舌尖上的中国美食介绍

第一篇：舌尖上的中国美食介绍

美食心理学：舌尖上的记忆

记得有一次，一位漂亮的女士来到我的心理诊所，希望我能够帮助她解决被“剩下来”的问题。

咨询过程中，我们谈到一道菜的时候，她泪流满面，泣不成声，继续交谈得知，这道菜是她妈妈生前在一个特殊的节日为全家人做的一道菜肴。后来妈妈去世了，爸爸又迎娶了一个后妈，因为相处得不是很和谐，小小年纪她就出来闯荡了。她一直不知道，自己不能很好地经营亲密关系的背后，和一个情结有着密切的关系。而咨询中所谈到的这道菜，就是深埋在她潜意识里的情结的具体体现。每个人都会有一道菜，在内心代表着独特的意义，解读背后的意义，可以让生活更幸福。 《今日说法》曾有一期特别节目，关于一个从小被拐卖、19年一直寻找自己的亲人和家乡的孩子的故事。永勇7岁那年，跟随妈妈和弟弟去集市赶集，不幸遇到心狠手辣的人贩子，他和弟弟目睹母亲被两个贩子抓着手和脚，按在地上，在背上插了无数刀的残忍画面。多年以后，他不记得父母的名字、母亲的样子，不记得自己姓什么，不记得老家在哪里，却一直记得那个血腥的画面。

从7岁被卖入所谓的养父家，到13岁跟随养父到广东打工，永勇始终没有放弃过寻找自己的弟弟和家乡。经济状况稍有改善，永勇就开始去各个地方，试图在不同的地理和人文的刺激中找回失去的记忆。不停地找，不停地走，满目所及，依然都是陌生的风景，家在何方?遍寻无果。

一次偶然的机会，永勇在一个四川籍的朋友家里吃饭，朋友做了两道菜——四川腊肠和凉拌折耳根。熟悉的味道刺激着他的味蕾，记忆的闸门也仿佛一下被这两道菜冲开了，他马上意识到，自己的家乡可能在四川。在志愿者的帮助下，他的记忆不断修复，想到一条龙，家乡每年春节会有的舞龙和花船，进而想起了自己小时候住的地方的样子，有几间瓦房，房前有一个池塘，自己小时候经常掉到池塘里„„

2012年9月，永勇踏上了回四川、重庆的寻亲之路，离开多年，他终于知道自己家乡的样子。此后，几经波折，在志愿者、媒体、警方的帮助下，一个大雨天，永勇的爸爸和他的乡亲们，在村口拉了大大的横幅：“欢迎宝贝赵永勇回家”。永勇在众人的陪同下，走进村口，一路不住地哭泣，一句话也说不出来。 寻亲之路，走了19年，所有记忆都已模糊，身体的记忆告诉永勇，家在何方。

每个人心中都有一道菜，一道顺着我们的身体记忆、味觉记忆被深深印刻在心里，背后有着一个动人故事的菜。舌尖上不只有美食，还有丰富的心理意义，顺着这道菜，去回味它带给您深刻记忆的原因，去重温那个美好的故事，会让您更清晰自己心灵深处的想法和呼唤。 看到这篇文章的您，心中的那道菜是什么?糖醋鳜鱼、酸辣土豆丝、剁椒鱼头、酱板鸭、酸菜鱼?还是馒头、饺子、油条、牛肉面疙瘩? 心理学解析：

普鲁斯特的巨著《追忆似水年华》里，有一些由味觉勾起的回忆，一杯咖啡或一块薄饼的味道，都会引出一段往昔的故事，或尘封已久的生活场景。别以为普鲁斯特具有非同寻常的味觉记忆，其实任何人皆是如此。所不同者，一般人对与某种味道有联系的往事只能述其大概罢了。

一个人平时喜吃什么，或厌吃什么，味觉的记忆当然起着一定的作用。其实他爱吃的食物，未必就是什么奇珍美味，而厌吃的食物，也未必就如糟糠般难以下咽，真正决定其好恶的，恐怕是隐藏在味觉深刻记忆背后的难忘的故事或特殊的背景。 人不再生活在一个单纯的物理宇宙之中，而是生活在一个符号宇宙之中。语言、神话、艺术和宗教则是这个符号宇宙的各部分，它们是组成符号之网的不同丝线，是人类经验的交织之网。人类在思想和经验之中取得的一切进步都使这符号之网更为精巧和牢固。人的符号活动能力进展多少，物理世界似乎也就相应退却多少。在某种意义上说，人是在不断与自身打交道而不是在应付事物本身。 人建构意义通过一个个的符号。在所有符号里最影响我们的是胃部记忆的符号。

最新一期英国《神经元》杂志发表研究报告称，伦敦大学的科学家们近日发现，在所有感觉记忆中，气味感觉最不容易忘记。视觉记忆在几天甚至几小时内就可能淡化，而产生嗅觉和味觉的事物却能令人记忆长久。

从心理学的角度讲每一段记忆都是有意义的，而味觉记忆作为一种我们习以为常的存在特征，是我们最不容易与心理联系起来的一种记忆类型。《舌尖上的中国》很火，各种各样的美食很诱人，但其实，在你的内心深处，有那么一道简单却独特的食物，是任何其他食物都代替不了的，甚至那种味道，是你之后走遍大江南北都很难再找到的味道。这样的时候，你可以好好顺着味觉去回忆，去寻找“舌尖上的心理”，当你将那个味道的记忆进行良好地解读之后，某一些你一直忽略却深深影响着你的东西，才真正浮出水面，你也将对自己的生活和未来有更清晰的认识和把握。

第二篇：舌尖上的中国

性定菜根香

文：杜娅霜

有人这样形容看《舌尖上的中国》时的心情:“抱着借问酒家何处有的态度守在电视机前，收获的却不只是杏花村，而是一片令人感动的桃花源。”

触动人们心灵的不是美食本身，而是美食背后的文化和情感。舌尖上感受到的不仅仅是滋味，更是一种国人的情怀。从天寒地冻的东北查干湖，到四季常青的海南岛，遍及中国的江南塞北，一处美食一处情，走到哪儿都有家乡的味道尾随而来，舌尖上弥漫着淡淡的乡愁，分不清是苦是甜，触动的是内心深处那根恋家的弦。无论是守在故里的家眷，还是背井离乡的游子，心里都保留有一份家乡的味道，不是玉盘珍馐，不是饕餮盛宴，仅仅是一颗辣白菜，一叠毛豆腐，一碗臊子面，都在时间的积淀下，在岁月的回忆里，历久弥香，余味无穷。 “中国人热爱美食，是源于对生活的热爱。厨师分级别，食材不分，每天吃着山珍海味并不意味着这种生活方式很高贵。大味必淡，往往在最边远闭塞的厨房里，你能尝到最好的人间味道。”总导演陈晓卿如是说。于是，找寻质朴、安然的中国原味的态度，贯穿《舌尖上的中国》始终。发现美食并不难，关键是要带着一种怎样的观念去寻找采掘美食，当美食被用来反应国人的人生况味，被赋予了沉淀了历史精华和文化传承的东西后，美食已经不再是美食，而成为了一种精神的寄托和历史的象征了。

面前的田地，要放得宽，使人无不平之叹;身后的惠泽，要流得久，使人有不匮之思。人们在向自然索取食材时并没有忘记要遵守一种传统，松茸采摘之后覆盖以不破坏菌丝，挖笋不破坏竹根，查干湖的漏网和投放鱼苗，这就是猎杀不绝的传统，君子爱财，取之有道，善待自然的馈赠，才能年年有余，延续我们的希望，愉悦我们的味蕾。

食物需静心品味，乃得其旨。现代人静不下来，不停地忙碌着，自然尝不出食物的真滋味，真实的世界没那么喧嚣，而是默默存在着，你只有走近，才能看见。大山深处，田间地头，涉水深湖，黄土丘壑，那一个个辛苦劳作的身影，唤醒我们的视觉，当看到附属在美食背后的辛劳时，口中索然无味的吃食顿觉唇齿留香了。

从自然的馈赠，到我们的田野，以食材始，以土地终，视觉的盛宴在我们的不舍与惆怅中完美落幕。舌尖上的触动远远满足不了我们的需求，才下舌头，又上心头，回味那一个个质朴的脸庞，一幅幅劳作的画面，一场场我们熟悉的场景，那绝不是舌头能尝出的味道，至鲜至美的食物，需静下心来，摒除杂芜，用心体味。

脾性若修得定然无它，嚼菜根亦觉唇齿留香。

方知，食前食后勿忘修德，勿忘感恩。

第三篇：舌尖上的中国

《舌尖上的中国》观后感

张金录

这部片子的总导演陈晓卿说，只要是拥有5000个味蕾的正常人类，都会对外形诱人的美食产生生理反应。

对着这部片子流口水，成为了一场中国人体狂欢式的自虐行为。这让我产生了一种奇妙的幻觉，想到深夜里一切都暗下来，中国人对着一闪一闪的电视机或者电脑流一个小时的口水，就觉得充满了魔幻色彩。

当然它的好处不仅仅是食物的鲜美诱人，所谓，才下舌头，又上心头。陈晓卿喜欢的一句话：“当今的中国，每座城市外表都很接近。唯有饮食习惯，能成为区别于其他地方的标签。”的确，“城市变得极为相似，唯一的不同就是楼宇森林之间烹饪的食物和空气中食物的香气。”提起兰州，你首先想到的肯定是拉面;西安，是肉夹馍;山东，是煎饼卷大葱;山西人总让人觉得能把面条做成几百种美食;东北的杀猪菜也是充分体现了东北的特色;广州就是一座各种飞禽走兽都能拿来吃的城市。而青岛，除了她的红瓦绿树之外，或许美味的海鲜也是让人们对趋之若鹜的重要原因之一。我也相信，每一个看了此片的中国人都会想起自己家乡的

这些城市上空飘散的香气赋予了不同地域的中国人以不同的性格和不同的人情味。这些味道，虽然参差不齐，香辣酸臭俱全，却真正的中国味。中国人对食物的理解也许会比很多国家要更加丰富，食物在这个拥有5000年历史的国度里，植进了很多感情和故事。- 1 -

我相信很多人和我一样，最喜欢的人物是第二集中制作黄馍馍的那个大爷。理由是他最有性格。我们通过影片可以清清楚楚地看到，他从选料到浸泡，自己石碾子磨粉，到揉面，发酵，蒸馍，最后制成香喷喷的成品，花了多大力气，那些汗珠在银幕上清晰可见。他对着镜头说：“我58啦，我要好好干。”这句话真简单，真动人，是中国最最普通的劳动者最普通的愿望。他一边往炉子里添柴火，一边说：“辛苦的人有钱赚，不愿意辛苦的人，没钱赚。”多么朴素的道理，真实得跟他炉子里哔啵作响的柴火一样。“吃过的都说，人家的没麻哒。”他站在大街上跟一个砍价姑娘大声说：“不能便宜!我这个都是辛苦做的!”我就觉得他太真实，太可爱，太耿直。

每个看过片子的人应该都会想起自己家乡的美食，其实对于绝大多数人来说，吃到一种家乡美食，就相当于是回了一趟家。至少自己的胃是这么告诉自己的。中国人相信，一方水土养一方人，我们吃什么，决定了我们成为什么样的人。尽管这在科学上尚未找到充分证据，但是在文化层面上，有绝对的说服力。

综观全片，摄制组选择食物的标准，其实承载着中国人的性格。南方人糯软甜香，北方人泼辣奔放，山区的人坚强隐忍，河边的人温婉细腻。这也让我有了这样的感觉，在深深爱着自己家乡的食物和人民的同时，一点也不介意去爱别人的家乡。舌尖上的中国正在一点一点让我爱上别人的家乡。曾经和去美国的一个朋友交流边，她说她最想念的是中国的糖葫芦，非让我拍几张照片传给她。中国美食，不仅仅是海外华人生计的最大产业，也是维系在我们文化生

命中的一根弦。无形中，《舌尖上的中国》给我们上了一堂最生动的爱国主义教育课。

中国人正在被食品安全问题所困扰，舌尖只剩下元素周期表的味道，是《舌尖上的中国》重新唤起了食物本身的味道。《舌尖上的中国》英文译名是《A bite of China》，可以直译成“吃一口中国”，虽然这个翻译达不到信达雅的高度，但却很接近这部片子的底蕴，为我们呈现了一个观察中国，了解中国的切片。片子里呈现的是一个当下的中国，包含着过去，也包含着未来。摒弃了大而空的叙述方式，选择食物这样一个很小的切口，向国外介绍中国。治大国，若烹小鲜。

虽然只是一部纪录片，就像陈晓卿另一部优秀的纪录片《森林之歌》一样，给我们讲述了许多的故事。我们可以在影片中看到悬挂在墙上的离家打拼的年轻人的照片，也可以看见已经去世的老人的照片，这几代人的生活被浓缩进短短的几帧画面，也浓缩进一种在时间中缓慢变更的美食之中。每个人面对着这样平凡普通的故事，总能找到共鸣，想起我们的家乡，想起我们的亲人，想起我们的母亲。将浓浓的深情融入到普通人平凡的故事当中，感觉亲切自然，毫不造作，这样的讲述方式才能够真正的打动人。

第四篇：舌尖上的中国

《舌尖上的中国》观后感

上人文课时，看了大致两集的《舌尖上的中国》。我是个比较喜欢看记录片的人，觉得纪录片能够带人走进一个新的世界，拓展人的知识，甚至还能够给人以发省。课堂上看了两集，觉得很不错，于是回寝室后，利用课余和休息时间将这部纪录片看完了，下面说一下我的感受。

整个纪录片分为七集，也就是从七个部分来进行解说中国美食。该片通过中华美食的多个侧面，来展现食物给中国人带来的仪式、伦理等方面的文化，见识中国特色食材以及与食物相关构成中国美食特有气质的一系列元素，了解中华饮食文化的精致和源远流长。

在整部片中，介绍了松茸、笋、水稻、糜子、小麦、青稞、芋头、紫菜、海参、海胆等大自然赐给人类的食材，介绍了古老中国人传下来的食品保存方法，介绍了中国人是如何烹饪的，如何使普通的食物色香味俱全。

中国与西方国家的饮食文化不同，中国人讲究色香味形器。中国的烹饪技术又是人类史上的一个重要创造，更是中国人勤劳和智慧的结晶。酸甜苦辣咸是中国人所不可缺少的调味料，而正是这些简单的调味料，解密了中国人高超的烹饪和调味技术，也从一个侧面反映了中国人的性格。

同时，在介绍食物的同时，摄像机也不忘拍摄一下美食出产地的独特风情，记录下当地人在采摘粮食时的欢乐笑脸。往往就是那一句简单的话，一张纯朴的笑脸，向世人展示出了中国人所特有的气质和品性;就是那样一个无技术性的镜头画面，展示出了中华大地的独特美景。

土地是万物生长的母体，是哺育人类，延续人类中华五千年历史的重要载体。依靠土地生存的中国人在利用自然的时候，并非一味的撷取，而是注重与自然的和谐相处。这既是土地上的中国人对自然的尊重，也是为了延续自然的馈赠。也由此也可以看出人们的纯朴心性。

在这部纪录片中，我们看到了普通的中国人在恶劣的自然环境中是如何战胜环境，如何的发挥创造性开拓出土地，种出累累的果实。尽管现在已经有了现代化的食品保存方式，但腌鱼腌肉、泡菜、醋、酱油、米酒等让我们仿佛又回到了传统的农耕时代，也让我们见识到了传统的中国人对食品保存的所发挥出来的伟大智慧。

该片在呈现中国美食多样性、地域差异性和农业多样性的样貌同时，也讲述了中国人为了食物顺应自然，改造自然的故事。片中让我记忆最深刻的一句话就是：哪里有绿色的生机，哪里就有天与人的和谐。 这是一句朴素却又意味深长的一句话。

贵州下尧村至今依然播撒着祖先留下的糯种，他们在梯田里放鱼和鸭子，鸭子以稻苗上的虫子为食，是天然的杀虫工具，鸭子的粪便既可以作为肥料，又可以作为鱼的饲料。糯稻、鸭子、鱼就是在这样的环境中相互依存生长。这种近乎传统的农业生产方式生产出的绝妙食材，既优良又清洁，正是人与自然的和谐相处的成果。下尧村人用天然的植物为糯稻染色正是中国人善于利用自然的智慧的表现。北京的贵春在屋顶上弄了一片菜地，这说起来似乎是一件不可能有结果的事，但事实证明他成功了，每年到了收获的季节总是硕果累累，这是大自然赐予的果实。沿海的人们抵抗海浪的冲击摘取紫菜，突破海水对人类活动的局限捕捞海洋珍产;沿湖的居民饲养河蟹，挖掘淤泥中的莲藕，在一块一块的垛田上种植芋头。人们在艰难的环境中用各种各样的方式获取食物，但不管如何，这都是人与自然和谐相处下的所得。

《舌尖上的中国》不只是一部关于美食的纪录片，更是一部国家文化的宣传片，更是一首献给广大劳动者的颂歌。

第五篇：舌尖上的中国

材料一：《舌尖上的中国》勾起的，不止是对荧屏时的垂涎三尺人们为美食流口水，为美食的故事流眼泪; “你吃了吗?”到现在的“你们那儿有什么好吃的?”，这句见面打招呼的常用语发生变化。。。。

材料二：中华美食文化有着让国人自豪的历史，一道菜就是一个故事，一个汤就是一种文化，锅碗瓢盆，透出的都是丰厚悠久的文明——中国的历史人文，最直观地体现在饮食文化的器物传承中;中华美食异彩纷呈，如：“满汉全席”、“川菜”、“粤菜”等等;饮食背后的民族风情、习俗、仪式、伦理、趣味各具特色。

材料三：近几年《舌尖上的中国》有出现了很多食品安全问题，如：“地沟油”、“毒馒头”、 “毒大白菜”。。。。

(1) 材料一中，“你吃了吗?”到现在的“你们那儿有什么好吃的?”，这句常用问候语 发生的变化说明了什么?产生这一变化的根本原因是什么?(4分) 说明人民生活水平显著提高

开辟了中国特色社会主义道路，形成了中国特色社会主义道路

(2)根据材料二，可以看出中华饮食文化的有什么特点?针对少数民族的饮食文化我们的 责任是什么?(4分)

源远流长、博大精深.尊重少数民族的风俗习惯

(3)根据材料三，说说消费者的那些权利受到了侵犯了?作为一名合格的消费者，如果遇 到类似的侵权事件，应承担怎样的义不容辞的责任?(5分)

知情权、安全权、公平交易权

同违法犯罪行为作斗争

(4)结合所学知识谈谈，材料二中所提到的“饮食文化的器物传承”的一个重要原因是什么?

文化的力量深深的熔铸在民族的生命力创造力和凝聚力之中。

(5)影片中截然不同的饮食习惯和生活方式与不同的地理环境(如海洋、草原，山林，盆地，湖泊)密切联系，这启示我们在发展经济过程中应遵循哪一原则? 因地制宜

(6)新中国成立以来，解决“温饱”问题的历史事件是什么?

1978年实行家庭联产承包责任制

2.有人说，应该有两个《舌尖上的中国》一个充满阳光与感动，是由淳朴、人文情怀。妈妈的手、故乡的回忆写成的。而另一个充满灰暗与肮脏，是由添加剂、增白粉、瘦肉精、反式脂肪酸写就的。几乎可以吃遍“元素周期表”了。

(1)充满灰暗与肮脏，是由添加剂、增白粉、瘦肉精、反式脂肪酸的现象侵犯了消费者的哪些权利?

知情权、安全权、公平交易权

(2)问题食品有哪些危害?违背了哪些道德规范?

侵犯了消费者的合法权益，侵犯了公民的生命健康权;损害其他合法生产者和经营者的合法权益，破坏了社会主义市场经济秩序;败坏社会风气，产生信任危机，破坏了社会稳定。

(3)违背的道德要求：社会主义荣辱观中的“以诚实守信为荣、以见利忘义为耻;以遵纪守法为荣、以违法乱纪为耻”;

公民基本道德规范中“爱国守法、明礼诚信”。

3.生产、销售“地沟油”和“毒胶囊”侵犯了公民哪些合法权利?

从人身权利角度，生命健康权;从消费者权利角度：安全权、知情权、公平交易权。

邓小平南方谈话20周年

时事背景：1992年1月18日—2月21日，邓

小平先后赴武昌、深圳、珠海和上海视察，沿

途发表了重要谈话。，“南方谈话”及时深刻地回

答了我国改革开放中“什么是社会主义，怎样

建设社会主义”的重大问题，极大地推动了我

国改革开放的进程。 上海武昌谈话主要观点：

①坚持党的基本路线，一百年不动摇。 ②市场经济不等于资本主义，社会主义也有市珠海场。计划和市场都是经济手段。社会主义的本

质，是解放生产力，发展生产力，消灭剥削，消除两极分化，最终达到共同富裕。 ③科技是第一生产力;④改革开放的过程中要反对腐败。⑤马克思主义的精髓是实事求是。 典型试题：

1、 列举近代史实说明武昌和上海是光荣的城市。

武昌：1911年，武昌起义，揭开辛亥革命的序幕。

上海：1919年，五四运动;1921—1922年，中共一大、二大;

2、用地理知识说明上海和武昌的共同点。

同属南方地区;长江沿岸城市;亚热带季风气候;长江中下游平原;第三阶梯，地势平坦，肥田沃土。

3、邓小平是中共第几代领导集体的核心?是什么时候确立的?

第二代;1978年，中共十一届三中全会;

4、南方谈话推动中国改革的进程。列举近代史实说明中共促成国共合作，推动中国革命进程?1923年，中共三大，确立同国民党合作的方针;1936年，西安事变和平解决，促成国共内战基本结束和抗日民族统一战线的初步形成。

5、《春天的故事》中的歌词：1979年，那是一个春天，有一位老人在中国的南海边画了一个圈„„1992年，又是一个春天，有一位老人在中国南海边写下诗篇„„歌词中分别讲述什么历史事件?都推动了我国什么历史性决策的进程?

设立经济特区;南方谈话;改革开放;

6、计划作为经济手段是指哪只手?有什么作用?使用这只手应注意什么?

看得见的手;宏观调控;遵循市场经济规律;

7、坚持党的基本路线，就是要坚持的工作中心、政治基石、活力源泉分别指什么? 经济建设，四项基本原则，改革开放;

8、改革开放过程中要反腐败。就需要加强哪些建设?与古代什么思想家的什么主张相吻合? 思想道德建设或精神文明建设，法制建设或政治建设;孟子的三不道德准则和韩非子的法治;