和平幼儿园食堂管理组织机构（通用12篇）
篇1：和平幼儿园食堂管理组织机构
大满镇和平幼儿园食堂管理组织机构
负 责 人:张振文
总务主任:李文钦
食堂管理员：李文钦
购物人员：何成张成龙
李军年
监督人员：张振文
高爱霞
炊 事 员：王小花
赵晓玲
篇2：和平幼儿园食堂管理组织机构
幼儿食堂关系到幼儿的身体健康、幼儿园的正常活动和社会的稳定。为了做好幼儿园食堂管理工作，提高幼儿园食堂管理水平，按照《食品卫生法》、《卫生部、教育部幼儿食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求，特制定此实施方案。
一、实施幼儿园食堂管理的目的
通过实施幼儿园食堂精细化管理，进一步提高幼儿园食堂监督管理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生，幼儿食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为幼儿身心健康成长服务。
二、实施学校食堂管理的内容
（一）健全管理机制，强化工作责任。
幼儿园建立和完善食堂管理制度和领导责任制。幼儿园园长对幼儿园食堂管理工作负总责，是幼儿园食堂管理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长，食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责幼儿园食堂的卫生安全与管理工作，其具体职责是：
园长：全面负责幼儿园食堂管理工作。总务主任：
1.具体负责幼儿园食堂管理工作。
2.制定食堂管理制度，审核师生进餐食谱。3.负责食堂食品质量卫生的监督管理。4.食堂工作人员的聘请。5.负责食堂财务管理。食堂管理员：
1.具体抓食堂的生产及食堂食品卫生安全。2.组织师生进餐，抓进餐服务质量。3.负责组织食堂管理及炊事员培训。4.审核食堂采购。
5.抓常规记录，建立食堂管理档案。生活老师：
1.全面负责师生进餐管理。2.安排师生进餐食谱。3.全面负责食堂采购工作。4.协助总务主任抓食堂管理。5.负责食堂原材料的保管。6.验收登记采购的原材料。7.发放原材料。
8.协助总务主任抓食堂管理。监督人员：
负责食堂采购物品的数量、质量、价格的监督管理并核对购物清单和签字。
炊事员领班
1.全面负责食堂生产服务管理。2.组织炊事员，负责管理。
（二）体现公益服务，确定运作模式。
食堂由幼儿园经营和管理，不承包或变相承包给个人进行盈利性经营。
1.幼儿园派员全面管理，主要由分管食堂工作总务主任、食堂管理员及保管员全权负责。
2.食堂采购员和保管员由幼儿园安排，全面代表幼儿园履行采购和保管职责。采购的原材料先由保管员验货后，再登记入库。出库材料要登记签字，学校每周周末定期盘库。
3.幼儿园聘请炊事员，有炊事员负责幼儿园一日三餐服务工作。为确保饭菜质量，幼儿园对炊事员员工的组成有硬性规定：所有工作人员必须身体健康，持证上岗。
篇3：和平幼儿园食堂管理组织机构
1 对象与方法
1.1 对象
经铜陵市教育主管部门批准的22所幼儿园, 其中公办4家, 民办18家。至2010年复评时已有2家幼儿园停办, 其中1家为B级, 1家为C级。
1.2 方法
根据卫生部2007年发布的“食品卫生监督量化分级管理指南”的具体要求和标准, 结合幼儿园食堂具体情况分别制订“铜陵市幼儿园食堂许可审查量化评分表”和“铜陵市幼儿园食堂经常性监督量化评分表”, 依据许可审查和经常性卫生监督得分情况分别将各幼儿园食堂食品卫生状况分为A, B, C, D共4个级别。
为使结果具有可比性, 在分析不同级别得分率变化情况时, 2010年仍按2006年分级情况分类。
得分率= (实得分/应得分) x 100%
2 结果
2.1 量化分级结果
2006年22家幼儿园食堂A, B, C级构成比分别为18.2%, 27.3%和54.5%, 2010年20家幼儿园食堂A, B, C级构成比分别为35.0%, 30.0%和35.0%。与2006年相比, 2010年A, B级单位构成比例增高, 而C级单位构成比例降低。
2.2 量化分级总体得分情况
与2006年相比, 2010年许可审查总得分率有所提高, 许可审查得分率提高主要体现在B, C级别上, 特别是C级, A级变化不大。但经常性卫生监督得分率变化不大, 说明实施量化分级管理后的4 a间, 幼儿园食堂自身卫生管理水平变化不大。见表1～2。
2.3 主要扣分因素
2006和2010年许可审查中得分率较低的项目主要为3种类型: (1) 管理要求高的地点, 如配餐间、餐具洗消与保洁; (2) 影响食品安全因素多发、操作频繁的地点如粗加工间、烹调间; (3) 设施设备容易损坏的地点, 如卫生间、 “三防”设施等。得分率增长幅度较大的项目有配餐间 (29.5%) 、餐具消毒与保洁 (23.7%) 、粗加工间 (18.8%) 、烹调间 (15.4%) 、卫生间 (15.3%) 。而日常卫生监督管理要求高、落实难度大的项目得分率较低。见表1。
注:“三防”设施2006年为评分项目, 2010年为关键项目;“布局流程”2006年为关键项目, 2010年为评分项目。
注:“亮证经营”2006年为非考评项目。
3 讨论
幼儿园食堂实施量化分级以来有以下3个变化: (1) A, B级单位所占的比例不断上升, 托幼园所量化分级要好于其他学校食堂[1]。 (2) 关键控制项目得到完善, 在2006年实施量化分级管理指导阶段, 许可审查关键控制项目达标率仅为58.3%;经常性卫生监督关键控制项目达标率为96.4%。经整改后所有关键控制项目均达到要求。 (3) 总体得分率不断提高, 2006年在实施量化分级前的摸底调查中, 卫生许可审查和经常性卫生监督得分率分别为55.9%和57.6%, 实施量化分级管理后得分率分别提高到83.2%和85.2%, 到2010年分别是87.0%和85.4%, 实施量化分级管理效果明显[2]。
从4 a跟踪观察的结果看, 卫生许可审查得分率有一定程度的提高, 但提高主要体现在B, C级别上, 特别是C级, A级变化不大。说明当硬件设施到达一定水平后, 再加大投入效果不再明显。4 a来经常性卫生监督得分率变化不大, 各幼儿园在卫生管理方面都存在一些问题。实施量化分级管理充分调动了幼儿园加强食品安全管理的积极性和主动性[3], 各幼儿园食堂加大投入、加强管理, 进一步完善了各功能间, 使布局流程更加合理, 设施更加完备, 管理更加规范[4]。但当食品安全管理水平在达到一定水平后, 进一步提高将面临一定的难度, 这种提高将是从粗放式管理到精细化管理的转变过程, 将更加注重食品安全细节问题管理。加强幼儿园食品安全管理人员和从业人员的培训, 促进管理模式的转变将是监管部门今后所面临的重要任务[5]。
摘要：目的 了解幼儿园食堂实施量化分级管理的效果及存在的问题, 为进一步加强幼儿园食堂管理提供依据。方法 结合幼儿园食堂本身的特点, 将适用于普通餐饮业的量化评分表在一些指标上进行调整。分别于2006年和2010年对铜陵市22家幼儿园食堂进行量化分级管理并进行效果分析。结果 实施量化分级管理后, 各幼儿园食堂食品安全管理水平不断提高, A, B级单位构成比分别由2006年的18.2%, 27.3%上升到2010年的35.0%, 30.0%;C级单位构成比由54.5%下降到35.0%。4 a来, 卫生许可得分率有所提高, 主要体现在C, B级上, 而A级变化不大。经常性卫生监督得分率变化不大。结论 量化分级管理的实施, 有效地提高了幼儿园食堂食品安全现状, 监管部门要加强食堂管理人员的培训, 促进管理模式的精细化。
关键词：食品处理和加工,组织和管理,学生保健服务
参考文献
[1]陈绍运, 覃羽乔, 何林锋, 等.南宁市学校幼儿园食堂食品卫生信誉度分级效果评价[J].中国学校卫生, 2007, 28 (11) :1003-1004.
[2]朱成武, 金世文.河南幼儿园食堂量化分级管理效果评价[J], 现代预防医学, 2006, 33 (3) :397.
[3]倪修寿, 高茗, 王德刚.合肥市学校食堂食品卫生安全状况及对策[J].中国学校卫生, 2008, 29 (8) :761-762.
[4]王洪玲, 张士霞.滕州市学校 (幼儿园) 食堂食品卫生监督量化分级管理结果分析[J].预防医学论坛, 2008, 14 (4) :311-312.
篇4：幼儿园后勤精细化管理之食堂管理
关键词：食堂管理；精细化；阶段；措施
中图分类号：G612 文献标识码：B 文章编号：1002-7661（2015）06-124-02
幼儿园后勤工作是教育工作的重要组成部分，是幼儿园教育教学工作得以顺利进行的基础。做好后勤管理工作是办好幼儿园的重要保证，而食堂管理工作更是幼儿园后勤管理工作的重中之重。随着社会经济的不断进步，经济全球化的不断深入发展，人们饮食文化日益多样化。杜绝幼儿园食品安全事故的发生，严把入口关，推行细节服务，实行精细化管理，是当今形势下提升我们幼儿园后勤服务质量和管理水平的必然要求，对推进幼儿园的发展具有重要意义和作用。
一、食堂精细化管理的重要意义
1、什么是精细化管理
精细化管理是一种管理理念和管理技术，是通过规则的系统化和细化，运用程序化、标准化、数据化和信息化的手段，使组织管理各单元精确、高效、协同和持续运行。精细化管理的内涵是：精确定位，精益求精，细化目标，量化考核。“精确定位”是指对每个单位、部门和岗位的职能职责都要规范清晰、有机衔接；“精益求精”是要求对待工作标准高、要求严，做到尽善尽美；“细化目标”是指以任务进行层层分解，指标落实到人；“量化考核”是指考核时，做到定量准确，考核及时，奖惩兑现。
2、食堂精细化管理的重要性
（1）幼儿园食堂精细化管理是杜绝食品安全事故发生的重要手段
幼儿园指导纲要明確指出：“幼儿园必须把保护幼儿的生命和健康的工作放在工作的首位。”幼儿园的食品安全是幼儿园安全工作的一个重要环节。如何杜绝幼儿园食品安全事故的发生，严把幼儿的入口关，这就要求我们幼儿园的所有工作人员都是食品安全检查人员，食堂工作人员更是责任重大，幼儿园食堂管理必须严格，向精细化前进。而且，食堂的精细化管理，对幼儿园后勤管理工作迈向科学、规范与可持续发展起着重要的推进作用。
（2）食堂精细化管理体现幼儿园精神和文化价值取向
老子云：“成大事若烹小鲜，做大事必重细节。天下难事，必作于易；天下大事，必作于细。”可见精细化亘古有之，并不是才出现的新名词。老子这句话启示我们，要想把事业做成功，必须从简单的事情做起，从细微之处入手，将小事做细、做精。汪中求教授在他的《细节决定成败》中指出：“中国决不缺少雄韬伟略的战略家，缺少的是精益求精的执行者；绝不缺少割裂管理制度，缺少的是对规章条款不折不扣的执行。任何一种管理理论都难以使中国企业有全面的实质性的提高，系统的组合式的理论转化为可操作的﹑可复制的管理模式，才是中国企业梦寐以求的。成功=正确的定位+坚定的步伐+快乐的行进。细节源于态度，细节体现素质。”也就是说，对任何事情要做到精密细致，好了还要求更好才能成功。
我国教育引入精细化管理已经是上个世纪末的事情了。幼儿园食堂的精细化管理就是管理责任的具体化、明确化，它要求我们管理工作的每一个步骤都要精心，每一个环节都要精细。食堂工作的事是琐碎的，菜、米、油、盐，洗、切、炒、分装等等等等，繁琐而枯燥。面对琐事，精心是态度，精细是过程，精品是结果。精细化管理在食堂管理中的具体体现就是“用心工作，爱心育人，真心服务”，其重要性就是把大家平时看似简单、琐碎的事情用心、精心地做好。一所食堂的精细化管理质量和水平决定着上百幼儿和教师饮食质量生好坏，往大了说决定着祖国未来的生长发育水平。它代表着幼儿园一方面重要的形象，体现着幼儿园的一种精神和文化价值状态。
二、实施幼儿园食堂精细化管理的几个阶段
精细化管理是将管理的对象逐一细化分解、量化为具体的程序、责任、数字，使每一项工作内容都能看得见、摸得着、说得准，做到责任分工明确。
1、宣传动员、观念引领阶段
长期以来，食堂工作人员已形成比较固定的工作行为模式。在他
们的脑海里，认为他们已有的工作经验足以可以很好地完成食堂工作。饭菜煮熟，按时送餐，没有教师、家长投诉就可以了。要改变这种观念，实行精细化管理，首先得召开精细化管理动员大会，而且需召开数次。每次开会，都要提及当前我国食品安全现状及近期发生的食物中毒事件，让全体食堂工作人员对食品安全高度重视，引导他们充分认识推行精细化管理工作的重要意义，深入学习精细化管理理论知识，树立“在细字上做文章，在实字上下工夫”的精细化管理理念，形成良好的舆论氛围，为食堂精细化管理奠定思想基础。
2、制定食堂各项制度及工作标准阶段
要求工作人员工作精细，首先管理者的工作就要精细。要做好、做细这方面的工作必须健全操作性强的规章制度，制度本身就是管理的一个重要部分。食堂的各级管理人员要分工明确，责任具体。制定好个各项食堂工作制度、岗位工作标准、工作细则、操作方式等，为每一项工作的顺利完成制定可参照标准。如制定《食堂采购工作制度》、《食堂高级工工作标准》、《食堂保管工作细则》、《食堂大师傅工作细则》、《食堂食品安全卫生把关流程》等。
3、责任落实，分解细化阶段
责任的落实是食堂精细化管理的关键。完善各项工作责任制，如岗位责任制、违诺追究制等。与食堂工作人员签订责任状，将管理责任具体化、明确化，管理目标层层分解，并细化到每一项工作。并且每一项工作都制定相应的管理表格，明确各项工作任务的目的、要求、责任人等，如：《食品安全检查表》、《幼儿进食状况记录表》、《食堂卫生消毒记录表》等等，使执行者能够正确理解和领会完成任务的目标所在。
4、工作总结、提高阶段
执行者每日按要求完成任务后需填写工作表格，对一日工作的整个实施过程进行及时总结。内容涵盖一是一日工作目标是否达到，责任是否落实到位；二是工作流程是否清晰到位，特别是关键环节是否操作正确。如：切菜时对食品安全卫生检查是否到位，大师傅炒菜时对食品安全卫生检查是否到位，分餐时对食品安全卫生检查是否到位，以及各班级碗筷数清点分发是否正确等；三是如发现问题，信息上报沟通是否通畅，处理问题是否及时。如：食堂工作人员以及班级教师等任何人发现幼儿食品存在安全问题要及时向管理者汇报，管理者组织员工在第一时间内解决问题，以避免问题向恶劣的事态发展。四是检查整个工作过程是否完善，是否还存在需改进的地方，影响工作完善的因素在哪，解决的办法是什么等等。每日通过对以上几个问题的梳理、分析、总结，归纳出下一步工作的改进方法，促使食堂工作的更进一步完善。
三、实施幼儿园食堂精细化管理的措施
幼儿园食堂工作应立足于幼儿园的后勤工作的发展，以幼儿为本，服务至上，寓管理于服务之中，为全园师生服务，努力建设成安全、优质的食堂。精细化管理更是食堂工作迈向新的高度，实现新的目标，接受新挑战而提出的管理新要求、新标准。
1、食堂服务体系规范化、标准化
在原有的食堂管理经验上进一步创新，进一步完善保障食堂服务质量的长效机制。完善食堂各项规章制度，内容涵盖目标要求、工作守则、工作规范、工作要点、注意事项等方面内容。实施工作承诺制和违规追究制，建立完善信息反馈机制。
2、加强培训，提高服务意识和专业技能
每半月进行一次培训，加强政治思想学习，针对食堂员工的实际情况和心理特点，开展思想政治工作，提升主动服务意识。食堂工作人员不能单纯地将自己看着是普通工作人员，要充分认识到作为幼儿园工作者的崇高职责和追求目标，形成主动查找问题、主动解决问题，落实食堂精细化管理的主人翁思想。改变工作作风，与班级教师一样使用礼貌用语，提供微笑服务，虚心听取全园师生的意见和建议，不断改进工作。每月进行一次专业技能竞赛，进行专业技能切磋，既是对新进食堂工作人员的专业技能培训，也是对资深员工专业技能的进一步提高起着促进作用。
3、制定幼兒园饮用水和食品安全等突发事件应急预案。
预案中事故发生时处理解决每个问题落实到具体每一个人，每
学期根据工作人员变动进行相应调整。预案下发至每一班组，要求每一员工认真学习，知道事故发生是自己该到的位置以及该解决的问题等。
4、注意资料的保存，加强信息建设。
食堂工作琐碎繁杂，包括食谱的制定、食品的采购、食品的质量、每月食品的使用量、餐具的消毒……这些工作存在大量的数据及文字信息。如果不注意这些信息的存储，或者这些信息的存储不全，则会对下一步的工作造成影响，服务工作会陷入被动困难局面，因此，食堂工作人员要十分重视食堂各项基础数据的建设。从进餐幼儿人数和进食状况统计，到幼儿食谱花样品种创新、幼儿食谱营养数据分析；从目前市场菜品行情以及供货商的产品信息，到菜品采购数据信息的建设等等，都做到文字数据显示，管理精细。
5、实行岗位工作评价，建立量化管理机制
量化管理是实现精细化管理目标的一个重要手段。食堂各项具体服务工作的落实情况必须通过管理者对其的考核来完成。要将精细化管理内容纳入各岗位人员的量化管理目标责任制，进行综合考核，并作为评价考核各岗位及其负责人工作业绩的重要依据，真正做到“点点滴滴求合理，细微之处见管理”。与食堂工作人员签订《目标管理责任书》，制定《食堂工作评估表》、《目标管理评分细则》等，每星期一评估，每月一评比，对食堂人员各项工作作出正确评价，各项工作的好坏评价最终通过奖惩机制体现，监督落实精细化管理。
四、食堂精细化管理对幼儿园领导提出更高要求
1、幼儿园领导要身体力行做表率
幼儿园分管食堂领导要做好学校后勤精细化管理工作，必须要有“精、实、细”的工作作风。食堂管理不但要注重工作的结果，更要注重工作的过程和细节。领导者既要对全局了然于心，又必须对细节做到心中有数，这样才能掌握主动权，求得工作效益的最大化。要做到这一点就要求领导者应身体力行，做好表率，要经常深入第一线，检查并指导工作中的细节问题。分管领导坚持每天必须巡查食堂，及时发现问题，及时解决问题。充分调动食堂人员的工作积极性，共同做好食堂服务工作。
2、幼儿园领导对食堂员工的管理要体现人性化
在食堂管理工作中，对各岗位的工作人员明确责任，严格要求是必须的，但同时要体现人性化的一面。这对激发他们为教育教学、服务育人的热情，克服和消除在幼儿园中低人一等的现象非常重要。管理者应切实认真关心他们的学习、工作和家庭。对他们的实际困难尽可能的给予帮助。如：食堂大师傅老匡，前段时间情绪低落，经过谈心了解到媳妇最近失业，家庭经济负担加重。园领导对此事非常重视，根据他媳妇的知识能力水平状况，研究决定，聘用其媳妇做保育员，以解决其就业问题。在感情上尊重他们，信任他们和理解他们、帮助他们。在这样对食堂员工的人性化管理的基础上实施食堂目标精细化管理，起到事半功倍的效果。
精细化管理是新时期社会赋予幼儿园管理的新理念，是幼儿园未来发展方向的指引，是幼儿园适应现代教育改革的迫切要求。在幼儿园食堂管理工作中坚持以“细化”“务实”“精致"为基本原则，对幼儿园食堂工作的方方面面进行全面梳理，将各项工作的细节进行认认真真地排列，想得周到，管得到位，在精细化上做好文章。始终坚持以人为本，做到精心管理、贴心服务、用心育人，不断提高管理水平，优化服务质量，让幼儿园食堂管理与服务逐步走上规范化、高效能的轨道。
参考文献：
[1] 汪中求.精细化管理[M].北京：新华出版社，2005，5
[2] 胡宝林.细节决定成败全集[M].北京：商业出版社，2007，
[3] 教育部.幼儿园教育指导纲要，2001，9
篇5：和平幼儿园食堂管理组织机构
幼儿园食堂6s管理，宏智瑞达企业管理有限公司，对其进行四个月的6s生产管理咨询工作，其前后对比变化，获得领导及员工的满意。更重要是对其食堂现场生产管理的改善，对其招生营销策划，多了一个亮点，多了一个吸引家长关注的亮点。以下，由宏智瑞达企业管理有限公司生产管理专家，为您介绍幼儿园连锁机构行政6S管理职责 3.1．幼教连锁（董事长）6s职责：
3.1.1.组织组建、审定行政管理系统6s管理组织结构； 3.1.2.决策行政管理系统推行6s管理运行实施方案；
3.1.3.组织审定6s管理实施标准、流程、监督检查、考核等相关文件； 3.1.4.审核各园6s管理阶段性工作计划； 3.1.5.列席行政系统6s管理工作会议；
3.1.6.对下属6s管理工作有指导、监督、评审及考核权。3.2.6s领导小组长职责：
3.2.1.负责行政系统6s管理的全面组织管理工作； 3.2.2.组织落实行政系统6s管理实施方案；
3.2.3.指导、监督、评审、考核6s管理办公室工作；
3.2.4.主持行政系统6s管理工作会议、工作检查、听取汇报、纠正措施； 3.2.5.对各园推行6s管理进行指导、监督和考核，食堂6s管理样板食堂达标； 3.2.6.对行政系统6s管理进行绩效考核及评估。3.3.6s办公室主任职责：
3.3.1.在6s小组的领导下开展6s管理工作； 3.3.2.组织各分园贯彻执行6s实施方案及相关培训；
3.3.3.组织不定期对各分园的监督抽查、互查评比工作，监督评审结果纳入考核； 3.3.4.指导各行政主任、管理员6s管理工作的协调监督、检查、工作落实情况，确保6s管理运行的有效性；
3.3.5.对组织完成6s实施方案效果及目标落地负责。3.4.分园6s管理职责：
3.4.1.执行国家《幼儿园工作规程》、《幼儿园卫生保健制度》； 3.4.2.对本园6s方案的实施组织协调、效果负全面责任； 3.4.3.督促检查园6s、定置及膳食管理工作； 3.4.4.对下属6s管理工作情况进行绩效考核评估；
3.4.5.听取家长意见和建议，发挥民主监督作用，改进膳食结构； 3.5.副园6s职责：
3.5.1.贯彻执行国家《幼儿园工作规程》、《幼儿园卫生保健制度》；
3.5.2.在分园长的领导下，对本园6s管理方案的组织协调、执行到位、运行效果负主管责任；
3.5.3.负责督促检查本分园6s管理、定置管理、食品安全、成本控制工作； 3.5.4.对下属6s管理工作情况进行绩效考核评估；
3.5.5.听取家长意见和建议，发挥民主监督作用，改进膳食结构； 3.6.财务6s职责：
3.6.1.贯彻执行会计法和财务制度，对幼教连锁的经营活动进行会计核算和监督；
3.6.2.负责各分园所有（收支）账目、各分园账目报销；
3.6.3.组织仓库（易耗品库、食堂仓储间）定期盘点，进行成本核算和分析； 3.6.4.负责统计分析计算各分园伙食费、收结幼儿各项费用； 3.6.5.对下属进行绩效考核评估。3.7.主任6s职责：
3.7.1.执行分园6s工作计划，对本职能管理、监督检查、指导工作落地负责； 3.7.2.负责食堂、仓储间、消毒柜、定置管理的日常监督检查；
3.7.3.参与采购物资入库检验和仓储的定期盘点，做到数据准确、齐全； 3.7.4.督促检查各班对幼儿用餐、消毒、环境卫生剩菜剩饭情况； 3.7.5.负责健康体检、防疫、消防、食品安全等对外接待及联系。3.8.采购员6s职责：
3.8.1.贯彻《食品卫生法》，执行当天主要食材采购计划，做到价格合理、质量保证、及时准确、索证索票齐全
3.8.2.采购大宗物品审核认定的供应商处购买。做好品名，“三无”食品一律不得购买； 3.8.3.采购要一看、二摸、三闻、四复秤，杜绝采购劣质、变质、高价食品，保证新鲜；
3.8.4.采购后二人以上复秤并详细记载、签单，无签字认可，拒绝办理入库、签验购物发票，财务可拒绝报销、入帐；
3.8.5.接受采购监督管理的检查、指导、询问、核实。3.9.管理员6s职责：
3.9.1.执行6s实施方案，组织指导监督工作； 3.9.2．组织拟订营养食谱，及时提交食谱审核；
3.9.3.参与食堂每月的盘点，检查库存（包括冰箱、冰柜等）库容库貌； 3.9.4.参与采购价格、质量、索证、索票、供应商评鉴活动；
3.9.5.负责食谱饭菜的视频、后期制作，确保食谱饭菜与食品效果一致； 3.9.6.组织开展烹调、面点技术交流、培训，不断提高业务素质。3.10.组长6s职责：
3.10.1.组织落实分园食谱工作计划，及时开饭、分餐、配送等；
3.10.2.组织落实6s管理实施方案，对本食堂6s管理实施、效果、达标负责； 3.10.3.负责采购数量检验（过磅）、入库、仓储，做到标识清楚、合理摆放、实现帐物卡相符；
3.10.4.负责48小时留样，做到留样规范、标识清楚、记录准确、数据齐全； 3.10.5.对本食堂的定置管理、区域卫生、餐具、炊具清洗消毒、食品安全、工作标准及流程进行监督检查和记录；
3.10.6.负责配送食品容器的贴封、登记及管理。3.11.厨师6s职责：
3.11.1.执行《食品卫生法》，持证上岗，杜绝食物中毒；
3.11.2.做到“四勤”（勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤换衣服被褥、勤换工作服），五不（不随地吐痰、不吸烟、不用手抓食品、不对餐具、炊具、食物等打喷嚏咳嗽、不直接用勺尝味）；
3.11.3.贯彻执行6s管理实施方案，完成区域卫生及定置管理工作； 3.11.4.严格执行双墩、双刀制，生熟分开制保持清洁卫生；
3.11.5.餐具、灶具、炊具及盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净消毒； 3.11.6.环境卫生要做到无脏、无异味，泔水桶、下水道要保持整洁； 3.11.7.工作结束后的原料收藏，工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭。3.12.分餐员6s职责：
3.12.1.严格执行《食品卫生法》，持证上岗；杜绝食物中毒； 3.12.2.做到“四勤”，“五不”；
3.12.3.按时统计当天用餐人数，做好各班的分餐工作； 3.12.4.执行6s管理实施方案，完成区域卫生及定置工作； 3.12.5.严格执行餐具、炊具清洗、冲洗、消毒操作规程；
3.12.6.做好清洗池、冲洗池的卫生，严格执行餐具清洗用品定置管理； 3.12.7.负责配送食品容器的启封、检验和登记。
篇6：学校食堂管理机构[模版]
2013年秋食堂管理机构
根据《仁怀市寄宿制学校管理办法（实行）》，实行自办自管，以公益性、零利润的原则，经学校研究决定，成立以校长为第一责任人的学校食堂管理领导小组。
组长：代碧（校长）
成员：冯乾（食宿处主任）陈旭（总务处主任）
钱飞（德育处主任）蒲锐（工会主席）
李泽辉（社会知名人士）周自现（家长委员会成员）各班生活委员
食堂管理员：熊正良
设有厨师长、保管员、采购员
管理小组的职责：实行校长负责制，定期或不定期地深入食堂，对食堂的卫生安全、饭菜质量、价格等进行检查和监督；重视饮食卫生安全防范工作，加强对食堂工作的监督检查，严把进货和消毒关，防止食源性疾病的出现，杜绝安全责任事故的发生；经常听取和收集师生对食堂工作的意见和建议，召集食堂卫生安全管理小组会议进行专题性研究，定期对食堂工作进行评价，监督食堂不断提高工作质量，不断改善服务态度，全心全意为师生服务。
仁怀市学孔中学食宿处
篇7：午托机构食堂管理制度
开学伊始，为进一步规范午托部管理，确保入托学生的健康和安全，___月___日下午，索河西街小学成立以马丛敏校长为组长的检查组对学校周边的午托机构进行了全面检查。
检查组对各个午托机构的卫生条件、安全设施、辅导学生和有无住宿生情况进行检查。对检查中发现的不规范情况，当场下发整改通知书要求限期整改到位。根据检查发现的共性问题，检查组提出了几点要求：各午托部食堂管理要统一规范，建立健全食堂及集体用餐管理制度;食堂必须持有卫生许可证或餐饮服务许可证，从业人员必须取得健康证和培训合格证等;午托部要定期检查水电、消防设备、消防通道等安全设施，以保证照明线路、灯具齐全完好等。检查组重点查看有无学生入住的情况，并让午托机构作出书面承诺，一旦发现违规情况，学校将上报有关部门取消其办学资格。
此次检查，对西街小学周边的午托机构进一步规范管理起到了督促作用，把不安全隐患消除在萌芽状态，确保了学生的健康与安全。
午托机构食堂管理制度范文（二）
为进一步规范全县午托和教育培训机构办学条件，___月25—___日，县教体、食药监、工商、发改委、公安、人社、住建、卫计委、国税、地税、广电中心、消防大队等___个部门组成联合检查组，对城区午托和教育培训机构进行拉网式大检查，副县长石如意、教体局副局长樊新生亲临现场指导工作。
检查中，检查组按照《获嘉县教育培训和午托机构专项清查整顿实施方案》要求，重点对午托机构是否取得食品卫生许可证、消防安全许可证、工商营业执照以及食堂卫生、宿舍安全等内容进行了详细检查。
通过检查发现，我县城区共有___个午托班和___个非法培训机构(大多数教育培训机构非节假日期间无人办公)，大部分午托虽已在相关部门注册登记，但卫生状况令人担忧，安防措施不健全，未安装监控设备，没有建立相关的制度和措施，存在诸多安全隐患;部分午托机构住宿环境脏、乱、差，用品用具随意堆放，住宿环境阴暗潮湿，房间不利于阳光照射和通风;个别午托和教育培训机构存在一校多址、电线私拉乱扯、灭火器配备不足、灭火器部分压力不足，存在过期未检的情况、未设置明显的安全警示标志、未配备必要的照明应急灯。
检查期间，共下达整改通知___份、停办通知书___份，要求其严格按照我县午托和教育培训机构管理暂行办法完善相关手续，健全制度，规范管理，以达到安全经营条件，对未如期整改到位的午托和教育培训机构将坚决予以取缔。
午托机构食堂管理制度范文（三）
第一章 总 则
第一条
为规范和加强午托机构管理，促进午托行业健康发展，结合本县实际，特制定本办法。
第二条 本办法使用于本县行政区域内从事午托服务的机构。本办法所称午托机构，是指由公民、法人或其他组织在校外开办的，受中小学生监护人的委托，在非教学时间段，为中小学生提供用餐、休息、课余辅导等服务活动的机构。
第三条 午托机构应当依法设置、规范管理、确保安全和优质服务。
第四条 午托机构的管理按照各有关职能部门齐抓共管、分工负责、属地管理的原则进行。
第二章 安全标准与有关要求
第五条 午托机构必须具备的安全标准和有关要求：
(一)食品安全标准及基本要求。
1.有独立的食品加工制作场所和用餐场所，场所面积与就餐人数相适应。
2.具备自来水，冰箱、冰柜，消毒柜、池、盆等设施设备。
3.从正规渠道购进食品及食品原料，做好进货查验记录和索证索票。
4.严禁加工制作冷荤凉菜，不得使用隔餐的剩余食品。
5.餐具应按规定进行清洗、消毒，消毒后的餐具应储存在专用的保洁设施内备用。
6.每餐次的食品成品必须留样，按品种盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在专用冷藏设施中存放___小时以上。每个品种留样量不得少于100g，并记录食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。
7.从业人员必须取得健康合格证明和食品安全培训合格证。
8.严禁违法添加非食用物质和滥用食品添加剂。
(二)公共卫生安全标准及基本要求
1.午休场所面积应与学生人数相适应，并实行男女分设，不得设置通铺。
2.加强环境卫生管理，采光通风良好，室内及时通风换气，确保空气清新。同时配备必要的消毒设施，定期对公共用品进行清洗消毒。
3.配备安全有效的防蚊、蝇、蟑螂、鼠和其他病媒生物的设施设备。
4.建立学生因病缺勤登记制度，及时观察学生健康状况，做到传染病早发现、早隔离、早报告。
5.应有充足的生活饮用水水源，供水应保证午托机构学生的生活需要，水质应符合国家《生活饮用水卫生标准》的要求。
(三)治安消防安全标准及基本要求
___场所安装每___㎡(面积不足的，按___㎡配备)应配备不少于2具干粉灭火器(4kg以上)、应急照明灯、疏散指示标志等设施器材。
___场所内不得使用可燃材料装修，禁止使用可燃彩钢板板房、电器线路敷设应符合规定，禁止使用大功率用电器。
___场所至少设置不少于___个安全出口，建筑面积大于___平方米的房间应设有不少于___个安全疏散门。场所安全出口的门应向疏散方向开启，严禁在门、窗、走廊设置或堆积影响逃生、灭火、救援的障碍物。
___场所不应设置全封闭防盗窗。
5.严禁使用液化石油气，如受条件限制不得不使用时，应在室外设置独立的气瓶间，气瓶间的设置应符合相关规定。
6.应建立健全各类安全管理规章制度，配备专职或兼职治安保卫人员，配齐必要的安全防范器材和设施。
7.应在学生就餐、休息场所合适的位置安装监控设备，视频录像资料保存至少___天以上。
8.经营者应学会使用灭火器、逃生面罩等消防设施，并能引导学生安全疏散。每季度至少组织开展一次应急疏散演练并对演练内容、情况进行记录。
(四)建筑安全标准及基本要求
1.应使用建筑质量符合国家相关法律法规要求的房屋。
2.经营场所固定且应设置在符合消防安全要求建筑物的首层、二层、三层靠外窗位置，严禁设在建筑物的四层及以上楼层和地下、半地下建筑内。
3.有与服务学生数量相适应的活动场所和设施(不包括饮食餐厅和宿舍)，不得超能力接待。
(五)安全管理基本要求
1.开办者必须与学生家长签订学生安全责任协议，明确安全保障和学生管理措施。
2.建立健全并严格执行食品、卫生、消防、治安等安全管理规章制度及岗位责任制，并在用餐场所和休息场所公示。
3.每学期组织学生进行一次相关紧急情况下的疏散、自救、互救知识教育活动。
4.确保学生就餐、休息期间有人值守，建立学生、外来人员进出台帐。
5.建立学生信息通报制度，将学生非正常或擅自离开午托机构情况以及学生身体和心理的异常状况等关系学生安全的信息，及时告知其监护人，并做好记录。
6.建立学生交接制度，不得将晚离午托机构的学生交予无关人员，学生离开午托机构之前，应有负责人和从业人员值班、巡查。
(六)应急预案和应急处置基本要求
1.应建立健全各类安全事故及食物中毒、食源性疾病或其它突发事件的应急预案和处置机制，并定期组织演练。
2.发生食物中毒或疑似食物中毒事故，开办者应立即将有症状学生送医治疗，并停止经营活动，及时向食品药品监管、卫生、教育部门和学生所在学校报告，配合食品药品监管、卫生、公安、工商行政管理和教育部门进行调查，按要求如实提供有关材料和样品。
3.发生传染病疫情，开办者应立即将有症状学生送医治疗，并停止经营活动，及时向卫生(疾病预防控制)、教育部门和学生所在学校报告，配合有关部门进行调查，采取防控措施，控制疫情扩散、蔓延。
4.发生火灾、重大治安等突发安全事故，开办者应及时组织管理人员、从业人员参与抢险、救助和防护，保障学生生命安全，并停止经营活动，及时向公安、消防、教育部门和学生所在学校报告，配合有关部门做好有关善后工作。
(七)学生休息场所标准及基本要求
___场所的面积与接待学生数量相适应。一人一床，床与床之间有一定间距，不得设置通铺。
2.毛巾每人一条，有标识，不得混用，每日清洗、消毒。
3.学生休息场所必须安装通风设施或换气装置，每日开窗通风至少两次，每次时间不少于___分钟。
4.卫生间设洗手池、蹲便池，地面用防水、防滑材料铺设，每日应对地面、洗手池、便池进行清洗消毒。
5.每个午托机构至少配备___个手提式灭火器。
(八)公示要求
举办者必须对以下项目在醒目位置进行公示：
1.举办者取得所有与经营有关的许可证(照)。
2.午托机构的所有收费项目及标准。
___所有从业人员的基本信息。
第三章 监督与管理
第六条 县政府建立午托机构管理联席会议制度。工商、食品药品监督、教育、卫生、公安、消防、住建、物价等部门在县政府的领导下，依法履行对午托机构的监督和管理职责。
1.工商行政管理部门负责对午托机构进行注册登记，为符合条件的午托机构颁发营业执照，并实施日常监管。
2.食品药品监督管理部门负责午托机构食品安全管理工作。制定午托机构食品安全基本要求，组织开展食品安全检查，指导督促经营者严格落实食品安全管理制度，规范食品加工制作行为;开展食品安全抽检，并定期发布信息;制定午托机构食品安全突发事件应急处置方案。提供就餐服务的午托机构要办理《食品经营许可证》。
3.教育行政部门负责对午托机构开展课外辅导服务活动进行监督管理。对从事中小学课余辅导从业人员，要求其必须有教师资格证，在校内对午托机构的学生数进行统计，掌握学生基本情况，并加强校外安全教育，教育学生不到没有资质的午托机构。对在职教师进行管理，不允许在职教师组织、举办和参与午托机构的教学和管理。
4.卫生部门负责午托机构的公共卫生管理、病媒生物防治、传染病防控管理工作。制定午托机构公共卫生安全有关要求，并组织开展日常卫生监督检查。在发生食物中毒时，对患者及时实施救治。对符合条件的午托机构颁发公共场所卫生许可证。
5.公安、消防部门负责对午托机构的公共安全、消防工作进行监督检查。将午托机构纳入辖区派出所治安重点监管场所，加强对午托机构接送学生车辆及驾驶员的道路交通安全管理，定期审查从业人员有无犯罪记录。对符合消防安全条件的核发消防验收(备案)意见书。
6.住建部门负责对午托机构房屋安全状况实施管理。
7.物价部门负责对午托机构收费公示情况进行监督管理。
8.各乡镇人民政府要承担对辖区内午托机构属地管理责任。
第四章 审批条件与审批程序
第七条 午托机构的审批条件
午托机构举办者需具备完全民事行为能力自然人资格，按照相关部门要求提供具体审批材料。
第八条 午托机构的审批程序
午托机构举办者必须办理工商营业执照、食品经营许可证、公共场所卫生许可证、消防验收(备案)意见书等。各审批部门在接到午托机构申请后，必须在法律法规规定的时限内予以答复。
第五章 从业人员管理
第九条 午托机构从业人员应当具有政治权利和完全民事行为能力。从事中小学课余辅导的从业人员，同时应具备相应的教师资质。中小学在职教师不得举办午托机构，不得在午托机构兼职。
第十条 午托机构从业人员必须掌握有关食品、公共场所卫生、传染病防治等安全方面的基本知识。
第十一条 午托机构从业人员应积极参加食品安全、卫生、消防安全等法律法规及相关食品、卫生、安全知识培训，从业人员每年必须接受健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
第六章 责任与追究
第十二条 中小学在职教师开办午托机构或在午托机构兼职领取报酬的，由教育行政部门依法予以查处。
第十三条 明确午托机构法律责任
(一)午托机构经营过程中不符合食品安全要求的，或加工制作不符合食品安全标准的食品，造成食物中毒事故或其它食源性疾患的，食品药品监管等部门依据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规进行查处、处罚。
构成犯罪的，依法追究刑事责任。(二)午托机构发生传染病疫情报告不及时、处置不力、造成疫情扩散蔓延的，卫生等部门依据《中华人民共和国传染病防治法》等法律法规进行查处、处罚。
构成犯罪的，依法追究刑事责任。(三)午托机构未按照本办法履行消防安全主体责任，造成火灾或者致使火灾损失扩大的，公安、消防部门依据《中华人民共和国消防法》等法律法规进行查处、处罚。
构成犯罪的，依法追究刑事责任。(四)存在治安隐患未及时整改或发生重大治安事件，不及时向公安部门报告或者隐瞒不报，造成重大损失的，公安部门依据《中华人民共和国治安管理处罚法》等法律法规进行处理、处罚。
构成犯罪的，依法追究刑事责任。(五)各乡(镇)、各有关职能部门因责任落实不到位、监管不力、处置不当引发午托机构安全事故造成不良影响的，依法依纪追究有关责任单位及相关责任人的责任。
构成犯罪的，依法追究刑事责任。第七章 附 则
第十四条 本办法自___年___月___日起正式实施。
午托机构食堂管理制度范文（四）
新学期开学之际，为加强新建的同乐镇中心小学(那龙校区)校外托管场所食品安全监管，近日，乐业县市场监管局组织开展校外托管场所食品安全专项检查。
安排部署，强化协作。该局联合教育、卫计等部门开展联合检查，加强部门沟通，健全信息共享机制，明确托管场所食品安全工作责任，形成管理合力。
现场检查，分类施策。对于取得工商营业执照、符合许可和登记要求的校外托管场所的食堂，核发《食品经营许可证》或《小餐饮登记证》，并定期向教育行政部门通报。对于取得工商营业执照尚不具备发证条件的校外托管场所，要求经营者进行整改。对于整改后达到食品安全要求的，可纳入许可或登记范围;对于不积极整改或整改后仍达不到要求的，依法查处，禁止供餐服务。
突出重点，强化监督。督促已取得合法手续的校外托管场所经营者建立健全食品安全管理制度，加强从业人员健康管理和食品安全知识培训，严把原料购进、原料贮存、加工制作、餐饮具清洗消毒、食品留样等关键环节。
篇8：和平幼儿园食堂管理组织机构
一、食堂财务管理中存在的问题
(一) 幼儿园食堂中影响财务管理的问题
1.采购人员及保管人员专业素质低下, 多是食堂人员兼职或专职, 也有从其他岗位转过来的, 对采购及保管工作性质理解不够全面, 专业操作水平参差不齐。有的幼儿园采购保管人员由一人担任, 严重违反了内部控制制度中不相容岗位应由不同人员担任的规定。有的幼儿园采购人员未采取定期轮换制度, 在一定程度上形成腐败的滋生点。保管人员对进出库的台账管理能力直接影响食堂财务状况的真实性。
2.幼儿园食堂财务管理体制不够健全, 有些幼儿园由于园小或管理不规范没有建立以分管校长、工会主席、总务主任、会计、教师代表和幼儿园家长参与等人组成的食堂膳食管理委员会, 不能形成监督机制。
3.食堂当天采购的货物都是根据前一天幼儿人数来预估第二天的进货量, 如果当天幼儿入园少, 难免产生食物浪费现象, 造成不必要的经济损失。如果当天幼儿入园多, 就要紧急采购增加材料, 会影响幼儿的正常进餐时间, 给食堂日常管理带来不便。
(二) 幼儿园食堂财务核算中存在的问题
1.有些幼儿园食堂教职工与幼儿伙食未严格分开, 存在挪用幼儿伙食费的情况。将一些原本不属于幼儿伙食列支范围的大型的设备购置费、维修费、职工补贴等费用擅自列支在幼儿伙食费中, 侵占幼儿利益。
2.核算方法不够科学和规范, 食堂财务管理中的科目设置难以满足核算要求。这是由于食堂购买的大量材料需要当天支出的没有通过库存材料的账户核算, 一次性记人当期的支出, 无法对实际库存物资实施监管。食堂财务管理没有设置支出成本类账户, 无法对食堂所消耗的料、工、费进行成本核算。
3.财务账簿和会计报表编制不科学, 无法系统地反映食堂经营状况、成本费用。食堂账簿的设置种类采用的是现金日记账和收支账, 没有建立在财务核算的基础上, 应该建立总分类账和明细分类账。这就不能发挥财务报表的评价和决策职能。
4.有的食堂没有建立规范的成本核算机制, 对食堂各个环节很难进行管理和核算。这样就会出现食堂饭菜成本过高.造成了食堂经营的收不抵支现象。
5.有些幼儿园还在使用白头票据不索要正规发票, 是由于一些食堂出于降低经营成本的考虑, 在购买材料时, 仅仅凭供货单位或经办人自制的白头票据列支, 这样容易使财务管理中出现弄虚作假、以权谋私现象。
二、改进食堂财务管理的建设性对策
(一) 合理规范食堂财务核算, 发挥财务工作管理与监督的作用
1.建立科学的会计核算制度, 食堂会计核算的经济考核应注重当期收入与成本的配比, 提高对盈亏的控制。食堂购买材料都应记人当期的成本, 对于已付的款项不属于当期耗费的成本应逐期分摊, 实现经济成本考核, 提高食堂的伙食饭菜质量。食堂建立的核算方法应达到完整、规范。食堂的财务管理应能够全面反映经营状况。
2.提高食堂财务核算人员的工作质量, 提升财务人员的专业素质, 公开招聘有财务专业知识的人员充实财务人员素质。培训采购、保管、财务等相关人员加强电算化方面的学习, 提高工作效率, 减少差错的发生。采购人员实行定期轮岗制度, 杜绝腐败的产生。
3.严禁儿童食堂参与教职工伙食的采买、加工。单独设立教职工食堂, 单独设立账目进行财务管理。设置一套完整的食堂财务管理体制, 根据幼儿身体特点及天气变化, 合理安排当天的幼儿食物采买工作, 避免不必要的浪费, 便于食堂管理。
(二) 强化食堂财务管理, 完善内部控制制度
1.强化财务管理措施, 不断完善各项规章制度, 按照各项规章制度做好食堂财务管理。强调用制度管人、用人。合理安排各项开支, 将食堂资金发挥它的最大效益。
2.建立有效的内部控制管理机制, 完善内部会计制度, 严格核算基本程序。日常食堂材料采购由采购人员采购回来, 保管验收后方可入库, 材料入库单必须由采购、保管、司务长三方签字确认方可生效。出库材料由保管及领料人清点后保管填写入库单司务长签字确认后方可生效。杜绝白头票据, 采购进货时须向供货商索要正规发票。采购人员凭正规发票盖食堂入库章及事务长、分管园长签字到财务审核后才能报销, 并以转账的形式付给供应商。
三、结语
食堂工作是幼儿园后勤保障的重要组成部分。食堂财务管理、成本核算、饭菜质量及卫生安全关系幼儿的切身利益和身心健康, 事关学校的和谐和稳定。因此, 必须坚持加强学生营养、促进学生健康成长为宗旨, 以保证食堂日常运转和收支平衡为目标, 坚持“公益性”原则, 对食堂进行财务和成本管理。建立和完善管理监督机制, 形成一套完整的定价机制, 确保幼儿膳食质量和营养的基本要求, 切实维护幼儿及家长的合法利益。
参考文献
[1]武汉市中小学校食堂财务管理暂行办法.
篇9：幼儿园食堂五常法管理思路构建
【关键词】幼儿园食堂；五常法管理；分析
幼儿园食堂是给学生提供食物的地方，在这其中卫生条件的好与不好会直接影响到孩子的身心健康，所以为了加强幼儿园食堂中的管理，在一些幼儿园食堂中已经实行了五常法管理这个模式。所谓的五常法就是：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律，经过一段时间的实践五常法管理在幼儿园中得到了很好的效果，五常法的管理能够保障食品中的安全和质量，这样能够让幼儿园中的食堂管理做到更好。
一、幼儿园五常管理实施的过程
1、需要做好五常法管理活动中的计划
根据相关单位提出五常法管理这个观点之后，幼儿园中的领导需要确立推行五常法管理的思想和决心，可以建立一个专门的五常法管理部门。首先是常组织，让幼儿园食堂中的工作人员，对所有的区域进行整理，确定好对每一个物品的使用次数，并根据物品的作用来进行分类，把没用的东西进行清除和淘汰。其次是常整顿，把确定好的物品进行确定位置的摆放，并在该物品上贴上相应的标签。第三是常清洁，幼儿园中的食堂工作人员要对食堂中卫生进行全面的大扫除，包括地面、墙面、死角等等，这样才能营造一个干净、清洁的食堂环境。第四是常规范，体现视觉管理和增加执行透明度，在主要的区域有五常责任人分工示意图，设备设施上也要贴出五常管理的责任卡。最后是常自律，进行开展培训和指导工作，让幼儿园食堂中的工作人员了解五常，分担五常中的责任，养成良好的操作习惯。
2、加强培训，提高认识
加强培训，提高认识为五常法管理提供了一定的思想基础，根据从已经实施五常法管理的相关餐饮单位来看，食堂中的卫生真的可以变得干净、整洁、有序，食堂中的地面也可以保持干燥，没有水渍。当然，也可以让幼儿园食堂中的工作人员亲自到已经实行五常法管理的地方进行体验和参观学习。通过对工作人员的培训，可以改变工作人员的思想、认识和行动，让大家了解到五常法管理的作用和意义，同时来更好的实施关于五常法管理的知识，让每一个人更进一步的了解五常、认识五常、参与到五常管理中。
二、实施五常法管理带来的好处
根据相关单位对五常法管理的实施，让食堂中的面貌发生了很大的改变，食堂中的卫生也变得很干净、清洁、有序，每一个物品都摆放得很整齐。相关的工作人员也能分工明确、尽职尽责，做好自己的本分工作，这样在很大程度上提高到食堂中的食品安全和服务质量。
1、能够改善食堂工作人员的不良工作习惯
在幼儿园食堂中实施五常法管理，有利于让食堂的工作人员保持头脑清醒，有明确的目标，每个工作人员都会尽职尽责的做好自己负责区域的卫生状况，这在一定程度上，能够避免工作人员对自己职责不明以及推卸责任的情况发生，减少工作人员在工作中马马虎虎的工作状态，也能减少工作人员随手随放，条理不清的不良工作习惯，从而来提高工作人员的整体素质。
2、有利于保持一个干净、整洁的环境
实施五常法管理有利于保持食堂中干净、整洁、有序的卫生环境，五常法的管理要求，需要将各种物品摆放整齐，保持环境、物品、设备处于一个清洁的状态，每个工作人员都要履行好自己的职责，这样才能让食堂中一直保持干净、整洁的环境卫生，从而有一个良好的工作环境，和塑造一个良好的厨房环境。
3、有利于提高服务的质量
五常法管理倡导从小事做起，从自我做起，而且每一位食堂工作人员都要踏实做事、认真做人，来做好每一件事。在食品的采购、验收操作过程中都要保证食品的规范、合格，并且将每一个食品放在特定的位置，并贴好相应的标签，避免出现混乱的现象，这样不仅可以提高服务质量，还能保证食品的安全。
4、有利于节约成本
五常法管理要求每一个物品都要定点定位，不断的优化操作方法，食堂中的每一个成员都要养成良好的习惯，来减少管理人员的检查次数，这在一定程度上可以节约人力、物力和财力，而仓库和冰箱中的食物标签要明确，从而来保证食品的新鲜，减少浪费和过期的形象。
结束语
在幼儿园食堂中实行五常法的管理，有利于让幼儿园中的各项工作逐渐向条理化、系统化转变，在幼儿园中实施五常法的管理也是必要存在的，因为这样不仅可以提高服务质量，还能保证一个好的食堂环境。但是在这其中实践刚刚开始，也需要进一步的对五常管理法进行不断的探讨和研究，从而更好地实现。
参考文献：
[1]俞丽萍.“五常法”管理在幼儿园后勤工作中的创新实践[J].中国教师，2014（12）.
[2]王小波.平安·健康·发展——幼儿园安全管理之我见[J].上海教育科研，2010（9）.
篇10：学校食堂食品安全管理机构及职责
为了强化我校食堂餐饮安全监管，消除餐饮安全隐患，提高保障水平，特设太平街学校餐饮安全管理机构及职责，对人员、设施、管理、饭菜质量等方面提出严格要求。
一、管理人员及职责
领导小组人员组成
组 长： 陈俊智
副组长： 唐 杰 孙永兵
成 员： 陈华民 王 敏 刘复存
1、学校食堂法人：陈俊智（校长），是学校食堂管理的第一责任人，负责学校餐饮安全管理机构的设立、制定相关管理人员职责并进行定期（每月）督查。
2、食堂安全监管：唐 杰（后勤副校长），是学校食堂管理的第二责任人，负责学校餐饮安全管理人员的培训、制定相关管理人员详细职责并进行定期（每周）督查。
3、食堂安全管理员：陈华民，负责制定学校食堂管理的各项具体制度及食堂人员的日常管理，定时（每日）督查。
4、食堂管理员：刘复存（司务长）是学校食堂的具体管理员，对食堂餐饮的从业人员、采购、加工、卫生及设备等安全全程、全时、全方位负责。
5、食堂管理员（会计）：王敏是学校食堂的专职管理者，负责学生伙食费的充卡和学校食堂账务的管理。
二、责任追究
学校食堂餐饮安全实行责任追究制度，根据责任分工，谁出了问题谁负责。
领导小组工作职责：
一、认真贯彻《食品卫生法》，组织学习贯彻上级关于集体食堂工作的文件精神。
二、建立食品卫生安全管理的组织机构，分工清晰，责任明确。贯彻学校关于食堂工作的各项制度和决议。
三、负责制定工作制度和饮食安全工作计划，监督食堂常规管理工作。
四、督导食堂日常管理工作。
五、组织每月一次的大型联合检查活动。检查结果作为当月考评的主要依据。发现问题和安全隐患及时制止和排查，并及时上报解决。
六、配备食堂管理员、卫生管理员等专业人员，并使他们岗位相对稳定。每月组织一次食堂工作人员的全员培训会。
七、指导校内的食品卫生工作，监督和检查食品卫生状况，开展定期的检查评比和表扬鼓励。负责月末、期末食堂评优的把关工作。
八、定期督促食品从业人员参加业务培训，进行健康检查，及时办证验证。监督食堂合同的履行情况。
九、排除学校食品卫生安全隐患，及时正确的处置应急事件。因玩忽职守，或麻痹大意造成安全事故，依据相关法律追究相应责任。
食堂从业人员： 工作规范：
一、执行《食品卫生法》，持有“健康合格证”方能从事食堂工作。
二、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的，不得参加直接入口食品的工作。
三、着装上岗。炊事人员生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽，上岗期间不得会客。
四、生产销售食品时，不吸烟、不随地吐痰，不穿工作服去厕所。
五、售饭时必须用食品夹或其他工具售饭、菜，不准直接用手接触待售食品。
六、讲究个人卫生，做到勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换洗工作服、帽，不染指甲，不涂脂抹粉。
七、努力学习技术，精益求精，不断提高饭菜质量。
八、尊师爱生，热情服务。决不许打、骂学生现象发生。
九、文明生产，团结协作；仪表端庄，作风正派。
十、遵纪守法，响应号召；坚守岗位，安全生产。
篇11：和平幼儿园食堂管理组织机构
为了强化我校食堂餐饮安全监管，消除餐饮安全隐患，提高保障水平，月照街道中心校餐饮安全管理机构及职责，对人员、设施、管理、饭菜质量等方面提出严格要求。
一、管理人员及职责
领导小组人员组成组
长：杨晓红
副组长：刘文
成员：胡兴雨
肖大相
涂琴
及各班主任
1、学校食堂法人：杨晓红（校长），是学校食堂管理的第一责任人，负责学校餐饮安全管理机构的设立、制定相关管理人员职责并进行定期（每月）督查。
2、食堂安全监管：胡兴雨（副校长）是学校食堂管理的第二责任人，负责学校餐饮安全管理人员的培训、制定相关管理人员详细职责并进行定期（每周）督查。
3、食堂安全管理员：刘文负责制定学校食堂管理的各项具体制度及食堂人员的日常管理，定时（每日）督查。
对食堂餐饮的从业人员、采购、加工、卫生及设备等安全全程、全时、全方位负责。
二、责任追究
学校食堂餐饮安全实行责任追究制度，根据责任分工，谁出了问题谁负责。
（一）领导小组工作职责：
1、认真贯彻《食品卫生法》，组织学习贯彻上级关于集体食堂工作的文件精神。
2、建立食品卫生安全管理的组织机构，分工清晰，责任明确。贯彻学校关于食堂工作的各项制度和决议。
3、负责制定工作制度和饮食安全工作计划，监督食堂常规管理工作。
4、督导食堂日常管理工作。
5、组织每月一次的大型联合检查活动。检查结果作为当月考评的主要依据。发现问题和安全隐患及时制止和排查，并及时上报解决。
6、配备食堂管理员、卫生管理员等专业人员，并使他们岗位相对稳定。每月组织一次食堂工作人员的全员培训会。
7、指导校内的食品卫生工作，监督和检查食品卫生状况，开展定期的检查评比和表扬鼓励。负责月末、期末食堂评优的把关工作。
8、定期督促食品从业人员参加业务培训，进行健康检查，及时办证验证。监督食堂合同的履行情况。
9、排除学校食品卫生安全隐患，及时正确的处置应急事件。
食堂从业人员：杨万富
吴燕
杨微
肖贤粉
杨万书
安金荣
陈永粉
马敏凤
（二）工作规范：
1、执行《食品卫生法》，持有“健康合格证”方能从事食堂工作。
2、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的，不得参加直接入口食品的工作。
3、着装上岗。炊事人员生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽，上岗期间不得会客。
4、生产销售食品时，不吸烟、不随地吐痰，不穿工作服去厕所。
5、售饭时必须用食品夹或其他工具售饭、菜，不准直接用手接触待售食品。
6、讲究个人卫生，做到勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换洗工作服、帽，不染指甲，不涂脂抹粉。
7、努力学习技术，精益求精，不断提高饭菜质量。
8、尊师爱生，热情服务。决不许打、骂学生现象发生。
9、文明生产，团结协作；仪表端庄，作风正派。
10、遵纪守法，响应号召；坚守岗位，安全生产。
11、因违反操作规范，发生食品安全事故，依法追究相关责任者的相关责任。
钟山区月照街道中心校
篇12：幼儿园食堂管理
幼儿的膳食工作在幼儿园整体工作中占有重要位置。很多家长在为自己宝宝开学选择幼儿园的时候，不仅注重幼儿园教育教学，设备设施，整体环境，还特别关心幼儿的膳食。因此，幼儿园食堂管理工作关系到每一位幼儿、关系到每一户家庭，也关系到社会的稳定，更关系到幼儿的生命安全。幼儿园食堂管理工作重于泰山，云大幼儿园在各级领导的重视和要求下，始终把幼儿园食堂管理放在首要位置，丝毫不松懈，只有我们的食堂管理工作做好了，才能使家长放心，才能使幼儿吃得舒心，并健康快乐的成长。为此，我园着重抓好了以下几个方面的工作：
一、建章立制，全面落实安全责任制。
首先，要建立起有党政领导负责的并直接分管的幼儿园食堂管理工作领导小组，在机制上使食堂卫生安全工作得到保障。其次是建章立制，制定食堂卫生工作制度和要求，并对食堂岗位程序提出操作要求，包括熟食间消毒要求、餐具消毒要求、营养卫生要求、食品采购基本要求、食品加工卫生要求、食品储存要求等，措施到位。
其次，责任到人。建立食品卫生治理网络，实行食品卫生安全园长负责制，进一步健全《食堂工作治理制度》以及各岗位卫生责任制度，并与所聘人员签订聘用合同及食品卫
生安全责任书，做到有岗就有人，有人就有责。这样既保证了工作的有序开展，又保证了食品卫生工作的安全可靠。
再次，加强对食堂人员的考核。制订了《食堂人员工作要求及奖惩细则》，对厨房人员工作实行基础工资加奖金制，对照《细则》，由教师每月定期评价食堂人员的工作出勤等情况，发放工资及奖金，有效促进了后勤工作的更优化。
此外，健全食品卫生安全管理和食物中毒报告制度，制定本园食物中毒及其他食源性疾患事故应急处理预案，完善各项硬件设施，建立从业人员健康档案，设立食品检查台帐，每天食品留样和记录，严格执行食品索证，把好每一道关口，使食堂管理工作万无一失。
二、加强食品卫生知识培训，全面提高从业人员的素质。首先，加强培训。对食堂从业人员，我园经常有计划的开展一些食品卫生知识的培训。定期不定期的组织相关人员学习，根据食品药品监督所的有关精神，讲授一些食堂的工作规范和卫生防疫的基本知识，学习有关食品卫生的法律法规，解读食品卫生的检查标准等。要求每位从业人员必须掌握食品卫生的基本知识，定期对他们进行检查和测试，从而大大提高从业人员的卫生知识水平。每月组织职工学习《食品卫生培训教材》或对她们进行安全教育，增强食堂工作人员规范操作的意识，提高规范操作的能力。同时工作人员还接受了区卫生局的岗位培训，取得了上岗证。
其次，定期开展技能比赛。为把食堂办成教师满意、家长放心、幼儿开心的食堂，我园不断强化细节、规范操作、增强服务意识，定期组织全体人员开展技能比赛，通过互相观摩学习来切实提高操作水平。
再次，明确岗位职责。我园力求将食堂工作分工细化，组织学习各岗位职责，使之进一步明确。岗位任务的完成情况与考核挂钩，进一步提高了职工岗位意识和服务意识。
最后，及时反馈情况。每月由教师对食堂工作进行评价，在评价中提出的意见或建议，我们及时与食堂人员交换，督促整改，在整改中不断提高和完善。
三、严格膳食管理，认真做好营养搭配工作。我园本着卫生、安全、富有营养、利于消化的总要求，每周为幼儿制定营养食谱，做到品种多样，搭配合理并保证按量供给。为了提高伙食质量，我们在菜肴的搭配、烹饪上下功夫，保证幼儿吃饱吃好，同时还为体弱儿童增加了营养菜、肥胖菜。每月我们还及时做出营养分析，我们对营养分析结果，及时让幼儿园伙委会 了解，广泛听取伙委会成员的意见建议，发现问题，共同讨论，调整食谱，保证幼儿各类营养素摄取均衡。同时我们还将每天菜肴向家长展示，让家长了解自己孩子在园的用餐情况，增加幼儿伙食的透明度。定期有保健医生、营养员巡视幼儿进餐情况，了解食物是否符合幼儿的口味，发现问题及时改正。
四、加强食品卫生要求，保证食品质量万无一失。幼儿是一个特殊的群体，对于他们本人而言，是属于毫无防御能力的对象，他们不能辨别食品的好坏；又是属于抵抗力很弱的对象，稍有不甚，就会引起食物中毒的群发和爆发，为此，我们要做到加倍严格。
首先，向供应商或生产厂家索证，对小包装食品检查厂名，厂址，生产日期，保质期等，并作好记录，合格后方可食用。但仅仅注重这些不够，还要用感官检查，嗅，看，摸，看是否正常，最后再决定是否给孩子食用。平时我们还应该关注膳食方面新闻报道，注重生活小常识积累，学习科学知识，不断提高自身素质。提高鉴别能力，把好食品安全第一关。
其次，做好验收关，对每天配送的食品由专人进行第一道验收，对不合格食品马上清除，不得进入操作清洗关；在操作清洗中，继续察言观色，进行第二道验收，然后才可进入烹饪，但在烹饪中还要继续关注，进行第三道验收，如有问题马上停止烹饪，停止幼儿用餐，并进行汇报处理。从源头上严格地控制食品的质量，通过第一道的专人对每天所进的食品进行验收，操作中时时关注食品的质量，通过视觉、嗅觉、触觉和味觉直接检查食品的形态、色泽、气味、滋味等,对食品卫生质量来作出初步判断。
再次，做到选择经过安全处理过的食品，食品必须彻底
加热，煮熟的食品不能超过2小时食用，尽量缩短烧熟的食品存放时间，不给微生物生长繁殖的机会。幼儿园不准加工生拌菜，避免生食品与熟食品的接触，确保食品食用时的万无一失。
此外，要求从业人员蔬菜切配前应先冲洗，浸泡10分钟以上，再经充分冲洗，清洗和切配加工必须在专用清洗池和专用操作台上进行。分别设置蔬菜、荤菜、水产类的清洗池和操作台，荤、素食品原料的盛放容器和加工用具进行严格区分，并有明显标志，定位按放。
另外，还要做到食品原料储存场地由专人管理，禁止存放有毒有害物品、个人生活用品。食品出库时必须查验其感官性状和保质期，日常性查验重点是食品的保质期和包装的损坏等，发现问题及时处理。食品储存做到分类分架、隔墙离地存放，储存的食品标明进货日期，出库食品遵循先进先出的原则。
五、加强食堂环境和洗刷消毒的卫生要求，保证饮食卫生。
保持食堂环境整洁，消除老鼠、苍蝇、蟑螂和其他有害昆虫对防止食品污染、保证餐饮卫生是非常重要的。首先要求从业人员每天一次的小扫除、每月一次的大扫除，定期对环境进行打扫，保持食堂环境干净明亮。其次，保证餐具清洗干净，消毒到位，每天做到餐具一洗、二过、三消毒，餐
餐做到如此清洗和消毒的程序。最后，要求做到既清洗、消毒，还要保洁。因为洗刷消毒是饮食加工过程中防止污染的主要措施之一，洗刷不好将影响消毒效果，而保洁又是体现清洗消毒的效果关键，因此，要求从业人员在餐具洗涤消毒时必须做到一洗、二过、三消毒、四保洁的程序，最终将既卫生、又营养的菜肴送到幼儿的饭桌上。
六、创建昆明市A级食堂，后勤管理工作迈上新台阶。“昆明市A级食堂”是我园2014年的创建目标之一，我们认真对照《昆明市学校食堂卫生达标建设活动A级食堂评分表》的精神，利用暑期，在各级领导的关心下，在市、区卫生监督所的指导下，按照要求对整体布局进行了较大的调整。安装了监控系统、给粗加工间、食品操作间、配餐间更换了天花，完善了抽排油烟系统，添制了保洁设备，完善了各种硬件设施，整体环境焕然一新。同时坚持以服务师生为宗旨，努力提高后勤人员素质，提高服务质量，提高管理水平。在全体后勤人员的共同努力下，2015年1月我园食堂顺利地被评为“昆明市A级食堂”。
总而言之，幼儿园的食堂管理工作紧连着千家万户，系着无数父母的心，不可掉以轻心，幼儿园应本着依法办园的理念严格执行，确保食堂工作卫生、安全。
幼儿带量计算的方法（计算软件）幼儿在园每日摄取的各类营养的值
一是做好食品采购安全管理。俗话说：“民以食为天，食以安为先。”食品采购是伙房安全管理工作的第一关，这一关把不好，其他工作将会付诸东流，一出问题就是大问题，就是致命的问题。我们是这样把好这一关的：定点采购，确保安全；采购食品后，采购员签字，炊事班长签字验收，主管领导签字批准；坚持索证，确保安全；采购时，炊事人员要看蔬菜有无腐烂变质现象，有腐烂坚决不用，清洗至少两遍，而且要留样48小时以备查证；采购的主副食及菜类，验收合格后，一律上架，不得放置地面，以防污染；幼儿食品由专人采购，费用专人管理，专款专用，计划开支，合理使用，搞好供给，确保健康。
二是幼儿食品精细化。根据幼儿牙龄未发育完善、咀嚼功能差、胃肠消化能力弱等生理特点，我们聘请营养师一名，从菜肴制作的源头把关，对菜的原料粗细大小、面点的分量多少等进行严格把关，力求做到适合儿童的饮食特点。为幼儿制作的菜类以细丝、丁片、泥末为主，只有炖肉、炖鸡、炖鱼才用块。面食的制作则力求小巧，如小花卷、小合卷、糖三角、小豆沙包、汉堡包、小包子、各式点心等。要求一周食谱不重样，半月菜谱尽量不重复。
2、搭配合理的原则
在摄取多种食物的同时，注意食物之间的搭配，做到平衡膳食。幼儿一日膳食中蛋白质、脂肪、糖分别占总热量的12％～15％、25％～30％、60％～70％，来源于动物性食品中的蛋白质占总量的1/3，豆类蛋白和植物蛋白占总蛋白量的1/2或1/3。三餐之间的搭配原则：早餐高质量；中餐高质量、高热量；晚餐清淡易消化。从数量上看各餐热量的分配以早餐占25％～30％、午餐占30％～40％、午点占5％～10％、晚餐占25％～30％为宜。
三是幼儿食品多样化。根据幼儿求新求异的年龄特点，我园力求食品品种多样化，外形做到美观有趣、小巧多变，色味上力求鲜艳诱人、美味适口。我们广采各地大园、名园食品烹制的经验，结合自己的特点，制定出新世纪幼儿园的四季食谱，为保健室及炊事班提供参考。目前，我们的菜肴大家庭已经扩展近100多个品种，主食有20多个品种，糕点美食有20多个品种，深受孩子和老师的喜爱。每学期的半日开放活动，家长对我园展出的花样食品赞不绝口，纷纷拿回家给其他亲人品尝，幼儿园的花色餐饮为我们赢得了良好的社会声誉。
因人而异，制定合理科学的配餐食谱
我园在针对每名特异儿童的体质差异及过敏源的不同，分别制定相应的食谱和配餐食材。每天由保健医到班级登记过敏儿童入园情况，及时到食堂填写过敏儿童今日入园情况
登记表，食堂人员根据当天登记情况进行特殊餐点的制作，保育员按时领取特殊餐食并重点关注过敏儿童用餐情况。
我园过敏儿童过敏源主要有：蚕豆黄、高蛋白。。。根据特殊儿童制定特殊餐食（制作步骤）
家长品尝会（体现家长参与）
细节决定成败（保育员的进餐管理）