餐饮酒楼服务优秀员工之77项要点

餐饮酒楼服务优秀员工之77项要点（精选1篇）

篇1：餐饮酒楼服务优秀员工之77项要点

餐飲酒楼服务优秀员工之77项要点

每天至少记住或做到一点，你会发现做一名合格乃至优秀员工其实也不是那么困难！1.走过路过随手捡起地上的垃圾，举手之劳何乐而不为！？ 2.进入办公室之前先敲门(一般敲三下)，在任何公司皆通用。

3.服务过程中拆筷套时勿把筷套弄坏，很容易做的事情，成本降低下来的。4.客人未使用过的一次性毛巾或餐巾纸退回吧台，积少可以成多，爱店如家从小事开始做起。5.上菜前尽量先检查菜内是否有异物(如头发,玻璃,虫子,苍蝇等)，多把一道关卡，就可以多一分减少发生投诉的可能，酒店的利益损失，大家的辛苦也就白费了，何况你看到你的经理孙子似的给客人低声下气、点头哈腰，你于心何忍！？。6.上完菜之后,马上划单,所有菜肴上齐之后提醒客人菜已上齐，白白等待的心情，谁都不会舒服。

7.上甜豆,豆板,豆腐等菜肴时要跟调羹，这些东西用筷子夹的确有难度。

8.在买单之前要核对帐单,查看有否多单,漏单。谁都不愿意多付钱；客人少给，当然酒店也不会答应，要么，你来付！？。还是仔细核对帐单吧，愈是忙的时候，愈是容易出差错。9.物品使用原则:那里拿的东西放回那里去,问谁借的东西还给谁，员工要记住本部门物品用具摆放的位置。慢慢你就会发现，这的确是一个好习惯，不但你方便，大家都很方便。10.客人买单以后,将花瓶放上桌,表示已买完单。客人离去时候，看到桌上的花瓶，大家都会放心了。

11.遇到客人或上级主动礼貌问好，一句简单的问候语可以给人留下美好的印象。12.出门之前想想是否带好钥匙或工作用具。到了单位再想起来没带，是不是会有点后悔？！13.例会之前先检查自己的仪容仪表。在客人面前你的形象不属于个人，而是属于酒店。14.看到客人掏香烟,马上开始掏打火机,第一时间为客人点烟。换成是你，你也会觉得很舒服的，不是吗！？

15.客人筷子或餐具掉在地上时,要在第一时间为客人换上干净餐具。作为餐饮人，你的确应该具有这样的素质和这样的反应。

16.随时留意客人的茶壶,酒水杯内是否有茶水或酒水。酒店可以提高酒水销售，况且干杯的时候客人杯里没有东西的确有点尴尬。

17.上菜时要清楚响亮报上菜名并请其慢用。起码你要让客人清楚知道他自己吃的是什么菜吧，何况不是一桌人都在点菜，让其他客人知道并记住他喜欢吃的菜，下次酒店也会多一档客人。

18.客人买单离开后立刻检查酒店的东西是否有遗失（特别是五楼更要特别留意），客人的东西有否遗留。金餐具的确高档，但是好贵，还是看紧一点吧。

19.看到苍蝇,飞虫等立刻尽量想办法消灭。如此高档幽雅之环境，有此害虫，大倒胃口，大煞风景，人人得以诛之。更可恨的是万一这个该死的飞到菜里去，我们可就惨了…… 20.点完菜后要复查台号,海鲜做法,位数,菜肴是否正确。多检查一遍，会减少很多部门很多人的麻烦，比如：厨房、收银、点菜员、服务员……

21.打哈欠或喷嚏时要用手或餐巾纸挡掩，挖耳抠鼻的动作拜托你下班后躲到没人看见的地方去做。

22.值台或巡台过程中随时留意客人的表情,动作和需要，如有客人东张西望时，要主动上去问询是否需要帮助。

23.服务过程中要及时撤下空盆,所需不多的菜肴换成小盆。上菜你会很方便，还能保持桌面的整洁。

24.上菜时,要提醒客人注意,避免将汤汁,酒倒客人身上。如果客人的衣服很贵的话，那你就要倒霉了…… 25.点菜时,客人要求点口味或原料重复的菜肴提示无效时，要在旁边标个五角星。你要让你的领导知道，你不是不会点菜，不是在犯不该犯的错误。

26.点完菜后,客人未到齐时,一定要标明叫单；到齐的客人主食一定叫单，热菜上齐后要告诉客人并询问客人是否要加菜或是否可以上主食。客人都没到齐，菜就上来了，不生气的话，除非他今天中大奖了。

27.如果送上来的菜肴非客人所点或者未到上菜时机（如冷菜未上热菜就已上来）,要及时退回传菜部妥善处理。这桌客人上不去，那么我们可以换个有同样菜的台子上。28.客人未到时,包房内只开一组灯，光线能够工作即可。如果每个房间每天可以节约一度电，那么整个楼面每天至少可以节约六十度电，一个月呢？一年呢？

29.下班之前先妥善交接好善后工作再请示主管,得到允许然后才能下班。也许你们头儿还有别的事情安排你们去做。

30.发现设备设施损坏要及时报告主管或工程部。前提是你是不是每天都在检查这些东西。31.每日楼面发生的意外事故或投诉要告知值班主管。犯同样的错误就是低级错误，例会上强调一下，大家都可以避免犯类似的错误，经验就是这样积累起来的。32.上菜要先划单再移位然后上菜,并考虑下一个菜的上菜位置。

33.带调料的菜肴,先上调料,后上菜肴。这样做的目的是告诉告诉客人上来的调料是用在这道菜肴。

34.传菜两桌以上的菜肴必须同时上。

35.操作过程中,尽量避免发出声音,物品要轻拿轻放。

36.客人用餐过程中,注意客人对环境,菜肴,价格的看法并告知经理。每天不断总结才会不断提高。

37.开单时字迹要清楚明白，注意不要浪费点菜单。不要写得象天书或者医生处方一样，只有你一个人才能看明白，你不是明星，所以字迹不必太个性化。38.上菜的服务规则是:左上右撤，倒酒水饮料的规则是:右上右撤,两者的服务姿势都是丁字步。应该养成的工作好习惯。

39.收台的时候先收布草（口布、毛巾、盘垫）,再收玻璃器皿，然后是小件（筷架、筷子、调羹、牙签盅）等，收台时还要特别注意，不要把烟缸内的垃圾倒在台布内，以免烧坏台布，严重时会引起火灾。

40.随时保持桌面和工作台的清洁，垃圾和美味放在一起实在是不协调。

41.看到别的同事忙时,主动去帮助别人,发扬团队合作精神。如果你希望别人对你好，那么你要先对他好，你主动去帮助他，他也会来帮助你，一加一大于二，这就是团队的力量。42.每天检查茶壶,牙签盅（是否充满）是否清洁。营业准备工作之一。

43.服务时拿取餐具或饮料等要用托盘。那是你吃饭的家伙之一，使用得愈多，你的工作会愈顺手。

44.上老鸭煲时注意, 一定要当着客人的面拆胸骨（要特别提醒客人注意，以免烫伤客人或把客人的衣服弄脏）。烫伤真的很痛，如果弄脏的衣服是成千上万的，你会更痛……假如客人不是很好说话的话。

45.客人买单时，未打开的酒水饮料征询客人是打开还是退掉。如果客人买完单再退，不但你麻烦，连收银酒吧都会一起麻烦。

46.买单前后应该三声谢谢，即：送上帐单时、收到钱时、送回找头或发票时。客人是你的衣食父母，你当然应该抓住机会多说几声谢谢。

47.买单时收到钱款后，当着客人的面点清金额，并要清楚告知客人受到多少钱。多收少收都是你的错，最好还是当面点清楚为妙。还要尽量注意钞票的真假，人心难测，不是所有的客人都是好人。48.发现本部门的物品、设备设施坏掉时，要及时报修工程部，以便得到及时维修，避免影响正常营业工作。

49.客人所点菜肴估清或已卖完时，要及时通知客人换菜或者帮其退掉，拖的时间愈是长，客人的火气就会愈大，东西不管有没有，你得早点告诉他。

50.客人用餐完毕后，剩得很多的菜肴要送回厨房，并请经理或厨师品尝，以便查明不受欢迎原因。你也不希望看到酒店的客人愈来愈少的场面，对不对？！

51.各部门应该妥善保管好酒店所发放或本部门领取的物品用具等。发给你们部门的东西，你们当然应该有保管好的义务，同时领取同样的东西，别人用三个月，而你只用一个星期，你好意思吗？！责任心不是用嘴巴随便说说的！

52.包房的客人进房间后，脱外衣时，主动为客人挂好衣服；客人离去时，主动为客人拿包或衣服。其实这个时候你就是在很客气监视他，我们既不希望他遗留下自己的东西，也更不希望他把不属于他的东西带走。

53.在服务过程中，员工如要暂时离开岗位时（买单、催菜、送餐具拿酒水饮料），要关照其他同事代为照看自己的服务区域。客人需要的服务是随时随地的，有时就是在离开的那小会儿！

54.管理人员在营业时刻注意走动式管理，不断在自己的工作区域巡视（服务员服务是否到位，烟缸骨盆是否需换，菜是否上齐……）不断发现问题，解决问题，避免发生问题。如果在问题发生以前就把它扼杀在摇篮里，那样就不会有问题了。

55.给客人倒好饮料酒水后，收去茶杯；客人表示不再饮酒时，收去酒杯，并倒上饮料或茶水。不要小看这么简单的动作，有时可以给酒店带来更大的酒水饮料销售。

56.客人用过的一次性毛巾要集中回收，用做酒店各部门清洁工作用具，较为干净的给客用卫生间。变废为宝的事情做得愈多愈好。

57.就餐的客人如有带小孩，及时为客人搬来BB凳，在点菜时，为客人介绍一至两个适合小朋友的菜肴。上帝的上帝满意了，上帝难道会会不满意吗？！

58.客人就餐完毕离开时，要热情向客人告别；五楼的迎宾看到离去客人要主动为客人按电梯。售后服务和前期服务一样重要。

59.所有员工看到陌生人进入非营业区域时要主动上前阻止并问明身份和进入员工，理由不充分者坚决拒绝其入内。就是你家里你也不会随便让陌生人进入。

60.拾到客人遗留的任何物品，要马上交给经理或预定处，以便及时与客人取得联系还给客人。私藏私吞者，轻则罚款开除，重则送往公安机关，不要动这种歪脑筋，没有人会替你说话。

61.在任何时候，任何场合都要维护本酒店的财产和酒店的声誉。既然你是酒店的员工，酒店的声誉其实就是你的声誉，店兴我荣，店衰我耻的道理不难理解，爱店如家、尽心尽责的员工，哪个老板不喜欢！？这比费尽心机去拍马P效果要好得多，不相信你从现在就开始。62.营业时，在营业场所无论任何情况下，不得大声喧哗吵闹。如此高雅的场合，当然不能象你在家一样。

63.客人离去后，为了你的健康和酒店的形象，拜托你不要吃客人剩下的东西。说实话，这跟街上的叫化子没什么两样，你的自尊心受得了！？

64.在营业中接到沽清通知时，要及时告知其他的同事。你知道了，并不代表其他的同事也知道。

65.在工作中，如有事找不到经理时，请到预定处或楼层迎宾小姐处问讯经理的去向。她们一定知道经理的所在的位置，难道你没看到，每个客梯口都有迎宾小姐拿着对讲机在微笑。66.值班的主管认真做好每日值班日记，详细写明每天的员工出勤情况、投诉情况、客流情况、楼面发生的事情、例会内容……当天发生的事情，你当然应该写清楚，否则日后你怎么说得清楚！？。

67.营业前仔细检查自己的工作区域餐前准备工作是否做好，如：卫生、餐具、开水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等。这就正如你在考完试后也会仔细复查一下考卷那般道理。

68.买单给客人送回发票和找头时，记得在找零内袋放一张本酒店的预定卡片，多做一件小事，就会多给酒店带来客人光顾的机会。

69.服务过程中，要随时保持台面的清洁，如及时撤下空盘，菜肴所剩不多的要换成小盘，整洁的台面不但可以让客人保持愉快的心情，还能给客人留下酒店的美好想象，更会让客人对你的服务素质赞誉有加。

70.开好例会后要了解自己房间客人情况，如预定人的姓名、位数、有否定菜等，尽最大可能记得客人的名字、职务、爱好、口味等，以便下次能提供更好、更周到、更热情的服务，努力把客人转变成酒店的固定客户，并非只有经理才会有老客户，如果你愿意，你也一样可以。

71.客用电梯如非紧急情况下不要去乘坐。否则不但要扣钱而且还要挖干净耳朵等着挨骂！72.是你自己打破的东西当然应该由你自己来赔，主动登记勇于承担责任只会给你带来好处，不然以一罚十的滋味并不好受，弄不好你还会得罪一大帮同事，那又是何苦又何必！？。73.就餐客人中如有外宾朋友，要主动询问是否需要刀*。不是所有的老外都会使用筷子，正如你也不习惯用刀*用餐一般。

74。为客人斟酒时小声问候一句：您看斟多少？客人会很喜欢。75，服务当中得到客人的小费证明客人对服务的认可，完全拒绝收取小费有时也会让客人难堪。客人给小费时要对客人解释：谢谢您的鼓励，这是我们应该做的。如果客人执意要给，可以说：谢谢您！那恭敬不如从命了。真的非常的感谢！这样会让客人感觉我们的服务更有素质。

76.客人用餐离席去洗手间,用心将客人的席巾叠好放在一边,等客人回来再给客人打开，会让客人更加惊喜.记得重新叠时用一个不同的花式.77.看到客人的电脑忘记关,在关闭之前一定要记得给客人存盘..