方案的制定能最大程度的减少活动过程中的盲目性，保证各项事宜的有序开展，那么方案改如何进行书写呢？以下是小编收集整理的《幼儿园食堂管理方案》，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助！
第一篇：幼儿园食堂管理方案
2011年全省中小学(幼儿园)食堂管理专项审计检查方案
2011年全省中小学(幼儿园)食堂管理专项
审计检查方案
检查主要内容
(一)学生伙食供给。提供学生伙食是由校外餐饮企业配送， 还是由学校食堂供应。学校食堂是由个人(或单位)承包经营还是由学校自主经营服务。如果是外部承包的，是否进行公开招标，相关经济合同签订是否规范。
(二)学校食堂采购情况。食品和原材料采购、出入库、质 量控制等制度是否健全并有效实施，大宗原材料是否实行政府采购，或以公开招标方式确定供应商。
(三)质量和标准控制情况。学生食堂膳食结构是否合理， 营养能否保证，卫生及安全措施是否到位。
(四)学生伙食费支出情况。学生伙食费确定的依据是什 么?是按餐结算还是定期结算，标准如何确定，伙食费结余如何处理。
(五)学校食堂财务管理。是否实行财务集中核算，管理制 度是否健全，有无发生违规使用经费情况。执行《浙江省教育厅关于加强义务教育中小学食堂财务管理的意见》(浙教计〔2009〕42号)是否到位。
(六)对学校食堂的监管。教育、卫生等有关部门和学校对食堂的各项监管措施是否到位，学生及家长参与监督情况及满意度如何。
检查方式
各中小学(幼儿园)要按本通知要求进行全面自查，在学校 自查基础上，县(市、区)组织检查，省里组织开展专项审计检查
工作要求
(一)加强领导，严密部署。各市、县(市、区)要高度重 视，主要领导亲自抓，分管领导具体抓。要抓紧布置各中小学(幼儿园)开展自查工作。制定专项检查方案，明确时间步骤和工作任务，细化内容要求，严格标准，认真组织开展专项检查。
(二)精心组织，务求实效。各级教育行政部门要组织强有 力的专业力量，抽调审计、财务骨干参与各项检查工作，对关键和薄弱环节要重点检查，确保检查质量和效果。对查找出的问题，不回避不掩盖，对涉及重大问题的有关责任人，要进行严肃处理，并在一定范围内进行通报;对检查出的问题，要进行登记、归类、建档，并马上落实措施进行整改，明确整改工作的时间表和责任人。
(三)总结经验，形成长效。各地要认真总结学校食堂工作 中好的经验和做法，落实有关政策性要求，完善各项管理制度，有效加强监管，推动建立学校食堂规范经营管理长效机制。
本次专项检查结束后，各地教育局要进行书面总结，并按要 求填报《全省中小学(幼儿园)学生食堂工作情况调查表》(附件 2)和《全省中小学(幼儿园)学生食堂工作整改情况统计表》(附件 3)。
审计检查方法
主要采取以下方法：听取教育局和被检查学校相关情况介 绍，查阅食堂财务账册、凭证，检查食堂承包、采购等经济合同，与学生、教师个别交谈等。
第二篇： 幼儿园食堂整改方案
篇一：黄土坡幼儿园食堂检查的整改方案
黄土坡幼儿园食堂检查的整改方案
确保我园职工及幼儿的用餐安全，根据我园的检查结果，特制定整改方案如下：
一、成立以园长为组长的食堂卫生工作领导小组和监督小组，加强对食堂卫生的监督管理。
二、建立建全各种规章制度，明确责任，落实到人，提高食堂工作人员的安全意识。
三、不断加强对食堂从业人员的教育，提高他们的卫生意识。
四、严把采购关，采购时要索取检验合格证或报告单，有固定采购场所，不采购“三无产品”及流淌摊点的食品及原料。
五、工作人员要定期体检，并认真做好食堂卫生和个人卫生，工作时要着工作装，戴口罩。
六、针对检查的问题，具体措施如下：
1、建立独立的更衣室，粗加工间。
2、建立餐具专用洗刷，清洗，消毒水池。
3、建立青菜、荤菜及水产品专业清洗水池。
4、增设餐具消毒柜，保洁箱。
5、做好食品原材料的采购，验收和保存工作，做到有记录，有存样。
鸡场坡乡黄土坡幼儿园 2015年3月23日
篇二：丁陂乡水溪幼儿园食堂检查整改方案(精选) 丁陂乡水溪幼儿园食堂检查整改方案
确保我园职工及幼儿的用餐安全，根据4月16日瑞金市食品药品监督管理局对我园食堂的检查结果，结合我园实际，特制定整改方案如下：
一、成立以园长为组长的食堂卫生工作领导小组和监督小组，加强对食堂卫生的监督管理。
二、建立建全各种规章制度，明确责任，落实到人，提高食堂工作人员的安全意识。
三、不断加强对食堂从业人员的教育，提高他们的卫生意识。
四、严把采购关，采购时要索取检验合格证或报告单，有固定采购场所，不采购“三无产品”及流动摊点的食品及原料。
五、工作人员要定期体检，并认真做好食堂卫生和个人卫生，工作时要着工作装，戴口罩。
六、针对检查的问题，具体措施如下：
1、《餐饮服务许可证》与张莲花的《健康合格证》会在近期到相关部门办理。
2、设立餐具专用洗刷，清洗，消毒水池。
3、设立青菜、荤菜及水产品专业清洗水池。
4、增设餐具消毒柜，保洁箱。
5、做好食品原材料的采购，验收和保存工作，做到有记录，有存样。
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6、把生熟区、分饭区和杂物区等各种功能区分开。食品贮存做到分类、隔墙、离地存放，并定期检查。
7、所有熟食在加工后到出售前一律用全新保鲜膜覆盖。确保饭菜既卫生又保温。
8、食堂加工处理区天花板用防霉涂料覆涂，地面用耐磨防滑不掺水、易清洗的瓷砖铺设，并有一定的坡度，墙壁用瓷片粘贴1.8米以上。
9、烹调间内重新打造隔墙烧火炉灶，设置专用的烹饪间，墙裙、地面用瓷砖铺设。
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篇三：小桥畔幼儿园食堂整改报告
幼儿园食堂整改报告
小
桥
畔 幼
儿
园
2014.3.24 小桥畔幼儿园食堂整改报告
在2014年3月16日卫生监督部门到我园进行食堂工作检查，让我园及时发现食堂管理工作当中存在的不足，对检查出来的问题我们及时进行补救，进一步完善了食堂卫生安全制度，取得了较好的效果，现将食堂卫生安全整改工作汇报如下：
一、确定领导机构，加强明确责任
针对食堂出现的问题，集团领导对此非常重示，在3月20日紧急召开了食堂卫生工作会议。对此次食堂卫生工作进行了扎实的安排，并成立了食堂工作领导小组。由园长主抓食堂卫生安全工作，真正做到了 “领导包挂，要求明确，各负其责，责任到人”。定于3月19日—23日由园长牵头挂帅，食堂管理人员、其它人员积极参与配合，严格按照食品量化幼儿园进行全面的检查。同时制定了详实的整改措施，对存在问题能解决的及时彻底解决，暂时有困难的及时向上级部门上报，并采取有效措施杜绝隐患。通过此次工作的开展，进一步明确了相关人员的责任，提高了认识，进一步增强了食堂管理人员、食堂人员的法律意识和责任意识。 食堂卫生工作小组如下：
组长：乔玲
副组长：袁明慧
食堂负责人：刘海斌
组员：乔中海、纪苗、蒋润霞、刘艳、
二、存在问题
1、厨房卫生。
2、食品索证索票管理。
三、整改措施
1、厨房的里里外外已经做了彻 底清洗并安排了人员定期检查。
2、加强食品索票索证管理，并把食品进货时间、保质时间、生产日期、到期时间进行登记，避免了食品库有过期食品。
总之，食堂管理是幼儿园后勤工作的重要组成部分，食堂卫生安全工作是关系到幼儿及教师身体健康的头等大事，安排好幼儿及教师生活，让她们放心满意,也是幼儿教育教学工作的重要保障。因些，今后我园会始终把食堂管理放在重要位置。在制度更加细化，责任更加明确的基础上，我们将进一步对照标准，完善和健全各项制度，按照幼儿园的标准规范操作和督促检查，使我园食堂管理能上一个新的台阶。 小桥畔幼儿园 2014年3月24日
第三篇：幼儿园食堂管理
1、 幼儿园应严格执行《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《托儿所、幼儿园卫生保健制度》、《托儿所、幼儿园卫生保健管理办法》、《食堂卫生
五、四制》的规定，保证幼儿在园进餐的卫生安全。
2、 全日制幼儿园必须有健全的幼儿膳食、食堂管理等制度，成立食品卫生领导小组，幼儿园的法人代表任组长，食品卫生有专人管理和负责，伙房不得承包或转让于他人，不得与中、小学生或成人伙房混用，不经园长允许任何人不得进入伙房。
3、 幼儿园应设立专项幼儿伙食费管理帐目，专款专用，计划开支，一月一结算一公布，保证生活费全部用于幼儿，任何人不得挪用，月盈亏额不得超过2%，如有盈余转到下月伙食费。
4、 幼儿园应成立有家长代表参与的伙委会，以保健医为主并征求后勤园长、伙房组长和家长代表的建议，每周制定代量食谱，每季度做一次幼儿营养量计算，做到干湿搭配、甜咸搭配、荤素搭配、粗细粮搭配、主副食搭配，保证食谱科学合理，营养平衡，每日饭菜、点心必须留样24小时，不吃隔日剩饭菜。
5、 幼儿园应配备3—5件现代化大型炊具，饭菜、点心都要自己做，不喝乳饮料。
6、 幼儿园食品必须到拥有合法营业执照、卫生许可证的国营单位去采购，并将所购食品单位的卫生合格证、检疫证等复印件存入本园食品管理档案中，特别是牛奶、肉、鱼、油等。
7、 食品的采购应严格手续，购买的食品及原材料，需经保管员在伙食班长的严格监督下核实数量、质量及价格后方可签字入库，填写好出入库记录，建立出入库制度，做到勤进勤出，先进先出，保证食品的新鲜，伙房人员所购粮、油、菜等食品一般应低于市场价，不得高于市场价。
8、 食堂工作人员必须持健康证上岗，按规定每半年查体一次，凡患有传染病者不得在幼儿园工作。
9、 伙房应设专用更衣室，工作人员上岗时应穿戴整洁的工作衣帽、口罩，并保持个人卫生。
10、不购买、不收取、不加工、不食用腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。食物加工要煮熟、煮透，注意尽量减少营养损失，保证色、香、味俱全。水果应浸泡一段时间或削皮食用。厨师品尝饭菜要用专用汤勺或小碗。
11、 生、熟炊具及荤、素水池要分开使用并有明显标记，生、熟食品，成品、半成品应分类加工和存放，有明显标记。厨房用具用后做到“一洗”“二刷”“三冲”“四消毒”“五保洁”。
12、操作间、储料间要经常开窗通风，搞好卫生和安全，定期消毒，并做好“四防”工作：防尘、防蝇、防鼠、防毒，伙房人员离开时及时上锁。
13、操作间和储料间要有美观实用的放置架，食品及用具存放应做到分类、分架、隔墙、离地，标准是隔墙10厘米、离地20厘米，不得将盆桶或米面直接放在地上。
14、实行定期清点盘存制度，一月一盘存，以便采购人员有计划的购买，学期末不留存任何食品及原材料。
15、伙房人员严格遵守开饭时间，并为幼儿提供温度适宜的饭菜，不经允许，不得擅自请他人帮忙或代替工作。
16、伙房人员妥善保管好幼儿食品及原材料，自己不吃拿幼儿食品，并有权制止一切不符合伙房管理制度的现象。
17、各种机器设备须专人使用及管理，学会正确操作，不经允许任何人不得擅自将幼儿园设施设备外借或用来干私活。
18、幼儿园伙房要使用防爆灯头。
19、教职工不得在幼儿园进餐，如特殊情况确需就餐，不得占用幼儿伙食，伙食费单独核算。
第四篇：食堂管理方案
为了加强公司食堂科学的管理,保障正常运行,改善膳食质量,提高服务水平,保障广大员工身体健康,更好地为员工服务,结合食堂的实际,特制定本方案。
食堂管理指导思想:以员工的身体健康需要为本，以把公司食堂作为对员工的一种福利为目的;尊重员工的饮食习惯;力求达到科学配餐,营养配餐,提高膳食质量;坚持预防为主,确保员工饮食卫生安全。
一、基本情况：
1、人员基本情况：实际人数：47人(含物业站10人);
2、人员配置：食堂管理员1名、核算员1名、厨师2人、面点师1人、帮工1人。
二、食堂工作流程管理:
1、采购。食堂采购实行招标定点采购制,采购点由公司决定。副食协议供货点必须具备相应资格。供货价格为当地市场批发价,每周公司指派专人进行市场调查,若发现供货方价格高于市场批发价,以当地市场批发价结算,发生三次类似事件,公司终止与供货方合同;供货方按时将货送到食堂,交食堂管理员和值日保安验货,做好三查工作:查数(要过磅)、查质(有无霉变)、查账(有无差错),食堂管理员记录,值班保安监督并签名。采购物品进公司后交食堂保管员验收签名并做好登记,采购单一式三份,供货方、食堂管理员及厨师各一份,食堂管理员于周五盘点，并制定下周采购计划。
2、制订菜单。厨师根据市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单,交后勤科审批后,由食堂管理员交供货方按计划供货。
3、食堂财产及管理实行食堂管理员负责制。
4、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。加工后的饭菜要注意保热、保洁。
5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜,如有饭菜不足情况要及时采取措施。员工就餐标准：早餐2元;午餐5元;晚餐3元。
6、餐后清洗、清理与打扫。餐后,食堂管理员组织分工,对餐桌、厨具、餐具进行清洗,并分类放在固定位置,厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行处理。
7、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点,并列出当月库存物品清单及数量;每月底食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。
三、食堂工作制度 :
1、食堂工作人员按规范程序招聘、录用,按时上、下班,坚守工作岗位,服从管理员安排,遇事要请假。无故迟到、 无故矿工按公司考勤制度实施,病、事假扣除当天工资(请假应事先向食堂管理员申请)。
2、树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负
责。不断钻研业务,努力提高自身业务水平。
3、养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置,使用完毕后及时放回原处,各种物品不随处乱放。
4、爱护公物。使用炉灶、压面机等械具要严格遵守操作规程,清洗餐具、厨具要细心细致。
5、食堂管理员、值日保安、厨师要把好采购品质量关和成本关。严禁腐烂、变质食物进入公司;核算员要做到物品进出帐目清楚,程序分明;厨师要不断钻研业务,多动脑筋,做到饭熟菜香,味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜,一方面使饭菜浪费度降低到最小,又不会使饭菜不够吃。
6、做好食堂安全工作。炉灶操作要严守操作规程,生熟食品及加工用具要分类置放,防止污染;食堂无关人员严禁进入厨房及保管室;易燃易爆物品要按规定放置,杜绝意外事故的发生,食堂工作人员离开厨房前,必须将厨房各种食品放置好,关好门窗,检查各类电源开关、设备、炉灶等,做好防火、防盗、防毒工作。
7、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服,注意做好食品卫生,餐具卫生,环境卫生,个人卫生工作,如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病,应向食堂管理员请假,离开食堂工作岗位。
8、食堂工作人员既要分工负责,又要团结协作,真诚待人,语言文明,工作期间不争吵,不打闹。
四、食堂卫生制度 :
(一)基本管理卫生
1、不购买不新鲜食品,严禁购买及使用腐烂变质的食物,以及其他感官性状异常食物。
2、要做到生品与成品、熟品相隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。
3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘,以避免杂物混入食品。
4、隔餐食物如可食用,必须经过回锅加热。
5、各种调料不宜久置,装盛调料各种器具应经常洗涤。
(二)餐具、厨具卫生
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗,保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。
2、厨具和餐具要固定摆好。
(三)环境卫生
1、要经常性打扫和清洗食堂地面,做到地面无杂物和积水
2、储藏室要保持干净、干燥和通风,储藏间不得存放其他杂物及个人物件,物品存放要离地,隔墙,分类。
3、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶,垃圾堆要经常性清理,预防细菌感染食物
4、对存放厨具,餐具的各个角落要经常抹洗。
(四)食堂工作人员个人卫生
1、食堂工作人员要做到"四勤"勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理发;勤换工作服。
2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手,直接用手接触入口食品之前(如抓粉条,切菜,加工面粉等)应用热水消毒。
3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟,不正对食品咳嗽、打喷嚏,不随处吐痰。
五、食堂的实物出库管理
(1)食堂食品、物品,设专人管理,领用食品,物品出库要登记,并随时接受检查。
(2)食堂食品、物品的领取应根据各组实际用量有计划领取,每周清点库存一次,食堂主任对库存物品的数量和质量每天都要检查一次。
(3)食堂食品、物品为集体财产,食堂管理人员,员工应力求节约,不得浪费,不得将食堂的食品,物品变卖,转移为已有,一经发现将严肃处理。
(4)对食堂食品、物品实行"采购、入库、使用"三分离原则。建立三本账,做到采购、入库、使用三个数据基本一致,误差控制在1%以内,食堂管理员要认真把关,分管领导要认真督查。
六、食堂的财务管理:
1、食堂管理员协助财务出纳员对食堂现金的收支与结
存,并有责任监督现金支出的合理性,尽可能取得正规的票据,如出现不符合规定的开支要及时向领导反映。
2、食堂各项开支必须经食堂管理员上报,分管后勤领导签字审核，总经理签字后才能报销,发现未经审批的发票报销,除追回报销款项外,还要视情节轻重予以其他处理。
3、核算员同时应登记简单现金日记账,每日进行现金的核对,将当日所取得的收支凭据如实交与会计作为计账依据,定期与会计核对账目。打卡所收现金应及时交入财务。
4、核算员应负责食堂的全部账目,正确核算收支与结余,每月按时与出纳结合下帐,点清收支票据,及时进行账务登记和账目核对。
5、食堂账目必须日清月结,月末由公司有关部门进行审计，欠缺费用由后勤种植的蔬菜、养殖的家禽进行补给和公司补贴。
七、消费及收费方式
1、对员工进行一卡通服务;
2、自主消费、自由选择;
3、员工每周三充值饭卡金额;
4、充值工作由食堂管理员负责办理。
二〇一四年一月五日
第五篇：食堂管理方案
1、 食品质量、安全方针与目标„„„„„„„„„„„„„„„„„P2
2、 人员编制图„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„P3
3、 食堂营运模式„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„P4-5
4、
2013年营运利润测算„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„P6-7
5、
2013年工作计划„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„P8
6、 食堂营运流程图„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„P9
7、
人员构成及岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„P10-12
8、
管理规定总则„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„P13-15
9、
食堂卫生制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„P16-17
10、
食物中毒及其预防„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„P18
11、
厨房急救预防„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„P19
12、
安全防火制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„P20
13、
就餐管理制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„P21-22
14、
采购验收管理制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„P2
315、
厨房考核制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„P24-25
16、
财务管理规定„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„P26
食品质量、安全方针与目标
一、食堂方针：
顾客至上 质量为本 分享真健康
2二、食品质量、安全目标
1、客户满意度≥80分;
2、食物中毒事故：0
3、客户合理投诉：
类别 涉及内容 控制目标 一类 饭菜不熟、开饭不准时、供应不足等涉及面广或事件严重的投诉 ≤一次/季(全公司)
二类 有玻璃、头发、铁丝、石子、小虫等或餐具不卫生 ≤1例/1000人次 三类 服务态度、个人卫生、环境卫生差等其他情况 ≤三次/月(每餐厅)
4、顾客投诉解决率：100%
人员编制图
食堂营运模式
一、 目的：
食堂主任 (兼)
主厨 (1人) 助厨 (1人)
食堂管理员 (兼) 帮厨 (4人)
4、2013年公司食堂将成本控制、经营、管理、服务结为一体，更好的保障员工福利，为业主提供更加优质的服务。保证公司食堂经营能够实现开源节流，将食堂经营逐渐转变为公司的一种盈利模式。
二、 经营管理模式：
1、食堂内就餐部分：食堂人员外包外，其余均自主经营，自我服务模式，并结合市场化运作，原公司定点采购(供应商送货部分)全部纳入公司自主采购，由公司采购亲自负责经办，切实控制原料成本。
2、外送盒饭部分：由于房租过高，食堂经营存在较大难度，结合部分业主确实存在盒饭便当的需求，综合评估目前公司周围部分外餐公司以低价劣质盒饭扰乱市场等因素，建议2013年在盒饭便当版块可以投入较大精力，以弥补公司食堂座位不足的缺点。
3、视情况纳入早餐经营。
三、 经营种类：
1、盈利科目：业主工作日午餐(根据经营情况可能纳入早餐经营，主要针对公司项目业主及周边楼盘业主)
2、持平科目：中餐、晚餐(主要是内部员工餐费标准进行补助，对内不盈利甚至亏损)
四、 人员组成(不考虑开设一楼餐厅)： 食堂主任(兼职) 管理员(兼职) 主厨 (1人) 助厨 (1人) 帮厨 (4人) ———合计编制：(6人)
五、 费用开支项目
1、人工成本：固定工资
2、原材料：煤气、米、油、调味品
3、物料：蔬菜、肉、蛋
4、水电费：
5、房租：
六、员工餐费补助标准
公司所有内部员工均按8元每餐进行补助，建议采取在财务结算日一次性划入食堂帐户，内部员工就餐次数如下： 公司行政人员每月22餐 公司秩序维护员每月60餐 公司绿化、保洁人员每月0餐
公司项目一般行政岗人员每月26餐
2013年营运利润测算
(预计改造负一楼餐厅后)
序号 项目 说明 金额 备注 一收入 1外餐收入
1.外餐有效就餐时间(365-52X2-25=236天)
2.预计外餐就餐人数平均每日112个位置X4=360人(扣除内部员工) 中餐收入(平均每天=360人X13.5元=4860)，全年=236天X4860元=1146960元 3.平均客单价按13.5元计
4.增加外餐盒项目，此处暂不做收入测算 1146960
2员工餐收入
1.内部就餐人数为平均每天150人次(中餐+晚餐)
2.内部就餐平均每天收入=150人X8元=1200元，全年收入=1200元X236天=28.32万元 3.部分员工周末会就餐周末平均每天收入=50人X8元=400元，全年收入=400元X102天=40800元 324000
3收入小计1470960
二成本
4 材料 预计毛利40%计 882576
三毛利 58838
4四费用 5水电气
1.现每月水电气为8400元，按增加1.3倍计=8400X1.3=10920元 2.全年总计131040元 131040
6人工 1.厨师长6000元X1人X12月=7200元 2.厨师3000元X1人X12月=36000元 3.杂工2200元X4人X12月=105600元
213600 7房租
按180平方，每平方每月30元计，年计64800元
64800
8 摊销
装修加硬体购入按4万计，按3年摊销，一年的摊销费为13400元
13400
9费用小计
422840 五总利润 165544
六税金 0 七净利润 165544
说明：
1、负一楼改造项目
拆除餐厅中间隔墙费用500元
增加8张餐桌 费用6400元
增加吊扇12把
费用6000元
楼梯顶棚一组 费用20000元
楼梯改造一项 费用2400元
餐厅内改造一项 费用1000元
餐厅内挂画等软装 费用3000元
合计 39300元
2、在2013年计划纳入外餐盒饭的服务项目，预计16元标准(二荤一素)，12元标准(一荤一素)执行，按16元标准每天送50份，12元标准每天送50份预测，盒饭收入50X16+50X12=1400元，扣除人工费按30%毛利计，每日毛利预测为1400X30%=420元，全年按236个工作日计算，营业利润约为420元X236天=99120元，此部分如运作成功均为纯利润。
3、建议给合作方按30%进行分成计，总利润
165544+99120=264664X30%=79400元，预测公司2013年食堂经营利润185000元。
人员构成及岗位职责
一、职位：食堂主任(后勤主任兼任)
1、 负责主持员工餐厅的全面工作。
2、 关心员工生活，能联系群众，严格要求自己，不谋私利，任劳任怨， 处处起模范作用。
3、 熟悉货源情况，执行每日采购计划，把好货物验收，控制成本，防止 出现漏洞，按标准让就餐人员吃饱吃好。
4、 主动收集本厨房餐厅人员对改善伙食提出的建议，收集就餐人员的意 见，及时提出改进意见，不断提高服务质量。
5、 大公无私，作风正派，及时表扬奖励工作中成绩显著的员工，对员工 意见较大的人员做出恰当的处理。
6、 经常检查抓好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生和员工个人 卫生，严格执行《食品卫生法》，抓好食品质量，防止出现食品变质和食物中毒。
7、 负责所属员工的考勤，合理安排员工工作，检查督导所属员工的操作 流程，发现问题及时纠正。
8、 带领员工热情待客，分菜做到分量均匀，动作快捷，一视同仁，为就 餐人员提供良好的服务。
9、 组织及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内 能获得满意的食品。
10、 做好所属员工的培养、培训、考核、调配工作，提高员工的素质，调 动员工的积极性。
二、食堂管理员(后勤专员兼职)
1、抓好原材料的保管、做到物尽其用，减少浪费。
2、及时传达上级的指示和意图，听取下属的工作汇报，及时掌握和解决存在的问题，定期向后勤主任报告和请示工作。
3、做好就餐人员的售卡、充值工作，做好每月餐数统计，负责按月向财务部提报消费情况。
4、熟悉厨房和餐厅的全面工作，协同主厨制定每周菜谱，经常调整食品搭配，公布每周食谱，负责食谱落实。
5、热情接待投诉的员工，认真听取他们反映的问题，尽量消除可能产生的误会和疑问。
6、经常巡视监督就餐人员是否按规定就餐，发现问题，及时解决，维护员工餐厅秩序。
7、完成部门领导交办的其他工作。
二、职位：主厨
1、 在后勤主任的兼管下，负责餐厅日常工作并协助主管完成上级布置的 任务。
2、 关心员工生活，严格要求自己，不谋私利，任劳任怨，处处起模范作 用。
3、 精通本职业务，负责食谱落实，调整食品搭配。
4、 协助监督食品采购，把好货物验收，控制成本，防止出现漏洞，按标 准让就餐人员吃饱吃好。
5、 抓好原材料的保管、做到物尽其用，减少浪费。
6、 协助食堂管理员收集本厨房餐厅人员对改善伙食提出的建议，收集就 餐人员的意见，及时向主管领导汇报，不断提高服务质量。
7、 抓好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生，严格执行《食品卫 生法》，抓好食品卫生质量，防止出现食品变质和食品中素。
8、 每天要总结日常工作情况，遇到的问题要及时向主管汇报。
9、 做好消防工作，每天下班之前要检查每个开关是否完好、关闭，方可 下班离开。
10、 及时传达上级指示和意图，听取下属工作汇报，收集就餐员工意见， 把掌握的情况及时向主管请示或报告。
11、 带领员工热情待客，分菜做到分量均匀，动作快捷，一视同仁，为就 餐人员提供良好的服务。
12、 监督就餐人员的划卡、收餐票工作，做好每餐就餐人数统计。
13、 及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内能获 得满意的食品。
14、 经常巡视监督就餐人员是否按规定就餐，发现问题，及时解决，维护员工餐厅秩序。
15、 完成主管领导布置的其他工作。
三、职位：助厨
1、 在主厨的领导下，完成菜式的出品等各项工作任务。
2、 严格要求自己，不谋私利，任劳任怨，处处起模范作用。
3、 精通本职业务，负责食谱落实及制作。
4、 控制能源，杜绝浪费，做到物尽其用。
5、 多听取意见，努力提高厨艺，让自己的出品得到员工的认可。
6、 搞好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生，严格执行《食品卫 生法》，抓好食品卫生质量，防止出现食品变质和食品中毒。
7、 每天要总结日常工作情况，遇到的问题要及时向主管汇报。
8、 做好消防工作，每天下班之前要检查每个开关是否完好、关闭，方可 下班离开。
9、 及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内能获 得满意的食品。
10、 完成上级领导布置的其他工作。
四、职位：帮厨
1、 主厨的领导下，协助厨师完成菜式的出品等各项工作任务。
2、 严格要求自己，不谋私利，任劳任怨。
3、 熟悉本职业务，协助食谱落实、及制作。
4、 控制能源，杜绝浪费，做到物尽其用。
5、 搞好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生，严格执行《食品卫 生法》，做好食品卫生质量。
6、 每天要总结日常工作情况，遇到的问题要及时向领班汇报。
7、 做好消防安全防范工作。
8、 节能降耗，节约用水、用电，做到人离关灯。
9、 及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内能获 得满意的食品。
10、 完成上级领导布置的其他工作。
食物中毒及其预防
一、厨房所有员工都要认真学习《食品卫生法》，严格把好质量关坚持做到不合格不验收，不出售腐烂变质的原料和食品，并按照食品低温保存的卫生要求进行储存。
二、 做到食品“四隔离”即声生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物及药物的隔离。
三、 不吃有毒和不认识的野菇、发芽马铃薯等，做好消灭“四害”工作。
四、 一旦发生中毒，应立即就医查明原因，根据调查及检验的结果，作出相应的整改措施。.
厨房急救预防
一、 火伤急救。
轻者用酒清涂沫灼伤处，将蓖麻油、橄榄油与苏打水匀和，放于其上外加软布包扎，如泡过大，不要切开，已破水的皮肤也不可剥去。
二、 皮肤创伤急救
1、 止血;
2、 清洁伤口，周围有温水或凉开水洗之;
3、 轻伤都有涂2%的红汞水;重伤用干净纱布盖上，用绷带绑起来。
三、 触电急救。
救之前应以非导体木棒将触电人推离电线，切不可用手拉，以免传电，然后解开其衣钮，进行人呼吸，并请医生诊治。
四、 摔倒、中暑急救;
将摔倒者平卧，解开衣钮，用冷水刺激面部。
中暑者应先解开衣服，移至阴凉通风处平躺，头部垫高，用冷湿布敷额胸，服用凉开水，呼吸微弱的可以人工呼吸，醒后多饮清凉饮料并送医诊断。
五、手足骨折急救
为避免受伤部位移动可先自制夹住，是好用软质布棉作夹，托住挫骨下部，长度足够及于两端关节所在，然后两边卷住手或脚，用布条或绷带绑紧。
1、如为骨碎皮，可用消毒纱布盖住骨部伤处，用软制质布棉枕夹住，立即送医院。
2、如怀疑是手或脚折断不让其用手着力或用脚走路，夹板或绷带不可绑得太紧，以使伤处有肿张的余地。
安全防火制度
一、伙房内的煤气、天然气、液化石油气炉灶等有火种的设备，要有专人加强管理，要经常检查管道、角阀是否漏气，发现问题及时解决，禁止用明火检查带气设备。
二、 使用煤气、天然气、液化气要先点火，后开气，气瓶与炉灶要保持一米以上距离。
三、 做油炸食品时，油量不得超过容器的三分之二，油温不得过高或跑油，看管人员不得离开炉灶。
四、 所有电气设备，应做防潮处理，保持良好绝缘，开关、闸刀、保险器应装在安全位置。
五、 配置相应的消防器材，工作人员要熟悉放置地点和使用方法。
六、 工作人员离开伙房时，应熄火，切断不使用电源，关窗，锁门。
七、 每天工作完毕后，要确定专人负责查验水、电、气及安全事项落实情况。
就餐管理制度
一、目的：
为强化员工餐厅各方面工作的管理，保证员工餐厅正常、有序的运转，给就餐员工创造一个整洁、舒适的就餐环境，特制订本制度。
二、适用范围：
在员工餐厅内就餐的所有人员
三、餐厅就餐时间及安排：
用餐种类 用餐时段 用餐人员 餐厅班次 备注 中餐 11:15~11:40 在宿舍居住非上班员工，在上班的须交接班人员 B班
11:30~12:00 外餐人员
11:50~12:30 公司内部员工，外餐人员
晚餐 17:00~17:40 在宿舍居住非上班员工，在上班的须交接班人员 B班
17:30~18:30 下班员工就餐及外餐人员
除以上开餐时间，餐厅停止营业。
四、员工餐厅是为方便公司员工及业主用餐而设，员工餐厅采取什么方式运作，本公司员工持《员工就餐卡》就餐。外来人员就餐，须事先至后勤专员处申请办理外餐卡。
五、员工就餐必须统一使用餐厅提供的餐具，统一在餐厅内就餐。因工作不能离岗的员工，可以在本岗位用餐。此部分员工名单由部门提供给行政人事部。用餐完毕后要将餐具至指定位置整齐放置，饭渣、菜渣倒至指定容器内，不得将餐后剩余物遗留在餐桌上或抛至地面。
六、外餐及因工作不能在餐厅内就餐的员工指定餐具或自带餐具;
七、员工在窗口打饭时，必须保持良好的秩序排队轮流等候，不得插队。对待餐厅工作人员要文明用语、礼貌待人。
八、员工就餐卡只限于用餐时使用，当标准餐不能满足个人需要时，则到后勤专员处交费充值进行消费。如公司食堂将来提供酒水饮料，不能使用员工餐卡购买。
九、员工餐充值在每月规定的时间统一进行充值，非因特殊情况不予补充。
十、员工必须妥善保管就餐卡，如有遗失则由遗失人在财务交费10元，凭财务开具收据到后勤专员处重新办理。
十一、出现以下行为者，每人每次扣20元; 不将餐具防至指定位置的;
饭渣、菜渣等餐后剩余物没有倒至指定容器内的; 用餐后将剩余物遗留在餐桌上的; 随地吐痰、乱抛垃圾的; 不遵守排队秩序插队的; 不遵守餐厅开放时间的。
十二、以上规定自颁布之日起实施，公司后勤部负责解释及修改。