《舌尖上的中国》解说词赏析

《舌尖上的中国》解说词赏析（共8篇）

篇1：《舌尖上的中国》解说词赏析

龙源期刊网 http://.cn

《舌尖上的中国》解说词赏析

作者：朱楠

来源：《新农村》2012年第10期

《舌尖上的中国》为中国中央电视台播出的美食类记录片，主要记录中国各地美食生态。通过中华美食的多个侧面，展现食物给中国人生活带来的仪式、伦理等方面的文化；通过一系列元素让观众见识中国特色食材以及与食物相关、构成中国美食的特有气质；最终达到了解中国饮食文化的精致和源远流长的意义。2012年5月14日开始，《舌尖上的中国》在中央电视台综合频道晚间10：30《魅力·记录》栏目中陆续播出。播出后，《舌尖上的中国》在互联网上被高度关注，受到网民广泛热议和好评。不仅引发了一场全民美食热潮，带动了食品相关产业链生意红火，还产生了一种新兴的网络语体“舌尖体”，《舌尖上的河南》、《舌尖上的南阳》等模仿文章层出不穷。记录片的轰动在给人们美食文化享受的同时，也产生了社会影响。纪录片《舌尖上的中国》是国内第一次使用高清设备拍摄的大型美食类纪录片，节目共7集，摄制组耗时13个月，踏遍中国的大江南北，从繁华的大都市到闭塞的小山村，从森林深处到大海岸边，摄制组拍下了无数盘美味佳肴，更记下了无数个感人肺腑的关于美食的故事。《舌尖上的中国》创下了很多中国记录片之最，收视率最高，影响最深远，关注度最高等。记录片的成功是由诸多因素组合而成的，而其中温润饱满扎实有力的解说词功不可没。

一、用敬畏的态度和敬畏的语言在抒写美食

凡是看完整部记录片，相信每一位观众都会深深感受到整部片子中所蕴含的敬畏。笔者以为，这样的态度应该是编导们在做该记录片的最初就定下了基调，面对养育中华民族儿女的各色美食，怀着敬畏感恩的态度去采访、拍摄、写作。观众随便翻看其中章节，就能感受一二。在第一集《自然的馈赠》中，在讲到松茸是野生菌中的贵族这个章节时，最后一段作者写道：“大雨是自然给的礼物，在付出相同的时候，好的运气带给单珍卓玛更多的收获。松茸出土后，单珍卓玛立刻用地上的松针把菌坑掩盖好，只有这样，菌丝才不会被破坏。为了延续自然的馈赠，藏民们遵守着山林的规矩。”在邓诺火腿部分藏匿深山的礼物章节中，作者写道：“手工制盐的过程繁复，这让老黄对每一粒盐都珍惜有加。今天的人很难想象像诺邓人老黄一样体会到食盐的珍贵，交通和技术的进步已经使盐成为成本极低的商品，但我们仍然认为，诺邓盐是自然赐给山里人的一个特殊礼物。”仔细琢磨，也许，正是因为这样的初衷，这样的态度才使得本片取得轰动效果，在观众中产生最大的共鸣。这是作品成功的基石。

二、不是孤立的在说美食，而是把吃还原到家庭、传统等方面

这恐怕是本片与其他美食记录片最大的区别之一。在说到每一种美食甚至食材的时候，从来都不是在孤立的说。几乎每个美食故事的背后都有家庭细胞或者历史传承在支撑着这些美食，这样的写法也使美食更加美味可口更加让人眷恋。这个特点在第二集《主食的故事》中最为明显。在年糕与饺子之团圆与记忆的味道中，作者写道：“短暂的家庭聚会之后，孩子们带着阿公阿婆亲手做的年糕回到城市。等宁宁长大，她可能不会记得年糕的做法，但那种柔韧筋

龙源期刊网 http://.cn

道的口感，承载着家庭的味道，也许会留在宁宁一生的记忆里。······对于白波和他的家人来说，这一刻是一年中最幸福的时光。其实在这样一个晚上，吃的是什么并不重要，没有什么比跟家人在一起更重要了，这是他们全部的希望。”

三、节奏感强，跳跃性的表达结构其实就是诗的语言，很多章节始终维持形散神不散的韵味

在第一集中在冰下查干湖的渔获章节中，节目首先写到北京的餐厅，接着就来到了数千公里之外的吉林查干湖，然后又辗转至广西京族三岛、海南三亚。围绕着中国长达1.8万公里的海岸线，围绕着中华儿女各民族捕鱼、做鱼的各种习惯，即使拍摄场景转换较大，故事人物一直在变，但始终一直都紧扣主题。其实，整个记录片中，这样的跳跃、转换有很多，一会在贵州山村，一会在广西，一会在云南，一会又回到北京。但无论怎样来回跳跃，记录片所散发出来的气场是一个，意境是一个，表达的主题思想更是一个。

四、字里行间倾注了写作者昂扬的情感和饱满的热情，整个文案充满温度，温暖直指人心片中的每一集每一句话每一个词语，充沛的情感气息扑面而来，观众在每一分每一秒中都能直接感受到写作者的真情。这不仅仅是一个记录中国美食的记录片，更是记录中国人传统情感的记录片。在《时间的味道》中，有这样的一段话，“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。”其实片子的温度从每一集的片名中，观众都能第一时间感受到。共分七集的记录片，每一集的名字都充满诗意又富于想象，充满浪漫又饱含深情。例如《自然的馈赠》、《时间的味道》、《主食的故事》等。

五、充满哲理，凸显哲学意味

这个特点在第七集《我们的田野》中尤为明显。第七集的开头作者写道：“中国人说，靠山吃山，靠海吃海，这不仅是一种因地制宜的变通，更是顺应自然的中国式生存之道。中国人获取食物的非凡智慧无处不在，从肥沃的冲积平原到富饶的江河湖泊，从严寒荒芜的高原到高楼林立的都市，哪里有绿色的生机，哪里就有天与人的和谐。”同样在这一集中全局结尾处作者写道：“一位作家这样描述中国人淳朴的生命观，无论埋头种田，还是低头吃饭，他们总不会忘记抬头看一看天。”

篇2：《舌尖上的中国》解说词赏析

2.随着人们的迁徙流转，食材、香料、配方和技艺也在浩淼的时空中穿梭、演变、再生，形成绵长而丰富的历史。

3. 蜀人贵芹芽脍，杂鸠肉为之。

4. 今天，空前丰富的食物，和前所未有的资源困境并存，如果到先辈的智慧中寻找答案，他们或许会这样告诫我们短暂的一生，广厦千间，夜眠仅需六尺，家财万贯，日食不过三餐。

5. 家，生命开始的地方，人的一生都在回家的路上。在同一屋檐下，他们生火、做饭，用食物凝聚家庭，慰籍家人。平淡无奇的锅碗瓢盆里，盛满了中国式的人生，更折射出中国式伦理。人们成长、相爱、别离、团聚。家常美味，也是人生百味。

6. 从进入厨房的瞬间开始，你们就肩负着烹饪美食的责任。这无关经验和立场。

7. 小混沌，个小，皮薄，只要往开水中一捞，就能盛入碗中，吃上一口，好鲜美!

8. 中国人吃早饭的习惯，始于两千多年前的汉代。此后，华夏大部分地区，大都实行早午晚三餐制，利于生活也利于生产。

9. 中国人对食物的感情多半是思乡，是怀旧，是留恋童年的味道。

篇3：《舌尖上的中国》解说词研究

一、《舌尖上的中国》解说词创作理念分析

进入21世纪以后, 随着时代的变化, 纪录片呈现市场化和多元化的趋势。同样作为电视纪录片的重要组成部分之一的解说词, 也在发生着变化, 呈现多元化发展。

(一) 从传播者视角来看

解说词有一个重要作用, 就是通过细腻的文字来感染受众, 受众会作出相应的反应, 即通过解说词的感染, 来影响受众的行为。而《舌尖上的中国》对现代生活及历史文化的挖掘, 思考, 纪录, 对社会典型人物、事件的纪录, 则是其社会舆论引导作用的体现。这部纪录片的解说词, 不论其教育意义还是舆论导向都做得很好。

《舌尖上的中国第二季》第二集《心传》中这样写到“日照时间逐渐变短, 又到了采挖蕨根的时候了。欧洲考古发现, 最古老的面包, 是用蕨类植物根中提取的淀粉, 烘焙而成。莽山瑶族的先辈, 也发现了这个秘密, 从蕨根中获得淀粉, 制成一种原始的中式糕点, 糍粑。邓开风的祖辈过着游耕游居的生活, 被称为‘过山瑶’。过去粮食产量有限, 蕨根糍粑成为了过冬主食。如今制作蕨粑, 不仅有对美味的留恋, 也是祖辈提醒后代, 不忘艰难时日。”

这段解说既写出了传统的美食—糍粑的用材, 又写出了中国古人的“居安思危”的生存智慧。

(二) 从传播内容视角分析

《舌尖上的中国》每集节目都有自己的主题, 如“脚步”, “心传”, “时节”, “家常”等, 其解说词的创作, 都会从不同的角度, 对不同地域的美食进行介绍, 同时更加注重体现其所包含的文化和人文情怀。

《舌尖上的中国》解说词创作注重深入探究从美食表面来发觉其所包含的文化精髓, 同时也注重美食的发展变化, 以此来探讨中国美食的历史背景和审美追求。

《舌尖上的中国》解说词也注重对普通而又平凡的美食的描写, 其内容的主角多半是寻常百姓, 没有采用华丽的道具, 通过普通的双手制作出神奇的美味, 这正是《舌尖上的中国》所体现出的人文情怀。

(三) 从受传者视角分析

《舌尖上的中国》的解说词不仅仅是在记录美食, 更是在讲人, 及人与美食的故事, 解说词贴近“人”及其生活以及其内心, 更能接近受众, 从而吸引受众的注意力。

二、《舌尖上的中国》解说词写作特色分析

《舌尖上的中国》在解说词创作方面细腻温润, 通过分析其解说词的写作特色, 来进一步探究电视纪录片解说词的创作策略, 提升解说词的写作水平。

(一) 声画结合, 和谐交融

声音和画面的和谐交融, 与出色的解说词是分不开的。《舌尖上的中国》恰恰是将解说词和画面很和谐地和在了一起, 相互补充, 从而使故事有着完整的思路, 情感表达也自然流畅。

(二) 通俗易懂, 言简意赅

《舌尖上的中国》解说词简明却不简单, 直白却又包含哲理。如《舌尖上的中国第二季》第一集中, 讲到小麦时画面转向三个麦客。解说词是这样的“秦岭北面, 麦子熟了, 机械收割的普及, 也有竞争者的存在。麦客, 中国古老的职业割麦人, 他们踏着麦子成熟的节拍, 用双手挑战机械。”这一句首先是简单的介绍了中国最后的职业割麦人的存在, 随后向观众传达人文关怀。

(三) 多用短句, 朗朗上口

《舌尖上的中国》解说词多采用短句形式, 有利于观众记忆, 朗朗上口。如《舌尖上的中国第二季》中有这样一段话“春江水暖, 刀鱼最鲜, 夏天滋补, 笋干炖鸡, 秋季肥美, 鱼头不容错过, 冬日最爱, 必是热腾腾的火锅。”简单的三字, 四字即紧紧地扣住了主题《时节》, 又交代了本集中的主要食材, 简单押韵, 又不失水平, 这是其不容忽视的特色之一。

(四) 有理有据, 饱含知识

《舌尖上的中国》的解说词, 不仅仅把美食制作的复杂程序, 通过文字展现出来, 也把镜头没有办法表现出来的食材悄悄变化的化学反应生动形象地表现出来。让人们既能掌握烹饪方法, 又能知道发展原理, 增长知识。

三、《舌尖上的中国》解说词的细节分析

(一) 从情感细节的主观来看

从情感细节的主观来看, 《舌尖上的中国》解说词, 特别注重体现人文关怀。在《舌尖上的中国第二季》第一集中有这样一段解说词“半个月是制作鱼酱的时间, 乳酸菌和酵母菌促成香气的生成, 挥发性有机酸, 产生出鱼酱独特的酸味, 苗族人最骄傲的调味品就是这样形成的。一勺鱼酱, 足以让最平常的食材变得酸楚可口, 这是一年中最美味的团聚, 也是一顿百感交集的晚餐。在中国农村, 6100万孩子的成长, 没有父母陪伴, 这个数字等同于英国人口的总和, 他们就是留守儿童。李建英和哥哥为父母准备了一小坛鱼酱, 清晨五点, 是分别的时刻, 一坛乡味, 被带往1000公里外的家乡, 也许有一天, 他会以新的形式在他乡重现。”这一段中饱含感人至深的情感细节, 一方面说半个月是鱼酱的制作周期, 另一方面半个月也是父母与孩子相处的时间, 留守儿童与父母分离的不舍和辛酸, 虽然是在描写鱼酱, 但其实折射更多的是亲情。

(二) 从环境细节的描写来看

从环境细节的描写来看, 《舌尖上的中国》对环境的描写极其细腻, 让观众有种身临其境的感觉, 从而加强对内容的理解。如《脚步》中介绍藏族小伙采蜂蜜时对环境的描写让观众仿佛自己也来到了林芝来感受印度洋的海风, 看到了险峻的地势, 让人更能理解采蜂蜜的难度是怎样的大, 加强了观众对内容的理解。

(三) 从动作细节的描写来看

从动作细节的表现来看, 解说词对于表现动作主题的内心活动, 传达感情色彩, 传达意味有很大作用, 而不单单是为了强调动作本身。如在描写白马采蜜时, 有大量动作的细节描写解说词, “白马选了一根藤条, 将自己和大树相连, 从现在起, 这根藤条关系性命, 看起来进展不错, 一个小时后, 白马爬了很高, 但仍需要爬很高的距离。父亲因为不放心, 匆匆忙忙赶来, 白马不敢用双手砍树, 速度明显慢了许多。现在, 他准备将藤条卸下, 40米高, 并且没有任何保护措施, 这是一次极其危险的行走, 野蜂不怕人, 白马从长辈那里学会了点燃烟雾, 迫使蜜蜂放弃抵抗, 砍开蜜蜂藏身的树洞, 就可以得到最甜美的蜂蜜”。这些动作细节的描写, 突出了采蜜的困难, 从而进一步突出了这份来自大自然的馈赠十分不易。

《舌尖上的中国》解说词的运用, 为整个纪录片增添了魅力, 从而使得纪录片收获了很多忠实的观众, 使得其影响不断扩大。解说词的成功运用让《舌尖上的中国》呈现给大家的不仅仅是美味的食物, 更多的是文化的传承, 以及人文情怀的尽情体现, 让人一提到《舌尖上的中国》就有满满的正能量, 也为中国纪录片解说词创作提供了很好的借鉴作用。

摘要：《舌尖上的中国》这部由央视推出的美食类纪录片, 是中国近年来非常优秀的作品之一, 除了其高精尖的拍摄设备外, 其文案解说词的创作, 也独具匠心。《舌尖上的中国》解说词相对于其他纪录片解说词方面有很多大改变。本文抓住其文案创作的理念, 从传播者角度, 传播内容角度, 传播媒介角度, 受传者角度, 传播效果角度等五个方面来深层次地分析, 并且逐渐的深层次的剖析其写作的特色。最后从解说词情感细节, 动作细节, 环境细节的处理来研究其细节魅力。

关键词：解说词,创作理念,写作特色,细节处理,《舌尖上的中国》

参考文献

[1]游永南;浅析《舌尖上的中国》解说词写作特色[J];东南传播;2014年7期

篇4：《舌尖上的中国》解说词赏析

自幼学习成绩优秀的小惠惠一直是父母眼中好孩子。小时候的他不但口齿伶俐，而且聪明的小Y学习成绩非常的好：自小学到大一直是全班第一名。高考时，何惠惠以658分的高分考上了同济大学计算机软件专业，按道理来说，在大学苦读后毕业找一份程序员的工作应该是顺理成章，可小Y偏不要这么做。

“我特别想做一些与众不同的事，上大学之后，反倒觉得成绩并没有那么重要了。”小Y说。

于是，利用自己口才好的优势，Xiaoy尝试了很多种业余生活：给高三学生做家教、去为老人服务……而一次偶然的机会，让何惠惠成为了Xiaoy。

Xiaoy说：“当时我们隔壁宿舍有一个朋友在看魔兽的视频，我记得非常清楚是Sky打 Moon的，我当时就看呆了，原来魔兽这款游戏还可以打的这么精彩！”

在喜欢上魔兽这款游戏之后，如何将口才与魔兽结合起来？于是，Xiaoy开始尝试的做一些自己解说的视频，将自己的课余活动得以和自己的爱好充分结合。

在本刊杂志的2011年1月刊中，《好孩子：魔兽解说小Y》这篇文章将Xiaoy刻苦练习解说的道路诠释的尤为详细：

“那时候的小Y还没有仔细的钻研过魔兽这款游戏，对于一些战术的理解并不深刻，而自己平时说话时语速快的习惯也在视频中暴露无疑，再加上普通话的不标准‘整个一段视频，可以说是没法看的’小Y笑着说。

小Y清楚的记得，自己的第一篇战报放到网络上后，根本没有人看，也没有人留言。终于在小Y翘首以盼下看到了第一句留言，却是一句脏话，大意是，你这样的水平，就不要录视频了！

看完这句留言后小Y非常的伤心，但还好室友一起鼓励了他，而他们也就成了小Y的第一批观众。‘我非常感谢他们’小Y说‘如果没有他们的支持和鼓励，我可能那天就放弃了。’

……

接下去，面临毕业的小Y，也面临着人生的另一个十字路口。

‘我还是希望做电子竞技的事情，为依然喜欢自己且支持电子竞技的朋友带来更多的快乐吧！’小Y说，‘有那么多朋友关心我，没有路也能走出路来！’经过了这么多事情的磨砺，小Y对自己有信心。”

择业的3次分岔路

事实上，在上次的文章完成后，笔者认为小Y的人生走入了一个十字路口。但是在事实上，小Y在毕业后所作出的选择远远比这一个要多的多。

毕业后的小Y自然没有放弃自己喜爱的魔兽解说，于此同时，他也没有进入自己本应加入的程序员大军，而是在一家私立学校做起了数学老师。本以为自己口齿伶俐的小Y，发现做老师也似乎并不能满足他的“口若悬河”，做了不久就转投它业。经朋友的介绍，小Y辞去了数学老师的工作，去温州做某微博的传媒营销。虽然做的不是自己的老本行，但小Y也对此报以非常认真的态度在努力着。而就是在微博工作的时候，小Y面临到了择业的第3次选择。

一直作为“百度Sky贴吧”吧主的小Y（详情请见杂志文章《好孩子魔兽解说小Y》）与Sky有些许交流。2011年，WE战队在扩招战队市场营销的时候，Sky一下子就想到了这个正在微博工作“门当户对”的小Y。于是同小Y短暂沟通后，小Y欣然加入了WE战队。

这是小Y第一次关于电竞的“从幕后走向台前”，同时，担任市场营销和WE队内比赛直播解说的小Y每天忙碌的不亦乐乎，而随着WE战队的市场营销的工作从线下转到线上，小Y回到自己老家，成为了网络从业者。

3次工作经历的小Y也从来没有放弃过自己的魔兽解说视频。每天两个视频也已经成为了他融入生活的一部分。“我就算没有工作，也会坚持为大家解说视频”小Y对笔者说。

重返家中工作的小Y得以有足够的时间重新思考自己未来的路，2010年，一个魔兽的复古战术得以重新开发：人族三农民TR暗夜精灵。小Y趁热打铁做了一场Sky的三农民TR视频。令小Y惊讶的是，平时解说视频大概有5-8万点击率的他，这次的视频点击率竟然高达百万。

这场比赛给了小Y很大的启发，他开始意识到，要想吸引更多的玩家和人们关注魔兽，并不是靠着一些明星的比赛，很有可能是某种战术以及一些新奇的玩意。

而自从那场比赛开始，小Y的解说似乎有了一些别的变化，解说的方式更加随意，幽默、调侃的语调更多。“邪恶的小调”是小Y优酷的博客名字，而小Y的视频也在逐渐的向“邪恶小调”进发……

一直说下去：未尝不可

在今年的StarsWar7赛场上，小Y以双重身份抵达赛场，这两个身份分别是：StarsWar7现场魔兽解说员以及WE市场销售人员。而不管是在赛场的观众还是在电视机前的朋友们，都会看到小Y忙碌的身影：解说结束后的小Y投奔WE展台，为WE做一些物品营销。

而此时的小Y，经过了一些年的沉淀已经成为了一个网络上的“小明星”，有很多魔兽的爱好者都认出了小Y，纷纷与他合影留念。

小Y说：“非常感谢大家来为我捧场，其实我就是个做视频的，承蒙大家的厚爱，非常感谢。”

在做视频的这些年来，小Y为广大魔兽观众们提供了无限的快乐，而于此同时，他也得到了很多朋友们的帮助。比如在录制视频初期的时候，一位观众得知小Y电脑硬盘储存量不够的时候立即为小Y邮寄过来一个容量高达1个T的硬盘，为小Y做视频排忧解难。而就在今年，前不久还有一位观众特地为小Y购买了一台近万元的电脑，供小Y做视频使用。

除此之外，网络红人小Y有了一定的影响力，自己的额外收入也在逐渐增多。自2010年起，小Y的视频中多了一些广告元素，这些广告的费用也非常之高，每月达数千元。

小Y说：“视频解说的广告模式是必然趋势，在未来，我可能会考虑更多的创业机会，当然，这些都少不了大家的支持。”

魔兽，改变我生活的东西

小Y并不是第一个做魔兽解说视频的人，甚至2008年才开始做魔兽视频的他甚至“起步稍晚”于其他解说，但在魔兽逐渐萧条的今天，小Y却是为数不多坚持下来的解说之一。凭借自己独特的解说风格和幽默的“小调”式调侃，“小Y解说”这四个字的影响力，也在逐步扩大着。而于此同时，小Y本人也在坚持魔兽的过程中，为这款游戏的推广、生存做出了不可磨灭的贡献。

“其实在2010年我就已经准备转型DotA解说了，那是因为我本人平时也爱打DotA。”但最终小Y还是坚持在解说War3比赛的视频中，这也是在他再三考虑后得出的肯定。

“优酷视频这边应该只有我在做魔兽视频，如果连我都转型了，那不就是没人做魔兽了吗？”小Y笑道，“况且，那些支持我的朋友们也希望我一直坚持下去。”

自2011年到2012年，魔兽的比赛日益减少，但小Y的视频质量和关注度却丝毫没有受到影响。小Y说，虽然目前大型比赛不多，但是小型的比赛以及一些国外的Replay还是很多，这倒让他有了更多可以选择的余地。

2012年，小Y推出了一系列以怀旧为主的经典战役主题的比赛视频，再次受到了玩家的推崇和喜爱。

小Y说：“做了视频这么多年，我已经知道喜欢看我视频的人们都在期待着什么。他们可能并不是魔兽的高手，平时也没什么时间打魔兽。但是却一直热爱这款游戏，喜欢、并且坚持着它，那我就更没理由放弃了。”

自制作魔兽的第一个视频至今已经近5年的时间，而小Y的生活也是跟随着魔兽的步伐，在向着自己理想化的生活迈进。小Y说，如果没有魔兽，他可能只是一个普通的程序员，每晚在无聊的敲打着代码。“现在的我却可以做更多的事，认识更多的朋友，在一个更广阔的平台上发展。”小Y说“非常感谢魔兽为我带来的这一切，真的很感谢。”

线下的解说，灯光，还有掌声，如此而已，那么就这样啦。似乎并没有特别的感受，一开始有点拘谨，后面就那样了，时刻保持着尽量的低调。 starswar7明年将没有魔兽，似乎成为魔兽的终结者了，虽然和我无关，但总感觉怪怪的，就如同我问kenshin，明年starswar7没有魔兽了，感觉怎么样？kenshin笑着不知道怎么说，也许更多是一种无奈吧。

明天晚上7点又将是一个新的开始。 WCG外卡赛开始了，去年错过了这样的机会，今年要抓住并享受，也许以后的机会也不会很多，能享受的要努力享受。 在魔兽的每一刻里都似乎要映入一些自己的痕迹，或深或浅，但我终究是小人物，只想有个痕迹就好。 倒是很期待和周宁的一起解说，到时候会有怎么样的感觉呢？ 这次要更加的奔放，要敢于说话，如视频中自如，如视频中邪恶……也许那才是xiaoy。

文/小Y

记忆.碎片

Replay

单从字面上解释，Replay为“重复进行、重播”的意思。而最早在SC世界，直至进入到War3世界中时，Replay已经成为大家无人不知无人不晓的比赛回放的记录方式。通过观看Replay，玩家可以更简单明了的知晓选手在比赛中做了什么，而通过反复观看我们也轻易的可以了解甚至破解对手的战术。

对于Replay的评价褒贬不一，有的人认为Replay拉近了选手和平民的距离。但对于职业选手们来说，自己苦心研究的战术被Replay肆意扩散出去并且被对手研究并不是一件好事。有人说，星际争霸之所以可以在韩国流行这么多年，韩国比赛从来不放出Replay是一个很重要的原因。

BBC

原名张宏圣的BBC早已经是电竞圈内的知名解说，现SITV游戏风云主持人的BBC毕业于上海交通大学。从一个魔兽争霸的解说员到如今的游戏知名解说，BBC为中国电子竞技做出了巨大的贡献，他和MagicYang解说的魔兽比赛也成为了大家最为喜爱的搭档之一。如今的BBC已经成为了游戏风云电视台的资深解说员，并且参与解说多档游戏节目。

桥林

同小Y一样，桥林也是一位资深的电竞（War3）解说，而他甚至更早于小Y开始解说魔兽战报。在如今的魔兽视频解说中，桥林和小Y是大家最熟悉的两位魔兽解说。

原名陈梁敏的桥林在土豆网的注册网名为“LOVE桥林”（其意义为：Love Jolin），作为土豆最有名的魔兽解说员，桥林的解说特点是思路清晰，语言诙谐幽默，这应该也是他获得许多电子竞技爱好者们支持，至今为止，他的土豆博客主页浏览量已达16697886之多，收视数达到212461830，被收藏达593354次。

除此之外，桥林还曾获是一位魔兽的高手玩家，曾经获得2006嘉兴魔兽新人赛冠军，2007 WCG浙江赛区16强等荣誉。

三农民TR

这个曾经古老的战术在2010年末又被各大魔兽人族选手们发掘出来，并且一度给暗夜精灵造成了很大的麻烦。三农民TR的要点非常通俗易懂，但要想用好则非常困难。

开局人族起始的时候就将自己的三个农民变成民兵抵达NE的家中，并且在猥琐的位置放下三根防御塔，自己家中只留一个农民采金，另一个农民修建伐木场。与此同时由于NE在前期没有任何防守力量，只能任凭HUM的农民在自己家中为所欲为。待三根箭塔树立完成，NE则非常被动。

当然，此战术也并非没有破解之道。首先此战术必须在较小的二人图中进行如EI、SV等。而NE玩家在看到对手开局奔过来的三个农民可以选择的应对方法有很多，如：起身老家搬家、强靠DH和AC强拆塔、召唤中立英雄换家等等。

篇5：舌尖上的中国解说词

阳光和温度，造就美味，更带来多彩的世界，冰消水融，万物复苏，生生不息。光合作用促成植物发育，成熟。不同的积温，滋养出种类繁多的作物。阳光下，果实积累糖分，食物脱水得以储存。兰屿，面积45平方公里的火山岛，达悟族世代生息的地方。每年3月到6月的飞鱼季节，海洋会准时掀起男人们的集体心跳。为了躲避天敌，飞鱼进化出独一无二的技能。快速摆动尾部，产生巨大的推动力，冲出水面，开启滑翔模式，奋力踩水，收起网口，依靠口袋战术和默契配合，才能有可观的收获。不过，在巴布的爷爷看来，年轻人的狂欢是对大海的不敬。

飞鱼不仅是达悟族的食物，更是他们的信仰。过度的工业捕捞，曾经使兰屿附近的生态持续恶化，直到几年前才略有缓解。拼板舟，达悟人选取13种木材，精心制作出造型独特的船只。是他们出海捕捞飞鱼的座驾。收获五六条鱼，够一家人一天食用，就可以收工回家。只在每年鱼汛的结尾，达悟人才多捕一些，用来制作鱼干。在飞鱼离开的日子里，补充蛋白质。

鱼干的加工并不复杂，简单腌制后用林投树根串绑，曝晒3日，即成美味。简单的食物，本真的生活，离大海最近的爷爷，深深懂得与自然的相处之道。又一次捕鱼归来，阳光以最明亮最透彻的方式，与鲜嫩的鱼肉交流。这是达悟人与上天和大海的约定。

篇6：舌尖上的中国的解说词

2. 不管在中餐还是在汉字里，神奇的“味”字，似乎永远都充满了无限的可能性。除了舌之所尝、鼻之所闻，在中国文化里，对于“味道”的感知和定义，既起自于饮食，又超越了饮食。也就是说，能够真真切切地感觉到“味的，不仅是我们的舌头和鼻子，还包括中国人的心。

3. 五味使中国菜的味道千变万化，也为中国人在况味和回味他们各自不同的人生境遇时，提供了一种特殊的表达方式。

篇7：舌尖上的中国2解说词

传授仍然遵循口耳相传、心领神会的传统方式，祖先的智慧，家庭的秘密，师徒的心诀，食客的领悟，美味的每一个瞬间，无不用心创造，代代传承。

徽州古法榨取菜籽油

5月，徽州的油菜籽成熟，它是当地食用油的制作原料。农民们的忙碌可以保证自家厨房一整年出产美味。

中式烹饪，油是锅具和食物之间的媒介，热力作用产生出奇妙而丰富的烹饪方式。植物油脂比动物油脂更容易获得，而且健康，这个秘密的发现使人类的烹饪史前进了一大步。

美味的前世是如画的美景。清明正是油菜花开的时节。油坊主程亚忠和其他中国人一样，在这一天祭拜祖先。

清晨，春雨的湿气渐渐蒸发，接下来会是连续的晴天，这是收割菜籽的最好时机。5天充足的阳光使荚壳干燥变脆，脱粒变得轻而易举。

菜籽的植物生涯已经结束，接下来它要开始一段奇幻的旅行。

只有在收菜籽的时候，程亚忠才会变得严苛起来。30年的经验，练就一双火眼，色泽黝黑发亮，颗粒圆润饱满，不掺任何杂质，尤其干燥度，程亚忠必须把关。水分含量小于11%，只有这样才能保证全村的菜籽安全储藏一整年。

6月，油坊开榨。榨油工来自附近的村庄，工作期间每天的午餐由老板娘负责。

炒籽是第一步。高温破坏菜籽的细胞结构，降低蛋白质对油脂的吸附力，使油脂分离变得容易。随着菜籽爆裂的响声，香味开始渐渐弥漫整个村庄。

菜籽油有独特的刺激性气味，有些人闻不惯，徽州人却甘之若饴。徽州臭豆腐，用菜籽油煎，才能产生闻有微臭，入口异香的奇特效果。

制坯暗藏玄机。磨碎的菜籽蒸汽熏蒸，水分和温度的控制全凭经验。坯饼压得是否厚薄均匀，直接影响出油率。菜籽油富含单不饱和脂肪，有利健康，媲美昂贵的橄榄油。不过，菜籽油也有先天不足，烹饪过程中油烟大是其中之一。今天，通过科学的精炼手段，油的烟点大大提高，加上品种改良，可以进一步降低非健康物质的含量。

对于靠菜籽油生活的徽州人来说，一切都是从榨取第一滴油开始的。木榨菜油传承一千多年的古老工艺。电力机械时代，血肉和草木之间的对决，依然焕发着原始的生命力。重达100公斤的撞锤，敲打木楔子，对榨膛中的坯饼施加巨大的压力。依靠这种物理压，迫使油脂渗出。反复榨打，持续3个小时，在追求利益和效率的今天，这也许是对祖先智慧最好的继承。

菜籽油在中国有千年的历史，使用广度上贯穿长江流域，给各菜系的厨师创造施展技艺的舞台。

红油的烹制必须使用菜籽油，秘诀掌握在四川人手中。煸炒使辣椒出水，渗出香味。捣碎，以便与菜籽油充分接触。油温是关键，过低滗不出辣椒的香味，稍高又容易焦糊，中式厨房不依赖温度计，全凭厨师的手感和经验精准控制，辣味素和红色素完全析出，需要静置一整天。一缸精彩的红油，几乎就是川菜的灵魂。色泽红艳，辣味醇厚，香气袭人，菜籽油在四川人手里完成了华丽的转身。

陕西挂面手艺代代相传

传统观念里，拥有手艺才能安身立命。相比都市，中国的乡村更能感受到手工技艺的温度。秋收过后，黄土高坡褪去颜色，张世新(68岁)正在等待合适的天气。他说，“这天，做挂面能行。”

盐和水，几十年的经验使配比精确无误。白面加入盐水，使蛋白分子的阵列变得紧密，反复揉压，增加弹性。张世新今年腿病复发行走困难，一次和面35公斤只能由老伴一人完成。

午夜时分，醒面时间已经足够，现在要开始搓条盘面的工序。

张世新年轻时，手艺一流，远近闻名，外乡人慕名来学徒。妻子的手艺也是嫁到张家后学的。

“我15岁挂上挂面，一直没有离开，挂面的过程，一肚子的精明。”张世新边说边做挂面。挂面做得好，能卖到县城甚至更远，靠这门手艺老两口拉扯大了5个儿女。晒干的挂面易于贮存，每根直径一毫米左右，持续发酵产生中空的细孔，口感细腻绵软。中国出土过4000年前的面条，这种曾叫“汤饼”的主食，广泛存在于中国人的生活，地域迥异，粗细不同，形状不一，制作方法也各显神通。

破晓时分，盘面完成二次发酵，到了施展拳脚的时候。陕北空气干燥，水分蒸发快，绕面的速度是成败关键。

放入专用的面箱，第三次发酵，等待面条更大程度的舒展。黄土高原是古老文明的发源地，农耕的传统在这里世代延续，每一口窑洞里的家族，长辈最在意的莫过于给孩子留下什么。物质是有限的，手艺是自己的，但年轻人的观念却在悄悄改变，学挂面的基本上是没有的。

爸爸不便走动，到了儿孙们接过担子的时候。儿子张建伟开始挂面。

撑面杆从中间精准分开，面的柔韧与重力的合作恰到好处，160根一挂，能拉长到3米，银丝倾泻，接受阳光和空气最后的塑造。

张世新说，老人们就是挂挂面的，几辈了，这手艺是传承下来的，一代传一代，一代传一代，传下来的。

所谓心传，除了世代相传的手艺，还有生存的信念以及流淌在血脉里的勤劳和坚守。苏式糕点的师徒传承

与北方面食不同，长江以南，人们更喜爱米制糕点。这不是简单作坊能够完成的，工艺精密，品种浩繁，需要精美绝伦的手工和严密的传授体系。

精细加工存在于每一个环节，糯米加水研磨，经过处理的糯米粉，质地更加均匀细腻，水磨糯米粉和粳米粉，按不同的比例混合，创造多变的口感，这是制作苏式糕点的基本功。

糕点厨师是运用各种兵器的行家，应季而变的馅料取天然色香，夏秋薄荷，冬春玫瑰，中国的厨房处理米面点心的工种称为白案。精巧的手工是行走白案江湖的根本。

师徒，中国传统伦常中最重要的非血缘关系之一。吕杰民门下学徒20个，并非人人都能得到真传。

阿苗，刚满20岁，老家苏北，3年前高中毕业，跟随父母来到苏州。吕杰民对阿苗说，师傅领进门，今后还是要靠你自己。

面对严厉的师傅，阿苗每天心惊胆战。反复练习的三角团，终于得到师傅的认可。第一次，她的手艺可以上桌。

小小的成就感激励着这个女孩，每天收工后，只要有剩余的食材，阿苗就会留下继续练习。

苏式糕点，中国汉族糕点的重要流派，与古典园林一样是苏州的标志。

在白案江湖行走多年，吕杰民身怀一门绝技。“我们苏州的船点，必须要有馅心。一般植物的我们加豆沙、莲蓉，动物的我们加肉类的馅心。”将带馅的糕团制作成惟妙惟肖的动植物造型，从塑造汉字到塑造糕团，象形一直是中国人的独门心传，这种别具一格的糕点已经不是单纯的食物，而是更高层次的、对生活情趣的审美。

师傅有另一番用意，为了延续苏式糕点的传奇，他一直在寻找合适的接班人。上有庙堂之高，下有江湖之远，成为一名白案厨师的路，阿苗才刚刚起程。莽山瑶族先祖的美食

离苏州1400公里的湖南莽山，另一种更原始、粗犷的食物，可以依稀看到中国糕点的进化历程。

日照时间越来越短，采挖蕨根的时候到了。欧洲考古发现表明，最古老的面包是用蕨类植物根中提取的淀粉制作而成。莽山瑶族的先辈，也发现了这个秘密，从蕨根中获得原料，制成一种原始的中式糕点———糍粑。

邓开风的祖辈游耕游居，被称为“过山瑶”。过去粮食产量有限，蕨根糍粑是过冬主食。如今制作蕨根糍粑不仅是对美味的留恋，也是祖辈提醒后代不忘艰难时日。取自山林的各种材料，组成一套奇妙的过滤系统。

经过一天的沉淀，到了检验成果的时候。再次冲洗，更细密的过滤，就可以制作蕨根滋粑。加热，起糊，不断搅拌，直到表面形成凝胶。胶团韧性极强，要驯服它，还得父亲出马。裹上晒干的淀粉，扯成小团就可以直接食用。孩子们更喜欢甜食，芝麻的香气伴着蕨粑的甘甜，这就是瑶族人世代繁衍的味觉密码，也是撰写人类味觉记忆史的通用语言。

汕头小吃蚝烙的变革

而更多关于食物的传承，恰恰是在最平凡的生活里。汕头的一天从海鲜市场的喧闹开始。

为家里的小店采购食材是阿哲每天的任务。这个年轻小伙俨然是菜场里的老主顾。父亲曾是酒楼主厨，江湖人称“阿乌”。阿哲有4个姐姐，他是家里唯一的男孩。中国社会，父子的传承关系比师徒更紧密。子承父业被认为是最顺理成章的事。

蚝也叫牡蛎，生长在沿岸浅海。2000多年前，中国就有养殖牡蛎的记载。潮汕地区的汫洲，家家户户以蚝为生。当地人食蚝偏爱小而肥，吃起来更鲜嫩，这也是蚝烙的最佳选择。汕头老城巷子深处隐藏着蚝烙最传统的做法。番薯粉打浆，包裹蚝肉，可以减缓高温下的迅速缩水。烙到两面焦黄，还要保持蚝肉生嫩，汁水饱满，不失鲜味。蘸上鱼露提鲜，入口外焦内嫩，脆嫩兼备。

阿乌的手艺不止蚝烙，上门制作宴席才是主业。阿哲厨艺有点增长，有时候还会得到一些称赞，挺开心的。

高速发展的中国，人们对新事物的追逐更加急迫，是坚守传统还是做出改变这是一个问题。扬州的杨明坤，63岁，评话艺人。扬州评话，一种流传400多年的民间艺术。战争，英雄，爱情，背叛，说不尽的故事全凭一张嘴。这不仅是一张说书的嘴，也是一张挑剔的嘴。

与厨师朋友探讨日常小菜的门道，对他而言是一桩乐事。一盘精到的烫干丝，代表了扬州人对生活的基本要求。大白干，每块横批成28片，再切细丝，根根分明，韧而不散。100℃的水，洗烫三遍，去除豆腥，浇上卤汁和大量香油，素雅的外观却有极为软嫩鲜香的口感。

美食的传承，离不开挑剔的美食家丰富的阅历和敏锐的味觉，让杨明坤可以准确把握这座城市的风味精髓。

汕头日新月异。阿哲正在尝试突破。文蛤、花蛤、豆腐鱼，顾客可以自由搭配，传承四代人的蚝烙在他手里变幻出新意。阿哲经过反复实验，不断地往传统蚝烙中添加新的食材，原本最熟悉的小吃给食客带来意外的惊喜。一门手艺的生命力，正是对传统的继承和升华。

上海本帮菜的功夫

上海浦东三林塘，曾有一个乡村厨师群体，人称“铲刀帮”。他们结伴闯荡上海滩，历经一个世纪，人才辈出。其中有一个家族，五代为厨，经过数十年磨砺，至今仍活跃于厨界，终成一代宗师。

李明福，掌管家族经营的小餐馆，每天早晨五点，他要去市场采购。为了保证原料新鲜，食材只买当天所需，分量事先作了估计。

精打细算，亲力亲为，是上海男人做事的习惯。

每个晚上，后厨都是一番刀光剑影。李悦掌勺，李巍操刀，李明福的两个儿子是厨房里说一不二的两个将领。

这对孪生兄弟的厨艺青出于蓝，李明福不再需要亲自下厨，家族的手艺得以传承是他最大的欣慰。

有一种滋味，出身低微却自成一家，在演变中不因各方冲击而消失，反倒越来越清晰、强大。这就是本帮菜，它奠定了这座城市的味觉之本。

在本帮菜的江湖里，83岁的李伯荣靠一身功夫赢得一世之名。李巍、李悦都是从14岁开始跟随李伯荣学习厨艺。

刀功，中式烹饪的核心技艺，代表一个厨师的功力。

“蓑衣刀法”依靠手腕控制，下刀的力度位置、方向全在方寸之间。整鱼脱骨，考验对食材结构的了解，精确割开骨肉相连的节点，完美分离。(制作三套鸭)极致刀功如同高深武术，只有手上功夫炼到纯熟无比，运刀才能随心所欲、游刃有余。本帮菜中的刀功菜“扣三丝”，是李巍的绝活。

火腿、鸡脯、冬笋，三种极鲜的食材，先批薄片，再切成直径不到0.5毫米的细丝。食材事先煮熟，切丝为了扩大食材与汤汁的接触面，蒸制过程中，三种味型同时释放，融为一体。

哥哥刀功精湛，弟弟专攻火候。“油爆河虾”烹饪过程不足10秒，油温达到200℃，食材才能下锅。虾肉熟而不老，虾壳脆而不焦，时间上不能相差分毫，李悦甚至能根据虾壳的爆裂声判断出锅的时机。收汁时再次入锅，同样干净利落，这道菜对火候的考校，有着教科书一般的严格。

关于火候，广东菜中有更极致的例子。

“(黄鳝)啫啫煲”追求食物的新鲜生嫩，猛火急攻，尽可能缩短烹饪时间，不仅如此，厨师还要根据餐桌与炉灶的距离，调整火力和“抄起”沙煲的时机。奔跑(上桌)的过程，烹饪仍在继续。如果这是一出戏，只有大幕拉起，也就是享用的那一刻，食物才完美亮相。

李伯荣最高兴的是回到自己工作过的厨房。1945年开始学艺，80岁告别后厨，时代变迁，命运沉浮，李伯荣从未放下手中的刀和勺，好学、用心、传道、授业，让他收获了今天的成就和尊敬。

传承中国文化的不仅仅是唐诗、宋词、昆曲、京剧，它包含着与我们生活相关的每一个细节。从这个角度来说，厨师是文化的传承者，也是文明的伟大书写者。

徽州，榨油留下的饼渣，是庄稼最好的肥料；陕北的窑洞前，张世新的儿孙们挂出了自己制作的面；莽山瑶族仍然感恩来自大山的馈赠。从手到口，从口到心，中国人延续着对世界和人生特有的感知方式。只要点燃炉火，端起碗筷，每个平凡的人都在某个瞬间参与创造了舌尖上的非凡史诗。

舌尖上的中国第二季第3集《时节》解说词

中国多样的地理环境和气候，日出而作，日落而息。人们春种，秋收，夏耘，冬藏。四季轮回中，隐藏着一套严密的历法，历经千年而不衰。相比农耕时代，今天的人们与自然日渐疏远。然而，沿袭祖先的生活智慧，并以此安排自己的饮食，已内化为中国人特有的基因。这是关于时间的故事，是中国人与自然相处的秘密。

张广才岭宽厚的背脊，覆盖着一米多深的积雪。云杉次生林深处，伐木队正执行封山前最后一次作业。队长是有25年经验的李树国，阳光直射赤道，已是春分时节，但这里，寒冷还未远离。储存一冬的食物消耗殆尽，妻子泰洪芝决定到山下采购。在东北，一桌好菜离不开鱼。炖鱼的同时，可以在四周贴上玉米饼，鱼肉飘香之际，正是饼子焦酥之时。3月的夜晚，零下15摄氏度，制作冻豆腐最适宜的温度。低温让豆腐中的蛋白质与水分子继续分离，冰冻后的水，把豆腐均匀的质地变得像海绵一样，这是李树国最喜爱的食物。七八公里之外，有条溪流从不封冻，当地人称为活水，用它炖鱼最好。干货，放入热水，曾经的色泽和风味瞬间复活，这不仅是炖鱼的配菜，也是冬季里最主要的维生素来源。油烧热，鱼很快焦黄成形，加入溪水漫炖。半小时后，豆腐出场，蜂窝状的冻豆腐，充分吸收汤汁，饱胀丰满。一餐铁锅炖鱼，漫长的冬季已接近尾声。

向南2000多公里，同样的春分时节，冷暖空气激烈对峙。天目山，春雷唤醒土壤中的生命，高宝良敏锐地察觉到这是大自然发出的信号。春雷过后的第一拨笋子，当地称作雷笋。竹笋10天之内可以食用，10天之后就会长成竹子。雷笋保鲜时间极短，一早一晚，滋味便大打折扣，过夜再吃，已有隔世之感。高宝良夫妇脚不停歇，最忙的时候每天要挖750公斤。深山里，家家户户的生活都以竹笋为中心。削蔸，去皮，剥壳，雷笋在女人们手中以最快的速度处理完毕。雷笋脆嫩爽口，无论炒，炖，焖，煨，皆成美味。竹子，原生中国，临安，15万人以竹子为生。刚刚完工的茶熜，被高宝良夫妇用来制作另一种美味。笋，用香料熬煮入味，撕成一指宽的笋丝，炭火的热力将水分蒸发。这是江南一带最流行的佐茶小食，也是夫妇俩最重要的经济来源。1个月后，雷笋季节结束，属于山里人的美食故事才刚刚开始。残枝败叶下，泥土裂开一条细缝，笋头将出未出，这就是非常稀有的黄泥拱，一座山头或许只能找到三四棵，但它的肉质比任何春笋都更为细密爽脆，甚至有类似梨子的口感，更为奇妙的是，黄泥拱出土后品质随时间迅速退化，从收获到加工，必须以分钟计算。咸肉配黄泥拱，这是高家经常的做法。竹笋与咸肉在口感上形成巨大反差，只需要大火蒸7分钟，肉的浓烈与笋的清新，相互对抗的同时也相互交融，这种笋农们独享的美味，是中式饮食中一种极高的境界。

极致的美食只留给最勤劳的人们。沈敦树，上堡乡农民，他用另外一种方式感知季节变化。成形于2000多年前的中国历书，依据时间更替与气象变化的规律，一年里安排了24个节气来指导农事。3月回暖，播种南瓜，丝瓜，等待萌发成芽；4月蝴蝶化茧，砍取枝条，给山药搭好支架；5月燕子筑巢，准备秧苗，菜园等待施肥；夏种之后，玉米成熟，丝瓜，南瓜可以收获；待到9，10月，播种藠头，静待来年开春生长。四季轮回，应季而作，应季而收。中国农民用祖先的经验获得丰沛的回报。水稻长出五六片叶子，需要分株，是插秧的季节。儿子远在北京，老沈唤回在省城工作的女儿回家帮忙，沈敦树坚信，儿女离家再远，也不能忘记土地才是农家的根本。

春季，万物萌发，庄稼青黄不接，但大自然已经备好各种野菜。鄱阳湖水边，野芹菜和藜蒿最为旺盛，做成蒿粑，不仅美味，还能领略自然的味道。北方山里，腌一罐木兰芽的习惯至今不改，蒸榆钱饭则是几代人记忆里最初的美食。

燕山余脉，安德文焦急地等待着一场倒春寒。本该谷雨生发的香椿，临近立夏还未发芽。几乎就在一夜之间，一种奇异的香味传来。香椿芽长成只需要两三天，多一天便老。筷子粗细的野菜，只生长在这座大山的背阴处。香椿素散发出一种奇特而浓郁的异香，有些人避之不及，但在爱它的人看来，这就是春天应有的味道。中国，世界上唯一将香椿嫩芽当作美食的国家。裹上鸡蛋面粉糊，油炸，叫香椿鱼。也可以切碎，摊鸡蛋，或与豆腐凉拌，都是独特的春季美食。一个星期，两茬香椿，叶子还在生长，却不再适合食用。对老安来说，春天就这样过去了。

上堡，秧苗长出了新根，沈敦树渴盼一场春雨的到来。沈家决定用一种美食来寄托他们最真切的期望。头年的大米，加入韭菜，磨出绿色的米浆。晾干的栀子果用水冲泡，调和出泥土般的黄色，第三层，大米的白色，最后，是喜庆的茄红。一层层添加蒸熟，反复九次，做出的米糕就叫九层皮。春季秧苗青葱，秋季稻谷金黄，打出大米雪白，过上日子红火

对地球上所有的稻作民族来说，这大概就是他们共同的心愿，以及这一心愿所应有的色彩。风雨一路向北，到达长江中下游地区，已是初夏时节。千岛湖，清澈的水中，一种美味正在酝酿。1个月前，松树授粉的季节，雄花球上，干燥的花粉随风飘落，滋养着中国最优质的家鱼。不过，现在还不是吃鱼的最好季节，渔民们另有目标。汉字里的“时节”二字，就是有所为，有所不为。天气转暖，螺蛳从深水区向浅水区迁徙，这种腹足纲软体动物，自古以来就是水乡居民的美食。江南人都是吃螺蛳的高手，唇齿之间，轻轻一嘬，螺肉应声入口，实在无从下手，还可以借用牙签。螺肉本无大味，吃螺蛳，除了螺肉的紧致口感，享受的更是吸食本身的乐趣。然而，最好的螺蛳，还藏在更深的山里。开化，位于钱塘江源头，深谷幽涧，是余云山的战场。自制的防水面罩，用牙齿咬住，清水下的世界一目了然。自从做了螺蛳捕手，老余成为这里最了解季节变化的人。余云山捕获的这种清水螺蛳，鲜味中微含清苦，口感滑润。妻子每天5点去市场贩螺，外壳墨绿细长的青蛳，由于生长水体高度净洁，品质优良，因而价格可观。一把紫苏，去腥提鲜，是青蛳最好的配搭。因为作息的差异，午餐是一家人唯一的共处时间。在女儿眼中，夏季父亲基本都在沉睡，她不知道的是，青蛳也是昼伏夜出。余云山要在水温下降之前，抓紧时间，这是他最好的收获季节。充满危险的劳作要持续整个夏天。

阳光和温度，造就美味，更带来多彩的世界，冰消水融，万物复苏，生生不息。光合作用促成植物发育，成熟。不同的积温，滋养出种类繁多的作物。阳光下，果实积累糖分，食物脱水得以储存。兰屿，面积45平方公里的火山岛，达悟族世代生息的地方。每年3月到6月的飞鱼季节，海洋会准时掀起男人们的集体心跳。为了躲避天敌，飞鱼进化出独一无二的技能。快速摆动尾部，产生巨大的推动力，冲出水面，开启滑翔模式，奋力踩水，收起网口，依靠口袋战术和默契配合，才能有可观的收获。不过，在巴布的爷爷看来，年轻人的狂欢是对大海的不敬。飞鱼不仅是达悟族的食物，更是他们的信仰。过度的工业捕捞，曾经使兰屿附近的生态持续恶化，直到几年前才略有缓解。拼板舟，达悟人选取13种木材，精心制作出造型独特的船只。是他们出海捕捞飞鱼的座驾。收获五六条鱼，够一家人一天食用，就可以收工回家。只在每年鱼汛的结尾，达悟人才多捕一些，用来制作鱼干。在飞鱼离开的日子里，补充蛋白质。鱼干的加工并不复杂，简单腌制后用林投树根串绑，曝晒3日，即成美味。简单的食物，本真的生活，离大海最近的爷爷，深深懂得与自然的相处之道。又一次捕鱼归来，阳光以最明亮最透彻的方式，与鲜嫩的鱼肉交流。这是达悟人与上天和大海的约定。

自然，并不永远眷顾人类。湖南，艳阳高照，冠市镇的鱼塘接近干涸。何连荣一家面临着颗粒无收的困境。缺水，让稻子停止灌浆，只留下干瘪的谷壳。为了挽救30亩稻田，何家用尽各种办法，做最后的努力。尽管全国总体粮食丰产已经持续10年，但局部极端天气给农户带来的损失仍然是巨大的。干枯的稻秸被付之一炬，一家人准备尽快种上旱地作物。就在这时，奇迹出现了。

除了阳光，生命离不开水，中国的降水从东南到西北呈递减态势。吐鲁番，极度干旱，是中国最炎热的地区。贫瘠的砾石戈壁并未灭绝生机，天山冰川融水带来生命的奇迹。这里，是中国最甜蜜的所在。低矮的葡萄架下，哈力旦一家享受着丰收的喜悦。吐鲁番，常年少有云层遮挡，充足的日照，活跃的光合作用，让葡萄积累丰富的糖分。夜晚热量消散，呼吸作用微弱，糖分得到很好的保存。中国最甜葡萄的秘密，就隐藏在这巨大的昼夜温差之间。白天采摘，傍晚挂进晾房，方形的花孔，避免葡萄被阳光直射而滋生酸味，又便于热空气流动。现在，葡萄的主人终于可以休息，等待温度和时间成就的味道。1个月后，比吐鲁番更甘甜的葡萄成熟。果实含糖量达到30%，伊比布拉要用葡萄汁制作一种热量极高的美食，玛仁糖。115摄氏度下熬煮4小时，90公斤葡萄汁浓缩成30公斤糖浆，烘烤后的核桃仁，焦香酥脆，拌匀的玛仁糖，趁热切好，在中国其他地区，这种食物被称为切糕。它不仅是最具西域风情的甜点，也是当地人重要的热量来源。玛仁糖做好，吐鲁番的葡萄也到了华丽变身的时刻。含水量只剩下20%，果糖量高达60%，这就是超越时节，穿越四季的葡萄干。一锅家常的手抓饭，是对这一年忙碌最好的庆祝。新疆特有的黄萝卜切条，羊肉的油脂可以帮助胡萝卜素在肠道中溶解。在酶的作用下，转变成人体能够吸收的维生素A。西红柿将大米染成鲜亮的橙黄色，小火焖到汤汁收干，葡萄的酸甜中和了羊肉的厚重。不仅去油解腻，更为抓饭带来了丰富的味觉层次。只要对自然和时序怀着不变的信任和尊重，每一道菜，每一家人，总会得到最甘甜的回报。

让我们回到夏天的故事，只有盛夏，水温超过18摄氏度，一种美食才会在水下孕育。长江和青戈江在芜湖交汇，许师傅将面搓揉成雪花状，压实，擀薄，小刀切好。面条滑爽绵糯，是芜湖一年四季小吃的代表。但是，要把小刀面吃出酣畅淋漓的美感，还要耐心等候三伏天的到来。温暖的水下，青虾开始繁殖，4到6厘米大小的母虾，包裹着上千粒虾子。河道缓流处，昨晚下水的丁字形筒状虾篓，盛满收获，用竹篓筛出虾卵，1公斤虾能收集50克虾子。日积月累，一个夏天才能收集8公斤左右。浇上葱姜汁，用黄酒蒸熟，在阳光下晾晒半小时，小火焙干。最后，连同未去皮的大蒜一起装进袋中，密封保存。盛夏的江城，小刀面旺火煮沸，拌葱花，酱油，再加上大骨高汤。100克面条，10克虾子，虾子和高汤的相逢，色白，汤清，味浓。虾子小刀面，正是芜湖溽热的苦夏给予当地人的最佳补偿。

对于时间，中国人有着独特的感悟，破茧成蝶，花开花谢，草木枯荣，都是时间的脚步。而在四季变换中，中国人不懈地寻找美食的秘密。春江水暖，刀鱼最鲜，夏天滋补，笋干炖鸡，秋季肥美，鱼头不容错过，冬日最爱，必是那热腾腾的火锅。尽管生活越来越远离自然，但人们在餐桌的方寸之间，也能通过食物的变化。体察时间流逝，四季轮转。

经过春季到夏季的滋养，千岛湖家鱼最肥美的季节到了。欢腾的一幕，在几十个渔民拉住的阔眼渔网里，盛大上演。围网捕鱼，开启了丰收的序幕。中国人坚信，信守与时节的约定，就一定能在秋天收获丰厚的酬劳。

空气里满是诱人的甜香，吴江人采摘桂花，为的是让它们在舌尖上第二次绽放。长枳的柠檬酸保持花香和色泽，无论是咸桂花还是甜桂花酱，都能把专属于夏末初秋的花香，延续到深秋和隆冬。

一场秋雨之后，来自天空的身影，不断提醒着杨福星，最值得期待的美食，正在这里萌发。褐色小伞状的蕈子，其貌不扬，却被历代美食家奉为珍馐。尽管名气已大不如前，但是每年只要时节一到，杨福星就会匆匆上山，赶赴与这些宝藏一年一度的约会。板栗壳烧旺，干辣椒炸香，再加入嫩姜片，激出雁来蕈的奇鲜，类似松针的清香。蕈子汁水透出时，少量生抽提味，老抽着色，文火熬上十几分钟。汁水浓稠，雁来蕈酱就可以出锅了。看上去乌沉沉的东西，却有着柔韧的质地。不过现在，一盘好菜才完成了一半。

雨前的桂花，在雨后已经腌好，无论做馅儿还是调料，都极有风味。新鲜的板栗，最适合用来搭配鸡肉。肉豆腐，精肉和猪肝，用猪肠捆绑卤制，做出的扎肝最解馋。秋季，用味厚的食物补偿苦夏的亏空，抵御即将到来的寒冬，俗称“贴秋膘”，是中国农业社会的传统。

雁来蕈酱等候的最佳搭档，远在百里之外的长荡湖。这是产蛋3年以上的老鸭，鸭肉与雁来蕈同烧。材质上的大荤大素，激发出滋味上的大开大阖，同季食材间的碰撞，把秋天的韵味渲染得分外浓郁。中国的厨师依靠丰富的经验，在时节的变化里，寻找到各种精彩的食物组合，并流传至今。秋天，是水稻丰收的季节，秋分后的黑土地上，垛满需要晾晒两周的稻谷。独特的土壤，气候条件，使水稻中决定营养成分的干物质积累丰富。脱壳后，米粒饱满坚硬，色泽清白透亮，这是中国最好的稻米。需要经历138天的漫长生长期，收获还在继续，气温已是零下。

3000公里外，丰收过后的上堡，干燥的秋风劲吹。老沈家的第三代，开始了一生的旅程，新生的婴儿在秋收之后满月，是宴请亲朋庆贺的时候。满月酒，要按照历书，挑出最好的日子，菜单沿用五碗四盘的传统。肉菜的多少检验着主人家的诚意，这是稻农们盘点一年收成的时刻。春播种，夏长赢，等到秋天，颗粒归仓，儿孙满堂，这是中国人收获的季节。

最早进入冬季的是东北，大雪已经落下，土地开始封冻。李树国夫妇藏好粮食，以度过漫漫长冬。冬季，不仅是土地和作物休息的时间，也是忙碌一年的人们归家，用团聚犒劳自己的季节。春节前，数以亿计的中国人，从工作地踏上回家的旅程。他们带上简单的家当，借助一切交通工具，横跨千里，归心似箭，为的是一顿象征着团圆的年夜饭。这是农业文明留给现代中国的印记，也是我们关于时节故事的尾声。

篇8：《舌尖上的中国》解说词赏析

一、当声画不仅仅是对位而是对味

在剪辑中关于声音往往有着—种说法, 那就是要声画对位。就是指镜头画面与声音对列, 它们按照各自的规律彼此表达不同的内容、又在各自独立发展的基础上有机结合起来:造成单是画面或单是声音所不能完成的整体效果。声画对列的结构形式是声音和画面组合关系的一种升华飞跃。它使声音和画面不再互为依附, 重复表现同一事物, 而能各自发挥作用, 大大扩大了电视传播的容量, 打破了画面的时空局限。声画对位重印互补符合人们的视觉习惯。在《舌尖上的中国》第四集“时间的味道”中, 刚开篇便有钟表、沙漏、融雪、流水等带着表现时间意味的意象, 而解说词第一句中就以对仗与反调“时间是食物的挚友, 时间也是食物的死敌”展开了剥解疑问的一系列下文。这一句不仅将主题“时间的味道”点出, 并与画面中的苍山流云等美景中的时间流逝相互照应, 同时还引出了疑惑和好奇心, 正是在展开画面以外的对整体叙事的衔接。接下来解说直奔内容主体、讲述在传统的储存食物的方法之中的食味特色。

人们在注意画面内容的时候往往容易忽略声音的存在, 但好的解说词在将声音与画面平衡的结合在一起而使得观众在看到画面的同时听到声音而产生其他的联想。

在《舌尖上的中国》中, 解说词的声音主要是以通感的手法来带动观众产生联想的, 在听觉中听到的词汇反映到接下来的画面当中, 就会对应出词句所想要表达的。比如“时至今日, 这些被时间二次制造出来的食物, 依然影响着中国人的日常饮食, 并且蕴藏着中华民族对于滋味和世道人心的某种特殊的感触。”处在开篇的最后—句, 在世道人心的特殊感触话音一落处, 落日云山的红和水面上的阳光掠影叠化, 从辽阔的景致到细微的光泽, 的确会带动人们去想象这一份感触, 去尝试着感受这份感触在时间制造出来的食物味道之中是如何的。在片子中, 这一份对位的声画更是有了和主观表达的意图相吻合的好味道。

运用通感造成的声画对位, 还能增加视听形象地美感, 在艺术创作中不仅要追求真, 还要更进一步地追求美。在片子当中, 因为解说的文字美而使得画面中的食物显得更加诱人可口, 有了似乎已经食到闻到的感觉。“香甜软糯的打糕配合清新爽口的辣白菜, 就成了最完美的组合。”一句简简单单的加了两个形容词修饰的话语, 配合画面就有了无穷的魅力, 使得观者更能将之想做珍馐美味, 从而带动五感, 体味这其中之美。

二、地道的修辞是可口小菜

“这是盐的味道, 山的味道, 风的味道, 云的味道。这也是时间的味道, 人情的味道, 这些味道, 已经在漫长的时光中和故土、乡亲、勤俭、坚忍等等情感和信念, 混合在一起, 才下舌尖, 又上心头。”这是“时间的味道”这一集最后的解说词, 在这一结语中, 用排比的反复和典故旧词的改编来总结全篇并扣整个纪录片的题。在这些句子中能够看到和刚刚开篇的呼应, 那一种感触就是这些坚守的信念和对故土的情感, 于是从画面中的内容便上升到了观众心目中的不同情怀, 并传递了片子对于美食之外, 岁月流逝磨洗之后留下的这些味道的珍视, 和对执着于这些味道和制作方法的人们的一种敬仰, 还有对中国的文化内涵的一种非常巧妙的价值观传达。运用文学修辞的手法和风格化的语言来培养观众的情绪, 达到一种积累的效果, 激发观众心中的柔软情感。

在修辞中有三种不同作用的表达、分别是记述的境界, 表现的境界和糅合的境界。这三种分别是以记述事物条理为目的, 表现生活体验为目的, 还有糅合为闲谈的主题揭示。上述的这种解说词的使用可以说是糅合型的, 将事物的客观和这客观之外引发的主观感受相结合并最终总结出自己的感悟, 并传达出主题思想。同时在这些词语的使用中, 有着浓浓的人本意味, 时刻尊重着作为食物创造者的片中人物, 也同样尊重着电视机前的观众们的审美取向。“无论是虾膏还是虾酱, 主料和辅料, 其实就是再简单不过的盐和银虾, 制作方法也无非就是把虾和盐搅碎后放在竹筛上晾晒。在当下, 无论岛外的酱园如何发展, 地处没落渔村的百年老铺, 还是踩着自己不变的步伐前进。”在逻辑上这一段解说词首先介绍了制作材料的简单来暗示其实想要制作虾膏虾酱并不困难, 接下来便用一种拟人的手法将这里的铺子刻画成仿佛是落日余晖中的孤独老人一般, 还在执着地做着自己日复一日的工作。这种隐含的情愫, 淡淡的抒情, 不仅交代了这里的生活现状, 还关切地在词句间忧虑着这里以后的生计。

在《舌尖上的中国》中, 这种解说词的文学修辞运用精妙简洁, 不觉多余冗长而又切中要害, 不仅是在食物呈现上有着更加灵动的效果, 在人文关怀上更是含蓄内敛又深含思索, “对苗家人来说, 腌鱼腊肉不仅仅是一种食物, 而且是被保存在岁月之中的生活和记忆”。在比喻之外, 腌鱼腊肉的制作方法和“保存”、“岁月”非常贴近, 更可以使这种比喻发挥它感染人的作用。

三、重情是浓烈调味

纪录片《舌尖上的中国》非常重视情怀, 解说词是以画面为基础的, 在与画面的相互配合之中发挥自身的独特功能。影像因为自身的特性具有模糊性和多意性的特点, 如对抽象的理念和情感难以进行具体而直接的表达等, 而解说词利用自身的语言特征在弥补影像语言表达的不足同时, 也充分发挥着自己的优势刺激着观众们的听觉。好的解说词, 会让观众在面对屏幕时产生更多、更远、更久的想法。正是因为解说词本身的语言之朴素简练, 和画面产生了充分的化学反应, 所以才生成了浓烈的情感。不管这情感是导演的也好、观众的也罢, 能够感受到它, 就说明是解说词引起了大家的情感共鸣, 所以更有了对影片的理解和个人体认。

用作陈述事实的解说词, 往往最朴实却也最能引起大家的回忆感受。“在她读书期间, 妈妈每年都会腌上许多腌鱼和腊肉, 龙毅上学时用玻璃瓶装上一大瓶, 一瓶就可以吃上好几天。”这样一句话却能够让人脑海中浮现出慈母的脸庞, 醇厚美味的鱼肉和腊肉, 还有龙毅上学抱着一大瓶好吃的心满意足的样子。这些细节像是和舌尖上的美味们没有什么关联, 但是在无形之中却勾起有相同经历之人的回忆, 和观众的联想。这正是天下共有的母爱的感知, 在细节上的体验, 一顿饱含着妈妈心意的饭菜, 对儿女来讲的意味, 是难以用一两句言语表述的, 但一处生活细节的描写, 却让这一份爱的心意不需多言便在你我心中被翻译成了自己的生活经历。

在《舌尖上的中国》中, 舌尖不单单是尝味之处:更是留恋着美味的承载着食物记忆的故土、文化情义。在片中解说词并不明说, 但却反复地给予这种印象并不断强调。“时间的味道”说的不光是时间和味道, 说的是中国饮食文化的传承与坚守, 说的是亲情和故土, 说的是食物文化之外的中国传统文化。“金华火腿正在与金华这座小城一起, 在时代中演变、迈进:而像在上海这样的繁华都市里, 人们更为恋恋不舍的, 似乎还是记忆里的那些老味道。”这一段的解说词在结构上主要起到了承上启下的作用, 它是对金华火腿生食新吃异域风味的结语, 也是对下一节土特产传统吃法火腿的开篇。但除了在结构上作为承上启下的交代以外, 这一段同样展观了现代人的生活节奏, 展现了城市的发展状况和人们的心态, 体现了中国文化的现状。正是食物与人、食物与文化之间的千丝万缕, 使得观众在解说词中有了颇多联想和体会, 掀起了人们内心深处的思考和怀念。

舌尖上不仅有着传统美食, 更有着中国的多样味道, 中国的饮食文化和饮食传承。“时间的味道”在开头与结尾相互呼应的解说词, 成为了框住时间, 浓缩风味的一道好菜。而其简练的语句, 精道的修辞运用, 更让情感的抒发自然而平添美感, 拥有了菜肴的香味。正如片子的结尾所用解说词归结的一般, 这时间的味道, 最终是要升华到人情的味道中去的, 时间洪流中的人情之美———正是解说所凝练的。

摘要：纪录片《舌尖上的中国》抛开了专注于食物本身的拘束而将饮食当作一种文化来描绘讲述, 它将镜头深入到每一种食物的渊源中去, 并探寻今人对它的传承和创新, 表达了中国人对于饮食的追求和审美取向。于是在《舌尖上的中国》中有着无数充满文化力量的解说贴近着这些食物的味道, 又通往食物背后的中华传统饮食文化。

关键词：声画结合,解说词,意象表达

参考文献

[1]陈望道.修辞学[M].上海:复旦大学出版社, 2008:109.