职工餐厅食品安全管理制度

职工餐厅食品安全管理制度（通用12篇）

篇1：职工餐厅食品安全管理制度

食品卫生安全有关制度

一、卫生安全制度

为切实贯彻中华人民共和国《食品卫生法》防止食物中毒或其他食源性事故的发生，确保广大职工的身体健康，结合局内实际，特制定以下制度：

（一）、餐厅环境要整洁有序

1、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。

2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，划片分工，包干负责。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。

3、按规定摆放所有设施，在使用方面的基础上，力求整齐美观。

4、仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志。

（二）、餐厅设备要洁净消毒

1、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关：一洗二刷三冲四消毒。

2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液洗消毒，餐盘等小的餐具用蒸气消毒。

3、板，刀具使用后要消毒存放好。

（三）、从业人员要健康卫生

1、所有餐厅从员均要持证（健康证）上岗。

2、从业人员临时出现有碍二食品卫生的疾病是地，应立即脱离工作岗位，待本明原因并治愈后方可重新上岗。

3、从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤”（勤洗手和剪指甲，勤洗澡和理发，勤洗衣服，勤换工作服）,”两不“（不戴首饰、不抽烟喝酒）。

（四）、食品卫生要确保安全

1、严格把好采购关。大宗食品采购时要签订协议并索取相关证件。拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。

2、清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分筐摆放。

3、加工时用具要消毒

4、加工食品必须做到熟透。

5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。

6、所有餐具设专人负责消毒。

（五）、管理监督要严格有力

1、监督协调小组负责对餐厅的卫生安全管理、监督。

2、严禁非餐厅人员随意进入灶房。

3、定时对餐厅人员进行职业道德和法制教育，并安排一定时间进行食品卫生知识和培养。

4、对餐厅卫生采取两套人马监督：一是局管理中心组织人员不定期督查；二是在餐厅负责人组织下进行互相督查，发现不符合要求的责令返工，并扣取一定考核分。

二、餐厅职工必须保持个人良好的卫生要求

1、应作好健康检查和培训，取得健康证明后方可上岗。

2、养成良好的个人卫生习惯，坚持作好“四勤”。

3、工作前处理食品原料后，便后均用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前先洗手消毒。

4、在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，分装食品、售菜时戴好口罩。

5、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。

6、在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽，在外出回来时必须洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂操作间。

7、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。

三、建立健全有序有食品采购、验收要求

1、食品采购定人、定责、定岗，必须有两人采购，每天采购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。

2、必须到持有卫生许可证和有营业执照及检合格的经营单位采购食物，并按照国家有关规定进行索证。

3、应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点志不定点的原则，关注市场行情。

4、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫生、清洁。

5、严禁采购以下食物：

一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物

或其他感官性状异常，含有毒，有害物质或被有毒污染，可能对人体健康有害的食品。

二是未经生猪产品卫生检验不合格珠肉类及制品 三是超过保质期或不符全食品标签的定型包装食品。四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。

6、验收时由专职验收员和餐厅厨师长多人验收，有验收记录，注明名称、数量、价格、额等项，并签意见和验收人的名字及日期。对肉类、乳制品、酒类、腐竹、调味品及食品添加剂等，必须向被购入方索取品检验合格证或食品卫生检验合格证，对不合格产品一律拒收。

7、认真做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品，肉类每次有记录，并48小时留样。

四、建立严格的餐饮具消毒卫生制度

1、餐饮具洗刷消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作。

2、餐饮具使用前必须洗净，、消毒、符合国连胜有关卫生标准，未经消毒的餐饮具严禁使用。

3、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂必须符合食品洗涤剂，消毒剂的卫生标准和要求。

5、消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。

6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。

7、餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记。

五、建立餐厅仓库存食品定时巡检制度

1、食品必须经验收合格后，方可进入餐厅仓库。

2、食品进入仓库必须登记，标明品名、数量、生产厂家、生产日期、保质期限等项目，并签上验收人和仓库管理员名字及进仓库日期。

3、食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质和超过保质期的食品。

4、每种食品必须标挂食品标牌，并注明相应项目。

5、食品仓库应当通风、保持清洁、防潮，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。

6、严禁在仓库内存放有毒有害物品和个人物品。并做好进出食品记录和卫生工作。

7、剩下食品必须冷藏时间不得超过24小时。用于保存食品的冷藏设备，有标记，生、熟、半成品分柜存放一，定期清洗，保持清洁。

六、建立严格的厨师生产操作管理要求

1、严格按照《食品卫生法》要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全。

2、严禁加工腐败变质变色过期的食品及其原料。

3、加工食品必须做烧熟熟透，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放。

4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必须标志明显，生熟分开使用，定位存放。用前洗净、消毒，保持清洁。

5、餐饮具必须每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入专用保洁柜。

6、严禁在食品加工场所吸烟，或有害于食品卫生的其他行为，7、食品加工前必须清洗，接触直接熟食前必须洗手消毒。

8、搞好灶间、配菜间卫生，养成良好的个人习惯。

七、建立完善的厨师长岗位职责要求

1、对职工餐厅全面负责，并认真管理，保证餐厅正常运转。

2、执行《食品卫生法》落实《职工餐厅与强工集体用餐管理规定》，增强饮食卫生、环境卫生、个人卫生观念，督导餐厅人员搞好卫生，并认真检查，作好记录。

3、增强安全意识，严格进货渠道，确保食品在进货、贮藏、烹制、分发等程节符合《食品卫生法》有关要求，控制各类安全事故的发生。

4、做好食物进出验收、登记工作，要求帐目清楚。

5、负责对餐厅人员的考勤、考核、津贴和奖惩。

6、随时抽查个人卫生，餐厅工作，随时抽查餐饮具的消毒情况，使用情况。

7、完成餐厅安排的其他工作。

8、接受局后勤部门的领导，及时向局后勤部门反映餐厅有关情况。

济宁电视台（局）后勤服务心 二0一一年三月二十二日

餐厅食品安全有关规定

篇2：职工餐厅食品安全管理制度

第一章总则

第一条为切实贯彻中华人民共和国《食品卫生法》和《食品安全法》，防止食物中毒或其他食源性事故的发生，确保广大职工的身体健康，结合公司实际，特制定本制度。

第二条本制度适用于___________有限公司职工餐厅的管理。

第二章卫生安全制度

第三条餐厅环境要整洁有序。

1、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。

2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，专职人员包干负责。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。

3、按规定摆放所有设施，在使用方面的基础上，力求整齐美观。

4、仓库要保持阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志。

第四条餐厅设备要洁净消毒。

1、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关：一洗二刷三冲四消毒。

2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液洗消毒，餐盘等小的餐具用消毒柜消毒。

3、板、刀具使用后要消毒存放好。

第五条从业人员要健康卫生。

1、所有餐厅从业人员均要持证（健康证）上岗。

2、从业人员出现以下疾病或病症应立即调离工作岗位，查明病因并治愈后视情况重新确定是否能够从事职工餐厅工作岗位。

（1）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生疾病的人员不得在职工餐厅工作；

（2）凡出现有碍食品卫生安全的病症（咳嗽、腹泻、发热、呕

吐、烫伤、手外伤、咽喉痛等）是，应立即脱离工作岗位，查明原因，治疗痊愈后方可重新上岗。

3、从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤”（勤洗手和剪指甲，勤洗澡和理发，勤洗衣服，勤换工作服）和“两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒）。

第六条食品卫生要确保安全。

1、严格把好采购关。大宗食品采购时要定点采购，拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。

2、清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分筐摆放。

3、加工时用具要消毒。

4、加工食品必须做到熟透。

5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。

6、所有餐具设专人负责消毒。

第七条管理监督要严格有力。

1、监督协调小组负责对餐厅的卫生安全管理、监督。

2、严禁非餐厅人员随意进入灶房。

3、定时对餐厅人员进行职业道德和法制教育，并安排一定时间进行食品卫生知识和培养。

4、对餐厅卫生采取两套人马监督：一是公司监督管理部门组织人员不定期督查；二是物业公司领导和餐厅负责人对职工餐厅安全卫生情况进行互相督查，发现不符合要求的责令返工，并进行一定的处罚。

第三章职工餐厅工作人员卫生要求

第八条职工餐厅工作人员必须确保个人卫生要求：

1、应作好健康检查和培训，取得健康证明后方可上岗。

2、养成良好的个人卫生习惯，坚持做好“四勤”（即勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服、勤换衣服）。

3、工作前、处理食品原料后、便后均用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前先洗手消毒。

4、在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，分装食品、售菜时戴好口罩。

5、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。

6、在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽，在外出回来时必须洗手方可进入食堂操作间。

7、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。

第四章食品采购及验收要求

第九条建立健全有序有食品采购、验收要求。

1、食品采购定人、定责、定岗，每天采购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。

2、应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点不定价的原则，关注市场行情。

3、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫生、清洁。

4、严禁采购以下食物：

一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常，含有毒，有害物质或被有毒污染，可能对人体健康有害的食品。

二是未经生猪产品卫生检验不合格珠肉类及制品

三是超过保质期或不符全食品标签的定型包装食品。

四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。

6、验收时由专职验收员和餐厅厨师双方验收，有验收记录，注明名称、数量、价格、额等项，并签意见和验收人的名字及日期。对肉类、乳制品、酒类、腐竹、调味品及食品添加剂等，必须向被购入方索取品检验合格证或食品卫生检验合格证，对不合格产品一律拒收。

第五章餐饮具消毒卫生制度

第十条建立严格的餐饮具消毒卫生制度。

1、餐饮具洗刷消毒要按“一刮二洗三冲四消毒五保洁”的程序操作。

2、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具严禁使用。

3、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

5、消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。

6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。

7、餐饮具消毒有专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记。

第六章仓库巡检制度

第十一条建立餐厅仓库储存食品定时巡检制度。

1、食品必须经验收合格后，方可进入餐厅仓库。

2、食品进入仓库必须登记齐全。

3、食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质和超过保质期的食品。

4、每种食品必须标挂食品标牌，并注明相应项目。

5、食品仓库应当保持清洁、防潮，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。

6、严禁在仓库内存放有毒有害物品和个人物品。并做好进出食品记录和卫生工作。

7、剩下食品必须冷藏时间不得超过24小时。用于保存食品的冷藏设备，有标记，生、熟、半成品分柜存放一，定期清洗，保持清洁。

第七章预防食品安全事故发生的相关规定

第十二条建立健全食品安全规定，预防食品安全事故的发生。

1、职工餐厅不准出售腐烂变质的食品，如发现食品有异味、发酵、液体混浊等现象，一律予以销毁杜绝出售。

2、入口食物一律要烧熟煮透：

（1）肉类食品切块不要太大，烧煮时要上下翻动，保证食品受

热均匀；

（2）烧菜时不贪图生嫩，杜绝到外焦里生，油炸或烧烤类食品要防止大火过旺。

（3）防止烧煮时间过短，对外购熟食或隔餐隔夜食品，要回锅煮熟煮透。

（4）严格遵照食品的操作规程，不允许清洁食品被污染，特别对手工操作过程食品，对加工的刀、砧板、抹布、容器应生熟分开。

（5）工作前、便后应洗手消毒，操作食品时应做到“三白”（白帽子、白衣服、白口罩），尝味时不用勺子。

（6）严禁用塑料盆、铝盆盛装熟食。

（7）不允许从业人员带菌毒接触食品。

（8）夏季不做生凉拌菜、冷盆菜和裱花蛋糕等食品。

（9）不售未经检验及病死的牲畜肉。

（10）加工食品时杜绝使用国家明令禁用的食品添加剂（详见附件《禁用食品添加剂黑名单》）；对于可使用食品添加剂在使用时要严格按照《GB_2760-2011_食品安全国家标准_食品添加剂使用标准》的规定进行使用。

第八章附则

篇3：加强职工心理健康与铁路安全管理

一、铁路工作的特殊性使职工容易出现心理问题

1. 铁路高速度、快节奏的工作方式容易导致职工心理的紧张和疲劳。

铁路作为国民经济大动脉, 高速快捷的工作节奏是其最大特点。由于工作流程环环紧扣, 稍有疏漏就可能出现安全隐患, 机、车、工、电、辆、供、调、客、货等各个部门, 组成庞大的联动机, 24小时运转, 不允许分神, 不允许差错, 不允许片刻的间歇, 如此的神经紧张和精神疲劳, 是一般行业无法比拟的。长此以往, 如果职工的心理压力得不到调整或释放, 就会影响其情绪情感, 引发烦躁不安, 产生心理问题。

2. 铁路运输运能和运量长期倒挂, 铁路职工长期超负荷工作也是引发心理问题的原因之一。

与消费市场大多从卖方市场进入买方市场相反, 铁路运输长期供不应求, 尤其是每年的春暑运及黄金周运输, 集中暴露出供需之间的矛盾, 铁路职工加班加点的超负荷工作已经成为家常便饭。尽管随着铁路跨跃式发展和大规模铁路建设, 铁路运输紧张状况会逐步缓解, 但是目前和今后一段时期, 铁路运量与运能的突出矛盾, 还是直接压在铁路身上, 大多数铁路职工超负荷的工作状态还会延续, 尤其是铁路运输一线工作环境的特殊性, 给许多职工生活、工作、学习带来种种困难, 很容易引发职工的心理不适甚至心理崩溃, 应引起高度重视。

3. 铁路行业的服务属性, 工作付出与回报不对等也容易导致职工的心理失衡。

铁路作为大众交通工具, 社会往往重视它的服务属性, 而忽略从事这项工作的铁路职工也需要他人服务和理解。如果苦有所值, 累有所报, 也可以得到一点精神安慰, 问题是, 社会和大众往往忽略这些, 往往更多地关注铁路做得是否周到, 服务是否优质, 如有不到之处, 便批评四起。与职工需承受巨大的工作压力相对比是不够理想的工资收入和相关待遇, 工作中的付出多回报少常常会引发职工的消极情绪, 出现心理失衡, 甚至使职工长期处于心理低迷状态。

二、职工的心理健康状况对铁路安全管理的影响

客观的说, 很多基层站段领导非常重视安全管理, 却在一定程度上忽略了职工的心理健康问题。实际上, 安全管理最重要的因素是人的管理, 从这个角度讲, 职工个体的心理健康状态是影响铁路安全管理的最直接因素。

1. 职工良好的心理素质是铁路安全管理得以实施的必要条件。

安全心理学研究表明, 人的行为受到人的心理活动的控制, 人的心理的过度紧张或疲劳会导致行为的异常, 从而造成安全隐患, 容易引起事故发生。职工个体良好的心理健康状态, 不仅可以提高人们工作的积极性、主动性、创造性, 而且还能够提高安全心理与行为的稳定性。因此, 让职工保持良好的健康心理状态, 是保证铁路安全管理的前提和条件。

2. 职工心理健康水平对铁路安全生产有着重要的影响。

与安全有关的心理品质主要有:分配注意和集中注意的能力, 谨慎、观察和判断的能力, 对劳动的专注性、情绪稳定性, 动作速度、准确性和协调性等。当职工的心理健康水平处于良好状态时, 在工作中就会表现注意力集中, 对事情发展判断准确, 在紧急关头能够镇定, 有效控制情绪, 有条不紊地处理各种复杂问题, 把不安全因素消灭在萌芽中。反之, 当职工处于心理疲劳时, 就会产生注意力分散, 情绪焦躁等现象, 导致职工工作能力开始下降, 容易发生生产事故, 影响铁路安全生产。

不管承认与否, 铁路行业的特殊性以及诸多压力, 给铁路职工造成的精神压力、思想困惑和情绪波动是客观存在的现实, 也给铁路安全管理带来潜在隐患。职工心理健康因素正越来越强烈地影响着企业的安全政策的制定、安全措施的落实、安全目标的实现。安全管理越来越需要“人本管理”, 即以“人”为着眼点、以“人”为切入点的柔性管理, 这是一种基于“人的本性和需要”的微观管理, 对职工心理健康管理应成为其中的主要内容。

三、职工心理健康管理的主要途径

职工心理健康管理是一种通过了解职工的压力水平及心理健康状况, 并根据实际情况推荐有针对性的缓解方案, 从而激发职工工作热情, 开发个体潜能的方式。对职工心理健康管理的目的是促进职工心理健康、降低管理成本、提升企业文化、提高工作绩效。通过职工心理健康管理的实施能使职工的身心更健康, 精力更充沛, 不仅能够提高企业的劳动生产率, 增强企业的核心竞争力, 还降低了安全管理成本。关心铁路职工心理健康, 采取有效手段解决职工心理问题, 是摆在我们面前的一项重要任务, 关乎到和谐铁路的建设, 关乎到铁路跨跃式发展的顺利推进。就铁路实际来讲, 对职工的心理健康管理主要途径如下:

1. 应重视职工的心理健康教育, 提高职工的心理保健能力。

企业可以通过订购有关心理健康与卫生的期刊、杂志、书籍、光盘, 让职工免费阅读或向职工发放, 对职工进行初步的心理健康教育;还可以利用内部网、内部报刊, 向员工普及心理健康知识;也可以尝试开设有关心理卫生的课程或定期邀请专家作讲座, 针对职工容易出现的具体的心理问题给予专业的指导和解答。

2. 优化职工的工作环境, 营造良好的健康心理氛围。

在铁路安全管理中应充分体现“以人为本”的管理理念, 解决安全生产责任给职工带来的心理问题。在加强对职工进行安全生产教育的同时还应在铁路安全管理中融入更多人性化的元素, 给职工提供良好的工作空间, 将安全生产责任意识和心理健康教育有机结合起来, 解决由于工作紧张给职工带来的心理问题。应提高优化管理水平, 在铁路安全管理过程中注意处理好铁路内部改革与铁路和谐发展的关系, 充分了解研究职工的心理需要, 通过一定的管理机制给予合理满足, 让职工感受到企业对自己的关心和爱护, 营造一个良好的人际关系和宽松的工作环境。

3. 对职工健康管理还应建立企业内部的心理咨询机构, 形成一个职工心理疏导体系。

其实国内外很多大型企业都开设有专职的心理咨询师, 在职工遇到心理困扰时给予职工适当的心理辅导, 帮助职工预防和解决心理问题, 保持心理健康。铁路职工心理问题的形成, 有的是可以通过自身的努力来得到缓解, 有的则由于个体认识的局限和客观原因等因素靠职工自身难以解决。通过企业内部心理咨询机构的设立, 可以为职工提供心理咨询服务, 及时根据职工的心理状况给予适当的心理疏导, 以减少心理问题的产生, 提高职工的心理健康水平。

篇4：“五星级”的职工餐厅

去年，法国和俄罗斯的客商来齐重数控订货，当他们在花园式的企业中漫步时惊奇地发现，这里最漂亮气派的建筑不是工厂办公楼，而是员工餐厅。他们赞叹，这个餐厅是他们在中国乃至国外其他企业里从未见到过的!

“五星级”的硬件

这个职工餐厅位于齐重数控装备股份有限公司内，公司投资2000万元，可同时容纳3000人就餐，整个餐厅用富丽堂皇来形容也毫不为过。餐厅共三层，一层是普通工人就餐的大餐厅，共有1000个餐位。大厅内窗明几净，餐位排列整齐，走道上还铺着红地毯，每个取餐窗口都有与银行一样的引导栏杆，餐厅正面墙上的巨幅电子显示屏正滚动显示着今天来厂的重要客人的信息，随处可见的闭路电视正播放着企业新闻。从一层乘滚梯上去，就到了供技术人员、中层干部及外来人员用餐的二楼自助餐厅。自助餐厅的水平并不在五星级饭店之下，所提供的食品也是琳琅满目。餐厅三楼的VIP贵宾包间就更有特色了，除了装潢上档次外，每间包间的名称都与机床企业的个性有关，如：那天我们就餐的包间就叫“镗铣”。

“五星级”的管理

齐重数控平时在岗的人员大约有4000多人，而这个餐厅是它的主力餐厅，仅一层工作餐厅就要解决2000多工人的中午就餐，而且要在几十分钟内解决“战斗”，这就要靠严格、细致的管理来实现了。他们把就餐的工人分成两拨，每拨1000人，每拨就餐时间为20分钟。这样，在四五十分钟的时间里，就可以解决2000多工人的就餐。我们看到，临近就餐时间了，安排第一拨进餐的各处工人按车间部门整队鱼贯进入餐厅，到取餐口排队取完自己选中的配餐后，按照事先指定的位置就座用餐。看到工人们秩序井然地取餐，我不禁问：“难道就没有人插队吗?”工作人员告诉我：“刚开始肯定是有的，有的人不自觉，抢在别人前面去取餐的现象发生过。”“那是怎么解决的呢?”他们听了我的疑问笑了，说：“虽然我们有严格的制度，但是我们有更艺术的方法。比如有一个工人取餐不排队加塞，我们用摄像机把他的行为摄下来，然后在餐厅闭路电视中连着放了十几遍，让全厂职工都能看到。你说这个工人以后还会这样吗?现在这种不排队的现象基本上看不到了。为了保持这种良好的秩序，我们有时还假装拿摄像机比划一下，其实并不真正拍摄，只是起到一种威慑的作用。当然也不是没有罚款。比如抽烟，抽一支烟罚款50元，刚开始时也罚了几个人，以后就没有这种现象了。”

在这里我们不仅听不到大声喧哗，就连进餐时嘈杂的说话声也听不到。1000来人的进餐场面仅能听到咀嚼声，工人们吃完饭，收拾完自己的餐桌，就排成两列把餐盘放到指定的位置并迅速离开餐厅，以给第二拨进餐的工人腾出空间。等两拨就餐人员都就餐完毕后，我发现餐桌上仍然很干净，地上也没有就餐“遗迹”。陪同的干部介绍说，因为每个就餐人员都有指定的位置，如果就餐完毕后不收拾好自己的餐桌，管理人员马上就能够知道是谁的就餐区域，就可以找到这个人。另外服务人员也会随时注意自己的责任区域环境状况，并随时进行清洁。我们注意到，2000人进餐结束后，餐厅仍然是那么干净，地毯仍然是那么鲜红。陪同的干部介绍说，中午这顿饭是免费提供的，每个人都有一张卡，类似于“公交一卡通”那样的卡，进门刷一下就可以了。我们看到4号窗口提供的套餐感觉量有点少，就问：工人够吃吗?陪同的干部说，刚开始我们提供的量比这大很多，后来发现工人们根本吃不完，尤其是女职工。午饭虽然是免费提供的，但是不允许浪费，我们要求必须把自己餐盘里的食物全部吃干净，不许剩。离开的时候不仅餐桌上不能剩，就连餐盘中也不能剩。后来注意区别对待，配给的量控制住，如果有的人嫌量不够，还可以再去取。

“五星级”的服务

在齐重数控的职工餐厅我们看到，女服务员漂亮端庄，小伙子们帅气挺拔，脸上一直带着亲切的微笑，一口标准的普通话，服务态度彬彬有礼，训练有素。服务员进包间之前，会轻轻地敲门，进出开关门都悄无声息。餐桌上餐具摆放，杯盘碗筷刀叉餐巾都规范有序，撤换碗盘也及时周到……这完全颠覆了我们原先头脑中的固有印象，即企业食堂擦桌子的大多是“老大妈”级的，企业看门房的大多是“老大爷”级的!

快到中午就餐时，我们看到，男女服务员已经面向餐厅门口，在自己指定的位置上站立等候。工人们进入餐厅划卡后，按各自的口味喜好到相应的取餐窗口取餐。我们观察了一下，这天共有6个自助套餐品种，分别为不同的荤素及营养搭配。每个取餐窗口上面都用显示屏打出了这个窗口供应的配餐花样，比如2号窗口提供的套餐品种是：鱿鱼炝芹菜、莲山回锅肉、酱爆一品鸭、大葱木耳炒干豆腐；清真窗口：肥牛金针蘑、苦瓜煎蛋、精美小炒、红烧牛燕翅……除了多样化的菜肴品种外，还有丰富多样的主食、点心及粥汤类，吃完饭还有水果……

在齐重数控职工餐厅这个窗口的后面，我们看到了“员工的利益高于一切，要给员工创造最好的工作环境，让员工享受最好最舒心的待遇，并将此作为构建和谐企业的首要任务”的信条与理念，看到了国家振兴东北老工业基地的丰硕成果!

篇5：职工餐厅食品安全管理制度

为了确保海文大厦的整体安全，维护职工食堂的正常经营、工作秩序，创造安全的工作环境，贯彻“谁主管，谁负责”的原则和“积极防范、保障安全”的方针，依据《北京市企业治安保卫责任制规定》和《北京市消防条例》，特签订本责任书。

一、要认真贯彻执行海文大厦《安全保卫公约》、《防火安全公约》和海文资产管理有限责任公司制定的各项安全保卫规章制度。

二、对本工作区域（指地下二层、餐厅、操作间、仓库）的消防安全、治安保卫工作负全面责任，要实行安全保卫责任制，责任制要落实到人。重点部位要设安全防火负责人并要设标牌上墙，将安全防火负责人名单报保卫备案。

三、要负责对员工进行自觉遵守海文大厦《安全保卫公约》和《防火安全公约》和海文物业公司制定的各项安全保卫制度的教育。要制定对全体员工生活起居的具体管理办法和外出请假制度。坚决杜绝员工在社会上的违法乱纪行为,严禁在宿舍进行卖淫嫖娼等违法活动,对违反规定被公安机关收容、审查的人员，后果由本人自负。

四、要负责教育员工增强防盗意识，做到人离关窗锁门，遇有闲杂人员进入餐厅操作间或餐厅办公区域要给予及时清除。库房管理要有完整的管理措施，防火、防盗措施要到位。

五、要教育员工和厨师严格遵守使用煤气的安全操作规程，做好防火灾、防煤气爆炸的预防工作，严禁在公共场所和操作间吸烟，严禁随意乱扔烟头。职工餐厅操作间要建立健全防火安全规章制度，确定操作间防火安全负责人，并将规章制度及防火安全责任人名单一并报保卫部备案。

六、严格执行有关安全用电的管理制度，严禁私自乱拉用电线路。严禁超负荷用电，严禁在职工宿舍区域内动用明火和使用电炉子。并由专人负责，要将负

责人名单交保卫部备案。

七、要经常组织员工进行学习有关消防方面的常识及正确使用灭火器的方法。提高员工的火灾自救能力，避免人员伤亡。

八、海文资产安保部将对管理区域的消防设施、防火措施、安全保卫、防火、防盗、防爆炸等方面的工作负责检查、监督。对检查出的问题未在限期内整改的，有权给予经济处罚。

九、要教育员工遇有火情要及时报告大厦消防监控中心和海文物业公司值班室，并按照消防应急预案积极参加灭火行动。（监控中心电话：67731583；海文资产值班室电话：67731173）

十、食堂应由专人负责在非营业时间内负责关闭煤气，锁好门窗。

十一、责任方要严格执行本责任书内各项条款。否则，因管理责任失职而造成的法律责任和经济损失依照公司规定对责任部门和责任人进行处罚。

十二、本责任书一式二份。责任方留存一份，交、海文资产安保部备案一份。

十三、本责任书于2012年1月1日至2012年12月31日有效。

责任方部门（盖章）：海文资产经营管理有限公司职工餐厅

责任方负责人签字：

篇6：职工餐厅管理制度

为加强餐厅内部管理,规范员工行为,进一步提高服务和伙食质量，制定本管理制度。

一、餐厅内部管理制度

（一）餐厅班长岗位职责：

1、餐饮班长对餐厅所有工作人员及主管领导负责。

2、餐饮班长在主管领导的带领下主持餐厅全面工作。

3、餐饮班其他员工（厨师、厨工、服务员等）对班长及所有就餐人员负责。

4、餐饮科厨师、厨工、服务员等人员统一服从班长安排，若有个人意见可以向上级主管领导、或监督管理委员会反映、举报。

5、餐饮班长认真履行职责，不得侮辱、谩骂、诋毁员工。

6、餐饮班长有权对属下每一位员工进行考核。

7、餐饮班长不得滥用职权或以权谋私。

8、餐饮班长负责主持召开餐饮班每周例会。

（二）成立绩效考核小组，进行自查、他查活动。

1、绩效考核小组成员由综合部和各餐厅主干成员组成，不定期对各餐饮班工作进行监督、检查、考核。

2、主要职责：检查各餐厅卫生、伙食质量，监督服务人员的工作情况，考核餐厅工作人员的业务能力。

3、通过自查或互查活动，对比菜价情况，找出餐厅存在的问题并讨论解决。

4、定期组织各餐厅厨师进行技能比赛，奖优惩劣。

（三）成立员工监督评价小组。

1、监督评价小组由综合部和就餐单位代表组成。

2、监督成员定期对餐厅的服务、伙食质量、菜价进行监督评价。

3、参与餐厅菜谱的制定和饭菜成本核算。

（四）健全餐厅登记制度。

1、保证餐厅员工责任明确，做到每个员工心中有数。详细登记员工每日工作情况，具体到每道菜的出自那位厨师，每班服务人员的态度等，确保每项事务的可追溯性。

2、登记制度作为员工考核的一项重要内容。

3、定期向主管领导汇报工作情况，及时解决工作中出现的问题，随时接受上级领导的监督。

（五）设立菜谱制度。

1、餐厅听取绩效考核小组和监督评价小组的建议，根据实际情况，对工作存在问题进行整改，不断提升业务能力。

2、订立阶段服务、质量目标，每周开例会汇报执行情况。

（六）设立职工投诉意见箱。调动广大职工积极参与、监督餐饮班的工作，促使餐厅伙食质量不断提高。

（七）建立报表制度。

1、为落实“推行全面预算管理”主题，餐厅须制定报表，规范开支。

2、报表以日、周、旬、月为单位，各餐饮科对经营情况进行分析，发现问题及时上报，并针对报表反映的运行情况进行认真分析，找出问题，拿出决策。报送报表的时间为每月16号和次月1号。

（八）库房管理制度

1、仓库安排专人负责，细致做好物品的入库验收工作，变质食品、标识不齐不全的物品不得入库。

2、物品入库后，做好登记，出库时做到先入后出。

3、各类物品分类存放，摆放整齐。

4、仓库要经常通风，库房内地面、墙壁、天棚、门窗要保持洁净。

5、定期检查库房内易腐易烂物品，禁止存放易燃易爆物品。

6、保持库房干燥，线路畅通。做好防火、防盗工作。

7、做好防尘、防蝇、防鼠工作。

（九）“微笑服务”制度。工作人员坚持遵守制度，礼貌待人，履行职责，做到服务员“微笑服务”。尊重和理解同事，对自己的工作积极主动。服务要面带微笑，注重并掌握各种礼仪。

二、餐厅员工考核制度

1、上班期间须统一穿着干净的工作服，打饭人员需配戴口罩、一次性手套、围裙，违者每次考核1分，月累计5次予以辞退。

2、服从上级领导的工作安排，不得以任何借口拒不履行个人职责。员工对工作安排有意见，可直接向上一级领导反映情况。违者每次考核2分，月累计5次予以辞退。

3、严格遵守餐饮班规定的作息时间，凡迟到、早退者每次罚考核1分，月累计5次予以辞退。

4、上班期间聚众聊天，窜岗，脱岗，长时间打私人电话（10分钟以上）等，每次考核1分，月累计5次，予以辞退。

5、爱护公共财物，故意损坏者，将按原价赔偿并予以每次考核2分，月累计3次予以辞退。

6、禁止私自留饭，偷拿、偷吃餐厅的主副食品。违者每次考核1分，月累计3次予以辞退。

7、职工餐厅窗口打饭人员，杜绝打人情饭。违者每次考核5分，月累计2次予以辞退。

8、服务人员不得以任何理由与就餐人员发生争执。遇到特殊情况及时向上级领导汇报。违者每次考核3分，月累计3次予以辞退。

9、职工餐（饭菜质量、服务等）被投诉人员，经核实后每次考核3分。月累计3次予以辞退。客饭被投诉人员，经核实后每次考核5分，月累计2次予以辞退。

12、个人卫生区和值班人员卫生不合格者每次考核2分，月累计3次予以辞退。

13、厨房用具使用完毕后，需清洗干净，摆放整齐，卫生用具放置到指定地点。违者每次考核2分。月累计3次予以辞退。

14、注意节约，杜绝浪费。违者每次考核2分，月累计3次予以辞退。

15、违反公司规定的其它行为。将予以每次考核2分。

16、月考核中，各项违规记录达5次以上者将予以辞退。

17、表现优秀或受员工好评、领导表扬者将奖励3分，并作为年终优秀员工评比的重要依据。

三、职工就餐管理制度

1、文明就餐，排队购饭，不拥挤、起哄、插队。

2、就餐人员要尊重厨师，服从工作人员安排。发现售饭菜质量问题应及时向党政办公室反映，不得无理取闹，恶语伤人。

4、禁止现金交易。

5、未到规定时间不得离开工作岗位提前就餐。

6、餐厅内禁止追赶、打闹、嬉戏、高声喧哗。

7、讲究卫生，不得随地吐痰，不乱扔饭菜，剩余饭菜、洗碗水倒入指定地方，不得四处随意泼洒。

8、爱护公物，不得随意搬挪、拆卸、破坏公用设施，不得在墙壁或餐桌上乱写乱画。

9、违反以上规定者每次考核5分，并视其情节轻重，由上级主管部门给与相应处分。

四、餐厅卫生管理制度

1、餐厅员工注意个人卫生，穿戴正规，不着浓妆，不戴首饰。

2、保持公用餐具的清洁卫生，定期消毒，防止病毒传染。

3、每日就餐结束彻底打扫餐厅卫生，保持餐厅清洁有序，做到无积水，无油污，无纸屑、烟头等杂物。

4、每日检查当天使用食物，不使用过期、变质食品，并保证每天就餐蔬菜、肉类的新鲜、清洁。

5、生熟荤素食物分开加工，并分类存放，储藏好易腐易烂食物。

6、保证餐具、用具的清洁卫生，摆放合理整齐。

7、定期全面清洗厨房及设备，不遗漏死角，做到厨房清洁明亮，无异味，无异物；设备干净卫生。

8、及时密封餐厅的孔、洞、缝隙，杜绝“四害”。清除物品与清洁物品不得集中存放。

9、节约用水、电、液化气。做好应急防备工作，保证出现断水、断电现象时能够正常工作。

篇7：职工食堂餐厅管理制度

一、盘碗、餐具及各种容器必须洗刷干净，不得留有洗涤、消毒用品的残余物，洗涤干净后必须分类进入消毒柜进行消毒，消毒后的盘碗、餐具必须妥善保存，确保餐具清洁卫生。做到“一冲、二洗、三消毒、四烘干、五保洁”并妥善存放。

二、每天必须做好餐厅的内外环境卫生，餐桌椅必须保持整洁、卫生、无污垢、无灰尘，每周卫生大扫除一次，不留卫生死角。

三、衣着整齐、举止大方、文明礼貌、热情周到，并做好“三勤”（勤洗澡、洗手，勤理发、勤剪指甲）不佩带饰物，以“至诚至信、全心全意”的服务为宗旨，信守承诺，准时开餐，做好各项服务工作。

四、发扬拾金不昧的美德，拾到物品及时上交。不得擅自收藏或据为已有。

篇8：职工餐厅食品安全管理制度

一、人本管理在安全生产中的重要作用

人是组织拥有的资源中最重要的资源, 人本管理是指以人全面的、自在的发展为核心, 创造相应的环境、条件, 以个人自我管理为基础, 以组织共同愿景为引导的一整套模式。人本管理的主要作用体现在以下三个方面。

1、突出人本管理是落实构建社会主义和谐社会精神的重要体现。

必须坚持以人为本, 这是煤矿安全工作的核心内容和最终目标。

2、突出人本管理是企业发展的客观要求。

目前我国在建设社会主义市场经济, 煤矿企业作为一个市场的一分子, 安全是生产的基础、稳定的基础、发展的基础。一个煤矿一旦安全出了问题, 生产经营秩序都会被打乱, 员工情绪压抑, 企业的发展就会受到严重的影响。

3、突出人本管理是员工需求的需要, 按现

代管理学关于人的定义中分为经济人、社会人、管理人、自我实现的人。企业安全不好, 经济效益受影响, 员工因工受伤, 个人收入受损, 这些对员工个人需求就会造成影响。

二、剖析“三违”产生的原因

安全系统工程学认为, 每一起特定事故的发生, 取决于人、物、环境和管理等基本要素, 人是主要因素, 为什么会出现“三违”呢?主要有以下几种情况:

第一、心理因素

1、心理上的侥幸、麻痹。

这种心理在工作中的表现就是大胆冒险, 它诱发的事故机率最多, 危险性也最大, 工作中表现为马虎凑合、碰运气, 一两次得手后, 就会大胆行动, 三番五次, 日久就会形成习惯做法, 只要省劲, 什么安全不安全, 捡一班是一班。

2、惧怕心理。

明知是违章作业, 但由于是领导指派而不敢拒绝, 怕扣分、怕扣钱, 怕领导给小鞋穿, 拒绝了给领导“出难题”。四条权利被丢到脑后。

3、各种不良情绪的影响。

主要表现为家庭和工作不顺心, 导致情绪不良。因工作出现问题而受到领导批评, 其逆反心理支配情绪低落, 致使行动精力不集中造成违章失误。

第二、生产安全技术素质低

现如今, 煤矿井下农民轮换工占大多数, 而且绝大部分工作在采掘开一线的苦脏累岗位, 新工人入矿经过短期安全培训后分配到各单位, 其岗位技术操作只能在干中学, 学中干, 有些文化素质低, 对事物领悟慢, 造成对安全知识掌握肤浅, 对工作环境生疏, 干活时想不起安全, 只知道简单工序而不知道原理和潜在危险, 从而出现违章作业。发生盲动性“三违”的机率就大大增加。

第三、管理控制的漏洞

任何生产过程都是一个完整闭合的系统, 需要具有良好的劳动秩序, 而这种秩序系统又依赖于各种管理系统的组织管理, 当这种管理系统出现了失误, 则系统就会紊乱, 从而影响到整个的生产过程, 因而, 从整个管理来看, 计划、组织、指挥、协调、控制基本管理系统有无漏洞决定着违章多少或次数, 其表现为:

1、个人因素。由于“三违”人员感受不到违章带来的危害, 造成习惯性违章, 这种习惯性多数是由于管理者不能及时纠正而形成。

2、领导者的安全意识不强。目前煤矿的安全管理体制中, 对安全、生产、计划等进行管理和控制的各种职能部门, 管理职责不同, 对安全工作的动力有强有弱。这样就很难形成对“三违”的管理与控制机制。

3、好人主义与不正之风。有的领导干部和安全职能部门对一些违章现象发现后, 考虑到处罚对“三违”人员经济损失大, 又怕引起反感或报复, 也就不管了。有的安全检查人员抓到“三违”后, 禁不住熟人说情或作风不正, 把所抓“三违”当成一种权钱交易, 收到“三违”人员的“表示”后就不追究了, 从而埋下事故隐患。

4、劳动组织不合理。

井下生产作业环境复杂, 环节多, 劳动强度大, 劳动组织不好, 相互之间不协调, 就会使员工在实际操作中产生急燥、失落、大意等思想。

三、预防途径

第一、强化职工教育和培训创新, 实现个人行为的本质安全。

1、改进培训方法, 做到系统、专题、现场三个结合。

一是对班组长、技术骨干层采用系统教育培训, 通过管理理论管理方法, 激励应用《安全生产法》、《煤矿安全规程》系列教育培训, 达到理论上更具体, 更详细, 更完整, 岗位技能和操作, 管理技巧更熟悉, 具有解决实际问题的能力和素质。二是针对我区现场情况多变, 为适应某一特定时期和特定环节的需要, 采取了有目的的针对性专题培训法。解决高难度、新工序流程中的安全、生产、技术的急需问题。三是现场实习法。对新引进的大功率运输设备, 为保证工期和质量, 针对员工文化水平的实际, 把培训放在现场, 由高级技师对照实物讲解, 并让技术骨干看操作效果, 克服了理论上理解不透, 空间说教的缺陷。

2、应用激励理论, 增强“三性”。运用学者德

鲁克在“目标学管理”理论中指出:“要调动人德积极性, 重要德是使他们发现自己所从事工作德乐趣和价值, 能从工作的完成中享受到一种满足感”。工作中, 通过培训课上有奖问答, 设立安全规程、技术措施现场应用解决实际问题奖、技术能手奖等方式调动职工自觉接受安全技术培训得积极性、主动性与创造性。

第二、推行管理制度和管理手段创新, 深入开展落实各项工作的标准化。

以落实煤矿RMDC管理法和零点责任目标管理发为重点, 坚持巩固和创新结合, 深化质量标准化建设, 不断扩大质量标准化建设的内涵, 从工作面进掌拆、安装支架的设计、施工、绞车安装、木料、水柱、电门、家俱房各种螺丝、器材的码施、入位, 整个生产现场管理等每个环节都按工作规则和标准化要求实施考核, 力争每个岗位, 每个工种达到程序化标准。

第三、加大安全检查力度, 严格追究责任。

加大各类事故的查处力度, 对“三违”的人和事, 坚持“四不放过”原则, 严肃追究有关人员得责任。对零散外围人员实行重点监控, 防止出现安全空白区。

当前煤矿企业必须贯彻安全第一、生产第二的方针, 杜绝各种麻痹思想, 才能实现安全生产, 保护广大职工的生命安全。

参考文献

[1]康继忠.加强人本管理促进安全生产.《吕梁高等专科学校学报》, 2007年3期.

篇9：职工餐厅管理规章制度

一、餐厅人员管理制度

1、上岗时工作制服必须穿戴整齐，不能有灰尘、污迹、破洞，扣好钮扣，领口与袖口要保持干净。

2、务必经常保持手的清洁。指甲短而干净，不涂指甲油。如有伤口、脓肿或溃疡，必须包扎好。

3、工作时不准佩戴首饰。

4、员工上岗前和工作时禁止饮酒或食用有异味的食品。

5、餐厅所有工作人员必须持有健康证。

6、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。

二、后厨工作管理制度

1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、定期清洗抽油烟设备。

3、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

4、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。

5、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露太久。

6、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.7、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。

9、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

三、关于食堂采购的管理规定

（一）、食堂采购员由厨师长担任，职责如下：

1、必须讲原则、责任心强、诚实不谋私利。

2、负责食堂所需食品原料辅料的采购保障食品的卫生、安全、质优、价廉。

3、根据实际情况及时提出采购申请并负责采购。分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格提出改进意见和建议。

4、协助验收员严格把关对供应商所配送的食品进行验收核对数、质量情况待验收员验收完毕后采购员必须在验收单上签字确认。

5、调研市场价格定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。

6、保管进货单据根据进货统计和约定时间对单据进行审核后申请付款。

7、监督食品原料辅料的出入库及库存情况提出改进意见和建议。

（二）、采购原则

1、应遵循“货比三家”的原则同等质量比价格同等价格比质量同等价格质量比服务追求质优价廉。

2、实行“定点采购”坚决杜绝从流动摊贩手中采购的行为以确保食品的质量、卫生、安全。根据“货比三家”的原则再结合供应商的规模、诚信等因素综合评价后最终确定一家为定点采购的合格供应商。

（三）、供应商管理规定 合格供应商必须具备的条件

1、具备合法从事经营活动的相关证照营业执照、组织机构代码证、税务登记证等。

2、特别是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商还必须同时具备国家规定的必须具备的相关资质、证书卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等。

3、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商如蔬菜类供应商仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采购以保证所采购的食品原料辅料可以溯源。严禁采购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。

4、长期合作的供应商应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。

5、供应商必须提供正规发票、送货单、收据等送货凭证。

（四）、食堂验收员由刷卡员负责对采购回来的食品原料辅料进行验收 验收员职责如下 ：

1、坚持原则秉公办事坚决维护餐厅利益。

2、根据食堂采购计划表和供应商送货单对食品原料辅料先验收后入库，拒收假冒伪劣、腐败变质、过期、无生产厂址的食品保证数量、份量、重量、质量相符验收后在单据上签字。

（五）、食品验收办法

1、“一看二闻三尝四索”一看——看食品有无外包装包装是否完好包装上的配料表、生产日期、厂名、厂址等要素是否标识齐全看食品有无变色、腐败二闻——闻气味是否有异味、腐败味三尝——尝味道是否正常四索——索取相关资质证件、送货单。

2、肉的验收①索取检疫合格证。②看肉的颜色肥膘呈白色疫肉呈紫红色。③查看是否注水。④肉外表无毛。

3、鱼的验收①鲜鱼闻味为正常的鱼腥看鱼的眼睛是灰色的且向外突出看鱼鳞是否齐全。②冻鱼看颜色不发黄看眼睛不浑浊、凹陷。

4、米面的验收索取出厂合格证、称重、看米的色泽。

5、油的验收①索取出厂合格证、检验证明②看透明度色泽透明的是植物油③闻有臭味的可能是地沟油有矿物味的更要拒收④尝味道有异味的可能是地沟油⑤燃烧不正常且发出“吱吱”声的水分超标燃烧时发出“噼叭”爆炸声有可能是掺假产品拒收。

四、食品贮存管理制度

1、食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。

2、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。

3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。

4、做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用。

5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。

6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。

7、冷冻设备定期化霜，保持霜薄(不得超过1cm)、气足。

8、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超 过保质期限的食品。

9、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板。备注：食堂管理员及后堂负责人应经常关注市场行情。如发现原供应商的价格偏高应及时与供应商协商降价协商不成应立即更换供应商寻求价格更低的合格供应商并进行合作。

篇10：职工餐厅管理办法

为加强xx职工餐厅管理，提高管理水平和服务质量，结合实际情况特制定本办法，职工餐厅管理办法。

一、职工餐厅岗位设置

（一）职工餐厅下设办公室，设餐厅管理员、会计（兼保管员）、出纳（兼采购员）各1名。

（二）餐厅灶间设厨师2名，服务员3名。

（三）职工代表5名。

二、餐厅管理规定

（一）就餐办法。

1、餐厅办公室制作餐卡，各单位根据用餐人员数量自行领购。

2、外出执行公务人员中午必须回职工餐厅就餐，特殊情2191.cn况须提前说明原因，以便餐厅合理安排用餐数量。

3、就餐时统一使用餐厅托盘，自选饭菜。

4、就餐者持餐卡先划卡后领取饭菜。

5、外单位人员一律不准在本餐厅就餐。

6、除集体加班外，公休日一般不安排就餐。

（二）就餐时间。

1、餐厅开饭时间为中午12：00-12：30，就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。

2、因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭。

（三）就餐人员十项守则

1、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。

2、就餐人员必须到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。

3、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。

4、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。

5、爱护餐厅的公共设施及公物，饭菜及餐具不得带出餐厅，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳，管理制度《职工餐厅管理办法》。

6、自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队打饭，不得拥挤、插号，不得将餐卡转借他人使用。

7、讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净。

8、厉行节约，杜绝浪费，根据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要。

9、餐厅内严禁酗酒。

10、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。

（四）餐厅工作人员十项守则

1、餐厅工作人员按岗位分工进行工作，做到遵守纪律，服从分配，团结一致，搞好协作。

2、餐厅工作人员要牢固树立服务意识，保质保量地完成本职工作。

3、工作人员不得私拿、私分、私吃餐厅主副食品，凡违反者，视情节轻重扣发当月奖金或工资，直至辞退。

4、餐厅工作人员，上班前必须换工作衣帽。

5、餐厅工作人员不迟到、不早退、不无故离岗。

6、应保证准时开饭，并在开饭五分钟前做好一切准备。

7、在工作期间不得大声喧哗，不得谈论与工作无关的话题。

8、在工作过程中，要爱惜餐厅用具、设备。

9、监督用餐人员是否存在浪费等行为，敢于制止并向管理员汇报。

10、餐厅工作人员在职工开饭后用餐，用餐完毕要马上整理卫生。

三、餐厅管理方式

1、职工餐厅实行专人负责，民主管理，餐厅人员要端正服务态度，努力提高饭菜质量，降低伙食成本。

2、餐厅管理员要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，自觉接受群众监督。

3、采购材料入库前，保管员必须验收，履行签字入库手续。入库后要加强保管，分类存放、分类记帐；出库时要严格执行发货制度，保管员凭厨房领料单发货，由保管员和领料员两人签字出库。

4、认真贯彻《卫生食品法》，把好病从口入关，生食和熟食分开，食品和原料分开，防止污染，防止肠道传染病，杜绝食物中毒的发生。

5、广泛征求意见，每周订一次食谱，按照食谱调剂伙食，要经常变更饭菜花样，搞好主食和副食的搭配，保证干部职工吃饱吃好。

篇11：职工餐厅管理的规章制度

一、员工居住守则

1、履行规定的入住登记手续后入住，相关凭（证）件随身携带。

2、爱护使用由酒店提供的自用、公用宿舍用品（具），并承付相关责任及赔偿。

3、认真学习并严格遵守各项员工宿舍管理规定。

4、服从管理和调配，自觉接受宿舍管理人员的例行检查。

5、注意个人卫生，讲求礼节礼貌，遵守公共道德，彼此尊重、互敬互让。

6、积极维护公共安全及清洁卫生，确保设施设备正常运转，运作流程完整通畅。

二、安全及卫生管理条例

1、倒班宿舍由附楼PA负责统一清洁，使用者须自觉保持室内及床铺的清洁卫生；宿舍内部自行负责卫生清洁，并确保达到规定标准。

2、凡宿舍员工须注重个人卫生，相互协作，有效维护并确保个人及宿舍公共区域处于良好的卫生状态。

3、树立安全及防范意识，预防任何不安全隐患、行为的发生；遇到各类突发事件（盗、抢、灾害、犯罪等），紧急采取力所能及的措施制止，同时迅速报告有关部门或向他人求助；遇到形迹可疑人员主动询问情况。

4、宿舍无人时，最后一名离开者须闭（锁）门、橱，窗，关掉电灯、水龙头，切断电源；现金、证件及其它贵重物品自行妥善保管，不得随意存放。

5、在宿舍区域行走，严禁彼此推拉、动作剧烈或行为粗野；宿舍内只允许从事轻微活动，不得高声喧哗，严禁攀高、跨跃、爬门（窗）进出等行为。

6、严禁在宿舍内私接电源（线）、吸烟、动用明火（电炉、蜡烛等）。

7、严禁将管制刀具、易燃易爆、剧毒等危险品带进宿舍区域内使用或存放。

8、严禁在宿舍内赌博、酗酒、搓麻、斗欧，传播淫秽，发生非正当男女混杂，及从事其它任何有伤风化或影响酒店形象的活动。

9、未经许可，不得擅自更换房间、床位或移动公用器具及设施；严禁私配钥匙、更换门（柜）锁。

10、遇有亲朋来访须到员工宿舍主管处登记（周一至周五：下午六点以后的来访者；节假日全天的来访者需要登记），原则上异性员工（包括来访者）不得互窜宿舍。非特殊情况且未经管理员同意，任何男性来访者或本店员工不得进入女员工宿舍（例行检查除外）。

11、常住宿舍和倒班宿舍员工均须按规定时间（见后）归宿，归宿时严禁喧闹、大声呼叫、酗酒滋事。

12、爱护宿舍楼区内的灭火器、消防栓、安全疏散通道等消防设施（器材），不得在公共区域长时间逗留,并严禁在消防通道处逗留。

三、员工宿舍主管检查工作细则

1、每班次检查常住宿舍、倒班宿舍各一次，机动检查一次。

2、交接班时两班共同检查核对入住人员个床上用品是否短缺。

3、管理员须按规定安排员工入住，有礼貌的检查宿舍。

4、对违反规定入住的员工要有理、有据的说明，并且上报部门。

5、管理员对违反规定的行为不去管理或管理不得力者将受到部门批评、扣分、罚款，严重时将给予《员工过失单》的处分。

四、员工宿舍奖惩规定

凡违反宿舍管理规定的员工，依据情节轻重，由人力资源部给予10-100元不等的现金、过失单等方式的处罚；凡在安全、卫生评比中取得第一的宿舍员工，或在宿舍区域整体的管理和运转中做出特别贡献者，依据程度不同，由人力资源部给予10-100元的现金、奖励券等方式的奖励。

篇12：职工餐厅食品安全管理制度

1提高职工安全风险管理自觉性的意义

自觉性是指个体自觉自愿地执行或追求整体长远目标任务的程度, 其外在表现为热情、兴趣等, 内在表现为责任心、职责意识等等。《数理情感学》认为, 自觉性是指人有明确的行为目的, 有坚定的信仰追求, 有鲜明的原则立场, 有毫不含糊的是非标准, 使人的随意行动具有明确而强大的约束力, 使其不至于成为漫无边际的、盲目的、无规律的活动。自觉性越明确, 对人的各种活动的约束力就越强, 人的思想和行为就越有规律、越不含糊, 就越有坚定的信仰追求, 就越能够坚持原则和遵守道德规范。

而在安全风险管理的过程中, 风险的识别、研判、规避、转移、驾驭、监控等每一个环节都是由人来完成的, 只是每个环节的人不同, 有的由领导干部完成;有的由技术干部完成;有的由工人完成, 但每个过程的人都是决定的因素, 这就需要每个环节的执行人都要不折不扣地执行安全风险管理规章制度, 只要有一个环节出纰漏, 安全风险就很可能出现, 安全事故就很可能发生。从胶济铁路事故到7.23涌温线动车事故, 都与人的因素有关。

因此, 在安全风险管理中如果能够有效地提高职工安全管理的自觉性就会消灭许多危险源, 消除许多安全隐患, 防止许多事故的发生。

2影响职工安全风险管理自觉性的因素

职工安全风险管理的自觉性受多种因素的影响, 大体有以下几个方面。

2.1侥幸心理

在规章制度的制定、修改和设计、施工、维修作业时间紧, 任务重, 或作业环境条件恶劣, 以及作业人员急于做其它事情的情况下, 为了尽快完成任务, 受那能那么容易出事故的错误思想的鼓噪, 图方便、省事降低标准和要求、违反规章制度、简化作业程序、抢工期赶进度。

2.2利益思想

为了个人和局部利益, 怕影响评先评优、职称评定、选拔任用、扣罚奖金等, 急于完成工作任务, 置规章制度于不顾, 不计后果, 不择手段, 铤而走险, 极端冒险, 违章作业。

2.3个人生活

子女入托、升学、就业, 个人恋爱婚姻、住房、就医、赡养老人等遇到的各种问题, 时刻困扰着职工, 造成职工思想负担和经济负担过重, 疲于应对, 情绪低落, 精力分散, 注意力不集中。

2.4人际关系

同志之间、上下级之间、邻里之间、亲友之间、家庭成员之间及与其它人之间产生的一些矛盾, 一时无法化解, 想不开, 不良情绪带到工作岗位, 造成头脑不清, 心烦意乱。对工作产生厌倦、消极情绪和应付了事思想, 干工作时糊里糊涂。

2.5分工分配

个人能力与岗位责任、工作任务失衡;劳动与报酬不符。一是将有各种疾病, 或对岗位工作理论不通, 业务不熟, 实践不足, 经过培训又不能达到岗位能力要求的人员安排到岗位能力要求较高的岗位上, 使职工觉得难以胜任, 当班时有一种畏惧感, 从而产生抵触情绪, 认为这是硬拿鸭子上架, 对付干, 出问题由领导顶着。二是将技术业务水平较高、工作能力较强的人安排到岗位能力要求较低的岗位上, 有的职工觉得工作安排不合理, 大材小用, 从而产生压抑和不满;有的认为小菜一碟, 骄傲自满, 放松“警惕”。

行业之间、干部与群众之间、不同工种之间收入差距过大, 以及其它涉及职工切身利益的分配不公, 造成职工心态失衡。

2.6松驰懈怠

随着安全形势好转、安全天数的增加, 始终绷紧的安全弦就会放松, 安全意识逐步淡化。

2.7管理约束

管理过程不严格, 管理手段落后, 作业程序不科学简单, 形成不重视安全的风气;处罚机制不完善, 人情关系造成处罚标准不统一, 有人说情轻处罚甚至不处罚, 无人说情按章处罚, 形成安全有事赶紧找人的不良风气;出了问题不是首先查找自己的原因, 而是首先想到的怎么把责任推出去。

3提高职工安全风险管理自觉性的途径

职工安全风险管理自觉性对安全风险管理有着极为重要的作用, 因此我们要通过不断提高职工安全风险管理的自觉性, 最大限度地消除安全隐患, 防止事故的发生。

(1) 在人员调配和工作安排上, 使职工个人能力与本职岗位需求相匹配, 做到人尽其才。

如果职工的能力低于工作的要求, 职工就会表现出无法胜任;在精神上产生一种无形的压力, 对于经过努力能够达到要求的人来说这种压力可能是一种动力, 而对于经过努力无法达到要求的人来说也可能是一种阻力, 会出现不满情绪, 埋怨态度, 对付思想。而职工的能力若高于实际工作的要求, 有的会骄傲自满, 不以为然, 什么都不在话下, 安全生产这根弦自然会放松;有的认为用人不当, 降低了自己的身价, 带着情绪甚至是怨气上岗, 积极性不高, 得过且过, 安全隐患自然容易产生。

沈阳电务段和沈阳工务段, 自实施安全风险管理以来, 非常重视人才的使用, 杜绝了安置型, 清理了以工代干, 通过竞争上岗、竞聘考核给予聘任, 配齐配强了车间管理人员和技术人员。真正做到了人尽其才, 人尽其用。与以往同期相比事故率降低50%。

(2) 真正给予职工与本职岗位相应的权利, 做到职工享有的权利与本岗位职责相匹配, 有多大的责任就赋予多大的权利。

充分的利益是充分的责任和权力委托的基础, 只有在充分的责、权、利基础上, 才可能产生出充分的自觉性。

给予职工拒绝权, 职工对违章指挥, 越权指挥, 盲目指挥等可以说不、敢于说不。给予职工话语权, 职工对安全生产可以提出自己的合理化意见和建议。给予职工参与权, 职工可以参与安全生产会议、决策、部署等。给予职工执行权, 职工可以制止发现的违章违纪现象, 可以消除发现的安全隐患。

要提高苦、脏、累、险岗位职工的福利待遇, 使职工心理得到平衡。建立与职工岗位责任相匹配的分配机制, 充分体现向苦、累、脏、高科技岗位倾斜, 干好有奖。铁道部设立的一线职工安全奖, 已由实施安全风险管理之初的每人每月300元提高到现在的每人每月600元, 极大地调动了一线职工保安全的积极性和自觉性。

赋予职工相应的权利, 使职工从内心感受到了自己是企业的主人, 有职、有权、有利, 自己得到尊重, 工作行为得到认可, 劳动成果得到肯定, 荣誉感、责任感、使命感油然而生。

同时必须给予职工创造行使权力的良好氛围。切实保护职工行使权力的积极性, 使职工为安全生产建言献策、用功出力的积极性得到充分发挥。职工行使的各种权力, 是组织赋予的, 是为了保证铁路运输生产安全, 是保护国家、集体和职工的利益不受损失。决不能出现不理不采, 抵触情绪, 冷嘲热讽, 打击报复现象。真正形成一个人人管安全, 时时查隐患, 处处防风险的良好氛围。

(3) 关心关爱职工, 解决他们生产生活中的实际问题, 为职工提供教育、学习的机会, 提高职工的思想认识和技术业务水平。

各级干部要经常深入职工当中, 与职工促膝谈心, 及时化解矛盾、消除隔阂、解开思想疙瘩、卸掉思想包袱;了解职工的思想动态, 掌握职工的实际困难, 制定解决措施, 落实执行方式, 用实际行动感化职工, 让职工切实体会到组织的关怀, 用真心换真意, 用真诚换真情。

努力改善生产条件, 加大设备、设施更新改造力度, 提高设备、设施质量和稳定性, 从而减轻职工劳动强度、增强职工信心、消除职工紧张状态。

加强职工培训, 送职工到大专院校、生产厂家等学习, 或在本单位以不同形式, 有针对性地对职工进行脱产或不脱产培训, 在学习培训中要加强理论与实践的结合、注重效果、加大考核力度, 真正提高干部职工的技术业务水平, 使各项工作得心应手, 彻底消除本领恐慌。

(4) 及时曝光违纪事件, 公开处理违纪人员, 剖析违纪原因, 深挖思想根源, 达到教育本人警示他人的作用;经常性地开展安全教育活动, 做到警钟常鸣。

处罚不是目的而是手段, 要让广大职工认识到安全为了你我他, 不但是为了自己的小家, 更是为了铁路这个大家。出了事故付出的不仅仅是经济代价, 还有政治代价、精神代价、甚至是家庭幸福的代价, 同时, 受损失的不仅仅是他自己, 还要连累车间、班组乃至于整个单位的同志们, 而且损失最大的还是国家。

要经常有针对性地开展安全生产、遵章守纪等方面的教育活动, 用实际事故案例, 详实的损失数据, 惨不忍睹的事故图片, 伤亡人员家属撕心裂肺的场面, 违章违纪人员个人的认识和体会去教育职工, 结合实际计算违纪成本, 使职工真正做到遵守纪律不走样;执行规章无偏差;作业程序不简化, 实现警钟常呜。白城车务段德伯斯车站, 针对职工作业发生的两起违纪行为, 在全站职工中开展安全大讨论活动, 要求每名职工都要撰写发言材料, 人人上台发言, 说出自己曾有过但未被发现的违纪行为及心态, 谈一谈事后对违纪行为的认识。通过这次自揭伤疤的教育活动, 使全站职工安全意识大大提高, 安全考核由全段后几名一跃进入前三名。

沈阳铁路局安全监察室经常将安全检查处理情况在《沈阳铁道报》上进行通报, 警示教育作用非常明显。

(5) 严格执行各项规章制度, 加大监督检查力度, 保证各项制度得到全面可靠落实, 有效约束职工的行为, 把防范安全风险变为一种习惯。

人的自觉性的养成不是与生俱来, 而是后生教育、学习、观察、效仿的结果, 要将一种意识支配下的行为变为稳定的习惯, 必须具有坚强的意志和毅力。要从遵守规章制度抓起, 对职工进行道德约束, 培养职工的责任感。职业道德习惯的养成, 依赖于职业道德习惯的反复出现, 从而形成一种习惯。而职业道德行为的出现, 只能依靠职业道德规范的约束。包括纪律的他律性约束, 自身职业道德信念的自律性约束, 最终促成职业道德习惯的养成。

4结束语

安全管理不能单靠制度的建立, 各项规章制度和劳动纪律若得不到真正的落实, 必然会影响职工良好习惯的养成, 它会导致劳动纪律松弛, 违纪成风, 安全隐患频现、安全事故频发。因此, 我们必须加大安全检查的力度, 促进规章制度的落实和劳动劳动纪律的遵守, 最终把纪律、规章、制度变为一种自觉的行为, 把自觉的行为升华为一种文明素养。

摘要：文章对安全风险管理的意义和影响因素做了系统的阐述, 并对如何提高职工安全风险管理的自觉性提出了针对性的意见。

关键词：安全风险管理,因素,途径

参考文献

[1]田汉君.内外因事故致因理论与实现安全生产的途径[J].中国安全科学学报, 2007, 17.