沱口小学食堂管理工作计划

2024-04-30

沱口小学食堂管理工作计划（共12篇）

篇1：沱口小学食堂管理工作计划

沱口小学食堂管理工作计划

2011年2月

一、指导思想

以党的“十六大”精神为指导，以服务师生为宗旨，进一步加强食堂管理队伍建设，提高服务质量，提升对食堂管理工作的认识水平，努力把学校食堂办好，让教师安心，家长放心，学生欢心。

二、工作设想

（一）完善各类制度

1、出台学校食堂管理办法。

2、加强对食堂人员的考核，进一步明确食堂人员的工作职责，完善考核细则，突出奖勤，树立正面典型。

3、蔬菜购入采用多人组合法，买菜、付款、验货、过秤、记账分人负责，互相督促，总务处实行全面监督，分管校长统一审批。

4、成立学校膳食管理委员会，定期商讨学生用餐菜谱，并提前一周向家长公布。确保师生用餐，保证菜的品种多样化，力求菜的质量营养化。

5、进行成本核算，积极发挥膳管会的作用，不时调查食堂管理及师生用餐情况，发现问题及时处理。每月底向教职工公布食堂费用。

（二）提高整体素质

1、组织食堂人员学习《食品卫生培训教材》等材料，并适当组织外出参加培训，定期组织食堂人员学习会，提高食堂人员的卫生意识.。

2、分工力求细化，进一步明确岗位职责，岗位任务的完成情况与考核挂钩，提高食堂人员岗位意识和服务意识。

3、提高教师的服务意识，进一步规范学生午餐的管理，教育学生爱惜粮食，节约粮食，让学生吃好吃饱。

（三）革新工作流程

1、对食堂人员的工作流程做进一步的规范，洗菜、切菜、炒菜、分菜、分饭等严格按照要求操作。

2、在上学期试行教师称菜的基础上总结得失，本学期称菜工作由职工史阿姨单独负责。

3、认真把好采购管，定点采购，确保采购物品质量。

（四）高度重视卫生安全工作

1、通过正常渠道采购食品，索取合同摊位的合法证件，认真做好农药残留速检和留样工作。洗菜要干净，炒菜要把正火候，贮菜要生熟分开，各类用具要分类摆放和使。

2、一丝不苟地做好消毒工作，餐具做到“一天一消毒”，消毒

工作有专人负责，并做好消毒记录。

3、防蝇设施已有纱窗。纱窗要关好，操作期间封闭工作间。

4、食堂工作人员均须持健康证和卫生知识培训合格证上岗，工作期间一律要穿戴好工作衣帽，保持好个人卫生，卫生不符要求的不得上岗，环境卫生分人分块包干，保证每周一次大扫除。

5、食堂灶具等处均用电和柴油，要求职工规范操作，时刻注意用电和燃油的安全。

6、加强食堂财产管理，贵重物品存放在库房内，物品进仓或出仓均须登记入帐。

三、食堂工作安排

三月份：

1、分好工，明确有关制度和职责。

2、学校食堂工作会议，成立学校膳管会。

3、食堂人员卫生知识学习，卫生消毒检查。

4、实行称菜专人负责制度并试行。

5、添置食堂设施设备。

四月份：

1、食堂卫生检查，重点：餐具存放情况抽查。

2、考核制度定稿并下发到食堂人员。

3、食堂人员个人卫生（含穿戴工作衣帽等）检查环境卫生抽查。

4、师生用餐情况调查。

5、食堂人员卫生知识学习及工作回顾。

五月份：

1、食堂卫生检查，重点：卫生消毒抽查

2、食堂人员操作技能培训。

3、食堂分级管理亮化等级标准自查自评。

六月份：

1、食堂财务结算、自查。

2、食堂卫生检查，重点：食堂环境卫生抽查。

3、食堂管理工作总结，食堂人员考评奖励。

4、食堂财产清理入库，食堂零星维修。

篇2：沱口小学食堂管理工作计划

一、树立正确的服务思想：

根据学校的工作计划以及上级有关精神，结合我校的具体情况，严格执行财务法律、法规，厉行节约的原则，科学合理使用资金，以最大限度的争取资金，为学校的教育教学提供良好的物质保障。本着求实、创新、认真细致和科学的原则，全心全意地为学校广大师生服务。

二、具体工作措施

1、坚决惯彻执行上级精神，做到严、实、细，当好校长的参谋。

2、认真、致细做好经费预算，根据预算指标计划用款：每月底计划好下月用款，做到用款有计划，保证经费合理使用。同时合理使用好义务教育阶段的公用经费，严格按照文件精神执行，不得用于人员支出、项目支出、以及偿还债务等。

3、加强过程管理，及时统计经费使用情况，做到底码清楚，为领导合理使用资金提供依据，加强财务监督。

4、认真贯彻执行“会计法”和国家的有关政策法规，严格遵守和维护财经纪律，严格上级规定的开支范围，操作规范，如实反应学校资金的使用情况，堵塞漏洞，做到量入为出、收支平衡。实现民主理财，定期向教职员工公布学校的经济事项，增强民主意识，增强学校财务收支的透明度。

5、严格执行收费项目与标准，并向社会公示，做到收费有依据，及时分项开出规定性的收据，所收款项及时解交财政结算中心。代收费：先做好报批手续，按审批标准发告家书，按家长自愿原则收费，做到收费项目、标准公开化，接受社会监督。期未分项结算，做到多退少不补

7、做好助学金发放及登记工作

8、根据上级要求本学年学校建立行政帐簿，做到科目清楚、日清月结，帐表一致，正确及时完成各级各类报表

9、学校食堂是为学生服务的，为此必须加强成本核算，做到伙食无利润。

11、加强财产管理，新购物品及时做好固定资产调整，做到帐帐相符，帐实相符。

在完成本部门工作的同时，配合学校中心工作，完成各项临时性和计划外工作。

三：具体工作

2月份

1、配合教导处，总务处做好开学准备

2、办好财务接交手续

3月份

1、做好经费预算

2、做好财务资料归档工作 4月份

1、做好各类证书年检工作 5月份

1、准备接受食堂财务工作督查 6月份

1、做好代收费的结算工作，2、民主理财

2、期未工作总结。

篇3：探讨农村中小学食堂管理

►►一、中小学食堂的管理现状

(一) 管理模式和硬件建设

农村中小学的食堂目前有学校自行管理和对外承包两种方式, 伙房都存在建筑老旧状况, 已达不到使用要求。极个别学校有学生餐厅, 大多数学校学生在教室就餐, 有的学校学生甚至在校园露天就餐。

(二) 人员配备

学校没有专门的炊事员, 大都由年龄较大、身体健康、不适合教学的老师来担任。

(三) 收费和核算管理

学校现在实行充饭卡、卖菜票和预售伙食费三种方式, 饭菜定价一般以采购成本为依据。实行收支两条线管理, 不以盈利为目的, 达到收支平衡, 略有结余。

(四) 物资采购

用量较大的材料, 比如米、面、油、肉实行全系统公开招标, 由招标单位送货上门。其余菜、调料、馒头面食等由学校自行采购。

►►二、目前这种状况下存在问题

(一) 伙房餐厅硬件建设差

由于伙房陈旧, 有的操作间和烧火间在同一空间, 容易造成食品污染。学生在教室就餐, 空间有限, 空气质量差, 不利于学生身体健康。在露天就餐的学生, 遇到刮风天气, 尘土飞扬, 卫生状况令人担忧。

(二) 食堂实行承包, 学生饭菜价格过高或者饭菜质量没有保证

食堂实行承包, 除了上交给学校的利润, 承包者自己还要有盈利。这样容易造成学生花钱吃不到东西或者饭菜质量差、没有营养, 食堂利润最终要由学生来承担, 加大了家长的负担。

(三) 食堂日常管理不到位

由于没有专门的炊事员, 老教师没有经过专业的培训, 饭菜花样上单调, 更不用谈营养搭配。有的食堂不顾学生的健康和营养, 进一些小孩子喜欢副食品来卖, 严重影响了学生的身心健康。炊事员虽然都有健康证, 但是在操作工程中不按规定操作, 比如生熟餐具混用, 搅面机不及时清理等状况普遍存在。

(四) 成本列支混乱

中小学食堂只进行简单的成本核算, 这成本只应包括购入的菜、面、米、油等材料支出, 不应该再包括其他支出。人员工资不应列支, 伙房的炊事员是老教师担任, 工资由财政统发。不应列支水电等费用, 因为食堂中使用的水、电、车辆等费用没有单独从行政帐中分离出来, 一般由学校承担。有的学校甚至在伙房列支一些招待费用, 给职工搞福利, 虚增了伙食成本。

►►三、加强中小学食堂管理, 成为摆在各级政府和教育部门面前的大事, 笔者认为, 应该从以下几个方面入手

(一) 硬件建设

各级政府要加大对要学校伙房餐厅的基础设施建设。规模较大的学校应该高标准新建伙房和餐厅。规模较少的学校, 利用现有的校舍进行改造, 尽最大可能改善现有的伙房餐厅状况, 给学生提供一个良好的就餐环境

(二) 软件建设

1、健全组织领导

各校均须成立食堂管理领导小组, 由校长负总责, 并确定一名副校长或总务主任具体分管负责, 同时配备一名专职或兼职的生活管理员。配备生活会计 (或由学校行政会计兼任) 和出纳, 会计和出纳不得一人兼任。

2、规范经营形式

学校食堂应以学校自主经营为主, 不得搞规定以外的任何形式的承包经营。

3、严格物资采购

食堂物资采购应坚持“勤进快销, 以销定进, 以进促销”的原则。所购物资必须做到质优价廉, 经济实惠。能进行集中采购的大宗物资实行统一招标采购。

物资采购验收至少要有三人参与并签字 (分管领导必须签字) 后, 方可报销。

要建立严格的物资出入库手续, 物资出库时, 要由经手人和食堂负责人 (炊事班长) 签字。

4、强化成本核算

财务独立核算。学校食堂必须单独设置帐簿用于食堂的财务核算, 与食堂无关的收支一律不得在此帐户反映。另外, 各校食堂还需建立库存材料明细账, 对物品的进出库进行登记汇总。

规范成本项目。学校食堂必须严格控制、规范经营成本支出。除此之外的其他任何支出均不得列入食堂成本。

严格成本核算。食堂成本核算以权责发生制为基础, 当期的伙食支出与相关的收入应当相配比。

要加强学生生活安排的计划性。实行饭谱制, 每周用公示牌向学生公示本周饭谱, 要细化到每天每餐。

严格核算学生生活费收支情况, 每月公布一次, 接受师生的监督。

5、细化过程管理

完善管理制度, 严格操作规范。各学校要将食堂管理工作纳入重要议事日程, 要依据本办法制订详细的食堂管理制度, 各项管理制度 (要求上墙) 应涵盖物资采购、物资收发、物资保管、成本核算监控、食品卫生安全、人员管理、工作检查督促等各个环节, 以保证学校食堂工作能够规范有序、优质高效。

在健全管理制度和操作规范的基础上, 各校还应该在管理工作的严格和细化上狠下功夫, 尤其要防止工作制度操作规范流于形式。要进一步强化学校内部对食堂工作的监管, 要让监管贯穿于食堂工作的各个环节, 贯穿于食堂工作的全过程。

6、落实工作责任

各校必须认真建立和完善管理工作责任制, 把食堂管理的各个环节落实到有关责任部门和个人, 并把食堂工作纳入学校年度考核, 年度考核结果与职工评聘挂钩。

篇4：浅谈农村小学校食堂管理

【关键词】小学食堂卫生管理

【中图分类号】G627 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2016）02-0245-02

一、明确食堂管理岗位职责，加强学校食品卫生安全管理的领导

学校食堂的发展，无论从哪个方面讲都离不开食堂的人员参与。因此食堂的管理首先应该把对食堂人员的管理作为一项重要的工作来抓，既要保证食品卫生安全，又要保证饭菜质量与成本、价格的合理性及学生和家长的满意度。因此要做好食堂工作，就必须提高管理艺术水平和提高对食堂人员的管理能力。

1.设置各工作岗位的工作职责：采购人员工作岗位职责、厨师岗位工作职责、洗切配工作岗位职责、清洁工作岗位职责、餐具清洗工作岗位职责、仓库管理员岗位职责、监控员职责。包括食堂对食品采购、验收、储存、加工、烹调、出售、消毒各个环节卫生要求、餐具清洗消毒管理制度、仓库贮存食品及收发料管理制度、食堂卫生制度以及食堂安全防范制度。

2.除了用制度和职责约束工作人员，还有有一定的奖励食堂管理考核制度。激励就是为每一个员工提供一种追求与达到目标的手段，这些目标会满足他个人的需要，激发工作人员的工作热情。因此，要结合不同食堂的具体特点，激励机制应试以精神鼓励为主，辅以适当的物质鼓励。

二、进一步改善学校食堂卫生条件，管理操作流程进行规范

1.要严格遵循食品采购的卫生要求、严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品

要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全。学校食堂配有相应独立的食品原料存放间、食品加工间、食品出售场所及用餐场地。食堂装配不锈钢材料制造的餐具专用的洗刷、消毒池与清洗蔬菜、肉类等其他水池分开。而且食堂要保持内外环境整洁，采用有效措施，消灭老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害蚊虫。禁止购买、使用、存放亚硝酸盐类原料等违禁食品添加剂。不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。要从正规渠道采购食品，相对固定采购商店，认真执行购物索证制度。

2.对食堂管理者的操作流程进行规范

包括食品清洗操作规程、食品细加工（改刀、配菜）操作规程、熟食间食品操作规范、食品冷藏、冷冻操作规范、食品烹调操作规程、食堂菜品管理规程、食品出售服务规程。食堂工作人员进入食堂就应遵守洗手更衣-摘菜-洗菜-切菜-炒菜-分餐到位-整理环境卫生的操作程序并且按规定细致的质量标准和人员，时间安排，每天的工作要明确分工，责任到人。

3.食堂工作人员应严格遵守相关的食品卫生法律、法规，自觉遵守各项卫生制度，防止食品污染，保障食品安全卫生

（1）定期进行健康检查。食堂工作人员必须持健康证方可上岗，同时每年应进行一次体格检查，体检不合格者，不得再从事食堂工作。

（2）定期开展卫生知识培训。有良好职业道德是食堂工作人员做好个人卫生的保证。食堂工作人员要增强职业道德观念，养成良好的卫生习惯，自觉执行食品卫生的各项规定。工作人员每年都应接受卫生知识培训和法制、职业道德教育：如操作食品时不得戴戒指、手镯、手表和涂指甲油，保持整洁和良好的仪表。

（3）食堂工作人员开工操作前和便后必须用肥皂洗手、消毒，不得用手直接抓取直接入口的食品。食堂工作人员必须正确穿戴防护用品，讲究公共卫生和个人卫生，工作时必须戴口罩，不准吸烟，严禁赤身光脚，严禁有传染病的人员进入食堂，确保食品的清洁卫生。

（4）食堂工作人员严禁在操作间吃东西、抽烟或随地吐痰；不在工作时间挖鼻孔、掏耳朵、剔牙；不得对着食品打喷嚏，不用勺子直接尝味；私人物品不得带入食堂操作间。

三、加强安全管理，完善食堂管理应急预案

1.搞好防火、防盗、防食物中毒和人身安全工作

食堂内不准存放易燃易爆物品和有毒有害药品。注意防止因地面湿滑而造成的跌倒，或因学生多拥挤而造成的踩踏等事故发生，要注意防止校外人员随意进出，特别是进入加工场所等，全面做好防盗、防火、防毒等工作。食堂安全管理应急预案、食物中毒的处理、突发火灾事故的处理。

2.加强防范火灾事故的发生

指定专人检查安全，检查中要求认真尽责。煮饭起火时灶间不离人，烧火燃料器具存放要远离厨房。使用炉灶时，先开总气阀开关，再开鼓风机，后再微开炉灶煤气开关同时点火，最后慢慢开启炉灶鼓风机开关并调至合适风量，使用部分炉灶时，只开启使用部分的煤气开关和风机开关，其它的则保持完好的关闭状态。用水清洗墙壁时，不准淋湿电插座，严禁用水冲洗电插座及用电设备，发生火警时应先救人和撤离，同时报警。

3.加强消防器材使用

（1）指定专人巡逻，凡食堂内的灭火机、灭火毯及消防水管必须规范放置。

（2）灭火器使用时先拉开保险栓，左手提机，右手拿住喷管口径以使用时控制喷管乱摆动。

（3）当烧锅炸油或炒菜油温过高而着火时，采取应盖扑火必须用灭火毯，将灭火毯打开拿住一端朝着火中心位覆盖。

篇5：小学食堂工作计划

1.进一步强化后勤队伍建设，制度建设，分工明确，增强干好本质工作的责任感，明确后勤为教育教学服务的宗旨。

2.进一步加强学校的水电管理，牢固树立节约的观念，加强学校校园校舍的保洁工作，正确处理节约用水和强化保洁的关系。

3.加强校产管理，有步骤的完善学校固定资产管理办法，提高校产的使用率。

4.积极探索后勤服务管理工作的新思路、新办法，在实行中不断总结，逐步完善和提高。

二、工作重点

加强学校校产安全的管理力度，以人防、技术防相结合的原则，确保校产不流失。

三、工作难点

1.加强节水节电的管理和保洁工作，以及处理好这两者之间的矛盾关系。

2.食堂的管理及服务。

四、主要工作及措施

1.坚持“以人为本”强化队伍建设，提高服务意识。

在新的环境中，要求后勤人员用心学、多观察、动脑做，增强服务观念，明确服务宗旨，提高服务效率，用自己的言行，优良的服务赢得师生的满意及赞誉。

篇6：安顺小学食堂工作计划

一、指导思想：

践行“三个代表”的重要思想,贯彻落实都江堰市教育局《关于加强学校食堂管理的意见》、以及学校食堂管理和卫生工作方面的制度等文件精神,加强我校食堂管理,减轻学生家长负担,消除学校食堂安全隐患,保证师生身心健康,制止侵占学生餐费的违纪行为。

二、工作目标：

1、规范学校食堂账务管理，确保记账合规合法、票据真实、手续齐全、账表规范。

2、规范学校食堂财务管理，确保收支合规合法，把紧支出关，严禁非伙食支出在学生伙食费中列支，严禁占用学生伙食费。

3、加强学校食堂卫生管理，完善食堂卫生设施和管理制度，严防食品中毒事故的发生。

4、加强学校食堂人员思想作风管理，确保食堂人员服务态度好、工作质量好,遵守纪律,服从安排，努力服务于学校教学和师生生活。

5、遵循教育局指示精神，严格控制收费标准，提高学生的生活质量，本期每日伙食按一荤一翘一素一汤的标准来执行．

三、主要措施

1、强化学校食堂校长负责制,把食堂安全卫生管理放在首位,完善食堂管理和安全卫生工作制度。食堂人员必须把握好质量关,严禁购买使用腐烂变质、有害有毒食物,严格执行索证制度, 做到无证不购.严格操作规程,杜绝食物中毒事件发生。注意用电用火以及消防器材的管理,确保食堂无一安全事故发生。

2、加强食堂用工管理,规范用工行为。学校控制使用合同工,适当使用钟点工,签订好合同。同时加强食堂员工的业务培训和政治学习，提高业务水平和服务质量。

3、加强食堂物品采购管理。执行市局对大宗物品统一采购制度，签订好合同，招标定点采购，对于其他小宗物品要建立三人以上购货队伍，选点采购，对产品价格、质量等内容逐一验收和记录。实行食品留样制度，做好留样记录，把好食品质量关。严堵违纪漏洞。

4．加强食堂收费管理。严格执行收费制度，规范收费行为，合理收取学生伙食费，及时开出票据并缴入财政专户。

5．加强食堂财务手续管理。较大数量的食品、物品的采购要由

采购组操作,购进食品、物资的验收、领用、证明及审批手续必须齐全，做到透明公开。

6．加强食堂会计核算管理。统一成本开支范围，统一按市局规

定标准进行各项提留，杜绝非食堂费用的支出。按日进行核算，按周平衡，按月结算，确保学生伙食费专款专用和伙食收支平衡。

7．加强食堂财务人员的业务培训。学校食堂会计人员要依法取

得原始凭证、填制好记帐凭证、登记好各类帐册、编制好财务报表，保管员要验收好、保管好、出库好各类材料并登记好材料明细帐，8.加强食堂工作的监督管理。建立由教师代表、工会负责人和

其他中层干部组成监督小组,对学生伙食成本核算和饭菜质量、价格进行监督,对食堂帐目进行审查。

9．实行学生伙食账的公示制、报告制和民主理财制。每月十日

前,向全校师生公示上月的伙食收支状况,并将帐册、单据、公示表和财务报表送财务中心审核。学期结束,组织民主理财,结算好学生伙食费,向教师、学生和社会公示。

10．加强食堂工作的检查和督查。把食堂管理工作要列入各校

常规检查、督查评估考核项目之中，教办将定期不定期组织检查、抽查，对检查、抽查发现的问题，将严格实行责任追究制。

都江堰滨江小学

篇7：XX年小学食堂管理工作计划

XX年小学食堂管理工作计划怎么写，以下是小编精心整理的相关内容，希望对大家有所帮助!XX年小学食堂管理工作计划

加强学校食品安全卫生管理，是服务教育教学的重要保障，是构建平安和谐校园，办人民满意学校的重要举措。近年来，我们学校在食堂食品安全卫生管理过程中，思想上始终保持头脑清醒，做到警钟长鸣，方法上变过去的应急管理为现在的预防管理，分管校长主管，总务主任具体抓，措施上做到制度约束与人文管理紧密结合，探索了一条学校食品安全卫生管理的新路子，学校食堂被姜堰市卫生监督所授予“A级单位”的称号。

一、切实加强领导，形成安全卫生共识

为了切实保障食品安全卫生，学校成立了分管后勤副校长为组长，以，总务主任，事务长为副组长，钱存官、薛庆伦同志为成员的学校食品安全卫生工作领导小组，建立了学校食品安全卫生工作专班，形成了管理网络，制定了实施方案，设置了意见箱，开办学习专栏，刷写了宣传标语，开辟了校园广播，无论大会与小会，领导必讲食品安全卫生，定期不定期对食堂工作进行检查，开展食品安全卫生知识进课堂、进食堂、组织食品安全卫生知识讲座，举办食堂职工安全卫生知识培训班，层层签订责任状，把学校食品安全卫生工作当作学校管理的头等大事来抓，做到人人求真，事事求实，处处求细，全校上下形成了“食品安全卫生，责任重于泰山”的共识。

二、建立管理制度，夯实安全卫生管理基石

“没有规矩不成方圆”，有制度才有章可循。在人的管理上，一是制定了岗位职责，人员分工明确，各司其职，各负其责，这样，增强了职工爱岗敬业、坚守岗位、乐于服务、乐于奉献的职业道德观念;二是制定了《从业人员个人卫生管理制度》、《食堂工作人员十不准》、《食堂从业人员患病调离管理制度》、和《厨师岗位卫生制度》等一系列制度，炊事员统一着装，要求做到勤洗澡、勤洗头、勤剪指甲、勤洗工作服，不抽烟、不对着食品说话，不让闲人出入，并从服务态度、服务质量、劳动纪律、劳动效率、团结意识、安全卫生、技术熟练程度等七个方面对炊事员进行全面考核管理，建立了一套较为严密的管理系统。同时，还通过召开座谈会、师徒结对、技术比武、表彰会、组织外出参观学习考察、旅游和联欢等活动，交流思想，畅谈体会，总结经验，找出差距，制定措施，营造一种和谐的管理氛围。在物的管理上，学校有严格的管理规定，制定了《食品原料采购索证制度》、《农副产品采购制度》、《库房管理制度》等，大宗物资实行招标采购，凡要求购进的原材料有正规的进货渠道，所购鸡、鸭、鱼、肉索要质量检疫报告单;所购米、面、油、豆制品、饮品、调味品索要质量检验报告单;原材料存放必须隔墙隔地20公分，分类清楚，随时翻检，防止变质;学校食堂防鼠、防蚊、防尘设施齐全，并备有一定的灭鼠、灭蚊等药械，定期消毒杀菌、灭蚊，确保食堂安全卫生。

三、建立规范运行机制，确保食品安全卫生

学校以“规范、安全、卫生、舒适、满意”为工作方针，以为师生“创造家的环境，营造家的温馨，培养家的感情，提供家的服务”为工作目标，以“师生的满意是我们最大追求”为服务理念，严格操作规范，确保师生的身心健康和生命安全。食堂规范运行机制体现在以下几个方面：一是食堂工作人员过好“三关”——健康关、卫生关、培训关;二是做到“三统一”——统一服装、统一健康检查、统一挂牌服务;四是采购原材料做到“三审”——审查经营单位的卫生许可证和质量检验报告单，审查物资原材料的卫生质量，审查物资原材料的价格数量;五是食堂清洁卫生做到“三查”——早、中、晚三次检查;六是物资存放做到“三分开”——生熟分开，米面油分开，作料与新鲜蔬菜分开;七是库房做到“三防”——防潮、防鼠、防尘;八是食品加工做到“三保”——保温、保熟、保味道;九是菜肴做到“三个讲究”——讲究营养，讲究味道，讲究花样;十是食堂工作做到“三个确保”——确保贫困学生有饭吃，确保接待处有开水喝，确保学生有热水喝;十一是食堂工作接受“三个监督”——接受社会、师生对食堂安全卫生的监督，接受社会、师生对食堂食品数量的监督，接受社会、师生对食堂食品质量的监督;十二是食堂工作实现“三个满意”——让领导满意，让师生满意，让社会满意。

XX年小学食堂管理工作计划

为认真贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》，进一步加强学校食堂卫生管理，依据《食品卫生法》，《学校卫生工作条例》，为了进一步加强食堂管理，提升服务质量，结合我校食堂实际情况，使全体师生有一个清洁、舒适的工作环境，保证就餐任务的顺利进行，特制定食堂工作计划如下：

一、食堂从业人员必须做到，政治思想好，心理素质好，有健康的身体，强烈责任感。能热心、周到、文明、优质为广大教职工服务。

二、建立完整的食堂管理制度：

1、组织食堂从业人员学习《食品卫生法》、《学校食品卫生安管理条例》等相关卫生法律法规，增强卫生意识和安全法律意识。每学期对食堂从业人员参加县卫生知识培训二次，每年到法定机构体检一次，做到持证上岗，保持良好的个人卫生习惯。

2、严格操作流程，做到生熟、荤素分开。分工明确，操作规范，责任到人。避免出现混岗和食品交叉污染。操作间做到整洁、整齐、明亮。从业人员做到“三戴”“四勤”。保持食堂良好的卫生环境。

3、学校食堂公用餐具、容器、用具，定期进行物理消毒、化学消毒。按规定进入配餐间存放保洁。

4、为了保证食品卫生安全，进一步加强过程管理。采购食品继续坚持工会代表陪购制，及时索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证及安全认证标志。验收食物坚持“三人制”。做到“一看、二闻、三手感”。杜绝“三无”产品进库。食品原材料进出库房必须有完整的记录。

5、坚持行政值班人员饭菜先食制，并按《食品留样试尝情况登记表》逐项登记。饭菜留样坚持标明菜名、日期、时间。

6、坚持民主管理，每月召开一次师生代表座谈会，广泛征求整改意见。不断提高伙食质量。根据季节特点，市场供应情况和师生的承受能力，科学、合理安排膳食，不断增加花色品种，努力做到经济、实惠、满意。

篇8：中小学食堂管理存在的问题及对策

一、当前中小学食堂存在的问题

与国外发达国家相比, 我国经济发展水平与制度健全程度不尽如人意, 加之幅员辽阔, 城乡之间、区域之间经济发展十分不均衡, 导致中小学食堂存在很多问题, 既有一般性, 又有特殊性。

1. 食堂管理体制不完善。

很多中小学为了图方便和短期利益, 将食堂外包给私人, 表面看来是市场化运作, 有利于提高服务质量。但是, 由于一些学校管理者过于放松对食堂的管理, 给食堂承包者偷工减料等违法道德、规定的行为以可乘之机, 导致伙食卫生难以到达标准, 价格偏高, 难以满足青少年快速增长的身体对营养的需要。同时, 硬件设施投入不足, 例如无备菜间、无食品仓库和更衣室, 一些必要的安全防火措施也很不完备, 构成很大的隐患, 在学生和家长中也产生了十分不好的影响。

2. 思想观念落后。

很多中小学的领导及教师认为, 教学才是学校发展的第一要务, 而像食堂管理这种后勤工作不必花大心思去搞, 没有将食堂管理工作纳入学校的重要议事日程, 甚至是采取一包了之的做法, 有的老师还持有“不干不净, 吃了没病”这种荒唐的想法。这种落后的想法实质上是一种不负责任的表现, 也是导致中小学食堂管理存在很多问题的原因之一。

3. 缺乏专业的营养人才与管理人才。

食堂的工作人员及管理人员一部分是通过招聘进入, 还有一部分是由走关系、下岗分流的人员组成。整体素质不高, 没有几个经过专业培训的好厨师和高水平的管理人才, 很多食堂尤其是落后地区中小学食堂的管理根本就不成体系, 很多工作人员甚至没有健康许可证, 直接导致难以给学生提供合理搭配的营养餐, 卫生状况堪忧, 对于食堂中各种偷工减料、私拿公共财物的行为也难以及时地发现和制止。以营养餐为例子, 很多学校食堂没有设置“营养餐”, 食堂中缺乏设置合理营养餐的专业人才。肉类以鸡肉、猪肉为主, 而牛羊鱼肉不足。油炸类菜肴主要是炸香肠、炸鸡腿等高油脂食物等。蔬菜中缺乏长纤维的芹菜、菠菜。主食单一, 很少有学校配备饭后水果。这些很大程度上在于缺乏专业的营养人才。

4. 食堂管理制度不健全。

只有有了严格而明晰的管理制度, 才能充分保障食堂管理有序, 为学生提供更高质量的饮食服务。但是, 一部分中小学没有认真执行国家在学校食堂管理方面的相关法规, 没有建立一套完善的管理准则及行为规范, 是人治而非法治, 采购、做饭、销售、卫生检查、打扫等整个流程根本就没有任何约束, 导致机会主义行为盛行, 公共财物丢失严重。例如, 一些学校在食堂采购环节上, 未按规定向供货商索取证件票据, 图便宜, 尽可能地低采购廉价、散装的无QS标志的食品及其他不符合食品标签规定的定型包装食品, 严重损害了学生的身心健康。还有一些学校, 虽然建立了一套较为完善的管理规定, 但是由于缺乏必要的实施机制, 导致很多规定都形同虚设。此外, 卫生局、教育局等上级管理部门在对中小学食堂的管理上也存在很多问题, 在监管手段、频率、惩处措施等方面都做得不是很好, 即使发现一些问题, 但出于人情、重视程度不够等各种原因, 往往不了了之。

二、加强中小学食堂管理的相关对策

针对中小学食堂管理存在的问题, 按照具体问题具体分析的原则, 笔者提出了如下对策。

1. 转变观念, 将食堂管理放在重要的位置。

中小学领导要充分重视食堂管理的重要性, 将其纳入学校发展的规划, 坚持“两手抓, 两手都要硬”。在搞好教学的同时, 也要搞好食堂管理, 让吃放安心、可口、营养均衡的伙食, 让学生家长安心。此外, 中小学要加大宣传力度, 通过大量实例宣传食堂管理的重要性, 组织食堂管理及日常工作人员学习《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等法律法规, 让他们清楚地认识到法律的权威性和自身的社会责任。

2. 健全学校食堂内部管理制度。

在相关法律法规的指导下, 结合本校实际, 制定完善的食堂管理条例及工作人员行为规范, 建立健全食堂及学生集体用餐卫生管理制度及严格的食品卫生责任追究制度。同时, 配备专人进行制度执行及监管, 组织食堂卫生监督小组, 对食品卫生进行定期或突击检查, 一旦发现有违法规定的行为就要严格按照有关规定采取罚款、停业整顿甚至是开除等惩罚措施。对于从业人员, 要进行严格的卫生检查制度, 由学校组织, 定期到医院进行身体检查, 如果发现有从业人员有传染性疾病及其他不利于食品健康安全的疾病, 应及时调离, 妥善安置。对从业人员的着装、头发、指甲及其他行为习惯都要进行相应的规定, 以保证食堂卫生。加强采购管理及财务管理, 对食堂原材料的购置进行科学合理的规划, 防止多购物而产生的积压和浪费。成立专门的采购监督小组, 对采购物品进行严格的票据审查和质量检测, 严禁采购“三无”产品及劣质产品。学校也要进行成本与收益分析, 灵活调整饮食结构, 确保所购物资物美价廉。加强财务管理, 将有限的经费发挥最大效益, 合理制定饮食成本核算和定价规则, 构建多层次、合理的食品价格体系, 维护学生利益。对于外包食堂, 要严格控制其利润, 对于学校自有食堂, 所得盈利要用于食堂建设。

3. 加强对学校食堂的外部监管。

各地区的教育局和卫生局要进一步加强对中小学校食堂财务工作及卫生工作的检查监督, 对于任何单位及个人, 只要存在违规违纪行为, 就要坚决查处, 决不姑息。同时, 转变食品卫生监督模式, 全面推行食品卫生监督量化分级管理制度, 优化监督手段和方式, 加大突击检查力度和惩罚力度。明确中小学所在地卫生部门、教育部门及其他有关管理部门在食堂安全监管工作上的义务和职责, 确保措施、责任、监督三到位。

4. 加强食堂的基础设施建设。

教育主管部门和学校要加强对学校食堂基础设施建设, 确保食堂有足够的照明、排烟、防鼠、防虫、排污设施, 设立干净整洁的备菜间、食品仓库和更衣室, 在情况允许的情况下, 配备大屏幕彩电和音响设施, 给食堂工作人员和就餐人员提供一个良好的工作及就餐环境。

5. 提高食堂从业人员素质。

通过公开、公正、透明的招聘程序, 招聘一些在营养学和管理方面具有一定能力和实践经验的人才, 提高从业人员的整体素质, 进而促进饮食的改善和食堂管理效率的提高。建立完善的从业人员资格标准, 对于不合要求的要调离, 通过竞聘, 选拔有管理经验和能力的人充当管理者, 在食堂内部形成良性的竞争机制。

总之, 要提高中小学食堂管理水平, 最关键的在于转变落后观念, 加强制度建设, 只有如此, 才能为学生提高更为优质的食堂服务, 让他们吃得好, 吃得营养, 吃得满意, 更好地学习。

摘要：食堂管理是中小学学校管理的重要一环, 理应得到足够的重视。当前, 我国中小学食堂管理普遍存在一些问题, 不利于学生的身体健康与全面发展, 产生了一些负面的社会影响。因此, 要尽快采取积极有效的对策予以解决, 关键在于加强监管。

篇9：沱口小学食堂管理工作计划

一、健全制度，规范管理

1.建立健全各项食品安全制度。严格按照《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的有关要求，制定学校饮食卫生安全制度、饮食服务岗位职责、食品质量考核标准等制度，完善采购制度、食品检验制度、卫生检查制度、成本核算制度，使学校饮食卫生工作迈入制度化的轨道。

2.完善学校食堂监督领导组织。加强对学校食堂食品安全工作的领导，建立健全学校食堂食品安全管理机构，成立学校食堂安全工作领导小组，做好分工，明确任务，认真履行管理职责，签订责任状，使食品安全工作做到警钟长鸣，常抓不懈。

3.严格执行相关卫生制度和条例。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食堂从业人员按照程序进行招聘、录用，并且每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者或不符合从业要求的人员，坚决予以辞退。

4.建立食品安全突发应急预案。总务处为处理食品安全突发事件的部门，直接由校长领导，如发现食物中毒事故，及时如实上报，在第一时间对中毒人进行救治。并保护食品原料、工具、设备和现场，积极配合卫生行政部门调查和处理。

5.建立学校食品卫生安全工作责任制和奖励机制。将食品卫生安全工作的责任层层分解落实到人，坚持谁主管谁负责的原则，签订食堂食品安全卫生管理责任书。校长为食品安全第一责任人，分管后勤领导为直接责任人，食堂管理员为具体责任人。加强监管，对出现管理漏洞、失职行为或违规操作等问题，实行责任追究制。

二、强化培训，规范行为

加强学校食堂负责人及从业人员教育培训。学校领导和食堂负责人按上级要求学习食品安全操作、食品卫生量化分级管理等知识；卫生部门加强对学校食堂从业人员的食品安全知识培训和考试。各个学校每月定时召开教职工、后勤人员会议，深入学习《食品安全法》，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，尽可能提高从业人员的饮食营养搭配水平，努力提高从业人员的业务水平和法制意识，树立爱岗敬业、服务师生的精神，做到人尽其责，安全警钟长鸣。

三、严格把关，规范程序

1.采购。食品采购严格按照《食品卫生法》的要求，大宗食品实行定点采购，对向学校食堂提供食品原辅材料的经营户进行严格的资格审查，健全进货登记、查验、索证管理台账。不买腐烂变质变味原料，如大米、面粉、食盐、食用油、调味等的采购要严格把关，认真查看产品质量、产品等级、检验单位、生产厂家、生产日期和保质期，坚持产品采购索证制度。

2.储存。（1）保管员不收腐烂变质原料。（2）食品储藏严格按照分类、隔墙、离地的原则，防止交叉污染，定期检查、处理变质或超过保质期的食品。食品隔离存放做到：主食与副食隔离、生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂品隔离、食品与老鼠药、苍蝇药、蟑螂药隔离，不得混放。（3）原料、成品、刀、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具或容器必须写上标志，并做到分开使用，用后清洗干净，定位存放。

3.消毒。食堂用具实行一洗、二刷、三冲、四消毒。定时做好餐具消毒工作，即食堂的所有餐具要餐餐消毒，并放置于干净的专用器具中存放；在条件允许的情况下，学生的餐具可以由正规合格的餐具消毒中心配送。生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标签记号，用后及时清洗消毒，存放于固定的位置。

4.清洗。认真冲洗操作间灶具和地面，擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点清洁操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、橱柜、餐具、容器，学生用餐间地面、桌面等，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施要齐全，保证食堂内无鼠、无蝇、无污染、无杂物。餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境保持洁净卫生。向学生供应开水时，装开水的器具要上锁，且天天进行内外清洗，防止污垢存积。

5.加工。食堂饭菜一定要煮熟煮透，凉拌菜要洁净卫生。加工人员不加工变质或有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等原料，不使用不符合卫生标准的原材料，不使用有异味或污染不洁的米、面、油、馅等原料，加工程序要合理，生熟、荤素要分开。加工人员实行持证上岗制，加工前必须将手洗净，加工食品时穿戴清洁的工作服、帽子和口罩，佩戴服务牌。加工人员个人卫生要做到：勤洗手、勤修剪指甲，勤洗发、勤理剪发；勤洗衣服和勤换工作服。不得在工作期间抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。

6.销售。学校食堂销售安全卫生的食品，不卖腐烂变质食品。特别是配送的早餐，米粉、面包、馒头、豆浆一定是当天现做，烤包、饼干、牛奶等要新鲜，不能超过保质期。待销售的食品要存放于干净的器具中，用专用盖子盖好，做好食品保温以及防虫防蝇工作。销售食品前销售人员必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣，佩戴干净的帽子和口罩，销售食品时，必须使用干净的售货工具，防止食品不受污染，确保食品干净卫生。

7.留样。坚持食品留样管理制度，做到专人、专具登记管理，留样食品独立装袋，贴上标签，注明食品名称和加工时间后存放于专用的冰箱内，放置48小时。

四、合理布局，完善设施

为了给广大师生一个干净、卫生、安全的就餐环境，学校应对食堂进行合理规划和布局，选址合理，远离污染源，食堂周围一百米范围内没有猪圈、厕所、垃圾池，没有卫生死角，食堂周围的水沟、地面常清扫消毒，保证食堂周边环境卫生、水沟保持畅通清洁，食堂墙面、天花板洁净卫生，地面铺设耐磨、防滑、无毒、易清洗的材料。

五、加强监督，注重防范

1.自觉接受上级领导、社会各界以及学生的监督。从业人员每年都要自觉参加体检和卫生培训，平时积极配合、主动接受卫生行政部门的监督和指导；定期或不定期与学生代表座谈交流，每月或每两个月进行一次食堂卫生安全问卷调查，让学生不记名如实填写，对食堂就餐作出总体评价（很满意、基本满意、不满意），听取学生意见，做到有反馈、有措施、有改进。

2.学校领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐安全，防止病从口入。每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查，查找不足，反馈通报，发现问题及时改进，保障师生的身体健康。

3.严禁闲杂人、生人进入食堂。应当把学校食堂食品加工场所列为重点保护的场所，对需要进出的人员进行严格要求和控制，禁止无关人员进入，如有特殊情况，需要进入者，值班人员要严格进行登记、并指定有关人员陪同监控，防止投毒等人为事故的发生。

由此可见，要抓好学校食堂食品安全管理，应严格按照有关要求，加强对学校食堂食品安全工作的领导，建立健全学校食堂食品安全管理机构和制度，认真履行管理职责；食品采购严格审查把关，保证所有采购的原料新鲜、合格，达到卫生安全标准；规范食品加工流程、完善食堂配套设施、加强食堂监管力度，特别是食品要煮熟，并做好清洗、消毒、保温、保洁等工作，加强管理，层层把关，重视防范，只有这样才能有效保障学校食堂的食品安全，确保师生的就餐安全。

篇10：普古乡希望小学食堂管理工作计划

工作计划

贵州在开展“营养改善计划”管理工作中提出了学校食堂管理的“贵州模式”，得到了教育部和国务委员刘延东的肯定。所以，省教育厅要求全省所有公办学校食堂必须实行“贵州模式”的管理。8月27日省教育厅将到盘县进行督查。根据“模式”要求，特拟定如下计划：

一、组织机构（学校食堂安全管理领导小组）

组长：何西南（学校行政领导，负责学校食堂总体决择管理）

成员：黎毅（负责食堂内部、采购的监督及入库登记、软件管理等总体管理），徐汝毕（负责采购、每一餐的留洋，食堂卫生、设施等管理）；马留顺（负责采购、出库登记理等）；各班班主任（负责本班学生秩序就餐纪律班级临时就餐管理、餐费的差额及收发等）。值周教师及其他相关人员，协助分管人员处理好各种事务。

二、建立学校食堂各项管理制度

1、办理学校食堂餐饮服务许可证

学校食堂必须持有效餐饮服务许可证，到期及时验换。从业人员按要求如期进行健康检查，卫生知识定期培训，持合格证上岗。从业人员工作时必须穿整洁干净的工作服，戴口罩、发帽，坚持每日清洗、消毒一次。个人卫生作到“四勤”。严禁在操作间内洗衣、物。保持室内外环境整洁、干净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味，垃圾桶加盖并及时清运。防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。各种工具、容器、机械定位存放，用毕及时洗刷干净，达到物见本色；各种防尘布洁净并有正反标记。不准制作凉拌食品。每餐食品要留样100克、冷藏48小时，但最好留洋250克，为了方便意外事故的处理。各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。菜墩、砧板用毕洗刷干净，立式存放，要求各面洁净，物见本色。不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。从正规渠道采购食品，相对固

定商店。必须采购、使用符合国家卫生标准的食品添加剂。库房食品存放分类上架，隔墙离地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正确、卫生。严禁存放有毒物品和杂物。

2、从业人员管理

学校食堂从业人员必须经过健康检查，取得健康证明后才能上岗工作。学校食堂从业人员每年进行一次体检，发现有患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病人员，必须停止食堂工作。学校食堂从业人员要保持良好的个人卫生，遵守“五四制”勤洗澡，勤换工作服，勤理发，勤剪指甲。学校食堂从业人员要熟练掌握本岗位的操作规程，遵守本岗位卫生制度。学校食堂从业人员要积极参加卫生部门和上级主管部门及本单位组织的各种卫生知识学习和培训，增强卫生知识，掌握和了解国家及地方的各项卫生法律，法规，做知法守法的模范。健康体检（健康证明）卫生知识培训（培训计划）建立健康档案着装

3、功能间设施

库房（台账）食品入库（建立索证制度）

食堂采购一切物品，均必须严格履行入库、出库手续，双方签字。保管员（验收员）对所购物品进行质地检验，核对数量，杜绝质次、变质、过期食品的采购与入库。工作人员（取货员）取出食品要进行检验，核对数量，杜绝质次、变质、过期食品的出库与食用。保管员（验收员）与采购人员（取货人员）均需在入库单（出库单）上签字。加强食堂仓库的管理，做好防火、防盗、防潮、防鼠、防食物中毒工作。合理安排入库、出库食品数量，适度保持库存量，加强检验，杜绝一切不安全及浪费现象的发生。采购员要经健康检查、卫生知识培训合格后方可上岗。采购员必须掌握一定的鉴别假冒伪劣食品及原材料知识。采购食品、原材料要计划进货。采购时，向供方提出质量要求，并检查食品质量。采购肉类、饮料、乳制品、调味品等，向供货方索取同批产品的检验合格证明或检验报告单。采购原料必须新鲜、干净、符合卫生标准和有关规定。不采购：腐烂变质、发霉、酸败、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺

假、混有异物或者其他感官性状异常的食品；无检验合格证明的肉类食品，乳制品、调味品、酒类、饮料等；超过保质期及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。严格执行有关食品、原材料采购、运输的制度，防止食品污染。食品贮存（先进先出）

食堂设专职或兼职食品、原料验收员。验收食品和原料，做好数量、质量、有毒、有害食品处理等方面记录。检查所购食品原料有无产品合格证或检疫、检验证明，并做好记录。不签收腐败变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假以及超过保质期食品。验收合格的食品、原料方可转交库房管理员。验收记录要妥善保存以备查验。

仓库保管员必须经健康检查、卫生知识培训合格后上岗。食品数量、质量和进、发货要登记，先进先出。有过期及变质迹象的食品及时报告并销毁、处理。包装食品按类别、品种上架存放，挂牌注明食品质量及进货日期；货物摆放符合有关要求；散装食品的储存容器加盖，并标注食品名称。肉类、蛋品等易腐烂食品按规定冷藏或冷冻储存并保持规定的温度。食品与非食品不得混放，仓库内不得存放私人用品及其他杂物。严防鼠、虫、蝇和蟑螂污染食品及原料。仓库经常开窗通风，保持库室内整洁。仓库保管规范化。仓库保管员必须学习和掌握食品保藏知识和商品知识。

工作人员必须认真检查待加工的食品及食品原料，不使用不符合卫生标准的原材料。对于不能充分加热烹调的菜肴挑选要精心，操作过程要严格防止污染；半成品二次烹调时要做到烧熟烧透。使用食品添加剂要符合国家卫生标准；调料盛装符合卫生要求；调料容器清洁卫生，使用后及时加盖。品尝食品要用专用工具；剩余食品要妥善保管；豆制品经冷藏，食用前应再次加热且要彻底。隔餐、隔夜的熟制品必须经过充分加热后方可食用。食堂的用具、容器要生熟分开、专用，用前消毒，用后洗净，定位、保洁存放。煎炸食品用油多次使用以后，颜色变深、有异味的要废弃。各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜与肉类、水产品类分池清洗。禽蛋用前要先洗净消毒；不用变质的散黄蛋或破损蛋。做馅使用的肉、蛋、水产品、蔬菜等要符合卫生要求。待加工食品要离地上架。不使用生虫、霉变、有异味、污秽不洁的米、面、果酱、果料、豆酱等

原料。面肥（引子）变质、发霉不得继续使用；有异味的发面缸、盆、点心模子要认真洗刷，保持清洁。加工直接入口面点的工作台、用具、容器要专用；制作人员要穿戴干净的工作服、工作帽、围裙；操作前要彻底洗手消毒。

坚持“去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲洗、消毒柜高温消毒”四道洗消工序。感官检查以光、洁、涩、干为达到消毒要求。消毒后的备用餐具整洁有序；碗柜防尘，无杂物，无油垢。洗碗池要专用，用后洗刷干净，无残渣、油垢，表面清洁。使用洗碗机、蒸汽进行消毒作业，物品摆放要正确、合理。废弃物要有专用容器盛放，不暴露、不积压、不外溢。各种盆等较大用具要用苫布防尘,消毒要用消毒剂或沸水煮。初加工间

地面清洁，门窗洁净。各种炊具、用具、操纵台摆放整齐，生熟分开。成品存放实行“四隔离”并要有明显标记。灶台清洁，炊具及时洗刷，要求目见本色、铁器发亮。所有机械工作完毕及时进行保养，擦拭，并保持清洁。冰箱冰柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。生菜上架，先洗后加工。水池清洁，菜、肉分池洗；上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。

食品留洋100g冷藏48小时；废物处理（协议）潲水登记本、收购人员身份证明；

为维护广大师生和全体职工的生命安全，保障学院教学和顺利进行，维护社会的政治稳定。根据《食品安全法》的有关规定，制定饮食安全应急预案。

三、一切按照“贵州模式的食堂管理”要求进行。

1、校食堂自办自管，公益性、零利润。

2、科学营养配餐，严禁购买成品餐。两菜一汤，四个菜谱循环。

3、大宗食品原料实行“四统”。即“统一招标、统一采购、统一配置、统一配送”。（盘教发【2012】187号文件：盘县学校食堂食品采购采取由乡镇中心校为单位，对其所属学校进行“四统”）

4、食堂工勤人员按工勤人员与学生不少于1：100的比例配置。

5、学校食堂账务实行报账制。（盘教发【2012】187号文件：乡镇中心校对其所属学校食堂账务实行“报账制”管理，按学校设置专账进行成本核算）

6、学校就餐学生实行实名制管理。（转学、休学登记）

7、资金管理（如何做到“资金安全”？）

家）

8、建立入库、出库管理登记帐。

总之，很多方面只有在工作实践中不断的去发现问题、总结经验、开拓创新才能把营养午餐搞得最好。

普古乡希望小学

篇11：普古乡希望小学食堂管理工作计划

食堂管理工作计划

王景华

一、指导思想：

以党的“十六大”精神为指导以服务师生为宗旨进一步加强食堂管理队伍建设提高服务质量提升对食堂管理工作的认识水平努力把学校食堂办好让教师安心家长放心学生欢心

一、组织机构（学校食堂安全管理领导小组）

组

长：蔡煦（学校行政领导，负责学校食堂总体决择管理）副组长：王景华（负责食堂内部、入库登记、软件、采购、每一餐的留洋，食堂卫生、设施、出库登记等）；各班班主任（负责本班学生秩序就餐纪律班级临时就餐管理等）。值周教师及其他相关人员，协助分管人员处理好各种事务。

二、建立学校食堂各项管理制度

1、办理学校食堂餐饮服务许可证

学校食堂必须持有效餐饮服务许可证，到期及时验换。从业人员按要求如期进行健康检查，卫生知识定期培训，持合格证上岗。从业人员工作时必须穿整洁干净的工作服，戴口罩、发帽，坚持每日清洗、消毒一次。个人卫生作到“四勤”。严禁在操作间内洗衣、物。保持室内外环境整洁、干净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味，垃圾桶加盖并及时清运。防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。各种工具、容器、机械定位存放，用毕及时洗刷干净，达到物见本色；各种防尘布洁净并有正反标记。不准制作凉拌食品。每餐食品要留样100克、冷藏48小时，以方便意外事故的处理。各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。菜墩、砧板用毕洗刷干净，立式存放，要求各面洁净，物见本色。不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。从正规渠道采购食品，相对固定商店。必须采购、使用符合国家卫生标准的食品添加剂。库房食品存放分类上架，隔墙离地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正确、卫生。严禁存放有毒物品和杂物。

2、从业人员管理

3、功能间设施

库房（台账）食品入库（建立索证制度）食堂采购一切物品，均必须严格履行入库、出库手续，双方签字。保管员（验收员）对所购物品进行质地检验，核对数量，杜绝质次、变质、过期食品的采购与入库。工作人员（取货员）取出食品要进行检验，核对数量，杜绝质次、变质、过期食品的出库与食用。保管员（验收员）与采购人员（取货人员）均需在入库单（出库单）上签字。加强食堂仓库的管理，做好防火、防盗、防潮、防鼠、防食物中毒工作。合理安排入库、出库食品数量，适度保持库存量，加强检验，杜绝一切不安全及浪费现象的发生。采购员要经健康检查、卫生知识培训合格后方可上岗。采购员必须掌握一定的鉴别假冒伪劣食品及原材料知识。采购食品、原材料要计划进货。采购时，向供方提出质量要求，并检查食品质量。采购肉类、饮料、乳制品、调味品等，向供货方索取同批产品的检验合格证明或检验报告单。采购原料必须新鲜、干净、符合卫生标准和有关规定。不采购：腐烂变质、发霉、酸败、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其他感官性状异常的食品；无检验合格证明的肉类食品，乳制品、调味品、酒类、饮料等；超过保质期及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。严格执行有关食品、原材料采购、运输的制度，防止食品污染。食品贮存（先进先出）

食堂设专职或兼职食品、原料验收员。验收食品和原料，做好数量、质量、有毒、有害食品处理等方面记录。检查所购食品原料有无产品合格证或检疫、检验证明，并做好记录。不签收腐败变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假以及超过保质期食品。验收合格的食品、原料方可转交库房管理员。验收记录要妥善保存以备查验。仓库保管员必须经健康检查、卫生知识培训合格后上岗。食品数量、质量和进、发货要登记，先进先出。有过期及变质迹象的食品及时报告并销毁、处理。包装食品按类别、品种上架存放，挂牌注明食品质量及进货日期；货物摆放符合有关要求；散装食品的储存容器加盖，并标注食品名称。肉类、蛋品等易腐烂食品按规定冷藏或冷冻储存并保持规定的温度。食品与非食品不得混放，仓库内不得存放私人用品及其他杂物。严防鼠、虫、蝇和蟑螂污染食品及原料。仓库经常开窗通风，保持库室内整洁。仓库保管规范化。仓库保管员必须学习和掌握食品保藏知识和商品知识。

食品留洋100g冷藏48小时；废物处理（协议）潲水登记本、收购人员身份证明；

为维护广大师生和全体职工的生命安全，保障学院教学和顺利进行，维护社会的政治稳定。根据《食品安全法》的有关规定，制定饮食安全应急预案。三、一切按照“贵州模式的食堂管理”要求进行。

1、校食堂自办自管，公益性、零利润。

2、科学营养配餐，严禁购买成品餐。两菜一汤，四个菜谱循环。

4、食堂工勤人员按工勤人员与学生不少于1：100的比例配置。

5、学校食堂账务实行报账制。（盘教发【2012】187号文件：乡镇中心校对其所属学校食堂账务实行“报账制”管理，按学校设置专账进行成本核算）

6、学校就餐学生实行实名制管理。（转学、休学登记）

7、资金管理（如何做到“资金安全”？）家）

8、建立入库、出库管理登记帐。

总之，很多方面只有在工作实践中不断的去发现问题、总结经验、开拓创新才能把营养午餐搞得最好。

普古乡希望小学