幼儿园食堂管理手册

第一篇：幼儿园食堂管理手册

学校食堂食品安全规范化管理手册

目录

(一) 学校食堂应建立的餐饮服务食品安全制度

(二) 学校食堂食品安全分管校长岗位职责

(三) 学校食堂食品安全管理人员岗位职责

(四) 学校食堂餐饮服务食品安全从业人员管理规范

(五) 学校食堂食品原料采购管理规范

(六) 学校食堂原料库房贮存管理规范

(七) 学校食堂食品加工用具及餐具洗消操作管理规范

(八) 学校食堂食品原料切配操作管理规范

(九) 学校食堂食品烹制操作管理规范

(十) 学校食堂粗加工间管理规范

(十一) 学校食堂食品留样管理规范

(十二) 学校食堂食物中毒防范及处置管理规范

(一) 学校食堂应建立的餐饮服务食品安全制度 1. 采购食品原料索证、索票验收制度; 2. 食品库房管理制度; 3. 食品添加剂管理制度; 4. 粗加工管理制度; 5. 烹调加工管理制度; 6. 配餐管理制度; 7. 从业人员健康检查制度; 8. 从业人员食品安全知识培训制度; 9. 餐具用具清洗消毒、保洁制度; 10.食品安全检查制度;

11.生熟食品控制交叉污染安全管理制度; 12.从业人员个人卫生管理制度; 13.食品留样管理制度。

(二)学校食堂食品安全分管校长岗位职责 1.组织成立食品卫生安全管理组织; 2.组织制定食品安全管理制度及岗位责任制;

3.组织学校食品安全管理人员及从业人员学习食品安全相关法律法规及标准、规范;

4.组织对学校食堂开展食品安全检查，实行考核奖惩制度; 5.配合食品安全监督机构的监督检查，起到上传下达的作用; 6.负责食物中毒等食品安全事故的预防、报告、处置。

(三)学校食堂食品安全管理人员岗位职责 1.具体制定食品安全管理制度及岗位责任制; 2.制订从业人员食品安全知识培训计划并组织实施;

3.组织从业人员进行健康检查，依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位;

4.制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录;

5.组织制订食品安全事故处置方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患;

6.建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案。

(四)学校食堂餐饮服务食品安全从业人员管理规范 1.持有效健康证上岗;

2.勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤洗手，保持良好个人卫生; 3.建立从业人员健康档案，凡出现腹泻、手外伤、咽喉疼痛、发热、呕吐等症状应暂停接触食品工作;

4.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

5.厨房、加工区域内不得吸烟、吃东西、喝水; 6.从业人员加工制作食品时，禁止佩戴饰物。

(五)学校食堂食品原料采购管理规范 1.采购食品原料时进行感官检查; 2.宜定点采购食品原料，并与供货商签订食品安全协议;

3.所采购的食品原料入库前应认真查验，并按要求进行登记，登记内容齐全，不得缺项;

4.采购食品原料时，索取食品流通许可证(由生产厂家直接采购的索取食品生产许可证)、食品合格证、检验检疫单等，并复印存档，同时保留每笔进货票据;从超市、农贸市场、个体经营商户等处临时采购的食品原料，应当索取并保留购货票据; 5.禁止外购熟肉、酿皮、裱花蛋糕等熟食品;

6.食品原料采购人员需经食品安全知识培训合格后方可上岗;

(六)学校食堂原料库房贮存管理规范

1.设置专用贮存食品的库房，并安装机械通风装置，库房入口应设置金属防鼠板;

2.食品贮存应分类分架、离地隔墙均在10cm以上;

3.各类食品分区域存放，并有明显标示，食品添加剂应专人采购、专柜保存、专人保管，有使用记录，并向食品药品监管部门备案，在食堂内公示;

4.散装食品应使用专用容器存放，并有载明生产日期、保质期等内容的标签;

5.食品库房不得存放有毒有害及个人生活用品。

(七)学校食堂食品加工用具及餐具洗消操作管理规范 1.设置相对独立的加工用具及餐具清洗、消毒间或区域;

2.消毒间(区域)内应划分待洗区、清洗区、消毒区、保洁区，并有明显标示;

3.采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，至少设有2个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。 4.物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

1煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分钟以上。 ○2红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。 ○3洗碗机消毒一般控制水温85℃，持续冲洗消毒40秒以上。 ○5.化学消毒。主要为使用各种含氯消毒药物

1使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm)以上，餐用具全部浸○泡入液体中5分钟以上。

2化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。 ○6.保洁方法

消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。

消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。

(八)学校食堂食品原料切配操作管理规范

1.加工前应认真检查待加工食品，确认无异常后再行操作; 2.盛放未清洗处理的原料与已清洗处理的原料容器分开使用，并有明显标示;

3.已处理但未使用的原料直接放入专用容器;

4.已处理但未使用的原料应及时放入容器，用保鲜膜密封，冷藏或冷冻存放; 5.及时收集、清扫废弃物，不许有隔餐垃圾存放;

6.加工结束后及时对切配区进行清扫，保持清洁，并对容器用具进行清洗、消毒。

(九)学校食堂食品烹制操作管理规范

1.烹饪前应认真检查待加工食品，确认无异常后再进行烹饪加工; 2.不得用回收食品作为原料加工食品; 3.食品应烧熟煮透，中心温度达70℃以上; 4.加工后的成品应与半成品、原料分开存放; 5.烹饪后至食用前的时间应控制在2小时内; 6.禁止对学生销售隔餐食品、凉菜、外购熟食品等。

(十)学校食堂粗加工间管理规范

1.设置相对独立的食品原料粗加工间或区域，且不得露天; 2.粗加工间(区域)内划分待洗区、清洗区、净菜区，并有明显标示; 3.盛放未清洗处理的原料与已清洗处理的原料容器分开使用，并有明显标示;

4.食品原料、食品工用具及容器均不得落地存放; 5.购进的食品原料应去掉外包装后放入专用容器内;

6.加工结束后及时对粗加工间(区域)进行清扫，保持清洁，并对容器用具进行清洗、消毒。

(十一)学校食堂食品留样管理规范

1. 设置专用留样冰箱，并上锁，专人管理; 2. 每餐给学生供应的所有食品均需留样; 3. 留样容器应密闭并专用，使用前需清洗、消毒; 4.留样时限为48小时，数量为100克以上;

5.留样时，留样容器上需标明留样日期及时间、品种、数量，并注明留样人、监督人;

6.留样样品为同时加工供学生食用的食品，不得另外制作。

(十二)学校食堂食物中毒防范及处置管理规范

1. 制定“食物中毒处理应急预案”，并定期组织员工演练。 2. 制定预防食物中毒学习培训计划，按计划培训员工，并有考试成绩;

3. 加工食品时应注意避免污染、控制温度、控制时间、控制加工量、加强清洗消毒;

4. 加强消毒剂、洗涤剂、杀虫剂、灭鼠药的安全管理，专柜存放，上锁，专人管理;

5. 加强食品添加剂管理，严格执行“四专一准确”的操作规范; 6. 加工食品时，应烧熟煮透。禁止使用发芽土豆、鲜黄花等原料加工制作食品;

7. 库存食品应分类分架、离地隔墙、通风干燥，防止受潮霉变。

临夏县学校食堂食品安全

规 范 化 管 理 手 册

临夏县教育局编印 二○一二年九月

第二篇：<<幼儿园工作管理手册>>

三、教育教学类

(一)教育教学制度

1. 认真制定计划：每学期期初，要在上学期对幼儿的评价，以及幼儿现有发展状况的基础上，根据幼儿年龄接特点制定合乎本班幼儿的学期发展目标;

2. 认真备课：完成好周日计划。①重点、难点的解决②对不同发展的儿童在材料的提供以及指导;

3.要求提前一周完成下一周的教育目标，周计划、活动设计和家长园地，提前一天做好第二天的教学，游戏材料准备;

4. 新班开学前要对所有孩子进行家访，平时要有侧重的家访和了解情况; 5. 根据要求进行教育环境布置和更换;

6. 每学期选好2套操节(要求一套徒手操，一套轻器械操); 7. 每学年编排歌舞、运动节目参加庆祝活动; 8. 要承担一定的公开教学任务。

(二)观察与评价制度

1. 认真的总结，对教育教学中的特殊情况进行剖析与思考，写教学笔记;

2. 认真履行职责，老师在所承担的教学中，应全面地承担各科教学工作，与配班老师共同抓好各类活动的开展;

3. 尊重孩子，尊重每个孩子的个性特点、兴趣爱好，不随便指责幼儿; 4. 鼓励孩子，尊重孩子的评价以正面、积极为主，善于使用不同词表扬; 5. 平等对待孩子，不歧视、不偏爱，允许孩子之间存在差异;

6. 与孩子做朋友，经常与孩子聊天，善于用情情感动作与孩子身体接触，鼓励孩子主动接触自己;

7. 保护孩子，老师始终与孩子在一起，各大项活动中要考虑到各种保护幼儿的措施，不让孩子做危险的事情，并引导孩子学会自我保护的方法及措施。

(三)教研活动制度

1. 根据幼儿园教育教学重点，结合本园情况确定教研工作重点，制订教科研计划和研究专题，老师要根据本班实际和幼儿发展水平，开展活动区域学习的研究，并不断总结提高; 2. 班级及各级组老师的教研活动以解决日常教学中存在的问题为重点，并重视教研活动的资料收集，避免以经验或日常概念代替科学概念;

3. 每月组织一次教师互相观摩各班的半日活动、环境布置、区域教学活动、英语沙龙等，并做好记录和评价。每学期组织一次家长开放日和教学汇报展示活动;

4. 教师要积极认真参加教研活动，做到不迟到、不早退，无特殊情况不请假，做好教研材料准备、教研笔记，讨论积极发言，以提高教研质量;

5. 双周级组活动，单周大组教研或科研活动;

6. 保教人积极参加搜集、整理编写教育教学资料，按规定写教育笔记、主题小结、学期总结、论文等工作，提高理论水平;

7. 园长定期或不定期抽查教师的教育计划，检查一日生活各环节，及时与教师交换意见和指导;

8. 每学期教师要根据本班幼儿特点和实际水平，结合区域活动的专题，并积极开展教育实践，期末撰写论文或经验总结，并积极向市、区教育局投稿;

9. 教科研课组人员要按计划和要求撰写研究计划，开展教科研活动，做好学期工作总结; 10. 根据教师研活动出勤情况和参加教研活动的质量，对教师教研工作做出评估纳入幼儿园教师管理工作;

(四)业务学习制度

1. 每学期根据幼儿园实际情况制定各部门政治、业务学习计划。有计划、有系统、有针对性地组织学习，提高教职工的业务素质;

2. 每周周六上午组织全园教师进行业务教研学习; 3. 组织教师努力学习教育理论和专业知识，认真钻研业务，鼓励和安排教师参加各种培训、进修活动，不断提高他们的业务水平。

(五)备课、听课制度

1. 主班每集中一次备课，讨论、研究及交流前一教学阶段的问题，研究制订下一教学阶段的计划，由教研组长负责。各班再根据本班孩子发展实际制定详细教学活动推行计划，由主班教师负责;

2. 每个班级区域活动结束后进行小结，并进行资料备案;

3. 每周四要思考下周的目标及选定教育内容，随着活动推进，每天小结，再高速第二天的活动;

4.活动教案由教学园长检查并与教师交换意见，每周五上交教育活动计划和教案，教师要及时做好教案活动、效果分析、教学反思;

5. 教师每人每月至少上次一篇教育随笔或观察日记、心得等，由园长检查批阅;

6. 提倡教师间互相观摩、听课，并做好优劣势的分析反馈给授课教师，行动中促进教师专业化成长;

7. 教学园长、教研组长要经常到各班听课，做好听课记录，及时组织教师交流，并就存在问题进行剖析;

8.采取录像分析的方法，利用先进的教学手段，通过闭路电视系统，将教师教学活动自然状态随机拍摄下来，利用集体备课时间进行共同分析、评价、分享。

(六)教师培训制度

1. 为了不断提高教职工的整体素质，加强教职工队伍的内部实力，对员工采取内部制度培训和业务培训的方法：

2.全园教职工要积极进行自我学习、自我培训、自我提高，形成自我不断提升的风气;

3.提倡互帮、互学，有丰富经验的教职工，传授经验。定期举办各种培训班，如英语、声乐、舞蹈、美工等，并进行考核评比;

4.坚持走出去，请进来的方针，定期邀请专家或同行来园讲学、交流，每学期外出参观学习(包括幼儿园内部各园交流学习)，并根据不同需要派送教师到各地学习;

5.坚持业务学习制度，有计划地安排业务学习内容，使全体教职工不断获取新的信息，了解幼教发展动态;

6.结合园情对员工定期进行园内制度的培训，并做好跟踪了解;

7.制定教师个人培训计划，善于运用老、中、青不同层次的搭配让教师获得适合自己专业成长、并行之有效的培训方式。 四.卫生保健类

(一)幼儿生活制度

1.合理的生活制度是保证儿童身心健康的重要因素，要根据不同年龄的小儿生理特点，合理地安排他们一天的生活内容。根据季节特点，一般分为夏、冬两种作息时间。

幼儿作息时间安排(仅供参考) 夏令 7：30---8：00晨锻、早操 8：00---8：30早餐

8：30---11：00教育活动(其中1小时为户外活动时间) 11：00---12：00午餐，区域自由活动 12：00---14：30午睡

14：30---16:40教育活动(其中1小时为户外活动时间) 16：40---17：30离园准备，区域自由活动 冬令

7：45---8：15晨锻、早操 8：15-8：40早餐

8：40---11：00教育活动(其中1小时为户外活动时间) 11：00---12：00午餐区域自由活动 12：00---14：30午睡 14：30---15：00起床

15：00---16：30午点、教育活动(其中1小时为户外活动时间) 16：30---17：30离园准备，区域自由活动 提示：

要注意动静结合，要保证充足的户外活动时间，对各项内容的执行，要提出质量指标。

(二)体格锻炼制度

1.要有组织地经常开展适合幼儿特点的体育游戏及体育活动;

2.在正常天气下，要有充足的户外活动时间，每天坚持2小时以上户外活动，加强冬季锻炼;

3.要创造条件，充分利用日常、空气、水等自然因素开展三浴锻炼和专项锻炼。设备和外界环境条件等符合安全和卫生要求; 4.保健医生必须做好医务监督，掌握儿童健康状况，做好设备与场地的安全检查。强调安全保护，做好外伤处理和登记工作，加强体格锻炼的卫生宣传教育，分析存在问题，采取干预措施;

5.锻炼要坚持不懈，持之以恒和循序渐进，锻炼过程中注意观察幼儿的反应，出现异常情况立即处理并停止锻炼。对体弱的幼儿要给以特殊照顾，幼儿有病时应采取适当的目标和方法进行锻炼。

(三)健康检查制度 入园检查

1. 幼儿在入托前需要到当地卫生行政部门指定的医疗保健机构进行全身检格检查，体检合格儿童，凭儿童保健手册、化验结果和儿童预防免疫接种证明，方可办理入托手续。不能先收托后体检。入托体检证明一个月内有效; 2. 幼儿园工作人员参加工作前必须到当地卫生行政部门指定的医疗保健机构根据规定的项目、内容进行健康检查，取得健康检查单位签发的健康合格证明，方可就职，体检证明一个月内有效。 定期体检制度

1. 幼儿(3岁以内)每年必须由当地卫生行政部门指定的医疗保健机构进行体检。在园儿童每年统一进行健康体检一次，每个入托幼儿均建立健康档案。健康儿童身高、体重按世界卫生组织推荐的儿童身高、体重标准评价;

2. 工作人员每年必须到当地卫生行政部门指定的医疗保健机构根据规定的项目、内容进行一次健康检查，取得健康检查单位签发的健康合格证明，方能上岗; 3. 坚持晨检及全日健康观察制度，认真做好一摸：有否发烧;二看：咽部、皮肤和精神;三问：饮食、眨眼、大小便情况;四查：有无携带不安全物品，发现问题及时处理;

4. 对离开幼儿园一个月以上的，经体检证实其健康后方能回园;

5. 每次体检后要进行健康分析、评价和矫治缺点，做好资料统计并按时上报。

(四)环境和卫生制度 环境卫生

1.要建立健全室内外环境清洁制度。每天两小扫，每周一大扫(应做湿性清扫)。分片包干、定人、定点、定期检查。要消灭蚊、蝇、蟑螂等害虫; 2.幼儿玩教具要保持清洁，定期消毒，清冼; 3.要经常保持室内空气流通，阳光充足，冬天也要开窗通风换气。室内要有防蚊、防蝇、防鼠设备;

4.厕所要清洁通风，定时打扫并消毒。幼儿用的便盆，每次用后要立即倾倒、浸泡、刷冼干净，三岁以上幼儿要提倡用蹲式厕所。 个人卫生

幼儿每人一巾一杯，一被一枕;日常生活用品要专人专用，做好消毒工作; 幼儿饭前便后要冼手、户外活动后、美工作业后要及时冼手，经常保持清洁; 饭后要漱口(或餐后喝一小怀温开水);

保持手脚清洁卫生，指甲、趾甲长了要及时修剪;

保持幼儿服装整洁，指导家长幼儿衣服、床单要勤冼; 保护幼儿，室内要注意采光。幼儿看电视每周不超过两次，每次不超过25分钟。眼与电视光屏面对角线性5-7倍远。电视机安放高度与视线平等为宜，斜角位不小于45度。3岁以上的儿童每半年检查视力一次;

工作人员个人卫生：经常保持仪表整洁，按规定穿园服，勤冼头冼澡，勤前指甲。饭前便后和幼儿开饭前用肥皂、流动水冼手。

消毒隔离制度

幼儿要设立保健室、隔离室;

幼儿及工作人员患传染病立即隔离治疗，所在班要彻底消毒。患者待隔离期满痊后，经医生证明方可回园。

对患儿要做好护理，仔细观察，按时服药和喂饭;

对患传染病的幼儿所在班和传染病患儿接触过的幼儿进行检疫、隔离、观察; 对离托一个月以上，经医疗保健机构体检证实健康方能重新回园; 工作人员家中及幼儿家中发现传染病人时应及时报告托儿园领导，采取必要措施。

饮食卫生制度

饮食管理

幼儿的伙食应有专人负责，民主管理，建立伙食会(幼儿园领导，炊管人员，保健人员，保教人员及孩子家长代表)，定期开会，研究伙食问题。 伙食费要专款专用，精打细算，计划开支，合理使用; 建立采购、验收、库房管理、操作流程等各项使用; 根据季节供应情况，每周制度适合幼儿年龄营养平衡的带量食谱，先考虑营养量，然后备餐。一周食谱中，一日各餐食品不应重复。食物的更换可用同类食物不同品种轮流进行，三餐一点热量分配：早餐30%，午餐40%，(晚餐30%); 准备掌握幼儿出勤人数，做到每天按人按量供应主副食。不吃隔日饭菜，不吃刺激性过强的食物(洒、咖啡、浓茶等);

工作人员(包括炊事员)伙食和幼儿伙食要严格分开，不允许侵占儿童伙食; 保健人员要定期每半年进行一次膳食调查，计算幼儿进食量、营养量，进行分析评价，保证儿童的进食营养。热量摄入量占每一膳食摄入量的百分之九十以上，蛋白质摄入量占每一膳食摄入量的百分之八十以上;

按时吃饭，两餐间隔离幼儿不少于3小时，保证幼儿每餐吃饱吃好;

每餐食物留样48小时，留样量200克以上。留样器皿必须配备充足并消毒后方可使用。

饮食卫生

幼儿园厨房必须领取《食品卫生许可证》后方可开膳，并将《食品卫生许可证》悬挂在食堂的显眼处;

幼儿园厨房应设置厨具卫生管理员和医务人员负责卫生工作。建立健全各项卫生制度和岗位卫生责任制度;

幼儿园厨房的工作人员必须每年到当地卫生行政部门指定的医疗卫生单位进行一次健康检查，并取得健康合格证，经卫生法规和卫生行政部门指定的医疗卫生单位进行一次健康检查，并取得健康青合格证，经卫生法规和卫生知识培训合格后方能上岗;

幼儿园厨房应远离污染源的地方。卫生设备设施齐全，工作流程合理。各功能分区的卫生符合卫生监督部门的要求，经常清洁，保持厨房的整洁;

厨房要严格执行《中华人民共和国食品卫生法》。厨房用具，刀、案板、盆、筐、抹布等做到生熟分开，冼刷干净。食具使用前必须冼净、消毒，消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜备用，符合卫生标准。未经消毒的餐具不能使用。食物要有防蝇、防蟑螂、防鼠设备; 不买、不加工病死、毒死、死因不明或腐败变质的禽畜肉，不用腐烂的蔬菜水果。不吃天然有毒食物如青的西红柿，发芽的马铃薯、新鲜黄花菜、未炒热的四季豆。买来的熟食要加热处理后再吃，预防食物中毒及肠道传染病的发生; 幼儿园厨房工作人员卫生要达到托幼幼儿园食堂工作人员卫生要求; 搞好儿童进食卫生，饭前工作人员及幼儿都要用流动水洗手，饭桌要提前擦干净。

预防疾病制度

贯彻“预防为主”的方针，做好传染病和常见疾病的预防工作; 督促家长按年龄及季节完成疾病控制中心所计划免疫接种工作;

及时了解疫情，发现传染病要及时报告(上报时按疾病控制中心和妇幼儿保健机构要求)，做到早预防、早发现、早报告、早诊断、早治疗、早隔离。实行及时正确的检疫措施，对所在的班班级进行严格的终末消毒，对接触传染病的儿童立即采取必要的预防措施，并按各种传染病规定的检疫期进行检疫。检疫期间不办理入托和转托手续。积极采用各种办法防治疾病，降低发病率; 4.家长在传染病流行期间不要带幼儿到公共场所;

5.做好体弱儿管理，对反复感染、佝偻病、贫血、营养不良、肥胖病患儿建立体弱儿专案，加强保健管理;

6.做好常见病、多发病的防治工作，并将急性呼吸道感染、腹泻、佝偻病、营养性贫血等常见病例为防治重点，定期分析研究，制定防治措施;

7.做好季节性疾病的宣传教育，提高工作人员、家长和幼儿的防病意识; 8.加强体格锻炼，增强幼儿体质，提高对疾病的抵抗力。

(八)体弱儿童管理制度

1.建立血色素为11克以下幼儿的贫血观察、治疗记录; 2.建立低体重幼儿的观察、治疗记录;

3.建立慢性营养不良幼儿的观察、治疗记录; 4.建立发育迟缓幼儿的观察，治疗记录; 5.管理、指导肥胖儿生长发育情况; 6.召开贫血儿

低体重儿、慢性营养不良、发育迟缓儿家长会，宣传喂养知识; 7.对教师培训体弱儿教养知识。

(九)药品管理与幼儿服药制度

1.建立和健全幼儿园安全工作人员和医疗保健室人员责任制;

2.建立和健全医疗保健室药物，器械设备、消毒管理制度;每月盘点一次，严禁使用过期药物，做好器械设备检测，严格按照消毒规程操作;

3.各项活动均要以幼儿为心，工作人员要注视幼儿的各项活动，同时要有高度的责任感，要具备对意外事故的预见性及预防;

4.药物必须妥善保管，班房药柜应设在幼儿攀不到的地方，喂药时要仔细核对姓名、年龄、性别、班级，遵医嘱进行。药物保管和服用，应由医务人员负责，喂药时关注病儿情况，做好家长沟通工作;

5.对入托后的幼儿及其家长要定期进行安全教育，每月更换保健宣传资料; 6.保健人员应掌握意外事故急救常识和简易可行的急救技术，会对已发生的意外事故进行必要的处理后，再送医疗单位，把危害减少到最低限度; 7.若发生意外事故时应立即采取急救处理或送往医院治疗，并及时向有关部门和患儿家长报告，组织讨论，认真分析发生事故的原因，从中吸取教训。

五、家长工作类

(一)家长工作制度 1.定期召开家长会。根据不同的要求，召开不同规模、不同对象的各类家长会(全园性、班级、部分家长等)每学期不少于两次。及时向家长介绍幼儿园或班级保教工作及幼儿发展情况，听取家长意见;

2.建立家访、约谈制。对幼儿在园学习、生活情况，及时做好定期的和随机的家访工作，并做好家访记录。定期家访有：新生入园前;期初期末。随机家访有：两天不来园;特殊情况生病长时间不来等;

3.家园联系手册。根据幼儿园保教课程内容，编制“家园联系册”，每朋发放一次，使家长及时了解孩子在园生活、学习、健康等方面的情况;

4.开设家园联系栏。班级用壁报形式开设家园联系栏，向家长及公布班级活动信息、动态、通知保教内容，和成长情况，每周更换一次;

5.开设家长接待日。每星期五为家长接待日，园长接受家长来访、咨询; 6.成立家长学校。以家长为对象，有目的、有系统地向家长传授家庭教育的科学知识，交流推广家教经验; 7.开展家园亲子教育活动。每学期开展两次以上家园亲子活动，如“六一”同乐;亲近自然(春、秋游);健康娃娃(运动会)等;

8.幼儿园工作开放日。定期组织家长开放活动，让家长充分了解幼儿园的教学情况和孩子的发展状况;

9.公开规范收费。每月向家长公布收费项目，经费额度，公布伙食、代办费使用情况，多退少补;

10.家长问卷调查。定期向家长进行各类调查，征求家长对幼儿园管理、服务与教师保教态度、能力等意见，发挥家长监督作用; 11.完善家长服务公约。制订各类服务项目，解决家长后顾之忧，能放心、安心、静心工作;

12.建立幼儿园网站，创设快捷的交流互动平台。

(二)家园联系制度

1.为了提高幼儿教育的整体效能，促使幼儿全面发展，促进幼儿、家庭、社会教育的一体化，使家长工作制度化、系统化;

2.建立健全的家长委员会。 每学期初召开家长委员会会议，商讨幼儿园工作，制订工作计划，并向家长汇报总结家长工作。家长委员会应通过各种形式听取并及映家长对幼儿园工作的意见和建议，并协助幼儿园组织交流家庭教育的经验; 3.做好家园联系工作。建立家访制度。新生入园前家访，每学期家访一次，二天不来园的幼儿电访或家访，对个别特殊幼儿或遇有特殊问题应随时家访，并做好记录。建立家园联系手册

验收、保管和进出仓的登记手续;

(3)物资材料仓库人员要设立登记“仓库进销存明细账”;

(4)各园会计(后勤主任)要对各项厨房物品采购回的物品验收; (5)仓管员设立登记“幼儿园厨房物品进出明细表”;

(6)每日清点厨房仓库一次，并编制盘点表，交各园财务。‘

(五)膳食管理制度

1.根据季节变化，为幼儿提供适时营养饭菜、汤水和凉菜、水果;

2.每周制定儿童带量食谱，每年做两次膳食营养评价，及时调整营养供给量; 3.职工与幼儿伙食严格分开;

4.每天采购新鲜食物，专人验收、登记重量;

5.按时开饭，幼儿进餐时间不少于20—30分钟，保证供给充足开水，不限制幼儿饮水、饭量，菜谱多样化，色香味美;

6.严格遵守财务制度，加强成本核算，做到账目清楚，日清月结，收支平衡; 7.膳食委员会定期收集各部门伙食问题，及时反馈和处理; 8.严格饮食卫生，严禁幼儿进食隔餐或变质食物。 (六)厨房安全制度

1.严格执行食品卫生法，做好防毒、防蝇、防腐工作，餐具严格消毒。菜类、肉类坚持煮透、煮熟。食品、饭菜等用具生熟分开，严防病从口入; 2.严防食品污染变质、变味，杜绝食物中毒事故发生;

3.火炉、气炉、冷热电器按章操作，严防烫伤，烧伤、刀伤、触电等事故发生; 4.仓库、食品、燃料专人专管，做到人离关门、关灯、炉停关气，关火，防止意外事故发生，做好防火、防盗工作;

(七)厨房卫生消毒制度

1.厨房应经常保持清洁整齐，明确分工包洁。每天下午做好清洁工作，每周五进行室内外大扫除，每进行杀虫、灭虫工作，配菜间每天定时消毒，非厨房人员不得入内;

2.菜饭，菜刀等用具要生熟分开，食物、调料要有防蝇、防尘罩; 3.炊事用具要经常用洗涤剂洗刷，随时洗净擦干，保持干净; 4.碗、筷、匙等食具做到一餐一消毒; 5.食品采购要保证质量好，防止食品污染变质，不让幼儿吃过期变质变味的食物，确保全园师生员工的身体健康;

6.不买、不加工腐烂变质食物，餐具每餐洗刷干净后消毒;

7.食堂工作人员的工作服必须保持清洁，无长指甲，不戴指环。

(八)食品采购制度

1.伙食费专款专用，日清月结，账物清楚，合理使用，努力降低成本，节约用电和燃料，提高伙食质量;

2.采购人员按公办事，廉洁奉公，精打细算，及时掌握市场价格，切实做好食品采购、验收、保管和进出仓的登记手续。

(九)宿舍管理制度

1.遵守值日生安排表，打扫卫生并负责清理垃圾，放好下一次的垃圾袋;若有特殊情况的需及时告知舍长进行调整;

2.节约用水、用电。离开房间、宿舍要关灯、关电挚;洗澡后要及时关好煤气。做到用水用电、用气安全;

3.树立良好的礼仪之风， 做任何事保持轻声，例如：关门、开门、说话、走路等，以免影响楼下的人及其他舍友，搞好邻里关系;

4.不得外宿，不可带异性朋友进入宿舍及在宿舍过夜，若有同性朋友借宿需经园长批准;

5.注意安全，外出时要检查宿舍的门窗、电挚是否关好、锁好，方可离开;晚上要于11：00时前回到宿舍;有事不能准时回宿舍及周末在亲友家借宿的，需告知舍长，并做好登记;

6.爱护宿舍的公共财物，不得损坏，损坏者要进行追究赔偿;每学期初和期末全体舍员共同清点本宿舍公共财产，列出清单，签上名字，上交后勤主任; 7.每月一次宿舍大会，做好记录，签上姓名，舍长需及时向园长汇报; 8.保持桌面、床上的物品摆放整洁，不乱挂、乱摆物品。

第三篇：高校食堂员工安全手册

饮 食 服 务 中 心

员工安全手册

目

录

第一部分：交通安全

第二部分：饮食安全

第三部分：机械设备使用安全

第四部分：安全制度

第五部分：其他安全知识

第一部分：交通安全

一、行路安全

1、行路时应当在人行道内行走，没有人行道的靠路边行走;

2、通过路口或者横过道路，应当走人行横道或者过街设施;

3、通过有交通信号灯的人行横道，应当按照交通信号灯指示通行;

4、通过没有交通信号灯、人行横道的路口，或在没有过街设施的路段横过道路，应当在确认安全后通;

5、行路时不得跨越、倚坐道路隔离设施，不得扒车、强行拦车或者实施妨碍道路交通安全的其他行为。

二、乘车安全

1、乘坐公共汽车和长途汽车须在站台或指定地点依次候车，待车停稳后，先下后上;

2、不带易燃、易爆等危险品乘坐公共汽车、出租汽车和长途汽车;

3、机动车行使中，不准将身体任何部分伸出车外，不准跳车;

4、乘坐货运机动车时，不准站立，不准坐车厢拦板。

三、行车安全

1、严格遵守各项交通规则，不闯红灯;

2、保证充足睡眠，禁止疲劳驾车，禁止酒后驾车;

3、在行车过程中，保持车距，不能盲目过快，不超车、不抢道;

4、雨、雪、雾天气行车要慢行;

5、行车过程中精力集中，不做打电话等与行车无关的事;

6、开车进入校园放慢速度，注意躲避学生，停车按规定停放。

第二部分：饮食安全

一、采购人员不买腐烂变质、有毒有害的原料;验收人员不收腐烂变质、有毒有害的原料;炊事员(厨师)不加工变质、有毒有害的原料;服务员不出售变质、有毒有害的食品。

二、食品存放实行“三隔离”即：生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂物、药物隔离;

三、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布等工具或容器，做到生熟分开使用，定位存放，用后洗净、消毒、保洁。

四、隔夜菜、点心、卤菜窗口出售前必须热透，容易变质的食品，若当天没有卖完，应及时清理，不做隔夜处理。

五、特殊添加剂如：硝卤等，要专人保管，定量领取使用;食品添加剂、食用色素的使用要按照国家有关规定执行，不得超量添加。

六、仓库、食品加工场所等重地非食堂工作人员，未经许可，不得随意进入。

七、用(食)具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

八、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工、包干负责。

九、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。

第三部门：机械设备使用安全

一、炊事机械安全操作规程

1、炊事机械如电磨刀、切条机、轧面机、拌粉机、摇肉机等都应安装防护装置(防护罩、联锁装置)，对设备不熟悉者，不准单独操作。

2、开机前应对炊事机械设备的传动、电器，防护装置进行全面检查，如发现问题要及时检修，否则不准使用。

3、女工发辫要套在炊事帽内，工作衣裤要紧扣，不准飘拂。

4、使用炊事机械时要集中思想，操作切菜机时，不准用手接触刀刃部位。

5、使用轧面机、拌粉机时不准把手伸到料斗里去和面，防止轧伤手指、手臂。

6、使用摇肉机时，放肉要用筷子、园棍，严禁直接用手放肉。禁止用金属物体向摇肉机内推肉。电动摇肉机要安装喇叭口防护罩。

7、各种炊事机械在操作时均不准用手接触刀刃部位。各种设备要定人操作和保养。

8、工作完毕，应切断电源。将机械设备、工具擦洗干净，清理场地，保持整洁安全。

二、专项炊事机械的安全要求

(一)和面机操作安全

1、轧辊应便于装拆，调整灵活、定位可靠。

2、加料处应有防护装置，防止手指伸人。

3、备有专用刮面板，不许用手推、刮面粉。

4、经常检查运转部位，及时补充润滑油脂，保证设备正常运转。

5、定期检查电源、电机以及传动装置是否正常。

6、严禁用水冲洗。

(二)、绞肉切片机操作安全

1、加料口应确保操作人员手指不能触及刀口或螺旋部位，应备有送料的辅助工具，严禁用手推料。

2、电源插头必须插入带有接地线的插座内。

3、绞切过程中，若发生异常情况，应立即关掉电源，排除故障后方可重新启动。

(三)、电热食品烤炉(双层烤箱、烘烤箱)操作安全

1、烤炉放置必须平稳，不得晃动。

2、周围环境无导电尘埃、爆炸性气体及腐蚀性气体。

3、供电线路中应设有专用电源开关，短路保护装置，地线必须牢固可靠。

4、严禁用水刷洗远红外线管，或在带电情况下进行修理。

(四)、电炸炉操作安全

1、电炸炉应放在平稳的地方，左右侧离不燃物10厘米以上，背面离不燃物20厘米以上。

2、电炸炉附近不许堆放杂物。

3、电炸炉内油面保持在高于油锅的1/4，低于油锅的2/3。

4、加锅盖时盖子上不能有水，以免水珠滴入锅中热油飞溅伤人。

5、开启电源指示灯亮，如长时间油温达不到所需温度，应检查电热管是否正常工作，如电热管不能正常工作，则需更换或检修。

6、需更换锅内油时，应切断电源，待油温冷却后将原油倒出，再将电炸炉清洗干净。

(五)、电饼锅、电平锅操作安全

1、使用时开关自动跳闸，严禁盲目合闸，应及时请电工检查线路，排除故障后，再继续使用。

2、操作时，不得用力过猛，以免震断电热丝。

3、设备停用时，关掉机上开关，切断总电源。

(六)、斩菜机操作安全

1、斩菜机运转时，严禁打开刀片的外罩。

3、作业时，原料不宜一次放得太多，以免阻碍机器的正常运转。

4、清洗机器时防止皮带受潮。

5、严禁用水冲洗。

第四部分：安全制度

《饮食服务中心安全管理暂行规定》

为了维护广大师生和全体职工的生命安全以及国家、学校、饮食服务中心的财产安全，全体职工都要树立“安全生产第一”的工作原则，把安全工作作为一项重要的任务落实到日常工作中。饮服中心安全工作实行分级管理，逐级负责的原则;所有安全工作的落实要明确到人，责任到人;把安全工作作为一项重要的监控考核项目，和每个部门、每个职工的切身利益挂钩。具体安全管理规定如下：

一、中心负责人全面负责中心所有安全工作;各部门主任负责本食堂或部门的所有安全工作和个人岗位职责范围内的安全工作;班组长负责个人岗位职责范围内的安全工作和本班组的所有安全工作;职工个人负责个人岗位职责范围内的安全工作和所使用的电器、机械设备等安全工作。

二、对发生安全事故的部门和个人处理办法，执行国家有关法律、法规，后勤保卫处、饮食服务中心有关安全管理规章制度

三、坚决贯彻执行《食品卫生法》和《食品加工、出售、饮食卫生

五、四制》，杜绝饮食事故发生。

1、采购人员不买腐烂变质、有毒有害的原料;验收人员不收腐烂变质、有毒有害的原料;炊事员(厨师)不加工变质、有毒有害的原料;服务员不出售变质、有毒有害的食品。

2、食品存放实行“三隔离”即：生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂物、药物隔离。

3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布等工具或容器，做到生熟分开使用，定位存放，用后洗净、消毒、保洁。

4、隔夜菜、点心、卤菜窗口出售前必须热透，容易变质的食品，若当天没有卖完，应及时清理，不做隔夜处理。

5、特殊添加剂如：硝卤等，要专人保管，定量领取使用;食品添加剂、食用色素的使用要按照国家有关规定执行，不得超量添加。

6、仓库、食品加工场所等重地非食堂工作人员，未经许可，不得随意进入。

四、严格执行操作规程，预防水、火、电、煤气、机械设备等安全事故，做好防火、防暴工作。

1、天然气使用符合操作规程，发现隐情立即停止使用，并上报该部门负责人，逐级迅速上报;如遇燃气泄漏，立即关闭燃气总阀，不得点火或者启动电器设备，逐级迅速上报;每天使用完毕后，燃气总阀要由专人负责关闭。

2、有液化气部门，液化气灶具要专人使用，管道要定期检查是否漏气，严禁液化气瓶倒放或火烤使用。

3、开油锅时，操作员要坚守岗位，不得擅自离岗;完工后，要立即切断电源或关闭煤气阀，否则，操作员不得离岗。

4、灭火器等消防器材要放在明显的位置，不得随意搬动;部门主任必须教会部门所有职工正确使用消防器材，消防器材要定期检查和更新;发现火情，所有职工都有立即灭火和报警(119)的责任。

5、电器设备要定期检查是否漏电，食堂职工无电工上岗证，不要擅自带电维修电器。

6、使用打粉机、肉丝机、压面机等机械设备时，操作人员要严格执行操作程序，集中注意力，严禁做一些和工作无关的事情。

五、加强帐、钱、物的管理，做好安全防盗工作。

1、安全值班人员和管钱、管物人员的钥匙不准私借他人或擅自复制;不得在钱、物重地，接待客人;若钥匙丢失，应立即上报部门负责人备案，并立即更换门锁。

2、下班后，非工作原因，无论内部、外部人员都不得私自进入食堂、餐厅、仓库等重地。否则，值班人员有权阻止或采取必要措施。

3、做帐人员要认真负责，力求准确无误，做到帐实、帐款相符。每天都要保管好账本。

4、负责现金保管的人员要将现金妥善保管;按规定不得收现金的部门，若特殊情况收取现金，要在当天或第二天上缴现金保管，并开票。

六、提高安全意识，做好职工人身安全防范工作。

1、外住职工，要有安全防范意识，不要和社会闲散人员接触，不得参与违法活动，如若人身安全或财产安全受到威胁，要立即报警(110)。

2、职工上下班，要有交通安全意识，遵守交通规则，预防交通事故。

第五部分：其他安全

一、燃料安全

1.管道燃气：管路的维护、管路的检漏，与供气方的工作接口等问题需要明确。

2.瓶装煤气：煤气瓶不要存放在有明火的地方。

二、消防安全

1、有专门消防义务员。

2、消防器材的状态应是完好的，消防器材定点放置，便于取用。

3、消防通道应畅通。

4、灭火时一定要先拔出保险销，再按把手，气体喷射时，切忌将手扶住喷射筒，以免将手冻伤。

5、使用时注意火源风向，选择最佳位置。

6、做好定期检查、维护，并记录。

三、煤气灶使用安全

(一)操作过程：

1、普通燃气灶操作程序

开启总阀点燃点火棒点燃内圈小火点燃外圈大火关闭点火棒阀门关闭大火阀门关闭小火阀门关闭燃气总阀

2、大鼓风灶操作程序

启动鼓风机开启总阀点燃点火棒点燃长明火风门开一半关闭点火棒阀门风门调节到最大开启大火气阀关闭大火气阀关闭长明火阀门关闭燃气总阀关闭风机电源

3、小鼓风灶操作程序

开启燃气总阀点燃长明火启动鼓风机关闭点火棒阀门开启大火气阀关闭大火气阀关闭长明火阀门关闭风机电源关闭煤气总阀

(二)注意事项

1、未经燃气灶使用操作程序培训的人员，不得私自使用燃气灶。

2、如遇燃气泄漏，立即关闭燃气总阀。

3、每天使用完毕后，燃气总阀要关闭。

四、财务安全

1、自觉遵守公司劳动纪律以及各项规章制度。

2、做好财务核算和监督工作，及时收集和反馈各类信息。

3、对各种来明细帐，负责及时清理，定期与有关部门核对。

4、提供有关经营情况，及时向领导报告。

5、按公司票据管理制度，做好发票、收据的领、用、存管理工作

五、物资安全

1、各班组领料人员必须去中心领料开票处开票，并确认签字。

2、仓库保管员每天定时发放物资，发放的物资必须和领料单相符。

3、食堂领料人员到库房领取，领料时必须过秤、检查质量。

4、各食堂领回物资由负责领料的员工保管好领料存单，以备成本核算。

5、领料中，发、领双方不得弄虚作假，不得开多领少或开少领多，必须实事求是。

6、非特殊情况，各食堂不得一次性领取几天的物资或向库房借用物资。

7、月末最后一天领取物资，领料单必须填当月日期，计算在当月成本中，不得计入下月。

8、中心库房、各食堂小库房月底必须进行实物盘存，盘存时均盘实物，不盘数字。

9、严禁各班组之间私自物资交流，如有必要，中心统一调配。

七、厨房安全

1、建立岗位责任制，落实预防措施，完善各类机械的操作规程，坚持每日安全检查，发现隐患及时整改。

2、定期检查燃气管道、接头、仪表、阀门等设备，发现情况异常或煤气泄漏时，首先关闭阀门，再行处理严禁明火和启动电源。

3、使用切肉机、搅拌机、和面机、等机械设备，逐次逐批递进食物，严格控制限量，确保机器正常运转，遇有突然停机时，先切断电源，再行仔细检查和修理，严禁通电情况下查找原因和维修。

4、点燃燃气后，工作人员不得离开现场;油炸食品时，进油原则上不超过锅的三分之一。

5、工作结束后，及时关闭所有阀门和闸刀，切断电源、火源、气源、水源，按照分工和岗位仔细检查后，方可下班。

6、坚持每日擦洗油烟罩，每半年清洗一次烟道，保障烟流畅通。

7、配备必需的消防器材，置于易见易取之处，落实专人保养，工作人员应掌握必备的消防技能，会使用灭火器会报警(119)。

八、餐厅安全

1、 保持室内清洁干净，不准私拉乱接临时线路，确需增添照明设备、装饰灯具的，按规定安装。

2、 根据设计用餐人数，有序放置餐桌椅，并留出足够的通道，通道和出口，不得增塞餐桌椅，必须保持通畅。

3、 供应小火锅时，加强对货源的管理，仔细检查火源设备的安全性能，确认无误后再行操作。慎用酒精炉，严禁在酒精炉火未熄灭前添加酒精。

4、 下班前认真履行工作程序，确保各个环节和部位的安全。

九、用电安全

1、不要超负荷用电;

2、不要私拉乱接电线;

3、安装、修理电器用具要找电工;

4、不用湿手摸、湿布擦开关等电气用具;

5、不要随意将三眼插头改为两眼插头;

6、选用合适的保险丝，严禁用铜丝代替保险丝;

7、选用合格的灯头、插座等电器用具;

8、严禁私设电网防盗、狩猎、捕鼠和用电捉老鼠。

十、值班安全

1、值班人员要服从领导指挥，严格遵守纪律，准时交接班，不得迟到、早退和中间离岗，交接班时，要确保不空岗。

2、值班人员要对中心的重要部位进行巡逻看护，下班前都对重要部位进行检查，发现异常情况及时汇报并处理，作好记录。

3、中心要张贴值班制度和有关电话号码，同时给值班人员配备必需器材。

4、设立值班记录台帐，详细记录来往人员和值班期间发生的各种事件。

5、中心领导要经常检查值班情况，发现问题要及时解决。

6、实行值班责任制，对值班期间发生的案件事故要查明原因，弄清责任，视情节轻重对责任人进行相应处理。 十

一、租房外住职工人身安全

1、防火，在租住房内吸烟或点蚊香应妥善处理好余火，杜绝火灾发生。

2、防盗，出入房屋要锁好房门，关闭好窗户。禁止陌生人进出房间或在房间里逗留。

3、防电，禁止私接电线或使用大功率用电器(热力快、电热毯等)。

4、下班后不要在外边逗留过迟，不去娱乐场所，不做违法的事情。

5、出租房内禁止存放大量现金或其他贵重物品。

6、遇到重大事件及时向领导汇报，严重的可报警请求帮助。

第四篇：幼儿园食堂管理

1、 幼儿园应严格执行《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《托儿所、幼儿园卫生保健制度》、《托儿所、幼儿园卫生保健管理办法》、《食堂卫生

五、四制》的规定，保证幼儿在园进餐的卫生安全。

2、 全日制幼儿园必须有健全的幼儿膳食、食堂管理等制度，成立食品卫生领导小组，幼儿园的法人代表任组长，食品卫生有专人管理和负责，伙房不得承包或转让于他人，不得与中、小学生或成人伙房混用，不经园长允许任何人不得进入伙房。

3、 幼儿园应设立专项幼儿伙食费管理帐目，专款专用，计划开支，一月一结算一公布，保证生活费全部用于幼儿，任何人不得挪用，月盈亏额不得超过2%，如有盈余转到下月伙食费。

4、 幼儿园应成立有家长代表参与的伙委会，以保健医为主并征求后勤园长、伙房组长和家长代表的建议，每周制定代量食谱，每季度做一次幼儿营养量计算，做到干湿搭配、甜咸搭配、荤素搭配、粗细粮搭配、主副食搭配，保证食谱科学合理，营养平衡，每日饭菜、点心必须留样24小时，不吃隔日剩饭菜。

5、 幼儿园应配备3—5件现代化大型炊具，饭菜、点心都要自己做，不喝乳饮料。

6、 幼儿园食品必须到拥有合法营业执照、卫生许可证的国营单位去采购，并将所购食品单位的卫生合格证、检疫证等复印件存入本园食品管理档案中，特别是牛奶、肉、鱼、油等。

7、 食品的采购应严格手续，购买的食品及原材料，需经保管员在伙食班长的严格监督下核实数量、质量及价格后方可签字入库，填写好出入库记录，建立出入库制度，做到勤进勤出，先进先出，保证食品的新鲜，伙房人员所购粮、油、菜等食品一般应低于市场价，不得高于市场价。

8、 食堂工作人员必须持健康证上岗，按规定每半年查体一次，凡患有传染病者不得在幼儿园工作。

9、 伙房应设专用更衣室，工作人员上岗时应穿戴整洁的工作衣帽、口罩，并保持个人卫生。

10、不购买、不收取、不加工、不食用腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。食物加工要煮熟、煮透，注意尽量减少营养损失，保证色、香、味俱全。水果应浸泡一段时间或削皮食用。厨师品尝饭菜要用专用汤勺或小碗。

11、 生、熟炊具及荤、素水池要分开使用并有明显标记，生、熟食品，成品、半成品应分类加工和存放，有明显标记。厨房用具用后做到“一洗”“二刷”“三冲”“四消毒”“五保洁”。

12、操作间、储料间要经常开窗通风，搞好卫生和安全，定期消毒，并做好“四防”工作：防尘、防蝇、防鼠、防毒，伙房人员离开时及时上锁。

13、操作间和储料间要有美观实用的放置架，食品及用具存放应做到分类、分架、隔墙、离地，标准是隔墙10厘米、离地20厘米，不得将盆桶或米面直接放在地上。

14、实行定期清点盘存制度，一月一盘存，以便采购人员有计划的购买，学期末不留存任何食品及原材料。

15、伙房人员严格遵守开饭时间，并为幼儿提供温度适宜的饭菜，不经允许，不得擅自请他人帮忙或代替工作。

16、伙房人员妥善保管好幼儿食品及原材料，自己不吃拿幼儿食品，并有权制止一切不符合伙房管理制度的现象。

17、各种机器设备须专人使用及管理，学会正确操作，不经允许任何人不得擅自将幼儿园设施设备外借或用来干私活。

18、幼儿园伙房要使用防爆灯头。

19、教职工不得在幼儿园进餐，如特殊情况确需就餐，不得占用幼儿伙食，伙食费单独核算。

第五篇：幼儿园食堂管理交流

精细化管理，提高幼儿伙食

科学的膳食与幼儿的健康成长息息相关。健康是本，膳食是根。幼儿园膳食管理看似常态，实则需要科学的流程、精细的管理以及多方的密切配合。我们近一年多来，我园通过狠抓“精细化”管理工作，创新策略，真正从幼儿的生命健康出发，想方设法让每一个孩子茁壮成长。特别是针对幼儿营养伙食进行全方面的改革。现取得了一定成效：

一、科学管理，重视幼儿园伙食工作

通过近两年的实践，我园形成了分工合作、层层管理的科学管理模式，促进幼儿园伙食整体工作的提高。

二、加大培训力度，努力提升炊厨人员业务素质

加强技术人员培训是保证制作高品质幼儿膳食的重要环节。我们定期组织炊事人员学习掌握幼儿营养配料的基本知识，了解幼儿每人每餐所需蛋白质、脂肪、糖类的营养素供给比例，以及根据幼儿身体和心理发育的需要来计划安排膳食。

为提高技能，我们还定期开展岗位技能技巧比赛。强调以幼儿为本，适合幼儿的伙食。同时，积极保护职工业务提升的热情，根据职工需要，为炊厨人员订阅杂志，购买书籍，工具等。

科学制定幼儿食谱

按照幼儿所需的六大营养素：蛋白、钙、碳水化合物、维生素、矿物质、脂肪及幼儿每天摄入量标准，根据季节特点，综合考虑经济、营养、可操作性等因素，制定出适合幼儿口味，有助于幼儿消化吸收的食谱。及时收集各方意见，不断提高食谱质量。保证了营养素的摄取，幼儿吃的开心。同时，蜜汁山药、冰糖雪梨羹、鱼头豆腐汤、炒鱿鱼丝、蛋黄百合糕、爆炒墨斗鱼 三鲜鸡蛋乳、双色紫薯卷、葱姜糯米药膳粥等

三、重视切配烹饪环节，规范日常操作技能和要求

为了锻炼炊事员的刀功，我们通过举办炊事员技能大赛等形式，督促他们加强练习，提高技能。我园还通过一个阶段的调研，确立了菜品切配的具体要求。如，切丝的菜品一般宽度为0.3厘米，长度为5厘米;切片的菜品一般宽度为3厘米，厚度为0：3厘米;切丁的菜品一般要求1.5厘米见方大小。我园的炊事员们不惜花时间和精力去做这样细致的切配工作，因为这是烹制美昧食品的前提，能确保菜肴入锅后快熟快起，避免营养损失、色泽改变，也让幼儿食用方便。

科学烹饪是保证食物营养的重要环节，对食物的消化、吸收和提高食物营养价值均有重要意义。我们在幼儿伙食中重视烹饪方法的翻新，我园针对不同食物交替运用炒、溜、爆、煸、煮、烫、煎、卷、蒸、烧、炖、烩等不同的烹饪方式，以满足幼儿园膳食色、香、味、形兼备的要求。如，同样是卷心菜，就有干煸、醋溜、滑炒等不同做法;新颖的菜肴增进了幼儿的食欲，幼儿吃得很开心。

干稀软硬重口感

幼儿的乳牙咀嚼能力和咬切力量都不强，因此食物的干稀软硬是否合适也可能影响幼儿的进食。例如，洋葱牛柳、番茄牛腩，怎样让牛肉更软更嫩等，我园炊厨人员不断摸索，总结出自己的经验。

四、追踪品评，注重调整改进

接受全园教职工的监督，我园定期召开会议，讨论存在的问题，寻求解决问题的办法。要求保教人员调查记录本月食谱中幼儿喜欢的和不喜欢的菜点，提出食堂工作的亮点及需要改进的方面等。会上，大家站在不同的角度就食品安全卫生、均衡营养、烹饪方法等问题发表自己的想法，对幼儿园的膳食管理提出合理建议。

我们利用家长会、宣传橱窗等向家长宣传科学饮食知识，指导家长与幼儿园合作共同管理好幼儿的膳食。我们在一周食谱里开辟本周推荐， “保健园地”里推出“宝宝营养餐推荐”等栏目，一方面主动接受家长的监督，另一方面向家长宣传结合季节特点的幼儿营养配餐，方便家长根据幼儿园的食谱调整幼儿在家的饮食结构。每学期在膳食管理方面对家长进行一次问卷调查，教师及时收集汇总家长的意见。这些工作都有助于我们不断提高幼儿膳食质量。