小学食堂工勤管理制度

它是实施某些管理行为的基础，是社会再生产过程顺利进行的保证。合理的管理体系可以简化管理过程，提高管理效率。以下是小编为您整理的《小学食堂工勤管理制度》，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助！

第一篇：小学食堂工勤管理制度

茅坪小学食堂工勤人员纪律要求（推荐）

野角乡茅坪小学食堂工勤人员工作纪律

一、出勤纪律

1、每天早上八点按时到岗，不得迟到;

2、按规定时间下班，不得提前离开岗位。如果学校没有特殊安排，确认没有事情才可以离开岗位，但必须清洗好餐具并消毒。

3、有特殊事暂时离开岗位必须先请假，自行找到代岗人员后经学校领导及食堂管理员允许才能离开。

4、每天开饭前15分钟做好所有开饭准备工作，以便准时分餐(必须保证11:50准时给各班分餐)。

二、岗位纪律

1、服从学校领导及食堂管理员的工作安排。

2、上班期间不得做与工作无关的事情(比如打牌、打麻将、打游戏等)。

3、坚守岗位。未经领导同意，不随意离开工作岗位，以便处理特殊事务。

4、同事之间，要搞好团结，互相帮助。

5、每天分餐结束后，和老师一同吃饭，不另开小锅。

6、节约用水、用电、用气，不浪费粮食。每天工作结束必须将食堂内设施设备断水、断电、断气(特别注意将煤气闸阀细心关闭。)

三、卫生工作纪律

1、工作前、大小便后必须洗手。

2、上班时必须穿好学校统配的工作服，戴好工作帽。绝对不能把头发披着或外露。工作服弄脏了要及时清洗，养成良好卫生习惯。

3、不能穿工作服在工作场所以外闲游，上厕所时也不能穿工作服。

4、腐烂、变质或不卫生食品坚决不能加工，更不能随意丢弃，经学校领导检查允许后做好相应处理，严防食物中毒。

5、生熟食品要分开存放，不能生熟不分、冷热不分。以防食品有害细菌交叉感染。

6、各种餐具摆放要整齐，每次用餐后及时将餐具清洗消毒。

7、勤洗衣服、洗头，不染指甲。

8、每年定期进行体检，持健康证上岗。

9、每天要搞好好食堂环境卫生，及时清除产生的生活垃圾及废弃物。保持环境整洁。

10、非食堂工勤人员及食堂管理人员，禁止进入食堂操作间，以防细菌感染。

11、食堂内食品、餐具等设施设备不得带走、占为己有或转借他人。

四、安全工作纪律

1、每天下班时用三分钟时间检查食堂内设施设备安全情况，暂且不用的电器要将电源插头拔掉。有可能打雷的天气要将所有电器插头拔掉(主要是春夏两季)，以防电器遭雷击，造成事故或不必要的损失。

2、检查好食堂内设施设备后，确认关好门窗后方能离开工作场所。

3、要树立“警钟长鸣”的安全观念，做好食堂工作的“防蝇、防破坏、防鼠、防投毒、防盗”五防工作。

茅坪小学2012年9月5日

第二篇：食堂工勤人员聘用协议

甲方： 小学

乙方：_______________ 身份证号码：______________________ 甲方因工作需要聘用食堂工作人员，乙方申请应聘。经研究，甲方同意招聘乙方为临时工，并自愿协商达成如下协议：

一、协议期限

本协议自2012年9月2日至2013年1月8日止。(如上级部门有特别安排的将按其安排随时无条件终止该协议。)

二、工作任务及要求

1、乙方同意并服从甲方的工作需求，在食堂岗位承担工作。遵守《中华人民共和国食品卫生法》以及学校的各项规章制度，每天按学校后勤处营养餐搭配规定进行加工，准时为学生提供营养午餐。

2、乙方须持有健康证。工作期间穿戴要保持整洁干净，要讲究卫生，勤剪指甲，操作前必须把手洗干净。患有流行、传染性疾病时应立即报告，暂停工作，直到疾病痊愈为止。(停工期间，不扣不发工资)

3、乙方必须保持餐具、厨具和食堂卫生。餐具厨具必须洗涮干净，用干净水冲刷，定期消毒;生、熟菜板(刀)要分开，不能混用;生、熟食要分开存放;食堂地板、墙壁、门窗玻璃、灶台等每天要打扫清洗干净;食堂内的桌椅等物品要随时保持干净卫生;物品要摆放整齐;餐具厨具不得外借;加工的食品要保证绝对的干净卫生。严防食物中毒。食堂内不准摆设垃圾桶，产生的垃圾必须及时倒到外面指定的垃圾池。

4、乙方必须保证供餐时间要按时。工作日内应在11：50—12：10内保证营养午餐供应。如无特殊情况推迟时间的每次扣罚20元。

5、乙方要认真清点、如实记录好甲方提供入库的柴米油盐等物品并妥善保管，未经学校允许，乙方不得私自带走任何物品离开学校食堂。

6、乙方要做好防火防盗工作，妥善保管好食堂内物品，每天下班离校前必须关好食堂门窗，否则因此而发生任何食堂被盗被破坏等事件的由乙方负责赔偿损失。

7、乙方必须采用新鲜洁净的原料制作食品，加工食品必须做到熟透，熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。严禁向师生提供污染、腐败变质、超过保质期等影响健康的食物。严禁加工制作冷荤凉菜，严禁违规加工制作豆角，严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐。如乙方不按正规程序加工营养餐而导致发生食品安全事故的，后果由乙方负责。

8、乙方在工作期间，要严禁外人随意进入学校食堂，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。

9、有事必须请假，经学校同意后方可离校，不无故旷工。旷工1次扣罚200元，凡请假一天扣100元，依此类推。

10、乙方要爱护公物，严格执行安全操作规程。正确操作、使用食堂的设施、设备，发现问题及时报告学校管理员，及时加以解决。

11、乙方必须保管好食堂的钥匙，如有遗失由乙方负责更换新锁，一切费用由乙方负责。

三、劳动纪律

甲方应根据上级部门有关规定制定各项管理规章制度，乙方在甲方工作期间内，应自觉遵守各项劳动纪律、法规和甲方的各项规章制度，服从管理，积极完成工作。

四、劳动的时间与劳动报酬

1、甲方保证乙方在工作期间实行每周五个半天工作制(可根据情况作调整)，如有特殊情况(如：学校开展活动、召开会议等教师需集体就餐的)学校另行通知，乙方须按照要求保质保量做好会议餐、不然一次扣罚50元。

2、劳动报酬

劳动报酬采取月包干工资形式。每月包干工资壹仟伍佰元 (1500元)。不足月的按实际工作

日计算：七十元(70元)/天。

3、甲方每月向乙方支付的劳动报酬，次月初结算。

五、协议的解除和终止

1、因无法抗拒的非人为因素等特殊情况致使本协议无法履行，经双方协商同意可以解除或终止本协议。

2、学校规模的缩小，以及食堂应该减少职工的其他因素的出现。

3、乙方有下列情况之一者，甲方可以解除、终止本协议。

(1)在聘用期间考核不合格或有违法违纪行为的。不遵守国家法律法规、学校纪律(如偷窃、有意破坏设备设施等)、不履行岗位职责、不执行学校的各项管理制度。

(2)不能履行工作职责，品行不端正、品德修养差，经甲方教育仍不改正，在甲方师生中造成恶劣影响者。

(3)严重违反甲方规章制度和工作纪律，不服从甲方工作安排的。严重失职，营私舞弊，对学校利益造成损害的。

(4) 工作不负责任，消极怠工，出现责任事故的。工作质量、服务态度差，师生意见大的。严重违反食堂人员工作职责，造成恶劣影响的或严重后果的。被依法追究刑事责任的。

(5)患病不能从事食堂工作的。

(6)连续无故旷工达2天以上或聘任一年内累计达7天以上的。

4、如乙方出现上述情况的，甲方除了解聘乙方外，乙方有损害学校利益的要负连带责任。

六、安全责任

1、甲方负责为乙方提供安全工作场所，监督乙方安全操作。

2、乙方必须严格遵守《学校食堂安全管理制度》，接受学校的安全检查与监督。

3、乙方在工作过程中，要自行注意安全，否则发生任何非不可抗拒因素造成的安全事故，由乙方自行承担。

4、乙方在上下班路途中出现的安全事故与甲方无关，乙方无任何理由找甲方负任何责任。

5、乙方必须按照正规程序加工食品，提供的食品必须干净卫生，否则因乙方个人原因而造成师生食物中毒的由乙方负责。

七、协议解除和终止后的处理

1、如果甲、乙双方一方要解除、终止本协议，需提前10日书面通知对方。

2、甲乙双方协议解除后，乙方必须在甲方规定的时间内归还在受聘期间由甲方提供给的设备和财产，交割手续清楚后方可离校，否则甲方有权依法追究乙方相关责任。

3、协议解除和终止后，乙方与甲方不再存在任何劳务关系。

八、违约责任

协议一经签订，甲、乙双方必须严格履行。任何一方无故擅自解除、终止本协议的，要支付违约金;违约金按未履行协议的时间计算，每少一天，违约金按50元支付。给对方造成经济损失的，还应赔偿对方经济损失。

九、协议效力

1、本协议自甲乙双方签字盖章之日起生效。

2、协议执行中如有未尽事宜，须经双方协商，作为补充规定。补充规定与本协议具有同等效力。

补充规定：

3、本协议一式三份，乡中心学校和甲乙双方各执一份。

甲 方(盖章)： 乙 方(签字)：

代 表(签字)：

签订日期： 年 月 日

在场人：

第三篇：食堂工勤人考核方案

松明小学工勤人员考核方案

为了加强科学规范管理，进一步提高工作效率和服务质量，鼓励先进，提高工勤人员的综合素质，确保我校教育教学的顺利进行，特制定本方案。

一、考核对象

全体工勤人员。

二、考核等次

每月考核一次，分为优秀、称职和不称职三个等次，并与当月的考核奖挂钩。

三、考核内容

1、按时上下班，不迟到，不早退，不旷工，有事请假。每月由各组班长提供考勤记录，有事给主管主任请假。迟到或早退每次扣5元，旷工每次扣25元，擅自离开工作岗位每次扣20元，不请假外出超过1个小时按旷工处理，1小时之内酌情处理。

2、影响学校升旗仪式每次扣10元，参加例会迟到扣5元。

3、不允许在校园里抽烟，违反每次扣10元。。

4、在工作期间干私活，每次扣20元，卫生责任区内随便摆放劳动工具，发现一次扣5元。

5、在工作中散布不利于工作和团结的言行，扣50元，经教育不改者辞退。

6、校园内要使用文明用语，热情服务，态度冷淡，服务不周扣10元;着装不整齐，不穿工装，仪表邋遢扣10元，更衣室卫生脏乱差每人扣5元。

7、按学校分工要求既要每天各自保质保量做好自己的工作，又要团结合作，相互配合。工作作风拖拉，敷衍了事，互相推诿，责任心不强，工作效果不好，工作中有明显差错，受到领导批评的，酌情扣除当月考核奖;工作出现严重失误，对学校造成不良影响的，扣除当月全部考核奖;对学校工作有重大贡献者，另当奖励。

四、考核办法

坚持客观公正的原则，对工勤人员的德能勤绩按月进行考核。

(一)考核小组审核。考核小组由组长李雨洋， 副组长陶真荣， 组员由验收食材人员组成。

(二)建立工勤人员集体谈话制度。对考核不称职的工勤人员进行集体谈话，及时指出问题，帮助端正认识。

五、考核结果

(一)根据当月考核等次发放月考核奖，考核为不称职的，取消当月考核奖。

(二)当年考核累计三次为不称职等次的，辞退。

(三)如发现在考核中弄虚作假，徇私舞弊等人为干扰因素，由考核小组集体研究处理。

六、本方案自2017年2月20起执行，并在执行中不断修订完善。

大山乡松明小学

2017年2月18日

第四篇：食堂工勤人员聘用合同书

甲方：毕节市七星关区生机镇谢家小学 乙方： 身份证号码：

甲方因工作需要临时招用食堂工作人员，乙方申请应聘。经研究，甲方同意招聘乙方为临时工，并自愿协商达成如下协议：

一、协议期限

本协议自2017年2月20日至2017年 7月 20日止。共5个月，其中试用期自2017年2月20日至2017年2月26日止，共一周。

二、工作任务及要求

1、乙方同意并服从甲方的工作需求，在食堂岗位承担工作。遵守《中华人民共和国食品卫生法》以及学校的各项规章制度，每天按学校后勤处营养餐搭配规定进行加工，准时为学生提供营养早餐。

2、乙方确保身体健康以后方可上岗。工作期间着统一制式工作衣帽，并保持整洁干净，每周换洗1次。要讲究卫生，勤剪指甲，操作前必须洗手。如身体生病、患有流行、传染性疾病时应立即报告，暂停工作，直到疾病痊愈为止。

3、乙方必须保持餐具、厨具和操作间卫生。餐具厨具必须洗涮干净，流水冲刷，定期消毒;生、熟菜板(刀)要分开，不能混用;操作间每周彻底清理擦洗1次;餐具厨具不得外借;严防食物中毒等，达到规定的卫生标准。

4、乙方必须保证供餐服务时间。工作日内应在11：30—12：30内保证营养餐供应。

三、劳动纪律

甲方应根据国家和省的有关规定制定各项管理规章制度，乙方在甲方工作期间内，应自觉遵守国家和省规定各项劳动纪律、法规和甲方的各项规章制度，服从管理，积极完成工作。

四、劳动的时间与劳动报酬

1、甲方保证乙方在工作期间实行每周五天工作制。

2、劳动报酬

劳动报酬采取月包干工资形式。每月工资按照上级主管部门规定执行。

说明：学校开给应聘食堂工作人员的“劳动报酬”，已包含国家法律法规中规定的用人单位必须为劳动者缴纳的社会保险等一切费用，也包含用人单位应该为劳动者支付的一切补偿。

3、甲方向乙方支付的劳动报酬，待上级主管部门拨付后结算。

五、合同的解除和终止

1、因无法抗拒的非人为因素等特殊情况致使本合同无法履行，经双方协商同意可以解除或终止本合同。

2、乙方有下列情况之一者，甲方可以解除、终止本合同。 (1)在聘用期间考核不合格或有违法违纪行为的。

(2)不能履行工作职责，品行不端正、品德修养差，经甲方教育仍不改正，在甲方师生中造成恶劣影响者。 (3)严重违反甲方规章制度和工作纪律，不服从甲方工作安排的。 (4)严重失职，给甲方利益造成重大损害的。

(5)患病或者因公、非因公负伤、致残，医疗期间或期满后不能从事原工作的。

(6)聘用合同订立时所依据的客观情况发生重大变化，致使原合同无法履行，经当事人协商不能就变更聘用合同达成协议的。

(7)连续旷工达3天以上或聘任一年内累计达7天以上的。

六、安全责任

1、甲方负责为乙方提供安全工作场所，监督乙方安全操作。

2、乙方必须严格遵守《学校食堂安全管理制度》，接受学校的安全检查与监督。

3、乙方在上下班路途中出现的安全事故与甲方无关，乙方无任何理由找甲方负任何责任。

4、乙方在上班期间因身体生病原因出现的安全事故与甲方无关，乙方无任何理由找甲方负任何责任。

七、合同解除和终止后的处理

1、如果甲、乙双方一方要解除、终止本合同，需提前5日书面通知对方。

2、甲乙双双合同解除后，乙方必须在甲方规定的时间内归还在受聘期间由甲方提供给的设备和财产，交割手续清楚后方可离校，否则甲方有权依法追究己方相关责任。

3、合同解除和终止后，乙方与甲方不再存在任何劳务关系。

八、违约责任

合同一经签订，甲、乙双方必须严格履行。任何一方无故擅自解除、终止本合同的，要支付违约金;违约金按未履行合同的时间计算，每少一天，违约金按30元支付。给对方造成经济损失的，还应赔偿对方经济损失。

九、争议的解决方式

甲乙双方因履行本合同发生争议，应协商解决，不愿协商或协商不成的，当事人可向人民法院依法起诉。

十、合同效力

1、本合同自甲乙双方签字盖章之日起生效。

2、合同执行中如有未尽事宜，须经双方协商，作为补充规定。补充规定与本合同具有同等效力。

3、本合同一式两份，甲乙双方各执一份。

甲 方(盖章)： 乙 方(签字)：

法人代表(签字)： 签订日期： 年 月 日

第五篇：食堂工勤人员培训讲义（定稿）

田坝镇教育管理中心2015年9月食堂工勤人员

培

训

讲

义

主讲人：罗昌录 2015.09.04

一、食堂设施设备安全操作规程

1、地面：地面应无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀易于清洗、防滑材料铺设，并有一定的排水坡度及排水系统(不得设置明沟并有防鼠网)。

2、墙壁：墙壁应用浅色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成，并贴1.5m以上的瓷片墙裙，烹饪和餐用具清洗消毒等场所的墙裙应贴到墙顶。门、窗应装配严密的防蝇纱网或设置空气幕。

3、屋顶与天花板：天花板应易于清扫，能防止害虫隐匿和灰尘积聚，避免长霉或建筑材料脱落等情形发生。

4、三防设施：有相应足够数量的防尘、防鼠、防虫害设施。

5、绞肉机安全操作规程

绞肉机要有专人专管，操作人员要衣帽整齐，衣袖不得过长，操作时精神要集中，不能麻癖大意。

使用前应对绞肉机做全面检查，检查各传动部件是否有障碍物，各润滑位置是否加注润滑油，各安全防护装置是否可靠，出嘴刀片是否完好，有无松动，绞肉机是否清洁干净。启动开关时手上不能有水。先开空机运转，观察有无异常现象，空机时间不能过长，防止损坏刀片。禁止带手套操作。绞肉时严禁“手入绞肉口内”，进肉时不得用手往里按，应使用筷子或木棒往下按，不得使用金属工具按肉，以防绞笼碰到金属工具，弹出伤人和损坏绞肉机。添加肉块一定要均匀，不能过多，以免电机损坏，如发现机器运转不正常，应立即切断电源，停机后检查原因。进肉的肉块不能过大，应切成细条壮，肉不能带骨头和肉皮，以防绞肉机卡死，发现绞肉机卡死应立即停机，不得强行运转。操作完毕后断开电源，将绞笼清理干净，确保饮食卫生。清洗绞肉机时，严禁用水冲洗电器部分，以免发生触电事故或烧坏电机。发现绞肉机，电器出现故障，必须马上停机，严禁私自拆卸机械和电器部分，必须由专业维修人员维修。

6、蒸饭柜安全操作规程 (1)作业前的安全操作

①、作业人员操作前须经过安全培训合格后方可操作。

②、作业前先检查蒸饭柜的电源线路、检查水箱水位是否在安全线上，检查浮球阀进水正常后，如不在安全线上应及时检查进水阀门有无堵塞，水阀处于常开状态，保持水位处于安全线上。 ③、检查有无漏水、漏气，设备各个活动部位是灵活，周围有无障碍物阻塞，及时清理。 (2)作业中的安全要求

①、根据所需蒸制食品种类，按要求配制用量，定制时间。 ②、蒸制食品前，接通水源、电源，待水箱加满水后，先进行预热，待水箱里的水沸腾产生蒸汽后，再断开电源闸刀，然后缓缓打开门锁，让蒸饭柜内的高温蒸汽泄压，(应注意身体千万不可正对蒸饭柜及其门缝，应使身体侧对门避开门缝并尽可能远离蒸饭柜。)然后再打开门放入要蒸制的食品，关闭柜门并锁紧，继续通电加热工作。

③、蒸饭柜工作中，不可打开柜门，手不可触摸柜体，以免烫伤。 ④、蒸饭柜工作中，不可为柜体作清洁工作，以免烫伤;不可用清水清洗，以免触电。

⑤、蒸制食品熟后，泄压取物，关闭电源或蒸汽阀门，(视所蒸制的食品是否需要焖制而决定是否应立即取 出)，取出食品时应注意身体千万不可正对蒸饭柜及其门缝，应使身体侧对门避开门缝并尽可能远离蒸饭柜。缓缓打开门锁，让蒸饭柜内的高温蒸汽泄压后再取出食品，取出食品时戴上隔热手套或采用夹具取物，以防止烫伤。

⑥、出现故障或危险情况应马上关闭电源，立即告知上级主管人员及专业维修人员处理。不得擅自处理，以免造成事故。

⑦运行中如发现异常响声、误动作和操作失灵等情况，要及时切断电源，迅速上报相关负责人，尽快排除故障和隐患。

⑧工作中突然断电时，将开关置于关闭状态，重新工作前检查是否正常。 (3)作业后的安全保养及要求 ①、工作结束后，必须先关闭电源。

②、蒸饭柜侧下方缷压阀是否多余蒸汽及废汽排放通道，切记不可用重物压住或堵塞，也不可外接管道来排放蒸汽，以免管道堵塞造成意外事故。

③、浮球阀应经常检查是否正常及进水是否畅通，如发现进水处结垢、堵塞应尽快进行处理，以免造成缺水干烧。

④、每次蒸饭之后冷却后放尽水箱中的余水并且每周两次清除水垢，以防水垢在浮球阀及发烧管上聚积，引起球阀堵塞及发烧管干烧。 ⑤、如遇结垢(不可用尖利硬物来铲除水垢)可用5%的柠檬酸溶液注入水箱中，加热煮沸15分钟，浸泡1小时，再煮沸15分钟，然后将水垢清除，放走箱底中的污水，再用清水洗几遍即可。 ⑥、清洁机体外围及机底时不可用喷水管进行清洗，以免溅湿电器部件引发触电危险。

⑦、若电源引线老化或绝缘层破坏，必须立即停止使用!并更换相同规格型号的电源引线后方可继续使用。

⑧长期或放长假不使用或进行维修时必须切断总电源、放尽箱底余水并擦拭干净。

7、马铃薯削皮机使用规程

①该设备必须专人操作，维修及保养;

②操作人员需进行安全培训，获得上岗证必须持证上岗，并学习土豆去皮机《使用说明书》，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作; ③操作人员必须穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽; ④机械启动前，必须检查防护设备及电源是否完好无损，有无异常;

⑤启动后必须观察1~2分钟，使运转正常后方可使用; ⑥土豆的投放量不能超过桶体的三分之一，过多会卡死电动机; ⑦投入土豆的同时，打开喷淋的水阀，让水缓缓洒下，待土豆剥光后，打开土豆出口门;

⑧原料进口，严禁用手接触运行的机械;

⑨使用接受后，先关闭喷淋水阀，再切断电源。清洗时严禁将水冲入电器设备上，以免进水受潮，发生漏电或短路;

若发现漏电等异常现象，应马上切断电源停机，通报上级主管处理，不得私自开机维修;

二、安全常识

1、凡是发病的病人只局限在食用了同一种中毒食品的人群中，未进食这种食品的人一般不发病。

2、当停止食用这种食品，发病也随之停止。

3、一般食物中毒潜伏期较短，发病突然。 如农药中毒、亚硝酸盐中毒，在进食后十几分钟到几十分钟即可发病(细菌性食物中毒一般也在几小时至48h内发病)。

4、人与人之间不直接传染，也就是不会由食物中毒患者直接传染给健康人。

5、发病曲线呈现突然上升又迅速下降的趋势，一般没有传染病流行时的尾峰。

6、病源相同，患者的临床症状也基本相同。

7、细菌性食物中毒的特点：①多数以胃肠道症状为主，常伴有发热; ②潜伏期相对于化学性的较长;③有较明显的季节性，好发于夏秋季气温和湿度较高的季节。

三.从业人员卫生常识

(1)健康证明管理：建立从业人员健康管理制度;每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

(2)动态健康管理：从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

(3)手部管理：从业人员保持良好的个人卫生，操作前洗手，不留长指甲、不涂指甲油;接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。从事面点制作的人员还要做到：进入面点加工间时应进行二次更衣和洗手。

四、卫生习惯 接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：

1、开始工作前。

2、处理食物前。

3、上厕所后。

4、处理生食物后。

5、处理弄污的设备或饮食用具后。

6、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。

7、处理动物或废物后。

8、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。

9、从事任何可能会污染双手活动(如处理货项、执行清洁任务)后。

2、工作服管理：工作服(包括衣、帽、口罩)采用白色布料制作，定期进行更换，保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服每天更换。

五.食品制作供应安全常识

(1)原料处理：加工后的原料、半成品、成品根据性质分类存放在相应的食品架上，已盛装食品的容器不得直接置于地上，避免污染。

(2)容器、工具、水池区分：生熟食品的加工工具及容器分开使用，并有明显区分标志,砧板立式存放，达到清洁，无霉斑;蔬菜清洗池、肉类清洗池、水产品清洗池应严格区分，要有明显标识，防止交叉污染。

(3)烹饪加工：食物烧熟煮透，中心温度不低于70℃，烹调后至食用前存放时间不超过2小时。

(4)备餐供餐：进入备餐间的人员须二次更衣、洗手、戴口罩;食品须在不高于100C或高于600C的环境下存放，在100C 至600C环境下存放不得超过24小时;销售时，有感观性状异常的食品不得供应，分餐用的食具要严格消毒，一次性用具不得二次使用。 备餐间配备专用的留样冷藏冰箱，标志明显，每个品种留样量不少于100g，每餐留样时间不少于48小时。 (5)再加热：隔餐隔夜的熟食品食用前充分加热，不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。

六.高风险食品

(1)豆浆、豆芽：黄豆中含有胰蛋白抑制素，在加工成豆浆后仍然还有部分残留，只有经过高温煮熟后才会消除，否则，会引起恶心、呕吐或者腹泻等症状。更重要的是，豆浆中还含有一种皂毒素，只有在100°C的时候才能分解。而在一般的加温过程中，皂毒素极易膨胀而出现泡沫浮在豆浆表面，这只是煮熟的一种假象，要等到豆浆完全煮熟后才能饮用，否则，未经分解的皂毒素进入人体后会刺激肠黏膜而引起中毒。

黄豆芽烹调时应烧透，因为没烧煮透的黄豆芽食后容易使人出现恶心、呕吐、头晕等中毒症状。特别是正在长身体的青少年经常吃没有熟透的黄豆芽会影响他们的生长发育，使其生长速度变得缓慢或出现营养不良，严重者还可出现代偿性胰脏肥大等。这是因为黄豆芽中含有皂素和腊样芽孢杆菌等有毒物质，只有在100℃的高温下病菌才能被破坏杀死。

(2)凉菜: 按照国家食品药品监督管理局规定,严禁高等院校以外的学校食堂加工制作冷荤凉菜。

(3)发芽马铃薯:因为马铃薯发芽会产生一种叫龙葵素(又称茄碱)的毒素。质量好的马铃薯每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的马铃薯中龙葵素可增加50倍或更多。对于马铃薯上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果马铃薯发青的面积较大，发芽的部位很多，就不宜食用。

(4)四季豆:四季豆是家庭普遍食用的一种蔬菜。秋季霜降以后收获的四季豆，或者储藏时间过长的四季豆，或者炒得不够熟透的四季豆，都可能引起食物中毒。这是因为四季豆含有皂甙(dai)和血球凝集素，对人体消化道具有强烈的刺激性，并对红细胞有溶解或凝集作用，这些有毒物质经冰箱冷冻后其毒性还会显著提高。如果烹调时加热不彻底，外表尚呈青色，其中的毒素未被破坏，食用后1～4小时就会出现中毒症状。

(5)剩菜剩饭:产生亚硝酸盐，亚硝酸盐本身是有毒的，在胃里或碗里跟蛋白质分解产物(胺类物质)结合会产生亚硝胺，这就是一种致癌物。处理：首先区分是肉菜还是蔬菜，肉菜搁冰箱里下次就彻底热透，把细菌杀死就OK了，就还可以吃。如果是蔬菜就要考虑做完马上给放进去，细菌不繁殖，亚硝酸盐不产生，下一顿热一下还是可以吃，但是如果已经翻了很久，就别再吃了。 七.餐具用具

(1)餐具用具清洗餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。

(2)餐具用具消毒：接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒，学生共用餐具应每餐消毒，消毒可用物理、化学方法进行，采用蒸汽消毒的时间要达到15分钟，化学方法消毒的要将餐具浸入消毒液中，消毒池要有盖子，时间要达到15分钟以上。应明确专人消毒，并做到逐餐逐日登记，消毒日期、物品名称数量、消毒剂名称、起止时间、人员签名等项目齐全。消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染，应符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》，抽检合格率大于80%。

(3)餐具用具保洁：消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有明显标志。餐具保洁柜应定期清洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜不得存放其他物品。