和静县第八小学食堂食品安全工作计划

和静县第八小学食堂食品安全工作计划（共10篇）

篇1：和静县第八小学食堂食品安全工作计划

和静县第八小学2013-2014学年第一学期

学校食堂工作总结

为做好学校餐厅工作，维护学生切身利益，膳食科开展了“以学生为关注焦点”，“树饮食形象，创一流服务”活动，收到了较好的效果。具体做法有：

一、制订并完善了各项管理制度，如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范、服务承诺等制度，分别对餐厅的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。

二、加强教育培训，提高职工素质。选送管理人员到其他高校参观学习，学习兄弟高校先进的管理经验。另外，选送相关专业人员参加县里食品采购索证专业知识培训，消防安全知识培训，预防食物中毒专业知识培训等。并聘请防疫站等专业老师对餐厅职工进行食品卫生知识、消防安全知识、职业道德等系统知识培训，旨在提高每个职工的整体素质，更好地为教职工服务。

三、加强硬件建设，杜绝事故发生。利用寒暑假对餐厅进行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件设备和用具，达到布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。成立安全生产领导小组，制定了“三防”预案，安全通道安装了应急灯，消防器材专人保管，每天管理员防火巡查，进入食堂有提示语“食堂重地、闲人免进”。操作间有警示语“注意安全、精心操作”，食堂供应的免费汤专人看管。除采购及消毒外，卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁，冷荤“五专”等，针对这些工作，思想上高度重视，全力以赴逐项采取措施，消除生产中的各种安全隐患，确保操作安全和食品卫生安全。

四、坚持优质服务，不断拓展服务理念。膳食科做到以人为本，给师生创造舒适的就餐环境，在保证学生一日三餐伙食供应的过程中，不断拓展经营理念和服务理念。

1、按时值班窗口，确保学生随时能吃上热饭、热菜、热汤。

2、千方百计控制成本，降低饭菜价格，切实让利于学生，大厅每天为学生供应免费稀饭，确保学生真正吃到干净卫生、物美价廉的饭菜。

3、开设优质服务监督台，设立餐饮服务热线电话，随时解决学生反映的问题。

由于学校各级领导对餐厅工作高度重视和常抓不懈，给我校饮食工作硬件建设和软件管理打下了良好的基础，增强了全体炊事人员的安全卫生意识和责任感，形成良好规范的卫生习惯，使我校食堂的饮食总体工作取得了长足的发展和一定的成绩，确保了学校的稳定和发展。目前针对现在餐厅人员少，工作量大，我们将知难而进，创造条件，狠抓标准化，规范化，制度化，秩序化管理，主动适应学校发展的要求，将我校饮食工作推向新的起点，创造新的辉煌。

和静县第八小学总务处

2014年1月4日

篇2：和静县第八小学食堂食品安全工作计划

工作总结

学校安全工作事关千家万户的幸福，是构建和谐社会、和谐校园的重要保障，是推进学校素质教育顺利实施的重要因素。2013年度，我校认真贯县教育局下发的各项安全要求，将创建安全校园工作列为学校的头等大事，与学校德育工作紧密结合，坚持以防为主，积极开展各类安全知识培训、教育活动，落实各项安全措施，使安全工作得到全面、深入、有效地开展。全校师生的法制观念、道路交通安全意识、消防意识、用电、用气等安全意识显著增强。现将一年来的工作述职如下：

一、领导机构健全，责任分管到位。

1、为进一步做好安全教育工作，切实加强对安全教育工作的领导，学校把安全工作列入重要议事日程，成立了和静县第八小学安全工作领导小组：

组长：申健

副组长：依明江张吉瑞

领导小组成员：金立强马晓丹陈锦花

吐尔洪安子怡李建梅

艾尔肯各班班主任

学校还根据安全工作教师能力的实际，把涉及师生安全的各项内容进行认真分解落实到个人，做到每一项工作都有对应的专（兼）管人员、主管领导和分管安全工作落实到位，防止了工作上的相互推诿。从而形成了学校以申健校长直接抓，依明江 吐拉洪书记具体抓，与各班主任具体分工负责组织实施，全校教职员工齐心协力、齐抓共管的安全工作管理局面。

二、安全制度保证，措施扎实到位。

1、健全与班主任签订安全责任书的制度。

每学期开学初，学校制订相关安全制度与各班班主任签订班级安全工作责任书。各班班主任是本班学生直接安全责任人，是组织与实施班级活动的学生人身安全直接责任人。每学期将班主任工作和各班学生人身安全工作列入考核内容中，各班任也相应制定本班相关的安全守则供全班学生学习与遵守。凡各班发生安全责任事故和影响学校声誉的违纪行为，学校将取消该班为“平安班级”的称号。

2、与科任教师签订责任书。

学校对任课教师明确各自的岗位职责。将安全教育工作作为对科任老师考核的重要内容之一，实行谁上课，出问题谁负责制度。贯彻“谁管理，谁负责”的原则，做到职责明确，责任到人。特别是上体育课的老师，由于我校场地限制，学生的活动空间不大，容易出现学生碰撞受伤事故，鉴此，学校多次召集这些科任老师，认真分析上课可能出现的安全

事故，与他们一切研究制订上课的基本程序要求，有效地减少上体育课出现的安全意外。

3、建立学校各类安全应急预案制度。

为了及时快捷地开展工作，学校成立了安全事故应急预案领导小组。并对可能发生的重特大火灾事故、防地震等提出了具体的操作流程及应对措施。每学期都安排学生进行紧急疏散的预演，收到良好的效果，经演练，学生能按顺序、按要求集中到学校规定的集合地点，全校师生逃离现场只需要46秒钟。为预防突发事件紧急疏散奠定基础。

三、打造平安校园如虎添翼——成立学校安全监督员机构。

1、加强安全监督领导小组建设。

组长：申健

副组长：依明江〃吐拉洪

组员：张吉瑞艾尔肯各班班主任

2、定时召开安全监督会议，及时做好每周一次安全小结工作。

为提高安全监督员思想觉悟，增强防范意识，我经常组织召开有关安全工作领导小组成员工作会议，学习上级行政部门的安全工作文件和落实上级有关部门的安全工作制度。

（1）比如：我发现学校有出现安全隐患情况，立即召开安全工作领导班子工作会议，研讨安全隐患将会出现哪些事故，带来哪些严重后果。针对大家的提出的种种可能，由全

体安全领导小组成员共同商量，立即制订有关防范方案，最后召开全体成员会议组织实施，确保方案做到有效、速度快、准确性高的效果。（2）根据安全员在会议上的提供资料，对各班违纪的学生进行安全思想教育，对于情节严重的学生（如：到学生玩水、捉鱼）我利用晨会的时间在校会上对该名学生进行点名批评，并要求该名学生的家长写保证书的形式向学校保证其的孩子不再违纪学校的规章制度。

3、全社会总动员，群防群治群利。

学校安全教育工作是一项社会性的系统工程，需要社会、学校、家庭的密切配合。我们积极与下乡派出所、和静县消防中队、乡政府治安办公室等部门通力合作，做好学校安全工作，学校组织开展一系列道德、法制教育活动，每学期初和学期结束，我们都邀请法制辅导员到学校开展安全知识讲座。节、假日（暑假、寒假等）都印发安全通知书，提醒家长要对学生在节、假日安全做好学生监督工作，并请村治安队协助学校在节、假日对违纪的学生进行制止和教育，多年以来，取得了良好的教育效果，得到了家长的一致好评。

四、加强教育，提高能力。

确保安全，根本在于提高安全意识、自我防范和自护自救能力。抓好安全教育，是学校安全工作的重点。

1、开展丰富多彩的宣传教育活动，提高学生自我保护能力。

利用队活动、体育课、班会课等渗透的途径。通过讲解、演示和训练，对学生开展安全预防教育，使学生接受比较系统的防溺、防交通事故、防食物中毒、防病、防体育运动伤害、防骗、防盗、防火、防触电、防煤气中毒、防震等安全知识和技能教育。还利用学校黑板报、悬挂横幅、张贴标语等宣传工具及举行主题班会、讲座、征文与知识竞赛等形式开展丰富多彩的安全教育。学校利用周一升旗活动时间强调安全事项。通过致家长的一封信，增强家长的安全意识。通过教育提高广大学生的安全意识、安全防范能力和自我保护能力。

2、根据个别特殊情况，开展针对性教育，提高学生的自控能力。

禁止未满12周岁的学生骑自行车上学。对未满12周岁的学生，学校坚决禁止其骑自行车上学；如满12周岁的学生，需骑自行车上学的，首先学生本人书面申请，家长签名同意，最后学校统一审批，并资料存档，方可骑自行车上学。学校还对学生骑车上学情况进行检查，严禁学生骑无刹制的自行车上学。

五、加强安全检查，及时整治整改。

本学年，我校坚持实行“每周一小检，每月一月大检”的安全检查制度，在检查中做到认真细致，坚决不走过场的形式检查，确保我校的电线线路、漏电开关、教学所用的电器、消防器材等设备能正常使用，保证师生的人身安全。在检查中发现存在安全隐患的，及时整改，并做好存档工作。

2013年度通过师生共同努力，本年度师生及学校财产

平安，无任何安全事故发生。今后我们将进一步加大安全工作的力度，继续深入开展学校安全工作精细化管理，建立切实可行的学校安全防范体系，再创我校安全工作的新局面！

篇3：和静县第八小学食堂食品安全工作计划

1 对象与方法

1.1 对象

分层随机抽取豫北地区(河南省黄河以北的地区,包括新乡、安阳、焦作、濮阳、鹤壁等市)共计61所(5市各选择市区内学校5所,12个县各选择县城学校1所、乡镇学校2所)中小学校食堂从业人员1 250名。

1.2 方法

依据《中华人民共和国食品安全法》[2]、《学校卫生工作条例》[3]统一设计调查问卷,采取自填问卷无记名方式,限时当场收回问卷。问卷内容主要分为2个部分:(1)食品安全知识试题,包括食品安全法规、标准和相关知识共15题,题型分为单选和多选,答对1题计1分,答错、少选、多选或无应答者计0分,满分15分。(2)食品安全行为调查,结合现场观察、走访、查阅资料等综合评定,不计分。调查表信度系数为0.96,效度系数为0.88。共发放问卷1 250份,回收有效问卷1 236份,问卷有效率为98.8%。其中地级市区内学校510份,县城及县城以下学校726份。510名城市学校食堂从业人员平均年龄(30.42±8.19)岁,其中男273人,女237人;726名农村学校食堂从业人员平均年龄(33.07±9.24)岁,其中男370人,女356人。初中以上文化程度比例城市学校高于农村学校(χ2=8.54,P<0.01)。

1.3 统计分析

采用EpiData 3.1进行数据录入并建立数据库,应用SPSS 13.0进行统计分析,以P<0.05为差异有统计学意义。

2 结果

2.1 食品安全知识知晓情况

15个食品安全知识试题,除“食堂的防尘、防蝇、防鼠、防虫、防潮措施”外,其余题目知晓率,城市学校食堂从业人员均高于农村。9个差异均有统计学意义,其中“患有哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作”、“保证营养均衡的做法有哪些”和“食堂每餐每样食物进行留样的量不应少于多少克”的知晓率均较低,城市和农村学校食堂从业人员对食品安全知识的知晓率差异均有统计学意义(P值均<0.01)。见表1。

2.2 食品安全行为

“不留长指甲,不涂指甲油”、“不佩戴外露装饰物在成品区域进行操作”和“不用裸手拿取直接入口的食品”3项在城市和农村学校食堂从业人员比例分别高达98.82%,94.12%,97.65%和95.18%,94.63%,96.69%。而“不将个人衣物及私人物品带入食品处理区”的比例较低,城市和农村分别为78.82%,73.83%。见表2。

注:()内数字为行为形成率/%。

3 讨论

调查显示,豫北地区5市中小学食堂从业人员食品安全知识总体知晓率为65.63%,说明该群体食品安全知识掌握还不甚理想,尤其是农村。城市和农村学校均对涉及到合理膳食、均衡营养、食品留样等相对专业的知识知晓程度较低,可能与部分从业人员食品卫生意识淡漠,对食品安全知识学习和培训重视程度不够有关。其次,近2年学校食堂被个人承包的现象增多,承包人以个人经济利益为第一位,尽量在各方面减少开支、降低成本,比如在人员体检上采取少检、晚检,减少食品安全知识培训次数等方法节省费用[4]。

学校食堂从业人员的食品安全行为对食源性疾病的传播有重要影响[5]。结果显示,豫北地区食堂从业人员总体卫生行为良好,不留长指甲、不涂指甲油,从事任何可能会污染双手活动后及时洗手,不用手拿取直接入口的食品3项比例均达到95%以上。不将个人衣物及私人物品带入食品处理区和出现皮肤伤口、发热等有碍食品卫生病症的会主动报告管理人员立即脱离工作岗位的比例亦达75%以上。说明“河南省学校食堂等级量化评定”较好地促进了学校食堂管理工作,并取得一定的成效[1]。进一步分析显示市区内学校要好于农村,提示食品安全卫生知识的知晓程度影响着从业者的卫生行为,可能与多数农村学校食堂从业人员文化程度低、食品卫生知识缺乏、食品安全意识差及对已经养成的不良卫生习惯难以纠正等有关。

学校食堂作为特殊的餐饮服务提供者,应对从业人员的食品安全知识水平和操作行为有更高的要求。应以文化程度不高的从业人员为重点,长期有针对性地进行宣教、培训、指导,使其掌握必需的食品安全知识,形成良好的行为习惯[6]。建议学校建立校长负责制,配备专职或兼职的食品卫生管理人员;学校定期组织专家针对食堂管理者和从业人员开展食品安全法律法规等食品卫生安全知识培训,增强他们的食品安全意识和职业道德素养,提高餐饮企业自律意识;监管部门要加大对学校食堂日常监督的频次和覆盖面,重点检查食品卫生许可证或餐饮服务许可证的持有情况和从业人员健康情况,促使他们形成良好的自律意识,保障师生的餐饮消费安全。

参考文献

[1]梁利花,吴翠平,娄晓民,等.河南省部分农村寄宿制中小学校食堂卫生学评价[J].中国学校卫生,2011,32(1):79-81.

[2]中华人民共和国人民代表大会常务委员会.中华人民共和国食品安全法[S].2009-06-01.

[3]国家教育委员会,卫生部.学校卫生工作条例[S].1990-06-04.

[4]喻文俊,庄啟骏.大东区学校食堂卫生状况调查[J].航空航天医学杂志,2011,22(12):1526-1527.

[5]谢鹏,李榆丰.丰县学校食堂食品安全存在的问题与对策[J].社区医学杂志,2009,9(17):6-7.

篇4：和静县第八小学食堂食品安全工作计划

农村中小学幼儿园食堂安全存在的问题

学校对食堂安全监管重要性认识不足。一方面，学校领导的思想观念还未转变，认为学校的重点工作应该放在提高教学水平这块，而忽略了食品安全问题。而食品安全问题关系到学校师生的身体健康。过去几年中，很多农村中小学以及幼儿园因为食堂安全监管不到位导致食物中毒的事件屡屡发生，并带来了恶劣影响。另一方面，许多农村中小学、幼儿园领导认为食堂安全监管工作只是单单的就食品原料卫生进行控制，如控制蔬菜、大米、佐料的质量，保证食物卫生、新鲜即可。其实不然，学校食堂安全监管还包括很多内容，如从业人员健康管理、餐饮具消毒、食堂环境卫生、原料储存等。

食堂基础设施不健全。一方面，部分学生食堂内部只包含学生餐厅和后厨，有的甚至没有配备更衣间、储藏室，这就导致后厨极易堆满杂物，并影响清扫工作，很多卫生死角长期得不到清理，使得后厨环境极差。另一方面，有的学校食堂房屋老旧，排水管道不畅通，导致地面积水；有的没有通风排烟设施，有的虽有抽油烟机，但陈旧老化排油烟效率极低，导致厨房桌椅和墙面都是油垢，严重影响厨房卫生；有的没足够容量的餐具消毒和保洁工具，造成餐具卫生不达标，发挥不了应有作用。

各項食品安全工作不到位。农村中小学、幼儿园食堂多数属于外包式和自办式食堂，学校及食堂经营者不具备专业的食堂安全监管理念，并未建立完善的安全监管体系、机制，甚至一部分学校食堂都没有食品经营许可证，部分从业人员没有取得健康证明即上岗； 学校虽然设立专人食堂安全监管岗位，但对食品安全重视不够，造成食品安全完全依靠食堂负责人的自觉性，出现监管空档，往往是上面有检查，他们就管一管，检查过后，就对食品安全问题置之不理； 从业人员上岗前不晨检，不能自觉地穿工作衣、戴工作帽、手套、口罩等；还有他们虽然按监管部门的要求，准备了六个档案盒，却不是积极详细的记录，而是消极敷衍的应付，比如：进货台账记录不规范，索证索票不全（有些商品无进货票据），供货商资质不全，消毒记录不全，食品留样不全，不对所有的从业人员进行食品安全知识定期培训，不严格执行五病调离制度；在原料采购上把关不严，有些学校食堂为了经济利益，降低成本，甚至采购不合格不新鲜的食品原料。

加强农村中小学幼儿园食堂安全监管工作的对策

提高农村中小学幼儿园对食堂安全监管工作的重视程度。首先，作为基层食药监管理部门，多做宣传工作，把食品安全意识灌输到最底层的农村范围，加强农村中小学幼儿园领导对食堂安全监管工作的重要性认识，使领导层把工作重心放在提高教育水平和学生校园生活质量两个层面。其次，加强学校食堂负责人员及食堂职员对安全监管工作的重视。积极开展食品安全知识培训工作（可以在教室播放食品安全幻灯片），不但引导负责人及职员思想观念的转变，而且还要引导全校师生甚至广大家长的高度重视。

加强食堂安全监管工作力度。（1）未办理食品经营许可证的农村中小学、幼儿园食堂要及时办理食品经营许可证，达不到经营许可的及时完善和整改，经整改仍达不到的，停业整顿。（2）监督学校设立食品安全管理员，专门负责监督食堂食品安全，建议食堂负责人和所有从业人员签署食品安全责任书，遵照谁违反谁负责，责任到人的原则，加强食品安全防范意识，做到食品安全，人人有责，免得互相扯皮，推卸责任；（3）建立奖惩机制，并定期评价食堂各岗位工作。

完善食堂安全监管体系。首先，要针对食堂各个运营环境进行控制。如在原料采购环节，蔬菜类必须要保证新鲜，原则上使不予许使用过夜菜的，肉类材料要监管好储存方法，可放在冰箱的冷冻室进行保存，在需要时拿出。米、面、油、调料类，必须有购进发票和质量检测报告。储藏环节，储藏间必须保持通风干燥，温度适宜，防蝇防鼠。再如食品加工环节，要注意加工过程清洁卫生，刀具消毒后才能使用，各类加工工具用前用后注意清洗，避免细菌残留。其次，规范职员行为，养成良好的习惯。提高职员对食品安全问题的警惕心理，在发现事故苗头时要及时处理，如果处理不了必须汇报到上级负责人员处。

作为一名基层食药监管理人员，对农村中小学幼儿园食堂监管责任重大，不容懈怠，监管过程中，要做到“勤监管，细监管，严监管”，只有这样，才能避免农村中小学幼儿园食堂安全事故，让广大师生吃上安全饭菜，保证师生身体健康，才能让家长朋友放心，才能创造一个温馨安全的食堂安全环境，从而杜绝食品安全问题的发生。

（作者单位：河南省上蔡县食品药品监督管理局）

篇5：和静县第八小学食堂食品安全工作计划

工作计划

为了进一步做好我校2011年的普法和依法治理工作，落实我县教育事业发展“十二五”规划，大力推进我县教育系统普法依法治理规划的全面实施，现制定和静县第八小学2011年普法依法治理暨“法治进学校”工作计划如下：

一、指导思想

2011年，我校普法依法治理工作将按照县委、县人民政府、县依法治县领导小组和县司法局的统一部署，坚持以科学发展观为指导，围绕我县“十二五”发展规划和教育事业发展的总体要求，坚持为教育发展服务，坚持普法与教育法制建设相结合，进一步完善依法治教、依法治校、依法施教工作制度，严格制度的运行程序，继续坚持普治并举，标本兼制的原则，注重实效，巩固成果，进一步提高我校教师、学生的法律素质，提高我校的管理水平，努力提升我校法制宣传教育和普法工作水平，为推进教育可持续发展不懈努力。

二、工作目标

今年是全国“六五”普法依法治理工作的第一年，我校按照“六五”普法规划确定在五五普法的基础上，加强社会主义法治理念教育，继续开展法治城市（区、县）创建，严格按照“法

治进学校”的活动要求认真开展好 “法治六进”活动，是我校教师牢固树立社会主义法治理念，逐步提升我校教师知法、守法、用法水平，开展与民生、维护社会稳定相关的法律法规的宣传，创新宣传的形式和载体，建立配套考核验收机制，落实督察责任制，深入全民开展形式多样的法制宣传教育活动。

三、工作计划

1、根据乡普法依法治理工作要点，制定我校普法依法治理工作活动情况计划。

2、在“六一”文艺演出活动中开展法制教育，特别是农牧民喜闻乐见的文艺节目。

3、在学校举办“三八”妇女维权活动。

4、以“3.15国际消费者权益日”为重点，开展一系列法律法规的宣传活动。

5、搞好普法依法治理示范学校的创建活动，做好普法依法治理示范学校的创建工作，树立典型，以点带面开展好各项工作。

6、结合民族团结月,开展各项法制宣传教育活动。

7、配合乡政府开展“6.25全国土地日”、“6.26世界《禁毒日》”宣传活动。

8、协助计生办举办《计划生育技术服务管理条例》宣传

活动，把计划生育工作纳入重要的议事日程。做好我校的计划生育工作。

9、结合“9.21全民国防教育日”进行宣传教育活动。

10、结合“10.10世界精神卫生日”进行宣传活动，加强学校文化阵地建设。

11、配合乡司法所开展好“12.4”全国法制宣传月活动。

12、及时上报工作信息。

和静县第八小学2011年4月19日

和静县第八小学2011

普法依法治理

工作计划

篇6：和静县第八小学食堂食品安全工作计划

活动计划

为深入贯彻“十七大”关于加强社会主义法制建设的精神，以“三个代表”重要思想为指导，认真落实县教育局、司法局、综治办《关于加强青少年学生法制教育工作的若干意见》和《和静县“六五”普法规划》，进一步加强对青少年学生的法制教育，推进青少年学生法制教育工作的科学化、制度化、规范化建设，根据我校的实际,在我校开展一次中央电视台录制的《今日说法》为题目的《预防青少年违法犯罪》法制宣传教育活动，现将本次的法制宣传教育活动计划如下：

1.开展活动时间为2011年4月14日下午活动课的时间。活动地点为我校多媒体教室。

2.本次活动我校的12班级，各班班主任和各任课教师全部参加。3.本次活动主要观看关于中央电视台录制的《今日说法》为题目的《预防青少年违法犯罪》宣传教育片，活动结束后，由我校法制宣传教育领导小组的组长做出本次活动的小结。

4活动结束后各班学生回班级进行讨论参加本次活动后的感受，高年级（4-5-6年级）的学生写出一篇体会，由班主任负责收集交给我校综合治理办公室。

这次活动的主要目的是，经过本次的宣传教育，提高我校全体师生的法制意识，提高我校宣传《预防未成年人犯罪法》的效率，进一步推进我校法制宣传教育工作上新的一个台阶。

和静县第八小学

2013年3月22日

和静县第八小学2013年4月份

法制宣传教育

活

动

计

划

和静县第八小学

篇7：和静县第八小学食堂食品安全工作计划

我校于10月9日下午向每一位高年级学生（4-6年级共计137人）发放了一份平安知识进家庭试题，要求学生带回家和家长共同完成试题。试题内容涵盖了交通安全知识、消防知识、禁毒知识、食品卫生安全知识等，目的是让学生和家长了解相关知识。从反馈情况来看，家长和学生在消防知识和禁毒方面知识比较欠缺，今后我校要更近一步的宣传和普及这些方面的知识，让学生和家长知法、懂法、用法。通过这次活动，全校师生进一步增强了平安创建的责任意识，促进了平安校园创建各项措施的落实，对维护全校稳定、深入推进平安建设起到了积极的作用。

和静县第八小学

篇8：和静县第八小学食堂食品安全工作计划

关键词：中小学；食堂；商店

一、中小学食堂以及商店的食品安全现状

1.中小学食堂的食品安全现状

一直以来，教育部门和各级卫生部门都对学校食堂的食品安全管理非常重视，但是，仍有一些学校忽视了对学校食堂的食品安全管理，给学生的身体健康埋下了安全隐患。究其原因，主要是由于很多中小学食堂都属于个体经营，相关部门无法有效开展卫生监管工作，即便管理也只是流于形式，指导虽多，但处罚却较少，执行力度不够。现阶段，学校食堂的食品安全问题主要体现在以下几个方面：很多个体经营者，为了降低生产成本，提高经济效益，采购一些不符合质量标准的原材料。还有在食用器具和食物的清洗上，很多工人为了省事，对青菜只是简单清洗，食物的农药残留量较大，使用器具不经过消毒处理，基础设施较为陈旧和落后，在加工和储存的过程中，没有做到生熟区域分开，提供了食物交叉感染的机会。还有部分学校防蝇防螂工作开展得不到位，不定期消毒，卫生条件差，给微生物的繁殖提供了有利契机。

2.中小学商品的食品安全现状

近些年来，中小学校的内部和周边商店犹如雨后春笋一般发展起来，这些商店都属于个体经营模式，很多經营者在利益驱使下，会采购一些小作坊生产的食品，或者进一些已经过期了的食品，食品安全很难保证，对孩子的健康成长非常不利。又由于，很多学生对这些含有大量色素、味精的食品，毫无防范意识，甚至深受他们的欢迎，很多学生还会用这些小食品来代替正餐使用，在长期食用过后，势必要给中小学生的身体带来健康威胁。

二、开展好中小学食堂以及商店的食品安全管理工作的有效措施

1.强化食堂的食品监督管理，加速推进食堂的改革进程

中小学校应给予食堂食品安全管理足够的重视，树立以学生健康为本的理念，积极为学生提供良好的就餐环境。学校应改变原有的经营模式，尽量自主经营，督促食堂要认真落实教育和卫生部门的规定，通过建立食品安全监督小组，来强化食堂的食品监督管理，定期对学校食堂的卫生情况进行检查，实施科学化管理，特别要加强预防性管理，若是发现食品安全隐患，应立即责令经营者进行改善，若是改善不符合相关标准，应进行处罚。此外，学校应积极引进专业餐饮公司进入校园，他们不仅资质符合国家标准，有卫生许可证和经营许可证。学校可以积极听取学生的建议，把他们的评价作为对餐饮公司评分的重要渠道。有条件的学校建议食堂实行保本零利润经营，这样更能保证学生吃好吃得放心，更有利于学生的健康身长发育。

2.对卫生保障措施进行完善，使卫生工作迈上新台阶

作为保证食品安全的重要环节，完善的卫生保障措施能够有效保障食品的安全。学校应加大食堂资金的投入力度，对那些陈旧和老化的设备要及时进行更换，从而保证设备的正常使用和运行。同时，要求食堂在加工以及食物存放的过程中，应对生熟区进行区分，避免交叉污染情况的发生，对那些卫生死角应定期进行全面清理，降低学生发生食物中毒的几率，对采购的食物进行严格把控，加大对采购人员的监管力度，保证食品的质量。此外，还要对青菜进行浸泡和清洗，降低农药残留浓度，定期对食堂进行消毒，特别是在夏季病菌高繁殖期。

3.强化对商店的食品安全管理措施，为学生提供安全的食品环境

中小学应强化对校内和周围商店的食品安全管理力度，对这些商店的进货渠道进行严格控制，保证食品的安全。食品卫生部门以及工商管理部门应对各种非法食品加工小作坊进行突击检查，对卫生条件不合格者要严厉打击，从根源上杜绝不安全食品的流入。在校园内，加大对食品安全的宣传力度，培养学生的食品安全意识，养成良好的饮食习惯。学校可以积极引进品牌超市，这些超市不仅货物摆放整齐，卫生条件良好，更为重要的是，他们的进货渠道非常正规，三无食品根本不能出现超市内部，为学生的食品安全提供了保障。此外，学校也要积极开展学生参与评价的方式，保证评价的客观性、准确性。

总而言之，通过开展好中小学食堂和商店的食品监管工作来保障学生的身体健康是具有一定的现实意义的。只要学校和卫生管理部门，转变工作理念，创新工作模式，加大对学校食堂和商店的管理力度，保证食品质量安全和卫生条件过关，给学生提供良好的就餐环境和食品安全环境，保证学校的教学秩序能够正常运行，为学生的健康发展保驾护航。

参考文献：

宋琦，牛保忠，韩尚锟.我国食品安全监管面临的困境及路径选择[J].法制与社会，2014（6）.

篇9：和静县第八小学食堂食品安全工作计划

一、健全制度，规范管理

1.建立健全各项食品安全制度。严格按照《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的有关要求，制定学校饮食卫生安全制度、饮食服务岗位职责、食品质量考核标准等制度，完善采购制度、食品检验制度、卫生检查制度、成本核算制度，使学校饮食卫生工作迈入制度化的轨道。

2.完善学校食堂监督领导组织。加强对学校食堂食品安全工作的领导，建立健全学校食堂食品安全管理机构，成立学校食堂安全工作领导小组，做好分工，明确任务，认真履行管理职责，签订责任状，使食品安全工作做到警钟长鸣，常抓不懈。

3.严格执行相关卫生制度和条例。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食堂从业人员按照程序进行招聘、录用，并且每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者或不符合从业要求的人员，坚决予以辞退。

4.建立食品安全突发应急预案。总务处为处理食品安全突发事件的部门，直接由校长领导，如发现食物中毒事故，及时如实上报，在第一时间对中毒人进行救治。并保护食品原料、工具、设备和现场，积极配合卫生行政部门调查和处理。

5.建立学校食品卫生安全工作责任制和奖励机制。将食品卫生安全工作的责任层层分解落实到人，坚持谁主管谁负责的原则，签订食堂食品安全卫生管理责任书。校长为食品安全第一责任人，分管后勤领导为直接责任人，食堂管理员为具体责任人。加强监管，对出现管理漏洞、失职行为或违规操作等问题，实行责任追究制。

二、强化培训，规范行为

加强学校食堂负责人及从业人员教育培训。学校领导和食堂负责人按上级要求学习食品安全操作、食品卫生量化分级管理等知识；卫生部门加强对学校食堂从业人员的食品安全知识培训和考试。各个学校每月定时召开教职工、后勤人员会议，深入学习《食品安全法》，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，尽可能提高从业人员的饮食营养搭配水平，努力提高从业人员的业务水平和法制意识，树立爱岗敬业、服务师生的精神，做到人尽其责，安全警钟长鸣。

三、严格把关，规范程序

1.采购。食品采购严格按照《食品卫生法》的要求，大宗食品实行定点采购，对向学校食堂提供食品原辅材料的经营户进行严格的资格审查，健全进货登记、查验、索证管理台账。不买腐烂变质变味原料，如大米、面粉、食盐、食用油、调味等的采购要严格把关，认真查看产品质量、产品等级、检验单位、生产厂家、生产日期和保质期，坚持产品采购索证制度。

2.储存。（1）保管员不收腐烂变质原料。（2）食品储藏严格按照分类、隔墙、离地的原则，防止交叉污染，定期检查、处理变质或超过保质期的食品。食品隔离存放做到：主食与副食隔离、生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂品隔离、食品与老鼠药、苍蝇药、蟑螂药隔离，不得混放。（3）原料、成品、刀、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具或容器必须写上标志，并做到分开使用，用后清洗干净，定位存放。

3.消毒。食堂用具实行一洗、二刷、三冲、四消毒。定时做好餐具消毒工作，即食堂的所有餐具要餐餐消毒，并放置于干净的专用器具中存放；在条件允许的情况下，学生的餐具可以由正规合格的餐具消毒中心配送。生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标签记号，用后及时清洗消毒，存放于固定的位置。

4.清洗。认真冲洗操作间灶具和地面，擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点清洁操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、橱柜、餐具、容器，学生用餐间地面、桌面等，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施要齐全，保证食堂内无鼠、无蝇、无污染、无杂物。餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境保持洁净卫生。向学生供应开水时，装开水的器具要上锁，且天天进行内外清洗，防止污垢存积。

5.加工。食堂饭菜一定要煮熟煮透，凉拌菜要洁净卫生。加工人员不加工变质或有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等原料，不使用不符合卫生标准的原材料，不使用有异味或污染不洁的米、面、油、馅等原料，加工程序要合理，生熟、荤素要分开。加工人员实行持证上岗制，加工前必须将手洗净，加工食品时穿戴清洁的工作服、帽子和口罩，佩戴服务牌。加工人员个人卫生要做到：勤洗手、勤修剪指甲，勤洗发、勤理剪发；勤洗衣服和勤换工作服。不得在工作期间抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。

6.销售。学校食堂销售安全卫生的食品，不卖腐烂变质食品。特别是配送的早餐，米粉、面包、馒头、豆浆一定是当天现做，烤包、饼干、牛奶等要新鲜，不能超过保质期。待销售的食品要存放于干净的器具中，用专用盖子盖好，做好食品保温以及防虫防蝇工作。销售食品前销售人员必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣，佩戴干净的帽子和口罩，销售食品时，必须使用干净的售货工具，防止食品不受污染，确保食品干净卫生。

7.留样。坚持食品留样管理制度，做到专人、专具登记管理，留样食品独立装袋，贴上标签，注明食品名称和加工时间后存放于专用的冰箱内，放置48小时。

四、合理布局，完善设施

为了给广大师生一个干净、卫生、安全的就餐环境，学校应对食堂进行合理规划和布局，选址合理，远离污染源，食堂周围一百米范围内没有猪圈、厕所、垃圾池，没有卫生死角，食堂周围的水沟、地面常清扫消毒，保证食堂周边环境卫生、水沟保持畅通清洁，食堂墙面、天花板洁净卫生，地面铺设耐磨、防滑、无毒、易清洗的材料。

五、加强监督，注重防范

1.自觉接受上级领导、社会各界以及学生的监督。从业人员每年都要自觉参加体检和卫生培训，平时积极配合、主动接受卫生行政部门的监督和指导；定期或不定期与学生代表座谈交流，每月或每两个月进行一次食堂卫生安全问卷调查，让学生不记名如实填写，对食堂就餐作出总体评价（很满意、基本满意、不满意），听取学生意见，做到有反馈、有措施、有改进。

2.学校领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐安全，防止病从口入。每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查，查找不足，反馈通报，发现问题及时改进，保障师生的身体健康。

3.严禁闲杂人、生人进入食堂。应当把学校食堂食品加工场所列为重点保护的场所，对需要进出的人员进行严格要求和控制，禁止无关人员进入，如有特殊情况，需要进入者，值班人员要严格进行登记、并指定有关人员陪同监控，防止投毒等人为事故的发生。

由此可见，要抓好学校食堂食品安全管理，应严格按照有关要求，加强对学校食堂食品安全工作的领导，建立健全学校食堂食品安全管理机构和制度，认真履行管理职责；食品采购严格审查把关，保证所有采购的原料新鲜、合格，达到卫生安全标准；规范食品加工流程、完善食堂配套设施、加强食堂监管力度，特别是食品要煮熟，并做好清洗、消毒、保温、保洁等工作，加强管理，层层把关，重视防范，只有这样才能有效保障学校食堂的食品安全，确保师生的就餐安全。

篇10：和静县第八小学食堂食品安全工作计划

doi：10.3969/j.issn.1004-7484（x）.2012.08.751 文章编号：1004-7484（2012）-08-3026-01

学生食堂工作对教育事业健康发展、校园安全、社会和谐稳定具有重要意义。自从中、小学校食堂创办以来，在方便学生和减轻家长负担的同时，也给学校带来了卫生安全管理的压力。随着学校食堂经营模式的多样化，学生人数的逐年增加，食堂的卫生设施相对投入不足，从业人员法律意识不强等问题的存在，食堂食品安全隐患必须引起我们监管部门的高度重视。

1 现状

1.1 学校的主要负责人对学校食堂食品安全工作没有引起高度重视，没有健全的食品安全管理制度、管理机构和管理人员，没有把此项工作纳入学校的重要议事日程，错误地认为抓教学任务是硬任务，而学校食堂食品安全工作是软任务，存在“一手硬，一手软”的现象。

1.2 部分学校食堂名为自管，实为承包，没有定期对学校食品卫生安全工作进行检查督促，一包了之，不投入、不检查、不过问，没有履行第一责任人的责任，有的学校甚至把学校食堂当成“摇钱树，聚宝盆”，存在“以包代管”的现象。

1.3 學校食堂投资少，卫生条件差，许多学校没有把学校食堂建设纳入学校建设的整体规划，生活设施建设严重滞后于教学设施建设，学生食堂与学校发展不相适应，特别是一些城镇小学，随着大量农民工子女入城就学，原有的食堂远远不能适应所有学生就餐，造成不能很好控制出菜时间、将学生饭菜送到教室食用等情况，存在很大食品安全隐患。

1.4 部分学校食堂卫生设施简陋，布局不合理的，没有相应的功能分区，防蝇、防尘、防鼠设施不齐全，没有使用符合食品安全标准的容器盛放食品，操作不规范，存在生熟不分，导致交叉感染。

1.5 部分学校食堂采购食品及原料把关不严，没有严格执行食品采购索证管理制度，进货验收台帐记录不规范、不完整，尤其是一些承包后的食堂出于追求经济效益的目的，为降低成本而不惜采购不符合卫生要求的原料，造成校园食品卫生安全频频告急。

1.6 由于学校管理的特殊性，卫生行政部门在监督管理中往往指导多、处罚少，有时即便实施了处罚，也常常因行政干预难以执行，造成卫生监督检查工作上的低效率和重复劳动。有的地方教育行政部门对学校食品卫生安全工作疏于管理，事故防范意识不强，在对学校考评时往往重成绩、轻隐患，对本地区学校食堂食品卫生安全工作没有负起应承担的管理督导责任。

2 管理对策

2.1 加强领导，落实责任 明确学校校长是学校食品安全工作第一责任人，建立健全学校食品安全工作责任制，确保学校食堂食品安全管理责任到人，工作横向到边、纵向到底。加强学校食品安全工作检查，严格落实各项食品安全管理制度，从业人员健康体检率和培训率必须达到100%。

2.2 深入研究，科学谋划 将学校食堂食品安全监管工作放到餐饮服务食品安全监管工作全局中去研究、去规划、去部署，做到统筹兼顾、突出重点。在加强日常监管的基础上，重点做好中、高考期间及夏秋季重要时段食物中毒防范工作。利用学校“校舍安全工程”平台，督促各学校改善硬件条件和增加设备、设施。凡是不符合《餐饮服务食品安全操作规范》和《餐饮服务许可审查规范》相关规定的，必须对食堂进行限期改建。不论学校食堂是改建还是新建，都必须经过卫生局预防性卫生审查，再进行建设。

2.3 坚持标准，把严细节 按照“谁监管，谁负责”的原则，依据有关法律、法规和规章的要求，通过定期检查、不定期抽查、明察暗访及重大事项督查督办方式，确保学校食品安全各项工作部署落到实处。督促学校重点把好六个关：一是食品采购进货关，防止假冒伪劣食品流入学校；二是食品验收贮存关，确保食品质量；三是食品加工关，减少人为因素带来的食品安全隐患；四是食品留样关，严格按规定留样，按要求盛放，并做好留样登记；五是消毒保洁关，严格执行餐饮具消毒制度，按照“一清、二洗、三消毒、四保洁”等程序认真做好消毒工作，并做好消毒记录；六是从业人员健康卫生关，食堂从业人员必须持有效的健康证和培训合格证方可上岗。

2.4 探索方法，创新机制

2.4.1 实行学校食品安全定期检查制 坚持预防为主，督促学校坚持每周一小查、每月一大查，通过自查自纠及时排除隐患，提高食物中毒事故防控能力。同时餐饮服务食品安全监管部门要加强监督抽查，重点指导就餐人数多、硬件条件较差等重点学校食堂进行问题整改，时刻做好食物中毒事故防范。

2.4.2 完善食品安全应急机制 督促学校建立健全食物中毒应急处置预案和操作手册，切实加强培训，组织开展应急处置演练，提高实战能力，切实做到“心中有数、程序熟练、处置得当”。

2.4.3 加强对社会化经营管理、对外承包及民办学校食堂的监管，特别是对外承包经营的学校食堂，要把保证食品安全作为承包合同的重要内容，绝不能以包代管、一包了之。

2.4.4 严格执法 对学校食堂实行量化分级管理，确保学校食堂量化分级率达100%，提升A、B级学校食堂的比例，消除C级以下学校食堂；建立学校食堂食品安全监管信用档案，将每次检查记录记入档案，对纳入食品安全不良信用记录名单的，在依法查处的同时，进行重点监管；落实学校负责人约谈制度，硬件设施整改不到位、安全责任落实不到的学校负责人实行诫勉谈话。

2.4.5 狠抓教育 督促学校充分发挥教育优势，增强师生员工的卫生防病意识和能力。通过课堂教学、知识讲座、社会活动等形式多样的健康教育活动，大力普及预防食物中毒和急性肠道传染病等卫生防病知识，努力培养学生良好的卫生习惯；重视食堂从业人员的培训，提高食品安全意识、社会诚信意识、法律意识和自律意识。

2.4.6 建立健全相互协作机制 餐饮服务食品安全监管机构要联同教育行政部门、学校要密切协作，协调解决学校食堂食品安全监管工作遇到的矛盾和问题，以每年春季、秋季开学前为重点时段、以学校及周边餐饮单位为重点区域，定期组织开展联合检查，及时消除学校食堂食品安全隐患。

参考文献

[1] 教育部.关于近期学校食物中毒和肠道传染病流行事件的通报，2011年10月.