对其进口料、件在进口时先予征税, 待其加工复出口后, 再按实际消耗进口料、件数量予以已纳税额返还。

但是, 若加工贸易进口货物, 无论来料加工或进料加工贸易方式下进口, 只要进入出口加工区、保税区、保税物流园区、保税港区等特殊监管区域或保税物流中心、保税仓库等特殊监管场所, 均实行全额保税。但是, 基于历史原因, 我国多数加工贸易企业位于出口加工区、保税区等特殊监管区域之外, 因此对于这些企业而言, 进料加工进口货物仍存在不完全保税甚至不予保税的可能。

二、加工贸易出口退 (免) 税制度

对于来料加工贸易方式, 我国实行以免税为主, 不予出口退税的政策。如果出口企业是以来料加工复出口方式出口国家规定不予退 (免) 税货物的, 仍然可以享受免税, 但对其耗用的国产材料则不办理出口退税, 其进项税额也不得抵扣, 而是计入成本。

但是, 对于进料加工贸易方式, 我国实行出口退 (免) 税制度。该贸易方式下出口货物的消费税的退 (免) 税办法与一般贸易方式相同, 而出口货物的增值税的退 (免) 税则有所区别, 即根据进料加工复出口的具体贸易形式而采取不同的出口退税计算方法。

1. 作价加工复出口

出口货物退税额=出口货物的应退税额-销售进口料件的应缴税额销售进口料件的应缴税额=销售进口料件金额×税率-海关对进口料件实际征收的增值税税额其中:“销售进口料件金额”是指出口企业销售进口料件的增值税专用发票上注明的金额;“税率”是指当进口料件征税税率小于或等于复出口货物退税税率的, 按进口料件的征税税率计算, 而若进口料件征税税率大于复出口货物退税税率的, 则按复出口货物的退税税率计算;“海关对进口料件实际征收的增值税税额”是指海关完税凭证上注明的增值税税额。

2. 委托加工复出口

出口货物应退税额=购买加工货物的原材料等增值税专用发票注明的进项税额×该原材料等的适用退税率+增值税专用发票注明的工缴费金额×复出口货物退税率+海关对进口料件实征增值税税额海关对进口料件实征增值税税额=应征税额-减征税额

3. 自行加工复出口

(1) 实行“先征后退”法计算出口退税的生产企业的计算方法:

当期应纳税额=当期内销货物的销项税额+当期出口货物离岸价×外汇人民币牌价×征税税率- (当期全部进项税额+当期海关核销免税进口料件组成计税价格×征税税率)

当期应退税额=当期出口货物离岸价×外汇人民币牌价×退税率-当期海关核销免税进口料件组成计税价格×退税率

(2) 实行“免、抵、退”法计算出口退税的生产企业的计算方法:

—当期应纳税额=当期内销货物的销项税额- (当期全部进项税额-当期免抵退税不得免征和抵扣税额) -上期留抵税额

其中:当期免抵退税不得免征和抵扣税额=当期出口货物离岸价×外汇人民币牌价× (出口货物征税率-出口货物退税率) -免抵退税不得免征和抵扣税额抵减额

免抵退税不得免征和抵扣税额抵减额=免税购进原材料价格× (出口货物征税率-出口货物退税率)

免税购进原材料包括从国内购进免税原材料和进料加工免税进口料件, 且进料加工免税进口料件的价格为组成计税价格, 即

进料加工免税进口料件的组成计税价格=货物到岸价+海关实征的关税和消费税

这里, 当纳税人有进料加工业务时则应扣除“免抵退税不得免征和抵扣税额抵减额”, 且当“免抵退税不得免征和抵扣税额抵减额”大于“出口货物销售额乘征退税率之差”时, “免抵退货物不得免征和抵扣税额”按0填报, 其差额结转下期;按“实耗法”计算的“免抵退税不得免征和抵扣税额抵减额”, 为当期全部 (包括单证不齐全部分) 进料加工贸易方式出口货物所耗用的进口料件组成计税价格与征退税率之差的乘积;按“购进法”计算的“免抵退税不得免征和抵扣税额抵减额”, 为当期全部购进的进口料件组成计税价格与征退税率之差的乘积。

—免抵退税额=出口货物离岸价×外汇人民币牌价×出口货物退税率-免抵退税额抵减额

其中:出口货物离岸价 (FOB) 以出口发票计算的离岸价为准。若出口发票不能如实反映实际离岸价的, 企业必须按照实际离岸价向主管国税机关进行申报, 同时主管税务机关有权依照《中国人民共和国税收征收管理法》、《中华人民共和国增值税暂行条例》等有关规定予以核定。

免抵退税额抵减额=免税购进原材料价格×出口货物退税率

其中“免税购进原材料价格”如上所述。

—当期应退税额为当期期末留抵税额与当期免抵退税额之间的小者由此可见, 当出口货物的征税率与退税率不一致时, 与一般贸易出口相比, 加工贸易出口有助于减轻企业承担的征退税率不一致导致的税收负担。因为, 一般贸易出口企业需要承担所有征退税率差额部分的负担, 而加工贸易出口企业则只承担国产料件部分的征退税率差额负担, 若加工贸易企业全部使用进口料件, 且全额保税, 则基本不受出口退税率降低的影响。

此外, 当加工贸易企业将用保税进口料件加工的产品转至另一加工贸易企业进一步加工后复出口时, 贸易部门与税务部门对这类深加工结转业务的税收处理并非完全一致。根据目前的有关规定, 海关对深加工结转业务视同进出口贸易实行保税监管, 即并不对该项业务征收任何进出口税费;但是, 税务部门则自2001年1月1日起, 老三资企业 (1993年12月31日前成立的三资企业) “不征不退”的免税期满之后, 对所有企业的深加工结转业务均视同内销先征税, 然后再在出口环节办理退税, 并且深加工结转环节使用的国产料件不予办理出口退税。显然, 这种不一致增加了此类企业的税收负担, 不利于深加工结转业务的发展, 也不利于加工贸易价值链条在国内的延伸。故而, 有的加工贸易企业便利用特殊监管区域或特殊监管场所的税收优惠制度, 来解决此类问题。根据《出口加工区税收管理暂行办法》 (国税发[2000]155号) 、《保税物流中心 (B型) 税收管理办法》 (国税发[2004]150号) 、《关于保税区与港区联动发展有关税收问题的通知》 (国税发[2004]117号) 、《关于洋山保税港区等海关监管特殊区域有关税收问题的通知》 (国税函[2006]1226号) 等的规定, 区外 (或中心外) 企业运入区内 (或中心内) 的货物视同出口, 准予按照有关规定办理出口退税;区内 (或中心内) 企业销售给区外 (或中心外) 企业的货物视同进口, 当该区外 (或中心外) 企业开展加工贸易时, 准予其按照加工贸易税收政策执行。这样, 深加工结转业务中, 上下游企业就可以通过上述区域或场所获得最大利益, 即上游企业的货物入区 (或中心) 就可以获得退税, 而下游企业从相应园区 (或中心) 进口货物并获得发票, 向海关办理“进料加工”就可以享受进口料件保税, 从而减轻了这些企业的税收负担。

三、加工贸易征税制度

1. 加工贸易出口企业出口国家规定不予退 (免) 税的货物

出口企业以来料加工复出口方式出口不予退 (免) 税货物的, 仍然享受免税;但是, 出口企业以进料加工复出口贸易方式出口不予退 (免) 税的货物, 则必须按复出口货物的离岸价格与所耗用进口料件的差额计提销项税额或计算应纳税额。此外, 若该不予退 (免) 税的货物为应税消费品, 还应按复出口货物的出口数量或离岸价格计算缴纳消费税。

2. 加工贸易项下出口应税商品征收出口关税的规定

加工贸易项下出口应税商品, 如全部使用进口料件加工的产 (成) 品, 不征收出口关税;如部分使用进口料件加工的产 (成) 品, 则按海关核定的比例征收出口关税。具体计算公式是:

出口关税=出口货物完税价格×出口关税税率×出口成品中使用的国产料件占全部料件的价值比例

其中, 出口货物完税价格由海关根据《中华人民共和国审定进出口货物完税价格办法》的规定审核确定。

企业应在向海关备案或变更手册 (最迟在成品出口之前) 时, 向海关如实申报出口成品中使用的国产料件占全部料件的价值比例。

3. 加工贸易进口料件与产 (成) 品内销

加工贸易保税进口料件或者成品因故转为内销的, 海关凭主管部门准予内销的有效批准文件, 对保税进口料件或制成品依法征收税款并加征缓税利息;进口料件属于国家对进口有限制性规定的, 经营企业还应当向海关提交进口许可证件。未出口的成品按内销征税, 并不予办理出口退税, 已办理出口退 (免) 税的, 应追回退 (免) 税款。加工贸易保税进口料件在加工过程中产生的边角料、剩余料件、残次品、副产品和受灾保税货物, 加工贸易企业可向海关申请内销, 并免于商务主管部门审批, 属于发展改革委员会、商务部、环保总局及其授权部门进口许可证件管理范围的, 免予提交许可证件。海关对申请内销的边角料根据报验状态归类后适用的税率和审定价格计征税款, 并免征缓税利息。

由此可知, 加工贸易出口应税商品或不予退 (免) 税商品的征税制度对进料加工、来料加工以及国产料件、保税进口料件区别对待, 没有一视同仁, 这显然不利于进料加工贸易方式的发展, 也不利于提高加工贸易企业使用国产料件的积极性, 从而不利于提高加工贸易产品的国内增值率。其次, 虽然加工贸易料件与制成品内销制度中规定“进口料件属于国家对进口有限制性规定的, 经营企业还应当向海关提交进口许可证件”, 但未明示该规定是否也适用于制成品, 从而使得企业可能利用加工贸易方式规避国家对某些制成品的进口限制, 在国内销售该类产品。最后, 根据规定, 保税区、出口加工区内企业内销的制成品, 其补税时的完税价格按制成品的成交价格审定;而区外企业内销制成品时, 则按料件的原进口成交价格或与料件相同或类似的进口货物的成交价格为基础审定。一般情况下, 制成品的成交价格要高于料件的成交价格, 而且根据“关税升级”理论, 制成品的进口关税税率也要高于料件的进口关税税率。因此, 这种差异显然对出口加工区、保税区内的加工贸易企业不利。

总之, 加工贸易税收制度具有较强的政策性, 并且其税收管理涉及税务与海关等多个部门, 从而导致加工贸易税收制度又具有一定的复杂性。因此, 在引导我国加工贸易顺利实现转型升级的前提下, 我国各相关部门应协调统一加工贸易税收制度, 在尽可能保持税收中性的基础上, 合理纳税人的税收负担, 从而确保我国加工贸易制度的健康发展。

参考文献

[1]刘心一刘翠微编著:出口退 (免) 税手册[M], 经济管理出版社, 2007年版

篇4：加工贸易管理制度改革方向研究

关键词：加工贸易；管理制度；改革方向；规划研究

中图分类号：F752.68文献标识码：A文章编号：1671-864X（2015）07-0141-01

一、前言

结合过往实践经验论证，我国加工贸易共经历起步、高速和稳定发展三类阶段，因为不同阶段时间跨度较大，市场经济环境特征也存在较大差异，最终管理制度自然不可能全然相近。持续到本世纪初，我国加工贸易进出口经济数量达到8300多亿美金，实际增长幅度高达20%左右，几乎占据外贸进出口总体金额的一半。在如此激烈的竞争氛围下，我国既有加工贸易体制，必须加以适应性地革新，否则必然会被时代淘汰。

二、 以往我国加工贸易管理体制遗留的弊端问题整理

为了有效稳固加工贸易自由发展局势，我国长期以来实施地区、企业、商品等宽松形式的保税政策，尽管从中衍生较多大规模跨国企业，以及高附加值IT高新技术产业，但是始终缺乏科学的导向路线，一时间令各类企业严重忽视守法诚信意识的重要性，包括加工机构偷税等现象屡见不鲜，整体管理挑战危机势必愈加严峻。有关细致性问题具体如下所示：

（一） 加工贸易管理政策难以跟进加工贸易相关性业务发展步伐。

实际上，我国现阶段实行的加工贸易管理方式，基本上参考于上世纪70年代的对外加工装配和中小型企业补偿贸易规则。虽然说，长期发展以来已经做过多方面考量调试，可涉及计划经济管理体制色彩还是过于浓厚。如单个加工合同作为审批依据的做法时而出现，这和现代化企业生产经营诉求已经产生严重冲突，只会令成本无限度增长。虽然说部分区域开始在加工贸易行政管理体制上灌输扩大出口服务引导理念，却不免和国际范围的先进化通行政策望尘莫及，毕竟其内部保留的产业导向和税收保障机制都是不完善的，使得一切饱含可观附加值的技术密集型企业难以形成标准规模。相比之下，剩余的劳动密集型企业同样享受原材料进口免税的辅助性政策待遇，关于加工贸易管理体制内部的重复性建设现象，也就更加显而易见了。

（二） 加工贸易管理事务机理过于繁琐，政策衔接期间衍生得漏洞数量繁多。

透过我国加工贸易管理政策内容观察验证，其始终涉猎于外经贸部、海关、税务总局、银行等异质化部门事务，在系统跨越性如此之高、行业职责过于复杂的环境下，有关加工贸易管理思路自然千差万别，最终协调规范难度也就同步倍增，致使行政管理效能令人无法直视，某种角度上令政府管理成本面临前所未有的压力。正如在加工贸易企业生产能力审核事务上，包括海关扣税任务无法在预定时间范围内完成，加工贸易企业资质信誉核定的问题百般分布等。正是因为部门之间长期遗留分割隐患，才使得加工贸易管理效率骤然降低，不同部门职责模糊不清，无法发挥应有的管理合力。

三、 新时代背景下我国加工贸易管理制度的主流改革方向定位研究

（一） 强化深加工结转出口货物的税收政策改革力度。

这里强调的深加工结转出口，主要是指加工贸易企业将税料件加工的产品结转到区域关区内，进行改良加工过后出口的经营流程。为了高效协调加工贸易领域中不同业务管理步伐，规划人员可以考虑针对深加工深加工结转出口货物征免税活动下的税务、商务、海关等多个部门加以协调配合，必要情况下实施短时间内的免税政策，杜绝出口过后的退税繁乱迹象。透过长期视角范畴界定，想要在合理时机空间下，令深加工结转货物税收政策过渡延展到出口加工区内部免税业务形式，最佳途径，便是在出口加工区域外部环境下覆盖落实内销征税规范守则。这样，便能够保证在推动出口加工区可持续发展基础上，强化不同税务协调交接能效。

（二） 稳固推动加工贸易企业信誉和海关风险管理的协调交接效率。

主要是联合企业产品特性、业务规范流程、技术指标，以及历史经营状况等，进行从事加工贸易企业内部风险问题的科学鉴定和客观评估，提供可信的信誉认证级别，使得处于同一等级的各类企业能够自主融合自控、海关风险管理能效，强化其今后通关成功几率。尤其对于海关来讲，其监管职务是否能够得到合理化落实，与涉足企业预期风险和不守法行为有着直接性关联。所以说，我国加工贸易企业想要在今后快速赢取改革发展先机，就必须针对各项生产部门实施细致化监管，督促内部管理主体和施工人员定期接受专业技能、职业道德素质培训活动。做好日常的风险防范准备工作，令各类企业懂得遵纪守法的重要性，最终为企业通关便捷目标贯彻，做足充分的过渡准备工作。

另一方面，加工贸易作为我国发展外向型经济的特有贸易经济形式，在经营资格、进出境、税收、外汇管理等方面分别由政府相关部门进行管理，形成一条“监管外链”。海关作为监管链条中的一环，只有紧紧依靠商务主管部门、国税部门、外汇管理部门等其他监管力量的配合和帮助，从企业的基本生产能力和生产状况、税务状况、外汇收付状况等角度获取尽可能多的企业实际生产水平信息，才能“无限逼近”企业的实际单耗。在此基础上，海关应进一步探索与上述职能管理部门建立起一种单耗管理的联动机制，或者说，在对加工企业进行以单耗管理为核心内容的多层次、多角度监管活动中体现出“环环相扣、首尾呼应”的合力，以促进加工贸易的健康发展。

四、结语

综上所述，随着国际经济竞争局势的不断严峻，我国加工贸易若想获得长效发展，就不得不针对其既有管理政策进行适时地改良调整，主要就是结合相关企业内部隐层风险问题，以及政策内容缺失细节进行补充；同时针对监管和基层工作人员，进行专业技能和职业道德素质强化训练，令其自觉遵纪守法，共同为今后产品顺利通关前进绽放而努力。相信长此以往，必然会为各类企业成本适度缩减和可持续发展机遇掌握，提供极为便利的适应先机。

参考文献：

[1]张小霓.我国加工贸易转型升级问题研究[D].广东外语外贸大学，2008.

[2]韩宝昌.重庆出口加工区功能定位的研究[D].重庆大学，2008.

[3]谭冬.国际金融危机下中国加工贸易转型升级的对策研究[D].东北财经大学，2010.

[4]华林锋.我国海关加工贸易监管制度的效率研究[D].复旦大学，2010.

[5]万惊梦.中部地区海关深化加工贸易监管改革研究[D].复旦大学，2011.

篇5：食堂粗加工管理制度

学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定食堂粗加工区管理制度。

一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。

二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。

三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。

四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。

五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。

六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

食堂原料采购制度

1、要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。

2、食堂原料采购必须到持有效卫生许可证的经营单位采购食品及其原料，并按照国家有关规定进行索证；应相对固定食品采购的场所，签订合同，建立档案，以保证其质量。要确保食品及原料进货渠道的可靠、规范，确保食品的质量和卫生。

3、严禁采购以下食品：未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

4、严格入库登记制度：采购的食品，均应具备相关证明，特别要进行农药检测和留样；要严格审批手续，对证明材料不全，没有入库记录的食品及原料严禁入库。

5、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、未成品和熟食品应分柜存放。

原材料采购索证制度 不得采购腐烂、变质、超期、标志不全等不符合国家标准的原料和食品。2 采购时须向商家索要营业执照、卫生许可证、检疫合格证。定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标准，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。运输包装、容器应符合卫生要求，运输车辆应专用清洁，不得与有毒物、污物混运，以防止交叉污染食品。采购无法索要生产资质情况的农副产品时，需对方提供联系方式、联系人、联系地址等。

食堂留样试尝制度

食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。

一、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须有专人负责留样。每餐坚持饭菜留样，留样食品取样后，必须立即用保鲜膜封好(或加盖)，并在外面标明留样时间、品名、餐次、留样人。

二、学校每餐、每样食品必须按要求留足250g，分别盛放在已消毒的容器里，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。

三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝。

四、饭菜留样必须坚持48小时,时间到后方可倒掉。留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

食堂从业人员健康检查制度

学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。

一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。

二、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。

三、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。

四、从业人员个人卫生应做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。

五、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。

六、每天早上上岗前由学校食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡个人卫生不符合要求的，不得上岗。

食堂工作人员岗位职责

一、热爱本职工作，认真学习、执行《食品工业法》，认真履行岗位职责。

二、基本任务是听从食堂司务长厨师长的安排，按质按量完成分配的切配、洗菜任务及其它任务，保证师生按时用餐，按操作规程规范操作，发现问题及时汇报。

三、分工负责食堂卫生，认真执行《食品卫生法》，做到餐具清洁卫生，按期消毒，生熟分开，放置整齐，地面清洁无脏物，其他机械物品放置整齐无尘土、无油污。要讲究个人卫生，工作期间做到“三白”。及时更换勤洗，不穿工作服上厕所，便后洗手，常剪指甲，定期做身体检查。要有卫生健康合格证书。

四、安全操作，认真按照操作全过程进行作业，预防事故和食物中毒。

五、搞好团结协作，做到不吵闹、不骂人，不在下面议论是非。

六、服从领导安排，随时做好应急及临时性工作。

烹调加工管理制度

烹调加工是食品销售前的最后一道工序，因此对环境卫生、加工场所、用具、容器都有较高的要求，具体规定如下。

一、食堂应有专用烹调间，暂时不具备条件的，设置相对独立的烹调区域。

二、为避免粉尘污染食品，中心规定禁止使用燃煤灶具，统一使用燃气灶具。炉灶上方要有排烟排气设备，且与炉灶匹配合理，保持设备运转良好，并与灶具同步使用。

三、配料操作台（架）要美观实用、摆放合理，符合烹调加工的需要，并且易于清扫和洗涤。配置两个水槽以上的流水洗物池，用于洗涤烹调用具和容器； 设有流水的专用从业人员洗手池，并有明显标记，严格区别使用。

四、烹调用具和供餐用具要标志明显，定位存放，分开使用。配备足够数量的保洁柜，用以保存洗涤、消毒过的器具，防止鼠类、昆虫造成二次污染。

五、配备的冷藏、冷冻设备，要求设备完好，运转正常。其外部要有明显的温度显示装置，柜内温度冷藏要保持在10℃以下、冷冻要保持在-1℃以下，保持柜内清洁，结霜厚度不得超过1厘米；柜内冷冻（冷藏）物品不得超过柜内容积的70%。原料、半成品、成品不能混放在同一冰室，同时植物性食品、动物性食品、水产品要分类摆放，不允许混放，更不允许直接叠压摆放。

六、在入口处设置宽敞的更衣室，准备干净整洁的工作衣帽，供从业人员使用，从业人员必须更衣后方准进入烹调场所。

七、闲杂人员严禁进入烹调场所。

食堂卫生检查管理制度

为保证食品卫生，保障师生身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，制定如下卫生检查制度：

一、学校要成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。

二、卫生许可证应悬挂于醒目处，从业人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。

三、从业人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加接触食品工作。

四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。

五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

六、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”

七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。

八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。

九、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必须专用，并有明显标志。

十、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。

十一、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。

十二、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。

十三、要求食堂管理人员每日自查一次，管理小组每周检查一次，管理领导小组每月检查一次，发现问题及时上报和处理。

食堂从业人员培训制度

一、食堂等食品经营场所的从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作或临时参加工作的生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

二、食堂等食品经营场所的从业人员应积极主动参加上级卫生行政部门的卫生知识及技能培训。

三、学校定期对食堂等食品经营场所的从业人员进行培训，学习各类食品卫生法及饮食卫生知识，提高食堂等食品经营场所从业人员的业务水平及卫生安全意识。

四、应积极组织食堂人员到外单位学习先进管理模式及烹饪水平。

食堂废弃食品安全管理制度

为了确保食堂的环境卫生，在食堂的废弃食品管理上我们作了如下规定。

一、师生在食堂每次进餐完后，卫生保洁员将剩菜、剩饭及时回收运走，同时拖地、擦桌、灭蚊、确保进餐环境的卫生安全。

二、食堂的废弃食品垃圾有专人管理，及时运至学校指定的垃圾存放处。

三、如果卫生垃圾管理员不负责任，将垃圾清去不及时，造成了环境的污染，一经发现罚款20元/次。如果出现多次，则要解除聘用合同。

四、如果管理员对工作认真负责，任务完成漂亮，每月设奖金20元。

食堂工作人员工作纪律

1、严格遵守学校制定的作息时间，做到三餐就餐时间准时。

2、就餐完毕后食堂负责卫生人员立即组织相关人员进行清洗，打扫餐厅。

3、餐厅内餐桌每周三次用消毒液进行擦洗，始终保持整洁规范。

4、就餐完毕清洗打扫后，关好门窗，开启有关灭蝇、杀菌。

5、餐厅要做到每餐一扫除，单日大扫除。

餐具用具清洗消毒制度

第一条餐饮具使用前必须清洗、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用，禁止重复使用一次性餐饮具。

第二条各食堂的不锈钢餐盘和筷子由膳食处安排专人负责清洗和消毒；其他餐饮具由各食堂安排专人负责清洗和消毒。

第三条餐具、用具在清洗消毒过程中必须做到“一清、二洗、三消毒、四保洁”，不得减少任何环节。配备蒸饭消毒车用于蒸汽消毒，每次必须保证20分钟以上，用消毒液消毒必须做到一洗、二消、三冲，确保消毒彻底。

第四条洗刷餐饮具必须有洗涤、消毒专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它的水池混用。洗涤、消毒餐饮具所用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

第五条消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮储存柜上有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净，严禁存放私人碗筷。

第六条洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。

第七条餐厅的菜墩、菜刀、和面机、绞肉机等用品，使用后必须立即冲洗擦净，并按指定地点存放。

第八条建立消毒记录制度。每餐消毒完毕后，认真填写《食堂消毒记录表》，并妥善保管，以备检查之用。

膳食管理委员会名单及职责 膳食管理委员会名单： 责

任

人： 教

师： 校外监督员： 学 生 家

长： 学

生： 膳食管理委员会职责：

1、根据国家相关法律、法规和卫生、教育行政主管部门的要求，制定食堂的管理办法；协调解决师生、学校和食堂之间的矛盾和纠纷，维护各方面的合法权益。

2、科学管理食堂，建立健全各项岗位责任制，确保伙食质量，食品卫生，满足师生需要。

3、定期检查主副食品的花色品种，注意营养，合理配料，减少浪费，提高伙食质量。

4、经常检查食堂物资保管情况，经常检查采购人员外购食品的质量、数量、价格情况。

5、每月召开一次膳食委员会例会，主要搜集和反应教师和学生对食堂的意见和建议，双方及时进行沟通，协商解决有关问题，教师代表和学生代表应该把食品提供方的困难和实际问题向提出意见或建议的有关人员传达，希望能够互相取得谅解。

6、膳食管理委员会每学期至少召开一次专题会议，遇有特殊情况可随时开会，会议纪要及时上报学校。

7、膳食管理委员会可以根据实际需要随时向膳食管理委员会提出建议，组织由部分学生代表参加的学生座谈会，并且搜集、整理有关意见和建议，反馈给学校食堂管理部门，然后通过双方的研究和协商，再把处理意见反馈给有关学生。

8、负责督查学校食堂贯彻、落实经学校审定的各项制度的执行情况。

9、抓好食堂的饮食卫生、环境卫生、从业人员个人卫生以及安全工作，严防食物中毒和其他意外事故的发生。

10、严格监督食堂的用粮、用菜情况，以及其他物品、食品的使用情况，做到勤俭节约，严格杜绝浪费现象。

食堂管理人员职责

为了加强对学校食堂的管理，使其更规范化、制度化，经学校行政研究学校食堂管理人员职责如下：

一、负责协同食堂负责人采购学校食堂物品，共同采购，相互监督，严把进货关，严禁腐烂、变质、过期等有质量问题的物品进入。大米面类、菜油、肉类按照区服务中心指定的供货商定点采购。

二、负责对炊事员工作的督促管理。检查炊事员着装上班，监管食品的加工过程，对加工过程中不卫生、不安全的情况及时提醒，及时纠正。监管炊事用品的消毒，并做好每日的消毒和留样记录。

三、负责库房管理。作好物品入库出库登记，确保领取方便，及时补充货源，保持库房通风、干燥、整洁。如在储存中发现有霉变等情况应立即处理；像花生、火腿肠等保持期短的食品做到及时进货、及时食用。

四、负责对食堂及办公室场所的管理，严禁非工作人员入场，保持食堂和办公室的清洁卫生。

五、负责保证质量，卫生安全；厉行节约，降低成本；及时核算，加强管理。售饭一律刷卡，收取现金不当面刷卡或者不刷卡属违纪行为。

六、服从领导安排的其他临时性工作。

学校食堂库房管理员岗位职责

1、具体负责学校食堂库房的管理工作，做好库房收发、记收账、结算工作，自觉接受学校食品卫生安全领导小组的检查。

2、库房保管员应积极索取相关食品证件，认真登记账目，妥善保管食品，做到账目清晰、帐物相符。认真对待检查所采购食品原料不合格的不予入库，索证不完全的应要求相关人员补索相关证件方可准予入库。所索证件应按档案管理要求分类粘贴，装订归档，妥善保存，以备查验。

3、库房管理员有权拒收“三无”产品，有毒、有害、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物和感官异常的食品，过期食品。严格执行食堂进出货制度，由送货人、库房保管员、检验人签字方可入库，货物必须过秤验收。严禁劣质食品进食堂，确保食品优质、卫生、实惠。一旦发现问题要立即向主管负责人汇报，不得隐瞒事实，对可疑货品向主管负责人汇报，并及时退换。

4、保持库房同外环境的整洁，及时进行库房的通风和防潮。负责库房内所有物品的保管和使用登记，建立健全物品使用登记台帐。对仓库的物品进行分库分类分架存放，进行标识。

5、库房管理员每日应检查食品原料的卫生质量，保持库房清洁，要控制库存食品或原料的数量，保持食品和原料新鲜。如因监管不力，出现食物中毒事故，根据相关法律条文追究和承担相应责任。

6、索取的证件主要包括有效卫生许可证、食品可食品原料的生产许可证、批次检验报告或质量报告书、动物检疫合格证、肉品质量合格证等。

7、学习并掌握食品原料采购的基本知识，了解相关食品卫生法律、法规。

学校食品安全突发事件处理应急预案

学校食堂突发事件应急处理预案

为了防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工的身体健康，根据上级有关部门食堂卫生管理相关规定，特制订本学校食堂突发事件应急处理预案：

一、学校在食品加工、供应过程中或用餐者在用餐时发现食品感官性状异常或有变质可疑时，经确认后，应立即撤收处理该批全部食品。

二、学校发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，应立即停止食品加工、供应活动，并向教育行政部门、卫生行政部门报告。

三、发动全校教师积极协助卫生机构救治病人，并做好病人家属的安抚工作。

四、保留造成食物中毒或者导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。

五、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。

六、落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把中毒的危害控制在最小范围。

学校食堂突发事件应急处理工作小组名单

为防止学校食物中毒或者其他食源性疾患性事故的发生，保障师生员工的身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律、法规的有关规定，结合本校实际情况，特成立学校食堂突发事件应急处理工作小组。名单如下 ： 组

长： 副组长：

组

员：

应急联系电话：

篇6：学校食堂粗加工管理制度

一、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；

二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用；

三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：

叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用； 根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；

四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及食品安全知识培训证上岗工作。

篇7：食堂粗加工间卫生管理制度

1．有专用场地和食品验收人员，腐烂变质原料不加工。

2．清洗池做到动物性、植物性、水产品食品分池清洗，配有一定容积的带盖垃圾容器。

3．加工后食品原料要放入清洁容器内，不落地，有保洁保鲜设施。

4、工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

5、防尘、防蝇设施齐全，使用正常。食堂切配间卫生管理制度

1．检查食品质量，腐败变质和有毒食品不切配；

2．根据食品性质，食品洗净后上架待用或放入冰箱保存；

3．工用具做到刀不锈、砧板不霉，操作台、抹布等干净；

4．切配水产品的刀、砧板、抹布，要刮洗干净后再切配其他食品；

5．冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放；

6．切配结束清扫地面，工具、用具清洗干净，保证室内清洁卫生。

食堂烹调间卫生管理制度

1．检查食品质量，变质食品和不符合卫生要求的食品不烹调、不烧煮。

2．食品烧熟煮透，防止外熟里生。熟食品放在经过消毒的清洁容器、餐具中。

3．剩余熟食品放入熟食专用冰箱保存，隔顿隔夜存放超过4小时的熟食品回锅烧透后供应。

4．烧煮食品勤翻动并烧透，炒锅炊具用后勤洗刷，保持清洁。

5．抹布专用并保持清洁，不用抹布揩碗盆。

6．防止剩饭菜变质，如有异味不论多少坚决倒掉。

7．工作结束调料瓶加盖，炊具、工具、用具、灶上灶下台面清洗整理干净，地面清洗后拖净。

8．厨房间地面保持不湿、不滑、无油腻，干净清洁。

食堂蒸煮间卫生管理制度

1．检查食品质量，变质食品不蒸煮；

2．食品要蒸煮透，防止外熟内生； 3．根据用膳人数计划烧饭，剩饭要妥善保管，防止变质，若有异味坚决倒掉；

4．蒸煮结束，清扫地面，工用具清洗干净，地面保持不湿不滑；

5．规范操作，保证用汽安全，每次蒸煮完毕，关闭汽阀门，注意节约用汽；

6．室内定期大扫除，保证室内干净卫生。

食堂面点间卫生管理制度

1．原料必须有卫生检验合格证明和索证，发霉、虫蛀、变质原料不得使用；

2．添加剂按照《食品添加剂使用卫生标准》规定使用；

3．剩余原料妥善保管，做好防蝇、防尘、防鼠；

4．穿戴工作衣帽，保持个人卫生；

5．工作结束，将刀、案板、面盆、食品容器、水池和面机等清洗干净；

6．室内定时清扫。

食堂更衣室卫生管理制度

1．从业人员进入操作间前需更衣、洗手。

2．物品应整齐规范摆放，保持更衣室内整洁、干净。

3．个人物品必须放置于衣橱内，保持衣橱内物品整齐。

4．个人衣橱做到每日一清理，及时清除杂物。

5．每周对场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板等每一个角落。

食堂食品留样制度

1．食品留样实行专人操作、专人保管、专人负责。

2．每餐供应的食品必须进行留样。

3．留样器具必须专用、固定、密封，并经严格清洗消毒。

4．每种样品单独留样，不少于100克，存放于专用冷藏冰箱，温度保持在9℃左右，保持48小时。

5．每种样品标明留样日期、餐次、品名，并在登记表上注明制作人。

6．加强留样管理，保证用膳师生安全。临海市××学校

食堂餐具清洗消毒保洁制度 1．餐具使用后及时洗净，定位存放，保持清洁。

2．餐具清洗必须严格执行一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁的餐具卫生制度。

3．清洗餐具必须在专用水池内进行。

4．蒸气消毒时，必须保持温度100摄氏度，作用10分钟以上。

5．红外线消毒时，必须保证设备完好、有效，控制温度在120摄氏度，保持10分钟以上。

6．消毒后的餐具储放在专用餐具保洁柜中备用。

7．餐具保洁柜定期清洗，保持洁净；保洁柜内不得存放其他杂物和私人物品。

8．做好餐具消毒登记记录。

食堂除虫灭害卫生制度 1．设立防尘防鼠防虫害设施。

2．加工制作区、库房等与外界相通的门、窗均应设置有效的防尘防鼠防虫害设施。

3．排水沟出口和排气口应有金属隔栅或网罩。废弃物放置场所不得有不良气味或有害(有毒)气体溢出，应防止有害昆虫的孳生，防止污染食品、食品接触面、水源及地面。

4．应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品(包括原料)应有保护措施。

5．使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

6．场所内如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源。扑灭方法应以不污染成品、半成品、原料、食品接触面及包装材料为原则。

7．杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，均应有固定的场所(或橱柜)并上锁，包装上应有明显的警示标志，并有专人保管。

8．各种有毒有害物的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。

9．积极开展除四害活动，防制措施落实，不使用违禁灭鼠药品。鼠、蝇、蟑密度基本控制在国家标准规定的范围内。

食堂从业人员卫生管理制度

1．加强对从业人员的健康、卫生教育，形成良好的防病意识和自觉讲究卫生的良好习惯。

2．从业人员必须持有效健康合格证，经卫生知识培训合格后，方能参加工作。

3．保持良好的个人卫生，做到“四勤”，上岗操作必须穿戴清洁的工作服、工作帽。

4．从业人员不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物，保证手部清洁卫生。

5．食品处理区不得有抽烟、饮食及其他可能污染食品的行为。

6．从业人员患有发热、腹泻、皮肤伤口感染、各类消化道传染病等有碍食品卫生的疾病，不得参加食品工作，待查明原因，恢复健康后方可上岗。

食堂人员奖惩制度

1．按时上下班，病、事假要请假，旷工一天扣期末奖金。

2．轮到值周、值班要认真做好，经检查发现工作未完成一次，扣奖金5元。

3．每天上班穿戴好工作衣帽，定期更换，服装不整洁或未穿戴工作衣帽，未穿布鞋，扣奖金5元。

4．工作时杜绝不良的卫生习惯，经常洗手，常剪指甲，工作场所不得吸烟，违反其中一项扣奖金5元。

5．每天按“五常法”要求搞好本职岗位卫生工作及物品归类摆放，如工作区域卫生不符合“五常法”要求的，按情节轻重扣奖金5元。

6．操作结束后，及时打扫卫生，检查发现没有做好卫生工作，擅时离岗，扣责任人奖金5元。

7．个人用品及杂物存放于指定位置，违者扣奖金5元。

8．学期结束时，根据每月情况的考核、评比，分“优秀、良好、一般”三个等级发给奖金，奖额由学校统一确定。

“五常法”责任区 粗加工区 责 任 人：

职责范围：清洗池、菜架、电冰箱、地面、墙面、房顶、门窗、地沟

岗位要求：

1．保持地面干净无积水，地沟无残菜杂物，并安装好防鼠栅，保证水道畅通，墙面门窗清洁无油渍；

2．荤素菜清洗池不准混用，清洗完毕保证无残菜、积水；

3．菜架清洁无油渍，蔬菜摆放整齐规范；

4．电冰箱清洁无油渍，使用正常，每周除霜一次；

5．屋角、房顶无蛛网结尘，垃圾桶加盖，其杂物存入不得超过垃圾桶容量的三分之二；

6．搞卫生时不准用大量的水冲洗，做到既节水又防地面过多积水而重复劳动。

“五常法”责任区 切 配 间 责 任 人：

职责范围：操作台、刀具、砧板、刀架、菜架、电冰箱、地面、墙面、房顶、门窗、地沟

岗位要求：

1．保证地面干净无积水，地沟无残菜杂物，并安装好防鼠罩，保证水道畅通，墙面门窗清洁无油渍；

2．刀架处摆放整齐卫生；

3．电冰箱清洁无油渍，使用正常，每周除霜一次；

4．工作台、工具和有关容量器定位放置，并保持干净卫生无油渍；

5．菜架清洁无油渍，蔬菜摆放整齐规范；

6．屋角、房顶无蛛网积尘，垃圾桶加盖，其杂物存入不得超过垃圾桶容量的三分之二；

7．搞卫生时不准用大量的水冲洗，做到既节水又防地面过多积水而重复劳动。

“五常法”责任区 烹 调 间 责 任 人：

职责范围：灶台、调味台、灶台前墙壁、油烟机顶面、厨师身后工作台、地面、墙面、房顶、门窗、地沟

岗位要求：

1．保持灶台无油污残菜；

2．灶台前后、佐料、炒制品、工具摆放整齐规范；

3．随时保持地面无积水、地沟无残菜、墙面无油渍、房顶无结垢。4．盛菜盘放置在保洁柜内，做到未消毒的盛菜盘坚决不用，及时清理垃圾桶；

5．每餐清理灶台前后，每天清洗炉顶排烟罩，每周大扫除一次。

“五常法”责任区 蒸 煮 间 责 任 人：

职责范围：炊饭车、夹层锅、开水桶、蒸床、蒸菜车、地面、墙面、房顶、门窗、地沟

岗位要求：

1．规范操作，注意节约，保证用汽安全，每次工作完毕，关闭用汽阀门；

2．饭桶、汤桶清洁无油渍；

3．炊饭车、夹层锅用后清洁；

4．窗门明亮，墙面干净，地面干净无积水；

5．地沟内无残渣杂物。

“五常法”责任区 面 点 间 责 任 人：

职责范围：操作台、和面机、蒸笼、地面、房顶、门窗

岗位要求：

1．做出面点要保质保量，保证食品安全；

2．保证和面机设备完好正常使用，用后清洗干净；

3．操作台、盆、蒸笼等保证清洁干净；

4．屋角、房顶无蛛网，地面、墙面清洁无污垢无积水，门窗清洁明亮；

5．做好防蝇防鼠防虫。

“五常法”责任区 主食仓库 责 任 人：

职责范围：验收、存放、登记、整理、卫生

岗位要求：

1．严格验收、采购食品符合卫生标准（索证制度），进货查看生产日期、保质期、生产厂商地址；

2．每周至少整理查看一次，保证无过期变质食品；

3．按规定分区分类，先进先出的要求存放物品，物品标签整齐清洁；

4．进货领物必须登记，掌控存货量，以免积压造成过期；

5．每天清扫地面，保证无杂物，墙面清洁无污垢，门窗清洁明亮，货架每周至少搞一次卫生，并经常通风。

“五常法”责任区 副食品仓库 责 任 人：

职责范围：验收、存放、登记、整理、卫生

岗位要求：

1．严格验收、采购食品符合卫生标准（索证制度），进货查看生产日期、保质期、生产厂商地址；

2．每周至少整理查看一次，保证无过期变质食品；

3．按规定分区分类，先进先出的要求存放物品，物品标签整齐清洁；

4．进货领物必须登记，掌控存货量，以免积压造成过期；

5．每天清扫地面，保证无杂物，墙面清洁无污垢，门窗清洁明亮，货架每周至少搞一次卫生，并经常通风。

“五常法”责任区 一楼洗涤间 责 任 人：

职责范围：地面、墙面、洗涤池、门窗、下水沟

岗位要求：

1．洗涤池用后洗刷干净，无残渣，抹布、洗洁精定位摆放；

2．废弃物用专用容器盛放，做到不暴露、不积压，存放量不得超过专用容器三分之二；

3．下水道畅通、洁净；

4．墙壁、地面清洁无污染，玻璃清洁明亮；

5．水电开关正常，用后及时关闭。

“五常法”责任区 二楼洗涤间 责 任 人：

职责范围：地面、墙面、洗涤池、门窗、下水沟

岗位要求：

1．洗涤池用后洗刷干净，无残渣，抹布、洗洁精定位摆放

2．废弃物用专用容器盛放，做到不暴露、不积压，存放量不得超过专用容器三分之二；

3．下水道畅通、洁净；

4．墙壁、地面清洁无污染，玻璃清洁明亮；

5．水电开关正常，用后及时关闭。

“五常法”责任区 消 毒 间 责 任 人：

职责范围：地面、墙面、门窗、消毒柜

岗位要求：

1．地面、墙面清洁无污垢，玻璃清洁明亮；

2．对每餐用后的餐具洗净后用红外线进行有效消毒；

3．餐具消毒后及时保洁，以防污染，摆放整洁有序；

4．经常检查消毒柜，确保设备完好，消毒有效；

5．用后及时关闭开关，保证安全。

“五常法”责任区 洁 碟 库 责 任 人： 职责范围：地面、墙面、房顶、门窗、洁碟库用品

岗位要求：

1．保证地面干净无积水无油渍；

2．墙面整洁无污垢；

3．房顶无蛛网积尘；

4．门窗清洁无油渍；

5．物品摆放整齐，餐具存放规范。

五常法”责任区 一楼备餐间 责 任 人：

职责范围：售菜窗口、打卡机、照明器具、空调、紫外线灯、电风扇、备菜台、地面、墙面、房顶、门窗

岗位要求：

1．适时打开空调，保证室内温度适宜；每天定时开、关紫外线灯；

2．保证地面、墙面、房顶、备菜台、打卡机清洁无油渍；保洁柜、空调、紫外线灯、照明器具无积尘；玻璃门窗清洁明亮；

3．室内、柜内无杂物，物资摆放整齐；

4．室内经常通风，保持地面干燥，室内无异味。

“五常法”责任区

二楼备餐间

责 任 人：

职责范围：售菜窗口、打卡机、照明器具、空调、紫外线灯、电风扇、备菜台、地面、墙面、房顶、门窗

岗位要求：

1．适时打开空调，保证室内温度适宜；每天定时开、关紫外线灯；

2．保证地面、墙面、房顶、备菜台、打卡机清洁无油渍；保洁柜、空调、紫外线灯、照明器具无积尘；玻璃门窗清洁明亮；

3．室内、柜内无杂物，物资摆放整齐；

4．室内经常通风，保持地面干燥，室内无异味。

“五常法”责任区 门 厅 区 责 任 人：

职责范围：地面、墙面、门窗、公示牌

岗位要求：

1．保证地面干净无积水无油渍；

2．墙面无污垢，门窗清洁明亮；

3．公示牌表面清洁干净；

4．大门及大门门玻璃清洁明亮；

5．门口阶梯无灰尘污垢。

“五常法”责任区 一楼学生餐厅区 责 任 人：

职责范围：地面、墙面、门窗、纱窗、桌面、凳面、泔水桶、餐盘桶、水槽、风幕机、电风扇

岗位要求

1．保证地面干净无积水无油渍，墙面无污垢；

2．屋角、房顶无蛛网积尘；

3．门窗清洁明亮，纱窗完好、干净，并常关闭，门把手无油腻感；

4．餐桌面、凳面、凳脚干净干燥、无灰尘、无油渍；

5．洗手槽保持清洁干净；

6．风幕机、电风扇无灰尘，能正常使用；

7．保证泔水桶、餐具桶用后清洗干净；

8．卫生用具按指定地点存放；

9．每餐清扫，每周一次大扫除。

“五常法”责任区 二楼学生餐厅区 责 任 人：

职责范围：地面、墙面、门窗、纱窗、桌面、凳面、泔水桶、餐盘桶、水槽、风幕机、电风扇

岗位要求：

1．保证地面干净无积水无油渍，墙面无污垢；

2．屋角、房顶无蛛网积尘；

3．门窗清洁明亮，纱窗完好、干净，并常关闭，门把手无油腻感；

4．餐桌面、凳面、凳脚干净干燥、无灰尘、无油渍；

5．洗手槽保持清洁干净；

6．风幕机、电凤扇无灰尘，能正常使用；

7．保证泔水桶、餐具桶用后清洗干净；

8．卫生用具按指定地点存放；

9．每餐清扫，每周一次大扫除。

“五常法”责任区 教工餐厅区 责 任 人：

职责范围：地面、墙面、门窗、纱窗、桌面、凳面、泔水桶、餐盘桶、洗手盆、风幕机、空调 岗位要求：

1．保证地面干净无积水无油渍，墙面无污垢；

2．屋角、房顶无蛛网积尘；

3．门窗清洁明亮，纱窗完好、干净，并常关闭，门把手无油腻感；

4．餐桌面、凳面、凳脚干净干燥、无灰尘、无油渍；

5．洗手盆保持清洁干净、无纸团；

6．风幕机、空调无灰尘，使用正常；

7．泔水桶、餐具桶用后清洗干净；

8．卫生用具按指定地点存放；

9．每餐清扫，每周一次大扫除。

“五常法”责任区 锅 炉 房 责 任 人：

职责范围：锅炉房、锅炉、锅炉附件

岗位要求：

1．操作前应检查锅炉水位、开关及各部件；

2．按锅炉操作规程，定时排放锅炉水；

3．上岗期间不得在锅炉房内吸烟，严禁非工作人员进入；

4．不得擅离职守，必须保证供汽安全；

5．掌握机械性能，熟悉技术要求，经常保养维修；

6．搞好锅炉房内外环境。

“五常法”责任区 开 水 房

责 任 人：

职责范围：地面、墙面、房顶、泡开水台、水嘴

岗位要求：

1．地面、墙面清洁，屋角、房顶无蛛网，泡开水台和水嘴保持清洁；

2．负责开水供给的日常工作，确保开水的正常供给；

3．每次供水前提前检查供水情况，检查水嘴情况，要求完好无损；

4．认真负责为师生服务，让师生喝上安全、卫生的开水。女更衣室 责 任 人：

职责范围：洗手池、地面、墙面、房顶、门窗、储物柜

岗位要求：

1．洗手池清洁，台面清洁无积水；

2．门窗干净，地面墙面卫生无杂物；

3．储物柜整洁，个人物品摆放整齐；

篇8：钢筋加工配送管理系统简介

1 系统简介

所谓钢筋加工配送是指在专业加工厂或加工基地,采用合理的工艺流程和专业化成套设备加工,以及工厂数字化生产管理系统,利用设备计算机接口通讯技术,将采集到的工程设计电子文档、施工现场、定单等配筋数据信息,转化为设备加工信息依据,最终将原料钢筋加工成所需形状的成型钢筋,并通过物流环节配送到施工现场,直接安装的一种新型生产模式。而钢筋加工配送管理系统就是将钢筋翻样软件、数控钢筋加工生产线设备、生产调度管理系统、质量管理体系、仓储监控系统及成型钢筋配送车辆跟踪等,通过网络实现设备的互联与集中监控,构成集成化的从合同签订、原材料入库、生产加工到成型钢筋配送至各建筑施工现场的钢筋加工配送全过程的管控系统,其整体流程见图1,主要功能有以下几点。

1)录入合同相关方的相关信息,实现合同管理流程和统计分析功能。

2)以一定时间区间的钢筋配料表作为本时段内的钢筋采购毛需求量,参照库存数据生成钢筋采购的参考数据,生成原料钢筋采购订单。

3)建立库存管理,生成钢筋条码,以标牌的方式与对应原料钢筋捆扎在一起,便于识别。

4)通过IC卡记录到货车辆信息,地磅系统计量运送车辆的毛重、皮重并计算净重,用于与供应商结算。

5)钢筋下料优化套料模块,优先使用余料,提高钢筋的利用率。

6)派工单中增加条码信息,通过条码的扫描来统计生产进度。

7)通过对加工工票条码的扫描,实现将待加工工序要求信息自动按照相应的要求进行加工。自动收集加工完毕信息,实时反馈工序生产执行情况。

8)下料后的钢筋及成型钢筋统一编码,根据业务人员提交的出库计划,系统会自动识别。

9)采用无线条码采集终端,在各业务环节现场,采集钢筋批号条码,快速、准确反映业务发生情况。钢筋到货检验、国家质检人员、客户第三方监理的检验结果可在相应的环节进行录入,并可以查询。

2 效益分析

该模式顺应了国家对钢筋集中加工与配送管理的大背景,在国外已经比较成熟,符合国家“十二五”节能减排战略规划,具有广阔的发展前景。

自动化设备可降低加工成本,采用自动化设备和先进的生产工艺后可减少2/3的工人数量,减少2%的材料浪费率以及降低了其他综合管理费用;加工配送中心能同时为多个工地配送成型钢筋,可进行综合套裁,使钢筋的利用率提高,节约了资源,大大降低了加工配送中心钢筋制作成本;以大量通尺为原材料来加工成品,同样保证质量被施工方认可,并且可赚取通尺与定尺的大额差价,约200~300元/吨;在有雄厚的资金实力时,由工厂自进原料,可以直接承揽整个工程的钢筋用量,而甲方在结算时是以3%的损耗预留量来结算,把原本属于乙方的利润重新分配到配送工厂手中。