酒楼培训方案范文

一份优秀的方案要对活动的各个环节进行详尽的安排，包括实施细节、步骤等，也许你已经写过不少方案，但你真的懂得方案撰写的精髓吗？今天小编给大家找来了《酒楼培训方案范文》，仅供参考，希望能够帮助到大家。

第一篇：酒楼培训方案范文

餐厅或酒楼开业前服务技能培训手册

第一章 服务技能的培训

第一节 托盘的培训

一、托盘

是餐厅服务人员在餐前摆台准备、餐间提供来宾酒水，餐后收台整理时运送各种物品的一种基本服务工具，正确有效的使用托盘是每一位餐厅服务员在工作中必须掌握的基本操作技能。

二、托盘在餐厅服务中的作用

1、可体现餐厅服务工作的规范化和文明操作;

2、是餐厅服务员讲究卫生、安全的保证;

3、可以减少搬运餐饮物品次数，提高工作效率和服务质量;

4、是对客人的重视和礼貌待客的表现。

三、托盘的规格及用途

1、托盘按其质地来分，有金属制品、塑料制品、木制品和胶木制品。日常饭庄常用的托盘有不锈钢和胶木两大类，以胶木托盘为佳，其特点防滑、耐用、防腐、轻便。

2、托盘的规格分为大、中、小三种。其形状主要有长方形和圆形两种。

3、大中圆型托盘用来摆台、送冷饮„„

4、大中长方形托盘用来传菜、托送盘碟等较重物品。

5、小型托盘主要用于送帐单、收款以及凭件、小礼物等等。

6、运送物品时应对根据不同的物品选用不同规格的托盘运送，以利于餐厅工作的规范性和服务质量的提高。

四、托盘的操作要领

托盘操作按其所承载的重量分为轻托和重托两种。

1、轻托：轻托就是指托送比较轻的物品，用来上菜、分菜、斟酒、撤换餐具等，一般的托重量在5公斤左右，轻托常在客人面前操作，其必须准确、熟练、优雅，托盘使用的程序十分重要，是衡量、评价餐厅服务人员水平高低的标准之一。 轻托的操作程序和要求有：

①理盘：根据所托物品选择好托盘，先将托盘洗净擦干，在盘内放上洁净的微湿盘布(黄口布)扑平摆正，垫布且边与盘底齐，这样既美观又客防止盘内的物品滑动。

②装盘：根据所需托运物品的形状、体积、重量和使用的先后进行，装盘以保持托送过程中托盘的平衡为原则，要注意托盘内各种物品的摆放，以重量分布均匀、安全、便于运送和取用为原则。在几种不同物品同时装盘时，一般是重物、较高的物品摆在托盘里档，轻物、低矮物品放在外档，先取用、先上的物品在前，后取用后上的物品在后。盘内的物品重量分布均衡，摆放整齐，横竖成行，这样装盘既安全平衡又便于托送，才能有条不紊的服务。

③托盘：

A、轻托操作要领：轻托一般用左手托，左和向上自然弯曲成九十度，胳膊肘离腰部的一拳距离，掌心向上，五指分开，以大拇指的指端、掌部及其余四指的指端托住盘底部，手掌自然形成凹型，掌心不得与盘底接触，把托盘托于胸前，托盘边缘离腹部一拳距离，要特别注意左肘不与腰部接触，托盘重心始终落在掌心或掌心稍里侧。

B、起托操作要领：起托时左脚向前、左腿微弯，用右手慢慢地沿桌面拉托盘边缘，左手手掌托托盘底部至适当位置后慢慢起身，将托盘托于胸前，再用右手微调托盘中各种物品的位置，兢保托盘上物品的安全、平稳。

④行走：行走时要头正、肩平、收腹、挺胸、目视前方、步伐轻盈而稳健、姿势优美，托盘可随步伐在胸前自然摆动，但需以盘中物品汤汁、酒水不外溢为原则。即：三平、一稳、一松(眼平、肩平、托盘平、托盘稳、面部表情松)。

1 托盘行走时一般用四种步伐。

常步：步距均匀，快慢适中，为平常行进的步伐，主要适用餐厅中日常工作。

快步：步距较大，且步速轻快但不有跑，以免汤汁外溢或影响菜型，主要用于托送火候菜(铁板类的菜品)。

碎步：步距较小，步速较快，上身保持平稳，主要用于端送汤类菜。

垫步：当需要侧身通过时，左脚倒一步，右脚跟一步，主要用于狭窄路道的通行。

⑤卸盘：托盘行走到目的地时，注意保持平衡，要落盘时，用右手扶住托盘，由外向里，由小到大，由低到高拿取物品。 ⑥托盘的注意事项：

1)托盘不可从客人的头上越过，以免发生意外，这是一种不礼貌的行为。

2)用托盘斟酒时，注意随时调整托盘的重心，切忌盘内物品打翻，将酒水泼在客人身上。 3)从托盘内取用物品时，要从两边交替拿取以保持托盘的平衡。

4)卸下的盘碟要按装饰要领进行合理摆放，碟内的剩余物品要集中在一起(不允许在客人面前将餐具落在一起)。

5)托托盘要量力而行，切记贪多，以保操作的安全。

2、重托略去

第二节 斟酒的培训

一、点酒水

二、示瓶

当客人选定酒水后，迅速为客人拿取，拿到酒水后需为客人示瓶，左手拖住酒瓶底部，右手夫住瓶子颈部，正标朝向客人给客人展示(示酒，大拇指压于标底，其它可能压于副标，正标朝向客人，站于客人右侧)，注意价钱高的酒水需为客报价，例如：488的九二干红，则说：“先生/女士，您好，这是您点的488元一瓶的九二干红，现在可以为您打开吗?”得到客人同意后方可为客人打开。

注意：如是有年份的酒水，年份在正标上，可按规定直接展示。若年份在副标上，则要从正标开始展示，然后从左向右慢慢旋转到副标，让客人看清年份后方可打开(做示范)。

三、斟酒

1、在斟酒之前先要准备好口布，折成四方块，用来擦试瓶口。然后从主位开始顺时针斟酒。

2、斟酒的一般顺序：甜、酸、辣。根据现代饮食习惯，客人点什么酒就先倒什么或先倒最贵的，但如果是正式宴会，酒水已提前点过，则按照红酒、白酒、饮料/啤酒的顺序进行。若有洋酒，则先上洋酒(也可以根据客人的要求斟酒)。

3、斟酒姿势：服务人员右手拿住瓶底1/3处，站于客人右侧，右侧丁字步，左手拿口布，擦拭瓶口。

4、斟酒水的份量：红酒：1/3满，宴会斟2/3 白酒：9分满(也可根据客人要求不同调整)

啤酒：8分满，两分沫

洋酒：一盅司(酒杯放倒，酒刚好不会流出杯口)

茶水：7分满

第三节 摆台的培训

一、铺台布

根据桌面的大小配以合适的台布和台裙。要求：颜色搭配得当。

1、铺台布的方法：推拉式、撤网式、抖铺式。 推拉式：

用大拇指和食指夹住台布的中线，平行向两边滑开至与中线相同距离，用其余三指将台布先打折后收拢，再将台布平行与桌面用力推出，平铺于桌面，使台布边缘与地面距离相等。

2 撤网式：

用大拇指和食指夹住台布的中线，平行向两边滑开至与中线相同距离，再用其余三指将台布先打折后收拢，再将台布拿离桌面，高于桌面抛出，平铺于桌面，使台布边缘与地面距离相等。

2、上转盘：

将转盘抛光、擦净，带上手套，双手抓住转盘边缘，先将转盘放在桌上，然后双手抬起转盘一边，左右手上下平衡晃动，将转盘放置于桌子中心，周遍距离与桌子边缘距离相等。

二、摆台前的准备物品和注意事项：

1、准备物品：烟缸、茶碗、杯碟、骨碟、白瓷勺、酒壶、招待茶、毛巾夹、垃圾夹、分菜叉勺、汤勺、刀、叉、公筷、红酒开瓶器、白酒开瓶器、备托盘(圆托、方托垫黄口布，不允许用其他颜色的口布垫)、备倒酒水用的黄口布(将其四叠成方块)。

2、注意事项：

1)瓷器、玻璃器皿、金、银器皿是否抛光，无水、油渍，无手纹，无破损。 2)椅子是否完好：摇动时没有明显的响声，椅套和丝带是否平整，无破损。 3)台布是否平整，无破损。

4)转盘是否位于桌子中心，与果面周遍的距离是否相等，无污渍是否洁净。

三、摆台：

1、顺序： 1)展示盘; 2)骨碟; 3)毛由托; 4)筷架; 5)西餐勺; 6)筷子; 7)雅签; 8)茶碗; 9)红酒杯; 10)口杯; 11)白酒杯; 12)席巾; 13)装饰花; 14)菜牌; 15)宣传册。

2、餐具摆台标准： 1)椅子定位：

2)摆台标准及顺序：

A、展示盘：距桌边1指，盘子上火焰的火苗向上，即火苗朝向转盘中心。 B、骨碟：展示盘上铺花垫纸，然后将骨碟放在其中心，摆法与展示碟一致。 C、毛巾托：距展示盘左边缘1指，其中心与展示盘中心在一条水平线上。 D、筷架：上边缘与骨碟的上边缘平行。 E、西餐勺：距展示盘右边缘1指。

F、牙签：店标在上，牙签套的上边缘与勺柄上的花纹的上边缘平行。 G、茶碗：茶碗的垫碟距筷套右边缘1指。 H、茶碗、展示盘、毛巾托中心点成一线。 I、玻璃器：

首先摆红酒杯：底座距展示盘上边缘2指，杯柄平分展示盘。 其次摆优雅杯：底座距红酒杯底座2指。 最后摆白酒杯：底座距红酒杯底座2指。

3 要求：三个杯子的圆心在同一直线上。

J、口布折花：保证口布平整、干净，口布花折缝清晰，花样统一。

K、烟缸：烟缸垫碟边缘距转盘边级4指，从主位右手边开始，每两位一个烟缸。 L、菜牌：无污渍，放在副主位正前方转盘上。 M、宣传册：保持干净、平整、无破损。 N、鲜花：与环境搭配协调并保持花束完好。

第四节 口布折花的培训

1、单叶

2、荷花

3、盘花

第五节 上菜顺序的培训

一、上菜顺序：先上凉菜，后上热菜。

二、凉菜：注意荤素、颜色搭配，顺刀口朝向客人，菜品摆放注意间距。

三、热菜：注意荤素、颜色搭配，顺刀口朝向客人，菜品摆放注意间距。

四、上菜注意事项：

1、上菜前先核对底单确保无误后方可上菜。

2、带配料的菜品先上配料，后上菜。配料摆放：一个放在菜品的右边，两个相同的放在两边，两个不同的放在一边(所有配料上桌必须跟垫碟)

3、上菜前先清理台面，看台面有无空位。

4、上菜位的选择：需选在副主人左右侧或隔一位客人处，注意决不可在主人左右、老人、小孩旁边、情侣中间上菜。

5、上菜时所端的菜不可太高(高于客人的肩膀)，不可太底(底于台面)，且需双手上菜。

6、上菜前要给客人轻声招呼，以示注意。

7、最好双手端菜，决不可左右开弓。

8、按位上菜品时要先撤客人面前的骨碟或旧菜品，然后从主宾开始顺时上菜。应在客人的右手边上菜，不可翻山越水、左右开弓、五爪金龙。

9、带工具的菜品先上工具，后上菜品(左叉右刀、左夹右叉)

10、若转盘上放不下菜时，可征询客人意见撤、换小盘。按位上的菜品，一般客人面前不可同时超出两个菜品，注意先上的先撤，后上的后撤。

11、上菜时，装饰花朝向转盘中心，主菜朝向客人。

12、上整条鱼或整只鸡时，头左尾右，鱼肚朝向客人。 服务程序：

1、迎客

2、拉椅让座

3、开位问茶(铺席巾、撤筷套、翻茶杯)

4、上热毛巾

5、斟茶

6、加减餐位

7、点菜

8、复述菜单

9、点酒水

10、分单

11、上凉菜

12、斟酒水

13、上热菜

14、席间服务(换骨碟、烟缸、撤换餐具、清理台面)

15、上齐菜

4

16、点主食

17、饭后茶

18、上水果

19、核对帐单 20、买单

21、送客

22、检查

23、恢复

第二章 工作流程

第一节 服务员餐前工作流程

一、 自己的仪容仪表(参加班前例会) 注意事项：

1、仪容仪表包括

(1)头发：干净，不留怪异发型，前不过程、侧不过耳、后不过肩，女士必须盘发 (2)化妆：淡妆，不能浓妆艳抹

(3)仪表：指甲、衣服、鞋袜、饰物(不方便工作的，不卫生的)

2、例会准备：

(1)准备好例会所需物品本子、笔、打火机

(2)队伍的整齐，按要求站好队伍，在队伍里不允许讲话，小八站姿，不许摇头晃脑，认真聆听并记录管理者的讲话

(3)例会结束时所有员工背诵公司理念(不可不出声，滥竽充数)

(4)散会后不可大声喧哗，不可打闹，急步到达工作岗位参加班班前例会 (5)班前例会也要自觉站好，服从领导的按排。

二、今日预定情况，做好八知三了解。 八知：

1.包括订餐人的姓名、 2.订餐人的性别、 3.订餐人的电话、 4.订餐人的单位、 5.订餐人的人数、 6.订餐人的时间、 7.订餐人的标准、 8.订餐人的菜单 三了解：

1.包括客人风俗习惯(如：回民)、 2.就餐标准、

3.特别要求(如：鲜花、水果)。

三、要求整理包间

(1)打扫卫生，做开餐前准备，有条理的，有程序的。 (2)对所有的餐具抛光、检查。

(3)再次检查设备设施，物品摆放，环境卫生、仪容仪表，包间内装饰是否得当。

四、对所有餐具进行抛光，保证其干净、光亮、无破损。

五、站位： 具体要求：

1.做完所有的工作后站位

2.按规定时间11：30站位(无特殊情况)

5 3.站在规定的岗位，要求：

(1)精神饱满，右手压左手，无名指微微毛起表示欢迎

(2)双手交叉腹前，小八站姿，提臀收腹，抬头挺胸，准备迎接客人

第二节 服务员餐中服务流程及标准

一、迎客：当客人走近时主动问好‘您好’需要弯腰15度;若客人手中拿有物品，要主动帮客人拎取(只局限大件物品和打包物品，男士帮女士时需特别注意尺度)。

二、领位：工作人员带领客人时需走在客人的右前方一米左右，太近有防碍，太远则不方便听到客人的问话和也会疏落客人;当把客人领止包间时，立即开门开灯，然后站于门边请客人入内。

三、拉椅让坐：此时服务人员为客人拉椅;注重先主宾后主人、先女士后男士、先老人后晚辈、先领导后下属的顺序顺时针为客人拉椅(拉椅时先双手扶助椅背将椅子抬起轻轻拉出，打请字手势，待客人坐下时再将椅子轻轻准入)。 注意事项：

1、客人入座时首先要为客人拉椅、拉椅时，双手扶住椅背，右腿的膝盖抵住椅背，轻轻往后拉，待客人入座时，在用膝盖轻轻推入。注：拉椅时不可太猛，以防挤住客人，也不可太慢，将客人放倒在地上。根据情况掌握距离。

2、客人入座时，若有脱外衣的，及时帮客人挂起来，但必须征求客人意见

四、开位问茶：当客人坐定后服务人员为客人打开面前餐位，一边由服务人员或专职茶艺人员问茶。客人点好茶后由专职人员为客人打茶(打茶时需洗茶，并保证水开)。 注意事项：

1、从主位开始，将席巾从口杯中取出，切记：不允许碰杯口，只允许拿杯子的底部1/3处，优雅杯，则按住杯子底座，将席巾花取出。取时，需用右侧丁字步。

2、开席巾花时需微微转过身去再将席巾花打开，打开以后，铺于展示碟下，铺席巾时，不宜铺的过高或过低，只需其口布一角，超过展示碾底部一到二指处即可，并保持整桌基本一致。

3、将筷套撤掉，撤筷套时，左手拿住筷子银器处，右手将筷套撤掉，若普通筷子，则拿住其三指左右处即可，切记，不允许拿筷头，即客人入口处，然后放于筷架上。

4、将茶杯翻起。

5、按照主位、主宾、副主宾，依次进行。

6、若客人到后，直接入座，需在入座后及时问茶。

7、并向客人介绍茶的口味，种类及价位，供客人选择，及时冲茶，若客人在餐前已将茶泡好，应在上完毛巾后及时倒茶。

五、上毛巾：当客人坐定后要迅速为客人递人热毛巾，让客人搽去一路的灰尘及疲累，第一道毛巾需递于客人手中，为客人轻轻抖开，并说：‘请用毛巾’。客人搽完手和脸后服务员要及时收走脏毛巾，并送上第二道毛巾，放于毛巾托中。 注意事项：

1、将热毛巾放入垫有口布的托盘内，注：毛巾的温度不太烫，更不宜太凉，不宜太湿，也不宜太干。

2、毛巾用毛巾夹打开，用毛巾夹夹住其一角，轻轻抖开，递于客人手中，并说“您好，请用巾”及时将脏毛巾收回，换上第二次干净的毛巾，第三次换毛巾时，在上主菜前，第四次在上水果前，主食后换一次毛巾，一桌下来，最少换四次毛巾，并且根据客人的重要情况，特殊的客人四次以上也可。

六、斟茶：为客人斟第一杯茶，只需斟六分满以示对客人的尊重及欢迎，斟完茶后打请字手势，并说：“请用茶” 注意事项：

1、斟茶时，从主位开始，再依次按照第一主宾，副主宾开始斟茶。

2、斟茶时，第一杯只需六分满，其它都是八分满，切记，茶不可太满。

七、加减餐位：确定客人人数后及时加减餐位。

6 注意事项：

1、撤餐位：

A、撤餐位时，先将其椅子撤掉。

B、再将杯子其它餐具撤掉，撤餐位时必须使用托盘。

C、注意：整桌客人的距离太大或一边太挤，需征求客人意见，是否需要挪位，让其它客人宽松一点。

2、加位：若客人比摆的餐位多，需及时加位，加位时需先加椅子，让客人先座，在及时上上毛巾和茶水。在将展示碟和其它餐具加上，并征求旁边客人意见，是否可以稍稍挪一下，让加的客人宽松一点。

3、尽量按照客人的意愿加位，挪位。

八、点茶、点菜服务：当客人叫点菜时(尽量让管理人员点菜)服务员说：‘衣稍等，我叫我们的专业人员为您点菜’当管理人员为客人点菜时，服务员则为客人添加茶水或其它工作，并需要注意听管理人员为客人点的菜品，看是否需要准备所需物品。 注意事项：

1、点菜时，一般先告诉客人“请稍等，我们叫我们的专业人员为您点菜”，一般情况由管理者点菜，管理者不在的情况下由老服务员点菜。

2、点菜时不允许强推，根据客人的要求合理的推销。

3、点菜时，需要了解客人今天的消费。

4、点菜时，特别是凉菜需注意其颜色，口味及器皿，现在人们一般以健康食品，绿色食品为主，凉菜可素菜偏多，荤菜偏少。

5、点海鲜：客人点海鲜时，要知道哪种海鲜有，哪种没有及价格，若客人坚持要没有和种类，需告诉客人需调货，并告诉客人调货需要的时间，看客人时否愿意等。要跟客人讲清楚，哪种海鲜是按只，哪种按斤。交将其称后的斤两告诉客人，得到客人确认以后，再做。

6、客人点菜单上没有的菜时，需要客人稍等，去问一下，厨房是否可以做，如点毛血旺，需提前告诉客人，我们这里是做湘菜的，可能毛血旺做的不是特别合您的口味，希望您谅解。待客人同意再开单做菜。

九、复述菜单： 注意事项：

1、客人点菜完毕后，需向客人复述菜单，如您点的凉菜是，芥兰桃仁„„，热菜，毛血旺„„主食„„以防多写少写，等客人确定后再下单。

2、下单时写清楚包间名称、人数、自己的全名、时间、即单或叫单，并分单，在吧台盖章，才能生效。

十、席间服务(巡台)：是服务员在对客服务中最主要一个环节，这时就可表现出我们的服务水平、服务标准，也可以看出这个服务员的机灵程度，及灵活性。 注意事项：

1、席间服务的基本工作及衡量标准：保证台面、备餐台整齐、清洁即可。

2、勤换骨碟、烟缸：骨碟内脏物不可超过四分之一，烟缸内烟头不可超过三个，需轻、快、稳;礼貌用语不可太繁琐。例：‘帮您换这骨碟’。

3、勤倒酒水，勤添茶水。

4、做到三轻四勤(走路轻、说话轻、操作轻、眼勤、手勤、脚勤、口勤)。

5、做到五声四到(客到有迎声、客坐有问声、客问有签声、不断致谦声、客走送声;毛巾到、茶水到、敬语到、随叫随到)。

6、当客人的酒水只剩下三分之一时需询问客人是否需要添加。

7、服务中服务员不可离开包间太久(5分钟)。

8、上带壳菜品时要跟上洗手盅、手套、牙签。

9、及时清理台面上的空盘、用过的纸巾、香巾、骨头、残渣保持餐台的干净。

10、在客人就餐过程中服务员不可有过分的、慌乱的走动，不可随意移动客人视线内物品，以免影

7 响客人就餐情绪。

11、好的、优秀的服务需提高工作效率，掌握好服务节奏、上菜时间;还包括上热菜要趁热上，上冷食需要趁冷冻上，以保证菜肴质量。

12、敬酒或离座：服务人员注意拉椅。

13、准备餐台的干净、整洁，不可堆积过多脏餐。

14、介绍湘海、湘海菜品。时时刻刻保持微笑。

15、切记，巡台时不可死盯住客人，更不可漫不经心，注意灵活。

16、客人上洗手间，带客人去，并及时准备一条热毛巾。

17、服务时不允许离开包间时间过长，若有必要，须找人帮你盯台，并以最快的速度返回。

十一、上齐菜：菜上齐须告诉客人，您的菜已上齐，请慢用，并问主食，向客人介绍主食的种类，若需要，须及时下单，若不需要，须换一道热菜。 十

二、饭后茶：

1、菜上齐后给客人换上一道热茶。

2、征求客人意见，是否换菜，茶若换，是否收费，经过客人同意方可换茶，茶必须浓，必须热。

3、若客人不用换收费的茶，需将茶壶里的不太热的茶水倒掉，换上开的水，若茶特别淡的情况下，可征求客人意见，“我们这有不收费的茶，给你泡一壶浓的，可以吗?”

4、换茶时，最好用没用过的茶怀给客人换茶，尽量不要使用客人用过的杯子。用一杯热茶，换一杯凉茶，更显的我们湘海服务与众不同。

第三节 服务员餐后服务流程及标准

一、上齐菜：当菜品上齐后服务人员需告知客人，并一起询问客人是否需要添加主食、甜品。

二、上点心顺序：主食、点心、甜品;(1)根据客人要求上点心，(2)正式宴会情况下，第一道点心和冷头盘在一起上，二道头菜之前上，三道热菜后上，四道上果盘时上。

三、饭后茶：客人用完餐后，需为客人斟上一道饭后茶;要求茶要浓、要热(换第二道茶)。

四、上水果：在客人用完餐后，服务人员必须适时送上水果。

在转盘上上水果：上桌之前先收拾好台面并跟牙签。按位上水果：上前先收骨碟，再上水果，然后将果叉放于果盘右侧。重要客人要提前选好水果、盛器及出盘的形式。

五、毛巾：当客人用完餐后及时送上一道热毛巾。

六、餐具：当客人用完水果后，询问可否撤餐具。先收菜品盛器的大餐具，再收客人面前小餐具;最后客人面前只剩一条毛巾，一杯热茶，烟缸。

七、清理台面：收完餐具后，服务人员须及时清理台面杂物、垃圾。若客人面前有水渍，需用口布盖住。将客人未吃完的食品酒水打包(提前询问)。

八、打单：在客人用餐接近尾声时，服务人员须提前打单。核对帐单，以免多打单或漏打单。对客人没喝的酒水必须在打单之前退掉。

九、埋单：客人叫埋单时(尽量由管理人员埋单)，首先必须了解客人的结款方式。埋单时在客人没有明确指示前不要将帐单数日报出。

十、送客：当客人起身时服务员主动为客人拉椅、开门，并提醒客人注意携带随身物品。服务人员必须送客人至酒店大门口(必要时通知公司领导一同送客)。 十

一、检查：送走客人后，服务员迅速回到包间。

检查一：有无客人遗留物品，若有急时通知当职经理，并交到收银台，为客人记录; 检查二：有无易燃物品烟头之类物品。

十二、恢复：根据包间的大小，在规定时间内(三十分钟)将台面恢复至营业状态。

第四节 吧员(收银员)工作流程及动作用语言标准

一、每日餐前做准备工作(包括酒水出库，卫生清理，物品摆放，酒水估清)。

二、整理仪容仪表立岗。

三、见到顾客时微笑、站立问好：“您好，欢迎光临”。

四、能为顾客准确适宜地介绍酒水价格及品质。

五、与服务员准确核单。

六、唱收标准“您好，您本次消费总计XX元，其中烟酒XX元，饭菜XX元”，“您付我XX元，应为您找零XX元”，“这是您的找零和支票，请收好”。

七、送别顾客“慢走，欢迎下次光临”。目视顾客离开，继续工作。

第五节 传菜员工作流程及动作用语标准

一、餐前准备卫生工作，对菜品的估清了解，并在例会上通报。

二、整理仪容仪表，立岗。

三、认真核对雅间号或桌号上菜，保证菜品的干净整洁及热度。

四、托盘要求干净，托功到位。(只起用轻托或重托)

五、与服务员核对菜品的齐全程度，保证无遗漏。。

六、餐后认真做好收尾工作，保证上台的盘碗尽数撤回，无破损。

第六节 迎宾员工作流程及用语标准

一、每日餐前做准备工作(包括卫生)。

二、整理仪容仪表立岗。

三、见到顾客时标准立岗，见到客人时90°鞠躬，在客前侧1-1.5米左右领位。

四、目视顾客语言:“您好，欢迎光临”，“请问您有预定吗?”“请问您几位?”“请随我来”，“请左/右转，小心台阶”，“XX贵宾到”。并以手势示意来宾进入就餐场所。

五、欢送客人时，鞠躬问候，道别语言：“您慢走，欢迎下次光临”。

第三章 服务员常见不良行为

● 在餐厅中不准提高嗓音大声喧哗。 ● 不准用手触摸头、脸或置于袋中。 ● 不准斜靠墙或服务台。 ● 在服务中不准背对客人。 ● 行走时步子轻稳，不得小跑，不准跑步或行动迟缓，不准突然转身或停顿。 ● 要预先了解客人的需要，避免聆听客人的闲聊，除非客人有需求，在不影响服务的情况下才能与客人聊天、联络感情，争取客源。 ● 保证服务处所的清洁，避免在客人面前做清洁动作。 ● 不可将制服当抹布。 ● 不可用手接触任何食物。 ● 不准堆积过多的脏盘碟在备餐台上。 ● 服务中不准脱岗或随意离开包间。 ● 不准拿超负荷的物件。 ● 当客人进入餐厅时，以亲切的微笑迎接客人。 ● 不可在服务时靠在客人身上。 ● 在服务时尽量避免说话，如果不得不如此，则将脸转移，避免正对食物。 ● 所有掉在地上的物件均需更换，但需先送上清洁的餐具，然后再拿走脏的。 ● 客人要入座时，一定要上前协助拉开椅子，客人坐下时将椅子轻轻推入。 ● 烟灰缸内有一个烟头或杂物一定要换掉。 ● 在餐厅中不可与同事说笑打闹、聚堆聊天，要留心客人的每一个动作，随时准备为客人提供服务。 ● 在上菜时有用手拿的食物，洗手盅必须马上送上。 ● 保持良好仪容及机敏。 ● 有礼貌地接待客人，如果可能的话直呼客人的姓氏。

9 ● 尽量记住常客的习惯与喜好的菜式。 ● 仔细研究并熟悉菜单，随时为客人介绍。 ● 口袋中随时携带开瓶器、打火机及圆珠笔。 ● 及时清除所有不必要的器皿，但如有需要则需补齐。 ● 确定所有的玻璃器皿与陶瓷器皿没有缺口。 ● 将服务中所需配菜的调味料备妥，注意及时上台。 ● 斟酒，红酒1/3满、白酒9分满、饮料8分满、啤酒8分酒2分沫、茶水8分满;特殊情况依客人要求。 ● 在没经客人同意之前，不可送上帐单。 ● 在工作区域内不准抽烟、喝东西、嚼口香糖、照镜子、梳头发、化妆等。 ● 在工作场所内不淮有不雅举动，不准双手交叉抱胸或挠痒。 ● 不得在客人面前打呵欠，忍不住打喷嚏或咳嗽时要使用手帕或面纸，事后并马上洗手。 ● 不准在客人面前算小费或看手表、玩电话。 ● 客人有时想从你那儿学习餐饮知识，但并不希望被你纠正，所以应以婉转的方式来告知客人。 ● 不得与客人争吵，或批评客人，或强迫推销。 ● 对待儿童，须有耐心不得抱怨或不理睬他们。如果儿童影响到别桌的客人，通知主管让他去请儿童的父母加以劝导。 ● 站立时要挺胸收腹，两眼平视前方。 ● 遇到客人时，要站在一边让客人先走，不允许与客人抢道，不得在客人中间穿行。 ● 遇到客人谈话时，要先说声“对不起，打扰一下”。 ● 与客人谈话时，语言要清晰，声音要适中，要目视对方。 ● 给客人服务时，动作要轻，放食品及饮品不要发出过大的声音。 ● 若在工作时、打电话时或与客人交谈过程中，如果有其他客人走近，应立即示意，不得无所表示。 ● 不允许讥笑客人的不当或过失(如使用餐具等)。 ● 不准模仿客人，要积极帮助残疾人。 ● 上岗前不准吃有强烈异味的东西(如：葱、蒜)。 ● 团结合作，不许在店内打架斗殴。 ● 服从上级领导的安排，一切行动听指挥。 ● 经常保持微笑，让客人感到亲切、真实、友好。 ● 不许讲粗话、使用蔑视或污辱性的语言及行为。 ● 不许在店内打私人电话或做私活和在未允许的情况下私自会客或会见亲朋好友。 ● 如遇到上级和同事时，要相互打招呼，以礼相待。 ● 爱护酒店的公共设备，未经允许不得私自使用客用品，员工只能使用同工专用设备及设施。 ● 不讲有损酒店形象的话语，不做有损酒店利益的事情。

第二篇：酒楼开业筹备

一、开业

1. 门口迎宾指示牌

2. 楼梯红毯(从楼下延伸到大厅门口，大厅入口处梯步也铺地毯) 3. 各种墙贴(小心梯步，小心碰头，安全出口等) 4. 各个地方的小心提示牌(例如厨房门口等) 5. 开业当天开业礼花、气拱门、气球等

6. 各物品的供应商的敲定： 酒水、香烟、调料、调味品、干货、蔬菜、肉类、海鲜、原材料

7. 各处硬件设备设施、办公用品、酒店管理软件、常耗物品、一次性物品、清洁用品、

固定物品、餐具、各处布草、印刷品、绿化、装饰品、安装刷卡POS机、验钞机(考虑是否有必要) 8. 酒楼产品价格的前期议定 9. 厨房出品质量、样式、菜式

二、员工

1. 员工服装、工牌

2. 员工整体形象(头发必须扎起) 3. 淡妆

三、广告

1. 包房内壁画

2. 玻璃上贴字内容(醒目，整洁，独特) 3. 大厅墙上广告(看下是否有安室内灯箱必要 4. 上楼的楼道内是否也可以做点招牌菜图片相框 5. 吧台处设计(产品陈列方式)，招牌主题墙面(大气) 6. 菜单本的设计

A：针对酒席制定正规的大本有图案的图册菜单，并制定相应的消费方案套餐(主要针对不会挑菜搭配，又怕挑的不划算的客人制定的消费方案) B：针对散客制定小菜单(可不要图片)，上面写出特色，每天主营，以此吸引更多客人，让他们知道启媛是大小单都可接的多元化酒楼

C: 特别建议：做特别甜品，可在酒席时大力推荐(不要只局限于八宝粥类似到处都可以吃到的甜品，设计一个自己的招牌甜品)

7. 纸巾盒的设计

四、员工培训

1.基本的服务礼仪，礼貌用语，销售方法，危机处理能力 2.各个岗位间如何配合，默契

3.熟悉酒楼的各项设施使用方法并爱惜(强调) 4.拟定相应管理制度(后期)

五、服务

1. 吧台处接待人员是最为重要的环节，是顾客必须接触的，所以吧台接待员必须做到对酒楼内一切事物熟悉，包括每道菜的主要成分及口味，酒楼的招牌菜，主营内容，做到礼貌微笑，积极给客人介绍适合的并能提升业绩的菜色

2. 服务员：每个服务员必须做到礼貌微笑，仔细给客人说明其提出的各种疑问，和同事间相互配合，工作服、工牌穿戴整齐，淡妆上岗

3. 简单拟定一个针对开业的服务流程，并让所有工作人员熟悉，以免到时手忙脚乱 4. 合理分配各个岗位工作人员

六、销售

1.开业后拟定相应销售方案(后期准备)

2.简单拟定一个针对开业的销售方案(建议备用，参考)

酒楼开业初期最常见的20种"乱"象，

以下是建议相应的预防或改善措施，谨供开业筹备参考：

酒楼开业乱象1:订错台(或包房)、订重台(或包房)的情况。

预防或改善措施：

1、制订详细而周全的《预定、接待操作标准和工作流程》，对执行情况严格督导检查;

2、对经营区域和台位(包房)进行清晰的划分及编号;

3、对预定和接待人员进行岗位技能强化培训，包括对经营环境和设施的全面掌握。

酒楼开业乱象2:上错菜。

预防或改善措施：

1、制定详尽的《前厅服务操作标准和工作流程》，其中包括对点菜、开单、上菜等环节都必须有详细而准确的说明，避免点错菜、写错单、上错台等情况的发生;

2、开业前对前厅服务操作技能和工作流程反复强化培训，直至员工已经熟练掌握;

3、对值台服务员加强菜品知识培训，使他们熟悉酒楼菜品。

酒楼开业乱象3:算错帐。

预防或改善措施：

1、制定详尽的《收银操作标准和工作流程》，对执行情况严格督导检查;

2、在《前厅服务操作标准和工作流程》中要求执行买单程序的服务员必须复核客人的消费明细及帐单;

3、客人提出异议时首先是再次核对消费明细及帐单，之后再进行下一步善后处理。

酒楼开业乱象4:出菜慢。

预防或改善措施：

1、在规划厨房功能区域和设计厨房人员工作动线时，应尽量考虑到厨房操作流程的合理性和空间的合理性，以及传菜区域和路线的合理性、员工传送单据路线的合理性，避免高峰时出现堵塞效应和瓶颈效应;

2、制定详尽的《厨房出品操作标准和工作流程》和《菜品制作标准》，其中包括菜品的制作和出堂时间要求，对执行情况严格督导检查，督促厨房员工养成良好的工作习惯;

3、反复进行厨房各岗位间的磨合培训以及各岗位的操作技能培训，直至他们熟练掌握且通过考核后才能开业;

4、开业前对传菜员进行服务分区及编号的强化培训，直至他们已经熟练掌握;

5、强化培训传菜部划单员的业务技能，提高他的工作效率和准确性;

6、开餐前督促厨房各岗位做好相关物料和器具的准备工作。

酒楼开业乱象5:上菜顺序混乱。

预防或改善措施：

1、在《前厅服务操作标准和工作流程》中对上菜的顺序进行详细而准确的说明，并对服务员强化培训直至熟练掌握;

2、在《厨房出品操作标准和工作流程》中，对打荷岗位如何有序地组织备料工作和出菜工作进行详细说明，在工作中严格遵照执行;

3、对传菜部划单员的业务技能进行强化培训，提高他对传菜工作的合理调度能力。

酒楼开业乱象6:配菜不合理引发客人不满。

预防或改善措施：

1、在《预定、接待操作标准和工作流程》和《前厅服务操作标准和工作流程》中明确说明配菜工作的责任人和工作要点，并严格遵照执行;

2、对配菜工作的责任人进行菜品知识和配菜知识的强化培训，直至已经熟练掌握并通过考核方能上岗;

3、所有配菜单应由厨师长或行政总厨签字确认后方能执行;

4、配菜单下单前最好能先与顾客沟通，获得顾客的认可。

酒楼开业乱象7:菜品质量差或有异物遭投诉。

预防或改善措施：

1、厨房严格按《菜品制作标准》进行菜品的配制、烹饪及装盘;

2、厨房管理人员将所有菜品的烹饪制作分工到确定的人头上，既有利于菜品质量的竟准把控，也有利于追究菜品质量问题的责任人;

3、从装盘完成到上桌应还经过三道把关：第一道关是厨师长或行政总厨检查色、形、味、器是否合格(可以是抽查),第二道关是传菜员检查有无异物，第三道关是值台服务员检查有无异物，尽量避免投诉情况的发生;

4、在安抚好投诉客人的情况下，将菜品收回厨房，由厨师长或行政总厨判断和确定事故原因及相关责任人。

酒楼开业乱象8:菜品估清信息不畅导致客人不满。

预防或改善措施：

1、在《厨房出品操作标准和工作流程》中，明确要求指定的厨房工作人员在开餐前开出菜品估清单，交与传菜部负责人，再由他转达给其他部门相关人员;

2、在上客过程中临时估清的菜品，应及时通报传菜部负责人，再由他转达给其他部门相关人员;

3、在上客过程中，厨房打荷岗位发现客人点了估清菜品，应第一时间通知传菜部负责人，再由他迅速转达给其他部门相关人员;

4、值台人员接到菜品临时估清通知后，应立即通报客人，请客人更换菜品或做其它安排;

5、值台人员对客人上座较晚(高峰过后)的情况，点菜时应及时与传菜部取得联络，确定估清的品种，以避免中途请客人换菜或退菜。

酒楼开业乱象9:促销活动解释不清晰导致客人不满。

预防或改善措施：

1、酒楼的每一个促销活动都应该提前将促销信息准确传达给每个相关岗位的员工，让他们都清楚活动的内容和执行办法;

2、酒楼的每一个促销活动都应该通过醒目的店内广告(比如水牌、桌牌、POP、DM单等形式)将活动内容和执行办法准确传达给客人，订餐接待人员和值台服务员也必须第一时间告之客人相关内容，使客人真实、全面地了解促销活动信息;

3、若遇到客人对促销信息有疑问或歧义，应礼貌、耐心地做好解释工作;

4、确属酒楼工作疏忽导致促销活动有不明确或误导情况的，应尊重客人意见，先解决好客人投诉再立即整改。

酒楼开业乱象10:暖气或冷气不足。

预防或改善措施：

1、在《前厅服务操作标准和工作流程》中对空调的开、关及温度设定都必须有明确说明，要求员工严格遵照执行，提前做好服务区域的温度控制;

2、若客人对酒楼统一设定的空调温度有意见，应在供电和设备条件允许的情况下，满足客人要求;

3、若出现空调故障，应在客人订餐时(提前预订的客人)或到达餐厅时(未提前预订的客人),告之真实状况，由顾客决定如何安排。

乱象11:服务用品急需时找不到。

预防或改善措施：

1、在开业前各部门对领用的物品要登记造册，交由专人保管;

2、所有服务用品应按照规定定位摆放或储藏，用后及时回位;

3、他人借用应开具物品借条，用后立即归还;

4、若有物品丢失由保管人负责赔偿。

酒楼开业乱象12:电脑点菜系统混乱

预防或改善措施：

1、选择技术成熟、信誉和售后服务良好的系统供应商;

2、开业前需由点菜系统供应商对酒楼相关岗位员工进行系统的强化培训，直至熟练掌握使用技巧;

3、酒楼应设置专职网管员，承担电脑点菜系统的日常维护和简单的数据修改工作;

4、所有菜品、酒水、香烟等出品都应有明确的分类和编码，且确定固定的出品档口，以及固定打印机出现故障时的代用打印档口(就近、方便的原则);

5、尽量避免推出电脑系统中没有的新菜，若确有需要临时推出新菜品，应手动设定出品档口，以确保出品的准确和及时;

6、定期进行设备的维护检修。

酒楼开业乱象13:高峰时间菜品估清较多导致客人不满，影响经营收益

预防或改善措施：

1、在规划厨房设备时，应考虑满负荷情况下的储藏能力，尽量备足储藏设备和储藏空间;

2、厨房应根据对经营情况的判断，在储存条件允许的情况下，适当多备一些物料;

3、若预定情况超出常规地好，应立即补货;

4、若供应商不能满足酒楼的供应需求，尽快更换供应商。

酒楼开业乱象14:工作繁忙时员工发生争吵，相互指责。

预防或改善措施：

1、制定《员工手册》以及《岗位职责》并在开业前组织员工认真学习，清楚自己的言行举止准则和工作职责，并督促严格遵照执行;

2、严令禁止员工在营业场所吵闹，有违者严惩不怠;

3、应不断组织开展一些员工集体娱乐活动和集体主义教育活动，活跃团队气氛，提高团队凝聚力，增进相互的团结友爱;

4、对于以前未能预料和规范到的情况，尽快弥补，完善管理规范;

5、管理人员要善于劝导，缓解员工对工作不适应的紧张心理，对于有培养前途的员工多加开导和帮助。

酒楼开业乱象15:员工陆续辞职，人员流失严重。 预防或改善措施：

1、开业前进早出台完备的人力资源管理制度和员工手册，明确每个岗位员工的责、权、利，制定合理的薪资福利待遇政策，做到管理和奖惩透明化、规范化;

2、员工入职后须接受系统而严格的岗位技能培训，使每一位员工感觉到企业管理的规范和有序，对自己的工作和职业生涯充满企盼;

3、管理人员应关心员工的身心健康，经常与员工谈心交流，在力所能及的范围内解决员工的实际困难;

4、企业和管理人员对员工要讲诚信，不能朝令夕改，承诺的事情一定要办到，管理上不能有太多的随意性;

5、要善于利用时机对员工进行集体主义教育，开展多种形式的企业文化活动，培养员工的集体荣誉感和对企业的忠诚感;

6、给优秀的员工提供通畅的晋升空间和学习的机会，树立良好的榜样。

酒楼开业乱象16:经营物资缺位严重。

预防或改善措施：

1、在编制开业筹备计划时，应尽可能将必须的经营物资列入采购清单，制定详细的采购计划;

2、对于未能按计划采购回来的物资，相关部门负责人应加紧催办，或向上级领导请示汇报，不能放任不管;

3、若某种经营物资暂时没有到位，应及时评估其对工作带来的不利影响，并采取有效的措施降低这种不利影响。

酒楼开业乱象17:物料浪费大，毛利率偏低。

预防或改善措施：

1、在《厨房出品操作标准和工作流程》和《菜品制作标准》中，应明确阐述物料的验货、收货标准、使用标准、储藏标准以及菜品的配料标准，杜绝随意性的物料浪费情况发生;

2、酒楼管理人员要不定期抽查冰箱、储物架、下栏框内物料的储藏和使用情况，及时提出整改意见，完善管理制度;

3、综合酒楼经营定位、主要竞争对手的菜品价格以及原材料成本情况，合理制定菜品价格及促销优惠措施，正确作出成本分析;

4、经营一段时间后，应根据前期的厨房出品成本分析对厨房提出毛利率指标要求，并与厨房员工绩效挂钩。

酒楼开业乱象18:经营物资或员工钱物频繁丢失。

预防或改善措施：

1、在经济投入可以承受的情况下，最好在酒楼里安装监控系统，在重要岗位安装监控摄像头;

2、在开业前各部门对领用的经营物资要登记造册，交由专人保管，保管人应具加强责任心和警觉性;

3、重要的或单件价值较高的经营物资一定要妥善保管，加锁防窃;

4、保管人应经常盘点重要的经营物资，发现遗失立即报告主管领导;

5、教育员工妥善保管好自己的钱和物，加强防盗意识，在更衣柜和寝室里离人时不要放置贵重物品，夜间睡觉时锁好门窗，收拣好贵重物品;

6、制定严厉的惩罚制度，对内部员工出现偷盗行为严加惩处，杀一儆百;

7、在无法查出经营物资丢失线索的情况下，根据管理条理对保管责任人进行处罚。

酒楼开业乱象19:客人物品频繁失窃。

预防或改善措施：

1、在经济投入可以承受的情况下，最好在酒楼里安装监控系统，在重要岗位安装监控摄像头;

2、酒楼应制定相应的事故预案，教会员工如何应对这些特殊情况;

3、教育员工加强防范意识，发现可疑人员和可疑情况应立即报告主管领导;

4、服务人员应在顾客入座时和离店时主动提醒顾客保管或携带好自己的过重物品;

5、店内醒目位置应张贴相应的提示语，警示顾客保管或携带好自己的过重物品;

6、出现客人物品丢失的情况时，管理人员应积极配合客人寻找线索、或协助客人报案，尽量安抚客人，事后再根据情况给客人一个合理的善后解决意见，把酒楼的责任降到最低。

酒楼开业乱象20:部门间协作混乱，相互抱怨。

预防或改善措施：

1、开业前应整理出酒楼内各部门、各岗位的协作关系图表，每一个协作事项都有明确的责任人，组织员工学习领会，让每一位员工都清楚自己在各种协作关系中的位置，应如何处理协作关系;

2、工作时员工若不清楚协作关系的处理，应及时请示主管领导，不能擅做主张地传递信息甚至发号施令;

3、对于不符合协作关系和管理程序的行为，员工可以拒绝配合，并及时汇报自己的主管领导;

4、不允许部门间拉小山头、各自为阵，要求所有人都以酒楼的整体利益为重，不得出现相互推委、相互指责的情况发生，对于不合理和未规范到的协作关系，通过管理层会议协调解决，并尽快完善管理规范。

所有乱象中，凡涉及员工有违反管理制度和规定的，应严格依照管理条例追究责任人的过失责任。

第三篇：*****大酒楼开业致辞

尊敬的各位领导、各位来宾，女士们、先生们：

大家晚上好!

今天，高朋满座，汇聚一堂，共同庆祝****大酒楼开业盛事。借此机会，我谨代表*******向******大酒楼的隆重开业表示热烈的祝贺!

大家也知道过去的***缺乏酒店、餐饮、娱乐等服务配套，连举办大型灯博会活动、接待宾客吃住都要跑*******等地。&&&&作为全国最大的***生产基地，也是全球最大的****展销平台，大产业、大平台必须有大服务配套。近年来，我们***相继有*************等大型卖场酒店落成开业，今天我们又迎来了*****大酒楼的开业。********，拥有酒店、餐饮、会务等一系列的配套服务，打造“一站式”***采购平台。*******大酒楼定位最具特色的中餐酒楼，通过一流的饮食出品及优质服务展示中式餐饮文化，满足***及商客的多元选择，与*******有机结合，真正演绎中式魅力。她的开业将促进***餐饮业的发展!

最后，衷心祝愿南海御品大酒楼开业大吉，生意兴隆发达!祝各位领导，各位嘉宾，身体健康，生活幸福，事业兴旺!

第四篇：酒楼厨房承包合同

聘用单位： (简称甲方)、身份证号：

承包厨房者(受聘人)： (简称乙方)、身份证号：

根据劳动局、民政局及烹饪协会的有关法规条文，经甲、乙双方友好协商，一致同意签订本协议书，以供共同信守执行。

一、 甲方将座落于 市(县、区) 地段 的厨房承包给乙方做技术管理工作，职务为 ，有效期为 年，自 年 月 日到 年 月 日 止。

二、甲方每月付给乙方承包工资：人民币 元，(大写： 万 千 百元整)。每月 号为支付上月工资发放日。甲方不得以任何理由拖欠，如甲方拖欠工资自每月的工资发放日起7日后，乙方则无需再遵守本协议，并可要求甲方支付乙方全部工资(上月未发工资加本月实做天数的工资)和厨房人员回湖南的相关车费。如协议未果，乙方有权向劳动仲裁机关申请仲裁解决。

三、 乙方自行组织安排熟练操作技能的厨师担任厨房内切配、正、副灶台、蒸炉、打荷、冷菜间等技术岗位工作，并负担工资。厨房内洗涤卫生杂工由甲方负责安排人员并负担工资。

四、 在乙方承包期中，甲方有义务为乙方提供必需的工作条件和约定的生活待遇(包括免费提供乙方工作人员的食宿)。如对乙方人员安排烹调技术有所异议，可及时向乙方提出，乙方应及时改进，达到双方满意。甲方在营业期间若生意红火，增收营业额，应相应增加乙方工资。

五、 甲、乙双方欲解除本协议，一方应以书面形式提早30日向另一方提出，以便安排工作，否则，一方应加倍赔偿另一方相对应的经济(工资)损失。

六、 本协议未尽事宜，甲、乙双方按照有关规定，本着互相谅解的精神，共同协商处理，如协商未果，按原协议执行。

七、本合同期限届满 ，劳动合同即终止。双方当事人在本合同期满前30日向对方表示续订意向，甲乙双方经协商同意，可以续订劳动合同，如协商未果，则合同到期本协议自动失效。

八、 本协议一式两份，甲、乙双方各执一份。双方签名盖章后生效。同时产生法律效力。

九、乙方或者乙方所属人员患病或非因工负伤，其病假工资、疾病救济费和医疗费用等待遇按照国家有关规定执行。

十、本协议条款如与国家法律、法规相抵触时，以国家法律、法规为准。

甲方： (签名盖章) 乙方： (签名盖章)

签订日期： 年 月 日

-----

本合同各方当事人

甲方:

法定代表人:

住所地:

电话：

乙方:

法定代表人:

住所地:

电话：

本餐厅承包经营合同书由上述各方于××年××月××日在××市订立：

经甲、乙双方友好协商，就乙方承包经营甲方餐厅事宜，达成如下条款双方共同遵照执行：

第一条 合同标的物

1、甲方提供给乙方承包经营的餐厅位于××市××路××号，面积共××平方米。

2、餐厅附有经营所需设施、设备、用具(见清单)

第二条 承包期限

乙方承包经营期限为：自××年××月××日至××年××月××日。

第三条 价金及支付

1、押金：乙方向甲方缴纳押金人民币××元，承包结束后双方交接结清有关物业、设备、用具及有关费用后××内退还。

2、承包费：乙方承包经营期内，应每月向甲方交纳承包费人民币××元，交纳的时间为：每月××日前交纳当月租金。

3、其他费用：乙方承包经营期间的物业管理费、水电费、税费、垃圾费、排污费等所有经营所需要交纳费用，由乙方按照规定向有关部门或单位缴纳。

4、押金和承包费用的支付方式：第1项和第2项约定的款项由乙方按照约定时间以现金的方式向甲方交纳。

第四条 甲方的权利义务

1、甲方按约定提供餐厅给乙方经营餐饮，保证乙方独立自主经营。

2、为乙方提供现有的经营场所及餐饮设施、设备、用具等。(另附清单)

3、负责对乙方经营活动及食品卫生安全、质量、价格、服务等进行检查和监督。

4、保证乙方经营所需的水、电正常供应(特殊情况例外)。

5、负责餐厅屋面、室外水、电的维护、维修。

第五条 乙方的权利义务

1、必须合法经营，主动接受政府有关部门及甲方的管理、检查、监督和处罚。受处罚后的一切善后事宜由乙方自理。

2、负责经营过程中餐厅所有设备、设施的维护、保养和维修，并确保合同期结束时餐厅所有资产完好和不流失。人为损坏或被盗，按原价赔偿。

3、认真做好食品卫生安全、社会治安、消防安全用工等方面的工作，确保安全。

4、按合同规定如期交纳有关费用。

5、承担承包期内因乙方原因所产生的一切责任。

6、承担所聘用人员的劳保、医疗、伤亡、用工、计生、治安及福利等费用和责任。

7、未经甲方同意，乙方不得擅自对房屋、设施做任何改动。(包括在墙上打洞)

8、未经甲方同意，乙方不得擅自转让承包或变相转让他人经营。

第六条 违约责任

1、在合同有效期内,若无不可抗拒因素发生,甲乙双方中的任何一方都不得终止合同,终止合同方视为违约,违约方应向守约方支付违约金××元，给守约方造成损失的，还应当赔偿给守约方造成的损失。

2、乙方迟延交付押金及承包费的，每迟延一日，应按拖欠金额每日万分之××向甲方支付违约金，超过××日未支付的，甲方有权终止合同，所收取押金作为违约金予以没收，给甲方造成损失的，还应当赔偿损失。

3、乙方擅自转让承包或变相转让他人经营的，甲方有权终止承包合同，并将保证金作为违约金予以收缴不予返还乙方，给甲方造成损失的，还应当赔偿损失。

4、乙方不得中途无故中止合同，如确须中止合同，乙方应提前××个月以书面形式通知甲方，从停止经营之日起，乙方向甲方支付与××个月承包款作为违约金。

第七条 保密责任

任何一方对因餐厅承包经营而获知的另一方的商业机密负有保密义务，不得向有关其他第三方泄露，但中国现行法律、法规另有规定的或经另一方书面同意的除外。

第八条 合同终止

1、甲方或乙方如要提前终止本合同,应提前三十天正式书面并电话通知对方,双方应在结清所有费用及承担相应责任后本合同才能终止。

2、合同终止后,合同双方仍应承担原合同内所规定之双方应履行而尚未执行完毕的义务与责任。

第九条 补充与变更

本合同可根据各方意见进行书面修改或补充，由此形成的补充合同，与合同具有相同法律效力。

第十条 不可抗力

任何一方因有不可抗力致使全部或部分不能履行本合同或迟延履行本合同，应自不可抗力事件发生之日起三日内，将事件情况以书面形式通知另一方，并自事件发生之日起三十日内，向另一方提交导致其全部或部分不能履行或迟延履行的证明。

第十一条 争议的解决

本合同各方当事人对本合同有关条款的解释或履行发生争议时，应通过友好协商的方式予以解决。

如果双方通过友好协商不能解决争议，则可通过提起诉讼交有管辖权的人民法院裁决。

第十二条 生效条件

本合同自各方的法定代表人或其授权代理人在本合同上签字并加盖公章之日起生效。

第十四条 其他

本合同—式三份，具有相同法律效力。各方当事人各执一份，其他用于履行相关法律手续。

甲方： 乙方：

法定代表人(或授权代表)：(签字) 法定代表人(或授权代表)：(签字)

第五篇：酒楼近期工作计划

1、 抓好各部门现场采购物资工作(12月29日---1月3日，相关

部门负责);

2、

3、 确定印刷品的印刷(12月29日----31日，销售部负责); 制作好房门牌、台号座、请柬、打火机、海鲜价格牌(12月

29日—31日销售);

4、 抓好各部门培训工作，包括应知应会、楼面服务接待、营业点

菜、菜式烹调(1月1日----1月13日，各部门负责);

5、 周边市场调查，包括菜式价格、销售方式及策略(12月29日

----1月10日，营业、销售负责);

6、

7、 定好价格，做好菜谱(12月29日-----1月12日，营业负责); 做好明档各档口及自制船木架的菜式(1月2日—11日，营业

负责);

8、 抓好销售方面工作，主要是销售方案、宣传画册、宣传造势;

(1月1日----1月13日，销售负责);

9、 确定各种原材料的供应商，做好原材料的采购：干货、海鲜、

蔬菜、水果、三鸟、肉类、副食、调味品、酒水、洗涤用品等(1月1日—8日，采购部负责);

10、 抓好系统及硬件方面工作：点菜系统、对讲机、洗碗机等。(12

月30日—1月10日，采购负责);

11、 做好酒楼内部宣传栏、饮水杯架(1月1日—10日，策划及工

程负责)。

12、 做好室内绿化工程工作(1月2日—13日，楼面负责);

13、 跟踪海鲜池的消毒及海鲜品种、销售方案(1月1日—8日，

海鲜负责);

14、 做好假期工的招聘工作(1月1日—10日，人事负责);

15、 跟踪好酒楼工程的收尾工作(12月29日—1月5日，相关负

责);

16、 跟催酒楼的餐具、用具、布草、用品到位(台布、席巾、窗帘、

喜帐等)(1月1日—10日，各部负责);

17、 调试酒楼的水、电、空调、灯光、音响等是否正常(1月5日

—13日，各部负责);

18、 试菜式(1月8日—13日，中厨);

19、 跟踪酒楼的开业宴请菜式、宴请名单并派请柬(1月5日—13

日，销售、营业、中厨负责);

20、 跟踪酒楼开业庆典方案(1月5日—10日，销售负责);

21、 开业大吉。(1月15日)