食堂进行曲

2024-05-05

食堂进行曲（精选四篇）

食堂进行曲篇1

“饿死我了, 受不了啦!”“是啊, 早上都没吃饱。”“今儿中午我要可劲儿地吃, 买上半斤米饭, 一只鸡腿, 红烧肉, 哇呀呀!”……谁的皮下脂肪这么少, 不就是铃响的同时, 老师的声带没有发出下课的振动嘛, 至于如此吗?

一个个蔫搭搭的脑袋正无精打采地听着数学老师那枯燥的公式讲解, 突然数学老师大手一挥:“下课了!”瞬间, 刚才还似睡非睡的眼睛, 一下子骨溜溜地乱转起来, 随着老师步出教室, 顿时, 教室里的少男少女们全都冲向食堂。帅哥忘记了冲靓女潇洒一回头, 他或许更坚信身体是革命的本钱;淑女也没有拎着裙裾缓步登上阶梯, 而是三步并作了两步。所有人, 在此刻都放下了斯文的面具, 生龙活虎, 比飞行更迅速, 冲入食堂。晚来者, 无奈走向“龙”尾, 忍受“空城计”的折磨。瞧那位兄弟, 站在队伍尾上却毫不着急, 仰着头, 翻着白眼, 嘴唇翕动, 不知是在背诵单词还是在演算数学题, 一副不问世事的样子。我面前的这位小学妹, 刚进食堂便与她的志同道合者聊得唾沫横飞, 别人不屑一顾的目光似乎对她们毫无作用, 不知何时才能堵上她们的嘴巴。那边几位边吃边聊的男生, 饭菜与口水齐飞, 胡侃共吹牛同声。左边的一位静女, 却是玉手托腮, 挑剔的将饭菜挑来拨去, 看来今天的午餐怕是又要用苹果代替了。来晚了的那位兄台, 看了看长龙阵, 灵光一闪, 举着饭卡大声嚷道:“谁丢了饭卡?”当有人在利益的驱动下回过头的瞬间, 他以迅雷不及掩耳之势冲向窗口, 又端着饭盘用亚光速回奔时, 却在惯性与摩擦力的双重作用下, 将自己的饭盘连同无法控制的躯体一起送到值日教师面前……

此时, 吃饭咂嘴声, 筷子敲盘声, 争座吵闹声……汇成了美妙的食堂进行曲。

如何进行后勤食堂管理篇2

为加强食品卫生安全管理工作，确保各员工身体健康和生命安全，维护企业正常秩序，依照《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》，结合我司食堂实际，特制定我司食堂卫生管理制度。

一、集体研究制度

凡食堂采购的大宗食品（含大米、面粉、面及其半成品、食用油等），必须经绿欣餐饮管理有限公司大宗食品采购领导小组人员集体研究决定。任何人不得擅自决定购买。领导小组人员应依据市绿欣采购办公室审核的指定企业，根据他们货物的质量、价格、服务态度等，按公平、择优的原则予以确定供货企业。

二、原料采购制度

（一）要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。

（二）食品采购必须做到定点采购，并索取有效证件（卫生许可证、营业执照、质保证书等），签订合同，建立档案，以保证其质量。采购员必须到定点经营单位采购食品及其原料，并按照国家有关规定进行索证；定期召集供应商开会，提出供货要求。要确保食品及原料进货渠道的可靠、规范，确保食品的质量和卫生。

（三）严禁采购以下食品：

腐败变质、油脂、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；

未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；

超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；

其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

（四）凡购买的物品不符合上述规定要求，一律由采购人员负责退货或承担由此带来的经济损失，造成严重后果的，要承担相应的法律责任。

三、验收登记制度和回避制度。

凡采购的大宗食品，验收人员按照绿欣提供的卫生标准要求进行审查。不符合要求的，严禁进场。并建立好进货登记台帐。验收登记时，采购人员应及时回避。

四、内部监督制度：由工会或职代会代表不定时对上述大宗物品采购情况进行检查或抽查。

五、举报奖励制度

鼓励各员工以及合作伙伴所属员工对食堂所售食品的质量、数量、价格进行监督，以及对绿欣采购劣质饮食物资或供货企业供应劣质饮食物资。发现问题可通过口头、书面或电话，直接向食堂管理员或分管人员进行反映。

六、责任追究制度

采购、登记、验收、入库、加工等各个环节的工作人员，必须严格履行各自职责。对工作不认真负责，造成安全事故人员，绿欣将依据有关法律法规和上级有关规定追究相关人员责任。

七、库房管理制度

（一）库房要专人负责，严格控制人员进出，做到每次开门后先检查有无异常情况。

（二）要严格把关，对证明材料不全，没有入库记录的食品及原料严禁入库。

（三）食品贮存应当分室、分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。

（四）食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。

八、规范加工制度

（一）原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，尔后分类存放，供加工制作用。

（二）要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必须进行热力消毒

（三）食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。

（四）加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。

（五）食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。学生餐制作成品到学生食用其间隔不超过3小时。

（六）接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

（七）绿欣旗下各网点食堂不得出售冷荤凉菜。

（八）每餐售前，应将所售食物进行留样。并保留24小时。

九、配餐工作制度

（一）必须保持配餐间（无蝇室）清洁卫生，做到无苍蝇、无蟑螂，无关杂物一律不准放在销售间内。

（二）加工制作好的成品一律放在销售间（无蝇室）内；冬天要有保暖设备。

（三）工作人员销售食品前必须用肥皂或洗手液洗净手。

（四）工作人员必须穿工作服，戴工作帽进入销售间销售食品。

（五）工作人员不得用手直接接触直接入口的食品，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。

十、清洗消毒工作制度

（一）餐饮具清洗池应严格与原料清洗池分开。

（二）餐饮具使用后必须当天洗净、消毒（热力消毒），未经消毒的餐饮具不得使用。并有专人负责对消毒情况进行记录。

（三）消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁区内备用，并盖上洁净的白布。

（四）餐具保洁区应当定期清洗、保持洁净。洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所或橱柜，并有明显的标记。

十一、从业人员健康卫生上岗制度

（一）认真参加由绿欣餐饮管理有限公司组织的学习和培训活动，不断提高自己从业的素质和能力。

（二）上班时间所有职工，一律要穿工作服，戴工作帽。

（三）必须取得健康证明方可参加工作，并定期参加体检。

（四）身体有病时应离开工作岗位，治愈后方可重新上岗。

（五）应具备良好的个人卫生习惯。必须做到：工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场所内吸烟。上厕应脱下工作服，出厕应洗手。

（六）开饭前先洗手，开饭时不准吸烟，不准面向食品说话、咳嗽，不准涂脂抹粉。

（七）职工连续多次违反上述规定或不听劝阻的。由绿欣餐饮管理有限公司立即辞聘。

十二、食堂环境卫生工作制度

（一）食品加工过程中产生的垃圾要随手放入有盖的垃圾桶内，不能随地乱扔，垃圾应及时清理。

（二）各种餐具、抹布、机械等要洗刷干净，做到木见本色，铁见光，用后摆放整齐，生熟用具严格分开，不得混用，半成品和成品分开。

（三）食堂卫生打扫要进行分工包干；每天对食堂餐厅地面桌面进行打扫清理，对厨房的内部环境（地面、台面、灶台、阴沟等）进行彻底打扫、冲冼，做到不留死角。

（四）对配餐间每天进行打扫、消毒。

食堂进行曲篇3

河南省南阳市教育局、食品药品监督管理局联合开展了学校食堂食品安全专项整治工作,共检查学校食堂1379家,查扣不合格食品及原料325公斤,下发监督意见书987份,责令整改531家,取缔无证经营学校食堂8家,行政处罚立案52家。

在整治过程中,南阳在学校食堂推行食品安全员(师)制度, 督促学校配备专职食品安全员(师),确保各项食品安全管理制度落到实处;强化日常监督检查,针对学校食堂采购、加工、供应、储存、留样等关键环节,开展拉网式风险排查,确保学校食堂食品安全;督促学校通过视频技术、透明展示、厨房开放活动、阳光展示等方式,开展食品“明厨亮灶”建设,引入第三方监督机制,推动学校食堂食品安全社会共治;完善学校食品安全应急机制,广泛开展应急演练活动,减少食品安全事件发生。