新店小学食堂卫生管理制度

新店小学食堂卫生管理制度（精选8篇）

篇1：新店小学食堂卫生管理制度

新店小学食堂卫生管理制度

食堂管理制度

学校的食堂工作是整个学校工作的一个重要的环节.学校食堂的硬件建设无论是炊事设施现代化,餐厅的布局,还是管理手段都要达到有关食堂标准化的要求.依法办学校的食堂.食堂必须按有关规定,向所在区(县)食品卫生监督机构申请卫生许可证.新建,改建,扩建食堂必须经食品卫生监督机构审核和竣工验收.对上级部门的意见要及时处理.校方有关人员要随时对食堂进行检查,发现食堂不符合《中华人民共和国食品卫生法》以及有关法规的,校方要采取有力措施对食堂进行整改,并追究食堂经营者的责任.学校的午餐供应的校方的监管工作由校长负责,食堂的日常监管由总务主任负责,食堂卫生监管由学校卫生保健老师负责.重点做好食堂的卫生,环保和安全保卫工作.非食堂工作人员禁止进入食堂.制度执行责任人：校长

食堂卫生基本要求

1.食堂在加工食品时,要做到生进熟出.2.食堂必须配备防蝇,防尘,通风,废弃物存放和清洗消毒,洗手设施.3.食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗,做好个人卫生,不留长指甲,不涂指甲油,不戴饰物,上岗前和便后应洗净双手,操作时穿戴清洁的白色工作衣帽,不得吸烟.4.管理人员必须每天进行食品质量验收工作,并做好记录.5.腐败变质,油脂酸败,霉变,生虫,污秽,混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应.熟食品和生食品分开存放.6.食品必须烧熟煮透,供应的熟食品应在备餐间内存放和供应.7.不得供应生食水产品,生冷拌莱和改刀的熟食卤味.8.食品成品必须按规定留样.9.食品分类,分架,隔墙离地存放,做到先进先用.10.接触食品的容器,工具用后应及时清洗干净,妥善保管.接触生,熟食品的容器和工具要有明显标志,严格分开.盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒.11.经常保持食堂和餐厅的环境整洁,清洁用工具不得与食品同池清洗.垃圾箱和泔脚桶要加盖,并定期清理.制度执行责任人：副校长

从业人员卫生知识培训制度

1、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训；

2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。

3、每年组织一次从业人员卫生知识培训。

制度执行责任人：总务处

食品添加剂使用管理制度

1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐；

2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买；

3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；

4、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。

制度执行责任人：食堂负责人

学校食堂库房管理制度

1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库；

2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地35cm，离墙45cm，离棚65cm放置；

3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；

4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；

5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；

6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；

7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作；

8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员、负责人责任。

管理员：总务处

制度执行责任人：食堂人员

烹调加工管理制度

1、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证；

2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽；

3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒；

4、食品加工前应检查是否有感官异常；

5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面；

6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；

7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；

8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；

9、无防蝇窗纱的窗户不得打开；

10、个人物品不得带入烹调间；

11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。

制度执行责任人：食堂主厨

学校食堂粗加工管理制度

一、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；

二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用；

三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：

1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；

根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；

四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。

五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。

制度执行责任人：食堂人员

学校食堂原料采购索证制度

1、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品卫生知识和采购常识；

2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状；

3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；

4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常；

5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩带有效的健康证及卫生知识培训证。

制度执行责任人：总务处

餐具、用餐清洗消毒制度

1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净；

2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；

3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；

4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；

5、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；

6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；

7、未经清洗消毒的容器用具不得使用。

制度执行责任人：食堂人员

学校食堂餐厅卫生管理制度

1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查；

2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；

3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；

4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟；

5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；

6、餐厅服务人员出外办事，入侧前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手；

7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证。

制度执行责任人：食堂人员

配餐卫生管理制度

1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽，携带健康证及卫生知识培训证上岗；

2、每天配餐前后必须将紫外线灯，对配餐间进行空气消毒；

3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒；

4、操作台使用前必须用75%的食用酒精擦拭消毒；

5、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间；

6、出售食品的从业人员的手不得接触钱币等污物，操作人员必须经常洗手；

7、操作完毕后关闭食品出售窗。

制度执行责任人：食堂人员

学校防投毒措施

1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度；

2、严把采购、储存、加工、供应等各环节的安全关；

3、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁；

4、厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随意进入，工作人员离开时要锁门；

5、定期对教职工进行食品安全知识培训，增强员工防投毒意识；

6、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小足定期对防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。

制度执行责任人：总务处

学校从事食品生产经营人员健康检查制度

1、从事食品生产经营人员（包括纯净水生产加工人员）上岗前必须到市疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带健康证；

2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证；

3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现“五病”人员及时调离岗位；

4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如在有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。

制度执行责任人：总务处

学校食物中毒应急处理预案

为了及时处理和控制食物中毒事故，保障本校学生的身体健康，特制定学校食物中毒预案。

一、食物中毒抢救领导小组 组 长：陈哲明 副组长：于志峰

成 员：王在奎 陈玉观 何补根 吴铮 各班班主任

二、发生食物中毒后的报告

当共同就餐人员在就餐后的一段时间被同时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时应怀疑食物中毒。此时，第一发现人应立即向学校食物中毒领导小组组长报告，组长在接到报告后，应立即向当地卫生行政部门报告，并通知领导小足成员立即到岗，部署各项救治及处理工作。

三、具体措施及责任

1、组织抢救工作由 顾学民 负责。应立即联系医疗单位，及时向医院运送患者进行救治；

2、由 王在奎 负责向卫生行政部门报告，3、由 陈哲明 向上级主管部门报告，说明事故的经过及严重程度，必要时请求支援；

4、由 陈玉观 负责现场的封闭保护。发生中毒的食堂应立即封闭，任何人不得进入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必须保留，待卫生行政部门的调查人员调查事故原因；

5、由 何补根 维持现场秩序并接待有关访人员。

四、校食物中毒抢救领导小组组长 吴铮负责校内抢救工作的组织协调。

食堂卫生检查标准

一,仓库: 1,定型包装食品按类别品种上架,堆放整齐,食品与非食品不得混放.2,食品进出做到先进先出,易坏先用.二,灶面: 1,每日炒菜结束后,作料桶加盖,工器具放置有序.2,灶面周围墙砖保持清洁,油烟机,地面不留污垢及油垢.三,工作间: 1,蒸饭板,消毒箱,淘萝,蒸饭工作台,水池等用品整洁.2,熟食板,餐具每餐消毒(30分钟以上),保持地面清洁.四,餐厅: 1,餐厅内做到四无:无鼠,无蟑螂,无蛛网,无寄生虫.2,做到餐厅内桌椅,地面,门窗整洁.地面无垃圾,无积灰,无痰迹.五,个人卫生: 1,个人做到四勤,不在工作场所抽烟,不许对食品打喷嚏,不许戴耳环,戒指.2,开始工作前,上厕所后,处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动,操作期间应经常洗手.制度执行责任人：总务处

食堂人员上岗制度

1、食堂工作人员,必须认真学习《中华人民共和国食品卫生法》以及相关法规.必须是能严格按照卫生要求做好食堂卫生的人员.2、食堂人员必须是个人卫生习惯好,讲究卫生的人员.3、食堂人员上岗前必须将手洗净,穿戴清洁的工作衣帽.4、食堂人员必须是健康,无传染病者,每年按照防疫部门要求进行定期体检,取得健康证后方能上岗.制度执行责任人：食堂主厨

食堂清洁卫生制度

1.食堂必须坚持每天一小扫,每周一大扫,有脏随时扫.2.食堂餐具,每次用餐后必须进行清洗,消毒.3.清洗食品必须按照初洗,精洗,清洗过程严格分开,未精洗的食品不得进厨房进行清洗.4.食堂内根据现有的防蝇蚊设施,进一步加强灭蚊蝇措施,做到消灭蚊蝇,蟑螂,老鼠等有害动物.5.非食堂有关工作人员,禁止进入食堂.制度执行责任人：食堂人员

食堂工作人员职责

1、服从领导分配，接受任务不打折扣，努力完成交给的工作。

2、遵守劳动纪律，按时上下班，按时供应学生、教职工饭菜。

3、工作人员工作时间一律着工作服，不得在工作期间吸烟，不得让无关人员进食堂。切实做好防火、防电、防爆、防毒工作。

4、努力提高炒菜技术，每餐不得少于二菜（一荤一素），尽量做到一周内荤菜不重复。要控制烧菜数量，不供应隔顿菜。每周及时预告好菜谱。

5、认真执行用餐规则，关心集体，坚特原则，做到食堂用碗、盘一律不外借。

6、做好学生开水供应工作，保证保暖桶的清洁，学期结束，保管好保暖桶及底架。

7、努力搞好食堂卫生以及食堂前的环境卫生，做到一天一小扫，一月一大扫。必须遵守卫生公约，切实做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必须用开水将碗盘桶浸泡一次。

8、节约用水、用电、用煤、用柴，保管好食堂现有财产，如有损失，应查找原因，追究责任。

9、不得转让任何食堂物品，工作时间不干私活，一经发现每次扣50元；

10、同志之间要相互团结，工作不斤斤计较，做到既明确分工，又相互协作。

11、不断改善服务态度，虚心听取就餐人员意见，努力提高服务质量，改进食堂工作。

12、食堂工人人员要严守学校各项规章，注重自身形象，不得有有损于学校的言行，不得参与社会歪风邪气，对有损学校形象，参与社会歪风邪气的，一经发现，情节稍轻的，学校将予以批评教育，并在期末奖励中扣除50-200元的奖金，情节严重的将予以全扣期末奖直至予以辞迟。

13、健全食堂人员、学期考核制度，做到有奖罚。

篇2：新店小学食堂卫生管理制度

为了加强和促进食堂管理工作，进一步提高后勤服务质量，确保食堂卫生和食品安全，保障供应，更好地满足广大师生的就餐要求，特制定本管理制度。

一、厨房卫生制度及管理制度

1.食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。加工饭菜前、大小便后用肥皂及清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。

2.厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。

3.食品原料存放在操作间里，熟食品不能停放在熟食间以外任何地方。

4.严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。

二、餐具用具消毒制度

1.餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。

2.消毒后的餐饮具必须贮存专用保洁柜内备用。

3.洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，存放在固定的橱柜，并有明显的标记。

三、餐厅卫生管理制度

1.餐厅必须做到随脏随扫，确保地面无垃圾无积水。

2.每周用消毒液消毒一次。

3.做好防苍蝇、防鼠、防蟑螂等工作。

周山镇实验小学

篇3：新店小学食堂卫生管理制度

中西部农村居住分散,学生在学校集体用餐现象较为普遍,随着“撤乡并镇”、“农村寄宿制学生建设工程”的开展,对学校食堂的要求越来越高。本文旨在全面、系统地了解中西部农村中小学校食堂卫生的现状,为今后政府部门制定中西部农村学校食堂卫生规范或标准提供依据。

1 对象与方法

1.1 对象

根据经济状况、降水量的分布及地理位置等因素综合考虑,分层抽取重庆、陕西、吉林、湖北、山西和内蒙古等中西部6省(直辖市或自治区),每个省(直辖市或自治区)各选择2个县(一个为省会城市郊区县,另一个为处于本省经济发展中等水平的县),每个县抽取2所小学、2所初中、2所高中,其中一所是位于县城的学校,另一所是位于乡镇的学校,共调查72所农村学校。

1.2 方法

依据教育部、卫生部联合颁布的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》,设计“中西部农村学校卫生状况现场调查表”,内容包括基本情况、食堂建筑设备与环境卫生、食品采购贮存及加工、从业人员、卫生管理等方面。由经过统一培训的调查员进行实地调查,调查结束对每份调查表进行检查,发现问题及时处理,保证资料客观、完整、准确。

1.3 统计分析

采用EpiData 3.1软件将所有数据录入计算机建立数据库,应用SPSS 11.5进行统计分析。

2 结果

2.1 基本情况

共有61所(84.7%)学校设有食堂,1所学校食堂正在改建中。其余10所学校没有食堂,主要是一部分小学、初中位于县城或乡镇中心,学生为走读生,回家就餐比较方便;另一部分乡镇小学暂时没有条件创办食堂,只能提供简单的热饭热菜服务。设有食堂的学校包括小学16所(26.2%)、初中22所(36.1%)、高中23所(37.7%),其中29所学校位于县城,32所位于乡镇。

2.2 一般卫生状况

本次调查的61所设有食堂的学校中,有9所(14.8%)学校食堂周围10 m以内有垃圾箱、非水冲式厕所等污染源;食堂操作间使用面积≤50 m2的有36所(59.2%),室内墙壁、天花板等有涂层脱落或破损的有19所(31.1%);8所(13.1%)学校食堂没有餐厅,学生就餐在教室内;加工操作间地面材料符合要求的学校有31所(50.8%),墙壁1.5 m以上有符合要求的材料制成墙裙的学校为49所(80.3%)。

2.3 中小学校食堂基础设施与食品卫生情况

食堂布局合理的有27所(44.3%),其中小学只有5所(31.3%);配备有效“三防设施”的有27所(47.5%),用餐场地设施完善的只有21所(34.4%),小学分别仅为37.5%和18.8%;36所(59.0%)学校能做到生食品、半成品和熟食品分柜存放,小学只有7所(43.8%)学校能够做到。将小学、初中、高中进行比较,食堂布局、内外环境、“三防”设施、餐具消毒、食品采购贮存及加工等方面差异均无统计学意义(P值均>0.05)。见表1,2。

2.4 县城与乡镇学校食堂基础设施与食品卫生情况比较

乡镇学校食堂布局合理的有11所(34.4%),清洗加工蔬菜和肉类食品设施分开使用的只有9所(28.1%),用餐场地配备设施完善的仅8所(25.0%)。县城与乡镇的学校比较,差异均无统计学意义(P值均>0.05)。见表1,2。

2.5 食堂卫生管理及从业人员方面

各学校均有食品安全管理制度,但1/3的学校制度不健全;有49所(80.4%)学校实行食品卫生校长负责制;大部分学校都设有食堂卫生管理职责部门和卫生管理人员,55所(88.5%)学校的管理人员接受过食品卫生培训; 56所(91.8%)学校食堂持有食品卫生许可证,其中1所学校的已失效,另外5所(8.2%)学校食堂为简易食堂,没有办理卫生许可证。

调查的61所学校中,规模较大的食堂从业人员最多可达到100名,而乡镇某些学校由于规模小、条件差,只有1名从业人员。大多数学校的从业人员都是外聘人员,没有学校编制。所有学校表示食堂从业人员都持有健康证明,但有近50%的学校从业人员无有效的卫生知识培训证。现场观察发现,食堂从业人员在工作现场的卫生习惯普遍较差,有21所(30%)学校的从业人员未穿戴清洁的工作衣帽,只有15所(26.3% )学校的从业人员将头发置于帽内,在专间操作的从业人员能够规范佩戴口罩的学校只有12所(21.1%)。

注:()内数字为百分率/%。

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3 讨论

调查显示,不少学校食堂由于设施设备不完善,管理不到位,不能满足目前有关行政部门对学校食堂卫生工作的要求,如食堂操作间面积狭小,加工间卫生状况较差,缺乏与学生人数相匹配的用餐场地等。因此,制定适合中西部农村情况的学校食堂卫生管理规范或条例成为当务之急。

3.1 食堂硬件设施不完善

综合调查结果,比较突出的问题有食堂内外环境不整洁,其中9所学校食堂附近存在污染源;整体布局不合理,功能区划分不明显;缺乏有效的“三防”设施,处理蔬菜、肉类等设施混用,用餐场所未配备必要设施等,容易为细菌滋长、病毒传播创造条件,存在发生食物中毒或食源性传染病隐患。相对薄弱的环节有食品储存不规范,生熟食品混放,消毒后的餐饮具存放不符合卫生要求等,在食品加工过程中易造成交叉污染和再次污染[2]。调查显示,有近40%的小学缺乏必要的冷藏设施或餐具消毒设备,超过70%的乡镇学校食堂处理不同类食品的设施设备混用,存在食品卫生安全隐患。不同类别学校食堂硬件设施及食品卫生情况差别无统计学意义,提示中西部农村中小学校食堂卫生状况普遍不佳。

建议:(1)加大农村学校食堂硬件设施专项资金的投入,资金分布应有侧重,大力扶持基础设施较差的小学和乡镇学校,配备完善的冷藏设施和餐具清洗消毒保洁设备。(2)卫生部门严格按照相关卫生法规条例对学校食堂进行监管,采用定期检查或抽查的方式,督促学校坚持做好食堂卫生工作。(3)学校应做好设施设备的管理工作,保证“三防”设施、排水设施、通风设备的实用有效,保持冷藏、消毒、保洁设施的清洁卫生。(4)新、改、扩建的学校食堂,应将食堂纳入学校建设统一规划,由专业人士设计图纸确保布局合理,并且必须经过卫生部门预防性监督审查通过才能开业经营[3,4]。(5)目前只能提供热饭热菜的学校,主要是由于规模较小、就餐学生少、学校没有足够条件建设食堂,相关部门应根据学校的发展制定与之相适应的政策,配备基本的卫生设施,切实满足学生的需求。

3.2 学校食品卫生管理制度不够健全,领导对学校食堂卫生重视程度不够

调查显示,19.6%的学校没有实行校长负责制,11.5%的学校食堂管理员未接受过任何培训,部分学校存在食品出入库无人检查,不定期处理过期或变质食品,每日供应各类菜肴不留样等情况,还有6所中学食堂为学生提供冷荤凉菜。这反映学校主管领导和食堂管理人员对食堂卫生管理的政策法规了解不足,食品安全意识不强。调查现场还发现,有部分学校食堂比较简陋,饭菜简单,而学生正处于长身体时期,需要保证营养均衡,提示农村学校学生的饮食营养问题应引起重视。

建议:(1)教育部门应将食品卫生安全作为考核学校工作的重要指标,组织学校主管领导和食堂管理人员参加不同层次的食品卫生安全知识培训班,提高他们对食堂卫生工作的重视程度。(2)卫生部门联合教育部门对学校食堂实施食品卫生监督量化分级管理。有关研究显示,通过实施这种监管模式,大多数学校启动了全面整改工作,使食堂卫生管理的许多老大难问题从根本上得到解决[5,6,7]。(3)对于经济相对落后地区的学校,在上级部门和专业人士指导和监督下,可以因地制宜,如种植蔬菜、饲养家畜等,保证学生饮食营养均衡。(4)组织社会宣传,利用媒体和舆论监督,联合家长更多关注学生在校饮食卫生;学校定期对学生进行饮食健康教育,并鼓励学生将所学知识向家长传达,有助于在农村普及饮食卫生知识,改正不良的饮食习惯。

3.3 食堂从业人员卫生意识淡薄,卫生知识欠缺

现场观察发现,食堂从业人员自身卫生状况较差,大多数在工作现场衣帽穿着以及口罩佩戴不符合卫生要求。可能是由于食堂从业人员大多为社会外聘人员,没有编制,相对流动性较大,普遍素质不高,同时也反映学校对从业人员的管理培训不到位。建议学校在有关部门的协助下,适当提高从业人员的待遇和福利,并定期开展形式多样的食品卫生和相关法律知识的培训和考核,增强从业人员的责任感,提高他们的专业知识水平。

总之,由于实际条件的限制,不少学校食堂硬件设施都达不到有关要求的标准,甚至缺乏一些基本设施设备,仅有少部分学校能基本满足师生需求。而且,本次调查选取的地区经济处于本省中等发达水平,因此,笔者认为,以统一的标准来要求中西部农村学校食堂值得探讨,建议今后多考虑到各地区学校的具体实际。

摘要：目的了解中西部农村中小学校食堂卫生现况,为今后制定农村学校食堂硬件设施与卫生管理规范提供依据。方法应用自行设计的调查表,对分层抽样的中西部地区的61所农村中小学校食堂进行现场调查。结果80.4%的学校实行食品卫生校长负责制,90.2%的学校持有有效卫生许可证;45.9%的学校食堂内外环境不整洁,52.5%的学校无有效“三防”设施;41.0%的学校没有做到生食、半成品及熟食分开存放。不同类别学校食堂基础设施与食品卫生情况差异均无统计学意义(P值均>0.05)。结论中西部农村学校食堂卫生状况普遍较差,存在食品卫生安全隐患,应该引起重视。

关键词：食品处理和加工,卫生设施,组织和管理,农村卫生,学生保健服务

参考文献

[1]中国疾病预防控制中心网.卫生部通报2007年上半年全国突发公共卫生事件情况[EB/OL][2007-08-10].http://www.ch i-nacdc.net.cn/n272442/n272530/n3311380/18284.htm l.

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[3]杜琳,林月桢,林琳.广州地区学校食堂状况调查分析.中国学校卫生,2000,21(1):52.

[4]傅美玲.2003年抚州市临川区城乡学生集体食堂卫生状况调查.预防医学论坛,2004,10(5):535-536.

[5]吕旭峰.常州市实施学校食堂食品卫生监督量化分级管理的工作成效评价.职业与健康,2005,21(12):1 967-1 968.

[6]刘玉廷.食品卫生监督量化分级管理在学校食堂中的应用.预防医学论坛,2005,11(5):633-634.

篇4：新店小学食堂卫生管理制度

一、健全制度，规范管理

1.建立健全各项食品安全制度。严格按照《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的有关要求，制定学校饮食卫生安全制度、饮食服务岗位职责、食品质量考核标准等制度，完善采购制度、食品检验制度、卫生检查制度、成本核算制度，使学校饮食卫生工作迈入制度化的轨道。

2.完善学校食堂监督领导组织。加强对学校食堂食品安全工作的领导，建立健全学校食堂食品安全管理机构，成立学校食堂安全工作领导小组，做好分工，明确任务，认真履行管理职责，签订责任状，使食品安全工作做到警钟长鸣，常抓不懈。

3.严格执行相关卫生制度和条例。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食堂从业人员按照程序进行招聘、录用，并且每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者或不符合从业要求的人员，坚决予以辞退。

4.建立食品安全突发应急预案。总务处为处理食品安全突发事件的部门，直接由校长领导，如发现食物中毒事故，及时如实上报，在第一时间对中毒人进行救治。并保护食品原料、工具、设备和现场，积极配合卫生行政部门调查和处理。

5.建立学校食品卫生安全工作责任制和奖励机制。将食品卫生安全工作的责任层层分解落实到人，坚持谁主管谁负责的原则，签订食堂食品安全卫生管理责任书。校长为食品安全第一责任人，分管后勤领导为直接责任人，食堂管理员为具体责任人。加强监管，对出现管理漏洞、失职行为或违规操作等问题，实行责任追究制。

二、强化培训，规范行为

加强学校食堂负责人及从业人员教育培训。学校领导和食堂负责人按上级要求学习食品安全操作、食品卫生量化分级管理等知识；卫生部门加强对学校食堂从业人员的食品安全知识培训和考试。各个学校每月定时召开教职工、后勤人员会议，深入学习《食品安全法》，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，尽可能提高从业人员的饮食营养搭配水平，努力提高从业人员的业务水平和法制意识，树立爱岗敬业、服务师生的精神，做到人尽其责，安全警钟长鸣。

三、严格把关，规范程序

1.采购。食品采购严格按照《食品卫生法》的要求，大宗食品实行定点采购，对向学校食堂提供食品原辅材料的经营户进行严格的资格审查，健全进货登记、查验、索证管理台账。不买腐烂变质变味原料，如大米、面粉、食盐、食用油、调味等的采购要严格把关，认真查看产品质量、产品等级、检验单位、生产厂家、生产日期和保质期，坚持产品采购索证制度。

2.储存。（1）保管员不收腐烂变质原料。（2）食品储藏严格按照分类、隔墙、离地的原则，防止交叉污染，定期检查、处理变质或超过保质期的食品。食品隔离存放做到：主食与副食隔离、生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂品隔离、食品与老鼠药、苍蝇药、蟑螂药隔离，不得混放。（3）原料、成品、刀、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具或容器必须写上标志，并做到分开使用，用后清洗干净，定位存放。

3.消毒。食堂用具实行一洗、二刷、三冲、四消毒。定时做好餐具消毒工作，即食堂的所有餐具要餐餐消毒，并放置于干净的专用器具中存放；在条件允许的情况下，学生的餐具可以由正规合格的餐具消毒中心配送。生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标签记号，用后及时清洗消毒，存放于固定的位置。

4.清洗。认真冲洗操作间灶具和地面，擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点清洁操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、橱柜、餐具、容器，学生用餐间地面、桌面等，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施要齐全，保证食堂内无鼠、无蝇、无污染、无杂物。餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境保持洁净卫生。向学生供应开水时，装开水的器具要上锁，且天天进行内外清洗，防止污垢存积。

5.加工。食堂饭菜一定要煮熟煮透，凉拌菜要洁净卫生。加工人员不加工变质或有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等原料，不使用不符合卫生标准的原材料，不使用有异味或污染不洁的米、面、油、馅等原料，加工程序要合理，生熟、荤素要分开。加工人员实行持证上岗制，加工前必须将手洗净，加工食品时穿戴清洁的工作服、帽子和口罩，佩戴服务牌。加工人员个人卫生要做到：勤洗手、勤修剪指甲，勤洗发、勤理剪发；勤洗衣服和勤换工作服。不得在工作期间抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。

6.销售。学校食堂销售安全卫生的食品，不卖腐烂变质食品。特别是配送的早餐，米粉、面包、馒头、豆浆一定是当天现做，烤包、饼干、牛奶等要新鲜，不能超过保质期。待销售的食品要存放于干净的器具中，用专用盖子盖好，做好食品保温以及防虫防蝇工作。销售食品前销售人员必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣，佩戴干净的帽子和口罩，销售食品时，必须使用干净的售货工具，防止食品不受污染，确保食品干净卫生。

7.留样。坚持食品留样管理制度，做到专人、专具登记管理，留样食品独立装袋，贴上标签，注明食品名称和加工时间后存放于专用的冰箱内，放置48小时。

四、合理布局，完善设施

为了给广大师生一个干净、卫生、安全的就餐环境，学校应对食堂进行合理规划和布局，选址合理，远离污染源，食堂周围一百米范围内没有猪圈、厕所、垃圾池，没有卫生死角，食堂周围的水沟、地面常清扫消毒，保证食堂周边环境卫生、水沟保持畅通清洁，食堂墙面、天花板洁净卫生，地面铺设耐磨、防滑、无毒、易清洗的材料。

五、加强监督，注重防范

1.自觉接受上级领导、社会各界以及学生的监督。从业人员每年都要自觉参加体检和卫生培训，平时积极配合、主动接受卫生行政部门的监督和指导；定期或不定期与学生代表座谈交流，每月或每两个月进行一次食堂卫生安全问卷调查，让学生不记名如实填写，对食堂就餐作出总体评价（很满意、基本满意、不满意），听取学生意见，做到有反馈、有措施、有改进。

2.学校领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐安全，防止病从口入。每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查，查找不足，反馈通报，发现问题及时改进，保障师生的身体健康。

3.严禁闲杂人、生人进入食堂。应当把学校食堂食品加工场所列为重点保护的场所，对需要进出的人员进行严格要求和控制，禁止无关人员进入，如有特殊情况，需要进入者，值班人员要严格进行登记、并指定有关人员陪同监控，防止投毒等人为事故的发生。

由此可见，要抓好学校食堂食品安全管理，应严格按照有关要求，加强对学校食堂食品安全工作的领导，建立健全学校食堂食品安全管理机构和制度，认真履行管理职责；食品采购严格审查把关，保证所有采购的原料新鲜、合格，达到卫生安全标准；规范食品加工流程、完善食堂配套设施、加强食堂监管力度，特别是食品要煮熟，并做好清洗、消毒、保温、保洁等工作，加强管理，层层把关，重视防范，只有这样才能有效保障学校食堂的食品安全，确保师生的就餐安全。

篇5：祁家湾小学食堂卫生管理制度

1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。

2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。

3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。

4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。

5、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案；食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量；禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。

6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料；加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。

8、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。

9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

11、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。

篇6：新店小学食堂卫生管理制度

一、建立健全学校膳食工作的组织管理系统，搞好膳食队伍的建设，充分发挥膳食管理的职能作用，不断提高膳食工作效率和服务质量。

二、食堂全体人员应树立为学校服务，为师生员工生活服务的思想，服从分配，坚守岗位，做好本职工作，想方设法办好食堂，促进师生员工的身体健康，保证教学工作的正常进行。

三、学校食堂实行集体供餐制。

四、不断完善食堂管理办法，努力办好食堂，不断提高伙食质量、饭菜花式品种、卫生工作、服务态度，确保就餐师生吃到美味可口、清洁卫生饭菜。

五、加强民主管理和监督，经常征求师生对膳食管理的意见，定期召开膳食会议，依靠群众办好食堂。

六、食堂要重视饮食卫生管理，认真执行《食品卫生法》。

第二章 食堂管理工作体制与职责

学校食堂的管理工作，学校一把手校长总负责，分管负责人直接领导，总务处对食堂实行目标责任分类管理，食堂工作人员负责落实食堂工作任务目标责任制。

校级领导对学校食堂管理工作必须贯彻党和国家制定的教育方针，与时俱进，坚持教育改革与发展，制定食堂管理工作的计划和措施，及时改进食堂管理的方式方法，提高食堂管理工作的质量。在统筹安排学校人、财、物等方面工作时，充分考虑食堂管理的工作需要，不断改善条件，优化手段，努力办好食堂。

㈠分管校长

组织建立和健全食堂管理工作的队伍，支持总务处主任管理好食堂。㈡总务主任

总务主任在校长的领导下，全面负责食堂的管理工作，制定有关食堂的各项管理制度，听取师生员工对食堂工作的意见，落实好食堂管理的各项具体措施。

㈢膳食管理小组

为了做好食堂的日常管理工作，发挥集体监督的作用，总务下设膳食管理小组。膳食管理小组由总务处主任、膳食管理员、卫生管理员、食品安全检测员等成员组成，由总务处主任担任组长。膳食管理小组的主要工作职责是：

1、定期检查食堂卫生工作，并公布检查结果，做出表扬或处罚决定，对存在问题提出改正意见，转食堂落实。

2、突击检查食堂食品卫生，对在检查中发现的问题，特别是违反《食品卫生法》的行为，按规定提出警告或处罚。

3、设立投诉岗，接受师生投诉，调查核实投诉情况，及时做出处理。

4、组织经常性的市场调查研究活动，对食堂进行成本核算，控制食堂盈利率。

5、定期召开小组会议，研究食堂工作，做出整改意见，并具体落实。

6、加强与食堂职工之间的沟通和联系。

㈣膳食管理员岗位职责

1、负责学校膳食管理的全面工作，包括学校食堂、小卖部等的管理。

2、努力办好食堂，不断提高伙食质量、饭菜花式品种、卫生工作、服务态度，确保就餐人员吃到价廉物美清洁卫生的饭菜。

3、协助组织炊管人员学技术、学业务，提高人员素质，搞好饭菜卫生和质量;协助管理好食堂职工，加强食堂职工的政治思想工作和职业道德教育，提高为广大师生员工服务的自觉性，不断改进服务态度，提高服务质量。

4、负责学校膳食委员会的日常工作，实现民主管理，充分调动广大师生员工的积极性和创造精神。经常听取师生对食堂工作的意见和要求，注意沟通就餐人员和炊事人员之间关系，取得师生对伙食工作的支持和谅解。

5、严格饮食卫生制度，贯彻落实《食品卫生法》，督促食堂切实搞好食堂内外环境卫生、员工个人卫生、食品原料采购、食品加工、餐具的洗消和保洁等工作，严防食物中毒。

6、做好学校食堂、餐厅《卫生许可证》的年审工作。

7、做好教师工作餐及客餐供应的日常管理工作，并定期做好财务结算。

8、督促检查食堂、餐厅落实各项安全生产措施。

9、完成领导交办的其它任务。㈤食堂负责人岗位职责

1、认真学习国家法律法规，组织并督促本食堂工作人员严格执行学校有关食堂工作的各项规章制度，牢固树立为学生服务，为教职工服务的思想，在总务处领导下，搞好食堂管理工作。

2、认真执行国家《食品卫生法》，严把质量关。对食堂购进的食物及原料进行严格检查，严禁使用霉烂变质的食物，严禁使用有毒有害的添加剂，禁止销售变质食品，严防食物中毒。

3、督促本食堂工作人员搞好食堂内外环境卫生、厨具餐具用具卫生、饭菜卫生和个人卫生。

4、督促本食堂工作人员改善服务态度，提高服务质量。对服务态度差的提出批评，限期改正，对不接受批评的，应以辞退。

5、督促本食堂工作人员合理使用厨房设备，经常注意设备的保养维护，保持设备处于良好运行状态。同时，做好本食堂安全保卫工作，经常对工作人员进行安全生产教育，严防人身和设备事故的发生。

6、经常听取学校师生员工对食堂工作的意见、建议和要求，并及时加以改进。经常性地向学校总务处汇报食堂日常经营管理中出现的问题，不断改进食堂经营管理方法，提高服务质量。

7、完成总务处交办的其它任务。

㈥炊事员岗位职责

1、树立职业道德观念，积极参加各项活动，服从工作安排。

2、遵守食堂作息时间，不迟到、早退、不旷工。严格遵守国家法令，遵守食堂各项规章制度，做好本职工作。

3、工作时间不准擅离岗位；不准在伙房及工作场地会客；严禁打闹；严格遵守操作规程；爱护公物；做到勤俭节约，不浪费粮食。

4、认真执行《食品卫生法》，搞好食堂卫生、环境卫生和个人卫生，做好自己分担区的卫生工作，并要注意保持。工作时间必须穿戴工作服、帽。

5、不断提高自身的业务能力和服务水平，上灶、出菜要注意卫生。

6、熟悉各种机械设备工具性能，具有一定的用电知识，能正确掌握使用方法，保证安全操作，不出人身设备事故。经常学习安全防火知识，杜绝火灾事故的发生。

7、完成领导交办的其它任务。㈦采购员卫生岗位职责

1、根据学生的伙食标准，做到计划进货。

2、采购食品时应认真查验食品质量、标签内容、生产日期、保质期、厂名、厂址、批准文号等。

3、向供货方索取产品“两证”（卫生许可证、检验检疫合格证）复印件。

4、不得采购掺杂掺假、过保质期等不符合食品卫生法的食品。

㈧仓库保管员卫生岗位职责

1、认真检查食品质量、数量，有无对方卫生许可证、产品检验合格证，食品标签是否符合有关要求。

2、做好食品进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。

3、库房内按原料、半成品分类存放，食品与非食品不得混放，食品与消毒药品、有强烈气味的药品不得同库存放。

4、定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品名称、进货时间、数量（进出）、生产日期、保质期及产地。

5、经常检查食品质量和库房卫生状况，并经常清扫、消毒，开窗通风换气，保持库房干燥。

6、发现过期食品、腐败变质、发霉、出虫等食品应及时清除。

7、做好防鼠、虫、蝇及蟑螂工作。

第三章 食堂工作管理 第一节 食堂物资设备的管理

1、食堂的物资、设备，必须按制度办理进出库手续。食堂库房应设有保管帐，保管员要认真登记，做到帐实相符。

2、库房物资应分类存放，妥善保管，防鼠、防盗、防火、防毒、防污染、防止物品腐烂变质。

3、食堂的机械设备应有人保管，定期保养和检查维修。

4、食堂的一切用具和机械设备一般不准外借，更不能私人拿出使用。如有特殊情况，需经有关负责人批准。

第二节 食堂营养与卫生管理

1、伙食营养要全面，饭菜质量保证，对炊事人员要进行食品营养基本知识培训，提高炊事人员的营养观，并做好应餐人员膳食营养的宣传教育。

2、食堂应认真执行《食品卫生法》制定膳食卫生标准。

3、改善食堂卫生条件，做到食堂通风、干燥明亮，食堂应有防蝇、排气、除尘等设施和冷藏设备。食堂、餐厅应定期清扫维修和粉刷。

4、加强宣传教育，提高食品卫生法律意识，落实卫生管理责任，订立卫生检查、考核、评比、奖惩办法。

5、炊事人员必须持健康证上岗。穿规定的着装。

第三节 膳食服务管理

教育炊事员讲文明礼貌，对就餐者服务应主动、周到、耐心、热情，常用敬语，微笑服务。讲究职业道德，公正廉洁，不徇私情，以高度工作责任感，辛勤的劳动，精湛的烹调技术，给就餐者以影响和熏陶，起到潜移默化，服务育人的作用。准时开饭，保证供膳时间。

第四节 膳食的民主管理

1、建立学校膳食管理委员会（简称“膳委会”），其成员一般包括：一名分管校长、总务处、德育处、教导处、工会、卫生保健室、食堂、各年级组长。统一负责对学校各类食堂进行民主管理和监督。

2、膳食委员会主要职责是：

⑴制定膳食民主管理有关制度，督促检查执行情况。

⑵定期召开会议，听取师生员工对膳食及有关工作人员的意见，研究改进伙食管理的总体方案和措施，提出对食堂工作人员考核、使用的建议。

⑶检查或分析食堂盈亏情况，提出处理意见和办法。

⑷定期或不定期地检查食堂卫生情况，加强食堂卫生管理。并对违纪现象提出警告或按规定进行处罚。

⑸协助做好膳食工作的有关宣传和民间调查。

第六节 食堂人员管理

1、学校食堂招聘从业人员时，要对其品行及心理健康状况进行全面了解，对品行不端或有明显心理健康问题者不能录用。

2、食堂从业人员必须取得有效健康证明和卫生知识培训合格证后方可上岗。

3、对食堂从业人员必须加强政治思想、职业道德、营养与卫生知识意识和业务技术教育，以不断提高食堂的服务质量和服务水平。

4、学校总务处及食堂管理人员应定期对食堂从业人员个人卫生制度的执行情况进行检查，个人卫生好坏要同经济挂钩，奖罚分明。

第四章 食堂管理制度 第一节 食堂日常工作规范

一、食堂日常管理规定

1、一切行动按照学校规章制度执行，服从食堂负责人领导。

2、食堂员工在上班时间内工作衣服必须整洁，佩戴好口罩衣帽。

3、食堂所用的餐具、用具、原料以及剩饭剩菜不准带出食堂。

4、食堂员工不得将自己的亲属、朋友、闲杂人员擅自留客在食堂就餐，发现一次提出警告，下次清除出食堂。

5、除学校分管食堂人员和本食堂员工外，其他任何人不得进入食堂加工区域。

6、严防污染，冰箱、冰柜生熟分开摆放，货架、洗菜池、灶台、墙壁经常保持清洁、干净，无杂物。

7、注意自身安全，不准穿拖鞋、背心、短裤。经常检修所用的电器设备，发现问题及时报修，安全操作，严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤，以及电器击伤。

8、下班后，关掉一切水、电源、煤气，以防漏水、漏电、漏火。

9、食堂人员认真负责，不准擅自离岗，注意安全，防火、防盗、防投毒。

二、食堂各部门的卫生岗位责任制

㈠粗加工卫生岗位责任制

1、肉类加工

①加工肉类首先检查其质量（新鲜度），病死、毒死、死因不明、腐败变质、未经检疫的禽畜肉不得加工。

②肉类、水产品等易腐食品不落地存放。

③肉类清洗后无血、毛、污物、异味。

④鱼类洗后无磷、鳃、内脏。

⑤活禽宰杀应放血完全、去净羽毛、内脏和头爪。

⑥砧板做到“三面”光洁，用后刮洗清洁再竖放。

⑦食品盛器用后冲洗干净，荤素食品、生熟食品分开使用。

⑧加工结束后，将地面、水池、工具、容器、加工台等清扫洗刷干净。

2、蔬菜加工

①蔬菜瓜果进货后必须分类放在蔬菜架上，不得随地堆放。

②蔬菜加工时必须按一拣、二洗、三切的顺序操作，洗后无泥沙、杂草、昆虫等。

③腐烂的蔬菜、瓜果不得食用。

④工用具（菜架、容器等）必须洁净，不得积污。

⑤食品盛器用后冲洗干净，荤素食品、生熟食品分开使用。

⑥加工结束后，将地面、水池、工具、容器、沟渠等清扫洗刷干净。

㈡配菜卫生岗位责任制

1、检查食品质量，腐败变质和有毒有害食品不切配。

2、工具、用具做到刀不锈、砧板不霉、加工台面及抹布干净。

3、切配水产品的刀、砧板、抹布应专用，如达不到专用时应刮洗干净后再切配其他食品。

4、配菜结束应拖清地面，工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫生。

㈢烹调加工卫生岗位责任制

1、烹调加工部所供应的一切食品必须新鲜、卫生，禁止使用腐败变质和过期食品。

2、保持烹调间内环境卫生和工具清洁，有防蝇、防尘设施，做到无鼠、无蝇、无蟑螂出现，下水道通畅，出口有防鼠设施，地面无污水滞留。

3、工作人员进入厨房前必须穿好制服、戴工作帽上岗。

4、砧板做到“三面”（面、底、边）保持洁净，用前进行彻底消毒。

5、食品用具、容器要分生、熟两套，有明显标志，并严格分于使用。

6、垃圾（废弃物）用易开清洗、有盖的桶盛放。

㈣ 备餐间卫生岗位责任制

1、备餐间（熟食间）所供应一切的食品保证新鲜、清洁、质量良好、色泽鲜明及卫生。

2、保持备餐间内环境卫生和工具清洁，做到无鼠、无蝇、无蟑螂活动。

3、非备餐工作人员一律不得进入。

4、工作人员配餐前必须穿好制服、戴帽、戴口罩、洗手、消毒手，做好个人卫生，实行“四勤”，不留长指甲，不戴戒子、手表。提倡使用一次性薄膜手套。

5、工作前必须开消毒灯进行空间消毒。间内只能存放必须使用的食具、工具、用具，不准存放任何药物或私人物品，未经消毒处理的水果及其它物品一律不准放入，对剩余的熟食要放置冰箱内。

㈤餐用具洗消保洁卫生岗位责任制

1、及时回收餐具，及时清洗消毒，不隔时隔夜。

2、清洗消毒餐具按“一刮、二洗、三冲、四消毒”的顺序操作。

3、熟悉药物配比方法，做到药物浓度不够不消毒，水不开、蒸气温度不够不消毒。

4、消毒好的餐具应倒放于清洁的保洁柜内，关好柜门，防止再污染。

5、消毒完毕后将洗碗消毒池、洗碗机等冲洗干净。

三、食堂卫生管理制度

㈠食堂卫生管理制度

为了防止学校食物中毒或其他食堂性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，特制订本校卫生管理制度：

1、原料采购及索证、索源制度

食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品、购物要供方提供有关食品书面证明材料，与信誉可靠的供货商签订长期供货合同，保证货源质量。不采购以下食品：

①腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

②未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品；

③其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

2、库房管理制度

①食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品。

②食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

③用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

3、厨房卫生制度及管理制度

①厨房必须添置“四防一消”设施。

②要有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

③严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。

④厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。

4、餐具用具消毒制度

①餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。

②消毒后的餐饮具必须贮存专用保洁柜内备用。

③洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，必须有固定的存放橱柜，并有明显的标记。

④用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必须标志明显做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

5、餐厅卫生管理制度

①餐厅每天必须彻底打扫一次，确保地面无垃圾积水。

②每周用“84”消毒液消毒二次。

6、卫生检查制度

①食堂从业人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

②凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病。不得从事接触直接入口食品工作。

③食堂从业人员及集体餐、分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病证或治愈后，方可重新上岗。瞒病或带病坚持者，负责全部造成的不良后果。

④食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：a、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。b、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；c、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；d、不得在食品加工和销售场所内吸烟。

7、卫生突发事件报告制度

①学生如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时间向学校、市卫生防疫机构上报，并向教育局报告。

②学校应立即组织对中毒师生进行救治，尽快协助有关部门查明事故原因，控制食物中毒事故进一步扩大。

③学生所在班的班主任将该事件的详细情况与处理结果书面材料及时报学校。

㈡食堂从业人员个人卫生制度

为使食堂从业人员养成良好的卫生习惯，保证饮食安全、卫生，防止食品污染和食物中毒的发生，特制定本制度。

1、学校食堂招聘从业人员时，要对其品行及心理健康状况进行全面了解，对品行不端或有明显心理健康问题者不能录用。

2、食堂从业人员必须取得有效健康证明和卫生知识培训合格证后方可上岗。对从业人员每年进行一次健康检查，凡发现患有传染性疾病者立即调离；学校对所有食堂从业人员都要建立从业人员健康档案。

3、学校定期对从业人员进行营养与卫生知识培训，职业道德和法制教育。

4、从业人员应做到“四勤”：勤洗手、勤理发、勤洗衣被、勤换工作服；并不留长指甲，不涂指甲油，不戴首饰，便后洗手，不得赤膊操作，工作时不准吸烟。

5、从业人员在工作前、处理食品原料后必须洗手，凡接触直接入口食品之前应洗手和消毒，工作时必须穿戴清洁的工作衣、帽。

6、食堂应备有洁净的洗脸盆、毛巾，并经常保持干净。严禁餐盆与脸盆混用。

7、学校总务处及食堂负责人应定期对食堂从业人员个人卫生制度的执行情况进行检查，个人卫生好坏要同经济挂钩。

㈢食堂食品采购制度

为了有效地控制学校食物中毒及其他食源性疾病的发生，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品，切实保障学校师生的身体健康，使学校食堂的管理达到规范化、标准化，特制订本制度。

1、严把食品采购关

原料实行定点采购，凡进入食堂的原料（面、米、油、肉、调味品等），食堂采购员必须到持有工商执照，有效卫生许可证、屠宰证和技术监督部门颁发有证件的经营单位定点采购。

2、库房保管员要认真保管食品

所有进入食堂的原料、蔬菜必须由库房保管员进行质量检查并登记造册，若发现所购物品不符合食品卫生要求应坚决退换。保管员对所购食品原料妥善保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染，不准把腐烂变质或污染的食品流入食堂。

3、采购员必须采购合格食品

采购食品时，要采购新鲜、质好，符合卫生要求的食品原料。同时，采购食品时，必须向购货方索取该批产品的卫生检验合格证或者化验单，并索取供货方“卫生许可证”复印件。

4、严格禁止采购以下食品

腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体有害的食品；未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；超过保持期或不符合食中标签的定型包装食品；病死、毒死或者因死因不明的禽、畜、兽、水产品及其制品；含有致病性寄生虫、9 微生物或者微生物毒素含量超过国家限定标准的，其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

5、定点采购实行个人负责制和责任追究制

学校食堂要与食品定点供应单位签订合同书，明确买方和卖方的责任和义务。对不按要求办事的，学校一经查出，按责任追究制的要求，严肃处理有关责任人的责任。

㈣ 食堂库房管理制度

1、所购食品及时入库，专人保管，建立出入库账目。做到物品分类、分架、隔墙、离地存放，做到鲜进鲜出，定期检查，及时发现处理变质、超过使用期限的食品。

2、库房应有防鼠、防虫、防潮、隔离污染设施。库房必须整洁、卫生、安全，库房场所禁止存放有毒、有害物质及个人生活物品。

3、保存食品的冷藏设备，必须帖有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

4、食品出库必须有领货单，应有品种、数量、时间、领取人、质量、保管员等内容，领取手续完备，妥善保管。

㈤学校饮食卫生制度

1、工作人员卫生做到“四勤”

①洗手，剪指甲； ②勤洗澡，理发； ③勤洗衣； ④勤换工作服。

2、食品存放实行“四隔离”

①生、熟隔离；

②成品与半成品隔离；

③食品与杂物、毒物隔离；

④食品与鼠药、农药隔离。

3、餐具饮具实行“四过关”

①洗；②清；③消毒；④保洁。

4、环境卫生实行“四定”办法

①定人；②定物；③定时间；④定质量。划片包干，分工负责。

第二节 食堂清洁卫生标准

食堂清洁卫生标准

1、锅台周围整洁，配料用具清洁，无污垢、积垢。

2、炉灶周围保持整洁，无积尘积垢，无杂物；煤渣天天清理。

3、案台餐餐清洗，无积垢；砧板、绞肉机用后洗净，无积垢。

4、水池、水沟无积水积垢，无淤塞，无腐臭。

5、采购回来的肉食不随地堆放，保持清洁无味。

6、公共餐具清洗干净，并且每天消毒一次。

7、肉菜饭必须干净、无沙、无虫、无杂物、煮熟，并且生熟分开放置；不得出售夹生、劣质或变质的食物。

8、仓库物品摆放整洁，无霉味，无积垢。

9、厨房内外、餐厅和就餐间物件摆放整齐，台面清洁，无污渍，无杂物；天花板无蜘蛛网；墙壁、电扇、电灯无积尘、无积垢。并且供膳结束后及时清洗。

第三节

食堂工作人员培训制度

一、为更好地提高食堂工作人员的思想素质和业务水平，必须加强对食堂工作人员的教育和管理，经常性地在食堂工作人员中开展政治思想和业务技术学习，端正服务思想，改进服务态度，不断提高食堂服务的质量和水平。

二、参加培训人员应包括食堂、餐厅、小卖部的所有工作人员。

三、培训工作为每月一次，一般定为每月的第一个星期内。

四、培训内容一般包括：①学校基本情况介绍；②食堂工作人员岗位责任制和职业道德教育；③学校有关食堂的各项规章制度学习；④食堂操作规程和生产流程学习；⑤工作技术交流；⑥外出参观学习活动；⑦其它。

篇7：新店小学食堂卫生管理制度

一、人员个人卫生: 1.着装仪表: 工作人员在工作时必须将工作衣、帽穿戴整齐，工作服除起着劳动保护的作用外,还应素雅，穿着大方；工作服要保持清洁卫生,勤洗勤换并做到专人专用.离开岗位应及时换下工作服。2.严禁工作人员工作时间掏耳朵,挖鼻孔,搔头发,抓痒或对着别人打喷嚏,严禁随地吐痰,乱抛垃圾；严禁在洗碗池,洗菜池内洗涤衣服,鞋袜或其它私人物品。

3.工作人员在工作前必须先洗手，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手。

4、工作人员在供餐时,需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套或食品工具。

5.从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。

二、仓库管理: 1.仓库内只限存主料、配料、辅料,严禁存放有强烈气味,有毒,有害。

2.配料、辅料必须用白色胶箱盛装并加盖,箱体外必须有分类明确的标识且分类分区存放。

3.仓库必须通风,干燥,干净卫生,整齐有序，每天专人负责定时清洁。

4.仓库必须实行专人定点管理,注意防盗,防火,防虫害,人离开时必须锁好仓库门,按规定定期杀虫灭鼠,确保无苍蝇,蚊子,老鼠,蟑螂等害虫。

5.物品的存放量以每周用量为最高贮藏量,物品的发放遵循“先入先出”的原则。

6.所有物品存放时必须分类分区存放,放置时贴近地面的物品须用地脚架或地胶隔离防潮,做到离地离墙.三、物品防疫制度

1.采购物品时，到持有卫生许可证的经营单位采购食品,并相对固定食品采购场所,不经常更换供应商，并索看供货方的经营许可证、卫生许可及健康证和原材料的质检证。饭堂内所使用的动物性食品原料在采购时必须索取相关的检验检疫合格证,并查看相关合格标记,质量检验员根据“动物性食品的检验标准” 进行严格的再次检验.2.应采购新鲜洁净的食品原料。

3.购买在保质期内的定型包装食品,产品标签有生产单位,生产地址,生产日期,保存期及产品配料等内容。

4.不采购来历不明,不能提供相应产品标签的散装食品。5.不外购冷荤凉菜和糕点制品,不外购已加工好熟食。6.用于原料,半成品,成品的食品容器和工具标识清楚,做到分开使用。

7.冷冻肉类(包括冻结的熟肉半成品)在烹调前应完全解冻.8.烧熟煮透所有食物尤其是肉,奶,蛋及其制品,大块食物的中心温度不低于70℃.9.蔬菜烹调程序:一洗二浸三烫四炒。

10.煮熟闷透四季豆,使其失去原有的生绿色和豆腥。11.豆浆要彻底煮熟,煮沸后持续加热5-10分钟。12.不加工冷荤凉菜。

13.食品以即制即售为佳,制作完成至出售一般不要超过2小时。14.剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。

15.不使用发芽马铃薯,野生蘑菇,葫芦瓜等可能含有毒有害物质的原料加工食品.入库食品有专人验收,食品分类上架摆放。16.食品存放严格做到生熟分开,避免交叉污染。17.生、熟食品使用的刀具、砧板严格分开使用。18.食品存放严格做到生熟分开,避免交叉污染.19.妥善保管有毒害物质,灭鼠药,杀虫剂等有毒有害物质,不得存放放在食品库房,食品加工和进餐场所。

20.存放硝酸盐,亚硝酸盐的容器须有明显标志,避免误食,误用。21.冰箱等冷藏设备要定期清洁,并保证冰箱的冷藏效果。22.餐具洗消程序:一刮,二洗,三冲,四消毒,五保洁。

23.热力消毒要求:蒸汽消毒100℃作用10分钟以上,干热消毒120℃作用15-20分钟,煮沸消毒15分钟以上。

24.消毒柜消毒要求:严格按消毒柜指示时间消毒,定期检查,保证消毒效果.四、食品加工卫生制度(1)认真挑选,去尽黄叶和杂物，在饭菜中发现一次杂物罚款100元。

(2)瓜果去皮彻底,芽眼挑尽。

(3)肉类去净残毛,污垢，在饭菜中发现一次罚款100元。(4)家禽等去净残毛,内脏,尾翘等物，在饭菜中发现一次罚款100元。

(5)干货按正规操作涨发.(6)食材洗涤须一浸,二洗,三清,四进筐.(7)原材料,半成品,成品容器要有明显标志并分开使用，否则罚款100元。

(8)蔬菜,肉类食品的清洗池要有明显标志并分开使用,避免交叉污染，否则罚款100元。

(8)用于盛装青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗干净,放置在指定区域并明确标识,严禁直接放置于地面，否则发现一次罚款10元。

(9)粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内,应直接入垃圾桶,粗加工操作期间在使用完毕后必须保持干爽清洁，否则发现一次罚款10元

五、餐具卫生

1.打饭的勺子,汤勺,菜勺,铲子不能直接放在台面上,应放置在干净的桶内或盆子里且须有区域标识。

2.使用后的饭碗,汤碗,菜碟,筷子等餐具必须经过漂洗,清水加洗洁精清洗,清水漂洗,消毒，保洁五道程序的处理,保证餐具内外干净,干燥,无饭菜渣,无油迹,无洗洁精泡沫,无异味方可投入使用:每天每餐经消毒的餐具必须有人检查,经检查符合卫生标准的方可投入使用,每次餐具检查的合格率不能低于97%,经消毒后的餐具放在规定的位置。

3.随时保持地面,台面,水沟,门窗等干净整洁，否则发现一次罚款10元。

4.注意切配前,切配中,切配后卫生的维护与清扫。5.下班前必须将所有水池清洗干净。

6.炒锅,煲汤锅用完后要保持清洁，其中炒锅要倒挂在墙上。

六、厨房卫生

1.炉灶,蒸柜等厨房设备每天清洁,抽油烟系统定期清洁，否则发现一次罚款5元。

2.工作台,货架,调料台随时保证清洗干净，否则发现一次罚款10元。

3.油,盐,酱油等常用配料和未用完的米,菜,下班前要盖好，否则发现一次罚款10元。

4.定期清洗冰箱雪柜,保证清洁卫生。5.每周必须对饭堂进行一次彻底的卫生大扫除,范围包括:仓库,烹调间,粗加工间,走廊,餐厅,供餐区等所有的设施/设备:包括门窗,天花板,地面,墙壁,墙角,灯管,插座,开关,灶具,餐具,下水道,抽油烟管道,冰箱,洗碗池,洗菜池,搁物板,风扇,空调,餐桌,凳子及所有卫生死角等，否则发现一次罚款20元。

七,餐厅卫生

1.开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净,台面无饭粒菜渣,无油污水渍,凳脚无积尘杂物,地面干净无油污,开餐过程中也必须有专人维护餐厅内的清洁。

2.餐厅内的墙面,门窗,天花,瓷砖,玻璃需保持无灰尘,蜘蛛网,风扇,灯管,灭蚊灯,宣传标语,开关插座要长期保持干净。

3.每周2次大扫除,用清洁剂清洗台面,地面,尽量做到餐厅内无蝇,蚊,蟑螂,老鼠等。

4.专人回收餐具,不得乱放乱扔,剩菜,剩饭要及时运走,保证餐厅无异味。

河南化学工业高级技工学校

2011～2012学年寒假致家长的一封信

编辑日期：2012-1-13 作者/编辑：周先宏阅读次数：

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尊敬的家长朋友：

你们好！无边春色来天地，有志金龙越古今。2011年，我校在你们的关心、支持下，学校的各项工作蓬勃发展，在此表示衷心的感谢！在2012年新春佳节即将来临之际，向各位家长拜个早年，恭祝合家欢乐！

为使孩子过个安全、愉快而又有意义的新春佳节，我校特各位家长提出如下几点要求：

一、指导孩子合理安排好假期生活。要求每个孩子制定一份寒假作息计划，每天坚持做到：认真完成《寒假作业》；体育锻炼一小时；养成读书看报的好习惯，坚持写日记；收看有益的电视节目；参加适当家务劳动，并学会一种家务小技能。使孩子从小学会自主、自理，锻炼意志，增长见识。

二、开展“四个一”活动。即要求孩子在寒假期间：做一件孝顺父母的事；读一本好书；看一部优秀电影；做一件好事。对孩子进行“学会关爱、学会感恩”的教育。

三、注意安全，做到防火、防电、防煤气中毒；外出活动必须有成人陪伴，尤其注意交通安全；注意饮食卫生；不看赌、不参赌，不进游戏机房，不看不健康的的书籍和影视片。反对邪教，相信科学。

四、对孩子进行勤俭节约、艰苦奋斗的教育，反对铺张浪费和超前消费。对孩子“压岁钱”的数额和花销应有控制和正确引导，不能过度花在吃、穿、打扮和玩耍上，同时，要防止孩子假借学校名义向家长要钱的现象发生。

五、严禁子女进入营业性网吧。有上网条件的家庭，家长要引导子女健康上网，选择绿色网站，自觉抵制网上垃圾文化，控制子女上网的时间和次数，讲究上网卫生，增强防范意识。

六、寒假时间为：自2012年1月16日（农历腊月二十三）开始，2012年2月5日（农历正月十四）结束，2月7日（正月十六）春学期正式上课。新学期报到时间2月5日上午8点，不得无故迟到、缺席。

家长朋友，孩子的假期生活离不开您的指导、教育和督促，我们相信在您的正确教育和引导关怀下，孩子一定会在浓浓的亲情滋润下度过一个安全、健康、快乐、充实的寒假。最后祝您全家新春快乐、身体健康、万事如意！

六安市城北小学

江家店镇中心小学文明创建奖惩制度

为了创建镇区级文明单位，提高全体教职工的文明素质和道德水平，树立良好的学校形象，推进精神文明建设，特制定本制度。

一、学校全体教职工要认真学习“师德规范”、《公民道德建设实施纲要》，落实《文明行为规范》，不断加强道德教育，提高自身素质。

二、学校全体教职工要积极参与文明学校创建活动，争做文明市民、文明教职工，对成绩突出者给以表彰或奖励。

（一）在创建活动中，积极主动，圆满完成工作任务，被评为创建工作先进个人的，视同相应级别的先进典型，在年终绩效考核总评时进行表彰和奖励。

（二）在创建活动中，事迹典型的，视情节进行表彰，并在年终给予奖励。

（三）见义勇为，扶贫帮助事迹突出，受到社会赞誉的，视情况及时向有关部门报告或进行表彰，并酌情给以物质奖励。

三、下列情况属实，将按有关规定进行相应处罚。

（一）在学校创建活动中，未完成工作任务，影响或损害单位整体创建工作的，年终不得评为先进，并在年终绩效考核中不得评为优秀。

（二）不能自觉遵守《公民道德建设实施纲要》和教师职业道德的，行为恶劣受到新闻单位曝光批评或社会批评，影响学校荣誉，损坏学校形象的，予以通报批评或视情节给以适当处罚。

（三）在社会活动中，见危不救，遇难不帮，影响恶劣的，视情节予以通报批评直至党纪、政纪处分。

四、上述奖励或处罚均作为教职工年终绩效考核考核的重要内容。

江家店镇中心小学文明创建领导小组 2011、9

江家店镇中心小学文明创建领导组

组长：高芳才

副组长：王传金

篇8：新店小学食堂卫生管理制度

随着现代生活节奏的加快, 在校就餐的中小学生越来越多, 中小学及幼儿园食堂的卫生状况已引起了社会的广泛关注, 并逐步成为卫生监督管理工作的重点。为了解石家庄市中小学校、幼儿园的食堂卫生状况, 有效防止食物中毒事件的发生, 石家庄市卫生防疫站于2005年3-7月对市区中小学校及幼儿园食堂卫生状况进行了调查。

1 对象与方法

1.1 对象

抽取石家庄市中小学校及幼儿园99所, 其中中小学食堂73所, 幼儿园食堂26所。

1.2 方法

依据《中华人民共和国食品卫生法》、《学生集体用餐卫生监督办法》的有关要求, 对学校、幼儿园食堂的卫生状况进行现场调查, 利用食品安全快速检测车用快速检测方法对学校、幼儿园食堂所用副食调料进行现场检测。

依据《食用植物油卫生标准的分析方法》 (GB/T 5009.37-2003) 对各类食用植物油的酸价进行检验;依据《食用植物油卫生标准》 (GB 2716-2005) 对检验结果进行判定。食用盐中碘含量的测定及判断参照国家标准GB 14880-1994。

1.3 数据处理

采用χ2检验对不同来源的数据进行统计学分析处理。

2 结果

2.1 卫生许可证持有情况

调查的99所中小学校及幼儿园食堂中, 有卫生许可证的64所, 持证率为64.65%。其中中小学校食堂73所, 有卫生许可证的40所, 占54.79%;幼儿园食堂26所, 有卫生许可证的24所, 占92.31%。幼儿园食堂卫生许可证持有率高于中小学食堂 (P<0.05) 。

2.2 副食调料抽检结果

抽查食堂食用油206份, 合格118份, 合格率为57.28%;香油90份, 合格56份, 合格率为62.22%;木耳71份, 合格48份, 合格率为67.61%;食盐94份, 合格72份, 合格率为76.60%。检测结果显示, 除幼儿园使用的木耳的合格率明显高于中小学食堂外 (P<0.05) , 其余3种副食调料的合格率中小学校和幼儿园的差异无统计学意义 (P>0.05) 。

3 讨论

调查结果显示, 石家庄市区中小学食堂卫生许可证持有率较低, 幼儿园食堂卫生许可证持有率较高, 其原因主要有: (1) 幼儿园食堂的卫生监管已逐渐步入正轨;而且随着幼儿园的市场化, 其饭菜质量及食堂的卫生状况, 是家长给孩子选择幼儿园时考虑的重要条件之一, 直接影响到幼儿园的生源。故幼儿园普遍对食堂的卫生管理工作比较重视。 (2) 中小学校食堂是随着就餐学生逐渐增多发展起来的, 是食品卫生监管工作的薄弱环节。学校负责人对食堂管理的重视程度不够, 卫生意识较差;加之有的学校食堂为承包经营, 学校缺乏对食堂承包人的制约管理, 食堂的经营者素质比较低, 对《食品卫生法》的基本内容不了解, 或知道其中有关规定却又不能够很好执行, 对申办卫生许可证存有侥幸心理;另外, 承包人更换频率快, 导致卫生监督部门监管难度较大。

检测结果显示, 除幼儿园使用的木耳合格率明显高于中小学校食堂外, 其余3种副食调料合格率均比较低。说明中小学校及幼儿园对副食调料的采购管理均存在把关不严的问题。另外, 食堂的负责人存在侥幸心理, 未严格按国家有关规定向经营单位索取食品卫生合格证, 导致使用的副食调料的合格率较低, 为食物中毒的发生埋下了隐患。