小学食堂管理工作方案

小学食堂管理工作方案（共8篇）

篇1：小学食堂管理工作方案

东莞市麻涌镇中心小学食堂管理办法

一、组织机构、分工、运作模式

（一）组织机构及分工：

（二）食堂运营模式：

自办自管，公益性，零利润。主体为教师服务，维护学校的正常教学秩序。按成本经营，以成本价核算给就餐人员。

二、工作“五要点”及主张

饭菜的质量、数量、价格、卫生、环境及秩序是食堂的五条生命线。主张：以教师为本，增强凝聚力，爱岗敬业，同心协力，精打细算，公正办事，公开监督，民主管理，不谋事利。

三、工作运行程序

（一）就餐登记：

1.各教师每星期初把自己需要就餐数报食堂管理人员萧卓兴处。2.食堂管理人员每天把就餐人数告诉食堂炊饮操作人员。3.食堂炊饮操作人员根据就餐人数酌情下料加工饭菜。以上每个环节都应该进行交接登记。

（二）采购 1.固定资产：

报领导同意→两人同行采购→保管员或使用人员验收签字。2.食品杂项：

集体主定菜单→操作人员提供计划（数量）→采购人员议价→采购（把握质量价格）→保管人员收货入库

3.加工：

领取检查原料及出库登记→粗加工→细加工→成品品尝、留样。4.供应：

根据教师情况平等供菜，保足供饭。5.信息反馈：

回收教师意见，以便改进。

四、工作考核制度及考勤制度

（一）开餐时间：与学校作息时间同步。早餐7:00，中餐11:00。

（二）管理人员（主管、采购人员）：

1.按主要分工，各负其责，如果出现问题，按相关学校和上级相关规定处理。一经发现徇私舞弊的，学校将作出严肃处理。

2.管理人员每天要进行安全、食品卫生、“五防”（防蝇、防鼠、防虫、防尘、防毒）清洁、就餐秩序进行管理和检查。

（三）炊饮操作人员：

1.按规定的菜单计划提前做好备餐计划。

2.上班时间为：早上，早餐当值人员 6:00，其他人员6:30至操作结束。特殊情况临时安排。

3.如果请假人数过多，在岗人员确实不能完成操作，由学校安排临时工或者钟点工参加操作。

4.炊饮操作人员轮流执周记录出勤、安排炊饮事务、登记入库记录。炊饮操作人员请假由食堂主管批准。

5.搞好食堂卫生，营造舒适就餐环境。

6.在现有及条件下尽可能的、创造性的搞好饭菜的质量和口味。7.思想认识到位，端正工作态度，不断提高服务质量。

五、财务财产管理制度

（一）每月底结算当月总账，做好下月预算，做到日清月结。

（二）收支账务流程按上级相关规定办理。

（三）食堂的所有财物一律杜绝私下买卖，公私财物一律不能混入。

（四）核查小组可不定期对食堂账务、财物进行核查。

六、工作职责

（一）核查小组工作职责

为了食堂各项工作的顺利开展，为了把食堂各项工作落到实处，学校特设立食堂核查小组，以便对食堂工作进行督促、审查、监督，做到公开、公平、公正。

1.核查采购货物是否属实；

2.核查保管货物入库、出库情况，剩余货物的管理情况；

3.核查会计、出纳的收支情况，核查主管工作情况，汇总后向学校行政反馈食堂的管理信息。

4.督察食堂饭菜质量，清洁卫生状况，收集师生反馈信息，协助主管做好管理工作。

5.督察食堂每月的核查统计，做好师生的宣传解释工作。

（二）食堂主管工作职责

1.负责学校食堂工作，做好伙食调度工作。2.仓库物质经常盘点，结出每月账务，并且公布。

3.督促操作人员不断提高业务水平，讲究饭菜质量，注意饭菜品种多样化，讲究色、香、味和营养。

4.做好操作人员的协调工作及业务培训工作。

5.物质的采购要按要求登记造册，做好就餐人数的详细统计。6.管好教师伙食，做到卫生用餐，有序用餐。

7.要求操作人员搞好食堂清洁及个人卫生，防止发生食物中毒。8.严格执行食品的试尝制度、陪餐制度和留样制度。9.定期召开所管工作人员总结会，发扬成绩，改正不足。10.广泛征集全校教师意见，努力改进伙食组工作。

（三）食堂会计工作职责

1、严格按上级相关规定办事，带头执行财务管理制度。2.做好市场物价的调查、核实工作。

3.审查一切收支凭证，及时决算记账，随时接受食堂审核小组人员的监督。

4.做好食堂内固定资产的登记工作，做到账物相符。5.检查财务情况，起到监督出纳、保管的作用。6.对每天经营情况、收支情况做好登记，结清账目。

7.采购物品清单当天公示，月底清理核算收支情况，并公示。

（四）食堂出纳工作职责

1.严格执行各项财务纪律，办事公正，不徇私情，不贪污挪用公款。2.管好现金，做到账目日清、周清、月清、月结账，限额保管现金（剩余部分存银行）。

3.坚决杜绝将食堂现金私借他人挪用现象。4.做好核实市场物价和购物开支工作。

5.与食堂会计分工协作，共同搞好食堂财务管理工作，接受会计监督。积极配合核查小组的审查工作。

6.对伙食票据的管理谨慎认真，做好收支登记。7.为采购货物作好现金准备工作。8.认真搞好成本核算。(五)采购员工作职责

1.采买要做到有计划、厉行节约、供应及时，满足食堂的需要。2.采购必须严格执行市场管理和有关政策规定。3.了解市场行情，把握市场动态，作到心中有数。4.货物采购回来之后，应到保管室办理入库登记手续。

5.严格实行采购索证制，把好质量关，做好采购登记上好台帐。6.一般采购回物支款，由出纳支付现金，小零物资且是市场明价的的采购可直接付款，但票据必须按要求备好。

（六）食堂操作人员职责 1.服从主管的统一安排和调度。2.按时上下班、不迟到、缺席、早退。

3.服务态度好，热情、周到，虚心听取教师意见。

4.必须作好个人卫生，工作期间穿戴整洁的服冒；坚持洗手后操作，坚决不使用变质、腐败的物品。也不能随便浪费。人为造成浪费由当事人数倍赔偿。

5.非食堂工作人员、检查人员，不得进入食堂操作间。

6.工作人员之间必须团结协作，共同配合，高质量的完成每项工作。

七、安全工作制度

（一）操作安全制度

1.气灶点火、消毒柜、保鲜柜、蒸饭车等器具，必须按要求进行操作。2.机械操作时，按流程、按规定操作。3.操作电器不能用水手、湿手。4.注意预防火烫、开水、汤伤等。

（二）、保管及厨房安全制度 1.平时专人守护，轮流值班。2.防止偷盗，确保财物无流失。3.防止投毒事件发生。

八、食品卫生安全要求细则

经常保持清洁卫生，主要做好“五防”工作。即:防蝇、防鼠、防虫、防尘、防毒。认真贯彻食品卫生法，把住病从口入关，杜绝食物中毒事故的发生，特定本细则：

（一）场地、机械、炊具卫生 1.场地卫生：

环境：食堂前后及周围地面经常清扫，东西存放整齐，垃圾倒在指定地点。

餐厅：地面每天清扫三次，碗架、洗碗池每餐后清扫干净，三米以下墙壁无踏灰，门窗玻璃经常清擦，保持清洁。

操作场地：地面要求随时清扫，下班前彻底打扫，做到地面干净无油泥、无污迹。根据条件尽可能保持地面干燥，门、窗、锅台、洗菜池等必须经常擦洗以保持清洁。

其它用房：墙壁、门窗洁净，无踏灰布置合理雅观，桌椅摆放整齐，干净无尘土，地面干净无异物、烟头。

2.机械、灶具卫生：

机械卫生：①气灶、消毒柜、保鲜柜、蒸饭车等经常擦洗干净，无油泥，无污迹。

厨房所用各种炊具（刀、墩、板、容器、笼屉、抹布等）使用前后必须洗刷干净，存放有固定地点，每月大搞卫生一次。

生熟炊具严格分开并有明显标志，对公用餐具、熟食用刀、板、容器要严格消毒。屉、布要经常拆洗、晾晒、无异味，使用时正反面分开。

（二）炊管人员个人卫生

1.应该每年进行一次体格检查，凡患有下列疾病者坚决调离食堂（领导参加劳动也按规定执行）

2.学习《食品卫生法》，牢记《卫生五〃四制》，自觉养成良好的职业道德，具体要求如下：

上岗工作服穿戴整齐、干净，不带围裙、套袖上厕所。工作前，便后必须洗手。操作时不吸烟，不乱摸异物。不随地吐痰，不随便擤鼻涕，不6 面对食品咳嗽打喷嚏。做到四勤（勤洗手剪指甲，勤洗澡理发、勤洗衣服被褥，勤换工作服）。不准在炊具容器中洗手，不用屉布、棉被套擦手，坚持“四不制”（采购员不购买腐烂变质的物品，保管员不收腐烂变质物品，炊事员不加工腐烂变质物品，窗口不出售腐烂变质物品），执行“四隔离”(生与熟、成品与半成品、食物与杂物、食物与药物隔离)，自觉坚持工具供应。

（三）食品卫生

1.坚持验收，把住“四不”关，坚决做到不买、不收、不做、不买有腐烂的食品。不用性质不清，来源不明的食品、原料、包装容器，以防误食中毒。

2.食品要严格按照选料干净，先洗后切等操作规程加工，烧熟煮透。坚持“四隔离”，剩食加盖存放，食前必须检查，充分加热后方可食用，尤其是熟肉等。

3.一般不做凉拌菜，不做以干蘑为原料的菜，对豆菜要特别注意烧透煮熟。

4.所用碗、勺、夹、挠子、刮板、筷子等供应工具，每次用后洗净消毒，定点存放，专人管理。

（四）食品留样

1.学校食堂为学生提供的每餐、每样食品都必须有专人负责留样。2.每餐、每样食品都必须按要求留足数量，分别盛放在已消毒的留样盒里。

3.留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。4.留样食品冷却后，必须放在留样柜中封好，并在器皿外注明留样的品名、时间。

5.留样食品必须在留样柜中固定存放，保留48小时，时间到后方可倒 掉。

九、消防安全制度

（一）全体师生员工必须严格遵守学校食堂的消防安全制度。

（二）工作人员要忠于职守，严格检查厨房内外安全（做到防火、防盗、防破坏、防潮、防爆、防腐蚀、防污染），不得擅自离开工作岗位，下班离开时要关好门、窗、水、电、气，发现问题及时上报，不得拖延隐瞒。

（三）入室人员（外来人员必须登记）严禁吸烟和擅自动用厨房的一切设备。

（四）所有入室人员必须严格遵守消防安全制度，若造成后果将负一切责任。

（五）操作值日人员每天下班前必须检查食堂的安全状况，确保安全后方可离开。

附页：学校相关制度

篇2：小学食堂管理工作方案

小学食堂管理方案1

学校食堂是学校后勤保障的重要环节，也是学校安全防范的重要环节，稍有不慎，就会给师生生命造成严重威胁，为了确保学校的安全稳定，确保师生生命财产安全，确保鼓楼教育和谐、平安、稳定发展，特制订本方案。

一、食堂工作要求

1、加强领导，提高认识，高度重视学生食堂管理与监督工作。学校要以“师生生命第一”、“安全重于泰山”为指导思想，充分认识学校食堂工作的重要性和紧迫性，要以保障教师、学生饮食卫生安全和预防学生传染病为重点，围绕学校食堂工作中的薄弱环节，结合实际，制定具体的实施方案，切实抓好学校食堂管理工作。

2、密切配合，强化监督，把学校食堂管理工作落到实处。学校食堂管理工作必须坚持预防为主的工作方针，实行具体责任人具体实施，分管领导主管督查，校长监督指导的工作机制。必须建立健全学校食堂安全工作责任制，做到责任到人、人员到岗、措施到位。分管领导、校长要强化责任、经常性监督指导，发现问题及时提出整改意见，对违反操作规程，和整改不到位的食堂相关责任人应依照学校有关条例严肃处理。学校对食堂从业人员要进行食品卫生知识、工作职责和法律法规培训，增强从业人员遵纪守法意识，提高学校食堂管理水平。从业人员必须进行健康检查，确保持证上岗。要加大对学校食堂操作流程，货物购买，货物存放的检查力度，严禁不合格食品流入校园，确保师生饮食安全。要建立学校食堂定期检查责任制，签订责任书，实施档案管理，一级抓一级，层层落实责任制，一旦出现中毒事件，立即启动追究机制，努力将学校食堂安全管理工作纳入依法管理的轨道。

3、突出重点，扩大宣传，确保学校食品卫生安全。要把食品卫生管理工作重心下移，重点抓好具体责任人、分管领导、校长对学校食品卫生监督和考核，并日常量化，张榜公布。严厉打击购买、制售假冒伪劣食品的不法现象。要开展不同形式的学校食品卫生知识宣传活动，倡导健康饮食和卫生习惯，做好学生健康教育工作。加强食品卫生安全工作：食品卫生安全工作要严把七关，预防食物中毒：①严把采购关，坚持采购索证制度(食品卫生许可证、检验检疫合格证、食品生产日期)，落实采购、验货人员的责任制。②严把储藏关，食品储藏标识要清楚，位置要合理，生、熟分储，预防过期食品。③严把制作关，不准制作的食品、不合格的食品要坚决杜绝进入操作间，操作人员必须把好关囗。④严把保管关，当餐食品要保温、保洁;过餐食品要放置好冰箱保鲜，用时必须经高温彻底加热;坚持留样制度。⑤严把从业人员关，要落实从业人员的健康证，操作要规范，合符规程。⑥严把环境关，要防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫;要有纱窗、纱门等防护设施，工作人员的工作服要清洁消毒。⑦严把餐具关，餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

4。做好安全防火工作：食堂应设有专职或兼职的安全管理人员;锅炉、煤气的使用要严格按操作规程进行。

二、具体措施

1。建立学校食堂管理、检查、监督的长效机制，制定食堂管理办法。

2。建立健全各种岗位责任制。

3。加大食品卫生安全工作的宣传、检查力度，提高全员饮食安全意识。要求学校食堂张贴《食品卫生法》制定食品卫生管理办法，建立健全必要的食品卫生管理规章制度，并接受所有师生的监督与检查。

4、加强内部管理，所有食堂购买的货物必须经过具体责任人和相关领导的检查验收，堵塞漏洞，杜绝隐患。有关领导、工作人员定期、不定期到食堂抽查相关食品质量问题，发现问题，立即整改。

四、食品原料的采购

1、定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证，把好食物采购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。、购买肉类及其制品时，必须购买卫生免疫部门检验合格的。、严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品，严禁购买动物内脏、下水，四季豆，发芽的土豆，从源头上预防中毒事件。、使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。

五、食堂工作要求

1。厨房保持清洁、整齐。

2。餐具、食品容器干净，并按规定消毒，放置有序。

3。食品生、熟分开，食品分区清洗。

4。饭菜符合卫生要求，杜绝腐烂、变质食品，防止食物中毒。

5。员工上岗须穿工作服，窗口服务人员需戴口罩、手套(一次性)，佩戴工作证上岗。

6。粮、油、猪肉、鸡、鸭等主要食品应有产品质量检验合格证、动植物检疫合格证、卫生许可证、营业执照、产地，每天购进的货应有发票或小票凭证。

7、建立食堂值班责任制，严防不法分子的破坏，增强防范意识。

小学食堂管理工作实施方案2

为规范学校食堂管理，确保师生伙食质量，积极调动广大教职工的民主管理意识，不断深化学校食堂管理体制改革，坚持“三公开”即管理办法公开、管理过程公开、收支账目公开的原则，结合我校实际情况，制定本方案。

一、管理体系:

1、成立学校食堂管理工作领导小组。

组长:刘兵华

成员:徐三平周昌龙 张武 汤志刚 鲁霞

2、小组成员职责:

刘兵华:食堂安全第一责任人，负责制定食堂经营方案、制定食堂管理制度;负责召集后勤处、炊事员、和食堂管理工作领导小组等同志对食堂重大事情进行讨论研究并形成决议报校长审批;审核食堂帐务;监督伙食质量;并组织食堂全体成员每月将定时召开安全、卫生及伙食营养搭配的专题工作会议;核发食堂工作人员的工资等。

徐三平:协助食堂负责人管理食堂事务，落实食堂管理工作决议，保障食堂正常运转。

沈万宏:管理食堂日常收、支帐务，负责核实每日送货金额，及时与送货人员结清帐目等。

周昌龙、张武、汤志刚:负责对食堂各项事务进行监督，参与食堂主要事务的讨论研究，及时公示学校食堂账目。

鲁 霞:负责食堂炊事员具体事务安排，所有炊事员具体工作有鲁霞进行分工;每日大米、蔬菜、肉类、佐料等原材料的签收，原材料的质量和数量进行严格把关;定期组织食堂炊事员进行学校食堂卫生打扫。

二、运营模式

1、学校食堂采取在学校领导下的教师代表和食堂工作人员集体协议管理模式。

2、师生伙食费缴纳:

⑴长期在学校就餐的学生按每天3。50元的标准按月缴纳伙食费。

⑵不长期在学校就餐的学生按每餐4。00的标准由班主任带领去食堂会计处购买饭票进行就餐，学生购买饭票后班主任要在购买饭票记录上签字。

⑶长期在学校就餐的老师按每月50元的标准缴纳伙食费。

⑷不定期在学校就餐的老师采取在食堂会计处购买饭票进行就餐。

⑸班主任看护学生就餐免缴伙食费。

⑹教师子女和普通学生一样按每天3。50元进行收费。

3、学生就餐安排:

1——3年级由班主任和生活辅导老师把饭菜直接送到班级，再分配给学生，待学生就餐完毕再把学生用餐器具送回食堂;4——6年级由班主任带领学生有序的去食堂自行就餐，打饭期间4——6年级班主任必需维持本班学生就餐秩序，待本班学生都打到饭了方可离开。

4、食堂伙食标准:食堂每日不低于一荤一素。

5、学校食堂每日蔬菜类和肉类等日常食品的安排，由鲁霞和炊事员们协商菜名和数量后，报食堂负责人审批，再购买;每日蔬菜和肉类的购买尽量多听听师生意见，做到定期更换菜谱，达到营养均衡。

6、学校召开大型活动全体教师在学校集体就餐时，应给予食堂工作人员适当的补助，补助标准有食堂管理工作小组研究决定。

7、学期结束后对全体教职工实行一次性就餐补贴，补贴金额由学校根据食堂盈余情况研究决定。

三、财务管理

1、食堂购买的各类物品凭票报帐，票据上需有经手人签字，证明人(食堂炊事员和教师各一人)签字，交食堂负责人审核，校长审批后方可报帐。

2、大米、油、佐料等储备物资到有商业运营许可证的粮店或超市定点采购，学校要与供方签订长期供货合同，每次货主送来的储备物资必需有鲁霞、周昌龙、张武验收签字，货主凭签字后的据条交食堂管理人审核，报校长审批方可结账，每周五定期结算一次。

3、炊具或其它厨房用具的添置，须由炊事员列出品种名称和数量，小件报食堂负责人审批、大件报校长审批后，再进行购置，发票必须齐全。

4、食堂帐务独立，每周和供货方结算一次，由食堂管理负责人审核结算，再由校长审批。食堂管理工作领导小组每月对食堂帐务进行一次审计，并及时公示审计结果。

四、采购制度

1、食物采购尽可能定点，学校与供货商应建立长时段供需关系，并尽量签定合同，争取食品价格优于市场价，采购时须向货主索要经营许可证及卫生许可证的复印件，肉、禽类食品必须是经过有关检役部门检验的，以保证食品卫生质量达标。

2、供应商送米、油、佐料等到食堂后，由周昌龙、张武、鲁霞核准数量和检验质量后签收，然后交食堂炊事员保管。

3、蔬菜类和肉类等日常食品供应商送来后，由鲁霞和当天值日教师核准数量、检验质量签字。

4、食堂管理小组成员可随时抽查购物的数量、价格、质量等，发现问题，报食堂管理负责人，交校长室处理。

篇3：探讨农村中小学食堂管理

►►一、中小学食堂的管理现状

(一) 管理模式和硬件建设

农村中小学的食堂目前有学校自行管理和对外承包两种方式, 伙房都存在建筑老旧状况, 已达不到使用要求。极个别学校有学生餐厅, 大多数学校学生在教室就餐, 有的学校学生甚至在校园露天就餐。

(二) 人员配备

学校没有专门的炊事员, 大都由年龄较大、身体健康、不适合教学的老师来担任。

(三) 收费和核算管理

学校现在实行充饭卡、卖菜票和预售伙食费三种方式, 饭菜定价一般以采购成本为依据。实行收支两条线管理, 不以盈利为目的, 达到收支平衡, 略有结余。

(四) 物资采购

用量较大的材料, 比如米、面、油、肉实行全系统公开招标, 由招标单位送货上门。其余菜、调料、馒头面食等由学校自行采购。

►►二、目前这种状况下存在问题

(一) 伙房餐厅硬件建设差

由于伙房陈旧, 有的操作间和烧火间在同一空间, 容易造成食品污染。学生在教室就餐, 空间有限, 空气质量差, 不利于学生身体健康。在露天就餐的学生, 遇到刮风天气, 尘土飞扬, 卫生状况令人担忧。

(二) 食堂实行承包, 学生饭菜价格过高或者饭菜质量没有保证

食堂实行承包, 除了上交给学校的利润, 承包者自己还要有盈利。这样容易造成学生花钱吃不到东西或者饭菜质量差、没有营养, 食堂利润最终要由学生来承担, 加大了家长的负担。

(三) 食堂日常管理不到位

由于没有专门的炊事员, 老教师没有经过专业的培训, 饭菜花样上单调, 更不用谈营养搭配。有的食堂不顾学生的健康和营养, 进一些小孩子喜欢副食品来卖, 严重影响了学生的身心健康。炊事员虽然都有健康证, 但是在操作工程中不按规定操作, 比如生熟餐具混用, 搅面机不及时清理等状况普遍存在。

(四) 成本列支混乱

中小学食堂只进行简单的成本核算, 这成本只应包括购入的菜、面、米、油等材料支出, 不应该再包括其他支出。人员工资不应列支, 伙房的炊事员是老教师担任, 工资由财政统发。不应列支水电等费用, 因为食堂中使用的水、电、车辆等费用没有单独从行政帐中分离出来, 一般由学校承担。有的学校甚至在伙房列支一些招待费用, 给职工搞福利, 虚增了伙食成本。

►►三、加强中小学食堂管理, 成为摆在各级政府和教育部门面前的大事, 笔者认为, 应该从以下几个方面入手

(一) 硬件建设

各级政府要加大对要学校伙房餐厅的基础设施建设。规模较大的学校应该高标准新建伙房和餐厅。规模较少的学校, 利用现有的校舍进行改造, 尽最大可能改善现有的伙房餐厅状况, 给学生提供一个良好的就餐环境

(二) 软件建设

1、健全组织领导

各校均须成立食堂管理领导小组, 由校长负总责, 并确定一名副校长或总务主任具体分管负责, 同时配备一名专职或兼职的生活管理员。配备生活会计 (或由学校行政会计兼任) 和出纳, 会计和出纳不得一人兼任。

2、规范经营形式

学校食堂应以学校自主经营为主, 不得搞规定以外的任何形式的承包经营。

3、严格物资采购

食堂物资采购应坚持“勤进快销, 以销定进, 以进促销”的原则。所购物资必须做到质优价廉, 经济实惠。能进行集中采购的大宗物资实行统一招标采购。

物资采购验收至少要有三人参与并签字 (分管领导必须签字) 后, 方可报销。

要建立严格的物资出入库手续, 物资出库时, 要由经手人和食堂负责人 (炊事班长) 签字。

4、强化成本核算

财务独立核算。学校食堂必须单独设置帐簿用于食堂的财务核算, 与食堂无关的收支一律不得在此帐户反映。另外, 各校食堂还需建立库存材料明细账, 对物品的进出库进行登记汇总。

规范成本项目。学校食堂必须严格控制、规范经营成本支出。除此之外的其他任何支出均不得列入食堂成本。

严格成本核算。食堂成本核算以权责发生制为基础, 当期的伙食支出与相关的收入应当相配比。

要加强学生生活安排的计划性。实行饭谱制, 每周用公示牌向学生公示本周饭谱, 要细化到每天每餐。

严格核算学生生活费收支情况, 每月公布一次, 接受师生的监督。

5、细化过程管理

完善管理制度, 严格操作规范。各学校要将食堂管理工作纳入重要议事日程, 要依据本办法制订详细的食堂管理制度, 各项管理制度 (要求上墙) 应涵盖物资采购、物资收发、物资保管、成本核算监控、食品卫生安全、人员管理、工作检查督促等各个环节, 以保证学校食堂工作能够规范有序、优质高效。

在健全管理制度和操作规范的基础上, 各校还应该在管理工作的严格和细化上狠下功夫, 尤其要防止工作制度操作规范流于形式。要进一步强化学校内部对食堂工作的监管, 要让监管贯穿于食堂工作的各个环节, 贯穿于食堂工作的全过程。

6、落实工作责任

各校必须认真建立和完善管理工作责任制, 把食堂管理的各个环节落实到有关责任部门和个人, 并把食堂工作纳入学校年度考核, 年度考核结果与职工评聘挂钩。

篇4：浅谈农村小学校食堂管理

【关键词】小学食堂 卫生 管理

【中图分类号】G627 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2016）02-0245-02

一、明确食堂管理岗位职责，加强学校食品卫生安全管理的领导

学校食堂的发展，无论从哪个方面讲都离不开食堂的人员参与。因此食堂的管理首先应该把对食堂人员的管理作为一项重要的工作来抓，既要保证食品卫生安全，又要保证饭菜质量与成本、价格的合理性及学生和家长的满意度。因此要做好食堂工作，就必须提高管理艺术水平和提高对食堂人员的管理能力。

1.设置各工作岗位的工作职责：采购人员工作岗位职责、厨师岗位工作职责、洗切配工作岗位职责、清洁工作岗位职责、餐具清洗工作岗位职责、仓库管理员岗位职责、监控员职责。包括食堂对食品采购、验收、储存、加工、烹调、出售、消毒各个环节卫生要求、餐具清洗消毒管理制度、仓库贮存食品及收发料管理制度、食堂卫生制度以及食堂安全防范制度。

2.除了用制度和职责约束工作人员，还有有一定的奖励食堂管理考核制度。激励就是为每一个员工提供一种追求与达到目标的手段，这些目标会满足他个人的需要，激发工作人员的工作热情。因此，要结合不同食堂的具体特点，激励机制应试以精神鼓励为主，辅以适当的物质鼓励。

二、进一步改善学校食堂卫生条件，管理操作流程进行规范

1.要严格遵循食品采购的卫生要求、严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品

要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全。学校食堂配有相应独立的食品原料存放间、食品加工间、食品出售场所及用餐场地。食堂装配不锈钢材料制造的餐具专用的洗刷、消毒池与清洗蔬菜、肉类等其他水池分开。而且食堂要保持内外环境整洁，采用有效措施，消灭老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害蚊虫。禁止购买、使用、存放亚硝酸盐类原料等违禁食品添加剂。不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。要从正规渠道采购食品，相对固定采购商店，认真执行购物索证制度。

2.对食堂管理者的操作流程进行规范

包括食品清洗操作规程、食品细加工（改刀、配菜）操作规程、熟食间食品操作规范、食品冷藏、冷冻操作规范、食品烹调操作规程、食堂菜品管理规程、食品出售服务规程。食堂工作人员进入食堂就应遵守洗手更衣-摘菜-洗菜-切菜-炒菜-分餐到位-整理环境卫生的操作程序并且按规定细致的质量标准和人员，时间安排，每天的工作要明确分工，责任到人。

3.食堂工作人员应严格遵守相关的食品卫生法律、法规，自觉遵守各项卫生制度，防止食品污染，保障食品安全卫生

（1）定期进行健康检查。食堂工作人员必须持健康证方可上岗，同时每年应进行一次体格检查，体检不合格者，不得再从事食堂工作。

（2）定期开展卫生知识培训。有良好职业道德是食堂工作人员做好个人卫生的保证。食堂工作人员要增强职业道德观念，养成良好的卫生习惯，自觉执行食品卫生的各项规定。工作人员每年都应接受卫生知识培训和法制、职业道德教育：如操作食品时不得戴戒指、手镯、手表和涂指甲油，保持整洁和良好的仪表。

（3）食堂工作人员开工操作前和便后必须用肥皂洗手、消毒，不得用手直接抓取直接入口的食品。食堂工作人员必须正确穿戴防护用品，讲究公共卫生和个人卫生，工作时必须戴口罩，不准吸烟，严禁赤身光脚，严禁有传染病的人员进入食堂，确保食品的清洁卫生。

（4）食堂工作人员严禁在操作间吃东西、抽烟或随地吐痰；不在工作时间挖鼻孔、掏耳朵、剔牙；不得对着食品打喷嚏，不用勺子直接尝味；私人物品不得带入食堂操作间。

三、加强安全管理，完善食堂管理应急预案

1.搞好防火、防盗、防食物中毒和人身安全工作

食堂内不准存放易燃易爆物品和有毒有害药品。注意防止因地面湿滑而造成的跌倒，或因学生多拥挤而造成的踩踏等事故发生，要注意防止校外人员随意进出，特别是进入加工场所等，全面做好防盗、防火、防毒等工作。食堂安全管理应急预案、食物中毒的处理、突发火灾事故的处理。

2.加强防范火灾事故的发生

指定专人检查安全，检查中要求认真尽责。煮饭起火时灶间不离人，烧火燃料器具存放要远离厨房。使用炉灶时，先开总气阀开关，再开鼓风机，后再微开炉灶煤气开关同时点火，最后慢慢开启炉灶鼓风机开关并调至合适风量，使用部分炉灶时，只开启使用部分的煤气开关和风机开关，其它的则保持完好的关闭状态。用水清洗墙壁时，不准淋湿电插座，严禁用水冲洗电插座及用电设备，发生火警时应先救人和撤离，同时报警。

3.加强消防器材使用

（1）指定专人巡逻，凡食堂内的灭火机、灭火毯及消防水管必须规范放置。

（2）灭火器使用时先拉开保险栓，左手提机，右手拿住喷管口径以使用时控制喷管乱摆动。

（3）当烧锅炸油或炒菜油温过高而着火时，采取应盖扑火必须用灭火毯，将灭火毯打开拿住一端朝着火中心位覆盖。

篇5：大营小学食堂管理工作实施方案

一、管理体系：

1、成立学校食堂领导小组。组长：陈才贵（校长全面主持工作）副组长：杨龄波

陈仕昌

成员：黄宁、刘正包、何刚、黄志海、王松、朱国兵、毛成淼、张益、任顺军、杨小优、黄多鹏、王启才、杨昌荣。

校长：校长为第一在负责审批学校食堂经营方案、审批管理制度、对食堂重大事情的决议进行审批、审批食堂帐务。

付校长：负责制定食堂经营方案、制定食堂管理制度；负责召集后勤处、炊事员、采买等同志对食堂重大事情进行讨论研究并形成决议报校长审批；审核食堂帐务；监督伙食质量；并组织伙委会全体成员每月将定时召开安全、卫生及伙食营养搭配的专题工作会议；核发食堂工作人员的工资。

总务，负责小食堂报账。

出纳，管理食堂日常开支帐务，兼管食堂事务，落实伙委会决议，保障食堂正常运转，向伙委会负责；刘思敏再任出纳，兼协助管理食堂事务。

食堂管理员：负责食堂具体事务安排，如：菜食的安排搭配、加工安排；

二、财务管理制度

1、食堂购买的各类物品凭票报帐，票据上需有经手人（如事务管理员或采买等）签字，证明人(如保管或炊事员等)签字，交学校总务处审批，方可报帐。

2、大米、面粉、油、干货等储备物资由学校定点采购，与供方建立长期供货合同，货主凭有事务管理人员、炊事员签字的发票到校长处结帐。

3、蔬菜类等日常食品的采买，在前一天晚上由炊事员协同采买列出品种名称和数量后，报经事务管理校长审批后，方可由采买人员负责采买，发票在第二天报销。

4、炊具或其它厨房用具的添置，须由炊事员列出品种名称和数量，小件的报经付校长审批、大件的报校长审批后，由管理员协同采买一起购置，发票必须手续齐全，由出纳直接报帐。

5、食堂帐务独立，每周结算一次，（再由校长审核。）

6、每月对食堂帐务进行一次审计。

三、采购制度

1、食物采购尽可能定点，学校与供货商应建立长时段供需关系，并尽量签定合同，争取食品价格优于市场价，采购时须向货主索要经营许可证及卫生许可证的复印件，肉、禽类食品必须是经过有关检役部门检验的，以保证食品卫生质量达标。

2、供应商送米、油、面粉等干货到食堂后，由事务管理员同志核准数量和检验质量后签收，然后送进保管室，保管员再一次验收签字。

3、蔬菜类等日常食品采买回来后，由管理员同志核准数量并检验质量签字后，再交由炊事员再次验收签字。

4、领导小组成员随时抽查购物的数量、记帐、价格、质量等，发现问题，提交校长室处理。

5、管理员应加强市场行情的调查了解，尽量多想办法，督促供货商和采买员采购价廉物美的物品，以降低成本，减少支出。

四、保管制度

1、保管员为食堂物资（含餐具、厨具）保管第一责任人。

2、保管员应及时做好食堂实物帐，如实填写入库单。

3、物资出库时保管员应填写好出库单，并应要求领取人签名。

4、保管员应做好保管室卫生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盗、防火），杜绝霉烂变质物品进入保管室和加工间。

五、食堂安全管理制度

1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工伤事故等工作。

2、上班时要全面检查水、电、消毒柜、等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电闸及门、窗等，做好防范工作。

3、切肉、切菜、及电动设备时，必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。

4、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。

5、严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物。

篇6：小学食堂管理工作方案

（征求意见稿）

一、管理体系：

1、成立学校食堂伙食委员会。

校长（##）、教导主任（##.）、报账员(##)食堂管理员（##）、食堂炊事员（##）组成学校食堂伙食管理委员会。

2、伙食管理委员会成员职责：

校长：负责审批学校食堂经营方案、审批管理制度、对食堂重大事情的决议进行审批、审批食堂帐务。

食堂管理员：负责制定食堂食谱，制定食堂管理制度，负责召集食堂管理委员会成员对食堂重大事情进行讨论研究并形成决议，监督伙食质量，组织伙委会全体成员每月定时召开安全、卫生及伙食营养搭配的专题工作会议。核对炊事员所购买食品的重量、价格，不定时到供货店铺核查；如有出入，需将核查情况报校长处理。

报账员：核发食堂工作人员的工资；审核食堂帐务；管理食堂日常开支帐务；落实伙委会决议，保障食堂正常运转，向伙委会负责；

炊事员：负责食堂的具体事务，负责食品的购买、加工、烹饪、分发；食堂卫生打扫。

二、财务管理制度

1、食堂购买的各类物品凭票报帐，票据上要注明品名、重量、价格、总价、供货方、需有经手人（如食堂管理员或炊事员等）签字，证明人(学校老师)签字，交学校校长处审批，方可报帐。

2、大米、油、调料品、煤气等储备物资由学校（某某负责）定点采购，与供方（某某琳琚超市）建立长期供货合同，货主凭有食堂管理员（某某）、炊事员签字的发票到报账员（梁建英）处结帐，每周五定期结算一次，校长负责不定时核对。

3、蔬菜、肉类、海鲜等日常食品的采买，由校长、食堂管理员负责列出一周食谱，再在每一天前由食堂管理员协同炊事员列出购买品种名称和数量，报校长审批后，由食堂炊事员（两人）负责共同采买；发票（或购买凭证）在第二天交到食堂管理员（某某）处核对重量和价格后，再由食堂管理员将票据拿到校长处审批后，方可拿到报账员（梁建英）处报帐。

4、炊具或其它厨房用具的添置，须由炊事员列出品种名称和数量，报校长审批后，由食堂管理员协同炊事员一起购置，发票必须手续齐全，再到报账员（梁建英）处报帐。

5、食堂帐务独立，专款专用，多还少补，每月由报账员结算一次，再由校长审核后公示食堂账务情况，接受伙食管理委员会、全体教师、家长的监督。

三、采购制度

1、食物采购尽可能定点，学校与供货商应建立长时段供需关系，并尽量签定合同，争取食品价格优于市场价，采购时须向货主索要经营许可证及卫生许可证的复印件，肉、禽类食品必须是经过有关检役部门检验的，以保证食品卫生质量达标。

2、供应商送米、油、调料品等食品到食堂后，由食堂管理员某某同志核准数量和检验质量后签收，然后送进保管柜，由炊事员验收签字。

3、蔬菜、肉类、海鲜等日常食品采买回来后，由食堂管理员某某同志核准数量（重量、价格）并检验质量后签字验收。

4、伙委会成员随时抽查购物的数量、记帐、价格、质量等，发现问题，提交校长处理。

5、事务管理员应加强市场行情的调查了解，尽量多想办法，督促供货商和采买员采购价廉物美的物品，以降低成本，减少支出。

四、保管制度

1、食堂管理员（）为食堂物资（含餐具、厨具）保管第一责任人。

2、食堂管理员（某某）应及时做好食堂实物帐，如实填写入库单。

3、食堂管理员（某某）应做好保管食物柜子的卫生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盗、防火），杜绝霉烂变质物品进入食堂。

五、食堂安全管理制度

1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工伤事故等工作。

2、上班时要全面检查水、电、消毒柜等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电源开关及门、窗等，做好防范工作。

3、切肉、切菜及电动设备时，必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。

4、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。

5、严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物。

6、注重饮食卫生，食堂管理员要认真做好每天的“试吃”工作，防止食物中毒，认真做好每天食物的留样工作，每餐的各样熟菜要留样4两，并在留样冰箱中停放48小时。

某 某 小学

篇7：小学食堂管理工作方案

食堂食品安全信用体系建设工作方案

建立学校食品安全信用制度体系，是提升我校食品安全水平的重大举措。依据县食安委《关于做好食品安全信用体系试点建设工作的通知》，现提出我校食品安全信用体系试点建设工作方案，请认真贯彻实施。

一、酒房镇中心小学成立学校食品安全信用体系建设领导小组 组

长：任满宏

副组长：孙玉存、李玉红、冯伟业 成员：田晓峰、赵晓军、张宝珍、刘召林、各班主任

学校成立以校长为组长的食品安全信用体系建设领导小组，具体指导和监督学校后勤部门开展食品安全信用体系建设工作。

二、建立学校食品安全信用制度

（一）制定学校食堂食品安全信用标准。学校要在深入总结实施工作经验的基础上，通过整合食品原辅料采购、验收、保管制度，制定食品加工安全质量标准，规范食品每餐品尝、留样工作，建立食品安全信用档案制度等，制定出学校食堂安全信用量化标准，为实现“产品有标准、管理有制度、操作有规程、过程有记录、逆向可追踪、产品能召回”的管理目标奠定基础。

（二）制定食品安全信用征集制度。推广选派学生代表现场监督学校食堂工作的做法。学校应在食堂醒目位置设置食品安全监督箱，常年收集师生对食堂工作的意见和建议；学校食品安全信用体系建设领导小组每周要归集并综合分析师生对食堂工作的投诉和学生代表现场监督记录，及时解决食堂工作中存在的问题。每年3月和9月，学校要通过无记名问卷调查方式，征集师生对本校食堂食品安全的具体意见和信用评价。

（三）制定食品安全信用评价制度。年末，学校要按照本校食品安全信用标准，以日常食品安全管理评议、师生对食堂的信用评价为基础，对本校食品安全信用体系建设考评结果，对食品安全信用体系建设工作做出综合评价。

（四）制定食品安全信用披露制度。学校要制定食堂信用信息披露程序及应当公开披露信息的主要内容与披露方式。

（五）制定学校食品安全信用档案制度。学校要在现有食堂档案管理制度基础上，依据本校食品安全信用标准，制定食品安全信用档案归档范围以及收集、整理和管理制度。

学校食堂要按照县药监、卫生、教育部门提供的食品安全管理记录样表及填制要求，建立门类齐全、记录准确、填写完整的日常工作记录，并按分类整理，形成规范的食品安全信用档案。

三、实施步骤

（一）6月30日前，学校完成食品安全信用制度拟制工作，经本校食品安全信用体系建设领导小组批准后组织施行，并报县教育局安监股备案。

（二）7－10月，学校全面组织开展食品安全信用体系建设工作，在实践中完善本校食品安全信用标准及相关工作制度，积极解决食品安全工作中存在的问题，不断提高师生对食堂服务质量的满意度。

（三）10月下旬，县教育局食品安全信用体系建设领导小组对学校进行考核并做出综合评价，向县药监局推荐符合食品安全信用A级单位标准的学校。

（四）12月，在深刻总结试点学校食品安全信用体系建设工作经验教训的基础上，制定学校开展食品安全信用体系建设工作意见，全面推进学校食品安全信用体系建设工作。

酒房镇中心小学学校食堂食品安全信用标准

一、学校食品安全信用管理体制完善。学校法定代表人（或主要负责人）全面履行学校食品安全信用体系建设工作第一责任人的职责；学校分管负责人制定并组织实施食品安全信用标准及相关工作制度；学校总务处和食堂负责人认真执行本校食品安全信用标准及相关工作制度。

二、学校食堂工作流程规范。认真贯彻执行县教育局《关于加强学校食品卫生安全管理工作的意见》，严把采购关、贮存关、加工关、销售关和餐具消毒关，确保供餐卫生质量达到优良标准。

三、食品原辅料质量层层把关。进一步健全食品原辅料采购、验收、存储制度并认真执行。学校食堂负责人要严格审查食品原辅料供货单位资质和食堂采购清单，对购入和贮存的食品原辅料要每日检查，确保食品原辅料优质、新鲜且符合卫生标准。学校食堂采购员要严格执行学校食品采购制度，不得到非定点单位采购大宗食品原辅料，不得购入有关部门禁止学校食堂采购的食品原辅料；所采购的每一种原辅料（包括零星购买的鲜活原辅料）均要索证索票。学校食品验收员要按购货发票逐一查验每种食品原辅料的卫生质量并即时登记。学校食堂库管员要规范管理库存食品原辅料，认真复查入库、出库食品原辅料卫生质量，确保不符合卫生质量标准的原辅料不入库、过期或腐败变质的原辅料不出库，并认真做好每一笔入库、出库登记。学校食堂负责人不得兼任食品采购人；食品采购人与验收人应当分设。

四、食品加工质量全程控制。制定食品加工安全质量标准，进一步完善食品加工安全操作规程并严格执行。食堂环境清洁，工作人员健康、卫生。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器等标志明显，定位存放，分开使用，用后洗净、消毒。加工食品应在相应功能间进行，工艺流程符合生进熟出的单一流向，所选用的原辅料及烹制的成品均符合国家卫生质量标准。供餐前30分钟，厨师长在确认烹制的各种食品均达到本校食品加工安全质量标准后，试尝当餐供应的所有食品，如无异常，才能向学生供应；试尝者（厨师长）、管理者（司务长）都要在记录本上签字。厨师长将当餐供应的所有食品每样至少取100克分别存放在清洁容器里，存放在冷藏柜（不能存放在冷冻柜和常温下），留置48小时后，无学生发生食物中毒才能处理。学校食品卫生管理员现场监督食品加工过程并做好记录。

五、食品安全责任能够追溯。制定食品安全信用档案制度并认真执行。学校要根据食品安全信用体系建设需要，按照县卫生、教育部门的要求制定食堂安全信用档案归档范围及形成、收集、整理、管理制度，明确记录人、签署人、检查人、档案管理人及其职责。食堂负责人要每日检查食堂各项工作记录，每月检查食品安全信用档案的收集、整理和保管情况，及时纠正其工作中的不规范行为，确保食品安全信用档案的真实性、完整性、系统性，达到通过查阅食堂工作档案就能准确查明各项食品安全责任的目的。

六、食品异常可及时召回。供餐期间，学校领导、教师、食堂负责人及工作人员、就餐学生等，若发现当餐食品外观或口味异常，应立即报告学校食品安全信用体系建设领导小组成员；学校食品安全信用体系建设领导小组接报后迅速到达现场查验，确认餐饮异常后当场要求所有人员停止进餐，同时报告县卫生、教育部门；食堂当即收回所有供餐，等候有关部门检验和鉴定。若有就餐人员发生疑似食物中毒症状，学校应立即启动公共卫生突发事件应急预案，迅速护送所有就餐人员到医院检查和诊治。

七、公开进行食品安全信用体系建设工作。学校食堂应向全体师生员工做出食品安全信用承诺，将该承诺与学校食堂食品安全信用标准公开张贴（或悬挂）在食堂醒目位置，让全校教师、学生及家长人人皆知，并监督执行。学校将食品安全信用体系建设列为食品安全宣传教育的重要内容。

酒房镇中心小学食堂食品安全信用征集制度

一、为确保学校食品安全，增强学校食堂自律能力，形成诚实守信、规范有序食品安全环境，从根本上保障全体师生员工的饮食安全，制定本制度。

二、学校食品安全信用征集遵循依法、客观、准确的原则，保障信息质量，维护学校食堂合法权益。

三、本制度所指的学校食品安全信息主要包括：

（一）学校食堂基础素质情况：食堂法定代表人、主要管理人、食品卫生管理员、厨师长及食堂主要工作人员基本情况，卫生许可证登记事项，食堂量化分级管理情况，食堂安全管理的优良或不良记录，向师生和家长承诺的食品安全信用情况。

（二）食堂安全管理情况：学校食堂遵守法律法规和上级有关规定情况，贯彻执行学校食品安全信用标准及相关工作制度情况，学校食品安全管理部门履职尽责情况。

（三）行政监管和技术监督情况：县有关部门例行检查和专项检查发现的食品安全问题；食品原辅料质量和成品质量。

（四）社会公众认可情况：新闻媒体舆论监督信息；消费者投诉及投诉处理情况。

四、学校食堂是学校食品安全信息征集的主要来源。学校食堂应当建立规范的工作档案，全面、真实、完整地记录食品安全信用建设工作情况。

五、学校食品安全信用体系建设领导小组要通过多种渠道和方式公开征集就餐人员对食堂履行信用承诺、执行学校食堂食品安全信用标准及相关工作制度的信息，掌握学校食品安全程度的第一手资料。

六、学校食品安全信用体系建设领导小组应当及时、全面、准确地向县教育局安全科和县疾控中心报送学校食品安全信息。

酒房镇中心小学食堂食品安全信用评价制度

一、为促进我校食堂安全管理水平持续提高，给全校师生食品安全提供更加有力的保障，依照上级有关规定，制定本制度。

二、食品安全信用等级从高到低划分为A、B、C、D四级，其内涵分别为守信、基本守信、失信、严重失信。

（一）A级信用标准：

1、具备法定条件，遵守国家有关法律法规和监管制度，无违法违规行为；

2、建立科学、完善的学校食堂食品安全信用标准，并严格遵行；

3、有完整、准确的食堂工作原始记录；

4、信守向全校师生公开的诚实守信承诺；

5、学校师生满意度高。

（二）B级信用标准：

1、具备法定条件，遵守国家有关法律法规和监管制度，无违法违规行为；

2、建立科学、完善的学校食堂食品安全信用标准，并严格遵行；

3、有基本完整、准确的食堂工作原始记录；

4、信守向全校师生公开的诚实守信承诺；

5、学校师生满意度较高。

（三）C级信用标准：

1、本因违法违规行为受到警告，被责令整改的；

2、学校食堂食品安全信用标准不够完善或执行不到位；

3、未公开向全校师生作诚实守信承诺。

（四）D级信用标准：

1、因实施同一违法违规行为一年内被警告两次及两次以上；

2、本因严重违法违规被处以罚款、没收违法所得。

三、学校食品安全信用评价工作遵循独立、公正、审慎的原则，采用社会评价和监管部门评价相结合的方式，客观评价学校食堂信用等级和重点食品品种的安全程度。

四、师生评价采取问卷调查或公开征集评价意见的方式进行，由学校组织监测的领导机构组织实施。师生价的主要内容是食堂供餐质量和服务质量。

五、监管部门评价采用资料审查与现场检查相结合的方式进行。县教育局组织有关部门和学校代表，组成检查组进行全面检查和综合评议。县教育局食品安全信用体系建设领导小组根据社会评价和检查组评价结果，形成评价报告。

六、县教育局将申请评级学校的评级报告提交县药监局和疾控中心，并为评定学校食堂食品安全信用等级工作提供优质、高效服务。

学校食堂食品安全信用披露制度

一、食品安全信用信息披露遵循依法、客观、公正的原则，维护国家经济安全，保守国家秘密、商业秘密和个人隐私。

二、县教育局定期向全县学校发布区政府授信的A级信用食堂名录。

三、县教育局会同县有关部门查处严重或重大食品安全信用案件后，经县食安委批准，县教育局向全县教育系统披露严重失信的学校食堂违法违规情况。

篇8：中小学食堂管理存在的问题及对策

一、当前中小学食堂存在的问题

与国外发达国家相比, 我国经济发展水平与制度健全程度不尽如人意, 加之幅员辽阔, 城乡之间、区域之间经济发展十分不均衡, 导致中小学食堂存在很多问题, 既有一般性, 又有特殊性。

1. 食堂管理体制不完善。

很多中小学为了图方便和短期利益, 将食堂外包给私人, 表面看来是市场化运作, 有利于提高服务质量。但是, 由于一些学校管理者过于放松对食堂的管理, 给食堂承包者偷工减料等违法道德、规定的行为以可乘之机, 导致伙食卫生难以到达标准, 价格偏高, 难以满足青少年快速增长的身体对营养的需要。同时, 硬件设施投入不足, 例如无备菜间、无食品仓库和更衣室, 一些必要的安全防火措施也很不完备, 构成很大的隐患, 在学生和家长中也产生了十分不好的影响。

2. 思想观念落后。

很多中小学的领导及教师认为, 教学才是学校发展的第一要务, 而像食堂管理这种后勤工作不必花大心思去搞, 没有将食堂管理工作纳入学校的重要议事日程, 甚至是采取一包了之的做法, 有的老师还持有“不干不净, 吃了没病”这种荒唐的想法。这种落后的想法实质上是一种不负责任的表现, 也是导致中小学食堂管理存在很多问题的原因之一。

3. 缺乏专业的营养人才与管理人才。

食堂的工作人员及管理人员一部分是通过招聘进入, 还有一部分是由走关系、下岗分流的人员组成。整体素质不高, 没有几个经过专业培训的好厨师和高水平的管理人才, 很多食堂尤其是落后地区中小学食堂的管理根本就不成体系, 很多工作人员甚至没有健康许可证, 直接导致难以给学生提供合理搭配的营养餐, 卫生状况堪忧, 对于食堂中各种偷工减料、私拿公共财物的行为也难以及时地发现和制止。以营养餐为例子, 很多学校食堂没有设置“营养餐”, 食堂中缺乏设置合理营养餐的专业人才。肉类以鸡肉、猪肉为主, 而牛羊鱼肉不足。油炸类菜肴主要是炸香肠、炸鸡腿等高油脂食物等。蔬菜中缺乏长纤维的芹菜、菠菜。主食单一, 很少有学校配备饭后水果。这些很大程度上在于缺乏专业的营养人才。

4. 食堂管理制度不健全。

只有有了严格而明晰的管理制度, 才能充分保障食堂管理有序, 为学生提供更高质量的饮食服务。但是, 一部分中小学没有认真执行国家在学校食堂管理方面的相关法规, 没有建立一套完善的管理准则及行为规范, 是人治而非法治, 采购、做饭、销售、卫生检查、打扫等整个流程根本就没有任何约束, 导致机会主义行为盛行, 公共财物丢失严重。例如, 一些学校在食堂采购环节上, 未按规定向供货商索取证件票据, 图便宜, 尽可能地低采购廉价、散装的无QS标志的食品及其他不符合食品标签规定的定型包装食品, 严重损害了学生的身心健康。还有一些学校, 虽然建立了一套较为完善的管理规定, 但是由于缺乏必要的实施机制, 导致很多规定都形同虚设。此外, 卫生局、教育局等上级管理部门在对中小学食堂的管理上也存在很多问题, 在监管手段、频率、惩处措施等方面都做得不是很好, 即使发现一些问题, 但出于人情、重视程度不够等各种原因, 往往不了了之。

二、加强中小学食堂管理的相关对策

针对中小学食堂管理存在的问题, 按照具体问题具体分析的原则, 笔者提出了如下对策。

1. 转变观念, 将食堂管理放在重要的位置。

中小学领导要充分重视食堂管理的重要性, 将其纳入学校发展的规划, 坚持“两手抓, 两手都要硬”。在搞好教学的同时, 也要搞好食堂管理, 让吃放安心、可口、营养均衡的伙食, 让学生家长安心。此外, 中小学要加大宣传力度, 通过大量实例宣传食堂管理的重要性, 组织食堂管理及日常工作人员学习《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等法律法规, 让他们清楚地认识到法律的权威性和自身的社会责任。

2. 健全学校食堂内部管理制度。

在相关法律法规的指导下, 结合本校实际, 制定完善的食堂管理条例及工作人员行为规范, 建立健全食堂及学生集体用餐卫生管理制度及严格的食品卫生责任追究制度。同时, 配备专人进行制度执行及监管, 组织食堂卫生监督小组, 对食品卫生进行定期或突击检查, 一旦发现有违法规定的行为就要严格按照有关规定采取罚款、停业整顿甚至是开除等惩罚措施。对于从业人员, 要进行严格的卫生检查制度, 由学校组织, 定期到医院进行身体检查, 如果发现有从业人员有传染性疾病及其他不利于食品健康安全的疾病, 应及时调离, 妥善安置。对从业人员的着装、头发、指甲及其他行为习惯都要进行相应的规定, 以保证食堂卫生。加强采购管理及财务管理, 对食堂原材料的购置进行科学合理的规划, 防止多购物而产生的积压和浪费。成立专门的采购监督小组, 对采购物品进行严格的票据审查和质量检测, 严禁采购“三无”产品及劣质产品。学校也要进行成本与收益分析, 灵活调整饮食结构, 确保所购物资物美价廉。加强财务管理, 将有限的经费发挥最大效益, 合理制定饮食成本核算和定价规则, 构建多层次、合理的食品价格体系, 维护学生利益。对于外包食堂, 要严格控制其利润, 对于学校自有食堂, 所得盈利要用于食堂建设。

3. 加强对学校食堂的外部监管。

各地区的教育局和卫生局要进一步加强对中小学校食堂财务工作及卫生工作的检查监督, 对于任何单位及个人, 只要存在违规违纪行为, 就要坚决查处, 决不姑息。同时, 转变食品卫生监督模式, 全面推行食品卫生监督量化分级管理制度, 优化监督手段和方式, 加大突击检查力度和惩罚力度。明确中小学所在地卫生部门、教育部门及其他有关管理部门在食堂安全监管工作上的义务和职责, 确保措施、责任、监督三到位。

4. 加强食堂的基础设施建设。

教育主管部门和学校要加强对学校食堂基础设施建设, 确保食堂有足够的照明、排烟、防鼠、防虫、排污设施, 设立干净整洁的备菜间、食品仓库和更衣室, 在情况允许的情况下, 配备大屏幕彩电和音响设施, 给食堂工作人员和就餐人员提供一个良好的工作及就餐环境。

5. 提高食堂从业人员素质。

通过公开、公正、透明的招聘程序, 招聘一些在营养学和管理方面具有一定能力和实践经验的人才, 提高从业人员的整体素质, 进而促进饮食的改善和食堂管理效率的提高。建立完善的从业人员资格标准, 对于不合要求的要调离, 通过竞聘, 选拔有管理经验和能力的人充当管理者, 在食堂内部形成良性的竞争机制。

总之, 要提高中小学食堂管理水平, 最关键的在于转变落后观念, 加强制度建设, 只有如此, 才能为学生提高更为优质的食堂服务, 让他们吃得好, 吃得营养, 吃得满意, 更好地学习。

摘要：食堂管理是中小学学校管理的重要一环, 理应得到足够的重视。当前, 我国中小学食堂管理普遍存在一些问题, 不利于学生的身体健康与全面发展, 产生了一些负面的社会影响。因此, 要尽快采取积极有效的对策予以解决, 关键在于加强监管。