产品质量管理手册汇总

产品质量管理手册汇总（精选6篇）

篇1：产品质量管理手册汇总

质量管理手册

1、药品经营质量管理制度

2、自查记录质量经营制度执行情况表

3、制度与考核质量管理制度执行情况表

4、药品质量信息反馈分析和搜集记录

5、药品质量档案

6、药品质量事物查询表

篇2：产品质量管理手册汇总

受控状态：

发放编号：001

彭水县乾义气站

12月26日发布 1月1日实施

目 录

1、企业概况

2、质量管理手册发布令

3、质量责任人员任命通知

4、引用法规、标准

5.、质量方针、质量目标和安全方针、安全目标

6、质量管理体系要求

7、工作机构设置及组织机构图

8、相关支持性文件

8.1 程序文件目录

8.2管理制度目录

8.3 各类人员岗位职责目录

8.4操作规程目录

8.5 安全事故应急预案

编制：陈国明

审核：阴义

1 企业概况

彭水县乾义气站是从事永久气体的充装(氧气)、销售的专业气站。 地址：彭水县下塘村三组。交通便利，东与渝巴公路相连，西与梨早村公路相通。占地1100多平方米，拥有固定资产50万元，年充装氧气可达1.2万瓶。现有职工5人，其中工程师1名，设置有专职安全员1名，专职化验员1名，持有气瓶充装资格证书3名、危险品资格证书1名。企业具有规定的许可资格：

1、 6月21日取得工商营业执照、税务登记证;(已核准)

2、 于207月15日经商委批准同意设立气站;

3、 于年年8月11日经彭水县消防部门验收符合消防安全检

查要求;

4、 于 年7 月 3 日取得重庆市质量技术监督局颁发的《气

瓶充装许可证》

企业拥有：充足的气体储存设备：低温氧气储槽15m3，配置有气瓶1204只，均经过质量技术监督部门办理使用登记证，且在有效的检验期内。配置有专用仪器、仪表、工量具和国内先进的充装检测设备。

气站建立有完善的质量管理体系和各项规章制度、操作规程，能为用户提供高质量的气体、提供符合国家规范规定的合格气瓶，确保安全的使用要求。本企业不断改进质量管理，定期进行管理评审、用户信息调查，接受政府监督，以满足政府和用户的信任。

本企业视安全质量为生命，严格执行国家法规、安全技术规范、国家标准。

本企业信守“安全、质量第一，顾客至上”的服务宗旨，以“服务彭水”为服务理念，竭诚为广大顾客服务。

篇3：《单病种质量管理手册》征订通知

中国医院协会在卫生部医政司的指导和支持下, 邀请国内相关领域知名专家编写《单病种质量手册》1.0版。本书学习借鉴国际上先进的质量管理的模式与理念, 结合近年组织对医院定期检查积累的经验, 探索我国单病种医疗质量管理的新模式, 通过选择代表医院医疗核心质量管理和监控的急性心肌梗死、心力衰竭、社区获得性肺炎、脑梗死、髋与膝关节置换术、冠状动脉旁路移植术等六个病种和术式。对每一个单病种、每一项质量控制指标的解释与计算公式、质量信息输入、评价分析流程都进行了详述。以利于医院管理工作者加深对单病种质量控制指标内涵的理解并付诸实践。为逐步建立和完善我国医院管理评价指标体系, 探索建立医院管理评价制度和医院管理长效机制奠定基础。

书后附有医院自我评价试用表、“单病种质量报告系统”网上直报简介。本书作为进一步贯彻落实医院管理年活动方案和《2008年版医院管理评价指南》, 实施医院质量管理的主要参考书, 适于医院管理人员、临床医生, 以及医学院校师生阅读。

本书由科学技术文献出版社出版, 《中国医院》杂志社面向全国各级各类医院发行, 即日起征订, 每册定价人民币30元 (邮购每册另加挂号费3元, 一次订阅30册以上免收挂号费) 。

邮购地址:北京市南三环东路27号院芳群公寓6号楼203室《中国医院》杂志社邮编:100078

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篇4：产品质量管理手册汇总

【摘要】医学生《实习手册》作为高校实践教学管理档案的重要组成部分，是医学生整个实习过程的真实反映和重要凭证，对于医学毕业生的职业发展具有重要意义。文章概括了医学生《实习手册》填写和管理过程中存在的主要问题，并提出了提高《实习手册》填写质量的措施与对策，以期提高实习质量以及实践教学管理质量。

【关键词】独立学院  医学生  实习手册  质量管理

【中图分类号】G64 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2015）05-0240-01

临床实习作为医学教育过程中的重要环节，是医学生由理论学习向综合实践能力训练的过渡，对于医学生的个人能力和职业生涯发展具有重要意义[1，2]。《实习手册》完整记录了医学生整个实习期间的医德医风、操作考试、出勤表现等，在目前就业竞争激烈，并实行双向选择的社会背景下，《实习手册》作为医学毕业生择业、就业的一项重要凭证，对于医学生的职业发展有着非常重要的作用[3-5]。因此，加强医学生《实习手册》管理，提高其填写质量，对于加强实习生实习过程管理及毕业后就业有着十分重要的意义。

1.医学生《实习手册》填写存在的主要问题

通过近几年对医学生《实习手册》的鉴定与管理，发现医学生《实习手册》填写主要存在以下问题：

（1）部分实习医院对《实习手册》管理意识薄弱

我院医学生实习目前分为自主联系实习和学院统一分配实习两种形式。通过整理发现，部分学院对口实习基地及大部分学生自主联系实习医院对学生《实习手册》的重视程度不高，认为《实习手册》是学生个人实习档案，应由学生个人填写，学院负责鉴定与管理。因此，对医学生《实习手册》实行粗放型管理，对学生实习期间的表现没有统一、客观、相对完整的衡量标准。导致学生《实习手册》医院鉴定的内容千篇一律甚至空白。有的实习医院为了方便自身管理，将实习生撰写的大病历收回，导致医学生《实习手册》中病历书写部分的不完整甚至空缺。

（2）带教老师填写不规范

《实习手册》带教老师填写部分的问题主要体现在：①个别带教老师给实习生的科室鉴定评语内容雷同或者鉴定评语由实习生自己完成，没有客观反映出实习生在该科室實习的真实表现，有的带教老师甚至无暇给出科室鉴定。②部分实习及考核内容未能按照学院大纲要求组织学生认真完成，给出的考核评语及考核成绩欠缺客观公正，缺少统一评定标准。③带教老师签章字迹潦草或者缺失，导致学生是否真正实习的真实性有待商榷。

（3）实习生对实习重视程度不够

实习生填写部分存在的问题：①实习生个人小结部分填写内容雷同或类似记录流水账，不能如实反映实习科室的实习特点，没有客观描述实习生实习期间的心得体会及实习过程中的收获和不足。②实习生对实习病种的次数记录欠缺真实性，部分实习生因为盲目追求数量对实习病种次数记录过多，更有甚者对部分未见病种伪造记录次数，导致无法掌握学生实习过程中接触病种及实际操作的真实情况。③实习生的所有实习记录字迹潦草，存在应付现象。④实习手册内容填写不完善，个别实习时间、实习科室、实习小结等内容空白。⑤对自己没有去实习的科室伪造科室带教老师签章。

2.提高医学生《实习手册》填写质量的对策与措施

2.1 加强教育，提高思想认识

为了提高《实习手册》填写质量，首先应从源头上提高医学生对实习过程及《实习手册》的认识。采取多种形式，多种途径进行教育培训，如在实习动员和岗前培训中重点对实习的意义及《实习手册》的重要性进行分析，针对以往《实习手册》填写过程中容易出现的问题及填写规范进行逐一分析讲解，使同学们在实习初就对《实习手册》的重要性和填写要求有充分的认识。

2.2 完善制度，强化规范管理

进一步修订和完善实践教学管理制度，将管理规范细化深化标准化，对实习监管、出科考核、毕业考试、实习鉴定等多环节进行规范化管理，实现学院自有实习基地考核内容一致，考核鉴定标准统一。同时，在实习分配中要严格控制自主联系实习的数量，加强对自主联系实习医院的资格审核，以此保证自主联系实习学生的实习质量及《实习手册》填写质量。

2.3 建立监管体系，实现过程管理长效化

成立实践教学督导小组，定期到实习基地进行走访，了解各个实习基地实习轮转和实习考核安排情况，对过程中发现不符合学院实习管理规定的情况及时协调解决。院系负责实践教学的管理人员和实习生辅导员通过定期走访、电话或信息、邮件等多种途径加强与实习生的沟通联系，及时了解实习生的实习进度和实习表现，定期抽查《实习手册》填写情况、考勤记录和考核结果，对于发现的问题及时纠正解决。

2.4完善评价指标体系，建立奖惩机制

尝试建立包括实习基地、带教老师及实习生相关的多种评价指标体系，根据指标要求对实习基地、带教老师、实习小组长和实习生进行公开、公正地评估，并对评估结果进行公示。一方面，对考核管理规范的实习基地加大建设投入，对优秀带教老师给予一定的荣誉奖励，对优秀实习小组长和实习生，学院颁发“实习标兵”荣誉证书并优先推荐就业，以此来调动大家的工作热情和学习积极性，全面提高实习质量。另一方面，对于考核管理不严格，带教不积极的实习基地，要限期整改，并进行定期督导，对整改后仍不合格的实习基地要进行取缔或整合。对于严重违反出勤纪律，实习手册填写不认真，考核不合格的实习生要给予相应处分，警示大家共同遵守实习纪律，不断提高实习质量。

2.5严把毕业关，提高《实习手册》在毕业和就业中的价值

为了进一步提高《实习手册》填写质量，学院在医学生毕业考试过程中可以考虑适当增加《实习手册》所占分数比重，对于填写不认真导致毕业考试综合成绩不合格的同学给予退回基地重新实习或延期毕业，并建议将《实习手册》正式列为学生个人档案，作为实习生今后考研、就业等的一个重要参考指标。

总之，临床实习作为医学学生向临床医生过渡的重要阶段，对医学生的学习和职业生涯具有至关重要的意义。医学生《实习手册》作为临床实习的重要凭证，其填写与管理质量将直接反映医学生实习质量的好坏[6，7]。针对独立学院医学生《实习手册》填写过程中存在的问题，探索加强《实习手册》填写质量的措施与方法，对于提高新形势下独立学院医学生的综合素质和社会竞争力具有重要意义。

参考文献：

[1]朱红一.对临床实习管理工作的探讨[J].中医药管理杂志， 2010，（3）.

[2]马生山.提高临床医学生实习质量的研究[J].中国民康医学，2010， 22（4）：473-499.

[3]杜建林.护生实习鉴定书写情况调查[J].护理学杂志，2002， （4）：310.

[4]张凤兰，史薇薇.《护士条例》实施后加强护生实习手册管理的做法[J].护理实践与研究，2009，6（23）：75-77.

[5]高淑红.护理实习生实习手册记录中存在问题的分析与对策[J].山西医药杂志，2010，39（5）：467-468.

[6]罗红艳.护生实习鉴定手册的改进与实践[J].南方护理学报，2004，11（12）：49.

[7]戚丽，肖静.护生实习鉴定书写中存在的问题及防范对策[J].当代护士（学术版），2011，1：182.

作者简介：

篇5：质量管理手册(上)

XXXXXXX公司

质量管理手册

二0一七年五月

一、质量方针

坚持“客观、科学、公正原则”，以质量求发展，满足顾客需求。

1、与公司宗旨“敬业、勤奋、求实、创新”相适应。

2、信守对顾客的保证与承诺，以国家法律法规为准则，以标准为判断依据，以手册为行动指南，竭诚为顾客提供优质服务。

3、质量方针应提供制定和评审质量目标的框架。

4、在本公司内部传达、沟通，使全体人员理解和执行。

5、加强机构内部质量管理，增强人员质量意识和业务素质，持续改进工作，不断提高本公司的信誉度和权威性。

6、对方针和持续适宜性进行评审和修订，以适应不断变化的内外环境。

二、质量目标

所产XXX系列产品合格率达到100%;顾客满意率达到95%以上。由负责质检的人员定期向公司负责人汇报检验的情况，由负责销售的人员参与顾客满意率的考核，并对调查建议和意见进行整改和改进。

三、管理制度

（一）购销质量管理制度

1、及时了解市场，等质、等量、等价购销。

2、公司生产种苗，种苗达到合格苗龄后，方可发放移栽。

（二）文件管理制度

1、认真贯彻“以防为主、防治结合”的原则，要有适宜保管文件资料的文件柜和切实可行的“六防”（防火、防盗、防潮、防尘、防光、防虫蛀鼠咬）措施。

2、文件统一管理，所有文件要定期上缴，如需借阅需经理签字批准，必须有登记记录。

3、对文件统一编号、发放、修改、回收、存档，保证各环节使用有效，版本清晰、完整。

（三）人员培训管理制度

1、公司工作人员应参加质量管理和岗位技能的培训。

2、公司专人负责建立培训考试档案，并长期由专人保存培训记录。

（四）检验管理制度

1、质检人员负责产品检验工作，独立行使检验职权，对产品逐批逐次进行检验，严把质量关。

2、产品出库外售时，同一班次、同一品种、同一次投料的产品规定为一个生产批，对每批产品严格按抽样规则进行抽样，经检验合格后开据合格检验报告方可出库。

3、出库检验指标如有一项不符合规定要求，不准出库，应重新于同比产品中抽取两倍数量样品进行复验，以复验结果为准，若仍存在不合格，则定该批产品为不合格。

4、检验包装物是否完好无损与脏污现象，如有按不合格对待，不许出库。

5、检验用的仪器设备，应定期到技术监督部门检定，及时维护，确保仪器设备处于良好状态，以保证检验数据的准确（暂时委托XXX检测站）。

（五）不合格管理办法

1、定期由公司负责人召开质量会议，全体人员参与，及时发现问题，针对存在的问题，寻找最佳解决办法，制定纠正预防措施。

2、严明奖惩制度，对于不按操作规程造成的质量事故、责任心不强造成的质量事故、人进行处罚，对提高产品质量、降低损耗人员进行奖励。

3、对外来检查人员提出的问题及企业内部查出来的问题，及时研究，分析原因，及时提出预防措施和解决的办法，并监督实施。

4、不合格的处理

(1）对于过秤检验中出现不合格的，操作人员应立即采取纠正，并采取必要的措施，认真做好标记。

(2)出库检验结果不符合标准时，对不合格项目从该批产品中加倍抽样复检，复检结果仍有一项不符合标准，则定该批产品为不合格产品，对不合格原因进行分析，提出纠正和预防措施，不合格品严禁出库销售，置于不合格区，分批分类设不合格品台帐。

(3）包膜包装箱出现印刷不清、错印，不完整、脏损等现象，则定该包膜包箱为不合格品，更换包材，将不合格包材置于不合格区，等后集中处理。

（六）仓库管理制度

1、仓库内温度、湿度应达到XXX的存放要求。

2、仓库应有良好的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施，地面平滑无裂缝，卫生清洁，物品摆放整齐。

3、物品应离地、离墙存放，成品库中的产品应有“已检、待检、不合格”等标识。

4、按先进先出的原则出入库，避免发生过期变质的现象。

5、仓库内不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品。

6、仓库管理人员应定期检测XXX的水分、库温及虫蛀情况，并作好记录，做好物品出入库情况的登记。

（七）产品验收细则

1、产品要求：

(1）必须在所限的有机产品基地区域内收购，区域外的 坚决不予收购。

(2）收购时严格按照《有机食品XXX收购标准》收购，凡不符合要求的，一律不予收购。

(3）食品标签标识要符合要求，负责收购的人员要在标签上签字。

2、辅料验收标准

包装箱、盒在定制前，应到技术质监部门进行食品标准签备案，验收时对印刷质量进行查验、核对，同时核对其检验报告合格证明、执行包装箱、盒的标准。

3、原辅料验收程序

(1）XXX进库时，要根据验收细则验收，对所进产品进行抽检，检验合格后方可入库。

(2)入库时一定要详细检查产品合格证，检验报告单等质量证明，符合要求方可入库。

(3)对验收不合格品，仓库不予入库，不合格产品按《不合格管理制度》执行。(4)不具备检验条件的产品，以质量证明作为进货验收依据。

(5）按规定要求对包装物品材料、图案、文字进行检查，包装物必须无毒无害，合乎标准要求，有合格证或检验报告。

四、库房卫生、清洁规范

1、库房内的地面保持平整，无暴露的尘土。破损处要 及时维修。

2、XXX贮存区内的地面、墙壁、天花板及建筑中的横梁、架构、管道等应保持清洁，无尘土、无积水，任何碎屑和溅洒的液体应立即清扫干净；废料、垃圾等应随时处理，移至远离存放区，在指定地点堆放。

3、包装材料贮存区应保持干燥、无积水、无堆积的尘土。

4、所有的原料包装材料及成品都遵守“先进先出”的原则。

五、安全制度

1、工作人员要树立“安全第一”的思想，自觉接受安全教育，学习安全知识，保证安全生产。

2、工作中要严格执行操作规程，避免各类事故发生。

3、做好车间的门窗安全管理，注意防盗。

六、产品防护准则

1、仓库应有严密防雨、防潮、防盗、防火、防鼠、通风设施，确保产品安全可靠，有专职保管员负责管理。

2、XXX应置于垫板上，不能直接放在地面，成品箱叠放不能大于八层，防止纸箱变形，外包装破损的产品不得出库销售，超过保质期产品不能出库销售

3、成品按先入先出的原则出入库，减少储存期，保持有合理的库存量。

4、仓库附近应无污染物，仓库内不能存放农药、杀虫剂等，防止产品污染。

5、产品运输应使用封闭式专车运输，并定期清洗消毒，防止成品污染。运输工人要爱护产品，保持包装完好。

6、车辆每天使用后进行清洗消毒并停放于专用车库。

7、产品运输车辆专车专用，不得装载有毒有害的物质。

七、客户投诉处理

（一）市场部

1、市场部收到客户投诉信息后，负责及时地将相关信息整理好备用记录，以通知单的形式发给品管部或相关的部门。并要求其及时提供正确的原因分析及改善措施。

2、负责协助相关部门与客户进行沟通获取相关的信息，如样板、产品型号、订单号等。

（二）品管部/相关责任部门

1、接到市场部发出的通知单后，负责对被投诉事项召集相关责任部门进行原因分析：包括被投诉事项发生的原因。并确认是否应该向相关部门发出《纠正与预防措施》。

2、负责与相关部门确定具体的改善方案：临时处理措施/短期改善措施/长期改善措施或预防措施/改善效果追踪都要进行详细的分析并落实每个部门需跟进的事项，完成日期及负责人。

3、负责将改善方案整理好回复市场部（通知单），如客户有特别报告格式则以市场部提供的为准。

4、收到相关部门提供的改善方案及原因分析后，负责与向客户进行详细的解释及跟进、平衡客户投诉情绪。同时，定期对内部的改善情况进行跟进，并向客户进行汇报。

5、负责及时地向市场反应被投诉事项的后期跟进情况。

八、可追溯体系

1、检验信息准备准和整理如：待检验的产品，技术图面、工艺规程、相关标准，抽样方案，计量器具和实验设备，产品标识卡等。

2、检验和试验：依据SIP和量具或检测设备操作要求实施检验和试验活动，并保持检验和试验的记录，检验完成做好产品标识和检验状态标志，合格的产品流入下制程。

3、不合格品的标识和隔离

将检验和试验中发现的不合格品进行标识，要求必须使用红色的“不合格标签”进行标识。并将其移转至“专门区域”予以隔离。

4、填写相关表单

对于进料检验发现的不合格品后，QC（品质控制员）应及时填写《品质矫正通知单》，以便知会相关部门和人员进行处置。其他（制程、成品检验等）发现的不合格品，一律填写《制程不良反映单》，以便知会相关部门和人员进行处置。

5、权责人员判定

对于QC上交的《品质矫正通知》和《制程不良反映单》，ＱＣ主管依据《不合格品控制程序》中规定的权责进行判定，判定结果包括：全检、让步接收、整修（返工）、拒收、报废。

6、处置方案的确定

依据不合格的特性项目和影响程度，结合判定结论，确定处置方案。

7、处置方案的实施

针对确定的处置方案，有责任单位实施处置方案。

全检：由QC 100%挑选，合格流入下制程，不合格按拒收或返工处置。

整修：由责任单位依据《返工作业指导书》进行返工作业，返工完成后QC重新检验和试验。

让步接收：单独管制，全制程特殊标识管制。

拒收：由物管实施退货供应商或上道工序。

报废：由QC开局报废单后，由财务实施扣款。

“三不放过”的原则

一旦出现不合格品，则应：

(1）不查清不合格的原因不放过。因为不查清原因，就无法进行预防和纠正，不能防止再现或重复发生。

(2）不查清责任者不放过。这样做，不只是为了惩罚，而主要是为了预防，提醒责任者提高全面素质，改善工作方法和态度，以保证产品质量。

(3）不落实改进的措施不放过。不管是查清不合格的原因，还是查清责任者，其目的都是为了落实改进的措施。

8、不合格品信息统计

由质控文员对所有的不合格品相关信息实施统计、汇总和分析。

9、不合格品优先减少计划

每周品质会议上对本周发生的不合格品相关信息进行通报，对于不合格品率超过基准的由责任单位提列《差异分析报告》。针对统计分析出来的结果，制订下阶段不合格品重点改善计划（优先减少计划）。

九、产品召回程序

1、目的

为了防止因操作体系不健全，给产品带来不安全隐患，时刻本着对产品完全负责的精神，保证本公司信誉，让有本公司标识的产品在任何时候从市场召回时，均能有效快速和全面的进入调查程序，使损失降低到最低点，巩固自身品牌和拓展市场，为消费者提供安全、放心的药品，达到顾客满意，特制定以下产品召回程序。

2、适用范围

适用于本公司所有交付后的，可能发生产品原料危害的通知和召回的控制与管理。

3、职责

3.1销售部经理任产品召回小组组长，负责产品召回的全面工作。

3.2物控部经理任产品召回小组副组长，协助组长做好产品召回的全面工作及具体工作的实施安排。

3.3产品召回小组成员职责详见《产品召回小组成员》中职责。

4、工作程序

4.1启动产品召回程序

4.1．1在未经总经理同意并授权的情况下，任何部门均不得启动产品召回计划。如果产品的召回是由政府部门或顾客启动的，则需要立即将该情况报告给总经理。

4.2成立了由销售部经理为组长的产品召回小组，并明确了各组员的职责。

4.3由产品召回小组组长制定了一份产品召回联系表中包括:姓名、职务、联系电话、职责。

5、召回及不安全产品

5.1召回，是指产品按照规定程序，对由其生产原因造成的某一批次或类别的不安全产品，通过换货、退货、补充或修正消费说明等方式，及时消除或减少产品安全危害的活动。不安全产品，是指有证据证明对人体健康已经或可能造成危害的产品，包括：

（一）已经诱发产品污染、对人体健康造成危害甚至死亡的产品；

（二）可能引发产品源污染、对人体健康造成危害的产品；

（三）含有对特定人群可能引发健康危害的成份而在产品标签和说明书上未予以标识，或标识不全、不明确的产品；

（四）有关法律、法规规定的其他不安全产品。

5.1.1如果顾客反应某一类产品具有以上安全危害，公司则将该批次所有产品定为可疑产品。

5.1.2对于顾客的退货产品由召回小组组长召集召回小组成员会议，分析召回原因，确定召回的产品类别（名称、编号、生产日期等）及召回数量。

5.1.3可疑产品到公司后，由负责接收的召回小组成员根据发货记录确认产品与之是否相符。

5.2对于自查出的不合格且已发到客户手中的产品 5.2.1在发现不合格品的第一时间由负责销售业务的召回小组成员根据产品召回联系表通知客户，以防止不合格品的进一步扩散。

5.2.2向客户解释清楚召回原因，并与客户协商召回数量。5.3可疑产品到公司后，由质检部监督，成品仓库接收。接收后的产品用库存商品保管卡标明“不合格”，“待检”，“待处理”标识后放置在成品仓库不合格品（可疑产品）存放区，在未经公司及质检部的同意下不可出库放行。

6、处理召回产品的规程

6.1对产品进行重新分类，降级或废弃处理。6.2查明退货原因，进行处理。

6.2.1由于原辅料、添加剂所造成的不合格品：由物控部通知供方，并在清除问题前停止其供应原料。

6.2.2由于包装物料造成的不合格品：由物控部通知供方，并限期整改, 整改末确认前，停止其供应包装。

6.2.3在生产加工过程中所造成的不合格品，通知车间负责人，限期作出纠正措施，追查责任人。

7、必要时出现以下情况时应立即通知相关政府管理部门。7.1必要时产品出现以下情况时应立即通知市质量监督部门。

7.1.1消费者投诉、药源污染事故。7.2通知内容如下： 7.2.1召回的原因

7.2.2召回的类别：名称、编号和生产日期等。

7.2.3与召回有关的数量（被召回的食品当初在公司的拥有数量，在召回时产品的数量分布情况，被召回产品在公司的剩余量。）

7.2.4被召回产品的区域分布：按销售地点、城市、州。

十、文件、资料、记录管理制度

1、目的

为了保证质量体系文件和资料的适用性、相容性、完整性、使质量体系运行的各个环节使用相应的文件的有效版本。

2、适用范围

适用于与质量体系有关的文件和资料的控制。

3、职责

质量技术服务中心负责对管理性文件和资料、技术性文件和资料实施控制，营业部负责对有关商品的文件和资料实时控制，各使用部门配合。

4、活动内容 4.1 文件和资料的分类

a、管理性文件资料：质量手册、程序文件及其他管理性文件等。

b、技术性文件资料：图纸、作业指导书、操作规程及与产品质量有关的技术性标准、资料等。

c、其他有关资料：产品相关证照、产品宣传图片。4.2 文件和资料的编制、批准和发布

4.2.1质量手册由管理者代表组织有关职能部门编写，管理者代表审核、总经理批准发布。

4.2.2 程序文件及其他管理性文件由管理者代表组织各职能部门编写，管理者代表批准后实施。4.2.3 作业指导书、操作规程由各有关职能部门编写，有部门负责人批准。

4.3 文件和资料的发放

文件和资料的归口管理部门确定文件和资料的发放范围，经部门负责人批准后方可发放，发放时填写“文件资料领用登记表”，领用人签字方可领用。

4.4 文件的更改

4.4.1 文件更改由提出更改要求的人员填写

“文件更改申请表”，说明更改理由，按原审批程序经行文件更改的审批。

4.4.2 文件更改的审批由原审批部门的审批人负责，如遇特殊情况，需指定其他部门或其他人审批时，原审批部门提供作为审批所需依据的背景材料。更改批准后由申请人将申请表送归口管理部门，按文件发放范围进行控制。

4.4.3 文件经多次更改或一次大幅度更改时，应进行换版，原版次文件作废。需换版的文件，由归口管理部门提出书面建议，经原审批人员批准后进行。

4.5 作废文件的处理

4.5.1 对被损严重，不能继续使用的文件或已经换版的原版次文件由归口管理部门收回，并发放新文件。

4.5.2 对收回的没有保留价值的文件资料应填写“文件销毁申请单”，由归口管理部门负责人批准后进行销毁，销毁时应有监督人员在场。对有保留价值的作废文件资料应加盖“作废”，“保留”掌，并和其他文件资料分开保管。

4.6外来文件的控制

4.6.1 国家、行业、地方标准由质量技术服务中心核查其有效性，凡有效标准均应加盖“有效”章。

4.6.2 其他外来文件有对应的职能部门实施控制。4.7 文件资料的保管

4.7.1 文件、资料的领用人要妥善保管好领用的文件和资料，未经归口管理部门同意不得将文件、资料复印或供给他人。

4.7.2 当文件遗失时，领用人要办理申请补发文件手续，经归口管理部门确认无法寻找后，方可重新补发。

4.7.3 文件的借阅要经文件管理部门负责人批准，借用期间不得擅自复印，借阅人填写“文件借阅登记表”。

4.7.5 文件的归档保管部门要建立“文件保管台账”。4.8 在文件和资料的控制活动中形成的质量记录由归口部门按“质量

记录控制程序”收集、整理、归档。

篇6：酒店卫生质量管理手册

第一章 重新认识卫生

“卫生”是一个大家耳熟能详的词，但是很多人却并不真正了解卫生。让我们一起来重新认识卫生。

一、走出对卫生的认识误区

你是不是也象很多人一样，曾经以为……

1．卫生就是表面干净

警示一：客人在一酒店的室内泳池游泳后，造成全身皮肤过敏。

警示二：团队客人在一酒店的餐厅用餐后，发生集体食物中毒，造成极坏的社会影响。

表面干净并不一定就卫生，卫生不仅指外表上的洁净，还包括肉眼未及的范围的清洁。卫生必须满足专业标准。

2． 个人卫生是个人的事

警示三：一职工餐厅患有病毒性肝炎的厨师没有经过健康查体而直接上岗工作，导致酒店数名员工被传染。

酒店是一个人员相对集中的场所，一人的卫生往往会影响他人，甚至危害整个酒店。3． 酒店主要是提供服务的，卫生工作没什么重要的，差不多就行了。

警示四：一韩国客人入住酒店时发现浴缸中有一根头发，对酒店整个卫生状况极为怀疑，愤而离店。卫生是一切服务的基础，没有卫生就没有优质的服务，就没有客人的满意。

二、认识卫生及卫生管理

所谓卫生，一般指为增进人体健康、预防疾病、改善和创造合乎生理要求的生产环境、生活条件所采取的个人和社会的措施。保持物品或人的卫生就是要做到： 1．物品表面无异物；

2．物品不含危害人身健康的物质；

3．物品外型、物品摆放位置等不会让人产生不洁的联想； 4．个人保持健康向上的心理。

对于整个社会而言，卫生是一个国家、一个城市文明的标志。社会越发达，对于卫生的要求越高。

对于酒店而言，卫生是酒店服务产品的重要组成部分。当客人到酒店消费时，酒店整体消费环境的卫生状况会给客人留下深刻的第一印象。良好的卫生状况增强客人对酒店产品的信心，而低质量的卫生状况则会使我们失去客人。

对于每个员工而言，只有了解卫生知识，遵守各项卫生标准，才能更好地为客人提供服务。同 时，养成一种良好的卫生习惯，也是个人的身体健康和气质修养培养的重要前提。

因此，卫生管理是酒店管理中的重点工作。海景的卫生管理工作包括个人卫生管理、食品卫生管理、设施设备卫生管理等三个方面：

1．个人卫生

个人卫生主要是指酒店中的每个成员的卫生状况。其中包括个人仪表仪容卫生，卫生知识达标情况，健康证持证情况及心理卫生情况等。

2．食品卫生

食品卫生方面主要包括酒店食品的采购和贮存、食品加工的卫生要求、餐饮具的卫生及餐厅服务的卫生要求等。

3．设施设备卫生

设施设备卫生主要包括对酒店各营业区域的卫生，庭院绿化卫生工作，各项设施设备如各区域摆放的装饰物、办公家具等方面的卫生状况。

第二章 海景卫生管理工作指导原则

第一条 卫生与酒店中的每个人都息息相关，卫生管理要从每个人自身做起； 第二条 酒店的卫生标准符合国家通用标准与符合酒店专业标准相结合； 第三条 卫生工作必须明确责任，落实到人； 第四条 坚持四级督导检查制度，层层把关。第三章 海景卫生工作管理体制

一、实行四级督导检查制度

1、员工自检。每位员工都有责任和义务保持相关项目的卫生。因此，卫生检查工作的第一关就是员工自检。在每天的日常工作中，每位员工要对个人的仪表仪容卫生、相关工作区域的食品、设备卫生进行自我检查。发现问题，及时纠正。

2、班组检查。对于卫生的检查和管理是部门管理工作中的重要内容。各班组主管要对负责区域的卫生情况进行严格的检查，确保分管区域的卫生工作达到酒店的标准。

3、部门检查。各部门负责人每天要以抽查的方式对本部门的卫生工作进行检查。同时，在餐饮、客房、总务部还设立了部门专职质检员，专职负责对本部门的质量检查工作。

4、质量管理部门检查。卫生工作是酒店质量管理的重要内容之一。因此，总经理直接领导下的质量管理部采用常规检查、专项检查和暗查、暗访的方式对酒店的卫生工作进行检查，并将检查结果随时通报给总经理和各有关部门经理，同时将检查出的问题记入《质检日报表》，作为奖惩的重要依据。

二、卫生检查办法

(一）个人卫生的检查

1、对于员工仪表仪容的检查：酒店主要采取员工岗前自查仪表仪容，主管班前检查仪表仪容，检查部门每天随机抽查，每周全面质量大检查时专项检查的方式进行。对于仪表仪容不合格的员工要立即下岗进行整改，整改合格后方可上岗工作，严禁将不合格的形象展示在客人面前，影响酒店的整体形象。

2、对于员工卫生知识的检查：酒店将员工对卫生知识的掌握情况列入酒店应知应会的检查部 分，检查部门每日对员工的卫生知识进行抽查的方式进行，并在员工餐厅设立了专门的曝光台，每天将检查出的不合格情况予以公布。同时在每周全面质量大检查时进行专项检查。

3、对于员工健康证的检查：

（1）酒店每年定期组织服务人员及厨师进行健康查体，通过查体取得国家防疫部门颁发的健康证后，方能继续从事原岗位工作。对于没有通过健康查体的员工，要根据情况进行适当地岗位调整。

（2）酒店在办理招聘录用手续时，进行严格把关，对身体健康状况不符合从事服务行业要求的人员不予录用。

4、对于心理卫生的检查：通过检查员工对卫生工作的认识，了解员工是否保持健康乐观的心理状态，是否认同酒店的经营理念及企业价值观。对于发现存在病态心理的员工要及时通知相关部门管理人员进行培训、沟通。

（二）对于食品卫生的检查：

1、有健全的卫生管理制度，配备专职或兼职的食品卫生管理人员。

2、做好对从业人员的健康检查和培训工作。

3、经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫 及其孳生条件。

4、食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具，应当定期清洗、除臭，温度指示装置一定定期校验，确保正常运转和使用。

5、发现食物中毒或疑似食物中毒事故时，必须向卫生行政部门报告，并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故的调查和处理。

6、酒店主要采取由部门自查、检查部门设专人每日对食品卫生情况进行抽查，每周全面质量大检查时专项检查的方式进行。

7、春、夏传染病的高发季节：质量检查部设专职质检员每日对厨房的食品卫生情况进行定点检查。

8、接待重要的宴请活动及大型的团队就餐时：质量检查部派专职质检员对整个厨房的准备活动，包括餐、杯具卫生、食品原材料的配备及加工等情况进行跟踪检查，严防食物中毒，确保食品质量，并按照规定进行食品留样备查。

9、严把食品原材料的进货关：由进购到成品的过程层层把关，各道工序实行严格的“四不制度”，即采购不进腐烂变质的原料，仓管不收腐烂变质的原料、厨房不用腐烂变质的原料、服务员不卖腐烂变质的食品。为确保食品质量酒店还要求质量检查部及稽查员对此项制度的执行情况进行监督检查。

10、对食品的加工、存放，器皿的使用：建立了各项规章制度，并将卫生制度制成宣传镜框在各操作间进行悬挂，让员工随时可以按照标准进行工作，并在每周全面质量大检查时对制度的执行情况进行专项检查。

11、对卫生消毒情况的检查：检查部门不定期地对各部门的卫生消毒情况进行各种形式的暗查，时刻督促、提醒员工认真执行卫生法的有关规定，并在每周全面质量大检查时进行专项检查。

12、对防“四害”措施的检查：总务部每天定时的对酒店各区域喷散灭虫药，并填写相关记录表格，检查部门每天随机抽查，并在每周全面质量大检查时进行专项检查。在灭鼠方面，总务部在庭院中分区域设置“鼠屋”，每季度定期在“鼠屋”及酒店各区域放置鼠药，并在放置鼠药后每隔半月进行一次复查，对复查情况进行记录，质量检查部定期对灭鼠情况进行检查。

（三）设施设备卫生的检查：

1、对于各区域设施设备卫生的检查，酒店主要采取各部门每日自查，检查部门每日抽查，每周全面质量大检查时进行专项检查的方式进行。

2、卫生工作需要每个员工从自身的卫生要求做起，并在日常工作中严格按照酒店的有关卫生标准，完成对所在区域的卫生清洁、保养与维护工作，协助酒店为客人提供一个洁净舒适的消费环境。

3、对各区域设施设备卫生实行每日清洁保养工作。

4、对不能实行每日清洁保养的，制定周期计划，实行周期清理保养工作，并且建立周期工作台帐，记录周期工作的进行情况，可以有效地杜绝遗漏。

5、酒店还专门设立了“设备保养责任牌”，悬挂在各区域的设施设备上，明确责任人，并且做到定人、定物、定时间、定质量。

第四章

海景卫生工作专业标准 个人卫生

一、仪表仪容

1、头发整齐、清洁、光亮、无头屑、油污。

2、面部整洁无胡须、眼垢、耳垢。

3、口腔清洁无异味，牙齿无残留物。

4、双手清洁，指甲内无积灰。

5、鞋、袜清洁无污迹、异味。

6、身体清洁无异味。

7、工装及饰物平整清洁，无油污、污迹、异味。

二、卫生知识

1、服务人员应熟练掌握卫生知识及消毒常识，并能认真执行卫生操作规程。

2、认真执行酒店的各项卫生制度。

三、健康证

1、服务人员持健康证方可从事服务工作，并每年进行一次体检。

2、对患有传染性疾病的员工，要立即调离服务岗位，并进行治疗。

四、心理卫生

1、保持健康、乐观的心理状态。

2、能正确认识卫生工作的重要性。

3、认同酒店的服务意识、经营理念及企业价值观。食品卫生

一、食品的采购和贮存

1、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。禁止采购下列食品：

（1）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性异常 的食品；

（2）无检验合格证明的肉类食品；

（3）超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；（4）无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

2、贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。

3、食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。

4、食品存放实行“四隔离”：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物药品隔离，食品与天然冰隔离。

二、食品加工的卫生要求

（一）食品加工场所应当符合下列要求：

1、厨房的最小使用面积不得小于8平方米。

2、墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙。

3、地面应油防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗。

4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生 要求的存放废弃物设施。

（二）食品加工人员的卫生要求：

1、食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作或临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查；取得健康证明后方可参加工作。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。

3、工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手。

4、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。

5、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。

6、不得在食品加工和销售场所内吸烟。

（三）食品加工的卫生要求

1、加工人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。

2、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。

3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

4、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。加工后的熟制品应当与食品 原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。

5、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。

6、凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。

7、制作凉菜应到符合下列要求：

（1）凉菜间必须每天定时进行空气消毒；（2）操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，头发不外露。并将手洗净、消毒；（3）凉菜应当由专人加工制作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间；（4）加工凉菜的工、用具必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁；

（5）供加工凉菜用的蔬菜、水果等好食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入 凉菜间；

（6）制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的必须存放于专 用冰箱内冷藏或冷冻。

8、奶油类原料应当低温存放。含奶、蛋的面点制品应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下储存。

三、餐饮具的卫生

1、餐饮具使用前必须洗净、消毒。未经消毒的餐饮具不得使用。

2、禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

3、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和 要求。

5、消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备 用。消毒要有专人负责并进行记录。

6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放。

7、餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

四、餐厅服务的卫生要求

1、餐厅店堂应当保持整洁，在餐具摆台后或在顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次 就餐时间尚未使用的应当回收保洁。

2、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品同时告知有关备餐人员。备餐人员应当应当立即检查被撤换的食品和同类食品，作出相应处理，确保供餐的卫生卫生。

3、销售直接入口食品时，应当使用专用工具传递食品。专用工具应当定位放置，防止污染。

4、外卖食品的包装、运输应当符合有关卫生要求，并注明制作时间和保质期限。设施设备卫生 1.门

（1）标识光亮无锈迹，灰尘；（2）闭门器无灰尘；（3）门上无污迹，灰尘；（4）门框上无灰尘；（5）门底边无黑迹；

（6）门锁、活页等金属件光亮无锈迹。2.窗户

（1）玻璃明亮无灰尘，污迹；（2）纱窗干净无灰尘；

（3）窗槽、窗台无杂物，灰尘，黑迹；（4）窗帘无污迹，灰尘；（5）窗帘盒（挂杆）无积灰。3.室内地面

（1）洁净无灰尘，毛发、烟头等杂物；（2）无水迹、油迹、污迹；（3）边角缝隙无积灰，污垢。4.天花及墙壁

（1）光滑无灰尘，异味；

（2）无霉点、黑迹、笔油、痰迹等污物、污迹；（3）墙角无积灰、灰网、蜘蛛网；（4）隔断处无灰尘，污迹、黑迹；（5）裙板无灰尘，污迹、黑迹。5.各种台面（吧台、展示柜等）

（1）洁净无灰尘，毛絮、纸屑、毛发等杂物；（2）侧面无污迹、黑迹；（3）无水迹、油迹、黑迹；（4）无污点、污物；

（5）玻璃垫板光亮洁净无灰尘。6.空调及排风口

（1）无灰尘、积灰、灰网；（2）无污迹、黑迹；

（3）空调开关上无污迹、黑迹。7.落地衣架及衣服挂架（1）无灰尘，锈迹、黑迹；（2）顶部无积灰。8.橱类（壁橱、物品橱）（1）无灰尘，黑迹、水迹；

（2）抽屉内及橱门内无积灰，纸屑、毛发等杂物；（3）橱顶无积灰，杂物；

（4）橱门无污迹、黑迹,缝隙处无积灰；（5）门把手、活页等金属件光亮无锈迹、污迹；（6）垫布无污迹、黑迹、油污；（7）钥匙盘上无污迹。9.保险箱

（1）洁净无灰尘，污迹；（2）内部无杂物，积灰。

10.各种布草（台布、桌布、香巾、床单、枕巾、浴巾、地巾、毛巾、桌裙等）（1）平整无黄迹、霉点、黑迹、饮料痕迹、笔油等污渍；（2）无食物残渣、毛发等杂物。11.客用雨伞及伞架

（1）雨伞无明显污迹，无黑迹；（2）伞架无灰尘，油污；（3）伞架底座无积灰，污垢。

12.鞋拔及擦鞋用具（擦鞋器、擦鞋巾、擦鞋筐等）（1）无油污、黑迹；（2）无毛发、纸屑等杂物；（3）擦鞋筐内无霉点。

13.各种袋类（如洗衣袋、浴衣袋等）（1）无灰尘，污迹；（2）无杂物。14.各种单据（如酒水单、洗衣单等）（1）无污迹、笔迹等划痕；（2）无灰尘。

15.家具（如行李柜、电视柜、写字台、食品橱、床头柜、茶几等）（1）光亮无灰尘，毛絮、毛发等杂物；（2）无水迹、油污、污迹、黑迹、笔油；（3）边角处及底部无积灰，污物；（4）抽屉及橱内无毛发、灰尘等杂物；（5）腿

部无积灰，黑迹；

（6）电视转板底部无积灰，毛絮；（7）多功能控制板无灰尘，毛絮、污迹。16.椅子、沙发、圈椅（1）无灰尘，黑迹；（2）底部无积灰；（3）缝隙内无物；

（4）椅套、座垫无污渍、油污，毛发等杂物。17.电视机、音响等设备（1）无灰尘，毛絮；（2）无污迹、污物；（3）底部无积灰，杂物；（4）电源线无积灰，油污；（5）麦克上无污迹、油污；（6）麦克进行定期消毒；（7）遥控器无灰尘，污迹；

（8）遥控器存放盒内无积灰，毛发等杂物。

18.服务指南、文件夹及各种摆放的宣传品、报刊杂志（1）光亮无笔迹划痕、黑迹；（2）无灰尘，毛絮等杂物。19.鲜花及绿色植物

（1）花叶、枝叶无灰尘、积灰；（2）花瓶无灰尘；

（3）花盆无灰尘，污迹、黑迹；（4）垫碟无泥土，积灰；（5）花瓶内水无异味。20.假花及装饰植物（1）假花筐无积灰，黑迹；

（2）假花筐内无积灰，纸屑等杂物；（3）花叶及植物上无灰尘，毛絮等杂物。21.备品筐、布草筐

（1）无灰尘，污迹、霉点、黑迹；（2）筐内无毛发等杂物。22.电话机

（1）光亮无灰尘，笔油、污迹、黑迹；（2）听筒无异味，黑迹；

（3）电话线无灰尘，油污、黑迹；（4）电话机底部无积灰；（5）电话凹位无积灰；（6）电话标识干净无灰尘；（7）电话进行定期消毒。23.各类灯具及灯箱

（1）灯罩无灰尘，毛絮，接缝处无积灰；（2）灯泡上无灰尘，毛絮；（3）灯杆、灯座无灰尘，毛絮；（4）灯箱上无灰尘，顶部无积灰；

（5）冰箱内温度控制器及冰箱灯上无污迹；（6）电源线上无积灰，油污。24.烟缸及火柴

（1）烟缸光亮无灰尘，杂物，黑迹；（2）火柴盒上无笔迹划痕、污渍。25.电吹风、蚊香器、电源开关、插痤（1）无灰尘，毛絮；（2）无污迹、黑迹、油污。26.闹钟、手电筒、烟感器（1）无灰尘，毛絮，锈迹；（2）无污迹、黑迹；（3）烟感器无积灰、灰网。27.香巾柜、电冰箱、消毒柜（1）外壳洁净无灰尘，顶部无积灰；（2）电源线无积灰，污迹、油污；（3）把手处无污垢，积灰；

（4）机器内部无异味，污垢，边槽无黄迹，污垢。28.垃圾桶

（1）无污迹、黑迹；（2）无异味。

29.茶具（茶具、茶叶筒/盒）（1）光亮无灰尘，污迹；（2）标识无污迹、划痕；（3）杯具无茶锈；（4）茶叶包装无灰尘；（5）茶盘内无水迹。30.杯具、器皿、餐具

（1）洁净无水迹、污迹，手印；（2）无茶锈，积灰；（3）无污物、胶粘物。31.各种袋装食品及酒水（1）无灰尘，毛絮；（2）无污迹，积垢；（3）标识上无污迹，灰尘；（4）存放盒内无积灰，杂物。32.床

（1）床上用品洁净无污迹、毛发、血迹、黑迹、饮料痕迹；（2）床裙上无黑迹；

（3）床头板上无灰尘，毛絮，背部无积灰；（4）床底无积灰，杂物。33.留言垫、留言便笺、意见卡（1）无灰尘，污迹；（2）无笔迹划痕；（3）留言垫无黑迹。34.壁画等悬挂的装饰物（1）洁净无灰尘，顶部无积灰；（2）无污迹、黑迹，杂物。35.热水壶、冰桶、暖瓶（1）无灰尘，污迹、黑迹；（2）冰桶无水迹；

（3）边缝及把手处无积灰，污垢、锈迹；（4）壶内无油污，壶底无沉淀；（5）壶无漂浮物；（6）冰夹上无污迹；（7）标识上无污迹；（8）电源线无积灰，污垢。36.各种电镀件、铜件（1）光亮无锈迹、污迹；（2）无灰尘，毛絮；（3）边角处无积灰，污垢。37.各种纸类（1）无灰尘，毛絮；

（2）无水迹、污迹、油污、黑迹；（3）纸巾盒上无水迹、污迹、皂迹。38.面盆、浴缸、冲淋设施

（1）光亮无灰尘，毛发，污垢、油污等杂物；（2）水龙头光亮无污迹、污垢；（3）面盆/浴缸塞无黄迹、黑迹，污垢；（4）去水提拔无污迹；

（5）台面上无水迹、皂迹，杂物；

（6）面盆与台面接缝处无污垢，挡板上无污迹、黑迹；（7）排水弯无积灰、灰网，管件光亮无锈迹、污垢；（8）淋浴头光亮无锈迹、污迹；

（9）各种不锈钢件、电镀件光亮无污迹、锈迹；（10）浴帘上无霉点、污迹。39.马桶及水箱

（1）马桶水箱盖上无灰尘，污迹、污垢；（2）水箱内壁无积垢，油污；（3）水箱开关光亮无污迹、锈迹；

（4）马桶内壁无黄迹、锈迹、尿迹，毛发等杂物；（5）马桶外侧无污迹、黑迹；（6）恭桶处无黄迹、锈迹；

（7）女宾使用袋上无灰尘，内部无杂物；（8）地漏处无污垢，杂物。

40.各种支架（挂衣架、毛巾架、浴帘杆、卷纸架、皂架等）（1）无灰尘，水迹；（2）底部无积灰，污垢；

（3）无污迹、锈迹、皂迹、黑迹。

41.客房用各种备品（如沐浴液、护肤品、牙刷等）（1）无灰尘，污迹；（2）无漏出的液体；（3）包装上无污迹、黑迹。42.工作车/餐车（1）无灰尘，杂物；（2）无污迹、黑迹、油污；（3）车轮及底部无污垢。43.吸尘器

（1）干净无灰尘，污迹；（2）管套洁净无污迹、油污。44.筷子/筷套/筷架/牙签

（1）无污迹、油污、黑迹、污物；（2）筷套/牙签套上无笔迹划痕。45.调料壶

（1）壶身干净无污迹、调料痕迹；（2）壶内无锈迹；（3）壶内调料无漂浮物。46.清洁工具（1）洁净无异味；

（2）无明显污迹、无黑迹、油污；（3）挂架上无灰尘，污垢；（4）水桶内外无污迹、黑迹；（5）水面无漂浮物；（6）标识上无灰尘。47.托盘

（1）无灰尘，污迹；

（2）垫布上无污迹、油污，笔迹划痕。48.香巾篮

（1）无灰尘，污迹、霉点、油污；（2）无残留物。49.分餐用具

（1）洁净无灰尘，油污；（2）杯内无异味，漂浮物；

（3）刀具上无污物、胶粘物。50.菜牌、洒水牌（1）无灰尘，笔迹划痕；（2）无污迹，饮料痕迹、菜汤。51.转盘（1）无灰尘；（2）无污迹、油渍。52.空调

（1）无灰尘，污迹、黑迹；（2）过滤网定期清理无积灰；（3）遥控器上无污迹。53.地毯/防水地毯

（1）洁净无烟灰、纸屑、毛发、烟头等杂物；（2）无污迹、水迹、油污、黑迹；（3）无异味。

54.宣传牌、告示牌、曲目牌（1）光亮无灰尘；（2）版面干净无污迹。55.各种乐器（1）无灰尘；（2）无污迹、黑迹。56.明档部分

（1）布菲炉无灰尘，污迹、污物；

（2）各种器皿及用具光亮洁净无污迹、油污、污物；（3）食品取用夹光亮洁净；

（4）接碟清理及时，无食物堆积、菜汤等遗留食品；（5）台面及底部无积灰，杂物、黑迹、油污；（6）蓬布洁净无积灰，油污；（7）电温箱无灰尘；

（8）电温箱橱门无积灰，油垢，边缝无遗留的食物残渣；（9）热碟机光亮洁净无灰尘，污迹。57.厨房部分

（1）各种厨具、炊具光亮洁净无灰尘，油垢、残留物；（2）刀具定期消毒无锈迹、残留物；

（3）炉头、灶台、锅、烟道、油烟灶等无油垢、污垢、杂物堆积；（4）地面洁净无油污、水迹，食物残渣等杂物；（5）地沟清理及时无积垢，异味；（6）地沟盖不发滑，无污迹、黑迹；

（7）各种台、案、架柜无灰尘，油污，锈迹，毛发，污垢等杂物；（8）各类冰箱内外无灰尘，油污，血水，锈迹；（9）冰箱定期进行除霜，冰箱内食物无变质现象；（10）各类案板清理及时，按时消毒，无残留物及污垢；（11）各类物料筐、盆、斗洁净无灰尘、油污、残留物；（12）洗碗机光亮洁净无灰尘，杂物、油渍，边缝处无污垢；（13）电子消毒柜洁净无灰尘，污迹；（14）电子消毒柜橱门边槽内无积灰，黄迹；（15）垃圾桶清理及时，外部无污迹、黑迹、油污；（16）各种防蝇设施无污迹、油污，积灰；（17）水池内无杂物，油污；（18）各种标识无灰尘，油污。58.化妆间

（1）台面洁净无灰尘，毛发等杂物；

（2）备品筐内无水迹，毛发等杂物，筐内用品上无灰尘，污迹；（3）镜面洁净无灰尘，污迹、水迹；（4）电吹风无污迹、黑迹；（5）地面无水迹。杂物。59.淋浴间

（1）地面洁净不发滑无黑迹。毛发等杂物；

（2）天花、墙壁洁净无污迹、黄迹、黑迹，霉点，边缝处无积灰，污垢；（3）地漏处无杂物堆积，地漏盖无黑迹，无异味；（4）淋浴开关光亮无灰尘，污迹，底部无污垢；（5）淋浴头无锈迹；

（6）淋浴液、洗发液存放盒无灰尘，污迹；（7）座椅上无灰尘，污迹。60.更衣橱

（1）橱门无灰尘，污迹、黑迹、油漆痕迹；（2）橱顶无积灰，杂物；（3）橱内无水迹，毛发等杂物；（4）拖鞋清理及时，无水迹、黑迹。61.按摩房

（1）房门洁净无灰尘，污迹、黑迹；（2）灯具上无灰尘；

（3）按摩床洁净无灰尘，黑迹，底部无积灰；（4）浴巾洁净无污迹、黑迹；（5）茶几、沙发洁净无灰尘，杂物；（6）地面洁净无水迹、污迹，毛发等杂物。62.冲浪池

（1）地面洁净不发滑无水迹、黑迹，毛发等杂物；

（2）池壁、池底清理及时洁净无污垢、苔藓，油污、黑迹；（3）水面无毛发等漂浮物；

（4）防滑垫上无油污、黑迹，毛发等杂物。63.蒸房

（1）蒸房内洁净无异味；

（2）墙壁及椅子上无污迹、黄迹、黑迹，毛发等杂物；（3）地面洁净无黑迹，毛发等杂物；（4）地垫下无杂物堆积。64.酒水车（1）洁净无灰尘，污迹、锈迹；（2）摆放的酒水上无灰尘，污迹；（3）底部及车轮无积灰，污垢。65.保龄球道

（1）球道及抛球区光亮洁净无油污、黑迹，杂物；（2）回球机机身无灰尘，杂物；（3）保龄球展示柜上无灰尘，黑迹；（4）保龄球无污迹、油污；

（5）电脑操作台洁净无灰尘，杂物；

（6）座椅上无灰尘，污迹、黑迹，底部无积灰；（7）存鞋柜内洁净干燥无积灰，泥土、毛发等杂物。66.台球桌及沙壶

（1）台面洁净无灰尘，毛发、烟灰等杂物；（2）底部及侧面无积灰，黑迹；（3）球杆洁净无油污。67.泳池

（1）进水楼梯及扶梯光亮洁净无灰尘，污迹、锈迹；（2）防滑垫底部无黑迹，杂物堆积；

（3）池壁洁净不发滑无污迹、黑迹，苔藓、污垢；（4）水面无毛发等漂浮物；

（5）浸脚池洁净无黑迹，毛发等杂物；（6）泳圈洁净无污迹；

（7）休息椅洁净无灰尘，水迹、黑迹，毛发等杂物，68.舞厅

（1）舞台洁净无灰尘，黑迹，边角处无积灰；（2）音响设施上无灰尘，毛絮、污迹。69.水果间

（1）加工用具洁净无灰尘，污迹、锈迹；（2）器皿洁净无污迹及残留物。

70.各种办公自动化设备（如电脑、复印机等）（1）洁净无灰尘，毛絮污迹、黑迹；（2）电源线上无灰尘及污迹；（3）机器底部无积灰；

（4）机器摆放处桌面及电脑坑位内无积灰，杂物堆积；（5）盖布洁净无污迹。71.轮椅

（1）洁净无灰尘，污迹；（2）底部无积灰，黑迹。72.杯架、口杯

（1）无灰尘，污迹、黑迹；（2）标识上无污迹。73.自检镜

（1）光亮洁净无灰尘，污迹；（2）标识上无污迹；（3）镜边无污迹、黑迹。74.楼梯

（1）光亮洁净无灰尘，水迹、油污，纸屑、烟头等杂物；（2）边缝内无积灰，污垢；

（3）扶手上无灰尘，黑迹，边槽中无积灰；（4）铁花架无锈迹，积灰。75.茶水车（1）洁净无灰尘；

（2）无水迹、污迹、黑迹；（3）底部无积灰；

（4）杯具清理及时无水迹、茶锈；（5）茶壶花洁净无污迹；（6）杯垫洁净无污迹；（7）暖瓶上无水迹、污迹；（8）茶叶筒无锈迹；

（9）抽屉内清理及时无杂物堆积。76.室外路面

（1）地面洁净无油污；

（2）无石子、烟头、树叶、口香糖等杂物；

（3）地沟内无杂物，异味，地沟盖上无污迹、油污；（4）斑马线上无污迹。77.庭院休息椅及秋千

（1）洁净无灰尘，水迹、污迹、锈迹；（2）底部无积灰，黑迹。78.木桩（1）无油污；

（2）铜箍光亮上无油污、霉斑、锈迹。79.各种花柱及建筑的外墙面（1）洁净无积灰，黑迹、油污；（2）边角处无灰网、蜘蛛网。80.车棚、雨棚

（1）顶部清理及时无积灰，杂物堆积；（2）边框洁净无灰尘。81.庭院喷泉

（1）池壁及洁净无污垢、苔藓；（2）池底无污垢及杂物堆积；（3）水面无漂浮物。82.打卡机

（1）机身洁净无灰尘，污迹；（2）卡架上无灰尘，顶部无积灰。83.钥匙存放橱

（1）洁净无灰尘，污迹、黑迹；（2）橱内及顶部无积灰，杂物；（3）钥匙挂盘洁净无污迹、油污。84.保温桶、饮料机（1）洁净无灰尘，污迹；（2）内部无水垢，油污；（3）水面无漂浮物。85.商品柜台

（1）柜台及货架上无灰尘，污迹、黑迹，顶部无积灰，杂物；（2）商品无灰尘；

（3）玻璃光亮洁净无灰尘，毛絮。86.美发工具（1）洁净无灰尘；

（2）按时消毒无油污，锈迹。87.各种办公用品

（1）文具盒洁净无灰尘，杂物；（2）帐立洁净无灰尘；（3）表格夹无灰尘，污迹。88.办公桌

（1）桌面洁净无灰尘；

（2）底边及侧面无污迹、黑迹；（3）玻璃板洁净光亮无污迹、手印；（4）桌布洁净无灰尘，杂物。89.车辆

（1）车身光亮洁净无积灰，油污、锈迹、泥水痕迹；（2）玻璃光亮洁净无灰尘，污迹；

（3）后视镜、车灯无积灰，油污、泥水痕迹；（4）各种电镀件光亮无锈迹；

（5）车辆内外顶部清理及时无污垢、黑迹，杂物；（6）车厢内无灰尘，异味、污迹、杂物；（7）车内地面无油污；（8）车座套洁净无污迹；

（9）烟缸清理及时无烟头、纸屑等杂物堆积；（10）车牌、标志光亮洁净无污迹、锈迹、泥水痕迹；（11）各种应备物品洁净无灰尘；（12）行李箱整洁无杂物堆积；（13）各种设备上无积灰，油污；（14）驾驶员仪表台整洁无灰尘，杂物；（15）擦车工具洁净无异味，油污；（16）车内空调口无积灰、灰网；（17）遮阳板洁净无灰尘，污迹；

（18）车门及车窗把手洁净无灰尘、积灰，油污；（19）窗槽内无积灰，沙砾等杂物。第五章 卫生工作手册说明

第一条 本手册内容是每一个酒店员工上岗前必须熟悉和掌握的基本知识和酒店规则。第二条 本手册内容与其他规定冲突时，按照本手册的规定执行。