鹤溪小学食堂管理制度

在充满活力和日益开放的今天，越来越多的场合需要使用制度。制度是维护公平和公正的有效手段，也是我们工作的底线要求。什么样的制度是有效的？以下是小编为您整理的《鹤溪小学食堂管理制度》，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助！

第一篇：鹤溪小学食堂管理制度

鹤溪社区路教第一环节回头看情况总结报告

群众路线教育实践活动自正式启动以来，结合社区实际情况组织开展了形式多样，富有成效的工作，保质保量的完成了第一阶段工作。

一、 社区党委高度重视，及时做好工作部署

结合社区工作实际，成立了路教小组。社区徐杰书记多次召开社区党委会议，研究部署教育实践活动的具体细节，细化实施方案，组织集体学习有关文件和重要讲话，准确领会和掌握活动精神和要求，及时做好群众工作的安排部署。

二、联系实际 组织学习

为了使社区党的群众路线教育实践活动学习环节工作扎实开展，社区组织全体党员干部认真学习省市县领导关于改进作风的重要论述和群众路线教育活动的讲话精神。认真组织党员干部开展社区夜学，紧紧围绕树立宗旨意识，学习焦裕禄精神。通过学习，进一步坚定理想信念，提高思想意识。结合教育实践活动学习，社区开展了“上班干什么，为镇里做什么”的主题的讨论大会，党员干部交流了心得体会。我们每一个社区党员干部在这样的大讨论中，汲取他人之长，提高自己的思想觉悟，端正工作态度，坚定理想信念，立足本职岗位，真心实意为群众解难题办实事。

三、征求意见方面 形式多样 认真梳理

第一环节的主要工作之一就是听取意见，社区采取进村入户听取意见、座谈会听取意见和发放纸质意见表回收意见，设意见

箱听百姓意见。征求意见范围包括18个村居两委、党员及广大村民。对征求上来的问题进行了认真梳理归纳，总结出我社区“四风”方面存在问题及具体表现：一是以会议落实会议，以文件落实文件，检查督促指导少;二是部分驻村干部深入群众较少，下村也是身下心不下，作用仅是传传话、填填表，只是通信员，联络员;三是帮助群众解决问题时，遇到困难绕着走，不能正确面对困难;四是办事效率低，一次性告知制度执行不力;五是干部的业务水平低，离群众的要求有一定差距。

四、坚持即知即改初见成效

针对收集到的存在的问题及具体表现，党委立即研究制定了相应的解决方案和整改措施。加强作风建设，提高工作效能，树立良好形象。开展批评与自我批评，针对个人身上的缺点、毛病、问题加以指正。做到少开会，开短会;每星期安排两个半天到所驻的村居深入了解群众问题，解决群众问题，同群众打成一片，与群众成为亲人;办事严格按照办理流程、工作程序、办理时限办理;端正学习态度树立终身学习的理念，通过夜学和听讲座等方式加强政治理论学习和业务学习，全方位提高工作人员素质和业务工作水平，努力达到群众要求。

五、全体动员 大走访

鹤溪社区党员领导干部带头，村居党员全员参与，将辖区内所有农户全面走访一遍。结合深化“网格化管理”工作，以村党员干部为骨干、普通党员为主体，实行党员直接联系群众、村干

部包片联户，使党员联系群众进户到人，服务群众工作到点到事。对一些常年外出群众，也通过电话联系，填空补缺，方便群众。确保每家农户都有村党员干部联系。做到“走村不漏户、户户见干部”、“联系不漏户、党员心贴心”，确保走亲不走秀。

六、正风肃纪警钟长鸣

对社区存在的“四风”问题，从小处着手、细处着眼，强督查、严追责，加强作风效能建设，发现一起处理一起，以正风肃纪的实际成效推动教育实践活动深入开展。

第二篇：小学食堂管理制度

一、严格执行《食品卫生法》，小学食堂必须取得卫生许可证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。

三、小学领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。

四、餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，无污染、无杂物。

五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。

六、小学每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。

七、按小学作息时间准时开饭，没有特殊原因，不准提前或推迟开饭。

八、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。

第三篇：小学食堂管理制度

一、食堂(餐厅)是满足师生生活需要、事关师生饮食卫生和身 体健康的重要场所，必须依照国家《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，严格规范管理，努力提高服务质量，确保食品清洁卫生，杜绝食物中毒事件发生。

二、食堂从业人员每年必须进行健康检查，无健康许可证者不准上岗。从业人员出现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时，必须立即离开工作岗位。从业人员应有良好的个人卫生习惯，要经常 洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。

三、食堂要有布局合理保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布 以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净消毒，保持清洁。厨房设置和设施做到“三分开、一方便” ，即生熟分开、副食品与调味品分开储藏、烹饪间与烧火间分开，炊事员 流水操作比较方便。

五、食堂操作间要有足够的照明、通风、排烟装置，有符合卫生要求的有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和存放废弃物的设施和设备。

六、食堂储藏间要做到防潮、防蛀、防霉，物品分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

七、餐厅内要做到纱门、纱窗齐备，餐桌、餐凳摆放整齐，每天定时清洗打扫，确保通风透光，空气新鲜无异味。餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

八、食堂要严把食品采购关，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品并索要证明，主副食品要有质量安全标志，严禁采购过期、变质食品。

九、食堂必须采用新鲜洁净的原料制作食品，加工食品必须做到熟透，熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。严禁向学生出售污染、腐败变质、超过保质期和可能影响师生健康的食物。食品要24小时留样，以便查验。

十、食堂要按周制定食谱、菜谱，力求做到营养搭配合理，饭菜品种齐全，确保饭菜质优价宜，味道鲜美可口。

十一、食堂要严格财务管理，采购食品要验收登记，师生购买饭菜票要出具票据，要每天公布菜单和价格，每月公布一次伙食收支账目，自觉接受师生监督。

十二、 学生用餐要自觉遵守纪律，购买饭菜有序排队。爱惜粮食，爱护环境卫生。

十

三、学校应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制，一旦发生食物中毒事故，立即采取措施。

2018年9月

张 李 小 学 食 堂

管 理 制 度

2018年9月

第四篇：小学学校食堂管理制度

小 学 食 堂 工 作 制 度 汇 编

制度目录

1、食堂管理领导小组及工作职责

2、高川英才学校食物中毒事故应急处理预

3、案安县高川英才学校食堂管理制度

4、食堂卫生安全制度

5、食堂职工个人卫生制度

6、食品采购、验收制度

7、食品(熟食品)试尝及留样制度

8、餐饮具消毒卫生制度

9、食品采购、加工、销售、饮食

10、卫生实行“五四”制

11、学生就餐制度

12、原料采购索证制度

13、食堂管理人员岗位职责

14、食品采购、验收员岗位职责

15、食堂仓库保管员岗位职责

16、消毒人员岗位职责

17、食堂工作人员职责

18、原料采购索证制度

食堂管理领导小组及工作职责

为了加强学校对食堂的管理，不断提高食堂为教育、为师生服务的质量和水平，确保膳食卫生、安全，特成立高川小学食堂管理领导小组制定工作职责。

一、 领导小组：

组

长：蒋志刚

成

员：彭海涛、马俊、肖玲、邱敏、雍富泽、陈方义、蒋

涛

二、职责：

1、代表全校广大师生参与食堂民主管理，加强食堂与师生的双向信息沟通。

2、定期不定期地深入食堂，对食堂的安全、质量、价格等进行检查和监督。

3、适时进行市场菜价调查，与本校食堂所采购的菜进行对比。

4、经常听取和收集师生对食堂工作的意见和建议，定期召开食堂管理领导小组会议进行专题性研究，监督食堂不断改进和提高工作。

5、监督检查食堂膳食卫生、用具卫生、室内外地面门窗炊事员个人卫生。

6、定期对食堂工作进行评价，参与对食堂工作考核。

安县高川英才学校

高川英才学校食物中毒事故

应急处理预案

学校一旦发生食物中毒事故时，应急处理预案如下：

一、成立应急领导小组：

组长：蒋志刚

成员：彭海涛、马俊、肖玲、陈方义、雍富泽、蒋涛

领导小组下设抢救组、事故调查组、安抚善后组、后勤保障组，分别各按其分工开展工作。

二、制定应急机制：

(一)抢救组：彭海涛、马俊

积极组织抢救治疗病人，尽可能按照就近、相对集中的原则进行抢救处理。病人发生呕吐时，切忌止吐，呕吐有利于毒物排出。配合医院妥善处理病人，并派人到医院守护病人，学生有什么情况也便于及时解决。在卫生部门的专业人员到达后，配合专业人员收集可疑食品和中毒学生的呕吐物、排泄物、洗胃液等。同时介绍中毒的情况并开展现场流行病学调查。对潲桶内的食物也应暂时封存。待现场调查结束后，按照卫生专业人员要求进行现场消毒清洁处理。

(二)事故调查组：蒋志刚、肖玲

立即向具有管辖权的疾病预防控制机构、卫生监督部门和教育行政部门报告学生中毒情况、中毒发生时间、中毒主要症状、中毒的学生人数等，如果怀疑与投毒有关，还应向当地公安部门报告。保护好现场，保管好供应给学生的食品，维持原有的生产状况。对引起中毒的可疑食品、原料及留样食品立即封存，放入冷藏箱(柜)交调查人员。禁止继续食用和擅自销毁。追回已售出的中毒食品或疑似中毒食品。对制作、盛放可疑食品的工具、容器以及可能的中毒现场予以控制。

(三)安抚善后组：雍富泽、李准

食物中毒事故发生后学校应注意保持学校的稳定，食物中毒应由疾病预防控制机构、卫生监督部门确认。要严格控制消息发布渠道，注意工作方式，避免师生、家长不必要的恐慌。安抚好中毒学生，稳定学生情绪，作好与学生家长沟通，维护学校正常的教育教学秩序。

(四)后勤保障组：陈方义、蒋涛

协助各组，提供相应设备设施，做好后勤保障工作。

安县高川英才学校

安县高川英才学校食堂管理制度

一、学校食堂的日常管理工作由学校后勤办公室直接领导。

二、食堂购进的或出售的食品原料，须经食堂管理员检查验收质量。

三、食堂工作人员上班要穿工作服、帽、严格遵守学校的规章制度。

四、一般蔬菜，应当天食用，当天购买。

五、青菜应尽早浸水，清洗干净，无沙、无虫、无污物，做到一洗、二浸、三汤、四煮炒，防止农药中毒。

六、不得采购和出售腐烂、变质、虫蛀、霉变、脂肪酸败和含有杂质的原料食品。

七、食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。

八、食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督，虚心听取师生的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。

九、食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到师生职工一视同仁，食堂人员不搞特殊化。

十、要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由两位购菜员同时采购，严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。复核员根据又采购员两人签名的原始进料单复核数量，价格有出入的要如实记载，并及时报告食堂主任。验收员、复核员均要在原始进料单上签名。

十

一、严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁止在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒。按时开饭送菜，按时供应开水。

十二、爱护公物，食堂餐饮具一律不出错，如有遗失，需及时上报总务处，由总务处核实处理

十三、.严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。

十四、.要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇，吊扇、水龙头有专人负责，及时开关。

十五、增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识，主要设施、设备有专人负责。

十六、加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。

十七、自觉接受学校食堂管理领导小组的领导和监督。

安县高川英才学校

食堂卫生安全制度

为切实贯彻中华人民挂共和国《食品卫生法2》防止学校食物中毒或其他食源性事故的发生，确保师生的身体健康，结合学校实际，特制定制度：

一、食堂环境要整体有序

1、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。

2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，划片块分工、包干负责。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。

3、按规定摆放所有设施，在使用方面的基础上，力求整齐美观。

4、仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志。

二、食堂设备要洁净无毒

1、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关：一洗、二清、三消毒、四冲洗。

2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒，餐盘等小的餐具用蒸气消毒。

3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。

三、从业人员要健康卫生

1、所有食堂人员均要持两证(健康证和卫生知识培训合格证)上岗，锅炉上岗证。

2、从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。

3、从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，

并做到“四勤、”(勤洗手剪指甲，勤洗澡，理发，勤洗衣服，勤换工作服)，“两不”(不戴首饰、不抽烟喝酒)。

四、食品卫生要确保安全

1、严格把好采购关。大宗食品采购时要签订协议并索取相关证件。拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。

2、清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分框摆放。

3、加工时用具要消毒过。

4、加工食品必须做到熟透，大块食品中心温度不低于90摄氏度。

5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。

6、所有餐具设专人负责消毒。

五、管理监督要严格有力

1、学校总务处、膳管负责对食堂的卫生安全管理、监督。

2、严禁非食堂人员随意进入食堂，防止投毒事件发生。

3、定时对食堂职工进行职业道德和法制教育，并安排一定时间进行食品卫生知识的培训。

4、对食堂卫生采取两套人马监督：一是学校组织师生不定期督查;二是在食堂负责人组织下进行互相督查，发现不符合要求的责令返工，并扣取一定考核分。

安县高川英才学校

食堂职工个人卫生制度

1、应作好健康检查和培训，取得健康证明和培训合格证后方可上岗。

2、养成良好的个人卫生习惯，坚持作好“四勤”

3、工作前处理食品原料后，便后均用肥皂及流动清洗洗手，接触直接入口食品之前先洗手消毒。

4、在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，分装食品、售菜时戴好口罩。

5、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。

6、在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽，在外出回来时必须洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂操作间。

7、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他碍食品卫生的行为。

8、患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病，不得上岗操作。

安县高川英才学校

食品采购、验收制度

1、食品采购定人、定责、定岗，必须有两人采购，每天采购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。

2、必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位采购食物，并按照国家有关规定进行索证。

3、应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点与不定点的原则，关注市场行情。

4、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫生、清洁。

5、严禁采购以下食物：

一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品。

二是未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品。

三是超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品。

四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。

6、验收时由专职验收员和食堂主任多人验收，有验收记录，注明名称、数量、价格、金额等事项，并签明意见和验收人的名字及日期。

7、认真做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品、肉类每次有记录，并48小时留样。

8、对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。

安县高川英才学校

食品(熟食品)试尝及留样制度

根据卫生部门要求，为加强食品卫生安全，做到食品卫生意外事故有据可查，提供原始材料，特制定“两餐”食品留样制度。

1、学生用餐每餐前或后取每样食品150克样品留存。

2、食品样品留存时间必须保证48小时。

3、食品样品留存须存放在规定的冰箱(柜)内。

4、食品样品留存不得和其它生、熟食品混放，以防交叉污染。

5、食品样品留存48小时后应及时销毁，留存食品不得混入学生用餐食品中。 6.供餐前30分钟，安排人员试尝当餐所供应的所有食品，如无异常，才能向学生供应。

7.试尝者、管理者在记录本上签字。

8.将当餐所供应的所有食品每样至少取150克分别存放在清洁的容器里(不能用餐盘)，要有盖子或食用薄膜封口，不能混装。将留样食品存放在冷藏柜(不能存放在冷冻柜和常温下存放)，留置48小时后，无学生发生食物中毒才能处理。

安县高川英才学校

餐饮具消毒卫生制度

1、餐饮具洗刷消毒要以一洗、二清、三消毒、四冲洗、五保洁的程序操作。

2、餐饮具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具严禁使用。

3、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求、

5、消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。

6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。

7、餐饮具保结柜应每天清洗消毒，保持洁净。

8、餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记记录。

安县高川英才学校

食品采购、加工、销售、饮食

卫生实行“五四”制

一、由原料到成品实行“四不制度”

1、采购员不买腐烂、变质、过期的原料。

2、保管验收员不收腐烂、变质的原料。

3、加工人员(厨师)不用腐烂、变质的原料。

4、营业员(服务员)不卖腐烂、变质、过期的原料。

二、成品(食物)存放实行“四隔离”

1、生与熟隔离。

2、食物与杂物隔离。

3、成品与半成品隔离。

4、食物与天然水隔离。

三、用具实行“四过关”

1、洗

2、清

3、消毒

4、冲洗

四、环境卫生系统“四定”办法

1、定人

2、定位

3、定时

4、定质。划块分工包干负责。

五、个人卫生做到“四勤”

1、勤洗手剪指甲。

2、勤洗澡理发。

3、勤洗衣服、被褥。

4、勤洗换工作衣帽。

安县高川英才学校

学生就餐制度

1、学生必须严格遵守学校的规章制度，按学校规定的就餐时间、就餐地点进行用餐。

2、在食堂用餐的学生，要在规定的地点自觉排队，有序地进食堂就餐，服从教师食堂人员和值日学生的管理。在教师室用餐的学生，要服从正副班主任和值日学生的管理。用餐时不准高声喧哗、起哄、敲碗等，要自觉遵守公共秩序。

3、讲究卫生，不随地吐杂物，不随意吐痰，不随意乱倒剩菜，剩饭，对剩菜剩饭必须倒在指定桶内，用餐后的餐具放入指定的袋内，确保食堂教室清洁卫生。

4、勤俭节约，珍惜每分钱，爱惜每粒粮食。

5、养成卫生习惯，饭前洗手，饭后漱口，不吃生、坏等不卫生的食物。

6、爱护公物，维护食堂教室的一切设施，不随意在餐桌课桌上刻划，不得将餐具带出食堂或教室。

7、不随意挪用他人餐具，严防病菌交替传染，确保身体健康。

安县高川英才学校

原料采购索证制度

采购食品时向售货方索要的各种有效证明文件(供货方的卫生许可证复印件、该批产品的卫生检验报告书复印件。检验报告书的有效时限为三个月);

在采购定型包装食品时，应注意厂名、厂址、品名、生产日期、保质期限等;有注明质量认证的QS商标。采购人员在采购时，还应对食品进行必要的感官检查。不得外购熟食制品。

索证管理: 当日证件统一贴在一张纸上.便于查证. 无有效证件的产品视为违规购物,追究购物的责任. 食品采购运输卫生制度

(1)采购食品的车辆要专用，容器要清洁卫生，生熟分开，防蝇、防尘、防止污染。

(2)不符采购腐败、霉变、有异味、生虫、变质、污秽不洁的食品。 (3)装卸食品时讲究卫生，不直接接触地面。

(4)采购食品来源要清楚，要索取县以上卫生机构的检验合格证，做好验收记录。 (5)运输直接入口的食品，使用专用容器盛装，食品装上车后，应加锁密闭，车不离人。所有的运输车都必须防尘、防蝇、防晒、防雨。

安县高川英才学校

食堂管理人员岗位职责

1、对师生食堂全面负责。并认真管理，保证学校食堂正常运转。

2、执行《食品卫生法》落实《学校食堂与学生集体用餐管理规定》，增强饮食卫生、环境卫生、个人卫生观念，督促食堂人员搞好卫生，并认真检查，作好记录。

3、增强安全意识，严格进货渠道，确保食品在进货、贮藏、烹制、分发等名环节符合《食品卫生法》有关要求。控制各类安全事故的发生。

4、做好食物购买、加工、销售、试尝、留样灯环节的检查登记工作。

5、负责对炊事员的考核和奖惩。

6、实行民主办食堂，耐心吸取师生意见，不断改进食堂工作，全心全意为师生服务，努力做到师生满意、家长满意。

7、随时抽查个人卫生，食堂工作，随时抽查餐饮具的消毒情况，使用情况。

8、完成学校安排的其他工作。

9接受校长室总务处的领导，及时向总务处反映食堂有关情况。

安县高川英才学校

食品采购、验收员岗位职责

一、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定。采购的食品必须新鲜、卫生、清洁，严禁采购有害、有毒、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污垢不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品。

二、肉类食品采购必须有检验合格证明;禁止采购无检验合格证明的肉类食品。

三、采购定型装食品，食品包装上必须标明：食品名称、厂史、厂址、生产日

期、保质期限、规格等，缺一不可;禁止采购超过保质期限用其他不符合食品

标签规定的定型包装食品。

四、禁止采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

五、采购的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器内、

六、食品采购人员定人、定责、定位、定岗、每次、每天采购的食品都要登记记录，注明名称、数量等事项。

七、食品验收定人、定责、定位、定岗;必须先派有高度责任感，懂得食品卫生基本常识的人作为食品验收人;必须规范食品进货、验收的程序。学校食堂对进货的每样食品都必须进行验收，每次验收，验收人都必须认真、仔细检验每样食品的各项卫生要求，对达不到食品卫生标准和不符合食品卫生要求的食品要坚决清退。每次对每样食品的验收都要在采购登记记录上签明意见和验收人的名字及日期。

安县高川英才学校

食堂仓库保管员岗位职责

1、食品必须经验收合格后，方可进入食堂仓库。

2、食品进入仓库必须等登记，标明品名、数量、生产厂家、生产日期、保质期限等项目，并签上验收人和仓库管理员名字及进仓日期。

3、食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质和超过保质期限的食品。

4、每种食品必须标挂食品标牌，并注明相应项目。

5、食品仓库应当通风、保持清洁、防潮，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。

6、严禁在仓库内存放有毒有害物品和个人物品。并做好进出食品记录和卫生工作。

7、剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时。用于保存食品的冷藏设备，有标记，生、熟、半成品分柜存放，定期清洗，保持清洁。

安县高川英才学校

消毒人员岗位职责

(操作要求)

一、餐饮具消毒方法：

餐饮具洗涤消毒要以一刮二洗三消毒四冲洗五保洁的程序操作。

1、煮沸消毒：待水沸腾后30分钟即可。煮沸消毒要注意餐具的每个部位都能接触到沸水。

2、蒸汽消毒：蒸汽开足达到95摄氏度后，保持20分钟即可。

3、消毒剂：持使用说明书操作。

二、抹布清洗、消毒：

1、用加洗涤剂的热水洗净。

2、反复的刷洗。

3、煮沸消毒30分钟。

4、保洁存放。

三、菜刀：应每日清洗，做到光亮洁净，并用95%酒精擦拭消毒

四、菜板(墩)的清洗、消毒。

木质菜板应经常用刀刮除菜板上的油污、杂物，并用95%酒精全部摊匀点火消毒，消毒后立即晾放，保持清洁。

五、保洁柜、操作台桌面消毒。

按1：100施康消毒液用清洁抹布浸湿进行擦洗。

六、手的消毒按1：100施康消毒液消毒或用75%的酒精浸泡5分钟。

七、熟食用紫外线灯，每天定时进行空气消毒不少于25分钟。

八、餐饮具消毒采用专用消毒柜蒸汽消毒，做到“一客一消毒”。以上消毒专人负责，每天进行，有登记记录。

安县高川英才学校

食堂工作人员职责

1、严格按照《食品卫生法》要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全。

2、严禁加工腐败变质变色过期的食品及其原料。

3、加工食品必须做到烧熟熟透，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放。

4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必须标志明显，生熟分开使用，定位存放。用前洗净、消毒，保持清洁。

5、餐饮具必须每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入专用保洁柜。

6、严禁在食品加工场所吸烟，或有害于食品卫生的其他行为，

7、食品加工前必须清洗，接触直接熟食前必须洗手消毒。

8、搞好灶间、配菜间卫生，养成良好的个人习惯。

安县高川英才学校

原料采购索证制度

采购食品时向售货方索要的各种有效证明文件(供货方的卫生许可证复印件、该批产品的卫生检验报告书复印件。检验报告书的有效时限为三个月); 在采购定型包装食品时，应注意厂名、厂址、品名、生产日期、保质期限等;有注明质量认证的QS商标。采购人员在采购时，还应对食品进行必要的感官检查。不得外购熟食制品。

索证管理: 当日证件统一贴在一张纸上.便于查证. 无有效证件的产品视为违规购物,追究购物的责任. 食品采购运输卫生制度

(1)采购食品的车辆要专用，容器要清洁卫生，生熟分开，防蝇、防尘、防止污染。

(2)不符采购腐败、霉变、有异味、生虫、变质、污秽不洁的食品。 (3)装卸食品时讲究卫生，不直接接触地面。

(4)采购食品来源要清楚，要索取县以上卫生机构的检验合格证，做好验收记录。

(5)运输直接入口的食品，使用专用容器盛装，食品装上车后，应加锁密闭，车不离人。所有的运输车都必须防尘、防蝇、防晒、防雨。

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第五篇：小学食堂安全管理制度

长江路第一小学食堂安全管理制度

1、食堂主管人员要认真学习，宣传国家食品卫生法，从业人员必须进行这方面的知识培训，提高全体人员对搞好学校食堂重要性的认识。

2、食堂班长是食堂的安全责任人，要加强对所属人员的思想教育，做到遵纪守法、优质服务、爱护师生，不准和师生发生吵架、斗殴打架事件。

3、食堂不得将有毒、有害、腐烂、变质的食品供应给师生食用，如发生食物中毒，责任人负一切经济、法律责任。

4、食堂工作人员注意用电、用气、用火安全，规范用电、气、火设施，不准私拉乱接电源;严禁将煤气罐倒置外加热使用;开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。

5、食堂工作人员应定期体检，不准患传染病者在食堂工作。

6、加强对外来用工的管理，外来用工必须有人担保并将合法身份证明、证件交总务处审查，并备案。私自使用临工，责任人负一切经济法律责任。

7、各承包人员应注意保管好消防器材，并将其放在醒目的位置，所有工作人员必须学会使用，发现损坏要查明原因，落实责任并及时添置。食堂物资要有专人保管，门窗随时关锁，防止发生失窃事件。